肉品科学与技术习题
【精品课】
肉品科学与技术
（习题）
锦州医学院食品科学教研室
2005 07 16
第一章肉的结构及理化性质
1．简述肌肉的构造？
答：构成肌肉的基本单位是肌纤维，也叫肌纤维细胞。是属于细长的多核的纤维细胞，长度由数毫米到20cm，直径只有10～100μm。在显微镜下可以看到肌纤维细胞沿细胞纵轴平行的、有规则排列的明暗条纹，所以称横纹肌，其肌纤维是由肌原纤维、肌浆、细胞核和肌鞘构成。
肌肉是由许多肌纤维和少量结缔组织、脂肪组织、腱、血管、神经、淋巴等组成。从组织学看，肌肉组织是由丝状的肌纤维集合而成，每50～150根肌纤维由一层薄膜所包围形成初级肌束。再由数十个初级肌束集结并被稍厚的膜所包围，形成次级肌束。由数个次级肌束集结，外表包着较厚膜，构成了肌肉。
2．肌肉中的蛋白质分为哪几类？各有何特性？
答：肌原纤维蛋白质：其含量随肌肉活动而增加，并因静止或萎缩而减少。而且，肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。
肌浆中的蛋白质：它包括肌溶蛋白、肌红蛋白、肌球蛋白X和肌粒中的蛋白质等。易溶于水或低离子强度的中性盐溶液，是肉中最易提取的蛋白质。故称之为肌肉的可溶性蛋白质。
基质蛋白质：亦称间质蛋白质，是指肌肉组织磨碎之后在高浓度的中性溶液中充分抽提之后的残渣部分。是构成肌内膜、肌束膜和腱的主要成分，包括有胶原蛋白、弹性蛋白、网状蛋白及黏蛋白等，存在于结缔组织的纤维及基质中，它们均属于硬蛋白类。
3．肉中的水分是如何分类的？
答：肉中水分按存在形式大致可分为结合水、不易流动水、自由水三种。
4．形成肉色的物质是什么？影响肉色变化的因素有哪些？
答：肉的颜色本质上是由肌红蛋白（Mb）和血红蛋白(Hb)产生的。
影响肉色变化的因素：
（1）环境中的氧含量
（2）湿度
（3）温度
（4）微生物
5．简述肉嫩度及影响肉嫩度的因素？
答：通常所谓肉嫩或老实质上是对肌肉各种蛋白质结构特性的总体概括，它直接与肌肉蛋白质的结构及某些因素作用下蛋白质发生变性、凝集或分解有关。肉的嫩度总结起来包括以下四方面的含义：肉对舌或颊的柔软性、肉对牙齿压力的抵抗性、咬断肌纤维的难易程度、嚼啐程度。
影响肌肉嫩度的因素：影响肌肉嫩度的实质主要是结缔组织的含量与性质及肌原纤维蛋白的化学结构状态。影响肌肉嫩度的宰前因素也很多，主要有如下几项：（1）畜龄
（2）肌肉的解剖学位置
（3）营养状况
（4）尸僵和成熟
（5）加热处理
6．肉的人工嫩化的方法有哪些？
答：（1）电刺激（2）酶（3）醋渍法（4）压力法（5）碱嫩化法
7．何谓肉的保水性？影响因素主要有哪些？
答：肉的保水性即持水性、系水性，指肉在压榨、加热、切碎搅拌等外界因素的作用下，保持原有水分和添加水分的能力。
影响保水性的因素：
（1）pH对保水性的影响
（2）动物因素
（3）尸僵和成熟
（4）无机盐
（5）加热
8．影响肉风味的主要有哪些？
答：肉的风味指的是生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味。它是肉中固有成分经过复杂的生物化学变化，产生各种有机化合物所致。
影响肉风味的因素：年龄、物种、脂肪、氧化、饲料、性别、腌制、细菌繁殖。
第二章畜禽的屠宰加工与分割
1．畜禽宰前选择有哪些原则？有何具体要求？
答：畜禽宰前经兽医卫生检验合格后，还要按照国家颁布的《家畜家禽防疫条例》、《肉品检验规程》的有关规定，允许宰杀的畜禽才能屠宰。根据上述原则，尚须进行如下选择：（1）肥度适中（2）年龄适当（3）饲料状况
2．畜禽宰前为什么要休息、禁食、饮水?有何具体要求？
答：屠畜宰前休息有利于放血，消除应激反应，减少动物体内淤血现象，提高肉的商品价值；屠宰畜禽在宰前12～24h断食，断食时间必须适当，一般牛、羊宰前断食24h，猪12h，家禽18～24h。断食时，应供给足量的饮水，使畜体进行正常的生理机能活动。但在宰前2～4h应停止给水，以防止屠宰畜禽倒挂放血时胃内容物从食道流出污染胴体
3．畜禽宰前电击昏有何好处? 电压、电流及电昏时间有何要求？
答：击晕可以让动物失去知觉、减少痛苦，另一方面可避免动物在宰杀时挣扎而消耗过多的糖原，以保证肉质。电击晕可导致肌肉强烈收缩，心跳加剧，便于放血；电击昏条件：电压35～50V，电流0.5A以下，时间（通过电击昏槽时间）为8s以下，鸭为10s左右。
4．畜禽烫毛对水温有何要求？对屠体产生什么影响？
答：猪的浸烫和煺毛放血后的猪由悬空轨道上卸入浸烫池进行浸烫，使毛根及周围毛囊的蛋白质受热变性，毛根和毛囊易于分离。同时表皮也出现分离达到脱毛的目的。猪体在浸烫池内大约5min左右，池内水温70℃为宜。浸烫后的屠体即可进行煺毛，然后进行燎毛。
家禽烫毛是为了更有利于脱毛，共有三种方式：半热烫、次热烫、强热烫。在实际操作中，应注意下列事项：要严格掌握水温和浸烫时间；热水应保持清洁；未死或放血不全的禽尸，不能进行烫毛，否则会降低产品价值。
5．屠宰工艺主要包括哪些工序？
答：
6．试述我国猪肉的分割方法？
答：我国猪肉分割通常将半胴体分为肩、背、腹、臀、腿几大部分。
（1）肩颈肉（2）背腰肉（3）臂腿肉（4）肋腹肉（5）前颈肉（6）前臂和小腿肉
7．试述我国牛、羊肉的分割方法？
答：我国牛肉分割方法：将标准的牛胴体二分体首先分割成臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。在此基础上再进一步分割成牛柳、西冷、眼肉、上脑、胸肉、腱子肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腹肉、嫩肩肉13块不同的肉块。
以美国羊胴体的分割为例，羊胴体可被分割成腿部肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、前腿肉、颈部肉、肩部肉。在部位肉的基础上再进一步分割成零售肉块。
8．试述我国禽肉的分割方法？
答：禽胴体分割的方法有三种：平台分割、悬挂分割、按片分割。前两种适于鸡，后一种适于鹅、鸭。禽类的分割，亦是按照不同禽类提出不同要求进行的，如鹅的个体较大，可以分割成8件；鸭的个体较小，可以分成6件；至于鸡，可以再适当的分成更少的分割件数
9．分割肉加工对包装有何具体要求？
答：分割鲜肉的包装：分割鲜肉的包装材料透明度要高，便于消费者看清生肉的本色。其透氧率较高，以保持氧合肌红蛋白的鲜红颜色；透水率（水蒸气透过率）要低，防止生肉表面的水分散失，造成色素浓缩，肉色发暗，肌肉发干收缩；薄膜的抗湿强度高，柔韧性好，无毒性，并具有足够的耐寒性。但为控制微生物的繁殖，也可用阻隔性高（透氧率低）的包装材料。
冷冻分割肉的包装：冷冻分割肉的包装采用可封性复合材料。冷冻的肉类坚硬，包装材料中间夹层使用聚乙烯能够改善复合材料的耐破强度。
第三章屠宰后肉的变化
1．何谓肉的尸僵？尸僵肉有哪些特征？
答：尸僵：指畜禽屠宰后的肉尸，肉的伸展性逐渐消失，由驰缓变为紧张，无光泽，关节不能活动，呈现僵硬状态。
尸僵肉的特征：处于僵硬期的肉，肌纤维粗糙硬固，肉汁变得不透明，有不愉快的气味，食用价值及滋味都较差。尸僵的肉硬度大，加盐时不易煮熟，肉汁流失多，缺乏风味，不具备可食肉的特征。
2．何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？
答：肉成熟是指肉僵直后在无氧酵解酶作用下，食用质量得到改善的一种生物化学变化过程。肉僵硬过后，肌肉开始柔软嫩化，变得有弹性，切面富水分，具有愉快香气和滋味，且易于煮烂和咀嚼,这种肉称为成熟肉。
影响肉成熟的因素：物理因素、化学因素、生物学因素。
3．简述肉变质的原因及影响肉变质的因素？
答：肉变质的原因：健康动物的血液和肌肉通常是无菌的，肉类的腐败实际上是由外界污染的微生物在其表面繁殖所致。包括以下三方面的原因：
（1）微生物对糖类的作用
（2）微生物对脂肪的腐败作用
（3）微生物对蛋白质的腐败作用
影响肉变质的因素：影响肉腐败变质的因素很多，如温度、湿度、pH值、渗透压、空气中的含氧量等。温度是决定微生物生长繁殖的重要因素，温度越高繁殖发育越快。水分是仅次于温度决定肉食品微生物生长繁殖的因素，一般霉菌和酵母菌比细菌耐受较高的渗透压，pH对细菌的繁殖极为重要，所以肉的最终pH对防止肉的腐败具有十分重要的意义。空气中含氧量越高，肉的氧化速度加快，就越易腐败变质。
第四章肉的贮藏与保鲜
1．简述低温保藏的原理？
答:微生物的生长繁殖和肉中固有酶的活动常是导致肉类腐败的主要原因。低温可以抑制微生物的生命活动和酶的活性，从而达到贮藏保鲜的目的。
(1)低温对微生物的作用
(2)低温对酶的作用
2．何谓肉的冷却？简述肉冷却条件的选择？
答：肉类的冷却就是将屠宰后的胴体，吊挂在冷却室内，使其冷却到最厚处的深层温度达到0～4℃的过程。
冷却条件的选择：(1)冷却间温度(2)冷却间相对湿度 (3)空气流速
3．冷冻方法及冷冻肉的贮藏对原料肉品质的影响？
答：主要有静止空气冷冻法、板式冷冻、冷风式速冻法、流体浸渍和喷雾；各种肉经过冻藏后，都会发生一些物理变化和化学变化，肉的品质受到影响。冻结肉的功能特性不如鲜肉，长期冻藏可使猪肉和牛肉的功能特性显著下降。主要包括以下几方面的变化：（1）物理变化：①容积②干耗③冻结烧④重结晶（2）化学变化：①蛋白质变性②肌肉颜色③
4．冷冻肉的解冻方法及其优缺点？
答：空气解冻法：优点是不需特殊设备，适合解冻任何形状和大小的肉块；缺点是解冻速度慢，水分蒸发多，质量损失大。
水解冻：把冻肉浸在水中解冻，由于水比空气传热性能好，解冻时间可缩短，并且由于肉类表面有水分浸润，可使重量增加。但肉中的某些可溶性物质在解冻过程中将部分失去，同时容易受到微生物的污染，故对半胴体的肉类不太适用，主要用于带包装冻结肉类的解冻。
蒸汽解冻法：此方法，肉表面干燥，能控制肉汁流失使其较好地渗入组织中，一般约经16h，即可使半胴体的冻肉完全解冻。
5．简述辐射对肉品质的影响？
答：辐射对肉品质有不利影响。如产生的硫化氢、碳酰化物和醛类物质，使肉品产生辐射味；辐射能在肉品中产生鲜红色且较为稳定的色素，同时也会产生高铁肌红蛋白和硫化肌红蛋白等不利于肉品色泽的色素；辐射使部分蛋白质发生变性，肌肉保水力降低。对胶原蛋白有嫩化作用，可提高肉品的嫩度，但提高肉品嫩度所要求的辐射
剂量太高，使肉品产生辐射变性而变得不能食用。
6．真空包装的作用极其对包装材料的要求？
答：对于鲜肉，真空包装的作用主要是：
(1)抑制微生物生长，并避免外界微生物的污染。
(2)减缓肉中脂肪的氧化速度，对酶活性也有一定的抑制作用。
(3)减少产品失水，保持产品质量。
(4)可以和其他方法结合使用，如抽真空后再充入CO2等气体。
(5)产品整洁、增加市场效果、较好地实现市场目的。
对真空包装材料的要求：
(1)阻气性
(2)水蒸气阻隔性
(3)香味阻隔性能
(4)遮光性
(5)机械性能
7．简述化学保鲜的方法及其特点？
答：有机酸的防腐保鲜：大多数细菌只能在中性或弱碱性介质中生长，但也有不少细菌却是耐酸性的。各种细菌耐酸性差异很大。一般细菌能在pH值为4.5～10的范围内生长。有机酸的防腐作用机理是使菌体蛋白质变性；干扰细胞膜；干扰遗传机理；干扰细胞内部酶的活力等。但酵母和霉菌比细菌耐酸性强，许多酵母和霉菌在pH值低达1.5时仍能生长。
抗氧化保鲜：氧化是导致肉类品质变劣的重要因素之一，除使肉发生酸败外，还会引起肉褪色、维生素破坏，降低肉的品质和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。在肉品保藏中为了延缓或阻止氧化作用，常添加一些化学制品（天然或人工合成的），这些化学制品就称为抗氧化剂。
第五章肉品加工用辅料及添加剂
1．简述调味料的种类极其作用？
答：（1）咸味料
食盐：在肉品加工中食盐具有调味、防腐保鲜、提高保水性和黏着性等作用。
酱油：酱油的作用主要是增鲜增色，使制品呈美观的酱红色，是酱卤制品的主要调味料，在香肠等制品中还有促进成熟发酵的良好作用。
黄酱：黄酱在肉品加工中不仅是常用的咸味调料，而且还有良好的提香生鲜，除腥清异的效果。
（2）甜味料
蔗糖：肉制品中添加少量的蔗糖可以改善产品的滋味，缓冲咸味，并能促进胶原蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、色调良好。
饴糖：在肉品加工中常为烧烤、酱卤和油炸制品的增味剂和甜味助剂。
蜂蜜：不仅是肉制品加工中常用的甜味料，而且具有润肺滑肠、杀菌收敛等药用价值。
葡萄糖：在肉品加工中，葡萄糖除作为甜味料使用外，还可形成乳酸，有助于胶原蛋白的膨胀和疏松，从而使制品柔软。另外，葡萄糖的保色作用较好，而蔗糖的保色作用不太稳定。
d-山梨糖醇：在肉制品加工，不仅用作甜味料，还能提高渗透性，使制品纹理细腻，肉质细嫩，增加保水性，提高出品率。
（3）酸味料
食醋：食醋为中式糖醋类风味产品的重要调味料，如与糖按一定比例配合，可形成宜人的甜酸味。醋酸还可与乙醇生成具有香味的乙酸乙酯，在糖醋制品中添加适量的酒，可使制品具有浓醇甜酸、气味扑鼻的特点。
酸味剂：常用的酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、醋酸等。
（4）鲜味料
谷氨酸钠：具有独特的鲜味，略有甜味或咸味。
肌苷酸钠
鸟苷酸钠
（5）调味肉类香精
调味肉类香精包括猪、牛、鸡、羊肉、火腿等各种肉味香精，尤其适用于高温肉制品和风味不足的西式低温肉制品。
（6）料酒：可以除膻味、腥味和异味，并有一定的杀菌作用，赋予制品特有的醇香味，使制品回味甘美，增加风味特色。
2．肉制品加工常用的香辛料有哪些？
答：常用的香辛料有：葱、蒜、姜、胡椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白芷、丁香、山萘、砂仁、肉豆蔻、甘草、陈皮、草果、月桂叶、麝香草、芫荽、鼠尾草、咖喱粉。
3．试述发色剂及发色助剂的种类及成色原理？
答：（1）发色剂
硝酸盐。发色机理：首先硝酸盐在肉中脱氮菌（或还原物质）的作用下，还原成亚硝酸盐；然后与肉中的乳酸产生复分解反应而形成亚硝酸；亚硝酸再分解产生氧化氮；氧化氮与肌肉纤维细胞中的肌红蛋白（或血红蛋白）结合而产生鲜红色的亚硝基（NO）肌红蛋白（或亚硝基血红蛋白），使肉具有鲜艳的玫瑰红色。
NaNO3脱氮菌还原（+2H） NaNO2+ H2O
NaNO2+CH3CH（OH）COOH→HNO2+CH3CH（OH）COONa
2HNO2→NO+NO2+H2O
NO+肌红蛋白（血红蛋白）→NO肌红蛋白（血红蛋白）。
亚硝酸钠，发色机理同硝酸盐。
（2）发色助剂主要有抗坏血酸、抗坏血酸盐；异抗坏血酸、异抗坏血酸盐；烟酰胺；δ-葡萄糖酸内脂。
4．着色剂的种类极其作用？
答：食用色素按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素两大类。食用天然色素主要是由动、植物组织中提取的色素，包括微生物色素；食用合成色素亦称合成染料，属于人工合成色素，主要包括：
红曲米和红曲色素：常用作酱卤、香肠等肉类制品、腐乳、饮料、糖果、糕点、配制酒等的着色剂。
甜菜红：主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等
辣椒红素：为具有特殊气味和辣味的深红色粘性油状液体。使用量按正常生产需要而定，不受限制。
焦糖色：焦糖色在肉制品加工中常用于酱卤、红烧等肉制品的着色和调味
姜黄素：主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。
5．防腐剂的种类极其作用？
答：防腐剂具有杀死微生物或抑制其生长繁殖作用的一类物质，在肉品加工中常用的有以下几种：
（1）苯甲酸：在酸性环境中对多种微生物有明显抑菌作用，但对产酸菌作用较弱。
（2）山梨酸：对霉菌、酵母和好气性细菌均有抑制其生长的作用。
（3）山梨酸钾：能与微生物酶系统中的硫基结合，破坏许多重要酶系，达到抑制微生物增殖和防腐的目的。
（4）山梨酸钠：其效力与山梨酸钾同。
6．常用的抗氧化剂有哪些？
答：目前用于肉制品的抗氧化剂有油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂两大类。人工合成的油溶性抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）等；天然的有生育酚（VE）混合浓缩物等；水溶性抗氧化剂主要有L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等；天然的有植物（包括香辛料）提取物如茶多酚、异黄酮类、迷迭香抽取物等。
7．试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？
答：（1）焦磷酸钠: 系无色或白色结晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇，能与金属离子络合。本品对制品的稳定性起很大作用，并具有增加弹性、改善风味和抗氧化作用。
（2）三聚磷酸钠：系无色或白色玻璃状块或片，或白色粉末，有潮解性，水溶液呈碱性（pH值为9.7），对脂肪有很强的乳化性。
（3）六偏磷酸钠：系无色粉末或白色纤维状结晶或玻璃块状，潮解性强。对金属离子螯合力、缓冲作用、分散作用均很强，能促进蛋白质凝固。
1．试述腌腊制品的种类及其特点。
答：根据腌腊制品的加工工艺及产品特点将其分为四大类。
（1）咸肉类：其主要特点是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色或红色，具有独特的腌制风味，味稍咸。
（2）腊肉类：主要特点是成品呈金黄色或红棕色，产品整齐美观，不带碎骨，具有腊香，味美可口。
（3）酱肉类：具有独特的酱香味，肉色棕红。
（4）风干肉类：风干肉类干而耐咀嚼，回味绵长。
2．腌制的方法有哪些？
答：肉类腌制的方法可分为干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制法四种
3．腌腊制品加工中的关键技术是什么？
答：腌腊制品的关键加工技术是腌制（或酱渍）和干燥（风干或烘烤），他们直接关系着腌腊制品的产品特性和品质。
4．试述南京板鸭加工工艺及操作要点。
答：工艺流程选料→宰杀→修整→腌制→排坯→晾挂→保藏。
加工要点：
选料选择优质瘦肉型鸭，一般体重为 1.5～2kg，以肌肉丰满，鸭体皮肤洁白，新鲜健康为宜。
宰杀宰前断食18～24h，然后于鸭嘴5cm下颈部开刀，放血充分。鸭屠宰之后，立即用60～65℃热水烫毛，烫毛时间为30～60s，然后拔毛，拉出鸭舌齐根割下，并置冷水中浸洗，去血污，净细毛，降低鸭体温度，保持皮肤洁白干净。
修整将鸭体去翅、去脚、去内脏。去内脏时在右翅下开一个5～8cm长月牙形开口，取出食管嗉囊、结肠及其他内脏，然后冷水浸泡，再沥水，滴干水分，再压扁鸭体。
腌制南京板鸭腌制包括腌鸭、抠卤和复卤三个过程。
排坯排坯的目的是使鸭体肥大好看，同时，使鸭子内部通气。
晾挂保藏将经过排坯的鸭子晾挂在仓库内，仓库四周要通风，不受日晒雨淋。
1．试述烟熏的目的
答：（1）赋予制品特殊的烟熏风味，增进香味。
（2）使制品外观具有特有的烟熏色，对加硝肉制品有促进发色作用。
（3）脱水干燥，杀菌消毒，防止腐败变质，使肉制品耐贮藏。
（4）烟气成分渗入肉内部，防止脂肪氧化。
2．简述熏烟的成分及其作用
答：熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质。酚类有三种作用：抗氧化作用；对产品的呈色和呈味作用；抑菌防腐作用。醇类为挥发性物质的载体。有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味。
3．烟熏的方法有哪些？
答：冷熏法、温熏法、焙熏法（熏烤法）、电熏法、液熏法。
4．简述烟熏的设备及燃料的选择原则。
答：直接发烟式（分为平床式、一层炉床式和多层炉床式）、间接发烟式。烟熏材料应选用树脂少、烟味好且防腐物质含量多的材料。
5．烧烤的方法有哪几种？各有何特点？
答：明炉烧烤法：这种烧烤法的优点是设备简单，比较灵活，火候均匀，成品质量较好，但花费人工多。
挂炉烧烤法：它的优点是花费人工少，对环境污染少，一次烧烤的量比较多，但火候不是十分均匀，成品质量比不上明炉烧烤法的好。
6．举例说明1～2种消费者喜欢的熏烤肉制品的加工工艺及质量控制要点。
答：烤鸭的加工：
（1）工艺流程选料→造型→烫皮→浇挂糖色→打色→烤制→包装→保藏
（2）质量控制要点：
选料：饲养期在55～65日龄，活重在2.5kg以上的为佳。
宰杀造型：填鸭经过宰杀、放血、褪毛后，先剥离颈部食道周围的结缔组织，打开气门，向鸭体充气，使鸭体保持膨大外形。然后从腋下开膛，取出全部内脏，用秫秸由切口塞入膛内充实体腔，使鸭体造型美观。
冲洗烫皮：提起鸭坯用100℃的沸水淋烫表皮，一般情况下，用3～4勺沸水即能把鸭坯烫好。
浇挂糖色：一般只需3勺糖水即可淋遍鸭体。
灌汤打色：然后向体腔灌入100℃汤水70～100ml，鸭坯灌汤后，要淋2～3勺糖水。
挂炉烤制：反复烘烤，直到鸭体全身呈枣红色并熟透为止。
第八章肠类制品
1．试述肠制品的概念和种类。
答：肠类制品是以肉类为原料，经腌制或未经腌制，切碎成丁或绞碎成颗粒或斩拌乳化成肉糜，加入其他配料均匀混合之后灌入肠衣内，经烘烤、烟熏、蒸煮或发酵等工序制成的肉制品的总称。
根据加工工艺和调味的不同，肠类制品一般分为中式香肠、西式灌肠、香肚三大类。
2．试述中式香肠的加工工艺及质量控制。
答：（1）工艺流程：选料与修整→切丁→拌馅、腌制→灌制→漂洗→晾晒或烘烤→成品
（2）质量控制要点：
原料选择与修整：香肠的原料肉以猪肉为主，要求新鲜，最好是不经过成熟的肉。原料肉经过修整，去掉筋腱、骨头和皮。
切丁：肥肉切成0.6～1.0cm3大小的肉丁
拌馅与腌制：按选择的配料标准，把肉和辅料混合均匀，搅拌时可逐渐加入5%左右的温水，以调节粘度和硬度，使肉馅更滑润、致密。在清洁室内放置1～2h。当瘦肉变为内外一致的鲜红色，用手触摸有坚实感、不绵软，肉馅中有汁液渗出，手摸有滑腻感时，即完成腌制。此时加入白酒拌匀，即可灌制。
灌制：将肠衣套在灌肠机的灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中。要掌握松紧度，不能过紧或过松。
漂洗：将湿肠用35℃左右的清水漂洗一次，除去表面污物，然后依次分别挂在竹竿上，以便晾晒、烘烤。
晾晒和烘烤：将悬挂好的香肠放在日光下曝晒2～3d，如遇阴雨天，可送烘房内烘烤，以防变质。在日晒过程中，如阳光强烈，则每隔2～3h须转竿一次；阳光不强，则4～5h转一次竿。一般经过三昼夜的烘晒即完成，然后再晾挂到通风良好的场所风干10～15d 即为成品。
3．试述熟制灌肠加工的基本工艺及质量控制。
答：（1）工艺流程：原料肉选择和修整→低温腌制→绞肉、斩拌→配料、制馅→灌制或充填→烘烤→蒸煮→烟熏→质量检验→贮藏。
（2）质量控制要点：
原料肉的选择与修整：选择兽医卫生检验合格的可食动物瘦肉作原料，肥肉只
能用猪的脂肪。修整时，瘦肉要除去中骨、筋腱、肌膜、淋巴、血管、病变及损失部位。
低温腌制：腌制温度一般在10℃以下，最好是4℃左右，腌制1~3d。
绞肉或斩拌：斩拌时需加冰水。斩拌时间一般以10~20min为宜。温度不宜超过10℃
灌制与制馅：灌制时必须掌握松紧均匀，不能过紧或过松。
烘烤：烘烤的温度65~80℃，维持1h左右，使肠的中心温度达55~62℃。烘好的灌肠表面干燥光滑，无油流，肠衣半透明，肉色红润。
蒸煮：先将水加热到90~95℃，肠下锅后保持水温在78~80℃。当肉陷中心温度达到70~72℃时为止。
烟熏冷却：温度控制在50~70℃，时间2~6h。
成品、贮藏：肠衣干燥完整，与肉馅密切结合，内容物坚实有弹性，表面有散布均匀的核桃式皱纹，长短一致，粗细均匀，切面平滑光亮。未包装的灌肠吊挂存放，贮存时间依种类和条件而定。
4．试述南京香肚的加工工艺及质量控制。
答：
（1）工艺流程：浸泡肚皮→选料与配料→灌装→扎肚→晾晒
（2）质量控制要点：
浸泡肚皮：不论干制膀胱还是盐渍膀胱都要进行浸泡，洗净后沥干备用。
选料与配料：选择新鲜猪腿肉，按肥瘦比2:8配料。
灌装：将备好的肉馅用特制漏斗灌入膀胱，揉数次，再用竹签尖端向香肚底端及四周扎眼。
扎肚：细绳两端打上双结，套在两个香肚口上扎紧，挂在竹竿上。
晾晒：刚灌入的肚坯内部有很多水分，需通过日晒及晾挂使水分蒸发。初冬晒3～4d，春秋晒2～3d。然后将香肚挂在通风阴凉的仓库里让其风干，晾挂40d左右即为成品。
1．试述酱卤制品的种类及其特点。
答：酱卤制品包括酱卤肉类、白煮肉类和糟肉类三类。
（1）酱卤肉类：主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味。
（2）白煮肉类：主要特点是最大限度地保持了原料肉固有的色泽和风味，一般在食用时才调味。
（3）糟肉类：主要特点是保持原料固有的色泽和曲酒香气。
2．酱卤制品加工中的关键技术是什么？
答：酱卤制品的加工中的关键技术是煮制和调味，煮制加工环节直接影响产品的口感和外形，必须严格控制温度和加热时间。调味是一个重要过程，应用科学配方，选用油脂配料，形成产品独特风味和色泽。
3．调味有哪些方法？
答：调味的方法，根据加入调味料的时间不同大致可分为以下三种：基本调味、定性调味、辅助调味。
4．煮制时如何掌握火候？
答：在煮制过程中，按火焰的大小可将火力分为三种，即旺火、文火和微火。酱卤制品煮制过程中的火力，除个别品种外，一般都是先旺火，后文火。有的产品在加入食糖后，往往再用旺火短时间煮制，其目的使食糖加速溶化。卤制内脏，由于口味的要求和原料鲜嫩的特点，在煮制过程中，自始至终采用文火烧煮，其加热煮制时间随品种不同而异，一般体积大，块头大的原料，加热煮制时间较长，反之较短。总之，以产品烧熟到符合规格要求为前提。
5．试述1～2种当地消费者喜欢的酱卤制品加工方法。
答：（1）酱汁肉的加工：原料选择→整形→煮制→冷却→包装
（2）扒鸡的加工：选料→宰杀造型→油炸→卤制→保藏
（3）烧鸡的加工：选料→宰杀造型→上色油炸→卤制→保藏
（4）肴肉的加工：选料→整理→煮制→压蹄→包装→保藏
（5）盐水鸭的加工：选料→腌制→煮制→冷却→包装
（6）糟鹅：选料→烧煮→糟制→保藏
1．简述炸制的基本原理，炸制有哪几种方法？
答：（1）原理：油炸食物时，油可以提供快速而均匀的传导热，首先使制品表面脱水而硬化，出现壳膜层，使表面焦糖化及蛋白质和其他物质分解，产生具有油炸香味的发挥性物质。同时，在高温下物料迅速受热，使制品在短时间内熟化，导致制品表面形成干燥膜，内部水分蒸发受阻。由于内部含有较多水分，部分胶原蛋白水解，使制品变为外焦里嫩。
（2）方法：清炸、干炸、软炸、酥炸、松炸、卷包炸、脆炸、纸包炸。
2．举例说明1~2种当地消费者喜欢的油炸制品的加工工艺及质量控制。
答：香酥鸡：
（1）工艺流程：选料→预处理→腌制→拖糊→炸制→成品
（2）工艺要点：选用大小均匀的优质肉鸡，将肉鸡宰杀后均匀分割成鸡翅、鸡腿、鸡胸脯等七块。然后将大小均匀的鸡块放入由食盐、姜汁、香料等11种调料组成的腌制液中，在15～20℃下腌制2～4h。将腌制好的鸡块，取出晾干表面水分。取鸡蛋数枚与面粉和成全蛋糊，把晾干的鸡腿拍上淀粉拖上全蛋糊。在自动控制的油炸锅内加入特制的色拉油，把温度调至120～150℃放入鸡块，控制好温度和压力，炸至金黄色。炸好的鸡块，外层金黄色，内层鲜美嫩滑，撒少许黑胡椒粉，即为成品，根据需要包装。
第十一章发酵肉制品
1．试述干制的方法及原理。
答：方法：
常压干燥、减压干燥（真空干燥、冷冻升华干燥、微波干燥）
原理：
常压干燥：常压干燥过程包括恒速干燥和减速干燥两个阶段，而后者又由减速干燥第一阶段和第二阶段组成。在恒速干燥阶段，肉块内部水分扩散的速率要大于或等于表面蒸发速度，此时水分的蒸发是在肉块表面进行，在恒速干燥阶段将除去肉中绝大部分的游离水。当肉块中水分的扩散速率不能再使表面水分保持饱和状态时，水分扩散速率便成为干燥速度的控制因素。
减压干燥：食品置于真空环境中，随真空度的不同，在适当温度下，其所含水分会蒸发或升华。
真空干燥：是指肉块在未达结冰温度的真空状态（减压）下水分的蒸发而进行干燥。
冷冻升华干燥：通常是将肉块急速冷冻至－30～－40℃，将其置于可保持真空压力13～ 133Pa的干燥室中，因冰的升华而脱水干燥
2．简述发酵肉制品的概念和分类。
答：概念：发酵肉制品是指肉制品在加工过程中经过了微生物发酵，由特殊细菌或酵母将糖转化为各种酸或醇，使肉制品的pH降低，经低温脱水使Aw下降加工而成的一类肉制品。
分类：（1）按地名如黎巴嫩大香肠、塞尔维拉特香肠、欧洲干香肠、萨拉米香肠。
（2）按脱水程度分成半干发酵香肠和干发酵香肠。
（3）根据发酵程度分为低酸发酵肉制品和高酸发酵肉制品。
3．简述发酵肠的加工工艺及质量控制。
答：
（1）工艺流程：绞肉→斩拌→灌肠→接种霉菌或酵母菌→发酵→干燥和成熟→包装
（2）质量控制要点：
绞肉粗绞时原料精肉的温度应当在0～-4℃的范围内，脂肪要处于-8℃的冷冻状态。
斩拌首先将精肉和脂肪倒人斩拌机中，稍加混匀，然后将食盐、腌制剂、发酵
剂和其他的辅料均匀地倒入斩拌机中斩拌混匀。
灌肠将斩拌好的肉馅用灌肠机灌入肠衣。灌制时要求充填均匀。肠坯松紧适度。整个灌制过程中肠馅的温度维持在0～1℃。
接种霉菌或酵母菌生产中常用的霉菌是纳地青霉和产黄青霉，常用的酵母是汉逊氏德巴利酵母和法马塔假丝酵母。
发酵发酵温度对于发酵终产物的组成有影响，较高的发酵温度有利于乳酸的形成。当然，发酵温度越高，发酵时间越短。
干燥和成熟干燥的程度是影响产品的物理化学性质、食用品质和贮藏稳定性的主要因素。
包装为了便于运输和贮藏，保持产品的颜色和避免脂肪氧化，成熟以后的香肠通常要进行包装。
如何认识和对待科学技术doc资料
如何认识和对待科学技术 我们处在一个科学技术高速发展的时代，科学技术的进步推动着整个人类社会全面发展。科学技术作为理论和实践的统一，它的价值在当今时代得到充分彰显，其对人类文明、生产发展、经济变革、社会进步及国家的军事实力、生态环境产生深刻影响。科学技术发展改变了整个社会的面貌，影响着人类的命运和前途。因此，如何正确认识和对待科学技术，影响着整个社会的可持续发展。 一、科学技术基本含义 科学技术是一个历史的范畴，是一个极为复杂的历史现象。从传统上看，科学的起源与技术的起源属于两个不同的分支。因此，科学与技术具有不同的内涵，它们既相互融合，又相互区别。科学与技术的融合，使科学技术形成一个完整有效的对社会产生深刻影响的大系统。 科学是人类对于客观世界的正确反映，是反映客观事实和规律的知识、知识体系及与之相关的社会事业（社会活动）。技术是为实现某一目的的共同协作组成的以人的技能及其延展为核心的工具的规则体系。 二、 三、科学技术的发展现状 现代科技，尤其是高科技的发展，给人类带来了空前的繁荣，各种交通工具、家电、通讯工具等科技成果的普及，极大提高了人们的生活质量。科学技术的发展让现实工作与生活更加方便和精彩。 1.纳米技术开启印刷术新纪元 活字印刷是印刷行业的第一次飞跃，激光照排使印刷告别了铅与火，CTP制版已成为国际主流技术，然而，传统制版技术感光过程避光操作、化学显影废液浪费、预先涂层资源浪费等缺点已严重制约着印刷业的发展，如今纳米绿色打印制版，不避光、无污染、成本低、可回收，又使印刷技术取得了突破性飞跃。
2.信息技术改变知识和信息的获取方式 随着科技水平、教育理念和社会需求的变化，人们的学习观念已经在改变，学习方法和学习内容也已经在更新。目前，拥有2300年历史的埃及亚历山大图书馆引进了先进的虚拟实境技术，让人们在虚拟的环境下亲身体验各地名胜古迹，并可获得相关的文字和音视频资料。信息技术的应用，使图书馆这一古老的学习场所变得更具趣味性和学习有效性。 3.互联网的发展正在深刻改变世界 “我不同意你说的话，但是我誓死捍卫你说话的权利”。伏尔泰的名言在网络时代得到了真实的体现，网络让人们获得了更为广泛的言论自由，也让人们学会尊重不同的意见。当然，恶意炒作、语言暴力、低俗之风也会频现网络，但这些都不能左右网络的健康发展。网络也绝非纯粹的虚拟世界，而有着强烈的现实意义。在新科学技术条件下，通畅的网络民意表达，能推进公民有序政治参与；自由的网络表达环境，能激发民众无穷创造智慧。 四、 五、 六、科学技术带来的问题 事物总是两方面的，科学技术在迅速发展的同时，也强烈冲击着社会的各个角落，不同程度地给我们带来诸多问题如生态环境问题、道德伦理问题等。 1.科技发展带来的生态问题 科学技术是一把“双刃剑”，一方面，人类借助科学技术创造了现代文明；另一方面，人类对自然的过度开发又造成了生态危机，这严重威胁着人类的生存与发展。诚然，生态危机是多种因素交织的结果，但不得不承认生态危机是伴随着科学技术的发展而日益显著的。人类凭着愈来愈先进的科学技术，对自然进行毫无节制地开发和利用。其结果是在增加生产、创造财富的同时造成资源的日趋枯竭；在人类无节制地向自然“索取”的同时，又无节制地向自然“排放”现代工业产生的大量污染物（废气、废水、废渣）。它们给人类自身和人类赖于生存的环境带来严重损害。
科技知识竞赛题库及答案
科技知识竞赛题库及答案 1、中华人民共和国科学技术普及法何时开始实施的？B A、2002年6月26日 B、2002年6月29日 C、2002年7月1日 D、2003年6月29日 2、何时美国英格伯格和德沃尔制造出世界上第一台工业机器人，机器人的历史 才真正开始？(C ) A、1946年 B、1950年 C、1959年 3、奥运五环旗中的绿色环代表哪里？( C ) A、美洲 B、欧洲 C、澳洲 D、亚洲 4、根据党的十六大及十六届三中、四中、五中全会精神，依照《?》和《国家中 长期科学和技术发展规划纲要（2006—2020年）》，制定并实施《全民科学素质行动计划纲要（2006—2010—2020）》。(B) A、中华人民共和国宪法 B、中华人民共和国科学技术普及法 C、中华人民共和国民法 D、中华人民共和国专利法 5、太阳光是由三部分组成，下面哪种不是太阳光的组成之一？（C） A、可见光 B、紫外线 C、不可见光 D、红外线 6、哪些因素是大气污染形成的主要原因？（C） A、森林火灾 B、火山爆发 C、汽车尾气、工业废气 7、我国的载人航天发射场是下列哪一个？(A) A.酒泉 B.太原 C.山西 8、全民科学素质行动计划在十一五期间主要行动有（A）
A、未成年人科学素质行动，农民科学素质行动,城镇劳动人口科学行动素质 行动，领导干部和公务员科学素质行动 B、中老年人科学素质行动，农民科学素质行动，农村党员干部科学行动素质 行动，领导干部和公务员科学素质行动 C、农民科学素质行动，城镇劳动人口科学行动素质行动，领导干部和公务员 科学素质行动 9、目前国际公认的高技术前沿是指(B)。 A、航天航空技术 B、计算机与信息技术 C、生物技术 D、新材料技术 10、人体需要的营养素中，在各种营养素中排行第七的营养素是什么？B A、脂肪 B、纤维素 C、维生素 11、提高公民科学素质，对于增强公民获取和运用科技知识的能力、改善生活质 量、实现全面发展，对于提高国家自主创新能力，建设( C )国家，实现经济社会全面协调可持续发展，构建社会主义和谐社会，都具有十分重要的意义。 A、节约型 B、民主法制 C、创新型 D、科技型 12、我国森林覆盖率最高的省是哪个省？B A、浙江 B、福建 C、吉林 D、四川 13、“百日咳”的百日是指：A A、病程长度 B、通常在婴儿100天时发病 C、发现这种病毒只用了100天 D、此病有100天的潜伏期
科技对教育的影响
科技对教育的影响 20世纪50年代以来，特别是知识经济和信息社会的到来，科学技术的飞速发展，引起科学技术成倍增加、知识更新周期不断缩短、科学技术和生产的整个体制发生变化。新的科技浪潮的数字化、信息化、智能化特点标志着智力已成为决定生产力、竞争力和经济增长的关键因素，科学技术面临的知识快速增长、知识更新率加快和向综合性方向发展的趋势，这一切都对基础教育产生了巨大的影响。 一、现代科学技术发展的特征 1、科技发展速度加快，信息量呈几何级数增长 现代科学技术发展最突出的特点，是科学技术的高速发展和知识更新加快。这不仅促进技术和生产的变化，也引起科学内容和人的思想的变化。加快感知新事物的速度，加快先进的科学技术的转换速度是我们所处时代的一个重要特点。随着科学技术加速转换，信息处理技术，特别是计算机网络技术以前所未有的速度发展，并且广泛应用于科学研究以及社会生活各个方面，最终给科学技术和高等教育乃至高等学校教学过程带来了巨大变化。科学信息量不断增长，新的科学规律、新的科学原理和新的事物的不断涌现，科学知识应用于实践的范围不断扩大，不但扩充了某一学科的内容，也把该学科的知识扩展到其他科学技术领域。这样，阐明科学内容的信息量成倍增加。因此，必须对教学过程进行控制。在所谓的“知 识爆炸”面前，高等学校要做好两件事：一是科学的组织教学过程：二是培养信息评价的专门人材。 2、科学理论和科学手段作用不断增强 科学理论的作用随着科学发展而不断加强，要求高学生的各科科学理论准备水平；提高学生的抽象思维能力；有根据地预测所学学科的发展途径。建立科学理论储备，虽然不能立即应用于实践，但它为未来的专门人材，其中包括科学理论的创新发展指明前进方向。当代科学认识手段的作用是巨大的，这是由现代科 学的特点决定的。尤其是网络时代的到来，使得因特网的巨大信息资源为广大师生所用。网络不但使现代个人电脑进入课堂教学，而且通过高速的声像和资料连接，使所有的课堂和学生在彼此之间以及同外部世界联系起来。很多教育工作者坚持认为，把计算机网络结合运用于现有课程的课堂教学计划势在必行。然而需要注意的是，高等学校教学过程的基础，归根结底还是教师和学生的思维活动。因此，教学技术手段，即使是最完善的也只是教学手段的一种，不能过高估计它对教学工作和科学研究工作的作用。 3、学科之间相互影响、相互交融 现代科学发展的特征，是不同的知识领域之间彼此联系，各学科的相互渗透，不同的学科利用其他学科的内容、方法和手段。各学科间相互结合常常导致新学科的出现，例如：控制论、仿生学、数学语言学、物理化学、生物物理学等。各学科的相互影响，相互渗透也影响到高校教学过程的组织和方法，普通教学论和高校教学理论也相继采用了控制论、信息论、工程心理学、数学心理学以及其他学科的知识。 4、科学技术和生产紧密联系，相互促进
2020年公需科目当代科学技术前沿知识(200道题大全)
当代科学技术前沿知识(共50题，共100分) 一. 单项选择题(共20题，共40分) 1.我国的载人飞船被命名为：（）。[2分] A“水星” B“猎户座” C“” D“神舟” 2.下列不属于纳米材料的是（）。[2分] A纳米线 B纳米球 C石墨烯 D金刚石 3.分布式可再生能源技术不包括以下哪项：（）。[2分] A太阳能光伏发电 B地热能利用 C太阳能热发电 D核电技术 4.据估算，真菌病害已使主要粮食作物的产量在全球围每年减少（）亿吨，损失的粮食每年
可多养活6亿人。[2分] A0.5 B0.75 C1.0 D1.25 5.（）是以基因组学、分子生物学知识和分子生物学技术为基础，融入工程学思想，将“自下而上”的“设计合成”的研究理念与系统生物学在“组学”基础上建立的“自上而下”的“综合分析”的研究理念相结合，具有巨大科学创新和应用潜力的新兴交叉学科。[2分] A合成生物学 B精准医学 C再生医学 D预防医学 6.当前，（）已成为全球新一轮科技革命和产业变革的着力点，成为新一代信息技术的聚焦点，推动经济社会各领域从数字化、网络化向智能化加速跃升。[2分] A新材料技术 B新一代人工智能 C新生物技术 D新能源技术 7.（）年11月24日，设施通过国家验收，标志着我国唯一的国家级野生生物种质资源库项
目建设全面完成。[2分] A1949 B1979 C2009 D2019 8.以下哪个国家或地区不面临严重的水资源压力:（）。[2分] A巴西 B中国东部 C北非 D阿拉伯地区 9.（）是世界第一台速度超过每秒10亿亿次的超级计算机。[2分] A天河二号 B神威?太湖之光 C顶点 D山脊 10.机器学习是指通过（）在机器上训练模型，并利用模型进行分析决策与行为预测的过程。[2分] A数据 B算法
科技知识竞赛题库
科技知识竞赛题库 科技知识竞赛题库 、选择题（共240题） 1、人造地球卫星围绕地球旋转所需最小速度叫第一宇宙速度，该速度为多少千米每秒？（A） A、7.9 B、7.8 C 、7.6 D 、7.5 2、汽车轮胎上的沟纹主要作用是：（A） A、增加与地面的摩擦 B、排除雨水和泥水 C、增加车身的缓冲D 、防止轮胎被戳破 3、一个充满氢气的氢气球，把它放了，它将：（C） A、一直向上升 B 、升到一定高度后停止上升 C、一直上升，最后爆炸D 、先上升后降落 4、人类基因组计划堪称生物阿波罗计划，其中中国参与测定的部分占全部的：（D） A、50 % B 20% C 10% D 1% 5、国际大都市都热衷于举办世博会，法国巴黎先后共举办过（D ）次世博会。 A、4 B 、5 C、6 D、7 &奥运会的五环旗象征着什么？（ C ） A、五湖四海 B 、五谷丰登 C、五大洲运动员的友谊和团结 D、五国 7、第一届马拉松全程有多长？（ B ） A、39公里B 40公里C、41公里D、42公里 8、加入国际展览局的文件从（A ）起生效。 A、交存之日 B 、交存之日后一个月 C、交存之日后半年 D 、交存之日后一年 9、下面哪位著名美籍华人物理学家未曾获过诺贝尔物理学奖？（D ） A、杨振宁B李政道C、丁肇中D、吴健雄
10、计算机正确的开机顺序是：（C ） A、先开显示器，后开主机 B 、先开主机，后开显示器 C、先开主机或先开显示器都一样 D、只开显示器 11、世界上第一个发明活字印刷术的是：（A ） A、毕昇 B、沈括 C、蔡伦 D、谷登堡 12、英国科学家弗莱明与哪一种发明有关：（B ） A、狂犬病疫苗 B、青霉素 C 、白日咳疫苗D 、甲肝疫苗 13、世界上最大的瀑布之一奥赫拉比斯瀑布位于南非哪个城市：（B ） A、好望角 B、开普敦 C、德班 D、安哥拉 14、君子兰是哪个城市的市花：（B ） A、哈尔滨 B、长春 C、沈阳 D、兰州 15、世界上三大地震带是：（B ） A、环太平洋地震带、印度洋地震带和海岭地震带 B环太平洋地震带、亚欧地震带和海岭地震带 C亚欧地震带、北极洋地震带和环太平洋地震带 D印度洋地震带、北冰洋地震带和环太平洋地震带16、当地震发生时你在家里（楼房），应如何避震：（A ）
教育对科学技术发展的影响
教育对科学技术发展的影响 摘要：教育对科学技术发展的影响是十分深远的。在科学技术发达的今天，教育一方面为 科学技术的发展培养着大批的后备军，另一方面提高了科学技术群体的素质；同时，教育具有的经济功能、精神文明建设功能、科学功能、培养人才的功能及社会智囊功能，正是科学技术发达的根基所在。 加强综合国力依靠的是科学技术，科学技术的发展取决于掌握科学技术的人才，人才的培养依靠教育，特别是处在主导地位的担负着培养高素质、高水平人才任务的高等教育。 关键字：教育高等学校科学技术发展影响 一、研究的重要意义 当今世界，科学技术的发展对政治、经济、文化乃至人们的日常生活都起着越来越重要的作用，科学技术是第一生产力的观念也日益深入人心。各国都力争保持科学技术上的优先性，以在国际竞争中取得主动，教育尤其是高等教育在科学研究方面的优势也日益得到认可。 科技是第一生产力，对经济的发展和社会其它各方面的进步起推动作用。我国正处于经济社会发展的重要战略机遇期，也是科学技术发展的重要战略机遇期，必须全面实施科教兴国战略和人才强国战略，立足国情，以人为本，深化改革，扩大开放，推动我国科技事业的蓬勃发展，为实现全面建设小康社会目标、构建社会主义和谐社会提供强有力的科技支撑，在这样的背景下对高等教育在科学发展和技术创新中的作用进行深入地、全面地研究，理清教育在科技创新中的作用，既有理论意义，也有现实意义。 二、高等教育为科技发展培养了后备军。 科学技术的发展与社会整体科学能力密切相关。社会整体科学能力包括科学家队伍的总体研究能力、综合性实验技术装备的数量和质量，信息网络系统的效率、科学劳动结构的优化程度以及全民族的科学文化水平等。其中科学家队伍的总体研究能力是最重要的因素，是反应一个国家科学技术水平的重要标志，要发展我国的科学技术水平，就必须培养造就一支优秀的科技队伍。要想在世界科学技术发展中占有一席之地，就必须造就和培养一支年龄和结构、规模庞大的高质量的科学家队伍，就必须以教育为基础，只有通过发展教育才能造就一大批优秀的科技后备力量。 教育在科学技术的发展过程中具有越来越重要的作用。任何科技人才的智力、知识、技能、科学方法以及思想品德都不是天生的，都是通过教育、学习、实践逐步形成的。教育的发展状况，直接关系到科学技术人才后备军的培养，纵观人类发展的历史，凡是教育发达的地区或国家，出现的人才也就多，科学技术也就越发达。 三、高等教育对科学发展的贡献 高校科技工作者有其独特的优势和特点，这些特点为大学发挥推动科技发展作用提供了可能：一是学科综合齐全。大多是高校纹理工农医学科兼而有之，自然科学与社会科学结合，互相交叉渗透，容易产生新的研究方向，孕育新的学科生长点和创新成果。二是学术氛围宽松。高校学术氛围浓厚，文化氛围自由，科研的任务性交较弱，
科学技术史试题
一、判断题（每小题1分，共20分） 答题说明：请就题中【】部分判断正确或错误。如正确请在后面的括号内画√，如错误请在后面的括号内画×。 1、英国科学家【惠威尔】于1837年发表的《归纳科学的历史》一书，是世界上第一部综合性科技史著作。（√） 2、打制石器、人工取火和【制造陶器】是古代技术发端的三项标志性成就。（ⅹ） 3、现今通用的10进位制记数法是【古印度人】发明的。（√） 4、成书于东汉时期的【《周髀算经》】一书是我国古代最重要的一部数学著作，标志我国古代数学体系的形成。（ⅹ） 5、【《伤寒杂病论》】是我国现存最早最完整的医学著作，奠定了我国中医学的基础。（ⅹ） 6、明代医学家李时珍所著的《本草纲目》，是我国古代最重要的文化遗产之一，被【达尔文】誉为“中国古代的百科全书”。（√） 7、我国北魏时期农学家【郦道元】所著的《齐民要术》一书是世界现存最早、最完整系统的农学著作。（ⅹ） 8、马克思把【造纸、印刷术、火药】看作是“预告资产阶级社会到来的三大发明”。（ⅹ） 9、都江堰是我国历史上著名的水利工程，修建于【战国时期】。（√） 10、【阿基米德】被英国科学史家丹皮尔称为“古代世界第一位也是最伟大的近代型物理学家”，他发现的杠杆原理和浮力定律是古代力学中两条最伟大的定律。（√） 11、古罗马科学家【盖伦】所著的《天文学大成》一书把古代的地心思想发展为系统的地心说理论。（ⅹ） 12、波兰天文学家哥白尼在【1453】年出版了著名的《天体运行论》一书，提出了太阳中心说，开始了自然科学从神学中解放出来的运动。（ⅹ） 13、伽利略在力学上的三个重要发现是钟摆运动、自由落体定律和【运动叠加原理】。（√） 14、1666年英国科学家【胡克】出版《怀疑的化学家》一书，首次提出“元素”概念，标志着化学从炼金术中解放出来。（ⅹ） 15、关于太阳系起源的星云假说最初是由德国的康德和法国的【勒维烈】分别在1755年和1796年独立提出来的。（X ） 16、【1859年】英国科学家达尔文出版的《物种起源》一书，以丰富的材料系统地阐述了生物进化的学说。（√） 17、近代实验科学大师伽利略把培根所倡导的实验方法和【笛卡尔】所推崇的逻辑演绎方法有机结合起来，开创了科学实验方法与数学方法相结合的新的研究途径。（√） 18、【能量守恒与转化定律、元素周期律和达尔文进化论】被恩格斯称作19世纪自然科学的“三大发现”，这三大发现为辩证唯物主义自然观的产生准备了条件。（X ） 19、X射线、放射性和【电子】的发现被称为19世纪末物理学的三大实验发现，这三大发现揭开了20世纪科学革命的序幕。（√） 20、【1905年】爱因斯坦发表《论动体的电动力学》一文，首次提出了狭义相对论。（√） 二、解释下列术语（每小题5分） 1、科学史的内史与外史 内史：把科学史的研究对象局限于科学内部，把科学史仅看成是科学知识体系形成和发展的历史。 外史：把科学看作是社会的一个组成部分，研究他与社会其他部分的相互关系，诸如与经济，教育，政治，文化等方面的关系。 2、狭义相对性原理和光速不变原理 狭义相对性原理：即为科学规律，包括电磁学规律相对人和惯性参照体系不变。 光速不变原理：即光速相对任何参照体系不变。
2020年专业技术人员公需科目《当代科学技术前沿知识》试题与答案
2020年专业技术人员公需科目《当代科学技术前沿 知识》试题与答案 一、单项选择题（共20题，共40分） 1. 信息材料旨在实现信息的产生、发射、传输、接收、获取、存储和显示等功能使用，下列属于信息材料的是() A.第三代半导体材料 B.超大容量信息存储材料 C.先进磁性材料 D.激光晶体 参考答案 答案：ABC 2. 目前，以疫苗为主的生物治疗目前在全球迅速发展，下列哪些属于以疫苗为主的生物治疗()。 A、T细胞激活与调节 B、树突状细胞疫苗 C、溶癌病毒治疗 D、T细胞过继转移 参考答案 答案：ABCD 3. ( ) 指的是利用量子叠加或量子纠缠来获得更高灵敏度和分辨率的新型传感器。 A、生物传感器 B、位移传感器
C、红外传感器 D、量子传感器 参考答案 答案：D 4. 量子材料指的是由于其自身电子遵循的量子力学规律而产生奇异物理特性的材料，下列不属于量子材料的是( )。 A.石墨烯 B.铜氧化物高温超导体 C.铁基超导体 D.锂离子电池 参考答案 答案：D 5. 2009年，科技部、中共中央组织部、工业和信息化部三部委联合启动国家 农村农业信息化示范省建设工作。以下哪个省市未被列入先期示范工作中：()。 A、山东 B、湖南 C、江苏 D、安徽 参考答案 答案：C 6. 目前，全球固体废物领域技术创新最为活跃的国家是以下哪个国家：()。 A、美国 B、德国
C、日本 D、中国 参考答案 答案：D 7. ()有望成为继药物治疗、手术治疗后的第三种疾病治疗途径。 A、精准医学 B、再生医学 C、预防医学 D、康复医学 参考答案 答案：B 8. 关于重大慢性病的说法，不正确的是（)。 A.重大慢性病多为终身性疾病，很难根治 B.并发症危害大，疾病后期的致死致残率高 C.对人类健康和发展造成了极大的负面影响 D.不会造成经济损失 参考答案 答案：D 9. 深海生物资源主要是指生活在海洋大陆坡和洋底水深( )之间，具有开发利用价值的生物。 A.小于200米 B.200~3000米 C.3000～5000米
2020年大学生科技知识竞赛精选题库及答案(共130题)
2020年大学生科技知识竞赛精选题库及答 案（共130题） 1、“打蛇打七寸”的七寸是指：(B) A、咽喉 B、心脏 C、头部 D、尾部 2、比较起来下面哪种烧水方法不利于节能？（B ） A.用电水壶烧水 B.用电饭锅烧水 C.用煤气烧水D用电磁炉烧水 3、请问达尔文的《物种起源》的中心观点是什么？( C ) A、任何事物都是上帝创造的 B、天大地大，人类最大 C、物竞天泽，适者生存 D、任何事物都有其存在的价值 4、世界卫生组织对健康的阐述是( C ) 。 A、无痛、无伤、无残 B、机体无疾病和衰弱 C、躯体、心理 D、道德健康及社会适应 5、世界上最大的熊是( B )，有3米多长，750-800千克。 A、黑熊 B、棕熊 C、树袋熊 D、北极熊 6、以下不属于宁夏五宝的是( D ) A、枸杞 B、甘草 C、贺兰石 D、人参 7、在游泳池水下仰望水面，水面（A ） A、清澈透明 B、浑浊 C、像水银一样反光 D、清澈 8、汽车耗油量通常随着排气量的上升而（A ）。
A、增加 B、减少 C、不变 D、先增后减 9、关于空调使用错误的做法是( A )。 A、空调过滤网不宜经常清洗 B、尽量选用节能，变频空调 C、空调不使用时应关闭电源，将电源插头拔掉 D、空调过滤网可以清洗 10、以下哪项不是汽车节油的有效方法？( B ) A、确保发动机状态良好 B、高速行驶时关闭空调、开启车窗 C、彻底实行车辆轻量化 D、不用汽车时不要让车处于待车状态 11、世界上第一个发明活字印刷术的是：（A ） A、毕昇 B、沈括 C、蔡伦 D、谷登堡 12、英国科学家弗莱明与哪一种发明有关：（B ） A、狂犬病疫苗 B、青霉素 C、白日咳疫苗 D、甲肝疫苗 13、世界上最大的瀑布之一奥赫拉比斯瀑布位于南非哪个城市：（B ） A、好望角 B、开普敦 C、德班 D、安哥拉 14、君子兰是哪个城市的市花：（B ） A、哈尔滨 B、长春 C、沈阳 D、兰州 15、世界上三大地震带是：（B ） A、环太平洋地震带、印度洋地震带和海岭地震带 B、环太平洋地震带、亚欧地震带和海岭地震带 C、亚欧地震带、北极洋地震带和环太平洋地震带
《科学与技术》期末考试试题与答案版
科学与技术复习试题 一、选择题（每题2分，共10分） 1．自然界中一切物体的相互作用，都可能归结为四种基本的相 互作用，即引力、弹力、电磁力和(C)相互作用。A．地磁力B．分子力C强力D．结合力 2．基因是含特定遗传信息的核苷酸序列，是(D)的最小功能单位。 A ．细胞 B ．蛋白质 C ．氨基酸 D ．遗传物质 3.1996年，世界上第一只克隆羊——多利面世，这 是世界上首次利用(A)技术而培养出的克隆动物。 A. 细胞核移植 B ．细胞融合C．细胞培养 D ．细胞膜嫁 接 4．由无数恒星和星际物质构成的巨大集合体称为(A) 。 A．星系 B ．星空 C ．星云 D ．星际 5．光纤通信利用光纤来传送(C)，它是20世纪70年代发展起来的一种新的通信方式。 A．电 B ．声 C ．光 D ．机械 二、填空题（每空2分，共10分） 6．科学是技术发展的__理论__基础，技术是科学发展的手段， 他们相互依存、相互渗透、相互转化。 7 ．我国863计划中，被评选列入该纲要的8个技术群是生物技 术、航天技术、信息技术、激光技术、自动化技术、能 源技术、新材料技术和海洋技术。 8 ．新技术革命的兴起是以__信息技术为先导的。 9．板块构造说的理论是在__大陆漂移学说、海底扩张 学说的基础上发展起的。 10.1987年，世界环境与发展委员会发布了一份 题为《我们共同的未来》的报告，首次提出了“可持续 发展”的概念。 三、名词解释（每题5分，共20分） 11．核能是在原子核变化过程中，从变化前后原子核质量亏损的质量 差转化来的能量。 12. 纳米材料就是用特殊的方法将材料颗粒加工到纳米级（lo-g 米），再用这种超细微粒子制造的材料。 13. 地球外部圈层结构指地球外部离地表平均800千米以内的圈 层，包括大气圈、水圈和生物圈。 14 ．物质生产力一（劳动者十劳动资料十劳动对象十管理 +??） 高科技。四、简答题（每题15分．共30分） 15．简述科学认识发展的动因。 (1)科学认识发展的外部动因（8分） 恩格斯曾经指出：“经济上的需要曾经是，而且越来 越是对自然界的认识进展的主要动力”。 一般地说，在19世纪中叶以前，科学是落后于生产和技术的， 它的发展是在生产需要的推动下进行的。而从19世纪下半叶以后，科学理论研究不仅走在技术和生产的前面，还为技术和生产的发展开辟了各种可能的途径。进入二十世纪以后，现代科学产生了空前的先行作用，科学变成了超越一般技术进步的因素。 (2)科学认识发展的内部动因（7分） 科学作为系统化的理论知识体系，有其自身的矛盾运 动和继承积累关系。科学发展的内部矛盾运动是它的内部动力。它表现为：1)新事实和1日理论的矛盾。2)各种不同观点、假说和理论的矛盾。 16．简述新材料发展的方向。 随着社会的进步，人类总是不断地对材料提出新的要求。当今新材料的发展有以下几点： (1)结构与功能相结合。即新材料应是结构和功能 上较为完美的结合。（3分） (2)智能型材料的开发。所谓智能型是要求材料本身具 有一定的 模仿生命体系的作用，既具有敏感又有驱动的双重的功能。（3 分） (3)少污染或不污染环境。新材料在开发和使用过 程中，甚至废弃后，应尽可能少地对环境产生污染。 （3分） 18世纪中叶产 生
自然科学基础知识题库.doc
新疆阜康技师学院中职学前教育专业 《自然科学基础知识》试题库 （草稿） {TX|名词解释3 填空3 简答4 判断1} {PZ|第一单元第二单元第三单元第四单元第五单元第六单元第七单元第八单元} {KD|第一单元第一课、运动的描述第二课、简单运动的规律第三课、牛顿第一定律第四课、力和重力第五课、弹力和摩擦力第六课、力的合成和分解第七课、牛顿第二定律第八课、牛顿第三定律第九课、动量第十课、超重和失重第十一课、抛体运动} {KD|第二单元第一课、电荷电荷之间的相互作用第二课、静电感应放电现象第三课、导体和电流第四课、电功、电功率第五课、电路的简单连接第六课、闭合电路的欧姆定律第七课、安全用电第八课、有关磁的知识第九课、电动机是怎样工作的第十课、交流电第十一课、日光灯的工作原理第十二课、电磁波第十三课、电磁波的发射和接收第十四课、电磁波在现代科技方面的应用} {KD|第三单元第一课、机械能第二课、分子的运动内能第三课、能量的转化和守恒定律第四课、原子的核式结构衰变第五课、核反应核能的利用确定发展目标} {KD|第四单元第一课、太阳家族—太阳系第二课、地球生命之源—太阳第三课、人类的老家—地球第四课、地球的卫星第五课、日食和月食第六课、恒星世界第七课、四季星空} {KD|第五单元第一课、典型的碱和碱的通性、碱的小实验第二课、酸的组成、命名和通性、酸的小实验第三课、常见盐和盐的性质、盐的小实验第四课、电解质溶液第五课、卤素、硫氮第六课、铝铁} {KD|第六单元第一课、有机物、天然气、液化石油气和煤气第二课、乙醇第三课、乙酸第四课、酯和油脂第五课、糖类第六课、蛋白质第七课、食品添加剂第八课、涂料} {KD|第七单元第一课、生命的结构基础—细胞第二课、生命的自我更新—新陈代谢第三课、生物的生殖和发育第四课、生命活动的调节第五课、遗传和变异第六课、生命的起源和生物的进化第七课、生物与环境第八课、生物多样性及其保护 } {KD|第八单元第一课、幼儿科学教育的形式和依据第二课、幼儿科学教育活动设计的原则及步骤第三课、幼儿科学教育活动的设计案例} {ND|容易较易中等较难很难 一、名词解释 [TX|名词解释][PZ|第一单元] [KD|第二课、简单运动的规律][ND|容易] [FS|4] 1.自由落体运动 [答案]物体只在重力作用下在真空中从静止开始夏洛的运动。 [TX|名词解释][PZ|第一单元] [KD|第三课、牛顿第一定律][ND|容易] [FS|4] 2.惯性 [答案]物体具有保持原来的匀速直线运动或静止状态的性质。 [TX|名词解释][PZ|第一单元] [KD|第五课、弹力和摩擦力][ND|较易] [FS|4]
2020年公需科目《当代科学技术前沿知识》题库及答案
2020年公需科目《当代科学技术前沿知识》考题及答案 一、单项选择。 1、我国的载人飞船被命名为：（D）。 A“水星” B“猎户座” C“东方“D“神舟” 2、下列不属于纳米材料的是（D）。 A纳米线B纳米球C石墨烯D金刚石 3、分布式可再生能源技术不包括以下哪项：（D）。 A太阳能光伏发电 B地热能利用 C太阳能热发电 D核电技术 4、据估算，真菌病害已使主要粮食作物的产量在全球范围内每年减少（D）亿吨，损失的粮食每年可多养活6亿人。 5、（A）是以基因组学、分子生物学知识和分子生物学技术为基础，融入工程学思想，将“自下而上”的“设计合成”的研究理念与系统生物学在“组学”基础上建立的“自上而下”的“综合分析”的研究理念相结合，具有巨大科学创新和应用潜力的新兴交叉学科。
A合成生物学 B精准医学C再生医学D预防医学 5.载人潜水器，特别是载人深潜器是当代海洋科技的制高点之一。下列属于我国载人深潜器的是（D）。 A“双鱼座”4号 B“深海6500"号 C”和平I”号 D“蛟龙”号 6.（B）年，前苏联成功发射人类第一颗人造地球卫星，开创了空间科技的新纪元，人类从此进入空间时代。 A1947B1957C1967D1977 7.（A）由一层石墨层片卷曲而成，是结构最简单的碳纳米管。 A单壁碳纳米管 B多壁碳纳米管 C石墨烯 D富勒烯 6、当前，（B）已成为全球新-轮科技革命和产业变革的着力点，成为新一代信息技术的聚焦点，推动经济社会各领域从数字化、网络化向智能化加速跃升。 A新材料技术 B新-代人工智能 C新生物技术： D新能源技术 7、（C）年11月24日，设施通过国家验收，标志着我国唯一的国家级野生生物
《现代科学技术概论》题库及答案
《现代科学技术概论》题库及答案 一、填空题 1. 按照研究过程的不同可将研究分为__________、__________和开发研究。 2. 古希腊数学的最高成就体现在亚历山大时期的___________，他的不朽著作_____________，把前人的数学成果用公理化的方法加以系统的整理和总结。 3. 古代中国的四大发明是指造纸、______、印刷和______。 4. 近代科学革命是以________创立的日心说为开端，宣告了神学宇宙观的破产，比利时的解剖学家维萨里的___________一书，揭开了医学领域的革命序幕。 5. 拓扑学是用________研究几何图形在_____________下保持不变的性质。 6. 狭义相对论的两条基础原理分别是________________和_________________。 7. 德国物理学家海森堡和奥地利物理学家薛定谔分别于1925年和1926年创立了两种不同形式的量子力学____________和____________。 8. ____和______，揭开了原子能时代的序幕，标志着原子核物理学进入了一个新的发展阶段。 9. 广义相对论表明：在引力场中，空间的弯曲程度取决于__________________，物质密度大的地方，引力场也大，空间的弯曲也__________。 10. 计算机系统由________和________组成。 11. 迄今为止的计算机都是基于匈牙利数学家___________的___________思想设计而成的。 12. 网络拓扑结构是指网络中计算机之间物理连接的方式，较常见的拓扑结构有___________、总线结构、环形结构、___________和树形结构。 13. 对应于研究的种基本类型可以将科学分为基础科学、_________和_________。 14. 古希腊成就最伟大的物理学家是___________，被誉为“力学之父”，他在静力学方面的主要成果是用逻辑方法证明了_____________并给出了数学表达式、发现浮体定律、提出计算物体重心的方法等，这在当时达到世界的最高水平。 15. 我国古代著名的数学家_____________发现了圆周率，比欧洲早近1000年。明代时的李时珍著有_____________一书，记载有1892种药物，方剂11000个。 16. 中国古代著名的三大技术是指陶瓷技术、_________和__________。 17. 牛顿是提出了运动三定律和______________，使力学成为一个完整的理论体系，他________________________，被誉为近代科学史上最伟大的著作。 18. 法国的科学家拉瓦锡提出了燃烧的_________学说，牛顿和___________发明了微积分。 19. __________发明了蒸汽机，把人类带入“蒸汽时代”，意大利的___________发明了电池。 20. 1755年，康德和拉普拉斯提出了关于太阳系起源的___________。第一个提出生物进化论的是法国动物学家___________。 21. 新达尔文主义的代表人物是_________，他提出种质选择论，19世纪50-60年代，奥地利的科学家_________发现了遗传定律。 22. 突变理论主要以_________和奇点理论为工具，通过对稳定性和_________的研究，提出系列数学模型，以解释自然社会现象中所发生的不连续的变化过程。 23. 化学键主要有_________、共价键和_________。 24. 蛋白质的基本结构单位是__________，核酸的基本结构单位是___________。 25. 生殖细胞包括__________和_____________。
2020年科技知识竞赛题库及答案
2020年科技知识竞赛题库及答案 单选题 ﹒日光灯的发光效率比白炽灯高，是一种节能光源，但车床照明不使 用日光灯，主要的原因是： C Ａ日光灯是管形的，因此用它照明看不清零件的细节Ｂ长其 在日光灯照射下感到疲劳 Ｃ日光灯发光是不连续的，所以在它照射下观看转动的物体会发生错 觉Ｄ日光灯长度大，不便于工人操作 ﹒美国学者罗伯特通过比较研究认为：“近代世界赖于建立的种种基 本发明与发现，可能有一半以上源于中国。”下列“源于中国”且 对“近代世界”的建立产生了深刻影响的发明是：A a、指 南针 B、地动仪 C、内燃机 D、电动机 ﹒Windows .Net技术的核心是什么？A A、提供电子商务 B、 实现分布式计算 C、新开主页更方便 D、提供额外的网络安全性 ﹒Windows NT 操作系统使用的格式是什么？C FAT16 B、 FAT32 C、NTFS D、FAT ﹒下面说法错误的是：D A 、RFC的内容只保留TCP的核心内容 B、TCP提供流控和错误控 制 C、TCP支持多数据流操作 D、TCP协议使用IP,提供不可靠的应用 数据传输 ﹒ITU确定V．90标准后，多少K调制解调器由此进入了现在主流应 用阶段？B A、64k B、56k C、128k D、32K ﹒高速缓冲存储器简称为：C A、RAM B、ROM C、CACHE D、CAM .SQL是指什么？C A选择队列语言 B、结构化查询库 C、结 构化查询语言 D、选择队列库 WPS是由谁开发的？B A、张朝阳 B、求伯君 C、雷军 D、丁磊 ﹒以下那个数据库属于linux下的免费数据库？ C sybase
B、FOXPRO C、mysql D、sqlserver ﹒局域网的英文缩写？A A、 LAN B、ADSL C、MAC D、Internet ﹒KDE是什么？A A、 Linux的用户界面 B、Linux的分 区转换器 C、FreeBSD的杀毒程序 D、Sun Solaris的内存管理程 序 1 ﹒下列不是光盘刻录软件的是？B A、 Nero B、WinISO C、Easy D、CD WinCDr ﹒“优盘”是一种新型外存储器，这是通过什么接口与电脑交换数据的？C A 、PS/2 B、IEEE1394 C、USB D、LPT ﹒Flash是哪个公司的产品？B A 、微软 B、Macromedia C、Cisco D、IBM ﹒程序汇编有哪两种方式？C A 、自动汇编和机器汇编 B、自动汇编和手工汇编 C、手工汇 编和机器汇编 D、手动汇编和机动汇编 ﹒扫描仪的光学分辨率的单位是什么？D A 、mm B、byte C、bit D、dpi ﹒开发Quake系列游戏是哪家公司？B A、ACTIVISON ID B、SOFTWARE C、RAVEN SOFT D、EA电子艺界 ﹒Flash是哪个公司的产品？B A 、微软 B、Macromedia C、Cisco D、IBM ﹒下列4种存储器中,存取周期最短的是哪个？C A、硬盘存储 器 B、光盘存储器 C、内存储器 D、软盘存储器 ﹒“kingmax”是什么硬件的品牌？A A 、内存条 B、主板C、显卡 D、声卡 ﹒最新的程序开发语言C#中的#应该发成什么音？B A 、Jing B、Sharp C、Mount D、And ﹒CD－R的全称拼法是怎么样的？B A、Computer Disc Recordable B、Compact Disc Recordable
最新科学技术概论期末考试复习题资料
（第一章）一、填空题 1. 14 ——15 世纪欧洲，文艺复兴运动，宗教改革运动，意大利、地中海沿岸手工业的兴起，远洋航海与地理大发现和东方文明为近代科学的诞生创造了条件。 2. 1543 年出版的哥白尼的《天体运行论》和维萨留斯《人体结构》，成为近代科学革命的开端。 3.开普勒通过长期从观测和计算发现行星运动的三大定律，他们分别是等面积定律、椭圆轨道定律和公转的周期定律。 4. 伽利略对科学做出了许多贡献，最主要的贡献是对地面物体的研究。 5. 牛顿力学包括物体运动的三大定律和万有引力定律。整个近代物理学和天文学的基础，也是现代一切机械、土木建筑、交通运输等工程技术的理论基础。 6. 17 世纪上半叶，笛卡尔创立了解析几何，推动了数学的发展乃至整个自然科学的发展。 7. 英国的化学家玻意耳提出了化学元素的定义，把化学确立为一门科学。法国的拉瓦锡否定了“燃素说”，建立燃烧的氧化理论。 8. 荷兰人惠更斯创立了光的波动说。1785 年法国人库仑提出了库仑定律，使静电进入定量研究阶段。 9. 林耐创立了对植物进行分类的方法，并用双名命名法为植物命名。 10. 在科学方法上，培根强调观察和实验，笛卡尔推崇理论思维。伽利略提出理想实验方法。惠更斯阐述了假说的作用。牛顿提出分析和综合方法。 二、简答题 1. 哥白尼日心说的革命性作用是什么？ (1) 哥白尼的日心说是科学的天文学诞生的标志，也是近代科学诞生的标志。 (2) 哥白尼的日心说动摇了神学宇宙观，成为自然科学从神学中解放出来的宣言书。 (3) 哥白尼的日心说的革命性作用不在于强调太阳是宇宙的中心，而是在于指出了地球在宇宙中没有任何特殊地位。这正是宇宙论原理的精神，也称为哥白尼精神。 2. 简述培根关于运用归纳法必须记住两条规则。 ①放弃所有先入为主的概念而重新开始； ②暂时不要企图上升到一般的结论。 3. 简述笛卡尔的演绎法要遵守的几个原则。 ①只把那些十分清楚明白地呈现在我的心智之前、使我根本无法怀疑的东西放在我的判断中； ②把难题尽可能分解为细小的部分，直到可以圆满解决为止； ③按从最简单、最容易认识的对象开始，一点一点地上升到复杂对象的认识； ④把一切情形尽量完全地列举出来，尽量普遍地加以审视，以保证没有遗漏。 （第二章）一、填空题 1. 18 世纪60 年代以英国的凯伊发明了飞梭，为导火索开始了第一次产业革命，以瓦特发明的蒸汽机为重要标志。 2. 英国产业革命的源头是纺织业机械化，技术变革的原因是垄断地位的传统毛纺织业的排挤而产生的；另一产业是钢铁产业，冶金工业的变革是因化学发明而推动的。 3. 1709 年，英国的达比父子发明了用焦炭炼铁的方法。1814 年英国人史蒂芬森发明了火车。 4. 18 世纪，法国在分析力学方面的工作是首屈一指的。 二、简述题答案 1. 蒸汽技术革命对社会的影响有哪些？ 蒸汽技术革命，第一次大规模地把热能转变为机械能，推动了科学、热力学和能量转化方面的基础理论的研究；推动了纺织、采矿、冶金、机械等各类技术科学；也导致了第一次工业技术革命的兴起，极大的推进了社会生产力的发展。 2. 简述法国的科学之所以能超过英国成为近代科学的中心，政府采取了那些措施。 ①任命一大批科学家为革命政府的重要官员，提高了科学在社会中的地位。 ②发展科学教育。创办了一系列的新军事院校、医学院校、技工学校和一些新的大学，包括巴黎综合工艺学院和巴黎高等师范学院。 ③改造旧的皇家科学机构使之从宫廷走向社会。 （第三章）一、填空题 1. 19 世纪下半叶，康德, 拉普拉斯先后提出了太阳系形成的星云假说。英国人赫歇尔发现了天王星和太阳的自行，并把人们对天空的认识扩展到了银河系。 2. 19 世纪初，地质学之父史密斯的主要贡献是提出了化石层序律。古生物学家居维叶提出了地质变动的灾变论。 3. 能量守恒定律有不同国籍的10 多个科学家的工作有关。其中有突出贡献的3 位科学家是迈尔、焦耳、亥姆霍兹。
科技知识竞赛题库题附全答案 -
20**年科技知识竞赛题库199题附全答案 1、酒精灯的火焰可以用嘴吹灭吗(不可以) 2、肥料越多，土壤越肥沃吗(不) 3、一杯热水的温度是均匀下降的吗(不) 4、把50毫升黄豆与100毫升小米混合，体积是150毫升吗(不) 5、降落伞下降的速度与伞面的制作材料有关吗(没有) 6、小明坐在行驶的汽车里，他说自己是静止的。他的参照物是什么(汽车内的物品) 7、历时40年的研究，能够预测黑猩猩行为的科学家是谁(珍妮) 8、中国的四大发明是什么(火药、指南针、造纸术、活字印刷) 9、透过红色滤光片，看到白色的衣服是黄色的吗(不) 10、水是白色透明的液体吗(不是) 11、太空是一个静悄悄的世界吗(不是) 12、有空气、温度和水，种子一定能发芽吗(不一定) 13、二氧化碳能使食盐水变混浊吗(不能能使清石灰水变浑浊) 14、月亮是光源吗?(不是) 15、磁铁中磁性最强的部分叫什么?(磁极) 16、人体共有多少块骨头，(206)共同组成人体的支架，这个支架叫什么?(骨骼) 17、人体大约多少块肌肉?( 600多块) 18、正常情况下，人的呼吸次数的多少与人的年龄大小有关系吗?(有) 19、云和雾都是水蒸汽吗?(不是) 20、木头反射光吗?(反) 21、0℃的冰比0℃的水更冷吗?(不) 22、土豆我们食用的部分是果实吗?(不) 23、声音是由物体振动引起的，物体振动消失后，声音会消失吗?(会) 24、植物都具有向光性吗?(有)
25、所有气体都不能在水中溶解?(不) 26、早晨8点，小明测的一棵小树在阳光下的影子长6米，上午11点再去测量，小树的影子变长了吗?(变短了) 27、科学就是提出问题并想办法寻求问题答案的过程吗?(是) 28、地球上的淡水很多，是用之不尽的吗?(不是) 29、一天中，气温最高的时刻一定是中午12点吗?(不一定) 30、人体内含有最多的成分是骨头吗?(不是是水) 31、铁很硬，不具有延展性吗?(有) 32、嘴是呼吸器官吗?(不是) 33、昼夜的形成是由于太阳东升西落原因吗?(不是，是地球自转引起的) 34、通电电灯泡或者发光的灯泡是光源吗?(是) 35、在圆盘上涂上七种颜色，快速旋转，看到的颜色分不清吗?(不能) 36、菊花是用种子繁殖的吗?(是) 37、日晷是测量温度的工具吗?(不是) 38、月球在天空中方位的变化和太阳方位变化相同吗?(相同) 39、小磁针停止转动时N极指向北边吗?(是) 40、把杯中的水倒掉，杯中什么物质也没有了吗?(不是) 41、蚂蚁只有四条腿吗?(不是) 42、煮饭时，一揭开锅看到的气体是水蒸气吗?(不是) 43、气味和味道是一回事吗?(不是) 44、太阳是光源吗?(是) 45、在园盘上凃上七种颜色，快速旋转，看到的颜色是黑色吗?(不是) 46、火山喷发的地点是在地壳较薄并有裂缝的地方吗?(是) 47、日晷是测量质量的工具吗?(不是) 48、小磁针停止转动时S极指向北边吗?(不是) 49、同一纸张纵向和横向的结实程度一样吗?(不一样)