食品分析(食品理化检测)题库大全共232页讲诉
一、判断题
1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。（X ）
2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。（）
3. 食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。（）
4. 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。（）
5. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。（）
6. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。（）
7. 凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。（）
8. 食品中总酸度常用pH计测定。（）
9. 水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。（）
10. 测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。（）
11. 食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。（）
12. 样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。（）
13. 欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。（）
14. 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循。（）
15. 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。（）
16. 密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。（×）
17. 测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。（√）
18. 若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。（×）
19. 偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。
（×）
20. 用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45o。
（√）
21. 测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后
观察。（×）
22. 毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时
间求得样液的粘度。
（√）
23. 移取灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中。
（×）
24. 脂肪测定时，应将索氏提取器放在水浴上进行抽提。（√）
25. 维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。（×）
26. 评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度。（×）
27. 连续检测样品时，不必每次都洗涤隔粒，若数小时内不用则需洗涤。（√）
28. 差减称量法常用于称量吸水、易氧化、易与CO2 起反应的物质。（√）
29. 原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。（×）
30. 配制氯化亚锡溶液时，常加入盐酸酸化，并加入几粒金属锡。（√）
31. 固定相为极性，流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。（×）
32. 与动物激素不同，植物激素无雌激素、雄激素之分。（√）
33. 随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的。（×）
34. 不确定度是说明测量分散性的参数，与人们的认识程度有关。（√）
35. 实验室认可从申请认可到批准认可的时间期限为3个月。（×）
36. 测定结果的精密度越好，其准确度越高。（×）
37. 感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。（×）
38. 含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。（√）
39. 如果待测物质与滴定剂反应很慢，可使用间接滴定法进行滴定。（×）
40. 不能在分析天平（半自动分析天平）开启时，加减物品或增减砝码。
（√）
41. 复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。（√）
42. 变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。（×）
43. 直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。（×）
44. 浑浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。（√）
45. 高锰酸钾标准溶液可用直接法进行配制。（×）
46. 蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸。（√）
47. 食品中亚硝酸盐含量测定（盐酸副玫瑰法）所使用的仪器是分光光度计。
（√）
48. 标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。（×）
49. 应用减量称量法来称取碳酸钠固体。（√）
50. 空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（√）
51. 用分析天平（半自动分析天平）称量时，加减砝码的原则是由小到大、减半
加码。（×）
52. 脂肪测定中的―恒重‖指的是最初达到的最低质量。（√）
53. 移液管在移液前应先用滤纸吸干管尖内外的水分。（√）
54. 容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。（×）
55. 可采用比色法测定样品的有效酸度。（√）
56. EDTA是一种四元酸，在酸性溶液中其配位能力最强。（×）
57. 滴定突跃是判断滴定能否进行的依据，滴定突跃范围大，有利于准确滴定。（√）
58. 在水中以硫酸盐、氯化盐等形式存在的钙盐、镁盐所形成的硬度称为暂时硬度。（×）
59. 直接碘量法可在碱性溶液中进行。（×）
60. 氧化还原滴定中，两电对的电极电位相差越大，突跃范围越大。（√）
61. 碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置，用时再混合。（√）
62. 莫尔法适用于氯化钠滴定银离子。（×）
63. 食品中亚硝酸盐的测定是在微碱性条件下进行的。（×）
64. 气体物质不送入口中而在舌上被感觉出来的技术称作范氏实验。（√）
65. 食品中水分含量越大，其水分活度值越高。（×）
66. 食品中人工合成色素的测定，多采用聚酰胺粉提取待测成分，是因为待测成分在某一部分结构上具有共性。
67. 采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可选用无水乙醚或石油醚，对样品没有要求。（×）
68. 准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确度不一定高。（√）
69. 灵敏度较高的方法相对误差较大。（√）
70. 减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。（√）
71. 卡尔费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。（√）
72. 挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、二氧化碳、二氧化硫等。（×）
73. 索氏提取法测得的只是游离态脂肪。（√）
74. 高锰酸钾滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制，但需用特制的高锰酸甲法糖类检索表。（√）
75. 蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一
个换算系数进行。（√）
76. 双缩脲法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。（√）
77. 甲醛滴定法测氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。（√）
78. 为使金属离子萃取完全，双硫腙的用量常常过量。（）
79. 索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。(×)
80. 提取粗脂肪时，温度不能高于55℃，主要是为了防止脂肪的氧化以及乙醚的聚合作用。（）
81. 测定贝类中汞的含量可用干法消化的方法，使用缩短时间来防止汞的挥发。（×）
82. 麦乳精中脂肪含量就是所加入的牛乳中的脂肪量，因此可用Babcock方法测定脂肪含量。（）
83. 使用双硫腙显色剂时，对于GR级试剂不需提纯，而对CP级试剂必须提纯。（）
84. 食品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。（×）
85. 灰分是指样品经过550℃高温灼烧以后的无机残渣。（）
86. 测定还原糖时，将裴林A移入裴林B中，可减小测定误差。（）
87. 使用721分光光度计时，波长的选择应该取文献报导的最佳吸收波长，这样才能准确地测定。（）
88. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果是偏高。（）
89. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果是偏低。（）90. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。（）91. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当干燥器中的硅胶已受潮时，水分测定的结果是偏低。（）
92. 采用蒸馏法测定食品中水分，当样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离时，水分测定的结果是偏低。（）
93. 采用蒸馏法测定食品中水分，当冷凝器中残留有水滴时，水分测定的结果是偏高。（）94. 采用蒸馏法测定食品中水分，当馏出了水溶性成分时，水分测定的结果是偏低。（）
95. 采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品中含有还原性物质如维生素C时，水分测定的结果是偏高。（）
96. 采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品颗粒较大时，水分测定的结果是偏高。（）
(×)1、35kV以上的电气设备，在没有专用验电器的特殊情况下，可以使用绝缘棒代替验电器。
(√)2、光子与分子的相互作用时有能量的增加或损失，因而产生与入射光波长不同的散射光。波长短于入射光的称为反斯托克斯线，反之称为斯托克
斯线。
(√)3、我国对化学危险品的经营实行许可证制度。
(×)4、罐头中有液体的，可只检验商品中的固形物。
(×)5、物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。
(√)6、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
(√)7、按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
(√)8、分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。
(×)9、大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。
(×)10、吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与
滴定分析一致。
(×)11、分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。
(×)12、病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。
(×)13、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。
(√)14、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来。
(√)15、对测量结果及其不确定度的修约，应按国家标准GB3101－1993《有关量、单位和符号的一般原则》的规定进行，不允许连续修约。
(×)16、用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。
(√)17、滴定管内壁不能用去污粉清洗，以免划伤内壁，影响体积准确测量。(√)18、一般酸碱滴定都可使用电位滴定法，尤其是对弱酸或弱碱的滴定。(√)19、天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。
（√）20、标准是生产企业组织生产的依据。
（√）21、高的精密度是保证好的准确度的先决条件。
（√）22、沉淀重量法是使被测组分以难溶化合物的形式沉淀出来，经过滤洗涤、灼烧等方法分离沉淀，然后称取沉淀的质量，根据沉淀的质量来计
算被测组分在样品中的百分含量。
（√）23、沉淀滴定中摩尔法是在中性或弱碱性溶液中进行。
（√）24、酵母菌是单细胞结构的生物，呈园形或椭圆形。
（√）25、水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。
（×）26、配制质量分数为4％的硼酸溶液500g，可称取硼酸20g溶于500g水中。
（×）27、GB601标准中规定，标准溶液的标定应两人各作四平行。
（×）28、溶液转移至漏斗中时，滤纸边缘应与漏斗边齐平，玻棒应紧贴滤纸。（√）29、饮料霉菌和酵母菌检测，可选用马铃薯一葡萄糖琼脂，附加抗菌素。
高盐察氏培养基或孟加拉红培养基。
（√）30、一台普通光学显微镜至少有2个目镜3个物镜。
（√）31、乳糖胆盐发酵管制备将蛋白胨，胆盐及乳糖溶于水后即调PH值到7.4。（×）32、食品中铜含量的测定可用离子选择电极法测定。
（×）33、充气糖果在加工工艺中需经高度乳化。
（×）34、感官分析时，可以喝少量的茶水漱口。
（×）35、SB/T10023-92标准要求胶基糖果中水分含量小于或等于2.0％。（√）36、SB/T10018-92标准要求硬质糖果中还原糖含量≥12.0％。
（√）37、巧克力细度测量时刮板刮刀应在刮板上由浅向深拉过。
（×）38、凝胶糖果中的凝胶剂是疏水性胶体。
（√）39、油浴和有机溶剂着火时绝不能用水灭火，这样会使火焰蔓延开来。（√）40、玻璃器皿不可盛放浓碱液，但可以盛酸性溶液。
（×）41、溶解基准物质时用移液管移取20～30ml水加入。
（×）42、电子天平一定比普通电光天平的精度高。
（√）43、测量的准确度要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。
（√）44、感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。
（√）45、出仁率就是净果脱壳后的籽仁质量占净果质量的百分率。
（×）46、炒货制品生产不得添加任何辅料及添加剂。
（√）47、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为炒货制品生产过程的关键控制点。
（√）48、生产炒货食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。
不符合质量卫生要求的，不得投产使用。
（√）49、恒重是指除另有规定外，系指供试品连续两次干燥或炽灼后的重量差异在0.3mg以下的重量；
（√）50、需长期保存的磨口仪器要在塞间垫一张纸片，以免日久粘住;
（√）51、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来
（×）52、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。
（×）53、量气管的体积应与碱式滴定管一样予以校正。
（×）54、花生油生产不得添加任何辅料及添加剂。
（√）55、生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。
(√) 56、采样容器根据检验项目，选用软质玻璃瓶或聚乙烯制品。
(√) 57、气相色谱分析也可以用于分析挥发或可转化为易挥发气体的液体或固体。
(√) 58、某些在浓硫酸介质中进行的检定反应时应该并以振摇，以免突然发热测出伤人。
(√) 59、滴定分析的相对误差一般要求为小于0.1%，滴定时消耗的标准溶液体积应控制在10～15mL。
(√) 60、汽油等有机溶剂着火时不能用水灭火。
(×)61、在电烘箱中蒸发盐酸。
(×)62、在实验室常用的去离子水中加入1～2滴酚酞，则呈现红色。
(√)63、使用吸管时，决不能用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶中吸取试剂。(×)64、滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。(√)65、国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（15~25℃）下使用两个月后，必须重新标定浓度。
(√)66、为使菌落能在平板上均匀分布，检液加入平皿后，应尽快倾注培养基并旋转混匀，可正反两个方向旋转，检样从开始稀释到倾注最后一个平
皿所用时间不宜超过20min，以防止细菌有所死亡或繁殖。
(×)67、检测器出现倒峰原因可能是其极性接反了。
(×)68、化学试剂标准滴定溶液制备时的浓度，除高氯酸外，均指20℃时的浓度。(√)69、雪糕净含量检验包装袋不计入净含量，但木棒可记入净含量。
(×)70、冷冻饮品生产不得添加任何辅料及添加剂。
(√)71、须以鼻鉴别试剂时，应将试剂瓶远离鼻子，以手轻轻煽动，稍闻其味即可。
(√)72、100%甲醇的冲洗强度相当于89%的四氢呋喃/水或66%的乙腈/水的冲洗强度。
(√)73、不管采用何种途径，配制流动相应用新鲜水，水质越高放置时间越短。(√)74、HPLC有等强度和梯度洗脱两种方式。
(×)75、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。
(√)76、根据酸碱质子理论，只要能给出质子的物质就是酸，只要能接受质子的物质就是碱。
(√)77、酸碱滴定中有时需要用颜色变化明显的变色范围较窄的指示剂即混合指示剂。
(×)78、配制酸碱标准溶液时，用吸量管量取HCl，用台秤称取NaOH）。(√)79、酚酞和甲基橙都有可用于强碱滴定弱酸的指示剂。
(×)80、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。
(×)81、在进行油浴加热时，由于温度失控，导热油着火。此时只要用水泼可将火熄灭。
(×)82、把乙炔钢瓶放在操作时有电弧火花发生的实验室里。
(×)83、因高压氢气钢瓶需避免日晒，所以最好放在楼道或实验室里。
(×)84、纯水制备的方法只有蒸馏法和离子交换法。
(×)85、移液管移取溶液经过转移后，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。
(√)86、菌落总数检验时，样品如果有包装，应用无水乙醇在包装开口处擦拭后取样。
(×)87、淀粉白度高低与蛋白质含量无关，与水分含量的大小有一定的关系。(√)88、淀粉成品包装袋上必须注明配料表。
(×)89、淀粉制品生产不得添加任何辅料及添加剂。
(√)90、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为淀粉生产过程的关键控制点。
(√)91、生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。
(√)92、一般使用吸管是用拇指和中指握着管身，刻度数字对着自己，并使管与地面垂直；以食指堵塞吸管上端开口，用以控制液体的放出速度。(√)93、10%～20%尿素溶液，是蛋白质的良好溶剂，用以洗涤盛过血液等含蛋白质的器皿。
(√)94、当把一酸度极的玻璃电极浸入具有一定pH的溶液中时，即产生一电极电位。其值大小与溶液的氢离子浓度有直接关系。可测定出单一电
极的电位。
(√)95、不要用滤纸作记录, 但可用滤纸称量药品。
(√)96、标定应平行测定3- 4次，至少重复三次，并要求测定结果的相对偏差不大于0.1% 。
(√)97、浓高氯酸决不可以在聚乙烯中加热，否则会发生爆炸。
(√)98、在受孕动物的胚胎着床后，并已开始进入细胞及器官分化期时投与受试物，可检出该物质对胎仔的致畸作用。
(√)99、不确定度是―误差可能数值的测量程度‖。
(×)100、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。
(√)101、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。
橱门应关闭，非必要时不能打开。
(√)102、淀粉水分检验时样品和恒重后样品称量均应精确至0.001g。
(×)103、国家标准是国内最先进的标准。
(√)104、计量器具的检定周期是指计量器具相邻两次检定之间的时间间隔。(√)105、标准物质可用于校准设备、评价测量方法或给材料定值。
(×)106、滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。(√)107、仪器分析中，浓度低于0.1mg/mL的标准溶液，常在临用前用较高浓度的标准溶液在容量瓶内稀释而成。
(×)108、直接碘量法以淀粉为指示剂滴定时，指示剂须在接近终点时加入，终点是
从蓝色变为无色。
(√)109、库仑分析法的理论基础是法拉第电解定律。
(√)110、杜马法对于大多数含氮有机化合物的氮含量测定都适用。
(×)111、氧瓶燃烧法除了能用来定量测定卤素和硫以外，已广泛应用于有机物中硼
等其他非金属元素与金属元素的定量测定。
(√)112、重氮化法测定苯胺须在强酸性及低温条件下进行。
(×)113、碘值是指100克试样消耗的碘的克数。
(√)114、皂化值等于酯值与酸值的和。
(×)115、在碱性试液中加入亚硝酰铁氰化钠溶液后，若溶液呈紫色，则表明试液中
可能含有S2-。
(√)116、紫外分光光度计的光源常用碘钨灯。
(×)117、空心阴极灯亮，但高压开启后无能量显示，可能是无高压。
(×)118、c(H2C2O4)=1.0mol/L 的H2C2O4溶液，其氢离子浓度为2.0mol/L。(√)119、在氧化还原滴定中，往往选择强氧化剂作滴定剂，使得两电对的条件电位之差大于0.4V，反应就能定量进行。
(×)120、Ag2CrO4的溶度积（2.26×10-12）小于AgCl的溶度积（1.8×10-10），故在含有相同浓度的CrO42-的试液中滴加硝酸银溶液时，首先生成
Ag2CrO4沉淀。
(√)121、稀溶液的凝固点比纯溶剂的高。
(√)122、对于大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。
(√)123、挪动干净玻璃仪器时，勿使手指接触仪器内壁。拿吸管时切勿用手触及其尖端需放入液体中的部位。
(×)124、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。
(×)125、乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。
(×)126、凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。
(×)127、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。
(√)128、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。
橱门应关闭，非必要时不能打开。
(×)129、实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品。
(×)130、输液泵压力和流量不稳的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(√)131、注射器进校的优点是使用灵活，方法简便，但进样量重复性较差；气体自动进样是用定量阀进样重复性好，且可自动操作。
(√)132、当计数平板内的菌落数过多（即所有稀释度均大于300时），但分布很均匀，可取平板的1/4或1/8计数。再乘以相应稀释倍数作为该平板
的菌落数。
(√)133、1km3的液体，表示其体积为1000立方米。
(√)134、凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。
(√)135、分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。(×)136、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。
(√)137、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。
橱门应关闭，非必要时不能打开。
(×)138、实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品。
(√)139、输液泵压力和流量不稳的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(×)140、两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g，分别报告结果如下：甲：0.042%,0.041%；乙：0.04099%,0.04201%。
甲的报告是合理的。
(×)141、c(H2C2O4)=1.0mol/L 的H2C2O4溶液，其氢离子浓度为2.0mol/L。(√)142、在氧化还原滴定中，往往选择强氧化剂作滴定剂，使得两电对的条件电位之差大于0.4V，反应就能定量进行。
(×)143、Ag2CrO4的溶度积（2.26×10-12）小于AgCl的溶度积（1.8×10-10），故在含有相同浓度的CrO42-的试液中滴加硝酸银溶液时，首先生成
Ag2CrO4沉淀。
(√)144、稀溶液的凝固点比纯溶剂的高。
(√)145、对于大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。
(√)146、配制好的KMnO4溶液要盛放在棕色瓶中保护，如果没有棕色瓶应放在
避
光处保存。
(×)147、在滴定时，KMnO4溶液要放在碱式滴定管中。
(×)148、用Na2C2O4标定KMnO4，需加热到70～80℃，在HCl介质中进行。(×)149、用高锰酸钾法测定H2O2时，需通过加热来加速反应。
(√)150、配制I2溶液时要滴加KI。
(√)151、配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。
(×)152、由于KMnO4性质稳定，可作基准物直接配制成标准溶液。
(×)153、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。
(√)154、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。
橱门应关闭，非必要时不能打开。
(×)155、标定I2溶液时，既可以用Na2S2O3滴定I2溶液，也可以用I2滴定Na2S2O3溶液，且都采用淀粉指示剂。这两种情况下加入淀粉指示剂的时间是
相同的。
(×)156、配好Na2S2O3标准滴定溶液后煮沸约10min。其作用主要是除去CO2和杀死微生物，促进Na2S2O3标准滴定溶液趋于稳定。
(√)157、间接碘量法加入KI一定要过量，淀粉指示剂要在接近终点时加入。(×)158、使用直接碘量法滴定时，淀粉指示剂应在近终点时加入；使用间接碘量法滴定时，淀粉指示剂应在滴定开始时加入。
(√)159、碘法测铜,加入KI起三作用:还原剂,沉淀剂和配位剂、
(√)160、以淀粉为指示剂滴定时，直接碘量法的终点是从蓝色变为无色，间接碘量法是由无色变为蓝色。
(×)161、溶液酸度越高，KMnO4氧化能力越强，与Na2C2O4反应越完全，所以用Na2C2O4标定KMnO4时，溶液酸度越高越好。
(×)162、K2Cr2O7标准溶液滴定Fe2+既能在硫酸介质中进行，又能在盐酸介质中进行。
(√)163、无定形沉淀要在较浓的热溶液中进行沉淀，加入沉淀剂速度适当快。(√)164、佛尔哈德法是以NH4CNS为标准滴定溶液，铁铵矾为指示剂，在稀硝酸溶液中进行滴定。
(√)165、沉淀称量法中的称量式必须具有确定的化学组成。
(×)166、沉淀称量法测定中，要求沉淀式和称量式相同。
(×)167、共沉淀引入的杂质量，随陈化时间的增大而增多。
(√)168、由于混晶而带入沉淀中的杂质通过洗涤是不能除掉的。
（√）169、销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好的商品。
（×）170、水果罐头净含量检验包装和内部的游离水不计入净含量。
（×）171、罐头食品检验固形物含量运用的方法标准是GB/T5009.3。
（√）172、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为罐头生产过程的关键控制点。
（√）173、生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。
不符合质量卫生要求的，不得投产使用。
（×）174、温度对溶液的PH值没有影响。
（×）175、食品（液体）的浓度愈大，其折光率也愈大。
（×）176、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。
（×）177、空白实验就是不加任何试剂，而只用空的仪器模拟操作过程的实验。（×）178、食品中总酸度越大，其品质越好，这一点可用食醋得以明证。（√）179、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来
（√）180、雪糕净含量检验包装袋不计入净含量，但木棒可记入净含量。(√)181、标准物质可用于校准设备、评价测量方法或给材料定值。
(√)182、取出的液体试剂不可倒回原瓶，以免受到玷污。
(√)183、分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。(×)184、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。
(×)185、共沉淀引入的杂质量，随陈化时间的增大而增多。
(√)186、由于混晶而带入沉淀中的杂质通过洗涤是不能除掉的。
(×)187、沉淀BaSO4应在热溶液中后进行，然后趁热过滤
(√)188、由于K2Cr207容易提纯，干燥后可作为基准物自接配制标准液，不必标定。
(×)189、提高反应溶液的温度能提高氧化还原反应的速度，因此在酸性溶液中用KMnO4滴定C2O4-时，必须加热至沸腾才能保证正常滴定
(√)190、浓高氯酸决不可以在聚乙烯中加热，否则会发生爆炸。
(×)191、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。
(√)192、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。
橱门应关闭，非必要时不能打开。
(×)193、实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品。
(√)194、输液泵压力和流量不稳的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(√)195、注射器进校的优点是使用灵活，方法简便，但进样量重复性较差；气体自动进样是用定量阀进样重复性好，且可自动操作。
(×)196、菌落总数检验时，样品如果有包装，应用无水乙醇在包装开口处擦拭后取样。
（√）197、由于K2Cr207容易提纯，干燥后可作为基准物自接配制标准液，不必标定。
（√）198、间接碘量法要求在暗处静置，是为防止I被氧化。
（×）199、EDTA的酸效应系数αH与溶液的pH有关，pH越大，则αH也越大。（√）200、沉淀称量法中的称量式必须具有确定的化学组成。
（×）201、不同浓度的高锰酸钾溶液，它们的最大吸收波长也不同。
（×）202、物质呈现不同的颜色，仅与物质对光的吸收有关。
（√）203、色谱定量时，用峰高乘以半峰宽为峰面积，则半峰宽是指峰底宽度的一半。
（×）204、热导检测器的桥电流高，灵敏度也高，因此使用的桥电流越高越好。（√）205、方便面中的叉子不计入净含量，但调料包应计入产品净含量。（√）206、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为小麦粉生产过程的关键控制点。
(√)207、普通光学显微镜的构造可分为两大部分：一为机械装置，一为光学系统，这两部分很好的配合，才能发挥显微镜的作用。
(×)208、SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。
(√)209、普通光学显微镜的构造可分为两大部分：一为机械装置，一为光学系统，这两部分很好的配合，才能发挥显微镜的作用。
(×)210、凡是基准物质，使用前都要进行灼烧处理。
(√)211、实验中，应根据分析任务、分析方法对分析结果准确度的要求等选用不同等级的试剂。
(×)212、在分析化学实验中，常用化学纯的试剂。
(×)213、化学试剂根据其等级分别用不同颜色的标签区别，分析纯试剂用绿色标签。
(√)214、我国的化学试剂一般分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂四个级别，分别用G.R、A.R、C.R和C.P表示。
(√)215、106表示兆，用符号M表示，10-6表示微，用符号μ表示。
(×)216、当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位。(√)217、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。(√)218、砝码使用一定时期(一般为一年)后，应对其质量进行校准。
(√)219、高效液相色谱专用检测器包括紫外检测器、折光指数检测器、电导检测器、荧光检测器。
（×）220、加减砝码必须关闭天平，取放称量物可不关闭。
（√）221、用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。
（×）222、变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。
（√）223、佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。
（×）224、配制NaOH标准溶液时，所采用的蒸馏水应为去CO2的蒸馏水。(√)225、通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1－10的范围内使用。
(×)226、不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。
(√)227. 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
(√)228. 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
(√)229. 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤
食品化学与分析期末考题(整理后)
食品化学 第二章水 1.简述食品中结合水和自由水的性质区别？ 食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面： ⑴食品中结合水与非水成分缔合强度大，其蒸汽压也比自由水低得很多，随着食品 中非水成分的不同，结合水的量也不同，要想将结合水从食品中除去，需要的能量比自由水高得多，且如果强行将结合水从食品中除去，食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变； ⑵结合水的冰点比自由水低得多，这也是植物的种子及微生物孢子由于几乎不含自 由水，可在较低温度生存的原因之一；而多汁的果蔬，由于自由水较多，冰点相对较高，且易结冰破坏其组织； ⑶结合水不能作为溶质的溶剂； ⑷自由水能被微生物所利用，结合水则不能，所以自由水较多的食品容易腐败。 自由水和结合水的特点。 答：结合水的特点：-40℃下不以上不能结冰；不能做溶剂；不能被微生物利用。 自由水的特点：-40℃下不以上能结冰；能做溶剂；能被微生物利用；可以增加也可以减少 答：(1)结合水的量与食品中有机大分子的极性基因的数量有比较固定的关系。 (2)结合水的蒸气压比自由水低得多，所以在一定温度下自由水能从食品中分离出来， 且结合水的沸点高于一般水，而冰点却低于一般水。 (3)自由水能为微生物利用，结合水则不能。 2.简述水分活性与食品稳定性的关系。 答：水分活性与食品稳定性有着密切的关系。AW越高，食品越不稳定，反之，AW越低，食品越稳定。这是因为食品中的化学反应和酶促反应是引起食品品质变化的重要原因，降低AW值可以抑制这些反应的进行，从而提高食品的稳定性。食品的质量和安全与微生物密切相关，而食品中微生物的存活及繁殖生长与食品水分活度密切相关。？？ ⑴大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行。⑵很多化学反应是属于离子反应。⑶很多化学反应和生物化学反应都必须有水分子参加才能进行。⑷许多以酶为催化剂的酶促反应，水有时除了具有底物作用外，还能作为输送介质，并且通过水化促使酶和底物活化。 3. 论述水分活度与食品稳定性之间的联系。 水分活度比水分含量能更好的反映食品的稳定性，具体说来，主要表现在以下几点： ⑴食品中αW与微生物生长的关系：αW对微生物生长有着密切的联系，细菌生长需 要的αW较高，而霉菌需要的αW较低，当αW低于0.5后，所有的微生物几乎不能生长。 ⑵食品中αW与化学及酶促反应关系：αW与化学及酶促反应之间的关系较为复杂， 主要由于食品中水分通过多种途径参与其反应：①水分不仅参与其反应，而且由于伴随水分的移动促使各反应的进行；②通过与极性基团及离子基团的水合作用影响它们的反应；③通过与生物大分子的水合作用和溶胀作用，使其暴露出新的作用位点；④高含量的水由于稀释作用可减慢反应。 ⑶食品中αW与脂质氧化反应的关系：食品水分对脂质氧化既有促进作用，又有抑制 作用。当食品中水分处在单分子层水（αW＝0.35左右）时，可抑制氧化作用。当食品中
食品分析与检验试题及答案
4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（） A、体积 B、容积 C、重量 D、质量 5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。 A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤 6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。 A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D万有引力 7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( ) A、24．08 B、24.16 C、24.08 °Bx ＇ D、24.16 °Bx＇ 8、光的折射现象产生的原因是由于（） A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光 在各种介质中行进的速度不同造成的 9、3oBe＇表示（） A、相对密度为3% B、质量分数为3% C、体积分数为3% D、物质的量浓度为3mol/L 10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。 A、1 Kg B、2 Kg C、0.5 Kg D、1.5Kg 11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（）（Q逸=0.5） A、20.34%应该逸出 B、21.36%应该逸出 C、20.98%应该逸出 D、20.01%应该逸出 E、都应保留 12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（） A、正比 B、反比 C、没有关系 D、有关系，但不是简单的正比或反比关系 13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（） A、普通比重计 B、酒精计 C、乳稠计 D、波美表 14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.48 15、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（） A、玻璃电极 B、金属电极 C、标准氢电极 D、甘汞电极
食品分析练习题讲解
第1~2章绪论与食品样品的采集与处理练习题 一、填空题 1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到采用正确的采样方法_，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。 2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指从大批物料的各个部分采集少量的物料，原始样品是指_将所有获取的检样综合在一起_，平均样品是指抽取原始样品中的一部分作为分析检验的样品。采样的方式有随机抽样和代表性取样_ ，通常采用_二者结合的_方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有样品名称，采集地点，采样日期，样品批号，采样方法、采样数量、分析项目及采样人。 3.样品的制备是指对采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分，其目的是保证样品完全均匀，使任何部分都具有代表性。 4.样品的预处理的目的是去除干扰物质，提高被测组分的浓度，预处理的方法有_有机物破坏法、化学分离法、离心分离法、萃取法、蒸馏法、色谱分离法、浓缩法。 5. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的感官鉴定不属于理化检验的内容。 6.干法灰化是把样品放入高温炉中高温灼烧至残灰变为白色或浅灰色。湿法消化是在样品中加入强酸和强氧化剂并加热消煮，使样品中_有机___物质分解、氧化，而使_待测组分物质转化为无机状态存在于消化液中。 7.溶剂浸提法是指用适当的溶剂将固体样品中的某种被测组分浸取出来，又称为液-萃取法。溶剂萃取法是在样品液中加入一种与样液互不相溶的_溶剂，这种溶剂称为_萃取液，使待测成分从一相_中转移到_另一相中而得到分离。 8.蒸馏法的蒸馏方式有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸汽蒸馏等。 9.色谱分离根据分离原理的不同，有吸附色谱分离、分配色谱色谱分离和离子交换色谱分离等分离方法。 10.化学分离法主要有_磺化法、皂化法和沉淀分离法、掩蔽法。 11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有常压浓缩、减压浓缩。 12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越大（大或小）。 二、选择题： 1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（A ） A.代表性 B.典型性 C.随意性 D.适时性 2.使空白测定值较低的样品处理方法是（B ） A.湿法消化 B.干法灰化 C.萃取D .蒸馏 3.常压干法灰化的温度一般是（B ） A.100～150℃ B.500～600℃ C.200～300℃ 4.可用“四分法”制备平均样品的是（A ） A.稻谷 B.蜂蜜 C.鲜乳D .苹果 5.湿法消化方法通常采用的消化剂是（C ） A.强还原剂 B.强萃取剂 C.强氧化剂D .强吸附剂 6.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（B ）。 A.以任意比混溶 B.必须互不相溶 C.能发生有效的络合反应D .不能反应 7.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（B ）方法从样品中分离。 A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.高压蒸馏 8.色谱分析法的作用是（C ） A.只能作分离手段 B.只供测定检验用 C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段 9.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（B ） A.加入暴沸石 B.插入毛细管与大气相通 C.加入干燥剂 D .加入分子筛 10.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（B）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
2016年10月05753自考食品化学与分析试题
2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析试卷 课程代码：05753 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.食品中维系自由水的结合力是（） A.氢键 B.离子键 C.毛细管力 D.共价键 2.水分的等温吸湿曲线中II的水主要为（） A.单分子层水 B.多分子层水 C.自由水 D.体相水 3.下列糖类化合物中属于单糖的是（）. A.葡萄糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.果胶 4.属于低聚糖的化合物是（） A.半乳糖 B.水苏糖 C.葡萄糖 D.淀粉 5.下列属于必需脂肪酸的是（） A.亚油酸 B.二十二碳六烯酸 C.硬脂酸 D.油酸 6.抑制钙吸收的因素是（） A.糖类 B.维生素D C.蛋白质 D.膳食纤维 7.检验油脂开始酸败最直观的方法是（） A.视觉检验 B.嗅觉检验 C.味觉检验 D.触觉检验 8.关于分光光度法应注意的问题，正确说法的是（） A.应在吸光度1~2范围内测定，以减少光度误差 B.适当调节PH或使用缓冲溶液可以消除某些干扰反应 C.应尽量加大显色剂，以达到反应平衡，测量应尽快进行 D.以一定的次序加入试剂很重要，加入后立即进行测定 9.在食品分析方法中，极谱分析法属于（） A.物理分析法 B.微生物分析法 C.电化学分析法 D.光学分析法 10.食品中维生素D的常用测定方法是（） A.滴定法 B.高效液相色谱法 C.重量法 D.微生物法 11.硫胺素在光照射下发生荧光的颜色是（） A.蓝色 B.蓝绿色 C.黄色 D.黄绿色 12.2，4－二硝基苯肼比色法测定食品中维生素C含量过程中生成的化合物是（） A.红色脎 B.脂色素 C.亚甲蓝 D.胡萝卜素 13.下列属于仪器分析法的是（） A.微生物检测法 B.滴定法 C.色谱法 D.旋光法 14.下列属于天然甜味剂的化学物质是（） A.没食子酸丙脂 B.胭脂红 C.甜菊糖 D.硫酸钙 15.在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是（） A.着色剂 B.甜味剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 16.测定食品中拟除虫菊脂常采用的测定方法是（） A.分光光度法 B.薄层层析法 C.原子吸收光谱法 D.气相色谱法
《食品检验与数据分析》模拟试题 (一)(二)
《食品检验与数据分析》模拟试题 (一)（二） 一、填空（40分） 1.食品分析中的总糖指的是（原有的蔗糖和固有的还原糖的总量）。 2.食品品质是一综合的概念，指（内含物的各组分含量），（卫生指标），（感官指标）都符合规定的要求。 3.凯氏定氮法测定食品中粗蛋白的含量，在消化步骤中加入（消化）助剂，它们是（浓硫酸），（硫酸钾），（硫酸铜） 试剂。 4.0.02%是（一）位有效数字。 5.酸碱滴定终点的指示方法有（指示剂指示），（电位滴定）两种。 6.样品的制备指对样品进行（分取），（粉碎），（混合均匀）等过程。 7.采样一般分三步。依次可以获得（检样），（原始样品），（平均样品）。 8.用（干法灰化）和（湿法消化）方法可以破坏食品中的有机物质。 9.2，6-二氯靛酚法可以测定还原型抗坏血酸的含量，2，6-二氯靛酚既是（滴定剂）又是（指示剂）。2，6-二氯靛酚反应后（无）色；在酸性介质中显（红）色。 10.可见光的波长范围在（nm）之间。 11.食品中可溶性糖的提取剂有（水）和（乙醇）两种。其中（乙醇）浓度在（75%左右）时可以沉淀（多糖）和（蛋白质）。 12.用费林法测定水果中的还原糖含量时，提取液应控制在（中）性，标准糖液用（转化糖液）更有效。 13.食品分析的一般程序是：样品的（采集）；（制备和保存）；样品的（预处理）；成分的（分析检测）；（数据分析与处理）,（实验报告）的撰写。 14.在产品中抽取有一定代表性样品供分析化验用叫做（采样）。 二、判断对错（在题目后面对的画“√”，错的画“×”）（16分） 1.容量瓶和移液管刻度不准确所引起的误差是系统误差。（√） 2.在多组分体系中，如果各种吸光物质之间没有相互作用，这时体系的总吸光度等于各组分吸光度之和。（√） 3.符合朗伯-比耳定律的有色物质溶液的浓度变化后，最大吸收波长不变，吸光度发生变化，e （摩尔吸光系数）不变。（√） 4.滴定分析方法中，准确浓度溶液配制方法一种是直接配制，另一种是需要标定。（√） 5.配制0.1mol / L NaOH溶液1000mL，在分析天平上准确称取了4.00g氢氧化钠。（×） 6.分析纯的硫代硫酸钠是基准物，可以直接配制准确浓度的溶液。（×） 7.有高的精密度就一定能保证高的准确度。（×） 8.做平行实验可以消除偶然误差。（√） 三、回答问题（30分） 1.某一样品中含有蔗糖、葡萄糖、果糖，根据你学习过的知识设计一方法，测定其中的蔗糖含量的方法；列出大致的操作程序。简要说明一下。（8分） 答： 选择测定还原糖的费林方法；2分 把样品彻底水解后测定总糖含量；2分 同样方法测定样品原来的固有还原糖含量；2分 测定后两者之差就是蔗糖的含量。2分 2.现有甜面酱样品，欲测其水分的含量，应该选用哪种水分分析的方法？样品应如何处理？为什么？试说明。（6分）
食品理化检验试题及答案最新版本
食品理化检验试题及答案 （每空4分，共100分） 姓名：得分： 一、填空题 1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为 ±0.0001g。 3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和 食物中毒样品除外）。 4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩， 手套。 二、选择题： 1、食品理化检验包括（ABC） A、快检筛查 B、定性 C、定量 2、法定计量单位包括(AC) A、mol/L B、% C、kg D meq 3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGH）： A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B食品添加剂的品种、使用范围、用量； C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
E食品生产经营过程的卫生要求； F与食品安全有关的质量要求； G食品检验方法与规程； H其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、掺伪或中毒样品采样应注意（B） A 代表性 B典型性 C普遍性 5、一般样品在检验后应保存（A）个月 A 一、 B 三、 C 六、D九 6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应 不少于（D）个 A 3、 B 6、 C 9 、D10 7、下列单位哪些是错误的写法？(AC) A mg/Kg、 B g/100g、 C PH 、 D mol/L 8、被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在（D）范围内 A、95~105 B、90~110 C 80~110 D 60~120 9、需要强检的设备有（ABC） A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯 10、定性检验方法的技术参数包括（ABCD）等 A适用范围 B原理 C选择性 D检测限 三、判断题： 1、食品理化检验的特点是样品组成单一，干扰小。(×)
食品分析题库
名词解释 1.食品分析 2.食品总酸度 3.食品防腐剂 4.水分活度 5.牛乳外表酸度 6.食品分析 7.感官评价 8.光学活性物质 9.水分活度 10.样品 11.食品添加剂 12.相对密度 13.水分活度 14.总酸度 15.水分活度 16.总酸度 17.灰分 18.菲林试剂 19.紫外分光光度法 1.水活度 2.总灰分 3.膳食纤维 4.非蛋白氮 选择 1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（） （1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性 2．选择萃取的试剂时，萃取剂与原溶剂（）。 （1）以任意比混溶（2）必须互不相溶 （3）能发生有效的络合反应（4) 不能反应 3．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）（1）高（2）低（3）一致（4）随意 4. 通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（）。 (1)残留物的颗粒比较大 (2)灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同 (3)灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量 5.总灰分测定的一般步骤为（）。 (1)称坩埚重、加入样品后称重、灰化、冷却、称重
(2)称坩埚重、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重 (3)样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重 6. 30．常压干燥法一般使用的温度是（） （1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃ 7. 测定食品样品水分活度值的方法是（） （1）常压干燥法（2）卡尔.费休滴定法 （3）溶剂萃取＋卡尔费休滴定法（4）减压干燥法 8. 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。 （1）电炉加热（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热 9. 凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液. (1)硼酸溶液 (2)NaoH液 (3)萘氏试纸 D蒸馏水 10.费林氏(1)液.(2)液（）。 (1)分别贮存，临用时混合(2)可混合贮存，临用时稀释(3)分别贮存，临用时稀释乒混合使用。 1.以波美度表示液体浓度单位如何表示：__________专用于测定糖液浓度以符号，_________表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度_____________。 2.在样品制备过程中，如何使防止脂肪氧化：_________________、 _________________、_________________在样品制备过程中，如何防止微生物的生长和污染：_________________、_________________、_________________。 3.食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为_____________、 __________两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是_________________因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。 4.凯氏定氮法共分四个步骤_________________、___________、___________、______________。消化时还可加入_________________、_________________ 助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入_________________作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈_________________颜色。 5.原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于_______，前者是 _______，后者是_______。 6．高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有、、、和等。
2009年04月05753自考食品化学与分析试题
2009年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析试卷 课程代码：05753 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.新鲜的肉中含有的水主要是（） A.单分子层水 B.结合水 C.自由水 D.束缚水 2.等温吸湿曲线中区域II水的A w值范围是（） A.0~0.25 B.0~0.50 C.0.25~0.80 D.0.80~0.99 3.下列糖类化合物中属于双糖的是（） A.甘露糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.纤维素 4. γ－环状糊精的葡萄糖单元聚合度是（） A.5 B.6 C.7 D.8 5.味觉从生理角度分类，具有四种基本味觉，即（） A.酸、甜、苦、鲜 B.酸、甜、苦、辣 C.酸、甜、咸、辣 D.酸、甜、苦、咸 6.为了使光度误差最小，应用分光光度法测定时溶液的吸光度范围应为（） A.0.01~0.05 B.0.01~0.1 C.0.01~1.0 D.0.1~1.0 7.PH计测定的原理是（） A.电导分析法 B.库仑分析法 C.直接电位分析法 D.伏安法 8.以下不属于仪器分析法的是（） A.高效液相色谱法 B.原子吸收光谱法 C.旋光法 D.电导分析法 9.豆制品应采用的干燥方法是（） A.直接干燥法 B.减压干燥法 C.蒸馏法 D.卡尔费休氏法 10.蛋白质测定时，每克氮相当于蛋白质的折算系数是（） A.4.25 B.5.00 C.6.00 D.6.25 11.用直接滴定法测定食品中还原糖时需要用的指示剂是（） A.次甲基蓝 B.硝酸银试剂 C.高锰酸钾溶液 D.斐林试剂 12.食品中维生素D的常用测定方法是（） A.质谱法 B.薄层层析法 C.微生物法 D.酶法 13.高效液相色谱法测定食品中β－胡萝卜素时的洗脱液是（） A.甲醇+三氯甲烷 B.乙醇+丙酮 C.石油醚+三氯甲烷 D.石油醚+丙酮 14.食品中维生素B2的生物定量法是（） A.荧光法 B.微生物法 C.高效液相色谱法 D.分光光度法 15.使用高效液相色谱法测定食品中低聚糖时，在分析柱上最先分离的糖是（） A.单糖 B.双糖 C.低聚糖 D.多聚糖 16.食品添加剂的作用不包括（） A.防止食品腐败变质 B.提高食品的营养价值，改善食品感官性状 C.掩盖食品的变质 D.有利于食品加工 17.气相色谱法测定食品中拟除虫菊酯，所使用的检测器是（） A.电子捕获检测器 B.荧光检测器 C.氢火焰检测器 D.火焰光度检测器
食品检验工高级试题库及答案
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）
13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭
食品分析考试试题及答案
食品分析 1、熟悉食品分析的研究内容 食品营养素分析；食品中的有害物质分析；食品添加剂分析；食品的感官评定。 2、熟悉试剂纯度和溶液浓度的表示方法 纯度：一级纯（优级纯或基准级试剂G.R）> 二级纯（分析纯A.R）> 三级纯（化学纯C.P）表示方法：体积分数→指100ml溶液中含有液体溶质的毫升数。（%） 质量浓度→指100ml溶液中含有固体溶质的克数。（g/L） 质量分数→指100g溶液中所含溶质的克数。（%） 3、掌握采样的概念和了解样品的分类，熟悉样品的分数、用途及保留时间 采样→指为了进行检验从大量物料中抽取得一定数量具有代表性的样品。 样品分为检样、原始样品、平均样品三类。 样品应一式三份，用于检验用、复验用、备查或仲裁用。保留时间一个月。 4、掌握样品预处理的目的 消除干扰因素；使待测组分完整地保留下来；浓缩待测组分。 5、掌握样品的保存方法 冷冻干燥法（先冷冻至冰点以下，再高真空使冰升华为水，从而干燥样品。133-140Pa；-10℃-- -30℃）；冷冻法（使样品在-10℃-- -30℃下呈冷冻状态保存）；冷藏法（在0—5℃保存，适合于易腐败变质样品，时间不宜长）；干燥法（样品放在有干燥剂的干燥器内保存的方法→变色硅胶、无水Cacl2）。 6、了解准确度和精确度概念，熟悉回收试验 精确度高不一定准确度高，但精确度是保证准确度的先决条件；精确度低，准确度必然低，而且说明结果不可靠。 回收试验：就是在样品中加入已知量的待测标准物质进行对照试验，实际中以回收率表示准确度。 7、掌握风干样品、干物质、可溶性固形物、回潮、恒量的概念 风干样品：指与大气湿度建立平衡时的样品。它所含水分主要是束缚水。 干物质：指除去水分后的样品。 可溶性固形物：可溶于水的干物质。 回潮：指粉状干物质或比风干样品含水低的样品，铺成不超过1cm的厚度，置于大气中吸水，直至与大气湿度建立平衡为止，这一过程称为回潮。 恒量：指一份样品先后两次烘干（或灰化）后的质量之差在允许范围内，就算达到恒量。是衡量样品烘干（或灰化）是否完全的指标。 8、掌握与水分有关的物质含量的表示方法及换算 计算公式：以脂肪为例 脂肪% （干）脂肪% （鲜） 脂肪% （风） ---------- = ----------- = ------------- 100% 1-水分% （鲜） 1-水分% (风) 9、了解为什么说减压干燥法测定结果最接近真实的水分含量，熟悉减压干燥法的适用样品因多数样品都含有胶态物质，直接干燥法完全除去束缚水较困难，而减压干燥法可以顺利地除去，所以该法是水分测定中最准确的方法。 适用样品：适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。
2017年04月05753自考食品化学与分析试题
2017年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析试卷 课程代码：05753 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.新鲜的水果、蔬菜中含有的水主要是（） A.自由水 B.结合水 C.单分子层水 D.多分子层水 2.食品中结合水与非结合水组分之间的结合力是（） A.范德华力 B.氢键 C.毛细管力 D.共价键 3.影响面团形成的两种主要蛋白质是（） A.麦清蛋白和麦醇溶蛋白 B. 麦清蛋白和麦球蛋白 C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白 4.下列属于脂溶性维生素的是（） A.维生素B1 B.维生素PP C.维生素C D.维生素A 5.促进食物中钙吸收的因素是（） A.草酸 B.维生素D C.隣酸 D.膳食纤维 6.嗅觉检验食品腐败变质常见的食物是（） A.蔬菜 B.鱼 C.玉米 D.水果 7.利用电解过程中所得的电流－电位（电压）曲线进行测定的方法，称为（） A.伏安法 B.分光光度法 C.气相色谱法 D.薄层层析法 8.下列不适宜保存油脂样品的容器是（） A.玻璃容器 B.不锈钢容器 C.塑料容器 D.铝制容器 9.测定豆腐中蛋白质含量常用方法是（） A.凯氏定氮法 B.考马斯亮兰染料比色法 C.双缩脲法 D.索氏提取法 10.测定肉中脂肪常用的方法是（） A.荧光法 B.凯氏定氮法 C.索氏提取法 D.酶法 11.测定芹菜中膳食纤维含量的常用方法是（） A.高效液相色谱法 B.中性洗涤剂纤维素（NDF）法 C.荧光法 D.比色法 12.测定豆浆中钙含量的方法是（） A.荧光法 B.EDTA络合滴定法 C.酶水解法 D.斐林试剂比色法 13.食品中铁的测定方法是（） A. EDTA络合滴定法 B.荧光法 C.电感耦合等离子体发射光谱法 D.极谱法 14.测定食品中低聚糖最常用的方法是（） A.高效液相色谱法 B.气相色谱法 C.化学分析法 D.纸或板层析法 15.下列属于人工合成甜味剂的是（） A.蔗糖 B.果糖 C.麦芽糖 D.糖精 16.在火腿制作过程中添加亚硝酸盐的作用是（） A.防腐 B.发色 C.抗氧化 D.提高营养价值 17.黄曲霉毒素B1的薄层色谱法的原理是（） A.在波长365mm处产生可见紫红色光 B. 在波长365mm处产生可见蓝绿色光
食品分析试题
食品分析题库 一、名词解释 1、食品分析 2、样品制备 3、采样 4、原始样品 5、平均样品 6、检样 7、控制样 8、空白样 9、精密度 10、重复性 11、样品预处理 12、湿法消化 13、干法灰化 14、回收率 15、感官检验 16、物理学检验法 17、灰分 18、pH值 19、总酸度 20、总糖 21、滴定度 22、掩蔽剂 23、水分活度 24、烘箱干燥法 25、萃取 26、盐析 27、蒸馏 试卷: 一：填空（每题1分，共45分） 1：在许多食品研究论文中，常见有不少国际性组织的英文缩写，请写出下列几种英文缩写的中文意思。AOAC_____________________________________________， FAO_____________，FDA________________________，WHO__________。
2：样品采样数目一般要求是_________，每份均需标注采的_______________________，，___________________，_____________________________等。 3：灰分是表示食品中____________总量的一项指标，主要成分为______________和 ______________________常称_______________________。 4：标准回归曲线Y=ax+b是定量分析中常用方法之一，其中X代表______________，用于表示_______________。 5：食品分析实验你共做了_______个，其中____________________属于基础实验，_________属于提高实验，_______________________属于设计实验。 6：湿法氧化法消化样品时，可选择许多种氧化剂，其中针对下列对象选择最常用的一种是：蛋白质_________，脂肪_________，碳水化合物__________，其它还可选择的氧化剂有 ___________、__________等。 7:所谓农药指_______________________________________________________，其中常见能引起中毒的农药种类有________________________， ____________________________________________，__________________________， __________________________等四类。 8：测定食品中蔗糖含量时，可采用测还原糖的直接滴定法，其定量试剂为 __________________________和__________________________，其成分分别为 __________________________和__________________________，故移取时应先移取 __________________________，终点指示剂为__________________________，要求在 __________________________条件下测定，达到终点时显色剂显 __________________________色，由于蔗糖结构属__________________________，故首先应__________________________得__________________________，其条件为 __________________________，最终测的量应__________________________处理才能计算出蔗糖含量。 9:食品中的酸度可用__________________________和__________________________两种方式表示，而牛乳及其制品的酸度还可以用__________________________方式表示。 二：判断下列各种说法正确否（每题2分，共10分） 1：食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。
食品检验工试题库附答案
食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同
C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
食品分析与检验试题
食品分析与检验技术模拟试卷一 一、单项选择题（每小题1 分，共15 分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 下列属于法定计量单位的是（） A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（） A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸 3.下列属于有机磷农药的是（） A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬 4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀 A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2 5.蔗糖在酸性条件下水解生成（） A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖 6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（） A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2 7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（） A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎 8.下列属于多糖的是（） A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖 9.物质的量的法定计量单位是（） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g 10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（） A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH 11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（） A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素 12.下列属于双糖的是（） A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖 13.下列属于人工甜味剂的是（） A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇 14.气相色谱法的流动相是（） A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体 15.下列属于天然着色剂的是（）
食品分析l练习题
食品分析练习题 一、名词解释 1．平均样品 2．食品分析 3．水分活度 4．总灰分 5．总酸度 6．相对密度 7．维生素 8．防腐剂 9.食品添加剂 10.总挥发酸 11．采样 12.原始样品 13.物理检测法 14.矿物元素 15.蛋白质的换算系数 16．感官检验 17. 细菌总数 18. 大肠菌群 二、填空题 1．测定灰分时，灰化温度的范围一般是__________，一般要求灼烧至灰分显__________并达到__________为止。 2．物理检测的方法有_______________、_______________和_______________三种。 3．挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，如_______________、_______________及_______________ 等低碳链的直链脂肪。 4．根据维生素的溶解性可分___________和___________两种。 5．EDTA（乙二胺四乙酸二钠盐）滴定法测定钙含量时，_______________用来消除_______________等金属离子的干扰，而柠檬酸则可以防止_______________结合形成_______________。 6．有机物破坏法根据具体操作的不同，又分为_______________和_______________两大类。 7．用水蒸气蒸馏测定挥发酸时，加入10%___________可使结合态___________游离出来。 8．根据样品中待测成分___________，可采用___________、___________、___________等蒸馏方式。 9．在总灰分的测定中，操作条件的选择包括___________、___________、___________、___________。 10．国际标准、国家标准和企业标准的代号分别为___________、___________和__________。 11．采样一般分为三步，按先后分别获取___________、___________和__________。 1⒉感官检验常用方法有_______________、_______________、_______________。 13．评价食品检验标准主要有___________、___________、______和___________ 。 14．感官检验种类有___________、___________、___________和___________。
2014年04月05753自考食品化学与分析试题
2014年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析试卷 课程代码：05753 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.新鲜的油菜中含有的水主要是（） A.单分子层水 B.自由水 C.结合水 D.束缚水 2.等温吸湿曲线中A W值范围是0.25~0.80的水属于的区域是（） A.I区 B.II区 C.III区 D.IV区 3.下列糖类化合物中属于寡糖的是（） A.葡萄糖 B.果胶 C.果糖 D.蔗糖 4.关于影响淀粉糊化因素的描述，正确的是（） A.直链淀粉容易糊化 B.温度上升不容易糊化 C.淀粉颗粒小的先糊化，颗粒大的后粗化 D.淀粉中加入碱液即使在常温下也可使淀粉糊化 5.精制油时除去油脂中的磷脂的工序是（） A.脱胶 B.脱色 C.脱酸 D.脱臭 6.以下属于光谱分析法的是（） A.荧光法 B.旋光法 C.电导法 D.伏安法 7.食品分析过程中，反映测定值与真实值的接近程度的指标为（） A.精密度 B.灵敏度 C.准确度 D.重现性 8.体重0.5~1kg的鱼，采样数量一般为（） A.3条 B.5条 C.10条 D.15条 9.测定牛肉中蛋白质含量最常用方法是（） A.凯氏定氮法 B.Folin-酚比色法 C.双缩脲法 D.考马斯亮兰染料比色法 10.可用酸水解法测定的食物成分是（） A.赖氨酸 B.粗纤维 C.淀粉 D.还原糖 11.食品中维生素D的测定方法是（） A.薄层层析法 B.微生物法 C.乙酸铜比色法 D.硝酸银络合法 12.在440~500mm波长光照射下发出黄绿色荧光的维生素是（） A.维生素D B.核黄素 C.抗坏血酸 D.硫胺素 13.测定食物中钙含量的方法是（） A.EDTA络合滴定法 B.荧光法 C.酶水解法 D.斐林试剂比色法 14.正常全脂牛奶的相对密度为（） A.1.018~1.032 B.1.022~1.028 C.1.028~1.032 D.1.0328~1.038 15.测定豆浆中大豆异黄酮含量的方法是（） A.索氏提取法 B.高效液相色谱法 C.考马斯亮蓝比色法 D.电感耦合等离子体发射光谱法 16.以下添加剂中属于护色剂的是（） A.维生素C B.胭脂红 C.硝酸盐 D.苯甲酸钠 17.下列属于天然非营养性甜味剂的是（） A.糖精 B.蜂蜜 C.果糖 D.甘草
食品分析报告与检测技术(选择题)
食品分析与检测技术练习题——选择题 1、固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由2 N S ＝决定。式中N 表示 ( )。 A 、被检物质的数量 B 、样品的个数 C 、被检物质的吨位 D 、被检物质的数目(件数) 2、蔗糖的滴定法测定，样品应( )。 A 、用(1+1)盐酸转化 B 、用(1+1)醋酸转化 C 、用(1+1)氢氧化钠水解 D 、用(1+1)硝酸水解 3、已知PK HAC =4.74，PK NH3。H2O =4.74，欲配制pH=9.2的缓冲溶液，可选( )。 A 、HAC+NaCl B 、HAC+NaAc C 、NH 3·H 2O+NH 4C1 D 、NH 3·H 2O +H 2SO 4 4、蛋白质测定中，样品消化时间的控制是( )。 A 、（40～60）rnin B 、消化液转黄色后即可 C 、消化液转清亮绿色后30min D 、消化液转清亮绿色即可 5、对照实验是检验( )的有效方法。 A 、偶然误差 B 、仪器试剂是否合格 C 、系统误差 D 、回收率好坏 6、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该( )。 A 、混合存放，滴定时吸10mL B 、同次配制的，标定一次 C 、每次测定，都应标定 D 、吸取量视情况而变化 7、GB601-2003标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应( )。 A 、两人每人作4个平行 B 、1人作8个平行 C 、1人作6个平行 D 、两人每人作3个平行 8、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 A 、预热20min B 、调节“0”电位器，使电表针指“0” C 、选择工作波长 D 、调节100％电位器，使电表指针至透光100％ 9、黄酒氨基酸态氮的酸度计测定法时，第二次用NaOH 滴定应控制终点的pH 值为( ) 。 A 、6.86 B 、7.60 C 、8.20 D 、9.20 10、二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用EDTA 和柠檬酸铵作( )。 A 、指示剂 B 、掩蔽剂 C 、配合剂 D 、催化剂 11、食品企业化中，（ ）是直接衡量产品的尺度。 A 、技术标准 B 、管理标准 C 、工作标准 D 卫生标准