公共营养师习题2
营养师统考复习题
一、单项选择题
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（ B ）
A．20% B．30% C．40％ D．50％
2．下列食物中锌含量最高的食物是（ D ）
A．蔬菜 B．米饭 C．牛奶 D．牡蛎
3．属于水溶性维生素的是（ C ）
A．维生素B1和维生素A B．维生素A和维生素D C．维生素B1和维生素C D．维生素E和维生素C
4．促进铁吸收的因素是（ A ）
A．维生素C B．膳食纤维 C．植酸 D．草酸
5．属于微量元素的是（ A ）
A．铁 B．钙 C．钠 D．钾
6．婴儿添加辅食的起始时间应为（ B ）
A．2－3个月 B．4－6个月 C．1岁 D．2岁
7．评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是（ D ）
A．头围、身高 B．腰围、皮褶厚度 C．上臂围、体重 D．身高、体重8．糖尿病人首选的治疗措施（ B ）
A．运动治疗 B．饮食治疗 C．心理治疗 D．药物治疗
9．以下哪种食物是优质蛋白质的来源（ B ）
A．绿豆 B．黄豆 C．豌豆 D．芸豆
10．促进钙吸收的维生素是（ D ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
11．我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在（ D ）
A．1982年 B．1986年 C．1992年 D．1997年
12．糖类的净能量系数是（ A ）
A．4千卡 B．7千卡 C．9千卡 D．16千卡
13．以下为必需氨基酸的是（ B ）
A．丙氨酸 B．色氨酸 C．丝氨酸 D．单氨酸
14．以下属于痕量元素的是（ B ）
A．钾 B．锌 C．钙 D．氯
15．钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（ D ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
16．维生素B1又成为（ C ）
A．核黄素 B．生物素 C．硫胺素 D．钴胺素
17．肥胖症每天烹调油应低于（ A ）
A．15克 B．20克 C．25克 D．30克
18．以下食物中GI最高的是（ B ）
A．小米 B．粳米 C．玉米面 D．荞麦
19．以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（ C ）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．水
20．“伊朗乡村病”是由于缺乏（ C ）
A．硒 B．铁 C．锌 D．碘
21．以下食物中氨基酸组成最优的是（ D ）
A．鱼肉 B．牛肉 C．大豆 D．奶酪
22．以下食物中含牛磺酸最多的是（ A ）
A．毛蚶 B．鲤鱼 C．螃蟹 D．带鱼
23．干眼病是由于严重缺乏（ A ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
24．冰淇淋中的能量含量比牛奶（ A ）
A．高很多 B．低很多 C．略高 D．略低
25．在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（ B ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素D D．维生素E
26．蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降（ D ）
A．丝氨酸 B．酪氨酸 C．天冬氨酸 D．亮氨酸
27．下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸（ C ）
A．精氨酸 B．牛磺酸 C．组氨酸 D．酪氨酸
28．骨质疏松症首选营养治疗是（ A ）
A．补钙 B．补充维生素D C．补充氟化物 D．补充降钙素29．毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起（ A ）
A．VitA B．VitC C．尼克酸 D．VitB2
30．我国膳食构成的长处是（ D ）
A．足够的热能 B．足够的碳水化合物 C．足够的膳食纤维 D．以上都是31．下列哪个维生素是辅酶Ⅰ与辅酶Ⅱ的组成成分（ C ）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．尼克酸 D．维生素C
32．维生素D的主要功能是（ A ）
A．调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B．调节钙、磷浓度，抗氧化
C．维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D．维持正常骨骼合上皮组织的健全33．维生素A缺乏所造成的缺乏症为（ A ）
A．夜盲症 B．脚气病 C．癞皮病 D．坏血病
34．下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（A ）
A．碘 B．氟 C．铁 D．铜
35．体内必需微量元素含量最多的是（ B ）
A．铜 B．铁 C．锌 D．铬
36．脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行（ C ）
A．口腔 B．胃 C．小肠 D．以上均错
37．基础代谢率不受下列哪些因素影响（ C ）
A．体格大小、年龄 B．性别、内分泌激素C．体力活动、环境温度 D．性别、年龄
38．判断蛋白质缺乏最敏感指标是（ A ）
A．血浆白蛋白 B．运铁蛋白 C．尿肌酐 D．尿羟脯氨酸
39．下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分（ B ）
A．纤维素 B．葡聚糖 C．果胶 D．木质素
40．下列哪个维生素预防动脉粥样硬化效果不明显（ D ）
A．VitE B．VitC C．尼克酸 D．VitB1
41．红细胞转氨酶活力可反映下列哪个营养素含量（ B ）
A．VitB1 B．VitB6 C．VitPP D．VitC
42．婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病（ A ）
A．佝偻病 B．骨质疏松症 C．干眼病 D．脚气病
43．维生素A缺乏时，会出现下列哪些症状（ D ）
A．夜盲，干眼症B．暗适应能力下降，夜盲C．上皮组织分化不良，生长发育受阻D．以上均对
44．视黄醇又名（ B ）
A．维生素E B．维生素A C．维生素K D．维生素C
45．缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率（ B ）
A．铜 B．氟 C．铁 D．铬
46．ω－3与ω－6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω－3脂肪酸（ A ）A．α－亚麻酸 B．亚油酸 C．油酸 D．花生四烯酸
47．根据我国人们的膳食习惯，碳水化合物提供的能量占总能量的宜适量为（ A ）
A．60－70％ B．11－14％ C．20－25％ D．30－40％
48．下列哪组不是人体必需的微量元素（ A ）
A．锗、碘、铜、砷B．铁、锌、铜、碘C．铜、碘、铬、铁 D．铁、铜、碘、锌
49．蛋白质主要以哪种形式被吸收（ C ）
A．多肽 B．多糖 C．氨基酸 D．葡萄糖
50．果胶主要存在于以下哪类食物中（ B ）
A．谷类 B．水果 C．禽畜肉 D．乳类
51．干眼病是由于缺乏（ C ）
A．维生素C B．维生素D C．维生素A D．维生素E
52．以下富含钙的食品是（ D ）
A．鸡蛋 B．土豆 C．肥肉 D．牛奶
53．有利于铁吸收的因素是（ A ）
A．维生素C B．磷酸盐 C．草酸 D．植酸
54．以下属于水溶性维生素的是（ B ）
A．维生素D B．维生素B1 C．维生素A D．维生素E
55．婴儿开始添加辅食的适宜时间为（ B ）
A．2－3月 B．4－6月 C．6－8月 D．8－10月
56．衡量个体儿童能量摄入是否适宜的重要指标为（ D ）
A．身高 B．胸围 C．上臂围 D．体重
57．合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（B ）A．1：1：2 B．1：1：1 C．2：1：1 D．1：2：2
58．下列食物中血糖指数最高的是（ D ）
A．粳米 B．玉米 C．燕麦 D．葡萄糖
59．小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ B ）
A．异亮氨酸 B．赖氨酸 C．苏氨酸 D．缬氨酸
60．下列哪个矿物质含量下降不引起动脉粥样硬化（ D ）
A．铬 B．铜 C．钙 D．铁
61．毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起（ B ）
A．视黄醇 B．维生素C C．尼克酸 D．维生素B2
62．达到膳食结构发展目标的主要措施是（ B ）
A．控制人口增长 B．营养知识宣教 C．开发食物资源 D．加强食品流
通
63．下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（ A ）
A．黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B．黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素
C．黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D．焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶64．维生素D3在血液中存在的主要形式是（ A ）
A．25－（OH）D3 B．1,25－(OH)2D3 C．1－（OH） D．1,24－(OH)2D3 65．易在体内蓄积的维生素是（ C ）
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6
66．下列哪些食物碘含量丰富（ A ）
A．海带，紫菜 B．青菜，菠菜 C．大白菜，茄子 D．竹笋，番茄67．人体内铁主要存在于（ A ）
A．血红蛋白 B．肌红蛋白 C．铁蛋白 D．含铁酶类
68．1克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量（ A ）
A．9kcal B．4kcal C．5kcal D．8kcal
69．碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ D ）
A．尿素 B．肌酐 C．含氮有机物 D．二氧化碳和水
70．判断蛋白质缺乏最敏感指标是（ A ）
A．血浆白蛋白 B．运铁蛋白 C．尿肌酐 D．尿羟脯氨酸71．下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分（ B ）
A．纤维素 B．葡聚糖 C．果胶 D．木质素
72．对于胆石症病患的膳食，建议应限制下列何种营养素（ A ）
A．脂质 B．维生素D C．蛋白质 D．醣类
73．减肥期间，脂肪组织分解所释放出之脂肪酸，不能作为那种身体组织热量使用B
A．肌肉 B．脑 C．肝 D．肾
74．目前最常用于界定儿童肥胖的指标是（ A ）
A．重高指数 B．身体质量指数 C．皮下脂肪 D．体重
75．对于添加蔗糖之婴儿配方奶粉的选用，下列叙述何者正确（ A ）
A．不可选择，因为会养成婴儿偏爱甜食 B．不可选择，因为会增加婴儿肾脏负担C．可选择，因为牛奶缺乏 D．可选择，因为会促进钙离子吸收
76．对于儿童喜爱的西式快餐，例如汉堡特餐（包括牛肉汉堡、薯条，可乐等）的叙述，何者最为正确（ D ）
A．营养素含量均衡，适合儿童之摄取 B．纤维质含量足够，适合儿童之摄取C．钙磷比值大于2，钙质吸收良好 D．钙磷比值低于1，不利于钙质的吸收77．下列何种营养素会促进钙质的吸收（ A ）
A．葡萄糖 B．蛋白质 C．脂质 D．维生素E
78。下列哪个酶不是肠液中的消化酶（ B ）
A．氨基肽酶 B．羧基肽酶 C．乳糖酶 D．α－糊精酶
79．血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织（ A ）
A．β－脂蛋白 B．前β－脂蛋白 C．α－脂蛋白 D．脂蛋白
80．下列哪类食物为酸性食物（ C ）
A．大白菜 B．牛奶 C．鸡蛋 D．茶叶
81．下列哪组不是人体必需的微量元素（ A ）
A．锗、碘、铜、砷B．铁、锌、铜、碘 C．铜、碘、铬、铁 D．铁、铜、碘、锌
82．下列食物中胆固醇含量最高的是（ D ）
A．牛奶 B．苹果 C．大豆 D．猪肝
83．对钙需求量最高的人群是（ B ）
A．成人 B．孕妇 C．乳母 D．儿童
84．下列食物中铁含量最高的食物是（ D ）
A．鸡蛋 B．米饭 C．鲜奶 D．动物血
85．与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（ C ）
A．能量增加 B．能量相近 C．蛋白质增加 D．蛋白质减少86．人体最经济的能量来源是（A ）
A．谷类 B．油脂类 C．蔬菜类 D．水果类
87．抑制铁吸收的因素是（ C ）
A．维生素C B．葡萄糖 C．植酸 D．氨基酸
88．与牛乳比较，母乳的营养成分特点是（ A ）
A．母乳中乳清蛋白含量高B．母乳中酪蛋白含量高 C．母乳中钙含量高D．母乳中脂肪含量高
89．1克脂肪在体内的生热系数为（ D ）
A．12Kcal B．4Kcal C．6Kcal D．9Kcal
90．以下哪项属于膳食纤维（ B ）
A．纤维素、维生素 B．纤维素、果胶 C．糊精、木质素 D．淀粉、蔗糖91．构成蛋白质的基本单位是（ C ）
A．葡萄糖 B．脂肪酸 C．氨基酸 D．多肽
92．下列物质种属于多糖的是（ A ）
A．糖原 B．蔗糖 C．麦芽糖 D．葡萄糖
93．水溶性维生素摄入过多时（ B ）
A．可在体内大量贮存 B．可经尿液排出体外 C．极易引起中毒D．通过胆汁缓慢排出体外
94．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ A ）
A．锌 B．铬 C．硒 D．钙
95．有利于血红素铁吸收的是（ A ）
A．维生素C B．钙 C．草酸 D．膳食纤维
96．为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（B ）A．蛋类 B．谷类 C．豆类 D．肉类
97．为了满足生长发育的需要，10－13岁儿童（ D ）
A．铜的摄入应高于成年人 B．碘的摄入量应高于成人
C．铁的摄入应高于成年人 D．钙的摄入量应高于成年人
98．评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是（ D ）
A．蛋白质的消化率 B．蛋白质的功效比值 C．蛋白质的净利用率 D．蛋白质的生物价
99．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（ C ）
A．5.85 B．6.05 C．6.25 D．6.45
100．分子中含有钴元素的维生素是（ B ）
A．维生素C B．维生素B12 C．维生素B6 D．叶酸
二、名词解释
1. 膳食纤维：是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。
2. 食物特殊动力作用：人体的代谢因进食而引起额外的热能消耗，也称为食物热效应。
3. 食品的腐败变质：是指食品在一定环境的影响下，在微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性状的各种变化。
4. 限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制性氨基酸。
5. 营养不良：凡营养不均衡都属于营养不良，包括营养缺乏和营养过剩两个方面。
6. 基础代谢率：人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。
7. 蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。
8. 必需氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将某种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
9. 蛋白质的功效比值：是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
10. 糖对蛋白质的保护作用：当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，从而使蛋白质发挥其更重要的生理功能，即节约蛋白质的作用。
11. 血糖指数（GI）：GI指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同。
12. 糖原负荷法：采用糖膳食与运动配合以导致肌糖原储备大大增加的方法，称为糖原负荷法。
13. 保健食品：表明具有特定保健功能的食品。适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
14. 抗生酮作用：当碳水化合物摄入不足时，体内的脂肪不能被彻底氧化而产生酮体，过多酮体会引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。当碳水化合物充足时，就可以起到抗生酮作用。
15. 维生素K：脂溶性维生素大部分贮存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外，过量摄入可致中毒。天然存在的维生素K是黄色油状物，人工合成的则是黄色结晶粉末。
16. 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
17. 食物中毒：只摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染病（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。
三、填空题
1. 参与“葡萄糖耐量因子”组成的微量元素是铜。
2. 食品中可被微生物利用的那部分水是活性水份。
3. 食物中的亚硝胺类物质属于化学致癌物。
4. 孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形和母体高同型半胱氨酸血症。
5. 乳母热能需要量增加幅度应高于孕妇。
6. 构成视网膜的感光物质是视紫红质，维生素A 缺乏主要影响暗视觉。
7. 为预防婴儿神经管畸形在孕早期叶酸的适宜补充量为400 微克/天。
8. 食物中含锌最高的是牡蛎。
9. 世界卫生组织建议的食盐摄入量上限为 6 克/天。
10. 我国允许使用的防腐剂有29 种。
11. 食品腐败变质的原因和条件主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
12. 按病原物质分类，将食物中毒分为4类：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。
13. 人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和α－亚麻酸。
14. 营养状况评价的内容包括营养调查和营养监测两方面。
15. 茶叶中的茶多酚，大豆中的大豆异黄酮可能有预防肿瘤的作用。
16. 孕妇常见的营养缺乏病有缺铁性贫血和骨软化症。
17. 我国保健品的发展方向是开发新资源、研制新产品和发展新技术。
18. 有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准生产并加工的，并通过独立的有机食品机构认证的一切农副食品。
19. 食品污染物的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染和物理性污染。
20. 按照溶解性膳食纤维可分为可溶性纤维、不可溶性纤维。
21. 人体获得维生素D的两条途径是膳食供给与皮肤经紫外线照射。
22. 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和矿物质。
23. 鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由多不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化作用。
24. 婴幼儿的常见营养缺乏病主要是缺铁性贫血、佝偻病两种。
25. 由于食物供给不足造成机体维生素的缺乏称原发性维生素缺乏，由于维生素在体内吸收障碍、破坏分解增强等原因引起的缺乏称继发性维生素缺乏。
26. HACCP即危害分析与关键控制点，是鉴别、评价和控制对食品安全重要的危害的一种体系。
四、简答。
1. 简答骨质疏松的主要预防措施？
（1）提高峰值骨量：从儿童期开始注意补充足够的钙量，青春期应摄入1000mg/d以上的钙。（2）坚持适量的运动利于骨骼发育及骨量增加，同时增加日光照射增加维生素D的合成。（3）注意每日有一定时间的户外活动外，还可以适当补充维生素D。
（4）可以膳食补充钙，也可以服用加钙食品和钙补充剂。
（5）适量补充大豆异黄酮可以减少骨量的丢失。
（6）避免不良习惯：如吸烟、过量饮酒、咖啡。
（7）可以使用治疗骨质疏松症的药物。
2. 维生素E有哪些作用？
（1）抗氧化作用：维生素E是氧自由基清道夫，与其它抗氧化物质以及抗氧化酶一起构成体内抗氧化系统，保护生物膜及其他蛋白质免受自由基攻击。
（2）预防衰老
（3）与动物的生殖功能和精子生成有关
（4）调节血小板的粘附力和聚集作用
（5）其他：可抑制体内胆固醇合成限速酶，可抑制肿瘤细胞的生长和增殖。
3. 食物中毒的发病特点是什么？
（1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；
（2）食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止；
（3）中毒病人有相似的临床表现；
（4）一般无人与人之间的直接传染；
（5）有明显的季节性。
4. 简答黄曲霉素污染食品的防治措施
（1）防霉：降低粮食含水量、低温保藏、干燥、通风、除氧充氮或用二氧化碳保藏；
（2）去毒：剔除霉粒、碾压加工及加水搓洗、植物油加碱去毒法；
（3）加强食品卫生监测、监督；限制各种食品中黄曲霉素的含量。
5. 维生素的分类及主要特点是什么？
（1）维生素分类：脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和水溶性维生素（B族维生素和维生素C）。
脂溶性维生素水溶性维生素
化学组成仅含C、H、O 还含N、S等
溶解性脂肪与脂溶剂水
吸收与排泄随脂肪经淋巴吸收，从胆汁少量排放经血液吸收，过量时很快由尿排出
积存性摄入后大部分一般在体内无积存
出现缺乏症缓慢较快，易缺乏，每天必须补充
毒性极大剂量（6-10倍RDA），可引起毒性几乎无毒性、除非极大剂量
（2）特点：脂溶性维生素大部分贮存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外，过量摄入可致中毒；水溶性维生素在体内则只有少量贮存且易排出体外，因此必须每日通过膳食补充供给，不足时易出现缺乏症。
6. 乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?
乳母的营养状况直接影响乳汁的质和量。在提倡母乳的喂养的同时，还必须重视乳母的合理营养，才有利于婴儿的健康成长。乳母能量要充足，蛋白质、脂肪、碳水化合物的热比应分别为13％～15％，20％～27％和58％～60％。
①蛋白质有促进泌乳的作用，若缺乏则乳汁量减少。②脂类与婴儿的脑发育有密切关系，尤其是其中的不饱和脂肪酸。若缺乏则婴儿脑发育不全。③若缺乏钙、铁，可能造成婴儿缺钙、缺铁，发生缺铁性贫血。④维生素A缺乏会使乳汁中维生素A的含量也降低，导致婴儿维生素A的缺乏。
7. 谈谈孕期营养不良对胎儿的影响。
（1）低出生体重：新生儿出生体重低于2500g；（2）早产儿及小于胎龄儿：早产儿是指妊娠少于37周出生的婴儿；（3）围产期新生儿死亡率增高；（4）脑发育受损：胎儿脑发育始于妊娠10周～18周，孕30周至出生后1年是脑细胞数量快速增长期，随后脑细胞数量不再增加而细胞体积增大；（5）先天性畸形。
8. 简述药膳的特点。
（1）辨证论治施膳，是施药膳的重要特点。
（2）药膳是保养脾胃的佳品。人的脾胃在体内起着重要的机能作用。脾胃是消化食物之器官，药膳的应用的重点是滋补脾胃的。
（3）重视药膳性味与五脏的特定关系。药膳是用药物与食物烹制而成的，因此，药膳是具有四气五味的。不同的药膳，具有寒、热、温、凉四种不同的性质。
（4）药膳形是食品、性是药品。药膳食品是以中药材为原料，与食物调料，采用传统制作方法，结合现代先进的食品生产工艺加工而成。
9. 简述高血压病人营养治疗原则。
（1）高血压营养治疗的原则是：合理控制总能量的摄入，每日能量按每公斤体重30 kcal左右为宜。（膳食能量必须低于肌体实际消耗能量）宜选用低热量、低脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的食物。防止体重增长。
（2）高血压营养治疗：①戒烟戒酒②控制体重③限制钠盐摄入（3g/日）④减少脂肪和胆固醇的摄入，保证摄入充足的维生素、钙和微量元素⑤增加钾和镁的摄入⑥进水量一般不必限制，多吃瓜果蔬菜。
10. 婴儿辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加的原则有哪些？
婴儿辅食添加时间应在4-6个月龄开始，至8—12个月龄完全取代母乳较为适宜。因为4个月前添加对婴儿生长并无益处，相反还容易增加胃肠道感染及食物过敏危险性但也不宜迟于6个月之后，以免婴儿营养不良。
11. 谈谈母乳喂养的优点
（1）母乳中的营养成分最适合婴儿的需要
母乳的优点：
蛋白质中酪蛋白较低，易于消化吸收，母乳中脂类含量及种类均有利于婴幼儿大脑发育，母乳中乳糖含量高，有利于肠道有益菌生长和钙的吸收，母乳维生素A、E、C的含量均较高，母乳的钙含量虽不多，但钙磷比适当，有利于婴幼儿吸收。
（2）含有多种免疫因子，有助于增强婴幼儿的抗感染力
（3）不易发生过敏
（4）有利于母体的产后恢复
（5）方便、经济
12. 简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则
为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。
原则为：食物的生物学种属越远越好。搭配的种类越多越好。食用时间越近越好。
13. 简述营养素的相互关系。
营养素之间互相影响的方式是多种多样的，关系如下：
（1）三大能量营养素之间的关系：蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素除了各自有其独特生理功能之外，还都是产生能量的营养素，在能量代谢中既互相配合又互相制约。因此，在膳食中必须合理搭配这三种营养素，保持三者平衡，才能使能量供给处于最佳状态。
（2）能量营养素与维生素之间的关系：①维生素B1、B2和尼克酸供给量与能量总摄入量成正比；②膳食中多不饱和脂肪酸越多，体内越容易产生过氧化物，这时便需要增加维生素E的摄入量以对抗氧化损伤。③膳食中如果蛋白质过少则维生素B2不能在体内存留而经尿排出。（3）维生素之间的关系：维生素在机体的相互关系是比较复杂的，他们之间相互作用、协同或拮抗。
（4）氨基酸之间的相互关系：必需氨基酸和非必需氨基酸都是合成蛋白质所必不可少的。有些非必需氨基酸可部分地替代必需氨基酸。食物中缺乏某一种或几种氨基酸时，可在食物中添加化学合成的氨基酸，强化所缺的氨基酸，以提高其蛋白质营养价值。
（5）矿物质之间和其它营养素的关系：矿物质（包括微量元素）之间及与其它营养素之间的关系错综复杂，十分微妙，在特定条件下既有协调关系又有制约关系，甚至还有拮抗关系。
14. 简述中老年人营养保健需注意的问题。
（1）中老年人的饮食原则：
①平衡膳食；②饮食制度科学合理；③合理加工科学烹调；④饮食清洁卫生、戒烟限酒、适量饮茶；⑤注意进餐的环境和情绪
（2）老年人日常膳食具体应注意的问题如下：
①食物不宜过精，应强调粗细搭配；②多选食薯类、笋类、蘑菇、蔬菜及水果类食物；③膳食中要有充足的水分；④应特别重视合理调整进食量和体力活动的平衡关系，把体重维持在适宜范围内。
五、论述题。
1. 论述影响膳食中铁和钙吸收的因素？
（1）内因：机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量
（2）外因：
①钙：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，过多的脂肪酸，膳食纤维等。促进钙吸收的因素：维生素D，乳糖，某些氨基酸。
②铁：血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收。
非血红素铁：抑制铁吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等。促进铁吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等。
2. 请论述如何设计高温环境下人群营养保健方案？
（1）合理安排进餐时间。三餐分别安排在起床后、下班后1小时～2小时，以及上班前的1个多小时。高温往往影响食欲，因此在菜肴方面要经常交换花样，并适量选用有辛辣味的调味品。
（2）合理增加能量和蛋白质的供给量。一般蛋白质的摄入量占总热能的12％～15％，以动物性及豆类等优质蛋白质占到蛋白质总量的50％左右。脂肪占热能的20％左右以足够，不应超过30％。碳水化合物一般占总热能的60％以上。
（3）增加维生素的供给量，包括维生素C、B族维生素以及维生素A等。
（4）为补充随汗液丢失的大量矿物质，应提高钠、钾、镁、钙、磷等矿物质的供给量。在正常人膳食基础上，每日须增加钾、钠、钙和磷以及铁和锌的供给。食盐的供给量每人每日15g～25g，必要时直接口服氯化钾。
3. 试论述产妇哺乳期营养需要特点？
（1）能量：乳母能量包括产乳所需热能和乳汁本身含有的能量，所以乳母膳食每日热能供给量增加500kcal.
（2）蛋白质：泌乳过程可使体内氮代谢加速，所以要求乳母体内处于正氮平衡状态，多余的氮储存将刺激乳腺分泌乳汁，并利于母体恢复健康。每日蛋白质供给量增加20g，达到每日85g。
（3）脂肪：乳母膳食中脂肪含量与组成成分将影响乳汁中脂肪含量与成分，所以乳母膳食脂肪摄入应以植物油为主，每日脂肪供能占总能量的20％～30％。
（4）钙：乳母膳食中摄入钙含量高，乳汁含钙也较高，所以每日钙供给量为1200mg。
（5）铁：由于膳食铁吸收率仅为10％左右，故每日至少需额外增加4mg以上才能满足乳母需要，所以每日铁供给量为25mg。
（6）维生素：乳母的膳食维生素摄入量及体内储存水平将影响乳汁中维生素含量，但不同维生素相关程度不同。维生素A供给量为1200μgRE/d，维生素D供给量为10μg/d，维生素E 供给量为14mg/d；维生素B1供给量为1.8mg/d，维生素B2供给量为1.7 mg/d，尼克酸供给量为18 mg/d，叶酸供给量为500μg/d，维生素C供给量为130 mg/d。
4. 请论述如何对肥胖者的膳食进行调整？
肥胖是指人体的脂肪过量储存，表现为脂肪细胞增多和/或细胞体积增大，即全身脂肪块增大，与其它组织失去正常的一种状态。
（1）膳食原则是控制总能量的摄入，限制每天的食物摄入量和摄入食物的种类。减少能量是必须保证人体能从事正常的活动为原则。
（2）控制三大供能营养素的生热比，即蛋白质占总能量的25％，脂肪占10％，碳水化合物占65％。因此在选择种类上应多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷类食物，少吃肥肉等油脂高的食物。一日三餐的总量应控制在500g以内。
（3）吃高膳食纤维的食物，同时要保证维生素和矿物质的摄入量，以便满足机体正常生理需要。
（4）改掉不良的饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、偏食等。
5. 试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。
（1）母乳中的营养成分最适合婴儿的需要
母乳的优点：
蛋白质中酪蛋白较低，易于消化吸收，母乳中脂类含量及种类均有利于婴幼儿大脑发育，母乳中乳糖含量高，有利于肠道有益菌生长和钙的吸收，母乳维生素A、维生素E、维生素C 的含量均较高，母乳的钙含量虽不多，但钙磷比例适当，有利于婴幼儿吸收。
（2）母乳中含有多种免疫因子，有助于增强婴幼儿的抗感染力。
（3）婴儿不易发生过敏。
（4）母乳喂养有利于母体的产后恢复，还可增加母子间情感交流，促进婴儿的智能发育。（5）母乳卫生、经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。
6. 我国佝偻病的发病率南北方有何差异？造成的主要原因是什么？
（1）我国幅员辽阔，南北自然条件不同，尤以阳光日照时间长短不同，南方日照时间长，佝偻病发病率低，北方日照时间短，发病较高。
（2）维生素D缺乏是本病的主要原因。但日光中紫外线易被尘埃、烟雾、衣服及普通玻璃所遮挡或吸收。目前我国工业发展快、城市建筑多，给某些地区也带来了空气污染。高楼大厦档光，蛰居生活等，均能影响日光紫外线的照射。维生素D的来源有两个途径，一是内源性，由日光中的紫外线，照射皮肤基底层内贮存的7-脱氢胆固醇转化为胆骨化醇即维生素D3。另一途径外源性，经食物摄入。因此紫外线不足会造成维生素D的缺乏。
7. 试述世界范围内，膳食结构的类型及营养构成特点，并阐明我国居民现存主要营养问题。
（1）世界范围内，膳食结构类型及营养构成特点：
①经济发达国家模式，属于高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。这种膳食构成的后果是引起肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等高发。
②以植物性食物为主的东方型膳食，多见于东方发展中国家，属于植物性食品为主、动物性食品为辅的膳食类型。这类膳食的结果是容易出现蛋白质、能量营养不良，以致体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等。
③植物和动物性食品并重的日本模式，其膳食中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，这种膳食既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。
（2）随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国的营养不良也由原来的单纯营养缺乏过渡为营养缺乏和某些营养素摄入过多并存。一方面，营养缺乏性疾病仍然是首要问题，特别是在农村地区、贫困地区和少数民族地区。另一方面，我国城市居民膳食模式的西方化趋势十分明显，，全国营养调查结果表明，平均脂肪供给量占膳食总能量的28.9％，超出了WHO建议的15％～30％的适宜范围。随着食物结构由“温饱型”向“富裕型”的过渡，与之相关的一些慢性病如肥胖、糖尿病、心血管疾病、恶性肿瘤的患病率迅速上升。
8. 膳食纤维对疾病的防治作用主要表现在哪些方面？
膳食纤维有吸收作用、吸附作用、结合胆酸和阳离子交换作用。
（1）增强肠道功能、有利粪便排出：可以帮助消化、通便、防止便秘；防治憩室病，预防“压挤病”。
（2）控制体重和减肥：防治肥胖病。
（3）可降低血糖和血胆固醇：防治高血压和糖尿病。
（4）防治胆石症和防癌。
9. 试论癌症患者饮食需要注意的问题，并阐明防治癌症的营养学理论。
癌症患者最主要的问题是营养障碍，改善病人的营养是抗癌治疗中最重要的措施。合理调配癌症患者的饮食，可提高机体抵抗力，对病人的治疗和康复有利。
癌症患者的饮食调配，应注意以下几点：①供给易消化吸收的蛋白质食物，如牛奶、鸡蛋、
鱼类、豆制品等，可提高机体抗癌力。其中牛奶和鸡蛋可改善放疗后蛋白质紊乱。②进食适量糖类，补充热量。大剂量放射治疗病人，可使其体内的糖代谢遭到破坏，糖原急剧下降，血液中乳酸增多，不能再利用；而且胰岛素功能不足加重。所以补充葡萄糖的效果较好，另外宜多吃蜂蜜、米、面、马铃薯等含糖丰富的食物以补充热量。③多吃有抗癌作用的食物，如甲鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海藻、芥菜及蜂皇浆等食物。④应多吃含维生素丰富的食物，如新鲜蔬菜、水果、芝麻油、谷类、豆类以及动物内脏等。⑤放疗和化疗的病人，一般宜进食凉食、冷饮，但有寒感的病人，则宜进食热性食物。⑥饮食多样化，注意色、香、味形，促进病人食欲；烹调食物多采用蒸、煮、炖的方法，忌食难消化的食品，禁饮酒。⑦各部位肿瘤手术后引起咀嚼、吞咽、消化吸收困难及特殊营养素缺乏者，可根据情况给予不同饮食及补充所缺乏的营养素，必要时给予复方营养要素饮食，以增加病人抵抗力。
10. 举例说明生活中关于食品添加剂的问题，就热点问题加以分析。（根据所学知识联系实际，自己准备答案）
六、实际操作部分
1、某成年运动员出现疲劳，四肢无力，耐久力下降，手指麻木，口角略有溃疡等症状，经深入咨询了解到该运动员近日运动量较大，出汗多，运动前后爱喝浓茶，身体健康无其他病史。
①该运动员出现这些症状可能的原因？②营养治疗应选择何种食物及额外补充何种营养元素?
①可能是由于缺乏B族维生素和矿物质，主要是维生素B1、维生素B2、维生素C、钠、钾、钙和镁。②运动员应该以谷类食物为主，动物性食物为辅，特别要保证碳水化合物的充足，还要增加优质蛋白质的摄入。运动后食物可以适量增加蔬菜水果的摄入，满足维生素、矿物元素和膳食纤维的需要。还可以补充含盐饮料，含糖饮料和含矿物质、维生素的饮料，避免饮浓茶。
2、某青年女性长期食欲不振、体重减轻，检查白细胞、血小板值偏低但在正常范围内，经咨询了解到其一直从事微机操作工作。请回答下列问题：
（1）、造成该女性身体状况处于亚健康状态的原因可能有哪些？
（2）、如何进行饮食调理，该女性多注意摄入哪些食物?
1）原因是该女性长期接触辐射照射，使机体发生辐射损伤，使体内一些功能紊乱，从而使多种营养素受到破坏和消耗，造成营养不良。
（2）饮食建议：
每日营养素供给量如下:平衡膳食，营养素充分，同时注意眼睛的不适。
①补充优质蛋白质，如牛奶、瘦肉、鸡蛋、豆类、肉皮、蹄筋等，每日蛋白质摄入量为85克～100克。
②多吃含60％亚油酸的玉米油、花生油、芝麻油等，脂肪占总热能的15％～25％，不易过高。
③多补充维生素A、维生素D、维生素E、B族维生素和维生素C，即新鲜蔬菜水果。
补充钠盐、碘剂、钙、镁、锌。
④吃一些对眼睛有益的食品，如鸡蛋、鱼类、鱼肝油、胡萝卜、菠菜、地瓜、南瓜、枸杞子、菊花、芝麻、萝卜、动物肝脏等。
⑤多摄入碳水化合物，应占总热能的60％～70％。
⑥注意增强抵抗力：多吃一些增强机体抗病能力的食物，如香菇、蜂蜜、木耳、海带、柑桔、大枣等。
⑦吃一些抗辐射的食品：电脑虽然对人体健康影响较小，但也应预防。饮茶能降低辐射的危害，茶叶中的脂多糖有抗辐射的作用。螺旋藻、沙棘油也具有抗辐射的作用。
⑧用完电脑应洗脸，平时应注意锻炼身体。
3、患者42岁，男性，出租汽车司机。身高170cm，体重75kg，患糖尿病4年，未发现并发症。（50分）
（1）、请计算该患者的BMI，并判断其体重是否标准？属于肥胖吗？其标准体重应该是多少？（2）、计算每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量。
（1）BMI=体重(Kg)/身高2(m) =75/1.72=25.95。
或者粗算标准体重＝身高－105＝170-105=65公斤。(75-65)÷65×100%=15%，属于超体重。表糖尿病患者热量计算(千卡／公斤体重／日)
（2）患者全天所需要的热能为：标准体重×相应的千卡／公斤体重／日。该患者需要的总热量为65×30=1950千卡/日。
三大营养素提供的能量：
因糖尿病患者蛋白质消耗增加，易出现负氮平衡，可适当增加蛋白质的需要量。因此蛋白质、脂肪、碳水化合物提供能量占总能量的比例为18%、22%和60%。
蛋白质：1950kcal×18％＝351.0kcal；脂肪：1950kcal×22％＝429.0kcal；
碳水化合物：1950kcal×60％＝1170.0kcal
全天的三大营养素的需要量
蛋白质：351.0kcal÷4kcal/g＝87.8g；脂肪：526.5kcal÷9kcal/g＝47.7g；
碳水化合物：1072.5kcal÷4kcal/g＝292.5g
4、已知某人每日能量需要量为2700kcal，三大营养素热比分别为蛋白质15％、脂肪25％、碳水化合物60％，请计算一下：（50分）
（1）、三大营养素每日提供的能量。
（2）、全天的三大营养素的需要量。
（3）、一日内主食（馒头、小米粥）数量的确定。其中馒头和小米粥分别提供80％、20％的碳水化合物。（已知每100克小米粥提供碳水化合物8.4g，每100g馒头提供含碳水化合物44.2g）。
（1）三大营养素提供的能量
蛋白质：2700kcal×15％＝405kcal；脂肪：2700kcal×25％＝675kcal；碳水化合物：2700kcal×60％＝1620kcal
(2)全天的三大营养素的需要量
蛋白质：405kcal÷4kcal/g＝101g；脂肪：675kcal÷9kcal/g＝75g；碳水化合物：1620kcal÷4kcal/g ＝405g
（3）一日内主食（馒头、小米粥）数量的确定
馒头需要量：405×80％÷（44.2/100）＝733g；
小米粥需要量：405g×20％÷（8.4/100）＝964g
5、男，48岁，身高170 cm，体重75 kg，临床诊断为原发性高血压。
（1）、该患者的理想体重是多少？根据体质指数判断其是否肥胖？
（2）、营养治疗原则是什么?
（3）、针对其原发性高血压的情况，请提出饮食指导方案。
（1）该患者的理想体重=身高－105=170-105=65公斤。BMI=体重(Kg)/身高2(m)
=75/1.7=25.95，属于超重。
（2）营养治疗的原则是：合理控制总能量的摄入，每日能量按每公斤体重30 kcal左右为宜。（膳食能量必须低于肌体实际消耗能量）宜选用低热量、低脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的食物。防止体重增长。
（3）高血压营养治疗：①戒烟戒酒②控制体重③限制钠盐摄入（3g/日）④减少脂肪和胆固醇的摄入，保证摄入充足的维生素、钙和微量元素⑤增加钾和镁的摄入⑥进水量一般不必限制，多吃瓜果蔬菜。
6、已知全日能量供给量为2400 kcal，问一般晚餐应摄入多少脂肪（以脂肪的供热为20~25%计）？又知大米含脂肪0.7％，牛奶含脂肪3.8％，生鸡蛋含脂肪10.5％，若晚餐吃了50g 鸡蛋，100g大米，200g牛奶，及适量蔬菜，问晚餐需要多少烹调油（烹调油以脂肪计）？
若脂肪的供热为25%，则2400 kcal×25%=600kcal，600kcal66.67g
按三餐比例30%、40%、30%，晚餐脂肪摄入量66.67g×30%=20.00g
已食用的脂肪量：100g×0.7％+200g×3.8％+50g×10.5％=13.55g
晚餐需摄入的烹调油：20.00g-13.55g=6.45g
7、已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请计算出早餐脂肪需要量。（保留一位小数）。
高中生脂肪的供热为25%~30%，若以25%计，则2800kcal×25%=700kcal，700kcal÷9kcal/g=77.8g 按三餐比例30%、40%、30%，早餐脂肪摄入量77.8g×30%=23.3g
高级公共营养师考试模拟试题(职业道德)
9、你对“谦逊”的评价是（ D ）。 A 、意味着胆子小 B 、意味着唯唯诺诺 10 、每当工作遇到困难的时候，我会（ C 、意味着自卑 D 、意味着品格高 B ）。 C 送给别人，让它们发挥余热 D 、留起来，将来想看的时候还可以翻翻 、离家比较近 、既来之，则安之 B ）。 、他高尚的人格值得学习 、与我无关，不愿作评价 高级公共营养师考试模拟试题 （职业道德 ） 、单选题 1、俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了（ C ） A 、“梅花香自苦寒来，宝剑锋自磨砺出” B 、“小胜靠智，大胜靠德” C “天时不如地利，地利不如人和” D 、“成由勤俭败由奢” 2、关于遵纪守法，你认为正确的说法是（ D ）。 A 、只要品德端正，学不学法无所谓 B 金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力 C 法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素 D 遵纪守法与职业道德要求具有一致性 3、 社会主义法制的核心是（ B ）。 A 、有法可依 B 、有法必依 C 4、 你认为，庖丁解牛的故事说明了（ A 、要向庖丁那样娴熟掌握杀牛的技能 C 从事事业要诚敬专一，就能把工作做好 、执法必严 D 、违法必究 C ）。 B 、庖丁有很好的职业道德 D 、结交朋友，要深入了解对方 5、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（ D ）。 A 、依法治国就是不讲道德或少讲道德 B 、倡导以德治国要淡化法律的强制性 C 德治是目的，法治是手段 D 、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进 6、 “逸则淫，淫则忘善，忘善则恶心生”，说明（ B ）。 A 、经济发展、生活闲逸是万恶之源 B 缺乏职业道德和法制观念，是酿成祸害的原因 C 市场经济不可避免犯罪高发现象 D 人的性情是多元化的 7、 “笑破不笑补，三补又一新”体现了是（ B ）的思想。 A 、勤劳 B 、节俭 C 、仁义 D 、忠孝 8、下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是（ C ）。 A 、自发性 B 、竞争性 C 盲印性 D 、决策分散性 A 、惴惴不安 B 、勉励自己努力 C 、听之任之 D 、得过且过 11、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（ D ）。 A 、当作二手书卖给需要它们的人 B 、当作废品卖钱，以便购买新书 12、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（ A ）。 A 、工资待遇还可以 B C 同事们比较有爱心 D 13、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（ A 、没必要，也不是他的孩子 B C 有必要，这给很多人提供了机会 D 14、小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会怎么做（ B ）。 A 、就当没看见 B 、提醒他注意 C 直接向领导反映 D 、觉得这是正常现象
公共营养师考试练习题
公共营养师考试练习题（一） 一、单选题 1. 老年人膳食中钙供给不足易患 A. 骨质疏松症 B. 帕金森氏病 C. 老年痴呆 D. 牙周炎 2.中国人BMI为25 为 A. 正常 B. 消瘦 C. 超重 D. 肥胖 3. 人体需要几类营养素？ A. 五类 B. 三类 C. 六类 D. 四类 4. 人体必需氨基酸有几种？ A. 8种 B. 2种 C. 10种 D. 9种 5. 下列哪种是人体必需氨基酸？ A. 酪氨酸 B. 半胱氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 6. 下列哪种为人体条件必需氨基酸？ A. 酪氨酸 B. 组氨酸 C. 赖氨酸 D. 谷氨酸 7. 下列哪种为人体非必需氨基酸？ A. 甘氨酸 B. 缬氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 亮氨酸 8. 下列哪种食品为优质蛋白质食品？ A. 大米 B. 小麦 C. 蔬菜水果 D. 大豆 9. 下列哪种食物为铁的良好来源？ A. 玉米 B. 小麦 C. 牛奶 D. 猪肝 10. 下列哪种食物为钙的良好来源？ A. 瘦肉 B. 粮谷类 C. 牛奶 D. 蔬菜 11. 下列哪种食品含碘丰富？ A. 牛奶 B. 动物内脏 C. 海产品 D. 水果 12. 关于公共营养师的职业定义哪项正确？ A. 从事公众膳食营养状况的评价与指导 B. 从事营养与食品知识传播 C. 促进社会公众健康工作 D. 以上都对 13. 公共营养师作为“新职业”是哪年发布的？ A. 1999年 B. 2000年 C. 2005年 D. 2010年 14. 我国公共营养师分为几级？ A. 三级 B. 二级 C. 四级 D. 五级 15. 目前我国公共营养师的考试每年几次？ A. 二次 B. 一次 C. 三次 D. 四次 16. 目前我国全国性的营养调查一般每几年进行一次？ A. 3年 B. 5年 C. 8年 D. 10年 17. 到目前为止，我国最近的一次全国营养调查是于哪一年进行的？ A. 1997年 B. 2000年 C. 2002年 D.2005年 18. 我国判定成人超重的标准是BMT≥ A. 24 B. 25 C. 28 D. 30 19. 下列哪种营养素为宏量营养素？
营养师基础练习题2
职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师理论知识试卷 注意事项 1.考试时间：90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择（第1——100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的 括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。） 1. 关于道德的说法中，正确的是（） A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 2. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（） A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B. 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是（） A．爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是（） A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（）的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指（）。
公共营养师练习试题及答案解析
公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3
9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖
2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(4)
2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(4) 1. 孕期体重增长一般以( )为宜。 A 10kg B 12kg C 14kg D 16kg 2.下列对豆类营养素组成特点的描述准确的是。 A 碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化 B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高 C 干豆类几乎不含抗坏血酸 D 含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少 3.绝大部分地方性氟中毒是造成的原因。 A 饮水中含氟量过高所致 B 摄入过量含氟高的食物 C 每天使用含氟牙膏 D 每天饮茶 4. 案例教学法的主要目的是。 A 引发学生听课的兴趣 B 使学生更好地理解和掌握所学的知识，提升学生解决问题的实际工作水平 C 传授知识 D 启发诱导 5. 食物中毒处理中第一步是哪一项。 A 采样送检 B 就地封存可疑食品 C 积极抢救和治疗病人 D 实行动物实验 6. 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。
A 胎儿、胎盘 B 增加的血容量 C 增大的乳腺和子宫 D 为泌乳储备的脂肪 7. 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是。 A 着装华贵 B 鞋袜等搭配合理 C 饰品俏丽 D 发型要突出个性 8.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。 A 添加含淀粉类的食物 B 添加含铁丰富的食物 C 补充维生素 D D 补充维生素C 9. 糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的。 A 30-40% B 40-50% C 50-60% D 60-70% 10. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。 A 75g B 70g C 120g D 85g 11. 奶瓶喂食程序中，不准确的做法是。 A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位 B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴 C 用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉 D 从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食 12.小麦胚中含量较多的维生素是。 A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素E 13. 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不准确。 A 饮食要清淡 B 选择容易消化的富含碳水化合物食物 C 饭后尽量坐着或躺下，不要走动 D 睡觉把头适当抬高一些 14. 引起组胺中毒的鱼类为。
公共营养师考试2020模拟试题及答案
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
二级营养师复习题
营养师二级复习资料 一、选择 1.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（A） A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量 B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等 C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量 D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整 2.体质指数（BMI）26者为（C） A.消瘦 B.正常范围 C.轻度肥胖 D.中度肥胖。 3. 5kcal =（B ）kJ A.16 B.21 C.10 D.18 4.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(D) A.2000千卡左右 B.1800千卡左右 C.2300千卡左右 D.2500千卡左右 5.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的是( A ) A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=EAR＋2SD B．一般而言，RNI > AI C．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E．AI是作为个体每日摄入某营养素的目标值，长期摄入超过也没有毒副作用 6.一孕妇孕前体重为60kg，身高为160cm，她孕期适宜的体重增长为( C ) A．3.8kg－6kg B．7.5kg －11.5kg C．11.5kg－16kg D．12.5kg－18kg E．>18kg 7.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三脂4.5mmol/L（参考值0.56～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/ Ｌ（2.33～5.7mmol/Ｌ），血压11/18kPa。此女性BMI值为( B ) A．小于25 B．25～30 C．小于23 D．大于30 E．23～25 8．膳食调查方法中，最准确的方法是( A ) A．称重法 B．查帐法 C．回顾调查法 D．食物频度 E．以上都不对 9．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取奶类及奶制品100克，如果按蛋白质和钙含量计算相当于( C ) A．鲜奶100克 B．奶粉100克 C．鲜奶200克 D．奶粉200克 E．奶粉50克 10．成年男子,轻体力劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为( A ) A．75g/d B．85g/d C．95g/d D．100g/d E．110g/d 11．儿童、青少年蛋白质提供热能应占总热能的百分之几( A ) A．12％~14％ B．10％~12％ C．60％~70％ D．1％~2％ E．20％~25％ 12．根据2003年中国肥胖问题工作组提出中国成人的体质指数为（）时属超重( C ) A．<18.5 B．18.5~23.9 C．24~27.9 D．24~28.9 E．29以上 13．幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的( B ) A．10% B．20% C．30% D．40% E．50% 14．1ｇ碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量( A ) A．16.7KJ B．36.7KJ C．29.3KJ D．23.6KJ E．28.5KJ 15．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的( C ) A．5％ B．7％ C．10％ D．15％E．20％ 9．一般要求孕妇膳食碳水化合物摄入量约占总热量的多少为宜( E ) A．10% B．30% C．40% D．50% E．60% 16．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 17．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为（ B ） A．占总能量的10%～20% B．占总能量的20%～30% C．占总能量的30%～40% D．占总能量的40%～50% E．占总能量的50%～60% 18．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响（ D ） A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40% D．45%～50% E．50%～60% 19．膳食调查的目的是（ C ） A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B．了解有无营养缺乏症 C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解机体营养状况 E．了解机体生长发育情况 20．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（ E ） A．食物种类多样化B．食物宜细、软、烂、碎 C．每日5－6餐D．低盐，免用调味品 E．为减少干扰最好让儿童单独进餐 21．体质指数是（ B ） A．体重（千克）／身高（米）B．体重（千克）／身高（米）2 C．体重（千克）／身高（米）3D．身高（米）／体重（千克）3
公共营养师：二级考试题最新考试题库(完整版).
公共营养师：二级考试题最新考试题库(完整版) 2017-07-29 1、大豆蛋白质含量一般为( )左右 A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 2、下列食物中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎 B.海带 C.虾皮 D.牛奶 E.大豆 3、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 4、储留氮/吸收氮×100是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率蛋白质功效比值 5、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素E B.抗坏血酸 https://www.wendangku.net/doc/b41373153.html,维生素K D.维生素B12 E.维生素B1 6、储留氮/吸收氮×100是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率蛋白质功效比值 7、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 8、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给 A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) E.E. A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 10、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。 A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 11、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的 A.1988 B.1997 C.1990 12、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 13、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 14、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
公共营养师(二级)习题集(带答案)考试用
公共营养师国家职业资格二级习题 卷册一：职业道德、理论知识 第一部分职业道德 （第1-10题，共10道题，满分10分） 一、单项选择题（1-5题，每小题1分，共5分。每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将选答案的相应字母涂黑） 1、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（）。 A枷锁压制了人性，使人不自由 B自由就应当是“为所欲为” C自由与枷锁是对立统一的 D自由就是要我们废弃一切枷锁 2、下列不属于企业文化的功能的是（） A整合功能 B激励功能 C强制功能 D自律功能 3、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（） A依法治国就是不讲道德或少讲道德 B倡导以德治国要淡化法系的强制性 C德治是目的，法治是手段 D以德治国与依法治国相辅相成，相互促进 4“三人行，必有我师”，说明了（）的道理 A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐 5、社会主义法制的核心是（） A有法可依 B有法必依 C执法必严 D违法必究 二、多项选择题（6-10题，每题1分，共5分。每小题有多个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分） 6、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（） A诚实守信是企业的无形资本 B诚实守信是社会主义市场经济的内在要求 C诚实守信的企业最终能够取信于社会 D诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突 7、企业形象包括（） A企业环境 B企业规章制度 C企业目标 D企业作风 8、下列说法中，属于服务“忌语”的是（） A报刊部营业员：“如果您不买，就别看了！” B服装店营业中：“您到底要哪种款式，想好了没有？” C售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。” D酒店服务员：“这事我管不了。请您部别人吧！” 9、诚实劳动是劳动者（） A素质高低的衡量尺度 B人生态度的外在反映 C实现人生价值的重要手段 D立身处世的基本出发点 10、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大鱼把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”，他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。” A只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富 B只在勤奋，天下没有能够难倒人的事情 C小生意容易受到外界环境制约而难以成功 D只要努力，小生意也能够变成大事业 第二部分 （11-100题，共90道题，满分90分） 三、单项选择题（11-60题，每小题1分，共50分。每小题只有一个是选项是正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑） 11、水溶性维生素包括（）
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
公共营养师理论模拟考试题及答案
公共营养师理论模拟考 试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
公共营养师模拟考试（理论） 考区：姓名：考号：总分： 一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√） 二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B）
营养师二级试题及标准答案
营养师二级试题及答案 一、填空题 1. 膳食调查通常采用下列几种方法：、、和 。 2. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：、、。 3. 中含有水溶性物质腺苷，有抑制血小板凝集，降低血液粘稠度，减少动脉粥样硬化，抗血栓形成的功能，被称为血管的“清道夫”。 4. 海鱼中含有较高的二十二碳六烯酸，又名，对人的大脑发育十分重要。 5. 食品腐败变质的鉴定指标一般是从、、和等四个方面确定。 6. 常用的加热杀菌技术有：、、、。 7. 是脑细胞的唯一能量来源，同时也为蛋白质代谢提供能量。 8. 世界卫生组织（WHO）推荐的地中海式饮食是含高和低脂肪的食物。 9. 当摄入氮和排出氮相等时，为。如摄入氮多于排出氮，则为。而摄入氮少于排出氮时，为。 10. 维生素B1缺乏可引起，维生素C缺乏可引起。 11. 生蛋清具有毒性，当人体摄入大量的生蛋清后，会使失去活性。 12. 微量元素和维生素被称为微营养素，体内含量低于的称为微量元素。 13. 脂溶性维生素包括、、、。 14.食物依据其性质和来源可分为：、两大类。 15. 营养缺乏症是因营养素摄入不足引起的，有和继发性两种。 16. 级生态食品，有农药残留，但在安全食用范围内，属于常规安全食品，针对大众消费。 17. 以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为宴会。 18. 与、齐名，称为世界烹饪的三大风味体系。 19. 食物的味分为、、、、五种。食性分为、、、
四种。 20. 从中医理论角度，食补对象的体质有阴阳、虚实、、燥湿之分，在食补养生膳的设计中，可划分为正常、虚证和实证体质三类。 21. 虚证是指人体免疫能力不足而处于的亚健康状态，形成虚证的基础是正气不足，分为 气虚、、阴虚和阳虚四类。 22. 食品卫生标准的制定依据：和是制定食品卫生标准的主要法律依据。 23. 所有植物性食物中都含有一种物质，它可以和钙、铁、锌反应，生成不溶于水的，降低食物中钙、铁、锌在人体中的吸收率。 二、单项选择题 1. 作为蜂蜜最重要的成分，含量约占70～80%，且含有多种维生素和矿物质的是：（） A、果胶 B、转化糖 C、蔗糖 D、果糖 2.“佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（） A、川菜 B、苏菜 C、浙菜 D、粤菜 3. 目前已知的必需脂肪酸是（） A、芥酸 B、亚油酸 C、亚麻酸 D、花生四烯酸 4. 提供给人体的能量如长期不能满足人体需要，首先将被动用的是体内储存的：（） A、蛋白质和糖原 B、蛋白质和碳水化合物 C、矿物质和脂肪 D、糖原和脂肪 5. 保持肠道菌群的动态平衡对人体健康非常重要，以下叙述错误的是：（） A、肠道菌群失调可使人体蛋白质代谢紊乱，导致痛风等症状 B、肠道菌群失调最常见的症状是腹泻 C、肠道菌群失调可使有害致病菌异常繁殖，引起全身性感染 D、便秘可导致肠道内双歧杆菌大量减少 6. 下列哪项为婴儿必需氨基酸（） A、谷氨酸 B、胱氨酸 C、蛋氨酸 D、组氨酸 7. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（） A、表现消化率 B、利用率 C、蛋白质含量 D、净利用率 8. 下列食物中，补血养心的是（） A、枸杞苗 B、大枣 C、胡萝卜 D、猪肝 9. 一般混合性食物在胃中停留的时间为（） A、5-20分钟 B、2小时 C、2-3小时 D、3-4小时 10. 以下哪项不是脂肪的生理功能（） A、提供能源 B、脂溶性维生素的载体
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
2017年公共营养师二级考试模拟题15
2017年公共营养师二级考试模拟题15 1. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。 A.白酒 B.啤酒 C.葡萄酒 D.山楂 参考答案：A 2. 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是 A.教师 B.学生 C.教室 D.知识 参考答案：C 3. 食物频率法调查表的内容应包括哪些 A.食物名单和食用频率 B.食物名单和食物摄入量 C.食用频率和食物摄入量 D.食物名称和食物频率 参考答案：A 4. 若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表 时，首先应该选择的食物是 A.菠菜 B.猪肝 C.牛奶 D.鸡蛋 参考答案：B 5. ( )是自然界中的营养面的食物，是婴儿食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉 C.全营养乳儿糕 D.营养米糊 参考答案：A 6.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。 A.添加含淀粉类的食物 B.添加含铁丰富的食物 C.补充维生素D D.补充维生素C 参考答案：C 7. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及。 A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素 参考答案：B 8. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。 A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士 C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民 参考答案：D 9. 某成年男性，身高：175cm,体重68kg,其身体质量指数为 A.25.8 B.22. 2 C.19.1 D.38.8 参考答案：B 10. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种 类应为。 A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 参考答案：B 以上资料来源可靠，专业可信，将助您更好的提升办公效率。
公共营养师基础试题第4章
第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（） 答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（） 答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（） 答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（） 答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（） 答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（） 答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（） 答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（） 答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（） 答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（） 答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（） 答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
公共营养师三级练习题
公共营养师复习题 CETTIC 公共营养师考试理论模拟试题 阶段考核（一） 职业道德部分选择题（多选） 1、在市场经济条件下，职业道德具有（ C E）的社会功能 （A）鼓励人们自由选择职业 （B）遏制牟利最大化 （C）促进人们的行为规范化 （D）最大限度的克服人们受利益驱动 （E）符合总书记提出的“八荣八耻” 2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（A D ） （A）职业道德是做人的行为准则 （B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 （C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德 （D）职业道德是人获得事业成功的重要条件 （E）没有职业道德的人不会获得成功 3、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（ B D E） （A）严肃待客，表情冷漠 （B）主动服务，细致周到 （C）夸大其词, 不守医秘 （D）亲切友好，宾至如归 （E）微笑大方，不厌其烦 4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（A B E） （A）为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 （B）为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 （C）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 （D）授课地点可以安排在各种场合 （E）语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 5、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（A C D） （A）不择手段,向对象推销自己的产品 （B）盲目迁就咨询对象的言行 （C）信口开河，乱下营养不良的结论 （D）把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力 （E）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活 动紧密相关的是（ E ）
公共营养师考试模拟试题及答案
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
公共营养师模拟考试基础知识试题
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR