茶艺学复习材料
绪论
一．茶艺的基本概念
1.中国茶文化的形成与发展
萌芽于两晋南北朝，兴于唐胜于宋，明代返璞归真
2.广义的茶艺学
即研究茶的科学，包括茶的种植、制造、品饮之艺，有的将其内涵扩大到与茶文化同义，甚至扩大到整个茶学领域。
3.狭义的理解
将茶艺理解为饮茶之艺，限制在品饮以及品饮前的准备——备器、取火、侯汤、习茶的范围中，因而种茶、采茶、制茶不在茶艺之列。
4.茶艺的概念
“茶艺”是在茶道精神和美学理论指导下的茶事实践，是一门以茶为媒介的生活艺术。它包括艺茶的技能、品茶的艺术，以及茶人在茶事过程中沟通自然，内省自性，愉悦心灵，完善自我的心理体验。
（1）两大类型：清饮、调饮
（2）三种境界：得味、得韵、得道
（3）艺茶的技能
包括选茶、鉴茶、用火、择器、布席、造境、冲泡，斟茶、奉茶等环节。艺茶是一门生活技能，是茶艺的基本功，是茶人的性情，修养，茶学知识和审美情趣的综合反映。
（4）品茶的艺术
营造品茶环境的书法艺术，绘画艺术、插花艺术属于视觉艺术；背景音乐属于听觉艺术；茶具和茶席布置是静态艺术；茶艺操作是动态艺术；品茗过程中通过对茶汤色、香、味、气、滋、韵的感受产生联想，具有文学色彩的解说，是想象艺术。
（5）完善自我的心理体验
茶艺是雅俗共赏的生活艺术。
普通人参加茶事活动——掌握艺茶技能和品茶艺术。
茶艺爱好者——“探虚玄而参造化，清心神而出尘表”，茶艺就不仅仅是饮茶的艺术、生活的艺术，升华为人生的艺术。
5.茶艺与茶道、茶俗、茶文化
在茶文化中，饮茶文化为主体，茶艺和茶道又是饮茶文化的主体。茶艺是茶道的基础，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺的重点在艺，重在习茶艺术，以获得审美享受；茶道的重点在道，旨在通过茶艺修身养性，参悟大道。茶艺与茶道精神是中华茶文化的核心。
6.茶艺分类
茶事功能：生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺
茶叶种类：一般按照基本茶类，即六大茶类。还有再加工茶类的茶艺，如花茶。以饮茶器具：壶泡法（紫砂壶小壶冲泡、瓷器大壶冲泡），盖碗茶艺、玻璃杯茶艺。
以冲泡方式来分：烹茶法、点茶法、泡茶法、冷饮法等。
二．中国茶艺的地位与功用
1.中华茶艺是中华茶文化的基础。
2.中华茶艺是中华文化的有机组成部分。
第二章茶艺冲泡的基本理论
一.水质对茶叶品质的影响
陆羽《茶经》：“其水用山水上，江水中，井水下”
最适宜泡茶的水质标准
（一）水之美标准清轻甘冽活
《大观茶论》：水以轻清甘冽为美。
1.水质要清无杂无色透明
2.水体要轻（软水）水比重越大，说明溶解的矿物质越多
3.水味要甘甜
4.水温要冽
5.水源要活
（二）水的分类
按照水的来源：天水、地水、加工水
按照水的硬度：软水、硬水
按照水的PH值：酸性水、碱性水、中性水
1.天水类：包括雨，雪，霜，露，雹 (立春的雨水)
2.地水类：泉水，溪水，河水，湖水，池水，井水
对于山水：“拣乳泉石池漫流者”；对于江水：取离人远者。
3.再加工水类：自来水，矿泉水，纯净水，净化水
水的硬度也称为水的矿化度，是指在水中溶解的钙、镁，铁，铝等矿物质的多少。用百分比浓度毫克/升表示，亦可用格令（GPG）表示。1德国度等于0.356毫克当量/升。
水的硬度为0-8度时称为软水，大于8度时称为硬水；硬水可分为暂时性硬水和永久性硬水。
4.酸性水，碱性水：泡茶宜用中性水或弱酸性水（PH值为6.0-7.5）二．冲泡水温对茶叶品质的影响
一般来说，冲泡水温的高低影响到茶中可溶性浸出物的浸出速率。泡茶的水温应考虑茶的老嫩、松紧、大小等因素。
绿茶：80℃（高级细嫩） 90℃（大宗绿茶） 100℃（低档绿茶）
红茶：90℃左右的开水冲泡，100℃
乌龙茶：现沸100℃的水。乌龙茶“真味难出，如饮沟渠之水”
黑茶：100℃，85-90℃
白茶、黄茶：85-95℃
花茶：85℃，100℃。
三．冲泡时间对茶叶品质的影响
内含物侵出率：氨基酸>咖啡碱>多酚类；冲泡第一次，茶中的物质能浸出50%-55%，第二次30%，第三次10%,第四次2%-3%，与白开水无异。一般来说，茶叶冲泡5分钟后，80%-85%的内含物已浸出。
普通绿茶、红茶、头泡茶：以冲泡30-50秒为宜；
白茶头泡茶：以冲泡50-75秒为宜；
注重香气的乌龙茶、花茶：泡茶时，为不使香气散失，需要加盖且冲泡时间不
宜长。一般头泡茶的时间控制在1分钟以内，自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右，茶汤浓度不致相差太大。
任何品类的茶叶都不宜浸泡过久或泡太多次。
四.茶水比对茶叶品质的影响
1.审评时品饮参考茶水比
绿茶 1:50-1:70；乌龙茶 1:18-1:20，大致茶壶溶剂的三分之一至三分之二；红茶、花茶 1：50-1:60；红碎茶：1:70-1:100。白茶、黄茶：1:50-1:60。
普洱茶：1:30-1:40、1:80的茶水比，用煮渍法冲泡金尖、康砖、茯砖等原料粗老的紧压茶。
2.投茶量
绿茶、黄茶：覆盖满盖碗的底部
红茶：覆盖满盖碗的底部，可比绿茶稍稍多一些。大叶种红茶（云南红茶）投叶量多于小叶种红茶（祁门红茶）；红碎茶浸出率快且不注重它的耐泡度。
乌龙茶：条形乌龙茶投叶量占盖碗容量的1/5到1/3；颗粒型乌龙茶投叶量盖过盖碗底部（颗粒大小、紧结度、台湾乌龙茶）
紧压茶：占盖碗容量的1/5
白茶：散茶 3/4或1/2，白茶饼1/5.
第三章茶艺的美学基础
茶艺的六要素：人茶水器境意
一.人之美
1.作为自然所表现出的外在的形体美
2.作为社会所表现出的内在的心灵美
（1）仪表美：形体美服饰美发型美
（2）风度美：仪态美神韵美
（3）语言美：语言规范与语言艺术
五声：问候声招呼声致谢声致歉声道别声
敬语：尊敬语谦让语郑重语
杜绝四语：不尊重客人的“蔑视语”，缺乏耐心的“烦躁语”，不文明的“口头语”，自以为是或刁难他人的“斗气语”
语言艺术一是要达意，二是要舒适。
达意：即语言要准确，吐词清晰，用词得当
舒适：要求说话的声音柔和悦耳，吐字娓娓动听，节奏抑扬顿挫，风格诙谐幽默，表情真诚表达流畅自然
（4）心灵美：仁者爱人仁者自爱
二.茶之美：茶名茶形茶色茶香茶味
茶名：茶类的命名
茶形：茶叶的形状
茶色之美：包括干茶色泽、叶底颜色和茶汤的汤色。汤色在茶叶审评中，常用的术语有：清澈、明亮、鲜艳、鲜明、乳凝、浑浊。
茶香：“三闻”，有不同的方式。
其一，一闻茶的干香，二闻冲泡后充分显示出来的茶的本香，三闻茶香的持久性，也叫久香。
其二，一是从氤氲上升的水汽中闻香，二从杯盖内壁上闻香，三从闻香杯或公道杯慢慢细闻杯底留香。
其三，一闻热香，二闻温香，三闻杯底的冷香。
茶味：苦、涩、甘、鲜、活
三. 水之美
天下第一泉：帘泉，庐山；中泠泉（中濡泉），江苏镇江金山寺；玉泉，北京西郊玉泉山；趵突泉，济南。
天下第二泉：无锡惠山泉第三泉：苏州虎丘石泉水第四泉：扇子山蛤蟆石泉水第五泉：扬州大明寺泉水
陆羽泉；虎跑泉：杭州西湖
四.器之美包括茶具本身的形之美以及搭配的组合美
鉴赏茶壶应注意：形状是否均衡；有无神韵；看泥质；看实用性能；看装饰因地制宜因人制宜因艺制宜因境制宜
五.境之美环境艺境人境心境
环境美（内部环境外部环境）
艺境美“茶通六艺，六艺助茶”琴棋书画诗金石古玩
人境美心境美
六.艺之美程序编排的内涵美
程序美的四个方面：一看是否“顺茶性”二看是否“合茶道”三看是否科学卫生四看文化品位（各程序的名称和解说词）
茶艺表演的动作美和神韵美
茶艺的艺术特点贴近生活，服务生活
第四章茶艺的礼仪
一.茶艺仪表
优雅的举止优美的手型整齐的发型正确的姿势
二．常用茶艺礼貌、礼节鞠躬礼、伸手礼、注目礼、点头礼、叩手礼
1.鞠躬礼
按姿势分为：站式、坐式、跪式
依据行礼对象分为：“真礼”（用于主客之间），“行礼”（用于客人之间），“草礼”
（用于说话前后）
站立式：“真礼”要求上半身与地面呈90度，“行礼”——45度，“草礼”——小于45度。
2.伸掌礼
表示“请”与“谢谢”，请客双方均可采用。伸掌姿势：将手斜伸向所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌向内凹。手腕要含蓄用力，动作不轻浮，行伸掌礼时应欠身点头微笑，一气呵成。
3.寓意礼浅茶满酒七分茶三分情，茶满欺客
凤凰三点头：寓意对来宾的敬意以表示欢迎
双手内旋：右手逆时针左手顺时针
壶嘴侧置：不能对着客人，否则表示请客人赶紧离开
4.茶间的三种叩手礼
晚辈向长辈：五指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五
体投地跪拜礼，敲三下即可。
平辈之间：食指中指并拢，敲击桌面，想打双手抱拳作揖，敲三下表示尊重。
长辈向晚辈：食指或中指敲击桌面，相当于点下头即可。敲三下表示欣赏晚辈。
三．礼仪与禁忌
不可不知的10个中国茶暗语
1.酒满敬人，茶满欺人
2.先尊后卑，显老后少
3.先客后主，司炉最末
4.强宾压主，响杯檫盘
5.喝茶皱眉，表示弃嫌
6.头冲脚惜(音同)，二冲茶叶
7.新客换茶（否则被认为“慢客”，“待之不恭”）
8.暗下逐客令故意不换茶叶
9.无茶色（茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊;二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有“某人无茶色”。）
10.茶三酒四秃桃二
第五章乌龙茶冲泡技艺
一．乌龙茶制作、特点及识别
1.乌龙茶的制作鲜叶—晒青—做青—杀青—揉捻—干燥
2.乌龙茶的特点
①半发酵茶②品质特征：干茶色泽青褐、青绿、暗绿，汤色黄红，天然花果香、熟果香，香气馥郁，叶底肥厚软亮。
3.区别
①观看茶色：武夷岩茶青褐油润；安溪铁观音砂绿油润；凤凰水仙黄褐油润；冻顶乌龙深绿油润
②茶形：条索形武夷岩茶、凤凰水仙；颗粒形铁观音；半球形冻顶乌龙。二．乌龙茶冲泡技艺
1.冲泡要领
①器皿的选择与搭配；②器温、水温要双高；③要边冲边饮
2.乌龙茶三忌
①空腹不能饮②睡前不能饮③冷茶不能饮
3.功夫茶艺
潮汕功夫茶烹茶四宝：潮汕风炉孟臣罐若琛瓯玉书碨
4.冲泡方法
壶盅双杯泡法（紫砂壶茶盅品茗杯闻香杯）
壶盅单杯泡法（紫砂壶茶海品茗杯）
壶杯泡发（茶壶品茗杯）
盖碗泡法（盖碗茶海品茗杯）
5.乌龙茶冲程序
备具——布具——翻杯——洁具（温杯）——赏茶——置茶——温润泡——冲水——斟茶——奉茶
6.功夫茶茶艺四大流派
潮汕功夫茶台湾乌龙茶茶艺武夷岩茶茶艺安溪铁观音茶艺
第六章红茶及花茶茶艺
一．红茶的茶性
世界上消费量最大的茶类，创始于福建省崇安县星村镇桐木关。属于全发酵茶，“红汤红叶，红叶底”，具有极好的兼容性。
二．红茶分类以及代表性名品
（一）红茶分类
1.小种红茶
福建特产，世界红茶始祖。采用松烟香明火干燥，干茶带有令人愉悦的松烟香。
正山小种外山小种烟小种
工艺流程：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—熏焙—复火
2.工夫红茶鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥
工夫红茶通常以地名的简称冠名（滇红、川红、闽红）不同产地不同茶树品种，气候土壤地理条件不同，品质也有所不同。
3.红碎茶
初制阶段经充分揉切，揉切方式不同可分为：传统红碎茶、CTC红茶、LTP 红茶。香气高锐持久，滋味浓强鲜爽。
（二）世界四大高香红茶
1.祁门红茶
外形条索紧结，金毫显露，色泽乌黑泛“宝光”，香气浓郁高长，似蜜糖香又有兰花香，“祁门香”，汤色红亮艳丽如红宝石，滋味醇厚甘鲜，回味甜润隽永。
2.大吉岭红茶
海拔高，昼夜温差大。汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品带有葡萄香，口感细致柔和，适合清饮。优质的大吉岭茶叶被称为茶中“香槟”。
3.印度阿萨姆红茶
4.斯里兰卡乌瓦茶
汤色橙红明亮，有绚丽的金黄色金圈，香气浓烈，滋味浓强。
（三）．国内有名的茶红
正山小种坦洋工夫政和工夫白琳工夫滇红英德红茶九曲红梅（越红浙江）
修水龙须红茶（江西）
三．红茶冲泡
1.茶具配置
杯泡壶泡工夫茶具冲泡
圆形瓷壶细瓷杯白瓷、红釉瓷暖色瓷
2.泡茶的水温（90℃左右）
3.冲泡次数 3-4次
4.茶水比
5.冲泡时间
6.冲泡方式
①清饮方法
备具—洁具—赏茶—投茶—润茶—冲水—敬茶—品茶—收茶
②功夫茶泡发
③调饮法
7.红茶多姿多彩的冲泡方式：奶茶冲泡、夏日冰红茶泡法、香料红茶的配置、酒茶的配制
四．浪漫音乐红茶茶艺
洗净凡尘—喜遇知音—十八相送—相思血泪—楼台相会—红豆送喜—英灵化蝶—情满人间
五．花茶冲泡技巧
选用白瓷杯或盖碗冲泡，水温100℃，较细嫩的花茶宜用90℃的沸水冲泡，冲泡次数2-3次为宜。
程序：备具—洁具—赏茶—投茶—润茶—冲水—敬茶—品茶—收具
花茶茶艺表演
①烫杯—春江水暖鸭先知；②赏茶—香花绿叶相扶持；③投茶—落英缤纷玉杯里；④冲水—春潮带雨晚来急；⑤闷茶—三才化育甘露美；⑥敬茶—一盏香茗逢知己；⑦闻香—杯里清香浮清趣；⑧品茶—舌端甘苦入心底；⑨回味—茶味人生细品悟；⑩谢茶—饮罢两腋清风起。
第七章绿茶茶艺
一.概况
产量多，分布广。
历史悠久：远古人晒干收藏，公元8世纪发明蒸青绿茶，12世纪发明炒青制法。
生产花茶的主要原料。
我国生产的主要茶类。
二．绿茶茶性
不发酵茶，制作工艺：摊放—杀青—揉捻—干燥。品质特征：外形绿，汤色绿，叶底绿。
根据杀青方式不同分为：炒青绿茶、蒸青绿茶；干燥方式不同分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。
1.炒青绿茶按其炒干后的形状可分为：长炒青、圆炒青、扁炒青
长炒青：婺绿，屯绿等，眉茶；圆炒青：珠茶；扁炒青：龙井、旗抢、大方 2.蒸青绿茶
利用蒸汽破坏鲜叶酶活性。鲜叶低闷，略有青气，涩味较重。干茶深绿、汤色浅绿、绿叶底。玉露茶、煎茶。
3.烘青绿茶
依据外形可分为：条形茶、片形成、针形茶
4.晒青绿茶
滋味较重，有日晒特有的味道“浓浓的太阳味”陕青、川青、滇青，云南大叶种做的滇青品质最佳。
三．代表性茶
西湖龙井：历史名茶，创始于明代，“色绿、香郁、味醇、形美”
洞庭碧螺春：创制于清朝早期，特征：纤细多毫，卷曲呈螺形。细嫩炒青绿茶
六安瓜片：烘青绿茶，采摘标准：对夹二三叶和一芽二三叶为主
都匀毛尖：螺形细嫩炒青绿茶
信阳毛尖：高纬度茶区，氨基酸含量高
午子绿茶：高纬度茶区，陕西
凤冈锌硒茶：香高，味醇，形美，富含锌硒元素。硒元素：月光元素，抗癌之王，长寿之星，有延缓人体衰老的功效。
南京雨花茶、安化松针
四．绿茶冲泡技巧
1.器皿选择—精茶杯饮、粗茶壶泡
名优绿茶—选用精美透明玻璃杯冲泡
大宗绿茶—瓷胡或盖杯冲泡
2.投茶法
外形细嫩松展的名优绿茶—上投法
茶形紧结光滑的名优绿茶—中投法或下投法
上投法—加七分满水投茶适用于毫多细嫩绿茶
中投法—加一半水投茶待舒展开后加水到七分满适用于针形茶
下投法—先投茶加1/3水润茶后再加水适用于一般绿茶
3.水温
高级细嫩的名优绿茶—80℃左右的水
大宗绿茶—90℃左右的水
低档绿茶—100℃左右的沸水冲泡
4.续水技巧
第一冲茶为“头开茶”可引导客人欣赏杯中的茶舞，品鲜嫩茶香和鲜爽滋味，饮到1/3杯时，及时续水到七分满。二开茶饮剩小半杯时再续水，一般第三次冲水后基本淡薄无味。
五．绿茶冲泡技艺
1.绿茶玻璃杯泡法
备具—净具、翻杯—凉汤—赏茶—投茶—润茶（沿杯壁润水）—冲水（凤凰三点头）—敬茶—品茶—收具
2.绿茶盖碗泡法
净具—置茶—沏茶—闻香—品饮
3.绿茶壶泡法
备具—备水—温壶—投茶—冲泡—温杯—斟茶—奉茶—品饮
六．民族茶俗茶艺
1.白族—三道茶寓意：一苦二甜三回味烤调烹
2.客家—擂茶（三生汤）
主要原料：生叶（茶叶）生姜生米
茶具：擂茶三宝（擂钵一个、擂棍一根、捞瓢一把），另配小桶，铜壶，青花碗，开水壶
基本程序：涤器—备料—打底—初擂—加料—细擂—冲水—过筛—敬茶—品饮
3.藏族酥油茶
茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。
基本程序：尼玛东升—宝瓶聚羽—贡嘎泉水—宋文相会—卓玛祝福—度姆甘露—强巴卓玛—珠姆献艺—八宝吉祥—金瓶迎露—天女沐露—金康三宝
4.傣族竹筒茶
1.洞庭碧螺春采用上投法冲泡方式
温具—续七分满水—投茶—赏茶舞
2.西湖龙井下投法
温具—投茶—温润茶—续七分满水
3.信阳毛尖中投法
温具—续三分满水—投茶—再续水
茶艺的创新茶艺的创新源于创意
1.基础
①对生活的热情②对茶艺的兴趣③质疑是创新的起点④博学是创意成功的保障
2.思考方法：水平思考法集脑会商法
3.如何创编茶艺
①选好主题、定人、人数；②选器、桌布；③服饰、配饰的选择；④选乐；⑤选背景；⑥选泡法；⑦编写解说词
茶席设计
1.茶席是指泡茶喝茶的地方，包括泡茶的操作场所，客人的坐席以及所需气氛的环境布置。
2.布置茶席应掌握的原则
①为品茗营造一个温馨、高雅、舒适、简洁的良好环境②围绕茶艺的主题做好渲染和铺垫，茶席布置内容主要包括灯光照明，音乐选播，色彩配合，茶具组合及摆台、辅助艺术的选用等五方面，要求以泡茶茶台为中心进行布置。
3.基本构成要素：茶品、茶具
4.铺垫
类型：麻布、棉布、化纤、蜡染、印花、毛织、织锦、绸缎、手工编织、竹编，树叶类、纸类、石类、瓷砖
形状：正方形、长方形、圆形、椭圆形、几何形和不规则形
色彩原则：单色为上，碎花次之，繁花为下
方法：平铺，对角铺、三角铺、叠铺、立体铺、帘下铺
5.插花湿热们以自然界的鲜花、叶草与枝干为材料，通过艺术加工，在不同的线条和造型变化中，融入一定的思想和情感二完成的花卉形象再造。
形式：直立式、倾斜式、悬挂式、平卧式
要素：花材：花、叶、枝、蔓、草
意境创造：具象表现和抽象表现
花器：茶席插花的基础和依托，要求简约精巧，竹木草编、藤编和陶瓷为主，以体现原始、自然朴实之美。
6.焚香
7.挂画
8.背景
9.茶席设计的结构式
①中心结构式
②多元结构式：流线式；散落式；桌和地面组合式；主题淹没式
10.茶席设计的题材
茶品特征的表现；茶品特性的表现；茶品特色的表现；以茶事为题材。
中级茶艺师复习资料
中级茶艺师复习资料集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
中级茶艺师复习资料01 1.女性茶艺表演者如有条件可以戴一只玉镯，可平添不少风韵。 2.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设 和事业发展。 3.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总 和。 4.我国古代文化人的必修课是书法。 5.不适合录制品茶时播放的大自然之声是暴雨雷鸣。 6.形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中代霜（宝绿）是六 安瓜片的品质特点。 7.茶的精神财富被称为狭义茶文化。 8.宁红太子茶艺的程序共有7道。 9.安溪乌龙茶艺使用的茶匙、茶斗、茶夹、茶通的制作原料是竹。 10.安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序关公巡城。 11.泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为下投法。 12.黄山毛峰冲泡置茶中一般采用中投法。 13.英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺 服务规程适当添加白糖。 14.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是不断地从理论到实 践，从实践到理论总结经验，提高职业技能。 15.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣 乳泉石池漫流者上。
16.茶艺师可以用关切的询问、征求的的态度、提议的问话和针对性的回 答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。 17.茶艺表演时音乐的作用是营造艺境。 18.巴基斯坦人饮茶普遍爱好牛奶红茶。 19.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以糖和豆蔻。 20.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶 （杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。 21.红茶按加工工艺分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类。 22.信阳毛尖外形的品质特点是外形细、园紧、直、光、多白毫。 23.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温 度。 24.出现焚香的历史年代是秦汉。 25.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值 在4.5—5.5之间为最佳。 26.黑茶按加工法和行政不同分为散装和压制两大类。 27.琴、棋、书、画是我国古代士大夫修身的四课内容。 28.江、浙一带，人们注重滋味、香气，喜欢用紫砂壶茶具泡茶。 29.饮茶形成系统在唐代。 30.阅画、赏花、焚香与品茗是古代茶艺的系统。 31.闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和蔗糖调配用水煎熬的 调饮茶。
茶艺师高级复习题(含答案)
1.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范总和。 2.职业道德品质的含义应包括：职业观念、职业良心和职业自豪感。 3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在：促进个人道德修养，行风建设和事业发展。 4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间的批评和自我批评。 5.开展道德评价时，自我批评对提升道德品质修养最重要。 6.培养职业道德修养的主要途径包括：积极参加社会实践，强化道德意识，开展道德评价，不包括提升自己的学历水平。 7.茶艺服务中与品茶客人交流时要态度和蔼，热情友好（语气平和，热情友好）。 8.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是树立个人信誉。 9.《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍。 10.擂茶在宋代的名称叫茗粥。 11.宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。（直接用开水沏泡） 12.明代饮用的茶叶主要是散茶。 13.唐代饮茶风盛行的主要原因是社会鼎盛。 14.唐代饼茶的制作需经过的工序是炙、碾、罗。 15.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的煎茶技艺。 16.唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 17.宋代北苑贡茶的产地是当是的福建建安。 18.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。 19.宋徽宗赵佶写了一部茶书，名为《大观论茶》。 20.宋代饮茶的主要方式是点茶。 21.小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。 22.灌木型茶树的基本特征是没有明显主干，分支较密，多近地面处，树冠短小。 23.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性。 24.茶树性喜温暖，湿润的环境，通常在气温18—25°之间最适宜生长。 25.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。 26.绿茶的茶叶颜色翠绿，汤色黄绿。 27.红茶发酵度百分之百，其叶颜色深红，茶汤朱红色。 28.乌龙茶茶叶深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密芡色。 29.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。 30.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。 31.评审红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格杯高73mm,碗高58mm,碗容量200ml 32.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分。茶褐素是使茶汤发暗，叶底暗褐，它的含量增多对品质不利。 33.原始社会茶具的特点是一器多用。和其他食物公用木制或陶制的碗。 34.茶具这一概念最早出现在西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。 35.宋代五大名窑是官窑、哥窑（浙江龙泉）、汝窑、定窑、钧窑。 36.元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上缀以青色文饰，清丽恬静，既典雅又丰富。 37.明代茶具的代表是景瓷宜陶。 38.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷。
茶艺茶道复习
茶叶分类应以制茶的方法为基础 我们可以将茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶 六大基本茶类工艺流程 绿茶杀青→揉捻→干燥 黄茶杀青→揉捻→闷黄→干燥 黑茶杀青→揉捻→渥堆→干燥 白茶萎凋→干燥 青茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥 红茶萎凋→揉捻→发酵→干燥 红茶制作主要工序：萎凋→揉捻（揉切）→发酵→干燥 小种红茶：正山小种、烟小种 工夫红茶：滇红、祁红、川红、闽红 红碎茶：叶茶、碎茶、片茶 我国红茶主产于福建、安徽、江西、云南、四川、湖南、湖北、广东、浙江、江苏等。 品质特征 1、全发酵茶。 2、工夫红茶外形条索紧结匀直，色泽乌润，毫金黄；内质香气馥郁，滋味甜醇，汤色红亮，叶底红明。 3、红碎茶外形匀整，粒型较小，净度好，内质汤色红艳明亮，滋味浓强鲜爽，香气高锐持久，入口甘醇爽滑。加牛奶白糖后仍有较强茶味。 红茶的冲泡：（1）茶叶好茶叶应避免潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净。冲泡一杯红茶的份量，约需一个茶包、一茶匙或3克左右的茶叶。 （2）水质好冲泡用水以泉水为佳，其空气充足，能引发红茶内蕴的香气。 （3）茶具好红茶芬芳的味道，必需用适当的茶具搭配，来衬托出红茶独特的韵味。（4）温度好先温壶（杯）——将茶壶与茶杯用热水烫过，再将适量的茶加入茶壶中，立刻注入沸腾的开水，水温宜维持在 90~100℃的水温，这样可以提高茶叶内含物的浸出率，充分展示红茶的“色艳、香郁、味浓”的特点。 （5）时间好放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡 2~3分钟，叶片较大则宜闷置 3~5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。 世界三大高香茶 祁红印度大吉岭茶斯里兰卡乌伐季节茶 茶道 “茶道”是一种以茶为主题的生活礼仪，也是一种修身养性的方式，它通过沏茶、赏茶、品茶，来修炼身心。 茶道最早起源于中国。
茶艺师高级理论知识复习题(含答案)
茶艺师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括(C )。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度 3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(A)。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 5. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。 A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 6. 下列选项中，(A)不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 7. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。 A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平 8. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 9. (D)在宋代的名称叫茗粥。 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 10. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(A)。 A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶 11. 社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。 A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行 12. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 13. 宋代(C)的产地是当时的福建建安。 A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 14. 宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 15. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(A)。 A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经》 D、《茶谱》 16. 点茶法是(C)的主要饮茶方法。 A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 17. 茶树性喜温暖、(B)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。 A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 18. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。 A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性 19. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤(D)。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 20. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(B)。 A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 21. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，(D)。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟 22. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等，共六大茶类。 A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(D)。 A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 24. (A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 25. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 26. 宋代哥窑的产地在(D)。 A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉 27. 青花瓷是在(C)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 28. 景瓷宜陶是(C)茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 29. (C)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷
茶艺培训心得精编版
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茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。茶道，烹茶饮茶的艺术。是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。茶分六种：红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）和白茶。茶道，通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。被称为美学宗教，以和、敬、清、寂为基本精神的日本茶道，则是承唐宋遗风。 这学期的茶艺茶道课程向我们具体介绍了绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、花茶的知识，重点学习了绿茶、乌龙茶、花茶的泡制技巧和方法。因为在我的生活里多以矿泉水和饮料，很少用到茶（尤其是乌龙茶和花茶），而且以往我泡茶也只是凭自己的感觉来冲泡，也存在着很多认识上的错误，没能泡出一杯好茶的精髓。而通过这一学期茶艺茶道课程学习，很好的帮助我弥补了这一点不
初级茶艺师复习资料(修正版)
初级茶艺师复习资料 一、单项选择 1. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。 A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 2. 下列哪项不是艾滋病的传播途径(D)。 A、性传播 B、母婴垂直传播 C、血、血制品、器官移植和污染的注射器 D、蚊虫叮咬 3. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。 A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 4. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在(C)之间为最佳。 A、6.5—7.5 B、5.5—6.5 C、4.5—5.5 D、3.5—4.5 5. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(B)。 A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 6. 陆羽在茶经中对茶具选配的论述中提到邢瓷白而茶色丹，(A)青而茶色绿。 A、越瓷 B、龙泉瓷 C、耀州瓷 D、景德镇瓷 7. 青花瓷是在(C)上缀以青色纹饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 8. 凡是不含有(B)的水，称为软水。 A、Co2+、Cr2+ B、Ca2+、Mg2+ C、K+、Cl— D、pb2+、Cu2+ 9. 绿茶绿叶绿汤的品质特点，是由于杀青工序中抑制茶叶的(D)活性，保存了叶绿性。 A、儿茶素 B、茶多酚 C、咖啡碱 D、酶 10. 在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是(B)。 A、主要是清洗茶具 B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 C、将壶（杯）预热避免破碎 D、主要是起到消毒杀菌的作用 11. 冲泡茶的过程中，在以下(A)动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。 A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡 D、温壶 12. 人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶 13. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，(C)易感受苦味。 A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌两侧 14. 在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 15. 唐代张又新《煎茶水记》中，记述了陆羽所评天下(C)泉的名次。 A、10 B、15 C、20 D、8 16. 茶叶中的咖啡碱不具有(D)作用。 A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老 17. 关于劳动者权利表述错误的是(B)。 A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排 C、享有平等就业和选择职业的权利 D、获得劳动安全卫生保护的权利 18. 在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是(B)。
茶艺师理论考试复习题
茶艺师初级复习材料 一、单项选择 1. 原始社会茶具的特点是( A )。 A、一器多用 B、石制茶具 C、铁制茶具 D、制茶具 2. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《僮约》 B、陆羽《茶经》 C、王褒《茶经》 D、陆羽《僮约》 3. 宋代哥窑的产地在( D )。 A、杭洲 B、临汝 C、建洲 D、龙泉 4. 景瓷宜是( C )茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 5. ( C )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 6. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。 A、金属茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具 7. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、德化 B、 C、龙泉 D、 8. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑 9. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( C )的优点。 A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金属茶具 D、竹木茶具 10. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( C )。 A、许世海 B、鸣远 C、顾景洲 D、邵大亨 11. 茶荷是用来从茶叶罐中( B )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣 12. 茶海是用来( B )。 A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、嗅茶香 13. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。 A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 14. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶 15. 95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。 A、西湖龙井 B、乌龙茶 C、瓜片 D、毛峰 16. ( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水 17. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( C )。 A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩 C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 18. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D )。 A、汤味变淡 B、汤色金黄 C、汤味带咸 D、香气变淡 19. 通常用pH值表示溶液的( D )。 A、温度 B、浓度 C、浑浊度 D、酸碱度20. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。 A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃ 21. ( A )茶具是和其他食物公用木制或制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、三国时期 D、战国时期 22. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 23. ( A )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。 A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 24. 景瓷宜是( C )茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 25. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、德化 B、 C、龙泉 D、 26. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑 27. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩 28. ( B )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、茶托 B、茶则 C、茶海 D、茶盅 29. 茶海是用来( D )。 A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度 30. 当下列水中( D )称为硬水。 A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。 C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。 31. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( C )。 A、茶叶下沉，新鲜度提高 B、茶叶下沉，新鲜度下降 C、茶浮水面，鲜爽味减弱 D、茶浮水面，鲜爽味提高 32. 80℃水温比较适宜冲泡( C )茶叶。 A、花茶 B、红茶 C、绿茶 D、黑茶 33. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶 34. 泡饮乌龙茶必须用( C )以上的水冲泡。 A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、90℃ 35. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。 A、普洱茶 B、花茶 C、瓜片 D、毛峰 36. 下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。 A、柳毅井 B、文君井 C、城井 D、薛涛井 37. 下列( B )是中国“五大名泉”之一。 A、庐山玉帘泉 B、趵突泉 C、六一泉 D、白云泉 38. ( C )是大众首选的自来水软化的方法。
茶艺茶道感受
茶艺茶道课程感受 茶艺与茶道，是中国茶文化的核心。我们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说的‘道’，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，节则无精、无神。茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。 茶艺茶道我已学习了2个学期,在学习了这门课程之后，我对茶具、茶的种类，泡茶的基本流程都有了一定的认识。这门课和其他科目不同，它是一门实践性课程，更注重的是我们的实际操作能力。老师先是对一些基本理论知识的讲解，接着让我们看视频，然后亲自给我们做示范。最后让我们带着问题和悬念进行学习和表演。因为是第一次接触这门课，所以我们对这些茶具都特别感兴趣。老师激发了我们积极思考、主动探索中国茶文化的兴趣，感受求知带来的快乐。另外，江老师教学方法在我看来也是非常有创意的。她让我们4人一组，通过每个同学都担任一次主泡、副泡、解说，来活跃课堂上的气氛，提高我们的积极性和信心，让我们都切身体会到在不同的场合下所产生的心理活动和感受。这样，不仅仅加深了我们对这些知识的理解，更提高了我们各方面的能力。 这学期，我们主要学习了三种茶的泡法——绿茶、乌龙茶、花茶。 记得第一次绿茶实训表演的时候，大家都很紧张，有些主泡同学的手都在发抖，毕竟以前从来没有做过。我第一次是担任主泡，的却有些紧张。第二次乌龙茶，我担任的还是主泡。虽然泡茶的时候，大家的目光都集中在我的身上，但我已经没有那么紧张了，更多表演出安然自若，全身心都投入在了泡茶的过程当中，非常享受这个过程。茶艺表演，令我的心灵更加纯净，令我的心态更加平和，令我浮躁的心情渐渐平静下来。从第一次绿茶的生疏，到第二次乌龙茶的从容，再到第三次花茶的得心应手，我经历了一个成长的过程。第三次的花茶由我讲解，没上场的时候还很紧张，不知为什么，一上台，反而镇定自如了。泡茶，就是在我们熟悉的环境中展示优雅！ 通过一个学期的茶艺茶道学习和表演，我对如何将茶艺表演做得更好也有了自己的心得体会。首先，准备工作必须到位，要准备好一切表演所需的茶具。其次，衣着应得体、端庄、大方，展现优美的仪容仪表和姿态。然后，表演环境应无嘈杂之声，干净、清洁，所选音乐应该与泡茶主题相符合。最后就是适时精辟的解说词。解说人员要声音适中，语调柔和，口吃清晰。茶艺表演过程中，古典清幽的传统音乐，悦耳动听的茶艺解说，加上主泡的精彩表演，副泡的密切配合，使茶艺表演到达了一个完美的境界。 经过一个学期的学习，我觉得自身获益匪浅，学到的不仅是茶艺茶道知识，还提高了自身的耐心，使自己的心态更加平和，达到了修身养性的效果。当然，这和江老师的细心教导是分不开的。不知是何缘故，第一次看见江老师，她就给我一种亲切，平易近人的感觉。在她身上，我学到了许多东西。当然，我也会在今后的工作和生活中也能保持这种良好的心态，平心静气的处理一切，就如品茗
茶文化未来发展方向
茶文化未来发展方向 茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。茶文化兴于唐代，盛于宋、明代，衰于清代。 1.茶叶与旅游业的结合 近年来，随着经济的发展，人民生活的富有及城镇化进程的加快，人们更趋向于追求文化和休闲的消费。我国拥有一批特色鲜明、文化底蕴深厚的茶俗旅游资源。中国的茶园大多被优美的自然环境所环抱，将这一资源优势与相关的文化有机结合，可迎合现代人追求自然美感和文化体验的需要。参加茶都民俗风情游，旅游者不仅可以学到知识、获得美的享受，而且还能形成对生活和人生价值的体味，达到文化旅游的高层境界。让游客参与到茶文化旅游项目中，如体验茶风俗、欣赏茶艺表演、猜茶谜、唱茶歌、听茶戏、吃茶宴等，加深旅游者对茶文化的体验。同时，以市场为导向，根据游客需求设专项的茶文化旅游，。可针对青少年推出以山水生态游为主题的茶乡夏令营活动。在活动过程中讲授有关茶文化知识，如茶艺、茶礼等，并让他们到茶场亲身体验采茶、制茶的过程；对中老年旅游者，则应以休闲度假保健为主，在休闲、放松的旅游过程中，细细品味茶的文化、内涵，体味茶的风俗、礼仪，并可让他们品尝名茶和学习制作调配方法。 2，发展茶文化产业园 随着产业文化化、文化产业化发展，在政府的支持和引导下，以企业开发为主的茶产业园以及茶文化产业园建设进程加快，建设一批以体现产业、产品特色，以旅游为载体的茶文化产业园区。在产业的宣传定位上，有“茶叶大县”、“茶叶经济大市”、“魅力茶乡”、“中国名茶茶乡”等；在茶文化活动的内涵赋予上，组织“茶产业发展论坛”、“名优茶发展研讨”、“茶文化艺术节”、“斗茶大赛”等。 3.发展以茶艺表演为代表的茶文化活动 茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。所谓“茶艺”，就是通过艺术加工，展示茶的冲、泡、饮等技艺。茶艺是茶道精神的物质载体，游人不仅可以观看技艺精湛的茶艺表演，还可以体会到其所包含的茶道精神和茶文化内涵，同时在物质和精神上获得美的享受。在推广茶艺，发挥其在产业、产品宣传的作用上，特别是本世纪以来，随着茶艺培训、普及茶艺力度的加大，茶艺在产品推介方面发挥着重要作用，茶艺不仅直接提升了企业、产品的形象，而且加强了生产者与消费者沟通、培养顾客的忠诚度； 4.发展茶文化教育与培训 在部分高校开办了从事专门的茶文化教学的专业，开设茶文化、茶艺等课程，组建了以茶艺表演为主的高校群团组织，以高校为依托建立起茶艺培训机构，通过短期培训以及技能鉴定，培养大批茶文化专业性人才。组织茶文化宣传和茶艺表演，增强广大爱茶人的茶文化意识；组织各种民间组织和组织间的学术研讨
茶艺师初级复习资料
附1 茶艺师理论知识竞赛题库（一） 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。每题0.5分，满分80分。) C 6．根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受()。A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味 D 17．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。 A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5% B 19．茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 A、维生素B B、维生素C C、维生素A D、维生素D B 25．有着茶图腾的烙印及()折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。 A、民族文化 B、民族品格 C、原始思维 D、神奇传说 B 26．()者，有祥和融洽，和睦友谊之意。 A、和 B、融 C、睦 D、敬 C 29．下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是()。 A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶 B、井水不适合泡茶 C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分 D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶 A 32．茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是()。 A、降三高 B、抑制癌细胞的生长 C、提高学习和记忆能力 D、改善经期综合症等 D 33．茶多糖的主要药理作用，描述正确的是()。 A、提高血压 B、降低抵抗力 C、提高学习和记忆能力 D、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用 B 34．茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与()相似。 A、维生素 B、茶多酚 C、茶多糖 D、茶氨酸 A 35．平时畏热的人，以下描述正确的是()。 A、以选择绿茶为上 B、新制的浓香铁观音 C、宜选用红茶 D、选用岩茶 B 36．消费者和经营者发生消费权益争议的，无法通过()这一途径解决。 A、可与经营者协商和解或请求消费者协会调解 B、可向人民检查院提起诉讼 C、可向有关行政部门申诉 D、可根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁 A 37．关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则,叙述正确的是()。 ①公平、合法和诚实信用 ②依据成本、供求情况和企业经济目标定价
茶艺师高级复习题(含答案)
茶艺师高级理论复习题 一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 1．准备配料茶时，应在泡茶台的(C)放置茶盘，内放盖杯和配料缸。 A、左上方 B、右上方 C、中间 D、左下方 2．下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。 A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 3．(C)是侗族的饮茶习俗。 A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶 4．明代饮用茶叶主要是(D)。 A、团茶 B、饼茶 C、粒茶 D、散茶 5．特一级黄山毛峰的色泽是(D)。 A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色 6．世界上第一部(D)的作者是陆羽。 A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 7．煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(D)。 A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺8．潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用(A)。 A、茶水洗茶壶 B、火加热茶壶 C、开水烫热茶壶和茶盅 D、冷水洗茶壶9．茶艺表演中挂画、(B)、焚香、点茶统称为四艺。 A、服装 B、插花 C、茶具 D、古玩 10．制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( D)。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟11．在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、(C)等。 A、推销茶叶 B、茶具销售 C、茶道表演 D、茶点推介 12．在茶叶不同类型的滋味中，(B)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 13．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(C)，乌龙茶花香。 A、花香 B、果香 C、板栗香 D、甜香 14．何かをち饮みにたまちか的意思是(C)。 A、请问几位 B、请问您还有几位客人 C、请问你要喝点什么 D、请问可以开始泡茶吗 15．在接待新加坡客人时，(D)不是禁忌色。 A、紫色 B、黑色 C、白色 D、蓝色 16．泡饮红茶一般用(C)的水冲泡。 A、75℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃ 17．台湾“吃茶流”一般采用(A)泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。 A、小壶 B、大桶 C、瓷杯 D、盖杯
完整word版,中国茶艺与茶文化
中国茶艺与茶文化 茶，是中国人在生活中已经离不开的一种饮品，如今也成为了风靡全球的三大无酒精饮料之一。很多人爱茶，不仅仅是因为它特有的醇香，而是痴迷于茶的文化，陶醉于品茶的过程，所以很多时候已不仅仅是喝茶来止渴这么简单，喝茶的过程也成为了一种艺术。 如果你想真正品到茶的味道，就得先学会如何品茶。要学会品茶，就得先了解一些有关茶的基础知识。 茶是多年生木本常绿植物，植物分类属被子植物门，双子叶植物纲，山茶属——这是茶的自然科学定义。茶的分类标准很多，按生长环境可分为平地茶和高山茶；按干茶外形分为扁平状、针状、球状、雀舌状、片状、末状；按产地划分为川茶、浙茶、闽茶、滇茶、台湾茶；按我国出口茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶、速溶茶；按季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。 我国的七大基本茶是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶、普洱茶。绿茶的代表茶有：雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。有清新的绿豆香，味清淡微苦。颜色碧绿、翠绿或黄绿。红茶的代表茶有锡兰红茶、阿萨姆红茶、祁门红茶、滇红、宁红、宜红。颜色为暗红色。具有麦芽糖香、焦糖香，味浓厚略带涩。青茶的代表茶有铁观音、大红袍、闽北水仙、冻顶乌龙、武夷岩茶。颜色为青绿、暗绿，茶汤呈蜜绿色或蜜黄色，花香果
味，滋味醇厚回甘。白茶的代表茶有银针白毫、白牡丹、寿眉。色白隐绿，干茶外表满披白色绒毛，茶汤浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。黄茶的代表茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。黄叶黄汤，香气清纯，滋味甜爽。黑茶的代表茶有湖南黑茶、老青茶、六堡散茶。颜色是青褐色，汤色橙黄或褐色，虽为黑茶，汤色却不一定是黑的。陈香，味醇厚回甘。 品茶时，茶具也是很重要的。茶具的种类有陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具。一套茶具包括置茶器、理茶器、分茶器、品茗器、涤洁器以及其他。常用茶具中，紫砂壶是泡茶、饮茶的主要用具；茶海（茶盘）用于放置茶具；公道杯用于均匀茶汤浓度；茶漏用于滤取多余细小的茶叶，不影响茶汤的滋味；品茗杯用于饮泡好的茶汤；杯托是茶杯的垫底器具；闻香杯闻留在杯里的香气，是乌龙茶专用；盖碗又称三才杯，泡茶专用也可单杯品用；茶叶罐是装茶的罐子；茶荷用于置茶和赏茶；茶巾擦水，辅佐茶具；茶道组包括茶匙、茶针、茶夹、茶斗和茶拔。我想拥有这么一套完整的茶具是泡好一杯茶的点睛之笔。而且茶具本身也成为了一种艺术品，让人赏心悦目，品茶的过程自然也更令人心旷神怡。 接下来就是要学会如何泡好一杯茶了。泡茶的过程是取茶→赏茶→温壶→温杯→温盅→泡茶→奉茶→赏茶底→整理茶具归位。具体而言，取茶：以茶则在茶仓中取适量茶叶置于茶荷中或以茶仓置适量茶叶于茶荷中（取一次的泡茶量）；赏茶：以茶荷
2019高级茶艺师考试题库.doc
1、毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和()。A、珠茶B、花茶C、红茶D、乌龙茶答案：A 2、茶艺表演中的“四艺”出现于()。A、宋代 B、明代 C、唐代 D、清代答案：C 3、英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶答案：B 4、接待客人的形式是属于()。A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺 答案：A 5、茶艺表演的背景音乐可以选择()。①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲A、①②③B、①②③④C、②③④ D、①②④答案：B 6、()不属于茶艺六要素中水之美的内容。A、甘 B、轻 C、冽 D、重答案：D 7、日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()。 A、蒸熟炒干 B、烘熟晾干 C、炒熟至干 D、蒸熟烘干答案：D 8、()这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。A、“恭喜发财”B、“新年快乐”C、“万事如意”D、“合家幸福”答案：B 9、新加坡的饮茶习俗其特色是()。A、肉骨茶 B、玳玳花茶 C、冰茶 D、腌茶答案：A 10、君山银针外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）答案：A 11、土耳其人煮茶，讲究()功夫。A、调制B、调味C、搅拌D、投放答案：A 12、俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、()等。 A、红枣 B、橙汁 C、玫瑰花 D、柠檬汁答案：D 13、外形具有扁平挺秀的特点的是()。A、都匀毛尖 B、碧螺春 C、雨花茶 D、龙井茶答案：D 14、泡茶器具要选择简洁实用而且符合()的。A、茶叶类别B、茶性C、客人喜好D、泡茶方法答案：B 15、在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶点时不要摆()。A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝答案：A 16、下列不是西点类的是()。A、蛋糕B、吐司C、曲奇饼D、豆腐干答案：D 17、庐山云雾外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、条索粗壮、青翠多毫答案：D 18、美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主，19世纪以绿茶为主，20世纪以()为主数量剧增，占绝大部分市场。A、花茶B、乌龙茶C、白茶D、红茶答案：D 19、埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但他们不喜欢在茶汤中加牛奶，而喜欢加()。A、蔗糖B、冰块 C、薄荷 D、芝麻答案：A 20、以下属于礼仪接待中的基本要求的是()。A、要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人B、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务，满足不同国籍宾客的要求C、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到D、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉答案：D 21、茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素答案：A 22、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春答案：D 23、在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用()，在马来西亚人则被认为是消极的。A、黑色B、白色C、黄色D、红色答案：A 24、香气清高、味道甘鲜是()的品质特点。A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫茶答案：A 25、()最早发现和饮用南美的马黛茶(Yerbamate)。A、印弟安人B、美国人C、俄罗斯人D、日本答案：A 28、茶艺服务人员在为日本或()宾客泡茶时应注意泡茶的礼仪规范。A、朝鲜B、台湾C、泰国D、韩国答案：D 29、旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的()。A、冰红茶B、咸奶茶C、薄荷绿茶 D、乌龙茶答案：C 30、品茗环境要求干净整洁、()、宽敞明亮。A、幽静典雅B、安静雅致C、清静高雅D、宁静优雅答案：A 33、()人喜爱饮佐以糖、牛奶或者柠檬的红茶。A、荷兰 B、埃及 C、日本 D、俄罗斯答案：A 34、波兰人饮用红茶的方式曾经和()相似，都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。A、苏联B、美国 C、中国 D、俄罗斯答案：D 35、泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料()要比()的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。 A、粗老紧实、细嫩松散 B、粗老松散、细嫩紧实 C、细嫩紧实、粗老松散 D、细嫩松散、粗老紧实答案：A 36、品茶注重()，追求精神上的满足，强调意境。A、量 B、质 C、形 D、色答案：B 37、Do you have Dahongpao here?() A、Yes, we have. B、Yes, we are. C、No, we did . D、No , we have. 答案：A 38、清饮法，即茶叶在冲泡过程中，茶汤中()调料。A、添加B、不加C、少许 D、大量答案：B 39、茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每()应进行一次健康检查。A、三年B、两年C、一年D、五年答案：C 40、安溪铁观音外形的品质特点是()。A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明D、条索粗壮肥大，色
茶学院茶艺专业英语
考试类型 一选择（30分，1分、题）二填图/空（20分，2分/题）三、英译汉（10分，2分/题）四、汉译英（10分，2分/题）五、情景模拟（30分 复习资料 Loose leaf tea (散茶）Compacted tea （紧压茶）Bing, Cake, 饼茶）Tuocha, Bowl（沱茶) Brick (砖茶）Square （方茶）Mushroom （蘑菇茶、紧茶）Melon, or Gold melon（金瓜茶）茶学专业英语, Specialized English for tea science 普洱茶, Pu-erh tea 茶树, tea plant Camellia sinensis 大叶种茶树, Camellia sinensis var. assamica 普洱生茶, unfermented pu-erh tea （sheng pu-erh）熟茶, fermented pu-erh tea（shu pu-erh ) 加工工艺, processing method Oxidation, 氧化绿茶, green tea 后发酵茶,post-fermented tea cultivation,栽培贡茶, Tribute tea Tibetan, 西藏consumption, 消费晒青,sun-dried green tea fermentation, 发酵drying,干燥compressing, 压制tea varieties , 茶叶种类 Chinese famous tea, 中国名茶producing country, 生产国consumption country,消费国 tea utensil （tea ware ), 茶具brew, 冲泡tea art and ceremony, 茶艺茶道 tea culture, 茶文化Chinese Ethnic Minorities, 中国少数民族 tea cultivation and breeding, 茶树栽培与育种 aromatic [??r?u'm?tik] adj. 芳香的 beverage ['bev?rid?] n. 饮料(如茶、酒、牛奶、汽水、低度汽水等) steep [sti:p] vt. 泡, 浸(in), 浸湿[透]; 沾染; 使专心一意, 使埋头; 笼罩 steep the tea in boiling water 用开水泡茶 Infuse vt. & vi 浸渍，泡制；泡(茶); bud [b?d] n. 芽; 萌芽; 芽接; 花蕾 twig [twiɡ] n. 小枝, 细枝 Camellia sinensis n. 茶树（拉丁名） infuse [in'fju:z] vt..向...注入, 灌输,泡(茶); 泡制(药); 浸渍使充满; 鼓舞; 激发internode [‘int??n?ud] n. 【植】节间 Polyphenole [?p?li‘fi:n?l]n. 多酚microbe (microorganism), 微生物 鲜叶，fresh leaf fixing (de-enzyme), 杀青rolling，揉捻 drying，干燥withering, 萎凋rotating，摇青