浙科版高中生物选修一实验8果酒及果醋的制作默写与判断

实验8 果酒及果醋的制作

1.与酒制作有关的微生物是,其异化作用类型是型。

菌种不同,所产生的酒的风味也不同。

2.酵母菌只有在条件下,才能进行酒精发酵,且当培养液中酒精浓度超过时,酵母菌就会死亡。实验原理用反应式表示为

3.影响酒精发酵的主要环境条件有、和。酒精发酵是一般将温度控制

在范围内。

4.本实验葡萄的消毒用溶液。葡萄皮上本来已经有野生酵母存在,但为了加快发酵速度,还可另外添加。

5.发酵瓶中的溶液量不能超过容积的。装得太满则发酵过程中溶液易溢出。发酵温度应在为宜。

6.用纯葡萄制作的葡萄酒不含糖,酒精含量也低。若要制作酒精含量和糖含量都较高的果酒,则发酵液中应该加入一定的。发酵开始时,酵母菌进行呼吸,由于其细胞呼吸底物不是葡萄糖,消耗的氧气多,产生的二氧化碳少,发酵瓶会出现负压。

7. 在酒精发酵过程中每隔一段时间拧松瓶盖或打开排气口,其原因是在发酵过程中产生

,防止瓶内气压过高引起爆裂。

8.葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中进入到发酵液中。

9.与醋制作有关的微生物是,其异化作用类型是型。在和

都充足时,将糖分解形成醋酸;当缺少糖源时可将转变成醋酸。

10.醋酸发酵反应式:

11.

浙科版高中生物选修一实验8果酒及果醋的制作默写与判断

4.发酵过程中,甲瓶流入乙瓶的液体流量应当于乙瓶流入丙瓶的液体流量,流速大约是。

5.每天用pH鉴测流出液,等到流出液PH 或瓶中的液体时,停止实验

1. 酒精发酵装置中使用弯曲的玻璃管,即可以隔绝空气,保持无氧环境,同时还能避免杂菌进入,还可以使产生的二氧化碳气体排出容器,保持压强平衡。

相关推荐
相关主题
热门推荐