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食品营养评价试卷

食品营养评价试卷
食品营养评价试卷

三、案例分析(15分)

根据下面某饼干(净含量100克)的营养标签,完成题目要求。

营养成分表

(1)请对能量及三大产能营养素供能比进行计算和评估。

(2)根据该食品的营养成分含量,评估由该食品提供的营养成分占NRVs(见表3)的百分数,并判断食品的营养特征。

(3)假定消费对象为成年男性,轻体力劳动者,请为其计算该饼干的钙营养质量指数。

表3 中国食品标签营养素参考值(NRVs)

答案:

(1)500kcal、高能量食品2分

脂肪41.4%,碳水化合物51.2%,蛋白质7.4% 3分

能量主要来源于碳水化合物和脂肪1分

(2)蛋白质%NRV=9.2÷60×100%=15.3%

脂肪%NRV=23÷60×100%=38.3%

碳水化合物%NRV=64÷300×100%=21.3%

钙%NRV=250÷800×100%=31.3%

高钙食品

(3)钙营养质量指数=(250÷800)÷(500÷2400)=1.5

三、案例分析

下列有关饼干营养标签的制作过程有无错误?如有,请给出正确的方法。

1、确定检验项目

(1)确定产品的营养特点

(2)确定产品质量检验项目

2、送检样品

3、与企业产品质量标准比较

4、营养素参考数值计算

某营养素含量×单位重量

———————————×100%

营养素AI

5、营养声称选择

6、营养标签的核定和归档

答案:p322--330

1了解产品分析计划和相关标准,了解分析产品属于哪个类别3分

2确定检验项目

(1)确定产品的营养特点

(2)确定产品质量检验项目

3送检样品

4整理检验数据,至少有10次以上的结果3分

5数据修约3分

6与国家产品质量标准比较3分

7营养素参考数值计算

某营养素含量X单位重量

————————————————×100%

营养素NRV 3分

8营养声称选择

9营养标签的核定和归档

六、食品营养评价(10分)

某乳业有限公司研究开发了一新产品,配料为鲜牛奶、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、增稠剂、食用香精。

请根据你所学的营养学知识为该产品写一份宣传资料。

内容提示:

1、牛奶的益处。(3分)

2、该产品在鲜牛奶的基础上添加了黑芝麻粉、黑米粉和黑豆粉,所以该产品的膳食纤维含量会高于普通鲜奶,另外铁等无机元素的含量也会较高。(7分)

食品营养学试题

一、单项选择题 1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能? A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪 酸 2.人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂 3.组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸 4.硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D. 抗氧化作用 5.骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁 6.关于能量单位换算正确的是( A.1kcal=1kJ B.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal 7.具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B.维生素B2C.维生素E D.维生素K 8.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙 9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法 10.孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应 11.乳母能量需要量较非孕期时增加( ) A.200kcalB.300kcalC.400kcal D.500kcal 12.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸 13.以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝 14.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高 脂肪 15.建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类 16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量C.脂肪 含量 D.嘌呤含量 17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( ) A.3g B.6gC.10g D.20g 18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) A.10% B.20%C.30% D.40% 19.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A 20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( ) A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 21.以下哪一种属于产能营养素?A.无机盐B.碳水化合物C.维生素D.微量元素 22.以下哪一种是脂溶性维生素?(A.维生素B2 B.维生素CC.叶酸D.维生素E 23.粮谷类食物的第一限制氨基酸是(A.甘氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.脯氨酸 24.构成骨骼牙齿的主要营养素是()A.铁B.镁C.碘D.钙 25.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A.2个月B.3个月C.6个月 D.8个月 26.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是()A.铁B.镁C.碘D.钙 27.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是()A.孕4~10周 B.孕10~20周C.孕 20~30周D.孕30~39周 28.15岁少年钙的适宜摄入量为()A.500mg/d B.800mg/dC.1000mg/d D.1200mg/d 29.大豆类蛋白质含量约为()A.10%B.20%C.30%D.50% 30.畜禽肉中,脂肪含量最高的是()A.猪肉 B.牛肉C.羊肉D.鸡肉 31.牛奶中存在的碳水化合物主要是()A.乳糖B.半乳糖C.果糖D.麦芽 糖 32.含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A.水果B.牛奶C.鱼类D.牛肉 33.中国居民平衡膳食宝塔共有()A.三层B.四层C.五层D.六层 34.中国居民传统膳食特点是()A.蔬菜类食物为主B.粮谷类食物为主C.动 物性食物为主D.粮豆类食物为主

食品营养学试卷卷三

) 卷三(食品营养学试卷. 评卷人 分)(每题3分,共15一、名词解释得分、食物特殊动力作用:1:2、DRIs

:3、INQ :amino acids4、Essential :5、Oligosaccharide评卷分),共20二、填空(每空1分得于属,肥 胖表现,其中维胖和生素A缺乏均是______________的1、肥。缺乏属于 _____________________________,维生素A ,最容易缺乏的微量元素是、儿童 最容易缺乏的脂溶性维生素是____________2 。,最容易缺乏的宏量元素是 ________________________和______________,说明该男性_______70kg,其身 体质量指数为3、一成年男性,身高175cm,体重 _______的体重。和水、 _________________宏量营养素包括_____________、 ________________4、四 大类营养素。我国内中,碘最主要的食物来源是海产品,5、碘主要存在于人体的 _____________ ________中强化碘盐来预防碘缺乏。陆地区主要通过在 ______________、成人一日三餐总热能比较合理的分配是:早餐、午餐和晚餐各 占6、。和________________ 、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量 在非孕妇女基础上增加7 。kcal为一第层成,其中五平民衡膳食宝塔共由层组 中8、国居 _______________________。_________________________________, 第五层为评卷人 分)1分,共计10三、单项选择题(每题得分。)1、蛋白质缺乏时易 导致( PEM D、恶性贫血 B、癞皮病 C、A、坏血病。、 以下哪种食物是钙的最好来源()2 、水果、牛奶 B、谷类 C

食品营养与健康 2.1食物营养价值的评价

10-2.1食物营养价值的评价 各位同学大家好,今天我们要学习的内容是食物营养价值的评价。 人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外,任何一种天然食物都不能在质和量上满足人体对营养的需要。 食品的营养价值是指食品中所含营养素和热能,能够满足人体营养需要的程度,包括了营养素的种类是否齐全、数量及其相互比例是否合理以及能被人体消化、吸收和利用的程度。营养价值有高低之分,含营养素种类齐全,数量及比例适宜,易被人体消化吸收利用的食物,营养价值相对较高;否则,其营养价值相对较低。(图片10-1) 食物的营养价值具有相对性、差异性和易变性的特点。 几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素,但没有一种食品的营养价值能完全满足人体的需要;不同的食物中热能和营养素的含量不同,同种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟程度之间也会有差别;食物的营养价值也会受储存、加工和烹饪的影响;有些食物中存在天然的抗营养因素或有毒物质。 所以能够了解各种食物的营养价值,就可以指导我们科学地选取食品和合理地搭配营养,平衡膳食,从而增进健康、增强体质、预防疾病。(图片10-2)下面,我们首先来了解一下食物的营养素密度与能量密度两个概念。 营养素密度是指食物中某营养素满足人体需要的程度。营养素密度公式表示为,一定量食物中的某营养素含量,除以该营养素的推荐摄入量RNI或适宜摄入量AI值。 公式为: 营养素密度=一定量食物中的某种营养素含量/该营养素的推荐摄入量RNI 或适宜摄入量AI 食物的能量密度是指食物中所含有的能量满足人体需要的程度。这里的人体需要,是以中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为依据的。能量密度公式表示为,一定量食物提供的能量,除以能量推荐摄入量RNI值。 公式为: 能量密度=一定量食物提供的能量/能量推荐摄入量RNI 接下来我们要探讨的是食物营养质量指数(INQ)及其应用。

食品营养与卫生考试试卷

文档来源为:从网络收集整理.word 版本可编辑.欢迎下载支持. 1 . 二0一一年上学期期末考试 《食品营养与卫生》试卷 一、名词解释(每题4分,共24分) 1、食物中毒 2、蛋白质的互补作用 3、碳水化合物 4、食品添加剂 二、单选题(每题2分,共12分) 1、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( ) A .母体发生骨质疏松症 B .胎儿宫内发育迟缓 C .低出生体重儿 D .胎儿先天畸形 2、蒸馏酒的主要卫生问题是( ) A 甲醇 B 细菌污染 C 黄曲霉毒素 D 食品添加剂 3、下列哪项不是维生素A 缺乏时的表现( ) A 干眼病、角膜溃疡 B 色盲症 C 生长发育受阻 D 皮肤粗糙 4、食物中长期缺乏维生素B1易引起( ) A 蛋白质热能营养不良 B 癞皮病 C 脚气病 D 败血病 5、黄曲霉毒素污染最重的食品是 ( ) A .奶类 B .畜禽肉类 C .粮食类 D .水产品 6、河豚毒素的毒作用部位为 ( ) A .消化系统 B .神经系统 C .卵巢肝脏 D .皮肤系统 三、多选题(每题3分,共15分) 1、下列哪些是维生素的特点 ( ) A .天然食物组成成分 B .维持健康所必需 C .每日需要较多 D .维持人体生长 2、毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 ( ) A .胃肠炎型 B .败血症型 C .溶血性 D .神经、精神型 3、鱼类保鲜的方法有 ( ) A .低温 B .盐腌 C .防止微生物污染 D .减少鱼体损伤 4、食物中毒的发病特点为 ( ) A .人与人之间可直接传染 B .潜伏期短 C .中毒病人有相似的食物史 D .中毒病人有相似的临床症状 5、违反《食品卫生法》,可给予以下哪些行政处罚 ( ) A .警告 B .罚款 C .予以取缔 D .吊销卫生许可证 四、简答题(每题12分,共36分) 1、钙的生理功能有哪些? 2、烹饪的方法有哪些? 3、食品污染的种类有哪些? 五、论述题(共13分) 试论述食品库房卫生管理的注意事项。 二0一一年上学期期末考试

食品营养学_练习题_选择填空

第一章绪论 一、填空 1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度,这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。 3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式,前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括:营养评价和代谢评价两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时,应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一,包括人体测量和临床检验两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中,食品会形成大量的,其中具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即 B 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 B 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 D 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”概念的著作是 D 。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是 D 。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 6、体质指数(BMI)的计算公式为 A 。 A. 体重(kg)/身高(m)2 B. 身高(m)2/体重(kg) C. 体重(kg)/身高(cm)2 D. 身高(cm)2/体重(kg) 7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。 A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋条肉 8、牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营养素含量增加的是 D 。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡,一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 B 。 A. 1︰2 B. 1︰3 C. 1︰4 D. 1︰5 第二章食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过主动运输方式进行,并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶

营养员业务知识测试卷

营养员业务知识测试 一、单选题(每题3分,共45分) 1、按照本市有关规定,采购什们要索取全市统一的送货单或者检疫证:() A、熟食卤味和豆制品 B、畜禽肉类和豆制品 C、活禽和熟食 2、关于仓库标签要求以下正确的是:() A、品名、生产厂家、生产日期、保质日期、成分、规格、进仓日期 B、品名、商标、厂名、生产日期、进仓日期 C、品名、产地、厂名、生产日期、保质日期、成分、规格、 3、体积较大的食品,不适宜使用下列哪种解冻方法:() A、冷藏解冻 B、微波解冻 C、流动水解冻 4、需要上浆、腌制后放置一定时间再烹调的原料,最适宜的贮存条件是:() A、常温 B、5°C以下冷藏 C、-5°C以下冷冻 5、烹调食品应使中心温度达到:() A、65°C B、90°C C、75°C 6、食品烹调中,测量中心温度时应选择怎样的食品。() A、面积最大 B、体积最大 C、面积和体积中等的 7、烹调加工后的成品应当与食品什么分开:() A、原料 B、半成品 C、以上都是 8.蔬菜急火旺炒是为了减少什么营养素的损失。()A.维生素C B.水分 C.维生素A 9、食品应与墙壁、地面保持距离是:() A、均保持15厘米 B、与墙壁保持10厘米,与地面保持5厘米 C、与墙壁保持5厘米,与地面保持10厘米 10、为避免交叉污染,以下哪种说法不正确:() A、动物性食物、植物性食品应分池清洗 B、水产品和禽肉类可在同一水池清洗 C、洗碗需在专用水池清洗 11、品尝菜肴时需要用() A、可用菜勺品尝 B、应使用专备的碗、尝菜勺 12、食品留样的量是几g,放入冰箱保存几小时:()

A、100g ,12小时 B、250g ,24小时 C、200g,48小时 13、常温贮存不适宜下列那类食品:() A、调味品 B、蔬菜 C、切开的西瓜 14、畜禽肉检疫合格证有什么部门出具:() A、食品监管部门 B、动物卫生监督部门 C、屠宰场 15、原料加工的主要目的是:() A、去除原料中的污染物及不可食用部分 B、防止食品中营养成分的流失 C、避免不同种类食品的交叉污染 二、选择题(共20分,1分/题) 1、幼儿用餐的米量:小班中班大班。 2、幼儿一餐一点油的用量是克,盐、酱油的用量是克,味精为克, 糖为克,幼儿每天的牛奶量ml,饼干的量克。 3、夏季农药污染严重,蔬菜浸泡分钟以上。蔬菜正确加工过程、、、、、。 4、食物加热要彻底,煮熟的食物出备餐间需要保证卫生。 5、食堂仓库有两锁制度,和各持有一把。 三、是非题,并改错题(共30分,3分/题) 1、排条开油锅后盛入熟食容器内待加工。() 2、调味品入库,只要验收看一下保质期和生产日期就可。() 3、小班年龄段加工需去刺、切块和丝、不需要去骨。() 4、烹饪好的食物到幼儿食用之间不得超过2小时。() 5、贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品,但不包括洗涤剂和消毒剂。() 6、橘子可在粗加工间剥皮。() 7、肉类、水产品和禽类所需的保存温度通常较素菜和水果来的低。() 6、保证所贮存的食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。() 7、鲜肉、禽类最佳贮存温度应低于10°C。() 8、采用流动水解冻,水温越高,解冻时间就越短,越能保证食品安全。() 9、尝味时,应将少量的菜肴盛入碗中进行品尝,而不应直接品尝菜勺内的食品。() 10、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理,如必须用手直接进行操作,必须先进性清洗、消毒,并且最好戴上清洁的一次性塑料。()

食品营养学综合试题1

食品营养学试题 一、名词解释 营养学、.营养素、.微量营养素、条件必需氨基酸、蛋白质互补作用、乳糖不耐症、节约蛋白质作用、MBR、INQ、要素膳、膳食调查、.营养咨询、必需氨基酸、维生素、限制氨基酸、氨基酸评分、营养、必需脂肪酸、营养不良、膳食纤维基础代谢、碳水化合物、特殊环境的营养、营养素密度、绿色食品、中国居民平衡膳食宝塔、无公害食品完全蛋白、合理营养、碱性食物消化、吸收、胃肠激素、食物卡价。 二、单项选择题 1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 2.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( D ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 3.C18∶0是( C ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 4.限制氨基酸是指( D ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:(C ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 6.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(C ) A. 40%以下 B. 40~54% C. 55~70% D. 70%以上 8.下列食物含果胶较多的是( C ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 9.下列物质中属于多糖的是(A ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 10.组成低聚糖的单糖分子数为( B ) A. 1~2个 B. 3~8个 C. 11~15个 D. 16~20个 11.水溶性维生素摄入过多时( B ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 12.人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( C ) A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低,TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高,TPP效应降低 13.夜盲症可能是由于缺乏( A ) A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 15.人体必需微量元素包括( B )

食品营养与卫生期末考试测试卷AB卷带答案

《食品营养与卫生》模拟测试试卷A卷答案 一、填空题:(每空0.5分) 1、300 2、维生素C 天然维生素C丸 3、水溶性维生素、脂溶性维生素;水溶性维生素,巨幼红细胞贫血症。 4、30%~50% 20%~30% 5、糖原糖原 6、牙齿和骨骼。 7、秋水仙碱,龙葵素 8、共同的致癌物质,症状相似,潜伏期短、来势凶猛,不直接传染。 9、多吃适量少少控限 10、7-脱氢胆固醇;β胡萝卜素 11、心,脾,肝,肺,肾。 12、碘、硒 13、低温保藏、加热杀菌、干燥和脱水、化学保藏 14、微生物、环境因素、食品本身 15、物理性污染、化学性污染 二、判断题:(每个1分) 1-5、√√√××6-10、√×√√√11-15、√×√×× 16-20、√√××√ 三、选择题:(每个1分) 1-5、aadca 6-10、a c a bc 11-15、cd a c a 16-20、b c c ba 四、简答题:(每个5分) 1、(1)维持正常视觉: (2)维持上皮的正常生长与分化: (3)促进生长发育:维生素A可以促进体内组织蛋白质的合成、骨细胞的正常分裂、骨骼的生长,加速生长发育。 2、①食物中的维生素D、乳糖、蛋白质,都能促进钙盐的溶解,有利于钙的吸收。(1分) ②肠内的酸度有利于钙的吸收,特别是十二指肠部位,钙能被主动吸收。(1分) ③某些蔬菜中的草酸和谷类中的植酸分别能与钙形成不溶性的草酸钙和植酸钙,影响钙的吸收。(1分) ④脂肪供给过多就会影响钙的吸收。(1分) ⑤年龄和肠道状况与钙的吸收也有关系。(1分) 3、切洗得当;合理焯水;着衣保护;方法得当;适当加醋;禁止用碱;酵母发酵;选好厨具。 4、答: 五、案例分析:(20分) 答:①他们可能是食物中毒:②其中10人可能是毒蕈中毒;③也可能是油菜上残留的有机磷农药中毒;④另外2人可能是细菌性食物中毒。 《食品营养与卫生》模拟测试试卷(B卷) 一、填空题:请在题中横线上填上正确答案,本题共20 空,每空1分,共20分。 1.谷类(小麦、大麦、大米、玉米)的第一限制性氨基酸为。2.为提高蛋白质的质量,膳食中应保证有一定比例的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食总蛋白质的,其中动物性蛋白质占总蛋白质的为好。 3.动物脂肪中维生素A、E的含量一般较低,鱼肝油、乳、蛋黄的脂肪中维生素含量较多,植物油中富含维生素。 4.作为天然甜味剂不但可以作为食品工业的添加剂,还可供糖尿病患者食用以代替人造甜味剂。 5.人体的能量消耗包括、体力活动、食物特殊动力作用和机体组织 题号一二三四五总分 应得分20 20 30 20 10 100 实得分 得分 阅卷人

食物营养价值评价(精)

食物营养价值评价 一、食物营养价值的评价方法 食物的营养价值:是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。 影响食物营养价值的因素: 种类:营养素的种类是否齐全 数量:是否能满足人体的需要 比例:营养素之间的比例是否适宜 其他:★营养素的消化吸收利用程度 ★储存、加工和烹调的影响 (一)营养素的种类和数量 1、测定方法: 化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法 实际工作中,常通过查阅食物成分表,计算食物中各种营养素的含量和他们之间的各种比值,初步评定食物的营养价值 2、评价: 营养素的种类和营养素的含量越接近人体需要,表示该食物的营养价值就越高 (二)营养质量指数 营养质量指数(index of nutritional quality,INQ ):指营养素密度与能量密度之比,是Hansen 在1979年推荐作为评价食物营养价值的指标。公式如下: 营养素密度:指食物中某种营养素含量占参考摄入量的比 能量密度:指该食物中所含能量占参考摄入量的比 1、INQ 的计算方法: (1)查《食物成分表》,找出某种营养素含量; (2)查膳食中国居民营养素参考摄入量,确定某一人群能量与营养素膳食参考摄入量; (3)计算某种食物的营养素密度: 公式: 营养素密度=营养素含量/该营养素参考摄入量 INQ 某营养素密度 某种营养素含量/该营养素参考摄入量 所含能量/能量参考摄入量 能量密度

(4)计算某种食物的能量密度: 公式: 能量密度=能量含量/能量素参考摄入量 (5)计算某一食物中营养素INQ值: 公式: INQ=营养素密度/能量密度 2、评价 (1)INQ=1:表示食物的该营养素与能量含量对该摄入量的人的营养需要达到平衡; (2)INQ>1:表示食物该营养素的摄入量高于能量,故INQ≥1,为营养价值高;(3)INQ<1:表示此食物中该营养素的摄入量低于能量的摄入,长期食用此种食物可能发生该营养素的不足或能量过剩,其营养价值低。 (三)食物利用率 食物利用率:是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度。 公式: 食物利用率=(饲养期间动物的增重值(g)/饲养期间总的饲料消耗量(g))*100% (1)意义:常用于整体食物或混合食物的营养评价。常被作为新食物资源、婴幼儿食品的评价方法。 (2)方法:一般用动物饲养方法来测定,选用成长期的大鼠或小鼠,计算饲料利用和体重增加的多少 (3)影响因素:宏量营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)和能量 (4)评价:结果的百分数越高,说明该食物在体内越能够充分利用,具有较高的营养价值,反之则该食物的营养价值较低。 (四)食物的血糖生成指数 食物血糖生成指数(Glycemic Index,GI)简称血糖指数:指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比,以百分比表示。 1981年由美国Jenkins提出。 公式: GI=(某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积)*100% 食物血糖耐量曲线: 被试者在清晨抽血测定空腹血糖浓度,然后一次服用100g(或1.75g/kg体重)葡萄糖,隔0.5、1、2小时各测定血糖一次。以时间为横坐标,血糖浓度为纵坐标,绘成曲线如图1,此曲线一般称糖耐量曲线。

食品营养学习题及答案

食品营养学 填空题10个空,10分(全部来自习题册);选择题20个,20分(全部来自习题册);名词解释5个,10分;问答题5个,30分;综合应用题1个,30分。 一、名词解释 1、营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要,必须从食物中获得。 3、抗生酮作用:当碳水化合物不足时,脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体,会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时,可防止酮症酸中毒的发生,这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品::指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈碱性,包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸:是指人体不可缺少而又不能自身合成,必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值:指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全,数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数:即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比)之比,作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品:指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs :是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,其中包括4项内容:平均需要量(EAR),推荐摄入量(RNI),适宜摄入量(AI),可耐受最高摄入量(UL)。 12、蛋白质互补作用:由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同,如将几种食物进行混合,能起到取长补短,使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式,从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补,即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内,99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中,其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中,这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁:从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况,向膳食能量、脂肪过多,同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA:n-3(或w-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数,第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA :n-6(或w-6)系列不饱和脂肪酸,从甲基端数,第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中,只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量,营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例,用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南:根据营养学原则,结合本国国情提出的一组以食物为基础的,知道人们合理选择与搭配食物,已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查:是通过膳食调查,实验室检测,体格检查,能量消耗观察,了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。

宠物营养与食品B卷答案

福建农业职业技术学院期末考试试卷 B 答案 2014-2015学年第一学期 课程名称:宠物营养与食品 考试时间 120分钟 一、 名称解释(每小题3分,共18分)。 1、 表观消化率: 饲料中被动物消化吸收的营养物质称为可消化营养物质。它占食入营养物质的百分比称为消化率。 『 消化率=可消化营养物质÷食入营养 物质×100%=(食入营养物质-粪中排出物质)÷食入营养物质×100% 』。 饲料的消化率可通过消化试验测得。 2、理想蛋白:指饲料蛋白质的氨基酸含量和比例与动物所需氨基酸的数量和比例完全一致的蛋白质,其利用率接近100%。 3、必需氨基酸:EEA ,是指在机体内不能合成,或者合成的速度慢、数量少,不能满足动物需要而必 须由饲料供给的氨基酸。必需氨基酸的种类因动物的种类、年龄和生理状况等不同而异。 4、粗脂肪:(EE )所有脂溶性物质叫粗脂肪,用乙醚浸提,又叫醚浸出物,包括真脂肪及其他脂溶性物质。饲料脂肪含量与种类有关。 5、饲养标准:是指根据动物种类、性别、年龄、体重、生理状态和生产性能等条件,应用科学研究成果并结合生产实践经验所制定的动物所需要的能量和其它养分的供给量及有关资料。 6、营养需要:动物对能量、蛋白质(包括氨基酸)、矿物质(各种矿物元素)、维生素的需要。 二、选择题(每小题2分,共20分)。 1、 具有抗出血功能的维生素是哪种 ( D )

A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 2、干性宠物食品通常含水量为。( A ) A、8-12% B、1-5% C、34-40% D、20-25% 3、母犬一个妊娠期一般需要的天数为。( D ) A、70 B、80 C 、50 D、60 4、宠物物不能很好的利用________。 ( A ) A、植酸磷 B、总磷 C、有效磷 D、无机磷 5、宠物缺铁易患( C ) A、滑腱症 B、白肌病 C、贫血 D、佝偻症 6、下列哪种维生素是唯一一类含有金属元素的维生素( A ) A、维生素B12 B、维生素C C、维生素B1 D、维生素B2 7、微量矿物质元素是占动物机体的比例在多少以下的矿物质元素 ( B ) A、% B、% C、% D、% 8、目前在畜禽营养需要中通常只考虑一种必需脂肪酸即 ( B ) A、亚麻酸 B、亚油酸 C、花生油酸 D、花生酸 9、妊娠犬每千克大些体重需要可代谢蛋白质( A ) A、5-7g B、6-8g C、3-5g D7-9g 10、干膨化宠物食品一般含水量为( B ) A、7%-10% B、8%-12% C、10%-20% D、15%-25% 三、填空题(每空1分,共25分)。 1、饲料中的营养物质可分为蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、 矿物质和水六大类。 2、维持需要是指犬既不生长发育又不繁殖和工作,其体重没有任 何增长,只在保持正常的营养状态情况下,犬所需要的营养物质,用用维持正常的体温,并保持呼吸、循环、消化等器官的正常机能,以及供给起臣、行走等必要行动的热能。 3、水分含量越高的饲料,干物质含量越低,营养浓度越低。 4、犬的必需氨基酸有10种,即:精氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和苏氨酸。 5、猫除上述10种外还有一种非常重要的必需氨基酸,即牛胆素(牛磺酸)。

食品营养与卫生试卷B附答案

。 红河学院成人高等学历教育2018年第二学期2017级酒店管理(高起专) 《食品营养与卫生》 课程期末考试试卷 卷别:B卷 考试单位:单击输入考试单位考试日期:年月日 一、单项选择题(每小题2分,共40 分) 1.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是()A.骨质软化症B.类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症 2.钙的最好来源是() A.小虾皮B.各种瓜子 C.奶及奶制品D.白菜 3.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有() A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸 4.哪种保健功能卫生部不受理和批准() A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂 5.下列什么饮料的致肥成份最高( ) A、可乐 B、红茶 C、水果汁 D、牛奶 6.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用()A.猪瘟B.猪水疱病 C.口蹄疫D.结核 7.河豚毒素的毒作用部位为() A.消化系统B.神经系统 C.血液系统D.生殖系统 8.超高温瞬间灭菌法的温度为() A.62.8℃,保持30分钟B.137.87℃,保持2秒C.80~85℃,保持10~15秒D.71.7℃,保持15秒9.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是() A.阿托品B.巯基解毒剂 C.美兰D.抗菌素 10.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加() A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铬、锰

。 C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸() A.精氨酸B.组氨酸 C.丝氨酸D.胱氨酸 12.具有抗氧化作用的维生素是() A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.叶酸 13.哪种食物不含食物纤维( ) A、南瓜 B、燕麦 C、鱼 D、黄豆 14.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一() A.肥胖B.多尿 C.高血压D.佝偻病 15.维生素B2的良好来源是() A.白菜B.菠菜 C.大米D.动物肝脏 16.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是()A.钠B.钙 C.铜D.维生素A 17.维生素A的主要来源是()A.马铃薯B.梨子 C.小麦D.动物肝脏 18.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种() A.钙B.铁 C.钾D.钠 19.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症() A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病 C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症 20.婴幼儿常见的营养问题不包括() A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓 C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症 二、判断题(在你认为正确的题前画“√”,不正确的画“×”。每题2分,共10分) ()1.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。 ()2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。()3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂,一举两得。 ()4.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。 ()5.高温油反复使用会产生致癌物质。

《食品营养学》选择题

绪论 1、以下()就是我国自古就有得均衡营养观念。 A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助 2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”,就是因为海藻中()作用。 A 硒 B 铁 C 锌 D 碘 3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”,就是因为肝中()得作用。 A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K 4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。 A 3克 B 6克 C 9克 D 12克 5、我国第一部食疗专著就是()。 A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 6、我国第一部营养学专著就是()。 A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》 第一章食物得消化与吸收 1、营养物质消化与吸收得主要场所就是 ( )。 A、小肠 B 、肝 C 、胃 D、大肠 2、胃液得pH值大概为()。 A、3-4 B 、4-5 C 、2-3 D、0、9-1、5 3、下列不属于小肠消化液得就是()。 A、胰液 B 、胆汁 C 、胃酸 D、小肠液 4、唾液对()具有简单得消化作用。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、矿物质 D、维生素 5、胃酸就是由()构成得。 A、硫酸 B 、碳酸 C 、盐酸 D、醋酸 6、胃液对()具有简单得消化作用。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素 7、肝脏主要就是用来帮助()消化与吸收。

A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素 8、大肠主要就是吸收()。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪D、水 9、下列部位不具有消化功能得就是()。 A、小肠 B 、肝 C 、胃 D、大肠 10、氨基酸在小肠内得吸收属于()。 A、主动转运 B 、被动扩散 C 、易化扩散 D、渗透作用 第二章蛋白质 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸得作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2、婴幼儿与青少年得蛋白质代谢状况应维持()。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸得作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 4、下列属于半完全蛋白质得就是(),属于不完全蛋白质得就是()。 A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白 5、除8种必需氨基酸外,还有()就是婴幼儿不可缺少得氨基酸。 A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病得患者,蛋白质代谢就是处于()。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 7、评价食物蛋白质营养价值得公式 N储留量/N吸收量× 100 表示得就是 () A、蛋白质得消化率 B、蛋白质得功效比值 C、蛋白质得净利用率 D、蛋白质得生物价 8、限制氨基酸就是指()。

食品营养与卫生试卷B附答案

红河学院成人高等学历教育2018年第二学期2017级酒店管理(高起专) 《食品营养与卫生》 课程期末考试试卷 B卷 考试单位:考试日期:年月日 5.下列什么饮料的致肥成份最高()? A、可乐 B、红茶 C、水果汁 D、牛奶 6.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用(???) A.猪瘟???????????B.猪水疱病 C.口蹄疫??????????D.结核 7.河豚毒素的毒作用部位为(?) A.消化系统???????B.神经系统 C.血液系统???????D.生殖系统 8.超高温瞬间灭菌法的温度为(??) A.62.8℃,保持30分钟????B.137.87℃,保持2秒 C.80~85℃,保持10~15秒???D.71.7℃,保持15秒 9.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()

()1.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。 ()2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。 ()3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂,一举两得。? ()4.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。 ()5.高温油反复使用会产生致癌物质。? 三、名词解释(每小题8分,共24分) 1.蛋白质互补作用 2.HACCP 3.必需脂肪酸 四.简答题( 1. 2. 1. 各种优点。 √ (每小题8分,共24分) :两种或两种以上食物蛋白质同时食用,其中所含有 2.HACCP:沿着食品加工的整个过程,连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析,确定关键控制点,在关键控制点对危害因素进行控制,并同时监测控制效果,随时对控制方法进行校正和补充。 3.必需脂肪酸:是指那些在人体内不能合成,必须由食物供给,而又是正常生长所需的多不饱和脂肪酸。 四.简答题(每题8分,共16分) 1.什么是碳水化合物?对人体有什么作用? 答:碳水化物是人体最主要的热量来源,参与许多生命活动,是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。? 2.人体所需的营养素有哪些??

《食品营养学》试题库

《食品营养学试题库》 第一章食物的消化和吸收 一、填空题 1、骨质可分为()和()。 2、胃的大部分位于(),小部分位于();可分为()、()、()和()四部。 3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有()、()、()。 4、泌尿系统包括()、()、()和()_四部分。 5、淋巴系统由()、()和()组成。 6、神经系统由()和()两部分组成。 7、人体功能调节的三种方式是()、()和()。 8、老年人大动脉管壁弹性降低,其脉压()。 9、甲状腺功能亢进时,基础代谢率()。 10、正常情况下,成人每昼夜尿量平均为()ml。 11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节()、()和()。 12、幼年时生长素缺乏将导致()症,而甲状腺激素缺乏则导致()症。 13、血液中()激素高峰可作为排卵的标志。 14、关节的基本结构包括()、()和()3部分。 15、胆总管由()和()合成,与()汇合共同开口于()。 16、肾形成尿液的结构和功能单位为()。 17、循环系统包括()和()系统。 18、毛细血管是血液与()进行()的主要场所。 19、中枢神经包括()和()。 20、脑可分为()_、()、()、()、()和()六部 21、正常人血小板数目范围为()。 22、心血管中枢最基本的部位在()。 23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。 24、甘露醇静脉注射后尿量将(),这种利尿方式称为()。 25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和()。 26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为(),通常以()为指标,视角越小,视力越()。 二、单项选择题 1、人体正常染色体数目为() A、44对常染色体,一对性染色体 B、22对常染色体,一对性染色体

《食品营养学》复习题

《食品营养学》复习指导 一、题型 1.名词解释(本题15分,每小题3分,共5小题) 2.单选题(本题20分,每小题1分,共20小题) 3.简答题(本题50-60分,每小题6-8分,约8个题) 4.计算题:营养配餐及有关计算,10-15分 二、复习参考 (一)名词解释 1.营养:人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。 2.营养素:用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质 3.营养价值:是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 4.食品营养学:主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施的科学。 5.必需脂肪酸:不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成,而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。 6.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。(包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。) 7.限制性氨基酸(第一限制性氨基酸):当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当,其营养价值也必然大大下降,这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。(当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足,不足程度最高的称为第一限制氨基酸) 8.完全蛋白质(优质蛋白质):必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。(指能蛋白质中的氨基酸利用率高,各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率) 9.蛋白质互补作用:不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。 10.蛋白质-热能营养不良:蛋白质缺乏与能量缺乏同时,称为蛋白质-热能营养不良 11.氨基酸模式:指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。 12.氨基酸评分:食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值 13.节约蛋白质作用:当摄入足够的蛋白质时,可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖,这一现象被称为节约蛋白质作用。 14.抗生酮作用:脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。 15.食物热效应:指人体在摄食过程中,由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。 16.维生素:维持人体生命活动必需的、无热量的、食物中所含有的、微量的有机小分子化合物。 17.矿物质:除C、H、O、N 外,人体功能所必需的无机元素,称无机盐。 18.夜盲症:在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。VA缺乏引起 19.脚气病:是维生素B1严重缺乏时引起的多发性神经炎。 20."三D"症:缺乏烟酸时糖代谢受阻,神经细胞得不到足够的能量,使神经功能受影响,引

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