即食山野菜加工关键技术及不同贮藏温度下品质变化的研究
即食山野菜加工关键技术及不同贮藏温度下品质变化的研究山野菜是指自然生长在森林、深山以及草原等环境中未经人工栽培干预,可代替蔬菜进行食用的野生、半野生植物的统称。可食用的山野菜具有药用、保健功能,是一类药食同源的食品。
本试验以刺老芽、老山芹、蕨菜三种山野菜为研究对象,研发三种即食山野菜产品,优化加工工艺,并研究三种麻辣味即食山野菜在不同贮藏温度下品质变化特性,为确定麻辣味即食山野菜最佳食用与贮藏时间提供理论依据。试验的主要研究结果如下:试验选取叶绿素铜钠盐、抗坏血酸、茶多酚浓度作为刺老芽、老山芹、蕨菜微波辅助护绿效果的影响因素,以山野菜叶绿素含量、感官评价值、过氧化物酶(POD)活性的综合评价指标为响应值,通过Box-Behnken试验建立二次回归方程模型,分析三种因素及其交互作用对山野菜护绿效果的影响。
结果表明:刺老芽护绿剂最佳配方为:叶绿素铜钠盐浓度为0.33 g/L、抗坏血酸浓度为1.24 g/L、茶多酚浓度为1.44 g/L;老山芹护绿剂最佳配方为:0.24 g/L叶绿素铜钠盐、0.91g/L抗坏血酸、1.31 g/L茶多酚;蕨菜护绿剂最佳配方为:0.34 g/L叶绿素铜钠盐、0.87 g/L抗坏血酸、1.62 g/L茶多酚。试验选取热水烫漂的方式降低山野菜内部过氧化物酶的相对活性,通过Box-Behnken试验建立二次回归方程模型,分析漂烫时间、温度、液料比三种因素及其交互作用对山野菜灭酶影响。
结果表明,烫漂温度为97℃,烫漂时间为3.30min,料液比为1:29为即食山野菜的最佳的灭酶工艺。试验通过对比不同含水量的山野菜咀嚼度与在0℃条件贮藏90天时菌落总数的变化情况确定山野菜最佳含水量为22-24%。
试验通过单因素、正交试验确定麻辣油最佳配方,麻辣油配方为:辣椒粉、麻
椒粉比例为2:1,麻辣粉添加量为30%,花生油温度为150℃,花生油添加量为65%。麻辣味即食山野菜配方的研制中,通过单因素及正交试验确定三种山野菜的最佳配方。
麻辣味即食刺老芽的最优化配方为:35%麻辣油,2.0%食盐,2.0%白砂糖,腌制时间30min;麻辣味即食老山芹的最优化配方为:45%麻辣油,2.0%食盐,2.5%白砂糖,腌制时间30min;麻辣味即食蕨菜的最优化配方为:45%麻辣油,0.75%食盐添
加量,2.5%白砂糖,腌制时间40min。试验设定0、4、25℃三种不同贮藏温度,研究在不同温度条件下贮藏一定时间内,麻辣味即食山野菜的品质变化。
试验测定可溶性蛋白质、可溶性多糖、抗坏血酸、过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、丙二醛、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、硬度、咀嚼度、感官评价、菌落总数等指标,分别确定三种麻辣味即食山野菜的最佳贮藏时间。试验结果表明,麻辣味即食山刺老芽在0℃贮藏50天,4℃贮藏30天,25℃贮藏15天,为最佳贮藏时间。
麻辣味即食山老山芹在0℃贮藏时,最佳贮藏时间是50天,4℃贮藏时,最佳贮藏时间是40天;25℃贮藏时,最佳贮藏时间是20天。麻辣味即食山蕨菜在0℃贮藏时,最佳贮藏时间是60天,4℃贮藏时,最佳贮藏时间是50天;25℃贮藏时,最佳贮藏时间是20天。
此时麻辣味即食山野菜的营养物质含量较高,脂质氧化程度较低,损坏程度较低,酶相对活性较低,感官评价及质构指数得分较高,菌落总数较低。试验通过筛选贮藏期间理化、微生物、感官评价等变化指标,确定关键指示因子,分别建立三种山野菜的货架期预测模型,分别预测、验证其在0、4℃贮藏时的货架期。
根据结果可知,麻辣味即食刺老芽产品在0、4℃贮藏下,货架期预测值分别
为50、34天;麻辣味即食老山芹产品在0、4℃贮藏下,货架期预测值分别为54、44天;麻辣味即食蕨菜产品在0、4℃贮藏下货架期预测值分别为66、50天。对比货架期预测值与实际货架期发现,三种即食山野菜产品货架期预测值与实际货架期相对误差较小,说明预测模型较为准确。
山野菜深加工项目
山野菜深加工项目 建议书 项目呈报单位：平泉县党坝镇人民政府项目呈报时间：2010年11月
目录 一、总论 1、项目提出的背景与概况 2、项目建议书编制的依据 3、项目建议的条件 二、市场预测 1、市场现状预测 2、市场供需预测 3、价格预测 三、资源条件评价 四、建设规模与产品方案 五、厂址选择条件 六、技术方案 七、环境影响评价 九、劳动安全卫生 十、组织机构与人力资源配置十一、投资估算及资金筹措 固定资产投资估算 成本预算 效益分析 财务评价 十二、结论
一、总论 1、项目提出的背景与概况 平泉县党坝镇位于县城南35公里处，南与宽城县交界，北与小寺沟镇接壤，东与松树台乡相连，西与承德县毗邻，是平泉县的南大门。全镇共有224.1平方公里，20个行政村，229个居民组，7407户。党坝镇属于典型的“八山一水一分田”的乡镇，山场资源极为丰富，达到70000亩，山野菜种类繁多、储量丰富，而且交通便利，平铁公路、平青乐公路贯穿全境。 2、可行性研究报告编制的依据 （1）中央一号文件。 （2）农业产业政策。 （3）农业扶贫开发计划。 3、项目建设的条件 （1）资源状况 此项目所需的原材料山野菜，以党坝村为中心向外的二十个村辐射，年产1000万斤，山野菜原料有保证。 （2）电 此项目用电量小，只用于包装和照明，因此用电有保证，符合国家节能减排要求。 （3）水 此项目用水较多，党坝村位于瀑河边缘，地下水较为丰富，
打一眼深水井即可满足企业生产需要，因此水有保证。 （4）技术依托某公司成功技术为依托，加之各村多年家家户户腌制的经验，因此生产技术有保证。 二、市场预测 1、市场现状调查 随着消费水平的不断提高，人们对生活质量的要求越来越高，绿色食品成为大中城市消费者的必备食品，而此项目所用的主原料全部来源于大自然，制作工艺简单，且没有任何添加剂，没有任何污染，纯绿色食品，这份产品的出现，正在吸引着主要大中城市消费者的眼球，消费场所主要聚中在大商场大饭店及各大超市的货架上，市场前景十分广阔。 2、市场供应预测 国内市场需求量日益增多，据不完全统计，就承德市而言，06年全年消费山野菜300万斤，07年，08年，09年这三年每年都是以80万斤的速度递增，现承德市场能供应200万斤，尚有240万斤缺口，因此产品供不应求。 3、价格预测 小包装0.5公斤装，根据现行市场预测，每袋价格能达到6元。 三、资源条件评价
山野菜加工项目
山野菜加工项目 一、项目名称：山野菜加工项目 二、申报单位：右玉县招商引资服务中心 三、申报单位简况：右玉县招商引资服务中心隶属于右玉人民政府，右玉县位于山西、内蒙两省，晋西北边陲，是山西的北大门，现有人口11.2万人。 四、项目概况 （一）项目内容 1、山野菜营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、多种维生素等，可做菜、做汤，也可腌渍、加工罐头、做干菜，其味道鲜美、风味独特。山野菜加工行业起步于20世纪70年代，主要是加工盐渍品出口日本，80年代已有玻璃瓶包装的山野菜产品生产。90年代研制开发了山野菜软包装罐头。软包装罐头采用蒸煮袋真空包装杀菌而成，具有包装美观、开启方便、便于携带等优点，现已取缔了玻璃瓶罐头。右玉县森林覆盖面积广，野菜资源丰富，是纯天然无污染的绿色食品，合理地开发利用能有效地实现自然资源到经济效益的转化。 2、新建山野菜深加工厂，年产山野菜300吨。 （二）项目投资估算：总投资1350万元，拟全部引资。 （三）项目配套条件：目前已完成配套上下水、供电、道路硬化、集中供暖、绿化美化等硬件建设。 （四）项目市场预测及效益简析：投产后，年销售收入600万元，
投资回收期3年。 五、项目进展情况： （一）政策：符合国家以及我省的产业扶贫政策和我省的转型跨越发展要求； （二）核准（备案）：正在申报； （三）该项目符合国家产业政策，选址已经市县国土、环保、城建规划等部门初审同意，用地符合国家土地政策，经相关国土部门初审，并经环保部门初审； （四）项目可行性研究报告及项目建议书：正在编制； （五）项目前期进展情况：正在招商。 六、拟引资方式：合资、合作、独资及其他。
野菜综合加工利用
野菜综合加工利用 野菜的特点 野菜是一种天然的绿色食品，近年来日益受到人们的重视，野菜的开发利用已成为21世纪蔬菜土产中的热点。野菜生长在自然无公害环境中，被誉为天然"绿色食品"、"森林十品"。同时，野菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味，大部分野菜还具有极高创药用价值和相应的保健作用。野菜是野生食用蔬菜的简称，民间也称山野菜、山菜，主要有苦菜、蒲公英、马兰、玉参、马齿苋、车前、小蓟、香椿等。通过多年的研究，野生蔬菜突出的营养和药用价值，逐渐被人们认识。野菜富含人体生理所必需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和纤维素。野菜多在山野、林地、荒坡和田边地头的自然状态下生长，不受农药、化肥和“三废”的污染，是真正意义上的无公害蔬菜，甚至是天然的绿色食品。由于野菜的生态环境不同于栽培蔬菜，各类野菜又应其含有特殊的化学成分而有其特有的香气和风味，食用起来以其“野味”给人们以回归大自然之感，并且民间在长期的采集食用过程中，形成了多种食用方法。 难得的商机 投资野菜行业的特点在于投资少、经营灵活、投资险小、市场回报快。而纵观大中城市中野菜商品份额低的原因，是大型企业受
资源分布零散的限制，缺乏规模开发的优势，从而给中小企业投资这一产业留下了商机。一个中小企业投资少至几千元，多至几万元，均可以从事野菜加工和经营，不受场地、资金的限制，非常灵活。比如采用季节性收购，利用闲置空房，运用传统的自然阴干、淹渍、晾晒、蒸煮等简单方法，零散或包装上市，投资不过万元。比如某野菜加工厂利用60年代备战时留下的山中近千平方米的防空洞，用5000元起家，在当地收购山野菜达五六种，年贮藏400多吨，采用蒸煮方法入袋包装，现在已打入北京大型超市。 开发方向 在产品开发方面应向更深、更广度方面发展 酱菜系列产品，多以农副产品为原料，以山野菜为原料的调味品极少，可以在这一领域结合酱菜制作技术开发山野菜即食系列产 品。山野菜可与面食结合加工制作各种山菜饺子、包子、面条、面点等面食产品。可用榨汁、浸提、勾兑等工艺制作各种饮料，如：山芹菜饮料、食用菌饮料等。可采取粉碎浸提等加工技术制成各种粉剂，如蕨根粉、薯芋粉、松茸粉等。开发美容化妆产品，以山野菜和食用菌的提取物为原料，研制开发用于人体延年益寿、滋润皮肤、容颜悦色以及治疗体表某些疾病的美容化妆品，如：黄瓜香洗发香波、茯 苓润肤膏、灵芝营养霜、灵芝营养抗皱霜、银耳雪花膏、银耳面膜
气温的时空变化规律资料
气温的时空变化规律 1.气温的日变化规律 一天中气温变化规律，主要由大气得到热量（地面辐射）和失去热量（大气辐射）的差值决定。 地面的热量主要来自太阳辐射；大气（对流层）的热量直接来着地面。 （1）太阳辐射：最强时为当地地方时12时。 （2）地面辐射：当地地方时为12点时，地面获得的太阳辐射热量大于地面损失的辐射热量，地面热量盈余，地面温度仍在升高。当地地方时大约午后1点左右，地面热量由盈余转为亏损，地面温度为一天中最高值。 （3）大气温度：当地地方时大约午后2点左右，地面已经通过辐射、对流、湍流等方式把热量传给大气，此时气温达到最高值。随后，太阳辐射继续减弱，地面热量持续亏损，地面温度不断降低，气温随之也不断下降。至日出后，地面热量由亏损转为盈余的时刻，地面温度达到最低值，气温也随后达到最低值。因此气温最低值总是出现在日出前后。 2.气温的年变化规律 由于地面吸收、储存、传递热量的原因，气温在一年中的最高、最低值，也并不出现在辐射最强、最弱的月份，而是有所滞后。 3.全球气温水平分布规律 （1）气温从低纬向各纬递减。太阳辐射是地面热量的根本来源，并由低纬向高纬递减。受太阳辐射、大气运动、地面状况等因素影响，等温线并不完全与纬线平行。 (2)南半球的等温线比北半球平直。南半球物理性质比较均一的海洋比北半球广阔，气温变化和缓。 （3）北半球1月份大陆等温线向南（低纬）凸出，海洋上则向（高纬）凸出；7月份正好相反。在同一纬度上，冬季大陆比海洋冷，夏季大陆比海洋热。同一纬度的陆地与海洋，热的地方等温线向高纬凸出，冷的地方等温线向低纬凸出，即“热高冷低”。 （4）7月份，世界值热的地方是北纬20-30大陆上的沙漠地区，撒哈拉沙漠是全球炎热中心，1月份，西伯利亚是全球的寒冷中心，世界极端最低气温出现在南极洲大陆上。 二、等温差线 1、气温的日变化 (1)气温的日变化 一天中气温随时间的连续变化，称气温的日变化。在一天中空气温度有一个最高值和一个最低值，两者之差为气温日较差。通常最高温度出现在14～15时，最低温度出现在日出前后。 由于季节和天气的影响，出现时间可能提前也可能落后。比如，夏季最高温度大多出现在14～15时；冬季则在13～14时。由于纬度不同日出时间也不同，最低温度出现时间随纬度的不同也会产生差异。气温日较差小于地表面土温日较差，并且气温日较差离地面越远则越小，最高、最低气温出现时间也越滞后。 (2) 气温的日变化与农业生产 在农业生产上有时需要较大的气温日较差，这样有利于作物获得高产。因为，日较差大就意味着，白天温度较高，而夜间温度较低，这样白天叶片光合作用强，制造碳水化合物较多，而夜间呼吸消耗少，积累较多，作物产量高,品质好。 (3)影响气温日较差的因素有： 气温的日变化规律，主要是由太阳辐射在地表面上有规律的日变化引起的，同时也受纬度、季节、地形、下垫面性质、天气状况和海拔高度等因素的影响。
山野菜的干制工艺
山野菜的干制工艺 山野菜干制的一般工艺 1．工艺流程 原料选择→清洗→整理→护色→干燥→后处理→包装→成品 2．操作要点 (1)原料选择。 原料质量的优劣，关系到产品的合格率和经济效益。山野菜干制对原料的要求是干物质含量高，粗纤维和废山野菜弃物少，可食率高，成熟度适宜，形状大小、长短适宜，新鲜，风味好，无腐烂和严重损伤等。 (2)清洗。 用人工清洗或机械清洗，清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物，使原料基本达到脱水加工的要求，保证产品的卫生。 (3)整理。 除去皮、核、壳、根、老叶等不可食部分和不合格部分，并适当切分，去除原料的外皮，可提高产品的食用品质，又有利于脱水干燥。去除山野菜的外皮，可提高产品的食用品质，又有利于物料的水分蒸发，以利脱水干燥。去皮的方法有手工去皮、机械去皮、热力去皮和化学去皮等多种。切分采用机械或人工作业，将原料切分成一定大小和形状，以便水分蒸发。一般切成片、条、粒和丝状等。其形状、大小和厚度应根据不同种类与出口规格要求。对某些蔬菜如葱、蒜等在切片过程中，还需用水不断冲洗流出的胶质汁液，直至把胶质液漂洗干净为止，以利于干燥和使产品色泽更加美观。 (4)护色处理。 脱水山野菜一般以烫漂处理护色，有的原料还在烫漂后或在干燥后再用硫处理护色，主要是控制非酶褐变。烫漂，又称热烫，预煮等，是一种短时的热处理及迅速冷却过程，是最常用的控制酶褐变的方法。烫漂是山野菜干制、糖制、罐藏、速冻等多种加工方法不可缺少的工序，其烫漂目的要求有所不同，但作用基本一样，主要有：i．钝化酶活性，保持色泽和风味；0．破坏原料细胞结构，有利于水分、糖、盐等渗透(对于干制即有利于脱水干燥)；川．排除原料组织中的空气，使原料有透明感和体积缩小，便于装罐或包装；SV．去除一些不良风味如臭青味、苦味、辣味等；V．可杀灭原料表面附着的大部分微生物和虫卵。常用的热烫方法有沸水和蒸汽两种。温度为95—100℃，热烫过程中要保持水温稳定。为加强护色效果，沸水热烫还可加入0．2％碳酸氢钠(绿色蔬菜)或0．1％柠檬酸(浅色蔬菜)等。热烫时间根据山野菜种类、形状、大小等而定，以钝化酶活性为条件，尽量缩短时间(通常为2—5分钟，也有的只有几秒钟)。热烫后立即取出原料用冷风冷却，防止热烫过度。一般以过氧化物酶失活的程度来检验热烫是否适当。方法是将经热烫后的原料切开，在切面上分别滴几滴0．1％愈创木酚或联苯胺和0．5％过氧化氢，若变色(褐色或蓝色)，则热烫不足；若不变色，则表示酶已失去活性。原料干制前要沥干水分，生产上常用振动筛和离心机脱水。对于叶菜类，用离心机可脱掉湿菜重约20％的水分，能显著提高千燥速率。 (5)干燥。 最佳干燥方法有冷冻干燥、真空干燥及微波下燥。但综合考虑成本、经济效
气温空间分布和时间变化
气温空间分布和时间变化 主要知识点： 1气温垂直分布 2气温水平分布 3气温日变化和年变化 一、气温垂直分布 ⑴读下表记忆低层大气的主要成分及作用 ⑵读下图比较对流层和平流层的主要特点 答案：对流层气温随高度增加而递减；空气以对流运动为主；天气现象复杂多变 平流层气温随高度增加而增减；空气以平流运动为主；天气晴朗稳定 重要结论： 1对流层气温垂直递减率：6℃/1000米 2上冷下热利于空气对流 低层大气组成 体积(％) 作用 干 洁 空 气 N 2 78 地球生物体蛋白质的重要组成部分 O 2 21 人类和一切生物维持生命活动所必需的物质 CO 2 0.033 绿色植物进行光合作用的基本原料，并对地面起保温作用 03 很少 能吸收太阳紫外线，对地球上的生物起着保护作用 水汽 很少 产生云、雨、雾、雪等天气现象；影响地面和大气的温度 固体杂质 很少 作为凝结核，是成云致雨的必要条件
图2为北半球中纬度某地某日5次观测到的近地面气温垂直分布示意图。当日天气晴朗，日出时间为5时。读图回答3～4题。(10高考文综卷) 3.由图息可分析出 A.5时、20时大气较稳定 B.12时、15时出现逆温现象 C.大气热量直接来自太阳辐射 D.气温日较差自下而上增大 4.当地该日 A.日落时间为17时 B.与相比白昼较长 C.正午地物影子年最长 D.正午太阳位于正北方向 答案：3．A 4．B 二、气温水平分布
世界气温水平分布规律 ①在南北半球上，无论 7 月或 1 月，气温都是从低纬向两极递减。 ②南半球的等温线比北半球平直 ③北半球，1月份大陆上的等温线向南（低纬）凸出，海祥上则向北（高纬）凸出；7 月份正好相反。 ④7 月份，世界上最热的地方是北纬20°-30°大陆上的沙漠地区。1 月份，西伯利亚形成北半球的寒冷中心。世界极端最低气温出现在冰雪覆盖的南极洲大陆上。 中国一、七月气温分布特点？ 一月：由南向北降低，南北温差大 七月：除青藏高原和高山外，普遍高温，南北温差小
大气压与温度的关系
大气压与温度的关系 大气压：和高度、湿度、温度的变化成反比－－注意，这里说的是大气压，而非气压！ 详细说明如下： 高度越高－－空气越稀薄； 湿度越大－－空气中的水分越多，尔水的分子量比空气的混合分子量小，水气的增加，等于稀释了空气； 温度越高－－虽然增加了空气分子的对撞机会，但是空气迅速膨胀，对流，尔引起空气变得稀薄，其增加的对撞能量远小于空气变稀薄减小的对撞能量，自然空气压力减小。 有关常识如下： 定义： 1.亦称“大气压强”。重要的气象要素之一。由于地球周围大气的重力而产生的压强。其大小与高度、温度等条件有关。一般随高度的增大而减小。例如，高山上的大气压就比地面上的大气压小得多。 在水平方向上，大气压的差异引起空气的流动。 2.压强的一种单位。“标准大气压”的简称。科学上规定，把相当于760mm 高的水银柱（汞柱）产生的压强或1.01×十的五次方帕斯卡叫做1标准大气压，简称大气压。 地球的周围被厚厚的空气包围着，这些空气被称为大气层。空气可以像水那样自由的流动，同时它也受重力作用。因此空气的内部向各个方向都有压强，这个压强被称为大气压。在1643年意大利科学家托里拆利在一根80厘米长的细玻璃管中注满水银倒臵在盛有水银的水槽中，发现玻璃管中的水银大约下降了4厘米后就不再下降了。
这4厘米的空间无空气进入，是真空。托里拆利据此推断大气的压强就等于水银柱的长度。后来科学家们根据压强公式准确地算出了大气压在标准状态下为1.013×105Pa。由于当时的信息交流不畅意大利和法国对大气压实验研究结果并没有被全欧洲所熟知，所以在德国对大气压的早期研究是独立进行的。1654年奥托格里克在德国马德堡作了著名的马德堡半球实验，有力的验证了大气压强的存在，这让人们对大气压有了深刻的认识。在那个时期，奥托格里克还做了很多验证大气压存在且很大的实验，也正是在这一时候他第一次听到托里拆利早在11年前已测出了大气压。 标准大气压 1标准大气压=760毫米汞柱=76厘米汞柱=1.013×10的5次方帕斯卡=10.336米水柱。 标准大气压值及其变迁 标准大气压值的规定，是随着科学技术的发展，经过几次变化的。 最初规定在摄氏温度0℃、纬度45°、晴天时海平面上的大气压强为标准大气压，其值大约相当于76厘米汞柱高。后来发现，在这个条件下的大气压强值并不稳定，它受风力、温度等条件的影响而变化。 于是就规定76厘米汞柱高为标准大气压值。但是后来又发现76厘米汞柱高的压强值也是不稳定的，汞的密度大小受温度的影响而发生变化；g值也随纬度而变化。测量大气压的仪器叫气压计。 为了确保标准大气压是一个定值，1954年第十届国际计量大会决议声明，规定标准大气压值为 1标准大气压＝101325牛顿／米2，即为101325帕斯卡（Pa)大气压的变化温度、湿度与大气压强的关系 湿度越大大气压强越大 初中物理告诉我们：“大气压的变化跟天气有密切的关系．一般地说，晴天的大气压比阴天高，冬天的大气压比夏天高．”对这段叙述，就是老师也往往不
我国野菜开发利用的现状及发展趋势
湖南农业大学课程论文 学院：班级： 姓名：学号： 课程论文题目：我国野菜开发利用的现状及发展趋势课程名称： 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期：年月日
我国野菜开发利用的现状及发展趋势 摘要： 我国野生蔬菜的种质资源十分丰富，野菜不仅是森林生态系统中重要的植物资源，而且是天然食品的一个重要组成部分。因此，近年来得到了迅速发展，野菜具有分布广、资源丰富的特点，非常有开发和利用价值。 关键词：野菜开发价值 一、我国野菜开发利用的现状，目前取得的成绩和存在的优缺点 野生蔬菜泛指自然分布在山野荒坡、深山老林、平川路边、河边海滩、田野地头、沟边田埂、房前屋后等不同地形地貌，不同气候土壤等天然环境条件下，自行生长无须人工栽培管理，可供人们采集做菜食用的一类种类繁多的野生植物群。其种类多、分布广，富含多种营养且有不少的药用价值，许多还可直接人药。我国自古就有采集食用野生蔬菜的传统与习惯，并逐渐扩大野生蔬菜人工栽培的种类与面积，加大野生蔬菜采集、加工开发利用的力度。 我国野生蔬菜的种质资源十分丰富，多达1 000多种，常见广为分布的达100多种，分属30多科。野生蔬菜在我国的地区分布很广，从东北、西北、华北到西南云贵高原、长江中下游直”至华南都有野生蔬菜的分布。 长江中下游地区，气候温和，四季分明，雨量充沛，无霜期长，适合于植物的生长，故野生蔬菜的资源也十分丰富。其中沿江两岸尤以水生和半水生种类为多。除全国性分布的种类外，还有如萎篙、马兰、荠菜、马齿苋、铁苋菜、芡实、蒲菜、野葛、山莴苣、灰灰菜、鸭舌草等，其中许多已人工栽培。 （一）、野生蔬菜开发利用的价值 1、野生蔬菜含有丰富的营养 野生蔬菜具有重要的开发利用价值的根本原因，还是因为这些可供食用的野生蔬菜中含有丰富的营养，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种矿质元素和多种维生素。其中多种野生蔬菜还含不同的药物成分，具有药疗作用，不少野菜原本就是名贵中草药，可以直接人药。我国自古以来就普遍采集野生蔬菜供菜食用或代粮充饥，或人药治病。 许多野生蔬菜所含蔬菜成分中不少含量超过栽培蔬菜，据对72种野生蔬菜营养分析结果，其中有65种野生蔬菜中胡萝卜素，含量超过胡萝卜，如蒲公英含胡萝卜素每100克达
温度的变化
温度的变化 1、用图像分析变量之间的关系 图像是刻画变量之间的关系的一重要方式，其特点是非常的直观。用图像表示变量之间的关系时，通常用水平方向的数轴（称为横轴）上的点表示自变量；用竖直方向的数轴（称为纵轴）上的点表示因变量。 2、变量之间关系的表达方式与特点 表达方式特点 表格多个变量可以同时出现在一张表格中 关系式准确地反映因变量与自变量的数值关系 图像形象地给出了因变量随自变量的变化趋势 一般题型 1、如图是某地一天的气温随时间变化的图象，根据图象可知，在这一天中最高气温与达到最高气温的时刻分别是（） A．14℃，12时B．4℃，2时 C．12℃，14时D．2℃，4时 练习 1、下图是西安市99年某天的气温随时间变化的图象：那么这天（） A．最高气温10℃，最低气温2℃ B．最高气温10℃，最低气温-2℃ C．最高气温6℃，最低气温-2℃ D．最高气温6℃，最低气温2℃
2、下图是桂林冬季某一天的气温随时间变化的图象：请根据图象填空： 在时气温最低，最低气温为℃，当天最高气温为℃，这一天的温差为℃（所有结果都取整数）． 、 经典题型 1、如图是某地一天的气温随时间变化的图象，根据这张图回答： 2、在这一天中， （1）什么时间气温最高？什么时间气温最低？最高气温和最低气温各是多少度？ （2）20时的气温是多少？ （3）什么时候气温为6℃？ （4）哪段时间内气温不断下降？ （5）哪段时间内气温持续不变？ 练习 1、如图是襄樊地区一天的气温随时间变化的图象，根据图象回答：在这一天中： （1）气温T（℃）（填“是”或“不是”）时间t（时）的函数． （2）时气温最高，时气温最低，最高汽温是℃，最低气温是℃． （3）10时的气温是℃． （4）时气温是4℃． （5）时间内，气温不断上升．
山野菜开发技术论文之荠菜-北京林业大学
山野菜开发技术论文之荠菜 山野菜品种荠菜，据《中华药海》记载:正名释名,始载于〈千金食治〉为十字花科植物荠菜的带根全草。本品荠同齐:齐者济也,此草饥荒时能果服延生,战伤时可止血活命,功勋颇大,作用齐全故名。 荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末至20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。 目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里 一.荠菜的形态特征 荠菜为十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.拉丁）Medic. 【英Shepherdspurse Herb】的幼嫩叶，又名地菜，是人们喜爱的一种山野菜。 确切的来说，荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。其根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。 开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。 二.荠菜的生长环境及分布 荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25摄氏度。生长发育适温为12～20摄氏度，气温低于10摄氏度、高无22摄氏度则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5摄氏度时植株不受损害，可忍受-7.5摄氏度的短期低温。在2～5摄氏度的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。 荠菜生长于田野、路边及庭园。全国均有分布；江苏、安徽及上海郊区有栽培。从19世纪末20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。 目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里，分布并不是很密集！ 三.荠菜的蕴藏量及其营养成分 荠菜的分布较为广阔分散，其蕴藏量视地域而言也有不同，总体来说
科普阅读：气温的时间变化
气温的时间变化 午热晨凉、冬寒夏暑，这是气温随时间变化的一般规律。随着地球以一日为周期的绕轴自转和以一年为周期的绕太阳公转，某一地区所接受的太阳辐射的数量就出现以日、年为周期的变化，从而导致气温的昼夜(日)和季节(年)变化。 (1)气温昼夜变化 它是指气温以一日为周期的有规律变化。气温日变化的特点是，一天当中有一个最高值和一个最低值，最高值出现在午后两点钟左右，最低值出现在清晨日出前后。一天当中气温的最高值和最低值之差，称为气温日较差。它的大小反映了气温日变化的程度。 日出以后，随着太阳辐射的增强，地面净得热量，温度升高。此时，地面放出的长波辐射也随着温度的升高而增强，大气吸收了地面的长波辐射，气温也上升。到了正午，太阳辐射达到最强，气温也随之上升。此后，太阳辐射强度虽然开始减弱，但地面得到的热量仍比地面长波辐射推动的热量还要多，地面储存的热量仍在增加，所以地温继续升高，气温也随着升高。到午后一定时间，由于太阳辐射的进一步减弱，使地面得到的热量开始少于推动的热量，地温开始下降。地温的最高值就出现在地面热量由储存转为亏损、地温由上升转为下降的时刻。这一时刻通常在午后一小时左右。随后，由于地面热量不断地亏损，气温便逐渐下降，一直下降到清晨日出之前地面储存的热量减至最少为止。所以，最低气温出现在清晨日出前后，而不是在半夜。由此看来，一昼夜间气温的高低不仅取决于接受太阳辐射数量的多少，取决于地面的热量收支，即地面接收的太阳辐射的数量和向外放射的地面有效辐射的数量之差。如收入多于支出，则地面储存的热量增加；反之，则减少。 同时还可以看出，任何一个地方，每一天的气温日变化都有一定的规律性。但由于受众多因素的影响，又不是前一天的简单重复。因此，需要全面考虑各种因素的综合影响。 (2)气温季节变化 它是指气温以一年为周期的有规律的变化。地球上绝大部分地区，一年中有一个最高值和一个最低值。由于气温的高低取决于地面储存热量的多少，地面储存热量最多的时期，就是气温最高值出现的时间；储存热量最少的时期，也就是
山野菜商业计划书
商业企划书
目录 前言 (1) 第一章:摘要…………………………………………………………………………第二章:公司简介………………………………………………………………… 第二章:公司目标………………………………………………………………… 第三章:产品及市场定位………………………………………………………… 第四章:竞争分析………………………………………………………………… 第五章:市场调查及分析………………………………………………………… 第六章:营销策略………………………………………………………………… 第七章:资金筹措………………………………………………………………… 总结………………………………………………………………………………
前言: 随着人们物质生活水平的提高，生活习惯也由过去的温饱型向营养型方面转变，在食物方面，人们已渐渐开始从人工种植的蔬菜转向从天然食物中找寻更加健康有益的营养源泉。于是本不登大雅之堂的山野菜受到了很大的重视.山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，有很强的生命力，且具有未受污染的优越性。人们采摘的野菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。山野菜具有普通栽培蔬菜无法比拟的特点，正是它的营养价值高，具有医疗保健作用，风味独特、无污染等特点使得它备受人们的青睐，满足了人们向大自然、食用纯天然食品的需求。 到现在，全国乃至全世界正掀起一股野菜热，许多品种已进入盛大宴席的餐桌。据我们调查，每年春季是山野菜收获季节，人们几乎全部出动采集山野菜，采集山野菜的收入更为可观，随着市场经济的建立与发展，有识之士瞄准了山野菜市场，先后建立起很多山野菜加工厂，有数十余种山野菜，销往全国各地，并取得了较为客观的经济收益。 第一章:摘要 第二章:公司简介
山野菜种植及干制品加工工艺
山野菜种植及干制品加工工艺项目可行性研究报告 目录
第一章总论 第一节设计依据和范围 第二节设计原则 第三节建设规模和产品品种 第四节项目进度建议 第五节主要原辅料供应情况 第六节车间概述 第七节车间公用设施和辅助设施 第二章车间平面布置及运输 第三章劳动定员 第四章车间工艺 第一节工艺流程及相关工艺参数 第二节物料衡算 第三节车间设备选型配套明细表 第五章项目经济分析 第一节产品成本与售价 第二节经济效益 第三节投资回收期 第一章总论 第一节设计依据和范围 一、设计依据
我国疆土辽阔，全国各地自然条件差异很大，山野菜种类繁多，质量好，而且分布广泛。随着经济的持续发展和人们生活水平的提高，天然无公害的山野菜食品必将受到青睐，野菜开发利用率将大大提高，我国山野菜食品的开发利用具有极大的潜力和广阔的市场前景。 山野菜的干制品加工是指从新鲜山野菜中脱除一部分水，又尽量保存其原有风味的一种山野菜加工品。山野菜干具有水分、少重量、轻易包装，携带方便，较耐贮藏，食用方便。真空冷冻干燥技术是一项高新加工技术，被认为是生产高品质脱水食品的最好加工方法。其原理是在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸气而被除去，从而使物料干燥。冻干山野菜由于避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、营养不变，复水性好、质量轻、可常温贮藏等优点。但其价格是热风干燥食品的4～6倍，是速冻食品的7～8倍。 二、设计范围 1、产品方案的确定 2、产品工艺设计 3、车间平面布置 第二节设计原则 1、要有总体设计全局观点，本着与生产能力相匹配的原则。 2、要保证有充分的加工原料供应和较大市场空间。
气温空间分布和时间变化
气温空间分布与时间变化 主要知识点: 1气温垂直分布 2气温水平分布 3气温日变化与年变化 一、气温垂直分布 ⑴读下表记忆低层大气得主要成分及作用 ⑵读下图比较对流层与平流层得主要特点 答案:对流层气温随高度增加而递减;空气以对流运动为主;天 气现象复杂多变 平流层气温随高度增加而增减;空气以平流运动为主;天气晴朗稳定 重要结论: 1对流层气温垂直递减率:6℃/1000米 低层大气组成 体积(％) 作用 干 洁 空 气 N 2 78 地球生物体内蛋白质得重要组成部分 O 2 21 人类与一切生物维持生命活动所必需得物质 CO 2 0、033 绿色植物进行光合作用得基本原料,并对地面起保温作用 03 很少 能吸收太阳紫外线,对地球上得生物起着保护作用 水汽 很少 产生云、雨、雾、雪等天气现象;影响地面与大气得温度 固体杂质 很少 作为凝结核,就是成云致雨得必要条件
2上冷下热利于空气对流 图2为北半球中纬度某地某日5次观测到得近地面气温垂直分布示意图。当日天气晴朗,日出时间为5时。读图回答3～4题。(10高考山东文综卷) 3、由图中信息可分析出 A、5时、20时大气较稳定 B、12时、15时出现逆温现象 C、大气热量直接来自太阳辐射 D、气温日较差自下而上增大 4、当地该日 A、日落时间为17时 B、与海口相比白昼较长 C、正午地物影子年内最长 D、正午太阳位于正北方向 答案:3.A 4.B 二、气温水平分布
世界气温水平分布规律 ①在南北半球上,无论 7 月或 1 月,气温都就是从低纬向两极递减。 ②南半球得等温线比北半球平直 ③北半球,1月份大陆上得等温线向南(低纬)凸出,海祥上则向北(高纬)凸出;7 月份正好相反。 ④7 月份,世界上最热得地方就是北纬20°-30°大陆上得沙漠地区。1 月份,西伯利亚形成北半球得寒冷中心。世界极端最低气温出现在冰雪覆盖得南极洲大陆上。 中国一、七月气温分布特点？ 一月:由南向北降低,南北温差大 七月:除青藏高原与高山外,普遍高温,南北温差小
山野菜生产基地及加工项目建议书
高山蔬菜、山野菜生产基地及加工扩建项目建议书 一、项目背景 中央[2004]1号文件要求增加农民收入，并切实解决“三农”问题。金寨县是安徽省无公害蔬菜示范基地县，政府在改变产业结构、增加农民收入精神指导下，鼓励生产高山蔬菜和山野菜。 金寨县是安徽省面积最大的山区县，山场面积431.2万亩，耕地面积33.7万亩，其中10万亩耕地，30万亩山场，在海拔600米以上的高寒山区。这些山场和耕地是未被污染的地方，在这里种植无公害高山蔬菜和山野菜，是城市人们所追求的目标。2004年鑫山公司种植四季豆250万公斤销往长三角各大城市，产品供不应求，显示出产品强大的生命力。2004年为农民创收300万元，增收200万元，是实实在在的富民工程项目。因而，在2005年扩大生产规模，扩建生产基地和增加加工设施是市场需要，更是农民需要，是贫困山区农民脱贫致富的捷径。 二、项目单位 安徽省金寨县鑫山天然食品开发有限公司（以下简称鑫山公司）成立于2002年3月，董事长张歆山，公司现有员工62人，固定资产220万元，拥有保鲜山野菜生产线二条，脱水蔬菜生产线一条，高山蔬菜净菜加工生产线一条，年可产保鲜山野菜5000吨，脱水蔬菜3000吨。公司座落在大别山腹地、天堂寨脚下、塔儿河工业园区，2004年创产值800万元，利税20万元，与五个乡镇农民签订订单2万份，承担了农民的全部风险，为农民创收300万元，使农民实际增收200万元，公司产品已获“安徽省2004诚信品牌”，受到省工商局重点保护。 三、项目市场分析 (一)高山蔬菜 即反季节菜。利用海拔600米以上高寒山区昼夜温差大的特点，生产反季节蔬菜。如四季豆、荷兰豆、西兰花等，这些作物在温度上要求高，如四季豆在气温超过32℃时即不结荚，土豆超过25℃即不结块茎等，因而一季四季豆收入可抵农民一年收入，原因就在于反季节，正是城市伏缺时。四季豆上市，价格高，产品供不应求。2004年，合肥周谷堆每天需要10吨，上海江桥市场每天需要80吨，南京白云亭每天需要30吨，武汉黄金塘需要20吨，常州、苏州、无锡每天分别可供20吨以上，价格每公斤在2.50元以上。如果以7、8、9三个月90天计算，长三角市场可消化2万吨四季豆，产值可达5000万元。及时开发京津塘市场和山东出口市场，则完全可以扩大种植面积，因而，依据每亩生产四季豆1000公斤，则每年可栽种2万亩，农户每年种1亩地可收入2000元，实际增收1200元。 (二)山野菜 在金寨县431.2万亩山场里，山野菜是取之不竭、用之不完的自然资源，在保证可持续利用的基础上，每年可在金寨采集山野菜达万吨。2004年，鑫山公司生产保鲜山野菜200吨，销往上海、北京深受欢迎，目前已进入各大超市，每袋250g保鲜山野菜售价200—300元，由于生产能力不足，不能保证长年供货，因而一些合作商家不满意。同时，一些生产厂家不顾资源可持续利用，野蛮采摘，使如薇菜等资源面临枯竭，因而保护资源、建设资源基地已刻不容缓。 四、建设内容和规模 (一)高山蔬菜 1、项目目标 (1)建立无公害高山蔬菜生产基地4万亩，每年实际种植面积2万亩，年产鲜菜2万吨，实现产值5000万元。 (2)项目区病、虫、草、鼠综合防治面积100%。 (3)严格按照无公害蔬菜生产技术生产，所有高山蔬菜达到100%无公害标准。 (4)高山蔬菜净菜加工能力100%，其中保鲜菜和脱水菜不超过50%。 (5)项目区农民年人均收入1500元，实际增收800元，企业创产值5000万元以上。
第8讲大气的垂直分层和受热过程及气温的变化
第8讲 大气的垂直分层和受热过程及气温的变化 【考纲导学】 考试说明 命题规律 趋势预测 1、 大气受热过程 2、 气温的分布规律 ◆题型示例：（受热）以选择题为主，如2013北京文综第5题。后 者以两种都有，如2011江苏地理27（1）。 ◆能力要求：考查一获取和解读信息能力、调动和运用知识能力为主。 ◆热点预测：2015高考可能仍将以热力环流和等温线的判读为主，以选择题形式，约8分。 ◆趋势分析：以气候要素分布图为背景，考察获取信息、调动和运用知识解决实际生活问题的可能性较大。 【知识梳理】 一、 大气的组成 大气组成 作 用 干 洁 空 气 氮（78%） 对地面： 对人类和生物： 氧（21% 二氧化碳 （0.03%） 臭氧 水 汽 固体杂质 2、大气含量的变化及影响 （1）水汽 聚落 季节 纬度 海陆 （2）固体杂质 聚落 季节 海陆 （3）CO 2 聚落 季节 昼夜 天气 影响因素： 【例题1】读某测站测定的大气中CO 2浓度变化图， （1）从图中可以看出大气中CO 2的浓度是逐年 的，这是因为：
①： ②： （2）C02的浓度在一年内的周期变化 季高，季低，这是因为 （3）C02具有温室效应，是因为： (4)全球变暖会对人类生存环境、社会经济发生的重 大影响 ①： ②： 3、臭氧问题 （1）集中的区域 （2）对人类的影响 （3）变化、原因及影响 变化： 变化原因： 影响： （4）时空差异 大气层次： 纬度： 季节： 【例题2】读右图回答： （1）．就纬度而言，图中臭氧总量的极小值出现 在： （2）．就季节而言，图中南北半球臭氧含量的极大值均出现在 二．大气的垂直分层 1、大气分层及特点（右图）
山野菜加工项目可行性研究报告
二00五年二月二十八日
目录 第一章概论 (1) 第二章市场调查及需求预测 (2) 第三章项目的技术论证 (3) 第一节建设规模及产品方案 (3) 第二节项目相关的技术条件 (3) 第三节生产工艺及技术 (4) 第四节生产设备及土建工程 (4) 第五节项目对环境的状况 (4) 第四章技术经济分析 (6) 第一节总投资及资金来源 (6) 第二节产品成本框算 (6) 第三节投资收益预测 (9) 第四节投资收益分析评价 (10) 第五章社会效益 (11) 第六章结论 (11) 年产1000吨山野菜加工项目
可行性研究报告 第一章概论 随着社会的发展，人们生活水平的不断改善和提高，天然、纯净、营养丰富、味美、价廉的山野菜，越来越受到人们的喜欢。湖南的西部以及贵州、四川属丘陵中亚热带，气候温和，光照及雨水充足，丘陵山地土壤肥沃，特别适合蕨菜、竹笋、鱼腥草、马齿苋等山野菜的生长，有山野菜之乡美誉。自古以来这里的人们就掌握了将各种山野菜腌制、泡制、酸制、晾干的技术。制成各种色、香、味美的产品，几乎是家家户户带备之物。产品对周边省、市市场的消费者有相当强的影响力。过来人们对山野菜的加工都是采用作坊式的手工制作，工艺落后生产效率低、规模小。其品种和供应量都不能满足消费者对山野菜日益增长的需求。 利用丰富的山野菜资源，将现代的加工工艺及设备与传统的技术相结合开发生产具有市场竞争力的山野菜系列产品，将资源优势转化为经济优势，为振兴县域经济作出贡献。因此，利用现有闲置的厂房进行改造，增添部分机器设备，拟上一个年产1000吨的山野菜加工厂。整个项目共需要投资250万元，其中：固定资产投资180万元，配
第四节 大气温度随时间的变化
第四节大气温度随时间的变化 一、气温的周期性变化 （一）气温的日变化 1、大气边界层的温度主要受地表面增温与冷却作用的影响而发生变化。 2、大气中的水平运动与垂直运动都会引起局地气温的变化。 3、近地层气温日变化的特征： （1）在一日内有一个最高值（出现在14时左右）和一个最低值（出现在日出前后）。（2）气温日较差的大小与纬度、季节和其他自然条件有关。 ①日较差最大的地区在副热带，向两极减少。 ②日较差夏季大于冬季。 ③凹地地形的日较差大于凸地地形；干燥地日较差大于潮湿地；晴天日较差大于阴天。（3）气温日变化的极值出现的时间随离地面的高度增大而后延，振幅随离地高度的增大而减小。 （地、气热量交换需要一个过程，垂距越大，耗时越长。所以海拔较高处气温的极大值和极小值出现的时间延后。离地高度越大，地面对大气温度的影响就越小，气温日变化的振幅（即日较差）也就越小。） （二）气温的年变化 1、一年中月平均气温有一个最高值和一个最低值。 2、北半球中、高纬度内陆地区的气温以7月为最高，1月为最低。北半球海洋上的气温8月最高，2月最低。 3、从赤道附近到极地地区，气温年较差变大。 4、同纬度地区，陆地气温年较差大于海洋；内陆气温年较差大于沿海。 气温的年变化按纬度分为四种类型： 1、赤道型 特征： （1）一年有两个最高值（春分和秋分以后）和两个最低值（冬至和夏至以后）。 （2）年较差很小。 2、热带型 特征： （1）一年有一个最高值（夏至以后）和一个最低值（冬至以后）。 （2）年较差不大。 3、温带型 特征： （1）有一个最高值（陆7月海8月）和一个最低值（陆1月海2月）。 （2）年较差较大，且随纬度的增加而增大。 4、极地型 特征： （1）一年有一次最高值和一次最低值。 （2）年较差很大。 二、气温的非周期性变化 1、大气运动引起气温的非周期性变化。 2、通常情况下，气温日变化和年变化的周期性是主要的。
大气温度
大气温度 表示大气冷热程度的量，简称气温。它是空气分子运动的平均动能。习惯上以摄氏温标（t℃）表示，也有的国家用华氏（F）表示，理论研究工作中常用绝对温度(TK)表示。 s 气温是大气最基本的要素，它的时空分布和变化对于大气的压力、风、湿度以及天气、气候具有重要影响。 气温的高低和升降变化，实质上是大气中内能的多少和增多、减少的表现。就某一确定地点而言，空气中内能增减的变化有三种途径；一是与外界热量交换；二是运动气块的绝热变化；三是冷暖空气的水平移动。空气与外界（下垫面）热量交换引起的温度变化称非绝热变化，是空气与地面间通过辐射、对流和湍流、蒸发和凝结、传导等过程进行的热量交换，是对流层大气获得热量的主要途径。这些过程虽然对大气的增温或冷却都起作用，但是增温效益不尽相同。一般来说，辐射是最重要的热量交换形式；对流和湍流是气层之间热量输送的主要形式；传导过程仅限于贴地层，而且由于空气是热的不良导体，可能传导的热量甚少；蒸发和凝结引起的潜热传输，在蒸发强盛的高温季节和热带地区更为重要。运动气块在升降过程中，因绝热变化所引起的温度变化只限于运动气块。冷或暖空气水平移动引起的温度变化往往规模大，幅度大，时间快。例如一次寒潮过境引起的降温可达几度到十几度，影响地区的面积有数千，甚至数万平方公里。 由于影响气温升降变化的因子具有时间和空间的变化，因而气温也具有时间和空间变化。气温的时间变化主要表现为周期性的季节变化和昼夜变化，虽然高、中、低纬度变化的形式有所不同。气温的空间变化包含着水平方向的变化和垂直变化。气温水平变化受纬度、海拔高度和海陆分布三个因素的影响。为了显现出气温水平分布的基本规律和特点，一般都消除高度因素的影响（按6.5℃/1000米直减率订正到海平面），绘制出气温水平分布图（海平面等温线图）。从图上可以看出：①南北半球气温都是赤道地区高，两极地区低，从赤道向极区逐渐降低。赤道与极地间的温差1月份大于7月份。②冬季陆地气温低于同纬度海洋，等温线凸向赤道；夏季陆地气温高于同纬度海洋，等温线凸向极地。而且，等温线在海陆交界区弯曲的程度大于陆地，更大于海洋。由于北半球陆地多于南半球，而且地形复杂，其等温线弯曲的程度远大于南半球。③全球的高温区（热赤道）并不恰好位于赤道上，冬季位于5～10°N，夏季移到20°N左右。这是北半球陆地面积多于南半球和回归线附近太阳位于或近似位于天顶的时间长于赤道的结果。④南半球不论冬夏，最低温都出现在南极；北半球夏季最低温出现在极区附近，冬季最冷区出现在东西伯利亚山区和格陵兰地区。 气温垂直变化的基本规律是随高度升高而降低，平均垂直变化率6.5℃/1000米。然而大气中热量交换非常复杂，有时在大气的某些层次可能出现气温随高度升高没有变化（称等温变化），甚至出现气温随高度而递增的现象（称逆温）。等温和逆温在大气中存留的时间虽然短暂，但对大气中对流运动的发展和云雾生消关系甚大。