柑桔果醋加工中柠檬苦素的微生物酶降解研究
【清华】16柠檬酸循环习题与答案
16 柠檬酸循环习题与答案 习题 1． 丙酮酸脱氢酶复合物包括多少种酶？这些酶的作用分别是什么？ 2. 尽管 02没有直接参与柠檬酸循环，但没有 02的存在，柠檬酸循环就不能进行，为 什么？ 3. 通过将乙酰CoA 乙酰基上的两个C 原子进行14C 标记来进行柠檬酸循环的研究。请问 14 C02 放射性强度比率如何。 (假设在第二次 和第三次循环中加入的乙酰 CoA 不带任何放射性) 4. (a )假如将甲基碳用14C 标记的丙酮酸添加到线粒体的悬浮液中， 那么一轮柠檬酸循 环后， 14C 出现在草酰乙酸的什么位置？ (b) 为了使所有14C 以14 CO 2释放掉，需要进行多少轮柠檬酸循环(除了第一轮丙酮 酸是标记的以外，以后进入柠檬酸循环的丙酮酸都不是标记的)？ 5. 如果各反应物浓度为：[NAD j/[NADH] = 8, [ a -酮戊二酸]=0.1mmol?L -1 ，[异柠檬 酸]=0.02mmol?L -1。CO ?为标准状态，△ G °"=- 7.1 kJ?mol -1。计算在 25C 、pH7.0 时， 异柠檬酸脱氢酶催化反应的△ G /。 6．虽然在标准状态下，由苹果酸脱氢酶催化的苹果酸氧化生成草酰乙酸是个吸能反应 (△ G °/= + 29.2 kJ?mol -1 ),但该反应在生理条件下容易进行。 (a) 说明反应容易进行的道理。 (b) 如果[NAD +]/[NADH] = 8, 25C 、pH7时能够使反应向草酰乙酸方向进行的 [苹果 酸]/[ 草酰乙酸 ]最低比值为多少？ 7. 用捣碎的肌肉组织进行的早期实验表明，柠檬酸循环是需氧途径，通过此循环代谢 的物质最终氧化成 C02。但是加入循环中间产物会导致消耗比预期多的氧气。 当琥珀酸、苹 2)是否可能通过在肝脏组织匀浆液中加入草酰乙酸的方法来降低丙二酸对琥珀酸 脱氢酶的抑制效应？ 9、在不消耗柠檬酸循环中的任一成分的情况下，丙酮酸可以转换为 转换中的平衡反应式，并给出辅助因子和需要的酶。 10. 脂肪可以降解为乙酰 CoA ，然后乙酰 CoA 进入柠檬酸循环。而葡萄糖可以由柠檬 酸循环的中间产物草酰乙酸合成。 为什么当人们锻炼后大量消耗了体内糖储备后， 必须要通 过吃饭补充 经过一轮，两轮和三轮柠檬酸循环后，释放出来 果酸和草酰乙酸加入肌肉匀浆液中时也有类似的现象。 试解释在有足够的丙酮酸存在下， 为 什么这些中间物的加入会导致比预期多的氧气消耗。 & (1)在琥珀酸脱氢酶反应中，以 1/v 对1/[s] 作图(v=速度，[s]=底物浓度)，画出 以下情况的反应曲线：(a )没有抑制物, (b )存在丙二酸 a -酮戊二酸。写出
柑橘的研究进展
柑橘的研究进展 张欢 （重庆三峡学院生命科学与工程学院食品系万州重庆） 摘要：本文综述了柑橘栽培与管理、柑橘的产品加工、柑橘的病害和柑橘的贮藏保鲜。并从以上几个方面深入探讨柑橘的种植技术、柑橘类产品深加工工艺流程、研究了柑橘种植过程中出现的各种病害及其防治措施等，在柑橘的保鲜贮藏技术中探索出柑橘的发展前景。 关键词:柑橘；栽培与管理；病虫害及防治；加工；贮藏保鲜 引言 柑橘为柑橘属、芸香科、柑橘亚科果树，柑橘亚科各属原产于亚洲、大洋洲及非洲的热带、亚热带地区。现已成为世界主栽果树之一，主要分布在北美洲、拉丁美洲、亚洲、地中海沿岸。中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。世界有135个国家生产柑橘，年产量10282.2万吨，面积10730万亩，均居百果之首。中国年产量达1078万吨，重庆也是柑橘种植的主要产地。柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工制品。柑橘产量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，广受消费者的青睐。柑橘长寿、丰产稳产、经济效益高，是中国南方果树的最主要的树种，对果农脱贫致富，农村经济发展起着重大的作用。 1柑橘的栽培与管理 柑橘，常绿小乔木或灌木，高约2m。小枝较细弱，无毛，通常有刺。叶长卵状披针形，长4～8cm。花黄白色，单生或簇生叶腋。果扁球形，径5～7cm，橙黄色或橙红色，果皮薄易剥离。春季开花，10～12月果熟。性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。柑橘属芸香科柑橘亚科是热带、亚热带常绿果树（除枳以外），用作经济栽培的有3个属：枳属、柑橘属和金柑属。我国和世界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。 1.1柑橘的生长 柑橘一般春季2月下旬至3月春梢萌动前的栽植。冬季无冻害的地区可再秋季10—11月中旬栽植，春夏4—5月份春梢停止生长后至夏梢生前栽植成活率也高[1]；容器育苗四季均可。柑橘在轻质土壤中生长良好，但如果采用了适宜的砧木并有良好的排水条件，柑橘也可以在重土壤中生长。PH值超过8.0的土壤对柑橘生长不利。柑橘对土壤盐分和硼（即使在深沉土壤中）反应敏感。对板结的
柑橘与柠檬啊
《柑橘与柠檬啊》 初读《柑橘与柠檬啊》，不知道它是一本儿童小说，甚至读完整本小说之后，我都不觉得像儿童小说，儿童小说应该是卡通动漫之类的啊，可是这本书不是的，这是一本能够引人深思的书。 小说的背景是基于一九一四年到一九一八年间的一战，如作者麦克所说的：这场战争逐渐演变成一场消磨战，一场集合残暴的轰炸行动和无谓攻击的战役，而人如同军火般成了战争中的消耗品，毒瓦斯和坦克首度成为战争的武器。轰炸、攻击和毒瓦斯在小说的情节中通过主人公小托也有具体的描述。作者在一次造访中，发现又超过三百名英国士兵在黎明时被枪决，罪名是懦弱或擅离职守，他们之中有的人的生命可能仅在二十分钟就被大发了。这是多么残忍的事情，这些士兵曾经课室在战场中拼命捍卫国家的勇士，他们每天生活在极其艰苦和恐惧当中，下一秒他们随时都有可能见不到明天的阳光，回不去熟悉的家乡，见不到日夜思念的亲人。《柑橘与柠檬啊》是由许多真实的故事汇集而成的一个虚构的故事，这是故事引人深思，因为它告诉我们反思历史，如何坚强。 小说中有着感人至深的亲情、友情、爱情，小托、查理、大个儿乔、妈妈之前的亲情，他们相互关心，相互照顾，妈妈对大个儿乔无微不至的照顾，由于他在出生的时候得了脑膜炎，他永远都像个小孩子，对小托和查理的耐心教导和鼓励。小托、查理和大个儿乔的手足情，小托，小托、查理和茉莉的友情以及查理和茉莉的爱情。当然也有可恶的狼婆婆和上校，有可怕的战争。 查理和小托是小说中的两个主要人物，小说是以小托为第一人称写的，小托用了一个晚上来回忆之前的经历。从小说中可以看出查理是个大哥哥，他勇敢、坚强，时刻都保护着弟弟小托，在上学的时候为小托与别人打架而被老师惩罚，在战争中也是经常鼓励和帮助小托，在被敌军炮轰之后，小托身受重伤，当时他们在无人区，查理为了照顾小托而违抗了上校在白天撤离的不合理的命令，决定等天黑再回去，然而就是仅仅因为这样，查理在最后被判了死刑，让人痛心、愤怒，但同时查理也是坚强的，在他判刑的时候，他依旧唱起《柑橘与柠檬啊》。 小说中的小托经历了一系列的成长过程，从纠结到释怀，从懦弱到坚强。小托一直将爸爸的死归咎于自己：如果自己当时在那棵树倒下来的时候，能够逃跑而不是木讷地站在原地一动不动，爸爸就不会因为就自己而死去。但是他太害怕了，一直没有告诉任何人，小说最后提到因为小托会在晚上说梦话，查理和妈妈早就知道了这件事，小托最终得到了释怀。小托一开始是个一开始害怕当士兵，到了战争中也会有退缩的时候，到
课题果酒和果醋的制作
课题－果酒和果醋的制作
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专题１传统发酵技术的应用 “葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提及的葡萄酒。其实人类用不同原料酿酒的历史约有5００0年了。但直到1９世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。 在这个专题中，你将亲手制作果酒、果醋、腐乳、泡菜,学习传统发酵技术。相信你收获的不仅仅是美酒等食品，还有难以忘怀的种种乐趣。 课题1 果酒和果醋的制作 课题背景: 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史，源远流长。与这悠久的历史一同沉淀的，是有关酒与醋的各种传说与文化。你品尝过果酒吗?果酒中,葡萄酒醇厚、浓郁，耐人寻味，苹果酒清香、明快，风味清爽。如果将果酒进一步发酵，还能获得果醋。酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。无论是果酒还是果醋,都具有一定的保健养生的功效。 在享用果酒、果醋的时候,你是否想过自己动手来做一做?本课题将向你介绍果酒、果醋的制作原理,在此基础上,你将进行装置的设计，然后完成果酒、果醋的制作。
基础知识 在本课题中，我们以制作葡萄酒和葡萄醋为例，学习果酒和果醋的制作方法。 （一）果酒制作的原理 果酒的制作离不开酵母菌（图1-１)。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸(反应式如下),大量繁殖。 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵（反应式如下）。 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。2０℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 在自然界中，酵母菌分布广泛,“喜欢”葡萄汁等含糖量高的果汁。葡萄在秋季成熟落地，会流出果汁，果汁周围的土壤中就会有大量的酵母菌生长繁殖。到了冬天，酵母菌形成孢子，进入休眠状态。由春至夏,土壤的温度逐渐升高，酵母菌便又进入了旺盛的生长和繁殖时期。一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营。土壤中的酵母菌可以通过各种途径传播到葡萄上:一阵轻风，可能将酵母菌吹到葡萄上；飞溅的雨水，可能将酵母菌溅到葡萄上;昆虫吸食葡萄汁的同时，也传播了酵母菌。 (二）果醋制作的原理 醋酸菌（图1－2)是一种好氧细菌，只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明,醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸（反应简式如下)。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。
各种果醋的制作方法
各种果醋的制作方法 各种果醋的制作方法.txt我这辈子只有两件事不会：这也不会，那也不会。人家有的是背景，而我有的是背影。肉的理想，白菜的命。肉的理想，白菜的命。白马啊你死去哪了！是不是你把王子弄丢了不敢来见我了。 果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。 果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。 果醋具有降低胆固醇的作用经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法，因为醋中富含尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少。研究证实，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6个月后胆固醇平均降低9.5％，中性脂肪减少11.3％，血液黏度亦有所下降。 果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。 果醋可促进血液循环，有降压作用山楂等果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。 果醋有开胃消食，解酒保肝的作用果醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收；果醋中的挥发性有机酸和氨基酸等可刺激大脑的食欲中枢，促进消化液的分泌，提高胃液浓度，从而生津止渴，健胃消食，增进食欲。临床报道，食醋有改善肝炎患者食欲不振的作用。饮酒前后饮 用果醋，可使酒精在体内分解代谢速度加快，因此果醋极具解酒功能。《本草纲目》中说，醋“散淤血、治黄疸”，还认为醋能“开胃、养肝”，民间常用食醋、红糖合服治疗肝病。 果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用醋酸有极强的抗菌作用，可杀灭多种细菌。常吃点醋，可以少生病。此外，醋对腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛等症都有一定的疗效。
读《柑橘与柠檬啊》有感
读《柑橘与柠檬啊》有感 Oranges and lemons, Say the bells of St.Clement’s 生活在英国小镇的小托，跟妈妈、两个哥哥，还有心生好感的姑娘莫莉，一起过着宁静、明亮、芬芳的生活。生活中也有悲伤、愁苦、失落，和看似解决不了的困境，每每这时，他们就唱起一首名叫《柑橘与柠檬啊》的歌。在歌声中，敏感、柔弱的小托慢慢长大。 战争的轰然来临，改变了所有人的生活。小托本能地逃避战争的行为，却被别人以及他自己认为是懦弱的。为了逃避这种羞耻，为了逃避爱情的挫败，小托谎报了年龄，和查理一起应征入伍。在战火中，小托对世界和自己有了更新的认识，他渐渐褪去了柔弱和怯懦，懂得坚强、担当和关怀，内心越来越强大。 这部小说结构精巧，由时间和回忆组成，时钟嘀嗒，十点五分、十点四十分、接近十一点一刻……时间一分一秒流逝，小托在怀表旁守候着，等待着天明，等待着结局。 第二天，清晨差一分六点，读者终于随着小托的回忆，走回现实的当下，揭开故事的最终秘密……一夕回忆，水样春愁的童年陡然步入悲怆不休的少年。 故事很有电影感，我甚至从文字和精美的插图中感到电影的主色调，那种温暖的橙色，晚霞的颜色。而且好象我能够听到大个乔唱得那曲“柑橘与柠檬啊”天真烂漫的歌声，穿过原野，穿过树林，甚至悠扬在硝烟弥漫的战场上。作者是充满智慧和情感的诗人，这本小说也如诗歌般充满浪漫色彩和人文关怀，感动着我的心。我们都该象小托一样，学会坚强。 童年的小托，一直生活在“自己害死了父亲”的阴影里，还视之为不可告人的秘密，使整个故事从一开始就笼罩在淡淡的悲愁里。后来茉莉加入了大家庭，茉莉一开始就给予了小托无私的帮助，可是她跟查理的感情似乎更好，小托的感情方面开始受挫。还有上校的冷眼和“狼女”责骂，最终使兄弟二人谎报年龄参了军。查理更加无私的保护小托，却在战斗深入的时候被判枪决，原因是“逃跑”“懦弱”。枪声响了，小托心里的某一部分也跟着他一起死了。感情的抑制造就了更大的悲痛。 悲剧中还掺杂了喜剧的成份。大个儿乔虽然是智障，却乐天快乐，一高兴就会唱《柑橘与柠檬啊》。他喜爱动物，总是抱着“茅鼠”唱歌，茅鼠死后四个伙伴还给他举行了葬礼，背祷告词。 文章在战争环境描写中运用了大量的渲染，但并未直接揭露战争的残酷，死伤惨烈。尽管小托也曾在激战中中弹并被“活埋”，查理负伤走过好远，以及最后那名中士狰狞的目光，文章却是以查理被“自己人”枪决结尾，出乎意料而又在情理之中。让人认出战争给予人精神上的扭曲，即“一切为了战争”，是人的禁锢的观点造成了不应发生在战场上的流血事件。 小托，我们不要去想茉莉和大个儿乔，因为我答应过自己不哭的。枪决的那天我会唱起《柑橘与柠檬啊》。你是一个男子汉，要照顾好妈妈和茉莉，还有小小托，你的侄子。 牢房中，兄弟二人喝着甜茶，手握手，大声唱起了《柑橘与柠檬啊》。尽管每个人都在颤抖，尽管每个人咬紧牙关不哭还是止不住眼泪大滴大滴的滑落，此刻我只想和你在一起，只想和你一起回忆我们度过的美好的日子。 他是面带微笑，嘴里还唱着歌。枪决后狱卒对小托这样说。小托和其他6个队员为查理在小溪旁建了坟墓。“查理，再见。”转身的那一刻，小托心中那曾高大勇敢的哥哥瞬间死去。我知道，只有我一个人了，但是查理，我一定会坚持下去。因为我有了必须信守的诺言。 战争使许多人丧生，给人们心中留下了永远无法抹去的恐惧。法官用二十分钟就草草判定了一个人是否应被枪决。他们命运的不公难道不应得到什么补偿吗？哪怕是政府的道歉。
年产4000吨苹果醋生产工艺流程设计方案
年产4000吨苹果醋工艺生产流程设计方案
1 绪论 1.1概述 1.1.1 苹果醋对人体的好处及用途 （1）苹果醋是一种酸性饮料，能够促进人体对少量元素的吸收。苹果醋是一种饮料，且为碱性饮料，但是它的口感却呈酸性。它有利于人体对米、面、鱼、等呈酸性食物的中合，且有利于对这些食物中所含营养素[1]及钙、钾、镁、铁等离子的吸收；还能够改善人的体质从而增加人的免疫力。 （2）苹果醋富含果胶，能够促进人的消化和排毒的作用。苹果醋中的果胶有利用肠道里的有益细菌的生长，而有益细菌能够产生许多人体的必须营养物质；果胶可以促进脂肪、胆固醇及胆汁的排泄从而降低人体的患病率；果胶也能够吸附食物中的镍，钴等重金属离子从而达到有效的排毒的作用。 （3）苹果醋成分中含有维生素，对人体具有养颜美容[2]的功效。苹果醋中的大量维生素抗氧化剂能够促进人体的新陈代谢，可以美白杀菌，淡化黑色素并且补出肌肤养分和水分，使皮肤更加光滑和美白。 （4）苹果醋富含有机酸，能够增加人的食欲消除疲劳[3]的作用。苹果醋进入人体后，能够很快的被人体所吸收，因为它可以直接参与人的新陈代谢，从而在很短的时间内给人体提供能量，消除疲劳，使人能够迅速恢复体力。同时苹果醋可以促进氨代谢，对心肌梗塞的人
具有保护作用，而醋酸能够促进胃液的分泌，增加人的食欲。 （5）苹果醋中富含大量的维生素和氨基酸，能够增加人的抵抗力。苹果醋中所含的丰富的维生素以及氨基酸，能够在人体的新陈代谢过程中与许多的钙质元素结合，并生成醋酸钙，从而增加了人体对钙的吸收，让人身体更加结实、强壮。苹果醋中的维生素能够防止细胞癌变和减缓细胞衰老，增加人体的免疫力[4]。 （6）苹果醋老少皆宜，是未来市场发展的新星。 1.1.2 国内外苹果醋行业的发展状况 早在90年代以前，我国就出现国许多苹果醋企业和相应的保健品企业，但当时人们对醋酸饮料了解甚少，而当时的价格有偏高，宣传力度等各方面的不足使其很快销声匿迹。 近年来，由于科技信息技术的不断发展，宣传力度的增加国内苹果醋市场已经又开始增加，现在正在不断地壮大。如，1998年止，有关苹果醋的专利已经达416项[5] ；2000年上班年，有关苹果醋的报告和工艺技术文献已经达到40篇。 在国外，特别是像美国、日本、英国等发达国家早已对苹果醋行业进行了研究和发展，据不完全统计在上个世纪90年代，美国的醋产量就高达5.6亿升其中苹果醋产量0.93亿升，占总醋产量16.7%[6]。而日本似乎对苹果醋更加的重视，将其果醋列入国家生产标准之一。 由此可见，我国发展苹果醋行业的前景光明，无论在国外还是国
酶的分离纯化方法介绍
酶的分离纯化方法介绍 酶的分离纯化一般包括三个基本步骤：即抽提、纯化、结晶或制剂。首先将所需的酶从原料中引入溶液，此时不可避免地夹带着一些杂质，然后再将此酶从溶液中选择性地分离出来，或者从此溶液中选择性地除去杂质，然后制成纯化的酶。 关键词：酶抽提纯化结晶制剂细胞破碎cell disruption 盐析亲和沉淀有机溶剂沉淀 生物细胞产生的酶有两类： 一类由细胞内产生后分泌到细胞外进行作用的酶，称为细胞外酶。这类酶大都是水解酶，如酶法生产葡萄糖所用的两种淀粉酶，就是由枯草杆菌和根酶发酵过程中分泌的。这类酶一般含量较高，容易得到； 另一类酶在细胞内产生后并不分泌到细胞外，而在细胞内起催化作用，称为细胞内酶，如柠檬酸、肌苷酸、味精的发酵生产所进行的一系列化学反应，就是在多种酶催化下在细胞内进行的，在类酶在细胞内往往与细胞结构结合，有一定的分布区域，催化的反应具有一定的顺序性，使许多反应能有条不紊地进行。酶的来源多为生物细胞。生物细胞内产生的总的酶量虽然是很高的，但每一种酶的含量却很低，如胰脏中期消化作用的水解酶种类很多，但各种酶的含量却差别很大。 因此，在提取某一种酶时，首先应当根据需要，选择含此酶最丰富的材料，如胰脏是提取胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、淀粉酶和脂酶的好材料。由于从动物内脏或植物果实中提取酶制剂受到原料的限制，如不能综合利用，成本又很大。目前工业上大多采用培养微生物的方法来获得大量的酶制剂。从微生物中来生产酶制剂的优点有很多，既不受气候地理条件限制，而且动植物体内酶大都可以在微生物中找到，微生物繁殖快，产酶量又丰富，还可以通过选育菌种来提高产量，用廉价原料可以大量生产。 由于在生物组织中，除了我们所需要的某一种酶之外，往往还有许多其它酶和一般蛋白质以及其他杂质，因此为制取某酶制剂时，必须经过分纯化的手续。 酶是具有催化活性的蛋白质，蛋白质很容易变性，所以在酶的提纯过程中应避免用强酸强碱，保持在较低的温度下操作。在提纯的过程中通过测定酶的催化活性可以比较容易跟踪酶在分离提纯过程中的去向。酶的催化活性又可以作为选择分离纯化方法和操作条件的指标，在整个酶的分离纯化过程中的每一步骤，始终要测定酶的总活力和比活力，这样才能知道经过某一步骤回收到多少酶，纯度提高了多少，从而决定着一步骤的取舍。 酶的分离纯化一般包括三个基本步骤：即抽提、纯化、结晶或制剂。首先将所需的酶从原料中引入溶液，此时不可避免地夹带着一些杂质，然后再将此酶从溶液中选择性地分离出来，或者从此溶液中选择性地除去杂质，然后制成纯化的酶制剂。下面就酶的分离纯化的常用方法作一综合介绍： 一、预处理及固液分离技术 1.细胞破碎（cell disruption） 高压均质器法：此法可用于破碎酵母菌、大肠菌、假单胞菌、杆菌甚至黑曲霉菌。将细胞悬浮液在高压下通入一个孔径可调的排放孔中，菌体从高压环境转到低压环境，细胞就容易破碎。菌悬液一次通过均质器的细胞破碎率在12%-67%。细胞破碎率与细胞的种类有关。
达州柑橘
达州柑橘 水果产业是家乡达州市一项传统产业，是水果产区农村经济的一大支柱产业，也成了农民脱贫致富的重要渠道之一。近几年来，达州市果树生产发展比较快，产量逐年上升，优质果有所提高。2012年，达州市果树总面积达56万亩，总产量36万吨，产值近9亿元，其中柑橘23万吨，梨3万吨，桃1．6万吨，其他水果近1万吨。不仅满足了本地市场需求，还远销“三北”地区，为发展农村经济，活跃城乡市场发挥了重要作用。果树良种面积约占总面积的60％，年产优质果品约10万吨，占总产量的30％。 本文以达州市渠县柑橘为例，浅谈家乡达州水果产业发展现状和对策思考。 一、概述 渠县地属四川东北部，地形多中深丘，土壤多紫色土，气候属中亚热带湿润季风类型，是甜橙的适宜区，宽皮柑橘和柚的最适宜区。经多年努力，目前全县柑橘年收入超亿元，仅次于粮食、生猪，居全县农业收入第三位。为使柑橘生产成为我县农村经济的一项主导产业，应当立足现状，科学合理地制定柑橘产业发展的思路和对策。 二、生产现状 1．生产经营成效。到2011年底止，全县柑橘面积已达13万亩，产量11万吨，年收入1．931亿元，居达州市第一位，名列全省第十位。 (1)基地规模基本形成渠县柑橘已形成“一带两片”的基地格局。一带：巴河流域和华莹山柑橘带，涉及文崇、丰乐、三汇、汇东、汇北、临巴、土溪、流溪、东安、李馥、卷硐、双土、琅琊、李渡等15个基地乡镇，现有柑橘面积7．3万亩，主要以红桔、温洲蜜柑、甜橙(渠县锦橙、脐橙)等为主，常年产量4．5 万吨。两片：一是三板片，以三板乡为中心辐射岩峰、巨光、万寿、板桥等5个基地乡镇，现有柑橘面积2．5万亩，主要品种是实生甜橙。以甜橙(渠县锦橙、脐橙)、柚、槿柑等，常年产量1．5万吨；二是宝城片，以宝城镇为中心辐射宋家、拱市、新市、屏西等5个基地乡镇，现有柑橘面积o．9万亩，主要品种是渠县锦橙、路比血橙、脐橙、温洲蜜柑，常年产量o．65万吨。
第九章20酵解和柠檬酸循环
人血浆中的葡萄糖大约维持在5mM。而在肌肉细胞中的游离葡萄糖浓度要低得多。细胞内的葡萄糖浓度为什么如此之低？临床上常用静脉注射葡萄糖来补充病人食物来源，由于葡萄糖转换为葡萄糖-6-磷酸要消耗ATP的，那么临床上却不能直接静脉注射葡萄糖-6-磷酸呢？ 答:因为进入肌肉细胞的葡萄糖常常被磷酸化，葡萄糖一旦磷酸化就不能从细胞内逃掉。在pH7时，葡萄糖-6-磷酸的磷酸基团解离，分子带净的负电荷。由于膜通常对带电荷的分子是不通透的，所以葡萄糖-6-磷酸就不能从血流中进入细胞，因此也就不能进入酵解途径生成ATP。 把C-1位用14C标记的葡萄糖与能进行糖酵解的无细胞提取物共同温育，标记物出现在丙酮酸的什么位置？ 答: 被标记的葡萄糖通过葡萄糖-6-磷酸进入酵解途径，在果糖-1.6二磷酸被醛缩酶裂解生成甘油醛-3-磷酸和磷酸二羟丙酮之前标记始终出现在C-1。因为磷酸二羟丙酮含有最初葡萄糖分子的C-1至C-3原子，因而它的C-1带有标记。然后磷酸二羟丙酮异构化变为甘油醛-3-磷酸，最终14C出现在丙酮酸的甲基上。 增加以下各种代谢物的浓度对糖酵解有什么影响？ （a）葡萄糖-6-磷酸（b）果糖-1.6-二磷酸（C）柠檬酸（d）果糖-2.6-二磷酸 答：（a）最初葡萄糖-6-磷酸浓度的增加通过增加葡萄糖6-磷酸异构酶的底物水平以及以后的酵解途径的各步反应的底物水平也随之增加，从而增加了酵解的速度。然而葡萄糖-6-磷酸也是己糖激酶的一个别构抑制剂，因此高浓度的葡萄糖-6-磷酸可以通过减少葡萄糖进入酵解途径从而抑制酵解。 （b）果糖-1.6-二磷酸是由磷酸果糖激酶-1催化反应的产物，它是酵解过程中主要的调控点，增加果糖-1.6-二磷酸的浓度等于增加了所有随后糖酵解途径的反应的底物水平，所以增加了酵解的速度。 （c）柠檬酸是柠檬酸循环的一个中间产物，同时也是磷酸果糖激酶-1的一个反馈抑制剂，因而柠檬酸浓度的增加降低了酵解反应的速率。 （d）果糖-2,6-二磷酸是在磷酸果糖激酶-2（PFK-2）催化的反应中由果糖-6-磷酸生成的，因为它是磷酸果糖激酶-1（PFK-1）的激活因子，因而可以增加酵解反应的速度。 在严格的厌氧条件下酒精发酵过程中，使用放射性标记的碳源进行示踪原子实验。 （a）如果葡萄糖的第1个碳用14C标记，那么14C将出现在产物乙醇的哪个位置上？ （b）在起始的葡萄糖分子的哪个位置上标记14C ，才能使乙醇发酵释放出的二氧化碳都是14C标记的 14CO2。 答：（a）14CH3-CH2-OH（b）3,4-14C-葡萄糖 当肌肉组织激烈活动时，与休息时相比需要更多的ATP。在骨骼肌里，例如兔子的腿肌或火鸡的飞行肌，需要的ATP几乎全部由嫌氧酵解反应产生的。假设骨骼肌缺乏乳酸脱氢酶，它们能否进行激烈的体力活动，即能否借助于酵解反应高速率生成ATP？
果醋的发酵及其酿制
生物科学与工程学院—— 果 醋 的 发 酵 及 其 酿 制 生科1202 1212014033 孤独鳏寡
果醋的发酵及其酿制 生科1202 摘要：食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。作为食醋之一，果醋是以果实、果渣或果酒为原料酿造而成的。果醋含醋酸 5%~7% ，与粮食醋相比，具有更好的芳香风味、更丰富的无机盐和维生素，以及更加良好的保健作用。目前，我国用水果酿醋的企业不多、规模不大。果醋在欧美及日本发展很快，如英国苹果醋年产量达 0.1 亿 L、占食醋年总产量的 10%，美国的苹果醋年产量占食醋年总产量的 16.6%。我国水果资源丰富，若用果实、果渣、残次果、果酒脚作为原料酿制果醋，一方面可充分利用果品资源，节约粮食；另一方面在果品产业化生产及综合利用上也具有积极的意义。本文主要从果醋发酵的基本原理和制作的方法以及对果醋的发酵进行阐述。 关键词：苹果醋；酒精发酵；醋酸发酵； Abstract:the vinegar is an indispensable condiment in People's Daily life. As one of the vinegar, fruit vinegar is a fruit or fruit wine, fruit slag as raw material brew. Fruit vinegar contains acetic acid 5% ~ 7%, compared with the food vinegar, better aromatic flavor, more abundant inorganic salt and vitamin, and better health care effect. At present, the use of fruit vinegar enterprises small, small. In Europe and the United States and Japan to develop soon, fruit vinegar, such as the UK apple cider vinegar annual production of 010 million L, 10% of the total in the vinegar production, apple cider vinegar production in the United States accounted for 16.6% of the vinegar annual production. Abundant fruit resources in our country, if use fruit, fruit slag as raw materials, defect fruit, fruit wine foot brewed fruit vinegar, on the one hand, can make full use of fruit resources, saving food; On the other hand on the industrialization of fruit production and comprehensive utilization also has the positive significance. This article mainly from the basic principle of fruit vinegar fermentation and production methods, and elaborates the fermentation of fruit vinegar. Key words: apple cider vinegar; Alcoholic fermentation; Acetic acid fermentation. 苹果醋具有防止动脉硬化和降血压、促进肠胃消化、增强食欲、防止肠胃疾病、消除或减轻疲劳的功效H o，在国内具有良好的开发前景.据统计,我国形形色色的醋!包括传统醋!保健醋和果醋的人均年消费量为0.19kg,而日本为7.88kg,美国为6.51kg,仅相当于日本的
《柑橘与柠檬啊》读后感500字5篇
《柑橘与柠檬啊》读后感500字5篇 一个柔弱、善良不断成长的小托；一个强壮、勇敢、正义的查理；一个单纯、乐天的大个儿乔；一个温柔、贤淑的茉莉，还有一首唱不完的《柑橘与柠檬啊》。下面是收集推荐的《柑橘与柠檬啊》读后感500字，欢迎阅读参考。 《柑橘与柠檬啊》读后感500字篇一 故事源于一个回忆——一个名叫托马斯。皮斯佛的回忆，回忆很长，时间很短，从“十点五分”开始，到“查一分六点”结束，七个小时又五十四分钟，分分秒秒，包含着生命流失，也包含着那童年的美好回忆。 童年，是人们唯一可以公开见面的地方，是圣洁而不可被玷污的美好回忆，莫波格把童年写得像童话，把姑婆婆写成狼外婆，而他们就是那童话故事的主角。 美好的回忆过后，自然就是残酷的现实，前面的一切故事都指向美好的结局，可是结局并非美好，反而意想不到。 一九一四年到一九一八年是查理、小托的参战期间，那是一场毁灭性的战争，给无数人带来了灾难，战争一直持续不断，也夺走了无数人的生命。
查理便在这场战争中，当成了代替品，在军事法庭草率的判断下，一个人的生命，在不到二十分钟就被打发了。他本是那么勇敢、正义，是全家人的守护者，却只是因为上校的一句“爱国责任”就打发他到了战场。在那里，他违抗了错误的指令，保住弟弟小托的生命，却迎来自己的死亡。他直到最后一刻都在坚守个人的良知，却没能让命运向他屈服，不得不说他是个英雄。 小托，柔弱、善良、纯粹的一个孩子，他在哥哥的守护下长大。通过那漫长却又短暂的记忆，一夕之间，少年老成，在成长的过程中，经历了一个又一个的困境，终于，他学会了坚强。 电影终究也会结束，故事也到了末尾，那伤感的结局意想不到，就算那个勇敢的男人查理已逝世，但我相信，他的灵魂会在那歌声中飞扬，在那充满回忆的“柑橘与柠檬啊”的歌声中飞向远方。 《柑橘与柠檬啊》读后感500字篇二 “每个人心中都有一首《柑橘与柠檬啊》，你迟早是要唱起它，获得继续前行的勇气和力量，勇敢的慢慢成长。” 《柑橘柠檬啊》这首歌是英国国家喻户晓给人振奋与力量的勇敢者之歌。英国著名儿童文学家麦克·莫波格同首歌作为其小说的题目·这本书讲述了生活在英国小镇的小托，跟妈妈、两个哥哥，还有心生好感的姑娘茉莉，一起过着宁静、明亮、芬芳的
柠檬酸合酶试剂盒说明书(25管24样)(分光光度法)
货号：QS1005-25 规格：25管/24样柠檬酸合酶（citrate synthase，CS）试剂盒说明书 可见分光光度法 注意：正式测定之前选择 2-3个预期差异大的样本做预测定。 测定意义： CS（EC 2.3.3.1）广泛存在于动物、植物、微生物和培养细胞的线粒体基质中，是三羧酸循环第一个限速酶，是三羧酸循环主要调控位点之一。 测定原理： CS催化乙酰CoA和草酰乙酸产生柠檬酰辅酶A，进一步水解产生柠檬酸；该反应促使无色的DTNB转变成黄色的TNB，在 412nm处有特征吸光值。 自备实验用品及仪器： 可见分光光度计、台式离心机、水浴锅、可调式移液器、1mL玻璃比色皿、研钵、冰、无水乙醇和蒸馏水 试剂组成和配制： 试剂一：液体25mL×1瓶，-20℃保存； 试剂二：液体5mL×1瓶，-20℃保存； 试剂三：液体0.5mL×1支，-20℃保存； 试剂四：液体25mL×1瓶，4℃保存； 试剂五：粉剂×1支，4℃保存，临用前加入800μL无水乙醇，用不完的试剂4℃保存一周；试剂六：粉剂×2支，-20℃保存，临用前加入400μL蒸馏水，用不完的试剂仍-20℃保存；试剂七：粉剂×1支，-20℃保存，临用前加入800μL蒸馏水，用不完的试剂仍-20℃保存； 样本的前处理： 组织、细菌或细胞中胞浆蛋白与线粒体蛋白的分离： ①称取约0.1g组织或收集500万细胞，加入1mL试剂一和10uL 试剂三，用冰浴匀浆器或研 钵匀浆。 ②将匀浆600g，4℃离心5min。 ③弃沉淀，将上清液移至另一离心管中，11000g，4℃离心10min。 ④上清液即胞浆提取物，可用于测定从线粒体泄漏的CS（此步可选做）。 ⑤在步骤④中的沉淀中加入200uL试剂二和2uL 试剂三，超声波破碎（冰浴，功率20％或 200W，超声3秒，间隔10秒，重复30次），用于线粒体CS测定。 测定步骤： 1、分光光度计预热30min以上，调节波长至412nm，蒸馏水调零。 2、将试剂四、五、六和七在37℃（哺乳动物）或25℃（其它物种）孵育5min。
柑橘精油综述
柑橘精油提取方法综述及其前景展望 姓名：任泽文学号：20161100033 班级：硕士19班 摘要：介绍柑橘精油的最常见的几种提取方法，综述柑橘精油的功效，对柑橘精油提取方法和研究现状的介绍，并展望其应用前景。 关键词：柑橘精油；技术研究；影响因素；发展趋势 柑橘属芸香科柑橘亚科，为常绿小乔木，包括柑、桔、橙、柚、柠檬等品种。柑橘果皮主要由外果皮、中果皮、内果皮组成[1-2]，柑橘皮油胞中含丰富的香精油，约为果皮鲜重的0.5％～2％。因此，柑橘果皮渣利用的主要途径之一就是围绕其所含成分的提取而展开的，如从中提取香精油、色素、果胶、橙皮甙、膳食纤维等[3-4]。柑橘精油具有令人喜爱的独特芳香气味，由萜烯类、醇类、醛类和酯类组成，主要成分是d-柠檬烯fd-Limonene1，在食品丁业、日化工业上应用相当广泛，是一种非常重要且广受欢迎的天然香料。柑橘皮香精油是一种可通过蒸馏法、浸提法、热磨法、冷磨法及超临界萃取法等来制备的柑橘类芳香型挥发性油[5-6]。 1 柑橘精油功效及性质 基本功效：含有丰富维他命C，抗发炎，对口角炎很有效。具清新及镇静效果，柑桔是忧虑和沮丧的提振剂。皮肤疗效：与橙花及薰衣草调和使用，淡化妊娠纹及疤痕。心理疗效：清新的气味有提振精神的作用，常用于平抚沮丧与焦虑。生理疗效：最主要的功能就是治疗肠胃问题，可以调和肠胃、也能刺激肠胃蠕动、帮助排气；还能镇定消化道，增加胃口、刺激食欲；柑桔精油很温和，婴幼儿、孕妇及
老人都能使用，尤其是婴幼儿消化系统功能尚未完全，容易打嗝或消化不良，都非常有效。 柑橘类精油主要成分是萜烯类、倍半萜烯类以及高级醇类、醛类、酮类、酯类等组成的含氧化合物，其中90％以上是萜烯类和倍半萜烯类。虽然含氧化合物所占的比例很小，但却是柑橘精油香气的主要来源。由于萜烯类是不饱和烃类。对热、光敏感，在空气中迅速氧化，因此这类化合物很容易因为加工如蒸馏、蒸发及储存不当而导致氧化及酶促反映产生香芹酮、香芹醇等异味物，从而使精油品质下降，并缩短其货架期。因此生产上需要进一步脱除萜烯类化合物，这样不仅可提高产品的稳定性和溶解性，而且可提高柑橘油的风味强度，同时也由于体积的减小可以降低储存和运输费用。 柑橘类精油主要有冷榨油和蒸馏油2种，其理化性质稍有差异。冷榨油色泽为黄色液体，香气近于柑橘果香；蒸馏油为淡黄色液体，香气稍差。 2 柑橘精油的提取方法 2.1蒸气蒸馏法 蒸气蒸馏法是一种传统的方法，可分为水上蒸馏、水中蒸馏和直接蒸气蒸馏3种。其原理是水分子向果皮细胞组织中渗透，置换出香精油，在水蒸气作用下形成油水共沸物同时被蒸馏出来，在此过程中同时存在3种不同的作用，即扩散、水解和热解作用。该法优势是设备简单，成本低，产量大，缺点是会造成馏分损失，并且柑橘油在高温下易水解生成新的杂质，水解和热解作用是不利因素。加热方式、
猕猴桃果醋饮料
“猕猴桃果醋饮料”的实验方案 一、选题的意义 目前，国内已有苹果醋、柑橘醋等果醋产品实现了批量生产，而生产猕猴桃果醋很少。猴桃营养价值高，被誉为“水果之王”。猴桃果醋是一种风味较佳的调味品，具有良好的保健作用。同时在怀化地区盛产猕猴桃，做实验取材方便。 二、实验材料 猕猴桃：新鲜成熟的果实；菌种：果酒酵母，酒精酵母,醋酸菌； 0.2%kMnO4;酵母膏，葡萄糖，碳酸钙，酒精（95。 ）,琼脂,蔗糖;0〃5%的单宁溶液;0.5%的明胶溶液 实验设备：旋转式恒温摇瓶机，榨汁机，手持糖度计，酒精计，灭菌锅，接种环，烧杯，无菌试管，250mL 三角瓶，1000mL 角瓶，容量9斤/4.5升、高30厘米、直径21厘米的发酵瓶，蒸馏瓶，电磁炉，石棉网，纱布，铁架台，温度计、水浴锅、纱布、硅藻土等。 分析测定方法：（1）酸度用酸碱滴定法；（2）糖度用手持糖度计； （3）酒度用酒精蒸馏法。 三、工艺流程： 猕猴桃→清洗消毒→破碎打浆→酒精发酵→醋酸发酵→后 熟→淋醋→下胶澄清→脱气→杀菌→冷却→检验→成品果醋 ↓ 酒母
调配→脱气→杀菌→冷却→检验→成品果醋饮料 四、实验步骤 4〃1 酒母制备 原菌培养:以麦芽汁(7°B′e )制成斜面培养基。接种后于28℃-30℃恒温箱内培养3-4天,当划线处菌落全长出白色菌苔,即可应用。 三角瓶培养:以猕猴桃原浆为培养基,分装于250mL三角瓶内,每瓶装入150mL。在灭菌冷却后接种2环入三角瓶,于28℃-30℃培养24h,待液面冒出大量二氧化碳气泡,瓶底有白色沉淀,即培养成熟。4〃2 原料处理 将新鲜成熟的猕猴桃放入0〃2%kMnO4溶液中浸泡3min-5min,取出立即用清水冲洗干净,沥干水分,再破碎打浆,后用蔗糖调整浆液可溶性固形物到18%。每发酵瓶装入量1kg。 4〃3 酒精发酵 每瓶接入活化酵母液100mL,当果酒酵母:酒精酵母= 2:1时，酒精度和发酵液的最终酸度最高，因此选择果酒酵母与酒精酵母的配比为2:1。选择酒精发酵温度为25℃。前两天每天搅拌2次，后两天每天搅拌3次。每天取样，分析酒度和糖度，7d后酒化基本完成。 4 . 4醋母制备 原菌培养：以酵母膏1.0g，葡萄糖1g，碳酸钙1.5g，酒精（95。） 2ml,琼脂2.5g,水100ml,pH自然制成斜面培养基，接种醋酸菌后，
读《柑橘与柠檬啊》有感
中国传媒大学南广学院 系别：媒介管理系班级：国际文化贸易 姓名：杨娜娜学号：20100409119 读《柑橘与柠檬啊》有感 《柑橘与柠檬啊》是一本让人温暖又感伤的书，是一个人在困境和希望中长大的故事，也是一个生命守护和拥抱另一个生命的故事。故事开始于一个孩子—小托的回忆。 皮斯佛，在英语里意为和平。这本书主要围绕生活在英国小镇的皮斯佛，和他的妈妈、哥哥，还有心生好感的姑娘茉莉，一起过着宁静、明亮、芬芳的生活。遇到悲伤、痛苦、失落、贫穷和好像无法解决困境时，他们一起唱起一首名叫《柑橘与柠檬》的歌。 托马斯.皮斯佛，小名小托，善良、柔弱、胆小，成长过程中遇到一个又一个困境，慢慢学会坚强。他认为，人生说到底，就是两个字，坚持。查理.皮斯佛，小托的二哥，强壮、勇敢、正义，小托和全家人的守护者。身材强健富有冒险精神和强烈的正义感，遇到不平之事决不退缩。大个子乔，查理和小托的哥哥，智障，单纯，乐天，热爱动物和大自然，平时最喜欢哼唱《柑橘与柠檬》。茉莉，小托和查理的伙伴，善良，柔顺，小托和查理都爱她，后来嫁给了查理。皮斯佛太太，小托的妈妈，宽容、坚韧，爱孩子，是孩子们成长的支柱。 “十点五分”、“十二点二十四分”、“三点一分”、“还差一分六点”、、、、、、只有一晚，小托要试着以原本的面貌，回忆将近十八年的日夜。一个人，该怎样去用他一晚上追忆这段岁月。 童年的小托，一直生活在“杀死自己的父亲”的阴影里，因为父亲为了救他被巨树砸死，父亲死亡的意外成为小托心中深不可测的创伤，由于自己的胆小，一直把这个秘密埋在心底。小托上学的第一天，因为查理在“大炮”班，小托在“小家伙”班，小托的鞋带松了自己又不会系，自己感到很孤独。就在这时老师让他坐在茉莉的旁边，并给他系了鞋带，于是茉莉慢慢的成了小托和查理的好朋友，小托也是从那时起已经喜欢茉莉了，茉莉成了大家庭的一份子。但是小托渐渐的发现茉莉与查理的感情更好点，所以小托在自己的感情方面受挫。他觉得自己被最爱的两个人—查理和茉莉在追寻对方的过程中遗弃了，他的生活就像被旁观者式的无奈、失落而积蓄的挫折感所笼罩。茉莉与查理之间的感情由于上校与“狼女”的挑拨，使得茉莉的父母对皮斯佛一家产生很大的误解。由于茉莉的怀孕，被父母赶出家，从而茉莉与查理成为夫妻。但是由于上校的逼迫，小托谎报了年龄与查理一起应征入伍，皮斯佛兄弟被命运裹挟，查理更加保护小托，在小托的命运和死亡之间违抗了错误的指令，保住了小托的生命，却迎来了自己的死亡，死在了军事法庭的草率审判之下。枪声响了，小托心里的某一部分也跟着他一起死了。 这本书的前半部分莫波格笔下的大个子乔是众人眼中的智障儿童，思维和行为莫名其妙，不可理喻。大个子乔热爱动物，热爱大自然。他其实保有一切人不被欲望洗劫的美德，一个不具侵略性的人，在一个铁血的，处处充满陷阱，倾轧的社会结构里无处立足。用大个子乔的视野来观察世界，借以反讽自认正常的人