生抽和老抽的区别,你知道吗？

生抽和老抽的区别，你知道吗？

我们在炒菜、拌菜时都会加入适量的老抽或生抽

使饭菜咸甜适中、色泽诱人

“抽”可以提香、上色并且补充营养

但大家可能不知道它们的区别

那么生抽和老抽到底该怎么用呢

生抽和老抽的制法

“生抽”、“老抽”是广东地区的俗称“抽”的意思为提取

生抽由黄豆和面粉制成

并经过发酵后提取出来的

老抽是在生抽中加入了焦糖

是颜色更浓的酱油

老抽须经过高温加热后才能食用生抽

颜色：颜色比较淡，呈红褐色味道：比较咸，用于一般的烹饪用途：大多用于凉菜或者炒菜老抽

颜色：由于加入了焦糖，颜色很深，呈深褐色味道：鲜美微甜

用途：通常用于给食物上色，比如红烧类的菜--如何辨别--

1、看颜色

看颜色来辨别

把酱油倒入白色的碗中生抽为红褐色

而老抽为有光泽的深褐色2、尝味道

由味道来辨别

生抽吃起来会很咸

而老抽微甜

--日常烹饪注意事项--1、酱油的好坏

正常的酱油具有鲜艳的红褐色

液体澄清没有沉淀

摇晃起来有很多气泡并不轻易散去

摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠味道鲜美、没有异味

2、怎样使用酱油

不要先倒入酱油再放入菜

高温会影响酱油的营养和美味

在菜肴出锅前倒入酱油

这样也会避免酱油中的糖分被焦化3、防止酱油发霉

往酱油中放入两瓣蒜

或倒入几滴食用油

可以有效防止酱油发霉和长白膜本文作者：家庭美食