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餐饮厨房组织架构 (2)

餐饮厨房组织架构 (2)

餐饮厨房组织架构

后厨是一个非常复杂的运营结构,工种多、分工细、要求高、技术性强,每个环节都要充分的配合,每个岗位都要合理的安排。如果管理不到位,技术标准不统一,就会造成原材料的浪费,成本的提升,同时也会直接影响到汤料和菜品的出品质量。如何发挥后厨每个员工的主观能动性和积极性,切实提高厨师队伍的整体性和凝聚力,科学的对厨房进行管理,我们结合蜀韵蜀味加盟店实际运营情况,编写了这本《后厨日常管理手册》供大家学习和参考,希望能够对各加盟店有所裨益。

酒店餐饮部组织架构图

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责

1.餐饮部经理岗位职责 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1.开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。 3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗点培训工作。

综合管理办公室组织架构及部门职能

综合管理办组织架构及部门职能一、部门架构 二、部门职能 一、办公室工作内容和职责

1、为总经理提供助理服务,是其它相关部门的管理机构,工作对总经理负责。 2、负责企业文化建设 3、负责公司各项经营管理制度执行力检查和推行 4、负责各项付款和文件的审核 5、负责员工的考核及分析 6、负责为公司发展提供建设性建议 7、负责公司文件、证照和资产的监管 二、助理部 1、为总经理、副总经理提供工作、生活、车辆等私人助理服务 2、负责公司对外公关、接待等活动的组织和实施 3、协助总经理协调、处理与当地政府职能部门及相关事业单位的关系 4、公司商务车辆的调度安排 5、储备人员(新进员工、无岗位员工等机动人员)的培养 6、为公司支援外办公司等活动组织、人员协调,并提供管理 7、公司会务会议、大型活动的组织协调和人员安排 三、企划宣传部 1、负责进行公司企业文化的建立、维护、完善 2、公司品牌效应的维护和推广 3、公司大型会议、活动的策划、组织、协调 4、公司会议、活动的拍摄、音像资料制作、筛选、归档 5、公司宣传材料的设计、策划、制作 6、和外部宣传单位(含广告公司)业务方面的良好联系 7、公司培训体系的构建和完善,大型培训的规划、组织 8、公司网页内容的更新

9、公司形象设计 四、监察部 1、根据采购需求,寻找供货商,发布招标文书,组织并参与招标会 2、完善采购机制,建立长期有效的非业务类供应商的资质档案,定期更新 3、根据公司规定,对相应业务内容、行政文件、流程进行审批 4、对公司推行、下发的决策和制度进行执行力状况、落实完成度的检查 5、对公司部门副主管以上(含副主管)的管理人员进行月度、季度、年度绩效考核 6、依据公司实际需求,实时更新监管细则,强化内控效果 7、公司组织构架、岗位职责、工作内容等规章制度的建立和完善 8、协助质量部进行公司质量体系的维护和认证,收集相应材料和准备工作 9、提前积极准备好齐全的资料,负责公司资质证书的年审 10、公司资质证书、重要文件、非业务合同的原件的保存和领用管理 11、建立有效的文件、商务(非客户类)、人事、财务档案管理制度,并负予实施 12、遵照公司流程,进行各部门正式文件的发布审核 13、按照规定,对公司印章(公章)的日常管理 14、对行政部日常所管办公、经营物品进行监管 15、牵头公司5S检查 16、负责例会、公司全员会议决议的落实。 17、负责公司保密工作的管理 五、组织发展部 1、协调、组织各部门、各岗位间的关系,发现并举荐优秀人员 2、对外办分公司进行有计划的持续性的检查和工作督导,将结果量化汇总 3、根据公司需求进行人员晋升、调动方面的检查 4、追踪并分析、国内外行情、政策方面的变化,为公司决策层提供理论分析和相应量化数据

IT部门组织机构图及岗位职责描述

(一)科技部门内部管理框架 科室职责如下: 软件一科: 1、研究国内外计算机技术与金融应用的发展动向,提出上海银行计算机业务应用发展总体设想和发展规划。 2、根据年度全行经营管理的要求及业务需求,编制年度计算机应用项目开发计划。按照统一规划、统一标准、统一开发的原则,负责项目论证和立项,负责全行核心业务应用软件开发的管理工作。 3、针对各项核心业务应用需求做好业务需求分析,确定核心业务应用系统开发和维护的总体方案。 4、承担以核心业务系统为主的各应用项目的开发、维护等工作。积极提出新产品开发的建议,经立项后承担相应的开发任务。 5、根据制定的项目管理规范,针对项目计划,进行监督检查。对项目及其人员进行考核,进行质量控制。针对各项目,定期和不定期撰写质量管

理报告。 6、配合有关部门实施核心业务应用系统的投产及推广工程。及时检查已投产系统使用情况,采取必要的措施,努力提高核心业务应用系统的稳定性和可靠性。 7、负责组织应用软件开发人员的技术培训与交流,不断提高软件人员的技术水平。 软件二科: 1、研究国内外计算机技术与金融应用的发展动向,提出上海银行计算机业务在电子银行方面的系统发展的总体设想和发展规划。 2、根据年度全行经营管理的要求及业务需求,编制年度电子银行方面的应用项目开发计划。按照统一规划、统一标准、统一开发的原则,负责项目论证和立项,负责全行电子银行应用软件开发的管理工作。 3、针对电子银行方面的各项业务需求做好业务需求分析,确定业务应用系统开发和维护的总体方案。 4、承担电子银行方面的各项业务应用的开发。积极提出新产品开发的建议,经立项后承担相应的开发、管理任务。 5、根据行里的规划,承担电子银行方面的各项业务应用系统的优化、完善等工作。 6、根据制定的项目管理规范。按照项目管理方法,针对项目计划,进行监督检查。对项目及其人员进行考核,进行质量控制。针对各项目,定期和不定期撰写质量管理报告。 7、配合有关部门(产品开发部、电子银行部),拟订、修订电子银行方面的各项业务应用运行操作规范,协调相关部门工作。 8、配合有关部门实施电子银行方面的各项业务应用系统的投产及推广

组织架构、部门岗位职责与权限设置

组织架构、岗位职责与权限设置为了进一步规范管理,充分调动员工的积极性,提高工作效率,以增强企业的核心竞争力,适应公司可持续发展需要;按照现代企业管理模式,公司的组织机构设置是以实现公司经营发展战略、优化工作流程、提高团队协作和自我管理能力为目标,逐步实现组织架构设置的合理化。 一、公司组织机构设置 1、决策层 2、职能管理中心 (1)综合管理中心——人力资源部、行政部(2)工会(3)财务管理中心(4)工程管理中心(5)维护管理中心(6)物流采购中心(7)市场管理中心(8)通信业务管理中心——网通业务代理部、联通业务代理部 3、分公司 (1)保山分公司(2)大理分公司(3)迪庆分公司 分公司统一的组织架构设置 (1)综合部(2)工程部(3)维护部 二、组织机构岗位设置 1、决策层 (1)总经理(2)副总经理(行政、生产、市场)(3)总工 2、职能中心 (1)综合管理中心 总监(1名)经理(1名)主管(1名)行政专员(1-2名)人事专员(1-2名) (2)工会 (3)财务管理中心 总监(1名)经理(1名)主管(1名)会计(1-2名)出纳(1名) (4)工程管理中心 总监(1名)经理(1名)主管(1名)工程管理专员(按需)项目经理(按需) (5)维护管理中心 总监(1名)经理(1名)主管(1名)维护管理专员(按需) (6)物流采购中心

总监(1名)经理(1名)主管(1名)物流采购专员(按需) (7)市场管理中心 总监(1名)经理(1名)主管(1名)市场拓展专员(按需) (8)通信业务管理中心 总监(1名)经理(2名)主管(2名)通信业务专员(按需) 3、分公司 (1)综合部 经理(1名)、副经理(1名)、综合管理专员(按需) (2)工程部 经理(1名)、副经理(1名)、工程管理专员(1名)、资料管理专员(1名) (3)维护部 经理(1名)、副经理(1名)、维护管理专员(1名)、资料管理专员(1名) 三、公司各组织机构的主要工作职责 (一)公司决策层主要工作职责 (1)贯彻执行国家方针政策、法律法规; (2)制定公司发展战略思路、经营及管理目标; (3)建立健全公司组织机构和各项管理制度; (4)执行公司各项经营活动和管理工作; (5)重点监督公司财务、市场、生产等运行状况; (6)制定公司可持续发展的人才战略,执行公司重大人事政策和人事调整决策; (7)决定公司经营管理活动中的其他重要问题。 (二)综合管理部中心工作职责 (1)组织员工学习贯彻执行国家方针政策、法律法规及公司的各项规章制度; (2)负责执行公司发展战略思路和经营管理目标,完成本部门的各项工作任务; (3)根据公司可持续发展的战略需要,具体制定的相应人力资源规划; (4)全面执行公司行政管理和人力资源管理决策; (5)按照公司管理规范,负责行政和人力资源管理日常工作; *行政管理主要业务范围 a.日常工作:本部门员工培训、日常工作安排、公司管理制度的执行和监督、人事管理、文书档案管理、印章管理、物资管理、会议管理、信息管理等;

综合管理部组织架构及岗位职责

综合管理部组织架构及岗位职责 一、综合管理部组织架构 二、综合管理部岗位职责 (一)综合管理部经理 1、负责人事、培训、行政、后勤、资产、经营、车辆(含楼巴)等方面的各项工作。 2、负责对接地区物业公司行政人事部及培训管理部相关工作,落实上级工作要求。 3、负责制订并改进部门工作细则,促进工作成效的提升。 4、负责制订部门工作计划并监督实施,达成目标计划管理。

5、负责物业服务中心多种经营的策划、组织与监督工作。 6、负责物业服务中心SAP人力资源系统的运行维护。 7、负责项目公共关系维护。 (二)综合管理部副经理 1、负责会所、无配套酒店项目的运动中心运营管理。 2、负责制定会所经营管理实施细则。 3、负责制定会所运营方案及经营目标计划并负责落实。 4、负责会所市场营销、招商方面的工作。 5、负责客户关系发展、设施硬件维护等管理工作。 (三)会所主管 1、负责会所各项管理制度的具体执行。 2、负责指导、培训下属人员,确保下属熟练掌握岗位技能。 3、负责重要客户的现场接待等工作。 4、负责巡视现场,受理客户投诉。 5、负责监督落实设施设备清理、保养和维修计划。 6、负责会所员工考勤、仪容仪表、服务接待及现场秩序维护工作。 (四)调度主管(客运) 1、负责调度本项目楼巴车。 2、负责监督楼巴按发车时刻表及规定线路运行。

3、负责制定车辆维修保养计划,如实记录车辆维修保养台帐。 4、负责油卡统一保管,安排车辆至指定加油站加油。 5、负责车辆站场环境及车辆停放秩序的管理工作。 (五)人事专员(项目) 1、负责物业服务中心定岗定编、招聘等方面的工作。 2、负责物业服务中心员工入职、转正、离职、调动、晋升等方面的工作。 3、负责物业服务中心考勤、社保、公积金、薪资福利等方面的工作。 4、负责物业服务中心人事档案、劳动合同、劳动年审等方面的工作。 5、负责物业服务中心绩效考核、劳动纪律、劳动争议等方面的工作。 6、负责物业服务中心SAP人力资源系统的数据录入及日常维护。 7、负责物业服务中心员工培训计划的实施与评估等工作。 (六)行政专员(项目) 2、负责物业服务中心文件办理、业务章、档案、办公秩序等方面的工作。 3、负责物业服务中心会议、工作计划等方面的工作。 4、负责物业服务中心员工饭堂、宿舍、制服等方面的工作。 5、负责物业服务中心各类证照的注册、变更及年检等工作。 6、负责物业服务中心多种经营、合同、招投标等方面的工作。

厨房组织架构图

厨房组织架构图 厨师长(1人) 中厨主管(1人) (未到岗)西厨主管(1人) 中厨领班(1人) (未到岗)中厨炒锅(1人)热菜西厨助理 (1人) 冷房西厨助理 (1人) 砧板(1人)打荷(2人) 水台(1人) 洗碗工(3人)

(一)厨师长 [管理层级管理] 直接上级:客服部总监 直接下级:中厨主管.西厨主管 [岗位职责]协助客服总监对球会的厨房生产的全面管理 [岗位提要]全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作,通过设计和生产有特色的菜点产品吸引客源,并进行食品成本控制,为宾客创造最佳的社会效益和经济效益 1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级要求和客人需求规范生产优质产品。 2、负责厨房的各岗位职责定岗,核准厨房考勤、排班,严格执行考勤制度。 3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格,制定标准菜谱,进行食品生产质量控制。 4、审定厨房各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作流程及出品标准。 5、与餐厅主管密切联系,主动听取宾客意见,不断提高菜肴质量。 6、遇有大型宴会及重要客人活动时,与部门总监;经理有关领导商议具体事项,对活动流程,菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。 7、严格执行《食品卫生法》,抓好厨房生产卫生及厨房卫生工作。 8、控制厨房食品材料、调料、物料、等的申购出入库,负责厨房水、电、煤气规范规范使用和节源耗费控制。 9、负责提出厨房所需原料和用具的申购和请领要求,与采购保持沟通严把食品原料质量检验工作,配合财务参加每月厨房财、物的盘点工作,达到合理费用规定。 10、落实岗位责任制,合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修。 11、负责组织员工进行各种安全知识教育,认真执行各种安全防火操作规程。 12、完成上级交付的其他任务。 (二)中厨主管

中式厨房人员的组织架构

中式厨房人员的组织 作者:吴仁锋 中式餐厅厨房人员的组织有总厨师、大师傅掌头锅、头砧板、二师傅掌二锅、二砧板、三师傅掌三锅、三砧板、白案师傅蒸炖的水锅与料清或打杂等。 1、大师傅的职责 负责掌头锅或头灶,一般称候镬与西餐主厨职位相同,通常在厨房称为厨师长或行政总厨,俗称头手,是中式厨房的最高领导人,其主要职责如下: (1)负责管理厨房的全部工作,精通厨房全部业务技术知识。 (2)产持烹调高价或大型宴席及高价菜肴。 (3)指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术。 (4)与头砧板师傅配合拟定筵度菜单及小吃菜单。 (5)策划增加制作新菜肴供应顾客。 (6)督导及检查厨房各级人员的工作执行情况。 (7)负责厨房人员的人事安排及考勤等工作。 2、二师傅的职责 负责掌二锅或二灶,专门掌理小吃的烹调工作,是大师傅的主要助手。大师傅不在时,二锅要有能力替代头锅的工作。 (1)负责烹调高价等小吃的菜肴。 (2)负责加工各种调味品与菜肴原料烹调前的再加工。帮助头锅无论在菜肴的质与量方面都必须迅速完成灶的烹调工作。

(3)必须精通熟悉全部厨房烹调技术与较高烹调水准及较丰富的工作经验。 (4)烹调出来的菜肴必须达到色、香、味、形均佳的水准。 3、三师傅的职责 负责掌三锅或三灶,是二锅的助手,二锅不在时三锅要有顶替二锅的工和能力。 (1)负责烹调海鲜类、禽蛋类、肉类、蔬菜类的菜肴与部分成品的预制及面点、开胃小菜的制作等。 (2)根据工作的需要,配合蒸炖人员制作或加工肴的半成品等。 (3)必须要有烹调菜肴与食品的基本经马验与技术。 4、头砧板的职责 头砧板又称头炖,是砧板工作的负责人,专门切配筵席菜肴的原料。 (1)负责砧板全部的工作,熟悉厨房全部业务技术。 (2)斩切、腌制较高价的烹调原料。 (3)原料订购、检查、验收采购的烹饪原料。 (4)负责为生吃、熟食、冷吃的菜肴的加工原料的切配。 (5)负责保管与使用仓库、冷藏库中的烹饪菜肴的原料。 (6)与大师傅共同负责拟定筵席菜单与小吃菜单。 (7)与餐饮主计员配合清点库存,验查送货账目与计算菜肴成本等工作。

各规模餐厅人员组织架构

组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。 这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。 餐饮管理组织机构的设置原则 一、餐饮组织机构概述 组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量,在人群分工和职能分化的基础上,运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动,发挥集体优势的一种组织形式。 餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标,为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。 组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出:领导的职责就在于成功地设计一种组织,并委派最恰当的人选,然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。 二、设置餐饮组织机构的原则 (一)精简与效率相统一的原则 精简的目的是为了减少内耗,提高效率。因此,精简和效率相统一的主要标志是:配备的人员数量与所承担的任务相适应,机构内部分工粗细得当,职责明确,每人有足够的工作量,工作效率高,应变能力强。 (二)专业化和自动调节相结合的原则 因此,专业化和自动调节相结合的主要标志是:组织机构大小同企业等级规模相适应,内部专业分工程度同生产接待能力相协调,专业水平和业务能力同工作任务相适应,管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题,具有自动调节的功能。 (三)权力和责任相适应的原则 餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是:组织机构的等级层次合理,各级管理人员的责任明确,权力大小能够保证所承担任务的顺利完成,责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。 三、各规模餐厅人员组织架构 (一)小型餐厅餐饮部组织架构图(参考):

综合管理部组织架构图

.. 核准:审核:制定:日期:2016年月日 综合管理部组织架构图 ;.

综合管理部的基本职能 综合管理部是一个公司的管理部门,它构建了公司正常运转的服务平台,首先是服务者,在人力资源、行政、后勤总务三个方面为公司各部门提供服务和支持;同时也是监督者,检查、督促、考核各部门在以上三个方面是否按照规章制度执行…等等,总之,综合管理部的工作目标是保证整个公司规范化、有序化、正常化运转。 1人事方面: 1.1人力资源规划:组织架构、岗位设置、岗位职责描述管理 1.2招聘管理:人员招聘、体检,录用、报到入职手续…等办理。 1.3人事档案管理:花名册、工牌、转正、调岗、培训记录、考勤记录、奖 惩记录…等。 1.4考勤管理:抽查点名、请假、考勤异常处理…等。 1.5劳动合同管理:要求入职第一天及签订劳动合同 1.6社保办理:加保、退保、增员、减员按规定办理。 1.7劳动关系:处理员工投诉、劳动纠纷等,员工满意度…等管理 2行政方面: 2.1员工培训:入职培训、技能培训、持证培训等内外部培训的计划、安排 和实施管理。 2.2体系执行:制定和规范公司各项管理规章制度,并有效监督执行情况, 推进7S、ISO等体系实施并有效控制过程,保持体系正常有序进行。 2.3绩效考核:组织绩效考核的实施和推进绩效管理。 2.4行政文档管理:公司文件起草、编号、发放、存档等工作。 2.5企业文化:各项文化建设及员工活动的组织与执行。 2.6会议安排:组织各级会议的召开、出缺席记录、会议记录及根据会议文

件决定和要求,检查督促工作落实情况。 2.7日常用品管理:办公用品、劳保用品的采购、工作服…等的发放管理。 2.8资产管理:固定资产的登记、统计等日常管理。 2.9信息管理:计算机、网络的管理与维护。 3总务方面: 3.1接待、对外关系管理:负责公司相关活动和接待工作的安排、协调、落 实等,负责公司对外联络管理,沟通、协调与政府部门、外部机构等单 位的关系。 3.2前台:来宾接待、通知相关人员会客,茶水水果准备、会客区、会议室 清洁整理。 3.3设施设备维护: 3.3.1自己能修的要求水电机修工限期修好。 3.3.2不能修的保修要求采购部限期采购回相关零配件或送修或联系相 关厂商上门维护。 3.4基建监工: 3.5工安、消防:工安、消防安全的宣导及执行的检查,工伤的处理。 3.6食堂管理:食品及食堂安全卫生的检查,报餐、用餐管理。 3.7宿舍管理:宿舍分配、入住安排、监督检查、物品设施维护等日常管理 3.8环境卫生管理: 3.8.1清洁工:办公室、会议室、厕所等公共区域的清洁卫生 3.8.2绿化管理: 3.8.3废料回收:垃圾分类及可回收品处理 3.9保安管理:人员车辆出入管理、人员纪律维护、人员财产安全维护…等4车辆管理员:

综合管理部组织架构图

核准:审核:制定:日期:2016年月日 综合管理部组织架构图

综合管理部的基本职能 综合管理部是一个公司的管理部门,它构建了公司正常运转的服务平台,首先是服务者,在人力资源、行政、后勤总务三个方面为公司各部门提供服务和支持;同时也是监督者,检查、督促、考核各部门在以上三个方面是否按照规章制度执行…等等,总之,综合管理部的工作目标是保证整个公司规范化、有序化、正常化运转。 1人事方面: 1.1人力资源规划:组织架构、岗位设置、岗位职责描述管理 1.2招聘管理:人员招聘、体检,录用、报到入职手续…等办理。 1.3人事档案管理:花名册、工牌、转正、调岗、培训记录、考勤记录、奖 惩记录…等。 1.4考勤管理:抽查点名、请假、考勤异常处理…等。 1.5劳动合同管理:要求入职第一天及签订劳动合同 1.6社保办理:加保、退保、增员、减员按规定办理。 1.7劳动关系:处理员工投诉、劳动纠纷等,员工满意度…等管理 2行政方面: 2.1员工培训:入职培训、技能培训、持证培训等内外部培训的计划、安排 和实施管理。 2.2体系执行:制定和规范公司各项管理规章制度,并有效监督执行情况, 推进7S、ISO等体系实施并有效控制过程,保持体系正常有序进行。 2.3绩效考核:组织绩效考核的实施和推进绩效管理。 2.4行政文档管理:公司文件起草、编号、发放、存档等工作。 2.5企业文化:各项文化建设及员工活动的组织与执行。 2.6会议安排:组织各级会议的召开、出缺席记录、会议记录及根据会议文

件决定和要求,检查督促工作落实情况。 2.7日常用品管理:办公用品、劳保用品的采购、工作服…等的发放管理。 2.8资产管理:固定资产的登记、统计等日常管理。 2.9信息管理:计算机、网络的管理与维护。 3总务方面: 3.1接待、对外关系管理:负责公司相关活动和接待工作的安排、协调、落 实等,负责公司对外联络管理,沟通、协调与政府部门、外部机构等单 位的关系。 3.2前台:来宾接待、通知相关人员会客,茶水水果准备、会客区、会议室 清洁整理。 3.3设施设备维护: 3.3.1自己能修的要求水电机修工限期修好。 3.3.2不能修的保修要求采购部限期采购回相关零配件或送修或联系相 关厂商上门维护。 3.4基建监工: 3.5工安、消防:工安、消防安全的宣导及执行的检查,工伤的处理。 3.6食堂管理:食品及食堂安全卫生的检查,报餐、用餐管理。 3.7宿舍管理:宿舍分配、入住安排、监督检查、物品设施维护等日常管理 3.8环境卫生管理: 3.8.1清洁工:办公室、会议室、厕所等公共区域的清洁卫生 3.8.2绿化管理: 3.8.3废料回收:垃圾分类及可回收品处理 3.9保安管理:人员车辆出入管理、人员纪律维护、人员财产安全维护…等4车辆管理员:

关于餐厅组织架构

星级酒店中餐部组织架构图 餐厅管理层各管辖范围及应具备能力 楼面经理 工作职责: 1、在总办的直接领导下,全面负责餐厅楼面的日常管理工作; 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。 3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议,主持本部门例会,听取下属汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。 5、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。 6、负责定期进行经营活动分析,研究经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。 7、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。 8、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及团队客户意见,认真处理投诉,不断改进工作。 9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作,积极配合厨房研究新菜,不断推陈出新。 10、密切配合其他部门工作,协调各部门之间的关系。 11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。 17、关心员工作与生活,抓好全部门的精神文明建设。 18、完成上级领导交办的其它任务。 工作范围: 1、接受上级领导,参加经理级会议,汇报本部门工作及经营情况。 2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。 3、根据总办年度计划,制定部门年度工作计划,分季度或月落实和实施。 4、组织召开部门领班级以上周例会,正确传达总办例会精神,给各基层管理下达周工作任务。 5、审批部门各类报表和单据,包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等; 6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量,并作出评估; 7、正确分配各级管理的工作,指导及监管其工作。 8、以月为单位召集部门管理层,分析和总结部门取得的成绩和存在的问题,下达下月工作任务。 9、每月按时交其它部门所需报表、资料,接受各部门的各项例行检查。 10、了解每天预订情况和当天客情,根据订台情况做好各项餐前准备工作。 11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况,有专人负责设备、物质的管理工作。 12、客户关系的维护。 13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见,妥善部门基层管理无法处理的客诉。 14、处理本部门一切突发事件,做好大型节假日各岗各人员工作的安排。 15、制定培训计划进度表,做好培训负责人的落实工作,包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。 16、及时了解员工思想及工作情况,关心员工生活,慰问及探望生病员工,抓好全部门的精神文明建设。 17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划,按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训; 18、自我总结,改进管理中的不足,并接受上级检查。 工作能力: 1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力,懂得维修和保养知识。 2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验,具有不断接受新事物,学习新知识的能力。 3、知人善用,协调各基层管理人员的工作,针对薄弱环节,制定具体解决方法。 4、熟悉公司及本部门各项规章制度,严以律已,身先示卒,利用制度管理。 5、拥有较强的组织领导能力,带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。 6、严格控制成本,节约公司资源。 7、具有敏锐的洞察能力,对餐饮市场前景进行分析,制定合理的营销方安案;对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查,防患于未然。 8、具备良好的沟通能力,善于与人沟通,处理问题事半功倍,正确传达上级领导会议精神 9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务,具有高度负责的工作态度及严格的执行力。 10、具备自我约束控制的能力,不把个情绪带到工作中。 11、具有随机应变,临危不乱,妥善处理突发事件的能力。

综合部-组织架构图

综合部部门职能 1.统一制定、设计和实施公司全面的标识系统,建立公司品牌形象。 2.负责建立和督促执行公司各项管理制度,并根据执行情况定期修订完善。 3.维持公司正常的办公和生产经营秩序,协调各部门共同开展工作。 4.负责公司综合文案的对应管理工作,负责公司大型会议的组织和落实。 5.负责或牵头组织公司各种证件的办理和审查;保持与政府、业务往来单位良 好工作关系。 6.负责公司所有综合事务的处理,负责重要外宾的接待,为公司正常经营发展 营造良好的环境。 7.负责公司车辆管理。 8.负责公司办公用品的采购计划,并保管和发放。 9.负责员工养老保险和健康证的办理。 10.负责公司人力资源管理工作,为公司发展提供充分及时的人力资源。 11.负责员工的培训和考核,以及特种作业人员和关键岗位及特殊过程操作人员 的资格认定和备案。 12.不断优化和完善本部门的管理和业务流程制度体系,并监督实施,确保流程 与制度体系有利于公司与部门运作。 13.负责公司公司及店面设施的维修及日常维护。 14.确保“ISO9001”标准和“7S”管理在本部门的有效实施与推行。 15.激励员工,推动团队建设,建设与培养员工队伍。 综合部经理岗位说明书 直接上级:管理者代表 直接下级:综合行政主管、人事主管主管 岗位性质:负责为公司管理层提供决策支持,保证公司内部管理体系的完整和评委运行;进行公司形象推广、公关和公司企业文化建设;负责综合支持工作。

岗位职责: 1.在公司领导下和各部门密切配合下,完成本部门职责范围内的各项工作。 2.严格遵守公司各项规章制度,处处起到表率作用。 3.负责制定综合部的工作程序和规章制度,确保程序和制度运转顺畅。 4.熟悉ISO9001标准,能够在本部门宣传和贯彻。 5.选择、培养和调配本部门员工,组织对本部门员工的考核,着力团队建设和 人才培养,提高员工的忠诚度和归属感。 6.负责组织和安排管理层会议,提供会议记录与整理服务;通报会议决议,并 跟踪决议的实施情况。 7.负责制定和完善公司内部的管理体系和各项管理制定。 8.负责督促管理制度的有效执行,负责评估和监督公司内部管理的规范性和有 效性。 9.负责制定综合部工作计划并组织实施。 10.负责公司形象设计和推广实施。 11.负责组织和接待相关单位的来访,负责与新闻媒体的接触;负责组织并协调 公司的公关危机处理。 12.负责组织公司内部员工活动,建立员工与管理层的沟通渠道,吸引员工关心 公司事务并参与管理。 13.负责公司内外环境的管理,包括办公场所分配、整体布置、绿化、清洁与保 持工作。 14.负责管理公司保安和消防工作,确保公司办公、生活秩序不受干扰和公司财 产、员工安全,并定期组织检查公司消防设备设施的配置和使用状态。 15.负责办理公司办公用品的采购、发放和管理。 16.负责公司档案和资料的收集和管理。 17.负责公司印章管理、合同审计和一般法律事务处理。 18.完成领导交办的其他工作。 岗位能力标准: 1.文化程度:行政管理等相关专业,大专及以上学历。

酒店餐饮部组织结构图及岗位说明

餐饮部组织机构图 墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶 1

餐饮部经理上班时间及工作内容 早班经理工作内容: 1、检查会议准备工作并跟进会议接待; 2、检查厨房收货情况; 3、如有VIP早餐,需全程跟进服务; 4、做好其它工作; 晚班经理工作内容: 1、检查VIP餐前准备情况,全程跟进VIP用餐情况; 2、跟进各餐厅的服务; 3、VIP用餐完毕后才可下班; 4、做好次日工作安排; 备注:1、以上安排可根据情况进行调整,调整后需通知AM。 2、若A.VIP以上接待,需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图 南涛宫主管岗位职责: 1、在部门经理的领导下工作,向经理汇报工作,并对其工作负责。 2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查,保证在规定时间内各服务点上的 人员及服务。 3、按照餐厅服务程序和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切的联系和工作的协调。 4、掌握市场信息,了解市场的发展和客人的需求,作好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给 厨房及部门经理。 5、根据餐厅业务需求,每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。 6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进,确保各项设备和营业环境保持良好。 7、对有投诉及其它意见的客人,征询意见并解决问题,再进行反馈。 8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系; 9、对餐厅签单情况督促跟进; 10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作; 南涛宫工作项目程序与标准说明书 工作项目程序与标准说明书 部门:餐饮部班组:南涛宫工作项目承担人:餐厅主管直接上级:餐饮部经理一、召开部门主管级例会 1.讲述、反馈(1)、每日10:00,由部门经理召开每日的管理人员例会,由各餐厅主管讲 各点在前一天所出现的问题及工作情况; (2)、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式; (3)、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作; (4)、认真、仔细的作好记录;

综合管理部组织架构图

综合管理部组织架构图 Company number:【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

核准:审核:制定:日期:2016年月日 综合管理部组织架构图

综合管理部的基本职能 综合管理部是一个公司的管理部门,它构建了公司正常运转的服务平台,首先是服务者,在人力资源、行政、后勤总务三个方面为公司各部门提供服务和支持;同时也是监督者,检查、督促、考核各部门在以上三个方面是否按照规章制度执行…等等,总之,综合管理部的工作目标是保证整个公司规范化、有序化、正常化运转。 1人事方面: 1.1人力资源规划:组织架构、岗位设置、岗位职责描述管理 1.2招聘管理:人员招聘、体检,录用、报到入职手续…等办理。 1.3人事档案管理:花名册、工牌、转正、调岗、培训记录、考勤记录、 奖惩记录…等。 1.4考勤管理:抽查点名、请假、考勤异常处理…等。 1.5劳动合同管理:要求入职第一天及签订劳动合同 1.6社保办理:加保、退保、增员、减员按规定办理。 1.7劳动关系:处理员工投诉、劳动纠纷等,员工满意度…等管理 2行政方面: 2.1员工培训:入职培训、技能培训、持证培训等内外部培训的计划、安 排和实施管理。 2.2体系执行:制定和规范公司各项管理规章制度,并有效监督执行情 况,推进7S、ISO等体系实施并有效控制过程,保持体系正常有序进 行。 2.3绩效考核:组织绩效考核的实施和推进绩效管理。 2.4行政文档管理:公司文件起草、编号、发放、存档等工作。 2.5企业文化:各项文化建设及员工活动的组织与执行。

2.6会议安排:组织各级会议的召开、出缺席记录、会议记录及根据会议 文件决定和要求,检查督促工作落实情况。 2.7日常用品管理:办公用品、劳保用品的采购、工作服…等的发放管理。 2.8资产管理:固定资产的登记、统计等日常管理。 2.9信息管理:计算机、网络的管理与维护。 3总务方面: 3.1接待、对外关系管理:负责公司相关活动和接待工作的安排、协调、 落实等,负责公司对外联络管理,沟通、协调与政府部门、外部机构 等单位的关系。 3.2前台:来宾接待、通知相关人员会客,茶水水果准备、会客区、会议 室清洁整理。 3.3设施设备维护: 3.3.1自己能修的要求水电机修工限期修好。 3.3.2不能修的保修要求采购部限期采购回相关零配件或送修或联 系相关厂商上门维护。 3.4基建监工: 3.5工安、消防:工安、消防安全的宣导及执行的检查,工伤的处理。 3.6食堂管理:食品及食堂安全卫生的检查,报餐、用餐管理。 3.7宿舍管理:宿舍分配、入住安排、监督检查、物品设施维护等日常管 理 3.8环境卫生管理: 3.8.1清洁工:办公室、会议室、厕所等公共区域的清洁卫生 3.8.2绿化管理: 3.8.3废料回收:垃圾分类及可回收品处理

综合管理部组织结构与责权

综合管理部职能与责权 第一章综合管理部的职能 一、综合管理部的职能 综合管理部在企业内主要承担的职能是在上级的领导下,积极贯彻本企业的管理方针与经营政策,负责本企业经营管理的整体协调与综合事务的运作,协调各部门之间和不同层级人员之间的关系,以提升企业内部经营管理效率,降低企业运营成本。 综合管理部主要负责本企业各类经营会议、固定资产和低值易耗品、后勤保障事务、公关接待事务理、通讯网络事务、文书档案、人事劳资、法律事务、监察事务等综合性事务的组织开展与管理事宜。 二、综合管理部的组织结构 综合办经理 人事主管 行政主管公共接待 后勤主管

第二章综合管理部的责权 一、综合管理部职责 综合管理部的主要职责是做好企业内部的上传下达沟通方面的工具,具有综合协调的职能。 1、拟订本企业的总体发展规划及其实施方案、各项计划及执行工作(政策),报总经理审批后组织执行 2、协助财务部向总经理提出经营预算和费用预算,制定企业办公费用总开支计划 3、向总经理提出企业年度经营状况和财务状况报告,接受质询,将决议事项转达所属人员,并执行该项决议 4、组织建立并完善本企业的工作程序和规章制度 5、提请本企业组织结构系统表、人员编制和工资总额计划,报总经理审批后执行 6、按制度规定做好人才招聘、录用、考核、培训与调整工作,做好薪资管理、考勤管理和员工社会保障工作 7、负责企业内部的文秘工作,做好有关文件、资料及

制度的起草工 8、负责报刊杂志的征订、图书资料购置及管理工作 9、制定各项人事制度,包括员工手册、规章制度、福利薪金、各岗位职责等 10、加强文书档案管理,负责文件资料的收发、登记、传阅、催办、立卷、归档工作,以及各种文件资料的打印、复印、发放及部分接待工作 11、承办董事会、经理层等有关会议,并形成、整理和发布会议纪要 12、大型会议、庆典、公益活动及对外接待工作(包括内部单位、部门的接待工作) 13、负责办公用品、设施、设备、器材、耗材的购买、登记、发放和使用管理,按规定发放办公用品、劳保用品,搞好后勤保障工作 14、负责企业网络及计算机系统管理工作,会同相关部门做好收集、积累、整理、保管公司史、大事记等方面工作 15、搞好本企业的安全保卫、保密、卫生等管理工作 16、负责本企业小车维护保管工作,负责小车调度工作,保证业务部门用车

部门组织结构图-风险管理部

部门组织结构图

2、负责全行信贷业务的统一授信管理、或有资产的管理。 3、负责全行信贷资产质量监测和贷款质量五级分类管理,识别、分析、预警和控制各类风险; 4、会同有关部门,组织有关风险管理的培训。 5、负责风险信息管理系统的研发、推广应用和监控。 6、负责可疑、损失资产的清收保全工作。 7、负责办理由贷审委审批的信贷业务批复。 8、负责全行信贷审批责任认定工作。 9、负责全行合同文本的管理审核,负责办理全行经济诉讼案件相关事务,切实维护本行正当权益; 一、合规中心 (一)合规审核岗 1、以牧贷部、小企业金融部及各支行综合业务部提交的客户资料和信贷调查资料为基础,依据法律法规、国家政策和鄂温克旗包商村镇银行信贷政策制度,按照规定的程序和方法对信贷业务的合法性、信贷资料的完整性等方面进行审核。 2、负责对全行贷款风险进行实时监测,及时消除风险隐患。遇有重大信贷资金风险,及时向部门经理报告,必要时,可直接向行领导报告。 3、指导各部门(网点)做好信贷资金的风险防范工作 4、完成行领导交办的其它工作。 (二)合同管理岗 1、根据审贷委员决议,制作相关贷款业务合同。 2、合同复核人员(该笔贷款的主信贷人员)需审核合同的准确性及合理性。 3、合同管理员及复核人员负责合同的准确性及合理性。 (三)贷款支付岗 1、负责我行贷款的发放,严格按照审贷委员会的决定进行贷款的发放,保证我行信贷资金的安全。 2、对于发放手续不健全的贷款,可退回并责令其整改,如有重大违规发放贷款的行为,可不予以发放。 3、根据我行《贷款支付管理办法》及相应操作细则的相关规定对贷款支付情况进行审核,对于不符合放款条件的应给出明确意见,可不予以发放,并交相关负责人进行整改。 (四)抵质押物管理岗 1、严格执行抵质押品登记、保管的双线管理原则,设立专门岗位对抵质押物实行管理。 2、采用电子“抵质押物登记薄”及纸质登记薄相结合进行管理。 3、抵押或质押担保的贷款本息全部清偿的,抵押和质押合同终止。抵押或质押人要求知趣抵质押物的,根据由信贷部门出具的“贷款本息已结清”的书面通知,抽出原交接单第二联与提交第一联核对无误(若交接单丢失,需客户做出书面承诺,并由信贷人员确认签字),确认 抵质押物所对应的贷款本息还清后,可办理抵质押物退还手续,监督客户做好签字手续。

综合管理部部门架构及职责说明

综合管理部部门架构及职责说明 一、部门架构 综合管理部主要是负责协助上级领导处理公司的日常管理工作,主要工作包括劳动人事、薪资核算、绩效考核、培训管理、财务管理、文秘、档案管理、行政等。是公司上情下达,下情上报的综合协调管理部门。 二、综合管理部部门职责: 1、负责建立健全公司各项规章制度,并做好贯彻、实施和监督工作,推动公司规范化管理。 2、负责公司内外部各类文件、通知的收发、传阅和档案管理等工作。 综合管理部部长 财务主管 人力资源主管 财务助理 文秘专员 督办专员 行政专员 出纳

3、负责公司文书印发、办公用品购发和领导用车情况等后勤保障工作。 4、负责完善公司的财务管理制度,实施财务的规范化管理。 5、负责公司人事管理制度、绩效考核体系、薪酬体系设计的管理工作。 6、根据公司整体的发展和人才提升需求,以及各部门培训教育需求,指导制定公司培训计划。 7、建立员工沟通渠道,定期收集信息,拟订公司激励机制、福利保障制度和劳动安全保护措施。 8、负责组织党支部各类文件的起草、审核、制发及各项整理工作。 9、负责公司的会议组织、接待、记录、归档等工作。 10、负责公司资产、印信、合同等管理工作。 11、负责对接管理培训机构,规范化管理XX学院。 12、负责物业的日常管理工作。 13、负责各职能部门的协调工作。 14、负责完成领导交办的临时任务。 三、岗位职责 (一)综合管理部部长 1 职责 1、1负责综合管理部的日常工作规范,总管行政、人事、财务、培训等管理工作。 1、2规范员工行为,实施行政督查,对督查情况进行处理。 1、3按照公司领导的指示,组织起草各种文件、报告,

厨房组织机构

厨房组织机构 第一节厨房组织机构设置 1、厨房要具备的要素: ⑴一定数量的生产工作人员(有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员)。 ⑵生产所必须的设施和设备。 ⑶必需的生产窨和场地。⑷满足需要的烹任原材料。⑸适用的能源等。 2、厨房的分类: ⑴按厨房规模划分:大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。 ⑵按餐饮风味类别划分:中餐厨房、西餐厨房、其它风味菜厨房。 ⑶按厨房生产功能划分: ①加工厨房:负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工(宰杀、去毛、洗涤)、对干货原料 进行涨发,并对原料进行刀工处理和适当保藏的场所。 ②宴会厨房:指为宴会厅服务、主要生产烹制宴会菜肴的场所。 ③零点厨房:专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的场所,即该厨房对应的餐厅为 零点餐厅。 ④冷菜厨房:又称冷菜间,是加工制作、出品冷菜的场所、 ⑤面点厨房:是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所,中餐又称其为点心间,西餐多 叫面饼房。、 ⑥咖啡厅厨房:负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。 ⑦烧烤厨房:专门用于加工制作烧烤类菜肴的场所。 ⑧快餐厨房:加工制作快餐食品的场所。 二、厨房各部门职能 1、加工部门:是原料进入厨房的第一生产岗位,主要负责将蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀、整理,即所谓的初加工;干货原料的涨发、洗涤、处理也在初加工范畴。 2、配菜部门:又称砧墩或案板切配,负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头(又叫小料,主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等)的组合配伍。 3、炉灶部门:负责将配制完成的组合原料,经过加热、杀菌、消毒、和调味,使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品。 4、冷菜部门:负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。 5、点心部门:主要负责点心的制作和供应。 三、厨房机构设置原则 1、以满负荷生产为中心的原则。 2、权力和责任相当的原则。 3、管理跨度适当的原则。 影响厨房生产管理跨度大小的因素主要有: ①层次因素 ②作业开工因素 ③能力因素。 4、分工协作的原则。 四、厨房组织机构图 1、定义:是厨房各层级、各岗位在整修厨房当中的位置和联络关系的图表表现。

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