金针菇橙汁保健饮料的研制
金针菇橙汁保健饮料的研制
摘要:以优质金针菇、橙子为主要原料,配以白砂糖等辅料,经精细加工而制成复合型保健饮料,经过对影响饮料的各个因素做单因素试验后做正交试验，确定最佳的饮料配方，其配方为：金针菇汁40%，橙汁为40%,白砂糖为10%,柠檬酸为0.3%,CMC为0.1%,黄原胶为0.3%，经过一系列的工艺流程制成适合大众口味的、色香味俱佳、稳定性良好的复合型保健饮料。
关键词：金针菇汁；橙汁；复合饮料
前言
随着人们生活水平的日益提高,对饮料不仅要求解渴、清凉,而且要求具有较高的营养价值。
金针菇是一种营养价值很高的食用菌，富含维生素、生物素和矿物质元素，据分析每百克金针菇子实体含热量26.00千卡，蛋白质40克，脂肪0.40克，碳水化合物6.00克，膳食纤维2.70克，维生素A 5.00微克，胡萝卜素30.00微克，另有氨基酸16种，其中有7种人体必需的氨基酸。金针菇子实体还含有增强抗体免疫功能多糖和肽类物质 [1]。
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。金针菇是一种高钾低钠食品，经常食用，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，高血压患者、肥胖者和中老年人均可食用。
橙子中含有丰富的维生素及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C含量很高，有利于补充乳类的维生素不足，其果肉酸甜适度，富有香气，可解油腻，消积食，增强儿童的抵抗力，还可以生津止渴，祛脂降压，护心，通便，解气消胀，补充能量，养颜护肤，抑癌抗瘤等[2]。橙子富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，心等内脏的发育和功能有重要影响，适宜常出现头晕、乏力、易倦、便秘、口干、眼干、讲话过多、患有癌症、心脏病、饮食积滞的人群食用。
金针菇橙汁复合饮料的研制是以金针菇和橙汁为主要原料,配以白砂糖等辅料加工而成的一种复合保健饮料,具有多种营养保健功能,是一种适合大众饮用的保健养生佳品。经常饮用可以降低胆固醇、增强人体免疫机能、抑制衰老因子、延长细胞寿命。
1 材料及设备
1.1 材料
金针菇（吉林农业科技学院食用菌研究所）、橙子（市售）、白砂糖（食用级）、
柠檬酸（一级品）、CMC（一级品）、黄原胶（一级品）。
1.2 仪器设备
手持糖度仪（型号：WZ-102，中国杭州制造）、酸度计（型号：TM-39，中国上海制造）、榨汁机（型号：D-688C－01，中国广东制造）、离心机（型号：L720R-3，中国湖南制造）、均质机（型号：GJJ-1/25，中国上海制造）、脱气机（型号：HDG，中国天津制造）、灭菌锅（型号：YX280BA，中国北京制造）等。
2 工艺流程及操作要点
2.1 工艺流程
辅料
调配→均质
2.2 操作要点
2.2.1 金针菇汁的制备
挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽洁白的金针菇。去掉菌根然后用流动的自来水冲洗,去除表面污物。为了抑制金针菇中多种酶的活性,通过预煮且加入适量的抗坏血酸和柠檬酸来破坏酶的活力,可防止金针菇的褐变。清洗干净的金针菇用含0.1%维生素C和适量柠檬酸的溶液,在95℃的温度条件漂烫15min,以防止氧化褐变[3]。护色后的金针菇破碎到一定程度,加7倍体积水,在打浆机中打浆。等金针菇浆液自然澄清30min后,以80目尼龙滤布过滤取汁,得到金针菇汁。
2.2.2 橙汁的制备
挑选色泽美观、肉质肥厚、大小均匀、无霉烂及病虫害的橙子[4],以清水洗净橙子表面的灰尘及污物，用刀对半切开，用勺挖果肉，用食品加工机将橙子打浆，得到的汁液用8层纱布过滤,按1∶4的比例将水加入到提取物中，即可得到橙汁。
2.2.3 混合调配
将金针菇汁与橙汁按一定比例混合后依次加入其它辅助材料，其中白砂糖和CMC必须先溶于水后再加入到金针菇汁与橙汁的混合液中，可以使CMC更好的发
挥作用。
2.2.4 均质脱气
均质可使体系中的颗粒微细化,增强饮料的稳定性。采用的均质压力为20 kPa ，温度为55℃。饮料中溶解的氧气会与饮料中的某些成分发生反应,使饮料品质劣变,因此需进行脱气。真空脱气机的压力为60 kPa ～80 kPa [5]。
2.2.5 充CO 2气（碳酸化）
采用普通的碳酸化罐来对混合料液充CO 2来实现碳酸化，以0.3～0.5MPa 的
压力，将混合料液雾化，与CO 2充分接触进行碳酸化，因为料液是以雾滴的形式
与CO 2接触，所以汽液接触面积大，混合时间短，碳酸化程度高。
2.2.6 灭菌罐装
将均质后的物料打入灭菌锅预热到60℃,然后在18 MPa ～20 MPa 条件下进
行均质,再经灭菌锅130℃、3min 杀菌后,装入已消毒的玻璃瓶中,密封即为成品。
2.2.7 感官评定标准
表 1 感官评定评分标准表
3 结果与分析
3.1 金针菇汁、橙汁混合比的确定
指标 标准 分数
色泽(15分) 澄清略带淡黄色 13—15
色泽与金针菇菌丝接近 10—12
色泽调配不佳 10分以下
气味(15分) 具有金针菇菌及橙子特有的清香柔和 13—15
具有金针菇菌特有的清香，香气不太柔和 10—12
具有金针菇菌特有的清香但稍有异味 10分以下
状态(30分) 均匀一致, 黏度适中 无分层 26—30
均匀一致, 黏度适中 稍有沉淀 20—25
明显浑浊 分层 20分以下
口感(40分) 具有金针菇及橙子特有的清香 口感柔和 36—40
具有金针菇特有的清香 口感柔和性稍差 30—35
口感过淡 口味稍异常 30分下
对金针菇汁、橙汁采用不同的配比进行单因素试验（选30名同学进行品尝、
评分）如表 2。
表 2 金针菇汁、橙汁混合比对产品口味的影响
金针菇汁、 1：0.5 1：0.8 1：1 1：1.3 1：1.5 1：2
橙汁混合比
产品口味 85 92 98 94 88 85
打分（满
分100）
由表 2可知当金针菇汁、橙汁最佳比例为1：1，此时的口感适合大众口味。3.2 白砂糖加入量的确定
均质后加入不同量的白糖进行调配后品尝（选30名同学进行品尝、评分）。
表3 白砂糖加入量对产品口味的影响
白糖加入量（%） 6 8 10 12 14 16
产品口味甜味很弱甜味一般甜味适中甜味稍重甜味较重太过浓甜口感不好口感一般口感良好口感一般略有苦味口感不好由表3可以看出,白糖的加量为10%时甜度最佳，因此适宜的白糖加量为10%。3.3 柠檬酸加入量的确定
均质后加入不同量的柠檬酸进行调配后品尝（30名同学进行品尝、评分）。
表 4 柠檬酸加入量对产品口味的影响
柠檬酸加 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 入量（%）
产品口味无酸味酸味较淡酸味合适酸味明显酸味较重浓酸甜味较重酸甜不协调酸甜协调甜味较淡无甜味口感不协调由表 4确定0.3%时酸味适中，柠檬酸的最佳加入量为0.3%。
3.4 CMC加入量的确定
调配好口味的饮料加入不同浓度的CMC并评分（30名同学进行品尝）确定
最佳的CMC的加入量。
表 5 CMC加入量对产品的影响
CMC加入 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3
量（%）
评分结果 90 98 95 93 91 88 (满分100)
由表 5可以看出最佳CMC的加入量为0.1%。
3.5 最佳配方的确定
在以上单因素试验基础上，确定正交试验因素水平表后做四因素四水平的正交试验。试验的因素水平及结果分别如表6和表7。
表 6 正交试验因素水平表
A B C D
(金针菇汁、橙汁混合比) (白砂糖) (柠檬酸) （CMC）
1 1：0.5 6% 0.1% 0.05%
2 1：0.8 8% 0.2% 0.1%
3 1：1 10% 0.3% 0.15%
4 1:1.3 12% 0.4% 0.2%
表 7 正交试验结果表
容器号 A B C D 感官评分
(金针菇汁、橙汁混合比) (白砂糖) (柠檬酸) （CMC）
1 1（1:0.5） 1（6%） 1（0.1%） 1（0.05%） 41.1
2 1 2（8%） 2（0.2%） 2（0.1%） 65.0
3 1 3（10 %） 3（0.3%） 3（0.15%） 73.2
4 1 4（12%） 4（0.4%） 4（0.2%） 65.5
5 2（1:0.8） 1 3 4 65.6
6 2 2 4 3 62.2
7 2 3 1 2 88.4
8 2 4 2 1 93.1
9 3（1:1） 1 4 1 87.2
10 3 2 3 4 58.8
11 3 3 2 3 75.3
12 3 4 1 2 80.1
13 4（1:1.3） 1 2 3 74.6
14 4 2 1 4 70.2
15 4 3 4 1 68.5
16 4 4 3 2 62.2
K1 234.6 268.5 279.8 289.9
K2 309.3 256.2 308.0 259.7
K3 301.4 305.4 259.8 285.3
K4 275.5 300.9 283.4 260.1
X1 58.7 67.1 69.9 72.5
X2 77.3 64.0 77.0 64.9
X3 75.4 76.4 65.0 71.3
X4 68.9 75.2 70.9 65.0
R 18.6 12.4 12.0 7.6
通过正交试验表可以看出极差R值的大小为R
A ﹥R
B
﹥R
C
﹥R
D
，对复合饮料调
配影响的主次顺序为金针菇汁、橙汁﹥白砂糖﹥柠檬酸﹥CMC，最佳调配方案为
A 2B
4
C
2
D
1
或A
2
B
2
C
3
D
2
,但是正交试验表中不存在A
2
B
2
C
3
D
2
的组合，所以需要重新进行
A 2B
4
C
2
D
1
和A
2
B
2
C
3
D
2
两个组合的试验，经过 30名同学进行口感评定确定最佳组合
为A
2B
2
C
3
D
2
即确定的最佳配方是：金针菇汁：橙汁为1：1、白砂糖10%、柠檬酸
0.%、CMC 0.1%。将糖、稳定剂等先配成溶液,然后按一定顺序加入金针菇汁与橙汁。
3.6 产品质量标准
3.6.1 感官指标
产品呈橙色液态饮料，无沉淀现象，酸甜适口，有清凉的感觉，具有橙子的香气，无异味。色泽白亮微黄,均匀稳定；酸甜适中,具有金针菇和橙子特有的香气；混浊度均匀一致,久置有少量沉淀；无肉眼可见的外来杂质。
3.6.2 理化指标
表8 理化指标结果表
3.6.3 微生物指标
细菌总数≤100 cfu/mL；大肠菌群≤3个/mL；霉菌≤20 cfu/mL；酵母≤20 cfu/mL；致病菌不得检出。
4 结论
通过正交试验确定金针菇橙汁保健饮料的最佳配方为：金针菇汁：橙汁为1：1、白砂糖10%、柠檬酸0.3%、CMC 0.1%。经过精细研究加工，此产品保持了金针菇、橙子的营养成分和保健功能，而且不含任何合成色素和防腐剂，是一种纯天然、营养丰富、风味独特的新型保健复合饮品。
参考文献
[1]杨新美.北京.农业出版社,食用菌栽培学1986.
[2]郑健仙.功能性食品(第一卷).北京:中国轻工业出版社,2002.
[3]胡小松.现代果蔬汁加工工艺学.北京:中国轻工业出版社,1995.
[4]郝利平.果蔬蔬菜加工学.太原:山西高校联合出版社,1994(10).
[5]余北海,高锡水.80种水果制品加工技术.北京:中国轻工业出版社,1996(6).
致谢
本人的毕业论文一直是在导师孙立梅副教授的悉心指导下完成的。孙立梅老师为人和蔼可亲，耐心的为我解答试验中产生的困惑，正确指导我深入进行下去，也使我接触到许多理论和实际上的新问题，在此表示诚挚和由衷的感谢！
由于我是第一次独立做实验，难免遇到一些问题，她给我提供了很大帮助。孙立梅老师凭借丰富的经验，对我的试验给予了很多的指导和修改，使我能够将理论与实际相结合，给了我深深的启迪，在此毕业论文试验中我也学到了许多方面的知识，实验技能也有了很大的提高。另外，她对人亲切热情的态度也给我留下深刻印象。
我要感谢实验室老师，在实验室做试验期间，她们耐心地为我解答疑问，对我的试验提供了很大帮助，在此表示衷心感谢！此外，我还要感谢许多学长和同学在试验过程中的帮助和配合。
最后，再次向关心、帮助我的老师同学表示深深的谢意！
金针菇怎么做着吃呢
金针菇怎么做着吃呢 如何来制作这个凉拌金针菇才好吃呢?有的人会做凉拌金针菇，但是却不知道金针菇到底如何来凉拌比较好吃，凉拌的金针菇也给人不同的口感，让人吃了之后还想吃，特别是遇到一些食欲不振的人，如果这个时候吃点凉拌的金针菇话，那么很多人都会觉得口味会突然的改变，没有食欲的人这个时候也会有食欲，关键是金针菇对身体还特别的好，那么如何来制作凉拌金针菇才好吃呢? 做法一 材料 金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油 做法 1、金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用; 2、黄瓜、红椒、黄椒切丝; 3、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。 做法二 材料 金针菇，黄瓜，胡萝卜，葡萄醋，芥末，橄榄油，盐 做法 1、金针菇切去根部洗净，入沸水锅中稍烫断生后捞出，清水
冲洗，沥干水分(图1) 2、黄瓜洗净切丝(图2) 3、胡萝卜洗净切丝(图3) 4、将金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝混合，放适量芥末、盐、醋、橄榄油或麻油拌匀即可(图4)可按自己口味调整调味料。 做法三 材料 金针菇;泡椒水;盐;香油;醋;白糖;蒜;鸡精;耗油 做法 好简单，省心省事又好吃，不多说话，直接来正题 一、把泡椒水加白糖、耗油、醋、蒜、鸡精、盐融化，滴香油调味 二、把金针菇剪掉根清理干净后放在锅里煮熟，捞出来冷凉 三、把配料倒进金针菇里拌匀，放冰箱冷藏 还可以把腰果放在干锅里不放油炒熟，拍碎了撒在金针菇上面很好吃放花生米也可以 做法四 材料 金针菇的吃法多种多样，既可作主料，亦可作佐料。天气转热后，人的口感开始追求清淡，取金针菇凉拌，除了其本身的营养之外， 做法 材料：金针菇400克、洋葱碎20克、蒜茸10克，盐、黄芥辣、意大利黑醋(或沙律醋)、橄榄油各适量。
N种天然果汁饮料配方
N种天然果汁饮料配方⑴鲜橙多： 橙原汁10%， 白砂糖6％， 蛋白糖0.03%， 甜蜜素0.06%， 柠檬酸0.20%， 苹果酸0.05%， 柠檬酸钠0.02%， 食盐0.03%， C.M.C(FH9)0.06%， 黄原胶0.06%， 苯甲酸钠0.02%， E023鲜橙多香精0.12%。 ⑵水蜜桃： 桃原汁10%， 白砂糖6%， 蛋白糖0.03%， 甜蜜素0.05%， 柠檬酸0.20%， 苹果酸0.04%， 柠檬酸钠0.08%， C.M.C(F.H.9)0.02%，
黄原胶0.03%， 苯甲酸钠0.02%， 5600水蜜桃香精0.14%。 ⑶葡萄： 葡萄原汁10%， 白砂糖6%， 蛋白糖0.03%， 甜蜜素0.05%， 柠檬酸0.20%， 酒石酸0.05%， 柠檬酸钠0.02%， 食盐0.03%， C.M.C(FH9)0.03%， 黄原胶0.05%， 焦糖色素0.04%， 1%胭脂红0.1%， T121玫瑰葡萄香精0.07%，2121葡萄香精0.03%。 ⑷菠萝： 菠萝原汁10%， 白砂糖6%， 蛋白糖0.03%，
甜蜜素0.05%， 柠檬酸0.20%， 苹果酸0.05%， 食盐0.03%， C.M.C(FH9)0.05%， 黄原胶0.03%， 苯甲酸钠0.02%， 1062-2菠萝香精0.08%，T062菠萝香精0.02%。 ⑸草莓： 草莓原汁10%， 白砂糖6%， 蛋白糖0.03%， 甜蜜素0.05%， 柠檬酸0.20%， 柠檬酸钠0.03%， C.M.C(FH9)0.05%， 苯甲酸钠0.02%， T191草莓香精0.04%，T192草莓香精0.04%，1%胭脂红0.1%。
女性功能性保健饮品广告策划书-
前言:功能性饮料是饮料市场的一大细分,而功能性保健饮料是又一细分门类,目前市场上仍属于空白状态。而针对女性研发的饮料产品在市场上也难觅其踪。因此女性功能性保健饮料有着巨大的市场空白。另一方面,作为该细分市场下的女性消费者的确有着巨大的需求。现代社会女性越来越注重健康、美丽,希望青春永驻,但同时生活和工作的压力又在摧残着她们,不少城市女性处于亚健康状态。没有了健康何谈美丽呢?于是作者从这一市场需求角度出发,假想了一款女性功能性保健饮料—花果晶,并在市场分析的基础上,对该商品具体的广告活动进行策划,制定了相应的战略战术。 市场分析:(1功能饮料市场分析:一、功能性饮料处于市场起步阶段功能性饮料正处于一个加速发展期,上市品种不断增加,品类进一步丰富,消费者认可度增长迅速,行业呈现出良好的发展趋势。 二、功能性饮料的目标客户狭窄功能性饮料是针对客户的需求,在饮料中添加了一定的功能因子,并不适合所有人群,适合儿童老人饮用的,也许并不适合于成年人非运动状态下使用,反之亦然。 三、品牌忠诚度低中国功能性饮料市场品牌种类繁多,既有本土品牌:激活、脉动等,也有洋品牌:红牛、佳得乐等等。除了中国消费者最早接触的红牛外,其它不管是本土的还是外来的,对全国消费者来说或多或少有些陌生,很难谈得上对某个品牌绝对忠诚。 四、产品同质化严重 (2目标市场分析:功能性饮料品类很多,但其中真正适合女性的并不多,主 要有益生菌类饮料、低能量类饮料和粗粮类等,但也不是专为女性打造,更多的是没有选择下的无奈之选。同时,现代女性对健康和美丽的追求的需求日益增强,甚至有人戏说,女人愿意为了年轻两岁,不惜一切代价。这也说明了女性保健市场的庞大。品牌名称:花果晶女性功能保健饮料
国际公认六大保健饮料
国际公认六大保健饮料 （只有此六类） 国际公认六大保健饮料（只有此六类）： 1.绿茶（抗癌）（软化血管）（饭后用茶叶水簌口，可以防牙齿疾病） 2.红葡萄酒（少量）、红葡萄皮（延缓衰老，防自由基）（防止心脏病）（防止心脏突然停勃）（早晨不能剧烈运动） 3.豆浆 4.酸奶（防止有害菌，促生有利菌） 5.骨头汤（延年益寿） 6.蘑菇汤（提高抵抗力） 保健食品： 1.xx、玉米粥（防止高血脂） 2.荞麦（防止糖尿病）（高纤维，防止胃肠道癌症）（用淘米水可以洗掉农药） 3.薯类（防止便秘）（降血糖，降血脂，吸收毒素） 4.xx（防止糖尿病） 5.小米（早上玉米粥、晚上小米粥） 6.芝麻 7.豆类（大豆行动计划： 一把蔬菜一把豆、一个鸡蛋加点肉） 有害食品：
1.（xx不宜食用，含有铅） 2.（臭豆腐不能常吃） 3.（味精不能多用，最好不要用，特别不能加热；怀孕时候不能多吃，影响下一代） 4.（40岁以上不要吃菠菜） 5.（方便面不宜食用） 6.（葵花子，影响肝功能） 7.（猪肝含有胆固醇过高，不xx） 8.（烤羊肉串，致癌） 9.（腌菜，致癌） 10.（油条，有害肾脏、脑细胞） 值得注意的： 1.（豆浆比牛奶更有利吸收，营养价值不次于牛奶） 2.（xx美容！！） 3.（苦瓜，南瓜,它刺激β细胞，产生胰岛素。防糖尿病） 4.（番茄素，番茄加热后产生番茄素，生番茄没有番茄素，西红柿炒鸡蛋；抗生殖系统癌、膀胱癌） 5.（大蒜素，大蒜切成薄片，空气中15分钟才产生大蒜素，不能加热；抗癌）必须先把大蒜切成片，一片的薄片，暴露在空气里15分钟后食用，这样吃大蒜才有用。 6.（黑木耳，可以防、治心肌梗塞，效果比阿司匹林还好） 7.（花生米的红皮，提高血凝性，容易心肌梗塞，所以最好剥皮吃）
四季柚醋饮料配方技术的研发
柚是橘属的3个基本种之一，是一类重要的种质资源、经济价值高。四季抽为袖中珍品，其含有柠檬酸和多种维生素，具有滋阴养血、清热降火、开胃理气、消食解酒、祛风降限、清肺止渴和降低胆固醇等功能”。福建省四季抽资源丰富，但除生食外没有很好地加工利用。四季抽中具有丰富的糖质资源，是酿果醋用的上等原料。随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，现在已经有了一定的市场。因此，以四季袖为原料，研究了四季袖醋酸饮料的生产方法，以期为四季抽的深加工提供理论指导。 工艺要点。 榨汁、酶处理：将去皮去络的四季抽用榨汁机榨汁后，加人果胶酶处理。加人量为1 400 u/L,温度为50℃，处理后所得果汁澄清透明。澄清度%%以上。 酒精发酵：将果胶酶处理后的果汁在90℃杀菌15 min，然后加人蔗糖调整糖度为13%，接人0.2%的预活化好的葡萄酒干醉毋。发酵温度控制在35℃，发酵4d，酒化基本完全。 醋酸发酵：向完成了酒梢发酵的酒醒中接人1.5%的酿醋用活性醋酸菌，控制温度在35℃，空气流量为每分钟20 Ukg。在此过程中，经常渊定产酸率，经过约16d，当所测酸度不再升高时，即可终止醋酸发酵，获得原醋。 醋饮料调配：将原醋用过滤机滤去杂质，然后在配料罐中加糖、酸等辅料调配，采用正交试验确定醋饮料的配方。 杀菌、灌装、冷却：90℃杀菌10min，趁热灌装，冷却后即为成品。 醋饮料最佳工艺条件的确定
影响醋饮料风味的主要因素为糖度、酸度及饮料芳香成分的含量。在加人一定量原醋后，调pH 值(柠檬酸调)及糖度，同时加人一定量的乳酸钙以去除原醋的刺激性气味，其余加水补足。因此选原醋加人量、加糖量,pH值(柠檬酸调)和乳酸钙的加人量为试验因素，采用4因素3水平的正交试验设计确定最佳工艺条件，以感官评分(20人从外观、口感打分，百分计)为指标，确定最住配方.各因素及水平和结果对醋饮料配方起决定性的因素为原醋加人量，其次分别为蔗糖用量,pH 值、乳酸钙的加人星，根据直观初步确定四季抽醋饮料的最佳配方为原醋加人量10%、蔗糖用量10%,pH值4.2和乳酸钙的加人量0.15%。 结论 经该方法生产的四季抽醋饮料为淡黄色，果香浓郁，酸甜适口，口感柔和。风味独特，营养丰富。最适醋饮料配方为原醋加人量10%，蔗糖用量10% , pH值4.2，乳酸钙加人量0. 15%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案 成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。 1. 配套提供产品研发服务。 公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。 2. 配套提供包装设计服务。 包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。 3. 配套提供采购服务。 公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
饮料与健康的调查与研究教案
《饮料与健康的调查与研究》--------教学设计 单位：新城区湖光小学 班级：六(1) 六（3）班
《饮料与健康的调查与研究》 一、主题活动的提出及意义 随着生活水平的不断提高，近几年来，超市中可见的饮料数量越来越多，品种也越来越丰富，饮料已成为了绝大多数人的生活中不可或缺的一类食品，人们在超市选购食品时，从货架上拿几瓶饮料已成为了一种很自然的习惯。在我们小学生的生活中，我们也发现在春游、秋游、小队活动或是班级搞庆祝活动时，所带的食品中饮料也是一大主角。有很多学生表示，自己从来不喝水，渴了一直都是喝饮料的。那么，这样的情况到底好不好呢？饮料对我们的身体会不会有影响？还有，现在的饮料品种那么多，哪些更有营养，更适合我们小学生饮用？饮料为什么会如此畅销？它们为什么会具有那么大的诱惑力？ 这一系列的问题引起了我们的关注。我们便产生了以“饮料与健康”为主题的综合实践活动。通过这一综合实践活动，让学生在自主、合作中主动地去探寻饮料与健康的关系，从而让孩子学会关注身边的事，探究事物的价值，还可以使学生在自主合作研究的过程中培养起实践能力、团队合作精神和人际交往能力。 二、主题活动的具体目标 （一）设计思路 本次主题活动的设计思路是以小课题研究为基本形式，让学生在老师的帮助指导下，从自己感兴趣的问题入手，制定关于饮料的研究课
题，通过合作调查、采访、访问、信息搜集与处理、表达与交流、展示与评价以及实践成果的推广等探索活动，拉近学生与饮料的距离，促进学生真正了解饮料，学会正确面对饮料。增进学生对身边事物进行探究的探究心理，鼓励学生不断学习，不断创新。 （二）活动总目标 1．认知和技能： （1）对饮料展开调查，对饮料有多方面的了解，正确认识饮料。（2）通过活动，对实践活动的方法、步骤有进一步的体验和了解。2．过程和方法： （1）通过围绕自己感兴趣的角度所确定的研究内容引导学生自主发现问题、提出问题，并寻求各种途径处理解决问题，以促进学生实践活动能力的提高。 （2）通过小组合作调查、访问、汇报交流促进儿童的协作探究精神、学习交流能力、相互欣赏的意识的生成以及学生人际交往能力、口头表达能力、自我评价能力等的提高。 3．情感态度与价值观： （1）以小组研究的形式，通过合作小组的集体研究，对自己的成果有喜悦感、成就感，感受与他人协作交流的乐趣。
【化学】高考热点知识训练12：电离平衡、ph、盐类水解
高考化学热点知识训练12 电离平衡、pH、盐类水解 1、下列说法正确的是（） A.氯气、铜、二氧化碳、氯化钠溶液这四种物质中有1种是电解质，有2种是非电解质，有1种既不是电解质也不是非电解质 B.强电解质一般易溶于水，弱电解质一般难溶于水 C.非电解质溶液中也可能存在电离平衡 D.强酸强碱盐溶液一定显中性 2、90℃时水的离子积K w＝3.8×10 13，该温度时纯水的pH值 ( ) A. 等于7 B. 小于7 C. 大于7 D. 无法确定 3、室温下，0.1 mol／L的下列物质的溶液中，水的电离能力大小排列正确的是( ) ① AlCl3② KNO3③ NaOH ④ NH3 A. ①＞②＞③＞④ B. ①＞②＞④＞③ C. ③＞④＞②＞① D. ①＝②＝③＝④ 4、25 ℃时，水的电离达到平衡：H2O H＋ + OH－；ΔH > 0 ，下列叙述正确的是（）A．向水中加入稀氨水，平衡逆向移动，c（OH－）降低 B．向水中加入少量固体硫酸氢钠，c（H＋）增大，水的离子积常数不变 C．向水中加人少量固体CH3COONa ，平衡逆向移动，c（H＋）降低 D．将水加热，水的离子积常数增大，pH不变 5．0.1mol·L-1CH3COOH溶液中存在如下电离平衡：CH3COOH CH3COO—+H+对于该 平衡，下列叙述正确的是（） A．加入水时，平衡向逆反应方向移动 B．加入少量NaOH固体，平衡向正反应方向移动 C．加入少量0.1mol·L-1HCl溶液，溶液中c(H+)减小 D．加入少量CH3COONa固体，平衡向正反应方向移动 6、下列事实可证明氨水是弱碱的是（） A.氨水能跟氯化亚铁溶液反应生成氢氧化亚铁 B.铵盐受热易分解 C.0.1mol/L氨水可以使酚酞试液变红 D.0.1mol/L氯化铵溶液的pH约为5 7、常温时，以下4种溶液pH最小的是（） A．0.01mol?L-1醋酸溶液
各种茶饮料的配料及配方之欧阳歌谷创作
茶饮料的配料及配方 欧阳歌谷（2021.02.01） 一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其他辅料溶解 茶叶——高温浸提——快速冷却——粗滤——精滤——调配——热灌装——封口——杀菌——成品 2、配方 红茶5Kg柠檬酸0.5Kg 焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg 果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg 3、操作要点 （1）浸提红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90℃，时间为7分钟pH4.5左右； （2）快速冷却先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪； （3）过滤用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物；（4）调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料；
（5）热罐装将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封。以防香味损失过多； （6）杀菌杀菌温度为100℃，保持15分钟，迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程 绿茶——浸提——过滤——调配——装罐——杀菌——成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、配方 绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg 果葡糖浆60Kg 天然香精适量加纯净水至1000Kg 3、操作要点 （1）浸提绿茶茶水比为1.25%，浸提温度90℃，时间5分钟，水为去离子水，加有0.04%的碳酸钙； （2）过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮； （3）调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中； （4）装罐将配好的茶汤立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口； （5）杀菌在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中
余甘果汁饮料配方的生产技术的开发
余甘又名油甘、安摩乐等.它营养十分丰富，已分离鉴定出18种氨基酸、16种微量元素、12种维生素.尤以Vc含量高而著称.比柑桔多100倍，是苹果的160倍。最新研究表明。余甘果汁能阻断致癌物质N-亚硝基化合物在动物、人体内外的合成，其阻断率在90%以上;同时还发现果汁中含有相当数量对人体有益的活性物质--超过氧化物歧化酶(SOD)。该酶能清除体内的超氧阴离子自由基，可起抗炎抗衰老作用。为此余甘被联合国卫生组织指定为在全世界推广种植的三种保健植物之一。 工艺流程设计 原料-清洗-烫漂-冷却-破碎和喷洒抗氧剂-压榨-过滤-调配-均质-高速离心分离-脱气-灭菌-灌装 工艺技术要点 清洗和检果:余甘果首先在清洗机水槽中浸泡冲洗，由输送机输送离开水槽，再在检果输送带上人工剔除霉烂果、病虫害果及杂质. 烫漂和冷却:将清洗挑选过的余甘用输送带送入刮板链带式热烫机中，余甘果浸没在热烫机沸水中，随输送装置连续向前运动，并得到烫漂.热烫用水可多次反复使用。热烫后的余甘应迅速用流动水冷却至50℃以下，防止因过热而使表皮色泽加深。 破碎和喷酒抗氧剂溶液:冷却后的余甘果由刮板式连续提升机送人锤式破碎机中破碎。同时喷洒Vc等抗氧剂水溶液。 压榨和过滤:经抗氧剂水溶液润湿过的果浆泥立即用履带式榨汁机进行压榨。该机可连续压榨制汁.出汁率45%以上.为了提高出汁率可将一次果渣加适量水再复榨一次、二次汁液混合.榨汁带下方集液盘收集的汁液，先用三元振动筛粗滤，接着用板框压滤机精滤。 调配和均质:过滤后的果汁在调配罐中再补加些抗氧剂(Vc、异抗坏血酸或其钠盐、植酸钠等.约为汁重0.1 %)，防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾混合物。各为汁重的0.05%)。甜味剂(蔗糖、蜂蜜、甜蜜素)和酸味剂(如柠檬酸)等。各种添加剂先分别溶于符合饮用标准的水中，过滤后再加入.调配均匀后的果汁高位给料进入30-40MP的高压均质机中，使汁液粒度进一步均匀细化。 高速离心分离和脱气: 均质后的汁液用管式高速离心机分离除去果汁中残存的沉淀物和微小悬浮物.连续生产线要采用两台并联，交替使用。分离后的果汁由贮罐高位给料进入真空脱气机中，以排除果汁组织和溶液中的氧气，防止高温灭菌和贮存过程中产生的有氧氧化。 灭菌和灌装:脱气后的果汁由泵送入高温瞬时灭菌机中，在温度121-125℃下，经3-5S的杀菌灭酶后。
功能饮料的卖点挖掘
功能饮料产品的卖点如何挖掘与体现 随着人们在生活水平与消费需求方面的不断提高，饮料产品的功能化、多样化发展已是大势所趋，有专家预测：未来国内功能饮料的市场份额可以占到整个饮料市场的20%左右。因而，巨大的市场潜力使不少企业近年来争相打出“功能”牌，继红牛之后，国内功能饮料市场可谓新品不断，不仅有饮料巨头的涉足，更有业外资本的介入。不过现在看来，相比矿泉水、果汁等饮料市场，国内功能饮料市场的整体放量却不大，发展相对滞后，可以说目前还占不到软饮料市场的8%，不少品牌也多是昙花一现便消失了。那么，如此具有广阔发展空间的饮料市场，为何多数企业却显得举步维艰呢？有业界人士认为：“口味、价格、功能受限是功能饮料产品发展的三大硬伤”！在笔者看来，除了这些原因之外，更重要的是我们不少的企业在对功能饮料产品的市场定位上还没有准确地找出一个好的卖点，同时更没有通过有效的方式来体现产品的卖点，以至销售不畅，下面略谈一二，算是 抛砖引玉。 毋须质疑，功能饮料的最大卖点自在“功能”之中，因而从“功能”本身去挖掘产品卖点应该是最明智的选择，但怎样通过功能定位来满足目标消费群体的需求却不是一件容易的事情！客观上讲，功能饮料的产品卖点不仅要求要有异于其它饮料产品，同时还要与同类品牌区别开来。目前，饮料生产企业主要在这几方面忧心犯愁：第一、产品
的功能不能无中生有，更不好打胡乱说；第二、产品功能太多，不知道究竟该表现哪种；第三，功能定位如太特别、太差异化了吧，又在一定程度上局限了消费群体，市场培育工作也不轻松；第四，饮料本身就是一个大众化产品，有时太突出了功能反而拉长了品牌与消费者之间的距离。基于这些因素，笔者认为有两点至关重要，一是你的主体功能必须是消费者最需要的，它有可能是很普通的，但却是很实际的。目前好多产品都称含有这样维生素那样营养成分的，但哪样最能让消费者产生购买欲望最为关键！如果你说能大量补充维C，消费者可能会说我还不如瓶买维C片吃。就以王老吉凉茶为例，其虽然具有清热解暑、去湿排毒等诸多功效，但该品牌并没有什么都推，而只是把“降火”作为主要功能定位，因为消费者遇炎热夏季，吃辛辣食物，“降火”的饮料最能满足其根本的需求。一句“怕上火，喝王老吉”对产品功能也是诠释得相当微妙，不仅让王老吉找到了细分的目标消费群体，同时也让王老吉结束了以前始终在药与茶之间的徘徊，从而顺利地步入到了功能饮料市场。另外，就是功能不能太多，太超前，太特殊！功能太多了，不仅使产品缺乏一个功能主体，更会使产品在消费市场缺乏公信力，因为功能饮料只是含有一定营养元素、具有某种保健作用的一瓶普通饮料而已！功能饮料产品的功能定位也并非多多益善，只能选择一个消费者最需要的普通功能来进行市场定位。而如果太超前、太特殊的话，不仅局限了市场消费，同时还加重了市场培育的难度，相反，消费者也会质疑你的产品功能，因为，饮料产品最基本的功能就是解渴，消费者对饮品之功能的希望绝对不会象药品
饮料与健康的调查与研究教案
饮料与健康的调查与研究教案 饮料与健康的调查研究 教学设计 单位:新城湖广小学六班(1)和六班(3) 饮料与健康的调查研究 一、专题活动的提议和意义 随着生活水平的不断提高，近年来，超市中可见的饮料数量越来越多，种类也越来越丰富。饮料已经成为绝大多数人生活中不可缺少的食物。当人们在超市购买食物时，从货架上拿几瓶饮料已经成为一种自然的习惯。在我们小学生的生活中，我们也发现带的食物和饮料也是春游、秋游、团队活动或班级庆祝的主要主角。许多学生说他们从不喝水，而且总是在口渴时喝水。这真的很好吗？饮料会影响我们的身体吗？还有，有这么多种饮料，哪种更有营养，更适合我们小学生？为什么饮料卖得这么好？为什么它们如此诱人？这一系列问题引起了我们的注意。我们有一个以“饮料与健康”为主题的综合实践活动。通过这一综合性实践活动，学生可以在自主合作研究的过程中积极探索饮酒与健康的关系，让孩子学会关注身边的事物，探索事物的价值，学生也可以在自主合作研究的过程中培养实践能力、团队合作精神和人际交往能力。二，专题活动的具体目标(一)设计思路 本次主题活动的设计理念是以小课题研究为基本形式，让学生在老师的帮助和指导下，从自己感兴趣的问题入手，开设饮料研究课。 课题，通过合作调查、访谈、走访、信息收集与处理、表达与交流、
展示与评价、推广实践成果等探索活动，拉近学生与饮料的距离，促进学生真正理解饮料，学会正确面对饮料。促进学生探索周围事物的探究心理，鼓励学生不断学习和创新。(二)一般活动目标1。认知和技能: (1)对饮料进行调查，对饮料有多种理解，正确理解饮料。(2)通过活动，我们可以对实践活动的方法和步骤有进一步的体验和理解。2.过程和方法: (1)通过从兴趣角度确定的研究内容，引导学生自己发现问题，提出问题，寻求各种方式处理和解决问题，从而促进学生实践活动的改进。 (2)通过小组合作调查、参观和报告交流，促进儿童的合作探究精神、学习和交流能力，形成相互欣赏意识，提高学生的人际交往能力、口头表达能力和自我评价能力。3.情感态度和价值观: (1)以小组研究的形式，通过合作小组的集体研究，他们对自己的成就有一种喜悦和成就感，并感受到与他人合作和交流的快乐。 (2)通过实践研究，我们对饮料有了正确的价值取向，在推广活动成果的过程中感受到了实践的价值。 第三，活动适合年级:适合六年级学生开展这项活动。4.活动持续时间:活动总持续时间约为1个月，包括6个课时。五、活动准备: 1.教师准备:查阅相关资料(文字和图片)；制定各阶段的指导计划和重点；制作课件；设计研究表格、记录表格、评估表格？？ 2.学生准备:分组和分组的初步分工；准备实际活动所需的摄像机和活动记录；对饮料有初步的了解吗？？六、活动实施的具体过程
功能保健饮料的市场竞争
贰、功能保健饮料的市场竞争 一、市场竞争分析图 我们分别把功能保健饮料的档次、消费者的年龄、性别作为维度，编制了“抗疲劳”功能性饮料的产品/市场分析图，来了解这个市场的竞争状况。 图2-1 “抗疲劳”功能饮料市场竞争图 竞争对手“红牛”的产品线上有2个产品，○1普通装250ML红牛，市场售价5.5左右；○2强化型250ML红牛，市场售价6.5左右。
竞争对手“力保健”的产品线上有3个产品，○1100ML普通装力保健，售价在4.5左右，120ML产品市场售价为5.5左右；○2100M伊人装力保健，售价在4.8左右；120ML产品市场售价为6.5左右；○3100ML人参王浆型力保健，售价在6.8左右。 竞争对手“日加满”的产品线上有4个产品，250ML动感活动型日加满（碳酸饮料），市场售价为4.00左右，120ML动感商务型日加满，市场售价为 6.2左右，100ML时尚淑女型日加满，市场售价为6.5左右，100ML娇养 护肤型日加满，市场售价为一三.00。 由于受到“保健食品”行业规范的限制，市场竞争分析图忽略了功能饮品的单位价值，只对产品的市场售价进行定位分析。由图可知，人参饮料可能存在的市场机会为：35-50中端男性市场，35-50高端男性市场，35-50高端女性市场，25-35岁的高端女性市场，50岁以上的低端市场，50岁以上的高端市场，这些市场竞争对手相对较少，在资源不占绝对优势的情况下，“人参饮料”在这些市场上突进将会有一定的机会。 二、主要竞争对手的状况 1、竞争者的现状 （1）“红牛”公司 “红牛”功能饮料源于泰国，至今已有40年之行销历史，凭着卓著的品质和功能，产品行销全球140个国家和地区，凭借着强劲的实力和信誉，“红牛”创造了非凡的业绩，功能饮料销售规模位居世界前列，全球销量超过40亿罐。
有机保健饮品加工项目可行性研究报告
有机保健饮品加工项目可行性研究报告 有机保健饮品加工项目可行性研究报告（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）
第一章总论 第一章总论 1.1 项目单位基本情况 1.1.1 概况 1.1.1.1项目单位法定名称 某某保健饮品开发有限公司 1.1.1.2企业性质 有限责任公司 1.1.1.3股东构成 某某有机保健食品开发有限公司 1.1.1.4发展历程 某某有机保健食品开发有限公司的前身是朝阳市某某油脂有限公司，始建于2003年8月，座落在世界上第一朵花绽开，世界上第一只鸟起飞的地方——中国·朝阳。它是一家专业生产各种特色食用油及各种有机小杂粮的企业。公司引进国内外先进技术、设备，采用纯物理压榨、物理精炼技术，生产各种特色食用油，利用色选技术生产有机杂粮，产品销往国内外。精湛的产品工艺，在消费者中形成了良好的口碑，公司拥有一支高素、高效、健康向上的营销团队。公司在朝阳市委市政府高度关注下，在社会各界朋友的大力支持下，现已入驻朝阳市龙城现代农业园区，占地面积45亩，前期投资5600万，公司将充分整合市场资源，迈着与时俱进的坚定步伐，充分发挥区位综合优势，继而形成了以食用油、杂粮为主打产品，深度开发加工于一体，强化产业化信息链条，扩大优势集群产业开
有机保健饮品加工项目可行性研究报告 发的集团化产业蓝本。现年产有机保健食用油4万吨，企业实行总经理负责制，层层落实责任制，现有员工60人，其中技术人员6人，管理人员8人。质量是企业的生命，人才是企业的根本，品牌是企业的未来，为消费者提供高品质的产品，造福亿万家庭是企业的使命。本企业已通过ISO9001质量体系认证。 1.1.1.5主营业务 某某有机保健食品开发有限公司是专业从事有机保健食品的开发和生产，现年产4万吨特色植物油。 1.1.1.6主导产品 有机保健葵花油、杏仁油、南瓜籽油。 1.1.1.7人员结构 现有员工60人，其中技术人员6人，管理人员8人。 1.1.1.8获得的主要业绩、荣誉 某某有机保健食品开发有限公司是某某省唯一一家专业生产特色植物油，即有机保健葵花油、杏仁油、南瓜籽油的企业，有着先进的食用植物油生产技术经验，并且拥有一只技术精湛，团结友爱，经验丰富，充满朝气的专业技术人员队伍，企业产品商标“某某”已申请注册。 1.1.2 法人代表基本情况 企业法人代表吕某某，男，46岁，高中学历，自1996年起一直从事企业经营，于2003年创办了朝阳市龙城区油脂厂，2006年成立了朝阳市某某粮油有限公司，现兼任朝阳市龙城区商会委员，朝阳市龙城区青年企业家协会理事。他具有良好的企业家素质和极
乳酸菌发酵果蔬汁饮料配方技术的研究
水果和蔬菜是人体所需维生素、矿物质等营养素的重要来源之一，利用果蔬法制作的饮料具有无醉、低糖、低钠、富含维生素和矿物质、有益健康等优点.我国是个农业大国，果蔬的种类和产量均居世界前列，但由于贮藏、加工手段不善，每年均有大量的果蔬腐烂废弃，不仅经济损失巨大.还造成了严重的环境污染.因此，开发利用新鲜果蔬对满足市场需求，提高果蔬附加值和保护环境均有积极的意义.乳酸菌是一类对人体健康具有特殊保健作用的菌群，特别是双歧杆菌对维持人体中的微生态平衡及正常的生理功能起着十分重要的作用.是人体重要的生理菌群.自本国外的专家提出了酸奶中的活性乳酸菌可防止人体衰老的学说以来，各国科学家对乳酸菌的特殊生理作用以及在食品饮料中的应用进行了深人广泛的研究.我们以番茄、胡萝卜、芹菜、卷心菜、南瓜、黄瓜、冬瓜、窝筐等疏菜为原料，辅以苹果、梨、哈蜜瓜和柠株等水果，进行果蔬汁乳酸菌发酵饮料的研究，取得了较好的结果.研究工作主要包括二个方面:即菌种筛选和发醉工艺的确定。发酵菌种筛选 乳酸菌在果蔬汁发酵中的主要作用包括产酸生香及活菌体生理代谢和菌体细胞多糖物质的生理功能.因此，我们在发醉菌种的筛选中，主要考察比较以下五个方面: (1)具有的生理功能; (2)产酸生香能力; (3)多菌种协同发醉能力; (4)发酵果蔬汁中乳酸菌存活率; (5)对于双歧杆菌还要求具有一定的耐氧耐酸性. 目前用于食品发酵的乳酸菌约5个属16种根据有关文献介绍，嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌在发醉体系中能利用乳糖产生乳酸，在人体肠道中能有效地抑制肠道腐败菌维持肠道正常的PH值.降低肠道氧化还原电势，造成有利于双歧杆菌的肠道环境.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的发醉温度高于一般腐败菌的生长温度.且产酸能力强，产酸速度快，有利于工业化大生产;它们发酵产酸以乳酸为主，其酸味柔和，发酵生成的挥发性有机酸能与醇类反应生成醋类物质，使发醉产品具有芳香风味.双歧杆菌和嗜酸乳杆菌是能在人体肠道内定植的有益菌.它们发醉产生的醋酸能抑制肠道腐败菌，双歧杆菌菌体细胞壁以及产生的多糖体，具有抗肿瘤和增强免疫力的功能.据此，我们选择保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和经耐氧耐酸驯化的双叉双歧杆菌作为试验对象，对不同菌种配合发醉果蔬汁的产酸速度、产酸量、发酵果蔬汁的风味及发醉果蔬汁中的活菌数进行了比较试验.结果表明:嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌三种菌配合发酵果蔬汁时，诱导期和对数期较短，发酵产酸速度快，发醉终点PH低，发酵所需时间短，发酵后果蔬汁中柠檬酸含量有所下降，而乳酸和醋酸含量明显增加.发酵后果蔬汁中的风味成分也有显著增加.双乙醛含量增加了500多倍.异丁醇含量增加了70倍.发酵还合成了许多未发酵果蔬法中没有的风味成分经上述三种菌配合发酵的果蔬汁中活菌数较高.可以认为，这三株菌是果蔬汁发酵理想的菌种配合. 果蔬汁发酵工艺优化 为便于实现工业化生产，果蔬汁发酵工艺必须考虑发酵速度、味及组织状态等因素，对于活菌型产品，还要求活菌数高.为此我们通过工作发酵菌剂研究、碳氮源选择、PH值调整、发酵温度发酵时间调整等对发酵工艺进行了优化. 液体工作发酵剂研制 目前，乳酸菌发酵饮料生产通常以乳酸菌发酵乳剂或冻干菌剂作为工作发酵菌剂.以乳酸菌发酵乳剂作为工作发酵剂具有诱导期短的优点.但将导致果蔬汁混浊、沉淀等问题.以冻干菌剂作为工作发醉剂则使用十分方便.但诱导期较长.参考有关文献，研制了一种适用于果蔬汁发酵的液体工作发醉剂，这种液体工作发酵剂制备简单、使用方便、易于保存，用于果蔬汁发醉可大大缩短诱导期，效果比较理想. 1.果蔬汁乳酸菌发酵饮料综合果蔬汁天然营养成分和乳酸菌对人体健康的功能，不仅改善了果蔬汁的风味，还增强了果蔬汁饮料的功能性.特别是以双歧杆菌作为发酵菌种，其活菌型产品可作为双歧杆菌的体外
国际公认六大保健饮品及相关保健知识
国际公认的六大保健饮料 1.绿茶（抗癌）（软化血管）（饭后用茶叶水簌口，可以防牙齿疾病）； 2.红葡萄酒（少量） 红葡萄皮（延缓衰老，防自由基）（防止心脏 病）（防止心脏突然停勃）（早晨不能剧烈运动）； 3.豆浆； 4.酸奶（防止有害菌，促生有利菌）； 5.骨头汤（延年益寿）； 6.蘑菇汤（提高抵抗力）； 一.绿茶：有八大保健作用： 1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于辅助治疗水肿、水潴留。 3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。 5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。 6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙 茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆
固醇和血脂，所以饮茶能减肥。 7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”， 就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。 8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色 素和儿茶素。 二.红葡萄酒：
功能型保健饮品可行性报告
功能型保健饮品 可行性报告
目录 一、产品市场分析 1：保健酒的市场前景……………………………………………………………………………3页2：目前保健酒的市场状况………………………………………………………………………3页3：白酒的市场规模………………………………………………………………………………3页4：酒行业发展现状分析…………………………………………………………………………3页5：保健性药的市场现状…………………………………………………………4页6: 引导消费理念…………………………………………………………………4页 二、产品介绍 1、出品方…………………………………………………………………………5页 2：招商的产品线……………………………………………………………………………………5页3：产品获得认证……………………………………………………………………………………5页4: 产品的成份、卖点及保健功能…………………………………………………………………5页5：产品功效………………………………………………………………………6页 6、产品的包装及规格……………………………………………………………9页 7、产品的价格……………………………………………………………………………………9页8：市场产品销售区域……………………………………………………………………………9页 三、实施条件 1、生产线…………………………………………………………………………10页 2、产品营销推广…………………………………………………………………10页
四、股东构成及股权分配………………………………………………………12页 五、投资预算……………………………………………………………………12页 六、投资回报……………………………………………………………………12页 一、产品市场分析 1：保健酒的市场前景 《2010-2015年中国保健酒市场投资分析及前景预测报告》显示，目前，中国保健酒行业正在以年均30%的速度高速发展。2001年中国保健酒行业只有8亿元的规模，2005年便发展到45亿元，2007年更是达到70亿元，到了2008年，一举突破100亿元大关，2012年，保健酒市场容量预计将达到130亿元以上。保健酒正在成为继白酒、葡萄酒和啤酒之后国内酒业市场的第四大市场。 2：目前保健酒的市场状况 近几年来，我国保健酒行业发展迅猛，市场上群雄并起，许多知名企业如茅台、五粮液等纷纷涉入这一领域，形成了以中国劲酒、椰岛鹿龟酒等主导的第一阵营和以致中和、黄金酒、茅台不老酒、宁夏红等为主的第二阵营。由此可见知名品牌比较少，相对发展前景范围广.
中国保健饮料市场前景调查分析报告
中国保健饮料 市场前景调查分析报告编制机构：千讯（北京）信息咨询有限公司
核心内容提要 市场规模（Market Size） 市场规模（Market Size），即市场容量，本报告里，指的是目标产品或行业的整体规模，通常用产值、产量、消费量、消费额等指标来体现市场规模。千讯咨询对市场规模的研究，不仅要对过去五年的市场规模进行调研摸底，同时还要对未来五年行业市场规模进行预测分析，市场规模大小可能直接决定企业对新产品设计开发的投资规模；此外，市场规模的同比增长速度，能够充分反应行业的成长性，如果一个产品或行业处在高速成长期，是非常值得企业关注和投资的。本报告的第三章对保健饮料行业的市场规模和同比增速有非常详细数据和文字描述。 消费结构 消费结构是指被消费的产品或服务的构成成份，本报告主要从三个角度来研究消费结构，即：产品结构、用户结构、区域结构。1、产品结构，主要研究各类细分产品或服务的消费情况，以及细分产品或服务的规模在整个市场规模中的占比；2、用户结构，主要研究产品或服务都销售给哪些用户群体了，以及各类用户群体的消费规模在整个市场规模中的占比；3、区域结构，主要研究产品或服务都销售到哪些重点地区了，以及某些重点区域市场的消费规模在整个市场规模中的占比。对消费结构的研究，有助于企业更为精准的把握目标客户和细分市场，从而调整产品结构，更好地服务客户和应对市场竞争。 市场份额（Market shares） 市场份额，又称市场占有率，指一个企业的销售量（或销售额）在市场同类产品中所占的比重。市场份额是企业判断自身市场地位的重要指标之一，也是无数大中型企业讨论和制定市场战略的重要依据。对市场份额的研究，又分为总体市场市场份额和目标市场市场份额，本报告以中国市场为研究对象，中国市场即为总体市场，而某些特定的省、市则为目标市场。 市场集中度（Market Concentration Rate） 市场集中度（Market Concentration Rate）是对整个行业的市场结构集中程度的测量指标，是决定市场结构最基本、最重要的因素，集中体现了市场的竞争和垄断程度，经常使用的集中度计量指标有：行业集中率（CRn）、赫尔芬达尔—赫希曼指（Herfindahl-HirschmanIndex，缩写：HHI，以下简称赫希曼指数）、洛仑兹曲线、基尼系数、逆指数和熵指数等，其中集中率（CRn）与赫希曼指数（HHI ）两个指标被经常运用在反垄断经济分析之中。本报告对市场集中度的研究采用的计量指标是行业集中率（CRn），CRn指该行业的指定市场内前n 家最大的企业所占市场份额的总和，例如，CR4是指该行业四家最大的企业的市场份额之和。CRn的值越大，表明该行业的垄断程度越高，大多数客户都集中到有数的几家企业去了。
果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨
果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因 果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。 乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，这是不稳定的主要原因。理想的果汁悬浮饮料其外观应该是： 汁液澄清，果粒悬浮均匀或果肉混合均匀，无明显分层现象。果汁饮料易出现的不稳定现象主要包括： 分层（creaming）、沉淀（sediment）和絮凝（flocculation0。 目前许多厂家的果汁悬浮饮料的稳定性较差，原因有多方面。从原料上应该注意生产上每批原料来源应进料保持一致，原料榨汁工艺如果处理不好，会造成粗纤维含量较高，易引起沉淀。带果粒和果肉的果汁保持均一的质地很重要，要使悬浮物稳定，就要使其沉降速度尽可能降至零。悬浮物的下沉速度遵循斯托克斯公式： V＝2gr2（ρ1－ρ2）/9η V——沉降速度； g——重力加速度； r——悬浮物颗粒半径； ρ1——悬浮颗粒密度； ρ2——分散介质的密度； η——分散介质粘度 从斯托克斯公式可以看出，饮料配方中的糖度很关键，因为在整个分散介质体系中，天然的果汁与悬浮物的密度（ρ1）很大，只有人为地添加糖分（一
般为蔗糖）才能增加分散体系的密度（ρ2），从而减少分散体系与悬浮物之间的密度差。在实际生产中，果汁的糖度一般控制在10～12°Brix之间，对于含有果肉和果粒的悬浮饮料来说，在此糖度下还不足以悬浮住密度较大的悬浮物，因此需添加适量的稳定剂起到增稠和悬浮稳定效果。在大多数情况下，由于稳定剂的使用量和复配比例不当很容易造成产品在货架期内出现分层和沉淀，因此选择和使用好的稳定剂并掌握合适的复配比例是影响果肉悬浮效果的关键。 悬浮稳定剂选择的关键点以及方案 以上提到了影响悬浮稳定性的几方面因素，在开发产品的过程中，除了考虑产品的稳定性之外，还必须兼顾口感。在添加稳定剂的同时不能使体系过于稠厚而牺牲口感。一个稳定体系的果汁饮料还应该做到口感饱满而清爽，不粘口，风味自然。目前果汁产品的pH值大多为 3.6～ 3.8之间，糖度在10～12°Brix之间，总酸为2～3g／L（以一水柠檬酸计）之间。因此在选择稳定剂时应充分考虑果汁PH体系范围，并结合果汁和悬浮果粒和果肉的添加量，果肉粒度大小来选择合适的胶体，尽量做到既能体系稳定而又口感清爽。 果汁饮料中最常用的悬浮稳定剂有： 羧甲基纤维素钠（CMC）、藻酸丙二醇酯（PGA）、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、琼脂，以及近年来崭露头角的结冷胶。在胶体的使用方面，一般采用复配胶比用单一胶的效果好能够充分发挥不同胶体的协同增效作用。 笔者在长期的研究和应用过程中发现，由于价格因素，在实际生产中，悬浮体系中应用最为广泛的应该是CM C、xx胶、瓜尔豆胶及xx，而PG A、果胶以及结冷胶虽然悬浮效果明显但价格较高，因此较少单独使用，一般都与其他胶体复配使用。黄原胶具有较高的粘度，较大的热稳定性和耐酸性，与多种稳定剂有良好的兼容性，黄原胶的假塑性使其运用于果汁饮料中不会产生粘质基胶质感，是广泛采用的悬浮和增稠的胶体。瓜尔豆胶本身不具有