德国啤酒的制作方法

德国啤酒的制作方法

酿制啤酒的制作方法有很多，下面德国啤酒代理--湖南艾顿商贸小编就拿德国啤酒跟大家说说吧。

德国啤酒的原料是大麦芽、啤酒花、水，我们在酿制德国啤酒的过程中，首先进行无氧呼吸作用：大麦经过发芽以后，加热，再经过过滤，然后再加上啤酒花之后加热，制作成浓缩的啤酒液。待啤酒液冷却后加上水和酵母，之后罐如发酵瓶中存放发酵5-8天，就成为了新鲜的啤酒。

把新鲜的啤酒罐入酒瓶里，再过几个星期就能完全发酵成熟。啤酒花还有使啤酒清澈的作用，可以延长啤酒的保质期，使啤酒有其特有的苦味和香味，德国啤酒中被称为泡沫皇冠的厚厚的泡沫也是啤酒花起的作用。

以下德国啤酒品牌前十名

以下德国啤酒品牌的前十名 1 Original Oettinger 2 Krombacher 3 Bitburger 4 Warsteiner 5 Beck's 6 Hasser?der 7 Veltins 8 Paulaner 9 Radeberger 10 Erdinger 1 Original Oettinger 奥丁格.布鲁威酿酒有限公司始建于1731年。它在德国拥有五家酿造工厂。“Original Oettinger”奥丁格啤酒在酿造的过程中严格遵循1516年德国质量纯度法案，这是距今最古老最严格的关于食品的法案。

奥丁格啤酒，德国啤酒第一。覆盖全德国的销售网络，在德国有13000个销售商在为奥丁格服务，是德国食品销售业50强企业之一。在德国奥丁格啤酒由于富含谷物营养而像面包一样进入家庭消费！

最新的技术，最佳的质量成份，严密的质量管理，在保持巴伐利亚啤酒的基础上持续发展新产品。在整个质量体制的监控下产品包括了纯啤酒，混合型啤酒，高酒精度啤酒，无醇饮料等数十个品种。所有的“Original Oettinger”奥丁格的产品均不含防腐剂，为纯天然的绿色食品。在05年德国零售业对啤酒饮料的市场份额的分析中，奥丁格品牌的市场占有率为7.9%。通过“Original Oettinger”奥丁格的品牌，建立了良好的销售渠道和国际知名度。产品出口93多个国家。 2 Krombacher 科隆巴赫（德语：Krombacher；也称作“克穆巴赫”）是德国最大的私有啤酒集团公司，旗下啤酒品牌“科隆巴赫”是德国最畅销啤酒排行榜位列第二的啤酒品牌，科隆巴赫啤酒口味圆滑香甜，并且有特殊的啤酒花的气味。 德国科隆巴赫啤酒公司始建于1803年，由夏德伯格家族世代经营，并且一直沿袭着这种传统家族经营模式，至今已有200多年的历史，现在是德国最大的啤酒公司之一。 地理位置

啤酒行业在国内国际的发展状况综述

啤酒行业在国内国际的发展状况 前言：食品科学与工程专业分为畜产品加工、发酵技术、园产品加工三个方向，培养具有食品生化、食品化学、食品（畜产品、发酵食品、园产品）加工、检验等技术知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。下面论述一下啤酒在食品行业中的发展状况。 摘要：目前，中国大陆地区的城市居民的年人均啤酒消费量为32公升，全国人均啤酒消费量不足18.5公升，约为德国的10%，美国的17%。作为影响啤酒市场规模的因素有两个：一个是人均啤酒消费量，另一个就是人口数量。我国农村居民占全国人口总数的69.6%，据此推算，农村居民每年人均啤酒消费量约10公升。随着工业化进程的加快，农村居民的生活水平将不断提高，城乡差距将进一步缩小，啤酒消费量将进一步提高，我国又是世界上人口最多的国家，并且人口仍在继续增长。因此啤酒市场空间很大。 关键词：啤酒发展提高 内容：未来几年里，我国啤酒行业的发展趋势为： 1.我国啤酒市场竞争会更加激烈；市场竞争趋于规范化，市场竞争由价格竞争转向品牌竞争和服务竞争。效益成为企业最终的追求目标。 2.整个行业逐步进入成熟期，行业内的整合速度进一步加快，整合过程规范化。企业向集团化、规模化发展，股份制优势更加明显。啤酒企业以收购、兼并等不同方式进行规模扩张。目前国内较有实力、年产量40万吨以上的啤酒集团有12个（包括中外合资外方控股集团），其产量已占全国总产量的40%以上。这些集团将主导中国啤酒行业的发展。大啤酒企业集团的地位进一步巩固，有望出现寡头垄断的局面。 3.啤酒企业的品牌意识增强，更加注重品牌战略的实施，市场对名牌产品的需求增加。企业的市场竞争能力增强，重视企业内部核心能力的培养。 4.在市场营销中，广告的投入量加大，包装形式多样化，营销方式多样化。 5.产品特点：首先，啤酒品种更加多样化、功能更加齐全。新品趋向特色型、风味型、轻快型、保健型、清爽型等。具备不同功能的啤酒将满足不同年龄阶段、不同层次、不同类别的消费者需要。其次，消费需求转向低度化、清爽型的啤酒，以淡味、淡色啤酒为主体的基础上，将培育浓醇型啤酒、高浓度啤酒和真正的特殊风味啤酒等。纯生啤酒具有较大的发展空间。 6.先进的技术和设备在啤酒生产中被广泛应用，随着国内外技术交流的加快，国外啤酒生产中应用的成熟技术几乎都在中国落户。纯生啤酒生产技术、膜过滤技术、微生物检测和控制技术、糖浆辅料的使用、PET包装的应用、啤酒错流过滤技术及ISO管理模式将在啤酒生产中继续应用推广，啤酒质量将得到明显提高。 啤酒工业现状 综观仅有百年历史的中国啤酒工业，可以发现在改革开放以后涌现出了一大批具有品牌、技术、装备、管理等综合优势的优秀企业，如“青啤”、“燕京”、“华润”、“哈啤”、“珠江”、“重啤”、“惠泉”、“金星”等国际和国内的知名企业。由于啤酒的运输、保鲜等行业特点，加之地方保护主义作崇，使中国啤酒工业形成了诸侯割据、各自为政的"春秋战国"局面。纵然中国啤酒产量已突破2500万吨，位居世界第一；纵然已有四家中国啤酒集团的年产量超过100万吨，但与国际啤酒大国及啤酒发达国家相比，在集团化、规模化、质量、效益、品牌等方面我们均还比较落后。虽然“青啤”、“华润”、“燕京”等已开始踏上集团化、规模化道路，但在质量、效益等方面与国际品牌尚有一定差距。 1.我国啤酒厂的企业规模普遍偏小，经济效益十分不理想。不合理企业规模偏多，达不到啤酒生产应有的经济规模。通过对国内外技术经济指标的数据分析得出，年产10万吨以上规模的啤酒厂才会有较好的技术效益。我国现有啤酒生产厂500多家，按2001年啤酒产

德国啤酒介绍

德国啤酒 1. 说到德国，人们通常会联想到啤酒，就像瓷器使人联想到中国、樱花使人想到日本、牛仔使人想到美国一样。德国是世界啤酒大国，是世界上啤酒消耗量最大的国家之一。德国人酷爱喝啤酒，每位国民的啤酒消费量居世界第一。东西德统一后，直到现在这情形也没有特别的变化。 德国自古以来就是啤酒王国，因此德国形成了一种特殊的“啤酒文化”——有悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法，还有专属的庆典和舞蹈。传说在北欧以前的传统是由女性酿造啤酒的，那些女性就是传说中的“女武神”(北欧神话中决定谁该阵亡并将阵亡将士引至英烈祠的女神)，她们酿造出的酒被视为“不死之水”。这种习俗也流传到了德国北部，年轻女人出嫁时会带着不同的酿造嚣具到夫家。这种传统直到公元８世纪葡萄酒文化的涌入才有所改变。由于德国地处北欧，气候严寒，啤酒不仅可以御寒，还跟洋葱一样被当成药物，用来医治坏血病，加上严寒不能种植葡萄，啤酒便成了德国的饮料之王。 德国人都以自己的啤酒文化的精纯而自豪，这是有史可考的。公元1516年，巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒的精纯，编纂了一部严苛的法典“精纯戒律”，明确规定只能用大麦(以及后来的大麦芽汁)、水及啤酒花生产啤酒，这是人类历史上最古老的食品法律文献。 19世纪工业革命开始后，蒸汽机的出现大大提高了啤酒的产量，冷却器的发明使啤酒可以整年贮存，铁路、海运、航空运输的开拓和发展，使啤酒在更短时间内运往世界各地，复杂的电子设备完成配制、酿造过程，而不再靠人的“灵魂和感觉”了，这使啤酒的品质更加稳定，品种更加多样今日的德国为世界第二大啤酒生产国，境内共有一千三百家啤酒厂，生产的啤酒种类高达五千多种，而根据官方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了！特别是在每年慕尼黑啤酒节期间竟可消耗高达六百万公升的啤酒。多年来经德国人培养形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。 啤酒被称作”液体面包”，是德国人最爱喝的饮料，每年每人的消费量平均在130公升左右。德国啤酒的品种极其繁多，主要是因为全国

德国啤酒品牌排行

德国啤酒品牌排行？从左到右，从上到下依次为： 维英格全麦、瓦伦丁小麦、瓦伦丁黑啤、卡力特黑啤、凯撒黑啤、德拉克黑啤、汉森堡小麦、柏龙小麦、教士纯麦、奥丁格小麦、爱士堡小麦。 评分标准： 泡沫：泡沫丰富细腻5分----泡沫粗大松散1分 泡沫消散速度：消散慢5分-----消散快1分 口感：麦香浓郁、口感醇厚5分----口感清爽、清淡1分 苦味：无苦味5分----苦味重1分 酸味：无酸味5分----酸味明显1分 逐款评论： 维英格全麦口感清爽，略带酸味，清爽口味首选，只是性价比不高。 瓦伦丁小麦口感超清爽，但苦味实在太重，甚至比其它黑啤还苦，泡沫也不怎么丰富，粗大，消散也快，实在不懂怎么会那么叫好又叫座。

相较来说瓦伦丁黑啤口感醇厚，没有想像中的那么苦，性价比突出。 卡力特黑啤和凯撒黑啤同有一股酸涩味会长时间滞留的舌苔处，相当不适应。特别凯撒黑啤的苦味中明显带有一股药味，个人很不喜欢。 德拉克黑啤是黑啤中的特例，既有黑啤特有的醇厚又几乎无苦味，强烈推荐不喜欢苦味又想尝试黑啤的棍子。 汉森堡小麦苦味重，口感差，既不清爽也不醇厚，毫无特点可言，喝了不想再喝。 柏龙小麦口感醇厚，略带苦味，只是风格不够突出，性价比不高。 教士纯麦口感是所有黄啤中最醇厚的，微微有点苦味，喜欢的话完全可以忽略，还是相当不错的。 奥丁格小麦各方面都很均衡，只是微微有一点酸味，相当遗憾。 爱士堡小麦，好象也叫瓦伦丁，不知和前两个瓦伦丁有什么关系，最近活动也多，性价比不错。

平均分只代表个人喜好：首选德拉克黑啤、奥丁格小麦和教士纯麦，哪款价底选哪款，哪款有漏选哪款。柏龙小麦有好价的话也可以考虑。

啤酒的发展历程

啤酒的发展历程 中国发展 19世纪末，啤酒输入中国。当时中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。1979年产量达到510l，1986年产量达到4000l。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场，当时出口仅0.3l，到1980年已猛增到26l。 在全国范围内的知名度还较低由于严重的供过于求矛盾长期存在，目前我国的啤酒行业是国内饮料市场竞争最激烈的行业之一。大多数的品牌都还是处于地域性品牌阶段，品牌知名度和市场影响力较力低，而且产品主要是低档产品，市场竞争也主要集中于低档产品的之上，而中高档以上的啤酒市场则大部分被洋啤酒所瓜分。随着啤酒市场竞争程度的日益加剧，为了能够更加迅速有效地实现最终消费，越来越多的啤酒企业在市场营销运作中都将目光集中到了终端，终端的争夺战日益激烈，中高档啤酒市场更是如此。除低档的地摊、大排档、小餐馆等外，中高档啤酒成为餐饮，娱乐终端市场的消费主流，尤其在经济水平较好的大中城市，中高档啤酒附加值高，开拓中高档啤酒市场是提高企业经济效益的重要途径，而城市市场消费水平较高，中高档啤酒市场容量不断扩大，前景非常广阔。 啤酒是一个品牌区域化非常明显的行业，大部分啤酒企业长期在中低档啤酒市场竞争，不但没有取得竞争优势，反而因过度的价格战而大伤元气，在低档啤酒市场无利可图的情况下，开始调整产品结构和市场策略，向中把主要精力放到中高档市场的开发上来。 啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料（玉米、大米、小麦等）和糖类辅助原料等。 我国啤酒业，确有一些骄人之面，但在认真分析我国啤酒业市场结构、竞争水平等情形后，给人的感觉并不乐观。我国虽然已是啤酒生产大国，但却并没达到啤酒强国水平，要实现由啤酒生产大国到强国的质的转变，还需要认真正视并解决当前啤酒业存在的一系列不合理的现象、问题。其次，我国啤酒行业由于长期疯狂地兼并、收购，大规模地重复建设，扩充产能，加剧了市场的无序竞争，欺行霸市的垄断行为日趋盛行，加上国外资本的介入，整个行业陷入了垄断泥潭。中国啤酒业如果不能正视这些问题，不但啤酒强国的梦想不能实现，就连啤酒大国的地位也难以保全。

以下德国啤酒品牌的前十名

以下德国啤酒品牌的前十名 1 Oettinger 2 Krombacher 3 Bitburger 4 Warsteiner 5 Beck's 6 Hasser?der 7 Veltins 8 Paulaner 9 Radeberger 10 Erdinger 个人给您推荐第一款Oettinger和第六款Hasser?der，口感比较适合中国人，也有易拉罐的。 Erdinger艾丁格（分黑黄啤） Weihenstephaner唯森（分黑黄啤） Bitburger比特博格（分有酒精和无酒精，德国国家足球队在赛事阶段就只能喝这款酒） 这三款比较不错 啤酒十大品牌排行，来看看啤酒什么牌子好？ OETTINGER奥丁格啤酒 (十大啤酒品牌，OETTINGER奥丁格) OETTINGER奥丁格啤酒报价表Stella Artois时代啤酒 (十大啤酒品牌，Stella Artois时代) Stella Artois时代啤酒报价表Mooshacher梦斯巴赫啤酒 (十大啤酒品牌，Mooshacher梦斯巴赫) Mooshacher梦斯巴赫啤酒报价表Munchenal慕尼黑啤酒 (十大啤酒品牌，Munchenal慕尼黑) Munchenal慕尼黑啤酒报价表Erzquell科隆啤酒 (十大啤酒品牌，Erzquell科隆) Erzquell科隆啤酒报价表Kaisersimon凯撒西蒙啤酒 (十大啤酒品牌，Kaisersimon凯撒西蒙) Kaisersimon凯撒西蒙啤酒报价表Einsiedler艾斯特啤酒 (十大啤酒品牌，Einsiedler艾斯特) Einsiedler艾斯特啤酒报价表Hohenthanner哈那皇家啤酒 (十大啤酒品牌，Hohenthanner哈那皇家) Hohenthanner哈那皇家啤酒报价表Durlacher德拉克啤酒 (十大啤酒品牌，Durlacher德拉克) Durlacher德拉克啤酒报价表

德国啤酒是如何酿造的

德国啤酒是如何酿造的 今年是德国颁布酿造啤酒的纯酿法五百周年。五百年前，也就是1516年4月23日，巴伐利亚公爵威廉四世引入质量《纯度法》，规定酿制啤酒只能使用大麦，啤酒花、水和酵母等原料。随着德国啤酒被不断引进中国，一些品牌如奥丁格等也渐渐为人们所熟知，并成功圈粉，拥有了大量的忠实拥趸。 那么，享誉全球的德国啤酒是如何被酿造出来的呢？ 麦芽 麦芽是酿造啤酒的原料之一，大麦啤采用大麦芽酿造，而小麦啤的酿造则采用了小麦芽以及大麦芽作为原料。麦芽是由谷物发芽形成的。首先将谷物浸泡在水中，四至七天可发芽。发芽后产生的淀粉酶是生成麦芽糖的必要条件。此后，再将麦芽迅速烘干。 啤酒花 啤酒花是一种植物，也是酿造啤酒重要的一个原材料，这种植物曾被评为2007年度植物。最初将啤酒花加入啤酒酿造过程是因为啤酒花被认为具有杀菌作用，这样就可以延长啤酒的存放时间。啤酒的苦涩味道就是啤酒花造成的。酿造啤酒时，酿造师使用不同种类的啤酒花，或者在酿造过程的不同时段加入啤酒花，就会酿出不同味道的啤酒。 水 对于酿造啤酒来说，水质绝对不容低估。有一张专门用于净化水的逆渗透机将水质较硬的水注入机器，一端出来的是软化的水，而另一端出来的则是比原先更硬的水。水质较软的水用来酿造啤酒。

温度和时间决定一切 大约五个小时后，由麦芽，啤酒花以及水在酿造罐里形成麦芽原浆。这是发酵成啤酒的必经阶段。今天这一切都由计算机精准控制。 受到严格保护的微生物 每一个酿酒厂都离不开酵母。酵母会受到严格的呵护，只有这样才能保证酵母的血统纯正和健康，比如乳酸菌就很不受欢迎。但是，也有例外，比如柏林白啤酒的特殊味道就离不开乳酸菌发酵工序。从发酵罐里不断提取新鲜的酵母，然后妥善保存，并不断进行实验室监测。 三周酿造时间 这座是一座穿过房顶还有五米高的发酵塔。这里也是酵母大显神通的地方，它将麦芽糖浆转化成碳酸和酒精。发酵过程持续四天，然后是两天的冷却时间，接下来啤酒还需要历时两周的成熟期。 大功即将告成

德国啤酒广告词

德国啤酒广告词 以下德国啤酒品牌的前十名1Oettinger2Krombacher3Bitburger4Warsteiner5Beck’s6 Hasser?der7Veltins8Paulaner9Radeberger10Erdinger 个人给您推荐第一款Oettinger和第六款Hasser?der，口感比较适合中国人，也有易拉罐的Erdinger艾丁格Weihenstephaner唯森Bitburger比特博格这三款比较不错啤酒十大品牌排行，来看看啤酒什么牌子好？OETTINGER奥丁格啤酒(十大啤酒品牌，OETTINGER奥丁格)OETTINGER奥丁格啤酒报价表StellaArtois时代啤酒(十大啤酒品牌，StellaArtois时代)StellaArtois时代啤酒报价表Mooshacher梦斯巴赫啤酒(十大啤酒品牌，Mooshacher梦斯巴赫)Mooshacher梦斯巴赫啤酒报价表Munchenal慕尼黑啤酒(十大啤酒品牌，Munchenal慕尼黑)Munchenal慕尼黑啤酒报价表Erzquell科隆啤酒(十大啤酒品牌，Erzquell科隆)Erzquell科隆啤酒报价表Kaisersimon凯撒西蒙啤酒(十大啤酒品牌，Kaisersimon凯撒西蒙)Kaisersimon凯撒西蒙啤酒报价表Einsiedler艾斯特啤酒(十大啤酒品牌，Einsiedler艾斯特)Einsiedler艾斯特啤酒报价表Hohenthanner哈那皇家啤酒(十大啤酒品牌，Hohenthanner 哈那皇家)Hohenthanner哈那皇家啤酒报价表Durlacher德拉克啤酒(十大啤酒品牌，Durlacher德拉克)Durlacher德

啤酒酿造的几种主要原料

啤酒酿造的几种主要原料 ——吉普啤酒招商经理：徐正华啤酒又叫麦酒、液体面包，是世上历史最悠久，普及范围最广的酒精饮料之一，消耗量仅次于水和茶，是世界排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。喝啤酒的同时也要了解啤酒的几种主要原料，下面我们详细介绍，让大家有所了解。啤酒的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料（玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等）和糖类辅助原料等。 大麦 适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高﹐溶解度较好﹔六棱大麦的农业单产较高﹐活力犟，但浸出率较低﹐麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为﹕壳皮成分少﹐淀粉含量高，蛋白质含量适中（9～12%）；淡黄色，有光泽；水分含量低于13%；发芽率在95%以上。 通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明﹐无浮游物，味纯正，无生物污染；硬度低；铁、锰含量低（含量高对啤酒的色﹑味有害，而且能引起喷涌现象）；不含亚硝酸盐。 酒花 又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生

蔓性草本植物﹐中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北 ﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒 花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kg啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。 酵母 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度﹐进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染﹐必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。 大米 淀粉含量高﹐浸出率也高﹐含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。 吉普生啤采用的主要就是以上几种主要原料，精心酿造好啤酒是吉普公司一直坚持的重要原则，不添加任何其他化学成份的原料，原料进厂之前我们都会经过严格筛选，进厂之后也要再次抽检，不合格的原料都会销毁，原料是一款啤酒的灵魂，我们不会放松对原料检测的态度，始终如一。质量是企业的生命，只有将产品质量提高，精益求精，我们才会走的更远。

【德语翻译】让我们来谈一谈德国啤酒!

译文： 让我们来谈一谈啤酒！ 在德国不同的地方有多种多样的啤酒。如果你每天品尝一种德国啤酒那么你要花上十三年的时间。 每一个地区都有当地特色的啤酒，每一个乡镇至少都有一个当地的啤酒品牌。无处不在的特色啤酒等待着啤酒鉴赏家的品尝。这些啤酒的历史传统源自于几个世纪前的当地小国。 在北方可以品尝到苦涩的啤酒，在南方可以品尝到较为清淡的啤酒和麦酒，在莱茵地区可以喝到粗粮酒以及在柏林地区可以喝到白啤酒。此外还有出口的啤酒和博克酒，圣诞酒和及草甸酒，三月酒和微笑酒等等众多的啤酒品牌。各地区的啤酒差异令人好奇，就像是一个国家的畅销品无处不在。 版权：格夫 就在今天也没有例外，一个收藏丰富的酒店可以提供五十中以上的啤酒品牌。更加专业的酒店甚至能提供出一百种以上的啤酒品牌。在这些酒店里您将得到一个穿过啤酒丛林寻找刺激并寻找到你中意的啤酒的机会。 德国啤酒的产量 德国是第三大啤酒生产国。其大约拥有五千多种不同品牌的啤酒，超过一千二百家啤酒厂，被视为西方的啤酒基地。德国啤酒拥有五百年的品质保证。 原文： La? uns über BIER reden! Deutschland ist in Sachen BIER das Land der V ielfalt. Wollte man von heute an jeden Tag ein anderes Bier aus Deutschland probieren, w?re man damit mehr als 13 Jahre besch?ftigt. Jede Region hat seine eigenen Bierbesonderheiten, jede Stadt wenigstens ein lokal hergestelltes Bier. überall lauern echte Bierspezialit?ten auf den Biergenie?er. Teilweise beruhen diese lokalen Traditionen aus der kleinstaatlichen Geschichte vergangener Jahrhunderte. Im Norden trinkt man die herbsten Biere, im Süden dagegen Helles und Weizen, im Rheinland trinkt man K?lsch und Alt und in Berlin die Wei?e. Daneben gibt es noch Export und Bockbier, Weihnachts- und Wiesnbier, M?rzen und Kr?usen und viele andere Sorten mehr. Diese Unterschiede machen das heimische Bier spannend, auch wenn man die nationalen Bestseller inzwischen überall bekommen kann. Copyright: Gf? Heute ist es keine Ausnahme mehr, wenn gut sortierte Getr?nkem?rkte fünfzig verschiedene Biermarken und mehr anbieten. Spezialversender offerieren sogar einige hundert unterschiedliche Biere. Bier für Dummies soll eine Hilfe sein um ein wenig Durchblick durch den Bierdschungel zu bekommen - und natürlich zum Probieren anregen. Deutsche Gr??enordnungen Jede dritte Brauerei der Welt steht in Deutschland. Mit seinen etwa 5.000 verschiedenen Biermarken und über 1.200 Brauereien gilt Deutschland gewisserma?en als abendl?ndische Heimat des Bieres. Das deutsche Reinheitsgebot ist seit nahezu 500 Jahren die Basis für die Qualit?t der einheimischen Biere. （原文出处：http://www.bier.de/bier-wissen/basiswissen/lass-uns-ueber-bier-reden.php）

德国慕尼黑啤酒节的起源

德国慕尼黑啤酒节的起源 据360教育集团介绍，慕尼黑啤酒节(TheMunichOktoberfest)又称“十月节”（Oktoberfest），起源于1810年10月12日，因在这个节日期间主要的饮料是啤酒，所以人们习惯性地称其为啤酒节。每年九月末到十月初在德国的慕尼黑举行，持续两周，到十月的第一个星期天为止，是慕尼黑一年中最盛大的活动。 慕尼黑啤酒节与英国伦敦啤酒节、美国丹佛啤酒节并称世界最具盛名的三大啤酒节。慕尼黑啤酒节在一个叫做“Theresienwiese”的地方，巴伐利亚方言简称为“Wiesen”，意为牧场。每年大约有六百万人参与其中。 历史沿革 从1810年到2009年为止，慕尼黑啤酒节有176年的历史。其间因第一次世界大战停办5年；第二次世界大战停办7年。自1946年以来节日规模越办越大，从而真正成了一个盛大的民间节日。 诞生起源 1810年10月12日，巴伐利亚的王储路德维希与萨克森王国的特蕾泽·夏洛特·露易丝公主举行盛大的婚礼。王储的父亲约瑟夫决定为他儿子的婚礼举行为期两天的庆祝活动。为了表示国王对其臣民的恩典，在这两天的活动中，在慕尼黑有4个地方向全体平民免费供应饭菜和饮料。王国的骑兵卫队还在慕尼黑西南的一个大草坪上举行赛马活动和射击比赛，以示助兴。为了纪念这个节日，参赛的官兵请求国王用新娘特蕾泽的名字来命名这个草坪，从那时起这个草坪就叫“特蕾泽”草地。由于庆典给人们留下了深刻的印象，所以人们建议1811年再搞一次全民性的活动。以后就每年举办一次。这就是十月节的起源。 早期变迁 1813年，因拿破仑入侵，十月节第一次被迫取消，外患平息后，十月节得以恢复，规模也不断扩大，除了赛马比赛以外还加入了攀岩，保龄球，秋千等项目。 1818年十月节的会场上架设了第一架旋转木马。除此以外也增添了其他供下层市民娱乐的项目，比如抽奖摊就就吸引了不少人参与，奖品多是陶瓷器，银器，首饰等。 1819年开始慕尼黑市政府接管了十月节，十月节成为了每年一度的固定传统。1850年一座高20米的巴伐利亚神像亮相在特雷西娅草坪上，3年之后一座罗马众神庙也落成在巴伐利亚神像下。之后几年十月节数次被迫取消，如1854年和1873年的霍乱，1866年的普奥战争，1870年的德法战争。 固定成型 19世纪末慕尼黑十月节逐渐发展成为了一个世界知名民俗节日。十月节的时间也逐渐延长，并且改到了阳光明媚，天气相对暖和的九月，“十月节”变成了仅有最后的一个周末在十月的节日。 1880年起市政府颁发了十月节上销售啤酒的许可，1881年第一家啤酒酿造商落户十月节，是夜，400余家摊位灯火通明，照亮了整个夜空。为了增加座位，并加入乐队演奏，啤酒商们将小型啤酒屋改建成了大型啤酒帐篷，越来越多的马戏团和游乐场经营商前来为啤酒节助兴。

德国啤酒文化分析

德国啤酒文化分析 摘要：德国是啤酒王国，这便是只要一提到啤酒，就会使人自然联想起德国的原因。事实上也是如此，自从亚洲人开始饮用啤酒起，德国风味的啤酒就是主导。世界上啤酒消耗量最大的国家是德国，德国人非常爱喝啤酒，因此这里形成了一种奇特的“啤酒文化”——有悠久的历史、古老的传说和各种酿造方法。德国的啤酒文化也和德意志民族性格息息相关。 一、德国的啤酒的悠久历史 公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了「德国纯啤酒令」，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作，所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。今日的德国为世界第二大啤酒生产国，境内共有一千三百家啤酒厂，生产的啤酒种类高达五千多种，而根据官方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了！特别是在每年慕尼黑啤酒节（Oktoberfest）期间竟可消耗高达六百万公升的啤酒。多年来经德国人培养形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。 今天的德国是世界第二大啤酒生产国，境内的啤酒厂约有一千三百家，生产的各式啤酒高达五千多种，而根据官方统计，一个德国人每年平均喝掉138公升啤酒，世界上再也没有比德国人更爱喝啤酒的民族了！而因此形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。啤酒，从过去到现在以及未来，将一直渗透在德意志文化中，成为其中的一部分。 二、德国啤酒的特色 啤酒被称作”液体面包”，是德国人最爱喝的饮料，每年每人的消费量平均在130公升左右。德国啤酒的品种极其繁多，主要是因为全国各地都有自己生产的当地啤酒。大致上德国啤酒可以分为白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口啤酒和无酒精啤酒这六大类。 德国啤酒大体分六大类：白啤酒（即小麦啤酒）、黑啤酒、清啤酒、出口啤酒、科什啤酒和无酒精啤酒。在德国北部，人们喜欢喝熟啤酒，南部则偏爱淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒和无苦味的啤酒，可任何品牌的啤酒在小酒馆、啤酒花园和饭店里都占有一席之地。啤酒已成为德国人生活中不可或缺的部分，并且以其高品质而世界扬名。 三、啤酒节与德国 1810年的十月，为了庆祝巴伐利亚的路德维格王子和萨克森国的希尔斯公主的婚礼而举行德国啤酒节的盛大庆典。自那以后，十月啤酒节就作为巴伐利亚的一个传统的民间节日保留下来。每年从九月下旬到十月上旬，人们倾巢而出，亲朋好友相伴，恋人情相依，欢聚在一起，喝着自制的鲜酿啤酒，吃着德国独有的各式各样的香肠和面包，其间乐队身着民族服装穿梭于人群之中，娴熟地演奏轻松欢快的乐曲。 说起德国的啤酒节，不得不提一下德国“啤酒之都”——慕尼黑 慕尼黑每年秋季都会举行世界上规模最大的啤酒节——十月庆典。来自世界各

进口德国啤酒项目可行性报告

进口德国啤酒项目分析报告 1、项目概述 我国啤酒品牌多达1500多个，但除青岛、燕京、珠江、金星、哈尔滨、惠泉等名牌外，大多数的品牌 都是2－2．8元低档区域品牌。据中国酿酒工业协会统计表明，目前我国啤酒高端空间大部分被洋啤所瓜分，其中中高档市场洋啤占据70％以上，主要有百威、喜力、科罗那、蓝带、生力、嘉士伯、三得利、朝 日等，其中百威、喜力、嘉士伯又占了大头。但这些高端品牌普遍采用本地设厂，在降低成本的同时也降 低的产品的质量，这样给原装进口啤酒带来了一定的机会。 首先我们来看下高端啤酒的特点，高档啤酒有两种，一种是瓶装，一种听装。瓶装有325ml、355ml、410ml、620ml、640ml等几种包装，瓶啤出现了日益时尚、鲜丽、独具匠心、引领潮流的小瓶装消费倾向 与容量越小价位越高的市场趋势。高档瓶装价位一般均在3．5元以上，比如百威“银子弹”单瓶6．5元， 科罗娜7．5元，最高则是喜力，单瓶高达12元。而德国进口啤酒的价格相对与目前这些品牌，如果单从 价格方面比较，应该是很有优势的，再加上原汁原味及国人的崇外心理，只要引导得当，这个市场还是相 当客观的。 下面是2010年3月德国超市上架啤酒的价格，对照前面的价格，具有一定的可比性。而进口的成本等于出 厂价+运保费（关税在中国加入WTO后免征） 2010年3月份德国超市PILSENER生啤更新 品牌 欧/升总体评分 Conny的评语Bunny评语Cyake评语Bitburger 1.38 ***** 口味适中，气泡中等，回味舒服 口感好，不太苦，顺 Berliner 1.26 ***** 甜，气足，泡沫好，苦味适中 Berliner Kindl 1.2 ***** 气泡好，入口不苦，回味甘苦 Krombacher 1.38 ***** 气泡好，苦味适中，赞 不太苦，不太甜，爽口 顺 Wernesgrüner 1.28 **** 入口顺，气泡好，不苦，回味甜 Flensburger 1.18 **** 气泡好，入口顺，有点酸，回味苦 M?nchshof 1.42 **** 气泡不足，口味偏酸，回味苦 顺 K?nig 1.38 **** 入口不错，小苦 小苦一点，回味甜 Holsten 1.2 **** 苦味适中，气泡小，回味甜 闻香，口感好 较不苦 Warsteiner 1.38 *** 气足，入口苦，口味苦，顺 Branik Lager 1.08 *** 气足，泡沫不错，苦味适中，回甜 Zwerger Br?u 0.6 ** 苦味，不涩，气泡不足 太苦，气不足,不够香 Radeberger 1.36 ** 入口酸，气泡好，回味小苦，不甜 Sternburg 0.8 ** 太甜，不够回味，气不足 较甜 Oettinger Export 0.64 * 味道淡，怪，回味麦芽味重 闻香，口味怪 Lübzer 1.28 * 糖水 太甜，淡，不顺，太杂 怪味，过甜

中国啤酒发展简史

中国啤酒发展史-啤酒的定义 按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是:“啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花, 经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。 中国啤酒发展史-中国古代啤酒的酿制 在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,古人称之为醴.大约在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰.我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的，即所谓的蘖法酿醴.《黄帝内经》中记载有醪醴，商代的甲骨文中也记载有不同种类的谷芽酿造的醴《周礼·天官·酒正》中有"醴齐",醴和啤酒在远古时代应属同一类型的含酒精量非常低的饮料.由于时代的变迁,用谷芽酿造的醴消失了,但口味类似于醴,用酒曲酿造的甜酒却保留下来了.在古代,人们也称之为醴.故人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒,但是,根据古代的资料，我国很早就掌握了蘖的制造方法，也掌握了自蘖制造饴糖的方法。酒和醴在我国都存在，醴后来被酒所取代. 古代外国的啤酒酿制过程中，有两道工序，其一是浸麦（促使其发芽），其二是麦芽的浸渍（使其糖化）。 在我国古代，即使采用酒曲法酿酒，也有一道工序是浸曲，这种浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米饭中的方法更为古老。在北魏时极为盛行，即先将酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米饭，再开始发酵。现在就出现一个值得注意的问题：用曲酿酒，浸曲法可能是继承了啤酒麦芽的浸泡的传统作法，即两者是一脉相承的。我国用蘖酿醴可能先是用水浸渍蘖。让其自然发酵。后来发明了酒曲，酒曲也用同样的方法浸泡，原始的酒曲糖化发酵力不强，可能酒曲本身就是发酵原料；后来，由于提高了酒曲的糖化发酵能力，就可加入新鲜的米饭，酿成的酒酒度也就能提高。这样曲法酿酒就淘汰了蘖法酿醴。可以相信，蘖法酿醴这种方式在我国的酿酒业中曾经占据过重要的地位，甚至其历史跨度还超过了目前的酒曲法。 中国啤酒发展史-近代中国啤酒的发展 中国啤酒发展史 我国最早建立的啤酒厂是1900年由俄国人在哈尔滨开办的乌尔卢布列夫斯基啤酒厂 (<<哈尔滨历史编年>>)。清末的啤酒厂基本上都控制在外国人手中。1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂﹔1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂 ﹔1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司(青岛啤酒厂前身)﹔1905年德国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。此後﹐不少外国人在东北和天津﹑上海﹑北京等地建厂﹐如东方啤酒厂建于1907年﹐谷罗里亚啤酒厂建于1908年﹐上海斯堪的纳维亚啤酒厂(上海啤酒厂前身)建于1920年﹐哈尔滨啤酒厂建于1932年﹐上海怡和啤酒厂(华光啤酒厂前身)建于1934年﹐沈阳啤酒厂建于1935年﹐亚细亚啤酒厂建于1936年﹐北京啤酒厂建于1941年等。这些酒厂分别由俄﹑德﹑波﹑日等国商人经营。中国人最早自建的啤酒厂是1904年

啤酒酿造全过程解析

我国啤酒的正规化生产，起源于十九世纪末。五六十年代，随着国家的经济的复苏和人民生活的改善，政府斥资兴建了一批啤酒厂，使我国的啤酒生产业初具规模。至八十年代，我国经济快速增长，啤酒产业也得了空前的发展，并迅速成为了一个啤酒大国. 早期的啤酒生产，设备落后，且监控过程大多采用人工方式，再加上啤酒生产的长时性特点，使人工任务量过大，很容易出现质量问题。后期虽然开始启用一些控制设备，但多数存在控制过程简单，可视性差，生产过程数据不能进行有效地保存分析，控制精度和灵活性也欠佳。随着近些年来计算机的迅速普及，监控组态软件技术的日益成熟，人们开始运用组态软件进行啤酒生产过程自动化控制，避免了人为操作的失误，具有足够的灵活性，控制过程精度也有了很大的进步。生产过程历史数据的有效保存，也为厂家进行控制过程分析，控制曲线改进，进一步提高产品质量，提供了良好的原始数据参考。 一、啤酒工艺过程 啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。 在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。 几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。 麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦

芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。 酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。 酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌："顶酵母"和"底酵母"。用显微镜看时，顶酵母 呈现的卵形稍比底酵母明显。"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。"底酵母"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。"顶酵母"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner。 狮王集团在全球任何地方生产的啤酒都仅仅采用狮王总部设在澳大利亚的"酵母银行"的菌种。在那里，狮王的科研人员致力于纯种酵母菌的培殖，和开发新菌种以满足消费者对新口味啤酒的不断需求。狮王集团定期把世好啤酒、莱克啤酒和太湖水啤酒酿造所需要的酵母菌用澳大利亚空运至中国，以维护每瓶狮王啤酒口味的统一性。而贝克啤酒所用的酵母菌则全部定期从德国贝克公司空运至中国。 精炼糖：在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。狮王酿造的太湖水啤酒和莱克啤酒中，通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合苏南消费者口味的需要。 水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。济南豪鲁机械设备有限公司

德国啤酒中的小麦白啤酒

德国啤酒中的小麦白啤酒 一、什么是小麦啤酒 小麦啤酒指的是，将小麦麦芽和大麦麦芽按照一定比例混合酿造，小麦麦芽的比例不得低于50%，采用上层发酵法酿造的啤酒。大麦与小麦各有优点，小麦的蛋白质含量更高，不容易发酵和控制发酵过程，需要较高的酿造技术。小麦啤酒的主要产地集中在德国南部巴伐利亚州，目前国内市面上的小麦啤酒主要以巴伐利亚小麦啤酒居多。 EKU浑浊型小麦啤酒 二、小麦啤酒的分类 根据是否含有酵母，可分为： 1：水晶小麦啤酒 酒体透明，灌装时，完全过滤掉酵母。

2：浑浊型小麦啤酒 酒体浑浊，灌装时，不过滤酵母。 3：二次发酵浑浊型小麦啤酒 酒体浑浊，灌装时，不过滤酵母，同时再次添加一定量的新鲜酵母。 如果在酿造时，将麦芽进行烘焙，成为深棕、黑色焦香麦芽，那么就成为黑啤版本的小麦啤酒，水晶小麦黑啤、浑浊型小麦黑啤等等。 凡是浑浊型小麦啤酒，酒体浑浊，呈浅米黄色，或浅棕黄色。在外观上泡沫细密丰富而苍白，于是有了“白啤”的俗称。 巴登狮浑浊型小麦黑啤酒 三、浑浊型小麦啤酒的特点： 1：香气特别：因富含酵母，酵母与其他成分相互作用，使得小麦啤酒的香气大大有别于其它啤酒，富含水果香气、花香和发酵脂香。 2：口感润滑、绵软：小麦啤酒的口感格外顺滑、绵软。 3：气泡含量大：因酵母不过滤，瓶中后熟时，仍有缓慢的发酵作用，因此二氧化碳含量高，喝起来特别的爽口、清冽。 4：营养价值高，尤其富含蛋白质：小麦的高蛋白质及酵母的高营养，使得小麦啤酒不仅成为解暑的佳饮，更成为补充营养的优质来源。

世界上最古老的修道院浑浊型小麦啤酒，始于1050年！ 四、酵母的营养价值： “三低四优”是对啤酒酵母营养的高度概括：低脂、低糖、低热量（不含胆固醇）；优质蛋白质（种类完全，含人体必需的8种氨基酸）、优质B族维生素群、优质矿物质（十几种生命结合态的矿物质）、优质膳食纤维。营养均衡，能平衡由饮食结构不合理而带来的营养失衡和健康问题。 啤酒酵母广泛应用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、维生素b缺乏等保健领域，是一种非常安全、营养丰富、均衡的食用微生物，是天然的营养食品，可以直接食用，在国际上得到公认。很多营养品生产厂家，都会生产“啤酒酵母片”以供消费者补充营养。大家可以在网络上进行搜索“啤酒酵母片（粉）”，会出现大量的啤酒酵母营养片产品。 五、酵母具有容易沉淀的特征 酵母悬浮在酒液中，刚生产出来的小麦啤酒，酵母与酒液混合均匀，分装后，静止时间的延长，在地心引力的作用下，酵母逐渐集中于静止的底部，形成“沉淀”。