中医药膳的配伍与应用原则及药膳安全问题
中医药膳的配伍与应用原则及药膳安全问题
【摘要】中医药宝库中有着大量可以药食两用的中药，不但可以作为食品长期服用，而起具有一定的临床效果，如何深入挖掘这些资源，并且了解到它们的功用，去粗取精, 对那些组方合理, 功效确切的食疗、药膳方，以及是与其它中药的配伍关系，这都是中医药膳发展中涉及的问题。为进一步加深中医药膳上的配伍组方和应用原则，从中医药膳的配伍应用和药膳安全问题两个方面上进行了综述。
【关键词】药膳；配伍禁忌；应用原则；体质；
药膳，顾名思义所指的是具有一定药用价值兼具食用价值的中药，与食物经一定的烹调方法而成的佳肴，具有丰富饮食、保健养生、治病防病等作用。但在应用中应遵循一定的原则，正确对待药膳与药物的关系，不能滥用。在《黄帝内经》中有关食疗药膳学是这样记载的:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而复之，以补益精气。”谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。故阐明了物膳食营养正常，能调和促进人体健康。
1 药食同源食品，具有保健作用的中药的划分
1.1 既是食品又是药物的物质（87味）
近年来，“药食同源”的养生理念已经得到了我国政府现有政策的允许与支持，在卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，规定了既是食品又是药品的种类如下，为方便人们的认识，按照它的功用效力进行了细分包括健脾益气类：枣（包括：大枣、黑枣、酸枣）、山药、白扁豆、白扁豆花、薏苡仁、甘草、茯苓、鸡内金，共8种；滋阴补血类：龙眼肉（桂圆）、百合、桑椹、阿胶、黑芝麻、枸杞子、玉竹、黄精、蜂蜜，共9种；活血化淤类：山楂、桃仁、红花，共3种；益肾温阳类：八角茴香、刀豆、花椒、黑胡椒、高良姜、肉豆蔻、肉桂、干姜、益智仁、小茴香，共10种；止咳平喘类：紫苏籽、白果、黄芥子、杏仁（甜、苦）、罗汉果、昆布、桔梗，共6种；固涩安神类：牡蛎、芡实、莲子、酸枣仁、乌梅、覆盆子，共6种；解表类：生姜、白芷、菊花、藿
香、薄荷、淡豆豉、香薷、桑叶、葛根，共9种；理气类：莱菔子、佛手、薤白、砂仁、丁香、橘皮、紫苏、麦芽、陈皮、香橼，共10种；清热类：青果、菊苣、栀子、代代花、沙棘、决明子、鲜白茅根、马齿苋、鲜芦根、荷叶、蒲公英、淡竹叶、鱼腥草、余甘子、胖大海、金银花，共16种；祛风湿类：蝮蛇、乌梢蛇、木瓜，共3种；利水渗湿类：赤小豆，共1种；润下类：火麻仁、郁李仁，共2种；驱虫类：榧子，共1种；其他：小蓟、枳椇子、槐花（开成花，花蕾叫槐米），共3种[3]；由于姜的制法不同而导致功效不同，分为生姜和干姜，但原则上仍划归于姜，所以可用于药膳上直接食用的药物有87种，按照功效分类分为十四类。在应用于药膳上，可以作为药物功效的组方参考。
1.2 用于保健食品的药物名单(114味)
在卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中有提及到保健食品的药物名单它们包括有益气健脾类：人参、人参叶、人参果、白术、黄芪、党参，共6种；温阳散寒类：马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、巴戟天、补骨脂、吴茱萸、胡芦巴、杜仲，共7种；补阴血类：女贞子、山茱萸、天门冬、北沙参、玄参、熟地黄、生地黄、生何首乌、白芍、石斛(需提供可适用证明)、西洋参、当归、沙苑子、骨碎补、麦冬门、菟丝子、龟甲、鳖甲、墨旱莲、蜂胶，共20种；活血化瘀类：川牛膝、三七、川芎、红花、丹参、赤芍、怀牛膝、牡丹皮、蒲黄、泽兰、茜草、益母草、玫瑰花，共13种；清热类：大蓟、土茯苓、木贼、地骨皮、侧柏叶、知母、苦丁茶、桑白皮、野菊花，共9种；化湿类：泽泻、车前子、车前草、苍术、佩兰，共5种；安神类：远志、五加皮、五味子、柏子仁、刺五加、珍珠母、夜交藤，共7种；解表类：升麻、牛蒡子、牛蒡根，共3种；理气类：木香、白豆蔻、青皮、厚朴、厚朴花、枳壳、枳实、越橘、香附，共9种；通便类：芦荟、制大黄、番泻叶，共3种；其他未列明功效的分类：银杏叶、红景天、槐实、川贝母、浙贝母、白芨、姜黄、罗布麻、天麻、石决明、绞股兰（绞股蓝）、竹茹、金缨子、杜仲叶、柯子、荜拔、桑枝，共17种；属于保健类的中药共有114种，细分为十一类[12]。
上述药食同源的和保健类中药的名单所参考的均来自2002年卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，在药膳应用中可以作为参考，但是使用中仍有必要注意药物本身的性味特点，所选择的药物气味上需要食用者
可以接受的,相对于有毒性、刺激性、气味过于怪异、过苦的药物在研制不出新的药膳组方之前，还是不宜选用。
2 中医药膳的配伍原则
运用食疗食补进行进补和治疗疾病，一定要对症治疗，传统中医遵循治里，应根据人体阴阳之分，选用正确的保健之品应是科学合理的重心。我国传统食疗内容丰富，它所着重的精神与药物遵循的“寒者热之，热者寒之”之说是相吻合的，它所注重的是五味调和，五味各有所喜、各有所归，所以切忌五味偏嗜：酸入肝经，苦入心经，甘入脾经，辛入肺经，咸入肾经，久而增气，所以五味的调和对于防腐和养病是至为重要的。就是《黄帝内经》里所说的：阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。其遵循：“补而不过”的原则。
2.1 中医药膳的配伍方法
所谓的中药配伍，目的是在于增强药物的作用，以达到提高疗效的，又或者是抑制或者消除单味药所引致的毒副反应。一般而言，药物的单独使用或者是配合应用主要是有：单行、相须、相使、相恶、相反、相畏、相杀七种情况，称之为中药的“七情”配伍。
单行：指药物的单独应用，并不属于配伍。譬如有：独参汤（主料：人参30g，辅料：红糖30g。具体做法：将人参切片，放入锅中，加水约100g，煎约30
分钟取汁，加入红糖搅化即可服食。此方应用方便，功效明显，可治疗元气虚脱、肢冷汗出、脉微细欲绝等症。但应注意人参勿与萝卜、浓茶和莱菔子同用。）鹤草芽（又名龙芽草、仙鹤草。主治：驱虫。用法用量：0.3-1两(1两等于50g)，不宜入煎剂）、生姜汤等。
相须：是指药物的功效相似，可以增强原有疗效的配伍。如石膏和知母的配合可以增强清热泻火的治疗效果。大黄芒硝配合增强攻下泻热的疗效；相使：依据药物的性能功效的共性，以一药为主，一药为辅，以达到提高疗效的配伍。如补气利水的黄芪与利水健脾的茯苓配合，可以提高黄芪补气利水的疗效；清热泻火的黄芩与清热泻下的大黄合用可以增强黄芩的清热泻火作用。
相畏：是一种药物的毒性或毒副作用能够被另一种药物减轻或消除的配伍。如生半夏或生南星的毒性能够被生姜减轻或消除。
相杀：是指一种药物能够减轻或消除另一种药物的毒性或副作用的配伍。如
生姜能减轻或消除生南星和生半夏的毒性和毒副作用。
相恶：是指两药物合用，一种药物能使另一种药物原有的功效降低或消失，如人参恶莱菔子（萝卜）。
相反：两药物合用能产生或增加毒性或副作用。
药膳的组方主要有中药和食材，因此在选择药物作为药膳材料的时候，应该考虑到药物之间的配伍关系，避免误用，使得原有的疗效失效同时还产生毒害。
3 中医药膳的配伍禁忌
药膳的主要原材料之一是中药，所以在这些既可以作为药材又可以充当食材的中药中，在与食物的炮制、配伍和应用时都应该遵循中医理论，使之作用相互协调、相互补充。所以，中医药学对药膳一向有严格的配伍禁忌，其中主要包括药膳与食物的配伍禁忌，食物配伍禁忌、药物与药物的配伍禁忌还有疾病忌口等方面。
3.1 药物与食物配伍禁忌
药物与食物的配伍禁忌所依靠的是古人的经验记录还有生活上的的实践，所得以流传，有些禁忌有待于以科学来证明，但是在没有得出可靠的结论前，还应遵循传统的说法。
这些禁忌主要包括：羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪肉反桔梗、乌梅、黄连、百合、胡芡黄、苍术；猪心忌吴茱萸；猪血忌地黄、何首乌；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌李子、白术；葱忌常山、何首乌、地黄、蜜；蒜忌地黄、何首乌；黄连忌猪肉，恶菊花、玄参、僵蚕、芫花、款冬花、白鲜皮；紫苏忌鲤鱼；麦冬忌鲫鱼；地骨皮反驴肉、河豚、无鳞鱼；萝卜忌何首乌、地黄；土茯苓、威灵仙忌茶、醋忌茯苓等。这些在应用于药膳食材时都可作为参考[1]。
3.2 食物与食物的配伍禁忌
食物与食物之间的配伍，在药膳中亦应该慎重从事，在药膳中应该列为重要的参考。这些禁忌是：猪肉忌鲫鱼、荞麦、黄豆；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、鹌鹑肉、雀肉；羊肉忌醋；狗肉忌鲤鱼、蒜；鲫鱼忌猪肝、野鸡、芥菜、鹿肉；鲤鱼忌狗肉；鸡肉忌芝麻、李子、芥末；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；鸭蛋忌桑葚子、李子；鳖肉忌兔肉、猪肉、鸭肉、芥末、苋菜、薄荷；螃蟹忌柿
子、猕猴桃、花生、香瓜、红薯、泥鳅[1]。
3.3 药物与药物的配伍禁忌
3．3．1 传统中医所认为的十八反、十九畏的药物配伍禁忌
当某些药物合用时可产生毒性或副作用，或互相牵制减低冶疗效果，使用时应加以注意。“十八反，十九畏”为传统的配伍禁忌、是前人用药实践的总结，十八反的本义是指《神龙本草经》记载的18种具有相反配伍关系的药物：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白及；藜芦反人参、沙参、丹参、细辛、玄参、芍药[5]；
十九畏是金元以后医药家概括出19种配伍禁忌药。十九畏中的药物并不是相畏的配伍关系，主要是相恶和相反。具体为：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏石脂，人参畏五灵脂[5]。
3．3.2 其他具有反恶畏忌的药物配伍记载
除以上相沿承袭的十八反、十九畏的药物外，翻查其他相关的资料，其实还有很多药物具有反恶畏忌的记述。如人参不宜与皂角配伍，服用人参期间不宜食用萝卜、喝浓茶；山茱萸恶桔梗、防风、防己；大黄恶干漆；五味子恶玉竹；天花粉恶干姜，畏牛膝、干漆；天南星恶莽草，畏生姜、附子、干姜、防风；巴豆恶蘘草，畏黄连、藜芦；巴戟天恶朝生、雷丸、丹参；牛膝恶龟甲、陆英，畏白前；玄参恶黄芪、大枣、干姜、山茱萸等等不细作枚举[5]。
虽然，上述所记载的药物中，能够应用于药膳中直接食用可以说少之又少，但还是有必要作为了解，在涉及87种可以作为药膳直接食用的药膳中，更应注意它们的配伍禁忌，这些价格低廉而又广泛被作为食材的譬如：桔梗畏白及、龙胆、龙眼；龟甲恶沙参、人参、蜚蠊；白及恶理石，畏李核、杏仁；应了解它的配伍禁忌以避免因为误食而引起的不良后果。
3 .4孕妇禁忌、产妇禁忌
妊娠用药禁忌专指妇女妊娠期除中断妊娠、引产外禁忌使用的药物。临床上可分为禁用与慎用两类。禁用药多系剧毒药物，或药性峻猛的药物，主要有：水银、砒霜、雄黄、轻粉、斑蝥、马钱子、蟾酥、川乌、草乌、藜芦、胆矾、瓜蒂、巴豆、甘遂、大戟、芫花、牵牛子、商陆、麝香、干漆、水蛭、虻虫、三棱、莪
术；慎用药：牛漆、川芎、红花、桃仁、姜黄、牡丹皮、枳实、枳壳、大黄、番泻叶、芦荟、芒硝、附子、肉桂等；因此，孕妇、产妇在以药膳进补的时候，宜注意上述的药物，避免服用。
3.5 疾病忌口
忌口，是中医理论与实践的一个内容。一般而言，用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。疾病忌口主要包括两类:一是某种病忌某类食物。如:肝病忌辛辣；心病忌咸:水肿忌盐；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾:头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。另一类是指某类病忌某种食物。如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食椒、姜、羊肉之温燥发热饮食;凡外感未除、喉疾、疮疡、目疾、痴痘之后，当忌食蒜、芥、蟹、鸡蛋等发风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食怡糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食;凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食，妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品
4 中医药膳的应用原则
目前实际应用中的药膳以具有补益强壮功效的为主, 而且有四季五补之分。此外还应注意因人施膳, 因地施膳, 因病( 证) 施膳等。对有邪气留滞者, 则当取有祛邪功效的药膳。
4.1 因时施膳
五味、五脏“各走其喜”关系密切,同时它们又与四季有着不可分割的联系。在我国传统医学里还“有四季五补”的说法,即是说要根据不同的季节和不同的气候条件, 选择相应的药膳进行补养, 以达到治病健身的目的。
4．1.1 春季药膳的特点与适时药膳推荐
肝主春, 因气候转暖的关系，肝火较盛, 所以此时药膳应以肝主疏泄为主, 需要补肝称为升补, 一般食用何首乌肝片、妙香舌片、人参米肚等药膳为宜, 此时饮食的味道, 宜减酸益甘[4]；
人参米肚材料:新鲜猪肚1只（约500g），粳米100g，人参末50g，白胡椒末10g。做法:猪肚整治洗净；入沸水中焯一下捞出。将粳米加清水浸泡6小时，
取出同人参末、胡椒末和适量姜末、葱花、盐、味精拌和均匀，纳入猪肚中。扎紧肚口，上笼蒸至猪肚酥烂即成。介绍:温热空腹食之，每剂分5次服。本方出自唐·孙思邈《千金方》。方中人参大补元气、益脾固脱，常用治脏器下垂有效。猪肚、粳米均为健脾胃、补中气之品。全方有补虚损、益元气、健脾胃的功效，可用治身体虚衰所致胃下垂等病症。
4．1.2 适合夏季食用的药膳
夏天容易消耗津流, 因而有人体喜凉、怕热之感, “夏气热, 宜食寂以寒之” ,五脏中气已主夏 , 因而一味寒凉反而不可, 有损于心, 所以这时需要清补, 也就是既能补益, 又能清热、解暑、生津止渴, 象西瓜盅、荷叶凤脯、当归墨鱼、二仁全鸡等药膳比较适宜, 饮食味道上“宜减甘增辛” [4]。
此外夏令宜选择甘寒清补之品，如西瓜、黄瓜、绿豆、冬瓜、西红柿、杨梅、鳝鱼、玉竹、惹米、百合、黄精、石斛、沙参、麦门冬、太子参、丝瓜、西洋参、枸杞等，可适当的加入制成药膳。
下面就简单的介绍荷叶凤脯的做法。主料：鸡脯肉500g 辅料：蘑菇100g、火腿50g、鲜荷叶4张、盐3g、白糖30g、味精1g、香油、鸡油、料酒、胡椒、姜、葱各10g、豆粉15g 。做法：把鸡脯肉、蘑菇切成片，火腿切20片，姜切片，葱切花；荷叶洗净用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成刀块三角形；蘑菇用沸水末透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、鸡油、豆粉、姜片、葱花搅拌均匀，然后，把鸡肉、蘑菇分放在20片荷叶上，加上一片火腿，包成长方形，码盘上笼蒸2小时，出笼即成。功效：清芬养心，升运脾气。可作为常用补虚之品，尤为适宜夏季食补。
4．1.3 秋天药膳的特点以及适合秋天食用的药膳
秋天的气候是凉爽怡人但是较为干燥, 因而“宜食麻以润其燥” , 同时在秋天, 五脏属肺应该平补, 即补而不峻，“不燥不腻”，这类药膳一般有菊花肉片汤、参麦团鱼、贝母雪梨、参麦团龟、玉竹心子等药膳, 此时饮食之味“宜减辛增酸” [4]。
除此外，因应个人喜好，秋季制作药膳常选的中药和食物有百合、沙参、麦冬、阿胶、石斛、银耳、甘蔗、柿子、梨、菠萝、香蕉等，亦可适
量选择使用。
在此介绍菊花肉片汤的做法：原料：鲜菊花100g，瘦猪肉400g，料酒10g，黑木耳20g，莴笋50g，胡萝卜50g，姜5g，葱10g，鸡蛋1g，芡粉25g，盐4g，白糖15g，鸡精、味精各3g，素油35g。制作：鲜菊花瓣用清水浸漂2小时捞起沥干水分；黑木耳浸泡后去蒂头撕成瓣状；胡萝卜、莴苣去皮洗净，切3厘米见方的薄片，姜切片，葱切段。将芡粉放入碗内，打人鸡蛋清(蛋黄作他用)，加入清水适量，加入猪肉片令其挂上浆液。将炒锅置武火烧热，加入素油，烧六成熟时，加入姜葱爆香，再加入猪肉片、料酒，炒变色，再加入黑木耳、胡萝卜、莴笋片炒熟，放入盐、味精、鸡精、鲜菊花即成。功效：疏风，清热，明目解毒。应用：适用于头痛、眩晕、目亦，心胸烦热，疔疮肿毒等。
4．1.4 冬季药膳的特点与推荐
冬天,天寒地冻, 阳气深藏, “宜食黍以热性治其寒” , 同时“肾主冬” , 寒邪易伤肾阳, 需要滋补。因而冬天的进补很重要,有“冬令进补, 来春打虎”的说法, 实际上人们也很重视这一点。这类药膳较多, 如归茂鸡、龙马童子鸡、双鞭壮阳汤、返本牛肉汤等均很有效, 这时饮食的味道,宜减咸而增苦[4]。
其他如豆蔻馒头、茯苓包子等, 则属于四季通补类药膳。此即中医“据时施膳”原则的具体应用, 如泽泻香菇等, 俾邪气渐去, 病体康复[4]。
4.2 因体质施膳
4．2．1 平和类体质的选料
所谓平和类体质的人主要表现为形体肥瘦匀称，体格健壮，发盛黑泽，面色华润，胃纳正常，睡眠良好，二便调顺，肢体有力，耐寒耐暑，耐劳耐动，精力充沛，舌质淡红，舌苔薄白，脉象和缓有力。此类人群在选择食物时，没有特点的约束，不要偏重于某一种食物，要粗细搭配、荤素搭配、种属搭配，种类应全面综合[1]。
4．2.2 损耗类体质人的选料
损耗类体质分为气虚质、血虚质、阳虚质、阴虚质，这五种损耗类体质的类型有各自不同的特点和不同的症状，这要求我们在选料时要辩证选料：如气虚质的人应选用些人参、山药、马铃薯、茯苓、大枣、粳米、扁豆、莲子、鸡肉、牛
肉、鳜鱼等；而阳虚质的人应多选用：羊肉、狗肉、鸡肉、麻雀肉、海参、虾、韭菜、胡桃仁、冬虫夏草等。另外阴虚体内容易产生郁热发生烦躁、失眠、口渴、便秘等症。所以饮食宜辛凉、甘酸，以润燥凉血、养肝祛火。如茵陈蒿、鱼腥草、菜心、西红柿、菠萝、草莓、桑椹、枇杷、乌梅等[1]。
4．2.3 失调类体质人群的选料
失调类体质分为气郁质、淤血质、痰湿质、阳盛质，这五种失调类体质人群在选料上也要区别对待。而阳盛质的人群应多选用芹菜、螃蟹、苦瓜、黄瓜、绿豆、甘蔗、香蕉、金银花、菊花、豆腐等。气郁气质具有气机郁结而不舒畅的潜在倾向，应选用具有理气解郁、调理脾胃功能的食物，如大麦、荞麦、高粱、刀豆、蘑菇、豆豉、苦瓜、萝卜、洋葱、菊花、玫瑰等。气郁体质者应少食收敛酸涩之物，如乌梅。南瓜、泡菜、石榴、青梅、杨梅、草莓、杨桃、酸枣、李子、柠檬等，一面阻滞气机，气滞则血凝。淤血质的食材上宜多选择各种时令绿色蔬菜、新鲜水果，如下食材比较适合。鸭肉、鲤鱼、鸡肉、莲子、南瓜、豌豆、豇豆、芥菜、苋菜、甘蓝、芦笋、樱桃、菠萝、胡萝卜、空心菜、月季花、山楂、桃仁、陈皮、藕、玫瑰花草莓、木瓜、桑椹。《千金方》述小满：“省苦增辛养肺气”，故味辛的食材，像香菜、洋葱、花椒、姜、韭黄等可以在食谱中增加[1]。
因此，在选择药膳的时候，可以结合自己的体质进行添补适合自身食用的药膳。
5 中医药膳的安全问题
5.1 药膳原料上选择的安全
中医药膳，并不是普通食物,是一种功能性较强的食物,它的配方既不同于一般的中药方剂,又有别于普通食物。它着重强调中药和食物的合理调配,在药物或食物的配伍组方上,根据药物、食物的性质,有目的地进行选择性调配组合,而不是随意的凑合。中医药膳简单的总结是：取药物之性、用食物之味,食借药力,
药助食威的一类膳食。所以应注意适合的病证、选择适宜的药物和食物原料[11]。
在规定的药食两用药物中某些药物,仍然有必要地慎用,如有毒类药物：白果、苦杏仁、蝮蛇等,苦寒药栀子,泻下药决明子、郁李仁等,以及温热刺激药如高良姜、肉桂、黑胡椒、花椒等,用量上一旦用之不当或过量,可引起不良反应甚或中毒。某些如有毒性、刺激性、气味过于怪异、过苦药物，是不适合做药膳,
应选择人们口味上可以接受的药物。药膳应强调的是膳和食,是指以食物为主,
配以少量的药物。所以药膳不应有过多的药物异味,应该是药借食味,食助药性,将“良药苦口”变为“良药可口”的药食结合[11]。
5.2 药膳在烹饪上的合理性
在使用药膳上，应根据药膳原料的种类和个体的差异合理煎煮,如花叶类的药膳，本身质地较轻又具有芳香气味的，易煎出有效成分,同时易损失的药膳原料,故不宜煎煮过久。个体人群中老年人、儿童、久病体虚患者,牙齿脱落、松动,口腔分泌唾液减少,阴虚津少,食物宜湿润松软,不宜干硬、粘腻,湿润松软食物有利于咀嚼、吞咽；相对于脾肾阳虚,温煦运化功能减退,食物应切细煮软,宜熟透温热,药膳形式以汤为主,加工方式以炖煮蒸为主,少用油煎炸等烹调方法。同时在考虑功效的前提下,还要兼顾色形美味具佳,烹调出色、香、味、形俱全的能诱人食欲的药膳,以促进食欲[11]。
小结
食疗药膳是我国传统医药中一种重要的医疗保健方法。随着人们对中医药的认识逐渐加深，多种中药运用在药膳中，组成了颇具特色而又有药用功效的药膳。在药膳得到广大消费者和商家的重视和推广时，我们应该认清到药膳本来的意义，药膳，它并非是简单的放在在桌上的佳肴，它是达到预防和治疗为目的与食物相结合的方剂，应该酌情选用，在食用药膳的时候还应该考虑气候特点还有自身的体质特点，因性别、年龄、地域、体质、环境等的差异, 人们对食疗、药膳的需求应该说是不尽相同的，组方上的千变万化。因此, 要提高食疗、药膳的功效就要求我们加强对其组方规律的研究, 创造出针对个体特点的食疗、药膳新方来。并非所有的中药都可以作为药膳食材加入火锅汤料中。
食疗食品只有实现工业化和产业化, 才能在市场经济的竞争中立足。在前一段的时间，由于药膳里加入作为中药的火锅汤底被限了种类，许多的商家担心药膳很有可能会被叫停。而我认为更应该开发食疗、药膳方便剂型。随着社会发展, 人们的工作和生活节奏加快, 为了适应这种快节奏, 有必要开发一些食疗、药膳的方便剂型, 这是食疗、药膳走向大众化的必由之路。
致谢：感谢指导老师的悉心指导，感谢对本综述提供资料，和指导意见的人。感谢在修改过程中提出宝贵意见的人。
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[12] 高日阳.中医药膳理论及其进展研究[D]. 广东：广州中医药大学，2007.
中医药膳学
上篇总论第一章药膳学的概念及发展简史第二章药膳的特点分类和应用原则第三章药膳学的基本理论第四章药膳制作的基本技能第一章药膳学的概念及发展简史第一节药膳的概念及内容一药膳的概念药膳是以药物和食物为原料经过烹调加工制成的食品进而言之药膳是在中医理论指导下根据人体健康状况和药食同源之理将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍运用各种烹调技术制成具有一定色香味形和特定功效的食品它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴它比普通食品更有营养保健和治疗作用它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物它寓医于食既将药物作为食物又将食物赋以药用药借食力食助药威从而达到防病治病保健强身延年益寿之目的的营养保健及治疗食品二药膳的意义和作用药膳是中医学的重要组成部分是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产药膳的作用一是预防疾病增强体质二是治疗疾病康复保健三是延年益寿美容抗衰第二节中国药膳发展简史一先秦两汉时期药膳发展情况在我国自文字出现以后甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字药膳之词最早见于《后汉书·列女传》《周礼·天官》记载周朝宫廷医生分为食医疾医疡医兽医四科食医专司饮食营养卫生《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方《黄帝内经》特别强调了药治与食治相结合的重要毒药攻邪五谷为养
五果为助五畜为益五菜为充气味合而服之以益精气《神农本草经》中收载药物365 种其中药用食物就达50种左右包括有米谷菜蔬虫鱼禽肉等食药物《金匮要略》有禽兽虫鱼禁忌并治和果实菜谷禁忌并治两篇专门论述了食禁内容并有当归生姜羊肉汤的药膳记载二魏晋隋唐时期药膳发展情况晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病用羊肝治雀夜盲用猪胰治疗消渴病等孟诜《食疗本草》中共收载食物药261种包括动物植物和矿物孙思邈《千金方》夫为医者当须先洞病源知其所犯以食治之食疗不痊然后命药并设食治专篇王焘《外台秘要》在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述除在食物禁忌方面外还有药膳食疗保健方如气嗽用杏仁煎下痢用生姜汁加白蜜方干姜加杂面为烧饼熟食方等具有较好的实用价值《太平圣惠方》总结了药膳的作用并列举了多种食疗药膳保健食品如软食之粥羹硬食之索饼饮料之酒浆茶乳等《圣济总录》包含有食治方285个食膳类型又增加了散饮汁煎饼面等三宋金元时期药膳发展情况宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药膳保健的重要张子和主张养生当论食补治病当论药攻补者以谷肉菜养品体者也元代忽思慧《饮膳正要》收载常用食物203种并逐一介绍食物的性味有毒无毒及效用至为实用在膳食方面很讲究配膳详尽记载了各种烧饼馒头包子及其他食物的制作方法四明清时期药膳发展情况明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量食物包括乳腐酥鱼鲊等并
高血压患者的药膳食疗方
高血压患者的药膳食疗方 高血压病是以动脉血压增高为主的临床症候群，是老年人常见疾病之一。一般50岁以上的人，其收缩压超过20千帕、舒张压超过12千帕的就属于高血压。高血压病的临床表现，初期主要是头痛头晕、记忆力减退、失眠、健忘、心悸、乏力等症状，并在工作紧张或用脑过度时，症状加重；晚期病人可发生心、脑、肾和视网膜的小动脉硬化和痉挛，可产生组织病理改变。 高血压病不但本身是一种危害人类健康的主要疾病，还是脑卒中、冠心病等严重心脑疾病的主要危险因素。 高血压病属中医“头痛”、“眩晕”等病证范畴，同时与“不寐”、“心悸”、“中风”等病证亦有一定联系。中医认为，高血压的发生常与情志失调、饮食不节、内伤虚损等因素有关。临床辨证主要分为肝阳上亢、肝肾阴虚、痰浊内阻、阴阳两虚等证型。 饮食原则 1．控制热能和体重。肥胖是高血压病的危险因素之一，而肥胖的主要原因是热量入超造成的。体内多余的热量能转化为脂肪贮存于皮下及身体各组织中，从而导致肥胖。有人观察超过正常体重25公斤的肥胖者，其收缩压可高于正常
人1．33千帕，舒张压高0．93千帕。因此，控制热能摄入，保持理想体重是防治高血压的重要措施之一。 2．限盐。流行病学调查证明，食盐摄入量与高血压病的发病呈正相关，食盐销售量大的地区高血压病的发病率显著升高。故一般主张，凡有轻度高血压或有高血压病家族史的，其食盐摄入量最好控制在每日5克以下，对血压较高或合并心衰者摄盐量应更严格限制，每日用盐量以1～2克为宜。 3．控制膳食脂肪。食物脂肪的热能比应控制在25％左右，最高不应超过30％。脂肪的质量比其数量有更重要的意义。动物性脂肪含饱和脂肪酸高，可升高胆固醇，易导致血栓形成，使高血压脑卒中的发病率增加；而植物性油脂含不饱和脂肪酸较高，能延长血小板凝集时间，抑制血栓形成，降低血压，预防脑卒中。故食用油宜多选食植物油，其它食物也宜选用低饱和脂肪酸、低胆固醇的食物，如蔬菜、水果、全谷食物、鱼、禽、瘦肉及低脂乳等。 4．多吃一些富含维生素C的食物，如蔬菜、水果。新近的研究发现，在老年高血压病患者中，血液中维生素C含量最高者，其血压最低。据认为维生素C具有保护动脉血管内皮细胞免遭体内有害物质损害的作用。 5．保证膳食中钙的摄入充足。据研究报告，每日膳食，钙摄入800～1000毫克，可防止血压升高。流行病学调查资
中医食疗药膳治疗
中医食疗药膳治疗Ⅱ型糖尿病食疗药膳与分配采用少量多餐原则，每日6餐，分为早晨、上午、中午、下午、晚上、夜餐，胰岛素使用的患者根据情况分配餐次。 辨证分型治疗 一、阴虚热盛证证见口渴饮，饮而不解或多食易饥为主。故见舌质红，苔薄黄，乏津或黄厚，大便干燥。施食应养阴消渴饮为基础。 药膳方为： 1、花粉 30g，枸杞 20g，玉竹 50g，煎水蒸蛋。 2、山药 lOOg，枸杞 30g，煮粥为早餐。 主食以养麦面粉为主。副食以冬瓜、南瓜、苦瓜、藕叶及绿叶菜等食物。 二、肾元不固证证见小便频多或混如脂膏，伴乏力，神疲，腰疼肢软。施食应益气补肾固精。食疗 药膳方为： 1、山药 lOOg，枸杞 20g，煮粥或用枸杞蒸蛋 2、黄芪、肉桂、当归炖鸡。 3、首乌 20g加水煎半小时，取汁煮鸡蛋，每日 1个。 主食以黄豆、玉米面粉为主副食以洋葱、莲藕、豆腐、胡萝卜、黄瓜等。 三、肝肾不足证证见两目视物昏糊，自觉乏力，神疲、
消瘦、腰膝酸软。施食应滋肾填精，养肝明目。 药膳方为： 1、山药 60g，薏苡仁 30g，煮粥食，每日两次。 2、用菊花泡水代茶饮。 主食以未精加工面粉，全麦豆类等。副食以山药、蘑芋、南瓜、芋艿、芹菜、胡萝卡、油菜、洋葱等 小麦麸方以6／10小麦麸、4／1面粉拌和鸡蛋，做成食品。门诊组先以3／4小麦麸，加豆油、茶、鸡蛋少许拌和，做成麦麸团蒸熟代饮食。初服平均每天需麦麸500克，随病情减轻好转逐渐减少麦麸含量，在整个疗程中，不供给其它药物或营养物质。 蒸山药方消渴多饮，小便频数，多食好饥，肌肉消瘦。将鲜山药蒸熟，每次饭前先吃山药90～120克，然后吃饭. 山药黄芪方山药 100克，黄芪50克，水煎服，每日2次 核桃鸡蛋木耳方每次用两片大木耳、两个核桃仁敲碎后放在稍加水的两个蛋里调好炖熟，不加佐料，空腹吃 胡萝卜汁取胡萝卜数个，用榨汁机榨汁，每次喝5O～5O 毫升，每3--5次。 猪胰薏米方猪胰子1个、薏米30克，水煎，食物连汤全部服用。每日1次，连服 10日，未愈者可继续服用 猪脾食疗方猪脾7个为一个疗程，用瓦盆焙焦，研为细末每日早晚各服6克
中医养生药膳食疗滋补大全
中医养生药膳食疗滋补大全 网上药膳食疗文章，多而杂沓，为此，特意为网友过滤整理了的以下详细中医药膳食疗方，望能给广大网友确实的帮助。 ?血压高怎么办 除遵医生嘱咐外，下列两个保健食疗方分别有降血压或软化血管功效，都可一试： 到药材铺买山楂肉2两，杜仲1两加罗汉果1个。将之煲成汤底。另在街市中购大鱼尾1条，煎香后再加入已做好的汤底同煲，味美而能消脂降血压。 瘦肉剁碎，加白背木耳，红枣先煲半小时，力卩1个切片茄子滚一滚后，再加醋及盐调味。 贴士： 用山楂干片加少许水浸软后晾干水，再干蒸十分钟，放凉后浸于蜜糖中，可以作口果用，亦有降血压之功。 如因高血压而容易头晕眼花，可用猴头菇2两，天麻1两，白芷5钱，圆肉1两，蜜枣6粒，猪腱12两，老火煲3小时，有防治功效。 -一般的咳嗽痰多怎么办 佛手片茶 在药材铺买佛手片，煲水泡茶，可收化痰顺气消积化胃气之功
鹌鹑海蜇汤 鹌鹑2只，猪腱10两，海蜇头6两，川贝5钱，南杏1两，北杏3钱，马蹄10粒，各料洗净后加入药料同煲3小时。顺气化痰又滋阴。 初起感冒或因头风重而致头晕头痛的食疗方法怎样 购鸡蛋4只，半肥瘦猪肉4两，老姜3 片,香花菜6棵。先将老姜切成姜件, 香花菜切碎，半肥瘦猪肉剁碎，鸡蛋打匀，油镬烧热加少许油煎熟鸡蛋碎，再加入老姜碎爆香，加盐调味，把香花菜加入略炒，全部加于蛋浆中搅匀，然后煎熟成蛋角或炒蛋。 贴士： 香花菜通常十元八块便有一小扎，购后可拣出叶片备用，有多的存于雪柜中, 可随时取用。 ?冬天寒咳怎么办 保健食疗方： 预备羊肺半个，羊腿肉12两，罗汉果半个，老姜2两。另在药材铺买桑白5钱，川贝3钱，青天葵3钱，龙z利叶1两。将所有材料洗净后，将各料（药材放煲鱼袋内）同放煲内煲3小时，饮汤食渣，疗效甚佳。 ?眼睛多眼屎怎么办 下面几个保健食疗方，疗效不错： 用菊花加甘草煲成菊花茶，可平肝清热降眼火，眼屎便可减少 到药材铺购大海榄，洗净后用滚水浸开，撕去榄皮，取出榄肉，剁碎的瘦肉先熬成汤底，然后加榄肉煮透，加盐调味，用生粉水推芡成大海榄羹。平肝降火之功甚佳。大海榄食下有燕窝爽滑口感，食味亦佳。 甘菊花1两，大海榄10粒，罗汉果1个，8碗水煎2碗，分二次饮用
中医药膳与食疗
中医药膳与食疗 目录 第一篇滋补与滋补气血阴阳药膳类---------------------------------------------------------------- 2 1.1滋补气血阴阳药膳 ---------------------------------------------------------------------------- 2 1.1.1补血－补血养颜红豆沙 --------------------------------------------------------------- 2 1.1.2补气－酱豆腐 -------------------------------------------------------------------------- 3 1.2补益五脏药膳 ---------------------------------------------------------------------------------- 5 1.2.1补心－红豆排骨汤--------------------------------------------------------------------- 5 1.2.2补肾－一味薯蓣饮--------------------------------------------------------------------- 6 1.2.3补脾－清炖鲤鱼 ----------------------------------------------------------------------- 7 1.2.4养肺－小白菜炖豆腐------------------------------------------------------------------ 8 1.2.5养肝－清炖草鱼 ----------------------------------------------------------------------10 1.2.6养胃－青果炖猪肚-------------------------------------------------------------------- 11 1.3延年益寿药膳 ---------------------------------------------------------------------------------12 1.3.1延缓衰老－红枣猪皮脚筋汤 --------------------------------------------------------12 1.3.2延年益寿－长寿益元汤 --------------------------------------------------------------13 第二篇常见病症治疗药膳 --------------------------------------------------------------------------14 1.1呼吸道治疗药膳 ------------------------------------------------------------------------------14 1.1.1咽炎－清炖仙人掌排骨 --------------------------------------------------------------14 1.1.2肺结核－红烧鳗鱼--------------------------------------------------------------------15 1.1.3慢性气管炎－板栗烧猪肉 -----------------------------------------------------------17 1.1.4急性支气管炎－芦根甘草茶 --------------------------------------------------------18 1.2消化道治疗药膳 ------------------------------------------------------------------------------18 1.2.1胃炎－胡椒炖老鸭汤-----------------------------------------------------------------18 1.2.2消化性溃疡－清蒸茄子 --------------------------------------------------------------20 1.2.3急慢性肠炎－玫瑰花茶泄泻 -------------------------------------------------------20 1.3心血管治疗药膳 ------------------------------------------------------------------------------21 1.3.1低血压－桂圆菠萝汤-----------------------------------------------------------------21 1.3.2高血压－萝卜天麻豆酱汤 -----------------------------------------------------------22 1.3.3冠心病－玉米粥 ----------------------------------------------------------------------23
经典民间药膳食谱
（一）基本原理 药食同源药食同源即药与食物相同。 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。 滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。 “补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿（发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。 一些食物的“属性” 属寒性的食物：动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。 属凉性的食物：动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。饮料——茶。 属平性的食物：动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。调料——蜂蜜、砂糖。 属温性的食物：动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。调料——大茴香、芥未。 属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。调料——姜辣椒、花椒、胡椒、酒、咖啡、醋。 辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。 “热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。 “虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。 “虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。 “实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。
中医食疗药膳的与养生
中医食疗药膳的与养生 一.中医食疗学的概念 中医食疗学，是在中医药理论的指导下，研究膳食在人体医疗保健中的作用及其应用规律的一门学科，包括食物疗法和药膳疗法. 1.什么是食疗？ 食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。 2.什么是药膳？ 药膳是在中医理论指导下，或由食物，或食物与药物配伍组成，采用传统工艺和现代技术，制成一种既能果腹，满足人们对美味食品的追求，同时又有保健、预防、治疗作用，美味可口，色、香、味、形俱佳的特殊膳食品。 二.食疗的发展及药膳的分类 1.食疗的发展 1）萌芽时期：远古（食医、疾医、疡医、兽医）-殷商（《汤液经》《山海经》酒发明） 2）奠基时期：《黄帝内经》的问世为食疗学的发展奠定了理论基础。五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。张仲景食疗内容：确定食疗的原则，选用不少食疗方剂，比较详细论述食禁问题。 3）发展时期：魏武帝-《四时御食物》-建立“食制”；《千金药方》-专列“食治篇”；《食疗本草》-我国第一部食疗专著。 4）兴盛时期:《太平圣惠方》-病时治病、平时养神（食疗食养）。《饮膳正要》-我国第一部营养学专著，将我国食物本草研究从着重“食治”推进到着重于“食补”的新阶段，是中医食疗学发展史上的里程碑，标志着中国食疗学的日趋成熟和高度发展。 5）《本草纲目》-收集的食物资源丰富、保存了不少有关食疗内容的佚文、收集大量的食疗方法，是食疗学科形成的代表性著作；《随息居饮食谱》-进一步说明辨证论治在食疗方面得到了很好的应用，也标志着明清时期食疗学已经走向成熟。 6）完善时期：科普性、丛书性、专著性食疗书籍的大量问世。 2.药膳的分类 分为食疗中药，食疗药膳两类。 三.体质食疗的养生原则 1.体质的形成：禀赋于先天，影响于后天，增强于锻炼。 2.九种体质分类：北京中医药大学王琦教授继承了古代及现代体质分型方法的临床应用性原则，以及现代学者以阴阳、气血津液的盛衰、虚实变化为主的分类方法。把体质分为：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、淤血质、抑郁质、特禀质九种。 1）平和质-食疗养生 ①气味调和 平和质的人应力求五味调和，不可偏嗜。五味各有所归之脏，兼有寒热之性，欲使人体阴阳平衡、气血充盛、脏腑协调，必须均衡地摄入五味。不使五味有所偏胜，以保正气旺盛，身体健壮。 寒温适中 平和质者饮食要寒温适中，不宜过于偏食寒性或热性的食物，以免日久影响机体的阴阳平衡，引起体质的变易。日常生活中，应尽量选择平性或稍具温、凉之性的食品。也可以利用相反的食性而调节食物的寒温之性，如水产品鱼、鳖之类多有寒凉之性，烹调时多佐以葱姜等调味品，或加料酒，可借其辛温之性以消除水产食物的寒性。 春季忌食食物 忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣食物。忌食生冷油腻之品。
(完整版)药膳食谱大全
药膳食谱大全 （本文由岭南隐士整理） （一）基本原理 药食同源即药与食物相同。 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。 滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。 “补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿、发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。 一些食物的“属性” 属寒性的食物： 动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。 植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。 水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。 调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。 属凉性的食物： 动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。 植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。 水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。 饮料——茶。 属平性的食物： 动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。 植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。 水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。 调料——蜂蜜、砂糖。 属温性的食物： 动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。 植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。
水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。 调料——大茴香、芥未。 属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。 调料——姜、辣椒。 辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。 “热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。 “虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。 “虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。 “实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。 在确定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的“性”的食物为好。如属于“寒症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者，选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。 另外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料；冬季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。随着季节的变化，不断变换饮食，这样才能避免患各种季节性常见病。 目前由于生活水平的提高，使我们不能按这个法则去做。如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也应选择带温性的食物。所以还要根据自身所处的环境来选择。发烧时，选一些退热的寒性或凉性食物；在身体受寒时，选择温性食物；睡眠不足或劳累过度，体内有热毒时，选择凉性食物。“症”是相对的，不是固定不变的，应根据具体情况来决定。 五味和脏腑的关系 酸：有收敛固涩的作用。对肝、胆有益；对脾、胃有害。 苦：有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益；对肺、大肠有害。 甘：具有补养及和缓的作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有害。 辛：有发散和行气血的作用。对肺、大肠有益；对肝、胆有害。 咸：有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益；对心、小肠有害。 此外，还有一种淡而无味的药物，为淡味。有渗湿利窍的作用。 五脏六腑也有各自忌讳的东西，这就是“五禁”。 “五禁”的味有损于各个脏腑的机能。为了缓和这种损害作用，就有必要在做饭菜时，加些相辅的味。如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，这样调配一下，可防止对各个脏腑的不良影响。 其实，这种相辅的味，我们在日常生活中，已有过体验。如芥未用醋来调，四川菜
中医药膳学A
《中医药膳学》试题 A 卷 一、单项选择题（每小题 1 分，共40 分）1．药膳的组成是 A药物为主，食物为辅 B 药食的比例相当 C食物为主，药物为辅 D 食物为主，调味品为辅2. 我国最早的首设“食治”专篇的著作是 A黄帝内经 B 难经 C 千金要方 D 饮膳正要 3. 苦味的作用是 A发散，行气，行血 B 补益，和中，缓急止痛 C清热，燥湿，泄降 D 软坚，泻下 4．酸味的作用是 A软坚，泻下 B 发散，行气，行血 C补益，和中 D 收敛，固涩，生津 5. 具有发散，行气，行血作用的味是 A甘味 B 酸味 C 辛味D 苦味 6．淡味多用于 A外感表证 B 阴阳俱虚C水肿尿少 D 气血虚证7. 下列除哪项外，均是寒凉药食的作用 A清热 B 泻火 C 凉血D 回阳 8．平性是指 A无毒之品 B 作用范围广泛的药食 C毒性不显著的药食 D 寒热之性均不明显的药食9．下列哪种食物归脾胃经 A粳米 B 杏 C 芝麻D 枸杞子 10．升降浮沉的特点是A升浮药食上行向外，沉降药食上行向内 B升浮药食下行向内，沉降药食上行向外 C升浮药食上行向内，沉降药食下行向外 D升浮药食上行向外，沉降药食下行向内 11．可以降低或消除副作用的配伍关系是 A相须相使 B 相杀相畏 C 相恶相反D 相杀相反 12．可以降低或消除副作用的配伍关系是 A相须，相使 B 相杀，相畏 C 相恶，相反D 相杀，相反13．人参与莱菔子同时服用，属于哪种配伍 A相须 B 相使C 相杀D 相恶 14. 下列哪种食物属于辛辣 A黄豆 B 葡萄C 红糖D 辣椒 15. 下列哪种病症适宜稍喝冷饮 A气郁血瘀 B 肠胃实热 C 气血虚弱D 脾胃虚寒 16.下列哪种病症不宜食用海鱼 A虚劳 B 哮喘C 胸痹D 心悸 17.粳米的功效是 A健脾益气 B 养心安神 C 下气消积D 健脾渗湿 18.小麦适用于 A心烦失眠 B 脾虚湿阻 C 气滞血瘀D 肾虚腰痠 19.下列哪项不是香菇的功效是 A养血活血 B 理气化痰 C 健脾开胃D 解毒抗癌 20.苹果的功效是 A益胃生津 B 清热化痰 C 清热化湿D 健脾止泻
中医食疗技术
中医食疗技术 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
中医食疗 药食结合是中医的传统疗法，为综合治疗中的一种重要方法。它是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说为基础，结合本草学原理，采用辨证论治的理论进行调整补养的治疗方法。中医学认为，人体是一个有机的整体，人与自然界也是一个有机的整体，人体内阴阳平衡、气血调和，才能保证人体的健康。人生活于自然界，禀受天地阴阳之气而生，应与自然界的气候、环境的变化相适应。如果由于气候的异常变化、过度的劳累、精神压力大、饮食不节制等诸多因素使气血、阴阳的平衡失调而又不能自行恢复时，人就会产生疾病。同样生于大自然的各种动、植物也禀受天地阴阳之气而生，具有四气、五味。与药品的药性一样，食物也具有食性，用食物、药物的偏性来调节人体的气血、阴阳的失衡，即是药膳食疗之根本所在。四气是指寒、热、温、凉四种不同的药性。寒凉性的药物食物具有清热、 2
泻火、解毒的作用，可以减轻或消除热症，如黄芪、菊花、绿豆、丝瓜、鸭肉等：温热类药物食物具有温阳、散寒、救逆的作用，可以减轻或消除寒症如附子、干姜、桂枝、葱、粟米、雀肉、羊肉等。药物与食物还有五味，即酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道：五味不同，其治疗作用也不同。酸味能收涩、止汗、止泻；苦味能燥湿、坚阴、泄热；甘味能补益和中、缓急止痛：辛味能发散、行气、活血；咸味能软坚散结、泻下。此外五味还与五脏相对应，酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入肾。药物与食物还具有升降浮沉及归经作用。升浮的药物可发汗解毒、散寒；沉降的药物具有理气、泻下、止汗的作用。食物也同样具有上述作用。药膳只有在中医药的理论指导下，充分利用药物、食物的作用才能调节人体脏腑的功能。 食用一般膳食的主要目的是为了消除饥饿、维持生存和获得一种物质享受。服用一般药 3
常见病药膳食疗(十六)
常见病药膳食疗（十六） 高血压特指原发性高血压。中医认为，长期精神紧张、思忧恼怒或过嗜酒辣肥甘，导致心肝阳亢、痰浊血瘀或肝肾阴虚，从而导致“生火、生痰、风动”等征象。中医将此归入“肝阳”征候。高血压早期多可单纯“肝阳上亢” ，到中期多转“阴虚阳亢、虚实错杂”，后期多阴虚或表现为假“阳亢”真阴虚。 食疗原则：无论原发还是继发性高血压，目前药膳都只能作为辅助治疗手段。食疗原则也以“平肝熄风、清热养阴、活血化痰” 为主。常用中药材有：钩藤、天麻、羚羊角、珍珠、生熟地、龟板、鳖甲、菊花等。食物可用海蜇、海带、大蒜、鸭肉、马兰头、山楂等。 红花海蜇头 海蜇头100 克，川红花3克，麻油10 毫升，调味料适量。将海蜇头洗净切丝，红花入温麻油略煎取油，拌入海蜇头中，调味即可。可活血化瘀、清热化痰。 决明荷叶饮 炒决明子12 克，荷叶 6 克。将炒决明子和荷叶用开水冲泡加盖，约5分钟后即可饮用。可清肝明目、清热降脂（夏 天还可防暑热） “胸痹”多指高血压性心脏病或冠心病心绞痛，有胸闷痛、气急
促等征候。“心痛”原因较多，以心绞痛、气胸等为常见。 中医对此病的病机可概括为两个方面，一是心和肝、肾、脾的脏器虚损为其本，二是胸阳不运、痰浊内生、气滞血瘀、痰瘀交阻而引起心胸疼痛阵发。 食疗原则： 药膳食疗以“活血化瘀、益气养心、振阳化痰” 等方法。可用中药材有：人参、红参、丹参、灵芝、黄芪、玉竹、红花、炙甘草等。食物可用燕麦、大枣、山楂、苹果、黑木耳、黑鱼、海蜇、花雕酒、大蒜头、莲子等。 黄芪丹参酒 黄芪30 克，丹参30 克，黄酒1000 毫升（白酒500 毫升）。将黄芪、丹参浸入酒瓶密封7?14日后可饮用。每日饮两次，每次50 毫升。可活血化淤、益气养心。 玉莲生脉粥 莲子肉50 克，粳米100 克，玉竹生脉煎（玉竹9 克，党参9克，麦冬6克，五味子 6 克）。粳米、莲子肉加水大火烧开，小火煮至近半酥，将四味中药另煎头汁、二汁后，倒入莲子汤煮20?30 分钟即可。一天内分两次吃完。可祛湿化痰、补气养心。
药膳养生
药膳养生 一、什么是药膳，药膳的发展历史 药膳是中医学的一个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相结合，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。 几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用，本文所提到的药膳即包括食疗内容。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分。积极推行中医药膳食疗保健，不仅为中国人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健医学的发展，也具有深远意义。 根据史实与现存资料，药膳的源流可分成以下几个阶段。 蒙昧时期 1．《孟子》上说：“食、色，性也”，是说人类的本能。 “民以食为天”这是一句古话，则指人类为了生存、繁衍后代，就必须“填饱肚子”的重要性，以维持身体新陈代谢的需要。 2．原始人最重要的一件事就是觅食。当时的食物，完全依赖于大自然的赐予。吃的食物种类很多，不可避免的误食不合适的食物，而引起不良反应。 《韩非子·五蠹》说过：“上古之世……民食果瓜蚌蛤，腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。”《淮南子·修务训》也说：“古者民，茹草饮水，采树木之实，食蠃之肉，时多疾病毒伤之害。”说明了远古时期的先民，确实曾受到有害饮食所致疾病的折磨和困扰。 3．经过长期的生活实践，人们逐渐认识到哪些食物有益可以进食；哪些有害而不宜食用。《淮南子·修务训》说是：“神农……尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”，生动地说明了先民在寻找食物过程中，避开有毒的，摄取无毒食物的情况。同时，人们发现有许多种类的食物可以解除疾病所带来的痛苦，有些食物吃后具有强身健体的作用。于是，许多即可果腹，又可疗疾的食物被人们所重视，这就是中医学中“药食同源”的理论依据。质言之，人类在发现食物的同时，也就包含了食疗药膳的出现。所谓“药食同源”，应理解为源于同一发现过程，并不是食即是药，药即是食。 4．原始人利用自然野火到人工制造火（燧人钻木取火），由于“火上燔肉，石上燔谷”，使人获得更丰富的营养，使食品更符合卫生要求，提高了人体素质和增强了抗病能力，对于人类保健具有积极的保健意义，根本没有食疗药膳的概念，所以称为蒙昧时期。尽管处于蒙昧状态，却是艰难而漫长的一步，是人类发展史上重要的一步。 萌芽时期
春季进补药膳食疗
春季进补药膳食疗 由于春季气温升高，人体的毛细血管扩张，血液跑到体表，大脑的血液供应不足，再加上睡眠不足、久居空调密闭环境等情况诱发下，经常会发生头痛、头晕的症状。 由于春季天气变化无常，易导致高血压患者血压波动大，有的高血压患者严重时会出现脑血栓、脑供血不足、心慌的症状。此外，每到过渡季节，冷暖空气的势力相当而且很活跃，导致天气变化无常，时冷时热。人们常常因为穿衣不及时而患上流行性感冒。因此，春季成为了疾病易发和传染的季节。 进补应以平和型药膳为主 虽然这段时间，气温有所回升，但春雨绵绵，天气潮湿，乍暖还寒，气候很不稳定。对于原来身体就有慢性疾病或平时体质虚弱的人来说，在冬春换季的过程中，由于消耗增加，气候不定，很容易出现旧病复发的情况，此时更应该进行适当的进补。 但春季进补跟冬季进补就完全不一样。”专家介绍，冬季进补以膏方为主，比较滋补，而到了春季，就不可沿用冬季温补药材，以免在春季气温上升，体内阳气升发的情况下增加内热，导致上火等症，容易伤及人体正气。
春季进补应以平和的药膳为主。食物以选则一般性调补食品为宜，如鸡肉、鸡蛋、瘦猪肉、红枣等。鸽子汤、鲫鱼汤、山药汤等都比较适合春天养生食用，不仅可改善慵懒的体质，还可充沛体力。然而，对于身体明显虚弱的人，则需要选择适当的滋补中药来调养，如西洋参、龙眼肉、党参、黄耆等。“最主要的是，在烧制药膳的过程中，一定要注意荤素的均匀搭配，以达到营养均衡的目标，更好补充人体所需的能量。 春季怎么进补食用养阳食物最佳 所有有辅助阳气生发的食物尽量挪到上午7-11点食用，如春季应季的蔬菜、水果。早春应多吃温补阳气的食物，如韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、香菜、生姜、葱等。晚春季节推荐的食物有荠菜、菠菜、芹菜、莴笋、茄子、蘑菇、藕、百合、白萝卜、山药、豌豆、豌豆苗、香椿、马齿苋、马头兰、白菜、油菜等。 山药薏米粥排湿补脾胃 春季肝火旺盛，易导致脾虚，脾虚会引起消化系统紊乱，如消化不良、拉肚子等。因此，养肝时要注意健脾。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。 做法：将山药，薏米，莲肉，大枣(干)与小米共煮粥，
参考一：《中医食疗与药膳》课程标准
《中医食疗与药膳应用技术》课程标准课程名称：中医食疗与药膳应用技术 适用专业：高职烹饪工艺与营养专业 一、前言 （一）课程性质和作用 本课程是“烹饪工艺与营养”专业的专业核心课之一，是为培养“懂管理、会配膳的高级厨师”的培养目标服务，依据实际工作过程中“菜单设计”的要求和现代厨师需要具备的健康饮食观而开设。它既是从事现代烹饪操作岗位必备的专业素质课程，也是从事菜单设计工作必须的专业基本技能课程。学生通过学习与训练，一方面熟悉并掌握单菜点、套餐、宴席设计的流程、原则和主要方法，另一方面对食疗学知识有全面的了解，从而树立正确而全面的健康饮食观。通过本门课程的学习与训练，既是对《烹饪概论》、《原料与出加工技术》、《营养食谱编制技术》等前序课程中涉及的营养素、食物营养、平衡膳食等知识点和食谱评价、分析进行应用性回顾与提高，同时也为《不同菜单与宴席设计》等拓展学习领域课程的学习奠定基础，对该专业职业能力的形成具有重要的支撑作用。 （二）课程设计思路 本课程是以高职烹饪工艺与营养专业的学生就业为导向，在行业专家的指导下，根据岗位职业活动中的工作任务和职业资格考级标准，分别“菜点设计制作”、“套餐设计”、“宴席设计”为载体，以需求“个体”、“群体”为对象设计学习情境，以针对相关功能性需求（如调理阴阳气血、滋补美容、春季养生等）为任务主题，构建学习任务。以设定的学习性工作任务为引领，以完成
任务所需要的知识、技能为课程主线，以学生的职业素质养成为核心，根据学生的认知特点，采用递进式与并列式相结合的结构来展现教学内容，学生通过完成不同的需求性任务，学会必备知识与技能。 二、课程目标 （一）知识目标 1.了解水平：中医食疗与药膳的基本概念、基本理论；常用中药的药理特点；菜点设计、菜单编制、宴席设计的主要环节。 2.理解水平：理解中医保健理念、特点；食疗药膳调理作用、滋养作用、保健作用的主要机理和保健原则。 3.应用水平：根据用户需要制定菜点、套餐、宴席说明。 （二）技能目标 1.模仿水平：模仿经典食疗药膳食品的原料选择与制作方式，以及典型菜单、宴席的组成框架，运用相关知识完成学习情境中规定的工作任务。 2.独立工作水平：根据具体要求，完成菜点设计制作、套餐与宴席设计中的相关任务。 3.迁移水平：将课堂所引用的典型工作任务与其他任务相联系、举一反三，能够进行扩展功能的使用，以及在其他工作领域中的运用。 （三）素质目标 学生的文化内涵、健康意识、经营意识、科学烹饪意识和创新意识，以及灵活应变能力和团队精神得到进一步提升。 三、课程内容和要求 （一）总体框架
中医药膳食疗期末考试大题
中医药膳所感——愿我的家人永葆健康 一、前言 先来说说药膳，药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。而近年来，随着人们对于中医的了解深入，中医药膳食疗法也渐渐受到人们的推崇，因为它属于自然疗法，与西医的药物疗法不同，是一种既能治病，又不损伤机体，安全可靠的方法。相比之下，西医所使用的药物，虽然能起到治疗疾病的作用，但由于采用化学合成等各种现代工艺，不少药物会对人体产生某些不良影响，有的还有毒副作用，不利于身体康复甚至损害身体。 三、亲身经历 接着，说到药膳的亲身体会还要追溯到我的孩提时代，小时候的我经常容易上火，也经常感冒，咳嗽，发烧。而那时家里的保姆姐姐经常给我煲红萝卜马蹄竹蔗水给我喝，给我下火，因为马蹄的爽口以及竹蔗水的甘甜，我总是会贪得无厌想多喝几碗，直到小肚子撑起来为止。这个方剂是民间常用的清凉饮品，可作为儿童防治热性病经常饮用，或热病后调养饮用。而且它营养丰富，既能生津解毒祛热邪，又能补充儿童生长所需营养，很适合儿童食用。同时，因为我时常久咳不止，她也会给我煲猪肺炖萝卜的汤，其中的白萝卜药食兼用，可以清热化痰。也有句古话是这样说的：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，更可以说明白萝卜在药膳中发挥的重要作用。猪肺则以肺治肺，补肺润燥，要是烹调得好，更加是润滑至极，美味佳品啊。所以说，要是能善于使用药膳来调理身体治理疾病，用不着皱着眉头去喝口服液，或者吞大粒的药丸，只需要适当吃下美味佳肴，搭配得理，就能达到事半功倍的药效。 四、愿我的家人永葆健康 说完自己的经历，不得不谈一下我的家人，他们有些人不同程度的患有不同疾病。以下针对于我的家人们的各种疾病，我根据所学药膳知识，给他们列了些自己觉得可行的食疗方法，希望能有所帮助，如有不妥，还望老师指正。 首先是我妈妈，因为工作压力大加上饮食不规律，喜欢暴饮暴食，少运动，她所患的高血压一直没有太大的好转，只能靠长期的吃药来压制病情。她首先应该多吃蔬菜、水果等清淡食品，少吃肥甘厚腻之品，多餐少食，有规律按时饮食，然后是多休息，多运动，定期做血压的检查。相对应降血压的食疗处方是： 芹菜瘦肉丝：用鲜芹菜250克，猪瘦肉150克。将鲜芹菜洗净后用开水略氽，切丝；猪瘦肉切丝。二者炒熟调味后佐餐食用，每日两次。 荸荠玉米须瘦肉汤：用荸荠10个，海带50克，玉米须25克，猪瘦肉50克。将猪瘦肉洗净切丝，与上药加水共同煎汤，调味后服食，每日一剂。 双豆鸡蛋粥：黑豆、黄豆各10粒，大枣7枚，鸡蛋2只，核桃2个。先将豆类泡好；将蛋煮熟剥皮，将上述食物一起放入沙锅中煮至豆熟。 淮山红枣粥：山药150克，粳米120克，红枣30克。将山药洗净，刮去外皮，切碎后捣成糜糊状。将红枣洗净，用温水浸泡片刻，去核，与淘净的粳米一起拌入沙锅内。加水适量煎熬成粥，粥将熟时，调入山药糊，拌匀，继续煨煮10分钟即可。 双叶粥：桑叶10克，新鲜荷叶一张，粳米100克，砂糖适量。先将桑叶、鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入粳米同煮成粥，兑入砂糖调匀即可。
中医药膳下篇药膳配方
一、解表类 凡以解表类药物和食物为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用于预防或解除外感表证的药膳配方，均属于解表类药膳。 解表类药膳分为辛温解表类、辛凉解表类和扶正解表类三类 （1）辛温解表类 辛温解表类药膳适用于外感风寒表证，症见恶寒重发热轻、头痛项强、肢体酸痛、口不渴、舌苔薄白、脉浮紧等。 常用辛温解表的原料有生姜、葱、荆芥、防风、苏叶等。生姜粥、川芎白芷炖鱼头、姜糖苏叶饮。 （2）辛凉解表类 辛凉解表类药膳适用于外感风热表证，症见发热重恶寒轻、头痛、有汗、口渴、咽痛、舌苔薄黄、脉浮数等。 常用辛凉解表的原料有菊花、薄荷、芫荽、荸荠、金银花等。金银花茶、 （3）扶正解表类 扶正解表类药膳可培补正气，解除表邪，主治虚人感冒。适用于表证兼有正气虚弱者。正气虚有气、血、阴、阳不足等。 常用扶正解表的原料多由补虚、解表之品组成。有葱白、淡豆豉、麻黄、薄荷、人参、香菇、核桃仁等。淡豉葱白煲豆腐、 二、清热类 凡以清热类药物和食物为主制作而成，具有清热祛火、凉血解毒等作用，用于治疗里热证的药膳称为清热类药膳。 清热类药膳分为清气凉营类、清热祛暑类、清热解毒类、清脏腑热类和清退虚热类五类。（1）清气凉营类 清气凉营类药膳适用于温热病热入气分、营分，或热盛津伤之证。症见高热烦躁、汗出较多、口渴多饮、苔黄、脉洪大滑数，或高热心烦，吐衄发斑，舌绛等。 常用清热凉营之品有粳米、梨、蜜、石膏、淡竹叶、生地、乌梅等。石膏乌梅饮、石膏粳米汤、五汁饮（梨、荸荠、芦根、麦冬、藕）、 （2）清热祛暑类 清热祛暑类药膳适用于夏季感受暑热或暑湿引起的暑温、暑湿证。症见身热心烦、汗出口渴、身重体倦等。 常用清热祛暑之品有西瓜翠衣、淡竹叶、荷叶、藿香等。绿豆粥、二根西瓜盅（芦根、白茅根）、荷叶冬瓜汤 （3）清热解毒类 清热解毒类药膳具有清解火邪热毒作用，适用于瘟疫、热毒或痈疮等热深毒盛之证。 常用清热泻火、清热解毒之品有绿豆、金银花、连翘、鱼腥草、蒲公英等。鱼腥草饮、马齿苋绿豆粥、 （4）清脏腑热类 清脏腑热类药膳是具有清泻脏腑火热，治疗某一脏腑热邪偏盛而产生火热证的药膳。脏腑热如心火、肝火、肺热、胃火等。 常用清脏腑热之品有石膏、淡竹叶、天花粉、苦瓜、金银花、鱼腥草、蒲公英等。菊苗粥（肝火）、天花粉粥、 （5）清退虚热类