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营养师资格考试模拟题

营养师考试模拟题

一、名词解释(每题2分，共20分)

1．膳食营养素参考摄人量(DRIs) 2．食品添加剂3．参考蛋白质4．挥发性盐基总氮

(TVBN) 5．营养素密度(1NQ) 6．食物中毒7．社区营养8．大肠菌群9．动物最大无作用刑量(MNL) 10．GMP

二、填空题(每题1分，共10分)

1．我国规定，在肉制品加工过程中允许添加的护色剂有（）和（）两大类。

2．HACCP有别于传统监督管理方法，它对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对（）的管理。

3．《食品卫生法》共设（）章57条。

4、儿童营养改善国家专项计划包括（）计划、（）计划和学生营养餐计划。

5．营养监测的资料来自监测地区的（）、医疗保健与人群营养三方面。

6．人类食物营养是否满足需求的基本标志是热能和（）。

7．大豆蛋白质富含的必需氨基酸为（）。

8．目前比较肯定的必需脂肪酸有（）。

9、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）、（）和（）。

10．与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素是（）。

三、单项选择题(每题1分，共10分)

1．误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )

A．营养不良B．肠源性青紫症

C 致泻症状D．腐败变质

2，断乳的最佳时期是( )

A．4～5个月B．9—12个月

C．7—8个月D．13～15个月

3。维持人体基本生命活动的热能是( )

A．体力活动耗能B．基础代谢C．脑力劳动耗能D．食物特殊动力作用耗能

4．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加

A．HDL B．LDL C．糖蛋白D．球蛋白

5．无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于( )

A、分子中含有的氧原子的数目不同B．与氧结合的形式不同

C．对热的稳定性不同D、对酸碱的敏感性不同

6．维生素B2缺乏体征之一是( )

A．脂溢性皮炎B、周围神经炎C，腹泻D、牙龈疼痛出血

7．死亡率最高的食物中毒是(

A．真菌及其毒素食物中毒 B 化学性食物中毒C、有毒植物中毒

D．对酸碱的敏感性不同

8、预防动脉粥样硬化应增加（）的摄入

A 饱和脂肪酸B．周围神经炎C、甘油三脂D、胆固醇

9．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用

A、半胱氨酸B．酪氨酸C、巴精氨酸D．丝氨酸

10．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )

A．肝脏毒B．肾脏毒C．神经毒D．血液毒

四、多项选择题(每题1分，共10分)

1．下列物质属于甜味剂的有( )

A．苯甲酸B．木糖醇C、甘草D．山梨酸E．谷氨酸钠

2．亚硝酸盐引起的食物中毒( )

A．属化学性食物中毒B．没有特效治疗药物C．可出现全身组织缺氧表现D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长

3．( )是制定食品卫生标准的主要法律依据

A、突出公共卫生事件应急条例

B、食品卫生法

C、消毒法

D、标准化法

E、传染病法

4、大豆中的非营养因子（）

A．蛋白酶抑制剂B、植酸C、植物红细胞凝血素

D．皂甙类E、异黄铜类

5、人类膳食热能来源是（）

A．碳水化合物 B 维生素C、脂肪D、蛋白质E、酒精

6．膳食纤维包括( )

A．纤维素B．甘露醇C、半维生素D．木质素E．果酸

7．影响人体基础代谢的因素有( )

A．体表面积与体型B．年龄C．性别D．内分泌E．体力活动

8．促进铁吸收的因素有( )

A抗酸药物B．肉因子 C 植酸盐D．氨基酸E．维生素C

9．营养调查工作的内容通常包括( )

A 膳食调查B．新生儿死亡率 C 人体营养水平鉴定D．营养不足或过剩的临床检查E．人体测量

10。实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有( )及普遍约束性等

A 强制性B．监督力 C. 法律性D．权威性 E. 规范性

五、简答题(每题5分，共30分)

1．食品卫生监督行政权的种类都有哪些?

2．粮豆的主要卫生问题是什么?

3，按合理膳食要求各种营养素之间的生理平衡有哪些?

4。列表表示细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别?

5．简述1997年公布的中国居民膳食指南的原则?

6．简述口蹄疫病畜肉处理方法?

六、论述题(每题10分，共20分)

1 1．论述食品中有害化学物质食品卫生标准的制定步骤。

2．婴幼儿的主要营养问题有哪些?如何进行预防?

模拟试题(A卷)参考答案

一、名词解释

1．膳食营养素参考摄入量(DRIs)：是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNl)、适宜摄入量(A1)和可耐受最高摄入量(UL)。

2．食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及加212212艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。

3．参考蛋白质：当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。在动物性蛋白质中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白(reference protein)。参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。

4．挥发性盐基总氮(TV1lN)：指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

5．营养素密度(1NQ)：即营养质量指数。是评价食品营养价值的指标，即营养亲密度(某营养学素占供给量的比)与热能密度(该食物所含热能占供给量的比)之比。

6．食物中毒：系指摄人含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄人后所出现的非传染性(不同于传染病)的急性、亚急性疾病。

7．社区营养：是密切结合生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食。

8．大肠菌群：均来自人和温血动物肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在35—3712下能发酵乳糖，产酸、产气的革兰氏阴性杆菌。

9。动物最大无作用剂量(MNL)：是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。

10．GMP：是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施方法和技术要求。

二、填空题

1，硝酸钠(钾) 亚硝酸钠(钾) 2．食品原料和生产过程3．9 4．国家大豆行动学生饮用奶5。社会经济6．蛋白质7．赖氨酸8．亚油酸和o—亚麻酸9．腹泻痴呆皮炎10．叶酸

三、单选题1．B 2．B 3．B 4．B 5．C 6．A 7．B 8．B 9．A 10．A

四、多选题1．BC 2．ACD 3．BD 4．ABCD 5．ACDE 6．ACD 7．ABCD 8．BDE 9．ACDE 10．A DE

五、简答题

1．食品卫生监督行政权的种类有形成权、管理权、命令权、处罚权。。

2。粮豆的主要卫生问题：霉菌和霉菌毒素的污染；农药残留；有害毒物的污染，包括汞、镉、砷、铅、铬、酚和氰化物等；仓储害虫；其他污染，包括无机夹杂物和有毒种子的污染。泥土、砂石和金属是粮豆中主要无机夹杂物。

3．按合理膳食要求各种营养素之间的生理平衡有：三种生热营养素作为热能来源的比例平衡；热能消耗量和在代谢上有密切关系的维生素B1＼维生素B2、维生素PP之间的平衡；蛋白质中必需氨基酸之间的平衡；饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡；可消化的碳水化合物与膳食纤维之间的平衡；成酸性和成碱性食品之间以及动植物性食品之间的平衡等等。 4 细菌性食物中毒化学性食物中毒发病的流行病学发病高发病低病死率病死率低病死率高季节性夏秋季高发全年好发食品临床症状动物性食品多书潜伏期长，消化道症状明显植物性食品，误食潜伏期短，消化道症状不明显，出现特有呆区神经系统症状5．食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质食物。

6．凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播，同群牲畜均应全部屠宰。体温升高的病畜肉，内脏和副产品应高温处理。体温正常的病畜肉尸和内脏经后熟过程，即在0—6℃48小时，或6℃以上30小时，或10—12℃24小时后可食用。凡是接触过病畜的工具、衣服、屠宰场所等均应进行严格消毒。

六、论述题

1 危害识别确定动物最大无作用剂量确定人体每日容许摄人量摄入量评估危险性特征的描述确定每日总膳食中的容许含量确定每种食物中的最大容许量制定食品中有毒物质限量标准

2．(1)佝偻病：主要由于维生素D缺乏导致缺钙所致，为预防佝偻病，新生婴儿自2周开始添加鱼肝油，服用强化维生索D的食物，同时适当晒太阳。（2）)缺铁性贫血：乳中含铁量少，胎儿时期体内贮存的铁仅

能满足出生后4—6个月的需要，因此，贫血大部分发生在出生5个月以后。预防：从4个月以后即应补充含铁食物，以肝泥、肉末较好，同时增加蔬莱水果。(3)锌缺乏症：膳食锌摄入不足或吸收利用不良，应增加富含锌的各种动物性食品。(4)蛋白质营养不良。4个月以前母乳喂养为主，特殊情况时喂配方奶粉。婴儿生长至4—6个月时，继续母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为母乳的补充。(5)辅食添加问题。随婴儿生长至4—6个月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。断奶食物的添加有助于婴儿完成从依赖母乳营养到利用母乳外其他食物营养的过渡。断奶食物添加的顺序为先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉，另外，为与肾溶质负荷相适应，至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或调味晶多的家庭膳食。

营养师资格考试知识复习题

一．填空题

1..蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。

2.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。

3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。

4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

5.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查帐法

7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染

8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

9.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。

10.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氐定氮法

11．食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

13小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。

14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。

16.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

17.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

18.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

19.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

20.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

21.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

22.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

23.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

24.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。

25.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

26.食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。

27.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP。

二．选择题

1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)

(1)表现消化率(2)利用率(3)蛋白质含量(4)净利用率

2.利于钙吸收的因素是(2)

(1)植酸(2)乳糖(3)草酸(4)膳食纤维

3.以下哪项不是脂肪的生理功能(3)

(1)提供能源(2)指溶性维生素(3)预防冠心病、高血压(4)保护重要的人体器官

4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)

(1)维生素A (2)β胡萝卜素(3)烟酸(4)维生素C

5.(2)可促进钙的吸收和重吸收

(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素

6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3)

(1)钙(2)铁(3)硒(4)碘

7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)

(1)蛋白质含量(2)消化率和利用率(3)必需氨基酸模式(4)以上都包括

8.微量元素是指下列哪一类元素(1)

(1)人体需要量很少的(2)自然界含量很少的(3)人体吸收率很低的(4)人体利用率很低的

9.膳食纤维是(4)

(1)单糖类物质(2)双糖类物质(3)可被消化吸收的多糖(4)不能被消化吸收的多糖

10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是(4)

(1)大米(2)高梁(3)小麦(4)荞麦

11.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源(3)

(1)豆腐(2)豆豉(3)豆芽(4)豆浆

12.以下水果中VC含量最高的是(4)

(1)柠檬(2)山楂(3)桔子(4)猕猴桃

13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(1)

(1)B族维生素的无机盐(2)碳水化合物(3)蛋白质(4)维生素C

14.脂餐膳食是检查(3)的膳食

(1)小肠对脂肪的吸收能力(2)人体对脂肪的化谢情况(3)胆囊及胆管的形态及功能

(4)检查高脂血症的膳食

15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(4)

(1)2000千卡左右(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500千卡左右

16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)

(1)欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多(2)疾病使基础代谢增高

(3)同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高(4)一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者

17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(4)

(1)临床营养引起全面的重视(2)推动了静脉高营养的发展

(3)临床营养师加入治疗小组(4)尽量采取自然途摄取食物补充营养

18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(3)

(1)占全天总热能的10% (2)<60g (3)<40g (4)饮食中几乎不含蛋白质

19.有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是(1) (1).维生素A (2)维生素D (3)维生素C (4)维生素E

20.二恶英事件属于食物的(1)

(1)化学性污染(2)微生物污染(3)放射性污染(4)昆虫污染

21.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应(1)

(1)<20g (2)20-40g (3)<40g (4)纯碳水化合物

22.低盐饮食要求全天供应钠在(1)左右

(1)2000mg (2)500mg (3)1000mg (4)4000mg

23.海鲜类食物属于(4)

(1)温冷类(2)生冷类(3)油腻类(4)发物类

24.蔗糖摄入过多的危害主要是：(4)

(1)关心病(2)糖尿病(3)龋齿(4)三者都包括

25.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？(4)

(1)有良好的口味和色泽

(2)能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

(3)高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏

(4)高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

26.对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸？(2)

(1)蛋氨酸(2)组氨酸(3)亮氨酸(4)赖氨酸

27.亚油酸是(1)

(1)18碳2稀酸(2)22碳4稀酸(3)24碳6稀酸(4)18 碳4稀酸

28.乳糖属于：(2)

(1)单糖(2)双糖(3)低聚糖(4)多糖

29.目前已知的必需脂肪酸是（2）

(1)芥酸(2)亚油酸(3)亚麻酸(4)花生四稀酸

30.下列哪项为婴儿必须氨基酸是(4)

(1)谷氨酸(2)胱氨酸(3)蛋氨酸(4)组氨酸

31.蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)

(1)表现消化率(2)利用率(3)蛋白质含量(4)净利用率

32.一般混合性食物在胃中停留的时间功能(2)

(1)5-20分钟(2)2小时(3)2-3小时(4)3-4小时

33.以下哪项不是脂肪的生理功能(3)

(1)提供能源(2)脂溶性维生素的载体(3)预防冠心病、高血压(4)保护重要的人体器官34.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)

(1)维生素A (2)β胡萝卜素(3)烟酸(4)维生素C

35.（）可促进钙的吸收和重吸收(2)

(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素

36.具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是(3)

(1)钙(2)铁(3)硒(4)碘

37.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)

(1)蛋白质含量(2)消化率和利用率(3)比需氨基酸模式(4)以上都包括

38.微量元素是指下列哪一类元素(1)

(1)人体需要量很少(2)自然界含量很少的(3)人体吸收率很低的(4)人体利用率很低的39.肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的？(2)

(1)要供给充足的热量(2)由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食

(3)主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用(4)由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食三．判断题(判断正误，请在每小题括号内将错的打上”X”，将对的打上”O”)

1,蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(O)

2，葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(O)

3,不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(X)

4,植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，（X）

5，维生素缺乏是一个渐进的过程。(O)

6，维生素A对酸.. 碱..热稳定。(O)

7，除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（X）

8,奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。（0）9，泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O)

10，泡菜是成酸性食品。（X）

11,高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(O)

12，膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。（X）

13,糖尿病患者不能吃甜食。（X）

14,体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(O)

15食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O)

16，以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(O)

17，快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）．(O)

18，所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（X）

19,碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（X）

20,食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（X）

21.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(X)

22.流质就是常温下呈流体的食物。(X)

23.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(X)

24.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(O)

25.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(O)

26.无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。(X)

27.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(O)

28.因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(X)

29.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O)

30.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(O)

31.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(O)

32.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(X)

33.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(O)

34.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(X)

35.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(O)

36.所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。(O)

37.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(O)

38.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O)

39.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(O)

40.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X)

41.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X)

42.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X)

43.蛋白质是人体最主要的供能物质。(X)

44.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(X)

45.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。(X)

46.婴儿配方奶可完全取代母乳。(X)

47.疾病营养学的研究对象只是病人。(X)

48.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。(X)

四．名词解释

1.营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。

2.膳食纤维：指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。

3.食品强化：就是周整(添加)食品营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。被强化的食品通常称为戴体：所添加的营养素称为添加剂

4.食品良好生产规范(GMP)：是为保障食品安全、质量合格而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。

5.家政学：是以家庭生活为中心，也涉及与之关系紧密的社会事物、现象，并且包括人与环境的相互作用，从人和物质两方面进行研究，在家庭生活提高的同时探讨人类的研发，为增进人类幸福贡献的实证的实践的科学。

6.基础代谢：是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最低能量。

7.必需氨基酸：有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。

8.食品的腐败变质：是指食品在一定环境的影响下，在微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性状的各种变化。

9.食物中毒：指摄入含有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、并急性疾病。

10.营养咨询：是通过语言、文字、图片、音像等媒介，借助体格检、计算器软件、实验室检查数据等工具，给咨询对象以帮助、启发和教育的过程，可以使营养咨询对象在营养知识、态度、行为以及营养等状况的改善等方面受益，解决在生理、心理等方面的营养问题，从而提高其全面的营养保健知识和能力。

简答题

1.简述营养工作者今后的任务：

今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。这是我国现

阶段在营业工作中面临着的双重挑战。

2.请各与五例营养过剩和营养不良导致的疾病：

营养过剩：高指肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。

营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大，缺铁导致缺铁性贫血。

缺维生素A导致夜盲症。

缺维生素C导致坏血病。

缺维生素D导致佝偻病。

3.简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分

(一)碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。

(二)维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源

(三)无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。

(四)芳香物质、有机酸和色素：

蔬菜、水果中常含有各种芳香物质色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。

水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

4.为什么提倡母乳喂养?

(1)母乳蛋白质约3/2蛋白质，易于消化吸收

(2)母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收，并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高

(3)母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收

(4)矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高

(5)母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力

(6)母乳在婴儿肠道内产生假遳双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。

5.简述如何进行营养健康教育

(1)有计划地对从事衣业、商业、粮良、经工、计划等部间有关人员进行营养知识培训。

(2)将营业知识纳入中小学的教育内容。

(3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们佑道居民因地制宜，合理利用当地食物资鸿改善营养状况。

(4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。

6.简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。

标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族.性别.年龄.身高的人体体重正常值范围，标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：

（1）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量要求，便于安排食谱。

（2）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。

（3）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。

五．计算题

某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天共给牛奶多少毫升？除牛奶外，还应另加多少毫升水？

已知：（1）五个月的婴儿每公斤体重需要热能１１０千卡。

（2）每100毫升牛奶中加入5%的热量为89千卡。

（3）每公斤体重需水量为150毫升。

解：每日需热量能为6×110=660千卡

因为：每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡

所以：设每日需奶量为Ｘ

则１００：８９＝Ｘ：６６０

Ｘ＝６６０ｘ１００／８９＝７４１ｍｌ

每公斤体重需水量为１５０ｍｌ

６公斤体重需水量为６ｘ１５０＝９００ｍｌ

所以：除牛奶需给水量＝９００－７４１＝１５９ｍｌ

六．论述题

１.论述营养素参考摄入量的几个指标和内容营养素参考摄入量（ＤＲｌｓ）ＤＲｌｓ是在ＲＤＡｓ基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括４项内容：平均摄入量（ＥＡＲ）．推荐摄入量（ＲＮＩ）．适宜摄入量（ＡＩ）可耐受最高摄入量（ＵＬ）．（１）估计平均需求量是指可满足生命某一阶段和性别人群５０％个体的营养需求量。摄入量达到ＥＡＲ水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对营养素的需要。

（2）推荐摄入量相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98% ）个体的需要。长期摄入RNI水平今年感，可以维持组织中适当的储备。

（３）适宜摄入量是基于对健康人群进行观察或实验研究，而得出的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。

（４）可耐受最高摄入量是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养摄入量。

２.论述ＨＡＣＣＰ方法的基本内容

ＨＡＣＣＰ方法它由以下各部分连续地．有机地组成：危害分析确定关键控制点制定控制措施与标准检测控制效果校正或补充控制措施验证ＨＡＣＣＰ系统

危害分析：是ＨＡＣＣＰ系统方法的基本内容和关键步骤，对既往数据进行分析．现场实地观测，实验采样检测方法，对食品生产过程中食品污染发生发展的各种因素进行系统的分析，发现和确定食品的中的有害污染物，以及影响其发生发展的各种因素。

造成食品污染发生发展的最常见危害是：（１）食品原料和加工过程中的微生物污染，（２）动植物大量含有的有毒成份进入食品（３）重金属．食品添加剂．农药及杀虫剂对食品造成的化学性污染，（4）控制微生物生长繁殖所需条件的措施是否有效，如温度和时间.食品酸化程度.发酵时间.腌制食品的盐浓度和控制时间.食品中含有冷凝水.真空包装形成的厌氧环境不充分等。

关键控制点：是指能对一个或多个危害因素实施控制措施的环节，它们可能是食品生产加工过程中的某一操作方法或流程，也可能是食品生产加工的某一场所或设备。

关键控制点的确定主要取决于：（1）食品加工过程中可能存在的危害种类及其严重性和危险性（2）在食品加工过程中，产生经过的生产加工过程，（3）食品的生产方式

七．实际操作题

选择题：

1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白

解答：（B）

2、奶类中的酷蛋白是属于那一种复合蛋白质：（A）脂蛋白（B）金属蛋白质（C）磷蛋白（D）色蛋白

解答：（C）

3、有关蛋白质的分类，何者错误：（A）动物胶属于部分完全蛋白质（B）指甲是纤维状蛋白质（C）胰岛素是球形蛋白质（D）胚牙属于完全蛋白质

解答：（A）动物胶是属于不完全蛋白质

4、下列何者不是蛋白质的功能：（A）维生与成长（B）防止酮体的合成（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素

解答：（B）醣类才可防止酮体的产生

5、下列体液中，那一种不含蛋白质：（A）胃蛋白酶（B）黏液素（C）胆汁（D）淋巴液

解答：（C）

6、那一种不是运输蛋白：（A）血红蛋白（B）肌动蛋白（C）脂蛋白（D）视网醇结合蛋白。

解答：（B）

7、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：（A）笨丙氨酸（B）甲硫氨酸（C）甘氨酸（D）麸氨酸

解答：（B）

8、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）:（A）甘氨酸（B）苯丙氨酸（C）色氨酸（D）甲硫氨酸

解答：（B）

9、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：（A）组织氨酸（B）白氨酸（C）酸氨酸

（D）麸氨酸

解答：（C）

10、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：（A）白氨酸（B）色氨酸（C）甲硫氨酸

（D）精氨酸

解答：（D）

11、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：（A）甘氨酸

（B）白氨酸（C）色氨酸（D）瓜氨酸

解答：（A）

12、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：（A）丝氨酸（B）脯氨酸（C）组织氨酸（D）离氨酸

解答：（C）

13、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必需氨

基酸：（A）甘氨酸（B）丝氨酸（C）精氨酸（D）天门冬酸

解答：（D）

14、蛋白质平均一公克可提供多少热量：（A）4卡（B）9卡（C）8卡（D）10卡

解答：（A）

15、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：（A）色氨酸（B）芳香族氨基酸

（C）离氨酸（D）酪氨酸

解答：（B）

16、胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：（A）酪氨酸（B）苯丙氨酸（C）精氨酸（D）色氨酸

解答：（C）

17、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：（A）离氨酸（B）色氨酸（C）酪氨酸（D）苯丙氨酸

解答：（A）

18、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）:（A）胆囊收缩素（CCK）（B）肠促胰激素（Secretin）(C)肠胜肽酶（Enteropeptidase）（D）影响血管的肠胜肽（VIP）

解答：（C）

19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：（A）食糜蛋白酶（B）氨基胜肽酶（C）弹性蛋白酶（D）羧基胜肽酶

解答：（B）

20、弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：（A）脂肪族氨基酸（B）芳香族氨基酸（C）异环族氨基酸（D）酪氨酸

解答：（A）

21、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：（A）50公克（B）60公克（C）70公克（D）80公克

解答：（C）

22、梅纳反应（Maillard reaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：（A）色氨酸

（B）离氨酸（C）白氨酸（D）甲硫氨酸

解答：（B）

23、下列食物中，那一种食物的消化率较高：（A）鱼肉（B）猪肉（C）鸡蛋（D）红豆

解答：（C）

24、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：（A）92% （B）94% （C）96% （D）98%

解答：（A）

25、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（A）携带者促进之被动扩散（B）单纯扩散（C）主动运输（D）胞饮作用

解答：（C）

26、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：（A）与脂肪结合成脂蛋白（B）腺核苷三磷酸（A TP）

（C）特殊的输送蛋白质（D）须与钠离子的吸收同时进行

解答：（A）

27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（A）十二指肠（B）空肠（C）回肠（D）回肠下段

解答：（B）

28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢：（A）脯氨酸（B）色氨酸（C）离氨酸（D）麸

氨酸

解答：（A）

29、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量

解答：（D）

30、米的第一限制氨基酸为：（A）Leucine (B)Lysine (C)Isolecine (D)Methionine

解答：（B）

31、下列有关蛋白质的叙述何者为非：（A）蛋白质在口腔中没有消化作用（B）Trypsin 在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage （C）Chymotrypsin 在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage （D）蛋的蛋白质为一品质优良的蛋白质

解答：（C）

32、下列有关氨基酸的叙述何者为非：（A）Lysina 为一碱性氨基酸（B）米的第二氨基酸为Threonine (C)Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸（D）I solevcine 为一必需氨基酸。

解答：（C）

33、（A）苯丙氨酸（Phenylalanine）(B)酪氨酸（Tyrosine）(C)撷氨酸（Valine）(D)离氨酸（Lysine）是非必需氨基酸

解答：（B）

34、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。

解答：（B）

35、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：（A）13% （B）14% （C）15% （D）16%

解答：（D）

36．下列叙述何者错误：（A）氨基酸同时含有氨基与甲基（B）蛋白质的分子量可由13，000至几百万（C）大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜（D）蛋白质分子比醣类或脂类大。

解答：（A）

37、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：（A）含硫侧链（B）两个羧基，一个氨基（C）一个羧基，两个氨基（D）含醯氨基（E）含氢氧基侧链者。

解答：（B）

38、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：（A）苯丙氨酸（B）白氨酸（C）离氨酸（D）甲硫氨酸

解答：（C）

39、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：（A）甘氨酸（B）麸氨酸（C）甲硫氨酸（D）苯丙氨酸

解答：（C）

40、何者不是必需氨基酸：（A）酪氨酸（B）离氨酸（C）苯氨酸（D）显氨酸

解答：（A）酪氨酸可由苯丙氨酸合成，属于半必需氨基酸。

41、何者是芳香族氨基酸：（A）精氨酸（B）甲硫氨酸（C）天门冬酸（D）苯丙氨酸

解答：（D）

42、何者为含硫氨基酸：（A）胱氨酸（B）酥氨酸（C）白氨酸（D）丙氨酸

解答：（A）

43、必需氨基酸共有几种：（A）8种（B）9种（C）10种（D）11种

解答：（B）

44．何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：（A）甘氨酸（B）鸟氨酸（C）丝氨酸（D）脯氨酸

解答：（B）

45、下列叙述，何者错误：（A）蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成（B）氨基酸在自然界中存在的为D型式（C）氨基酸的结晶为白色固体（D）自然界中存在的氨基酸有50种以上

解答：（B）

46、下列叙述何者错误：（A）牛奶中的蛋白质是乳白蛋白（B）小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios）(C)血液中的血清是白蛋白（D）头发与皮肤是属于球蛋白解答：（D）

47、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：（A）酸价（B）碘值（C）酯值（D）量化值

解答：（B）

48、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：（A）鱼油含维生素E，故不易酸败（B）饱和脂酸在空气中比较稳定（C）低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败（D）加入BHA，BHT 做为人工合成的抗氧化剂。

解答：（A）应为黄豆油。

49、有关胆固醇的叙述，何者错误：（A）紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D （B）植物固醇可抑制胆固醇的被吸收（C）香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素D （D）饱和脂酸/多元不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。

解答：（D）应为多元不饱和脂酸/饱和脂酸的比例越高。

50、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？（A）舌脂肪酶（B）胃脂肪酶

（C）胰脂肪酶（D）肠脂肪酶

解答：（B）

51、脂肪之吸收大部分是发生在：（A）空肠（B）回肠（C）十二脂肠（D）大肠。

解答：（A）

52、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生：（A）150 （B）210 （C）225 （D）250

解答：（C）

53、在下列何种状况下？三酸甘油酯在血液中的量会下降：（A）年龄逐渐增长时（B）饮食后（C）体重丧失时（D）脂肪组织合成脂肪时

解答：（D）

54、那些油脂类不含胆固醇？

解答：植物性油脂，如花生油、黄豆油等。

55、调节酸检平衡有关的矿物质包括：（A）钠（B）氯（C）钾（D）钙

解答：（A）（B）（C）

56、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：（A）锰（B）镁（C）锌（D）铜

解答：（B）

57、镁的排泄是由：（A）尿（B）汗（C）粪（D）呼吸

解答：（A）

58、何者不含硫？（A）胱氨酸（B）甲硫氨酸（C）酥氨酸（D）以上皆非

解答：（C）

59、下列何维生素含硫？（A）维生素A （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素C

解答：（B）VitB1又称噻氨，含硫

60、骨化作用需何种矿物质参与？（A）锰（B）钙（C）铜（D）钻

解答：（B）骨钙化作用

61、下列矿物质何者可参与脂肪运送？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒

解答：（A）磷

62、含钾量较多的水果为：（A）西瓜（B）桃子（C）香蕉（D）李子

解答：（C）

63、胰岛素中含有的矿物质元素为何？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒

解答：（B）

64、海产食品含有丰富的：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒

解答：（C）

65、下列关于铁的叙述何者有误？（A）植物来源的铁较动物来源者难吸收（B）三价铁较二价铁易吸收（C）维生素C有保护铁的作用（D）铁是血红素的成分。

解答：（B）

66、身体中储存铁量最多的地方为何？（A）脾（B）肝（C）骨髓（D）肾

解答：（B）肝约60%

67、铁的排泄主要由：（A）粪（B）尿（C）汗（D）皮肤

解答：（A）

68、下列何矿物质元素的需要量较低？（A）铁（B）锌（C）铜

解答：（C）铜为0.4-3.0mg,锌为5-19mg,铁6-15mg

69、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：（A）乳白蛋白（B）乳球蛋白（C）酪蛋白（D）以上皆非

解答：（C）锌与酪蛋白紧紧结合影响其吸收。

70、下列叙述何者有误？（A）植酸的存在影响锌的吸收（B）锌的吸收主要发生于十二指肠（C）锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合（D）锌的吸收与Metailothionine有关。

解答：（C）与白蛋白结合

71、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？（A）锌（B）锰（C）铜（D）铁

解答：（A）

72、PBI是指何矿物质与蛋白质结合？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒

解答：（C）PBI为Protein Binding Iodine，碘结合蛋白

73、甲状腺素中以何者活性最大？（A）T1 （B）T2 （C）T3 （D）T4

解答：（C）

74、碘缺乏时有何相关缺乏症？（A）甲状腺肿（Goiter）（B）血红素沉积症（Hemocbromatosis）

（C）红孩儿症（Kwashiorkor）（D）齿斑症（Flourosis）

解答：（A）Goiter地域性甲状腺肿症

75、能预防蛀牙的氟含量为多少ppm?(A)1 ppm (B)2 ppm (C)3 ppm (D)4 ppm

解答：（A）

76、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：（A）锌（B）锰（C）铜（D）锌

解答：（C）

77、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项：（A）粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右（B）糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成（C）糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少（D）米的无机质，钙少而磷多（E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。

解答：（B）

78、老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600公克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干？（A）4 （B）5 （C）6 （D）8小时。

解答：（B）600×5%=30克酒精，30÷60×0.1=5小时

79、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？（A）2-8 （B）3-9 （C）3-7 （D）2-10个。解答：（C）

80、下列那一种糖不具有还原性？（A）麦芽糖（B）乳糖（C）果糖（D）蔗糖

解答：（D）

81、下列叙述何者错误？（A）自然界中的醣类，多属L-型（B）木糖（Xylose）、树胶醛糖（Arabinose）属于五碳醣（C）多醣类不具有还原性（D）人脑中的糖类，主要以半乳糖的形式存在。

解答：（A）应为D-型。

82、下列糖类，何者属于六碳酮醣？（A）葡萄糖（B）半乳糖（C）甘露糖（D）果糖。解答：（D）

83、下列叙述中选出正确者？（A）果糖为右旋糖（B）甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖（C）在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主（D）蔗糖是甜度最高的糖类解答：（C）

84、下列醣类中，何者吸收速率最快？（A）葡萄糖（B）牛乳糖（C）甘露糖（D）果糖解答：（B）

85、下列叙述中，何者错误？（A）肝醣是惟一来自动物的一种醣类（B）糖尿病人想吃甜食时，可用木糖（C）棉籽糖（Raffinose）食用过多易造成腹部胀气（D）母乳含的乳糖较牛奶多。

解答：（A）

86、下列叙述何者错误？（A）直链淀粉（Amylose）以α1.4型式结合呈直链状（B）直链淀粉具有胶体的性质（C）糊精分子愈小，甜味愈重（D）淀粉的分子量越小者，“碘液反应”越不显著。

解答：（B）应为枝链淀粉（Amylopectin）

87、下列叙述错误的是那一个？（A）肝醣又称为动物性淀粉（B）菊芋淀粉（Inulin）可用来测定肾小球过滤率（C）山梨糖醇素在无糖的糖果和果冻中，常被用作为甜味剂（D）木糖醇与磷酸结合后会形成植酸。

解答：（D）应为肌醇（Inositol）

88、下列那一种糖醇的甜度与蔗糖相同？（A）山梨糖醇（B）甘露糖醇（C）木糖醇（D）

肌醇

解答：（C）

89、何者是心肺的主要能量来源？（A）脂肪酸（B）葡萄糖（C）半乳糖（D）果糖

解答：（B）

90、除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险？（A）心脏（B）肝脏（C）肺（D）神经系统。

解答：（B）

91、下列叙述何者有误？（A）红孩儿症者可能会发现铜缺乏（B）威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成（C）铜是由粪便排泄（D）以上皆非

解答：（B）铜蓄积造成

92、麸氨基硫过氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的矿物质元素为：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒

解答：（D）

93、维生素B12中所含的矿物质为（A）钴（B）铜（C）铬（D）锌

解答：（A）维生素B12又称氰钴氨。

94、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒（77.特）

解答：（D）

95、与葡萄糖耐量有关的矿物质为（A）钴（B）铜（C）铬（D）铁

解答：（C）

96、与生殖有关的矿物质为（A）钴（B）铜（C）铬（D）锌

解答：（D）

97、下列叙述何者有误？（A）金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子（B）金属离子间也有相乘的效果（C）金属离子的毒性以巨量元素较强（D）金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关。

解答：（D）

98、下列叙述何者有误？（A）钾的摄取量提高可减少纳的需要量（B）婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1（C）过量钙的摄取会与镁竞争（D）镁摄取过量也会影响钙的利用。

解答：（A）增加钠的需要。

99、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？（A）钴（B）铜（C）铁（D）以上皆是。（美试）

解答：（D）钴是VitB12之成分；铜是造血所需；铁为血红素成分。

100、锌在哪一类食物含量较多？（A）肉类（B）水果类（C）蔬菜类（D）壳类

解答：（A）锌缺乏常发生在肉类摄取不足或素食者身上。

101、人体水分含量的叙述何者有误？（A）在0.46~0.751/kg之间（B）女多于男（C）年轻针年老者（D）大部分存于非脂肪组织中。

解答：（B）水分和Fat成分成反比。

102、每氧化一克脂肪可获得多少克水？（A）0.9（B）1.0（C）1.07（D）0.65

解答：（C）醣为0.55 ; 蛋白质为0.4。

103、水的损失途径主要为何？（A）粪（B）尿（C）呼吸（D）流汗

解答：（B）尿损失1.51升/天。

104、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？（A）肺（B）心脏（C）肾（D）胰

解答：（D）

105、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？（A）5000以上（B）10000以上（C）70000

以上（D）100000以上

解答：（C）70000以上，所以血浆会保留下来。

106、一些矿物质或水的再吸收主要发生于：（A）近球端细尿管（B）亨利氏环（C）远球端细尿管（D）以上皆非。

解答：（A）约80%

107、肉类是属于：（A）酸性灰饮食（B）碱性灰饮食（C）中性（D）以上皆非。

解答：（A）肉的磷酸盐、硫酸盐含量多

108、牛奶是属于：（A）酸性灰饮食（B）碱性灰饮食（C）中性（D）以上皆非。

解答：（B）碱性灰，代谢后钾、钠、镁较多。

109、水果类是属于：（A）酸性灰（B）碱性灰（C）中性（D）以上皆非

解答：（B）

110、属中性食品者是：（A）脂肪（B）蛋白质（C）醣类（D）以上皆非。

解答：（A）（C）

111、A TP中含有的矿物质元素为：（A）磷（B）硫（C）碘（D）锌。

解答：（A）ATP为腺膘苓核苷三磷酸。

112、矿物质元素缺乏的主要原因为：（A）摄取不足（B）吸收不良（C）代谢障碍（D）排泄过多。

解答（B）

113、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（A）乳品（B）肉品（C）水果（D）面类。

解答：（B）肉类。其在加工时亦常添加，以促进风味、肉色、防止细菌生长，脂肪酸败。114、一克食盐（氯化钠）含有：（A）.3gNa，17gCl（B）0.5gNa，0.5gCl(C)0.6gNa,0.4gCl(D)0.4gNa,0.6gCl。

解答：（D）Na之原子量为23，Cl为.5.5。

115、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄？发生于何器官？（A）锌，胆囊（B）铁，肝（C）铜，脾（D）铜，肝。

解答：（D）

116、体液的正常PH值是：（A）7.35-7.45（B）7.45-8.35（C）6.55-7.15（D）4.55-5.65

解答：（A）7.35-7.45，低于7.35为酸中毒，高于7.45为碱中毒。

117、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少？（A）钠（B）钾（C）钙（D）镁

解答：（A）

118、下列何种矿物质有助于血红素的形成？（A）碘（B）铜（C）钙（D）钠

解答：（B）

119、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？（A）都含高量钠，应尽量避免摄取（B）含高量饱和脂肪，应避免（C）含高钾（D）含高糖量，应避免摄取太多。解答：（A）

120、猪肝含高量的（A）铁质（B）硫（C）钠（D）镁

解答：（A）

121、速溶咖啡含多量的：（A）钾（B）磷（C）钠（D）钙

解答：（A）

122、下列蔬菜何者含较多的钠：（A）豆子（B）莴苣（C）苷蓝（D）芹菜

解答：（D）

123、下列食物所含的铁何者可利用性最高？（A）菠菜（B）牛排（C）面包（D）强化壳类。

解答：（B）动物性食物所含的血色素铁利用性较高。

124、与织维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：（A）钠（B）镁（C）钙（D）铜（日试）

解答：（C）

125、下列的铁质何者较易吸收？（A）ferric sulfate(B)ferrous sul-fate(C)ferrous pyropbosphate(D)ferrous furnerate.

解答：（B）

126、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？（A）铁（B）铬（C）钠（D）碘。

解答：（B）铬与葡萄糖耐量有关。

127、卵磷脂里面含有的矿物质为：（A）钙（B）磷（C）铁（D）镁。

解答：（B）

128、消耗高量的米易缺乏的营养素有：（A）钙（B）锌（C）铜（D）铁。

解答：（D）

129、控制体内水分与滞留的激素为：（A）抗利尿素（ADH）（B）ACTH（C）增升糖素（D）胰岛素。

解答：（A）

130、硒的代谢与何矿物质有关？（A）磷（B）硫（C）碘（D）镁。

解答：（B）

131、硫是何种荷尔蒙的成分？（A）ACTH（B）甲状腺素（C）胰岛素（D）肾上腺互

解答：（C）

132、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？（A）B2（B）B1（C）C（D）Niacin. 解答：（A）

133、下列有关维生素的叙述何者有误？（A）有脂溶性与水溶性（B）是一路上无机物所以不能供给能量（C）脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性（D）有一部分身体可以自制。

解答：（B）是有机化合物。

134、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？（A）B1（B）B2（C）B6（D）B12

解答：（C）

135、维生素中需要量最多的是：（A）E（B）C（C）B6（D）烟碱酸。

解答：（D）5-20mg

136、维生素E的需要量以何者为活性单位？（A）视网醇（Retinol）(B) α-生育醇（α-Tocopherol）（C）胆钙化固醇（Cholecalciferol）（D）烟草酸（Nicotinic acid）.

解答：（B）

137、维生素A计算方式何者有误？（A）IIU=0.3μg视紫质（B）IIU=0.3μg β-胡萝卜素（C）1IU=1.2μg其它胡萝卜素（D）1IU=3Retinol equivalent。

138、植物来源胡萝卜素的吸收需：（A）胃酸（B）胰泌素（C）胆盐（D）肠液的协助。

解答：（C）

139、缺乏维生素A造成：（A）骨质软化症（B）干眼病（C）癞皮病（D）青光眼。

解答：（B）

140、植物来源的维生素A原较动物来源者：（A）不易吸收（B）易吸收（C）吸收率相同（D）以上皆非。

解答：（A）

141、维生素D的构造与何者相似？（A）血红素（B）胆固醇（C）胰岛素

解答：（B）维生素D，麦角固醇、钙化固醇

142、人体表面所含有的D3前身为：（A）麦角固醇（B）钙化固醇（C）7-去氢胆固醇（D）

解答：（B）

143、关于维生素D的叙述，何者有误？（A）不能自己制造（B）白色结晶，脂溶性（C）是钙磷代谢所需（D）以上皆非。

解答：（A）皮肤的去氢胆固醇可因紫外线照谢形成D3。

144、贮存效果最差的维生素是：（A）A（B）D（C）E（D）K

解答：（B）

145、血浆运送的Vit D型式是：（A）7-去氢胆固醇（B）1.25(OH)2-D3（C）25(OH)D2(D)以上皆非。

解答：（C）

146、维生素D的帮助钙的代谢是因：（A）帮助胃的消化作用（B）帮助肠粘膜细胞的运输（C）帮助钙的贮存（D）以上皆非

解答：（D）助其主动运输

147、与Vit D有关的性腺激素为：（A）动情素（B）催产素（C）胎衣激性腺素（D）黄体酯酮。

解答：（D）

148、下列何者不是Vit D的缺乏症：（A）高血酮症（Hyperkeratosis）

（B）佝偻症(Rickets)（C）骨软化症（Osteomalacia）（D）低血钙症(Hypoealcemia)。

解释：（A）为Vit A之缺乏症。

149、Vit E以何型态存于自然界？（A）视网醇Retinol（B）生育醇Tocopherol（C）核黄素Riboflavin（D）氨Thiamine。

解答：（B）

150、Vit E的抗氧化作用依次为：（A）α<ββ>r>δ（C）α=β=r=δ（D）以上皆非

解答：（A）而抗不孕刚好相反。

151、维生素E有何功能：（A）抗癫皮病因子（B）抗不孕症（C）抗软骨症（D）以上皆非。解答：（B）

152、Vie E的良好来源为：（A）植物油（B）肉类（C）蔬菜类（D）水果。

解答：（A）（美试）

153、维生素E的需要量以：（A）α-tocopherol（B）β-tocopherol（C）r-tocopherol（D）以上皆非为代表。

解答：（A）

154、Vit K的构造有一分子的：（A）醌（B）酚（C）醚（D）羟。

解答：（A）

155、Vit K与：（A）抗不孕（B）抗凝血（C）抗癞皮（D）皆非作用有关。

解答：（B）活化浆血酶元。

156、下列维生素何者较耐热：（A）B2（B）B1（C）叶酸（D）C。

解答：（A）

157、B1何辅酶之成分：（A）TPP（B）FAD（C）NAD（D）CoASH.

解答：（A）Thiamine pyrophosphate

158、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？（A）FAD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate。

解答：（A）

159、Vit B6是：（A）蛋白质（B）脂肪（C）醣类（D）以上皆非所需。

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）原料名称12.5公斤生水饺所用原料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克）面粉白菜猪瘦肉鸡蛋大豆油食盐（3

并填入表3。表2. 食物成分表食物名称食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗坏血酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

营养师理论模拟试卷一

模拟试卷（一）一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。 1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（A）。 A、淀粉 B、麦芽糖 C、蛋白质 D、脂肪 2、人体缺铁会引起（C）。A、脚气病 B、佝偻病 C、贫血 D、甲状腺机能亢进 3.VD的生理功能是（C）A促进碘的吸收利用B促进铁的吸收利用C促进钙的吸收利用D促进蛋白质的.. 4、糊化后的淀粉更有利于消化吸收，是因为产生了（D）。A、β-淀粉 B 直链淀粉C、支链淀粉 D、α-淀粉 5、大豆中的蛋白质含量（D）。A、 15～20% B、 50～60% C、 10～15% D、 35～40% 6、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（C）A、软脂酸 B、硬脂酸 C、亚油酸 D、油酸 7、膳食平衡理论的核心是（A）A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡 8、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（A） A、豆腐 B、豆浆 C、豆芽 D、整粒熟大豆 9、营养物质最主要的吸收部位在（C）。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 10、人体内占总重量小于（A）的矿物质称为微量元素。A、0.01% B、0.05% C、1% D、5% 11、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（C）个体的需要量设定的。 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的 12、谷类相对其他食物含较多的（C）。A、钙B、铁C、维生素B1 D、维生素C 13、蛋白质中氮的含量约占（B）。A、8% B、16% C、24% D、12% 14、下列氨基酸中（C）不是必须氨基酸。A、亮氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D、蛋氨酸 15、（C）含有较多的草酸，烹调前可先在开水中烫一下，去除草酸以利于钙的吸收。 A、白菜 B、芥蓝 C、菠菜 D、甘蓝 16、加工过精的谷类食品，一般不必考虑（D）的损失。A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物 17、豆类蛋白质中含量不足的氨基酸是（D）。A、赖氨酸 B、亮氨酸C、苏氨酸 D、含硫氨基酸 18、目前使用量最大的杀虫剂是（B）农药。A、氨基甲酸酯类 B、有机磷C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类 19、钙的吸收率取决于（D）以及受太阳紫外线的照射量。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 20、肉类主要提供（A）。 A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B C、能量、脂肪、矿物质、维生素E D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪 21、实际体重在理想体重10%内为（A ）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断 22、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）。 A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸 23、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ A），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A、钙、磷、钠 B、乳糖 C、脂肪 D、维生素D 24、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ B ）。 A、体力活动耗能 B、基础代谢 C、非体力活动耗能 D、食物热效应耗能。 25、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ B）。A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖 26、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。A、3克B、6克C、9克D、12克 27、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）。A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸 28、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）。

注册营养师模拟题库

1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群？①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 已选：A 正确答案：C 2. 如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，可能会增加哪种癌症的风险？ A. 食管癌 B. 胃癌 C. 肝癌 D. 肺癌已选：C 3. 某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误？ A. 有暗示作用 B. 问题类型复杂 C. 题目含混不清 D. 题目不切合实际已选：A 4. 经分析一份膳食中含有500ug视黄醇，1800ug的β-胡萝卜素，240ug的α-胡萝卜素，这份膳食可以提供的维生素A是多少ugRAE?(视黄醇活性当量) A. 660 B. 670 C. 820 D. 840 已选：C 正确答案：A 5. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 已选：B 正确答案：A 6. 下列哪一种维生素可以由肠道内微生物合成？ A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 已选：D 7. 经多次24h膳食回顾法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄入量仅为RNI的2/3。作为营养师，你觉得下列哪一项是最适合的建议？ A. 马上开始服用鱼肝油 B. 完全不用理它 C. 若无临床症状不用太紧张，但要加强饮食中富含维生素A的食物的摄入 D. 马上大量服用β-胡萝卜素补充剂已选：C 8. 下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

2011公共营养师考试试题汇总

一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√）二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（）二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

公共营养师课程总复习题(附有参考答案)

《公共营养师》课程总复习题（附参考答案）一、名词解释 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。 15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

高级营养师考试试题

高级营养师考试试题 2010年10月23日一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(D )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用(D),测定食物中的氮含量。 (A)称量法(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法(D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的(D),由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 (A)10%(B)14%(C)12%(D)16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(C)。 (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( A )。 (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。 (A)95%(B)85%(C)70%(D)80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D )细粮,复合碳水化合物(D)精制糖。 (A)低于,高于(B)高于,低于 (C)高于,高于(D)低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。 (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(B)为宜。 (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍 10、食品强化的要求是(A),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(A)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2(B)维生素D (C)维生素C(D)维生素K

2017年公共营养师二级考试模拟题3

2017年公共营养师二级考试模拟题3 21. 以下哪项不属于()教学法的基本要素。 A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长 22. 低嘌呤膳食的适应症是。 A 痛风症 B 糖尿病 C 高脂血 D 高血压 23. 保健食品对于人体( )的预防或减缓疾病的发生产生作用。 A 健康状态 B 疾病状态 C 第三态 D 第四态 24. 以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是。 A 每天饮用牛奶或食用奶制品 B 尽量避免粗粮的摄入 C 可减少蔬菜和水果的摄入 D 可多食含钠高的酱料 25.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是。 A 4-5% B 5-6% C 10% D 30% 26. 婴儿营养的需要多根据( )的情况来估计。 A 健康婴儿母乳喂养 B 健康婴儿牛乳喂养 C 早产儿母乳喂 D 早产儿牛乳喂养 27.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。 A 长链不饱和脂肪酸 B 长链饱和脂肪酸 C 短链不饱和脂肪酸 D 短链饱和脂肪酸 28. 案例教学法的主要目的是。 A 引发学生听课的兴趣 B 使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能

力 C 传授知识 D 启发诱导 29. 红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种( )营养素状态的变化。 A 硒 B 维生素B1 C 锌 D 维生素B6 30. 企业文化的功能不包括。 A 激励功能 B 导向功能 C 整合功能 D 娱乐功能【参考答案】 DACAC AADAD 以上资料来源可靠，专业可信，将助您更好的提升办公效率。以上资料来源可靠，专业可信，将助您更好的提升办公效率。以上资料来源可靠，专业可信，将助您更好的提升办公效率。以上资料来源可靠，专业可信，将助您更好的提升办公效率。以上资料来源可靠，专业可信，将助您更好的提升办公效率。

ACI注册国际营养师模拟试卷一

一、Single Choice Exam 单选题 1. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（） A. 供给热能 B. 构成机体组织成分 C. 是维持神经系统正常活动不可或缺的物质 D. 抗生酮作用 2. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（） A. 亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 蛋氨酸 D. 半胱氨酸 3. 膳食纤维摄入过少易导致：（） A. 肥胖症和胆石症 B. 便秘和憩室病 C. 大肠癌 D. 以上都包括 4. 关于维生素描述正确的是：（） A. 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 B. 体内完全不能合成 C. 需要量很小 D. 可构成身体组织 5. 下面哪种食物含维生素B1最丰富？（） A. 精白米 B. 富强粉 C. 糙米 D. 玉米 6. 癞皮症是由于缺乏？（） A. 维生素B6 B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素A 7. 体内唯一不能合成的营养素是：（） A. 矿物质 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 碳水化合物 8. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（） A. 占全天总热能的10% B. <60g C. <40g D. 饮食中几乎不含蛋白质 9. 膳食纤维是（） A. 单糖类物质 B. 双糖类物质 C. 可被消化吸收的多糖 D. 不能被消化吸收的多糖 10. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：（） A. 食品的营养素密度 B. 食品的营养价值 C. 食品的热能密度 D. 食品营养质量指数 11. 大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。 A. 黄酮类 B. 植物红细胞凝集素 C. 植酸 D. 酚糖苷 12. 谷类中第l限制氨基酸是哪一种（）。 A. 蛋氮酸+胱氯酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 苏氨酸 13. 营养学正式成为一门学科的时间是：（） A. 1925年 B. 1934年 C. 1938年 D. 1949年 14. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。 A. 动物脑、鱼子 B. 蛋黄、动物肝 C. 牛奶、瘦肉 D. 鸡蛋、贝类 15. 谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。 A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚乳 D. 胚芽 16.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。 A. 流质 B. 半流质 C. 普通饭 D. 软饭 17. 孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。 A. 智力低下 B. 神经管畸形 C. 骨骼畸形 D. 体重低 18. 氨基酸模式是指蛋白质中（）。 A. 各种氨基酸的含量 B. 各种必需氨基酸的含量 C. 各种必需氨基酸的构成比 D. 各种非必需氨基酸构成比 19. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。 A. 大豆蛋白质 B. 鸡蛋蛋白质 C. 牛乳蛋白质 D. 酪蛋白 20. 下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。 A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B．动植物中脂肪酸的种类很少

公共营养师考试历年真题及答案模板

公共营养师考试历年真题及答案模板 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌 B．氮C．钙D．硒E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱

和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油 11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生素B1B维生素B2C维生素C D维生素A E维生素E 13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果 D．粮谷类E．植物油 14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素A B．维生素C C．维生素B2D．维生素B6E．维生素E

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