甜菜根及甜菜根种类
别名：红菜头、紫菜头、红甜菜、根菾菜、火焰菜、根甜菜
英文名：beetroot
拉丁名：Beta vulgaris L. var. raacea Koch
科属：藜科、甜菜属
分布：原产地中海沿岸中国有少量栽培。分布于乌克兰、俄罗斯、美国、法国、波兰、德国、英国和中国等。
简介
甜 菜根别名甜菜头、红菜头、根菾菜由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火又被称为火焰菜。
甜菜根作为食物有着悠久的历史它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的这些化合物能抗感染增加细胞含氧量治疗血液病肝病及免疫系统功能紊
乱。甜菜根中含有对人体非常好的叶酸而这种素是预防贫血的重要物质并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。在古代英国的传统医疗方法中甜菜
根是治疗血液疾病的重要药物被誉为“生命之根”。
甜菜根营养价值极高甜菜根可生食、熟食也可加工成罐头肉质脆嫩略带甜
味营养价值较高富含糖分和多种矿物质并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能是一种经济效益高、创汇能力强、很有发展前途的蔬菜。食用甜菜根生食时口味
微甜爽脆利口。西餐中多用作生食用各种颜色的甜菜根或单一色的根菾菜制作彩色沙拉。传统的食用方法是把肉质根煮烂做成菜泥加上调料拌匀食。
形态特征
二年生草本。肉质根呈球形或卵形、扁圆形、纺锤形紫红色。叶长圆形或近三角形浓绿或赤红色叶柄与叶脉紫红色。穗状花序花白色。果实相互连生成球形。种子小肾形褐色。喜温暖多光适于砂壤土生长忌酸性土。直
根系下胚轴与主根上部膨大形成肉质根内部具多层的形成层每一层形成层向内分生木质部向外分生韧皮部形成维管束环环与环之间为薄壁细胞。肉质根
有球形、扁圆形、卵圆形、纺锤形、圆锥形等以扁圆形品质最好。茎短缩。中卵圆形有光泽具长叶柄均为紫红色。圆锥花序完全花萼片4-5花瓣
5黄色雄蕊4-5。异花授粉授粉后苞片及花萼宿存包裹着果实。种子圆形千粒重13.26克。
历史
甜
菜根起源于地中海沿岸是甜菜的一个变种。公前4世纪古罗马人已食用叶用甜菜其后在食谱中又增加甜菜根。公14世纪英国已开始栽培甜菜根1557
年德国已有根甜菜的描述1800年传到美国。中国大约在明代传入。甜菜根是欧美国家的重要蔬菜在中国和仅有少量栽培。目前在中国的各大城市有零星
分布。
生长过程
第
一年主要进行营养生长形成产品器官。在低温下通过春化阶段后翌春于适温（20-25℃）和长日照下抽薹、开花、结子。其生育周期与其他根菜类蔬菜相
似。通过春化阶段的
适温为2-6℃,30-80天完成。春季播种过早当年也会抽薹开花。甜菜根适应性强较耐寒也较耐热生长适温为11－26℃。
花为圆锥花序
完全花萼片4～5片花瓣5片黄色雄蕊4～5个。异花授粉授粉后苞片及花萼宿存包裹着果实。种子圆形千粒重13．26克。
生长特性
甜菜根为二年生植物。第一年进行营养生长形成产品器官长成肥大的肉质根。第二年抽薹开花结籽。
甜菜根的适应性很强较耐寒也较耐热。生长适温为12～26℃。苗期耐霜冻。通过春化阶段的适温为2～6℃30～80天完成。通过春化阶段后在20～25℃的适温和长日照条件下抽薹、开花、结籽。
甜菜根适于富含有机质、疏松、湿润、排水良好的壤土、砂壤土或黏壤土栽培。适宜的出为6．5～7不适于酸性土壤微碱性土壤仍可生长发育。对土壤溶液浓度反应不敏感幼苗期能忍受1％的土壤溶液浓度较大的植株能忍受1．5％的土壤溶液浓度。
肉质根膨大期需要较多的水分应保持湿润的土壤条件。生育前期需要较多的氮中后期需要较多的钾对磷的需要较均匀。
营养成分
甜
菜根的肉质根富含糖分和矿物质肉质脆嫩略带甜味而且有鲜艳的颜色是色、味俱佳的蔬菜。每100ｇ食用部分含蛋白质1.5ｇ糖类8～15ｇ脂肪
0.1ｇ纤维素0.8ｇVB10.05ｍｇVB20.07ｍｇVC27ｍｇVE11ｍｇ钙13ｍｇ磷55ｍｇ铁0.5ｍｇ铜
2.3ｍｇ锌0.3ｍｇ钾354.6ｍｇ。此外还含人体所必需的多种氨基酸等营养物质.
功能作用
据报道甜菜根含较多的糖分能在肝内合成较多的肝糖原有解毒保肝作用。
甜
菜根还含有特殊成分--甜菜碱其能提甲基制造胆碱胆碱是合成磷脂的主要原料能促进肝脏中脂肪的代谢减少脂肪在肝脏的堆积有预防脂肪肝和减少肝
硬化发展的作用。可见根甜菜治疗肝病有其独特功效。另外甜菜根还有治吐止泻、治疗胃溃疡、驱除体内寄生虫的功能。其与牛肉片同炒有补脾健胃、益气养
血、强壮身体的作用。
甜菜根具有药用价值有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能。
甜菜根食用方便可生食、熟食也可加工成罐头是西餐中重要的配菜。
可食中位为其肥大的肉质根叶作饲料。含纤维少质地致密柔嫩适于煮食或炒食。可配牛肉同炒或作汤料也可凉
根甜菜拌。其颜色艳丽可诱人食欲。