通过逆向物流实现餐饮业“绿色化”的策略研究

龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/b814939004.html,

通过逆向物流实现餐饮业“绿色化”的策略研究

作者：郝红强

来源：《企业文化·下旬刊》2013年第12期

摘要：由于餐饮业采购所需要的的食材较多，有时批量也比较大，所以餐饮业逆向物流

的效率及绿色化程度等相关课题近年来成为物流领域的热点研究课题。本文从我国实施餐饮业逆向物流的动因入手，分析了我国餐饮业逆向物流存在的问题，并从政府、餐饮业、消费者等三个角度分析了相应的对策，希望能对我国餐饮业逆向物流发展有所帮助。

关键词：逆向物流；餐饮业；绿色化

一、引言

由于人们消费观念的转变以及环保型绿色消费的流行，人们的餐饮消费习惯也随其发生了变化。餐饮业逆向物流是以顾客满意和环境保护为目的，而将餐饮食材、资源和相关信息从供应链下游向上游回流的过程。在这种状况下，市场机会怎么抓住，经营发展与管理水平提高，在市场竞争中寻求稳健快速的发展，是任何一个餐饮企业都关心和考虑的重点问题。对此的研究我国起步较晚，很多方面尚需完善。因此，本文章主要是从餐饮业的经营现状对其进行分析在发展中存在的一些问题，并在此基础上提出了相应的有关对策。

二、逆向物流餐饮业“绿色化”开展的动因

（一）经营不具特色，实现顾客价值的需要

中国餐饮业市场主要是以大众化趋势提高市场消费，取得了很好的成绩。像一些针对普遍消费者的特色小吃、快餐、酒席宴等还一些其他的，一些餐饮食品、外卖、等餐饮趋势增强，如配送中心、连锁餐饮店占据优势，极大地满足了广大消费者的需要，并且有力地推动了餐饮行业的快速发展。但是随着激烈的市场竞争环境的变化，顾客价值成了决定企业赖以生存和发展的重点问题。餐饮业逆向物流的实施能从根本上消除顾客购买食品的忧虑，确保不符合要求的食品得到及时的处理，真正的使广大消费者享受价格竞争带来的实惠。

（二）消费、投资有差别

现在社会的越来越进步和经济也在不断的提高，人们的收入和消费习惯也在不断地发生着变化。人们的传统习惯渐渐改变了，如自己买菜做饭，现在大多数人都会选择餐饮成品或是直接外出聚餐，省去在家做饭的麻烦，这样有更多的时间学习和休闲娱乐。特别是在节假日餐饮消费情况比平时高的多。餐饮企业利用节假日的有利机会，进行各种各样的促销活动，有力地