夏天剩菜、剩饭危害多!舍不得扔一定要这么存放才安全!

夏天剩菜、剩饭危害多！舍不得扔一定要这么存放才安全！

关于剩菜，很多人建议是不要食用！但是有时候真的很浪费，那么剩菜究竟还能吃吗？事实上，经酶标仪检查剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件，实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。先要把剩菜分成两类：蔬菜，以及鱼、肉和豆制品。

剩菜剩肉存放条件

无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。

进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。

1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物

鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。

它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

2、蔬菜——小心亚硝酸盐

大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

3、彻底加热

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。

肉类加热：如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。

豆制品加热：相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意。多煮几分钟并不用可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。

蔬菜加热：蔬菜不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。

特别提醒：需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。剩蔬菜保存实战秘笈：

如果蔬菜做得实在多，明知道这一餐吃不完，最好在在出锅

时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天热透了再吃，都没有问题(这点也适用于第二天要带饭的“便当族”)。

下一顿或第二天要吃时，必须热透后再吃。蔬菜不适合长时间的加热，可以考虑用微波炉加热到70℃-80℃，或者用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。

剩肉、剩鱼保存实战秘笈：

许多家庭喜欢炖一大锅肉，分几顿来吃完。最好炖熟之后，就把肉分装在几个小的保鲜盒内，等放凉后放在冷藏室里。等吃的时候，拿出一小盒加热透即可。这样可以避免肉的反复加热，加热次数太多，会让肉中所含的维生素B损失，同时蛋白质分解产生的有害物质亚硝胺也会增多。

吃剩的鱼不建议直接放入冰箱，不妨先放回锅内热透后，把里面的致病菌基本杀死，再分装到保鲜盒中，每一盒是一次能吃完的量，吃之前也一定要彻底加热后再吃。

如果冰箱没有地方放，加热的时候要盖上盖子，最好能够盖严，这样避免新的致病菌进入。热透后关火，把鱼放在锅内

不动，下顿再加热一次，然后立即吃掉。值得一提的是，所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

鱼肉菜不建议反复多次地加热。如果没有分装成小份，但是估计剩鱼肉第二餐还是吃不完，那就把第二餐能吃完的量拨出来加热，剩下的部分不加热，仍然放回冰箱。

如果是筷子翻动过的肉，放入冰箱前最好也彻底加热。如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些。一个好办法是，把比较大的肉块切碎，再配合其他新鲜蔬菜一起烹调一次，用“旧菜翻新”的方法来做成新菜。

剩豆制品：比肉类更易腐败

鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。豆制品也可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌(别以为带个“肉”字就只存在于肉里)。豆制品加热时要更加在意，多煮几分钟并不用可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。

实战秘笈：

买了豆制品一定立即放入冰箱的冷藏室，要注意其保质期。如果保质期快到了，你仍然没有机会吃它，可以把它放入冷冻室，做成冻豆腐，这样可以使保存的时间延长。散装的豆腐由于完全暴露在空气中，更容易变质，建议当顿吃。如果你买的豆制品放的时间稍久，味道没有变，但你不确定它是不是足够安全，这个时候就别用它做凉拌菜或炒菜了，可以用它来炖肉，或者做成砂锅炖煮菜，这样烹煮的时间长，足可以把致病菌杀死。剩米饭、剩馒头：夏天室外放易变味

有的人特别喜欢用剩米饭来做炒饭，于是煲饭的时候就煲一大锅。吃完这顿，剩下的米饭就留在锅里，等到第二天早上拿出来炒饭。可是往往等不到第二天，米饭可能就有味道了，夏天尤其快。这是因为米饭、馒头这些富含淀粉的食物也是细菌的最爱。

实战秘笈：

馒头吃不完，应当按一次能吃完的量分装，先放在冷藏室里降温，然后封严，放入冷冻室里冻起来。以后每取一包，只要在微波炉中用“化冻”档加热1到2分钟就可以了。记住不要用“高火”、“中火”加热馒头或其他面食，那样面食会变硬变

韧，吃起来口感更差。

剩的米饭要立即盛出来放入冰箱。下顿煲米饭少放一些米，等快熟时把旧米饭均匀地倒入锅内加热。或者在摊煎饼时加入一些剩米饭，可以增加柔软口感。用剩米饭来煲粥也是不错的选择，考虑到米饭反复加热造成一些营养素的损失，用剩米饭煲粥时可以在里面加一些小米、燕麦片、大黄米、粘高粱米等比较容易煮的杂粮，炒饭的时候可以加入一些嫩豌豆、甜玉米粒等，这样就可以把损失的营养补回来了。这样做还有一个好处，避免剩饭总是被家中某一两个人吃掉，造成这个人的营养摄入不足。

剩菜改造方法

吃新菜的时候，人们都很踊跃;但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快。很多家庭当中，主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如

加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说，原来是红烧味道的肉，现在可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤之类。

这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够“透”,安全得到保障，家人吃起来也很愉快。

总之，虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加热利用，就能安全地与剩菜和平相处。

剩菜剩饭的危害

剩菜剩饭的危害 步骤/方法1 1、宁剩荤菜不剩蔬菜 蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。剩下荤菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质;另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物。 2、剩菜分类存放保鲜得当 用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。 3、旧菜轻松变新菜 将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其它菜品。比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎;剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等;如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来当做馅饼和春卷的原料。 4、按用餐量分批消灭 当剩菜较多时，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐按用餐的数量上翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下。

剩菜剩饭处置规范

剩菜剩饭处置规范 1.早中餐剩饭菜处理： ①蔬菜、贝壳类、蛋类混炒制品不准隔餐使用，一律当餐消耗或者倒掉； ②早中餐剩菜必须经过自然或风扇等冷却后放入冰箱或有空调的预存间存放，次餐处理，不过夜（早餐无馅的成品除外）。备注：早餐剩量必须在上午9点前冷却放入冰箱；中餐剩菜必须在下午1点前冷却完进入冰箱。 ③早中餐剩余米饭必须打散分摊在饭桶或饭筛中，细加工间桌面散开，并用透气清洁的白沙布盖好，上下层用干净纱布隔开，在室温高过20度后，应用风机或风扇进行降温冷却。 备注：剩饭不得宜直接存放在蒸箱内，中午1点前应放置在风扇等工具下冷却： ①纯素菜在室温高过20度后应直接倒掉，温度低于20度，可作为次日员工用餐；具体根据气温变化进行调整。 ②半荤菜（含豆制品）素菜在室温高过20度后将荤菜分拣后清洗放入冰箱次日使用，素菜直接倒掉，温度低于20度可直接作为次日员工用餐；备注：晚上6点半前冷却完放入冰箱。 ③贝壳类海鲜、含蛋类产品直接倒掉； ④纯荤菜，必须冷却后进入冰箱存放；备注：晚上6点半前冷却完放入冰箱。 ⑤晚餐剩饭原则上仅供夜宵使用，夜宵蛋炒饭节余则不过夜直接倒掉；如果晚餐出现大量剩饭，夜宵用不了，则必须放入空调预存间，次日仅供员工餐使用。 3.剩饭菜作为次餐处理： ①次餐（日）使用必须由厨师长及以上管理人员亲自检查落实 ②处理加工前坚持一看、二闻、三尝的原则，发现有异味、变质立即倒掉 ③回锅食品一定要煮熟烧透后方能出售 ④在米饭加热的过程中，要定时耙松米饭，给米饭翻身，以确保米饭加热均匀 ⑤出售供应时遵循剩饭、剩菜先出售原则 ⑥对回锅后仍有剩余的饭菜，直接倒掉，不得二次回锅 4.剩饭菜处理注意事项 ①剩菜剩饭要专人处理、记录 ②根据季节、餐次、荤素等因素正确处理剩饭菜的存放、回锅及售卖 ③从根源把控剩饭菜的数量 ④剩饭菜台账记录齐全

常吃地沟油会致癌 四大危害你知多少

常吃地沟油会致癌四大危害你知多少 揭开地沟油的真面目 地沟油泛指生活中存在的各种劣质油，常见的有以下这三种：1.将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩菜剩饭（泔水）经过简单加工而提炼出来的油； 2.用劣质猪肉、猪内脏以及猪皮等加工、提炼后所产的油； 3.反复使用的炸油，用于油炸食品的油在使用次数超过规定要求后被重复利用，或往里面加一点新油而成的油。 这些劣质油经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离等简单工序后，就能变身为清亮的食用油，重返餐桌。食用地沟油对人体危害很大。 1.引起消化不良。人体一旦摄入含过多砷量的地沟油，会造成消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。 2.胃肠疾病：腹泻、呕吐。地沟油中大量的细菌等有害微生物一旦进入肠道，轻则引起腹泻，重则恶心、呕吐等。 3.铅中毒。地沟油在回收加工过程中，容易受铅等重金属的污染，吃进去可能会引起中毒性肝病、胃癌、肾癌等。 4.心脏病、癌症。地沟油的可怕之处，在于多次加热和氧化后，营养消失殆尽，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。经常使用可能会导致脂肪肝、高血压、高血脂等，甚至可能增加心脏病和多种癌症的风险。 地沟油，想说躲你不容易 近年来地沟油问题频繁见诸报端，那么市民们该如何躲开地沟油的侵扰呢？可以从以下几方面入手。 1.不要在农贸市场购买散装油。散装食用油是地沟油消瘦的主要渠道，应选择大超市内的正规品牌。制作麻油、香油过程中也有可能掺入“坏油”，选购时问清进货途径。 2.避免在路边摊、小饭馆、火锅店，尤其是川、湘风味的小饭馆长期就餐。 3.下馆子少点油腻的菜系。发现菜肴油脂腻口，黏度特别大时，要想到地沟油的可能性极大或者质量距离地沟油不远了。 4.巧用冰箱辨别地沟油。菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油，此时最好不要食用。

实用文库汇编之剩菜剩饭的四大危害

*实用文库汇编之剩菜剩饭的四大危害* 1.隔夜菜产致命亚硝酸盐，冰箱有大用 有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。 一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。 如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。 2.不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同 不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。 3.致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害 炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。 4.对剩菜剩饭再次加热能减少危害么?

剩菜剩饭如何处理

剩菜剩饭如何处理 无论是在家还是外出就餐，吃不了剩下都很常见。有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费；还有人反对说，剩菜不能吃，会致癌。究竟怎么做对健康更有利？ 1. 剩荤不剩素，凉菜都别留 吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。 众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。 此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。 食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。 所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。 2. 蒙上保鲜膜凉透放冰箱 剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放

入冰箱。 晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。 不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。 剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。 3. 海鲜放姜蒜，肉菜加点醋 除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。 不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。 与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。 米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果

剩饭的细菌多吗-

剩饭的细菌多吗? 剩饭是我们日常生活中十分常见的一种情况，一般做饭的时候掌握不好饭量就会容易做的多了，就会容易导致剩饭，而剩饭不仅味道不新鲜，同时也会容易导致变质，再次食用就会容易对身体导致很大的危害，而剩饭当中是没有细菌的，但是有一定的亚硝酸，会容易出现中毒的情况。 剩饭有细菌吗? 剩饭中有亚硝酸盐 当我们说不要吃剩饭剩菜时，往往会用这样一个理由：“剩饭剩菜里的亚硝酸盐含量太高了，吃下去对人体不好”。 亚硝酸盐本身有很多用途。它是食品生产行业必不可少的材料。亚硝酸钠被用来腌制肉类,因为它可以防止细菌生长。同时，由于它还是一种还原剂,与肉的肌红蛋白反应后,能够使产品呈现出令人满意的粉红色"新鲜"颜色,如牛肉。 但不要吃剩饭剩菜的说法是有道理的。 很多新鲜的食物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐的成分。如果新鲜的时候吃，就不会有什么问题。但放置太久的话，细菌就在其中大量繁殖。随着细菌的增多，它们会把硝酸盐转化为亚硝酸盐，让这种物质的含量迅速增多，从而达到威胁健康的地步。 亚硝酸盐有毒，少吃为妙

对人体来说，亚硝酸盐是一种值得警惕的物质。一方面，在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。 另一方面，短时间内摄入大剂量的亚硝酸盐，人体会出现中毒反应，严重时甚至会丧命。亚硝酸盐对人的致死量为每公斤体重22毫克。误食亚硝酸盐的人会出现以下症状：胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。 严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷。在食品监管不严的过去，经常有某某食堂误将亚硝酸盐当成食盐导致数十人送医的新闻见诸报道。严重时，患者还会因为呼吸系统和循环系统衰竭而死亡。 退一步说，不考虑食物中的亚硝酸盐，就说剩饭剩菜中的细菌，进入人体也对健康没什么好处。 不要过分恐慌剩饭菜中的亚硝酸盐 虽然说剩饭剩菜里的亚硝酸盐会比新鲜食物要多，但是也没有必要极度恐惧。因为抛开计量谈毒性就是耍流氓。一般来说，一盘隔夜剩菜中的亚硝酸盐含量约为每千克有七毫克。 但是要知道，国家对亚硝酸盐制定的标准是每千克三十至七十毫克。这意味着，一盘剩菜吃下去，距离国家划定的线还比较远。 但是，这么说只是为了让大家不要对剩饭剩菜过度恐慌，并不是说亚硝酸盐对人体无害，更不是鼓励大家去吃剩饭剩菜。毕

剩菜存放超6小时即产毒素

剩菜存放超6小时即产毒素 导读：春节期间家中的剩菜剩饭如果处理不当，重者会造成食物中毒，轻者也会给身体健康留下隐患。饭菜做得太多，接连几顿都是吃剩饭菜的食用方法更是对健康不利。究竟剩菜剩饭如何处理才最健康呢？ 如果有剩下的饭菜需要处理，应该注意以下几点： 1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。 这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。 2.荤菜2小时易生细菌。 空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。 3.剩饭菜别过6小时。 剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。 4.叶类蔬菜别过夜。 有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。 5.剩菜及打包食物必须回锅。 冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。 6.剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。 铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。 此外，过年天天大餐，自然剩下荤菜较多。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。 剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉。在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌。但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力。

剩菜剩饭怎么处理 教你正确的吃法

剩菜剩饭怎么处理教你正确的吃法 如果饭菜做多了，就会剩下，倒掉又浪费，怎么办呢?剩菜剩饭对人体健康是有危害的，但是又不能扔掉，别着急，那么，剩菜剩饭怎么处理?下面小编就教大家怎么吃剩菜剩饭最好，一起来学两招吧。 【剩菜剩饭怎么吃最好?】 1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱 这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。 2、荤菜2小时易生细菌 空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。 3、剩饭菜别过6小时 剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

4、叶类蔬菜别过夜 有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。 5、剩菜及打包食物必须回锅 因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。 6、剩饭剩菜不要置于铝制器皿内 铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。 7、再次食用前加热更长时间 此外，过年天天大餐，自然剩下荤菜较多。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。

2020年剩菜剩饭的四大危害

作者：败转头 作品编号44122544：GL568877444633106633215458 时间：2020.12.13 剩菜剩饭的四大危害 1.隔夜菜产致命亚硝酸盐，冰箱有大用 有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。 一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。 如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。 2.不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同 不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。 3.致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。 4.对剩菜剩饭再次加热能减少危害么? 在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。 在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。 而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。 作者：败转头 作品编号44122544：GL568877444633106633215458 时间：2020.12.13

剩饭剩菜利用策划案

项目背景： 1.随着城市化的发展，城镇的居民，尤其大城市的人流量越来越多，人们经济水平的提高，出现浪费食物的普遍现象，而我国堆积如山的生活垃圾当中，七成是厨房里产生的。 2.由于饮食结构的原因，我国的剩饭剩菜含水量则达到了50%-60%，比世界上大部分国家的生活垃圾含水量高出20%。 3.而在学校饭堂，食市，大型餐饮业都会有很多的食物废渣和残留的食物，这些垃圾的堆积，含水量又高，需要人工和运输，从而得花出另外一笔经费。 4.而这就会存在剩饭剩菜问题处理不恰当的问题，即使有一部分被收取作为饲养供养牲畜，但也有一部分被随意倒掉，发臭，占地，导致污染环境，对人体健康也有很大的危害。 项目简介： 城市化进程是人类的一大进步，但是同时带来许多“城市病”，剩饭剩菜便是其中的一种。剩饭剩菜处理迫在眉睫，无论是立即分类还是水分控制，都是一个系统工程。问题的解决涉及管理、资金、技术设备，设施配套还有环保理念等方面，而这些处理模式都还在探索当中，需要大家的共同努力。以此我们提出剩饭剩

菜问题的正确处理方案 可行性分析： 经济可行性:①作为剩饭剩菜，普通的用以喂养家畜，获利不高，而将剩饭剩菜分类，分别利用，能使获利大大增加，②生产出多个的不同类型的产品，例如生物肥料，工业原料（工业肥皂，甘油等），能帮助企业经济长足发展。 社会可行性:①剩饭剩菜垃圾的分类处理和利用能使厨余得到妥善处理和利用，能大大减少社会民众对潲水油的担忧，社会可行性较大，②无论是普通家庭还是学校饭堂，工厂饭堂，每天都会产品剩饭剩菜，从这个方面来说，剩饭剩菜的妥善处理则也存在很大的社会可行性。 环境可行性:不少剩饭剩菜会流入城市的地下道，甚至造成更大的污染，而将剩饭剩菜分类生产，利用，在环保角度有很大的可行性， 技术可行性:剩饭剩菜的分类处理主要包括几个方面:①其中最简单的是直接将剩饭剩菜过滤出油水，将残渣用以喂养家畜。基本没有特别的技术要求。②普通的堆肥，价格比较低，技术要求也不高，③生物转化法，主要利用蚯蚓将剩饭剩菜中的有机物进行转化，而蚯蚓粪又是很好的肥料。这个方面对技术要求也不高，可以轻易实现。④利用生化技术，利用废油脂生产工业原料，以

六种食物不要隔夜吃,危害太多!

六种食物不要隔夜吃，危害太多！ 剩饭剩菜在生活中并不少见，有时候我们也会吃些隔夜的饭菜。特别是因为冰箱大大延长了饭菜的保质期，吃剩的饭菜放在冰箱中也不会很快变质，只要没有异味，很多老人都会把剩饭剩菜吃光。 饭菜隔夜吃已经生了生活中最平常的现象。但是即使是在冰箱内那种低温环境中也不能停止食物腐败变质的过程，因而对于一些来说，是不适合隔夜吃的。六种食物不要隔夜吃，危害太多！ 这六种食物不能隔夜吃 第一、汤。 熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质，经常食用的话可能会产生中毒症状，比如腹泻，呕吐等等。建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。 第二、鱼和海鲜。 鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，长此以往，年纪越大，有可能造成肝肾等身体器官衰竭。而且营养物质也大量的流失，营养价值远不如前。同时，隔夜的熟肉面临的另一个问题就是细菌污染，即使是放在冰箱之中也不能阻止细菌生长，大量滋生的细菌，危害胃肠功能。 第三、散装卤味。 散装卤味要当天吃完，不可隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”， 冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，从食品安全角度讲，这是不卫生的，食用的话可能会导致腹痛、腹泻，造成肠胃功能紊乱，时间久了，可能会导致肠炎，胃炎等，甚至癌症。 第四、茶。

茶叶中含有茶多酚类物质，长期暴露在空气中的话，会产生过多的氧化物质，时间久了，这些氧化物质可能使肾脏、肝脏和胃等器官发生炎症、溃疡坏死等。并且茶水易酸败变味，引起腹泻。除此之外，隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，所以不宜饮用。 第五、绿叶蔬菜。 绿叶类蔬菜中大多含有较多的硝酸盐，煮熟后若放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，误食过多可能会导致食物中毒，长期的话还有可能导致食道癌和胃癌。即使加热也不能去除。银耳也会受到相似的影响。 第六、鸡蛋。 若鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情况下，因富含营养物质，容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。但如果鸡蛋已经熟透，而且低温密封保存，一般没有问题。 一直以来，吃隔夜菜产生中毒症状的事例比比皆是，所以建议尽量食用新鲜出锅的食物，煮好的食物以当餐吃完为宜。吃不完的食物的存放时间不要太长，有隔夜菜的话应该选择倒掉，或者高温加热后食用。

食堂泔水处理管理制度

食堂泔水处理管理制度-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

食堂泔水处理管理制度 一.食堂所有残菜剩饭和菜叶等废弃物全部分类处理 二.禁止任何员工私自将残菜剩饭担出食堂 三.残菜剩饭由各食品生活组长负责集中，由承包人运出 四.禁止承包人将残菜剩饭用来加工：“稍水油”等违法行为，一经发现，终止供应，并报主管部门查处。 五.食堂垃圾按时集中到垃圾池，禁止对方在食堂或厨房内，禁止随意乱倒。 六.禁止使用剩饭剩菜。

食品加工卫生制度 1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产 2.生产工艺必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生有求进行操作，确保产品不 3.受污染，符合卫生标准。 4.直接入口食品有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 5.生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗，保持清洁，直接接触食品的工具、容器必须消毒。 6.经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得乱堆杂物、垃圾。

消毒卫生制度 1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真。 3.餐具清洗消毒必须严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。 4.餐具消毒应达到以下要求： 煮沸：餐具浸没在水中煮沸10分钟 蒸气：流动蒸气10分钟 药物：在规定浓度下持续10分钟 5.消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。 6.泔脚、垃圾硬密封存放，日产日清。

环境卫生和除“四害”制度 1.食品生产经营单位必须有与生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。 2．室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孳生，有防蝇、灭蝇、灭鼠及灭蟑螂措施。 3.地面清洁，下水道通畅，无积水。 4.营业场所整洁，无积水，墙壁无天花板，无霉斑，无脱落。 5.有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴油。

剩饭剩菜的危害有哪些呢

剩饭剩菜的危害有哪些呢 有一些年轻人在平时做饭的时候是比较浪费的，这就会导致你们出现了剩菜剩饭的情况，而且你们又不会正确保存剩饭剩菜，所以吃剩饭剩菜是比较容易导致你们出现中毒的情况。其实，剩饭剩菜中是含有比较多亚硝酸盐的，这种东西是会导致我们中毒的，而且剩菜剩饭中的细菌很多。 人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。 有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。 炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而

会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。 对于这篇文章介绍的剩饭剩菜的危害有哪些，相信你们看完之后应该都知道剩菜剩饭这种东西的危害对于我们的肠胃伤害是比较大的，所以我们建议大家应该要加热好剩饭剩菜，并且对于时间太长的剩饭剩菜最好是不要食用。

吃剩饭的六大危害

吃剩饭的六大危害(图） 许多人以为，为了避免浪费，剩饭可以加热后再吃。但研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。下面是吃剩饭的6大危害： 食物中毒 剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克。 营养不良 剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者，吃剩饭犹如雪上加霜，对身体有害无益。 食欲下降 剩饭菜经过一段时间的放置，色香味无法保持原有水平，再加上高温回锅，就可能面目全非，成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩，常吃这样的饭菜会使人食欲下降，失掉饮食的乐趣。 增加癌变 剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。 导致肥胖

家庭中每日备餐量经常超过实际需要，怕浪费勉强吞下，导致进食过量。如能量摄入长期超过人体实际需要，久而久之则导致肥胖。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病，影响人的生活质量，减短寿命。 容易得胃病 我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。 另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。

剩饭剩菜可以放多久

龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/bf16192587.html, 剩饭剩菜可以放多久 作者：杨杰 来源：《37°女人》2020年第02期 日常生活中剩饭菜是常事，我们通常都是把剩饭菜放到冰箱里保存，那么剩饭菜有没有保存期限呢？ 通常5～60摄氏度的温度最容易滋生微生物，所以剩饭菜在室温下放置特别容易腐败。因此，建议饭菜在室温下不得摆放超过两小时。冰箱虽然可以减缓细菌滋生，但却无法达到杀菌的效果。 剩饭菜要先分装到干净的小容器里，降温过后再放入冰箱。若想储存一周以上，建议放置在冷冻室里。家中冰箱的温度应维持于约1～4摄氏度。冰箱越往里面溫度越低，冰箱门附近的温度通常较高，所以储存食物应考虑温度和冰箱位置，冰箱内部放得太拥挤，也会影响温度。 建议将剩菜或已料理过的熟食尽量放在冰箱上层最冷的位置，由于吃过的食物更容易滋生细菌，所以应尽量在2～3天内吃完。 美国食药监局建议，剩菜应于4天内吃完，过期就要丢弃。但4天的期限并不适用所有的熟食。要确认剩菜是否可以安心品尝，得看食物的酸碱值、含水量、保存时间和温度等条件。 有些剩菜不到4天就会坏掉，有些则能保存1周以上。像烹调过的肉类，最多能冷藏3～4天，冷冻则不超过6个月。汤品和炖煮品也是最多冷藏3～4天，冷冻不超过3个月。 酸碱值介于pH 4.6～7.0的低酸环境，最适合病菌滋生，像肉类、蔬菜、鱼蛋，就不宜久放。尤其是海鲜的腐败速度，比肉要快10几倍。至于饼干和松饼等以糖水溶合制成的食物不容易有细菌或霉菌滋生，这类食物不用放冰箱，可以用密封罐保存，但尽量不要超过一周。 坏掉的食物所滋生的细菌种类，主要是沙门杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌等。烹调好的食物，放在室温下超过两小时就会开始产生细菌，像夏季较炎热的室温，甚至可能缩短为到30～60分钟。肉眼无法辨识这些病原菌，有些甚至连闻都闻不出来，等到吃下肚，才会察觉有异状。 厨房的海绵、抹布、刀具、砧板，食物容器和冰箱，因为清洁不当，容易成为细菌温床。烹调食材时，没把手彻底洗干净，也让食物暴露在细菌污染的威胁里。最好每隔1～2周，就更换厨房用品，并清理环境。

剩饭剩菜危害多

剩饭剩菜危害多 剩菜放冰箱24小时，亚硝酸盐严重超标 养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。 现在有许多家庭认为放入冰箱里的剩菜只要没有变味，都可以吃。孰不知放入冰箱的剩菜，24小时以后，亚硝酸盐含量严重超标。 浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室曾经做过一个实验，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。 6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭中午烧的菜，晚上再吃很普遍。实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，对这些菜中的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加16%，韭菜炒蛋增加6%，红烧肉增加70%。其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558mg/kg，已超过国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。 18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

从这实验看出，剩菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。而在24小时以后，亚硝酸盐含量全部严重超标。 一些剩菜中的细菌可以用加热的方式杀死，但亚硝酸盐却是加热去不掉的，尽量不要吃放入冰箱里时间较久的剩菜。 蔬菜越不新鲜，亚硝酸盐含量越高 大量食用放入冰箱里的剩菜容易出现亚硝酸盐中毒，久而食之会致癌症高发。越不新鲜的蔬菜、酸菜、各种熏制菜，都含有较高的亚硝酸盐。 蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。硝酸盐没有毒性，但经过长途运输，或者是长时间存储，空气中的微生物会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。因此，如果出现霉烂或者是叶子变黄的蔬菜，其中亚硝酸盐的含量将会非常高。 蔬菜最好当天食用。经测定，新鲜蔬菜几乎不含亚硝酸盐，储存2天后亚硝酸盐含量就会急剧增加。因此，存放过久的蔬菜不要食用。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。 时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。 值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。

剩饭剩菜处理方法

吃剩菜剩饭，人们常常担心损失营养和损害健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。 众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜放在温度较高的地方，保存的时间稍长，亚硝酸盐含量就会有所增加。 此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失十分严重。 食物中还有些不太怕热的营养素，比如说，钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。 所以，无论是从营养角度，还是安全的角度，都应当尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等疾病。 对付剩饭的另一个原则，就是分装法。如果做出来的饭比较多，应当把估计吃不完那一部分趁热先封装起来，这样才不容易变质。如果等到几个小时之后再装，细菌已经在温热的米饭上轻松翻了N倍的数目。把饭菜装入可以密闭的容器，比如保温瓶，装九成满，稍微放几秒钟热气，马上把盖扣严。然后令其自然冷却，决不打开盖子，就可以在室温下储藏两三天了。如果把容器和盖子先用沸水烫过消毒就更好。 剩菜并不是绝对不能吃，但是储存条件一定要格外注意，在凉透后应立即放入冰箱。 晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，容易促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。食物凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。 不同的剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。 剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。但是如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

老年人千万别吃剩菜剩饭

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 老年人千万别吃剩菜剩饭 导语：勤俭节约是我们中华民族的传统美德，所以很多老年喜欢节俭，他们经常把吃不完的饭菜留到第二天吃，节俭是好事，可是对于老人健康来说这个有危害的。 老年人爱节俭，往往午饭吃剩下，就留着晚饭热了再吃，还是吃不完，就留到第二天，直到吃完为止。节俭确实是好习惯，但从健康的角度来说，剩饭剩菜对人体危害很大，尤其是老年人。记者在走访北京一些医院门诊时，碰到了好多因吃剩饭剩菜导致胃肠疾病的老年人，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此引发别的疾病。 食品学院副教授表示，加热剩饭剩菜，营养没剩多少，危害却增加了几倍。比如蔬菜中的维生素C经过反复加热所剩无几，却产生了更多的致癌物亚硝酸盐;动物性食品和豆制品营养损失小一些，但易繁殖微生物或产生致癌物。如果剩饭剩菜保存不当，还容易产生大量致病菌。老年人本身免疫力低下，很容易引发胃肠疾病。所以，老年人千万不能把剩饭剩菜当宝，没了营养不说，万一因此患了病去医院就诊，本来的节省也成了更大的浪费。 老人做菜，应该量少份多，一次吃完。如果实在做多了，可以在出锅后直接拨出一部分放入冰箱，这样就大大降低了细菌量。再加热时一定要热透，也就是菜的中心温度要达到72度以上。如果是被多人翻吃了很久的菜，如宴会上打包的食物，就千万不要吃了。剩饭的保存时间比剩菜要久，但也尽量在6小时内解决。 蔬菜在冰箱中冷藏的温度在2摄氏度左右时，产生的亚硝酸盐会较少增加。建议最好不吃高蛋白高脂肪的剩菜，因为空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始大量繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质。 生活中的小常识分享，对您有帮助可购买打赏

隔夜菜亚硝酸盐,有致命危害

隔夜菜亚硝酸盐，有致命危害 现在几乎每家每户都有冰箱，特别是到了节日的时候都会有剩菜，吃不了的菜统统放入冰箱，但是大家意识到了隔夜菜的安全问题了吗，隔夜菜会产生亚硝酸盐，很多时候是致命的伤害。 ★一、隔夜菜产致命亚硝酸盐 有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。 一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂

肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。 如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。 ★二、肉类亚硝酸盐比蔬菜高 为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，实验人员特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。

实验人员先把菜肴研磨成浆状，称取1g（注：g克）样品置于锥形瓶中，加蒸馏水稀释。暗处静置15分钟，由快速检测仪直接读取亚硝酸盐含量。为保证测试结果的准确性，每个样品都测试3次，最后取平均值。 出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值，即蔬菜类4mg/kg、肉类3mg/kg（注：mg毫克，kg 公斤）。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

吃剩菜剩饭6大危害要小心

吃剩菜剩饭6大危害要小心 1、隔夜菜产致命亚硝酸盐 .有些隔夜绿叶菜，营养不高，会产生亚硝酸盐。 2、储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。 高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。 2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同 不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的

蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 特别提示:常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。 3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。 4、对剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害