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南京市消费者食品安全KAP状况调查

*基金项目:江苏省科学技术厅软科学研究项目(BR2004512);国家

科技攻关计划专项子项目(2001BA804A27)

作者单位:东南大学公共卫生学院,南京210009

作者简介:陈国威(1975-),男,江苏徐州人,硕士在读,研究方向:

食品安全。

通讯作者:孙桂菊

文章编号:1001 0580(2006)05 0603 02 中图分类号:R 155 文献标识码:A

调查研究与分析

南京市消费者食品安全KAP 状况调查*

陈国威,孙桂菊,王少康,盛军利,徐华珠,李恒,刘莎,郭芸

摘 要:目的 了解南京市消费者对食品安全知识的认知、态度与行为(KAP )现状,为在消费者中开展食品安全

干预性研究提供科学依据。方法 采用自制的消费者食品安全K AP 调查问卷,对1600名消费者进行问卷调查。问卷采用匿名方式填写,当场收回。结果 南京市消费者食品安全知识总体知晓率为37 1%;广播电视是消费者获取食品安全信息的主要渠道;73 0%的消费者希望获得食品安全方面的知识;被访者文化程度越高,食品安全知识知晓率越高。结论 消费者食品安全知识整体水平较低。获取相关知识的态度较为积极。在食品安全知识和行为习惯方面,需要对消费者进行宣教干预,使他们获得更多的食品安全知识,改变不良的行为习惯。

关键词:食品安全;知识、态度和行为;消费者

KAP survey on food safety among custom ers in Nanjing city CH EN Guow ei ,S UN Guij u ,WA N G Shaokang ,et al.School of Public H ealth,Southeas t Univer sity (N anj ing 210009,China)

Abstract :Objective T o investigate the knowledge,attitude and pract ice status about food safety among customers in Nanjing city,and to pro vide scientific basis for car rying on interv ention research on foo d safety Methods A questionnaire sur vey w as conducted among 1600customers from N anjing.Results T he total rate of right answ er to foo d safety was 37 1%for all inv estigated consumers and all questions,the main sources of infor mation on food safety were radio or T V programs.73 0%of consumers hoped to acquire more food safety kno wledge.T he higher educational level the custo mers were,t he hig h er level know ledge about food safety t hey had.Conclusion T he customers in Nanjing had low level food safety knowledg e.T he attitude to acquire food safety knowledg e of the consumers was active,It w as necessar y to carry on food safety interven tions among the customers w hich help them to obtain more food safety know ledge and get rid of bad habits in their practice.

Key words :food safety;Knowledge;Attitudes,Practice(K AP);customer 我国是一个食品生产和消费大国,随着市场经济的快速发展和生活水平的提高,特别是近年来,一些食品安全事件的不断发生,食品安全问题越来越多的受到消费者关注。为了解南京市消费者对食品安全知识的认知、态度和行为(KAP )现状,为在消费者中开展食品安全干预性研究提供科学依据,对南京市1600名消费者进行了调查。现将结果报道如下。1 对象与方法

1 1 对象 本研究依托某连锁超市位于南京市6大城区的8家大型社区店,对调查当日自愿参加调查的消费者,通过系统抽样选取1600名进行问卷调查。1

2 方法 参照国内外相关资料

!1~7?

,设计K AP 调查问卷。问卷内容包括:调查对象的基本信息(性别、民族、年龄、学历、家庭人均月收入等),食品安全知识,态度和行为等项目。由调查对象匿名自主填写,文化程度较低的对象,则由专门的调查人员以问答的形式协助填写,问卷填写完毕,经核查后,当场回收。

1 3 统计分析 采用Epi Data 3 0进行数据录入,再用SASS 8 01软件进行统计分析。

2 结 果

2 1 一般情况 本次调查共发放问卷1600份,收回1560

份,回收率为97 5%,有效答卷1505份(问卷中调查对象基本信息栏缺少任何1项或其他问题中有2项及以上未作答,视为无效问卷),有效应答率为94 1%。1505名被访者中,男性558人,女性947人。年龄为14~84岁,平均年龄为38岁。被访者中小学及以下文化程度为3 5%,初中为13 6%,高中及同等学历为40 9%,大专为19 9%,本科及以上者为22 1%。32 6%的被访者家庭人均月收入低于1000元,介于1000~2000元的占38 6%,有27 6%的被访者家庭人均月收入为2000元及以上。

2 2 被访者食品安全知识的认知情况 共询问10个问题:

(1)细菌性食物中毒多发季节;(2)腌制蔬菜至少多久后食用较安全;(3)食用何种鱼最易引起中毒;(4)哪些蔬菜需烹制熟透才可食用;(5)无公害、绿色、有机食品安全级别顺序;(6)假酒中毒与甲醇;(7)熟食保存温度范围;(8)冰箱冷藏温度可否彻底杀灭细菌;(9)烹制肉类食品时肉的内部温度应达到多少度;(10)食品保质期的含义。从调查结果看,10题中有5题的知晓率低于20 0%,而总体知晓率仅为37 1%,被访者文化程度愈高,其食品安全知识知晓率就愈高,经检验,不同文化程度被访者的食品安全知识认知差异有统计学意义( 2

=416 69,P <0 0001)。

在所有年龄组别中,14~24岁年龄组的被访者食品安全知识知晓率最高,与其他年龄被访者相比差异有统计学意义( 2=71 40,P <0 0001)。55~64岁年龄组知晓率次之,65岁~年龄食品安全知识知晓率最低。经检验,25岁~年龄组的食品安全知识认识水平差异无统计学意义( 2=19 77,P

=0 07)。

2 3 获取食品安全知识主要来源 问卷列举出6个可能的知识来源途径,被访者可选取其中的3个以内作为其主要来源。结果表明,分别有67 8%和61 9%的被访者选取广播电视、报纸杂志作为其食品安全知识的主要来源。同时,分别有23 5%和23 0%的被访者从食品安全相关书籍和宣传册、画册获得食品安全知识。有19 3%的被访者是从亲人朋友处获取食品安全知识。此外,互联网已开始成为一部分人(2 9%)获取食品安全知识的途径。

2 4 食品安全的态度

2 4 1 被访者对于食品安全的态度及现状评价 1379名(91 6%)被访者表示对食品安全问题十分关注或关注。对于食品安全知识教育,有1156名(76 8%)被访者认为对预防食品安全事件的发生有意义,并有1099名(7

3 0%)被访者表示希望获得食品安全方面的知识。对于目前食品安全的现状,有70名(

4 7%)被访者表示十分放心,618名(41 1%)被访者表示放心,而持有不太放心或不放心的有817名(54 29%)。

2 4

3 消费者较担心的食品安全问题 大部分被访者(59 5%)目前较担心食品农药或兽药残留问题,排在第2、第3位分别是过期变质食品(45 4%)与食品添加剂使用(40 9%),第4位是伪劣有害食品(2

4 4%),第5位是转基因食品(6 8%)。

2 5 消费者食品安全行为

2 5 1 购买食品场所的选择 在1505名被访者中,有1032名(68 6%)被访者表示他们主要的选购食品场所为超市,文化程度愈高,家庭人均月收入愈高的被访者愈趋向于以超市作为主要选购食品场所(P<0 01)。在调查中,还对消费者选择购物场所的主要考虑因素进行了询问。结果显示,所售食品安全和场所环境卫生是影响消费者选择购物场所的主要因素。

2 5 2 检查预先包装食物的标签 有1486名被访者对此项做出有效回答,其中1411名(95 0%)被访者表示,在购买预先包装食物时,会检查食物标签,在这其中有91 9%的被访者表示会留意食物保质期和生产日期,而留意生产厂家资料的消费者占36 8%,24 0%的被访者会留意食物成分表。

2 5

3 保存、处理食物 鉴于目前绝大多数的消费者以家庭自制饭菜的就餐形式为主,而科学正确的保存和处理食物的行为,对于保障家人健康有着极为重要意义。询问结果显示,有1275名(8

4 7%)的被访者在处理食物时能做到经常洗手。1175名(77 8%)的被访者可做到彻底煮熟食物后食用。隔餐饭菜、外购卤菜制品食用前分别有86 6%,67 4%的被访者会重新加热。而仅有957名(63 6%)被访者能做到生熟食分开存放及处理。进一步分析发现,被访者正确的保存和处理食物的行为形成率在文化程度及年龄存在着差别,消费者文化程度愈高,其正确行为的形成率也愈高。小学及以下、初中、高中和大专及以上学历的被访者,其良好行为形成率的

差异有统计学意义( 2=37 38,P<0 0001)。从年龄上来看,55~64岁的消费者,其正确行为的形成率最高,与其他年

龄段相比,其正确行为形成率差异有统计学意义( 2=14 96, P=0 0105)。

3 讨 论

调查结果显示,南京市消费者对于食品安全基本知识的掌握总体水平较差,总体知晓率仅为37 1%。可见,消费者食品安全认知现状不容乐观,有待完善和加强。调查还发现,被访者的食品安全知识水平在年龄及文化程度上存在着差异,这与Elenicet!8?、Colleen!9?等的研究结论相符。文化程度愈高,消费者对食品安全知识掌握的情况就愈好,这可能与文化程度高的消费者理解和接受有关食品安全知识的能力强有关。这也提示在进行食品安全知识教育时,应重点加强对文化程度较低的消费者的宣教工作。从年龄上看,14~24岁之间的消费者对于食品安全知识掌握情况最好,55~64岁之间的消费者次之。分析其原因,前者可能与这一年龄段的消费者绝大多数是中学及大学的在校学生,文化程度较高的被访者较其他各年龄组集中,而后者可能与这一年龄段的消费者是家庭中饭菜制作的主力军,较其他年龄的人更多的关注这方面的信息有关。

建议在加大政府相关部门对食品安全监督的同时,也应该调动各方面积极性加强对消费者的食品安全知识宣传力度,通过多种形式普及食品安全知识。使消费者获得更多的食品安全知识,改正不良的行为习惯,以保护自己的健康。

参考文献

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Am Diet Assoc,1991,91(11):1398.

收稿日期:2005 08 29(郭长胜编辑 宋艳萍校对)

食品安全与质量管理教学大纲

《食品安全与质量管理》教学大纲 一、课程简介 《食品安全与质量管理》是食品检测专业课之一。 本课程应先修高等数学,应用概率统计,计算机应用基础等课程后进行。 该课程是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”,食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一,特别在我国加入WTO后,食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此,对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础,学习食品安全与质量管理管理,有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点,有助于保证食品安全与质量管理与安全,维护消费者身体健康与社会安定,有助于改善企业管理,提高产品及服务的质量竞争力,有助于提高生产效益,推动食品贸易的发展。质量是企业的生命线,企业只有加强质量管理,提高产品和服务质量,以质量开拓市场,以质量巩固市场,才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此,食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。课程以现代食品安全与质量管理管理科学的观点,系统阐述食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法,重点介绍食品安全与质量管理管理基础,食品安全与质量管理控制与数理统计方法、质量的经济性与质量成本管理、食品安全与质量管理检验管理等内容。同时,还介绍现代食品安全与质量管理管理的新方法和发展动态,通过教学,使学生了解现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点,掌握食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法,为与食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。 二、课程性质 本课程是食品检测专业的专业课之一。是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”,食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一,特别在我国加入WTO后,食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此,对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础,学习食品安全与质量管理管理,有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点,有助于保证食品安全与质量管理与安全,维护消费者身体健康与社会安定,有助于改善企业管理,提高产品及服务的质量竞争力,有助于提高生产效益,推动食品贸易的发展。随着世界经济的全球化和网络信息化的发展,如何保证并不断提高产品和服务的质量已成为食品企业在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地的关键。质量是企业的生命线,企业只有加强质量安全管理,提高产品和服务质量,以质量安全开拓市场,以质量巩固市场,才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此,食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。食品安全与质量管理的主要研究对象是产品质量的产生、形成和实现过程的管理。 三、课程教学目标 通过系统的教学活动,使学生正确掌握食品安全与质量管理管理的基本理论、基本知识和基本方法,并具有应用所学知识来分析和处理食品生产与流通中的质量问题。 四、理论教学安排及学时分配

食品安全风险隐患排查整治方案

食品安全风险隐患排查整治方案 为进一步加强我镇食品安全工作,构建食品安全风险防控机制,有效防范和遏制食品安全事故发生,根据XX市、XX市的工作要求,镇食品安全委员会决定在全镇范围内开展食品安全风险隐患排查整治工作,现将有关事项通知如下: 一、工作目标 通过开展食品安全风险隐患排查整治工作,力争把各类食品安全风险隐患消除在萌芽阶段,努力做到发现在早、防范在先、处置在小、整治到位,有效防范和遏制食品安全事故发生,切实保障人民群众健康安全。 二、排查整治重点 针对食品(包括食用农产品)生产、流通、餐饮服务等领域广泛开展食品安全风险隐患排查整治工作,深挖带有行业共性的“潜规则”,守住不发生区域性、系统性食品安全风险的底线。XX年将重点突出以下方面的排查: (一)种养殖环节。重点对农产品种植、水产品养殖、畜禽养殖等行业开展风险隐患排查,重点排查是否存在违规使用禁限用农药、抗菌药、“瘦肉精”等违法行为。 (二)食品生产环节。重点对乳制品、肉制品、酒类、糕点、粮油等行业开展风险隐患排查,重点排查是否存在违法添加非食用物质、滥用食品添加剂、食品原料把关不严等

违法行为。 (三)食品流通环节。重点对校园周边食品、农村小食杂店食品以及蔬菜、肉类、粮油、乳制品等密切关系群众生活的品种开展风险隐患排查,重点排查是否存在无证无照经营、以次充好等违法行为。 (四)餐饮服务环节。重点对学校食堂、集体用餐配送单位、农村集体聚餐、农家乐等开展风险隐患排查,重点排查是否存在食品原料把关不严、违法添加非食用物质等违法行为。 三、工作任务 食品安全风险隐患排查整治工作按照“隐患排查、分析研判、隐患整治、效果确认、监督管理”闭环管理的工作程序开展。 1、集中开展食品安全风险隐患排查。各村(社区)、有关部门要集中时段、集中力量,采取突击检查、联合检查、明察暗访等形式,开展食品安全风险隐患排查,深挖区域性、行业性的食品安全风险隐患。同时,要加强风险监测、社会舆情监测,深化食品安全风险隐患排查工作。各村(社区)、有关部门要将排查出的食品安全问题、隐患及时通报镇食品药品安全站。 2、正确分析研判食品安全风险隐患。各有关监管部门要对本单位排查出的风险隐患逐一进行分析和评估,确定隐

食品安全和消费者权益保护学位论文

喀什师范学院 毕业论文论文题目:食品安全和消费者权益保护 题目:食品安全和消费者权益 专业:法律专业 姓名: 日期:2015 年10月28 日

食品安全和消费者权益保护 一、我国食品安全问题发生的原因分析 在总结近几年发生的食品安全事件中,发现我国食品安全问题频繁发生的原因有以下几点。 1、食品供应链延长,风险增加 随着社会分工日益细化,食品供应链拉长,从农田到餐桌,需要经过种植/养殖、加工、物流、销售和消费等多个环节,相当复杂。食品供应链中这些环节一环紧扣一环,相互影响,食品在其中任何一个环节遭受污染,就会沿着供应链向下扩散,造成大范围的风险,进而导致严重的食品安全问题。作为食品安全监管体系的重要组成部分,食品供应链是影响食品安全的重要载体。 2、信息共享与信息交流渠道不通畅 我国食品安全监管缺乏方便的食品质量信息交流和共享途径,虽然在《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例中已规定,我国要建立食品安全信息的统一公布制度,健全食品安全监管部门的协调配合制度,整合并完善食品安全信息网络,进而实现食品安全信息的共享,但是从现在看来,政府各部门之间、政府与企业之间、政府与消费者之间,以及食品生产经营者和消费者之间依然存在严重的食品质量安全信息不对称,食品安全监管部门和消费者无法及时方便地了解食品质量安全信息,不能满足消费者的知情权,导致食品生产经营者的机会主义行为。

3、多部门分段监管协调能力差 我国现行的食品安全监管制度是“分段监管为主,品种监管为辅”,农业部负责监管初级农产品的种植、养殖;质检部门负责食品生产加工环节的监管;工商部门负责监管食品流通环节;食品餐饮消费领域由卫生部进行监管;国家食品药品监管局作为协调机构,负责履行食品安全的综合监督、组织协调和依法查处责任事故等职能。分段监管制度使得食品安全监管碎片化,造成各监管部门间协调不力。 4、法律法规不健全 我国于2009年6月1日正式颁布实施《食品安全法》,在法律上对我国的食品安全作出了统一的规定,但是鉴于食品安全问题的复杂性,它依然有其不足之处。如注重食品安全问题发生之后再进行查处,追究相关主体的责任,是亡羊补牢式的管理,而忽略了未雨绸缪式的事前预防工作。《食品安全法》更多的是原则性的规定,缺乏具体的实施办法,可操作性不强,相关部门在实际工作中遭遇了执行难的问题。 5、民众参与意识不强 随着中国社会不断发展进步,人们越来越重视生活质量的同时,食品是否安全日益成为提高生活质量的必备因素,民众对食品安全的关注度有所提高,但是由于对我国食品安全相关政策宣传力度不够,民众对食品安全认知程度低;消费者缺乏有效的监督渠道或监督渠道不顺畅,使消费者失去监督动力,导致消费者利益受损时维权意识淡薄,最终导致民众参与食品安全监管的意识不强。2.6标准技术落后

当下消费者对食品安全问题的认识

《马克思主义基本原理概论》课程教学实践之社会调查报告 《当下消费者对食品安全问题的认识 --以大学生为例》 所在学院:土木建筑工程学院 专业班级:工程15-1BF 调研学生:曲涛李章浩李郑强王利芬邓艾 调研组长:曲涛 指导教师:洪冬美 2016年10月

一、调查背景 近几年来,随着我国经济的发展,社会的进步,人们的生活水平也得到了不断的提高。从最初的解决温饱,到现在的追求食物的营养可口。这也推动了我国食品加工业的发展,食品加工产业一跃成为我国的一大产业,各种新式食品层出不穷,丰富了人们的饮食和生活。 但应该看到的是,随着食品行业的快速发展,一系列与食品安全有关的问题随之出现,从商家到政府再到消费者本身都存在着一系列的问题。从三鹿氰胺到地沟油,食品安全问题一直存在于我们的日常生活,极大的影响了我们对食品行业的信任。造成的后果不言而喻,我国的食品产业发展受到了一定的影响,对我国的食品资源也造成了一定的浪费。 当下人们对于食品安全问题的关注度居高不下,食品安全问题早已成为人们关注的热点之一,如何保障食品安全是我们的当务之急。因为食品安全关乎人们的生命安全,关乎社会稳定和国家发展。 每一个民众都是消费者,消费者作为食品的直接食用者,对食品安全问题最为关心,权益也最容易受到伤害。通过对消费者的调查了解,有利于我们了解当下食品安全的现状、消费者对于食品安全关注的焦点问题、消费者对于商家和政府在保障食品安全问题时所出现的问题的看法,以及消费者在自己权益受到伤害时所作出的自我维权行为。对于消费者的调查了解非常的重要,有利于我们发现食品安全中存在的问题,以及寻找相应的解决办法提供了非常有效的途径。 而大学生作为一个特殊的青年群体,正是处于人生观、社会观、价值观形成的重要阶段。其意识和价值取向关系到对我国食品安全的认识,态度以及责任。同时,大学生也是一个消费群体,对其进行调查研究不仅可以了解当下大学生对于食品安全的认识理解、态度和行为表现,也可以大致了解当下消费者对于食品安全问题的认识,更可以对科学的对食品安全的监管提供依据。还可以从中了解到大学生对解决食品安全问题的建议和想法。也有利于大学生树立起科学的食品安全观,正确处理食品安全问题。 二、关键字 食品安全消费者维权

环境污染物与食品安全

第四章环境污染物与食品安全 环境:在特定时刻有物理、化学、生物及社会各种因素构成的整体状态,这些因素可能对生命机体或人类活动直接地或间接地产生现时或远期作用。 原生环境:天然形成并基本上未受人为活动影响的自然环境。 次生环境:人类活动影响下形成的环境。 第一节环境污染物 一、环境污染与环境污染物 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。当物理、化学和生物因素进入大气、水体、土壤,其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力,以致破坏了生态平衡,影响了人体健康,造成了环境污染。 环境污染的特征是: (1)浓度低,持续时间长,而且多种污染物同时存在,联合作用于人和其他生物。 (2)在环境中是通过生物的或物理化学的作用进行转化、增毒、降解或富集,从而改变原有的性状和浓度,产生不同的危害作用。 (3)通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生长期影响,而且受影响的对象广泛(整个人群,包括胎儿)。 环境污染物: 大气污染物:有害气体、颗粒物。 水体污染物 无机有毒物、有机有毒物、病原体 土壤污染物:土壤中的污染物质与大气和水体中的污染物质很多是相同的 环境污染物来源 生产性污染 生活性污染 其他污染 未经处理的污水排向海洋 水体富营养化: 含有大量的氮磷等物质的废水流入水体,可使水中的藻类植物大量繁殖,水的感官和化学形状迅速恶化,引起水体的富营养化。 水花:淡水水体中的富营养化;赤潮:咸水水体中的富营养化 二、环境污染与人类的关系 人类与环境之间的关系、人对环境的适应性 三、环境污染与食品安全 在食品的生产、加工、贮存和分配的过程中,均可能存在污染食品的因素。由环境污染物造成的食品安全性问题,主要针对动植物(即食品的原料)的生产过程。 动植物的生长过程中,由于呼吸、吸收(或摄食)、饮水而使环境污染物进入或积累在动植物体内,从而影响食品的安全。 生物浓集作用:污染物进入生物体内后,在生物体之间可沿着食物链浓度逐级增高,并超过原环境中的浓度,这种现象叫做生物浓集作用。 污染物在环境中发生浓集作用必须具备以下条件: 1、环境化学物易为各种生物体吸收。 2、进入生物体内的环境化学物较难分解和排泄。 3、在生物浓集过程中多通过食物链进行。 污染物在生物体内浓集和逐渐积累时,尚不会对该生物体造成致命性伤害。 环境污染物的吸收、体内分布、代谢和排泄

大学本科 食品安全问题 毕业论文

对食品安全问题的思考 郑鑫 07中西医临床甲班2007051061 摘要:在我们的生活中,存在着各种各样的食物。在提倡绿色食品、健康食品的今天,还是有一些食品 存在严重安全隐患。接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注,要重新审视 这一已上升到国家公共安全高度的问题,更要加大对食品安全的监管力度。 关键词:食品安全安全监管防患未然 近几年接二连三爆出社会食品安全问题。2003年含敌敌畏的金华火腿,对 肠食道胃粘膜有影响,可能致死;2004年阜阳劣质奶粉:“大头娃娃”,营养不良导致免疫力低下,严重可致死;2005年碘超标的雀巢奶粉,影响甲状腺功能;2006年含瘦肉精的猪肉,人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖,甚至心脏骤停 致昏迷死亡;2008年含三聚氰胺的婴幼儿奶粉,可能导致肾结石,肾衰竭等泌 尿系统疾病,严重者可致死。 过去,对生产销售伪劣和有毒有害食品的治理整顿没有做到法规化,制度化,而是“救火”式的治理,哪里发生问题治哪里事情过后“刀枪入库、马放南山”。因而制假售假屡治不绝,屡禁不止,甚全有愈演愈烈之势。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建 设的一个重要方面。食品安全与人民生命财产息息相关。几年来,被公开曝光生产和销售伪劣、有毒有害食品的案件层出不穷,受害者成千上万。 我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间,原有制度在新的经济形势 下明显有些“力不从心”,这就给一些不法分子提供了可乘之机,他们利用当前 法律的盲点和漏洞,大肆造假,以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念 的淡漠也大大加重了食品安全的危险,而且当前的政管力度尚需加强也是原因之一,个别地方政府处于对保护地方利益或一己私利的考量,对于食品造假者采取睁一只眼闭一只眼的态度,更加助长了造假者的嚣张气焰。此外,当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。 纵观种种原因,我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象,而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系,只有从多方面着手,才能有效解决当前问题。

食品安全与卫生与环境污染(新版)

( 安全管理 ) 单位:_________________________ 姓名:_________________________ 日期:_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 食品安全与卫生与环境污染(新 版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process

食品安全与卫生与环境污染(新版) 环境污染对食品安全性的影响 环境污染类型 环境污染是环境中进入了超出环境自净能力的某种物质即污染物,使这一环境降低甚至丧失其使用价值的现象。这种环境污染可能是某种污染物进入环境的量超出了环境所能缓冲、接受的容量造成的,也可能是一时期内,这种污染物进入环境的速率大于环境对它的分解转化速率造成的。 1、物理污染 物理污染是指由物理性污染物引起的环境污染现象。包括光污染、冷污染、噪声污染、电磁波污染、放射性污染等。 2、化学性污染 随着石油化学、有机合成等工业的飞速发展和科学技术的进步,许多新化学物质的合成和使用已进入人们的生活。大量的化学物在

人们的生产和生活中被排放到环境中。在生产过程中产生的化学物,可通过被污染的空气和饮用水进入机体,对人体健康造成影响。同时环境污染物还可以通过二次污染产生。污染的来源有工业生产废弃物,化工产品及次级品,”三废”,燃烧物,其中以二噁英(dioxin)为最甚. 3、生物性污染 生物性污染是指污染物来源于生物及生命活动过程中产生的污染。其主要包括:病原性微生物污染物、寄生虫污染物、过度生长的动、植物种群、人类以及各类生物在生命活动过程中产生的对人类及其他生物有害的代谢产物。外来生物入侵. 农业污染与食品安全 农业环境是指农业作物赖以生存繁殖、为人类提供农产品的客观条件,包括土地、水体、大气、光和热以及这些自然因素的综合体。农业污染是指农业环境受到来自外界环境或农业生产所产生的废弃物、污染物对农产品的污染。一般把前者称为农业环境的外源污染,后者成为农业内源污染。

(进口食品收货人备案)——企业食品安全质量管理制度

企业质量安全管理制度 为保障人民群众身体健康和生命安全,加强食品质量监督管理,保护消费者的合法权益,依据《中华人民共和国食品卫生法》及其实施细则、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施细则、《中华人民共和国进出口商品检验法》等法律法规规定以及其他食品安全相关规定,我单位就促进进口食品经营活动的安全、科学管理,制定本制度,本单位全体员工必须遵守本制度。 一、组织机构、部门和岗位职责 组织机构:

各部门职能: ?食品安全负责人:监督各岗位食品安全质量管理职责的履行,保证安全质量管理工作的正常有效运行;任免调配 人员,提出、审批各岗位人员的工作职责和分工安排;带头学 习食品安全质量管理知识和相关规定,带领全体员工不断提高 食品安全质量意识。 ?食品安全管理人员:对进口食品安全质量管理负全面责任;负责建立、健全安全质量管理制度,加强对业务人员 的安全质量教育,保证安全质量管理制度的落实和实施。定期 开展质量教育和培训工作。食品安全管理人员直接向食品安全 负责人报告进口食品安全质量管理的整体情况。 ?采购部:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品 严禁从证照不全的企业采购食品 进货时认真查验供货单位 的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检 验合格证》 对查验不合格和无合法来源的食品,坚决拒绝进 货。发现有假冒伪劣食品时,及时报告当地工商行政管理部门。 ?质管部:食品存放仓库安全管理工作负直接责任; 按时做好仓库的清洁卫生工作,确保食品的存放设施安全、无 害、无污染;负责监督仓库的卫生环境 确保存放食品的质量; 发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向食品安全管理 人员报告。 ?销售部:禁采购法律法规禁止上市销售的食品;认真查验出口商的商业登记证书、食品生产许可证、或其他出口 国相关证书,以及出口国的检验检疫证明文件等。确保所售出 的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质

2018年食品专业毕业论文题目整理

2018年食品专业毕业论文题目整理 食品毕业论文题目主要涉及食品质量与安全、食品检验、微生物食品应用、食品科学与工程等方面,我们写作食品论文时,应根据专业特点和研究最新动态进行选择,符合论文选题的标准,下面就列举一些食品专业毕业论文题目供选择参考。 1、协同第三只手处理政府与市场关系探究--基于食品安全的视角 2、保定市流通消费领域食品安全现状及对策研究 3、消费者食品安全安心度指数的编制 4、我国食品安全问题原因及对策分析 5、物联网融合环境食品安全云平台用户模型 6、论警察权在食品安全管理中的运用 7、网络食品销售安全监管存在的问题及对策 8、浅谈我国食品安全犯罪的刑法规制现状及建议 9、食品安全犯罪新特征的中观分析 10、论食品安全的刑法保护对策 11、我国食品安全问题的特点分析 12、浅析食品安全监管 13、浅谈我国食品安全问题的原因及对策 14、生态农业与食品安全问题探讨 15、生态农业与食品安全 16、论中国食品卫生与安全标准之保健品的监督与管理 17、动物食品安全问题分析及应对措施 18、我国网购食品安全的问题及对策分析 19、论《食品安全法》惩罚性赔偿金制度的适用 20、海外代购食品质量安全法律监管问题探讨 21、试论危害食品安全犯罪的刑法规制 22、依法治国背景下食品药品安全监管的实践与思考 23、浅析食品安全检测中存在的问题及对策 24、食品加工中的污染及其安全检验研究 25、食品添加剂与食品安全 26、肉食品全产业链安全生产技术体系构建 27、食品安全快速检测技术的现状及对策研究 28、理化检测在食品安全中的作用 29、浅谈动物饲料和食品安全的关系 30、我国食品安全的信用与执法机制研究 31、大众传媒在食品安全报道中的责任 32、谈食品检验对肉制品安全的重要性 33、食品安全信息与风险监测评估研究 34、食品安全管理面临机遇和挑战 35、关于食品安全问题的研究 36、高校食品安全保障与管理模式分析 37、我国品牌企业的食品安全控制及其政府监管 38、食品安全快速检测技术现状及应用 39、我国消费者食品安全立法的建设性思考 40、中国食品安全问题应重视雇员作用

食品质量管理体系在食品安全中的作用

食品质量管理体系在食品安全中的作用 论文摘要:我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的,对于生产原料、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理,都存在严重的不适应性,因此,由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然对我国食品安全构成了明显的威胁,食品质量管理已成重中之重。 论文关键词:食品安全食品质量管理食品卫生食品安全管理体系中国自古有句古话“民以食为天,食以安为先”,食品工业是人类的生命产业,是一个最古老而又永恒的产业,同时食品也是一种对人类健康有着密切关系的特殊有形产品。其具有独特的特殊性和重要性。我国有近13亿人口,应当成为食品工业的大国与强国,发展食品工业是我国经济发展的一大策略。温家宝同志在2002年8月召开的中国国际食品农产品加工发展战略研讨会上指出,目前中国食品工业总体发展水平还比较低,农产品加工率不高,产品结构不合理,生产技术水平有待继续提高,我国还应建立健全的食品工业质量安全监督检测体系,确保食品安全。 1 认识食品质量管理 食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保,食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。那么,引发食品安全问题通常有两个方面的原因:一个是食品自身因素(如毒蕈),一个是人为因素。后者为引发食品安全问题的主要因素。而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查,计划,组织,协调,控制,检查,处理及信息反馈等各项活动总称,它是食品工业企业管理的中心环节。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提,要保证高质量的生产和产品,食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法,它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。 2 食品安全的重要性 食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济的健康发展和社会稳定,食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。目前,由致病微生物和其他有毒有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是给我国食品质量安全构成威胁的最主要的因素。食品质量和食品安全涉及千家万户,是老百姓生存的最基本的要求,食品质量安全没有保证,人

食品安全毕业论文开题报告【最新版】

食品安全毕业论文开题报告 选题背景与意义 【选题背景】 自1999年进入老年型社会以来,我国老龄化程度不断加深,己成为老年人口总体数量最大的国家。根据20xx年公布的第六次全国人口普查的数据显示,我国60岁及以上人口占13. 26%,约为1.78亿,同比2017年人口普查上升2. 93个百分点。据相关专家预测,到2050年,中国老龄人口将达到总人口的三分之一。老龄人口快速增加的同时还伴随着老年人口高龄化、空巢化等特点。人口急剧老龄化为社会和经济发展带来巨大挑战。 老龄化日趋严峻的问题最直接反映在了人们的居住状况上,据相关数据显示,近两年来,对老年人的生活照料、医疗保健、康复护理、文化娱乐等需求日益凸显,在80后成为社会劳动主体的今天,一对夫妻,一个小孩,四位老人的家庭模式把更多的养老负担强加到个人的头上。社会化养老成为一种必然趋势,商业养老需求曰趋旺盛。因而配备医院、专业护理人员的各类养老地产如雨后春第般孕育而生,一种全新的地产模式呼之欲出。

业内人士表示,随着老年人群体对于居住要求的不断提升,未来面向健康老人的养老产业将从提供养老住宅开始逐步向更广的领域推进,养老地产作为养老产业的核心和载体之一,市场潜力巨大。老年住宅产业将是一个朝阳产业。可以预言,养老产业或许将成为化解目前全球化金融危机的支柱产业,是拉动内需的重大战略型方向。现任慈善事业促进司司长王振耀如是说。 xx年以来,面对一波又一波的宏观调控,国内的房地产企业,尤其是行业龙头更加注重紧随行业调整节奏,尽量超前抢占市场,不断学习发达国家的发地产发展经验,一些曾经不被关注的房地产领域也因此逐渐被房地产企业所重视。其中,潜力巨大的中国老年地产市场似乎成为一块人人想分享的蛋糕,吸引着地产开发商及其他行业巨头的极大关注。截止目前,保利地产、万科、华润置地、首创置业等地产开发商已进军养老地产,另外保险业、服务业、金融业等行业也已纷纷涉足幵发老年地产市场,在全国掀起了一片养老地产开发与建设的高潮。 养老地产是一种将养老主题与房地产开发紧密结合的复合型地产开发模式,是一种房地产业与其他相关产业资源整合以适应现代生活方式转变的地产业态。同时养老地产也是养老产业的一种模式。它以养老住宅为核心,配套医院、超市、文体活动中心等设施,将居住、餐饮、娱乐、医疗、保健、护理服务等功能集中在一起为人们创造一

论消费者获取食品安全信息的基本渠道(2020新版)

( 安全论文 ) 单位:_________________________ 姓名:_________________________ 日期:_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 论消费者获取食品安全信息的基本渠道(2020新版) Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.

论消费者获取食品安全信息的基本渠道 (2020新版) 论文关键词:消费者食品安全信息基本渠道 论文摘要:食品生产经营者提供真实、充分、明确的食品安全信息;大众传媒客观、全面的宣传报道食品安全信息;消费者协会切实履行提供消费信息和咨询服务的法定职能;政府以主动公开为主体、被动公开为补充,准确、及时、客观的公布食品安全信息,是消费者获取食品安全信息的四条基本渠道。本文指出只有在政府的主导下,建立起统一、完善的食品安全信息收集、发布、反馈机制,才能真正实现消费者的食品安全知情权。 “民以食为天”,食品是最重要的生活资料,是人类生存、发展的基础。为保障公众的身体健康和生命安全,必须做好食品安全工作。然而,我国当前的食品安全形势却不容乐观,消费者甚至不同程

度的陷入了食品安全恐慌中:吃牛肉恐惧“疯牛病”,吃猪肉害怕“注水肉”,吃鸡、鸭、甲鱼怕含激素太多,吃水发海鲜怕用甲醛泡过,吃蔬菜瓜果担心“残留农药”,吃大米怕拌了工业油,吃面粉怕掺了增白剂,喝牛奶担心受三聚氰胺污染……要消除消费者的恐慌,一方面要加强对食品生产经营的监督管理,保证食品的安全性;另一方面要明确相关主体的食品安全信息提供义务,使消费者可以通过不同渠道获取必要的食品安全信息,保障消费者食品安全知情权的实现。笔者认为,消费者获取食品安全信息有以下四条基本渠道: 一、食品生产经营者提供信息 从食品生产经营者处获取食品安全信息,这是消费者实现食品安全知情权最主要的途径,也是最直接、最常见的途径。笔者认为,消费者的食品安全知情权能否通过这种途径实现,主要取决于食品生产经营者是否依法履行其信息提供义务,即是否向消费者提供了有关食品的真实、充分、明确的信息。经营者提供食品安全信息的基本要求包括以下三个方面: 第一,应当提供真实的信息。经营者通过标签、说明书、包装、

食品安全质量手册及及程序文件

*******有限公司 食品安全管理手册 (依据IS0 22000:2005标准) 文件编号:SL-FSMM-2010 版本: A / 0 持有部门: 分发号: 2010年4月18日实施

颁布令 为实施食品安全管理体系,提高公司产品质量和市场占有率,根据GB/T22000-2006 idt ISO22000:2005《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》,结合本公司实际情况,特制定本《食品安全管理手册》。 本组织的《食品安全管理手册》阐述了*******有限公司的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件,是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则,对外是公司食品安全保证能力的文字表述,以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。 现予以批准颁布,自批准之日起开始实施,请公司全体同仁务必认真学习,坚决贯彻执行。 总经理: 二〇一〇年四月十八日

公司简历 *******有限公司位于山东省,公司于2010年4月建成,并投入使用,总占地面积18000平方米,厂房面积6900平方米,保鲜恒温库容量1600吨,低温库2400吨,冷冻蔬菜流水线及单冻机,金属探测仪等设备齐全,固定资产2600万元,年销售收入8000万元。产品远销日本、韩国、新加坡、美国、巴基斯坦、阿联酋、沙特阿拉伯、加拿大、台湾等国家和地区,在国际市场享有较高声誉。 公司基础设施建设完善,车间布局合理,硬件设施完备,技术力量雄厚。自前处理、初加工、精加工、包装、储存等所有环节能够提供完整的技术保证和服务。公司加工货源丰富,拥有基地面积100 多亩,日加工量可达10多吨,能够始终按照速冻果蔬标准加工生产出优质产品;在品质管理方面:人员培训全面、化验设备齐全、微生物检测数据准确、金属探测器灵敏度高,可保证为消费者提供安全卫生的产品。 公司总经理携全体员工愿在与供方、顾客和相关方互利的基础上,平等合作,共同发展。 *******有限公司 2010.04.18 公司法人代表: 公司负责人: 公司地址: 邮政编码:261500

食品安全论文

日常食品安全问题 [摘要]国以民为本,民以食为天,食以安为先,食品安全,关系到国计民生,责任重于泰山。食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。然而,近年来,为了达到一定的商业利益,激素、抗生素等广泛应用和存在于各类肉食、奶品之中,大量的有害化学物质和手段,普遍用于动植物和食品的催熟,染色,增重,防腐,翻新,保鲜,仿真等环节,可谓无所不用其极,令人防不胜防。本文着重介绍了地沟油与豆浆粉以及给人身体和生活所带来的危害。 [关键词]食品安全地沟油豆浆粉方便面危害 引言:生活成本和房价上涨、社会保障体系不健全、让人不安的食品安全成为现代生活人们最关注的三大问题,其中食品安全问题又成为重中之重。食品安全问题的事件如“大头娃娃”、“毒大米”、“毒奶粉”、“雪碧汞毒门”等频发,让消费者陷入了极度的不安。近来,地沟油、豆浆粉、不为人知的方便面不断地侵蚀我们的生活,危害着我们的健康。 1、有关地沟油的问题 1.1地沟油成分构成 提到“地沟油”,往往人们的第一反应是一种质量极差、极不卫生的非食用油。实际上,地沟油是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的统称,其主要成分仍然是甘油三酯,但比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。 1.2地沟油分类 一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)仅仅经过过滤、加热、沉淀、分离等简单加工提炼出的油,最终通过低价销售,重返人们的餐桌,如此,这些城市下水道里悄悄流淌散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”。 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 1.3地沟油危害 正如人们所想的那样,一旦食用“地沟油”,它会破坏人们的白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。但是,也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆,给人们的身心都带来极大伤害。 消化不良:在炼制“地沟油”的过程中,动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化,产生对人体有重毒性的物质;砷,就是其中的一种,人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后,会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 腹泻:“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生,其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道,轻者会引发人们腹泻,重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。 腹痛:“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂,经过地下作坊的露天提炼,根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标,是个不争的事实,而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品,则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症

消费者对食品安全信息的需求分析

龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/b017180207.html, 消费者对食品安全信息的需求分析 作者:张红霞 来源:《商业经济研究》2017年第03期 内容摘要:本文以北京市消费者的调查数据为基础,从信息内容、信息来源和信息渠道三个方面对消费者的食品安全信息需求进行系统分析。结果显示,消费者对食品安全事件和抽检信息关注程度较高,不同的信息内容存在的问题也有所差异;相比于企业,消费者更需要来自于较权威的机构、专家和媒体的信息;网络报道和广播电视是消费者获取食品安全信息的主要渠道,但消费者对网络所获取的信息信任度并不是很高,对来自于官方渠道的信息表现出更高的需求。最后,阐明研究结论并提出满足消费者信息需求的相关对策建议。 关键词:食品安全消费者信息需求信息交流 引言 近年来,食品安全事件接连不断,导致消费者对食品安全的信心越来越低,食品行业面临着巨大信任危机。信任危机产生的原因有多方面,但其中一个很重要的原因就是食品生产者和消费者之间的信息不对称,消除行为主体之间的信息不对称是实现食品安全保障的重要途径(王中亮、石薇,2014)。因此,构建完善的食品安全信息交流体系对消除食品安全信任危机具有至关重要的作用。但我国的食品安全信息交流尚处于起步探索阶段,如何更好地满足消费者信息需求,提升信息交流的时效性和准确性,还有待进一步研究和完善。 相关研究表明,信息公开是缩小食品安全信息与消费者认知之间偏差的前提条件(张文胜,2013),高度的风险认知使消费者产生强烈的降低风险的动机,其中对食品安全信息的披露是消费者的最大诉求(周应恒、卓佳,2010)。关于消费者食品安全信息需求,较多的研究关注消费者对食品安全信息来源与渠道的偏好。Hornibrook等(2005)将信息划分成消费者主导的信息、商家主导的信息和中性信息,其中最重要的是消费者主导的信息,商家主导的信息其次,中性信息源的效果最差。而国内研究结论则更多的认为最有效的是中性信息源,消费者主导的信息源也很重要,厂商主导的信息源效果最差(胡卫中等,2007;张莉侠、刘刚,2010;韩杨等,2014)。关于消费者食品安全信息内容的偏好。赵源等(2012)的调查结果显示,公众对重大食品安全事故及其处理信息最为关注,接下来依次是日常监督管理信息、国家或地区食品安全总体情况、风险警示信息、食品安全常识、风险评估信息和相关法律法规等;全世文和曾寅初(2013)将食品安全信息划分为六类:标准类、事件类、质检类、常识类、法规类和认证类;何坪华等(2007)探讨了消费者对食品安全事件信息的关注及其影响因素,认为消费者对事件信息的关注度仍有待提高。 本文在现有研究的基础上,从消费者对食品安全信息内容的需求、信息来源的需求和信息渠道的需求三个方面,系统分析消费者的食品安全信息需求,并依据研究结论给出具体的对策建议,以期为完善我国食品安全信息交流体系提供参考和借鉴。

浅谈环境污染与食品安全

浅谈环境污染与食品安全 【摘要】随着社会日新月异的发展,越来越多的社会问题引起了人们的关注。“民以食为天,食以安为先。”随着生活水平和生活质量的提高,人们对食品的质量与安全的意识均在不断递增强。然而,社会的发展并没有给我们带来更加安全,更加放心的食品,随之而来的却是食品安全问题的层出不穷。食品安全问题与环境污染有着密不可分的关联,本文就环境污染与食品安全进行了初步的剖析。【关键词】环境污染;环境污染物;食品安全 环境污染和食品安全均已成为当今影响广泛而深远的全球性和社会性热点问题。一方面,随着人类科学技术和物质文明的进步与发展,使得今天的人们过着比过去任何时代都富有的生活,但是也面临着前所未有的环境隐患和危机。环境污染以及一系列诸如生态退化、资源枯竭、臭氧层破坏、酸雨等全球性的环境问题,越来越引起人们的关注。环境问题已经成为影响人类社会发展的首要问题。另一方面,“国以民为本,民以食为天,食以安为先”,这十五个字精辟地总结了人与食物之间的关系,并道出了食品安全的极端重要性。 一、原生环境与食品安全 原生环境是指天然形成,并且基本上未受人为活动影响的自然环境。其中存在着对人体健康有利的许多因素,例如,清洁和具有正常化学组成的水、空气、土壤、适宜的的太阳辐射,都对健康起促进作用。 但在有些地区,原生环境对人群健康也会带来不良影响。例如,由于地理地质原因,有的地区的水或土壤出现某些元素过多或过少的现象,从而影响当地居民摄入这些元素的数量,引起各种类型生物地球化学性疾病(地方病)。如由缺碘导致的地方性甲状腺肿,由缺硒导致的克山病,以及地方性氟病、慢性砷中毒、

慢性硒中毒等元素慢性中毒。 二、次生环境与食品安全 次生环境是指由于人类社会生产活动改变了原生的自然环境,从而给人类的生产生活带来一些列不利的因素,甚至造成生态系统的破坏,因此发生的环境问题,称为此生环境问题,又称二次环境问题。 无论是发展中国家还是发达国家,随着人类对环境与资源不适当或过度的开发和利用,使得地球资源、自然环境和种群所面临的危机逐步升级,更使得环境污染问题越来越突出。伴随着工业化和城市化的加快,有毒有害的污染物种类和数量都在不断增加,当各种污染物进入大气、水体的土壤,其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力,以至于破坏生态平衡,影响人体健康,就会造成环境污染。环境污染可以使环境中的物质组成发成改变,而且环境污染物可以通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生影响,从而产生由环境污染而引起的食品安全问题。 三、环境保护与食品安全的现状 近几年,虽然我国不断加大食品安全的监管力度,但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏。卫生部的统计数据表明,我国食品安全问题更趋严重,频频见诸媒体和走进公众。视野的如广东“毒大米”案件、“瘦肉精”猪肉中毒事件、安徽“阜阳劣质奶粉事件”、“苏丹红一号事件”等。此外,涉及到因食品添加违禁物质造成的食物中毒事件时有发生。当前我国食品安全问题主要体现在:一是在种植、养殖等生产环节污染问题严重。我国农产品生产多以农户为单位,由于农村技术水平整体较低,在单纯追求高产量、低成本的观念趋使下,违规使用农药和违禁药物现象较常见。二是加工领域安全状况不容乐观。我国食品生产企业多、规模偏小,在目前100多万家食品企业中约70%是10 人以下的家庭作坊式企业,大多缺乏生产合格食品的必备条件[5]。而相对较具规模的食品企业,由于体制等多种原因,在质量管理、产品开发、市场经营等方面观念

食品安全、质量管理考核办法

食品安全、质量管理考核办法 1目的 使质量管理考核有据可依,通过考核提高人员的质量意识,及时改进存在的问题。 2适用范围 本考核办法适用于与质量管理体系有关人员的考核。 3职责 3.1质量管理考核要严格依照质量管理制度的规定,由质量管理领导小组具体负责实施。 3.2各部门主管负责各自机构工作人员的日常监督打分。 3.3各部门主管于每月底将各自机构的监督打分记录报质量管理领导小组。 3.4对于出现违反质量管理制度重大情况的,要立即报告总经理。 3.5质量管理领导小组成员的考核由总经理负责。 3.6对在提高产品质量改进服务态度方面,要积极履行各部门职责。 4考核标准 考核采用百分制,分“优秀”、“良好”、“及格”、“不及格”,具体分数规定为: 优秀:90分以上(含90分) 良好:80~89分 及格:70~79分 不及格:70分以下(不含70分) 5考核内容 5.1总经理 1)认真贯彻执行国家有关产品质量的方针、政策,树立“质量第一”思想,抓好全公司员工的质量意识教育,对企业产品质量负全责。(20分) 2)组织研究和制定提高产品质量的发展规划,制定年度方针与目标规划,定期检查各部门方针执行情况,正确处理产量和质量之间的关系,确保公司质量管理体系有效运行,努力实现公司的质量方针和质量目标。(25分) 3)定期召开质量分析例会,掌握质量信息,及时处理重大质量

问题,并组织有关部门进行原因分析,制定并实施纠正/预防措施,防止不合格的再发生。(20分) 4)各级岗位责任制、各项管理制度、工艺纪律执行情况,表彰和奖励在质量管理工作中做出成绩的集体和个人,对不重视质量并造成重大事故的应予以处罚。(20分) 5)主持管理评审,确保质量管理体系运行所必要的资源配备。定期了解质量管理部门工作汇报和听取顾客建议,不断改进质量管理体系,增强顾客满意(15分) 5.2生产经理 1)在本部门贯彻质量方针,实现本部门质量目标(20分) 2)合理组织全公司一切的生产、技术工作,不断提高技术人员的技术工作质量和技术业务水平,从而保证产品质量(15分) 3)维护基础设施、工作环境、生产工作的正常,对组织编制的长远和近期的技术发展和技术改造规划的质量负责。(15分) 4)编制生产指导性文件(工艺规程、安全操作规程等),并对其有效性实施监督,组织领导技术档案、技术情报、标准化资料的管理工作。(20分) 5)负责领导全公司的进货检验、过程检验、最终检验的管理工作,对不合格品进行评审、处置,对检验的质量负责。(20分) 6)按时对全公司的监视和测量设施进行周期检定,确保监视和测量结果的准确性。(10分) 5.3食品安全小组组长 1)在本部门贯彻质量方针,实现本部门的质量目标。(20分) 2)对人力资源进行管理,组织与领导公司的培训工作,不断增强全员的质量意识。(20分) 3)负责质量管理体系文件和质量记录的管理和控制,组织质量管理体系的评审,制定纠正和预防措施并组织实施。(15分) 4)及时收集产品质量信息,并对信息进行分析。(10分) 5)发生质量问题应及时向领导汇报,并责成责任部门采取纠正和预防措施,防止不合格的重复发生。(20分) 6)定期检查公司所执行的有关国家法律、法规以及各种标准的时效性,以便及时修订文件。(15分) 5.4采购经理 1)在本部门贯彻质量方针,实现本部门的质量目标。(20分)

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