食品工程原理B 及答案

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东北农业大学成人教育学院考试题签

食品工程原理（B）

一、单选题（每题3分，共计45分）

1.在零流量时，离心泵的（）。

A、H=0， P=0；

B、H＞0，P＞0；

C、H=0，P＞0； D H＞0，P=0。

2.下述说法中正确的是：（）。

A、离心沉降速度u 和重力沉降速度u 是恒定的；

B、离心沉降速度u 和重力沉降速度u 不是恒定的；

C、离心沉降速度u 不是恒定值，而重力沉降速度u 是恒定值；

D、离心沉降速度u 是恒定值，而重力沉降速度u 不是恒定值。

3.泵安装地点的海拔越高，其（）。

A. 大气压力就越高，允许安装高度就越高

B. 大气压力就越高，允许安装高度就越小

C. 大气压力就越低，允许安装高度就越小

D. 大气压力就越低，允许安装高度就越大

4.一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降

低为零，此时离心泵完全打不出水。发生故障的原因是( )。

A. 忘了灌水

B. 吸入管路堵塞

C. 压出管路堵塞

D. 吸入管路漏气

5.超滤是利用孔径( )的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或

微细粒从溶液中分离出来。

A. 100μm；

B. 0.02~10μm；

C. 0.001~0.02μm。

6.穿过三层平壁的稳定导热过程，各层界面间接触均匀，第一层两侧温度120℃和80℃，第三层

外表面温度为40℃，则第一层热阻R

1和第二、三层热阻R

2

、R

3

的大小为（）。

A. R

1>(R

2

+R

3

) B. R

1

<(R

2

+R

3

) C. R

1

=(R

2

+R

3

) D. 无法比较

7.对一台正在工作的列管式换热器，已知α

1＝116w/m2.K ，α

2

＝11600 w/m2.K，要提高传热系

数（K），最简单有效的途径是（）。

A. 设法增大α

1 B. 设法增大α

2

C. 同时增大α

1

和α

2

8.用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，

采用两种方案比较，方案I是令冷却水终温为30℃，方案II是令冷却水终温为35℃，则( )。

A.用水量 W

1＞W

2

，所需传热面积A

1

＝A

2

B.用水量 W

1＜W

2

，所需传热面积A

1

＞A

2

C.用水量 W

1＞W

2

，所需传热面积A

1

＜A

2

D.用水量 W

1＝W

2

，所需传热面积A

1

＜A

2

9.关于辐射传热，下述几种说法中错误的是（）。

A、除真空和大多数固体外，热射线可完全透过；

B、热辐射和光辐射的本质完全相同，不同的仅仅是波长的范围；

C、热射线和可见光一样，都服从折射定律；

D、物体的温度不变，其发射的辐射能也不变

10.只要组分在气相中的分压__________液相中该组分的平衡分压，解吸就会继续进行，直至达到一个新的平衡为止。

(A)大于 (B)小于 (C)等于 (D)不等于

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11.通常所讨论的吸收操作中，当吸收剂用量趋于最小用量时

A.回收率趋向最高

B.推动力趋向最大

C.操作最为经济

D.填料层高度趋向于无穷大。

12.塔顶全凝器改为分凝器后，其它操作条件不变，则所需理论塔板数( )。

(A)增多 (B)减少 (C)不变 (D)不确定

13.蒸馏操作属于（）

A. 传热

B. 传热加传质

C. 传质

14.超临界萃取时的传质速率( )其处于液态下的溶剂萃取速率。

A. 大于；

B. 小于；

C.等于

时，属（）。

15.当物料含水量X大于临界含水量X

c

A.干燥速率为零

B.内部扩散控制

C.降速干燥阶段

D.恒速干燥阶段

二、简答题（每题15分，共计30分）

1、房屋采暖时的暖气装置为什么通常放在下部，而空调制冷装置却安放在房间的上部？

2、为什么滤饼过滤开始时，滤液有一点混浊，过一段时间才会转清？

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三、计算题（25分）

1、某湿物料在常压理想干燥器中进行干燥，湿物料的流率为1kg/s，初始湿含量（湿基，下同）为3.5%，干燥产品的湿含量为0.5%。空气状况为：初始温度为25℃、湿度为0.005kg水/kg干空气，经预热后进干燥器的温度为160℃，如果离开干燥器的温度选定为60℃或40℃，试分别计算需要的空气消耗量及预热器的传热量。又若空气在干燥器的后续设备中温度下降了10℃或30℃，试分析以上两种情况下物料是否返潮？

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答案

食品工程原理B

一、选择

1—5 BCCDC 6—10 CACAB 11---15 DBBAD

二、简答题

2、房屋采暖时的暖气装置为什么通常放在下部，而空调制冷装置却安放在房间的上部？

答：一般房间室内换热通常用自然对流给热方式，而自然对流给热的效果与换热面的位置有关。采暖时由于热空气的气体受热后体积膨胀且密度减小。因此热空气向加热面上方流动；同时冷空气因密度大于热空气而下降至加热面附近，即在加热面上方的较大空间有利于产生较强的自然对流，从而增加对流给热效果。同理，空调等制冷装置安放在房间上部的原因也是增强自然对流效果。

3、为什么滤饼过滤开始时，滤液有一点混浊，过一段时间才会转清？

答：当悬浮液中颗粒含量较多（体积>1％）、颗粒尺寸比过滤介质孔径小时，过滤开始会有部分颗粒进入过滤介质孔道里，迅速发生“架桥现象”。也会有少量颗粒穿过过滤介质而与滤液一起流走。随着滤渣的逐渐堆积，过滤介质上面会形成滤饼层。此后，滤饼层就成为有效的过滤介质而得到澄清的滤液。

三、计算题

某湿物料在常压理想干燥器中进行干燥，湿物料的流率为1kg/s ，初始湿含量（湿基，下同）为3.5%，干燥产品的湿含量为0.5%。空气状况为：初始温度为25℃、湿度为0.005kg 水/kg 干空气，经预热后进干燥器的温度为160℃，如果离开干燥器的温度选定为60℃或40℃，试分别计算需要的空气消耗量及预热器的传热量。又若空气在干燥器的后续设备中温度下降了10℃或30℃，试分析以上两种情况下物料是否返潮？

解： (1) w 1= 0.035，w 2= 0.005，∴111

0.0361w X w ==- kg 水/kg 干物料 222

0.0051w X w ==- kg 水/kg 干物料 绝干物料：L c = L 1(1－w 1) = 1?(1－0.035) = 0.965 kg/s

水分蒸发量：W= L c (X 1－X 2) = 0.03 kg/s

空气消耗量：1

2H -H W G = H 1= H 0 = 0.005 kg 水/kg 干空气

t 2 = 60℃时 ∵干燥为等焓过程

∴查图H 2 = 0.0438 kg 水/kg 干空气

∴G = 0.773 kg 干空气/s

Q = G(I 1－I 0) = G(1.01+1.88H 0)(t 1－t 0)

= 0.773? (1.01+1.88?0.005) ?(160－25) = 106.4 kJ/s

(2) H = 0.0438 kg 水/kg 干空气时 t d = 38℃

当空气温度下降10℃时，空气的温度为50℃，＞t d = 38℃， ∴不返潮

当空气温度下降30℃时，空气的温度为30℃，＜t d = 38℃， ∴返潮

《食品工程原理》习题答案

《食品工程原理》复习题答案 第一部分 动量传递（流动、输送、非均相物系） 一.名词解释 1.过程速率：是指单位时间内所传递的物质的量或能量。 2.雷诺准数：雷诺将u 、d 、μ、ρ组合成一个复合数群。Re 值的大小可以用来判断流动类型。 3.扬程（压头）：是指单位重量液体流经泵后所获得的能量。 4.分离因数:同一颗粒在同种介质中的离心沉降速度与重力沉降速度的比值。 二.填空题 1.理想流体是指 的流体。（黏度为零） 2.对于任何一种流体，其密度是 和 的函数。（压力，温度） 3.某设备的真空表读数为200mmHg ，则它的绝对压强为 mmHg 。当地大气压强为101.33×103 Pa 。（560mmHg ） 4.在静止的同—种连续流体的内部，各截面上 与 之和为常数。（位能，静压能） 5.转子流量计读取方便，精确，流体阻力 ，不易发生故障；需 安装。（小，垂直） 6.米糠油在管中作流动，若流量不变,管径不变，管长增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的______倍。（2） 7.米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管径、管长不变，油温升高，粘度为原来的1/2 ，则摩擦阻力损失为原来的 倍。（1/2） 8.米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管长不变, 管径增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的_____倍。 （1/16） 9.实际流体在直管内流过时，各截面上的总机械能 守恒，因实际流体流动时有 。 （不，摩擦阻力） 10.任何的过程速率均与该过程的推动力成 比，而与其阻力成 比。（正，反） 11.在离心泵吸入管底部安装带吸滤网的底阀，底阀为 。（逆止阀） 12. 是为了防止固体物质进入泵内，损坏叶轮的叶片或妨碍泵的正常操作。(滤网) 13.离心泵工作时流体流速与压力的变化为: 高压流体泵壳通道 逐渐扩大的的离心力机械旋转所造成的气压流体被甩出后常压流体)()((低速流体、高速流体) 14.泵的稳定工作点应是 特性曲线与 特性曲线式M 的交点。（管路，泵或H-q v ） 15.产品样本上离心泵的性能曲线是在一定的 下，输送 时的性能曲线。 （转速，20℃的水或水） 16.用离心泵向锅炉供水，若锅炉中的压力突然升高，则泵提供的流量_____，扬程_________。 （减少；增大） 17.根据操作目的（或离心机功能），离心机分为过滤式、 和 三种类型。 （沉降式、分离式） 18. 常速离心机、高速离心机、超速离心机是根据 的大小划分的。（分离因数） 19.某设备进、出口的表压分别为 -12 kPa 和157 kPa ，当地大气压为101.3 kPa ，试求此设备进、出口的压力差为多少Pa 。 (答：-169kPa ) kPa 16915712-=--=-=?出进P P P 三.选择题 1.在连续稳定的不可压缩流体的流动中，流体流速与管道的截面积( A )关系。 A ．反比 B.正比 C.不成比 2.当流体在园管内流动时，管中心流速最大，层流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为( B )。A. u ＝3/2 u max B. u ＝1/2 u max C. u ＝0.8u max 3.湍流的特征有( C )。 A.流体分子作布朗运动中 B.流体质点运动毫无规则，且不断加速 C.流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动 D.流体分子作直线运动 4.微差压计要求指示液的密度差( C )。

李云飞版食品工程原理第四章课后习题答案

4.3 习题解答 【4-1】用光滑小球在粘性流体中自由沉降可测定该液体的粘度。测试时用玻璃筒盛满待测液体，将直径为6mm 的钢球在其中自由沉降，下落距离为200mm ，记录钢球的沉降时间。现用此法测试一种密度 为1300 kg/m 3的糖浆，记录的沉降时间为7.32秒，钢球的比重为7.9， 试求此糖浆的粘度。 解： 小球的沉降速度 s m s m H u t /0273.032.72.0== = τ 设在斯托克斯区沉降，则由斯托克斯定律： )(74.40273 .01881 .9)13007900()006.0(18)(2 s Pa u g d t p p ?=?-= -= ρρμ 校核：算出颗粒雷诺数 Re p = 1045.074 .41300 0273.0006.0<=??=μ ρ t p u d 属斯托克斯沉降。上述计算有效。 ∴糖浆的粘度为4.74Pa.s 【4-2】某谷物的颗粒粒径为4mm ，密度为1400 kg/m 3。求在常温水中的沉降速度。又若此谷物的淀粉粒在同样的水中的沉降速度为0.1mm/s ，试求其粒径。 解： （1） 已知：d p =4mm ，ρp =1400kg/m 3，μ=0.001Pa ·s 假设谷物颗粒在滞流区沉降 则())/(49.3001 .01881.9)10001400()10 4(182 3 2 s m g d u p p t =??-?= -= -μ ρρ 但110 40.1001 .0100049.310 4Re 4 3 >?=???= = -μ ρ t p p u d ∴假设不成立 又假设颗粒在湍流区沉降 则()) /(218.01000 81 .9)10001400(10 474 .174 .13 s m g d u p p t =?-?=-=-ρ ρρ 此时500872001 .01000218.010 4Re 3 >=???= = -μ ρ t p p u d ∴假设成立，颗粒沉降速度为0.218 m/s (2) u t ’=0.1mm/s ，假设沉降发生在滞流区 则 )(10 14.281 .9)10001400(001 .010 1.018)(185 3 ' 'm g u d p t p --?=?-???= -= ρρ μ 校核：100214.0001 .01000 101.010 14.2Re 3 5 ' ' <=????= = --μ ρ t p p u d ∴ 假设成立，此谷物的淀粉粒直径为2.14×10-5m 【4-3】气体中含有大小不等的尘粒，最小的粒子直径为10μm 。已知气体流量为3000m 3/h （标准态），

食品工程原理(修订版)

复习题： 1 简述食品工程原理在食品工业中的作用和地位。 2 何为绝对压力、表压和真空度？它们之间有何关系？ 3 何为不可压缩流体和可压缩流体？ 4 写出流体静力学基本方程式，说明该式应用条件。 5 简述静力学方程式的应用。 6 说明流体的体积流量、质量流量、流速（平均流速）及质量流速的定义及相互关系。 7 何为稳定流动和不稳定流动？ 8 写出连续性方程式，说明其物理意义及应用。 9 分别写出理想流体和实际流体的伯努利方程式，说明各项单位及物理意义。 10应用伯努利方程可以解决哪些问题？ 11应用伯努利方程式时，应注意哪些问题？如何选取基准面和截面？ 12简述流体粘度的定义、物理意义及粘度的单位。 13写出牛顿粘性定律，说明式中各项的意义和单位。 14何为牛顿型流体和非牛顿型流体？ 15 Re的物理意义是什么？如何计算？ 16流体的流动类型有哪几种？如何判断？ 17简述离心泵的工作原理及主要部件。 18气缚现象和汽蚀现象有何区别？ 19什么叫汽蚀现象？如何防止发生汽蚀现象？ 20离心泵在启动前为什么要在泵内充满液体？ 21何为管路特性曲线？何为工作点？ 22离心泵的主要性能参数有哪些？各自的定义和单位是什么？ 23离心泵流量调节方法有哪几种？各有何优缺点？ 24何为允许吸上真空度和汽蚀余量？如何确定离心泵的安装高度？ 25扬程和升扬高度是否相同？ 26 简述泵的有效功率小于轴功率的原因（有哪几种损失） 27比较往复泵和离心泵，各有何特点？

28简述混合均匀度的的判断依据以及混合机理 29影响乳化液稳定性的主要因素有哪些？ 30何为均相物系？何为非均相物系？ 31 影响沉降速度的因素有哪些？各自含义是什么？ 32简述板框压滤机的工作过程。 33过滤有几种方式？ 34离心沉降与重力沉降相比，有什么特点？ 35什么叫离心分离因数？其值大小说明什么？ 36旋风分离器的工作原理？ 37 沉降室（降尘室）的工作原理。 38传热的基本方式有几种？ 39什么是热传导、对流传热和热辐射？分别举出2-3个实例。 40说明傅里叶定律的意义，写出其表达式。 41导热中的热阻、推动力概念，单层平壁和多层平壁导热时如何计算其热阻和推动力？42为什么住宅中采用双层窗能起到保温作用？ 43气温下降，应添加衣服，把保暖性好的衣服穿在里面好，还是穿在外面好？为什么？44保温瓶（热水瓶）在设计和使用过程中采取了哪些防止热损失的措施？ 45总传热系数K的意义，它包含了哪几个分热阻？ 46如何计算传热面积？如何计算壁温？ 47列管式换热器的结构及其选型。 48强化传热的途径。 49何为单效蒸发，何为多效蒸发，多效蒸发与单效蒸发比较有什么优缺点？ 50在蒸发过程中，为提高蒸汽利用率，你以为可采取哪些措施？ 51蒸发中提高传热速率的途径有哪些？ 52与常压蒸发相比真空蒸发有哪些优点。 53常用的机械制冷方式有哪些？ 54 简述理想蒸汽压缩式制冷的组成及工作过程。 55分析冻结速率对食品质量的影响。 56常用的去湿方法按作用原理分哪几类？ 57湿空气湿度大，则其相对湿度也大，这种说法对吗？为什么？

新食品工程原理复习题及答案

一、填空题： 1. 圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s-1,其体积流量为_0.0157m3.s-1_.平均流速为__ 2.0m.s-1____。 2. 流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的____倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍。2；1/4 3. 离心泵的流量常用＿＿＿＿＿＿＿＿调节。出口阀 4.（3分）某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg.s-1,则泵的有效功率为_________.4905w 5. 用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近__饱和水蒸汽；_的温度，而传热系数K值接近___空气____的对流传热系数。 6. 实现传热过程的设备主要有如下三种类型___、__、___.间壁式蓄热式直接混合式 7. 中央循环管式蒸发器又称__标准式__。由于中央循环管的截面积__较大_____。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的____要小__，因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的____自然__循环。 8. 圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得中的体积流量为0.022m3.s-1,质量流量为__22kg.s-1 __,平均流速为_ 2.8m.s-1______。 9. 球形粒子在介质中自由沉降时，匀速沉降的条件是__粒子所受合力的代数和为零_ 。滞流沉降时，其阻力系数=__24/ Rep ___. 10. 某大型化工容器的外层包上隔热层,以减少热损失,若容器外表温度为500℃, 而环境温度为20℃, 采用某隔热材料,其厚度为240mm,λ=0.57w.m-1.K-1,此时单位面积的热损失为_______。(注:大型容器可视为平壁)1140w 11. 非结合水份是主要以机械方式与物料相结合的水份。 12. 设离心机转鼓直径为1m，转速n=600 转.min-1，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快___201___倍。 13. 在以下热交换器中, 管内为热气体,套管用冷水冷却,请在下图标明逆流和并流时,冷热流体的流向。 本题目有题图：titu081.bmp 14. 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI＿＿WII AI＿＿＿A II。（大于，等于，小于） 大于，小于 15. 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的____________，以使前一效引出的______________作后一效_________，以实现_____________再利用。为低、二次蒸汽、加热用、二次蒸汽 16. 物料干燥时的临界水份是指＿由恒速干燥转到降速阶段的临界点时，物料中的含水率；它比物料的结合水份大。 17. 如右图所示：已知,ρ水=1000kg.m-3,ρ空气=1.29kg.m-3,R=51mm,则△p=500_ N.m-2,ξ=_1（两测压点A.B间位差不计） 本题目有题图：titu141.bmp 18. 板框压滤机主要由__滤板、滤框、主梁（或支架）压紧装置等组成_，三种板按1—2—3—2—1—2—3—2—1的顺序排列组成。 19. 去除水份时固体收缩最严重的影响是在表面产生一种液体水与蒸汽不易渗透的硬层，因而降低了干燥速率。 20. 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的_为低，以使前一效引出的_二次蒸汽作后一效加热用，以实现_二次蒸汽_再利用。 21. 恒定的干燥条件是指空气的＿湿度、温度、速度＿以及＿与物料接触的状况＿都不变。 22. 物料的临界含水量的大小与_物料的性质，厚度和恒速干燥速度的大小__等因素有关。 二、选择题： 1. 当离心泵内充满空气时，将发生气缚现象，这是因为( ) B. A. 气体的粘度太小 B. 气体的密度太小 C. 气体比液体更容易起漩涡 D. 气体破坏了液体的连续性 2. 降膜式蒸发器内溶液是（C ）流动的。 A. 自然循环； B. 强制循环； C. 不循环 3. 当空气的t=t=tφ（A）。

食品工程原理试题思考题与习题及答案

思考题与习题 绪论 一、填空 1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。 2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。 3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。 二、简答 1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？ 2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？ 3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？ 4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。 5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。 三、计算 1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。 2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。 3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。 4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。求蒸气消耗量。 5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。忽略CO2和水以外的任何组分。

6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内，酵母以每2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。

食品工程原理习题和答案完整版

食品工程原理习题和答 案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

食品工程原理 第一章 P31： 1. 2. 4. 8. 9. 10. 11. 第二章 P78: 【1】一食品冷藏室由内层为19mm厚的松木，中层为软木层，外层为51mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为 ℃,混凝土外壁面温度为℃。松木、软木和混凝土的平均热导率分别为,3,W/(m·K)，要求该冷藏室的热损失为15W/m2。求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。 解：三层平壁的导热。 1）所需软木的厚度2b?由：

【4】将粗碎的番茄通过内径为60mm的管子从20℃加热到75?℃。其流量为1300kg/h,管内壁面温度为105℃,求对流传热系数。 已知粗碎的番茄物性数据如下：ρ=1050kg/m3；cp=kJ/（kg·K）； μ=mPa·s℃时),mPa·s(105?℃时)；λ=W/(m·K)。 解：流体在管内被加热。管中流速： 5. 一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为℃的料液。用夹套内的蒸汽加热。容器内径为m,搅拌器直径为m,转速为r/s,容器壁温为℃。料液的物性为: ρ=977?kg/m3 ；Cp=kJ/（kg·K）；μ=100?mPa·s℃时),mPa·s℃时)料液热导 率)/。求料液对容器壁的对流传热系数。 解：该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。 8. 10.在逆流换热器中，用初温为20?℃的水将kg/s的液体［比热容为 kJ/(kg·K)、密度为850kg/m3］由80℃冷却到30?℃。换热器的列管

直径为Φ25?mm×mm,水走管内。水侧和液体侧的对流传热系数分别为850W/（m2·K）和1?700W/（m2·K）,污垢热阻可忽略。若水的出口温度不能高于50?℃，求水的流量和换热器的传热面积。 解：传热量为 12. 【14】某列管换热器的管程走冷却水，有机蒸汽在管外冷凝。在新使用时冷却水的进、出口温度分别为20?℃和30?℃。使用一段时间后，在冷却水进口温度与流量相同的条件下，冷却水出口温度降为26?℃。已知换热器的传热面积为m2,有机蒸汽的冷凝温度为80℃, 冷却水流量为kg/s,求污垢热阻。 解：无污垢时的传热量： 【16】有一套管换热器，内管为Φ19?mm×2mm，管长为2m，管内的水与环隙中的油逆流流动。油的流量为270kg/h，进口温度为100℃，水的流量为360kg/h，进口温度为10℃。若忽略热损失，且知以管外表面

食品工程原理(赵思明编)思考题与习题参考答案

思考题与习题参考答案 绪论 一、填空 1、经济核算 2、物料衡算、经济核算、能量核算、物系的平衡关系、传递速率 3、液体输送、离心沉降、混合、热交换、蒸发、喷雾干燥 二、简答 1、在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。例如，奶粉的加工从原料乳的验收开始，需要经过预热杀菌、调配、真空浓缩、过滤、喷雾干燥等过程；再如，酱油的加工，也包含大豆的浸泡、加热、杀菌、过滤等工序，这两种产品的原料、产品形式、加工工艺都有较大的不同，但却包含了流体的输送、物质的分离、加热等相同的物理操作过程。 2、“三传理论”即动量传递、热量传递和质量传递。 （1）动量传递理论。随着对单元操作的不断深入研究，人们认识到流体流动是一种动量传递现象，也就是流体在流动过程中，其内部发生动量传递。所以凡是遵循流体流动基本规律的单元操作都可以用动量传递理论去研究。 （2）热量传递理论。物体在加热或者冷却的过程中都伴随着热量的传递。凡是遵循传热基本规律的单元操作都可以用热量传递的理论去研究。 （3）质量传递理论。两相间物质的传递过程即为质量传递。凡是遵循传质基本规律的单元操作都可以用质量传递的理论去研究。 例如，啤酒的灭菌（热量传递），麦芽的制备（动量传递，热量传递，质量传递）等。 三传理论是单元操作的理论基础，单元操作是三传理论具体应用。 3、单元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡关系、传递速率和经济核算。 物料衡算遵循质量守恒定律，是指对于一个生产加工过程，输入的物料总量必定等于输出的物料总质量与积累物料质量之和。能量衡算的依据是能量守恒定律，进入过程的热量等于离开的热量和热量损失之和。平衡状态是自然界中广泛存在的现象。平衡关系可用来判断过程能否进行，以及进行的方向和能达到的限度。过程的传递速率是决定化工设备的重要因素，传递速率增大时，设备尺寸可以减小。为生产定量的某种产品所需要的设备，根据设备的型式和材料的不同，可以有若干设计方案。对同一台设备，所选用的操作参数不同，会影响到设备费与操作费。因此，要用经济核算确定最经济的设计方案。 4、流体流动过程包括流体输送、搅拌、沉降、过滤等。传热过程包括热交换、蒸发等。 传质过程包括吸收、蒸馏、萃取、吸附、干燥等。 5、（略） 三、计算 1、质量分数20%；摩尔分数1.30%；摩尔浓度0.62mol/L

食品工程原理答案 冯骉 第11章

第十一章 11-1 已知湿空气的总压强为，温度为30℃，湿度为kg绝干空气，试计算其相对湿度、露点、绝热饱和温度、焓和空气中水汽的分压。[解]（1）H=(p T-p) 即= 解得：p= 30℃下水的饱和蒸汽压p s= =p/p s==89%（2）因t d是将湿空气等湿冷却而达到饱和时的温度，则水蒸气分压为时的温度为： t d=℃ （3）假设t as=℃，由水蒸气表查得相应的水气分压p s为，则湿空气的饱和湿度为：H as=× kg/kg绝干空气 比热容c p H=+=+×= kJ/kg绝干空气 t as=t-r0(H as-H)/c p H=30-2490× 故与假设非常接近。 （4）I=+t+2490H=+××30+2490×= kJ/kg绝干空气 11-2 已知湿空气的温度为50℃，总压强为100kPa，湿球温度为30℃，试计算该湿空气以下各参数：（1）湿度；（2）相对湿度；（3）露点；（4）焓；（5）湿比热容。 [解]（1）由饱和水蒸气表查得，在t w=30℃时，水的饱和蒸汽压p s=，汽化潜热为r w=kg。在湿球温度下，空气的饱和湿度为： H w=(p T-p s)=×=kg干空气 根据空气湿度计算式，可求得该空气的湿度为： H=(t-t w)/r w=干空气

（2）由饱和水蒸气表查得，在t＝50℃下，水的饱和蒸汽压p s=。根据空气湿度计算式，可求得该空气中的水蒸汽分压为： p=p T H/+H)=100×+= 空气的相对湿度为：=p/p s==% （3）在露点下空气刚好达到饱和状态，空气中的水汽分压p=即为水在露点下的饱和蒸汽压，故由饱和水蒸气表查得，此空气的露点t d=23℃。 （4）I=+××50+2500×= kJ/kg干空气 （5）v H=(1/29+18)××(273+50)×(273×100)=kg干空气 11-3 若常压下某湿空气为20℃，湿度kg绝干空气，试求：（1）湿空气的相对湿度；（2）湿空气的比体积；（3）湿空气的比定压热容；（4）湿空气的质量焓。若将上述空气加热到50℃，再分别求上述各项。[解]（1）20℃时，由水的热力学性质表查出p s= =×/ 解得=1=100% 该空气为水蒸气所饱和，不能作干燥介质用。 v H=+×(273+t)/273=kg干空气 c H=+×= I=+××20+2490×=kg干空气 （2）50℃时，水蒸气的饱和蒸汽压为 当空气从20℃加热到50℃时，湿度没有变化，故： =×/ =%

食品工程原理课后题答案

序论 1. 解：从附录查出：1kcal＝1.1622×10-3KW〃h=1.1622W〃h 所以：K=42.99Kcal/（m2〃h〃℃）＝42.99Kcal/（m2〃h〃℃）×（1.1622W〃h/1kcal）＝50w/（m2〃℃）。 2.解：从附录查出：1kgf＝9.80665kg〃m/s2，所以1000kg/m3＝1000kg/m3×[1kgf/(9.80665kg〃m/s2)]=101.9kgf〃s2/m4. 3. 从附录查出：1mmHg=133.32Pa，1℃＝K－273.3。则新旧单位的关系为：P＝P’/133.32; t ＝T－273.3。代入原式得：lg（P’/133.32）＝6.421-352/（T－273.3+261）；化简得lgP=8.546－3.52/(T-12.3). 4.解：塔顶产品的流量W塔顶＝W DA＋W DB+W DC=1000(0.25+0.25×96%+0.25×4%)=500Kmol/h。所以，其组成为:X DA=0.25×1000/500=0.5；X DB=W DB/D=100×0.25×0.96/500=0.48；X DC=1－X DA－X DB＝1－0.5－0.48＝0.02。 塔底产品的流量：W 塔底＝W 总 －W 塔顶 ＝1000－500＝500 Kmol/h。所以，塔底组成为： X WB=W WB/W=1000×0.25×4%/500=0.02；X WC=W WC/W=1000×0.25×96%/500=0.48；X WD=1－0.48－0.02＝0.5 5. 解：设混合后总质量为M，油的质量分数为X，则根据体积衡算V总＝V油＋V水得： MX/ρ油+ M（1－X）/ρ水＝M/ρ平均，代入数据得：1000×950X+810×950×(1－X)=810×1000 所以，X=0.2244 6. 解：根据热量守恒：△H NH3=△H HCL得：M NH3(H NH395℃－H NH330℃)=M HCL(H HCL10℃-H HCL2℃) 代入数据得：M HCL＝9735kg/h。 第一章流体流动p76 1. 解：真空度＝大气压强－绝对压强所以绝对压强＝大气压强－真空度＝98.7×1000－13.3×1000＝85.4×103Pa。表压强＝绝对压强－大气压强＝85.4×1000-98.7×1000＝-13.3×104Pa。 3. 设大气压强为P0，由静力学基本方程式得：Pa＝P0＋ρ水gR3＋ρHg gR2则A的表压强为：P1＝Pa－P0＝ρ水gR3＋ρHg gR2＝103×9.8×50×10-3＋13600×9.8×50×10-3＝7.15×103Pa P B= Pa+ρHg gR1＝P0＋ρ水gR3＋ρHg gR2＋ρHg gR1；所以B的表压强P2=P1+ρHg gR1=7.15×103Pa+13600×400×10-3=6.05×104Pa 4. 设下端吹气管出口处的压强为Pa，上端吹气管出口处的压强为P b，则Pa－P b＝ρHg gR ①Pa－P b＝ρ水g（H－h）＋ρ煤油gh ②由①、②联立得：h＝（ρHg gR －ρ水gh）/（ρ煤油g －ρ 水g ）＝0.418m 5．解设从左到右各个界面处的压强分别为P0, P4 ,P3, P2,P1，则P0＝P4－ρ水g（h5－h4）①；P4＝P3＋ρHg g（h3－h4）②；P3＝P2＋ρ水g（h3－h2）③；P2＝P1＋ρHg g（h1－h2）④；联立①、②、③、④可得P0＝3.66×105Pa。由附录知：1Pa＝1.02×10-5kgf/cm2，所以P0=3.66×105Pa ×（1.02×10-5kgf/cm2/1Pa）＝3.73kgf/cm2。

食品工程原理练习题参考答案

《食品工程原理》练习题提示 第一章 流体流动 一、填空题 1、50.44mmHg （真空度）；149.8mmHg （表压）。 2、时间，流动系统内无质量积累，ρ1u 1A 1=ρ2u 2A 2。 3、1.6×10-4m 3 /s 4、总机械能，沿程阻力，局部阻力。 5、泵的特性曲线，管路特性曲线，工作点。 6、扬程，流量，转速。 7、管路特性曲线，效率点。 8、吸上真空度法，汽蚀余量法。 9、泵的特性曲线，管路特性曲线，最高效率点。 10．1/16，1/32，流体有粘性。 12、2 0) (2u gR ρρρζ-= 13、扬程增大倍数为1倍，1.2倍。 14、用无因次数群代替变量，使实验与关联工作简化。 15、计量泵、齿轮泵、螺杆泵。 16、在叶轮入口处由离心力所产生的真空度不够大 , 不足以吸上液体；泵内灌液。 17、叶轮入口处的压力等于液体的饱和蒸汽压，使液体发生部分汽化。 18、减小吸入管路的阻力；增大供液池上方压力。 19、旁路调节、改变活塞冲程、活塞往复次数。 20、泵内灌液；关闭出口阀；出口阀。 21、一次方；二次方。 22、静压头。 23、点速度，平均速度。 二、选择题 1、D ；2、C 3、某设备进出口的压力分别为220mmHg （真空度）及 1.6kgf/cm 2 （表压），若当地大气压为760mmHg ，则该设备进出口压力差为（ c ）

C 、1.86×105 Pa 4、关于流体流动的连续方程式：A 1u 1ρ1=A 2u 2ρ2，下列说法正确的是（ A ） A 、它只适用于管内流体的稳定流动 B 、它只适用于不可压缩理想流体 C 、它只适用于管内流体的不稳定流动 D 、它是流体流动的普遍性方程，可适用于一切流体流动 5、B ； 6、D ； 7、A ； 8、D ； 9、B ；10、C ；11、D ；12、C ；13、D ；14、D ；15．Ｄ。 三、问答题 1．回答文氏管的工作原理和应用。（P46） 四、计算题 1、解：根据题意，设贮槽液面为1-1`面，管出口截面为2-2`面，列柏努方程： Z 1+g P ρ1+g u 221+H=Z 2+g P ρ2+g u 22 2+∑f h 液柱） 绝压绝压m H s m d Q u h u KPa P KPa P m Z m Z f (7.225.481.9284.181 .91010022018) /(84.105 .04 3600134 5.4,0),(220)(100,20,2232 2 212121=+?+?-+=∴=?? = = ======∑π π Θ 2、解：选择泵排出口液面为1-1`面及出口管液面为2-2`面， 由1-1`面2-2`面列柏努利方程： gZ 1+ρ1P +221u +We=gZ 2+ρ 2P +22 2u +∑f L 因为u 1=u 2=0，∑++-=f L P Z Z g P ρ ρ2121)( ∑∑∑∑+=+=2 2222 1u u d l L L L f f f ζλ，代入数字可得∑=23.18f L )(10313.123.189851081.986.0381.99855 41Pa P ?=?+??+??=∴ 3、解：根据题意，设高位槽液面为1-1`面，管出口截面为2-2`面，列柏努利方程： Z 1+g P ρ1+g u 221=Z 2+g P ρ2+g u 22 2+∑hf ) /(61.2,2 3181.92)231(252 31, 0,0,5222222 12121s m u u u u g u u h u P P m Z Z f =∴++?=++=+ =====-∑

《食品工程原理》习题答案

《食品工程原理》复习题答案 第一部分动量传递（流动、输送、非均相物系） 一.名词解释 1.过程速率：是指单位时间内所传递的物质的量或能量。 2.雷诺准数：雷诺将u、d、μ、ρ组合成一个复合数群。Re值的大小可以用来判断流动类型。 3.扬程（压头）：是指单位重量液体流经泵后所获得的能量。 4.分离因数:同一颗粒在同种介质中的离心沉降速度与重力沉降速度的比值。 二.填空题 1.理想流体是指的流体。（黏度为零） 2.对于任何一种流体，其密度是和的函数。（压力，温度） 33.某设备的真空表读数为200mmHg，则它的绝对压强为。当地大气压强为101.33×10 Pa。（560mmHg） 4.在静止的同—种连续流体的内部，各截面上与之和为常数。（位能，静压能） 5.转子流量计读取方便，精确，流体阻力，不易发生故障；需安装。（小，垂直） 6.米糠油在管中作流动，若流量不变,管径不变，管长增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的______倍。（2） 7.米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管径、管长不变，油温升高，粘度为原来的1/2 ，则摩擦阻力损失为原来的倍。（1/2） 8.米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管长不变, 管径增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的_____倍。 （1/16） 9.实际流体在直管内流过时，各截面上的总机械能守恒，因实际流体流动时有。 （不，摩擦阻力） 10.任何的过程速率均与该过程的推动力成比，而与其阻力成比。（正，反） 11.在离心泵吸入管底部安装带吸滤网的底阀，底阀为（逆止阀） 是为了防止固体物质进入泵内，损坏叶轮的叶片或妨碍泵的正常操作。(滤网) 13.离心泵工作时流体流速与压力的变化为: 流体被甩出后机械旋转逐渐扩大的常压流体()()高压流体所造成的气压的离心力泵壳通道(低速流体、高速流体) 14.泵的稳定工作点应是M的交点。（管路，泵或H-qv） 15.产品样本上离心泵的性能曲线是在一定的下，输送 （转速，20℃的水或水） 16.用离心泵向锅炉供水，若锅炉中的压力突然升高，则泵提供的流量_____，扬程_________。（减少；增大） 17.根据操作目的（或离心机功能），离心机分为过滤式、三种类型。 （沉降式、分离式） 18. 常速离心机、高速离心机、超速离心机是根据的大小划分的。（分离因数） 19.某设备进、出口的表压分别为 -12 kPa和157 kPa，当地大气压为101.3 kPa，试求此设备进、出口的压力差为多少Pa。 进出(答：-169kPa) 三.选择题 1.在连续稳定的不可压缩流体的流动中，流体流速与管道的截面积( A )关系。 A．反比 B.正比 C.不成比 2.当流体在园管内流动时，管中心流速最大，层流时的平均速度与管中心的最大流速的关系

食品工程原理 第五章 习题解答

第五章习题解答 1. 什么样的溶液适合进行蒸发？ 答：在蒸发操作中被蒸发的溶液可以是水溶液，也可以是其他溶剂的溶液。只要是在蒸发过程中溶质不发生汽化的溶液都可以。 2. 什么叫蒸发？为什么蒸发通常在沸点下进行？ 答：使含有不挥发溶质的溶液沸腾汽化并移出蒸汽，从而使溶液中溶质浓度提高的单元操作称为蒸发。在蒸发操作过程中物料通常处于相变状态，故蒸发通常在沸点下进行。 3. 什么叫真空蒸发？有何特点？ 答：真空蒸发又称减压蒸发，是在低于大气压力下进行蒸发操作的蒸发处理方法。将二次蒸汽经过冷凝器后排出，这时蒸发器内的二次蒸汽即可形成负压。操作时为密闭设备，生产效率高，操作条件好。 真空蒸发的特点在于： ①操作压力降低使溶液的沸点下降，有利于处理热敏性物料，且可利用低压强的蒸汽或废蒸汽作为热源； ②对相同压强的加热蒸汽而言，溶液的沸点随所处的压强减小而降低，可以提高传热总温度差；但与此同时，溶液的浓度加大，使总传热系数下降； ③真空蒸发系统要求有造成减压的装置，使系统的投资费和操作费提高。 4. 与传热过程相比，蒸发过程有哪些特点？ 答：①传热性质为壁面两侧流体均有相变的恒温传热过程。 ②有些溶液在蒸发过程中有晶体析出、易结垢或产生泡沫、高温下易分解或聚合；溶液的浓度在蒸发过程中逐渐增大、腐蚀性逐渐增强。二次蒸汽易挟带泡沫。 ③在相同的操作压强下，溶液的沸点要比纯溶剂的沸点高，且一般随浓度的增大而升高，从而造成有效传热温差减小。 ④减少加热蒸汽的使用量及再利用二次蒸汽的冷凝热、冷凝水的显热是蒸发操作过程中应考虑的节能问题。 5. 单效蒸发中，蒸发水量、生蒸气用量如何计算？ 答：蒸发器单位时间内从溶液中蒸发出的水分质量，可用热负荷来表示。也可作物料衡算求得。 在蒸发操作中，加热蒸汽冷凝所放出的热量消耗于将溶液加热至沸点、将水分蒸发成蒸汽及向周围散失的热量。蒸汽的消耗量可通过热量衡算来确定。 6. 何谓温度差损失？温度差损失有几种？ 答：溶液的沸点温度t往往高于二次蒸汽的温度T’，将溶液的沸点温度t 与二次蒸汽的温度T'之间的差值，称为温度差损失。 蒸发操作时，造成温度差损失的原因有：因蒸汽压下降引起的温度差损失'?、因蒸发器中液柱静压强而引起的温度差损失''?和因管路流体阻力引起的温度差

食品工程原理

《食品工程原理》复习题答案 第三部分质量传递（干燥、传质、蒸馏、萃取、膜分离） 一.名词解释 1.质量传递：因浓度差而产生的扩散作用形成相内和相间的物质传递过程。 2.介电加热干燥：是将要干燥的物料置于高频电场内，由于高频电场的交变作用使物料加热而达到干燥的目的。 3.临界含水量：物料干燥达临界点时的物料含水量。 4.比焓：湿空气的焓为干空气的焓和水汽的焓之和。或称湿空气的热含量。 5.干燥的表面汽化控制：物料中水分表面汽化的速率小于内部扩散的速率。 6.分子扩散：单相内存在组分的化学势差，由分子运动而引起的质量传递。 7.费克定律：单位时间通过单位面积物质的扩散量与浓度梯度成正比。 8.挥发度：达到相平衡时，某组分在蒸汽中的分压和它在平衡液相中的摩尔分率之比。 9.超临界流体：物质处于其临界温度和临界压力以上状态时，向该状态气体加压，气体不会液化，只是密度增大，具有类似液态性质，同时还保留气体性能。 10.萃取：使溶剂与物料充分接触，将物料中的组分溶出并与物料分离的过程。或利用混合物各组分对某溶剂具有不同的溶解度，从而使混合物各组分得到分离与提纯的操作过程。 二. 填空题 1.相对湿度φ：0≤φ≤1，φ越，空气吸湿的能力越强，越干燥。（小） 2.物料的干燥过程是属于和相结合的过程。（传热、传质） 3.干燥操作中，不饱和湿空气经预热器后湿度，温度。（不变，升高） 4.在干燥操作中,物料中所含小于平衡水分的水分,称为。（不可去除水分）。 5.密度、和是超临界流体的三个基本性质。（黏度、扩散系数） 6. 介于超滤和反渗透之间一种膜分离技术。（纳滤） 7.纳滤是以为推动力的膜分离过程，是一个不可逆过程。(压力差) 8.常见传质过程是_______引起。（浓度差） 9.超临界状态既不是气体也不同于液体，属于状态。（流体） 10.精馏过程就是利用混合液的各组分具有不同的,利用多次部分、多次部分的方法,将各组分得以分离的过程。（沸点或挥发度，汽化、冷凝） 11.在湿空气的焓-湿图中,线以下的区域对干燥操作无意义。（饱和空气） 12.超临界流体的密度接近于状态。（液体） 三.选择题 1.当物料含水量x大于临界含水量x0时，属（D ）。 A.干燥速率为零 B.内部扩散控制 C.降速干燥阶段 D.恒速干燥阶段 2.由湿球温度方程可知湿球温度T w为（B）。 A.干球温度、露点的函数 B.干球温度、湿度的函数 C.湿球温度、湿度的函数 D. 湿球温度、露点的函数 3.对于一定干球温度的空气，当其相对湿度愈低时，其湿球温度( C )。 A.愈高 B. 不变 C.愈低 D.不一定，尚与其它因素有关 4.在一定温度下，物料的结合水与非结合水的划分，取决于（A）。 A.物料的性质 B.空气的状态 C.空气的状态和物料的性质共同决定 D.与影响因素有关 5.在焓湿图上，已知湿空气的下列哪两个参数，可以查得其它未知参数( A)。 A. (H，T ) B. (T d，H) C. (p v，H) D. (h，T w) 6.蒸馏操作属于（ B ） A. 传热 B. 传热加传质 C. 传质

食品工程原理答案 冯骉 第11章

第十一章 11-1 已知湿空气的总压强为101.3kPa，温度为30℃，湿度为0.024kg/kg绝干空气，试计算其相对湿度、露点、绝热饱和温度、焓和空气中水汽的分压。 [解]（1）H=0.622p/(p T-p) 即0.024=0.622p/(101.3-p) 解得：p=3.763kPa 30℃下水的饱和蒸汽压p s=4.24kPa =p/p s=3.763/4.24=89% （2）因t d是将湿空气等湿冷却而达到饱和时的温度，则水蒸气分压为3.76kPa时的温度为： t d=27.5℃ （3）假设t as=28.4℃，由水蒸气表查得相应的水气分压p s为3.87kPa，则湿空气的饱和湿度为：H as=0.622×3.87/(101.3-3.87)=0.0247 kg/kg绝干空气 比热容c p H=1.01+1.88H=1.01+1.88×0.024=1.055 kJ/kg绝干空气 t as=t-r0(H as-H)/c p H=30-2490×(0.0247-0.024)=28.35℃故与假设非常接近。 （4）I=(1.01+1.88H)t+2490H=(1.01+1.88×0.024)×30+2490×0.024=91.4 kJ/kg 绝干空气

11-2 已知湿空气的温度为50℃，总压强为100kPa，湿球温度为30℃，试计算该湿空气以下各参数：（1）湿度；（2）相对湿度；（3）露点；（4）焓；（5）湿比热容。 [解]（1）由饱和水蒸气表查得，在t w=30℃时，水的饱和蒸汽压p s=4.25kPa，汽化潜热为r w=2423.7kJ/kg。在湿球温度下，空气的饱和湿度为： H w=0.622p s/(p T-p s)=0.622×4.25/(100-4.25)=0.0276kg/kg 干空气 根据空气湿度计算式，可求得该空气的湿度为： H=H w-1.09(t-t w)/r w=0.0276-1.09×(50-30)/2423.7=0.0186kg/kg干空气（2）由饱和水蒸气表查得，在t＝50℃下，水的饱和蒸汽压p s=12.34kPa。根据空气湿度计算式，可求得该空气中的水蒸汽分压为： p=p T H/(0.622+H)=100×0.0186/(0.622+0.0186)=2.904kPa 空气的相对湿度为： =p/p s=2.904/12.34=23.5% （3）在露点下空气刚好达到饱和状态，空气中的水汽分压p=2.904kPa即为水在露点下的饱和蒸汽压，故由饱和水蒸气表查得，此空气的露点t d=23℃。 （4）I=(1.01+1.88×0.0186)×50+2500×0.0186=98.8 kJ/kg干空气 （5）v H=(1/29+0.0186/18)×22.4×(273+50)×101.3/(273×100)=0.954m3/kg干

食品工程原理A 及答案

注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。 东北农业大学成人教育学院考试题签 食品工程原理（A） 一、单选题（每题2分，共计30分） 1.在零流量时，离心泵的（）。 A、H=0， P=0； B、H＞0，P＞0； C、H=0，P＞0； D H＞0，P=0。 2.下述说法中正确的是：（）。 A、离心沉降速度u 和重力沉降速度u 是恒定的； B、离心沉降速度u 和重力沉降速度u 不是恒定的； C、离心沉降速度u 不是恒定值，而重力沉降速度u 是恒定值； D、离心沉降速度u 是恒定值，而重力沉降速度u 不是恒定值。 3.泵安装地点的海拔越高，其（）。 A. 大气压力就越高，允许安装高度就越高 B. 大气压力就越高，允许安装高度就越小 C. 大气压力就越低，允许安装高度就越小 D. 大气压力就越低，允许安装高度就越大 4.一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降 低为零，此时离心泵完全打不出水。发生故障的原因是( )。 A. 忘了灌水 B. 吸入管路堵塞 C. 压出管路堵塞 D. 吸入管路漏气 5.超滤是利用孔径( )的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或 微细粒从溶液中分离出来。 A. 100μm； B. 0.02~10μm； C. 0.001~0.02μm。 6.穿过三层平壁的稳定导热过程，各层界面间接触均匀，第一层两侧温度120℃和80℃，第三层 外表面温度为40℃，则第一层热阻R 1和第二、三层热阻R 2 、R 3 的大小为（）。 A. R 1>(R 2 +R 3 ) B. R 1 <(R 2 +R 3 ) C. R 1 =(R 2 +R 3 ) D. 无法比较 7.对一台正在工作的列管式换热器，已知α 1＝116w/m2.K ，α 2 ＝11600 w/m2.K，要提高传热系 数（K），最简单有效的途径是（）。 A. 设法增大α 1 B. 设法增大α 2 C. 同时增大α 1 和α 2 8.用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时， 采用两种方案比较，方案I是令冷却水终温为30℃，方案II是令冷却水终温为35℃，则( )。 A.用水量 W 1＞W 2 ，所需传热面积A 1 ＝A 2 B.用水量 W 1＜W 2 ，所需传热面积A 1 ＞A 2 C.用水量 W 1＞W 2 ，所需传热面积A 1 ＜A 2 D.用水量 W 1＝W 2 ，所需传热面积A 1 ＜A 2 9.关于辐射传热，下述几种说法中错误的是（）。 A、除真空和大多数固体外，热射线可完全透过； B、热辐射和光辐射的本质完全相同，不同的仅仅是波长的范围； C、热射线和可见光一样，都服从折射定律； D、物体的温度不变，其发射的辐射能也不变 10.只要组分在气相中的分压__________液相中该组分的平衡分压，解吸就会继续进行，直至达到一个新的平衡为止。 (A)大于 (B)小于 (C)等于 (D)不等于