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食堂工作人员分工一览表

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食堂工作人员分工一览表

食堂管理工作检查:成翠玲张红燕

每周一次,对食堂各项工作进行全面检查,发现问题及时指出。

食堂负责人:成翠玲

负责安排好幼儿的伙食,对食堂成员的工作进行督促和检查,组织食堂人员做好每天的卫生管理工作,认真做好索证登记工作,做好伙食账目的前期整理工作,负责食堂相关物品的采购。

食堂工作人员:李彩双李春梅李海燕

认真做好厨师工作,食品留样工作(48小时),食品操作卫生整理工作,以及肉类食品的复秤工作。

仓库保管:张红燕

认真做好相关物品的保管工作,及时填写好进库与出库及食品采购台账记录。

账目管理:蒋云鹏

做好食堂账目的清理、结算工作。

07幼儿园食堂人员责任分工与考核标准

幼儿园食堂人员责任分工与考核标准姓名职责分工 严把食品卫生验收工作每天做好物品的入库 食品加工成熟后,亲自品尝,再合理分配给班级每天检查水管线、电器、电路、气管线的安全性能每周擦玻璃一次,笼屉、锅盖保持清洁无污染精心为回民幼儿改善伙食,保证伙食质量和品种设备运转资料真实齐全,字迹工整,无涂改现象坚持每日向家长公布当日食谱,字迹清晰工整承包该设备的卫生,检修、保养该设备,保证最大利用率每天听从炊事班长的安排,负责副食的洗、切工作肉类食品的鉴别、清洗,切剁要小、细、落,便于幼儿咀嚼每天负责统计人数,主食面点方面的负指导作用负责冰箱、冰柜的检修、保养、除霜,卫生清洁工作负责三个工作台,12个班级,24个饭盆的清洗消毒工作每天听从炊事班长安排负责副食的摘、洗、切工作调料车内摆放整齐,库房通风,摆放整齐,灶台每天清洗负责米饭的烹焖,副食的烹制应软、烂、香、美,量足协助炊事班长搞好食堂设备的检修保养工作承包该设备的检修、保养、保洁,保证最高运转率维护食堂的卫生,做到“四无”,严格器具生熟分开听众园长安排,协助搞好园内设施安全方面的工作工作标准与要求备注龚 世 良检查饮食质量分发饭票 检查水、电、气的安全使用 玻璃、笼屉、锅盖卫生消毒 回民伙食的烹制 负责设备运转记录 孙 平每日书写并公布食谱 电饭档、和面机卫生摘、洗、切菜、送饭清洗及切剁肉类食品面总负总

责,统计人数张爱琴冰箱、冰柜的管理工作台卫生、饭盆消毒摘、洗、切菜、送饭调料车、库房、灶台卫生焖饭、副食的烹调俞望 生设备保养与维修排风扇电梯卫生防鼠、防蝇工作协助园内其它事务性工作类别 卫 生 方 35 分环节 个人卫生10 分工作标准与要求工服清洁,穿戴整齐,不留长指甲,不涂指甲油,不带戒指;女工长发置于帽中,养成良好的个人卫生习惯,入厕后用肥皂流水洗手墙壁干净无尘,无蜘蛛网,地面干净,无杂物,玻璃明净无污点,工作台、备注饮食卫生15 分灶台清洁,无油垢,笼屉菜盆干净,无污染,餐具、器皿、刀板生熟分开,办事员坚持消毒,饭菜用防蝇罩隔离。 环境卫生10 分操作间保持空气通风,设备摆放整齐,无灰尘,重保养;操作间仓库物品摆放整齐,无杂乱堆放现象,做到“四无”营 养 膳 食 方 面 50 分 态度

食堂管理人员分工及岗位职责

**小学营养餐管理人员分工及岗位职责

营养餐校长职责 1.学校营养餐食堂第一责任人,对学校食堂工作全面负责。 2.建立权责一致的工作机制,明确工作职责,确保各项工作落实到位。 3.制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实,确保各项工作顺利实施,确保食品安全。 4.拟定学校学生营养餐及食品卫生安全协议书,与相关人员层层签订工作岗位责任协议。 5.经常检查、总结、安排食堂工作。

营养餐分管副校长职责 1.负责食堂各类人员管理、教育工作; 2.及时认真落实食堂常规工作的部署、协调、检查、台账及反馈工作。监督临时性任务、工作的指导、分配工作和相关材料的归总、归档工作。 3.负责营养餐食堂事务、营养餐的安排部署和事项处理工作。 4.负责食堂各项管理制度的监督、落实。 5.监管好食堂工作人员认真履行有关管理规定,切实做好本职工作。 6.监管食品的采购、贮藏、加工、发放等各个环节。 7.监督各班营养餐食用情况及反馈工作,发现传染性疾病的学生要及时隔离,防止传染。 8.负责食堂财务、资金、财产的管理; 9.领导膳食委员会开展工作; 10.组织、参加食堂各种教育、培训活动。 11.在本职工作范围内发生有食品安全事故、账务不清、用途不明等事故者,除追究具体责任人的责任外,校长将追究分管领导相关责任。

食堂管理员岗位职责 1.负责食堂的具体管理和制度的实施检查,安排好食堂分工,保证食堂营养餐的正常供应。 2.按各级领导对食堂的基本要求及建议、意见,并通过自己的努力,充分发挥食堂工作人员积极性和主观能动性,搞好食堂工作。 3.负责食堂工作人员的调派和管理;及时发现食堂工作人员思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点,随时学校领导汇报,并一起分析研究,采取措施解决问题。 4.经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育,并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。 5.加强对仓库、开水房、熟食品管理监督,并督促其有关人员按规范、按制度工作,进行安全生产教育,杜绝重大事故和食物中毒。 6.计划和调配食堂物资、食品,安排一周的食谱并作公示,保证食品的数量和质量; 7.负责食堂食品安全、卫生、设备的检查和管理; 8.负责食堂各类档案的收集、整理和归档; 9.负责每天食品留样工作。 10.了解和掌握盈亏情况,并针对问题采取改进措施,将每月经济盈亏、粮食盈亏控制在规定范围以内。 11.做好营养餐食堂工作的总结、汇报工作。 12.认真完成各级安排的食堂相关工作。

食堂员工工作分工安排及职责

食堂员工工作分工及职责 为了加强食堂管理,开源节流,增加效益,减少浪费,管理上更加合理化、规范化,确保师生伙食安全,提高服务质量,营造良好校园环境,更好地为教学一线服务,加强对员工管理。作如下细则: 一、人员分工: 锅炉工1 名主厨组2名加工组2 洗刷工2名 二、职责与分工: 1.主厨组职责: ①早餐煎油饼; ②中晚餐炒菜; ③捞面、早餐泡面、分面。 ④制冷饮并负责售卖 ⑤打扫烹饪间卫生,冷饮间卫生。每星期五大扫除一次。 ⑥领取烹饪所需物资(抽油、盐酱醋之类)并作好签字。 ⑦向主管领导反馈每餐售卖情况。未售完饭菜处理意见要向主管领导汇报,不得擅自作主。 ⑧合理安排所需物资,确定所需物资的数量,调配蔬菜品种。 ⑨每天确保菜肴丰富,花色式样经常翻新,积极学习烹饪技术,色香味俱全,口感好。 2.加工组职责: ①服从主厨组安排,按主厨组指定品种、数量进行初加工。拣菜、切菜、洗菜。 ②负责客餐 ③打扫操作间卫生。菜蒌一星期一清洗。每星期五大扫除一次。 ④和粉、做包,洗和粉机。早上卖包子、油饼,负责包子出笼和上台。下早自习前要提早十分钟等待,售 卖给老师。 ⑥拉煤,出煤渣。 ⑦中午晚上提前5分钟播放电视。学生吃饭结束后,关闭电视。 ⑧合理利用学农基地蔬菜,到菜园摘菜,将蔬菜洗切到位,并做好储存工作。如:腌制酸菜。 ⑨确保包子质量,口感好,松软可口,外观美。控制好数量,每斤粉7至8个。 3.洗涮工职责: ①打扫售饭间(地下,洗刷池,摆放热干面台)烹饪间,洗消间清洁卫生。 ②餐具的洗刷。(饭盒要归位,盛菜容器要清洗干净)。 ③早餐煮稀饭或制豆浆,摆放豆奶杯,倒豆浆。早上放热干面作料,卖热干面。 ④为主厨组烧火。 ⑤早餐售卖前准备工作,负责客餐铺桌、上菜、收拾碗盘、打扫餐厅清洁卫生。 ⑥将售饭间,烹饪间,洗消间器具摆放整齐,保管好,发现问题及时汇报, ⑦制作热干面佐料。 ⑧拉柴。 4.锅炉工: ①定时点燃锅炉,经常检查锅炉,注意水位,应保证锅炉的正常工作,出现问题时及时汇报。要定时培训, 领证上岗。安全操作,学习技术,节约成本。 ②领取大米,洗米、蒸饭、供应热水。 ③打扫锅炉房、蒸饭间卫生。锅炉每周周排污一次。 ④制作汤料,并帮忙售卖。 ⑤养猪,早晚两餐。收剩饭剩菜,用不完的要及时晒干。节假日早晚要到学校喂猪。每天上午要及时清洗 猪粪。发现问题要及时向领导汇报。(如猪不吃,拉稀,病态等) ⑥早晚负责饭出笼和上台 ⑦负责客餐炒菜。

食堂工作人员管理制度88480

学校学生食堂工作人员管理制度 一、食堂工作常规要求 (一)、规范严格考勤 1、没有特殊情况,每天必须按时开饭,工作人员必须服从分工服从安排。 2、有事必须先请假,请假必须按照要求请规定范围内的人员代班。 3、无故不上班按旷工处理,扣除当天工资。 (二)、杜绝不良行为 1、不服从管理人员安排 2、工作论彼此,拈轻怕重,怕脏怕累,出工不出力 3、不求进步,不按工作程序操作、自作主张 4、思想素质差,没有职业道德,拿取食堂生、熟食品,贪小便宜。 (三)、食堂财产管理 食堂内所有财产要认真爱护,损坏财物照价赔偿。 (四)、安全卫生要求 1、食堂内外卫生天天打扫,餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸格、菜盆(桶)、蒸饭箱车、地板等,每天每餐保持整洁有序。 2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生,严格执行各项卫生标准和规定。 3、按规程和要求操作,杜绝安全事故的发生,随时排查安全隐患,实行安全报告制度,24小时监控制度。 (五)、团结协调工作 1、食堂工作辛苦,必须讲求整体性,它需要分工,更需要合作,每个员工要自觉主动,服从分配,不要偷懒偷闲。 2、不准说闲话、空话,不准拉帮结派,不准骂架打架。 (六)、礼仪常规工作 对待师生要热情大方,态度和气,不准脏言污语,有集体荣誉感。 二、食堂从业人员管理制度 (一)、每年体检一次,持有效健康合格证上岗,每天坚持晨检。 (二)、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活动性肺结核,化脓性等皮肤病以及传染疾病的,不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时,应立即脱离工作岗位,治愈后,方可重新上岗。 (三)、上班期间必须穿戴统一工作服、帽,头发不露帽外,戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物,不能涂指甲油以及化妆。 (四)、上班前和上卫生间后,应洗手消毒,不能穿工作服、帽进入厕所。(五)、上班时不吸烟,不挖鼻孔,不掏耳朵,不对着食品打喷嚏,不随地吐啖,不乱丢废弃物。应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。(六)、工作人员不能将个人生活用品带入工作场所,拿取食品用专用工具,厨师试尝不能直接用汤勺。 (八)、按照要求合理分饭分菜,把握好数量,杜绝浪费现象。 (九)、服从管理,按时作息,遵守纪律,爱护财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执,不公物私占。

食堂管理人员分工及职责

食堂管理人员分工及职责-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

幼儿园食堂工作人员岗位职责 食品采购员、验收员职责 一、严格按照本区卫生及教育部门的要求,主动向配送中心索证(卫生许可证、肉、蛋、豆制品检验检疫证明、蔬菜有无农药残留证明等)以备查验,食堂人员不私自采购。 二、食品验收员每天准时验收送来的主副食品,看清商标、品名、生产日期、保质期等是否符合要求,严格把握食品新鲜度、价格、数量,拒收不合格产品,对送来的不符幼儿园当天食谱要求的食品及原料有权要求调换,坚决不让幼儿吃过期变质食物,严禁食物中毒等事故发生。 三、对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记(品名、生产日期、保质期)。 四、定购食物成品时,要查看其是否新鲜,外型是否保持完好,充分运用各种感官辨认食品新鲜度。蔬菜和水产品主要看其新鲜度、有无变色、烂、异味;肉类和豆制品类必须对检疫证明,索证登记;干果和米制品及包装类主要看其生产日期和保质期。

郑州市惠济区黄河万佳幼儿园食堂仓库保管员职责 一、做好食品数量、质量的进、出登记,做到先进先出,无积压食品。 二、定期包装食品按类别、品种堆放,挂牌注明食品质量及进货日期、保质期。 三、主、副食品隔开放置,仓库内不得存放其他无关物品及有毒有害物品。 四、仓库经常开窗通风,保持干燥。 五、物品分架分类放置,离地隔墙15cm。 六、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、虫蛀等应及时处理。 七、保持仓库内外清洁,做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。 八、经常与管理员沟通了解缺货与库存情况,每月盘点,做到账物相符。

郑州市惠济区黄河万佳幼儿园 食堂辅助工职责 一、自觉遵守园内食堂规章制度,认真履行职责,任劳任怨,无私奉献。 二、负责食堂包干的所有卫生清洁工作,做到无污、无蚊、无蝇、无蟑、无鼠,窗明几净,空气流通。 三、认真检查待加工食品质量,发现腐败变质、性状异常等有碍食品卫生的情况时应停止加工,及时汇报。 四、严格按照要求在指定的水池内清洗食品,不能混用。 五、蔬菜应先洗后切,切配后尽快烹饪,防止维生素流失。

食堂工作人员工作流程

一、工作分工及要求 主厨: 1、对食堂工作人员的工作和具体分工负领导、协调、监督管理责任,对食堂卫生和饭菜的质量控制负全责 2、负责伙食的调剂,食谱的制定及实施,每日16:30前报给食堂采购员次日主付食及调料的采购计划 3、每餐主食量、付食量的计划与控制 4、负责付食配料的准备及付食的制作烹调(包括火房的操作),有炊事员不在位时,与付厨一道协同完成炊事员工作 5、负责灶台、工作台、调料车及制作付食用具的清洁卫生,负责食堂机械设备的维护与保养 付厨: 1、协助主厨做好食堂全面工作,配合炊事员做好相关的工作,主厨不在位时接替主厨的工作,对食堂安全工作负责 2、负责每餐餐具的准备,负责每餐饭菜的分发,就餐打卡监管不在位时监督员工用餐打卡 3、负责主食的制作、小菜、咸菜粥和汤的制作,有炊事员不在位时,与主厨一道协同完成炊事员工作 4、负责食堂采购物品的接收和储藏,负责食堂库房、火房的卫生与秩序,负责食堂机械设备的清洁卫生,负责工作台的清洁卫生 炊事员: 1、付食的制作与清洗,付厨不在位时协同主厨完成付厨的工作 2、协助付厨分发饭菜,付厨不在位时负责饭菜的分发

3、餐桌的清洁(三天一次彻底清洁),用餐小凳的摆放,主付食蒸煮用盆、板、盘的清洁卫生,餐具的回收、清洁与消毒(每餐),剩余饭菜回收及食堂垃圾的处理 4、协助主厨、付厨做好面食的加工和制作 5、负责盛饭车、餐具车、菜盆、盘碗筷的清洁卫生,负责洗菜槽的清洁卫生,负责操作间地面的清洁卫生 说明:1、加餐或有招待餐时,服从主厨的临时安排;2、食堂操作间门窗及玻璃卫生分工:付厨负责西门、东面隔断及门的玻璃和门面,炊事员各负责南面和北南玻璃及窗台;3、每周六15:00——16:00为食堂彻底清洁和保养时间;4、有招待餐桌时,按加班计算一桌10元/人,两桌以上每增加一桌加5元/人。个别加菜和公司集体会餐不为加班计算。 二、工作时间 早餐5:00——7:30;午餐8:30——13:00;晚:15:30——18:30。每日值班员负责零散就餐人员的接待、门窗的关闭和蝇香的熏点。 三、休班及值班 休班实行轮休制度,每人每月休四天。每周日休两人,必须有主厨或付厨在位,其他时间在周三和周五窜休一人,法定节假日按公司休息安排统一调整;值班以周为单位按主厨到炊事员的序列轮流,下午和晚间保证就餐时间以外的零散员工的就餐;周一晚餐、周二至周五早餐晚餐、周六早餐必须保证两人以上(且有主厨或付厨)在位,周六周日晚必须有一人以上在位(新入职员工一个月以内不得单独值班)。休班人员早8:00之前到岗,晚16:50离岗,特殊情况以当时具体确定为准。

食堂管理人员分工与职责

幼儿园食堂工作人员岗位职责食品采购员、验收员职责 一、严格按照本区卫生及教育部门的要求,主动向配送中心索证(卫生许可证、肉、蛋、豆制品检验检疫证明、蔬菜有无农药残留证明等)以备查验,食堂人员不私自采购。 二、食品验收员每天准时验收送来的主副食品,看清商标、品名、生产日期、保质期等是否符合要求,严格把握食品新鲜度、价格、数量,拒收不合格产品,对送来的不符幼儿园当天食谱要求的食品及原料有权要求调换,坚决不让幼儿吃过期变质食物,严禁食物中毒等事故发生。 三、对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记(品名、生产日期、保质期)。 四、定购食物成品时,要查看其是否新鲜,外型是否保持完好,充分运用各种感官辨认食品新鲜度。蔬菜和水产品主要看其新鲜度、有无变色、烂、异味;肉类和豆制品类必须对检疫证明,索证登记;干果和米制品及包装类主要看其生产日期和保质期。 某市惠济区黄河万佳幼儿园

食堂仓库保管员职责 一、做好食品数量、质量的进、出登记,做到先进先出,无积压食品。 二、定期包装食品按类别、品种堆放,挂牌注明食品质量及进货日期、保质期。 三、主、副食品隔开放置,仓库内不得存放其他无关物品及有毒有害物品。 四、仓库经常开窗通风,保持干燥。 五、物品分架分类放置,离地隔墙15cm。 六、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、虫蛀等应及时处理。 七、保持仓库内外清洁,做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。 八、经常与管理员沟通了解缺货与库存情况,每月盘点,做到账物相符。 某市惠济区黄河万佳幼儿园

食堂辅助工职责 一、自觉遵守园内食堂规章制度,认真履行职责,任劳任怨,无私奉献。 二、负责食堂包干的所有卫生清洁工作,做到无污、无蚊、无蝇、无蟑、无鼠,窗明几净,空气流通。 三、认真检查待加工食品质量,发现腐败变质、性状异常等有碍食品卫生的情况时应停止加工,及时汇报。 四、严格按照要求在指定的水池内清洗食品,不能混用。 五、蔬菜应先洗后切,切配后尽快烹饪,防止维生素流失。 六、砧板、抹布、盛器用后立即清洗、消毒并放于固定位置,保证食堂内物品摆放规X。 某市惠济区黄河万佳幼儿园

食堂员工工作分工安排及职责

食堂员工工作分工安排 及职责 Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】

食堂员工工作分工及职责为了加强食堂管理,开源节流,增加效益,减少浪费,管理上更加合理化、规范化,确保师生伙食安全,提高服务质量,营造良好校园环境,更好地为教学一线服务,加强对员工管理。作如下细则: 一、人员分工: 锅炉工1 名主厨组2名加工组2 洗刷工2名 二、职责与分工: 1.主厨组职责: ①早餐煎油饼; ②中晚餐炒菜; ③捞面、早餐泡面、分面。 ④制冷饮并负责售卖 ⑤打扫烹饪间卫生,冷饮间卫生。每星期五大扫除一次。 ⑥领取烹饪所需物资(抽油、盐酱醋之类)并作好签字。 ⑦向主管领导反馈每餐售卖情况。未售完饭菜处理意见要向主管领导汇报,不得 擅自作主。 ⑧合理安排所需物资,确定所需物资的数量,调配蔬菜品种。 ⑨每天确保菜肴丰富,花色式样经常翻新,积极学习烹饪技术,色香味俱全,口 感好。 2.加工组职责: ①服从主厨组安排,按主厨组指定品种、数量进行初加工。拣菜、切菜、洗菜。 ②负责客餐

③打扫操作间卫生。菜蒌一星期一清洗。每星期五大扫除一次。 ④和粉、做包,洗和粉机。早上卖包子、油饼,负责包子出笼和上台。下早自习 前要提早十分钟等待,售卖给老师。 ⑥拉煤,出煤渣。 ⑦中午晚上提前5分钟播放电视。学生吃饭结束后,关闭电视。 ⑧合理利用学农基地蔬菜,到菜园摘菜,将蔬菜洗切到位,并做好储存工作。 如:腌制酸菜。 ⑨确保包子质量,口感好,松软可口,外观美。控制好数量,每斤粉7至8个。 3.洗涮工职责: ①打扫售饭间(地下,洗刷池,摆放热干面台)烹饪间,洗消间清洁卫生。 ②餐具的洗刷。(饭盒要归位,盛菜容器要清洗干净)。 ③早餐煮稀饭或制豆浆,摆放豆奶杯,倒豆浆。早上放热干面作料,卖热干面。 ④为主厨组烧火。 ⑤早餐售卖前准备工作,负责客餐铺桌、上菜、收拾碗盘、打扫餐厅清洁卫生。 ⑥将售饭间,烹饪间,洗消间器具摆放整齐,保管好,发现问题及时汇报, ⑦制作热干面佐料。 ⑧拉柴。 4.锅炉工: ①定时点燃锅炉,经常检查锅炉,注意水位,应保证锅炉的正常工作,出现问题 时及时汇报。要定时培训,领证上岗。安全操作,学习技术,节约成本。 ②领取大米,洗米、蒸饭、供应热水。 ③打扫锅炉房、蒸饭间卫生。锅炉每周周排污一次。

员工食堂工作人员安排明细(试行)

华南城实业(河源)有限公司 员工食堂工作人员安排明细 为规范公司员工食堂管理,合理安排工作岗位,明确岗位职责,提高工作效率,特制定本安排,具体如下: 一、岗位设置 1、食堂管理员 1人机动岗 工作职责: (1)负责每日对主副食品质量的监控工作,做好每日菜品的验收及过秤; (2)负责公司员工及客饭管理的用餐登记及统计工作; (3)负责对食堂物资的采购监管及费用核算工作,加强费用开支的控制管理; (4)负责不定期对食堂库存的主副食品品种、数量和质量进行抽查检验; (5)负责顶替厨房其他工作人员休假工作和协助其他岗位工作; (6)每月底需对厨房所有设备进行盘点,月初提交行政部,对于设备使用有异常情况需提出书面报告; (7)负责贵宾接待的菜单设计、菜品物资的采购和接待流程分工安排; (8)负责对食堂人员班次、休假的安排,做好班组考勤工作; (9)服从和配合行政部主管的工作安排; (10)负责对厨房、食堂卫生和浪费现象的监督管理及其它日常事务管理工作。 2、厨师 1人(邓振华)固定岗 工作职责: (1)负责各类主副食品的采购; (2)负责餐饮的成品加工与操作,按时、保质、保量提供员工就餐服务; (3)负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划; (4)负责每日厨房工作的综合安排;

(5)负责食堂资产的日常保管; (6)负责在每周的最后一个工作日向公司行政部拟提下周菜谱。 3、厨工 4人,固定岗,其中3人为固定,另1人由饭堂管理员兼任 工作职责: (1)负责食品的清洗和切配; (2)负责员工饭和客饭的蒸饭工作; (3)负责餐具的清洗与消毒; (4)负责员工就餐记录及菜品的分打工作; (5)配合厨师按时、保质、保量提供员工就餐服务; (6)负责贵宾接待的传菜工作; (7)服从食堂管理员的工作分配。 4、清洁员 1人,固定岗 工作职责: (1)负责厨房、餐厅、贵宾房及食堂周边的卫生打扫和清洗等后勤工作;(2)负责宿舍楼公共区域卫生打扫和垃圾清理工作; (3)保证食堂卫生清洁; (4)定期进行灭蝇工作; (5)服从食堂管理员的工作分配。 二、工作时间规定 1、厨师班次:06:30—12:30,15:00—18:30; 2、厨工班次:07:00—13:00,15:00—18:00; 08:00—13:00,15:00—19:00; 3、卫生班次:08:00—13:00,15:00—19:00。 4、假期每月4天,具体休假时间由食堂管理人员根据实际工作需要排休。 三、工作岗位安排 根据岗位设置为分五个岗位,如下: 1、管理岗:由黄胜珍负责,班次根据厨工班次进行上班 2、厨师岗:由邓振华负责

食堂管理人员分工及职责

幼儿园食堂工作人员岗位职责 食品采购员、验收员职责 一、严格按照本区卫生及教育部门的要求,主动向配送中心索证(卫生许可证、肉、蛋、豆制品检验检疫证明、蔬菜有无农药残留证明等)以备查验,食堂人员不私自采购。 二、食品验收员每天准时验收送来的主副食品,看清商标、品名、生产日期、保质期等是否符合要求,严格把握食品新鲜度、价格、数量,拒收不合格产品,对送来的不符幼儿园当天食谱要求的食品及原料有权要求调换,坚决不让幼儿吃过期变质食物,严禁食物中毒等事故发生。 三、对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记(品名、生产日期、保质期)。 四、定购食物成品时,要查看其是否新鲜,外型是否保持完好,充分运用各种感官辨认食品新鲜度。蔬菜和水产品主要看其新鲜度、有无变色、烂、异味;肉类和豆制品类必须对检疫证明,索证登记;干果和米制品及包装类主要看其生产日期和保质期。 郑州市惠济区黄河万佳幼儿园

食堂仓库保管员职责 一、做好食品数量、质量的进、出登记,做到先进先出,无积压食品。 二、定期包装食品按类别、品种堆放,挂牌注明食品质量及进货日期、保质期。 三、主、副食品隔开放置,仓库内不得存放其他无关物品及有毒有害物品。 四、仓库经常开窗通风,保持干燥。 五、物品分架分类放置,离地隔墙15cm。 六、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、虫蛀等应及时处理。 七、保持仓库内外清洁,做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。 八、经常与管理员沟通了解缺货与库存情况,每月盘点,做到账物相符。 郑州市惠济区黄河万佳幼儿园

食堂辅助工职责 一、自觉遵守园内食堂规章制度,认真履行职责,任劳任怨,无私奉献。 二、负责食堂包干的所有卫生清洁工作,做到无污、无蚊、无蝇、无蟑、无鼠,窗明几净,空气流通。 三、认真检查待加工食品质量,发现腐败变质、性状异常等有碍食品卫生的情况时应停止加工,及时汇报。 四、严格按照要求在指定的水池内清洗食品,不能混用。 五、蔬菜应先洗后切,切配后尽快烹饪,防止维生素流失。 六、砧板、抹布、盛器用后立即清洗、消毒并放于固定位置,保证食堂内物品摆放规范。 郑州市惠济区黄河万佳幼儿园

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