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小学幼儿园食堂食品安全管理领导机构及责任制

小学幼儿园食堂食品安全管理领导机构及责任制
小学幼儿园食堂食品安全管理领导机构及责任制

XX学校食堂食品安全管理机构及责任制

2018年9月3日

XX学校食堂食品安全

管理机构及责任制

为加强学校食品卫生管理,有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生,保障师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,结合学校实际成立学校食堂食品安全管理领导机构:

组长:XXX

组员:XXX XXX XXX

兼职安全管理人: XXX

具体实施办法:

第一条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程,定期召开会议,专题研究食品卫生安全工作,建立健全各级管理责任制和责任追究制。

主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见,必须及时责成相关部门进行全面整改。

第二条后勤部门在主管校领导的领导下,全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。学校设立兼职食品卫生监督管理人员,具体负责监督检查学校食品卫生安全,以及相关政策、措施及制度的落实,履行监督检查的职能。

第三条学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安

全事故的场所加强安全保卫工作,严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等,严防投毒事件的发生,确保学生用餐安全。

第四条学校以多种形式对学生进行宣传教育,教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品,不食用来历不明的可疑食物,增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。

第五条学校食堂应取得卫生许可证方可营业:校内饮食从业人员必须经过培训,体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。

第六条发生食物中毒或其他食源性疾患事件,主管校领导应立即到现场进行指挥,组织抢救,防止事态扩大,并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告,积极配合有关部门进行调查、处理。

第七条对于饮食工作各级责任人员违反规定,不履行或者不正确履行其各自职责,造成就餐者身体损害甚至生命危险的,按照有关规定追究相关人员的法律责任。

第八条对下列人员有下列情形之一的,追究其相关责任:

(一)有下列情形之一者,追究食堂负责人的责任:

1.食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡;

2.未建立食品卫生负责制或未设立兼职食品卫生管理人员;

3.未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实;

4.食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。

(二)有下列情形之一者,追究食堂负责人及监督员的责任:

1.未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查,或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的;

2.对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的;

3.不主动配合上级卫生主管部门检查,有失职行为的;

4.未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求,造成不良影响的;

5.对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。

(三)有下列情形之一者,追究食堂负责人的责任:

1.不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的;

2.在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的。

3.不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定,造成工作出现失误的;

4.食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的;

5.食堂发生食品卫生安全问题未采取措施,或措施不力造成严重后果的;

6.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。

(四)有下列情形之一者,追究物供部负责人及配送员的责任:

1.不按卫生部门要求对供货方进行索证的:或采购无有效许可证的食物:

2.把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的:3.把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。

(五)有下列情形之一者,追究食堂承包商的责任:

1.卫生许可证不及时更换的;

2.员工上岗不持有效健康证的;

3.食堂发生重大食品卫生安全事故不及时上报主管部门的;

4.未对员工进行食品卫生安全知识培训、测验、考核的;

5.不按照食品卫生法及卫生要求进行验收、加工、生产、销售的;

6.用不正当手段私自购买食品的;

7.食堂发生食物中毒事故并造成重大影响的。

(六)有下列情形之一者,追究食堂保管员的责任:

1.对食品验收不把关造成不良后果的;

2.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的;

3.让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

(七)有下列情形之一者,追究食堂厨师、服务员的责任:

1.使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品:

2.发现食品原料有问题不上报经理或主管部门,造成不良后果的;

3.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的:

4.未办理健康证上岗的。

第九条责任及处分

(一)处分原则

1.由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,给学校和就餐者造成一定的损害或不良后果的,给予直接责任人记大过及其以下处分,并责令该饮食部门停止生产、经营,销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2.工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品,造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患,对人体健康造成严重危害,给学校和就餐者造成严重损害或严重不良后果的,给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料,构成犯罪的,报司法部门依法追究其刑事责任。

3.未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证和未取得健

康证明而从事食品生产经营的,食品生产经营过程不符合卫生要求的,或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员,不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的,分别给予警告、取缔其在校内的一切经营活动。

(二)处分种类

学校工作人员违反本办法的应分别给予警告、记过、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分:造成严重食物中毒事故构成犯罪的,移送司法机关处理。

学校食堂外聘的单位和个人,造成食物中毒事故的,依照有关规定,承担相应的民事责任;构成犯罪的,移送司法机关处理。

第十条责任追究程序

一旦发生食品卫生安全事故,由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告,提出初步处理意见,报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。

第十一条本办法由后勤处负责解释

第十二条本办法自公布之日起施行。

XXX学校

2018年9月3日

幼儿园食品安全管理员责任书

为加强学校食品安全管理,预防学校食物中毒事故的发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》第六章第十八条规定,现聘请张敏同志为我园食品安全管理员,按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十六条规定,承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能,主要赋予以下职责: 一、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训;培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。 二、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。 三、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,严防食物中毒,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 1、注意员工个人卫生、着装清洁; 2、不得使用过期食品,腐败变质食品、易引发食物中毒的高危食品及其它违禁食品; 3、洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开,防止交叉污染。为去除残留农药,蔬菜类须浸泡半小时以上。 4、炒菜时要煮熟煮透,煮好的饭菜必须放在配餐间,常温下不得超过2小时。原则上不留剩余食品,如确须留存,必须放置冰箱内分类分柜冷藏,严禁生熟混放,不得超出24小时,待煮熟煮透后可食用。 5、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。 6、及时清理垃圾,保持食堂内部及周边卫生。 7、禁止生产经营《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定的腐败变质等食品。 四、对食品卫生检验工作进行管理,重点加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。 1、进货单位是否符合规定(食品卫生许可证等证件);新购食品及原料有无两证(食品卫生许可证、检验合格证);食品及原料必须新鲜在保质期内。 2、不准容易引发食物中毒的高危食品入库,如卤味、烧鹅、深海鱼类(池鱼、脯鱼)、扁豆、面豆、三文治等; 3、食品仓库内存放须分类、分架、隔墙、离地10cm以上,做好通风、防潮、食品标识,不得同存放有毒、有害物品。 五、组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 六、建立食品卫生管理档案。 七、接受和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生进行监督检查,如实提供有关情况,并对提出的整改意见负责落实,发现问题及时报告学校领导;以上工作内容,需记录在案,备卫生监督部门考查。 八、及时参加食品卫生管理员培训并经考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明。 九、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。 甲方:校(园)法人代表乙方:食品安全管理员 签名:(盖章)签名: 年月日

幼儿园食堂各项制度

学校食堂卫生安全管理制度 一.食堂必须持有效卫生许可证,到期及时验换。 二.食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念,严格按照食品卫生法管理经营。食堂的员工要牢记全心全意为学生服务的思想,在服务质量、服务内容方面要创一流的工作。 三.从业人员按要求如期进行健康检查,卫生知识定期培训,持合格证上岗。从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到"四勤"。严禁在操作间内洗衣物。 四.保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味,垃圾桶及时清运。 五.防蝇、防尘、防鼠设施齐全,室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。 六.各种工具、容器、机械定位存放,用毕及时洗刷干净,达到物见本色。 七.不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。 八.各种食品用具要生熟分开,设有明显标记。 九.不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品,并索要许可证。 十.必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。 十一.库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

十二.要加强安全保卫工作,严禁食堂以外的人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,以防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。 食品物资定点采购和索证索票建台账制度 1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,保障食品安全,并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证

幼儿园食品安全管理组织机构

黄土坡幼儿园食品安全管理组织机构 各工作区负责人负责该区食品安全。 食堂基本情况介绍 从业人员健康管理一览表 运营时间 2013年3月 经济性质 自筹 加工面积 50m 2 经营面积(餐厅) 60m 2 最大供餐人数 99人 从业人员数量 6人 历年量化级别 无 其它情况介绍 所获荣誉 无 食品安全 大事记录 无 历年发生食品安全事故情况 无 被投诉记录 无 姓名 年龄 学历 岗位 健康证日期 知识培训日期 单位负责人: 马丽 食品安全管理员: 王丹丹 采购 马丽 存 放 马丽 粗 加 工 王丹丹 烹 调 王丹丹 备 餐 王丹丹 食 品 留 样 马丽 餐饮具 清洗、 消毒、保洁 王丹丹 就 餐 地 马丽

表1 学校食堂食品安全管理日志 检查项目 一 二 三 四 五 从业人员晨检,是否腹泻、咳嗽等 食品原料采购,是否索证索票,建立台帐 食堂的各功能间是否干净整洁,个人物品乱放 食品原料有无腐败变质 剩菜剩饭是否变质 食品加工的刀具、砧板、容器,是否存在生熟混用。 食品是否烧熟煮透,中否长时间存放 马 丽 30 中专 陈 刚 22 大专 刘 爽 18 中专 华 雪 24 中专 王丹丹 20 初中 王明胜 24 初中

严禁制作凉拌菜、四季豆、 使用亚硝酸盐 餐具消毒是否严格执行 食品是否进行留样 食堂管理人签名 学校食品安全管理人 表2 食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本 采购日期产品名称 进货 数量 产品批号 保质 期限 供货商 及电话 是否有索证 验收人 食品 许可证 营业 执照 检验 证明 购物 凭证

(食品添加剂需建单独的台帐及使用记录) 表3 餐饮具热力消毒记录表 开机时间消毒数量消毒温度消毒时间运行情况操作人

幼儿园食品安全管理组织机构及责任体系

重庆渝中小龙人幼儿园食品安全管理组织机构及责任体系 为认真落实学校食品安全事故防范措施,保障师生身体健康和生命安全,保持学校正常教学秩序,维护社会稳定,根据《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规的要求,结合我园实际制定本实施方案。 一、适用范围及要求: 由于学生是特殊群体,幼儿园食品卫生安全主要指园内食堂和学生集体用餐的卫生管理,其食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针,坚持“第一把手负总责,谁主管谁负责,谁主办谁落实”的工作原则。 二、食品安全管理组织机构: 组长:马文凤 副组长:周蔚、罗月乙 食品安全管理员:李明渝 成员:郭英、李萍、各班班主任 三、幼儿园食堂与食品安全管理责任制 第一条幼儿园园长(马文凤)为食堂食品安全管理工作第一责任人,主管食堂人员(周蔚)为直接责任人,园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程,定期召开会议,专题研究食品卫生安全工作,建立健全各级管理责任制和责任追究制。 主管食堂人员对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见,必须及时责成相关部门进行全面整改。 第二条主管食堂人员在园领导的领导下,全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园行政、食品安全管理员为兼职食品卫生监督管理人员,具体负责监督检查全园食品卫生安全,以及相关政策、措施及制度的落实,履行监督检查的职能。 第三条幼儿园对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安

全保卫工作,严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等,严防投毒事件的发生,确保学生用餐安全。 第四条班主任以多种形式对学生进行宣传教育,教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品,不食用来历不明的可疑食物,增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。 第五条幼儿园食堂应取得食品卫生许可证方可经营,园内食堂从业人员必须经过培训,体检合格后方能持证上岗。幼儿园要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。 第六条发生食物中毒或其他食源性疾患事件,幼儿园领导应立即到现场进行指挥,组织抢救,防止事态扩大,并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告,积极配合有关部门进行调查、处理。 第七条对于饮食工作各级责任人员违反规定,不履行或者不正确履行其各自职责,造成就餐师生身体损害甚至生命危险的,按照有关规定追究相关人员的责任。 第八条对下列人员有下列情形之一的,追究其相关责任: (一)有下列情形之一者,追究主管食堂负责人(马文凤)的责任: 1.食堂发生严重食物中毒事故造成后果、人员伤亡; 2.未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员; 3.未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实; 4.食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 (二)有下列情形之一者,追究食堂负责人(周蔚)的责任: 1.不主动对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的; 2.对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的; 3.不主动配合上级卫生主管部门检查,有失职行为的; 4.未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求,造成不 良影响的; 5.对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的; 6.卫生许可证不及时更换的; 7.员工上岗不持有效健康证的;

幼儿园食堂管理制度一

幼儿园食堂管理制度一 、从业人员卫生知识培训制度 1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训; 2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成优良的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生知识培训,每年培训不少于20学时,并进行卫生知识考试,对卫生知识考试不合格者要从头进行培训,补考不合格者要调出食品生产经营岗位。 二、食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐; 2、采购食品添加剂要到正途的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买; 3、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用; 4、调料罐必须有明明标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内从头填加调料,必须向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。 三、幼儿园食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库; 2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地35cm,离墙 45cm,离棚65cm放置;

3、严格执行出入库制度,做好出入库记录; 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放; 5、保持库房卫生纯洁,物品规整,保证通风优良; 6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有用; 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩带有用的健康证及卫生知识培训证上岗工作; 8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员、负责人责任。 四、烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证; 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽; 3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒; 4、食品加工前应检查是否有感官异常; 5、进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面; 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上; 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台; 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖; 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开; 10、个人物品不得带入烹调间; 11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。 五、学校食堂粗加工管理制度

幼儿园食品安全管理制度

目录 1.食品安全管理组织及食品安全管理人员 2.食品与食品原料采购查验管理制度 3.场所环境管理制度 4.设施设备运行、维护管理制度 5.清洗消毒管理制度 6.从业人员健康查体管理制度 7.从业人员培训管理制度 8.五病调离制度 9.加工操作管理制度 10.废弃油脂管理制度 11.食品添加剂管理制度 12.食品留样制度 13.食品安全突发事件应急处置方案 一、幼儿园食品安全管理组织机构 食堂管理负责人: 食堂管理员: 采购员: 食品原料验收员: 食堂帐务管理员: 烹调员: 二、食品与食品原料采购查验管理制度 1.采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行核查。 3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。 4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5.不得采购无《食品卫生许可证》、《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。 6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7.验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。 三、场所环境管理制度 1.周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。 2.积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4.不乱倒垃圾,不乱倒污水。 5.门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风 四、设施设备运行、维护管理制度 1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中保持干净。 2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放。 4.定期检查各种设施设备,冷藏,冷冻设施卫生。 5.对损坏的卫生设施,设备,工具应及时维修。 五、清洗、消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3.每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。 4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。 5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

食品安全责任书样本.

食品安全责任书样本 样本一:镇政府、街道办与村(居)委会签订2009年食品安全责任书样本 食品安全工作责任书 为认真贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》(国发[2004]23号),加强对食品安全工作的领导,落实食品安全工作责任制,强化食品安全工作的监管力度,维护正常的市场经济秩序,特签订本责任书。 (一)村(居)委会要重视食品安全工作,并指定专人负责。 (二)以粮、肉、蔬菜、水果、酒类、奶制品、豆制品、水产品为责任重点品种,以各生产企业、大型商场(市场)、学校(厂矿)集体食堂、餐馆为责任区域,以食品源头、生产、加工、流通消费为责任重点环节,禁止生产经营假冒伪劣、腐败变质、有毒有害、超过保质期限的食品。 (三)加强对辖区内企业和个体业主的管理,不得纵容、庇护生产和销售不符合卫生质量标准食品的行为。在日常管理中发现有影响或危及人体健康的不合格食品,要及时告知相关职能部门对其生产源头、进货渠道和销售场所,追根溯源,一查到底。 (四)要督促各食品企业建立健全质量追溯、召回、封存报告、依法销毁不符合安全标准的食品和建立大宗食品安全购销档案等制度。 (五)村(居)委会应配合执法部门到本辖区内的企业

查处违法生产经营食品的行为,不得在查处案件前先通报案情。 (六)保护食品安全执法人员人身安全,为执法人员办案提供条件。不得消极对待食品安全检查,不为当事人说情,不干扰办案,不搞地方或部门保护。 (七)协助镇政府做好食品安全的宣传,形成良好的食品安全氛围。 本责任书一式三份,市食安会办公室存档一份,签订双方各执一份。 英德市人民政府责任单位:村(居)委会 (盖章)(盖章) 负责人:负责人: 二○○九年月日

幼儿园食堂食品安全培训计划_0

幼儿园食堂食品安全培训计划 食品安全是任何人都不能忽视的工作,更何况是幼儿园这种聚集性的地方,一旦出现食品问题就是多数人中毒,所以视食品安全问题一定要十分重视才行。以下是由xx小编为大家整理的“幼儿园食堂食品安全培训计划”,仅供参考,欢迎大家阅读。幼儿园食堂食品安全培训计划(一)一、指导思想食品卫生安全是幼儿园安全工作的重要组成部分,事关于广大师生员工的生命安全,是维护幼儿园和社会稳定的大事。为认真贯彻落实《关于进一步加强食品安全工作的规定》和《关于进一步加强食品安全工作的意见》、《幼儿园卫生工作条例》、《食品卫生安全工作意见》等法律法规,以预防和遏止重特大食品安全事故,切实加强食品安全工作,努力营造幼儿园食品放心消费的环境为目标,坚持消除食品安全隐患,全面落实食品安全责任制。围绕"幼儿园为学生着想,教育为人民服务"的宗旨,牢固树立"师生生命健康第一,责任重于泰山"的意识,普遍建立和健全食品安全长效管理机制,从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力,确保师生生命安全和身体健康,为教育教学创造一个安全稳定的环境,特制定本计划。幼儿园食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。幼儿园要切实加强领导,提高师生对幼儿园食品卫生安全工作的认识,从保障师生身体健康和生命安全、保证幼儿园正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度,充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。幼儿园制订了食品卫生安全工作实施方案,明确专门机构、专人负责,切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的管理;成立了由一把手总负责的学食品卫生安全工作领导小组,全面负责幼儿园食品卫生安全工作,组织协调各部门的工作,在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。二、明确职责(一)幼儿园分管副园长应当履行的职责如下 1、加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理。幼儿园分管副园长与幼儿园食堂管理员签订食品卫生安全责任书。每学期会同校委会组织一至两次幼儿园食品卫生安全检查,发现事故隐患及时督促整改,并做好学生课营养餐、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的管理和督查。 2、幼儿园食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训,并做好必要的考核记录。 3、加强幼儿园食堂及饮用水等基础设施建设,使其达到卫生要求,并与幼儿园招生规模相适应。幼儿园食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的,要责

幼儿园食堂管理制度

一、进货查验记录制度 为了更好的保证所采购食品符合《中华人民共和国食品安全法》的要求,除建立并执行《进货查验制度》外,还建立并执行《进货查验记录制度》,如实记录食品的以下内容: 1. 记录食品供货商的营业执照、生产或食品经营许可证,并留存 复印件,每年不少于两次复查。 2?根据不同的食品,制定进货查验记录表,详细记录食品的名 称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、地址及联系方 式、进货日期等内容。 3. 食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。 4. 鼓励单位食品记录人员釆用先进技术手段,如实记录购、销 食品的信息并保存至规定时限。 二、食品经营过程与控制制度 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定,制定 本制度。 (一)食品采购验收 1. 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等符合国家有关食品 安全标准和规定的要求,不得釆购《食品安全法》规定禁止生产经营 的食品。 2. 采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验

和采购记录符合《食品安全法》的规定。 3. 对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。 4. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 5. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。 (二)粗加工与切配 1. 加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。 2. 食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒。 3. 易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。 4. 切配好的半成品应避免受到污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。 (三)食品烹饪 1. 烹饪前认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性 状异常的,不得进行烹饪加工。 2. 不得将回收后的食品经加工后再次销售。 3. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70°Co 4. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

幼儿园食品安全及食堂管理

城南中心幼儿园食品安全及食堂管理 工作制度 我园以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导,认真贯彻食品安全法律、法规和食品安全卫生工作要求。根据《食品卫生法》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《昭通市食堂卫生管理制度》,切实加强我园食品安全管理工作,努力改善我园食品安全条件,坚决遏制食品安全事故发生,确保幼儿身体健康和生命安全。现就我园食品安全及食堂管理工作汇报如下: 一、组织领导 为了加强对我园食品安全工作的领导,我园成立了以园长蒋咏梅为组长、李特跃为副组长和食堂班长,食堂采购员为成员的领导组,领导组下设办公室,具体负责食品安全日常工作。 二、建立健全食品安全管理制度,周密部署、扎实推进 为了切实搞好食品安全,防患于未然。我园根据食品安全方面的法律、法规,建立了《幼儿园食品卫生采购制度》、《食品卫生管理制度》、《炊事人员食品卫生安全制度》、《炊事人员岗位职责》、《餐饮具消毒制度》等,还装订了食品安全管理的一切档案材料,包括:城南中心幼儿

园各类食品安全管理制度,幼儿园食品安全知识宣传教育计划,食堂安全管理工作计划,食品安全卫生管理创建制度,食品安全管理实施方案,食品卫生量化自查表,食堂安全管理台帐,其台帐内容有:食品安全工作领导组名单,食堂安全计划食堂隐患、排查整改情况,签订协议书,分管领导与食堂人员签定的安全协议书,采购员与大宗定点食品商家签定的安全协议书,采购登记入库、出库记录,进货查验记录,索证索票原件食品留样记录,餐饮具卫生消毒记录及有效证件等。 三、加大资金投入,增强食堂安全硬件建设,提高食堂安全管理效率 食堂的安全管理是幼儿园最为重要的一个环节,它直接关系着孩子的生命安全,所以厨房的安全管理直观重要。为此,我园领导加大资金投入,设置了库房、更衣室,还把食堂进行了装修,把原来随时脱落石灰顶更换,用木质吊顶,把所有食堂地板安上防滑地板砖,所有墙裙都安上了磁砖,并且肉案、菜案分开,重新添置了六个不锈钢的清洗池,其中两个洗肉池,两个洗蔬菜池,两个洗手消毒池,还另建了两个餐饮具清洗池,做到荤素分开,生、熟分开。

幼儿园食品安全管理员责任书

幼儿园食品安全管理员责任书 为加强学校食品安全管理,预防学校食物中毒事故的发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》第六章第十八条规定,现聘请张敏同志为我园食品安全管理员,按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十六条规定,承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能,主要赋予以下职责: 一、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训;培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。 二、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。 三、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,严防食物中毒,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 1、注意员工个人卫生、着装清洁; 2、不得使用过期食品,腐败变质食品、易引发食物中毒的高危食品及其它违禁食品; 3、洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开,防止交叉污染。为去除残留农药,蔬菜类须浸泡半小时以上。 4、炒菜时要煮熟煮透,煮好的饭菜必须放在配餐间,常温下不得超过2小时。原则上不留剩余食品,如确须留存,必须放置冰箱内分类分柜冷藏,严禁生熟混放,不得超出24小时,待煮熟煮透后可食用。 5、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。 6、及时清理垃圾,保持食堂内部及周边卫生。

7、禁止生产经营《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定的腐败变质等食品。 四、对食品卫生检验工作进行管理,重点加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。 1、进货单位是否符合规定(食品卫生许可证等证件);新购食品及原料有无两证(食品卫生许可证、检验合格证);食品及原料必须新鲜在保质期内。 2、不准容易引发食物中毒的高危食品入库,如卤味、烧鹅、深海鱼类(池鱼、脯鱼)、扁豆、面豆、三文治等; 3、食品仓库内存放须分类、分架、隔墙、离地10cm以上,做好通风、防潮、食品标识,不得同存放有毒、有害物品。 五、组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 六、建立食品卫生管理档案。 七、接受和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生进行监督检查,如实提供有关情况,并对提出的整改意见负责落实,发现问题及时报告学校领导;以上工作内容,需记录在案,备卫生监督部门考查。 八、及时参加食品卫生管理员培训并经考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明。 九、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。 甲方:校(园)法人代表乙方:食品安全管理员 签名:(盖章)签名: 年月日

幼儿园食堂管理规定

幼儿园食堂管理规定范文 食堂是幼儿园进食的地方,保障食品安全是幼儿园工作的重点。下面是幼儿园食堂管理规定范文,欢迎参阅。 幼儿园食堂管理规定范文 1 一、工作人员卫生要求: 1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识,全心全意为师幼服务,力求做到饭热菜香,食品卫生。 、从业人员必须身体、心理健康,每年进行一次体检,持健康证明上岗。 、从业人员讲究个人卫生,在工作中应穿工作服、戴口罩。从业人员患有有碍食品卫生疾病的,不得直接接触入口的食品,不能参加分餐工作。 二、食堂卫生要求: 1、餐炊具使用前必须洗净并消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。 、食堂要有有效的除四害设施,彻底清除四害。食堂器物放置整齐、有序,厨房垃圾及时清除干净。每天餐后打扫食堂一次,每周大清洁一次,保持食堂卫生。 三、食品卫生要求: 1、采购员严把食品采购关,杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂,在食堂内发现这些食品立即报废处理,严

防食物中毒。 、食品贮存应按要求、食品性质分类存放,并定期倒仓检查,及时处理腐烂变质食品。 、严格执行食品留样制度,保证每日进食必有留样。 四、食堂安全要求: 1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训,并检查食堂安全隐患,发现及时上报处理。 、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查,做到及时发现及时上报及时处理。 大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园 0.09.01 食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。 幼儿园食堂管理规定范文2 1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训; 、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。 、每年组织一次从业人员卫生知识培训,每年培训不少于20学时,并进行卫生知识考试,对卫生知识考试不合格

关于幼儿园食堂食品安全问题

关于学校食堂食品安全问题的讨论 近年来,随着学生生源的增加和学校的优化整合,学校办学规模不断扩大。由于学校应试教育的需要和学生及家长对升学期望值的增大,绝大多数学生由传统的走读制变成寄宿制,使得学校食堂就餐人数急剧增加,压力不断增大。虽然国家对教育投入不断的增加,学校办学基础设施条件不断得到改善,但就目前许多学校情况看,国家的投入到基层学校的经费主要用于了教育教学基础设施建设,而用在后勤服务特别是在食堂基础设施建设和食品安全管理等方面的经费却相当的少,学校食堂的基础设施差、人员不配套、管理不规范和采取承包或后勤社会化等形式完全依靠社会力量办食堂的情况在各级各类学校普遍存在,客观上给学校食堂食品安全带来了诸多隐患,使学校食品安全面临着相当严峻的形势。 摘要:学校食堂以及学生饮食安全越来越备受关注,但是食品安全问题仍然有着各种各样经常性的严重问题,这使人们更加担心健康问题,我们处在这样一个危险的环境中,难道这就是所谓的人权吗难道这还不能警示餐饮工作人员健康的重要性吗 关键词:食品安全危险重要性 一、存在的主要问题 (一)学校对饮食安全重视不够、管理机制不健全。 一是多数学校没有建立食品安全领导机构,没有配备专门食品卫生管理人员,使学校对食堂的监管很难到位; 二是食堂没有建立食品采购、库房管理、超作间卫生、生产经营过程卫生、食(用)器具洗涤消毒保洁和预防食物中毒等完善的食堂工作制度。

有的虽有制度几乎是束之高阁,从不组织学习,使工作制度形同虚设,基本得不到落实。 (二)经费投入不足,管理力度不强。由于地方财政对食堂投入的不足,后勤社会化应运而生。随着私人业主对食堂的投入,使学校食堂的经营权少则十余年多则二十余年被私营业主买断,学校对食堂管理地位从直管变为了配合业主的协管,要做的主要就是为业主组织足够的就餐人数,以保证其经营规模和既得利益等服务性工作,而基本不再直接参与食堂的管理和干预业主的经营,导致管理不落实,监督不到位。 (三)食堂私营化、商业化现象严重。对于短期承包和经营权被长期买断的学校食堂,在校方与业主签订了经营协议后,业主就成为了经营管理的主人,由于业主以赢利为目的,追求利益最大化,在运行中尽量减少投入、降低成本。如在食品及原料采购中,尽量采购廉价、散装食品,少采购或尽量不采购无公害和有?“QS”?标示的安全优质的食品,对大宗食品采购也不索证索票,与供应商共享逃税利益等做法降低成本,使食品及原料质量很难得到保证。有的学校甚至为眼前的一些蝇头小利,对业主在经营活动中违规降低成本、提高经济效益的行为听之任之或表示理解。 ?? (四)食堂基础条件差,布局不合理。多数食堂特别是实行了承包和经营权被买断学校食堂,为减少投入提高效益,导致食堂的建设和改造不符合食品卫生量化分级管理要求、设施设备齐备和人员配备不合理,管理不规范等问题非常突出。如消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善;操作间没有严格的功能分区,生、熟食品混杂堆放、粗、精加工食品混杂、菜板生熟(荤素)混用,

幼儿园食品安全责任制度

幼儿园食品卫生安全责任制 为认真落实幼儿园食品安全事故防范措施,保障幼儿身体健康和生命安全,保持幼儿园正常教学秩序,维护社会稳定,根据《食品卫生法》、《幼儿园卫生工作条例》和《幼儿园食堂与幼儿集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求,结合我园实际制定本实施方案。一、适用范围及要求: 本实施方案适用于幼儿园及食堂,由于幼儿是特殊群体,幼儿园食品卫生安全主要指幼儿园食堂和幼儿集体用餐(包括外出活动用餐)的卫生管理,其食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针,坚持“第一把手负总责,谁主管谁负责,谁主办谁落实”的工作原则。二、成立组织机构: 幼儿园食品卫生安全领导小组组长:副组长:组员: 三、幼儿园食堂与食品安全监管责任制 1、幼儿园园长()为幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人,副组长为直接责任人,食堂负责人为具体责任人,园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程,定期召开会议,专题研究食品卫生安全工作,建立健全各级管理责任制和责任追究制。所有人员对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见,必须及时责成相关部门进行全面整改。 2、所有人员在主管领导的领导下,全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立专、兼职食品卫生监督管理人员,具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全,以及相关政策、措施及制度的落实,履行监督检查的职能。 3、严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等,严防投毒事件的发生,确保幼儿用餐安全。 ~ 4、班主任以多种形式对幼儿进行宣传教育,教育幼儿不买街头无照、无证商贩出售的食品,不食用来历不明的可疑食物,增强幼儿食品卫生安全意识和自我保护能力。 5、幼儿园食堂应取得卫生许可证方可营业:园内饮食从业人员必须经过培训,体检合格后方能持证上岗。幼儿园要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。 6、发生食物中毒或其他食源性疾患事件,主管领导应立即到现场进行指挥,组织抢救,防止事态扩大,并及时向校领导、卫生行政部门、教育行政部门报告,积极配合有关部门进行调查、处理。 7、对于饮食工作各级责任人员违反规定,不履行或者不正确履行其各自职责,造成就餐者身体损害甚至生命危险的,按照有关规定追究相关人员的法律责任。 8、对下列人员有下列情形之一的,追究负责人的相关责任: A食堂发生严重食物中毒事故造成后果、人员伤亡; B未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员; C未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实; D食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。②有下列情形之一者,追究食堂负责人的责任: A不主动对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的; B对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的; C不主动配合上级卫生主管部门检查,有失职行为的;D未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求,造成不良影响的; E对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的; F卫生许可证不及时更换的; G员工上岗不持有效健康证的; . H未对员工进行食品卫生安全知识培训、测验、考核的; I食堂发生食品卫生安全问题或安全事故不及时上报上级主管领导的。 ③有下列情形之一者,追究食堂管理员的责任:

幼儿园食堂管理各项制度汇编

幼儿园食堂管理各项制度汇编 幼儿园食堂管理各项制度汇编为加强和促进幼儿园食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应更好的满足广大师生的就餐要求,特制定x教育机构幼儿园食堂管理制度。 一、成立领导小组 幼儿园成立食品卫生安全领导小组,加强食品卫生的监查,及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞,确保幼儿园食品卫生与饮食安全,将隐患消灭在萌芽状态。 1.食品安全卫生领导小组: 组长:(各园园长) 副组长:(各园后勤主管) 组员:(各园保健医生、园长助理、厨师、厨工) 2.领导小组采取定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查,发现问题及时解决,检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。 3.食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施。 二、落实责任 严格执行《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规,建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度,层层落实,责任到人。

1.建立健全幼儿园食堂安全管理组织机构。 2.食堂环境卫生做到四定(定人、定物、定时间、定质量),划片分工,包干责任,由幼儿园食堂责任人落实到每个人。 3.增强安全防范意识,对仓库、加工间等重地加强管理。非食堂工作人员,一律不准进入仓库、加工间,防止人为破坏等恶性事的发生。 (标志牌:食堂重地闲人免进) 三、食品卫生 1.对主要原料(油、米、盐、面、肉、蔬菜等)实行集体采购或定点采购,供货单位必须各种证齐全,做好进货、发货、使用记录,严禁私自采购原料。 2.不得采购加工销售腐烂变质假冒伪劣和未经检疫的有毒食品,如发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。 3.食品分类、分架隔墙、隔地存放,生熟分开不混杂,不制冷荤凉菜,不使用未经洗涤消毒的餐具,不使用白色泡沫餐饮具,若有违反,给予经济处罚。 四、食堂环境卫生及工作人员管理要求 1.食堂周围环境要保持卫生安全,与外界隔离良好,无闲杂人员进入食堂。

幼儿园食品安全管理责任书

幼儿园食品安全管理责任书 近年来,幼儿园食品安全问题引起了全社会的广泛关注。那么大家对幼儿园食品安全管理责任书又有多少了解呢?为你整理了一些幼儿园食品安全管理责任书的范文,希望你喜欢。 幼儿园食品安全管理责任书篇一 幼儿园食品卫生安全责任书为落实"安全第一,预防为主"方针,认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》、等法律、法规,进一步加强我园食品卫生管理,消除食品卫生安全隐患,防止食物中毒等突发公共卫生事件的发生,确保幼儿及教师生命安全,特制定幼儿园食品卫生安全责任书。 一、炊事员 1、持证上岗 食堂工作人员的身体状况必须合格,每年要进行体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康,一旦发现食堂人员身体有异常,应立即离开岗位。 2、服从领导,热爱本职工作。 3、认真执行《食品卫生法》。 4、搞好操作间卫生,厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品。 5、严格遵守卫生管理制度,搞好个人卫生,工作时要做到:穿工作服,戴工作帽,工作时不得吸烟,做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗;幼儿餐具及厨具做到一餐一清洗或消毒,

物品要摆放整齐有序,搞好门前卫生,并保持清洁,下班前检查好水、电、煤气、门窗是否关好。 6、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物; 7、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,其他用具用后必须洗净、保持清洁; 8、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制,餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用; 9、食品应煮熟烧透,并用防蝇防尘设施加盖; 10、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品; 11、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。 12、严禁闲杂人员进入食堂,注意食品卫生;使用好食堂配备的设施,注意安全,严防意外事故发生,发现问题及隐患及时上报。 13、勤俭节约,不浪费粮食和副食品,虚心听取教师及家长意见,保证主、副食质量,保证幼儿吃的好、吃的饱。 二、餐具、物品消毒 1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁; 2、餐具、食具消毒可采用热力消毒的方法:将洗净的餐具放入消毒柜消毒15分钟;物品消毒可采用药物消毒:除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物浸泡消毒→清水冲洗;

幼儿园食堂各项制度

幼儿园食堂各项制度 1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,保障食品安全,并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的

检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)。 8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。 台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。 9、采购乳品及含乳食品的,应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。 10、应当建立食品添加剂使用台账,如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式,使用人应当签字确认,食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符。 11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。学校食堂食品及原料出入库管理制度 一、学校要建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所,配备必要的食品储藏保鲜设施。 二、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度,设立规范的入库和出库台账,对采购的食品及原料认真验货,做

幼儿园食堂安全管理制度

幼儿园食堂安全管理制度 1、幼儿园食堂要依照《食品安全法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并定期年审。 2、食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、 污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。 应按规定正确安装、使用电器设备,相关人员必须经必要的培训,获得相关部门核发 的有效证书方可操作。各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经维修部确认 后方可投入使用。电气设备应由持证人员定期进行检查(至少每月一次)。 3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的 工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。 4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。 5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明的 食品,制售各类食品要保证卫生质量。 6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒、有害、 腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。 7、保持食堂内外的环境卫生,每天对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开 存放。 采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件,厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。 充满爱心的幼儿园老师们,在忙碌之余,仍不忘记给自己阶段性的工作做一个好的总结。以下则为详细的资料,仅供参考。 8、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及 其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。 健全幼儿园的房屋档案,建立房屋档案管理制度,加强对校舍建筑图纸资料,以及供水、供电、供气设计图和施工图纸资料的管理。 9、厨房工作人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源,防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

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