重庆闻“机”起舞

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重庆闻“机”起舞

作者：宿希强

来源：《中国质量万里行》2009年第10期

从地图上看,重庆颇像中国内陆的一只天鹅——作为历史上的“三都之地”、中西部惟一的直辖市,重庆的战略地位举足轻重。建国60年来,重庆历经计划单列市、中央直辖、西部大开发、入世等机遇,翩然起舞,姿态动人。

重庆给人印象最深的是什么?不是“山城”,也不是“雾都”,而是火辣辣的火锅。就在3月,中国重庆第三届美食文化节上,89家重庆火锅企业摆下了1600米长的火锅宴会,13612人同时围着2249口沸腾的火锅品尝,这一盛况场面之大,全球绝无仅有,创造了重庆第一个吉尼斯世界纪录——“最大火锅宴会”。

火锅:从民间到庙堂

在2009年重庆市评选出的城市名片中,“火锅”为世人公认。而早在2007年,中国烹饪协会就正式授予了重庆市“中国火锅之都”称号。这也是中国首次以饮食业命名一个城市。重庆火锅协会会长、小天鹅火锅掌门人何永智在建国60周年之际接受记者采访时多次表示,“这要感谢

改革开放”。

何永智当然是有感而发。1982年,当时29岁的何永智辞职下海,在重庆的八一路好吃街以3000元钱起家,开了一个16平方米、三张桌子、三口锅的小店,“小天鹅”就此诞生。“那时重庆火锅完全是下里巴人形象”,何永智回忆说,“厚味油重”,到处是光着膀子的食客。

何决心改变这一现状。一年之后,恰逢重庆成为全国第一个计划单列市及首个城市经济体

制综合改革试点城市——后来重庆市创造了资产经营责任制改革试点、区域流域经济合作、企业股份制改革、流通领域“四放开”等成功经验,为全国由计划经济体制向市场经济体制转轨提供改革样本。何永智一方面抓住政策机遇,同时又发挥自己的聪明才智,先后发明了鸳鸯火锅和子母火锅,成功挖到第一桶金。

8年之后的1990年,意气风发的何永智开始占领省城成都——1997年重庆才得以直辖。当时的媒体描述:“来自重庆的美女何永智,遥望市区,斗志昂扬,一栋2000平方米、名为月城餐厅的三层独体餐厅屹立在她的背后。”