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五常法目标细则

五常法目标细则
五常法目标细则

“五常法”管理目标、组织机构、实施细则

一、“五常法”管理目标

安全:无操作安全和食品安全责任事故发生。

卫生:操作流程规范,物品摆放有序,无卫生死角。

效率:人人有事做,事事有人做;降低成本,提倡节约,减少浪费。

二、“五常法”组织机构

总负责:邱松

组长:史硕建

副组长:丁必超

组员:张宝国李志伟

5S督导:史硕建

安全员:李志伟

三、“五常法”实施细则

(一)常组织:分层管理和问题处理

l.人员分工职责明确,持证上岗;

2.物品分层区组织管理,处理不需要的物品;

3.私人物品集中存放,保持整洁;

4.每周一次工作例会,每天工作计划布置。

(二)常整顿:物品定置定位管理

1.所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置,便于取和存;

2.规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人);

3.仓库物品进货、出货、存量表,按先进先出顺序摆放;

4.地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。

(三)常清洁:清洁检查和达到的卫生程度

1.每个人都有清洁责任区域,每件物品都有人清洁;

2.每次操作做到随手清;每周五下午大扫除;注意卫生死角的清扫;

3.制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙;

4.所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。

(四)常规范:安全管理和标准化工作区

l.坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行;

2.做好后三常(常改正、常完善、常更新),进行补充;

3.在工作现场张贴工作责任制;

4.使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。

(五)常自律:养成良好习惯;每天五常自检

1.从业人员严格履行个人职责;

2.规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等);

3.每天下班前按五常自检,督导组不定期检查公示;

4.当班事当班定;今天事今天毕;明天事今天预。

泗阳县三庄小学

五常法、六T法管理方法

“五常法”或“六T法”管理方法五常”、“六T”管理方法如何科学管理厨房,这个问题常常都在困扰我们的厨师长。中餐管理历来是经验型,厨房内部管理更是谁当大师傅谁说了算。眼下的情况是,从业人员流动频繁缺乏管理整体意识,即使是一项很好的管理方法,也很难贯彻到各个操作岗位,更不用说长期坚持下去了。目前的中餐管理应该说还处于摸索前进阶段,而先后问世的“五常”、“六T”等管理方法,无疑让我们看到了亮点和希望。 5 S “5S”管理方法起源于日本,上世纪80年代才开始传入我国。“5S”是一种科学的现场管理方法,我们饮食行业只是借鉴了它的简单模式去对厨房进行管理。 所谓“5S”,就是指对生产环节的各个生产要素(主要是针对物的要素),坚持不断地进行整理、整顿、清洁、清扫和提高素养的管理。上述五个词,在日语罗马拼音中的第一个字母都是“S”,所以简称“5S”。“5S”是现场管理的基础,而其中整理是“5S”的起点,整顿是“5S”的基本点,清扫是“5S”的立足点,清洁是“5S”的落脚点,只有素养才是“5S”的核心。如果是没有良好的素养,那再好的管理方法也难以执行。而提高人的素养,则关系到“5S”活动的成效。因此,“5S”要求整个管理过程中都要贯彻自我管理的原则。要让职工们都知道,创造良好的工作环境,不能单靠添置设备,也不能指望别人代办,而是要自己动手。 厨师长说5S:估计学过5S的人很少,毕竟高举“厨政”大旗还是最近两年才多起来的。这也是现阶段工作不好找、老板要求严、管理不好做形势

下的一种新情况。我做了这么多年的厨房管理工作,说实在的,到现在还停留在被迫学习阶段,至于5S,我感觉要真正实行起来有如隔靴搔痒,不实际。厨政管理到底难在哪里?难就难在手下的兄弟伙都是一起走南闯北过来的患难之交,你要是认真起来,处理谁?真要是罚他们的款还不如罚自己的心里好受。哎,难呀! 五常 很多人以为,“5S”就是“五常”,其实不是一回事。公元2002年,香港一家餐饮公司率先在旗下的多家餐厅引入“五常”精神管理法。2003年9月,香港五常法协会在深圳举办了首届中国大陆各行业参加的五常法培训班。自此,脱胎于“5S”的“五常”厨政管理便在内地餐饮业拉开了大幕。 “五常法”是香港何广明教授在借鉴日本“5S”管理法的基础上,结合香港饮食行业特殊性而创建的一种现代管理方法。而在这一时期,国内先后涌现出了成千上万的大型餐饮企业,并且还陆续搞起了连锁扩张,所以它们都迫切需要引入适合大型连锁店的科学管理方法。于是,“五常法”便被视作一盏指方向的灯塔,很快便普及开来。那么什么是“五常法”呢? “五常法”的基本要义是:“工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。” “常组织”:通过执行原料先进先出和设置原料库存标准控制量表的方法,使库存物品保持不超过1~1.5天的量,这样就大大减少了由于一时找不到物品而重复采购的浪费现象。

五常法管理

五常法管理概述 (一)五常法管理的概念 五常法管理是日本企业普遍采用的一种现场管理方法,现已在世界许多国家得到推广应用。开展五常法管理有助于改善环境、提高职工素质,对保证质量、提高工作效率、降低成本有重要的作用,可提高员工改善环境的能力,提高员工工作的满意度。 (二)五常法管理的要求 1.常组织 常组织就是明确区分需要和不需要的物品,保留需要的,清楚不必要的物品。 目的:对物品进行区分和归类,将经常使用的物品放在附近,而将不经常使用或很少使用的物品放在高处、远处乃至仓库中。因此,“常整理”可以把空间腾出来充分利用,营造清爽的工作环境。 要求: ①按物品的种类、使用频率等进行分类并清除不需要的物品。 ②制定“需要”和“不需要”的判别标准 ③清理不需要的物品 ④调查使用物品的使用频度,决定日常用量。保管和保存:整理 出来的物品可以分为“保管”和“保存”两种处置方法。短期 暂时存放的称为“保管”,长期存放的称为“保存”。一般使用

量较大、使用频率较高的物品,宜保管在现场附近,而用量小、频率低的物品,则可以放入仓库,远离现场。 ⑤制定废弃物处理办法。 ⑥整理结果的标识:完成整理后,为使需要的物品能很快取到, 可利用标牌、指示牌等予以标识。 2.常整顿 将需要的物品按照规定定位、定量摆放整齐、明确标示。30s内可以找到药物或仪器。 目的:形成任何人都能立即取出所需要东西的环境状态。要站在新人或其它人的角度看,不要“浪费”时间找东西。使用后容易回复到原位,如果没有回复应能马上知道。 方法: ①要落实“常组织”工作。 ②确定物品放置场所。 ③定位及规定放置方法。 ④标示物品。 3.常清洁 常清洁就是经常进行整理、整顿和清扫,清楚工作场所内的垃圾、保持个人卫生和预防感染的责任;保持环境的整洁、有序。 目的:消除影响质量的因素,保证设备的良好运转。维持和巩固

浙江省餐饮业“五常法”管理

省餐饮业“五常法”管理技术指导手册 (大中型餐饮企业试行) 省餐饮行业五常法管理推广工作小组编

前言 “五常法”能造就安全、舒适、明亮的餐饮工作环境及和谐融洽的管理氛围,提升员工的个人品质,塑造一流餐饮企业的形象,实现保障社会食品安全的共同理想。 为了在我省餐饮企业导入“五常法”管理理念,推广实施“五常法”管理方法,帮助大中型餐饮企业及员工尽快了解“五常法”知识,熟悉“五常法”管理容,特编写《省餐饮业“五常法”管理技术指导手册》,以下简称《手册》。 本《手册》参考了“五常法”管理现有资料,并结合我省实际情况,详实地介绍了五常法的含义、实施意义、实施要领、员工培训容和可供参考的管理制度、标识图例、参照标准及实例照片等,具有一定的技术指导意义。可作为“五常法”管理推广实施及培训的教材及参考资料。 希望我省餐饮企业的有关领导、管理人员能够积极组织本企业从业人员对本《手册》进行深入地学习,并通过各种形式培训,付诸于实施行动,使我省餐饮企业推广“五常法”管理的活动由点到面、并逐步深入全面开展,最终,成为全省餐饮行业自觉遵循的规性行为。 编者 2007年7月

目录 一、五常法概述 1 “五常法”含义 2 “五常法”实施意义 3 “五常法”实际效用 二、五常法实施 1 实施步骤 2 具体做法与要求 三、五常法组织与职责 1 管理组织 2 相关人员的工作职责 四、员工五常操作指导培训容 1 什么是“五常法” 2 “五常法”的特定意义 3 重点岗位“五常法”要点 4 上班、下班应履行的五常 5 五常守则 附录:A、五常法管理制度(参考) B、五常法管理标识图例 C、五常法管理实施评估表(试行)

餐饮业五常管理法教学内容

餐饮业五常管理法 一.五常法实质: 1.2.2 第一个五常日 常组织,发动全体员工,人人都有分工,对所有的作业区域与作业环境开展整理,确定每项物品的使用作用、使用频率,并据此进行分类,坚决丢弃或去掉不需要的物品。1.2.3 第二个五常日 常整顿,给常组织后确定需要留下的物品予以命名,给每一件命名物品贴上标签,确定位置,给物品做到有名有家。 1.2.4 第三个五常日 常清洁,全体员工开展相应区域大扫除,包括对地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落的正面、背面、顶面、底面进行全面清扫,营造全新的清洁环境。 1.2.5 第四个五常日 常规范,体现视觉管理和增加执行透明度,主要区域有五常责任人分工示意图,设备、设施均有五常责任卡,制定五常管理制度上墙。 1.2.6 第五个五常日 常自律,分层分级开展五常培训,做好培训记录,培养员工了解五常内容,分担五常责任,养成良好操作习惯,树立良好个人仪表。 1.3 培训 在五常管理活动中,训练下属能够制定并实施自己的方案是一种必要的培训。 培训的形式,可采取分层次,有重点地开展。 培训的关键,使每一位员工都能从思想上、认识上、行动上了解为什么实施“五常法”、怎样实施“五常法”和如何实施“五常法”等知识,从而实现人人皆知五常、人人理解五常、人人认识五常、人人参与五常。 1.4 实施 应收集的主要信息有: 相片,相片是一种保持记录的良好方法。相片可以是整个厨房的全景图,也可以是某些功能部位的全景图。这些相片不仅可以供内部有关人员作参考,也可以作为企业实施“五常法”管理后取得进步的依据。 2 具体做法与要求 2.1 1S—常组织腾出有效空间 2.1.1 对所在的工作场所进行全面检查,制定需要和不需要的判别基准,确定哪些需要、哪些不需要,同时,反省哪些不需要物品的产生原因。 2.1.2 清除不需要物品与淘汰不需要物品的重点对象:

五常法 管理

五常法 我们有下列“症状”吗? a) 急等要的东西找不到,心里特别烦燥; b) 桌面上摆得零零乱乱,以及办公室空间有一种压抑感; c) 没有用的东西堆了很多,处理掉又舍不得,不处理又占用空间; d) 工作台面上有一大堆东西,理不清头绪; e) 每次找一件东西,都要打开所有的抽屉箱柜狂翻; f) 环境脏乱,使得上班人员情绪不佳; g) 制订好的计划,事务一忙就“延误”了; h) 材料、成品仓库堆放混乱,帐、物不符,堆放长期不用的物品,占用大量空间; i) 工作现场灰尘很厚,长时间未清扫,有用和无用的物品同时存放,活动场所变得很小; j) 道路被堵塞,行人、搬运无法通过。 如果每天都被这些小事缠绕,你的工作情绪就会受到影响,大大降低工作效率。解决上述“症状”的良方——推行五常管理。 管理中常见的问题 a厨房工作环境凌乱肮脏; b气候适宜时节苍蝇、蚊子来回飞舞; c物品积压或食品变质情况时有发生; d废旧物品处理不及时占用大量空间; e设施设备使用周期缩短; f员工经常不知道应干什么; g客人越来越成熟,而优秀的员工越来越难招; h老板和管理人员的压力越来越大; 。。。。。。 5S 是什么? a) 整理:区别要与不要的东西,只保留有用的东西,撤除不需要的东西; b) 整顿:把要用的东西,按规定位置摆放整齐,并做好标识进行管理; c) 清扫:将不需要的东西清除掉,保持工作现场无垃圾,无污秽状态; d) 清洁:维持以上整理、整顿、清扫后的局面,使工作人员觉得整洁、卫生; e) 修养:通过进行上述4S 的活动,让每个员工都自觉遵守各项规章制度,养成良好的工作习惯,做到“以店为家、以店为荣”的地步。 5S 之来源 a5S 管理源于日本,指的是在生产现场,对材料,设备人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、清洁、修养等活动,为其他管理活动奠定良好的基础,是日本产品品质得以迅猛提高行销全球的成功之处。 b整理、整顿、清扫、清洁、素养的日语外来词汇的罗马文拼写时,它们的第一个字母都为S,所以日本人又称之为5S,近年来,随着人们对这一活动的不断深入认识,有人又添加了“坚持、习惯”等两项内容,或者把整理拆分为分类、整理,所以又称为6S 或7S 活动。

餐饮业五常法管理制度

五常法管理制度 为了规范管理,特制定重点岗位五常管理制度如下,供参考: 一、原料采购索证五常制度 责任部门:采购部责任人:制度编号:5S—001 1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 2、原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时,商品 标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。 3、采购人员须及时掌握食品安全形势,不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。 4、建立规范详细的原料索证管理台帐,做到记录清晰易查。 5、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查,核对索证资料是否与采购物品相符,检验报告是否与所采购批次相符。 二、食品贮存五常制度 责任部门:仓贮组责任人:制度编号:5S—002 1、各类食品原料入库前须详细登记入册,详细记录原料的生产日期及保质期,仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状,定型包装食品须检查标签是否齐全。 2、物品摆放须严格按仓库总体布局,成品、半成品及食品原料应分区设置,并按高、中、低用量,分区、分架、分层存放,与货架标签内容相符。 3、各类食品存放于规定区域,不得超过“三线”,严格按标签名称整齐规范摆放,存取物品以左进右出为序,领取物品应在30秒内找到。 4、食品进出仓库做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质霉变长虫, 严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库,及时将不符合卫生要求的食品清理出库。 5、保持仓库整体卫生的整洁,每周对仓库的卫生进行彻底打扫。 三、食品粗加工五常制度 责任部门:粗加工组责任人:制度编号:5S—003 1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。 2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。

餐饮业五常法管理技术手册

餐饮业“五常法”管理技术指导手册 (大中型餐饮业试行) 一、五常法概述 “五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称,是当今餐饮业广为推崇的先进的自身卫生管理模式,也是强化餐饮经营卫生意识,提高卫生管理水平,促进企业员工自律,消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。 “五常法”的要义是“工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律”。 运用“五常法”管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象的最佳途径。 1、“五常法”含义 “五常法”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字,故又称5S。 1.1 1S ——常组织 定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。 目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。 1.2 2S ——常整顿 定义:要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找物品,30秒找到要找的物品。 1.3 3S ——常清洁 定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。 目的:环境整洁、明亮,保证取出的物品能正常使用。 1.4 4S ——常规范 定义:连续地、反复不断地坚持前面3S活动。就是要养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施。

目的:通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效。 1.5 5S ——常自律 定义:要求人人依规定行事,养成好习惯。 目的:改变“人的素质”,养成工作认真规范的好习惯。 2、“五常法”实施意义 目前,虽然流行有许多先进的内部管理方法,但不少企业总是感到现有的许多管理方法仍不尽人意,特别在成本控制和工作效率提高等方面,体现不出明显的优势。因此,企业往往钱投入了不少,制度也制定了不少,但是,所产生的预期效果多未能如愿。由此,对实施五常法管理,也抱有了怀疑及担心,担心五常法同样不会给自己带来效益,所以,怕投入的人力、物力、财力又会付之东流。 其实,企业的这些担心恰恰正是“五常法”管理实施后,直接能够让企业感受和体会到浪费减少、效率提高、形象提升等发生的变化。其具体实施意义可归纳为五个方面: 2.1 提升企业品质、品牌的保障 2.1.1 被顾客称赞为整洁的餐饮企业,顾客乐于前来消费; 2.1.2 由于口碑相传,会在同行中树立典范形象; 2.1.3 清洁明亮的工作环境,管理有序的运作氛围,会吸引更多的员工人才,提高了总体素质; 2.2 开源节流的法宝 2.2.1 降低很多物品的不必要的浪费; 2.2.2 减少寻找物品时间,节省很多宝贵的时间; 2.2.3 是时间的守护神,能降低工时,不会延迟工作。 2.3 提高安全卫生餐饮环境的保证 2.3.1 宽广明亮,视野开阔的工作场所,能使人流、物流一目了然; 2.3.2 物品堆放定点定位,标识明显,避免交叉污染,杜绝物品使用差错; 2.3.3 走道清洁畅通,不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅和突发事件的疏导。 2.4 标准化的推动者 2.4.1 大家都正确地按照规定执行任务; 2.4.2 建立全能的工作机会,使任何员工进入现场即可开展作业; 2.4.3 程序稳定,成本合理,服务质量可靠。 2.5 形成令人满意的工作环境

餐饮业五常法管理制度

餐饮业五常法管理制度 111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧,一卷诗情一夕游。 一渡飞瀑半山下,一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远,一船离愁一帆行。 一梦十年一回首,一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦,一雁独行一弓惊。 五常法管理制度 为了规范管理,特制定重点岗位五常管理制度如下,供参考: 一、原料采购索证五常制度 责任部门:采购部责任人: 制度编号:5S—001 1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 2、原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时,商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。 3、采购人员须及时掌握食品安全形势,不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。 4、建立规范详细的原料索证管理台帐,做到记录清晰易查。 5、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查,核对索证资料是否与采购物品相符,检验报告是否与所采购批次相符。 二、食品贮存五常制度 责任部门:仓贮组责任人: 制度编号:5S—002 1、各类食品原料入库前须详细登记入册,详细记录原料的生产日期及保质期,仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状,定型包装食品须检查标签是否齐全。 2、物品摆放须严格按仓库总体布局,成品、半成品及食品原料应分区设置,并按高、中、低用量,分区、分架、分层存放,与货架标签内容相符。 3、各类食品存放于规定区域,不得超过“三线”,严格按标签名称整齐规范摆放,存取物品以左进右出为序,领取物品应在30秒内找到。

4、食品进出仓库做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质霉变长虫, 严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库,及时将不符合卫生要求的食品清理出库。 5、保持仓库整体卫生的整洁,每周对仓库的卫生进行彻底打扫。 三、食品粗加工五常制度 责任部门:粗加工组责任人: 制度编号:5S—003 1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。 辗转异地一衫泪,曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢,断桥一诺金山漫。 111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧,一卷诗情一夕游。 一渡飞瀑半山下,一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远,一船离愁一帆行。 一梦十年一回首,一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦,一雁独行一弓惊。 2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗,保证水池上下水道通畅,粗加工产生的 废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。 4、原料清洗后按容器类别存放、沥水,定置摆放整齐。 5、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。 6、责任人员确保卫生设施正常运转,室内无虫害。 7、各类粗加工工用具按规定位置存放,标识清楚。 8、每天下班前5分钟五常检查,工用具归位,设施完好,卫生整洁。 9、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 四、切配菜五常制度

五常法管理办法

xxxxxxx限公司文件 xxxxx〔2014〕11 号 关于印发《五常管理办法》(试行)的通知 各部门: 为引导和规范员工在日常工作中建立及维持优良的工作环境和工作习惯,提高企业的安全、品质、效率及形象,特制定《五常管理办法》(试行)。本规定自下发之日起执行。 附件一:《五常管理办法》(试行) xxxxxx有限公司 2014年12月26日 主题词:五常办法 呈送:集团领导 2014年12月29日印发

五常法管理办法(试行) 第一章总则 第一条目的 以五常法“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”为基础,引导和规范员工在日常工作中建立及维持优良的工作环境和工作习惯,改善员工及企业的安全、品质、效率及形象,使企业更具竞争力。 第二条管理单位及职责 一、五常法工作小组组成:五常法工作小组组长由总经理担任,行政人事部经理、财务部经理、营销部经理、法务部经理、行政助理任组员。 二、五常法工作组是公司五常法工作落实的管理机构,负责按照五常法工作标准,落实、检查、督促个人办公区及公共办公区长效保持良好状态,不断改善办公环境。 三、五常法工作实行分层管理的原则。各部门领导为本部门五常法落实情况的负责人,负责本部门五常法工作的组织实施及具体落实工作,并对结果承担领导责任。员工个人应在日常工作中按照五常法行为标准建立及维持良好的工作环境,规范及培养良好的工作习惯。 第二章适用范围 第三条本办法适用于xxxxxx有限公司。 第三章五常法行为标准

第四条办公用品和文件存放 一、档案文件按工作事项分别归档,置于档案盒中,并标明卷标。 二、个人档案柜内档案盒、物品等排列有序,码放整齐,有文件清单。 三、办公用品妥善保管、摆放有序,不能正常使用的办公用品及时更换。 四、物料、样品、模型等物品根据性质不同选择合适的容器盛放,并集中有序存储。 五、一年内未曾使用的物品抛弃或回仓。 第五条办公计算机管理 一、计算机桌面背景设置要求简洁、明快,桌面颜色不得超过三种。显示器座直接放置在桌面上,禁止垫任何物品。 二、电子文件按工作事项分别建立文件夹保存,并标明文件名。 三、桌面临时存放的电子文件不超过10个(桌面最小保存单位为文件夹)。 四、电子文件每月备份一次。 五、下班后自觉关闭计算机、显示屏。 六、保持电脑及附属设施清洁,无尘土。 第六条物品和饰品摆放 一、办公桌档板、周围墙面上不得粘贴、挂放任何与五常法无关的物品。

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餐饮五常法管理的误区 说到五常法,它最早起源于日本,并在日本企业中广泛推行,它相当于我国企业开展的文明生产活动。“五常法”是香港何广明教授借鉴日本“5S'’管理法精神,结合香港实际创建的现代餐饮优质管理方法,它不仅对餐饮业,而且对各行各行也具有普适性。上海饮食业行业协会近年从香港引进“五常法”,结合上海餐饮业实际,创建餐饮优质管理,很快就取得了显着成效。上海天天渔港集团率先由董事长亲自带队参加香港“五常法”培训,于2003年9月开始引入“五常法”在所属三家餐馆实施,2004年初完成,成为上海实施餐馆“五常法”的示范单位。上海饮食业行业协会有计划地展开推广工作,于2004年共开办了三期优质管理培训班,已有王朝、小南国、美林阁、鲜墙房、上海人家、金色港湾、唐宫海鲜舫、绍兴饭店和宝山宾馆等沪上着名餐饮、酒店企业学习并实施了“五常法”,尝到了初步的“甜头”。 “五常法”的对象是现场的“环境”,它对生产现场环境全局进行综合考虑,并制订切实可行的计划与措施,从而达到规范化管理。五常法的核心和精髓是素养,如果没有职工队伍素养的相应提高五常法就难以开展和坚持下去。 中餐业的管理历来是经验型管理,尤其是厨房管理更是谁当大师傅谁说了算。再加上从业人员流动频繁、文化素质较低、缺乏管理意识,即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。餐馆的安全、卫生、品质、效率、形象难以保证,经常会发生问题,甚至威胁餐馆的生存本文介绍的“五常管理法”(简称“五常法”),就是新近应运而生的诊治餐饮企业上述积弊的一帖良药。 “五常法”的要义是:“工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。” “常组织”是: 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。(抛掉不需要的东西或回仓,按必需程度分层管理,单一便是最好。) “常整顿”是: 采取合适的贮存方法和容器。研究提高效率方面的物品,先要决定物品的“名”和“家”。旨在用最短时间可以取得或放好物品。(所有东西都有一个清楚的标签[名]和位置[家],先进先出、左人右出,30秒内可取出及放回文件和物品。)“常清洁”是: 清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。(责任划分,使清洁和检查更容易,食品架离地15公分,清扫隐蔽地方,地面和整体环境保持光洁、,明亮、照人。) “常规范”是: 以视觉、安全管理和标准化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境,包括利用创意和全面视觉管理法,从而获得和坚持规范化的条件,提高办事效率。(视觉及颜色管理,透明度,故障P牌,“五常法”博物馆。) “常自律”是: 创造一个具有良好氛围的工作场所,持续地、自律地执行上述“四常”要求,养成制订和遵守规章制度的习惯。(每天收工前五分钟“行五常”,编写和遵守《员工“五常法”手册》,定期“五常法”审核,百闻不如一见——示范单位的作用。)

五常法管理手册

第一部份 解读五常法 五常法是1994年香港人何广明教授始创的概念。在各机构里,五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法源于五个日本字(Seiri意为整理,Seiton意为整顿,Seiso意为清扫,Seiketsu 意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S”带头的字,所以它也称为5-S。何广明教授在日本研究优秀企业的时候,发现5-S在其中所起的巨大作用。1994年,他整理出了基于5-S的优质管理方法,那就是五常法,即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”,它是一个由内向外,由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。 对于餐饮企业而言,运用五常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理,从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。 一、五常法含义: 五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字,又称5S。 1S—常组织 定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。目的:把“空间”腾出来活用并防止误用. 做法: 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3. 清除不需要物品。 4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5. 根据物品的使用频率进行分层管理。 2S—常整顿 定义;要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。 做法: 1. 对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位) 2. 将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法) 3. 标示所有的物品(目视管理重点) 达到整顿的四个步骤 1. 分析现状 2. 物品分类 3. 储存方法 4. 贯彻贮存原则 3S--- 常清洁 定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法 1.建立清洁责任区 2.清洁要领 ◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品高地放置。

餐饮业五常法管理技术手册.doc

餐饮业五常法管理技术手册1 餐饮业“五常法”管理技术指导手册 (大中型餐饮业试行) 一、五常法概述 “五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称,是当今餐饮业广为推崇的先进的自身卫生管理模式,也是强化餐饮经营卫生意识,提高卫生管理水平,促进企业员工自律,消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。 “五常法”的要义是“工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律”。 运用“五常法”管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象的最佳途径。 1、“五常法”含义 “五常法”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字,故又称5S。 1.1 1S ——常组织 定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。 目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。

1.2 2S ——常整顿 定义:要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找物品,30秒找到要找的物品。 1.3 3S ——常清洁 定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。 目的:环境整洁、明亮,保证取出的物品能正常使用。 1.4 4S ——常规范 定义:连续地、反复不断地坚持前面3S活动。就是要养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施。 目的:通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效。 1.5 5S ——常自律 定义:要求人人依规定行事,养成好习惯。 目的:改变“人的素质”,养成工作认真规范的好习惯。 2、“五常法”实施意义 目前,虽然流行有许多先进的内部管理方法,但不少企业总是感到现有的许多管理方法仍不尽人意,特别在成本控制和工作效率提高等方面,体现不出明显的优势。因此,企业往往钱投入了不少,制度也制定了不少,但是,所产生的预期效果多未能如愿。由此,对实施五常法管理,也抱有了怀疑及担心,担心五常

酒店五常管理制度

酒店五常管理概念 五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的字,又称5S。 1S—常组织 定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。 目的:把“空间”腾出来活用并防止误用 做法: 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 2S—常整顿 定义;要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。 做法: 1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位) 2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法) 3、标示所有的物品(目视管理重点) 达到整顿的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则 3S--- 常清洁 定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。 目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法

1、建立清洁责任区 2、清洁要领 ◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品高地放置。 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记:清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。 4S--常规范 定义:连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施。 目的:通过制度化来维持成果。 做法 1、认真落实前面3S工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟,下班前5S五分钟,时刻不忘5S。 ☆记住:不搞突出,贵在坚持和维持 常规范技巧 视觉管理 增加透明度 制定标准 5S --- 常自律 定义:要求人人依规定行事,养成好习惯。 目的:改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。 做法 1、持续推动前4S至习惯化。 2、制定共同尊守的有关规则、规定 3、持之以恒:坚持每天应用五常法,使五常法成为日常工作的一部分。

餐饮服务食品安全管理五常法、六T法、六常法精选.

1.常整理 将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的,除了有必要的留下来,其它的都清除掉。 目的:腾出空间,空间活用 防止误用、误送 塑造清爽的工作场所 注意:要有决心,不必要的物品应断然的加以处置,这是五常法的第一步。 2.常整顿 把留下来的必要用的物品依规定位置摆放,并放置整齐,加以标示。 目的:工作场所一目了然消除找寻物品的时间 整齐的工作环境消除过多的积压物品 注意:这是提升效率的基础 3.常清扫 将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净,保持工作场所干净、亮丽的环境。 目的:稳定品质减少工业伤害 4.常清洁 维持上面3S的成果 5.常提高 每位成员养成良好的习惯,并遵守规则故事。培养主动积极的精神 目的:培养好习惯营造团队精神

六T指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母)天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进。 天天处理 必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品:将必需品的数量降低到最低程度,每种必需品实行最高量和最低量的控制方法,库存不超过最高量,低于最低量必须进货,并按高、中、低用量分别存放,分层管理。天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心,控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场,要改变每位员工的旧观念。 天天整合 将必需品放置在任何人都能立即取到的状态,实行物品分类集中放置,有合理容器,有固定的有效位置,有“名”有“家”,有物品的存放平面图和位置总表,先进先出,左进右出,避免食品过期使用。使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品,养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。 天天清扫 将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。每个人都有自己应该清洁的责任区,并公示于众;要清除污染源,做到厨房地

五常管理法是指常整理

五常管理法是指常整理,常整顿,常清洁,常规范,常提高五个方面。 五常法,又称五常卓越管理法,它是起源于日本企业中广泛推行的“5S”管理活动即Seructurise,Systematize,Sanitize,Stand-ardize,Self-disciplime的5S法,它包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。科学的管理手段是提高医疗护理质量的重要保证[1]。安全取决于工作场所内的常组织和常整顿活动,而真正的含义在于五常法注重了工作中的细节部分。自2009年本科开展优质护理示范病房以来运用“五常法”这一管理模式开展工作,更新了护理理念,规范了护理行为,提升了护理水平,提高了工作效率,建立了良好的护患关系,为病人提供全面优质安全的护理服务,提高了科室的整体形象。1“五常法”的具体内容1.1常组织丰富的专业知识和娴熟的技能是优质护理的核心内容,知识全面、技术过硬、工作认真负责为首要的护理指征。1.1.1提高护理人员业务素质,常组织专科专病知识的学习。本科是综合性骨科,遇到特殊或疑难病人当天即组织科室护理人员进行学习,请教科主任或医师,查找资料等等。利用晨会十几分钟的时间学习讨论,坚持如一,通过知识积累丰富了护理人员的护理经验,提高临床观察、分析、 我院5个重点科室应用“五常法”理论[1]管理临床护理单元,取得了良好的效果,现报道如下。实施方法1.常组织(常整理)。依据节约空间的原则,将病区环境中必要的和非必要的物品区分开来。(1)按距离整理。急救用品放在护士伸手可得的地方;每天都要使用的物品保存在护士站及治疗室附近。(2)按需整理。按当日常用物品需要的数量,将不常用的物品放回仓库,不需要的东西及过期的物品及时清理弃去。(3)分类整理。同类物品放在一起,用标签标明物品的名称、数量并及时补充。无菌包、药品、器械、医疗文书、医疗废物等分类放置。2.常整顿。依据节约时间的原则,将必要的物品进行分类,根据使用频率确定放置的方法及位置。(1)常用物品。将最常用的物品(注射器、针头、棉签等)定点定量放置,不可放在隐蔽处。(2)抢救器械。呼吸机、心电监护仪、吸痰器等抢救器械要处于功能位,以利实施抢救。(3)平时备用药。强心、利尿药、降压药、止痛药等抢救药品要定量、定点放置,并注明有效期,经常检查,及时补充。(4)当日用品。由护士每天下班前清点并备齐第2天所需,保证工作的连续性。(5)备用物品。仓库物品存放有序,及 五常法在病区管理中的应用 【关键词】五常法病区应用 五常法起源于江户时代的日本,是用来维持品质环境的一种有效技术,是全面质量管理的基础模式之一,在日本民间流传超过200年,近年逐步向全世界推广。我院2005年1月份开始在护理管理中引入五常法。五常法又称五常卓越管理法,即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。为适应医院深化改革,全面提高护理质量,提高患者满意度,我病区将五常法运用到病区管理工作中,取得较好成效。 1 常组织在我院应用的体会 常组织的关键就是分层管理。本科室依据物品的使用频率及需要进行重新放置。例如,用完的医嘱本、体温本、交班本、各类签字表格等,按年或月装订保

酒店五常法管理及5S

工作行为规范系列 酒店五常法管理及5S (标准、完整、实用、可修改)

编号:FS-QG-91097酒店五常法管理及5S Hotel Five Management Method and 5S 说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 酒店五常法管理与5S 一、“5S”活动的含义 “5S”是整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seikeetsu)和素养(Shitsuke)这5个词的缩写。因为这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”,所以简称为“5S”,开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动,称为“5S”活动。 “5S”活动起源于日本,并在日本企业中广泛推行,它相当于我国企业开展的文明生产活动。“5S”活动的对象是现场的“环境”,它对生产现场环境全局进行综合考虑,并制订切实可行的计划与措施,从而达到规范化管理。“5S”活动的核心和精髓是素养,如果没有职工队伍素养的相应提高,“5S”活动就难以开展和坚持下去。

二、“5S”活动的内容 (一)整理 把要与不要的人、事、物分开,再将不需要的人、事、物加以处理,这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类,区分什么是现场需要的,什么是现场不需要的;其次,对于现场不需要的物品,诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等,要坚决清理出生产现场,这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于车间里各个工位或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外,以及车间的各个死角,都要彻底搜寻和清理,达到现场无不用之物。坚决做好这一步,是树立好作风的开始。日本有的公司提出口号:效率和安全始于整理! 整理的目的是:①改善和增加作业面积;②现场无杂物,行道通畅,提高工作效率;③减少磕碰的机会,保障安全,提高质量;④消除管理上的混放、混料等差错事故;⑤有利于减少库存量,节约资金;③改变作风,提高工作情绪。

什么是五常管理法

什么是五常管理法 五常管理法源于日本,就是体现这种理念的一种新的质量管理方法,它的主要实现形式,就是针对每位员工的日常行为方面提出要求,倡导他们从小事做起,力求使每位员工都养成事事“讲究”的习惯,号召他们做好每个细节,鼓励大家齐心协力来创造一个感到自豪且质量优异的环境。 五常管理的含义 五常管理法的名称是源自五个不同的日文汉字词汇,因为其罗马拼法的第一个字母都是字母“S”所以又被称为“5S”管理法,它们的含义分别为: 常清理(seiri):把工作场所内必要的东西与不必要的东西明确地,严格地区分开来,不要的东西坚决清理掉。 常整顿(seiton)要使工作场所内所有的物品保持整齐有序的状态,并进行必要的标识,要求彻底杜绝乱堆乱放,用品混淆、该找的东西找不着等无序现象的出现。 常清洁(seiso)要求没有垃圾和污染。使工作环境和工作设备等始终保持清洁的状态。 常维持(seiketsu)养成能够长久保持的好习惯,能够落实前面的三项活动,并辅以一定的监督检查措施。 常自律(shitshke)也就是提高员工的素养,树立讲文明,积极敬业的精神,如尊重别人,爱护公物,遵守规则,有强烈的时间观念等。 最终目的是提升人的品质。在内部推行五常管理法,主要是指从上述五个方面培养员工的习惯,强化员工文明工作的观念,从而使得每个场所的环境,每位员工的行为都能符合五常精神的具体要求。

香港五常管理法 五常法是来源于日本的5S管理法:整理、整顿、清扫、清洁、修养。自1998年由香港何广明教授创建了香港五常管理法:常组织;常整顿;常清洁;常规范;常自律。 五常法的目的是提升成品及服务的安全;卫生;品质;效率;形象以形成企业的综合竞争力。 五常法的创新观念是:行动—习惯—目标—使命—文化。而传统观念是:使命—目标—习惯—行动—文化。 五常法的口号是:工作常组织;天天常整顿;环境常清洁;事物常规范;人人常自律。 五常法可克服的企业病症:工作天南地北;环境肮脏;人际关系恶劣;大多数人看上去都精神不振;员工不关心自己的工作;容易发生故障及意外;品质管理活动陷入停顿状态;存在着很多不良习惯及顾客投诉。 五常法实施要点:常组织把不需要的物品扔掉;常整顿给每件物品命名并定好位置;常清洁全体大扫除;常规范礼堂管理及透明化管理;常自律眼见为实;为最好的部门颁奖;总结过去的活动并为下一个阶段作计划。 五常法活动—在收工前5分钟进行五常活动也非常有效。 五常法详细介绍: 常组织:找出完成任务所需用的物品并把它与非必需的物品分开;将必需品的数量降到最低并把它放在一个方便的地方,进行分层管理。 常整顿:研究提高效率方面的物品,并解决物品的“名”和“家”,旨在用最短的时间拿到和说得好物品。步骤是:分析现状;物品归类;储存方法;切实执行。 常清洁:重点维持透明度,礼堂管理及园林式环境,包括利用和全面礼堂管理法,从而获得和坚持规范化的条件,提高办事效率。 常自律:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地,自律地执行上述四常,有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。 香港五常管理法是企业现场实物管理的最有效的方法。

五常法管理制度

“五常法”管理制度 为了规管理、特制定重点岗位五常管理制度如下,供参考: 一、原料采购索证五常制度 责任部门:采购部责任人:制度编号:5S001 1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 2、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时,商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等容。 3、采购人员须及时掌握食品安全形势,不得采购被曝光、列入“黑”的原料。 4、建立规详细的原料索证管理台帐,做到记录清晰易查。 5、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查,核对索证资料是否与采购物品相符,检验报告是否与所采购批次相符。 二、食品贮存五常制度

责任部门:仓贮组责任人:制度编号:5S002 1、各类食品原料入库前须详细登记入册,详细记录原料的生产日期及保质期,仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状,定型包装食品须检查标签是否齐全。 2、物品摆放须严格按仓库总体布局,成品、半成品及食品原料应分区设置,并按高、中、低用量,分区、分架、分层存放,与货架标签容相符。 3、各类食品存放于规定区域,不得超过“三线”,严格按标签名称整齐规摆放,存取物品以左进右出为序,领取物品应在30秒找到。 4、食品进出仓库做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质霉变长虫,严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库,及时将不符合卫生要求的食品清理出库。 5、保持仓库整体卫生的整洁,每周对仓库的卫生进行彻底打扫。 三、食品粗加工五常制度 责任部门:粗加工组责任人:制度编号:5S003 1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

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