当前位置：文档库 › 我国大豆油、花生油、芝麻油的甘油三酯组成研究

我国大豆油、花生油、芝麻油的甘油三酯组成研究

防治高脂血症的七大饮食原则

防治高脂血症的七大饮食原则 1 多饮水高血脂患者血液黏度增高、血流速度减慢，促使血小板在局部沉积，易形成血栓。多饮水有利于冲淡血液，缓解血液黏稠的程度，保持体内血液循环顺畅。 2 注意烹调方式在烹调动物性食品时，绝对避免油炸、油煎，较适宜的方法是蒸和烤(用烤箱，非明火烤)，这样才能使食物中的油脂滴出来。日常烹调方式易选择凉拌、清炒、煮、炖、蒸等少油的烹调方式，不用动物油，限用植物油，每天烹调用植物油不超过两白瓷勺，即20毫升。 3 多吃蔬菜、控制主食、水果适量蔬菜以叶菜为主，吃菜要“好色”，绿叶的白菜、油菜、菠菜，深色的紫甘蓝、茄子、胡萝卜等都是很好的选择。少吃根茎类蔬菜，如土豆、山药、芋头、藕等。蔬菜与水果，除含有大量水分外，还含有丰富的维生素C及粗纤维，维生素C具有降血脂的作用，蔬菜中的粗纤维在肠道里可以阻止胆固醇的吸收，有利于降低血液黏稠度。水果每天不超过200克，以低糖或中糖水果为宜。山楂具有一定的降脂作用，木耳、蘑菇等菌类也具有一定的降脂作用。 4 常食用奶类、豆类及其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，还是天然钙质的极好来源，高血脂患者选择低脂或脱脂奶为宜。豆类是我国的传统食品，含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、烟酸等。 5 少吃动物内脏、动物脂肪及甜食少吃动物内脏、肥肉等，还应合理调剂饮食结构，如晚餐不宜多食油腻的食物；少吃甜食，以免血液中的甘油三酯升高，血液黏稠度增加，促使病变加快。肉类选择鱼虾、禽、瘦肉，多吃水产品，尤其是深海鱼，争取每周食用两次或以上，不吃鱼头、虾头和蟹黄。高血脂患者吃鱼虾，每天可以吃150克左右；如吃去皮的鸡肉和鸭肉，则可以吃100克；如果吃猪、牛、羊肉，每天只能吃到50克。 6 少吃食盐，口味要淡食用过多食盐或高盐食品，会为高血脂的发生埋下隐患。 7 少喝咖啡、茶咖啡因会增加体内的胆固醇，因此，应注意尽量少喝咖啡、茶，并禁服含有咖啡因的药物。另外需要强调，冠心病的易患人群和高血脂的易患人群基本一致，防治办法也基本相同。冠心病患者只需再特别注意两点：一是要坚持每顿饭“七分饱”的原则，坚持少吃多餐；二是要保持每天大便通畅，控制粗粮等高纤维食物的食用比例。

芝麻组成成分的分析研究

目次 1引言 (1) 1.1芝麻的研究现状 (1) 1.1.1 芝麻油的研究 (1) 1.1.2 芝麻粉的研究 (2) 1.1.3 芝麻中微量成分的研究 (2) 1.2 芝麻研究的目的及意义 (3) 2 材料与方法 (3) 2.1 原料来源 (3) 2.2 试剂与仪器装置 (4) 2.3 芝麻油及芝麻粉的制备 (4) 2.4芝麻、芝麻油及脱油芝麻粉的分析 (5) 2.4.1 芝麻的原料分析 (5) 2.4.2 芝麻油的分析 (6) 2.3.3 维生素E的测定 (8) 2.3.4 芝麻油氧化稳定性的测定 (8) 2.3.5 脱油芝麻粉的测定 (9) 3 结果与讨论 (7) 3.1 芝麻原料分析 (7) 3.2 芝麻油理化特性常数分析 (7) 3.3 芝麻油脂肪酸组分分析 (8) 3.4 芝麻油Sn-2位脂肪酸分析 (9) 3.5 维生素E含量分析 (10) 3.6 芝麻粉中粗蛋白含量 (11) 结论 (13) 致谢 (14) 参考文献 (15)

1 引言芝麻（sesame)，原称胡麻，是胡麻科胡麻属一年生草本植物。在中国、印度、缅甸以及其他热带、亚热带国家广泛种植。在我国，芝麻种植面积占世界种植面积的15%，产量占世界总产量的23%，是世界最大的芝麻出口国。我国芝麻主产区为河南、湖南、湖北、安徽、东北、山东等地区。芝麻应用广泛，与其丰富的营养价值是分不开的，芝麻油脂、蛋白含量高，且具有维生素E、芝麻素、芝麻酚等天然氧化剂。芝麻制品包括芝麻油、糕点糖果面包等的表面调料，芝麻糊、果酱，甚至入药。 1．1 芝麻研究的现状 1.1.1 芝麻油的研究芝麻含油约45%-58%，白芝麻的平均含油量为55.0%，黑芝麻的平均含油47.8%，其含量因品种和种植条件的不一而不同。目前芝麻油的加工工艺不同，导致芝麻油的理化性质包括色泽、黏度、折光、酸值、过氧化值、碘值、氧化稳定性等的差异，水代法制备的芝麻油（小磨香油）色泽深，香味浓；压榨法提取的油色泽钱，香味较浓；而采用浸出法提取的芝麻油，经过碱炼、脱臭等工艺处理，其香味几乎消失。芝麻油中的香气成分主要是C4-C9直链的醛及乙酰吡嗪等。近来日本改进了压榨方法，也能从压榨法取得与水代法色香味类似的芝麻油。芝麻油的优秀品质除了它独特的香味之外，其营养价值还在于芝麻油的脂肪酸组成和油内油溶性成分的存在。国内外对芝麻油脂肪酸组分的分析研究也走过了漫长的历程。最初脂肪酸的分离分析均采用传统方法：包括①醇铅分离法，利用饱和酸铅盐等不溶于乙醇的特性来分离鉴别饱和酸与不饱和酸。②真空蒸馏法，利用脂肪酸碳链长度及双键数目差异所导致的沸点的不同来分离脂肪酸甲酯。③根据碘值、硫氰值来计算不饱和脂肪酸双键的多少。如今现代色谱技术逐渐占领分析方法的领导地位。包括气相色谱、高效液相色谱、薄层色谱、柱层析以及光谱技术如紫外光谱、红外光谱等可以有效的分析、分离和鉴别脂质的有效成分。有时候，由于简单或复杂的脂质极性太大或者分子量太大而无法直接用气相色谱分析，因此将其转化成可挥发性的或非极性的衍生物是非常需要的。如将脂肪酸转化成脂肪酸甲酯进行分析。芝麻油中脂肪酸主要是油酸，亚油酸、棕榈酸，硬脂酸。其中亚油酸，

高甘油三酯血症的饮食

高甘油三酯血症的饮食甘油三酯是血脂的一种，我们所说的血脂一般包括甘油三酯以及胆固醇，故本病痛平常所说的高血脂是一个意思。饮食如下述：引起高血脂症的食物 (1)：糖类 (2)：淀粉类 (3)：动物的脂肪及内脏 (4)：油炸食物 (5)：某些药物，如：糖皮质激素、避孕药等适合高血脂患者的饮食种类能有效降血脂的食物也有很多种，分类如下：灵芝灵芝单用或与降血脂药合用可降低血清胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。同时，还能降低全血粘度和血浆粘度，改善血液流变学障碍。灵芝的保肝作用可防止或减轻化学合成调节血脂药引起的肝损伤。灵芝的调节血脂作用是其对心脑血管保护作用的基础。鱼类鱼类所含的饱和脂肪极低，尤其是来自深海的冷水鱼类，含有大量的W-3 脂肪酸，据美国科学家的研究证明，服用W-3脂肪酸(EPA和DHA补充剂)的人，胆固醇和三酸甘油脂的含量、血液粘稠度均有降低，而且还有降低血压的作用。水果蔬菜食用大量的水果、蔬菜、水溶性纤维有利于降低胆固醇。淡水溶性纤维(如全麦麸)能预防便秘，但对降低胆固醇没有助益。含水溶性纤维的食物有豆子、枣、草果、无花果、干梅子、花椰菜、燕麦麸等。干梅子内含60%属于可溶性的果胶、黄豆及其制品也具有同样的功效，魔芋食品中也含有大量的水溶性纤维。大蒜美国研究人员发现，每天吃半颗蒜头(整颗更好)，可帮助某些人降低10%的胆固醇，而且还能降低血压。蒜头里有益健康的活性成分是———蒜氨酸。每日服用900毫克的无味蒜头胶囊和吃大蒜的效果是一样的。洋葱洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，能够软化血管，降低血液黏稠度，增加冠状动脉血流量，促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，因此既能调节血脂，还有降压和预防血栓形成的作用。更难能可贵的是，洋葱中含有一种洋葱精油，不仅可降低胆固醇，改善动脉粥样硬化，还能升高“好胆固醇”———高密度脂蛋白的含量。洋葱也可以降低胆固醇和血压，并有降低血液粘度的功效，作用和药物阿司匹林颇类似。茄子茄子皮内含有丰富的维生素P，有显著的降低血脂和胆固醇的功能。维生素P还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有明显的活血、通脉功能。此外，茄子中还含有大量的皂草甙，也能降低血液中的胆固醇。因此，茄子对于高血压、动脉硬化的患者来说是理想的食物。茄子在肠道内的分解产物，可与体内过多的胆固醇结合，使之排出体外。

不同焙烤方法对黑芝麻香气成分的影响

不同焙烤方法对黑芝麻香气成分的影响张佩1,程蜀黔2,谭书明1*(1.贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025; 2.贵阳市农业委员会,贵州贵阳550014) [摘要]为评价芝麻的感官品质,并为其加工提供参考,采用顶空固相微萃(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱(GC-MS)对黑芝麻样品的挥发性香气成分进行分离鉴定。结果表明,经140℃、20min焙烤处理,黑芝麻检出的香气成分种类及含量最多,其中醛类、醇类、吡嗪类和腈类在焙烤黑芝麻风味形成中起主导作用;焙烤黑芝麻与生黑芝麻中检测出的主要香气成分及含量存在一定差异,而腈类化合物在生黑芝麻中没有检出。表明,腈类化合物对焙烤黑芝麻特有风味的形成有一定作用。 [关键词]黑芝麻;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱法;香气成分;焙烤方法 [中图分类号] S565.3 [文献标识码] A Effect of Different Baking Condition on Volatile Compounds of Black Sesame ZHANG Pei1, CHENG Shu-qian2, TAN Shu-ming1*(1.College of Life Science, Guizhou University, Guiyang, Guizhou550025;2.Guiyang Agricultural Committee, Guiyang, Guizhou550014, China) Abstract: The volatile compounds in black sesame were isolated and identified by HS-SPME and GC-MS to evaluate the sensory quality of black sesame and provide the scientific basis for black sesame processing. The results show that the volatile compound type and content of black sesame baked at 140℃ for 20min are maximum, the compounds of aldehydes, alchohols, pyrazines and nitriles play the leading function in flavor formation of black sesame during the baking processing, there is a

中碳链甘油三酯及其应用_罗登林

文章编号:1009-4881(2002)02-0004-04 中碳链甘油三酯及其应用① 罗登林 (武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430022) 摘　要:综述了中碳链甘油三酯的理化性质、体内代谢特色、中碳链甘油三酯的合成方法以及中碳链甘油三酯的应用及其安全性,对于开发研究中碳链甘油三酯具有参考价值。关键词:中碳链甘油三酯;性质;代谢特色;合成;应用中图分类号:TQ225.24 文献标识码:B 中碳链甘油三酯(Medium-Chain Trigly c-erides,简称MCT)是指主要由八个碳原子和十个碳原子的饱和一元羧酸所组成的甘油三酯,即辛酸甘油三酯、癸酸甘油三酯或辛酸-癸酸混酸组成的甘油三酯[1]。它在自然界中是不存在的,属于一种天然油酯的改性产品,是非专一性结构脂。据最新估计,目前全球市场有MCT约9.98×106kg, 45%在美国,剩余55%在西欧。M CT的价格约为1.55～4.52美元/kg。由于我国椰子油和棕榈仁油产量很少,目前还未见有大批量生产MCT的厂家。国家每年都得花费大量外汇7.5～10万元/t 从国外进口。 1　理化性质 M CT在室温下呈无色无刺激性气味的液体,粘度约是普通植物油的一半(25～31cp/20℃)[2],具有稳定的抗氧化性。用Rancima试验法测定,在100℃下,氧化稳定性是豆油的16倍,用AOM法测定,在300h以上,过氧化值无变化。而豆油在16h 时,过氧化值即达100mg/kg。即使在高温或低温下M CT也非常稳定,长时间保持在油煎温度下使用后,其粘度仅略有增加,在0℃下也能保持透明的外观和较低的粘度。另外,MC T与各种溶剂、油脂、一些抗氧化剂、维生素都有很好的互溶性。由于它碳链短,在食品添加剂中可作为乳化剂使用,在水相与油相之间能形成稳定的乳化体系。所以,它的乳化稳定性、溶解性、延伸性和润滑性都优于普通油脂[3]。M CT与普通植物油脂的性质比较见图1～5[4] 。图3　MCT的延展性 4 武汉工业学院学报 Journal　of　Wuhan　Poly technic　U niversity 2002年 ①收稿日期:2001-11-21 作者简介:罗登林(1976—),男,湖北省麻城市人,99级研究生。

高血脂的营养(饮食)指导宣传资料

高血脂主要表现为血浆中总胆固醇（TC）或/和甘油三酯（TG）水平升高。除少数是由于全身性疾病所致（继发性高脂血症）外，绝大多数是因遗传基因缺陷与环境因素相互作用的结果（原发性高脂血症）判断标准：判断血浆TC 血浆TG mmol/l mg/l mmol/l mg/l 适合水平＜5.2 ＜2000 ＜1.7 ＜1500 临界高值 5.23~5.69 2010~2190 2.3~4.5 2000~4000 高血脂＞5.72 ＞2200 ＞1.7 ＞1500 低高密度质蛋白胆固醇血症＜0.91＜350 高脂血症的病因基本上可分为两大类，即原发性高脂血症和继发性高脂血症。 (1)原发性高脂血症原发性高脂血症是指非其他疾病所引起的，可能与先天遗传疾病或后天饮食习惯、生活方式及其他自然环境因素有关，属遗传性脂代谢疾病。如家族性高胆固醇血症、单纯性肥胖等。 (2)继发性高脂血症继发性高脂血症是指有明确的全身系统性疾病所引起的血脂升高，其系统性疾病主要有：肥胖病、甲状腺功能减退症、糖尿病、肾病综合征、肾功能衰竭、肝脏疾病、胆汁换积、急性胰腺炎、退行性球蛋白血症(系统性红斑狠疮、多发性骨髓瘤)、糖原累积症、痛风和酒精中毒、雌激素过多、垂体功能亢进等疾病并发的高脂血症。其中以前三者较多见。哪些人容易得高脂血症高脂血症是一种较常见的疾病2002年全国营养与健康调查显示，我国高脂血症的发病率高达18.6％约有1.6亿人口。除少数由其他疾病引起外。绝大多数是由十遗传体质再加上不良纳生活习惯引起的。具体如下 1、遗传父母高胆固醇体质的人—一一身体不一定肥胖。但胆固醇都很高

甘油三酯偏高的诊断及检查方法

甘油三酯偏高的诊断及检查方法甘油三脂(甘油三酯)，又称脂肪，是由食物脂肪与肝脏合成的，它是血液中血脂最重要的一种!它们不溶于水，与蛋白质结合成脂蛋白，在血液中循环运转。甘油二酯与第三个脂酰CoA分子作用生成甘油三酯，起催化作用的酶为甘油二酯转酰基酶，是衡量健康的一个重要指标! 诊断标准国内一般以成年人空腹血清总胆固醇超过5.72毫摩尔/升，甘油三酯超过1.70毫摩尔/升，诊断为高脂血症。将总胆固醇在5.2～5.7毫摩尔/升者称为边缘性升高。根据血清总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白-胆固醇的测定结果，通常将高脂血症分为以下四种类型： (1)高胆固醇血症：血清总胆固醇含量增高，超过5.72毫摩尔/升，而甘油三酯含量正常，即甘油三酯<1.70毫摩尔/升。 (2)高甘油三酯血症：血清甘油三酯含量增高，超过1.70毫摩尔/升，而总胆固醇含量正常，即总胆固醇<5.72毫摩尔/升。 (3)混合型高脂血症：血清总胆固醇和甘油三酯含量均增高，即总胆固醇超过5.72毫摩尔/升，甘油三酯超过1.70毫摩尔/升。 (4)低高密度脂蛋白血症：血清高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-胆固醇)含量降低，<0.9毫摩尔/升。检查项目：血脂四项检查检查高血脂最主要的方法就是血脂四项，包括甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。如果总胆固醇在3-5.2mmol/L属于正常;高于6.2mmol/L就是高血脂了;在5.2～ 6.2mmol/L为临界高血脂甘油三酯只要在1.7mmol/L以下就为正常;高于2.3mmol/L就为高血脂;在1.7～2.3mmol/L之间为临界状态。高密度脂蛋白胆固醇要高于1.04mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇要低于3.12mmol/L，否则就不正常。脂蛋白检查

芝麻油的营养特点

芝麻油的营养特点又称麻油、香油及小磨香油等，是将芝麻的成熟于压榨之后所得到的液态调味品，色泽金黄，香味诱人，是各种动植物油脂中唯一生熟皆可食用的油料，也是各类食用油中的佼佼者。中医认为芝麻油性凉味甘，但久储后香味会全部散发掉。 [营养成分] 芝麻油含油酸35％—49.4% 含亚油酸37.7％—48.4％，含花生酸04％—12％。每100克芝麻油中含蛋白质20克，脂肪52.9克，碳水化合物15克，能量为3751千焦，粗纤维6.9克，钙870毫克，磷530毫克，铁58毫克，维生素A原0.03毫克，维生素B10.24毫克，维生素B20.20毫克，尼克酸6.7毫克，另含有极为丰富的维生素E。所含不饱和脂肪酸高达60％以上，且这些不饱和脂肪酸和卵磷脂都能溶解并凝固在血管壁的胆固醇上。大量的维生素E可阻止体内产生过氧化脂质，从而维持细胞膜的完整和功能正常，也可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害，还可减少体内脂质的积累，对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果。麻油中的卵磷脂，还有润肤、祛斑（主要为老年斑）、预防脱发和过早出现白发的功效。 [医生的观点] 芝麻油被称为动脉血管的清道夫，有利于润肤、祛斑和提高视力，因此最有益于中老年人延缓衰老。另外，对气管炎、肺气肿、产后缺乳、大便秘结、肝肾不足者有较好的防治作用。有抽烟和嗜酒习惯的人，常吃些麻油可减轻烟酒对口腔黏膜、牙齿、牙龈的直接刺激。播音员、教师、主持人、演员如出现声音嘶哑、声带疲劳，或有慢性喉炎时，喝点麻油有恢复功能的作用，对治疗也有好处。新近研究发现，麻油对由四氯化碳引起的急性肝脏障碍和脂肪肝也有良好的治疗作用；能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度，对肝脏也可起到保护作用。中医认为芝麻油有润燥、补液、息风、解毒杀虫及消诸疮肿之功效。由于芝麻油久储会失去香味，所以在保管过程中要忌用铜、铁、铝等金属制品盛装，也不能长期装在塑料壶中，最好用深色陶瓷罐或玻璃器皿盛装，加盖密封，放在避光和阴凉干燥处。为防止长时间保管后氧化，加人少量茵香、花椒、桂皮或维生素E，这些物质都具有抗氧化作用。 [调理新常识] 芝麻油可以生熟两用，可用于扑凉菜，也可用于烧、炒、烩、炸等等。使用过程中要注意以下3点： 1、每天都可以食用一些，标准以每人每天20～30克为好，不可超量。食用麻油可与动物脂肪搭配，按1：2的比例较为适宜。 2、炒菜时芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使胆汁和胰液分泌过多，而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。 3、炒菜时油锅不要烧得大烫，更不宜反复高温加热芝麻油，以防油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质—3，4苯并比在内的高黏度沥青类物质。用烹调芝麻油炸过一次食品之后，可再用来炒菜，但不宜再度用于油炸食品。

甘油三酯高、患者饮食

甘油三酯偏高的原因？甘油三酯偏高的原因在临床上可分为原发性和继发性两种： 1、原发性甘油三酯高常见于遗传。 2、继发性则可以继发于疾病，如糖尿病、肾病综合征、甲状腺功能减退、透析、胆道阻塞等；也可继发于不良生活习惯，如饮食、烟酒等。因疾病导致的甘油三酯高主要是各种原因致使脂肪代谢异常。因不良生活习惯导致的甘油三酯高，因为甘油三酯大部分是从饮食中获得的，只有少部分是人体自身合成的。当进食大量脂肪类、尤其是动物脂肪食品后，可测得体内甘油三酯水平明显升高；而过多的碳水化合物、尤其是加工精细的粮食进入体内后，则引起血糖升高，合成更多的甘油三酯，从而会引起甘油三酯的升高。高甘油三酯治疗以药物为主，中药类降血脂药在降甘油三酯方面的作用起着越来越重要的做用，如君山第四代降脂宁颗粒因为效果确切，副作用小而在临床上使用的越来越广泛。西药和保健品主要有以下几类：①苯氧芳酸类或称贝特类，如氯贝特、非诺贝特、吉非贝齐、苯扎贝特。但需注意的是，他汀类与贝特类两种降脂药物不能联合应用，否则会有一定几率产生横纹肌溶解的严重并发症。②烟酸及其衍生物，如烟酸、烟酸肌醇酯、阿西莫司。③鱼油制剂，如多烯康胶囊。④抗氧化制剂：如：虾青素、叶黄素、CoQ10、花青素、葡萄籽、灵芝孢子油等，以虾青素最强。

高甘油三酯者：蛋黄，鱼籽，蟹黄等是否该吃？过去的看法：不能吃，过去的看法只是注意到了其中的脂肪（其实有色卵子的脂肪以不饱和脂肪酸为主），但并没有注意到其中的有价值的天然色素成分，如蟹黄和鱼籽以及野生的蛋黄都含有一定的虾青素、叶黄素、b-胡萝卜素等，这些都是很强的抗氧化剂。甘油三酯高的危害甘油三酯高的危害最直接体现在动脉粥样硬化上。甘油三酯高的后果是容易造成“血稠”，即血液中脂质含量过高导致的血液粘稠，在血管壁上沉积，渐渐形成小斑块，即我们平时说的动脉粥样硬化。而血管壁上的这些块状沉积会逐渐扩大面积和厚度，使血管内径变小、血流变慢，血流变慢又加速了堵塞血管的进程，严重时血流甚至被中断。这时，甘油三酯高的危害已经相当严重了。除了血流中断，阻塞物脱落还能造成血栓；甘油三酯高的后果无论发生在哪个部位，对人体损伤都很严重。如果在心脏，可引起冠心病、心梗；在大脑，可发生脑卒中、中风；发生在眼底，会导致视力下降、失明；如在肾脏，可引起肾衰；发生在下肢，则出现肢体血流不畅导致坏死。此外，甘油三酯高的危害还包括引发高血压、胆结石、胰腺炎；还能够加重肝炎、致使男性性功能障碍、导致老年痴呆等。研究表明，甘油三酯高的后果还包括一点，它可能导致癌症的发生。

调查临沂地区成人尿酸水平和高尿酸血症发生率以及与高血脂症的关系

调查临沂地区成人尿酸水平和高尿酸血症发生率以及与高血脂症的关系发表时间：2018-01-23T15:34:31.307Z 来源：《心理医生》2017年35期作者：陈少虎 [导读] 降低高尿酸血症和高甘油三酯血症的发病率，从而降低痛风、肾结石、心脑血管疾病的发病几率。（临沂市荣军医院检验科山东临沂 276700）【摘要】目的：调查临沂地区成人尿酸水平和高尿酸血症发生率以及与高血脂症的关系。方法：选择2014年1月至2017年6月间在本院健康体检的10873例临床资料进行回顾性分析，均进行了血清尿酸、胆固醇和甘油三酯的检测。结果：男性平均血尿酸浓度水平[（367.21±66.82）μmol/L]明显高于女性平均血尿酸浓度[（243.15±64.70）μmol/L]，差异有统计学意义（P<0.05）；男性组和女性组各年龄段的血清尿酸浓度水平均存在明显差异（男性组：F=6.658，P=0.000；女性组F=7.382，P=0.000），且同年龄段前五组男性血清尿酸浓度水平均明显高于女性（P<0.05）；男性高尿酸血症的发生率（21.63%，1447/6689）明显高于女性（8.08%，338/4184），差异有统计学意义（P<0.05）。高尿酸血症组甘油三酯明显高于尿酸正常组（P<0.05），但胆固醇无明显差异（P＞0.05）。结论：临沂地区成人尿酸水平和高尿酸血症的发生率均有升高，高尿酸血症与高血脂症存在密切关联。【关键词】尿酸；高尿酸血症；高血脂症【中图分类号】R589 【文献标识码】A 【文章编号】1007-8231（2017）35-0330-02 The research of the adult uric acid level and the relationship of the hyperglycemia and hyperlipidemia in Linyi area Chen Shaohu. The Laboratory Medicine of the Rongjun hospital of Linyi, Shandong China, 276700The Laboratory Medicine of the Rongjun hospital of Linyi, Shandong 276700,China. 【Abstract】Objective The research of the adult uric acid level and the relationship of the hyperglycemia and hyperlipidemia in Linyi area. Methods Choosing 10873 cases of physical examination adult for retrospective analysis, which all tested the uric acid, cholesterol and triglyceride. Results The average level of serum uric acid in male[(367.21±66.82)μmol/L] is obviously higher than that in female[(243.15±64.70)μmol/L] (P<0.05). There were significant differences in serum uric acid concentration among the different age groups in the male and female group (the male:F=6.658,P=0.000;the female: F=7.382,P=0.000), and the serum uric acid levels of the first five groups in the same age group were significantly higher than that in the female(P<0.05). The incidence of hyperuricemia in men(21.63%,1447/6689) is significantly higher than that in women(8.08%,338/4184)(P<0.05). The triglyceride in the hyperuricemia group were significantly higher than that in the uric acid group (P<0.05), but not for the cholesterol(P>0.05). Conclusion The incidence of uric acid and hyperuricemia increased in adults in Linyi County, and hyperuricemia was closely related to hyperlipidemia.. 【Key words】Uric acid;Hyperuricemia;Hyperlipidemia 高尿酸血症是临床常见的病症，正常情况下非同日男性两次空腹血尿酸水平超过417μmol/L、女性超过357μmol/L可定义为该病症[1]，其发生率逐年升高，是肾结石和痛风的前期病变，严重影响人们的健康，因此被临床广泛关注，提倡早发现、早诊断、早治疗。为了进一步了解临沂地区成人的尿酸水平和高尿酸血症发生率以及与高血脂症的关系，笔者回顾性分析了近年来在10873例本院进行健康体检的成年人临床检查资料，报道如下。 1.资料与方法 1.1 研究对象选择2014年1月至2017年6月间在本院健康体检的10873例临床资料进行回顾性分析，其中男6689例，年龄在20岁～85岁间，平均（49.02±10.61）岁，女4184例，年龄在21岁～86岁间，平均为（48.14±10.33）岁。纳入对象均排除确诊为痛风和肾结石的患者。根据年龄段分别将男性和女性分为六个组，前五组每隔十岁为一组，第六组为大于70岁的人群。 1.2 标本与方法由护士抽取研究对象清晨空腹肘静脉血3ml，由检验科专业人员及时分离血清待测。检验科专业人员按照试剂说明书设置参数并进行质量控制，在控后进行样本检测，样本要求非脂血、非黄疸和非溶血。 1.3 诊断标准： 1.3.1高尿酸血症男性≥417μmol/L，女性≥357μmol/L[2]。 1.3.2高胆固醇血症胆固醇≥5.18mmol/L[3]。 1.3.3高甘油三酯血症甘油三酯≥1.7mmol/L[3]。 1.4 仪器与试剂主要仪器为日本吉野CA400全自动生化分析仪。主要试剂为尿酸测定试剂盒（尿酸酶法）、胆固醇测定试剂盒（CHOD-PAP法）、甘油三酯测定试剂盒（GPO-PAP法）均由四川新健康成生物股份有限公司提供。 1.5 统计学方法用SPSS 20.0进行数据分析。组间均数采用t检验进行分析，多组间的比较采用F检验进行分析，以P＜0.05表示差异有统计学意义。 2.结果 2.1 血尿酸水检测情况，见表1 由表1可见，本次回顾性分析10873例，男性平均血尿酸浓度水平[（367.21±66.82）μmol/L]明显高于女性平均血尿酸浓度 [（243.15±64.70）μmol/L]，差异有统计学意义（P<0.05）；男性组和女性组各年龄段的血清尿酸浓度水平均存在明显差异（男性组： F=6.658，P=0.000；女性组F=7.382，P=0.000），且同年龄段前五组男性血清尿酸浓度水平均明显高于女性（P<0.05）；男性高尿酸血症的发生率（21.63%，1447/6689）明显高于女性（8.08%，338/4184），差异有统计学意义（P<0.05）。 2.2 胆固醇和甘油三酯比较，见表2

甘油三脂高怎么办

甘油三脂高怎么办对于仅有血甘油三酯含量增高，而胆固醇含量正常的患者，其饮食治疗的关键在于限制进食量，降低体重，达到并维持在标准范围的体重。标准体重可用下列公式计算：男性：身高(厘米)-105(公斤) 女性：身高(厘米)-107.5(公斤) 限制甜食，此类患者对糖类特别敏感，吃糖可使其甘油三酯含量更加增高。因此，白糖、红糖、水果糖、蜜糖以及含糖的食品和药物等应尽量少吃或不吃。第三，禁酒，酒可使这类患者的甘油三酯含量增高。第四，适当增加蛋白质，尤其是大豆蛋白。第五，适当限制胆固醇，每天低于300mg，允许病人每周吃3个鸡蛋，其他含胆固醇食物也可适当食用，只要总摄入量不高于上述界限即可。第六，适当限制脂肪，尤其是动物脂肪。降低“胆固醇、血脂、血压” 一、在心血管疾病的防治中，合理膳食是十分重要的，患者在饮食上要严格注意以下几点： 1)控制胆固醇的摄入量。研究证明，高胆固醇的人，冠心病的发病率比正常人高5倍。因此，心血管疾病患者应少吃动物脑

髓、内脏、蛋黄、蟹黄等胆固醇高的食物。 2)控制脂肪摄入的质与量。饱和脂肪酸能升高血胆固醇，多不饱和脂肪酸则能降低胆固醇，所以在膳食中要控制猪油、牛脂等饱和脂肪酸的摄入。 3)多吃富含维生素c的食物，如：蔬菜、水果。维生素c可增加血管弹性，保护血管。 4)增加膳食纤维的摄入。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸收。 5)限盐。高盐膳食可增加心血管病的发病率，有轻度高血压或有高血压家族史的人，食盐摄入量应控制在每日5克以下，对血压较高或合并心衰者，每日用盐量以1～2克为宜。 6)少食多餐，切忌暴饮暴食，晚餐不宜吃得过饱，否则易诱发急性心肌梗塞。心血管疾病患者，除以上注意事项外，同时还要戒烟限酒，少喝浓茶。二、下面介绍几则食疗药膳： 1)山楂--每天吃1--2个山楂，有降低血压的作用。适用于高血压病或兼患高脂血症、冠心病者。 2)大蒜--大蒜的有效成分能抑制动脉粥样硬化的发展，可降血脂、抗血凝，宜经常食用。 3)海藻--海带实验表明，二者均有降血脂、降血压的作用，可延缓动脉硬化的发展，冠心病患者宜常服食。 4)莲子--有安心养神、补益脾肾的作用。心悸、心烦、失眠、多梦者，常服本品有益。 5)龙眼肉--有补心脾、益气血的作用。

中链甘油三酯的研究进展

中链甘油三酯的研究进展张星弛1，韩培涛2，李晓莉1，邵剑钢1，张启勇2 （1.陆军勤务学院，重庆401331；2.93975部队，新疆乌鲁木齐830000）摘要：中链甘油三酯独特的理化性质和代谢特点使其具有预防肥胖、改善机体糖脂代谢等多种功能，在食品、医药、化妆品、饲料等多种行业得到广泛应用。本文对中链甘油三酯的理化性质、代谢特点、功能性质及安全性进行综述。关键词：中链甘油三酯；抗疲劳；脂肪酸 The Research Progress of Medium Chain Triglyceride ZHANG Xing-chi 1，HAN Pei-tao 2，LI Xiao-li 1，SHAO Jian-gang 1，ZHANG Qi-yong 2 （1.Army Logistics University of PLA ，Chongqing 401331，China ；2.93975Force ，Urumqi 830000，Xinjiang ，China ） Abstract ：Medium chain triglyceride with the unique physical and chemical properties and metabolic charac - teristics was discovered to have many functions ，such as preventing obesity ，improving the body's glucose and lipid metabolism ，and so on.It was reported to be widely used in food ，medicine ，cosmetics ，feed and other in -dustries.In this paper ，the physical and chemical properties ，metabolic characteristics ，functional properties and safety of medium chain triglycerides were reviewed. Key words ：medium chain triglyceride ；anti-fatigue ；fatty acid 食品研究与开发 F ood Research And Development 圆园17年12月第38卷第23期 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.23.042 作者简介：张星弛（1994—），男（汉），硕士研究生，研究方向：军事装备保障。早在上世纪五十年代，中链甘油三酯（Medium Chain Triglyceride ，MCT ）就被引入到临床领域，最初的应用是用来替代长链甘油三酯用作脂肪吸收障碍患者的营养治疗，半个多世纪以来，随着对MCT 理化性质、功能性质、代谢特点、营养药理学以及营养生理学等特性研究的深入，使得MCT 在食品、医药、化妆品、动物饲料等诸多方面得到广泛应用与发展。1中链甘油三酯的定义根据研究者研究对象的不同，对于中链脂肪酸中碳原子数的界定也有所差别。在营养学和生物化学中将中链脂肪酸（Medium Chain Fatty Acid ，MCFA ）定义为含有8个~12个碳原子的饱和脂肪酸主要是指辛酸（C 8）和癸酸（C 10），而在有机化学中将其定义为含有6个~12个碳原子的饱和脂肪酸。MCFA 在日常摄取的食物中以中链甘油三酯（MCT ）的形式存在，MCT 是由中链脂肪酸构成的甘油三酯，主要指辛酸甘油三酯和癸酸甘油三酯。2 中链甘油三酯的来源在自然界中，MCT 含量较少，主要来源于椰子油、棕榈仁油、母乳、牛奶及其制品。根据美国农业部营养数据库的资料显示，椰子油中含有58%的MCT ，棕榈仁油中含有54%的MCT ，椰丝中含有37%的MCT ，原椰子肉中含有19%的MCT 。人工合成MCT 的方法主要有化学合成法和酶合成法两种。化学合成法主要包括水解酯化法、酰氯醇解法等。水解酯化法是指以椰子油或者棕榈仁油为原料，经过水解分馏切割，得到富集MCFA ，然后再将MCFA 与甘油进行酯化、精制得到MCT 。此法的缺点是能耗大，耗时长，副产物分离难度大，优点是制得的MCT 纯度较高。酰氯醇解法是将椰子油、棕榈仁油水解、分馏得到MCFA ，然后MCFA 与三卤化磷（PX3）、五卤化磷（PX5）或者亚硫酰氯（SOCl 2）等反应制得酰氯，最后酰氯与甘油醇解制得 MCT [1]。改法虽然能耗较低，操作时间短，但是工艺比较专题论述 220

高甘油三酯血症饮食治疗

高甘油三酯血症饮食治疗对于仅有血甘油三酯含量增高，而胆固醇含量正常的患者，其饮食治疗的要点与上面不同。（1）限制进食量，达到并维持标准体重；（2）限制甜食；（3）禁酒，酒可使这类患者的甘油三酯含量增高。（4）适当增加蛋白质，尤其是大豆蛋白。（5）适当限制胆固醇，每天低于300mg，允许病人每周吃3个鸡蛋；（6）适当限制脂肪，尤其是动物脂肪。高胆固醇血症如何进行饮食治疗？高胆固醇血症及心脏病患者均应限量摄入脂肪含量高的肉类和饱和脂肪酸。仅有血胆固醇含量增高，而甘油三酯含量正常的患者，饮食治疗的要点是限制食物胆固醇，每天总摄入量少于200mg。病人应忌吃或少吃含胆固醇高的食物，如动物的脑子、脊髓、内脏、蛋黄(每只鸡蛋蛋黄含250～300mg胆固醇)、贝壳类(如蚌、螺蛳等)和软体类(如鱿鱼、墨鱼、鱼子等)。另一方面病人应该摄食适量的胆固醇含量不太高的营养素，如瘦的猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、鱼类和奶类。其次是限制动物性脂肪，适当增加植物油。第三，多吃蔬菜、瓜果，以增加纤维的摄入。第四，多吃些有降胆固醇作用的食物，如大豆及其制品、洋葱、大蒜、金花菜(草头)、香菇、木耳等高脂血症饮食治疗的原则所谓合理的饮食包括着两方面的意义：第一是，所采取的饮食措施既要达到降低血脂的目的，又要使病人获得足够的营养供

给，才能保证身体健康。那种以素食为主或“三不吃”(肉不吃、蛋不吃、鱼不吃)的片面做法，决不可取。第二是，饮食治疗应根据不同的高脂血症的类型而异，还要因人而别，不可生搬硬套，更不可道听途说。降脂食品有哪些？可能具有降脂作用的食品有：大豆：大豆及其制品中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂，三者均可降低血中的胆固醇。尤其重要的是，大豆及其制品中还含有大豆的皂苷（如豆浆煮涨时浮起的那层泡沫状物质），这种物质能有效降低血脂，还具有减肥和预防动脉硬化的作用。黄瓜：黄瓜中含有细纤维，具有促进肠道腐败物质排泄和降低胆固醇的作用。另外，黄瓜中含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适用于心血管病患者。大蒜：英国科学家研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇的含量。大蒜粉剂制品可降低8％的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15％。洋葱：其降血脂效能与其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有关，这些物质属于配糖体，除降血脂外还可预防动脉粥样硬化，是防止心血管疾病的理想食物。牛奶：含有羧基，甲基戌二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。此外，牛奶中含有较多的钙，也可降低人体对胆固醇的吸收。生姜：生姜内含有一种类似水扬酸的有机化合物，该物质的稀溶液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、防止血栓形成有

导致人体的甘油三酯升高的原因

导致人体的甘油三酯升高的原因甘油三酯高和胆固醇高都是高血脂的一种表现。它是当今社会的常见病;多发病，对人体的损害属于隐匿、危险的类型，甘油三酯偏高的原因在临床上可分为原发性和继发性两种。原发性甘油三酯高常见于遗传，而继发性则可以继发于疾病，如糖尿病、肾病综合征、甲状腺功能减退、透析、胆道阻塞等. 长期甘油三酯高会加速人体动脉硬化的形成，导致冠心病，心肌梗塞，脑血栓等严重的心脑血管疾病，给患者造成的危害是非常大的，严重影响着患者的工作、生活及健康，因此对于高甘油三酯血症人们必须要引起重视，早发现，早治疗。油三酯升高的主要原主要是过多的饮食、摄取高胆固醇、高脂肪食物过多，吸烟、饮酒等；因此，降低甘油三酯首先要限制进食，不要进食大量碳水化合物，其次，限制糖类，戒烟酒，南京肝病康复网专家指出动物脂肪则最好不吃，少吃或不要吃动物肥肉、奶油、甜点、动物皮类、内脏、鱼子等脂肪含量极高的食物。甘油三酯升高是一个复杂的过程，因此，患者不仅需要养成良好的生活习惯，而且更需要服用有效的降脂药物及时的进行降脂治疗。甘油三酯高常用的药物是贝特类降脂药，此药降甘油三酯的效果是非常强的，但是经仔细研究发现，此药的副作用很大。安全降甘油三酯可选择纯中药调理，安全性和稳定性都比西药更胜一筹，如君山第四代降脂宁颗粒。

能软化血管，防止血管硬化，恢复血管弹性，增强血管的伸张性，防治血管因硬化而破裂。治疗高胆固醇型高血脂症：占高血脂症患者的40％，血清总胆固醇含量增高，而甘油三酯含量正常。主要有营养过剩或脂代谢紊乱导致。临床试验证实经过一到三个月的服用，能使此类高血脂患者的总胆固醇和甘油三酯及低密度脂蛋白回归正常水平。并且停药后也不会出现如他汀类降脂药所出现的快速反弹现象。君山第四代降脂宁颗粒也有对心、脑血管有双向调节作用，有效治疗心脑血管供血不足造成的头晕、头昏、头疼、失眠、头脑不清晰、健忘等，它能够软化血管，增强冠状动脉血液循环。对心脑血管阻塞有再通作用，适宜于脑血栓、脑梗塞等闭塞性疾病。