浅谈布依族饮食文化

浅谈布依族饮食文化

摘要：民以食为天。因为自己是布依族，对布依族饮食有一定的了解，故而写这篇文章。布依族作为56个民族之一，在历史的进程中通过与各族的交流和不断的探索，形成了自己特有的文化和习俗。而在特定的西南环境里，布依族的饮食文化成了一个值得关注的问题。关键词：贵州布依族布依族饮食饮食文化

正文：布依族是云贵高原东南部的土著居民，早在石器时代就在这里劳动生息。布依族与古代的“僚”、“百越”、“百濮”有渊源关系。唐代史称“西南蛮”，宋元以后称“蕃”、“仲家蛮”，明、清称“仲蛮”，新中国成立后，才称为布依族。布依族作为56个民族之一，在历史的进程中通过与各族的交流及不断的探索，形成了自己特有的文化和习俗。而在特定的黔东南、黔西南环境里，形成了布依族独特的饮食文化。而作为布依族的一员，虽没有居住在布依族自治州，从小也没有学习布依语。但就自身经历而言，从小便是在布依族的饮食习惯中长大的，下面我将一一陈述。

布依族聚居区属我国南方亚热带岩溶高原上，环境独特，自然条件复杂。属中、北亚热带湿润气候区，大部分位于温带。气候基本特点是热量充足，雨量充沛，雨热同季，终年温暖湿润，冬无严寒，夏无酷暑。布依族居住的河谷、坝子土地肥沃，气温及水利条件好。适合各种农作物的生长。

㈠主食以大米、玉米为主。布依族很早就以经营水稻为主，这也就决定了布依族以大米为主食，玉米、麦子、红薯、小米次之。民

间喜欢用一种专门的炊具“甑子”把米蒸成米饭。糯米因产量低，被视为珍品，平时极少使用，只有在逢年过节和婚丧时才把糯米加工制作成食品。春节的糍粑、“枕头粽”；“三月三”、“四月八”的五色花糯米饭；端午、“六月六”的三角粽；七月半的合叶粑等。其中，糯米制的汤圆、花饭和芝麻油团粑最为知名，多用于祭祖或宴客。“布依族普遍喜食糯食，并常当成改善生活或调剂口味的主食。节日或婚丧宴客离不开糯食，有’无糯不过节’、’无糯不成礼’之说。”①（《布依族简史》民族出版社2008年出版）就喜爱糯食这一点，我想我们家是表现的淋漓尽致。因为爷爷奶奶都是布依族，从我记事起,逢年过节，爷爷奶奶都要准备好多糯的东西，比如用籈子蒸香喷喷的糯米饭、舂打糯米粑、磨糯米面、糯米粽，然后等着叔叔姑姑们回来享用，或者是有客人来了用来招待客人。我爸爸也是个很喜欢吃糯食的人，所以虽然我妈不是布依族，但每到过年过节，都会为我们父女几个做上很多糯食。此外，布依族地区也种植玉米，分黏、糯两种，黏玉米主要作主食，通常待成熟晾干后，碾成碎米状或粉末状，单独食用或与大米掺着食用。而糯玉米一种比较称赞的方法是做苞谷粑，将正在膨胀的玉米粒磨成糊状，连汁带粒捏成手掌大小的三角形或圆形，包在洗净的玉米叶子中蒸熟食用。这种吃法比较受欢迎，也是我们家最喜爱的一种吃糯玉米的方式。

㈡菜肴以酸食为主，颇有特色。布依族喜欢吃酸有酸汤、酸菜、酸辣椒、糟辣椒等，都善制作咸菜、腌肉和豆豉，民间特有的腌菜“盐酸”名声比较大。盐酸最初叫坛酸，后改叫盐酸，是布依族久传不衰

的食品。其中以黔南独山最有名，在清代就是贡品。制作时是将青菜洗净切短，掺和糯米酒渣、辣椒末、大蒜、冰糖、盐等佐料拌匀，封盛在坛子中，腌制一段时间即可食用。

糟辣椒是布依族酸食中不可缺少的一种，也称“剁辣椒”。它即可单独作菜肴，也可作荤菜调味剂，是贵州名菜酸汤鱼中必不可少的配料之一。写到这里，我突然想到为什么凯里酸汤鱼如此出名了？原因就在它的酸汤比较独特，口感也很好。说到糟辣椒的制作，记得每个暑假我都帮着妈妈弄，将成熟了的细红辣椒洗净、剁碎，然后加入盐、大蒜、生姜（均少量），再加入少量甜酒搅拌装坛密封。而在这个过程中，最让人受伤的就是剥蒜，每年帮妈妈剥蒜我的手指都要被辣上好几天。但是当半个多月后吃上自己做的糟辣椒，就会觉得很值得。

㈢狗肉食品。布依族喜好吃狗肉，贵客到来，或是“三月三”、“六月六”等节日，一桌丰盛的狗肉宴是必不可少的。狗爪子的营养价值很高，人们称为“熊掌”，专门敬奉给长者或贵客。明嘉靖《贵州通志》卷三说：“仲家、、、待客以杀犬为敬。”在我们家就是小孩子不能和大人坐在一起吃，而且都是让客人吃好了才能吃。“花江狗肉”、都匀的“黄焖狗肉”、“盘江狗肉”在省内外享有盛名。因为布依族以种植水稻为主，一年中有几个月的时间在水中劳作，狗肉不但滋补身体的佳肴，而且是祛除风湿的良药。另外，在冬至日这天吃狗肉，会起到暖身的作用。荤菜中，狗肉、狗灌肠和牛肉汤锅为上肴。（部分布依族的分支族人不食狗肉，因为狗曾经救过其祖先）

㈣腌熏腊肉。腌熏腊肉是布依族人的特色美食，每年过年杀年猪时，家家户户都要腌制腊肉，腊肉的主要原料是猪肉，杀年猪时，把切成大块的猪肉配上适量的盐，八角粉、草果粉、香春籽粉、回香粉等拌匀在一起，并用力搓揉，腌上三五天拿出来。再一块块的用棕叶绑着挂在瓦房内用柏枝、香樟树、松树烧一堆火慢慢烘烤，但一般松树烘烤出来的腊肉味道不佳，所以一般很少用松树废枝干作为柴来熏烤腊肉。熏腊肉需要6—7天，所以这得浪费很多的柴薪，而通常这些柴薪需要提前准备，等把一大堆柴烧完也就意味着腊肉熏好了。每年我们家熏腊肉时，我们姐弟三便轮流职守，从早到晚，不断的往火堆里加柴薪，也不能离开熏烤腊肉的地方，避免火力过大而把腊肉都烧到，甚至烧掉房子。曾经这样的情况就出现在我们邻居家，因为没人当场看着火，所以导致在快要过年时发生了这样的惨剧。也因为如此，每年爸爸妈妈都一再强调不能疏忽，而为了不疏忽，我们在那几天眼睛都会被烟熏肿、、、

食用腊肉时用火焰先把肉皮烧黄，清洗干净后切成薄片，用开水煮一会儿捞出沥干待用，干辣椒切断、蒜叶切断、各取适量，先用少许油把干辣椒炸黄，再依次放入姜丝、肉片、快起锅时放入蒜叶，炒熟后即可食用。这道菜油而不腻，香辣可口。因为家教比较严，爸爸妈妈又都是厨师，我从小就被要求做这道菜，他们要求肉片不能太厚，用爸爸的话来说，“肉片的厚度直接决定了这道菜的质量”。所以这也练就我切了一手好菜。

㈤酒。酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之后，

家家户户都要酿制大量的米酒( 便当酒) 储存起来，以备常年饮用。这种便当酒一般在十一月份酿，制作过程简单又方便，我们家每年都要酿上一坛。“布依族热情好客，待客之道，有肉必有酒。喜欢以酒待客，不管游客酒量如何，只要客至，都以酒为先，名为‘迎客酒’。”（《中国布依族》周国炎编著，宁夏人民出版社、黄河出版传媒集团）一般来说，招待客人的酒都是自家酒坊里酿出来的，每到酿酒之日，房子周围都是酒味飘香。这是我深刻体会到的，我们家就是酿酒的，当香醇的白酒酿出来时，会把高度数的酒奉上以敬客人。饮酒时不用杯而用碗，并要行令猜拳、唱歌。布依人敬酒都敬三大碗“便当酒”，人称“三巡酒”。客人每巡都得喝干一碗，若想逃，姑娘们就会不停地唱敬酒歌，情真意切，客人很难退却。酒不烈但情意浓，透着布依人好客的气息。布依寨待客，头天由主人家招待，次日起就由全寨轮番请宴，这种吃“百家饭”的习俗体现了布依人热情好客的传统。此外，刺梨酒的制作方法也比较有特色，在酿好的酒中加上刺梨，泡上一段时间，便成为刺梨酒，是绿色食品中的精品。每到夏天时，爷爷都会去野外摘好多的刺梨回来，经过一道道的工序（刮刺、切半、去粒、晒干），再泡上一壶刺梨酒。待刺梨酒成了后，他会叫上好几个老人一起品尝。这也说明了布依族“无酒不成席，无酒不成礼”的习俗。

布依族饮食文化的特征有以下几点：荟萃精华、用料独特、风味浓而不烈、造型美、自然美等。布依族饮食文化充分体现了农耕文化的特点，主要体现在饮食结构和对食品的加工制作工艺上。这在上文也已体现。

黔南州、黔西南州、安顺市镇宁县、关岭县、紫云县是布依族居住比较集中的地区，也是布依族饮食文化内含比较丰富的地区。而因为本人是贵阳地区的布依族，随着经济的不断发展，布依族的很多传统文化也渐渐丢失，并不断被周围庞大的汉族群体所同化。就自身而言，全村就只有很少的一部分是布依族，虽有别具一格之貌，但对于与外界布依族的交流甚为不利，更担心有朝一日我们所独有的传统习俗会淹没在汉文化里，给后代留下的只是一个“传说”。

浅析陕西饮食文化

浅析陕西饮食文化 摘要：从人类诞生以来，饮食的不断发展一直推动着人类进化步伐的前进，人类社会进步同时又促进了饮食文化的形成和发展川。至今，中国饮食文化已有八千余年历史，古老的饮食文化创造了中国的史前文明，并随着中华民族的繁盛进入了现代营养饮食新阶段。中国饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分，其历史源远流长，内容博大精深，是中国文明的瑰宝之一。“民以食为天”，陕西饮食文化历史悠久而又风韵独特，本文将通过对陕西饮食习惯和文化的研究，运用现代营养学的眼光对其进行粗浅地分析，为促进中国食文化的继承和发扬作出贡献。 关键词：美食佳肴陕西八大怪辣子汤面 陕西，一个历史悠久的农业大省，盛产小麦，再加上陕西人久而久之形成的踏实本分的性格特质，所以面食成为陕西人的主要饮食。陕西，这个地处中国西部，依托秦岭资源，自古就是风水宝地，这里的饮食文化自然就是中华文明和饮食文化的发祥地之一。陕西饮食文化因特殊的地理、气候环境等因素影响，大致可分为关中、陕北、陕南3个不同分支流派，其中以关中饮食文化最为著名。被誉为“八百里秦川”的关中，位于陕西省中部，饮食相对较简单，多面食，少蔬菜，故而形成了颇具特色、影响甚大的面食特产，包括西安的牛羊肉泡馍、面皮、肉夹馍、窝窝面等数以千计种类的面食做法和吃法。 俗话说：里不同风，百里不同俗。我国地大物博，因此就产生了许多“怪”现象。“陕西八大怪”中的“面条像裤带，锅盔像锅盖，油泼辣子一道菜”就很有特色。众所周知，陕西小吃有着千年绵长历史，且博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘和继承历代小吃之技艺，因而其以品种繁多、风味各异而著称，是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。 品味陕西名小吃，就是品味陕西古老文化。同时，陕西关中回族的饮食民俗文化内容丰富多样，且很有民族特色和地域风韵。经过数千年发展，关中回族饮食形成了以下特点：喜食种类各异的面食，喜食牛羊肉等食物，对甜食有所偏爱，饮食习惯渐渐与关中地区乃至大部分地区汉族相类似。陕西地处中国腹地，横联黄河、长江两大流域，是中华民族的发祥地之一，也是中国饮食文化的重要发祥地之一。这里人杰地灵，物产丰富，烹饪历史悠久，饮食风尚特色突出，既有黄土高原般的粗放，又有鱼米之乡者的秀丽。如关中地区著名的石子馍就葆有先民石烹遗风；史载“黄帝作釜甑”“蒸谷为饭、烹谷为粥”，据考证，岐山臊子面就始于西周“余”之礼。陕西烹饪文化源远流长，影响深广，由此可见一斑。这里也创造了中国饮食文化的多项之最，如中国历史上第一种美味佳肴系列，叫做“八珍”，首创在建都于陕西的西周王朝，至今我们仍以“八珍”作为一切美味佳肴的统称；中国烹饪界公认的厨祖伊尹是陕西合阳人，最早的烹饪理论典籍《吕氏春秋?本味篇》成书于秦王朝，是伊尹与商汤关于烹饪理论与治国方略的谈话；中国最豪华、最奢侈的宴席是唐时的“烧尾宴”；唐朝时，有名气和影响较大的宴席达数十种，如“曲江游宴”等。 陕西人以面食为主食，而面食中又以面条最为有名，面条种类近千种。俗话说，“陕西人生的怪，光吃辣子不吃菜”，就从侧面反映了陕西饮食文化的一个特色——喜吃面条。陕西人吃面几乎就不用菜，在面里泼上点油泼辣子就狼吞虎咽。除此之外，陕西面食还有关中八大怪中的锅盔，蒸饼、烙饼、花馍等面食也较为常见。五代至今的一千多年里，关中人在面食方面下的功夫最大，创造的面食种类最多，如以“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”著称的岐

乌鲁木齐饮食文化介绍

乌鲁木齐饮食文化介绍 当你决定开启自己的一段美食之旅时，那你一定要到美丽的牧场乌鲁木齐来看一看，这里的丰富的美味可以凌乱了你的双眼，刺激着你的食欲，让你不可抗拒的哈喇子直流。说的 并不夸张，乌鲁木齐的饮食文化具有这样的魅力。我们所了解的乌鲁木齐是一座大漠风光 的古老城市，它曾是伟大的丝绸之路上不可忽视的贸易重镇，拥有发达的经济；又不缺少 萧条的自然风景，戈壁沙漠这些将荒凉凄然的离别伤感渲染的淋漓尽致，这里是古人犯罪 被放逐的地方，地处西部边陲的乌鲁木齐就这样在岁月的冷风中，摇摇曳曳，坚强地站出 属于自己的姿态。 你可以在这里吃到全国各省份代表美食，川菜鲁菜等等在这里同样备受当地人的喜爱。当然了我们来到这里就是来品尝当地的美味的，来品尝这里的风味小吃，吃正宗的烤羊肉床，吃最原始的清真饭。我们可以吃到烤全羊，烤全羊是美誉满身的一种美食，吃起来皮 脆肉嫩，看起来色泽光亮，再给你视觉的强烈冲击后忍不住咽一口唾沫，不顾形象的大快 朵颐。或许你会吃过脆皮乳猪，北京烤鸭，这烤全羊与这些同属饮食届的瑰丽。 再就是传统的抓饭，抓饭顾名思义就是用手来抓着吃的食物。在中国的大部门地区很少有这种用手当筷子匙子来用的，在用现在都市的思维来思考你会觉得不干净，不卫生，用 筷子匙子不是一样可以吃吗.如果你这样想的话就大错特错了。这里的抓饭可以用筷子来吃，但是其中的风趣就失去大半了，正是这种特别的吃法才让乌鲁木齐的抓饭在别人看来是一 种独特，而且用手抓你也可以感受一下我们的先祖是如何生活的。而且用手抓着吃才能吃 到里边的各种味道，不同的食材可以做不一样的抓饭，你像羊肉抓饭是羊肉口味的，而鸡 肉抓饭就是香嫩鸡肉口感了，品种多样，应有尽有。 还有一种特别的美食是馕坑烤肉，这种烤肉的食材是鲜羊肉，在囊坑火的辐射烘烤下在拿到坑壁的高温里烤制。看起来肉色焦黄，色泽亮丽的让我们想入非非，这个时候我们可 以配上这儿的特制香料。没有的话加上点盐也是可以的，口感香脆，肉质香嫩，绝对算得 上烤肉类的精华之作了。其他地方是吃不到这种特殊的烤肉的，还等什么呢，快来一饱口 福吧。 乌鲁木齐的饮食文化，已经日臻成熟，每年这里都会举行中国清真美食文化节，每次都吸引了大量的食客前来一饱新疆的美食。不同的地方看一看到不同的风景，可以品尝不一 样的美食，来乌鲁木齐绝对不会让你失望的。

布依族的婚俗礼仪

布依族的婚俗礼仪 布依族共有254.5万多人，中国西南部一个较大的少数民族。95%以上居住在贵州省的黔南、黔西南两个自治州，镇宁、关岭和紫云等自治县，毕节、遵义、黔东南3个地区(州)。在云南、四川、广西等省(区)也有少量布依族居住，但都是历史上由贵州迁徙去的。布依族的婚礼是怎么的呢?下面小编就为大家整理了关于布依族的婚俗礼仪，希望能够帮到你哦! 布依族的婚俗礼仪 布依族居住的山区，山清水秀，风景优美，自然资源丰富，名胜古迹很多。贵阳市南郊17公里的花溪，是贵州高原的一颗明珠。那里环境清新，水质清甜，空气洁净，沿途山花烂漫，风景如画，是有名的旅游区。布依族的湖潮寨坐落在花溪上游，旁边有一个金银潭，潭水深遂，清泉涌出一半浅绿，一半金黄，传说那是因为仙人的金钟坠入深潭. 布依族的文化艺术绚丽多彩。传统舞蹈有《铜鼓舞》、《织布舞》、《狮子舞》、《糖包舞》等。传统乐器有唢呐、月琴、洞箫、木叶、笛子等。地戏、花灯剧是布依族人喜爱的剧种。布依族以农业为主，主要种植水稻。由农家自己纺织的布依土布久负盛名。近年来，专门生产布依织锦、蜡染布和民族工艺服装的企业相继建立，产品远销东南亚、日本和欧美等地。 布依族--历史 布依族与壮族有同源的关系，是古代百越的一支。如今

布依族人还保留着一些古代越人的风俗习惯，如居住干栏式房屋、敲击铜鼓等。也有人认为，西汉时的夜郎国，与今布依族有渊源关系。部分布依族人自称为布依、布越，部分布依族人自称为布依、布曼，新中国成立后，根据本民族的共同自称，统一用布依作为民族名称。布依族地区多河谷和平坝，山清水秀，闻名世界、景色壮观的黄果树瀑布就在布依族人聚居的地区。在布依族地区出土的文物表明，布依族是一个古老的种植水稻的农业民族。布依族人心灵手巧，他们制作的蜡染布历史悠久、图案美观，是享誉国内外的工艺品和收藏品。 布依族--礼仪 布依族人好客、热情、大方、真诚，凡来到山寨的，亲朋故旧、素不相识的，一律会以酒相待。布依人很讲礼，不欢迎满嘴脏话、举止粗鲁的客人。 布依族--节庆 布依族传统节日除春节、端午节、中秋节外，还有二月二、三月三、四月八、牛王节等，最隆重的节日是农历六月六。 跳花会:每年农历正月初一至二十一口举行布依族的跳花会。每逢节日，小女娃们都穿着艳丽的花边衣服，锁着极好看的盘花纽扣，小伙子们穿着对襟衫，系着留须的腰带，吹着木叶、一个个满面春风。热心的阿妹们为小伙子们牵着马，从五村八寨，从那看不见的半山腰，赶到跳花会地点，那是一个平坦的大草地，旁边有条清澈见底的小河，北面是

布依族民族文化调研报告材料

布依族民族文化调研报告 本报告共分为10大部分：1、布依族民族简介，2、布依族民族建筑，3、布依族节日，4、布依族歌舞，5、布依族服饰，6、布依族饮食、7、布依族体育运动，8、布依族婚俗、9布依族神话传说、10布依族宗教信仰。 一、布依族民族介绍： 布依族是中国民族大家庭中一个历史悠久的民族。他们主要分布在贵州、云南、四川等省，总人口2545059人(1990年)，其中以贵州的布依族人口最多，占全国布依族人口的97%。 布依族的先民，一般被认为是由“百越”的一支发展而来。布依族自称“布依”、“布雅伊”、“布仲”、“布饶”、“布曼”，这可能是古代“僚”、“蛮”、“仲家”、“蛮僚”、“俚僚”、“夷僚”称谓的来源。从民族语言、古称、自称及地理分布考察，布依族与壮族有同源的关系。在魏晋南北朝至唐代，布依族、壮族都称为“俚僚”、“蛮僚”或“夷僚”，五代以后，布依族称“仲家”、宋代壮族称为“僮”。“仲”与“僮”仍然是同音异写。后来由于长期分居，经济文化生活及风俗习惯产生了差异，便逐步形成了布依与壮两个民族。 二、布依族民族建筑：

布依族居住的显著特点是依山傍水聚族而居。建筑多为干栏式楼房或半边楼（前半部正面是楼，后半部背面看是平房）式的石板房。贵州的镇宁、安顺等布依族地区盛产优质石料，而且还有可一层层揭开的薄厚基本均匀的平整的大石板，这种薄片石来源于水成页岩。当地布依族因地制宜，就地取材，用石料修造出一幢幢颇具民族特色的石板房。石板房以石条或石块砌墙，墙可垒至五六米高；以石板盖顶，铺成整齐的菱形或随料铺成鳞纹，石头民居不仅不透风雨，而且古朴美观，屋顶举重若轻，安居而不压抑。总之，除檀条椽子是木料外，其余全是石料，甚至家庭日常用的桌、凳、灶、钵、碓、磨、槽、缸、盆等，都是石头凿的。一切都朴实淳厚。这种房屋冬暖夏凉，防潮防火，只是采光较差。 布依族建造房屋有很多讲究。首先要请阴阳先生看“风水”，选择依山傍水处作宅基，不仅要背靠青山，而且要面朝碧峰。靠山最好是“卧狮拱卫”、“青龙环护”、“贵人座骑”等山势；向山要选“二龙抢宝”、“双龙戏珠”、“万马归槽”、“寿星高照”等形态。好在布依族地区多为石灰岩山地，这种苍山翠岭并不难寻。起房造屋要选吉日，吉日前一个月请木匠破料做房架。竖房架的吉日要供祭鲁班师傅。房架竖好，岳父家送来大梁，大梁上拴有红绸扎的大花朵，并有乐队和舞狮队鸣鞭炮伴送。上梁时又要举行歌舞祭礼和宴饮。最后是接祖宗牌位和灶神（炭火）到新居。建新房的整个过程，在布依族村寨里都充满喜庆与互助的气氛。

陕西关中的饮食文化

陕西地处中国腹地，贯连黄河长江两大流域，这里既有黄土高原的粗放，又有鱼米之乡的秀丽，物产丰富，人杰地灵。其餐饮源远流长的历史文化为底蕴，无声润物，在这块土地上形成了极富特色的“秦食文化”。 历史——厚重典雅博大精深 在春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称“秦”，在此基础上发祥和成长起来的古老而又年轻的饮食风味与历史文化结合称之为“秦食文化”，它以陕西为中心，地理位置可以拓展到整个西北地区。历史上，因当时的政治、经济、文化、贸易的发展，陕西，尤其是西安，形成众多名胜，内外交流相当频繁，这也带来了陕西膳食饮馔的进步发展。 具有代表性的“秦食文化”菜谱主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和清真菜等组成。衙门菜，又称官府菜，历史悠久，典雅厚实，如“带把肘子”、“箸头春”等。商贾菜则以名贵取胜，如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。市肆菜以西安等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，招徕顾客，竞争激烈，如“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。民间菜经济实惠、富有乡土气息，如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。清真菜历经明清发展，规模初具，如“羊肉泡馍”、“全羊席”，闻名遐迩。 陕西餐饮和饮食文化葆有周、秦、汉、唐等十多个王朝遗风，特色精绝，美不胜收。借历史与古都优势，陕西餐饮博采精华，兼收各民族珍馐风味，集内外之荟萃，挖掘继承历代宫廷之技艺，以品种繁多、花色奇异、民族特色浓厚、地方风味各异、古色古香古韵而著称。 但陕西餐饮业在其前期整体上发展比较缓慢，20世纪30年代以来，随着陇海铁路通车和抗战兴起，陕西成为中国的大后方，各地迁移至西安的人口急剧增加，各种风味饮食也先后入驻西安，陕西餐饮业得以兴盛。后来，从上世纪80年代西安逐渐成为旅游胜地，国内外的交往日益频繁与密切，促使陕西的餐饮业一日千里，跨越发展。伴随着“饺子宴”、“小吃宴”、“仿唐宴”、“宫廷宴”等经典餐宴的挖掘面世，还出现了一批符合各地游客需要的创新菜，进一步提高了陕西餐饮的知名度。 现状——争流竞胜异彩纷呈 早在唐代，西安（古称长安）就是全国最大最开放的城市，是全国餐饮和饮食文化的中心。唐代大诗人白居易有《寄胡麻饼与杨万州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无” 一诗。其实，诗中的“胡麻饼”就是我们今天吃的芝麻烧饼。 三秦大地烨烨华章，名品饮食千古蕴藏。流传于陕西的各式小吃，不论是宫廷的、民间的，数量庞大，做工精细，深受中外人士的欢迎。陕西人在挖掘、整理、保留这些传统餐饮的同时，又给它增添了新的内涵。如把传统的各式各样的饺子和小吃组成使人眼界大开的饺子宴、小吃宴、仿唐宴、宫廷宴。在这里，人们吃的不仅仅是几碟菜肴，而是在品味文化与传统，感受历史脉络和民族风情。 清真菜在中国的菜系中也占有很重要的地位，陕西以牛羊肉泡馍为代表的清真餐饮近年来更是独领风骚，西安的老孙家、同盛祥等，则是闻名遐迩的美食店，成为各地游客的口福之地。 餐饮业是一个多面发光的镜子，打理顺畅，不仅能带来最直接的消费，而且对拉动农业、食品加工业以及解决就业等社会问题都具有重要意义。因此，大力

乌鲁木齐饮食文化

当你决定开启自己的一段美食之旅时，那你一定要到美丽的 牧场乌鲁木齐来看一看，这里的丰富的美味可以凌乱了你的双眼，刺激着你的食欲，让你不可抗拒的哈喇子直流。说的并不夸张， 乌鲁木齐的饮食文化具有这样的魅力。我们所了解的乌鲁木齐是 一座大漠风光的古老城市，它曾是伟大的丝绸之路上不可忽视的 贸易重镇，拥有发达的经济；又不缺少萧条的自然风景，戈壁沙 漠这些将荒凉凄然的离别伤感渲染的淋漓尽致，这里是古人犯罪 被放逐的地方，地处西部边陲的乌鲁木齐就这样在岁月的冷风中，摇摇曳曳，坚强地站出属于自己的姿态。你可以在这里吃到全国 各省份代表美食，川菜鲁菜等等在这里同样备受当地人的喜爱。 当然了我们来到这里就是来品尝当地的美味的，来品尝这里的风 味小吃，吃正宗的烤羊肉床，吃最原始的清真饭。我们可以吃到 烤全羊，烤全羊是美誉满身的一种美食，吃起来皮脆肉嫩，看起 来色泽光亮，再给你视觉的强烈冲击后忍不住咽一口唾沫，不顾 形象的大快朵颐。或许你会吃过脆皮乳猪，北京烤鸭，这烤全羊 与这些同属饮食届的瑰丽。 再就是传统的抓饭，抓饭顾名思义就是用手来抓着吃的食物。在中国的大部门地区很少有这种用手当筷子匙子来用的，在用现 在都市的思维来思考你会觉得不干净，不卫生，用筷子匙子不是 一样可以吃吗.如果你这样想的话就大错特错了。这里的抓饭可以用筷子来吃，但是其中的风趣就失去大半了，正是这种特别的吃法才让乌鲁木齐的抓饭在别人看来是一种独特，而且用手抓你 也可以感受一下我们的先祖是如何生活的。而且用手抓着吃才能 吃到里边的各种味道，不同的食材可以做不一样的抓饭，你像羊 肉抓饭是羊肉口味的，而鸡肉抓饭就是香嫩鸡肉口感了，品种多样，应有尽有。

三秦饮食文化探究

三秦饮食文化探究 摘要：饮食是中国人生活中的重要内容，它不仅能满足人们的生理需要，而且具有非常丰富的文化内涵，在一定程度上能够满足人们精神层面的需求，三秦饮食文化源远流长，在独特的自然地理环境、生产方式和文化传统下孕育，具有非常的内涵和外延。本文将介绍三秦饮食文化的发展概况，熟悉三秦关中、陕南、陕北不同地域的饮食文化特色，更深刻地认识和理解三秦饮食文化。 关键字：三秦 饮食文化 地域特色 前言：陕西位于中国的中部，古代被称为中原腹地，分数长江和黄河两大水系，有关中北山和秦岭分隔为三大自然区域，横跨三个气候带，形成了肥沃的平原，物产丰富，地灵人杰，素有鱼米水乡的美誉。陕西的饮食文化，传承精辟的亨饪技艺，给中国的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。 一、三秦饮食文化的发展 （一）先秦时期饮食文化 先秦时期，三秦饮食文化发展到第一个高峰，早在三千多年前，周王朝宫廷中就已经出现“西周八珍”和各种名目繁多的筵席、宴会，如“游猎宴、庆功宴、朝会宴、大射礼宴、乡饮酒宴、宾之初宴等。其用料广泛，选料严格，讲究刀工，注重火候，使用多种调料和烹饪技法。形成了鲜、香、酸、辣、甜等多种单一、复合味型俱全的风味特色。周朝时“凡国野之道，十里有庐，路有饮食；三十里有宿，宿有路室，路室有委；五十里有市。市有候馆，侯官有积”《周礼·地官·遗（人》。烹饪机构的严密组织和科学分工、食品营养与卫生、食医同源的药膳食疗、）筵席的聚餐格式化、进食礼仪、歌舞伴食、营养饮食的研究与制作等，都对后世产生了广泛而深远的影响，表明中国饮食文化已经形成完整的体系。根据周原遗址考古证明，“三千年前周人食肉多多” 。 1 （二）秦汉时期的饮食文化 秦汉时期，三秦饮食文化发展到第二个高峰。由秦相吕不韦主编的《吕氏春秋·本味》全面总结了先秦时期的烹饪成就，从选料、加工到调味、火候等对烹饪做了系统而科学的论述，一直指导着中国烹饪的实践，其中许多观点直到现在还是非常科学的。例如，“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，臭恶犹美皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，智不能喻”（《吕氏春秋·本味》）。在谈到调和味道时，“故久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈， 淡而不薄，肥而不糇”。在凤翔县姚家岗秦国雍城宫殿群发现的“凌阴”遗址是储冰用的冰窖，冬天将冰储藏于窖内，供夏季消暑降温、防止食品腐烂之用。根据体积计算，此窖就可藏冰块一百九多立方米。两汉时，宫廷内经常举办盛大宴会。著名学者翦伯赞在考证秦汉史时指出，“当宴请宫廷群臣之时，则庭实千品，旨酒万钟，班玉觞，御以嘉珍，飨以太牢。管弦钟鼓，异音齐鸣，九功八佾，同时并舞”就是民间乡饮酒和结婚宴席。《盐铁论·散不足》中记述了“今民间酒食,肴旅重叠,燔炙满案,臑鳖脍鲤,麑卵鹑鷃橙枸,鲐鳢醢醯,众物杂味”。此时已引进了“胡食”。《续汉书》曰“灵帝好胡服胡饭，京师贵戚皆竟为之”。《物原·食原第十》中记有“汉高祖作汉饼，金日殚作胡饼。”红案、白案、炉灶有了明确的分工，各司其职。《汉书·百官公卿表》记述了掌管帝王、后妃饮食生活和宫廷内的一般膳食，在少府中设有太官令、汤官令、胞人长。他们的责任分工是：太官令主膳食，汤官令主饼饵，导官令主粮食，胞人长主宰割。《翰林志》记

韦腾荣浅析布依族饮食文化

册亨布依族饮食文化初探 ——册亨县文化馆馆员、馆长：韦腾荣 （刊登于中国册亨2010布依文化论坛427—431页） 内容提要:册亨县布依族人民勤劳、勇敢、智慧、质朴、崇尚文明、讲究礼仪，是一个历史悠久、文明开放的古老民族。册亨布依族以大米、玉米为主食，既喜食狗肉，又喜食酸、辣等菜戎。传统食品主要有粽子、糍粑、五色糯米饭等。布依族的饮食文化这一文化特质的形成，与布依族生活习惯、生产方式、民族意识和民族的历史传统文化等方面有着密切的联系，有物质方面的因素，又有精神方面的因素，其内容是相当丰富的。其实物文化使布依族的饮食文化与观念文化相“集合”，使其成为一种恒久地根植于布依族传统文化中的“稳定因素”。 关键词：布依族饮食文化 作者简介：韦腾荣贵州省册亨县文化馆馆员韦腾荣 册亨县位于贵州省西南部,黔西南布依族苗族自治州

南端,地处珠江上游两大支流南北盘江夹角地带，总面积2598平方公里，全县总人口约23.1万，居住着布依、汉、苗、壮、仡佬等民族。册亨县是黔西南州建州前全国唯一的布依族自治县，其中布依族占全县总人口的75.48%，是一个以布依族为主体民族的国家扶贫重点县。册亨布依族在其发展的历史进程中，形成了独具特色的、浓郁的民族民间文化。 册亨县布依族大部分都是本地土著居民，根据史书记载，布依族先民包括在古代泛称为“僚”的族群之中。关于布依族更早的族源，史学家们说法不一，一说是由“百越”的一支发展而成；二说是由“百濮”的一支发展而成；三说是战国晚期到西汉的“夜郎国”与今日布依族有渊源关系。汉以后，史籍称今布依族地区为“僚”或“俚”；唐代史称“西南蛮”；宋元以后称“蕃”和“仲家蛮”；明清时称“仲苗”、“仲蛮”、“青仲”或“仲家”，民国除称“仲家”外，尚有“夷家”、“夷族”、“水家”、“水户”、“土人”、“本地”、“沙人”等。文件记载为“仲家”，新中国成立后，统称布依族。根据上述史料的记载和本民族古歌、神话、故事的传说，地名、姓氏

陕西饮食文化

陕西的饮食文化 陕西省是公认的文化大省，历史悠久堪比紫禁之巅。陕西省在 我国内陆地区，与蒙古 相连，黄河长江两大河 流贯穿其中，形成了肥 沃的平原，物产丰富， 地灵人杰，素有鱼米水 乡的美誉。陕西的饮食文化，传承精辟的亨饪技艺，给中国的饮食 文化增添了浓墨重彩的一笔。你像历史上有名的八珍菜肴系列就创 造于陕西，对古今中国的饮食文化产生了深远的影响。 中国的饮食被规划整理成一种文化时，曾有过一段辉煌的时期，就是在五代至隋唐时期。这段时期的文化古城地处陕西，深深的接 受了这段时期精深的饮食文化，这个时期里亨饪技术达到了一个发 展顶峰，包含了现在烧蒸炒等等所有的技法，在菜点的风格上更加 注重色味俱全，外形美观， 乘肴的器具也是别具一格， 作为一个整体的宴会是相当 有魅力的，不仅仅是一场味

觉的盛宴了，更是一场视觉享受。还有就是宴席的规模上，古代浓 重的文化气氛深深的影响着饮食文化的发展，像当时倡导尊老敬学 的思想就明确的运用在了饮食文化上。这些辉煌的饮食文化都深刻 影响着文化大省陕西的饮食，带给陕西美味不小的冲击。 陕西美食也分为好几个地区，不同的地方特点不同。尤其是特 色的小吃，数不胜数，美不胜收。凭借源远流长的历史文化，陕西 的小吃博取华夏大地各民族的小吃精华，兼顾每一个地方特色，交 合混杂在一起，汇聚成一道新的美食大杂烩，花色起义，民族味浓厚，夹杂着历史特有的古色古香，光是想一想就忍不住流口水了， 如此繁盛的美味更待何时呢？ 另外，随着我国经济的不断提高，现代化的气息日渐浓重，深 深的传播到每一个省份，亨饪技术日新月异，恒河沙数似的特色菜、传统菜、改良菜都一一涌现，各种风格的晚宴、喜宴、仿唐宴等新 奇古怪的宴请都创制出不同口味的宴会，不仅仅影响当地人民的口味，全国各地的食客都纷纷来到陕西期待一次美美的味觉享受，感 受一下陕西特色小吃的不同。 陕西的饮食文化表现在 陕西的小吃上，讲究精细、

2013年中国饮食文化最新论文 (2)-亲自己写的哦

舌尖上的陕西 摘要：中国是文明之国，也是悠久的饮食文化之国。中国饮食文化博大精深，源远流长。在漫长的文化河流中独树一帜，历史留给我们以宝贵的饮食文化传统。“民以食为天” ，陕西饮食文化历史悠久而又风韵独特，本文将通过对陕西饮食习惯和文化的研究，运用现代营养学的眼光对其进行粗浅地分析，为促进中国食文化的继承和发扬作出贡献。 关键字：陕西八大怪面条美味舌尖 前言：陕西省在我国内陆地区，与蒙古相连，黄河长江两大河 流贯穿其中，形成了肥沃的平原，物产丰富，地灵人杰，素有 鱼米水乡的美誉。陕西的饮食文化，传承精辟的亨饪技艺，给 中国的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。 正文 一、陕西饮食历史

我的家乡陕西在春秋战国时代为秦国治地，故简称“秦”，在此基础上发祥和成长起来的古老而又年轻的饮食风味与历史文化结 合称之为“秦食文化”。胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”这是唐代诗人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中，对胡麻饼的赞誉。唐代长安驰名的胡麻饼就是今天的芝麻烧饼。陕西饮食文化的历史，犹如一部荡气回肠的历史长卷，翻开这部长卷，每一种看似平常的小吃，都是一篇悠远的陕西人独特的生活画卷。 陕西美食可以追溯到石器时代，用最简单的石烹法烹制的石头馍，可谓古风犹存；在唐代有着“槐叶冷淘”这样优雅名字的菠菜面，至今仍是陕西人的家常饭；家喻户晓的臊子面在唐代叫作长命面，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面。最晚出现的柿子饼，算起来也有着400年的历史。 二、陕西饮食特点 陕西居民的饮食习惯基本沿袭着传统的饮食结构, 即以粮 食碳源热能为主体的高谷类饮食类型, 各区虽有不同，但却有 明显的共性特点。陕西作为一个历史悠久的农业大省，盛产小 麦，再加上陕西人久而久之形成的踏实本分的性格特质，所以 面食成为陕西人的主要饮食陕西面食闻名于世，地方风味小吃 更有盛誉。 陕西饮食文化因特殊的地理、气候环境等因素影响，大致可分 关中、陕北、陕南 3 个不同分支流派。我的家乡陕南山清水秀，气

婚姻法论文参考文献二

[1] 刘洁. 布依族妇女婚姻状况改变的意义[J]. 黔西南民族师范高等专科学校学报. 2005(02) [2] 王鸣明. 布依族社会文化变迁研究[D]. 中央民族大学2005 [3] 徐安琪. 新疆维吾尔族的婚姻制度与妇女福利[J]. 妇女研究论丛. 2000(05) [4] 张雷军. 布依族的家庭与人生习俗[J]. 中外文化交流. 1998(05) [5] 夏吟兰，何俊萍主编.婚姻家庭法教程[M]. 中国政法大学出版社，2001 [6] 张希坡着.中国婚姻立法史[M]. 人民出版社，2004 [7] 殷鑫. 生态正义视野下的生态损害赔偿法律制度研究[D]. 华中师范大学2013 [8] 谭俊峰. 司法公信力研究[D]. 华中师范大学2014 [9] 周子凡. 劳动权的法律保障研究[D]. 华中师范大学2013 [10] 丁海江. 我国社会管理创新机制研究[D]. 华中师范大学2013 [11] 张晋藩主编.中国法制史[M]. 高等教育出版社，2003 [12] 刘星着.西窗法雨[M]. 法律出版社，2003 [13] 赵霖. 唯物史观视野下布依族婚姻习俗与婚姻立法研究[D]. 华中师范大学2013 [14] 郑承燕. 辽代贵族丧葬制度研究[D]. 南开大学2012 [15] 马永红. 曲硐回族丧葬文化研究[D]. 云南大学2014 [16] [美]哈罗德J.伯尔曼(HaroldJ.Berman)着，梁治平译.法律与宗教[M]. 中国政法大学出版社，2003 [17] 乐天. 青海蒙古族婚俗文化[J]. 青海民族研究. 1996(02) [18] 王兰圃. 布依族婚俗应进行改革[J]. 社会. 1984(01) [19] 方砚. 近代以来中国婚姻立法的移植与本土化[D]. 华东政法大学2014

浅谈陕西关中饮食文化 2

陕西广播电视大学 课程论文 课程名称：地域文化（专） 分校(工作站) ___________________________ 专业______________________ 学号______________________ 学生姓名______________________ 年月

浅谈陕西关中饮食文化 【摘要】中国饮食文化博大精深，源远流长，陕西饮食文化则是其重要的组成部 分。关中饮食文化是三秦饮食文化的典型代表。本文要谈论的就是以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大荔、杨凌在内的关中道饮食及风土人情、民风民 俗。本文将简单介绍陕西关中的饮食文化。 【关键词】关中简介饮食文化趣闻面食风味小吃

浅谈陕西关中饮食文化 陕西地处中国腹地，贯连黄河长江两大流域，这里既有黄土高原的粗放，又有鱼米之乡的秀丽，物产丰富，人杰地灵。其餐饮源远流长的历史文化为底蕴，无声润物，在这块土地上形成了极富特色的“秦食文化”。 一、关中简介 陕西位于中国的中部，在春秋战国时代为秦的治地，故简称“秦”，关中平原则位于陕西的中部。陕西关中在历史上是一个地区名称，所指范围大小不一，一般指的是东起潼关，西至宝鸡，南接秦岭，北抵陕北高原这一区域。关中是陕西省政治、经济、文化、商业中心，曾有十三个封建王朝建都于此。 二、饮食文化 关中饮食文化是以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大荔、杨凌在内的关中道饮食及风土人情、民风民俗，是三秦饮食文化的典型代表。关中饮食文化属于栗文化地带，是组成历史悠久，光辉灿烂的黄河中游文化最主要的一部分。因境内有泾、渭两条河流，故也有人称其为“泾渭文化”，是陕西饮食民俗文化的代表。 三、饮食趣闻 俗话说“千里不同风，百里不同俗。”我国地域广袤，因此，就产生了许许多多的“怪”现象。“关中八大怪”就由此而产生。其中与饮食有关的有以下几个：第一怪：面条像裤带 陕西地处中国内地中部，降水量较少，干燥，因此盛产小麦，当地人民以面食为主。各种各样的面食，其中有一种当地特有的面叫做“biang'biang”面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度和硬币差不多，像人的皮带一样，一根面条通常可达二两，因而对饭量小的人来讲，一顿饭吃一根面条就足够了。这个“biang”字，据传说，非常难写，笔画很多。关于这个“biang”字有一个顺口溜：一点飞上天，黄河两道湾，八字大张口，言字朝里走，你一扭，我一扭，中间夹个言喽喽，左一长，右一长，中间坐个马大王，心字底，月字旁，挝个勾搭勾麻糖，坐上车走咸阳”。

中国民俗文化答案

1、研究文化方面的感受。 在中国，各少数民族人民都有着自己民族的风俗节日。各族人民按照自己的习俗，举行各种各样的庆祝活动，具有各自浓厚的民族独特风采。其中婚嫁风俗最能代表各名族的文化特色。 我们小组针对我国的实际情况，分别从以下四个方面对婚俗进行了研究探讨： 中国古代婚俗传统的中国婚礼仪式包括6个必备步骤： 说媒、定亲、聘礼、迎娶、拜堂（三鞠躬）、喝交杯酒。 各地婚俗中国有56个民族，不同的民族有不同的婚俗。但无论是哪个民族，结婚仪式都很复杂。 结婚有哪些讲究婚礼是人一生中一个十分重要的大礼，历来人们都十分重视婚礼中的礼仪。 古今婚姻制度中国古代婚姻制度曾经历了原始群婚、血缘群婚、亚血缘群婚、对偶婚等形态，到了春秋战国时期，基本实行了一夫一妻制或一夫多妻制。 我负责的部分是各地婚俗，包括我国各个地区的婚俗和各个民族的婚俗情况，各个地区的婚俗文化介绍有： 山西北部地区（以大同为代表）、上海、福建、安徽、青岛；由不同民族分类，研究到的婚俗习惯有僳僳族婚俗、土家族婚俗、哈萨克族婚俗、朝鲜族婚俗、黎族婚俗布依族婚俗、佤族婚俗、白族婚俗、阿昌族婚俗、藏族婚俗、傣族婚俗、景颇族婚俗和侗族婚俗。 不研究不知道，一研究就吓一跳，原来结婚的礼数是非常讲究的，个人感觉各地的婚俗都显得十分有趣，譬如上海婚俗新娘换鞋离娘家一路红伞到夫家；北京婚俗新郎虚箭射新娘同房先要吃饺子；佤族婚俗——杀鸡看卦和背对侧卧谈恋爱；阿昌族婚俗----偷鸡头与抬锅盖；黎族婚俗——爱你有多深，咬你有多深。侗族婚俗----踩脚后跟试情意和火把迎亲等等。从各个地区，不同名族

的婚俗习惯中，我看到了我国千百年来凝结起来的深厚的文化底蕴，我感叹我国的文化的伟大，对于婚俗文化的研究虽然结束了，我对婚俗文化研究的热情不会停止，我将抱着对中国博大民俗的热爱把研究进行下去。 2、婚俗（三书六礼）——从中可以看出什么文化意义。 婚礼，是人一生中的“终身大事”，其在人生过渡中的地位十分重要，所以古今中外都非常重视这一人生仪礼。伴随着这一重大的人生仪礼，便出现了丰富多彩、各具特色的婚俗文化。 文化，是指围绕着人们的恋爱和嫁娶所形成的文化现象。其主题部分是婚姻，同时还包括婚前的恋爱期和婚后的生育期。恋爱是婚姻的预备期，而婚后的生儿育女，则可以看做是婚姻的延续期。中国的婚俗文化源远流长，据《史记?补三皇本纪》记载： “太暤庖牺氏，风姓，代隧人氏继天而王。……于是始制嫁娶，以俪皮为礼。”可见在上古神话传说时代，就已经出现了中国的婚俗文化。 三书 「三书」是指在六礼中交换的文书，包括「聘书」、「礼书」和「迎书」。 「聘书」订亲之书，男女双方正式缔结婚约。纳吉（过文定）时用。 「礼书」过礼之书，即礼物清单，详尽列明礼物种类及数量。纳征（过大礼）时用。 「迎书」迎娶新娘之书。结婚当日（亲迎）接新娘过门时用。 六礼 「六礼」是指由求婚至完婚的整个结婚过程。“六礼”即六个礼法： 「纳采」、「问名」、「纳吉」、「纳征」、「请期」和「亲迎」。 简单来说，六礼就是传统婚礼的六个步骤：

【布依族的饮食文化习俗】

【布依族的饮食文化习俗】 一、饭食 土家族人的饮食，多用铁鼎罐架在火坑里铁三脚架上煮熟，只包有红白喜事，人客众多的时候，才在灶房煮大锅饭，或用杉木甄子 蒸饭。饭食品种很多，有大米饭、包谷饭、小米饭、或大米拦谷的“两合饭”，或大米加多种杂粮，俗有“三合”、“四合”之称。 如大米、苞谷、绿豆拌合煮的“三合饭”，煮制得法，色、鲜、味 俱佳，老少皆宜。土家族地区，多产红薯、洋芋(马铃薯)，土家族 人常吃大米和洋芋或大米、苞谷米和红薯煮饭，吃起来，既香又甜，别有风味。三伏天，土家族人喜食大米拦绿豆煮稀饭，色淡绿，浓 而香，既能散热，又可清心。土家族人在过年时，将各种菜肴备办后，拌合糯米粉或糯小米，用甄子蒸“合饭”。春社时，将腊肉切 成颗粒，与糯米、蒿草拌合，煮成“社饭”。 二、饮料 土家族山寨泉水较多，凡有住人的村寨和农业生产的地方以及要道旁，均有大小山泉井水。由于山泉比较清洁。杂物极少，且冬温 夏凉，土家族人喜欢饮用。从而，使土家族山寨的人们养成了一种 喝生水的习惯，山泉井水也就成了土家族人的主要饮用水。 土家族人，在长期的生活实践中，以山泉水为主要原料，制作了适应山区特点的各种饮料。其中，除酒类以外，主要的有这样几种：一是茶水，即用土家族山寨制作的青茶叶冲开水喝，有些地方还有 冷水(即生水)泡茶水的习惯，故有“冷水泡茶慢慢浓”的歌句;二是 油茶汤，即将青茶叶拦苞谷籽或黄豆籽，加少许芝麻，用锅炒香熟，酌上油、盐、水，把水烧开之后再放些炒米，喝起来香、咸可口， 是土家族人在春秋季节待客的上等饮料;三是甜酒冲凉水，味甜、清凉，是在炎热天的最佳饮料;四是团馓冲开水，加点蜂蜜或青茶叶， 味香、甜，是土家族人在冬春季节待客的好饮料，故有喝团馓开水

浅谈陕西关中的饮食文化

浅谈陕西关中的饮食文化 【摘要】关中在历史上是一个地区名称，所指范围大小不一，一般指的是东起潼关，西至宝鸡，南接秦岭，北抵陕北高原这一区域。本文要谈论的就是以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大荔、杨凌在内的关中道饮食及风土人情、民风民俗。关中饮食文化是三秦饮食文化的典型代表。本文将以茶、酒、饭、菜、小吃、果为顺序来详细了解陕西关中的饮食文化。 【关键词】关中概况、趣闻、面食、特色小吃 一．关中简介 关中平原位于陕西省中部，在秦岭和黄土高原的怀抱之中，这里土地肥沃，物产丰富，风调雨顺，旱涝保收，灌溉农业自古著名，是中国最早被称为“金城千里，天府之国”的地方。南北宽百余公里，东西长400余公里，号称“八百里秦川”。它所属麦粟文化地带，是组成历史悠久、光辉灿烂的黄河中游文化最重要的一部分。因境内有泾、渭两条河流，有人也称其为“泾渭文化”。 关中平原是钙质黄土，兼之气候的作用，生长的小麦相对汉中小麦受土时间要长些，故而原粮的出粉率高，而且筯道白晳、易揉易和。关中的饮用水多取自冲积扇上的深井泉水，水质清冽纯净。先天的优势，为关中面粉能捏弄出种种好的吃法提供了基础条件。 二．有关饮食的趣闻 俗话说“千里不同风，百里不同俗。”我国地域广袤，因此，就产生了许许多多的“怪”现象。“关中八大怪”就由此而产生。其中与饮食有关的有以下几个：第一怪：面条像裤带 陕西地处中国内地中部，降水量较少，干燥，因此盛产小麦，当地人民以面食为主。各种各样的面食，其中有一种当地特有的面叫做奤奤（地方音为“biang'biang”）面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度和硬币差不多，像人的皮带一样，一根面条通常可达二两，因而对饭量小的人来讲，一顿饭吃一根面条就足够了。这个“奤”字，据传说，非常难写，笔画很多。关于这个“奤”字有一个顺口溜：一点飞上天，黄河两道湾，八字大张口，言字朝里走，你一扭，我一扭，中间夹个言喽喽，左一长，右一长，中间坐个马大王，心字底，月字旁，挝个勾搭勾麻糖，坐上车走咸阳”。 第二怪：锅盔像锅盖 锅盔是一种用慢火烙的大饼，形状大如锅盖。做锅盔，面要和得很硬，用手是揉不动的，人要骑在杠子上压揉，然后放在大锅里，下面用小火慢慢烤制。这样的锅盔外焦里酥，清香可口，边薄中厚，表面鼓起，馍瓤干酥，层次分明，形似一朵大菊花，色香味俱佳。锅盔很大，大得像锅盖一样，所以叫做锅盔像锅盖。当然它也很厚，吃的时候要张着大嘴，那自然也要瞪着眼睛，所以这种锅盔又叫“瞪眼锅盔”。 第三怪：辣子是道菜. 都说湖南人和四川人能吃辣子，但他们和陕西人比起来实在是“小巫见大巫”，他们拿辣子当作料，陕西人拿辣子当菜。陕西特有的一种“秦椒”被称为“辣椒之王”，关中人没菜、没油、没肉都可以，唯独不能没有辣子。贾平凹在散文里写道：“八百里秦川黄土飞扬，三千万儿女高吼秦腔，端一碗捞面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟嚷嚷。” 第四怪：大碗喝酒不耍赖。

陕西关中的饮食文化

海南大学 专业选修课作业 课程：民俗学 题目：浅谈陕西关中的饮食文化学院：人文传播学院 专业：汉语言文学 班级：07中文2班 姓名：郭娟 学号：20070514123

浅谈陕西关中的饮食文化 【摘要】关中在历史上是一个地区名称，所指范围大小不一，一般指的是东起潼关，西至宝鸡，南接秦岭，北抵陕北高原这一区域。本文要谈论的就是以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大荔、杨凌在内的关中道饮食及风土人情、民风民俗。关中饮食文化是三秦饮食文化的典型代表。本文将以茶、酒、饭、菜、小吃、果为顺序来详细了解陕西关中的饮食文化。 【关键词】关中概况、趣闻、面食、特色小吃 一．关中简介 关中平原位于陕西省中部，在秦岭和黄土高原的怀抱之中，这里土地肥沃，物产丰富，风调雨顺，旱涝保收，灌溉农业自古著名，是中国最早被称为“金城千里，天府之国”的地方。南北宽百余公里，东西长400余公里，号称“八百里秦川”。它所属麦粟文化地带，是组成历史悠久、光辉灿烂的黄河中游文化最重要的一部分。因境内有泾、渭两条河流，有人也称其为“泾渭文化”。 关中平原是钙质黄土，兼之气候的作用，生长的小麦相对汉中小麦受土时间要长些，故而原粮的出粉率高，而且筯道白晳、易揉易和。关中的饮用水多取自冲积扇上的深井泉水，水质清冽纯净。先天的优势，为关中面粉能捏弄出种种好的吃法提供了基础条件。 二．有关饮食的趣闻 俗话说“千里不同风，百里不同俗。”我国地域广袤，因此，就产生了许许多多的“怪”现象。“关中八大怪”就由此而产生。其中与饮食有关的有以下几个： 第一怪：面条像裤带 陕西地处中国内地中部，降水量较少，干燥，因此盛产小麦，当地人民以面食为主。各种各样的面食，其中有一种当地特有的面叫做奤奤（地方音为“biang'biang”）面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度和硬币差不多，像人的皮带一样，一根面条通常可达二两，因而对饭量小的人来讲，一顿饭吃一根面条就足够了。这个“奤”字，据传说，

黔西南布依族文化要素总结-图文

黔西南布依族文化要素总结-图文 布依族97%分布在贵州省，贵州省布依族分布情况如下： 黔西南布依族苗族自治州（全州面积16804平方千米，人口292万） 册亨县面积2596平方千米，总人口21万，其中布依族人口占74.5%（约15.6万人） 望谟县面积3006平方千米，总人口27万，其中布依族人口占65%（约17.5万人） 贞丰县面积1512平方千米，总人口34万，其中布依族人口占40%（约13.6万人） 晴隆县面积1327平方千米，总人口27万，其中布依、苗等少数民族占54% 安龙县面积2238平方千米，总人口41万，其中苗、侗（应为布依族）等少数民族占43% 兴仁县面积1785平方千米，总人口44万，其中布依、苗等少数民族占20% 兴义市面积2911平方千米，总人口70万，有汉、布依、苗、回、黎等族，以汉族为主普安县面积1429平方千米，总人口28万，有汉、布依、苗等族 其中，册亨县、望谟县、罗甸县的布依族人口比重超过50%。布依族人口比重在30%-49%的贵州县市则可能有贞丰县、晴隆县、安龙县；

贵州布依族人口较多（5万以上）或比重较大（20%）的县市，从行政区划上看，主要分布于黔西南布依族苗族自治州、黔南布依族苗族自治州、安顺地区（现为安顺市）以及相邻的六盘水市、贵阳市和黔东南东族苗族自治州部分县市；从流域上看，主要分布于北盘江流域、南盘江北岸、蒙江（涟江）流域、曹渡河流域、金城江上游等（这些江河大多流入广西），从地形上看则多分布于云贵高原到广西盆地的过渡地带上。 自新石器时代起，布依族先民就在贵州生息繁衍，创造灿烂的石钺文化和青铜文化。 稻作文化，是古越人文化的重要标志，至今仍是布依族突出的生产生活文化特征。 一、居住文化 多选择在溪流两岸田坝旁边。同姓聚族而居，房屋多建于坡脚。寨子后面是树木茂密的山林，前面和左右普遍栽有竹林，种有芭蕉。各家各户也有竹树围绕，自成院落。一眼望去，整个村寨翠绿浓郁，风景秀丽。布依寨一般几十户上百户，少有单家独户的。其他杂居的民族也不多。 妇女在家庭生活中的地位普遍低于男子。由于儿子长大成亲后多与父母分居另盖新屋，年老父母通常都随幼子一起生活。按照不同的分布地区，布依族的住房形式有好几种。一般以两层的楼房居多,但也有双斜面顶的草房或瓦房，半楼房和平房。黔西南布依族苗族自治州罗平县八达柯今天的少数村寨仍保留了过去布

布依族婚俗文化

宁南布依族婚俗文化 第一部分概述 宁南县位于凉山州东南部，北距西昌129公里，南临金沙江与云南省隔江相望。全县面积1666.6平方公里，辖6个镇，19个乡级行政区，总人口18万余人，其中以汉族、彝族和布依族为主。布依族主要聚集在宁南县新华乡中村村和西瑶乡拉洛村，布依族以农业为主，主要种植水稻。由农家自已纺织的布依土布久负盛名。男子喜穿对襟短衣、长裤、包头巾，妇女穿右衽大襟衣，着长裤或褶子裙，戴银质手镯、耳环、项圈等首饰。布依族喜欢依山傍水聚族而居，一般是十几户或几十户为一寨，也有上百户至几百户的。住房有"干栏"式楼房、平房和石板房，最具特色的是石板房。 在布依族的婚俗文化主要体现在接亲、发亲、拜堂、坐家等四个部分组成的。 “浪哨”即谈情说爱的意思。布依族青年男女谈情说爱的主要方式是唱歌，通过唱歌来互相认识，互相了解，增进感情，进而选择自己情投意合的伴侣。 布依族婚俗中的订亲 布依族普遍实现一夫一妻制。过去，青年男女之间交往比较自由，未婚男女可以利用节日、外出劳动等机会，聚集在一起对歌，表达爱慕之情，如男方同意，就可以盟誓订下终身。结婚的双方讲究门当户对，父母为女儿择偶时，尤

其看重对方的经济条件。还流行订“娃娃亲”（亦称“背带亲”）的习俗。目前，宁南布依族的婚姻多为自由恋爱和媒人说合相结合。青年男女相恋后，父母也同意，男子家要准备一坛酒及香、纸、糍粑（糍粑必须有12个，以10个送女方父母，2个送媒人）等礼物送到女方家。女方家以之祭家神，并请来家族长者、亲友一同喝酒，商议亲事，俗称“吃罐酒”，宣告双方正式订婚。姑娘的头发也要从中间分开编辫，表示已经许配人家。 布依族婚俗中的接亲 男方家准备五马三轿，猪肉（一方一肘），糯米粑6挑、米酒6担（表示六六大顺之意）。大小开合12封，糖果、点心若干。接亲队伍数十人，在唢呐声声、敲锣打鼓的一片欢声笑语中，在两个押礼先生的带领下，形成浩浩荡荡接亲队伍前往女方家接亲。女方家数十名青年男女用竹杆将迎亲队伍拦于进女方家的路口，双方对歌、敬酒，男方家唱赢、抛拦路粑，女方家才撤杆放行。到了女方家堂屋后，两个押礼先生将男方家所带接亲礼物（红糖、米酒、糯米粑、礼金等）点交给女方家。此后，女方家亲友虽然同意收礼了，但仍迟迟不摆酒席招待接亲客人，必须要等到新娘方将要去送亲的能说会道的女青年代表们与新郎方来接亲的语言丰富的男代表们“讨价还价”谈妥，接受了男方给的“青年钱”后，才允许开始摆酒席招待接亲客人。接亲的客人要在女方