新疆2015年二级公共营养师理论考试试卷

新疆2015年二级公共营养师理论考试试卷

本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共20小题，每小题2分，共40分。)

1、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的______。A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．烟酸

E．维生素B12

2、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在____方面。A．大学生营养教育 B．中学生营养教育 C．小学生营养教育 D．幼儿园儿童和家长的教育

3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是____mg。

A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

4、下列有关佝偻病防治措施，错误的是____

A．增加户外活动，多晒太阳 B．提倡母乳喂养 C．多吃富含钙食物 D．长期大量服用维生素D制剂 E．加强营养知识普及

5、下列不属于水产品卫生问题的是____

A．腐败变质 B．寄生虫病 C．工业废水污染D．真菌毒素污染

6、冷却保藏是____

A．温度降低到冰点以下 B．常用温度是4～8℃ C．可长期保存食物 D．不宜保藏蔬菜

7、维生素Bi主要参与____辅酶的形成。

A．TPP B．NADPH C．磷酸吡哆醛 D．FAD E．腺甲基钴胺素8、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及____

A：7.53-9.20(1800-2200)

B：7.10-8.80(1700-2100)

C：8.00-13.00(1900-3100)

D：小于7.10(1700)

9、按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为____ A．中度消瘦 B．重度消瘦 C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓

E．急性的近期营养不良

10、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙 B．乳糖 C．维生素A D．维生素B1

11、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A．1200

B．1000

C．300

D．100

12、淀粉的消化产物是____

A：30-40%，10-15%

B：40-45%，15-20%

C：50-60%，20-25%

D：60-70%，25-30%

13、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过____

A．免疫调节作用 B．抗氧化作用 C．胆酸盐代谢 D．蛋白质代谢14、3岁到青春期前体重的计算公式是__。

A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7

B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8

C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9

D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+10

15、体内可合成的维生素为__

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素C

D．维生素D

16、维生素D的帮助钙的代谢是因

A：帮助胃的消化作用

B：帮助肠粘膜细胞的运输

C：帮助钙的贮存

D：以上皆非

17、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

A．膳食调查 B．问卷涮查 C．实验室检查或生化检查 D．体格检查

18、碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是____μg/日。

A．1300 B．1200 C．1000 D．800

19、下列哪一项不是豆类的抗营养因素____

A．蛋白酶抑制剂 B．抗生物素 C．植酸 D．β—硫代葡萄糖苷20、下列哪种疾病不是慢性呼吸衰竭的病因

A．严重感染

B．肺间质纤维化

C．尘肺

D．胸廓畸形

E．重度肺结核

二、多项选择题（在每题的备选项中，有2 个或2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分，本大题共20小题，每小题3分，共60分。)

1、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是____

A．蛋白质丢失增加 B．对必需氨基酸的吸收速度减慢 C．蛋白质合成减少 D．必需氨基酸的种类较多 E．易负氮平衡

2、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是______。A．亚油酸

B．亚麻酸

C．花生四烯酸

D．α—亚麻酸

E．γ—亚麻酸

3、能量的营养素来源是____

A．碳水化合物 B．维生素 C．脂肪 D．蛋白质

4、（）综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。

A．身高和体重

B．身高和腰围

C．体重和臀围

D．体重和皮褶厚度

5、膳食纤维特性的是____

A．吸水作用 B．供能作用 C．黏滞作用 D．阳离子交换作用E．细菌发酵作用

6、烟酸又名____

A．维生素PP B．维生素P C．抗癞皮病因子 D．维生素B6 E．尼克酸

7、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用__

A．亮氨酸和赖氨酸

B．赖氨酸和色氨酸

C．蛋氨酸和赖氨酸

D．赖氨酸和苯丙氨酸

8、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）

A．维生素A

B．维生素D

C．维生素B1

D．维生素B2

9、长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括____

A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．铁剂10、膳食调查通常采用的方法有____等。

A．食物频率法 B．最小二乘法 C．膳食史法 D．化学分析法E．称重法 F．回归法

11、烧伤患者脂肪代谢的特点是____

A．脂肪分解加速 B．血浆游离脂肪酸增加 C．脂肪分解减慢D．血浆游离脂肪酸减少 E．长链脂肪酸氧化障碍

12、植物固醇不溶于____中。

A．乙醚 B．水 C．苯 D．碱 E．酸

13、超临界萃取方法的特点是____

A．应用的流体既不是气体，也不是液体 B．萃取过程简单 C．使物料脱色脱臭 D．适于植物油脂萃取 E．适于茶酚萃取

14、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有__。

A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质

B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右

C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富

D．海产鱼类富含碘

E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源

15、当体内____等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。

A．维生素B6 B．维生素B12 C．维生素A D．叶酸 E．维生素K 16、尼克酸缺乏可引起__

A．夜盲症

B．甲状腺肿

C．癞皮病

D．坏血病

17、学龄前儿童生长发育的方法有____

A．Z评分法 B．百分位法 C．平均值法 D．中位数法 E．腰臀比

18、一般蛋白质在体内分解成____方能被吸收。

A．氨基酸 B．小肽 C．多肽 D．大分子蛋白质 E．糊精

19、下列糖类，何者属于六碳酮醣？

A．葡萄糖

B．半乳糖

C．甘露糖

D．果糖。

20、1型糖尿病与2型糖尿病的区别，下列表述正确的有____

A．1型发病隐匿 B．2型初期大多症状明显 C．1型大多症状明显D．2型占总发病人群的多数 E．1型占总发病人群的多数