文档库 最新最全的文档下载
当前位置:文档库 › 脆炸牛奶的制作

脆炸牛奶的制作

脆炸牛奶的制作
脆炸牛奶的制作

脆炸牛奶

脆炸牛奶

简介:

其两天看到“脆炸牛奶”的方子,一直想试试,于是就试验起来,除了方子里的量,再加入些奶酪。不做发现,这样做的牛奶虽然奶味重了,但没有那种粘稠的感觉,有点小失败。不过脆炸牛奶成功还有一个关键就是酥脆的表皮,我用的泡打粉版,也就是在搅拌调制面糊时加入泡打粉和少许油,这样调出的面糊,被均匀的裹在牛奶糕上,经过油炸,外皮酥酥的,这也适合其他油炸食物表面的裹浆。

炸好的牛奶糕,酥脆可口,奶味香浓,那味道让我想起小时候后吃得奶糕来,可别小看它哟,这小小的脆炸牛奶即可调理骨质疏松,又可调理营养不良哟。

主料:

普通面粉(250克) 奶酪(100克) 玉米淀粉(50克) 盐(5克) 味精(2克) 糖(20克) 泡打粉(10克) 植物油(适量)

辅料:

牛奶

制作流程:

1:牛奶糕的制备:把牛奶、白糖、淀粉和奶酪混合搅拌均匀,然后倒入锅内

2:再加入面粉,煮沸后转为文火

3:慢慢翻动,使其凝固

4:呈糊状时铲起放在盘内摊平,冷却后置于冰箱内,使其冷却变硬

5:取出切块或排骨状

6:脆浆的制备:将面粉、植物油、水、精盐、泡打粉、味精放在盆内拌匀,调成糊状备用

7:将排骨状的奶糕均匀沾上脆浆

8:油烧热至六成热,奶糕逐渐放入油锅,炸至金黄色捞起

注意事项:

1. 将所有的奶糕材料放入锅中,搅拌均匀,慢慢的小火煮使其凝固;我多加了100克奶酪,虽然牛奶的味道浓了,但好像太结实了;

2. 凝固后放入准备好的容器中,冷藏放入冰箱中使其定型;

3. 再拿出来切成需要的小块,放入油炸中炸成金黄色。

各种饮料的制作方法(附图片)

各种饮料的制作方法 1、红茶泡法:3000cc水煮开后,关掉火,放入红茶包1包或红茶叶60g,浸泡8分钟,过滤除茶叶即可。 2、绿茶泡法:3000cc水煮开后,将开水降温至90度左右时,将绿茶1包或绿茶叶60g放入浸泡7分钟,过滤掉茶叶即可。

3、珍珠煮法:备珍珠1斤,并煮开沸水8-10斤后,搅动开水并慢慢倒入粉圆,煮10-15分钟后加盖,熄火焖熟5-10分钟后,取出珍珠用凉水冲过,加入糖水(蜂蜜)至淹过珍珠,拌匀即可。 4、糖浆煮法:按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后,再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。 5、红(绿)豆煮法:红(绿)豆洗净加水7杯,浸泡1小时,再连同浸泡的水放置火上煮开,改小火煮至熟烂时,拌入白砂糖,搅匀至糖溶化,熄火放凉即成 6、布丁煮法:将1200cc水加热煮沸,倒入100g白砂糖溶解后关小火。慢慢倒入100g布丁粉,充分搅拌均匀后,将火熄灭,在常漫下静置5-10分钟后置入布丁模中即可。

健康休闲奶茶制作方法 (一)珍珠奶茶制作方法: 1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水,用搅拌棒或咖啡勺调匀,再加满冰块,急速摇动雪克杯20次后,倒入放有珍珠20g的杯中即可。 2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精,一勺半果糖、加40g热水调匀后,加入二分之一杯红茶水(锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可)再加满冰块,急速晃动雪克杯20次后,倒入盛有珍珠20g的杯中即可。 注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。)

(二)调味茶饮制作方法: 将冰块加入雪克杯中至八方满,加入2咖啡勺果汁,再加红茶水或绿茶水至九分满,急速晃动雪克杯20次即可。 (三)泡沫红(绿)茶制作方法: 将冰块加入雪克杯中至八分满,加红(绿)茶水至九分满,再加果糖1勺,急速晃动雪克杯20次即可。 (四)果汁奶茶制作方法:

酸奶的生产工艺流程

酸奶的生产工艺流程: 1.凝固型酸奶生产工艺流程 鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟 2.搅拌型酸奶生产工艺流程 鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑ 果料、香精 前者先冷却分装,后培养发酵。后者先冷却接种发酵,后分装。 凝固型酸乳用于纯酸奶的生产,搅拌型酸乳还可用于果味、果料等花色品种酸奶的生产。一般凝固型纯酸奶要有良好的组织状态,要防止有裂纹出现,因此要先搅拌,分装,再发酵。带有果料的酸奶,影响乳酸菌的发酵,不能保持良好的组织状态,固采用先发酵,后搅拌加果料的方式。 : 酸奶生产工艺操作要点 1.配料 2.均质 3.杀菌、冷却 4.乳酸的制备(重点) 5.发酵的操作条件及终点判断(难点) 配料的选择和要求:选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。乳粉、砂糖混合后加50~60℃温水溶解。琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加。 均质的目的是:防止脂肪上浮,使脂肪微粒化,改善口感。一般采用高压均质机。 均质工艺条件:均质前,应先将混合料预热至50~60℃,均质压力为~. 杀菌目的是什么 ①除去原料乳中的氧,降低氧化还原反应,明显促进乳酸菌的生长。 ②由于蛋白质的变性,改善了牛乳的硬度与组织。 < ③对防止乳清分离有效。 杀菌及冷却的条件:杀菌条件:90℃、15min。经杀菌后的混合料冷却到40~45℃备用。 还可以采用高温瞬时杀菌。 操作:135-140℃加热2秒左右。这样有利于营养成分的保存,减少煮沸气味。 酸奶常用的乳酸菌发酵剂及工艺要求: ①常用菌种:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种(2:1-1:1)。 ②发酵剂的制备:母发酵剂-中间发酵剂-工作发酵剂 ③工艺条件:接种量%~%,菌种比为2:1~1:1。对数期接种,主发酵温度为42~45℃,时间为。 -

各种果汁 饮料制作方法大全

各种饮料制作方法 1、红茶泡法:3000cc水煮开后,关掉火,放入红茶包1包或红茶叶60g,浸泡8分钟,过滤除茶叶即可。 2、绿茶泡法:3000cc水煮开后,将开水降温至90度左右时,将绿茶1包或绿茶叶60g放入浸泡7分钟,过滤掉茶叶即可。 3、珍珠煮法:备珍珠1斤,并煮开沸水8-10斤后,搅动开水并慢慢倒入粉圆,煮10-15分钟后加盖,熄火焖熟5-10分钟后,取出珍珠用凉水冲过,加入糖水(蜂蜜)至淹过珍珠,拌匀即可。

4、糖浆煮法:按白砂糖配1kg水的比例煮开后,再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。 5、红(绿)豆煮法:红(绿)豆洗净加水7杯,浸泡1小时,再连同浸泡的水放置火上煮开,改小火煮至熟烂时,拌入白砂糖,搅匀至糖溶化,熄火放凉即成 6、布丁煮法:将1200cc水加热煮沸,倒入100g白砂糖溶解后关小火。慢慢倒入100g布丁粉,充分搅拌均匀后,将火熄灭,在常漫下静置5-10分钟后置入布丁模中即可。 健康休闲奶茶制作方法

(一)珍珠奶茶制作方法: 1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水,用搅拌棒或咖啡勺调匀,再加满冰块,急速摇动雪克杯20次后,倒入放有珍珠20g的杯中即可。 2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精,一勺半果糖、加40g热水调匀后,加入二分之一杯红茶水(锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可)再加满冰块,急速晃动雪克杯20次后,倒入盛有珍珠20g的杯中即可。

注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。) (二)调味茶饮制作方法: 将冰块加入雪克杯中至八方满,加入2咖啡勺果汁,再加红茶水或绿茶水至九分满,急速晃动雪克杯20次即可。 (三)泡沫红(绿)茶制作方法: 将冰块加入雪克杯中至八分满,加红(绿)茶水至九分满,再加果糖1勺,急速晃动雪克杯20次即可。 (四)果汁奶茶制作方法: 将冰块加入雪克杯至八分满,加入2咖啡勺果汁和红(绿)茶水至九分满,再加入1勺奶精即可。

纯牛奶的加工工艺标准

目录 1 概论 (1) 2 加工工艺流程设计 (2) 2. 1加工工艺流程示意图 (2) 2.2 原料乳的验收 (3) 2.3 过滤 (3) 2.4 储罐 (4) 2.5 标准化 (4) 2.6 均质 (5) 2.7 杀菌 (6) 2.8 冷却 (7) 2.9 管路计算 (8) 2.10 设备一览表 (11) 2.11 无菌罐装 (12) 2.12 成品包装 (12) 3 总结 (12) 参考文献 (13)

1 概论 鉴于《食品工程原理》课程的社会实践需求以及对食品机械的能力提高,根据要求我们由八人组成的小组精心的设计了此次关于纯牛奶的加工工艺设计。 本设计主要包括概述,加工工艺流程设计与总结三大部分。在加工工艺流程设计中包含了11个小项,分别为工艺流程示意图、原料乳的验收、过滤标准化、均质、杀菌、冷却、管路计算、设备一览表、无菌灌装及成品牛奶,每一个步骤我们都进行了大量的资料查阅,每一个环节都进行了精确计算。通过对设备的计算和设计需求,在保证产能大,损耗小,成品质量高等需求,我们最终确定了所需设备。 从相关计算中过程中我们明白了每一个环节都十分的重要,因此每一个设备我们都用合理的型号与方法进行连接。 在整个过程中要明白牛奶的工艺流程,牛奶的加工单元操作,牛奶的设备选择,与加工过程的相关计算。学习并巩固相关食品工程与食品机械的相关知识,将所学理论知识与实践相结合。

2 加工工艺流程设计 2.1加工工艺流程示意图 原料乳的验收原料乳 135℃-150℃ 冷水

2.2 原料乳的验收 在乳制品生产过程中,未经任何处理加工的生鲜乳称为原料乳。优质的乳制品需要优质的原料,因此需要掌握原料乳的质量、标准和验收方法。原料乳的验收方法;感官检验,理化指标,微生物检验三个方面。 感官检验;正常乳为乳白色或微黄色,不含有肉眼看不见的异物和异常气味。 生理化指标;GB69140-1986中规定,脂肪大于等于3.10%,蛋白质大于等于2.95%,酸度小于等于1.62%。 细菌指标;控制原乳中细菌数量,致病细菌的发现,细菌含量<250ug/ml。 2.3 过滤 已知原料乳8t,过滤时间为1h,过滤机的滤框尺寸为120mm ×92mm m=8t t=1h L=1.2m B=0.92m Z=10 q m:质量流量 A: 过滤面积 q m=8t∕1h=8t∕h A=2LBZ=1.2×0.92×10=11m2 因为q m =Auρ所以 u= q m∕Aρ=8000∕(11×1040)=0.7m∕h 故选择垂直叶片式过滤机型号为 EYCCL12-N

奶茶店饮品制作方法

奶茶店饮品制作方法 Prepared on 22 November 2020

奶茶系列:1、原味奶茶: 热:奶勺+果糖1盎司+红茶 冰: +冰块摇匀 2、木瓜奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+木瓜粉1勺 冰: +冰块摇匀 3、香蕉牛奶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+香蕉粉1勺 冰: +冰块摇匀 4、草莓奶茶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+草莓粉1勺 冰: +冰块摇匀 5、胚芽奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+胚芽1勺 冰: +冰块摇匀 6、鸳鸯奶茶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+咖啡粉1勺 冰: +冰块摇匀 7、皇家椰香: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+椰香粉1勺 冰: +冰块摇匀8、焦糖朱古力: 热:奶1勺+果糖盎司 冰: 9、黑加仑奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎 冰: 10、烧仙草: 烧仙草果冻+红豆勺+ 11、红豆布丁: 热:奶1勺+果糖盎司 冰: 12、秘语飘香: 热:奶1勺+果糖1盎 冰: 时尚特饮: 1、养乐多: 奶1勺+柠檬汁盎司+ 2、双皮奶: 红豆+椰果+双皮奶+草3、苹果冰露: 奶露1勺+果糖1盎司

柠檬盎司+果糖1盎司+冰+水 5、蓝莓情深: 蓝莓果酱1勺+果糖1盎司+奶露1勺+冰+水 6、午后红霞: 草莓果酱1勺+果糖1盎司+1/3红茶+少许柠檬汁+冰+水 7、鲜果情缘: 柚子1勺+雪梨1勺+焦糖盎司+果糖盎司+水+冰 8、紫色浪漫: 奶露1勺+葡萄汁盎司+果糖1盎司+冰+水 鲜果茶系列 柚子茶1勺(开水冲)+水蜜桃汁盎司+柠檬汁盎司+果糖盎司+水2、黑糖姜茶 姜茶1勺+果糖1盎司+红糖1勺+开水 3、椰汁雪梨茶 雪梨茶1勺+果糖盎司+椰香粉少许+开水 芦荟勺+柠檬汁盎司+果糖1盎司+水 5、普洱菊花茶 菊花茶1勺+果糖盎司+水 6、桂圆红枣茶: 桂圆红枣1勺+水7、鲜茶柳橙: 柳橙汁盎司+水蜜桃盎奶昔系列: 1、青青草莓: 冰400cc+苹果汁盎司果肉 2、芒果超人: 500g左右冰+奶1勺+ 3、奇异果果露: 500g左右冰+奶1勺+ 4、香蕉宝宝 冰400cc +香蕉粉1勺5、巧克力情人: 冰400cc +巧克力粉1克力酱 6、浮雪沉冰: 冰400cc+奶1勺多+果7、冰雪皇后: 冰400cc+草莓汁1盎莓果肉 8、红豆牛奶冰淇淋: 红豆2勺+冰淇淋1勺

伊利乳业纯牛奶工艺流程图

伊利乳业纯牛奶工艺流程图

一、工艺规程 收奶系统:(原奶过磅→原奶检验→过滤→冷却)→贮存→标准化系统:(预热→净乳→浓缩→巴氏杀菌→冷却)→贮存→UHT工艺段:(预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却)→无菌输送→无菌灌装→喷码→装箱→码垛→保温实验→出厂 二、工艺说明 1、收奶系统: 1)原奶检验:依据《生鲜牛乳》企业标准规定,主要针对感官、酸 度、脂肪、全乳固体、掺假(水、碱、淀粉、盐、亚硝酸盐)、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行检测。 2)过滤:原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。收完奶后要将过 滤器拿下检查并清洗。 3)冷却:经过板换用冰水将收来的新鲜牛乳降温到1-4℃以下。 4)贮存:牛奶在原奶罐中暂存,在24小时内应尽早用于生产,如 超过24小时则应进行感官指标、酸度、酒精实验检测。 2、标准化系统: 1)预热:预热温度约为50℃-55℃。 2)标准化:用净乳机对原奶进行杂质分离。 3)浓缩:如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。浓缩后纯牛奶 全乳固体应符合《林甸伊利纯牛奶半成品质量标准》中的规定。 4)巴氏杀菌:要求杀菌条件为80℃ -90℃,15秒。 5)冷却:通过板换用冰水将牛奶冷却至1-8℃。 3、贮存:牛奶在奶仓中暂存,在12小时内应尽早用于生产,如超过12小时则每隔2小时进行感官指标、酸度、酒精实验检测。 4、UHT工艺段:

1)预热:超高温杀菌工艺段预热温度为65℃-75℃。 2)真空脱气:在脱气罐中进行,脱去空气、饲料杂味、豆腥味等。 3)均质:均质温度为70-75℃,均质压力为250bar(先调二级压力 手柄,调至50bar,再调一级压力手柄,调至250bar)。 4)预保温:要求90-95℃保持60秒,以增加蛋白的稳定性。 5)UHT杀菌:要求137℃-142℃,4秒钟,具体参数要求如下: a、脱气前的温度:70℃-85℃ b、脱气罐压力:-0.3bar- -0.6bar c 、UHT杀菌温度:137℃-142℃保持4s. 6)冷却:用循环冷却水将牛奶冷却至20℃- 25℃。 5、无菌灌装: 1)蒸汽灭菌:主供应蒸汽温度125-165℃;蒸汽障闭温度102- 145℃;蒸汽喷射温度115-145℃。 2)无菌空气供应:无菌风压力28-32mbar;废气压力:灭菌时为 0;生产时0.5-1.8mbar。 3)成型杆:上底部加热器温度250-300℃;下底部加热器温度250- 300℃; 4)H2O2:浓度为33-35%; 5)预热、干燥区:预热温度195-205℃;干燥温度155-165℃。 6)超声波:焊接时间US250ms;蒸汽喷射循环时间140ms。 7)耳翼加热器:耳翼加热温度350-450℃;耳翼加热器风压21- 25mbar。 6、喷码 1)喷码内容按《产品打印标识规定》 2)打印要求位置正确。

茶饮料制作方法的简要说明

茶饮料制作方法的简要说明 1、流行制作方法:茶叶——浸提(85℃/15`)——粗滤(80℃)——迅速冷却(5℃)——精滤(5℃)——调配(80℃)——高温杀菌(90℃/15`)——灌装(88℃)封盖 2、北京市营养源研究所孙庆文、侯庆的制作方法:茶叶——浸提(>85)——粗滤(80℃)——澄清处理(80℃)——调配(80℃)——精滤(75℃))——杀菌(90℃)——灌装(88℃)封盖 3、方法1和2的主要区别:方法1:高温浸提,冷却出浑后精滤澄清,最后再提高温度灭菌;方法2:浸提后保持自然温降,高温澄清,最后也高温杀菌。 4、方法2的优势:澄清透明度高,澄清状态稳定。节能效果显著。 1 、关于茶饮料的澄清

茶饮料的品质,是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。澄清透明是其中很重要的一个组成部分。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高,就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低,就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣,甚至被认为是已经变质。在某种程度上,茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。经过比较,我们认为:在目前阶段,澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶。它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮,赢得了最多的消费人群的青睐。 茶饮料的生产成本,是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。其中水电汽能源的消耗是生产成本中一个重要组成部分。在传统的茶饮料生产工艺中,进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。 2、茶饮料传统澄清工艺的原理 在传统的茶饮料生产工艺中,所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。

奶茶店饮品制作方法

奶茶店饮品制作方法标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]

奶茶系列: 1、原味奶茶: 热:奶勺+果糖1盎司+红茶 冰: +冰块摇匀 2、木瓜奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+木瓜粉1勺 冰: +冰块摇匀 3、香蕉牛奶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+香蕉粉1勺 冰: +冰块摇匀 4、草莓奶茶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+草莓粉1勺 冰: +冰块摇匀 5、胚芽奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+胚芽1勺 冰: +冰块摇匀 6、鸳鸯奶茶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+咖啡粉1勺 冰: +冰块摇匀 7、皇家椰香: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+椰香粉1勺 冰: +冰块摇匀 8、焦糖朱古力: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+巧克力粉1勺+焦糖盎司 冰: +冰块摇匀 9、黑加仑奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+香槟葡萄果汁1盎司 冰: +冰块摇匀 10、烧仙草: 烧仙草果冻+红豆勺+椰果1勺+原味奶茶 11、红豆布丁: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+红豆1勺+布丁1勺 冰: +冰块摇匀 12、秘语飘香: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+香芋粉1勺+咖啡果味粉+盎司酒 冰: +冰块摇匀 时尚特饮: 1、养乐多: 奶1勺+柠檬汁盎司+冰+水 2、双皮奶: 红豆+椰果+双皮奶+草莓酱3、苹果冰露: 奶露1勺+果糖1盎司4、柠檬冰露(名字): 柠檬盎司+果糖1盎司5、蓝莓情深: 蓝莓果酱1勺+果糖1 6、午后红霞: 草莓果酱1勺+果糖1 7、鲜果情缘: 柚子1勺+雪梨1勺+ 8、紫色浪漫: 奶露1勺+葡萄汁盎司 2、黑糖姜茶 姜茶1勺+果糖1盎司3、椰汁雪梨茶 +果糖盎司 + 5、普洱菊花茶 菊花茶1勺+果糖盎司6、桂圆红枣茶: 桂圆红枣1勺+水 7、鲜茶柳橙: 柳橙汁盎司+水蜜桃盎奶昔系列: 1、青青草莓: 冰400cc+苹果汁盎司肉 2、芒果超人: 500g左右冰+奶1勺+ 3、奇异果果露: 500g左右冰+奶1勺+ 4、香蕉宝宝 冰400cc +香蕉粉1勺5、巧克力情人: 冰400cc +巧克力粉克力酱 6、浮雪沉冰: 冰400cc+奶1勺多+果7、冰雪皇后: 冰400cc+草莓汁1盎果肉

茶饮料制作方法的简要说明完整版

茶饮料制作方法的简要 说明 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】

茶饮料制作方法的简要说明 1、流行制作方法:茶叶——浸提(85℃/15`)——粗滤(80℃)——迅速冷却(5℃)——精滤(5℃)——调配(80℃)——高温杀菌(90℃/15`)——灌装(88℃)封盖 2、北京市营养源研究所孙庆文、侯庆的制作方法:茶叶——浸提(>85)——粗滤(80℃)——澄清处理(80℃)——调配(80℃)——精滤(75℃))——杀菌(90℃)——灌装(88℃)封盖 3、方法1和2的主要区别:方法1:高温浸提,冷却出浑后精滤澄清,最后再提高温度灭菌;方法2:浸提后保持自然温降,高温澄清,最后也高温杀菌。 4、方法2的优势:澄清透明度高,澄清状态稳定。节能效果显着。 1、关于茶饮料的澄清

茶饮料的品质,是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。澄清透明是其中很重要的一个组成部分。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高,就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低,就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣,甚至被认为是已经变质。在某种程度上,茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。经过比较,我们认为:在目前阶段,澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶。它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮,赢得了最多的消费人群的青睐。 茶饮料的生产成本,是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。其中水电汽能源的消耗是生产成本中一个重要组成部分。在传统的茶饮料生产工艺中,进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。 2、茶饮料传统澄清工艺的原理 在传统的茶饮料生产工艺中,所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。 影响茶饮料澄清度的主要原因,是茶液的冷后浑现象。形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪,它在高温时溶解,温度降低时变为不溶,形成冷后浑。我们日常饮茶时,

各式奶茶的做法

茉莉珍珠奶茶 材料 雀巢奶粉,立顿茉莉花茶,黑珍珠粉圆,砂糖,水 做法 1.将水烧开,将珍珠粉圆倒入沸水中,缓缓搅动,待粉圆浮出水面以后小火再煮4-5分钟. 2.把煮好的粉圆放入凉水中过一下即捞起,放在容器里备用. 3.把茉莉花茶包放在泡奶茶的容器中,加入煮好的粉圆,奶粉,砂糖,然后用开水冲泡即可. 小诀窍:

原料放入的比例多少可以根据个人口味做调整,冲泡过程和 之后需要搅拌,使奶和茶溶合到一起,更好的释放茉莉茶香,喝的时候可以稍加蜂蜜,更香甜美味. 冰鸳鸯奶茶 材料 红茶1包全脂淡奶50ml (非淡奶油,也最好不用牛奶替代)黑咖啡1袋方糖2块开水350ml 冰块4块 做法

1)将红茶包放入杯中,倒入250ml的开水,拎起茶包上下晃动约20次,待茶水浓郁后,将茶包拎出不要。 2)倒入全脂淡奶,用筷子或搅拌棒搅匀。 3)黑咖啡倒入另一个杯中,放入方糖,冲入剩余的100ml 开水,搅拌至糖完全融化。 4)将咖啡倒入奶茶中搅匀,自然冷却后放入冰块即可。5)鸳鸯奶茶分冷热两种,在非夏季的日子,就趁热喝,省去自然冷却和加冰的 小诀窍: **鸳鸯奶茶,是茶餐厅中必不可少的一个点击率非常之高的饮料。它既有奶茶的香滑,又有咖啡的浓郁,两者完美的结合,无论是冷着饮,还是热着喝,都受到大家的喜爱。

丝袜奶茶 材料 红茶雀巢三花蛋奶砂糖适量纯牛奶 做法 茶煮开,(我选用的是锡兰红茶,口味非常好。)当红色指示灯按钮跳掉后,再开启,重复几次 茶壶抬高,用滤布过滤茶叶。把煮好的茶汤撞入放了三分之一淡奶和牛奶及适量白砂糖的奶茶杯中,用搅拌棒调匀即可

最后,可以再根据各人口味添加糖调味。我又加了些煮好的西米喝起来更有趣的呢。。。 冰布丁奶茶 材料 冰奶茶400㏄,炼乳15㏄,市售布丁100公克,冰块适量做法 1.将冰块装入雪克杯中至1/2高度,再加入炼乳和有糖冰奶茶,盖上杯盖后,上下摇匀至雪克杯杯身产生雾气。 2.将布丁切成块状后,加入杯中。再将作法1打开上杯盖,将饮料倒入杯中,再打开过滤盖,倒适当冰块入杯调匀即可。

奶茶店饮品制作方法

奶茶店饮品制作方法 Document number:PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

奶茶系列: 1、原味奶茶: 热:奶勺+果糖1盎司+红茶 冰: +冰块摇匀 2、木瓜奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+木瓜粉1勺冰: +冰块摇匀 3、香蕉牛奶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+香蕉粉1勺 冰: +冰块摇匀 4、草莓奶茶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+草莓粉1勺 冰: +冰块摇匀 5、胚芽奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+胚芽1勺 冰: +冰块摇匀 6、鸳鸯奶茶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+咖啡粉1勺 冰: +冰块摇匀 7、皇家椰香: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+椰香粉1勺 冰: +冰块摇匀 8、焦糖朱古力: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+巧克力粉1勺+焦糖盎司冰: +冰块摇匀 9、黑加仑奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+香槟葡萄果汁1盎司 冰: +冰块摇匀 10、烧仙草:

烧仙草果冻+红豆勺+椰果1勺+原味奶茶 11、红豆布丁: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+红豆1勺+布丁1勺 冰: +冰块摇匀 12、秘语飘香: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+香芋粉1勺+咖啡果味粉+盎司酒冰: +冰块摇匀 时尚特饮: 1、养乐多: 奶1勺+柠檬汁盎司+冰+水 2、双皮奶: 红豆+椰果+双皮奶+草莓酱 3、苹果冰露: 奶露1勺+果糖1盎司+苹果汁1盎司+冰+水 柠檬盎司+果糖1盎司+冰+水 5、蓝莓情深: 蓝莓果酱1勺+果糖1盎司+奶露1勺+冰+水 6、午后红霞: 草莓果酱1勺+果糖1盎司+1/3红茶+少许柠檬汁+冰+水 7、鲜果情缘: 柚子1勺+雪梨1勺+焦糖盎司+果糖盎司+水+冰 8、紫色浪漫: 奶露1勺+葡萄汁盎司+果糖1盎司+冰+水 鲜果茶系列 柚子茶1勺(开水冲)+水蜜桃汁盎司+柠檬汁盎司+果糖盎司+水2、黑糖姜茶 姜茶1勺+果糖1盎司+红糖1勺+开水 3、椰汁雪梨茶

奶酪的制作工艺_

37 随着经济的发展,生活水平的不断提高,人们对食品的营养也有了更高的要求。奶酪作为一种新兴的营养食品,深受消费者喜爱。奶酪是牛奶经过发酵制成的一种食品。一般,10公斤的牛奶才能制成一公斤奶酪,因此,奶酪营养丰富,味道鲜美,被赞誉为“奶黄金”。 要制作优质的奶酪,必须具备优质的奶源。在挤奶时就要注意:产犊7日内的奶牛、产前15日内的奶牛、被布鲁氏菌感染的奶牛和结核病、乳房炎的奶牛,都不适宜挤奶,防止鲜奶内含有有害物质,影响食用者健康。挤出鲜奶的感观指标、理化指标、卫生指标要符合本省地方标准《鲜牛奶》DB/2300X16001-16005-86的规定。鲜奶的蛋白质、脂肪含量达标,并且不含抗生素。并且,挤出的牛奶要进行降温处理,当温度降至2℃时,才能装车运走,要防止奶温过高,使鲜奶变质。当鲜奶被运送到工厂后,检验人员需要对牛奶进行检测,主要检测牛奶的微生物含量。为了使检测的结果更全面,每辆奶车都要取4~5个样品,然后,将容器密闭。当微生物的含量,达到每毫升牛奶不大于10万个时,就可以将牛奶放入温度为2~4℃奶仓,储存起来。 1.生产前的准备生产奶酪前,人员、环境和用具,都要经过彻底消毒后,才能投入生产。 2.预处理预处理,是对牛奶进行杀菌处理。一般采用的是巴氏杀菌法。 3.发酵凝乳发酵凝乳的主要场所是干酪罐。当牛奶到达干酪罐后,首先在牛奶中,加入无菌乳酸菌发酵剂,使牛奶发酵产酸,这期间,将干酪罐内的温度控制在32~34℃,并开动 搅拌器,使发酵剂与牛奶充分融合,加快产酸时间。发酵45~50分钟后,牛奶已经充分产酸,这时,要在牛奶中加入凝乳酶,它可以促使原奶凝结,是奶酪制作中必备的添加剂,加入凝乳酶10分钟后,关闭搅拌机,使牛奶静置凝乳。凝乳块形成大约需 要35~40分钟。 4.切割切割也是在干酪罐中进行。首先,用消毒过的小刀,对凝乳块进行切口检查。具体操作方法为:在凝乳的表面上切开一个十字形的 切口,来观察凝乳块的状态,当凝乳块不再发散时,就可以开始切割了。切割时, 要将整个的凝乳块切成1~1.5厘米的小颗粒,有利于增加凝块的表面积,缩短乳清析出的时间。切割完成后40分钟左右就会出现凝乳粒和乳清。乳清是生产奶酪时,酪蛋白及脂肪等营养成分发酵后排出的液体,一般来说,乳清在奶酪制作中是不需要的,需要排出,只留下凝乳粒。 5.排乳清将乳清连同凝乳粒,一起经过密闭管道,打到排乳槽中,这是排出乳清的场所。开动搅拌器搅拌,使凝乳粒在乳清中,处于游离状态,然后,将排乳槽倾斜15度角,乳清就通过排乳槽底部的小孔,排出去,为了不让凝乳粒排走,可以在小孔前, 加一个筛子,筛子眼的直径小于0.5厘米,就可以截住凝乳粒了。乳清排干净之后,排乳槽内就是制作奶酪用的凝乳粒。 6.装模装模是将凝乳粒装进模具内,压制奶酪的形状。装模的场所依然是排乳槽,一般由人工操作完成,这需要几个工人的配合。首先,一个工人将模具放在排乳槽内,一旁的工人用铲子,将凝乳粒装填到模具中,这时,要控制凝乳粒的重量,一般以填入10公斤凝乳粒,接着 工人要按压凝乳粒,使凝乳粒粘和在一起,并且,按压后的凝乳粒,要距离模具上边缘2~3厘米。然后,盖好模具盖,盖子一定要盖严实。 7.压榨压榨是将凝乳粒中多余的水分使用压榨机排出,也起到定形的作用。一般压榨时,将压力控制在0.5~0.8兆帕即可。温度与湿度,也会影响压榨的结果,压榨过程中,要将环境温度控制在30~40℃、湿度在45%~ 60%比较适宜。压榨12~16小时。8.脱模压榨后的奶酪,要进行脱模。工人首先将装有奶酪的模具放在工作台上,揭去模具的盖子,然 后,将模具倒过来,用力摔在工作台上,将模具在操作台上轻轻敲打,奶酪就可以脱出模具了。脱模后的奶酪要装袋。 9.装袋装袋比较简单,将脱模后的奶酪,套上无菌袋,再放入真空包装机内,进行真空包装。 10.称重由于每块奶酪的重量 都不相同,包装完成后要运送到称重处称重,并贴上标签,就可以入库储藏了。 11.储藏奶酪储藏时,最主要的是控制温湿度,一般,将温度控制在4℃、湿度70%左右比较适宜。我们制做的奶酪,是一种半成品,所以,在进入市场前,根据不同的需求,切割成小块,或继续加工成半硬质奶酪和软奶酪,即可以进入市场出售。 《农广天地》节目改编 奶酪的制作工艺

.特色饮品的制作方法 系列10

14.三色冰激凌 原料:可可粉15克、白砂糖5克、草莓果酱30克、牛奶冰激凌750克、食用色素微制法: (1)往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。 (2)另外称取250克牛奶冰激凌,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌,加入少许香草香精,并充分调和均匀,做下道工序用。 (3)将上述三种具有不同色、味的冰激凌液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。 15.果仁冰激凌 原料配方:果仁酱75克牛奶冰激凌1公斤 制作方法: (1)往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。 (2)按牛奶冰激凌的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。 (3)把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰激凌。 16.西瓜冰激凌 原料:西瓜瓤1500g,鸡蛋2只,白糖400g。 制法:将西瓜瓤打碎后取出瓜子,再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀,然后高温加热灭菌,冷却后放入冰箱中,凝结后即成。 功效:香甜可口,色彩绚丽。 17.可可冰激凌: 原料:可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄 制法: (1)先把鲜牛奶沸煮,然后取大部分热牛奶与可可粉混合,待用。 (2)在果仁酱中加入剩余的热牛奶,调制成稀糊状备用。 (3)把白砂糖放入蛋黄中搅拦,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀。 (4)再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中,搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻,即成。 18.薄荷冰激凌 原料:牛奶500毫升,鸡蛋清2个,白砂糖150克,细玉米粉10克,薄荷香精少许,绿色食用色素溶液少许。 制法: (1)在铝锅中加入白砂糖和牛奶,加热至沸,滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。 (2)将鸡蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分搅匀后,倒入温热的牛奶混合液,边搅拌边加热,稍熬后即离火晾凉,滴入香精,放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌。

饮品制作方法

花式咖啡 拿铁(叶子拉法)(对杯): 制作步骤 1、先用意式机压好30毫升的浓缩咖啡(单份),倒入加热过的对杯中备用。 2、将300毫升的雀巢牛奶倒入奶钢,插入咖啡机蒸气管,蒸气管离牛奶约0.1厘米,打开蒸气使牛奶旋转加热至65~75摄氏度,关闭蒸气。 3、刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫,把牛奶和奶沫溶合 4、将溶合的牛奶和奶沫慢慢倒入装有咖啡的杯中,待奶沫从下方浮上来时,开始左右摇摆(注意不是晃动)奶钢并一边向前移,最后从拉出的叶片从中间拉回杯缘处即可。 卡布奇诺(马克杯) 制作步骤 1、先用意式机压好60毫升的浓缩咖啡(双份),倒入加热过的马克杯中备用。 2、如同拿铁第2项 3、刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫。 4、用勺子将奶泡挡住将牛奶慢慢倒入装有咖啡的杯中至7分满,再将剩余的奶沫刮入杯中至满。 摩卡(马克杯) 制作步骤 1、将1安士巧克力酱倒入加热过的马克杯中。 2、用意式机压好30毫升的浓缩咖啡(单份)加入马克杯中。 3、将300毫升的伊利牛奶倒入奶钢,插入咖啡机蒸气管打热,将牛奶加热至65~70摄氏度 左右,关闭蒸气。 4、用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装有咖啡的杯中至8分满(约150亳升牛奶)。 5、在咖啡上挤上奶油至满,淋上巧克力酱装饰即可。 焦糖玛奇朵(马克杯) 制作步骤 1、将0.5安士的香草糖浆加入加热过的马克杯中备用。 2、将300毫升雀巢牛奶倒入奶钢,插入咖啡机蒸气管,蒸气管离牛奶约0.1厘米,打开蒸气使牛奶旋转加热至65~75摄氏度,关闭蒸气。 3、刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫。 4、用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装好的香草糖浆的马克杯中至9分满(250毫升牛奶)加入奶沫至杯口平。 5、用意式机压好一份约30毫升的浓缩咖啡(单份),倒入杯中,然后在奶沫上淋上(自炒的)焦糖即可。 焦糖咖啡(马克杯) 制作步骤 1、将0.5安士的焦糖糖浆倒入马克杯中备用。 2、用意式机压好30毫升的浓缩咖啡(单份)加入马克杯中。 3、将300毫升的伊利牛奶倒入奶钢,插入咖啡机蒸气管打热,将牛奶加热至65~70摄氏度 左右,关闭蒸气。 4、用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装有咖啡的杯中至9分满(约150亳升牛奶)。 5、在咖啡上挤上奶油至满,淋上蜂蜜装饰即可。 百利甜咖啡(对杯)

奶茶店饮品制作方法(精)

奶茶系列: 1、原味奶茶: 热:奶1.5勺+果糖1盎司+红茶冰:冰块摇匀 2、木瓜奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+木瓜粉1勺冰:+冰块摇匀 3、香蕉牛奶: 热:奶1勺+果糖0.7盎司+红茶+香蕉粉1勺冰:+冰块摇匀 4、草莓奶茶: 热:奶1勺+果糖0.7盎司+红茶+草莓粉1勺冰:+冰块摇匀 5、胚芽奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+胚芽1勺冰:+冰块摇匀6鸳鸯奶茶: 热:奶1勺+果糖0.7盎司+红茶+咖啡粉1勺冰:+冰块摇匀 7、皇家椰香: 热:奶1勺+果糖0.7盎司+红茶+椰香粉1勺冰:+冰块摇匀 8、焦糖朱古力: 热:奶1勺+果糖0.5盎司+红茶+巧克力粉1勺+焦糖0.5盎司 冰:+冰块摇匀 9、黑加仑奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+香槟葡萄果汁1盎司冰:+冰块摇匀

10、烧仙草: 烧仙草果冻+红豆0.5勺+椰果1勺+原味奶茶 11、红豆布丁: 热:奶1勺+果糖0.8盎司+红茶+红豆1勺+布丁1勺 冰:+冰块摇匀 12、秘语飘香: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+香芋粉1勺+0.5咖啡果味粉+0.3盎司酒时尚特饮: 1、养乐多: 奶1勺+柠檬汁1.5盎司+冰+水 2、双皮奶: 红豆+椰果+双皮奶+草莓酱 3、苹果冰露: 奶露1勺+果糖1盎司+苹果汁1盎司+冰+水4、柠檬冰露(名字: 柠檬1.5盎司+果糖1盎司+冰+水

5、蓝莓情深: 蓝莓果酱1勺+果糖1盎司+奶露1勺+冰+水6、午后红霞: 草莓果酱1勺+果糖1盎司+1/3红茶+少许柠檬汁+冰+水 7、鲜果情缘: 柚子1勺+雪梨1勺+焦糖0.5盎司+果糖0.5盎司+水+冰 8、紫色浪漫: 奶露1勺+葡萄汁1.5盎司+果糖1盎司+冰+水鲜果茶系列 1、韩式柚子茶 柚子茶1勺(开水冲+水蜜桃汁0.5盎司+柠檬汁0.5盎司+果糖1.3盎司+水 2、黑糖姜茶 姜茶1勺+果糖1盎司+红糖1勺+开水 3、椰汁雪梨茶 雪梨茶1勺+果糖0.7盎司+椰香粉少许+开水4、日本芦荟茶芦荟1.5勺+柠檬汁0.7盎司+果糖1盎司+水5、普洱菊花茶菊花茶1勺+果糖0.5盎司+水 6桂圆红枣茶: 桂圆红枣1勺+水 7、鲜茶柳橙: 柳橙汁1.5盎司+水蜜桃0.3盎司+果粒橙2勺+水+冰奶昔系列: 1、青青草莓:

各种饮品的做法

各种饮品的做法 对于人体来说,除了要吃饭之外,还要补充一定的水分。而在补水的过程中,如今利用一些水果或者是其他的食材做成饮品的话,对于身体,还有着其他方面的功效和作用。人们在家中可以制作的饮品有很多种,比如说冬瓜茶、蜂蜜柠檬茶、桂花酸梅汤、薄荷青柠檬水。下面就为大家介绍这些饮品的制作方法。 一、冬瓜茶 用料:冬瓜1500g、桂圆干100g、红糖500g 做法 1、冬瓜外皮洗干净,切成小块 2、冬瓜皮和冬瓜籽全部都要保留。都是好东西呀 3、用红糖拌匀冬瓜,静置30分钟,冬瓜会自然出水 4、加入桂圆干,一起煮。大火煮开,转小火煮2个小时(我用普通天然气炉,最小火。煮到冬瓜变咖啡色透明状。)我用的是铸铁锅,密封性和锁水性都更好些,煮两个小时基本水量也没有少多少,如果你用的普通锅可以根据情况减少时间,自己灵活一下。 5、我们要的是浓缩汁,所以不用加水。 6、煮的火不要大,只要保持在‘咕嘟咕嘟’的状态就好了。慢熬。 7、放凉之后,过滤。用纱布把冬瓜渣里的水都拧出来,装瓶。一定要尽可能的榨干,精华都在那里面了

8、每次喝的时候取上几勺的冬瓜茶浓缩汁,白开水稀释。 二、蜂蜜柠檬茶 用料:柠檬、蜂蜜、水 做法: 1、用盐搓洗柠檬,流水冲净、擦干 2、切薄片儿 3、一层柠檬一层蜂蜜 4、装满后密封冷藏 5、温水、凉水、冰水随意冲,放进两片薄荷叶更添清爽 三、桂花酸梅汤 用料:乌梅6粒、山楂10g、洛神花5g、甘草3片、冰糖按自己口味加、水1升-2升、干桂花适量 做法: 1、乌梅,山楂,洛神花,甘草洗干净; 2、全部材料除冰糖外一起泡20分钟煮30分钟,最后加冰糖调味,隔渣饮用; 3、最后加些干桂花,或者用糖桂花代替冰糖,更具风味; 4、加了洛神花的酸梅汤颜色更加艳丽。冰镇或加冰块后饮用皆可。 四、薄荷青柠檬水 用料:薄荷15克、青柠檬2个小个的、纯净水1.5升、蜂蜜适量 做法: 1、薄荷叶洗净后放入搅拌机,倒入一点清水打成薄荷汁;

中国纯牛奶的加工工艺

1 概论 1 2 加工工艺流程设计 (1) 2. 1加工工艺流程示意图 (1) 2.2 原料乳的验收 (2) 2.3 过滤 (2) 2.4 储罐 (3) 2.5 标准化 (3) 2.6 均质 (4) 2.7 杀菌 (5) 2.8 冷却 (6) 2.9 管路计算 (6) 2.10 设备一览表 (9) 2.11 无菌罐装 (10) 2.12 成品包装 (10)

1 概论 2 加工工艺流程设计 2.1加工工艺流程示意图 原料乳的验收原料乳 135℃-150℃

冷水 2.2 原料乳的验收 原料乳。优质的乳制品需要优质的原料,因此需要掌握原料乳的质量、标准和验收方法。原料乳的验收方法;感官检验,理化指标,微生物检验三个方面。 感官检验;正常乳为乳白色或微黄色,不含有肉眼看不见的异物和异常气味。 生理化指标;GB69140-1986中规定,脂肪大于等于3.10%,蛋白质大于等于2.95%,酸度小于等于1.62%。 细菌指标;控制原乳中细菌数量,致病细菌的发现,细菌含量<250ug/ml。 2.3 过滤 已知原料乳8t,过滤时间为1h,过滤机的滤框尺寸为120mm×92mm m=8t t=1h L=1.2m B=0.92m Z=10 q m:质量流量 A: 过滤面积 q m=8t∕1h=8t∕h A=2LBZ=1.2×0.92×10=11m2 因为q m =Auρ所以 u= q m∕Aρ=8000∕(11×1040)=0.7m∕h

故选择垂直叶片式过滤机型号为 EYCCL12-N 公众微信号:凯怡安心乳品。做国内最专业最有爱的乳制品行业资讯服务。 关注凯怡,拥抱营养! 相关参数 达到要求:将原料乳中杂质及固件颗粒分离并在1t内完成一班8t的原料乳 选择目的:能够在一定的时间内达到最佳净化效果。 2.4储罐 由于设置每班处理量为8t,我们选择9t的储罐,由v=n r2h可得 9000=3.14×r2h 为了空间与利益考虑暂定r=15m 则h=12.7m 为了保存乳中成分恒定,在储罐中设立以个温控系统,将罐内的温度设定在4℃, 2.5 标准化 要求达到巴氏杀菌乳中的脂肪含量满足不同的消费者的需求,低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%,常规巴氏杀菌乳为3.0%,不同国家

特色饮品的制作方法 系列

11.木瓜牛奶 原料: 木瓜100克(去皮、去核,切成大块状,备用),牛奶200克,冰块适量制法: 将木瓜、牛奶、碎冰一起放入打碎机里,搅打成浓汁,即可饮用。 功效: 润肤xx。 12.黑砖块奶茶 原料: 有糖冰奶茶700毫升、咖啡冻70克、冰块适量。 制法: (1)将咖啡冻装入杯中,稍微切碎备用。 (2)将冰块装入雪克杯内至的高度,倒入有糖冰奶茶8分满,盖上杯盖后,上下摇匀至雪克杯杯身产生雾气。 (3)将做法 (2)xx杯内的混合物倒入做法 (1)的杯子中,盖上杯盖(或封口)即可。 提示: 也可使用其他冻类,如爱玉冻、红茶冻、绿茶冻等,或是其他利用天然冻粉及浓缩汁制作而成的水果冻。提供客人不同的选择。 13.xx 原料:

香蕉2个、鲜牛奶60毫升、白果糖15毫升、冰块5~6块。 制法: 将香蕉加入搅拌机中,注入鲜牛奶,注入白果糖,加入冰块搅拌,最后将果汁饮料注入杯中。 14.风尚 原料: 椰子糖浆45毫升、奶精45毫升、莱姆汁15毫升、巧克力糖浆60毫升、优格45毫升、香草冰激凌1匀。 装饰: xx棒、xx屑。 制法: 将所有原料倒入果汁机内,加入一勺碎冰搅拌均匀,倒入杯中。以巧克力棒或巧克力屑装饰即可。 提示: 优格可以抑制人体中**菌,增加抵抗力,也可促进新陈代谢。每天喝一杯优格,可以让你健康又美丽! 15.热带女王 原料: 柳橙汁60毫升、木瓜牛奶60毫升、椰浆60毫升、香蕉根。 装饰: 苹果片。 制法:

香蕉切片,杯子装满碎冰,将所有材料倒入果汁机里打匀,倒入杯中。以苹果法装饰即可。 16.xx 原料: 黄苹果汁20毫升、杏仁香蜜15毫升、鲜牛奶60毫升、糖水30毫升、碎冰适量。 制法: 在摇酒器内依次加入黄苹果汁、杏仁香蜜、鲜牛奶、糖水、适量碎冰,加盖用力摇匀,倒入杯中,杯边用红樱桃或小花点缀即可。 提示: 口味香甜,含有牛奶,营养丰富,适于女士饮用。 17.冷酷到底 原料: 室温咖啡50毫升,冷冻无脂香草酸奶100毫升,冷冻新鲜香蕉2只、切片,榛子口味糖浆5毫升,蛋白1个。制法: 把咖啡、无脂香草酸奶、香蕉片、榛子口味糖浆全部倒入搅拌机中,搅拌均匀,倒入杯中,上面铺上一层蛋白即可。 提示: 香蕉素有“人间圣果”之称。原产于我国和东南亚各国,香蕉的主要栽培地区是拉丁美洲。 18.黄色风暴 原料:

.特色饮品的制作方法 系列10

14.三色冰激凌 原料: 可可粉15克、白砂糖5克、草莓果酱30克、牛奶冰激凌750克、食用色素微制法: (1)往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。 (2)另外称取250克牛奶冰激凌,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌,加入少许香草香精,并充分调和均匀,做下道工序用。 (3)将上述三种具有不同色、味的冰激凌液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。 15.xx冰激凌 原料配方: xx酱75xx牛奶冰激凌1公斤 制作方法: (1)往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。 (2)按牛奶冰激凌的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。 (3)把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰激凌。 16.xx冰激凌 原料:

西瓜瓤1500g,鸡蛋2只,白糖400g。 制法: 将西瓜瓤打碎后取出瓜子,再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀,然后高温加热灭菌,冷却后放入冰箱中,凝结后即成。 功效: xx,色彩绚丽。 17.可可冰激凌: 原料: 可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄 制法: (1)先把鲜牛奶沸煮,然后取大部分热牛奶与可可粉混合,待用。 (2)在果仁酱中加入剩余的热牛奶,调制成稀糊状备用。 (3)把白砂糖放入蛋黄中搅拦,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀。 (4)再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中,搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻,即成。 18.薄荷冰激凌 原料: 牛奶500毫升,鸡蛋清2个,白砂糖150克,细玉米粉10克,薄荷香精少许,绿色食用色素溶液少许。 制法: (1)在铝锅中加入白砂糖和牛奶,加热至沸,滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。

相关文档
相关文档 最新文档