食品安全管理存在的问题及成因分析

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食品安全管理存在的问题及成因分析

作者：李荀

来源：《现代经济信息》2014年第13期

摘要：本文通过对食品的原材料、生产、加工、销售整个过程中存在问题的阐述，以公共选择理论和权威接受理论分析了食品安全问题的成因。

关键词：食品安全；问题；成因

中图分类号：X923 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2014）06-000-02

一、我国食品安全现状透视

食品安全事件在我国算是层出不穷，纵观多次食品安全事件，我们可以发现主要存在以下几个问题：

（一）源头方面——原材料的质量不过关

首先，随着科技的发展，某些食品如蔬菜、水果等已摆脱食用时令的限制，虽然给人们带来方便，但众所周知，其中的化肥、农药、激素等有害物质却发挥了较为重要的作用。比如在种植中滥用激素类农药以提高产量，确保收成，在养殖中乱用激素和其他药物使得养殖物加速增长等。另外，某些农产品、家禽中还含有对人体有严重危害的化学物品，类似于超剂量的重金属物质。

其次，转基因食品的潜在危害性。转基因食品因其良好的口感而越来越多地出现在人们的餐桌上，比如番茄、大豆粉、甜椒等转基因食品越来越得到广大消费者的喜欢。尽管食品界对转基因食品一直存在争议，但目前还没有足够的证据证明转基因食品对人体是有害的，不过其安全性问题已引起人们的广泛关注。随着国内外研究的不断深入，对转基因食品安全性的研究也有了一些进展，认为转基因食品主要有以下几方面的潜在危害性：可能对人体有毒；可能产生各种过敏综合症；可能损害人类的免疫系统；同时对环境和生态系统有害。

（二）生产过程中——各类违法生产情况层出不穷

我们最常听见的莫过于在食品中添加各类食品添加剂，比如在面粉中加入过量的增白剂“过氧化苯甲酰”；在奶粉中加入过量的“三聚氰胺”以增加蛋白质的含量；在饮料中过量添加甜味剂以增加饮料的口感等等。当然，生产过程中用的最多的还是化学添加物，尽管它对人体的伤害很大，但是对于降低产品的成本，提高食品的口味儿等方面却有一定的效果，所以很多企业对此乐此不疲。例如：使用二氧化硫让包子、馒头变的更白；使用矿物油让大米、饼干变的更亮；使用“吊白块”让粉丝、腐竹口感更佳等等。