伙食管理规定
XXX 省消防总队伙食管理规定第一章总则第一条为加强武警部队伙食管理，提高保障水平，根据《中国人民解放军内务条令》《中国人民解放军军需条、例》《军队伙食管理规定》《军队伙食单位分餐管理办法》、、和《中国人民武装警察部队基层后勤管理规定》等法规，制定本规定。第二条部队。第三条武警部队伙食保障实行以中队（连）为主的组本规定是伙食管理的基本依据，适用于全武警织形式，有条件的也可实行其他集约保障形式。第四条伙食管理应当遵循统一领导、按级负责，科学管理、讲求效益，发扬民主、服务官兵的原则。第五条伙食管理的基本任务是：落实供应标准，执行管理制度，科学调剂伙食，增强官兵体质，提高保障能力。第六条各级领导必须重视部队伙食，列入工作议程，经常检查指导。各级主管部门应当认真履行职责，抓好供应标准和管理制度的贯彻落实。第二章职责第七条武警总部后勤部军需物资部是武警部队伙食管理工作的主管部门，履行下列职责：（一）制订武警部队伙食管理制度；（二）制订武警部队伙食管理工作规划；（三）指导武警部队基层单位食堂和生产生活服务中心建设与管理工作；（四）总结推广武警部队伙食管理先进经验；（五）指导武警部队炊事专业训练；（六）组织指导武警部队伙食管理信息化建设；（七）上级赋予的其他职责。第八条总队（师）后勤部军需物资处（军需科）是所属部队伙食管理工作的主管部门，在本级首长领导下，在总部后勤部军需物资部的指导下，履行下列职责：（一）指导部队落实伙食管理制度，会同财务部门加强伙食费管理；（二）制订所属部队伙食管理工作计划；（三）指导所属基层单位食堂建设与管理工作；（四）指导所属生产生活服务中心建设与管理工作；（五）总结推广所属部队伙食管理先进经验；（六）组织指导所属部队炊事专业训练；（七）组织指导所属部队伙食管理信息化建设；（八）负责本单位军粮供应管理的协调工作；（九）上级赋予的其他职责。第九条支队（团）军需部门是所属部队伙食管理工作的主管部门，在本级首长的领导下，在上级业务部门的指导下，履行以下职责：（一）组织部队落实伙食管理制度，会同财务部门加强伙食费管理并组织司务长集体办公。相对集中的单位，每周进行一次集体办公，比较分散的单位每月至少进行一次司务长集体办公，统一核算账目，组织业务培训，汇报伙食管理情况，讲评司务长工作；（二）组织指导所属基层单位食堂建设与管理工作；（三）组织指导所属生产生活服务中心建设与管理工作；（四）总结推广所属部队伙食管理先进经验；（五）指导监督所属单位主副食品采购工作；（六）组织所属部队炊事专业训练和伙食管理信息化建设；（七）上级赋予的其他职责。第十条各级军需、卫生部门应当加强部队饮食卫生管理的指导和监督，定期对中队（连）食堂、生产生活服务中心及主副食品的卫生进行检查，督促做好饮食卫生工作，保证部队饮食卫生安全。第三章中队（连）伙食管理第十一条中队（连）是部队伙食保障的基本单元。应当按照伙食供应标准和管理制度，组织实施主副食的采（领）购、加工制作和分发，并做好炊事员的岗位练兵工作。第十二条伙食管理应当坚持五项制度：（一）坚持订食谱制度。每周由司务长、给养员、炊事班长根据供应标准、部队任务、市场供应等情况，运用《武警部队标准食谱系统》，按照营养配餐要求制订食谱，经经济民主组审查、本单位
首长批准后公布实行。无特殊情况，不得变动。由生产生活服务中心统一采购主副食品的连队，要及时编报预约采购计划。（二）坚持厨房值班制度。厨房值班员由副班长或本单位首长指定的士兵轮流担任。负责实物验收和消耗登记、公布，督促炊事人员按时做好饭菜，监督检查厨房、食堂卫生，通知炊事人员做病员饭和执勤、外出人员留饭。（三）坚持实物验收登记制度。主副食品由司务长和厨房值班员共同验收，并与采（领）购人员共同在发票上签字。每日消耗的主副食、炊事燃料，必须由炊事班长和厨房值班员共同称量，并落实给养逐日消耗登记。每月底对库存物资进行一次盘点，发现账物不符时应当查明原因，及时处理。（四）坚持经济民主制度。每月月终结账后，必须由司务长编制伙食账目公布表，经过经济民主组和本单位首长审查盖章，于下月 5 日前张贴公布并报上一级军需部门。经济民主组应当每月组织一次账目检查，每季组织一次伙食管理民主评议。炊管人员应当经常征求就步人员对伙食的意见。（五）坚持饮食卫生制度。食堂必须保持清洁，厨具和餐具用后洗净、消毒，放臵有序。官兵就餐应当实行分餐制。采购、存放、制作的食物必须符合卫生要求。第四章生产生活服务中心管理第十三条生产生活服务中心是机动师所属团为连队提供服务保障的实体。业务工作接受本级军需部门的领导，财务工作接受财务部门的指导和监督。其基本任务是：对连队所属主副食品和炊事燃料，实行统一筹措、统一加工、统一供应、统一结算；负责部队自产农副产品的调剂供应；承担本单位物资采购任务和上级赋予的其他任务。服务保障工作应坚持方便基层、服务官兵的原则。第十四条坚持预约采购制度。每周依据连队报送的主副食品预约计划，制订采购、加工、供应计划，并严格执行。遇有特殊情况需调整时，应征求连队意见。第十五条加强采购管理。军粮应当从地方军粮供应主渠道采购；副食品和炊事燃料从大型超市、批发市场、食品生产厂家和蔬菜生产基地等渠道采购。大宗副食品可实行集中采购。供应连队的副食品价格，一般应当低于当时当地市场需售价的 10%以上，其中粮、油、豆和炊事燃料购销同价。第十六条提高加工能力。不断完善加工项目，改进加工工艺，增加花样品种，提高加工质量，保持运转正常，满足连队调剂生活的需要。第十七条落实管理制度。严格遵守实物验收、出入库登记、盘点等制度，做到账物相符。发现问题，及时查明原因，妥善处理。第十八条严格执行卫生制度。采购、存放、加工必须符合食品卫生要求，禁止采购、供应腐烂变质和受污染的食品。自行宰杀的畜、禽等动物，必须经过卫生检疫。第十九条实行司务长值班制度。值班司务长由各连队轮流派出，接受军需部门领导，代表连队参与、监督生产生活服务中心的采购、加工、供应工作，并在各类票据上签字，每周轮换一次。落实好司务长集体办公制度。第二十条坚持群众评议制度。每月征求一次连队意见，每季召开一次经济民主会，定期报告工作，按照公布账目。第二十一条理信息化。生产生活服务中心应当逐步实行供应管第五章分餐管理第二十二条分餐管理应当遵循统一领导、分级管理、合理配餐、文明就餐、安全卫生的原则。第二十三条武警部队伙食单位就餐实行分餐制。分餐一般采取配餐和自助餐形式。没有条件实行配餐和自动餐的应当使用公筷、公勺餐具分餐。第二十四条各单位应当加强对分餐管理荛的组织领导，
完善管理制度，规范管理秩序，改善就餐条件，确保分餐工作落实；经常对官兵进行文明就餐教育，形成文明就餐风尚。第二十五条伙食单位应当根据军人膳食营养素供给量、食物定量、伙食费标准，按照便于分餐的原则，科学制订食谱，合理加工制作，确保饭菜种类、数量符合分餐需要。第二十六条实行配餐和自助餐的伙食单位，一般应当有保温分餐台、消毒柜、分餐具（分餐盘、碗、勺），有条件的还应当有保温分餐车、不锈钢操作台和洗碗机等设备。第二十七条各级后勤机关军需部门应当会同有关部门，加强对伙食单位分餐管理的监督检查。支队（团）每半年、总队（师）每年组织一次，武警总部适时进行抽查。监督检查结果作为评比先进食堂的重要依据。分餐管理监督检查主要包括下列内容：（一）分餐管理制度建立情况；（二）伙食质量与服务保障情况；（三）分餐设备管理情况；（四）饮食安全卫生情况。第六章伙食费管理第二十八条伙食费包括灶别伙食费、各种伙食补助、客饭费、军粮差价补贴等，只能用于粮食、副食、燃料开支。第二十九条伙食费应当专款专用、计划开支，严密手续、合理使用，做到“十无” ，即：无挤占挪用，无错领错报，无虚报冒领，无贪污浪费，无非伙食性开支，无少交欠交，无变相私分，无超标准退伙，无用伙食费请客送礼，无伙食费向生产费倒流。第三十条中队（连）必须依据供应标准和实力，按月如实编报伙食费、粮秣决算，经军需部门初审、财务部门复审后，按月核销。任何单位不得以任何理由克扣、挤占、拖欠或挪用伙食费。财务、军需部门应当认真履行供应和管理职能，严格执行标准制度，认真审查伙食灶别实力，加强对干部和士官伙食灶别补差、各类伙食补助、夜餐、客饭等经费的管理。第三十一条生产生活服务中心采购主副食品和炊事燃料的开支，采取预借款的形式向财务部门预借，并实行专户管理，专项核算。预借款总数一般控制在所供伙食单位当月伙食费总额的 80%左右。生产生活服务中心的管理费从服务收益中提留，提留额由单位后勤财务、军需部门在主副食品供应总额的 2%内核定。服务收益扣除管理费后的净收益，主要用于补助连队伙食，每半年返还连队一次。第三十二条中队（连）食用的自产农副产品必须严格进行实物验收，按有关规定合理计价。农副业生产收益按规定的比例定期补入伙食费。第三十三条地方政府、单位补助官兵伙食费一律纳入财务统一管理，“代管经费—地方保障性经费—生活补助” 在科目下核算，不得变相挪用。第三十四条中队（连）应按照食物定量标准设臵科目，依据给养逐日消耗登记分类记账，做到及时准确，真实反映生活水平。第三十五条中队（连）在保证官兵吃到食物定量标准的前提下，历年累计节余一般不超过一个月的伙食费。任何单位和个人不得另行规定节余指标。节余伙食费由中队（连）自主支配，主要用于调剂改善伙食费执行特殊任务需要；严禁用伙食费弥补其它超支经费。第三十六条对伙食费使用管理情况，支队（团）一般每半年、总队（师）每年组织一次检查，武警总部适时进行抽查。第七章炊管人员管理第三十七条炊管人员包括中队（连）的司务长、给养员和炊事员，生产生活服务中心的主任和其他人员。炊管人员必须身体健康，军政素质好，热爱本职工作，业务技术熟练，善于当家理财。第三十八条加强炊管队伍建设。按编制岗位配齐炊管人员，并保持相对稳定。中队（连）司务长和生产生
活服务中心主任的调离、选配，应当征求所在单位军需部门意见。离任时，应当接受军需、财务部门的经济审计。选改炊事员士官，应严格执行编制，由军需部门负责专业技术考核。第三十九条开展专业技术训练。中队（连）和生产生活服务中心应当依据《军事训练与考核大纲》，利用多种渠道，采取多种形式，开展野炊训练和岗位练兵。充分发挥厨师培训机构作用，确保中队（连）保持一名以上具有等级厨师水平的炊事员。第四十条实行职业技能鉴定制度。炊事员士官应当具备相应的技术等级；初级士官原则上应当获得初级职业资格证书；中队士官应当获得中级职业资格证书；高级士官应当获得高级职业资格证书。第四十一条严格个人卫生。炊管人员应当勤洗后、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，操作时应当穿工作服，戴工作帽，不得有妨害食品卫生的行为。炊事人员每半年进行一次健康检查，发现传染病和化脓性、渗出性皮肤病患者，必须立即调离。第八章炊事设施设备管理第四十二条中队（连）食堂和生产生活服务中心的设施设备应当相对统一，齐全配餐，合理布局。中队（连）食堂应当有厨房、饭堂和主副食库等。厨房布局符合生进熟出一条龙的要求，有水磨石（贴面砖或不锈钢）锅台、厨具柜、工作台、不锈钢厨具、常用炊事机械、消毒和抽油烟设备以及排污设施。有条件的单位可配备不锈钢油、气两用灶。饭堂有制式餐桌、凳、碗橱（柜）、流水洗手洗碗池、保温桶、降温或取暖设备以及防蝇、蚊、鼠等设施。主副食库有冷藏柜（冰箱）和盛放主副食品的柜、缸、架以及验收秤、食物留验盒等。生产生活服务中心的设施一般应有主副食供应、加工间、小菜腌制间、生猪屠宰间、食品卫生检验室和司务长之家等。设备应当按照生产生活服务中心炊事机械设备建设标准配备，并不断完善，满足供应保障需要。第四十三条严格操作规程。操作人员应当熟悉炊事机械性能，正确操作使用，确保使用安全。各种设备应当定位摆放，放臵有序，精心维护保养，用后清洗，保持整洁，尽量延长使用年限，并建立使用维修档案。第四十四条实行责任制管理。中队（连）和生产生活服务中心对设施设备应当指定专人管理。单价在 100 元以上、使用年限在一年以上的设备，应当建立账目，实行计价挂账管理。第四十五条保持清洁卫生。中队（连）食堂和生产生活服务中心的设施设备应当符合下列卫生要求：（一）食品加工间、仓库必须通风、防潮、防尘，无霉斑、鼠迹、苍蝇蟑螂；（二）食品机械、设备、工具及包装器具等用后必须清洗干净，保持清洁；（三）分餐设备使用后应当按照饮食卫生要求，及时清洗消毒，达到干爽、无油腻、无污垢；消毒后存放在专用消毒（保洁）柜内，未经消毒的分餐设备不得使用。（四）洗刷分餐设备应当使用专用清洗池和符合卫生标准的洗涤剂，专用清洗剂不得与其他清洗剂混用。（五）熟食、生食的用具、装具、包装必须分开，不得混用，使用前应当检查，使用后应当清洗、消毒。第九章主副食品采购第四十六条伙食单位实行双人采购（给养员与厨房值班员），驻地集中并有生产生活服务中心的，可由生产生活服务中心集中统一采购主副食品；驻地分散、不便于集中采购的伙食单位应到支队（团）后勤部门指定的军粮供应站、副食品商场（店）、超市、农贸市场采购（批发）主副食品。第四十七条主副食品采购必须开具有效凭证，杜绝白条子、假发票。严格代用发票的使用与管理，代用发票填制要注
明品名、单位、数量、单位金额、购货地点等内容，并经采购人员、验收人员签名和分管后勤的中队（连）领导审核签字后方可报销。第四十八条采购的主副食品要及时入库，主副食库实行“双人双锁”制度，钥匙分别由炊事班长和厨房值班员掌管，厨房值班员必须按规定履行职责，并于每天晚饭后交接班。第四十九条司务长月终要认真盘点核对库存主副食品，计价入账，做到账账相符、账物相符。第十章不同条件下的伙食管理第五十条驻高原、海岛、边防等特殊地区部队的伙食管理，军需部门要根据部队生活需要，制定保障计划，搞好物资筹措，组织好物资运送；伙食单位要经常保持足够的主、副食品和燃料储备以便应急需要；建立给养物资储存库，加强管理，防止储存物资的损耗、霉烂、变质。积极调剂改善伙食，保障官兵吃上新鲜蔬菜和豆制品等，满足营养需求。从实际出发制定相应的管理措施，落实制度，堵塞漏洞。第五十一条施工部队要有一个适应施工特点的食堂，配备必要的设施和设备。军需部门要协助施工部队与当地有关部门取得联系，建立通畅的供应渠道，确保给养物资的供给。伙食调剂要根据劳动强度合理安排，科学配餐。使用好施工生活补助经费，不准挪用或挤占，不准以实物或其他形式发给个人。军需部门要经常深入工地，指导和帮助施工部队解决伙食管理中的问题和困难，提高伙食保障水平。第五十二条小、远、散执勤点，距离中队（连）较远的，中队（连）要及时、足额拨付伙食费，由执勤点自行组织伙食；距离中队（连）较近的执勤点，主、副食品供应由中队（连）统一采购，按人员和食物定量标准分发到执勤点。各执勤点要建立伙食费开支日记账，购买的主、副食品验收后，票据应由执勤点负责人审查签字，定期到中队（连）核销，按月公布账目。第五十三条随用后单位就餐的基层部队，要按规定的伙食费标准，与用兵单位共同制定食谱，科学安排官兵的饮食，保证官兵吃到食物定量标准。实行到用兵单位购买饭票（卡）就餐的部队人员，应由司务长统一购买饭票（卡），每周或每月分发一次。为确保就餐者吃够标准，要定期对饭票（卡）使用情况进行检查，如有节余，伙食费不得退发给个人，由中队（连）统一收回并合理安排，用于伙食补助。第五十四条执行“处突”任务的中队（连），应立足自我保障，按供应标准就地筹措主副食品，适时制作饭菜，科学调剂伙食，确保部队吃饱、吃好、吃得营养。要针对执行任务和当地条件，合理确定饮食加工、食物采购和就餐地点，注意饮用水的取用，确保不在受污染地区加工饮食和就餐，不饮用不洁水源。战备给养物资储备和粮秣的携行（运行）量，按照《中国人民武装警察部队战备工作规定》执行。妥善保管各种物资，严格落实伙食管理制度，做到平战一致、规范有序。第十一条奖励与处分第五十五条开展先进食堂和先进生产生活服务中心评比活动。先进食堂评比一般以支队（团）为单位组织，纳入“争创先进中队（连）、争当优秀士兵”活动之中，结合年度总结进行，比例控制在 35%以内。先进生产生活服务中心评比一般以师为单位组织，比例控制在 20%以内。武警总部每五年对先进食堂标兵和生产生活服务中心标兵进行一次表彰。第五十六条对在部队伙食管理工作中做出显著成绩的单位和个人，依照《中国人民解放军纪律条令》的有关规定，给予奖励。第五十七条有下列情形这一的，依照《中国人民解放军纪律条令》的有关规定，
对负有直接责任的主管领导和责任人给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任；对单位给予通报批评，并责令限期改正：（一）违反本规定第二十九条的；（二）卫生制度不落实，发生食物中毒事故和其他影响饮食安全卫生并造成严重后果的；（三）库存物资管理混乱，造成物资流失、浪费的；（四）其他违反伙食管理有关规定的。第十二章附则第五十八条实行饮食保障社会化单位的伙食管理工作，按照有关规定执行。第五十九条总队（师）级单位可以根据本规定制定具体实施办法，并上报备案。第六十条本规定为准。附件：1、先进食堂评比条件 2、先进生产生活服务中心评比条件 3、伙食费、军粮决算表以往发布的有关规定与本规定不一致的，以附件一先进食堂评比条件一、人员素质好。炊管人员热爱本职工作，熟悉业务，服务态度热情；军事、政治、炊事技术考核成绩达到良好以上；经常保持一名以上具有等级厨师水平的炊事员。二、伙食调剂好。烹调技术精通，加工制作合理；膳食结构科学，饭菜品种多样；讲究营养口味，吃到规定标准，满足营养需求；就餐人员满意率达到 90%以上。三、制度落实好。五项制度落实严格，经济民主组织健全，各项活动开展经常；伙食费开支合理，账目手续齐全，表册登记规范，经费管理严格；历年累计节余伙食费不超过一个月。四、勤俭节约好。坚持计划开支、精打细算、计口下粮，做到无外流、无丢失、无霉烂变质、无浪费。采用先进灶型，节约成效明显。五、设备管理好。设施设备齐全配套、放臵有序，能够坚持定期维护保养，确保设施设备处于良好状态。六、饮食卫生好。食物采购、存施、制作和炊事员个人符合卫生要求；生熟刀板分开使用，厨（餐）具定期消毒；落实分餐制，杜绝传染病和食物中毒发生。附件二先进生产生活服务中心评比条件一、人员素质好、服务方向端正。按编制配备人员，组织机构健全；各类人员熟悉业务技能；无使用家属（临时）工现象；坚持文明、优质服务宗旨，方便连队，服务基层。官兵满意率达到 80%以上。二、服务项目齐全、设施配套完善。设施设备功能齐全，满足需要，一般配有轧面机、拌粉机、和面机、电饼档、电炸锅、电烤箱、豆腐机、铰肉机、刹馅机、冷藏柜、食品卫生检验设施和生活保障用车；布局合理，保持清洁整齐，符合卫生要求。三、规章制度落实、服务管理规范。管理制度落实严格，工作秩序保持良好；夫挤占挪用伙食费，无物资外流、贪污盗窃、丢失浪费和供应变质食品。四、账目手续严格、供应价格合理。财经纪律执行严格，账目设臵合理，收支有据，记载规范；严格成本核算，合理定价；按规定提留管理费，定期返还服务净收益。五、计划安排周密、满足官兵需求。采购、加工、供应及经费收支等各项工作安排合理，组织严密；积极调剂连队余缺，满足连队饮食需求，无硬性摊派。六、实行经济民主、健全监督机制。坚持定期征求意见和召开经济民主会；实行离任审计，自觉接受监督。
项目部食堂管理制度
项目部食堂管理制度 、总则 1、为加强项目部食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于项目部职工食堂及全体员工。 、管理人员及职责 1、各项目经理安排人员负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行； 2、负责对食堂饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行抽查； 3、负责食堂接待（招待）管理； 4、负责对食堂的费用结算管理。 三、食堂财务预算及物品管理 1、采购员须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报项目经理审批。 2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行项目部财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。 3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月初核算上月餐费，按时核销。 4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、责任管理。 6、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。 四、食堂进货管理
1、采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、采购货物应有正规票据。 4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 5、食堂需要大量进货时，事先必须经项目经理批准。 6、采购人员每月不定期到市场了解物品价格，控制采购成本；库管负责核实每日采购物品的 数量、质量，统计差异。 五、食堂工作人员上岗要求与工作要求 1、食堂工作人员上岗要求： ①必须持《健康证》上岗; ②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯； ③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为; ④工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽; ⑤食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。 2、食堂工作人员的工作要求： ①食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚; ②工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定; ③下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁 1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，。 3、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。 4、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。
连队伙食管理五项制度(修订)
连队伙食管理五项制度 一、订食谱制度。每周由司务长、给养员、炊事班长根据 供应标准、部队任务、市场供应等情况制订食谱，经经济民主组审查、本单位首长批准后公布实行，并及时向生活服务中心编报预约采购计划。有条件的部队应当逐步推广应用食谱自动生成系统，实现营养配餐。 二、厨房值班制度。厨房值班员由本单位首长指定的士兵 轮流担任，负责实物验收和消耗登记、公布，督促炊事人员按时做好饭菜，监督检查厨房、食堂卫生，通知炊事人员做并好饭和给执勤、外出人员留饭。 三、实物验收登记制度。主副食品由厨房值班员进行验收， 并与采(领)购人员共同在发票上签字。每日消耗的主副食品、炊事燃料，必须由炊事班长和值班员共同称量，并落实给养逐日消耗登记。每月底队库存物资进行一次盘点，发现亏损时应当查明原因，及时处理。 四、经济民主制度。每月月终结账后，必须由司务长编制 伙食账目公布表，经过经济民主组和本单位首长审查盖章，于下月5日前张贴公布并报上一级军需部门。经济民主组组织应当每月组织一次账目检查，每季组织一次伙食管理民主评议。炊管人员应当经常征求就餐人员对伙食的意见。 五、炊事卫生制度。食堂必须保持清洁，厨具和餐具用后 洗净、消毒、防止有序;官兵就餐尹大刚实行餐制。采购、
存放、制作的实物必须符合卫生要求。 先进食堂评比条件 一、人员素质好。炊管人员热爱本职工作，有良好的职 业道德，廉洁奉公；服务态度热情，关心病号执勤 人员，照顾少数民族官兵的饮食习惯，就餐人员满 意率再90%以上；熟悉业务，会当家理财，经常保 持一名以上具有等级水平的炊事员；军事、政治、 炊事技术考核成绩达到良好以上。 二、伙食调剂好。科学调剂伙食，膳食结构合理，饭菜 品种多样化；提高烹调技术，合理加工制作，讲究 营养口为；吃到实物定量，满足营养需求，官兵体 质增强。 三、落实制度好。每周订食谱，按月公布伙食账目，厨 房值班员认真履行职责，经委会组织健全，经常开 展活动；伙食费开支合理，做到“十无”。在保证吃 到食物定量标准前提下，历年累计节余伙食不超过 一个月。 四、勤俭节约好。坚持计划开支、精打细算、计口下粮、 无浪费现象，妥善保管主副食品、无外流、无丢失、 无霉烂变质，采用现金灶型，节能效果明显。 五、设备管理好。厨房布局符合生进熟出一条龙的要求， 不锈钢厨具、常用炊事机械、消毒和抽油烟设备齐
公司膳食委员会管理制度
公司膳食委员会管理制度 1．目的 为持续监督公司食堂膳食品质，保障员工就餐安全，协助公司合理控制食堂成本；同时搭建有效的员工沟通平台，更好的收集员工就膳食问题提出的建议和意见，特制订本规定。 2．适用范围 本规定适用于公司膳食委员会的日常运作。 3．权责 3.1膳食委员会：负责对公司食堂膳食品质和原料供应的日常抽查、记录、 调研；对员工就膳食问题提出的建议和意见进行汇总，并向公司进行汇 报。 3.2人力资源部：负责本制度的制订及修改；对膳食委员会提出的关于膳食 品质的意见和建议，在经领导批复后进行改善。 3.3采购部：负责对膳食委员会提出的关于成本控制的意见和建议，在经领 导批复后进行改善。 3.4财务部：负责每月对食堂收支数据的汇总和整理。 4．实施管理 4.1膳食委员会的组织架构 4.1.1膳食委员会设主席1名，秘书1名，委员数名； 4.1.2膳食委员会主席由人力资源部行政主管担任，负责组织委员会日 常工作的开展； 4.1.3膳食委员会秘书应为委员之一，除执行日常委员工作外，另承担 委员会各类文件整理工作； 4.1.4膳食委员会委员由公司各部门推选产生，负责参与委员会 日常安排的各项工作。原则上当选人员每年更换一次。具体名额 分配为：采购部1名、财务部1名、PMC部1名、技术部1名、 工程部1名、品质部1名、国际销售服务部1名、生产部总人数 的1%（取整数）。如当选委员在任职期间无法胜任岗位职责的， 由原部门重新推选人员接任。 4.2膳食委员会职责 4.2.1应本着维护员工正常就餐权益且结合公司实际情况为前提，以实 事求是地态度开展日常工作； 4.2.2膳食委员会成员应将委员工作与本职工作相结合，充当公司与员
食堂管理办法细则
吉木萨尔县天宇华鑫水泥开发有限公司 职工食堂管理制度 为加强三分厂职工食堂管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。 一、职工食堂岗位设置 （一）职工食堂成立管委会，设食堂管理员1名： （二）食堂灶间设厨师2名。 二、食堂管理规定 （一）就餐办法。 1、分厂制作饭卡，各部门根据用餐人员数量自行领购。 2、外出执行公务人员中午必须回食堂就餐，特殊情况须提前说明原因，以便食堂合理安排用餐数量。 3、就餐时自带就餐餐具，自选饭菜。 4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。 5、外单位人员一律不准在本食堂就餐。 （二）就餐时间。 1、食堂开饭时间为早餐9:00-10:30，午餐13：30-14：30，晚餐7:00-8:30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。 2、因公不能按时就餐者，应提前通知食堂留饭。 （三）就餐人员十项守则 1、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。 2、就餐人员必须到食堂就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉服从食堂人员的管理。 4、食堂内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 5、爱护食堂的公共设施及公物，饭菜不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将饭卡转借他人使用。 7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，做到人走桌地两净。 8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。 9、餐厅内严禁酗酒。 10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 （四）食堂工作人员十项守则 1、工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。 2、工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。 3、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，凡违反者，视情节轻重予以处罚。 4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。 5、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。 6、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。 7、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。 8、工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
项目部伙食管理规定
xxx项目 项目部伙食管理规定 xxx工程有限公司 2017年3月8日
项目部伙食管理规定 一、管理原则 管好和花好每一分钱，不浪费，不外流，讲求卫生，搞好调剂，让员工吃的放心，吃的健康。 二、组织机构 为了加强对项目部食堂的管理，不断提高食堂为项目施工、职工服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全。特成立项目部膳食管理领导小组。 项目膳食管理领导小组要在项目部的统一领导下，负责项目部食堂具体管理事宜。领导小组由项目总会计师，办公室主任及各部门主管、管理员、炊事员组成。 具体名单如下： 组长：xxx 副组长：xxx 组员：xxx 厨师及保洁班组：xxx 三、岗位职责 制定各职位项目部食堂管理分工职责 组长职责： 1、研究探索项目部食堂工作不断深化改革的途径，推行食堂科学化管理，充分发挥组织，领导，指挥，协调，控制，反馈等管理功能，合理利用人，财，物，提高管理效益，办好项目部食堂。 2、加强炊管人员的思想政治工作，树立为项目顺利进行和施工人员生活服务的思想，在经济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道，多形式办灶，为项目施工人员提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理，吃的可口，吃的卫生。 副组长职责： 1、实施食堂科学化管理，合理使用人、财、物实行责权相结合的责任管理。 2、制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情
况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析，总结工作经验，实现目标管理。 3、负责食堂日常行政工作，组织安排人员的职业道德，遵纪守法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工负责的工作要敢于处理。 组员职责： 1、掌握职工就餐规律和生活变化要求，制定和修改伙食发展规划，确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。 2、抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助食堂建立健全卫生责任制。杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。 3、抓好伙食改革的实践，总结，分析和理论研究，适应时代特点，满足项目部日益增长的物质文化生活要求，不断改革伙食管理，有所创新。 厨师及保洁班组职责： 1、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂办公室主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主(副)食安排，计划，制作等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤。 2、安排食谱，组织生产，掌握每日主(副)食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。 3、组织班组人员学习烹饪，面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖，防蝇，防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。 4、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入施工现场中，征求就餐者的意见，积极改进工作。 四、伙食标准及采购核销流程 主菜（肉菜、素菜、汤菜）：15元/人/天，即早餐3元、午餐6元，晚餐6元。该项由炊事员向财务部预领1周（7天）的菜费，并按菜谱指南采购，在公示账簿上记录每餐各菜品采购的数量、单价、合价，计算每天的总菜费、人均菜费（详见样表）。本周结束，炊事员向财务部报账结算，并预领下周的菜
项目餐费管理制度
集团项目餐费管理制度 一、说明 项目餐费是指在项目任务繁重，导致项目组成员频繁加班到很晚且优质完成工作任务的前提下，公司决定给予该项目组的一定额度的项目聚餐福利。项目餐费具有奖励性质，并非补贴性质。 项目餐费含盖所有项目进度中的项目聚餐，项目加班聚餐，项目组为减压而进行的娱乐活动。不包含公司给予的其他项目奖项和用部门经费进行的部门聚餐。 二、适用条件 基本条件 项目任务时间紧，任务繁重，工作压力大。 项目周期中，项目组成员连续一周加班到23:00后，或者一个月中有15天加班到23:00后。 项目当前进行良好，项目进度和质量在项目组成员的努力下均取得良好进展。除满足上述基本条件外，欲申请项目餐费奖励的项目组必须事先提交请示，经过相关领导依据项目实际情况审批后方可实施。否则，对于未经批准擅自实施发生的费用不予报销。请示中请列明适用标准（按“三、适用标准”计算）的金额。 三、适用标准 项目餐费依据项目合同金额确定适用标准如下：
项目组总共可以申请的项目餐费金额为： 项目餐费总金额＝项目组人数×适用标准 项目组聚餐次数不做限制，只需总的报销金额控制在项目餐费总金额的范围内。超标部分，费用自理。 四、报销规范 项目组每次组织聚餐前，项目负责人需要书面请示部门负责人，当时无法书面请示的情况下，应先征得口头同意，后补书面请示。部门负责人应根据本制度的规定和项目组的实际情况决定是否批准，并对该“批准”负责。 .项目餐费的报销不可以将一个项目的聚餐费用套用另一项目聚餐费用报销标准（即进行B项目发生的项目餐费，不能以A项目的名义去报销），一经发现，取消对该项目餐费请示的批准，已发生的费用自理。 项目组聚餐应选择正规营业的、可以提供正规发票的场所。请注意用餐后应同时索取用餐小票（消费清单）及对应发票，不可用其它发票充数。 项目聚餐后报销时，须填写费用报销单，实际用餐人员须在备注栏内签字确认，没有特殊情况不可代签。 原则上项目组聚餐为单部门单项目组聚餐，如因工作需要联合聚餐（如跨项目和跨部门），发生的聚餐费用按实际参加人数分摊至各部门各项目，报销时将分摊结果另写说明于所涉及部门负责人签字确认后作为附件，分摊金额从对应项目的餐费报销标准中扣减。绝对禁止邀请与项目组无关联的人员一同聚餐。 项目餐费的请示（见）请作为附件随报销单一同提交。 五、报销流程
食堂管理办法
员工食堂管理办法 为方便员工，体现公司对员工的关心，规范产业园员工食 堂的管理，为员工提供工作餐，保证工作餐服务质量，特制订 本制度。 一、适用范围 本管理办法适用于在本公司人员； 二、职责划分 产业园综合办公室负责协调相关事宜，并对食堂进行归口 管理。餐厅厨师负责及时提供无质量问题的食品。 三、员工餐的标准 工作餐标准按照15 元/ 天执行，提供一日三餐； 注：根据公司要求，经公司体验，患有乙肝、肺结核等传 染性疾病的人员，不适合在内部餐厅就餐，按照公司餐费标准 进行餐费补助。 四、员工餐的费用管理 员工餐厅的场地费、水、电、燃气、厨师工资、灶具设备 等费用不列支在员工餐费用中，作为产业园日常管理费用。 工作餐由专职厨师负责制作及原料采购，油、肉类、作料 等食材统一在银座超市进行采购，蔬菜类食材固定的供货商进 行提供。建立每日采购明细帐，以随时备查。综合办公室对餐 - 1 -
餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购 金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准，财务据实列账。 厨房物品采购由餐厅负责人提出申请，业务服务部人员进行采购，餐厅厨师长、财务部负责人、办公室进行质量和数量的验收， 做到相互配合，相互监督，在后期运营中对厨房物品进行购买，可 由厨师长或办公室人员购买，办公室核价，由办公室人员到财务进 行报销。 五、员工餐质量控制 （一）员工餐的质量要求 1、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物 中毒。 2、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，营养搭配合理，改善员工伙食。 （二）菜品要求 1、早餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜2种。 2、午餐：荤素搭配，种类不少于 2 种，面食不少于 2 种。 3、晚餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜。 （三）菜单要求 1、每周菜单：由厨师长提前列下周菜品名单，交由办公室审核。 2、招待菜单：用于领导招待，根据招待级别制定ABCD类- 2 -
建筑工地食堂管理制度
工地食堂管理制度 为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。 食堂卫生管理制度 1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。 2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时处理。 3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。 4. 食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。 5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。 6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。 7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。 8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。 就餐管理制度 1. 所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。 2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。 3. 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。 5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。 6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。篇二：施工现场食堂管理制度 修改记 录 第 1 页共 10 页 1 概述 为规范施工现场食堂管理，保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。 2 适用范围 本制度适用于各工程项目经理部(以下简称项目部)的施工现场食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。 3 参照文件 3.1 《中华人民共和国食品卫生法》(全国人大常委会1995年10月30日通过)； 3.2 《中华人民共和国环境保护法》(全国人大常委会1989年12月26日通过)； 3.3 《中华人民共和国消防法》(全国人大常委会1998年4月29日通过)； 3.4 《中华人民共和国节约能源法》(全国人大常委会1997年11月1日通过)； 3.5 《突发公共卫生事件应急条例》(国务院常务会议2003年5月9日通过)。 4职责和权限
员工食堂伙食费管理办法(试行版)
目的 为规范食堂伙食费的管理，改善伙食标准，提升员工生活水平，合理控制费用，特制定本办法。 适用范围 广银集团本部及下属公司员工食堂伙食费管理。 职责
4.具体规定 员工食堂伙食费的范围 本办法所指员工伙食费是指采购粮食、菜类、油、调料等费用，不包括食堂人员的工资及食堂所用的水、电、气和灶具、餐具、洁具等厨房设施设备的费用。 员工伙食费标准制定及考核控制 员工食堂伙食费标准由行政部每年制定一次。行政部制定伙食费标准，应本着改善员工伙食和节约相结合的原则，根据上年度伙食费人均标准及物价情况合理制定。 伙食费标准制定后，厨师应按标准控制。伙食费标准控制应纳入厨师季度绩效考核。 伙食费报销每周由厨师以伙食费用途向财务借支，月末凭行政部签字确认的《购物清单》和《就餐人数登记表》到财务部报销，同时核销当月的伙食费借
支款。 《购物清单》及《就餐人数登记表》管理每天厨师对购物进行登记形成《购物清单》，并在食堂公示。厨师每日三餐按实际就餐人数进行登记形成《就餐人数登记表》，并在食堂公示。 行政部每月不定期且不少于两次对《购物清单》及《实际就餐人数登记表》进行抽查并签字确认。 伙食费的日常管理 财务部按季度对伙食费的使用情况进行分析，分析的内容主要有每月员工伙食费发生额，每天早中晚三餐实际就餐人数，人日均伙食费等，并作为厨师绩效考核的参考依据。 5.本办法由集团行政管理中心负责解释，自2014年6 月1 日起开始执行。附支持文件：1、《购物清单》、 2、《就餐人数登记表》 3、《伙食费年度台帐》 簡 伙食费管理办法支 持文件.Xis
江西广银实业集团有限公司行政管理中心 二0—四年五月八日
员工餐厅伙食委员会管理办法
苏州物业员工伙食管理委员会组织办法 1、目的 为提升员工伙食质量，有效监督食堂运作，并充分征集员工对伙食之建议，作为食堂工作指标，以提高员工对伙食的满意度，特拟订本组织办法，以施行之。 2、范围 公司伙食委员会任职委员 3、组织职责： 组织构成： 3.1.1伙食委员会采取各项目推荐制，由各项目推选产生，尽量以住宿员工优先的原则， 各推选一至二位同仁担任委员。 3.1.2委员任期：采用一年一任制，任职期间，如不符要求或者不能胜任，则取消其任职 资格；如委员因离职或其他原故缺席，得由原推选项目重新推选替补人员。 3.1.3伙食委员会设会长一人，由全体委员共同表决推选，主持组织委员会议之召开及整 合伙食委员会之意见，以充分监督伙食运作。 组织职责 3.2.1组织各项目代表对餐厅服务进行专项民意调查。 保证餐饮品质及服务不断提高。 3.2.3组织员工交流，开展餐饮管理模式研讨，协调各部门和食堂承包方关系，维护公司， 员工的合法权益。 4、职权内容 由委员会排订轮值表，每周推选委员一名担任监厨工作，负责厨房卫生，送饭时间掌握等食堂工作之监督，并得对当周之异常状况进行提报失职人员之过失。 伙食委员会每月召开一次会议，由主任委员充分整合全体员工对公司伙食之建议，交付人力行政部督促进行改善，并予以监督。 伙食委员会之相应监督伙食之决策，应斟酌于公司政策运行范围内，作有效发挥与运行。
针对食堂菜色、菜量及口味，伙食委员会完全可以多数决议方式形成决策，以要求人力行政部与食堂沟通，要求食堂遵照办理。 委员自主行使对食堂卫生的监督检查，食堂开列的每周菜单须经过伙食委员会会长签字后生效；每月一次对食堂卫生进行抽检（不定时）。 委员须做好上传下达之工作，及时将例会决定反馈于员工，以提高员工对伙食管理委员会工作的支持。 5、义务 义务： 5.1.1伙食委员须履行委员会职责内容，正确使用委员权利； 5.1.2轮到某位委员值班，须按规定执行任务。如因工作原因确不能按时履行职责时，则 需请其它委员代理。 5.1.3伙食委员会组织集体活动时，委员须按时参加，因工作原因不能参加者须向委员会 会长请假，说明原由。 6、其它： 此办法有不合理之处可随时修改，呈总经理核准后生效。
干部伙食管理办法
干部伙食管理办法 一.为改善干部伙食品质及用餐环境,增强全体干部身体健康,特订立本办法。 二.凡公司副理级(含代理职务者)以及总经理以上领导指定人员及厂外贵宾,原 则上皆可在公司干部餐厅用餐,但如因职务特殊或居住在公司周围一公里内,经领导核准者不在此限。 三.用餐时间： 早餐：07:00 ～08:00 ; 午餐：12:00 ～13:00 ; 晚餐：17:30 ～18:30 四.未到用餐时间非经主管核准禁止提前到餐厅用餐，否则按公司规定处罚。 五.公司发给每个干部每月伙食津贴280元,于每月发薪时再扣取280元伙食费, 不再补助餐费。凡因公外出需申请误餐费，经公司领导核准后，按出差管理办法补贴。 六.为便于伙房管理，干部因外出洽公或应酬未能在公司就餐必须在就餐前二 小时告知秘书,以免浪费食物,遇节假日由秘书统计就餐人数告知厨工，正常上班时间，必须在公司干部餐厅就餐，严禁在宿舍、夫妻房擅自做饭菜及将饭菜提到宿舍或拿出大门,违者从严处罚。 七.由公司设立伙食委员3 ~ 5人,互推一人为召集人,负责召集伙食委员监督伙 食品质及餐厅环境卫生并维持纪律,伙食委员得随实际情况,促请伙房改进有关伙食事宜,或建议更换伙房人员。 八.伙食委员会每组每星期最少要有2次以上到厨房进行抽查，抽查内容为： 购进菜、油、米、调料等质量及鲜度以及厨房环境卫生。 九.炊事员每日应预先开好第二天的菜谱并公布在干部餐厅，委员会可根据实 际情况合理提出建议。 十.炊事员应将每日买菜的数量价格作记录并公布在干部餐厅,由伙食委员会监 督每日的菜金及质量。 十一.炊事员应根据实际开伙人数定立每日菜量标准,以免浪费;每月由总务课公布伙食费收支情况,如有节余,应用于加菜。 十二.遇有来宾临时搭伙,接待单位应于上午11时，或下午4时向秘书通知炊事员加菜,每一位来宾用餐由公司补贴每餐每人18元。 十三.用餐时禁止大声喧哗,并应保持食堂清洁卫生,不得随意丢弃饭菜渣物。 十四.非厨房工作人员未经准许,不得进入厨房。 十五.本办法自二O一四年十月一日起严格执行,如违反本管理办法者,视情节轻重处以禁止入伙、劳役、罚金、扣薪、记过、开除等惩罚。
项目部食堂管理办法
项目部食堂管理办法 一、目的 为规范项目食堂工作管理，给大家提供良好的后勤服务保障，营造良好的就餐环境。 二、适用范围 适用于公司食堂管理。 三、职责 （一）食堂负责人 1.负责对食堂的日常管理。 2.负责食堂日常物资采购。 3.负责对每日菜品质量的跟踪，确保菜品卫生安全。 4负责对各类物资进行成本核算，加强费用的控制和管理,避免铺张浪费。 5.负责对食堂每日收支进行统计，做到一日一公示。 （二）厨师 1.负责对每日饭菜的具体操作。 2.负责食堂一周菜谱的计划，品种需多样化，荤素搭配合理，有益健康，且每周五下班前上报下周菜谱。 3.负责每日食堂工作的综合安排。 4.负责对每日菜品的验收及数量核验、核算。
（三）副手 1.负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁； 2.负责菜品的洗切； 3.负责餐具的清洗和消毒。 四、就餐管理 （一）就餐价格：早餐5元，中餐15-25元，晚餐10-15元。以上费用为入口成本（原材料费用），不包含餐厅工作人员工资、能源费、清洁用品及其他杂费。 （二）菜品形式： 1.倡导健康、绿色、科学的饮食思路，定时定制健康菜谱，科学调换菜品。此外，食堂在重要节日（如端午节，中秋节，腊八，元宵节等国家法定节假日及其他重要节日）提供相应食品和特色餐服务。 2.早餐种类：鸡蛋、豆浆、汤或粥类，主食1-2款，配咸菜。 3.午餐种类：主食包括米饭类及各类面食如：面条、饼、饺子、包子等。 4.菜品标准：至少三个热菜，一荤两素或两荤一素，1-2款凉菜，汤类一款，时令水果一份，米面主食。 5.晚餐种类：一荤一素一小菜一汤，米面主食。 （二）就餐时间：早餐：7:30-8:15；中餐：11:30-13:00；
学校伙食费管理制度
学校伙食费管理制度 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
学校伙食费管理制度 为了更好地落实美佛儿教育集团的办学宗旨和目标，建立规范的财务管理体系，形成有章可循、有法可依、富有效率的工作程序，特制定本制度。 一、管理原则 对伙食费的管理实行“单独核算、分帐户管理” 二、拨款时间 每月2日将伙食费由学校帐户拨入食堂帐户。 三、拨款标准 食堂会计定期编制年度和月度伙食费预算表，经总务处审核后报校委会批准，财务处按批准后的伙食费月平均预算数额的70%，定期拨款入食堂专用帐户。 四、成本核算 1、食堂采购 食堂采购员应在保证质量的前提下，选择价格合理、服务周到的供应商。对于取得的回扣应冲减买价或上交学校财务处。食堂采购员每周定期报销结帐，实物发票或收据须附入库单一式四联；入库单由食堂采购员、保管员和炊事班负责人共同验收签字；报销票据由总务处负责人签字核准，经食堂会计审核无误后报分管校长批准予以报销入帐。 2、库房管理 食堂保管员负责办理每日的出入库手续，登记原料明细帐。在办理原料入库时，保管员应严格验质、验量，核对质量、数量无误后填开入库单，对于不符合要求的原料予以拒收；在原料出库时，应按实际消耗和领用填写出库单，以食堂管理员复核签字为准。保管员每周一次向食堂管理员提供库存量，由食堂管理员编制物资采购计划，保证库存原料储备合理，既不断档又不超储积压。每月末由食堂会计与食堂保管员共同进行实物盘点工作，做到帐帐相符、帐实相符。 3、成本分析 学校食堂应成立伙食管理委员会，由总务负责人、食堂管理员、食堂会计、库房保管员、教职工代表组成，每月末定期召开成本分析会。食堂会计提交原料分析表，提供全月耗用主食、副食、调料、水产、肉蛋、蔬菜、水果、餐具卫生用品的数量和金额，进行对比分析，作出每周菜谱的合理安排；增
学校食堂营养膳食管理委员会制度
学校食堂营养膳食管理委员会制度 为加强学校学生营养计划的规范实施和学校师生的饮食安全卫生管理,根据县教育局有关文件精神，学校成立食堂营养膳食管理委员会，并制定相应的管理制度。 一、学校食堂膳食管理委员会成员 教师代表：杨成海 学生代表：牛志雄兰永梅 家长代表：王海林 二、学校食堂膳食管理委员会工作职责。 ⑴对食堂工作人员监督。 膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，如发现人员身体不适或生病必须休息，接受治疗，恢复健康后方可上岗，食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽。 ⑵对食品采购的监督。 值日人员监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。 ⑶对食品清洗的监督。 督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗，做到干净无异物，并按规定进行切配。 ⑷对食堂烹饪的监督。 监督食堂工作人员按规范对食品进行烹饪，确保饭菜烧制时间到位，味道可口，监督食堂必须将当天所采购的原料全部供应给学生。 ⑸对食堂卫生的监督。 值日人员须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗，做到无残留、无油渍，并按规范做好餐具的消毒工作，每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫，做到无杂物、无污迹、无异味。 每天下班之前值日人员必须负责对食堂的水、电、气进行检查，及时拉闸、关闭阀门，确保食堂安全。 （7）对学生营养餐工作进行监督 督促食堂工作人员按上级要求的标准为全体学生提供每天的营养餐，督促食堂工作人员是否按要求对配送的营养餐食品进行加工；督促食堂工作人员在营养餐实施过程中是否有违规行为。 梁家庄中学
伙食管理制度
伙食管理规定 1、目的 为方便员工用餐，规范员工的用餐秩序，保证配餐的质量和卫生，提高行政部的综合服务水平。 2、适用范围 本制度适用于深圳总部全体员工，分公司以此制度为参考。 3、权责 3.1行政部负责对外联系配餐、收款、用餐场地的安排和卫生清理。 3.2各部门（中心）员工负责维护良好的就餐秩序和就餐环境，配合行政部做好用餐人数统计工作。 4、具体规定 4.1就餐员工管理规定 4.1.1 各部门(中心)必须指派专人于每日上午10点和下午3点之前填写《订餐统计表》（见附件1）并报送给行政部行政专员。 4.1.1.1超过规定时间不报餐的，后果自负，行政部不予另行安排。已报餐但又没用餐的，由其本人承担费用（每人每次上缴现金10元）。 4.1.1.2 员工必须在指定的用餐时间内到公司指定地点用餐，超过用餐时间导致误餐的，后果由员工本人自负。 4.1.3 员工就餐前要保证“就餐卡”有足够的余额，提前到行政部行政专员处进行充值，并在《餐费充值表》（附件2）上登记确认。 4.1.4 员工进入就餐场地，必须配带工作牌，便于识别。
4.1.5 就餐后，员工应自觉将剩余饭菜和餐具放到指定的位臵。4.1.6 禁止将配餐饭菜带入公司办公室、办公区域内就餐。 4.1.7 员工不得带朋友、亲属等非公司人员在公司用餐。特殊情况，必须向行政部行政专员申请。 4.1.8 员工确因工作需要，需临时取消订餐的(已订餐)，必须在11:30前及时通知行政部,并经行政主管核实无误后,方可取消。否则其费用由员工本人承担（参照4.1.1.1执行）。 4.1.9 订餐后，连续三次取消订餐的，每次扣款20元。 4.1.10 员工违返以上规定的，每次扣款10元。 4.2配餐公司管理规定 4.2.1 配餐人员必须衣着干净卫生，佩带头帽、口罩和手套。 4.2.2 配餐人员应端正服务态度，一视同仁，杜绝人情饭菜。 4.2.3 配餐人员应在指定的时间内将饭菜送到公司。 4.2.4 所配菜式和数量必须满足员工的用餐需求。 4.2.5 配餐公司所配饭菜必须符合卫生、营养标准。 4.2.6 配餐公司必须向公司提供有效的营业执照、卫生许可证和工作人员健康证明。 4.2.7 配餐公司违反上述规定，引起员工餐后食物中毒、拉肚子等现象的，必须负全责。 4.3 行政部工作人员管理规定 4.3.1 每周五与配餐公司根据《周菜谱一览表》（见附件3）沟通确认下周的菜谱。 4.3.2 每日必须提前2小时确认当日订餐数量并报给配餐公司。4.3.3 维护好员工就餐秩序和就餐环境。及时通知保洁员进行卫生清扫。 4.3.4 负责员工就餐充值，费用统计，与配餐公司定时结帐。 4.3.5 负责员工投诉的处理。
工地生活区食堂管理制度
食堂管理制度 一、遵守项目规章制度 厨师由分包招聘，个人信息报给后勤。厨师必须按时上下班，坚守工作岗位，服从项目后勤部管理，遇事要请(销)假，请假需经过后勤批准，未经同意不得擅自离开工作岗位。 二、职业道德服务意识 厨师应树立全心全意为员工服务的思想，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 三、健康证书持证上岗 食堂工作人员必须有健康证，帮厨由厨师负责管理。厨房工作人员负责大餐厅及小餐厅的环境卫生及厨具的清洁整理工作。 四、讲究个人健康卫生 勤剪指甲、勤洗手，勤换、勤洗工作服，不允许涂指甲油。工作时必须要穿戴工作衣帽，不得随地吐痰，严禁上班吸烟。工作时不允许带戒指、手链等饰品。食堂工作人员每年须进行一次健康检查，无健康合格证者，不允许在食堂工作。 五、保证食品卫生安全 严格按照食品卫生要求去操作，留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。整个烹饪过程必须认真清洗干净。必须检查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 六、改良菜品菜色多样 以最大限度内尽量做到色香味，花样品种多样化，每天制定一次食谱，早、午、晚餐品种要多式样，保证午餐、晚餐各有二荤二素。主食至少有米饭和馒头两种供工人选择。提高烹调技术，改善员工伙食。 七、保持餐厅厨房清洁 饭后要及时打扫干净。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 八、财经纪律 遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票（或刷卡），禁止收取现金。炊事人员按规定
食堂管理规定
食堂管理规定 一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 三、管理部门及职责： 1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行； 2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、 食堂安全与卫生、成本控制等进行考核； 3、负责食堂接待（招待）管理； 4、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营： 1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证； 2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。 五、食堂工作人员上岗要求与工作要求： 1、食堂工作人员上岗要求：必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 4、工作人员工作时必须穿工作服、戴帽。 5、工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套；
6、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。 2、食堂工作人员的工作要求： ①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚； ②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映； ③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定； 4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源； 5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等； 6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱； 7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划； 8、厨师负责客餐的计划与制作。 六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁 1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。
机关食堂管理办法内部食堂管理办法
机关食堂管理办法内部食堂管理办法 机关食堂管理办法为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。 第一条食堂工作人员职责（一）食堂管理员职责： 1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。 2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。 3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。 4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。 5、与炊事员共同拟定每周食谱。 （二）炊事员职责： 1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。 2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。 4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。 5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。 第二条食堂物品及财务管理制度（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。 （二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。 （三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。 第三条机关人员就餐管理制度（一）机关食堂承担工作人员中午就餐。
（二）机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。 （三）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的 ___依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。 （四）在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。 （五）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。 第四条食堂卫生管理制度（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。 （二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。 （三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
伙食费管理制度
竭诚为您提供优质文档/双击可除 伙食费管理制度 篇一：伙食管理制度 伙食管理制度 一、订食谱制度。食谱是调剂安排伙食的计划，采购主副食品的依据，也是 就餐人员检验伙食的依据。管理员、司务长等应根据供给标准、部队任务、物质条件、季节气候、部队生活习惯和炊事班烹调技术等，每星期制订一次食谱，交经委会审查研究，送本单位首长批准后，公布实施。无特殊情况，一般不要随意变动。 二、逐日消耗登记制度。由炊事班长和厨房值班员负责，对当天消耗的主、 副食、燃料进行过秤，并登记在逐日消耗凭证上，以此作为月终盘实库存、结算帐目的依据。 三、厨房值班员和帮厨制度。厨房值班员是群众参加管理伙食的代表，通常 由副班长或老战士轮流担任。负责验收购买的食物，并随时在单据上签字；掌握就餐人数和实物定量，并将消耗的
住、副食、燃料填入逐日消耗凭证；检查饭菜准备情况，帮助分发饭菜；通知食堂做病号饭，给外出人员留饭；监督食堂卫生，帮助炊事班工作等。另外，为了密切炊事人员同就餐人员的关系，增强团结，提高炊事人员的工作热情，节假日的帮厨，由干部和就餐人员派出。 四、伙食帐目公布制度。管理员、司务长月底结帐后，应编制伙食公布表一 式三份，由经委和本单位首长审查后签章，于月终后五日公布。同时，将公布表报上级有关义务部门。 五、卫生制度、厨房、食堂和储藏室要保持清洁。厨食具要经常消毒。严格 炊事员的个人卫生，制做食物要符合卫生要求，防止传染病和食物中毒。 篇二：公司食堂管理制度(最新) 公司食堂管理制度（最新） 一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围：本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1.公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。
项目部伙食管理规定20140519
项目部伙食管理规定 一、伙食管理原则：管好和花好每一分钱，不浪费，不外流，讲求卫生，搞好调剂，让员工吃的放心，吃的健康。 二、伙食标准及采购核销流程 主菜（肉菜、素菜、汤菜）：10元/人/天，即早餐1元、午餐4.5元，晚餐4.5元。该项由炊事员向财务部预领1周（7天）的菜费，并按菜谱指南采购，在公示账簿上记录每餐各菜品采购的数量、单价、合价，计算每天的总菜费、人均菜费（详见样表）。本周结束，炊事员向财务部报账结算，并预领下周的菜费。 燃气、炊事用具、米油盐佐料等：费用另计。该项由炊事员向财务部提交申请采购清单，由财务部派人采购或送货上门并即时报销，并在公示账簿上记录每次采购物品的数量、单价、合价。 由财务部负责悬挂、维护、管理、审核公示账簿。 三、食堂工作纪律、卫生要求 1、食堂要保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的座椅、地板进行清理、擦拭。操作台用后及时擦洗，仓库好橱柜内物品摆放整齐，菜池内不得有杂物。食堂庭院及时清扫，不得有废纸、塑料袋等杂物。 2、每周制定食谱（参照菜谱编制指南，附后），要用心计划、用心采购、用心调剂，要想方设法让员工吃好。采购粮食要认真筛选，不采购陈粮、发霉变质粮食；采购鱼、肉类食材要保证质量；采购油、盐、酱、醋等要采购正规厂家生产的产品，要杜绝采购伪劣产品。 4、每餐准时开饭（详见就餐时间表）。多数员工在外加班未归除外。 5、炊事员使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源气源开关设备，做好防盗防火工作。 6、就餐员工应养成良好的个人卫生习惯，爱惜粮食，不铺装浪费、不随地乱扔厨房垃圾。厨房、餐厅内做好防治苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的措施。 8、本规定由全体就餐员工共同遵守及互相监督，有意见及建议可向财务部反映。 江西卓茵园林景观工程有限公司 南宁市五象大道道路两侧绿化带景观工程2标项目经理部 2014年5月20日