园艺产品复习
园艺产品储藏与加工期末复习
一、名词解释
1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。
2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程
3、无氧呼吸:是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分解为简单物质的过程
4、呼吸强度：又称呼吸速率，是指一定温度下，单位时间内，单位重量（鲜重）的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的毫克数或毫升数，单位为:O2或CO2mg(ml)/kg·h,是表示呼吸作用进行快慢的指标，呼吸强度高则呼吸强盛。
5、呼吸墒：又称呼吸系数，指产品呼吸作用中，释放出二氧化碳和吸入氧气的体积之比或摩尔比，用RQ表示，RQ＝Vco2/Vo2
6、呼吸温度系数：是指在生理温度范围内，温度升高10度时，呼吸速率与原温度下呼吸速率的比值，即是温度系数。反应了呼吸速率随温度变化的程度。用Q10表示，Q10升高，产品呼吸受温度变化大。
7、完熟：指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、香、味和质地等特征，达到食用品质明显改善时的生理状态。
8、预冷：是将新鲜采收的产品在运输贮藏或加工之前，迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程
9、休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜在结束生长时，产品器官积累了大量营养物质，原生质内部发生了剧烈变化，新陈代谢明显降低，水分蒸发减少，生命活动进入相对静止状态。是植物在长期进化的过程中形成的一种适应逆境生存条件的特征，以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其他生命力和繁殖力，对果蔬贮藏来说，休眠是一种有利的生理现象
10、冷害：是由于贮藏的温度低于产品最适贮藏温度的下限而导致的园艺产品受到伤害不能正常后熟，发生在0度以上的伤害（0—15度）
11、冻害：园艺产品在冰点以下的低温，引起作物细胞受冰冻的伤害。
12、速冻制品：指运用现代制冷技术，在短时间内使平均温度达到—18度而迅速冻结，尽快通过其最大冰晶生成区，从而形成优良品质得以保证的园艺产品。
13、水分活度：指溶液中水的逸度与纯水逸度之比，即溶液中能够自由运动的水分子与纯水中自由水分子之比，用ＡW表示，可近似地用溶液中的蒸汽压（P）与纯水中的蒸汽压（P0）（或溶液的蒸汽压与溶剂蒸汽压）之比表示。
14、胖听：又称胀罐，指由于物理性、微生物、氢气等因素导致罐内部的压力大于外界压力，盖底鼓胀，罐身变形的现象。
15、干制：原料经预处理后，采用干燥或脱水的方法加工园艺产品。
16、气调贮藏：控制贮藏环境中气体组成，以达到贮藏保鲜目的的现代贮藏方法。
17、糖制保藏：利用高浓度糖液的防腐保藏作用制成的加工品。
18、糖藏机理：糖制过程是原料排水吸糖的过程。原料排出大量水分的同时，糖液依靠渗透扩散作用进入细胞内，当达到渗透平衡时即达到要求的含糖两。时蜜饯类产品加工的主要工序。
19、催熟：销售前人工将果蔬进行完熟的过程。
20、烫漂：将原料放入一定温度的热水或沸水中处理一定时间，取出后冷却。
21、老化：发育过程中发生的不包括死亡在内的结构机能等的衰退过程。
二、填空
1、分级：根据产品大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、病虫害、营养状况等方面的标准，进行等级划分。
2、分级的方法 1人工分级 2机械分级：a形状自动分选装置 b重量自动分选装置 c颜色自动分选 d 内部品质自动分选装置
3、果胶物质的分类：果胶液、果胶粉甲氧基果胶粉
4、植物体内五大激素：生长素IAA、赤霉素GA、细胞分裂素CTK、脱落酸ABA、乙烯ETH。（生长素：抑制果实完熟，促进乙烯合成。赤霉素：促进果实内源乙烯形成，抑制乙烯合成。细胞分裂素：衰老延缓剂，保绿效果强）
5、制造干制品方法：自然干制法；人工干制法：利用烘房干制果蔬，简便易行，效果较好。隧道式干制法：一种长形通道干燥设备，原料在载体上，沿隧道间隔地或连续地通过而实现干燥。
6、加工中护色措施：护色措施：a 热烫 b 亚硫酸护色 c Vc d、用不锈钢容器。
护色液有：食盐溶液、有机酸、亚硫酸钠、EDTA溶液。
7、园艺产品汁液工艺分类：澄清汁、浓缩汁、浑浊果汁
8、园艺产品汁液工序：1、澄清过滤2、浓缩脱水3、均质脱气 4、果汁调配 5、包装杀菌
9、果酒分类：发酵原酒、蒸馏果酒、配制果酒
10、防止园产品采后失水的方法：1、采收成熟度高的产品 2、增大贮藏环境湿度，3、减小贮藏环境空气流速 4、果实涂膜
11、罐藏制品排气方法：1、热力排气法：利用空气、水蒸气受热膨胀将罐内空气排出。a 果酱、糖渍排气法 b 加热排气法 2、真空排气法 3、蒸气喷射排气法
12、脱涩的机理:果蔬中水溶性单宁物质过多时会降低甜味，引起涩味，经过乙醇脱氢酶将乙醇转化位乙醛，可溶性单宁转化位不可溶性单宁，从而脱去涩味。脱涩的方法：co2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、干冰脱涩、鲜果脱涩、脱氧剂脱涩。影响脱涩的因素：品种、温度、成熟度、化学物质的浓度。
13、涩柿为何有涩味：因为涩柿含有单宁
14、罐头食品基本工艺流程：原料处理－分选加工－装罐－加汁－封罐－杀菌－冷却－贴签、包装－成品入库
15、单宁物质：单宁（鞣质）属于多酚类化合物，对果蔬的风味和色泽有密切关系，果蔬中水溶性单宁物质过多时会降低甜味，引起涩味，在加工过程中，单宁物质会引起酶促褐变，或遇到某些金属时也会发生色变。
16、食品加工的特点：原料来源分布广、产品种类多、行业多、加工季节性强、产品质量要求复杂。
17、食品工业的现状：加工范围小、加工程度浅、结构不合理、经济效益差。
18、食品工业的发展途径：开发利用资源、改善技术装备、发展科研、加速培养人才、开展地区协作、实行城乡结合。
19、果蔬包装的排列方式：直线排列、对角线排列、同心圆排列、格板式排列、散装排列。
20、包装的要求：600mm*400mm。
21、运输的三快：快装、快运、快卸，两轻：轻装、轻卸，四防：防热、防冻、防晒、防淋。
22、园艺产品加工制品的分类：罐藏制品、糖制品、干制品、汁液制品、果品酿造制品、速冻制品、蔬菜腌制品。
23、影响罐头真空度的因数：排气密封温度、罐头容积的大小、顶隙大小、杀菌条件、食品原料的种类和新鲜度、食品的酸度、环境条件。
三、问答
1、乙烯对园艺产品成熟衰老的影响
答：乙烯作用：a.促进成熟、促进跃变型果实成熟； b.拮抗物（Ag,、CO-、1-MCP） c. 可提高非跃变型果蔬呼吸强度，促进叶绿素破坏，多糖水解。
乙烯功能（作用机理）：a. 提高细胞膜抗性；b.促进RNA与蛋白质合成；c.提高酶活性；
d. 在组织内有高度流动性；
e. 乙烯与受体结合
2、糖制保藏的机理：
答：1、高渗透压，抑制微生物生长，使制品能长期保存。
2、糖溶液含氧量低，抗氧化作用，有利于制品的色泽风味、维生素C的保存。
3、降低水分活性，使微生物能利用的自由水大为降低，微生物生活受阻。
3、果蔬催熟原理：
答：果蔬的各部位在成熟衰老过程中要释放乙烯，可以促使果蔬的成熟和后熟作用，特别是呼吸高峰型果蔬的作用各明显，果蔬种类不同，引起果蔬成熟生理反应的乙烯最低浓度不同，果蔬体内的乙烯浓度一旦累积到其阈值时就会启动果蔬的成熟，促进果蔬快速成熟，人工催熟的本质就是采取措施促进果蔬体内各种酶的活性，加速呼吸作用的进程，促使有机物的转化。
4、果胶物质的分类及变化：
答：分类：果胶物质以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于果蔬中。
转化：原果胶在成熟阶段经原果胶酶的作用下形成果胶、果胶在过熟阶段经果胶酶的作用下形成果胶酸、果胶酸经果胶酸酶的作用下形成还原糖和半乳糖醛酸。
5、果实的呼吸类型及典型代表：
答：1、呼吸跃变型果蔬：梨、香蕉、番茄、杏、李、苹果；果实发育定型前，呼吸强度不断下降，成熟开始时急剧上升，达到高峰后转为下降，直至衰老死亡，这种呼吸强度急剧上升的过程为呼吸跃变。
2、非呼吸跃变型果蔬：柑橘、菠萝、葡萄、柠檬、荔枝、草莓；采后组织成熟衰老过程中，
6、影响园艺产品品质的采前因素：
答：1、园艺产品因素：a、种类品种 b、砧木 c、树龄树势 d、果实大小 d、结果部位
2、农业技术：a、修剪疏花疏果 b、土壤 c、施肥 d、水源 e、采前喷药
3、环境 a、温度 b、光照 c、降雨量，空气相对温度 d、地理条件
7、气调储藏原理及其特点：
答：气调储藏是指在维持贮藏果蔬的生活状态下，控制贮藏环境中的气体组成，根据需求调节气体浓度，来贮藏园艺产品的方法。通常是降低O2浓度，提高 CO2浓度，延缓生长趋势或生长速度，从而达到延长贮藏期的目的，使其更长久的保持新鲜可食用状态。
分为两种：自发气调贮藏（MA）：将果蔬置于密封的容器中，靠果蔬自身的呼吸作用来降低O2的含量和增加CO2的浓度，从而延缓果蔬的代谢进程，延长贮藏期。MA短期贮藏及长途运输及临时性贮藏。人工气调贮藏（CA）：人为地调节和控制贮藏环境中的气体成分将O2
和CO2含量控制在一定的指标之中，并在较小范围内波动，使贮藏期延长得到延长，质量更加提高。 CA贮藏的设备条件和管理比较复杂。
特点：延迟果蔬衰老、降低果蔬对乙烯的敏感性、缓解和缓和某些生理失调病、降低腐烂率、减少果蔬病虫害。
8、采收过程中注意问题：
答：1、采收的人员先进行技术培训，剪断枝条，轻装轻卸，保证果实的完整性。
2、应根据果蔬种类，事先准备采收工具，采收容器要结实，内部装上柔软的垫物，减少机械损伤。
3、果蔬采收时间应选择晴天或晴天早上露水干燥以后，避免在雨天采收，避免采取灌水。
4、采收按照先下后上、向外后内的原则，以免上下树或搬动梯子，碰掉、弄伤果实。
5、采下后避免日晒雨淋，应迅速加工成件，运到阴凉场所散热或贮藏库内贮藏。
6、采收时必须剃除病果、伤果，，不可包装入箱，应在机械装载中继续防止机械带来的损伤。
9、商品化处理凃腊方法和作用：
答：方法：1、浸涂法 2、刷涂法 3、喷涂法。
作用：1、减少失水，保持果蔬新鲜。 2、美化外观，提高商品质量。3、抑制呼吸，发挥气调作用。 4、减少腐烂，抑制病毒入侵。
10、预冷的方法和作用：
答：方法：一、空气冷却：1、自然预冷2、自然对流冷却3、普通通风冷却4、强制通风冷却 5、隧道循环冷却
二、水冷却：浸渍冷却；喷淋或喷雾冷却；混合冷却
三、碎冰冷却
四、真空预冷（降温速度快、预冷效果好、针对大面积果蔬使用、较方便）
作用：1、快速排除园艺产品所带的田间热量，减少运输过程中的制冷负荷。 2、在运输和贮藏前，尽快降低产品品温，快速抑制和降低生理活性，以便更好地保持产品的新鲜品质。
3、快速降低产品品温，减少贮运期的温度波动，防止结露现象发生。
4、减少营养损失和水分损失
5、延缓变质，延长贮藏寿命
6、抑制微生物浸染和生理病害的发生，提高耐贮性。
11、包装的作用：
答：1、避免和减少运输、贮藏、销售中相互摩擦、碰撞、挤压造成的机械损伤。 2、减少园产品的水分散失（蒸散损失）。 3、防止尘土、微生物的污染和产品腐烂 3、缓冲外界温度剧烈变化引起的产品损失。 4、使产品新鲜饱满、延长储藏货架期和贮藏期 6、提高价值，美化产品，可以起广告、卫生作用。
12、机械制冷工作原理
答：利用低沸点，高气化潜热的制冷剂在汽化时吸收热量从而道道冷库降温目的。制冷系统主要包括压缩机组、冷凝器蒸发器。
13、干制品的干制过程及处理
答：干制品的干制过程：通过干燥环境中的传热介质（一般指空气）将热源的热能传导给原料，提高原料中水分子的功能，通过扩散、蒸发到空间而达到脱水的目的。整个干燥过程主要是水分的蒸发过程，也发生复杂的内在生理生化变化。（原理：使水分平衡离开制品的过程。）
1、原料选择
2、整理分级
3、原料清洗
4、去皮、切分、去核、护色、热烫或化学处理
5、干燥（人工干燥和自然干燥）包括升温干燥、倒盘换盘、通风排湿三步
6、成品
7、均温回软
8、包装
14、蒸煮袋的优点
答：重量轻、体积小、易开启、携带方便、袋壁薄、热传导快，可缩短杀菌时间，能较好的保持食品色、香、味，可在常温下贮存，质量稳定，取食方便。
15、烫漂作用：
答：1、使细胞坏死，使膨压消失，去除表皮粘性物质，使产品颜色更加鲜艳，改善罐制品品质。
2、使细胞膜透性增大，加快脱水速度，可以缩短蜜饯制作时加糖煮制时间
3、减少产品苦味、涩味及辣味明显改善品质
4、杀灭果蔬表面附着的一部分微生物和虫卵
5、破坏酶活性，稳定色泽
16、冷藏运输设备的要求：
答：1、能保持一定低温，保持果蔬低温，产品能适应低温环境
2、隔热性能好，尽量避免外界传入的热量
3、可根据果蔬种类，环境的变化来调节温度
4、制冷装置在设置内，占用的空间尽量小
5、制冷装置重量轻，安装稳定，安全可靠，不易出事故
6、运输成本低
17、园艺产品的主要化学成分，在成熟衰老期间的变化及其与耐贮性的关系
答：1水分；随着成熟到衰老发生不同程度的失水，水分减少。含水量高耐贮性差
2、碳水化合物；包括糖：前高后低，糖分高耐贮藏；淀粉：前高后低，含量低耐贮藏；纤维素及半纤维：发生木质化和角质化，可增强耐贮性；果胶物质：果胶物质分解减少，耐贮性下降。
3、有机酸；逐渐减少，影响酶活动及抗坏血酸的保存，含量低则耐贮性低。
4、色素物质：逐渐分解，叶绿素含量高耐贮性好
5、芳香物质：具有催熟作用，含量逐渐分解降低，太高会使耐贮性降低
6、涩味物质：单宁物质，会发生氧化褐变，降低耐贮性。
18、罐制品常见的质量问题及防止措施：
答：1、物理胀罐（胖听），防止措施：严格控制装罐量，罐头顶隙大小适宜3—8mm，排气要充分，保证关内外压力平衡。
2、氢气胀罐，防止措施：防止空罐内壁受损伤，防止露铁，用抗酸性涂料钢板制罐，调节罐制品酸成分含量。
3、细菌性胀罐，防止措施：提高杀菌效果、严格封罐质量，使用水符合食品卫生标准。
4、罐壁腐蚀，防止措施：保证原料脱农药，减少氧浓度，加热排气充分，去除SO2，
5、褐变（变色）变味，防止措施：选用含花青素及单宁低的原料制罐头，加强护色、热烫处理，加入适量抗坏血酸或柠檬酸，杀菌要充分，控制贮藏温度、温度低褐变轻。
6、汁液浑浊和沉淀，防止措施：加工用水采用软水，热处理适度。
19、果品加工中护色方法和作用：
答：1、热烫；将去皮切分的原料，迅速用沸水或蒸汽热烫3—5分钟，取出迅速冷却，即可防止酶褐变。
2、食盐溶液浸泡；食盐水能减少水中的溶解氧，从而可抑制氧化酶的活性，同时可添加0.1%柠檬酸，增强效果。
3、氯化钙溶液，既可护色又可增进果实硬度。
4、0.2%—0.5%亚硫酸溶液浸泡或熏硫；二氧化硫能与有机过氧化物中的氧结合，使其不生成过氧化氢，过氧化氢酶失去氧化作用。
5、抽空；排除空气，抑制酶活性，防止酶褐变。
作用：抗氧化、保持果蔬原有颜色、防止褐变。
20、任意一种果蔬的加工方法（罐头或果脯）
答：苹果果脯的制作：
1、原料的选择：选用果形圆整，果心小，肉质疏松和成熟度适宜的材料，如国光。
2、去皮、切分、去心：用手工或机械去皮后，挖去损伤部分，将苹果对半纵切，再用挖核器挖掉果心。
3、硫处理和硬化：将果块放入0.1%的氯化钙和0.2%—0.3%的亚硫酸氢钠混合液中浸泡4—8小时，每100kg混合液可浸泡120—130kg原料。浸泡时压重物，防止上浮，浸后捞出，用清水漂洗2—3次备用。
4、糖煮：配制40%糖液25kg,加热煮沸，倒入果块30kg，煮沸后，添加上次浸渍后剩余糖液5kg，再煮30—40min，每隔5min加糖一次，少量加七次（第1、2次加5kg，第3、4次加5.5kg，5次加6kg，最后次加7kg）各煮20min，果块呈透明时出锅。
5、糖渍：趁热起锅，连果块糖液倒入缸中浸渍24h
6、烘干：捞出果块，沥干糖液，摆放在烘盘上，送入烘箱，在60—66度下干燥至不黏手为度。
7、整形包装：烘干后用手捏成扁圆形，剔除黑点，斑疤等，装入食品袋、纸盒再行装箱。
注：苹果果脯：原料的选择与处理－糖制（多次加糖，每次间隔10min）－干燥（送入烘房60度下烘制）。
孛荠脯：原料－选择－清洗－去皮－修整－切分－预煮－制糖（一次糖制）－烘烤－成品包装。
莴笋：原料－选择－清洗－挑选－去皮－切条－硬化处理－预煮－制糖（一次糖制）－烘烤－检验－成品包装。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 观赏园艺期末复习题云南农业大学09年1月(2009-02-02 17:06:13)
标签：校园
将俗物障之于视线之外。
二、填空
1、中国十大名花山茶、牡丹、兰、月季、杜鹃、荷花、桂花、菊花、水仙、梅花十种花卉。
2、牡丹的花型有单瓣型、荷花型、菊花型、蔷薇型、千层台阁型、推挂型、金环型、皇冠型、绣球型九种类型。
3、植物的生态功能主要有调节温度和空气湿度、防风固沙、防止水土流失、吸收CO2和SO2、吸收有毒气体、吸滞尘埃、杀菌抑菌、衰减噪声八种。
4、观赏植物栽培主要包括生产栽培、观赏性栽培、种质资源栽培。
5、植物外形基本类型有纺锤型、圆锥型、水平型、圆球型、圆锥型、重枝型。
6、按观赏植物在园林绿化中的功能可分为孤植树（园景树）、庭阴树、行道树、绿篱树、垂直绿化植物、地被周围、抗污染植物七类。
7、观赏植物按生长类型可分为乔木类、灌木类、藤本类、匍地类、草本类五类。
8、双叶色植物的叶背与叶表颜色显著不同，在微风中有特殊闪烁变化的效果，如银白杨、胡颓子、红背桂、油橄榄、栓皮栎等。
9、观茎植物以茎、枝为主要观赏部位，这类观赏植物叶片稀少或无，而茎、枝却具有独特的风姿，主要观赏其观姿、观色、观高、观质感。
10、植物材料从建筑学的角度上被运用于限制空间、建立空间序列、屏障视线以及提供空间的私密性。
11、植物的观赏功能主要涉及其观赏特性，包括植物的大小、色彩、形态、质
地以及总体布局和周围的环境的关系。
12、榆树生长较快，寿命百年以上，萌芽力强，主侧根强，采后宜立即播种，能耐干旱贫瘠和盐碱土。
13、黑松，又名白牙松，日本黑松，松科松属，可作海岸绿化树种，防风防潮、防沙。
14、适宜作运动草坪的草种有：狗牙根、结缕草等。
15、按草种的起源和适宜气候可分为：暖季型草坪和冷季型草坪。
16、落叶观赏花灌木有：梅花、木槿、牡丹、紫微、桃花、月季、玉兰、樱花、丁香等。
17、常绿乔木有：华山松、红松、黑松、雪松、云杉、侧柏、龙柏、东北红豆杉等。
18、落叶乔木有：金钱松、落叶松、水杉、银杏、银白杨、垂柳、榆树等。
19、按草坪的用途分类：观赏草坪（装饰性草坪）、休息草坪、运动草坪、护坡固堤草坪、疏林草地。
20、通过产业综合实力评估，分析出我国花卉十强省市是：广东、上海、浙江、四川、福建、江苏、河南、云南、上冻、河北。
三、判断题
1、世界许多著名建筑物的独特造型，都源于植物的启迪功能。澳大利亚闻名全球的“悉尼歌剧院”，设计师的设计灵感是源于植物对光能利用的启示。（F）
2、观赏植物有衰减噪声的功能，分枝低、树冠低的乔木比分枝高、树冠高的乔木减低噪声的作用小。（F）
3、私密控制的程度直接受植物的影响，植物高度高于2米，空间的私密感最强，齐胸高的植物能提供部分私密性。（T）
4、地被植物高的度一般不超过15－30cm，而灌木的最低高度必须在30cm以上。（T）
5、观赏植物叶片吸收SO2后在片中形成亚硫酸和毒性极强的亚硫酸根离子，达到解毒作用。（T）
6、具攀附性美的室内观叶植物能依靠气生根或卷须和吸盘等，缠绕吸附于修饰物上，与被吸附物巧妙的结合，形成形态各异的景观。（）
7、树木成林，可以降低风速，发挥防风作用。林带背后树高20-30倍的范围内，风速可降低30%-50%。（T）
8、植物的大小是最重要的观赏特性之一，直接影响着空间范围、结构关系以及设计的构思与布局。（T）
9、密植灌木篱能减弱装货和卸货的噪声，密植的针叶树能减弱动力噪声，针叶乔木与落叶灌木能减弱娱乐噪声。（T）
10、绿色植物能通过叶片的阻隔、反射和吸收挡去部分太阳光直射，还能通过光合作用和蒸腾作用消耗热量，使树下气温降低。（T）
11、树木组成防风林带，结构以半透风者效果好。乔木防风能力比灌木强，灌木又大于草本，阔叶树比针叶强，常绿阔叶树又比落叶阔叶强。（T）
12、各类林地和草地的抑菌作用有所不同，其中松树、柏树林与樟树抑菌能力较强。（T）
13、要取得有效的植物障景，要分析考虑观赏者所在位置，被障物的高度，观赏者与被障物的距离以及地形等因素。（T）
14、障景效果依景观要求而定，使用不通透的植物，能完全屏障视线通过，使用枝叶较疏透的植物，则能达到漏景的效果。（T）
15、灌木叶丛几乎贴近地面，故与小乔木相比，不仅矮小，而且最明显的是缺少树冠。（T）
16、地被植物可以作为室外空间的植物性“地毯”或铺地，能引导视线，范围空间，为不宜种植草皮或其他植物的地方提供下层植被，还能稳定土壤，防止陡坡的土壤被冲刷。（T）
17、草坪的表现质量包括颜色（碧绿、浅绿、蓝绿、暗绿）暖季型草坪以夏季质量最好，冷季型草坪以春秋色泽最美。（T）
18、草坪的表现质量包括质地（草种叶片的宽度、叶片狭窄、质地较细的草有吸引力）低剪和增加密度，能长出较窄的叶片。（T）
四、简答
1．中国观赏植物资源的特点有哪些？
答：（1）早花种类多，如玉兰、瑞香、梅花、腊梅等；（2）芳香种类多，如米兰、桂花、木香、兰花、茉莉等；（3）四季开花种类多，如月季、野蔷薇、四季桂、巨花蔷薇等；（4）抗逆性强的种类多，“耐冬”山茶的抗寒性、毛华菊的抗旱性、栀子花的耐热性等；（5）突出的抗逆性，如金花茶、大花黄牡丹、梅花的黄香型及花心具“台阁”的奇品。
2．试述私密控制与障景的区别。
答：（1）私密控制围合并分割一个独立空间，从而时间所有出入空间的视线。障景是慎重种植植物屏障，有选择性的屏障视线。
（2）私密控制杜绝任何在封闭空间内的自由穿行，而障景允许在植物屏障内自由穿行。
私密空间的程度直接接受植物的影响，植物高度高于2米，空间的私密感最强，齐胸高的植物能提供部分私密性。齐腰高的植物是不能提高私密性的。
3．列举4种常见的常绿花灌木，并简述园林用途。
答：（1）杜鹃：开花期长，可用于花槽种植；可群植于疏林下，获在花坛、树坛、林缘作色块布置。（2）桂花：应用普遍，常作园景树，可孤植、对植，也可成丛成林栽种。常与建筑物、山、石组配，植于亭、台、楼、阁附近。对二氧化硫、氟化氢有一定的抗性，可用于工矿区的绿化。（3）山茶：可丛植获散植于庭院、花径、假山旁、草坪及树丛边缘，也可片植为山茶专类园。北方宜盆栽，用于布置厅堂、会场。（4）含笑：可盆栽陈设于室内或阳台、庭院等较大空间内，可在小游园、花园、公园或街道上成丛种植，可配植于草坪边缘或稀疏林丛之下。
4、银杏雌雄株的区别？
答：（1）雄株枝干夹角小，树冠瘦、形成较迟；雌株枝干夹角大，树冠宽大、弱端平，形成早。（2）雄株叶裂刻深，超过叶的中部，秋叶变色，落叶迟；雌株叶裂刻浅、未达到叶的中部，落叶迟。（3）着生雄花的短枝长；着生雌花短枝短。
5、屋顶花园的分类？
答：一、按使用要求分：A公共游览性屋顶花园B赢利性屋顶花园C家庭式屋顶花园D绿化、科研生产为目的的屋顶花园
二、按绿化形式区分：A成片状种植1）地毯式2）自由式种植3）苗圃式B分散和周边式C 庭院式
6、列举四种暖季型草坪植物，并简述其用途？
答：（1）中华结缕草（老虎皮草）：是我国东南沿海地区优良暖季型草种，应用范围广、适合于庭院绿地、工矿企业、医疗单位等铺设草坪，还可与假俭草等其他暖季型草种混合铺重草坪运动场及足球场，增强草坪抗性。
（2）马尼拉结缕草：铺建庭院草坪、公共绿地草坪、固土防护。
（3）细叶结缕草属（天鹅绒）：铺建观赏性草坪，或用于纪念物雕塑、喷水池周围，可与花卉、地被植物配在一起，组成花坛草坪。
（4）狗牙根（铁线草）：多用于铺建草坪，或与其他暖季型草种进行混合铺设草坪运动场。
五、论述
1．试述中国观赏园艺的发展现状及发展方向。
答：中国观赏园艺的特点及其发展现状：
（1）生产面积逐年扩大，产值持续增长
（2）初步形成专业化和规模化生产体系
（3）初步形成花卉生产区划格局
（4）花卉交易市场建设迅速、运行稳定
（5）消费逐年增长，出口创汇逐年增加
（6）科研生产密切结合，积极促进成果转化
（7）种类及品种不断更新
（8）工厂化育苗、设施栽培得到显著发展
中国观赏园艺产业的发展方向：
（1）生产的集约化、现代化、专业化：花卉的市场竞争主要取决于品种的质量的竞争，取决于集约化的生产规模、现代化的设施设备和管理及专业化、区域化的生产。面对经济全球化，只有保持区域化的品牌优势，才能保持市场优势。
（2）开发有竞争力的、中国特色的花卉新种类：中国花卉种质资源十分丰富，尽快摸清家底，建立种质资源的信息库及基因库，加大研究及开发力度，选育出我国特色的新品种，是中国花卉业参与国内外竞争的重要环节。
（3）建立健全市场流通体系、信息网络体系及服务社会化体系：国际上有的三种市场模式，一是荷兰模式，花卉拍卖市场兼顾种植者、销售者利益；二是公司带农户模式，以市场及订单安排生产；三是美国率先开展的电子商务网络市场模式，形成大市场、大流通局面。
（4）依靠科技进步，发展花卉事业：科技是花卉业持续发展的保证，科技先行的方向。世界花卉市场的竞争，即是科学技术水平的较量。
（5）加强人才培养和健全人才培养体系：花卉产业的竞争是科技水平的竞争，归根结底是人才的竞争，因此，不断培养充实高层次的科技管理人才，普及、提高从业人员的业务素质，开展多种形式与渠道的业务培训及科技推广体系，才能有效的加快花卉产业化的进程。
2、论种质资源定义及自然分布
答：定义：指的是能将特定的遗传信息传递给后代并有效表达的观赏植物的遗传物质的总称。包括具有各种遗传差异的野生种、半野生种和人工栽培类型。
自然分布：野生观赏植物的原产地按气候型分为7个大的区域，在每个区域内，由于其特有的气候条件又形成了不同类型的观赏植物的自然分布中心。
（1）中国气候型（大陆东岸气候型）：气候特点：冬寒夏热，雨季多集中在夏季。根据冬季气温的高低可分为温暖型和冷凉型。温暖型主要分布于中国长江以南及日本西南部、北美洲东南部、巴西南部、大洋洲东部及非洲东南角附近地区。形成部分喜温暖的一年生花卉、球根花卉及不耐寒宿根、木本花卉的自然分布中心。代表种类有：非洲菊、山茶属、杜鹃花、南天竹等。冷凉型主要分布于职工过华北及东北南部及日本东北部、北美洲东北部等地区。形成较耐寒一二年生花卉及部分宿根花卉的自然分布中心。代表种类有：菊花、芍药、牡丹、广玉兰、巨杉、蛇鞭菊等。
（2）欧洲气候型（大陆西岸气候型）：气候特点：冬暖夏凉，雨水四季都有。分布于欧洲大部、北美洲西海岸中部、南美洲西南角及新西兰南部。形成较耐寒一二年生花卉及部分宿根花卉的自然分布中心。代表种类有：三色堇、勿忘我、紫罗兰、霞草、铃兰、毛地黄、羽衣甘兰等。
（3）地中海气候型：气候特点：冬不冷，夏不热，夏季少雨为干燥期。分布于地中海沿岸、南非好望角附近、大洋洲东南和西南部、南美洲智利中部、北美洲加利福尼亚等地。形成夏季休眠的秋植球根花卉的自然分布中心。代表种类：水仙属、郁金香、风信子、小苍兰、唐菖蒲、葡萄风信子等。
（4）墨西哥气候型（热带高原气候型）：气候特点：四季如春，温差小，四季有雨或集中于夏季。分布于墨西哥高原及南美洲安第斯山脉、非洲中部高原地区、中国云南等地。形成不耐寒、喜凉爽的一年生花卉、春植球根花卉及温室花木类的自然分布中心。代表种类有：百日草、波斯菊、万寿菊、旱金莲、报春属、大丽花、晚香玉、一品红、云南山茶等。
（5）热带气候型：气候特点：周年高温，温差小，雨量丰富，但不均匀。分布于亚洲、非洲、大洋洲、中美洲及南美洲的热带地区。一年生花卉、温室宿根、春植球根及温室木本花卉的自然分布中心。代表种类有：鸡冠花、彩叶草、凤仙花、紫茉莉、长春花、牵牛、虎尾兰、朱顶红、五叶地锦、美人蕉等。
（6）沙漠气候型：气候特点：周年少雨，干燥。分布于阿拉伯及非洲、大洋洲和南美洲等沙漠地区。仙人掌及多浆植物的自然分布中心。代表种类有：仙人掌属、龙舌属、芦荟属、十二卷属等。
（7）寒带气候型：气候特点：冬季长而冷，夏季短而凉，植物生长期短。分布于寒带地区和高山地区。形成耐寒性植物及高山植物的分布中心。代表种类有：绿绒蒿属、龙胆属、雪莲、细叶百合等。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 食用菌栽培复习 09年1月(2009-01-27 19:07:01)
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食用菌栽培
一、名词解释
1、食用菌：食用菌是可供人们食用或药用的大型真菌。如菌中之王的松茸，身着洁白纱裙的竹荪，神仙草灵芝。
2、腐生菌：只能在死亡机体上摄取营养物质的菌。分木腐生菌和草腐生菌。如羊肚菌、木耳、竹荪。
3、共生菌：要与其他生物共同生活，相互依存相互利用，具有共生关系的真菌。如鸡枞。
4、菌根菌：能与植物的根系形成菌根关系的食用菌.如干巴菌、变绿蘑菇、松口磨、松茸。
5、毒菌：菌类中的一类使人轻者昏迷，重者死亡的一类菌类。
6、条件食用菌：指一些野生菌中含有一定的毒素，必须经过加工才能食用的菌类。如牛肝菌。
7、无菌：是指一定范围的环境，一种工具或培养基（料）的无菌状态。
8、灭菌：用物理或化学方法杀死物体表面和内部所带的一切微生物的过程。
9、消毒：用物理或化学方法杀死物体表面和环境中一部分微生物，而不能杀死菌类芽孢和厚恒孢子。
10、同宗结/配合：不需要通过两性菌丝结合也能直接发育和结实。
11、异宗结/配合：需要两类不同菌丝结合，即需要两性孢子结合形成双核菌丝，才能结实。
12、变温结实：子实体发育阶段必须经历一个低温环境。
13、恒温结实：不需要低温处理。在恒定温度下能结实的。
14、常压间歇灭菌：利用蒸气达到100℃，在维持两小时后，停止加热使物体温度降到室温，然后再加热到100℃，这种经过2到3次灭菌，而达到完全杀死微生物的方法。
15、常压持续灭菌：利用蒸汽常压持续灭菌。食用菌生产中最常用的方法。
16、扩大培养：经出菇试验观察，可按生产规模及栽培研究的需要，将一瓶菌种分别接到若干试管培养，扩大对菌种的繁殖方法。
17、纯化培养：当菌丝刚生长出来，我们看不出来菌种是否纯合，对其进行两到三次试验，提纯的培养。
18、单核菌丝：由担孢子萌发的初生菌丝，后来产生隔膜，把菌丝隔层单核的有隔菌丝。
19、双核菌丝：胆子菌类食用菌，单核菌丝仅占很短时间，二个单核菌丝很快结合，形成异核的双核菌丝。
20、有性生殖：通过两性生殖细胞的结合而产生新个体，生活力强，变异大。
21、无性繁殖：不通过生殖细胞的结合而由亲代直接产生新个体，可直接应用生产。
22、子实体：繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代，是主要的食用部位。
23、菌丝体：营养结构，主要功能是分解基质、吸收、运输和贮藏养分。
二、填空：
1、菌种的分离方法：组织分离法、孢子分离法、菇木分离法。
2、灭菌的物理方法有：高压蒸汽灭菌、干热灭菌、常压间歇灭菌、常压持续灭菌、紫外线灭菌。化学方法有：气体熏蒸法、甲醛、高锰酸钾法。
3、食用菌学的研究对象是：食用菌；食用菌学研究的内容：生物学、生态学、遗传学、驯化、栽培学；食用菌学研究的任务：对食用菌的研究，开发更多的食用菌，为人们提供更多的食物。
4、培养基的种类：天然培养基、半合成培养基、合成培养基。
5、真菌的一般分类：大型真菌（有益真菌、有害真菌）和小型真菌。
6、食用菌按认识作用分：野生食用菌，栽培食用菌，药用菌，毒菌。
7、食用菌按质地形态划分：子囊菌类：羊肚菌、冬虫夏草、块菌。伞菌类：鸡枞菌、松茸、变绿红菇、牛肝菌。多孔菌类：黑虎掌、灵芝。革菌类：干巴菌。胶质菌类：黑木耳、金耳、银耳。马勃类：光硬皮马勃。腹菌类（龟伞类）：竹荪。
8、食用菌按营养习性划分:腐生菌、共生菌、菌根菌、寄生菌。
9、在形态结构上食用菌是由菌丝体和子实体组成的。子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是营养器官。菌丝体又分为：一次菌丝（形成单核菌丝体）和二次菌丝（有不同的单核菌丝体经过缩短以后，形成双核菌丝体）
10、无性繁殖的形式有：芽孢，分生孢子，粉孢子，节孢子，厚垣孢子。
11、食用菌对营养物质的要求（营养源）：碳源：形成碳水化合物、氨基酸，菌丝体分泌纤维素酶；氮源：合成蛋白质，菌丝体分泌胞外蛋白酶吸收利用；无机盐：Ca、Mg、P、K等；微量元素；激素：不需加入，在生长过程中自动合成。
12、菌丝体生长阶段碳氮比为20:1；子实体发育阶段碳氮比为20~~40:1
13、食用菌菌丝体生长阶段适宜温度24--28℃；子实体发育阶段适宜温度18--24℃。根据需要温度不同，将子实体分为：低温型：金针菇、血灵菇、中温型：香菇、平菇、木耳、蘑菇、高温型：草菇、巨大口蘑。
14、采收时应注意：防褐变，轻采快削，不留机械伤，不留指甲印，菇根不准带泥根。
15、原种的制作过程：配料→瓶装→灭菌→培养
16、优质母种的标准：菌种纯正无污染；菌丝洁白浓密，气生菌丝多；菌丝不老化变色，培养基不失水；菌龄适中。
17、食用菌生活史：大循环：子实体→孢子→菌丝体（一次菌丝）→二次菌丝→子实原基→子实体（有性生殖）
小循环：子实体→孢子（无性孢子）→菌丝体(一次菌丝) →无性孢子←→二次菌丝（无性生殖）
18、小果鸡枞菌：Termitomyces microcarpus 大果鸡枞菌：Termitomyces macrocorpus
三、问答：
1、食用菌的经济价值体现在：1、营养价值：富含粗蛋白、维生素和氨基酸。
2、药用价值：菌类包含多种多糖，在酶的作用下产生干扰素。
3、观赏价值：许多食用菌的外形美观，具有较高的观赏价值。
4、自身经济价值。
2、食用菌在真菌中的分类及代表植物：两个亚门四个纲
①子囊菌亚门：盘菌纲（羊肚菌）和核菌纲（冬虫夏草）
②担子菌亚门：层菌纲（有隔亚纲：木耳、银耳；无隔亚纲：松茸、鸡枞）和腹菌纲（竹荪）
3、鸡枞菌与白蚁共生关系：
（1）鸡枞菌对白蚁的作用关系：①鸡枞菌丝分解木质素纤维素供白蚁再利用。②鸡枞菌菌丝生长产生的能量为巢体保温为白蚁生长提供生存条件。③鸡枞菌产生的小白球是白蚁食料源。
（2）白蚁对鸡枞菌作用的关系：①白蚁取食的原料为鸡枞菌提供营养源，是鸡枞菌生长的天然培养基。②白蚁分泌的活性物质促进鸡枞菌发育抑制其他菌生长。③白蚁是传播鸡枞菌源的媒介昆虫。
4、保护松茸资源应采取的措施：
①科学采摘，禁采幼小的松茸，选采商品松茸，留取开伞松茸，使其自然繁衍后代，长到经
济价值最高。②加强松茸人工半熟层的科学研究及繁殖。③严禁乱采乱挖，保护松茸的菌根
层及生长环境。
5、明代诗人杨慎《沐五月送鸡枞》的诗句及含义：
①诗句：海上天风吹玉芝，樵童睡熟不曾知。仙翁住进华阳洞，分得琼英一两枝。
②含义：将云南著名的鸡枞菌比喻为仙境中的琼枝玉叶。意在说明鸡枞的珍贵。
6、三种竹荪在形态上主要区分特征：
短裙竹荪：菌裙稍厚而短，从菌盖下垂仅达菌柄中上部，洁白色；菌蕾近圆形或卵形，污白色。
长裙竹荪：菌裙薄而长，从菌盖下垂长达菌柄基部，洁白色；菌蕾球形或倒卵形，淡污粉色。
黄裙竹荪：菌裙为黄色，从菌盖下垂长达4—7cm；菌蕾近球形，暗棕色。
7、毒菌中毒类型：
1.肝损害型：毒伞菌属，毒素为毒肽。
2.神经精神型：产生幻觉，无后遗症。
3.胃肠类型：毒素为蘑菇酸4溶血型。5.光感皮炎型。
8、伞菌、牛肝菌、多孔菌的简单区别：
①伞菌：菌盖下面是菌裙；
②牛肝菌：菌盖下面是菌管；
③多孔菌：菌盖下面是菌孔；
9、食用菌生长发育的条件：
①温度，在一定的温度范围内菌丝生长的速度与温度成正比;子实体发育的最适温比菌丝体
《园艺产品贮藏加工学》试题答案
海南大学园艺园林学院 设施农业科学与工程专业《园艺产品贮藏加工学》试题考试说明：本课程为开卷考试 一、名词解释(每小题2分，共16分) 1、呼吸速率与呼吸热 采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为~。呼吸热会提高贮藏环境的温度，不利于贮藏保鲜。 2、果实预冷 是将刚采收的新鲜的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。 3、致病性与抗病性 致病性是指病原菌对寄主组织的破坏和毒害的能力，也称为致病力或病菌毒性（1分）。植物对病菌进攻的抵抗的能力叫抗病性或忍耐力（1分）。 4、果实冷害与冻害 当果实受到0度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水。这种现象叫果实冻害。（1分）当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点等，这种现象叫果实冷害。（1分） 5、CA贮藏 CA指的是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏。常指降低氧气和提高二氧化碳的含量。 6、Respiration climacteric 指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。 7、结露现象 是指在果蔬贮藏过程中，特别是用塑料薄膜袋或帐贮藏产品时，过多的水汽从空气中析出而在产品上凝结成水株的现象。 养的损失，除去颗粒表面的气体，防止装灌时固体物上浮，减少杀菌和装罐时起泡，减少金属罐内壁的腐蚀（1分）。 8、均质与脱气
均质：将果蔬汁通过均质小孔（孔径0.02～0.03mm），使果肉、果胶在高压下（10～20兆帕）进一步破碎为大小均匀的粒子，减少颗粒和汁液间的密度差，保持制品均一浑浊的状态（1分）。脱气：脱除果汁中的氧气，防止变色和营养的损失，除去颗粒表面的气体，防止装灌时固体物上浮，减少杀菌和 1分）。 二、问答题（共84分） 1、为什么园艺产品贮藏保鲜中需把低温作为最基本最重要的条件？（10分）答：因为低温可以降低呼吸强度（2分）、减少乙烯的产生（2分）、减少水分的蒸发（2分）、减少病原物的感染（2分）、降低酶的活性（2分），从而大大延长贮藏期，并保持果蔬的风味和品质。 2、试举一例说明泡菜、果酱的加工过程（20分） 答：泡菜（10分） (1) 准备发酵容器：可用泡菜坛、发酵罐，清洗干净并晾干。（1分） (2) 原料选择与处理：包括清洗和切分，大小以可以放进坛口为宜（2分） （3）配制泡菜盐水：食盐以精制盐为佳，浓度为6-8%。为了增进色、香、味，可加入黄酒2.5%，白酒0.5%，白砂糖1-2%，红辣椒1%，以及茴香、橙皮、胡椒、姜、蒜等浅色香料少许，并用纱布包扎成香料袋，盛入泡菜坛中。（3分） (4)泡制与管理:将菜料装入坛内,边装边压紧实，致一半时，放入香料包，再装菜料至离坛口6-8CM处，加入盐水淹没菜料。切忌菜料露出水面，接触空气而发生氧化变质。盐水注入至离坛口3-5CM。盖上坛盖，注满坛沿水，任其发酵。（2分） （5）取食：致发酵中期（4-5D）时，泡菜品质最佳，应及时取出包装，阻止其继续变酸。坛盐水以10%的盐水为好，要注意经常更换，以防水干。发酵期中每天轻揭盖一次，防止坛盐水倒罐。在泡菜完熟、取食阶段，若出现长霉生花，可先将菌膜捞出，再缓缓加入酒精或白酒，或加入洋葱、生姜片等，密封几天后花膜会自然消失。取放泡菜要用清洁消毒的工具。（1分） （6）商品包装：切分整形、、配制汤汁、装袋（罐）、杀菌冷却。（1分）果酱的加工过程（以菠萝为例）：（10分）
园艺产品质量检测实践教学大纲徐华
《园艺产品质量检测》实践教学大纲 课程编号： 5101053004 课程总学时：52 实验学时数：22 开设实验项目数：10 实训学时数：3天实训项目数：1 一、性质与任务 本课程是高等农业职业院校园艺产品专业的一门专业课程。对应岗位是：绿色无公害园艺产品的生产与检测；它是以《化学》、《园艺产品微生物》、《仪器分析》等课程为理论基础，指导和监督园艺产品的无害化生产流程。使学生具备园艺产品营养成分和有害物质的检测技术和结果分析能力，为学生能在园艺产品检测等相关岗位上“顶岗”工作打下基础。 二、适用专业 适用于农林类和园艺产品类专业的高职3年制的学生。 三、教学目标 本课程的教学目标是：使学生掌握园艺产品品质分析鉴定技术,具备初步断定园艺产品质量优劣的能力;并能够操作相应的测定仪器,对园艺产品中有毒有害的痕量物质进行监测;逐步培养分析和解决问题的实践技能。 【职业专门能力教育目标】 1、技能教学目标： （1）有效运用化学及分析检测能力 （2）良好的数理分析能力 （3）良好的逻辑推理能力 （4）良好的判断能力 2、职业基本素质教育目标 （1）将职业道德和能力的培养紧密结合起来，养成职业应遵循的思想和行为规范。 （2）在课程目标实施过程中养成敬业、诚信、合作、交流、生存、发展等基本素质。 【职业关键能力教育目标】 1、学习能力：学习中能够发现问题，探究园艺产品检测中的各种问题，能够归纳问题、总结问题。根据工作需要，利用各种学习途径进行提取信息，掌握新技术和新设备的能力。 2、工作能力：工作中能够提出多种解决问题的思路，学习提出不同见解的能力，具有进行组织管理，开展工作的能力；协调各方面公共关系的能力和团队合作的能力；具有环境保护意识。 3、创新思维能力：能够运用所学的知识提出比较先进的工作方案，并能提前完成工作任务，能够控制工作过程和对工作进行自我评价。科学严谨，坚忍不拔，求真务实。
园艺商品学
园艺商品学 1.简述果品的商品分类方法 答:商品分类是指根据一定目的，为了满足生产、流通和消费的需要，按照一定的分类标志，科学地、系统地将商品分成大类、中类、小类、品类、品种和细目等类目层次 1）按果品商品习惯分 鲜果：桃、苹果 干果：板栗、松子 加工：罐头、果酒 瓜类：西瓜、甜瓜 2）按果实构造分 仁果：苹果、梨 核果：桃、李、杏 浆果：葡萄、草莓 坚果：核桃、板栗 柑橘：橘、橙、柚 复国：菠萝、桑葚 瓜类：西瓜、甜瓜 3按加工类型分 果干：苹果干、枣干 果胚：橄榄胚 果汁：橘汁、西瓜汁 蜜饯：红枣蜜饯、山楂蜜饯 果酱：苹果酱、葡萄酱 果酒：葡萄酒、青梅酒 罐头：梨罐头、葡萄罐头 2.园艺商品与园艺产品的区别 答：园艺产品是通过劳动生产出来的，可以满足人们需求的水果、蔬菜、花卉等物品。而园艺商品是通过市场用来交换的园艺产品。我们可以说园艺商品是园艺产品，但不能说园艺产品就是园艺商品，只有那些用来交换的才能成为商品。 3.何谓园艺商品学？园艺商品学研究的主要内容有哪些？ 答：（1）园艺商品学：园艺商品学是商品学的一个重要分支，是以园艺商品质量为中心内容，重点研究园艺商品的使用价值及其变化规律的科学。 （2）园艺商品学研究的主要内容：园艺商品的分类、性质、作用、生产特点、质量构成、鉴别、检验、养护、包装、储藏、流通等所有影响商品使用价值及其变化规律的因素。 4.为什么贮运新鲜商品前，要进行预贮 答: 预贮就是将采收的园艺产品在冷凉干燥环境中作短时间贮藏的方法。预贮的目的是预冷、愈伤和催汗。 1）预冷：快速排除园艺产品所带的田间热量，减少运输过程中的制冷负荷；在运输和贮藏前，尽快降低产品品温，快速抑制和降低生理活性，以便更好地保持产品的新鲜品质；快速降低产品品温，减少贮运期的温度波动，防止结露现象发生；减少营养损失和水分损失；延缓变质，延长贮藏寿命；抑制微生物浸染和生理病害的发生，提高耐贮性。 2）愈伤：在适宜条件下轻微伤口会自然产生木栓愈伤组织，逐渐使伤口愈合，利用这种功能人为创造适宜条件来加速产品愈伤组织形成，即称愈伤处理。可增强组织抗病；
园艺产品储藏与加工期末复习
园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。 2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分解为简单物质的过程 4、呼吸强度：又称呼吸速率，是指一定温度下，单位时间内，单位重量（鲜重）的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的毫克数或毫升数，单位为:O2或CO2 mg(ml)/kg·h,是表示呼吸作用进行快慢的指标，呼吸强度高则呼吸强盛。 5、呼吸墒：又称呼吸系数，指产品呼吸作用中，释放出二氧化碳和吸入氧气的体积之比或摩尔比，用RQ表示，RQ＝Vco2/Vo2 6、呼吸温度系数：是指在生理温度范围内，温度升高10度时，呼吸速率与原温度下呼吸速率的比值，即是温度系数。反应了呼吸速率随温度变化的程度。用Q10表示，Q10升高，产品呼吸受温度变化大。 7、完熟：指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、香、味和质地等特征，达到食用品质明显改善时的生理状态。 8、预冷：是将新鲜采收的产品在运输贮藏或加工之前，迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程 9、休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜在结束生长时，产品器官积累了大量营养物质，原生质内部发生了剧烈变化，新陈代谢明显降低，水分蒸发减少，生命活动进入相对静止状态。是植物在长期进化的过程中形成的一种适应逆境生存条件的特征，以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其他生命力和繁殖力，对果蔬贮藏来说，休眠是一种有利的生理现象 10、冷害：是由于贮藏的温度低于产品最适贮藏温度的下限而导致的园艺产品受到伤害不能正常后熟，发生在0度以上的伤害（0—15度） 11、冻害：园艺产品在冰点以下的低温，引起作物细胞受冰冻的伤害。 12、速冻制品：指运用现代制冷技术，在短时间内使平均温度达到—18度而迅速冻结，尽快通过其最大冰晶生成区，从而形成优良品质得以保证的园艺产品。
园艺植物研究法考试复习资料
《园艺植物研究法》 考试复习资料 A 名词解释 1、园艺（Horticulture）：指园艺生产即种植果树、蔬菜、观赏植物等的技能和艺术，可相应地分为果树园艺、蔬菜园艺和观赏园艺。 2、科学（Scientia, Science）：科学是反映自然、社会和思维等客观规律的知识或学问，是世界观、社会意识、人类经验总结、技术预测、人类活动的组织形式，是有关客观世界规律及其改造途径的学问。 科学的基本组成成分—① 人：从事科学研究的人（包括人的理论、思想和方法）。② 文献资料：参考文献（如书刊、杂志或其它信息资料）。③ 工具（仪器）：仪器设备、各种原材料及用品等。 3、技术（Technology)：人类在利用自然和改造自然的过程中积累起来，并在生产劳动中体现出来的经验和知识，也泛指其它方面的操作技巧，是可以买卖的物品和方法。 4、研究（Research—advanced study of a subject so as to learn new facts or scientific laws）：对事物的真相、性质和规律进行探索性的考察。科学研究：就是对自然、社会和思维规律新知识的探求。 5、观察：是指人们通过感觉器官，在自然发生的条件下，直接感受观察对象提供的信息过程。观察是人们认识事物获得感性材料最起始的手段，已经成为科学研究的一种基本方法和必要步骤，各门学科都要用到它。观察是最古老的方法，也是最基本的方法。所以有人说“科学研究开始于观察。” 6、调查总结研究法：选择具有代表性的条件（如自然和人文条件），通过系统调查，总结规律，提出措施或技术的方法叫调查总结研究法。 指在一定自然条件下，对果树本身、栽培技术、生产效果等进行系统调查、观测、记载，并根据结果进行概括总结、综合分析，以探索果树的生物学特性、生长发育规律等，为优质高产栽培提供理论依据。 7、田间试验法：指在大田的自然环境中，进行人为的处理与控制，以差异对比法的基础，以果树本身作为指示者进行一系列处理、观察、比较，来客观评定不同处理的效果与反应。 8、实验室实验：在完全人为控制的条件下，研究果树本身和生产栽培的各种问题，从中找出规律。 9、植株类型（株型）：在一定立地条件下，植株与其环境长期适应所形成的植株营养水平与结构类型。 10、树势：指果树生长势的强弱或果树生长发育状况的好坏。它是用新梢年长量和其它指标来表达的，用生长和结果的关系不划分的。四级：旺—壮—中—弱；三至五级：强—中强—中—中弱—弱 11、叶面积系数：叶面积总和／取样的土地面积 12、产量：分为生物学产量、果实产量、市场产量、可利用产量、经济产量。 （1）生物学产量：从栽植到砍伐时的单位面积上的干物质量 （2）果实产量：生产期间的鲜果总量 （3）市场产量：按贸易等级和大小划分的有上市能力的果实量 （4）可利用产量：上市产量中可作为加工的那部分产量 （5）经济产量：一年生产经济器官的数量叫经济产量。 13、经济产量：一年生产经济器官的数量叫经济产量。 经济产量＝生物产量×经济系数＝(光合产量－消耗) ×经济系数＝[(光合面积× 光合时间× 光合能力)－消耗] ×经济系数 14、果树营养诊断：就是从果树长相、物质种类和数量、植株形态来判断在各种条件下正常生长发育和创造高产、稳产、优质所需物质的程度和反应，即通过各种方法调查判断植物的营养状况是处于缺乏、适当或过剩，为合理施肥提供依据。 15、试验设计：试验设计是指试验研究工作开展之前，根据研究目的和要求，运用数理统计的原理，结 合园艺植物的特点和实验的实际条件来对试验做全面的规划和统筹安排，制定出合理的实验计划。 16、实验方案：指根据实验目的与要求而拟定的进行互相比较的一组试验处理的总称。它是整个实验工作的核心部分。 17、科技论文：又叫科学论文，是科学研究论文和技术试验报告的总称，是科技人员以文字形式总结成果、发展理论和阐明学术观点的论理性文章。
园艺植物育种学练习题
一、名词解释： 1.品种 2.系谱选择法 3.杂种优势 4.基因工程 5.诱变育种 6.实生选种 7.多亲杂交 8.自交衰退 9.双交种 10.苗期标记性状 11.杂交种品种 12.种质 13.远缘杂交 14.一般配合力 15.生物学混杂 16.一元单倍体 17.杂种不稔性 18.品种整齐性 19特殊配合力 二、填空题 1.新品种审定的主要内容包括优良、整齐、、、等五个方面。 2.自然进化与人工进化的区别首先在于。 3.在制定育种目标时不但要注重也要注重。 4.园艺产品的品质按产品用途和利用方式大致可分为感官品质、、 和等。 5.豌豆是雌雄同花，南瓜是，菠菜是。 6.保存种子的种子库有短期库、和三种类型。 7.引种的类型包括：和。 8.杜鹃植物引种到北方栽培可能出现生长缓慢，长势差的现象，其原因是因为杜鹃生长发育过程中喜好 类型土壤。 9.为防止有害生物以及病原菌的传播，引种过程中，环节是必须的。 10.兰花、松树等园艺植物一般与土壤中的真菌形成共生关系，为保证引种成功，必要的措施 是。 11.根据园艺植物对日照长短要求的不同，可将园艺植物分为长日照植物、 和。 12.在园林植物引种过程中，必须进行引种试验，其内容具体包括_ __ 试验、_ _ 试验和__ _ 试验，然后确定推广应用。 13.芽变选种一般按二级选种程序，包括初选、_ __ 和_ __ 三个阶段。 14.芽变开始发生时多以嵌合体的形式出现，根据组织发生层内和层间的细胞遗传物质差异可将芽变嵌合体分为__ _ 和_ __ 两种类型；对嵌合体形式的芽变，可采用_ __ 、__ _ 、_ __ 等方法使其转化，最终获得同质的纯化突变体。 15.在园林植物杂交育种中，如果称 A×B 为正交，则 B×A 称为__ _，（ A×B）×B 称为_ __。 16.甘蓝、大白菜等异花授粉植物具有典型的自交不亲和性特点，该特点在选育F1杂种新品种方面具有极大的应用价值。其父、母本的保持常采用手段得以实现。 17.根据不同材料之间性状遗传力大小具有差异，在添加杂交方式中材料应先进行杂交。 18.诱变育种中利用化学药剂处理的方法有、、和注入法。 19.体细胞杂交的程序主要包括、、的鉴定三个环节。 20.根据来源与性质，园艺作物种质资源可以分为主栽品种、、、 等。 21.北方洋葱引种到南方栽培常出现地上部徒长，鳞茎发育不良，其原因主要是。 22.栀子引种到北方栽培可能出现生长缓慢，长势差的现象，其原因是因为栀子生长发育过程中喜 好类型土壤。 23.多个亲本逐个依次参加杂交的杂交方式称为。 24.根据材料间亲缘关系的远近，萝卜与结球甘蓝之间的杂交属于。 25.检验花粉生活力的方法有形态检验法、和等。
园艺商品学试卷
园艺商品学试卷 ( ) 园艺商品学试卷 A时间成熟度 B可采成熟度 C 生理成熟度 D食用成熟度 (考试时间:90分钟满分:100分) 6)下列哪项不属于园艺产品采后商品化处理的主要过程( ) 题号选择题填空题判断题解答题总分 A保鲜 B清洗 C包装 D催熟脱涩 60 5 20 15 得分 7)包装材料可用不同角度进行分类，下列不属于常用的分类方法 的是( ) 一选择题(共30题，每题两分)。 A按材料的材质分 B 按材料的数级分 C按材料的软硬特性分 1)下列园艺商品中哪一项按加工类分类不能划分在内( ) D按材料的来源分 A罐头 B樱桃 C果汁 D果酒 8)下列哪项不属于商品检验方法的主要内容( ) 2)在给商品编码的过程中，商品编码的基本原则是不包括( ) A理化检验法 B 生物学检验法 C 科学检验法 D 感官检 A规范性与科学性原则 B可扩展与自检性原则 验法 C正常性与发展性原则 D简明性与唯一性原则 9)在园艺商品质量中，安全食品中品质最好的是( ) 3)按园林用途分类，一品红属于下列哪种( )
A安全食品 B 有机食品 C 无公害食品 D绿色食品 A盆栽类 B花坛类 C室内类 D切花类 10)下列哪项不属于市场信息在企业经营活动中所起的作用( ) 4)我国园艺商品基地生产化经营中下列哪一项不属于产业化类型 A有利于建立良好的公共关系 B推测市场走向 C科学决策的依 分类( ) 据 D企业的重要资源 学校: 班别: 考号: 姓名: A政府引导性 B专业市场+农户 C中介组织带动性 D 11)中国商品学的发展经历了一个漫长过程，其中公元767年陆市场带动性 羽所著的( )堪称世界上最早的一部商品学著作。 5)在园艺商品采收过程中，下列哪一项不是常用的采收成熟度 第1页共8页第2页共8页 ,禽经 ,茶经 ,荔枝谱 ,本草纲目 17)从现代商品整体概念出发，下列不属于 商品质量构成的是12)从现代商品学的观点来看，下面选项中不属于园艺商品的特( ) 点是( ) A内在质量 B外在质量 C服务质量 D包装质量 A高产值农产品B种 类和品种多，可代替品多 C多数是鲜活品，18)下列园艺产品行业有关的标准代号 错误的是( ) 市场流通难度大 D无明显的生产地域性特征及季节性 A国际标准 ISO B农业标准NY C 国家标准CB D卫生13)在园艺商品的分类中，按商业分类中 龙眼属于哪一种( ) 标准WB A鲜果类 B 干果类 C加工品类 D 瓜类 19)下列不属于商品检验内容的是( ) 14)我国各地园艺商品基地产业化经营模式主要有产业化类型，A外观品质 B质地 品质 C营养品质 D化学成分价值产业化组织形式，其中不属于产业化类型的是( )
农学园艺专业复习题.doc
农学园艺专业复习题事业单位考试可用 农学园艺专业复习资料 第一章、农学复习资料 1.作物的分类 一、植物学分类 即按植物科、属、种分类，一般用双名法对植物进行命名，称为学名。例如小麦属禾本科, 第一个字为属名，第二个字为种名，第三个字为命名者的姓氏缩写。这种分类对了解和认识作物的植物学特征的异同以及研究其器官发育有重要意义。 二、根据作物的生物学特性分类 （一）按作物感温特性分类 可分为喜温作物和耐寒作物。喜温作物在全生育期中需要的积温都较高，生长发育的最低温度为10°C左右，最适温度为20?25°C,最高温度为30?35°C,如稻谷、玉米、高粱、甘蒋、棉花、烟草、甘蔗、花生、粟等。 耐寒作物全生育期需要的积温比较低，生长发育最低温度在1?3°C左右，最适12?18°C, 最高26?30°C,如小麦、大麦、马铃薯、黑麦、油菜、蚕豆等。 （二）按作物对光周期反应特性分类 可分为长日照作物、短日照作物、中日照作物和定日照作物。凡适宜在日长变长时开花的作物称长日照作物，如麦类作物、油菜等。凡适宜在日长变短时开花的作物称短日照作物, 如水稻、玉米、大豆、廿薯、棉花、烟草等。 开花与日长没有关系的作物称中日照作物，如养麦、豌豆等。定日照作物要求有一定时间的日长才能完成其生育周期，如甘蔗的某些品种只有在12h45min的日长条件下才能开花, 长于或短于这个日长都不开花。 （三）按作物对CO2同化途径分类 可分为C3作物、C4作物和CAM （景天酸代谢）作物。 三、根据作物用途和植物学系统相结合分类 （一）粮食作物 （1）禾谷类作物。绝大部分属禾本科。养麦属蓼科。麦类、稻、玉米、谷子等属此类。 （2）豆类作物。属豆科。主要提供植物性蛋白。如大豆、绿豆、小豆、蚕豆等。 （3）薯芋类作物。属于不同的科属，主要生产淀粉类食物。常见的有甘薯、马铃薯。 （二）经济作物或称工业原料作物 （1）纤维作物。其中有种子纤维：如棉花；韧皮纤维：如红、黄麻；叶纤维：如龙舌兰麻。 （2）油料作物。常见的有花生、油菜等。 （3）糖料作物。南方有甘蔗、北方有甜菜。 （4）其它作物（有些为嗜好作物）。烟草、茶叶、咖啡等。 （三）饲料及绿肥作物 苜蓿苕子紫云英三叶草草木樨黑麦草苏丹草红萍水葫芦水浮莲
园艺产品贮藏与加工试题讲课讲稿
园艺产品贮藏与加工 试题
园艺产品贮藏与加工试题 返砂：即糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗，外观质量下降。 呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。即 QR=Q CO2/Q O2 加工成熟度：是指果实已具备该品种应有的加工特征，又可分为适当成熟与充分成熟。根据加工类别不同而要求成熟度也不同。 预冷：是将新鲜采收的园艺产品迅速除去田间热和呼吸热，尽快冷却到适于贮运低温的过程。 Q10：在5-35℃范围内，温度每上升10℃，园艺产品呼吸强度所增加的倍数。 气调贮藏：是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 固酸比：这里“固”是指可溶性固形物，主要是糖，通常用手持糖量计测定。“酸”指可滴定酸，即总酸。固酸比也称糖酸比，是园艺学上评价果实品质或成熟度的重要指标。 呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。即 QR=Q CO2/Q O2
碱性食品：一般把经过消化、分解后剩下的矿质元素是K、Na、Ca 等金属元素的食品，称碱食品。果品、蔬菜属碱性食品。 人工气调：是在机械制冷结耕基础上，严格控制气密性，使库内与库外的气体隔离，利用气调机调节库内果蔬适宜而稳定的气体成分的贮藏方法。 可采成熟度：是指果实充分膨大长成，但风味还未达到顶点。这时采收的果实，适合于贮运，经后熟方可达到加工的要求。 水分活性：用热力学表示水的自由度。即食品中水的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压的比值。或水被微生物利用的程度。 二、填空题 1. 果蔬的褐变包括酶褐变，非酶褐变。前者与单宁关系最大，后者与糖、蛋白质最大。 2. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄-1～1℃、黄瓜10～13℃、蘑菇0～3℃、菜豆8～10℃。 3. 自然降温贮藏方式有堆藏；沟藏；窖藏；冻藏；假植贮藏。 4. 苹果贮藏中容易发生的生理病害有：虎皮病和苦痘病，红玉斑点病；柑桔贮藏中容易发生的生理病害有：褐斑病枯水病和水肿病。 5. 一个模式制冷系统由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器组成。 6.与园艺产品的品质及耐贮性有密切关系的酶有多酚氧化酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、磷酸化酶、果胶酶。 7. 果蔬采后处理常用的防腐消毒剂是仲丁胺；苯胼咪唑类；氯气和漂白粉；SO2及其盐类
《园艺产品质量检测》试卷三
第 1 页 共 3 页 A 卷 《园艺产品质量检测》试卷三 （考试时间：120分钟） 一、名词解释（每小题5分，共10分） 1、感官检验 2、有效酸度 二、 填空题（每空1分，共30分） 1.食品分析中的总糖指的是 。 2.食品品质是一综合的概念，指 ， ， 都符合规定的要求。 3、园艺产品质量包括品质质量和 两个方面的内容。 4.0.02%是 位有效数字。 5.酸碱滴定终点的指示方法有 ， 两种。 6.样品的制备指对样品进行 ， ， 等过程。 7.采样一般分三步。依次可以获得 ， ， 。 8.用 和 方法可以破坏食品中的有机物质。 9、园艺产品中水分存在的状态有游离水和 。 10.可见光的波长范围在 之间。 11.食品中可溶性糖的提取剂有 和 两种。 12、水分测定的称量恒重是指前后两次称量的质量差不超过 。 13.食品分析的一般程序是：样品的 ； ； 样品的 ；成分 的 ； ； 的撰写。 14.在产品中抽取有一定代表性样品供分析化验用叫做 。 15、园艺产品的品质通常从 、 及嗜好性三方面来评价。 三、判断题（你认为下列命题是否正确，对正确的就在其题号前的括号内打“√”，错误的打“×”，每小题2分，共20分） 1.容量瓶和移液管刻度不准确所引起的误差是系统误差。（ ） 2.在多组分体系中，如果各种吸光物质之间没有相互作用，这时体系的总吸光度等于各组分吸光度之和。（ ） 3.符合朗伯-比耳定律的有色物质溶液的浓度变化后，最大吸收波长不变，吸光度发生变化，e （摩尔吸光系数）不变。（ ） 4.滴定分析方法中，准确浓度溶液配制方法一种是直接配制，另一种是需要标定。（ ） 5.配制0.1mol / L NaOH 溶液1000mL ，在分析天平上准确称取了4.00g 氢氧化钠。（ ） 6.分析纯的硫代硫酸钠是基准物，可以直接配制准确浓度的溶液。（ ） 7.有高的精密度就一定能保证高的准确度。（ ） 8.做平行实验可以消除偶然误差。（ ） 9.如果园艺产品感官检验不合格，即可判定产品的不合格，不需再进行理化检验。（ ） 10.对于新开发的产品，企业必须自行组织制定相应的企业标准。（ ） 四、简答题（每小题6分，共30分） 1、影响样品制备和呈送的外部因素有哪些？
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《园艺商品学》试题 （农推硕士园艺2013级） 一、问答题（5题共50分） 1. 何谓园艺商品学？园艺商品学研究的主要内容有哪些？园艺商品有何商品学特点？（8分） 2. 商品质量的含义有哪些？何谓广义的商品质量？何谓狭义的商品质量？商品的内在质量、外观质量、社会质量、经济质量是指什么？（10分） 3. 园艺商品生产的特点是什么？园艺商品生产基地建设的含义及原则？其规划和建设应考虑的因素有哪些？（8分） 4. 何谓标准、技术标准和商品标准？商品标准如何分类？各类标准是什么？标准化的定义和含义是什么？何谓标准化形式？其主要形式有哪些？（12分） 5. 何谓商流和物流？园艺商品商流有哪些形式？园艺商品流通的特点是什么？有哪些流通主体？（12分） 二、论述题（每题25分） 1. 应用园艺商品学有关知识，分析和论述“海南毒豇豆事件”。 2. 试述所学专业与园艺商品学（或商品学）的相关性。
一、问答题（5题共50分） 1. 何谓园艺商品学？园艺商品学研究的主要内容有哪些？园艺商品有何商品学特点？（8分） 答：（1）园艺商品学：园艺商品学是商品学的一个重要分支，是以园艺商品质量为中心内容，重点研究园艺商品的使用价值及其变化规律的科学。 （2）园艺商品学研究的主要内容：园艺商品的分类、性质、作用、生产特点、质量构成、鉴别、检验、养护、包装、储藏、流通等所有影响商品使用价值及其变化规律的因素。 （3）园艺商品的商品学特点：①园艺商品及其加工品是高值农产品；②园艺商品种类多，品种规格多且复杂，相互可代替品较多； ③园艺产业标准体系建设和质量监督管理工作还相当落后；④园艺商品质量受产地因素影响较大；⑤园艺商品产地的地域性、季节性与消费的普遍性、常年性的矛盾十分突出；⑥园艺商品有生活必需品、享受嗜好型等多种类型。 2. 商品质量的含义有哪些？何谓广义的商品质量？何谓狭义的商品质量？商品的内在质量、外观质量、社会质量、经济质量是指什么？（10分） 答：（1）商品质量的含义：商品质量的含义有广义和狭义之分；广义的商品质量包括狭义的商品质量和商品品种两方面的内容。 （2）广义的商品质量：指商品满足规定或潜在要求（可需要）的特征和特性的总和。
园艺产品贮藏与加工期末试题
园艺园林学院 《园艺产品贮藏加工学》试题 考试说明：本课程为开卷考试 一、名词解释(每小题2分，共16分) 1、呼吸速率与呼吸热 采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为~。呼吸热会提高贮藏环境的温度，不利于贮藏保鲜。 2、果实预冷 是将刚采收的新鲜的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。 3、致病性与抗病性 致病性是指病原菌对寄主组织的破坏和毒害的能力，也称为致病力或病菌毒性（1分）。植物对病菌进攻的抵抗的能力叫抗病性或忍耐力（1分）。 4、果实冷害与冻害 当果实受到0度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水。这种现象叫果实冻害。（1分）当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点等，这种现象叫果实冷害。（1分） 5、CA贮藏 CA指的是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏。常指降低氧气和提高二氧化碳的含量。 6、Respiration climacteric 指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。 7、结露现象 是指在果蔬贮藏过程中，特别是用塑料薄膜袋或帐贮藏产品时，过多的水汽从空气中析出而 在产品上凝结成水株的现象。
养的损失，除去颗粒表面的气体，防止装灌时固体物上浮，减少杀菌和装罐时起泡，减少金属罐内壁的腐蚀（1分）。 8、均质与脱气 均质：将果蔬汁通过均质小孔（孔径～），使果肉、果胶在高压下（10～20兆帕）进一步破碎为大小均匀的粒子，减少颗粒和汁液间的密度差，保持制品均一浑浊的状态（1分）。脱气：脱除果汁中的氧气，防止变色和营养的损失，除去颗粒表面的气体，防止装灌时固体物上浮，减少杀菌和装罐时起泡，减少金属罐内壁的腐蚀（1分）。 二、问答题（共84分） 1、为什么园艺产品贮藏保鲜中需把低温作为最基本最重要的条件（10 分） 答：因为低温可以降低呼吸强度（2分）、减少乙烯的产生（2分）、减少水分的蒸发（2分）、减少病原物的感染（2分）、降低酶的活性（2分），从而大大延长贮藏期，并保持果蔬的风味和品质。 2、试举一例说明泡菜、果酱的加工过程（20分） 答：泡菜（10分） (1) 准备发酵容器：可用泡菜坛、发酵罐，清洗干净并晾干。（1分） (2) 原料选择与处理：包括清洗和切分，大小以可以放进坛口为宜（2分） （3）配制泡菜盐水：食盐以精制盐为佳，浓度为6-8%。为了增进色、香、味，可加入黄酒%，白酒%，白砂糖1-2%，红辣椒1%，以及茴香、橙皮、胡椒、姜、蒜等浅色香料少许，并用纱布包扎成香料袋，盛入泡菜坛中。（3分） (4)泡制与管理:将菜料装入坛内,边装边压紧实，致一半时，放入香料包，再装菜料至离坛口6-8CM处，加入盐水淹没菜料。切忌菜料露出水面，接触空气而发生氧化变质。盐水注入至离坛口3-5CM。盖上坛盖，注满坛沿水，任其发酵。（2分） （5）取食：致发酵中期（4-5D）时，泡菜品质最佳，应及时取出包装，阻止其继续变酸。坛盐水以10%的盐水为好，要注意经常更换，以防水干。发酵期中每天轻揭盖一次，防止坛盐水倒罐。在泡菜完熟、取食阶段，若出现长霉生花，可先将菌膜捞出，再缓缓加入酒精或白酒，或加入洋葱、生姜片等，密封几天后花膜会自然消失。取放泡菜要用清洁消毒的工具。（1分） （6）商品包装：切分整形、、配制汤汁、装袋（罐）、杀菌冷却。（1分） 果酱的加工过程（以菠萝为例）：（10分）
园艺产品质量检测课程标准
园艺产品质量检测课程标 准 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
《园艺产品质量检测》课程标准 学分： 计划学时：48 适用专业：园艺技术 1．前言 课程定位 本课程是园艺技术专业学生的专业课，是从事园艺产品质量安全检测岗位工作的必修课程。通过该课程的学习使学生掌握园艺产品安全卫生质量检测、分析、指导等相关知识和操作技能，具备从事园艺产品质量安全检测的基本职业能力。前导课程有《植物及植物生理》、《土壤肥料》、《分析化学》等，为本课程培养基本知识和技能，本课程为后续课程《园艺企业经营管理》、《无公害农产品生产技术》奠定岗位技能基础。 设计思路 1.2.1设计的总体思路 本课程以岗位需求为导向，以课程培养目标为依据，通过以学生为主体、教师为主导的教学过程，培养学生的综合素质和职业能力。 具体思路主要包括：以课程培养目标为依据，建立教学内容体系；以学生为中心，设计教学实施方案；以职业能力培养为核心，进行实践技能训练；以考核方式改革为手段，加强过程考核、综合评价。 1.2.2课程设置的依据
通过对京津冀园艺产品生产和加工企业的调查分析，了解相关岗位群对专业人才的要求，在听取学生反馈意见的基础上，确定了园艺技术专业的人才培养目标。依据园艺技术专业的人才培养目标中园艺产品质量检测的职业能力的要求设置本课程。《园艺产品质量检测》课程教学是实现这一目标的最主要环节。 1.2.3课程内容确定的依据 以课程培养目标为依据，以岗位需求为导向确定教学内容，理论教学以“必须够用”为度，实践教学以“培养职业能力”为核心。课程内容包括样品的采集和处理、检测数据分析、园艺产品的感官检测、园艺产品的物理检测、园艺产品的酸度、水分和灰分测定、蛋白质和碳水化合物测定、维生素的测定、农药残留和有害元素的测定等。在课程重点内容的确定上，园艺产品的理化检测方法和操作技能为教学重点和难点，在掌握了基本内容的基础上，再通过大量的实践教学加强学生职业能力的培养。 1.2.4 项目编排的思路 以工作任务为载体，打破原有教学体系，按照“岗位需求为导向，理论与实践相结合”的设计要求，整合教学内容，开发教学项目。依次为园艺产品质量检测的准备、园艺产品的感官检测、园艺产品的理化检测等三个项目。通过三个项目的学习，学生基本学会样品的采集和预处理、园艺产品的感官检测、物理检测、水分和酸度检测、灰分和矿质元素的检测、蛋白质和碳水化合物的检测、农药残留和维生素检测、有害元素的检测等方面的基本知识和基本操作技能。以教学项目为工作任务，围绕工作任务的完成，融入任务前后的工作过程和必要的理论知识，实现实践与理论相结合。 1.2.5活动设计的目的
园艺商品学试题及其答案
《园艺商品学》试卷 学院：物理科学与工程技术学院 专业：电子科学与技术 年级：2012级 班别：122 姓名： 学号： 任课老师：韦鹏霄 2013年6月8 日 1. 何谓园艺商品学？园艺商品学研究的主要内容有哪些？园艺商 品有何商品学特点？（8分） 答：A:所谓商品学，是以商品质量为中心内容，来研究商品使用价值及其变化规律的科学。B:园艺商品学的研究内容主要包括园艺商品的分类，性质，作用，生产特点，质量构成，鉴别，检验，养护，包装，储藏，流通等所有影响商品使用价值及其实现变化规律的因素。C:特点：a.园艺商品及其加工品是高值农产品。 b.园艺商品种类多，品种规格多而且复杂，相互可替代品多。 c.园艺标准体系建设和质量监控管理工作还相当落后。 d.园艺商品质量受产地影响较大。 e.园艺商品生产的地域性，季节性与消费的普遍性，常年性的矛盾十分突出。 f.园艺商品有生活必需品，享受嗜好型等多种类型。 2. 商品质量的含义有哪些？何谓广义的商品质量？何谓狭义的商品质量？商品的内在质量、外观质量、社会质量、经济质量是指什么？（10分） A:含义：有广义的商品质量和狭义的商品质量。 B：广义的商品质量是指商品满足规定或潜在要求的特征和特性的总和。这里的规定可以理解为国家或国际有关法规，质量标准或买卖双方的合同要求等方面的人为界定。 C：狭义的商品质量仅指商品满足规定或潜在要求的特性的总和。 D：商品的内在质量包括商品的实用性能，寿命，可靠性，安全和卫生性等。商品的外观质量包括外观造型，质地，色彩，气味，手感，表面疵点和包装等。商品的社会质量是指商品满足全社会利益需要的程度，如是否有违反社会道德，对社会环境造成污染，浪费有限的能源或资源等社会所关切的利益。商品的经济质量是指人们按其真正需要，希望以尽可能低的价格获得尽可能优良性能的商品，并且在使用中付出尽可能低的使用和维护成本，及物美价廉的统一程度。 3. 何谓质量管理、质量体系、质量控制和质量保证及质量保证体 系？什么是质量监督、商品质量监督和质量认证？（8分） A：质量管理是：对确定和达到质量要求所必须的职能和活动的管理。 B：质量体系是：保证产品，过程或服务质量满足规定的或潜在的要求，由组织机构，职责，程序，活动，能力和资源等构成的有机整体。 C：质量控制是：为保持某一产品，过程或服务质量满足规定的质量要求所采取的作业技术和活动。 D：质量保证是：为使人们确信某一产品，过程或服务质量能满足规定的质量要求所必须的
《观赏园艺学》复习资料
《观赏园艺学》复习资料 第一章绪论 一、观赏园艺学的概念 指以观赏植物为对象，阐明其资源与分类、生物学特性及生态习性、繁殖与栽培、设施与设备、装饰与应用、采（产后）技术及经营管理等理论与应用的综合性学科，是园艺科学的重要分支。 二、观赏植物 具有一定观赏价值，应用于园林及室内植物配置和装饰、改善与美化生活环境的植物的总称。 ●十大名花 群花之魁—梅花花中之王—牡丹寒秋之魂—菊花王者之香—兰花 花中皇后—月季花中西施—杜鹃水中芙蓉—荷花花中珍品—山茶 金秋娇子—桂花寒冬仙女—水仙 ●四大切花 月季、菊花、香石竹、唐菖蒲 三、观赏植物的作用 1 美化环境，陶冶情操。 2 提高环境质量，增进身心健康。 3 促进经济效益，消化剩余劳动力。 4 是城乡园林绿化的重要材料。 四、我国观赏园艺的发展现状及未来趋势 （一）我国观赏园艺的发展现状 1. 生产快速发展，出口稳步提高，产业链获得延伸； 2. 区域化布局初步形成，信息与流通网络日趋完善； 3. 科研教育发展迅速，从业队伍发展壮大； 4. 新品种保护体系初步建立，花卉认证与标准体系建设初见成效； 5. 花卉产业存在的主要问题 （二）我国观赏园艺的发展趋势 1. 观赏园艺品种结构不断调整，产业布局更加合理； 2. 观赏园艺产业向质量型和效益型方向发展；
3. 观赏园艺产业逐步迈向外向型观赏园艺产业； 4. 产品比较优势得到逐步实现； 5. 现代物流方式得到广泛应用。 第二章观赏植物的资源及分类 1种质资源（Germplasm Resources） 是指能将特定的遗传信息传递给后代并有效表达的遗传物质的总称，包括具有各种遗传差异的野生种、半野生种和人工栽培类型。 2观赏植物种质资源 （Germplasm Resources of Ornamental Plants） 是指携带一定可利用价值的遗传物质，表现为一定的优良性状，通过生殖细胞或体细胞能将其遗传给后代的观赏植物的总称。 一、依观赏植物的自然科属分类 界、门、纲、目、科、属、种（品种） 二、依观赏植物的原产地分类 可分为七大区域： （一）中国气候型 特点：冬寒夏热，雨水多集中在夏季。 类型：可分成两种类型。 （二）欧洲气候型 特点：冬暖夏凉，四季雨水；是较耐寒一、二年生花卉及部分宿根花卉的自然分布中心；如：勿忘我、大花三色堇等； （三）地中海气候型 特点：冬不冷、夏不热、夏季少雨；是夏季休眠的秋植球根花卉的自然分布中心。如：郁金香、风信子等； （四）墨西哥气候型 特点：四季如春，温差小；四季有雨或集中于夏季。是不耐寒、喜凉爽的一年生花卉、春植球根花卉及温室花木类的自然分布中心。如：百日草、一品红、月季等； （五）热带气候型 特点：周年高温，温差小。雨量充沛，但分布不均。是一年生花卉、温室球根、春植球根及温室木本花卉的自然分布中心。如：长春花、美人蕉等。
园艺产品贮运学
1.成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。 2.衰老是植物的器官或整个植株体在生命的最后阶段，组织细胞失去补偿和修复能力，胞间的物质局部崩溃，细胞彼此松离，细胞的物质间代谢和交换减少，膜脂破坏，膜的透性增加，最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程。 3.呼吸作用是指呼吸底物在一系列酶的作用下将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，吸收氧气释放二氧化碳和能量的过程。 4.呼吸跃变：在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后边转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。 5.蒸腾(transpiration)作用是指水分以气体状态，通过植物体的表面，从体内散发到体外的现象。失重，又称自然损耗，是指贮藏器官的蒸腾失水和干物质损耗所造成的重量减少。 影响蒸腾的因素：⑴自身因素：比表面积、种类、品种和成熟度、机械伤、细胞的保水力。⑵环境因素：相对湿度、温度、风速。 蒸腾作用及其对农产品的影响：蒸腾与失重、失水引起代谢失调、失水降低耐贮性和抗病性。 6. .影响果蔬贮藏贮藏性的因素。 ⑴自身因素：①种类和品种：不同种类果蔬的贮藏性差异很大，同一种类不同品种的果蔬贮藏差异很大；②成熟度或发育年龄：每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或过晚，对商品质量及贮藏性都产生不利影响。③田间生长发育状况：树龄、果实体积、植株负载量、结果部位。 ⑵采前因素：①生态因素：温度、光照、降雨、土壤、地理条件；②农业技术因素：施肥、灌溉、喷药、修剪和疏花疏果。 ⑶贮藏环境因素:温度、湿度、O2和CO2、其他因素。 7.果蔬采收期成熟度的确定方法：⑴表面色泽的变化；⑵硬度；⑶果实形态和大小；⑷生长期；⑸果梗脱离的难易程度；⑹主要化学物质的含量的变化；⑺成熟特征。 8.果蔬的采收有机械采收和人工采收两大方式。 9.采后处理涉及步骤：分级；清洗、防腐、灭虫与打蜡；包装；催熟和脱涩；预冷；晾晒。 10.预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其晶温降低到适宜温度的过程。 预冷的方式有多种，一般分为自然预冷和人工预冷。人工预冷中有冰接触预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式。⑴自然降温冷却；⑵水冷却；⑶冷库空气冷却；⑷强制通风冷却；⑸包装加冰冷却；⑹真空冷却。 11.运输的基本要求：快装快运、轻装轻卸、防热防冻。 12.运输对环境条件的要求：振动、温度、湿度、气体成分、包装、堆码与装卸。 13.运输方式：铁路运输、水路运输、公路运输、航空运输。 运输方式 A、铁路运输优点：运载量大、运价低、受季节性变化影响小、速度快、连续性强 B、公路运输：优点：灵活性强、速度快、适应地区广缺点：成本高、运量小、耗能大。 C、水路运输：优点：运量大、成本低、行驶平稳缺点：受自然的限制较大，运输的连续性差、速度慢。 D、空运：优点：速度快缺点：装载量小、运价昂贵 14.运输的注意事项：⑴果蔬的质量要符合运输要求，成熟度和包装应符合规定，并且新鲜、清洁， 没有伤害。⑵果蔬承运部门应尽力组织快装快运，现卸现提，尽量缩短运输和送货时间。 ⑶装运时堆码要安全稳当，要有支撑于衬垫，应避免撞击、挤压、跌落等现象，尽量做到运行快速平稳。⑷果蔬运输时要注意防热防冻，并且注意通风。⑸在装载果蔬之前，车船内应认真清扫，彻底消毒，确保卫生。⑹不同种类的果蔬最好不要混装，因为各种果蔬产生的挥发性物质有可能相互干扰，影响运输安全。 15.冷链是指果蔬在生产、贮藏、运输、销售直至消费前的各个环节中始终处于适宜的低温环境中，以保证果蔬质量，减少损耗的一项系统工程。 16. 常温贮藏：一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施，利用自然界的低温资源如冷空气、冰雪、地下水、土壤等，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。 17. 简易贮藏包括堆藏、沟藏和窖藏等基本形式。 18. 假植贮藏：把蔬菜密集假植于沟内或窖内，使蔬菜处于很微弱的生长状态，以保持正常的新陈代谢过程。 19.机械冷藏库根据制冷要求不同分为高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类。 20.气调贮藏：是以改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度和降O2浓度）来实现长期贮藏果蔬的一种方法。气调贮藏可分为两大类，即人工气调贮藏和自发气调贮藏。 气调贮藏按人为控制气体种类的多少可分为单指标、双指标和多指标三种情况。 20. 气调贮藏的基本原理：在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下，适当降低贮藏环境O2浓度或适当增加CO2浓度，可有效地降低呼吸强度和延缓呼吸跃变的出现，并且可抑制乙烯的生物合成，可延长农产品的贮藏寿命，更好地维持产品的品质，这是气调贮藏的基本原理。 21.减压贮藏：在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降至负压，将果蔬放置其中的一种贮藏方法。 22.生理性病害：果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍。 23.侵染性病害：指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，它可互相传 染，有侵染过程，是果品蔬菜和病原菌在一定环境下相互作用的结果。 24.苹果贮藏特性、方式、技术要点。 ⑴贮藏特性：①品种特性：用于长期贮藏的苹果品种不仅要耐贮藏，而且必须具有良好的商品性状，以求获得更高的经济效益。②呼吸跃变：苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏