幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求
幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求
一、从业人员卫生要求
1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。
二、环境卫生要求
1、每天到园时间：6:30，离园前必须将室内外卫生搞彻底。室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐。）
2、防蝇防鼠
（1）消除室内外及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
（2）防蝇防鼠设施要确保完好无损。
三、采购卫生要求
1、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发
生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。
贮存卫生要求
1、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。
2、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。
四、粗加工及切配卫生要求
1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。
五、烹调加工卫生要求
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
六、备餐及供餐卫生要求
1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有变质、腐烂的不得供应。
2、操作时应避免食品受到污染。
3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。
4、备餐间内温度应保持在25度以下，及时做好留样。
5、幼儿早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。）
八、餐用具卫生要求
1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。
2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。
3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。
七、消毒方法
1、化学消毒消毒时应当注意：
(1)严格按规定的浓度进行配制,保证消毒时间。
(2)消毒物品应完全浸入消毒液中。
(3)消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。
饶峰镇幼儿园
2015.03.08
幼儿园厨房每日工作流程
一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行”五专",既专人专室、专 用工具、专用冰箱、专用消毒设备。） 二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。 三、大米要求淘洗干净。（以水清为准。） 四、和面时要由专人正确按操作规程操作。 五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。 六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量 七、立即清扫主食间。（做到案台洗刷干净。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。） 八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。做到每周四 彻底消杀一次。 幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求 ①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。②制作早点和准备学 生开水。 ③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。 2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。） 3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。）5、节约（粮、油、水等） 4、白大褂、帽子、健康证的佩戴7、及时做好消毒及留样。 5、教师送桶时间16:00。厨房离园时间：4:10 （必须保证所有的工作按要求完成） 6、以上要求必须做到（一） 幼儿园食堂炊事员工作流程 1、到园时间：6:30。 6:30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生7:00准备早餐 7:30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐间卫生：刷锅、刷屉8:25 给班级分早餐。 8:35-9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生；准备中餐9:15 —10:50 粗加工，清洁配餐架，数碗，10:50 —11:15炒菜、做汤，分餐，清洁操作间11:15 —11:25给班级分午餐，12:00 —12:30坎事员吃午餐 12:30 -13:30刷锅刷碗、消毒餐具，做配餐间、操作间卫生13:30整理粗加工间卫生， 要求物品归类，无菜叶、垃圾；做面食准备工作，刷屉、揉面 13:30 —15:00做面食、煮粥、分碗、主食出锅15:30 —16:00 分点心 一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。 二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调 味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。 三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。
厨房各岗位人员工作流程
厨房各岗位人员工 作流程 1
厨房各岗位人员工作流程 打荷厨工工作流程: 一、清理调料车: 全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净, 调料罐均清洗干净, 调料车上下均擦洁净, 再将调料补齐。 二、清理环境卫生: 打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净, 确保地面无油渍且不滑。 三、准备佐料: 佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求, 切成不同形状的佐料: 如末、丝、段、片、块等。 四、检查调料: 根据业务情况, 检查所用调味品是否齐全与不足。 五、填写提料单: 根据业务情况, 增补调味品, 首先填写好提料单。 六、提库: 根据所填好的提料单, 按时到库中提出当曰所需全部调料。 七、备必装点原料: 根据宴会和莱肴的要求, 准备所需的装点原料。如: 菜松、法香、兰花和雕刻的品种。 八、准备各种餐具: 将营业前需的各种餐具备齐, 并进行加热处理。 九、协助吊汤: 每天灶上厨师按投料标准, 将汤烧开后, 转交打荷人员, 打荷人员要根据不同汤种的不同火候要求进行, 吊制要及时撇去血沫, 保持汤的清亮。十、核对菜单的配菜: 打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全, 以免造成漏 2
配或配错现象的发生。 十一、及时提供灶上所需物品: 打荷人员在营业中要坚守岗位, 及时满足灶上师傅的要求, 提供所急需的物品。 十二、提供餐具: 根据菜品的要求及时提供所需餐具, 餐具加热处理后要保持干燥且无水污。 十三、清理盘边: 菜肴定型后, 由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理干净(不允许用抹布, 以防交叉污染) 十四、装点出品: 菜品定型后需装饰的要进行装点, 但要求简单明了, 不可喧宾夺主。 十五、移交传莱部: 移交传菜部要经常叮嘱注意事项, 如”小心别烫着”、”请带调味汁”、”此菜需快些上桌”等。 粗加工工作流程: 一、清理卫生: 检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜, 并进行再加工处理。货架码放整齐、干净; 洗菜池干净无污泥; 地面干燥洁净; 所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐, 无过期食品, 墙面干净。 二、验收所用原料: 粗加工主要负责验收蔬菜类和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验收, 杜绝假冒质次的商品进入厨房。 三、初步粗加工: 原料验收完毕要对原料进行粗加工, 一般蔬菜去残叶、老叶、根部, 上架摆放整齐; 高档蔬菜要摘净, 按每份200克的标准, 用保鲜膜包好, 入保鲜箱储存。 四、按质分档: 动物性原料经宰杀后, 净膛洗净, 按不同部位分档取料, 并根据菜品要求分档保存。 3
幼儿园一日流程图
7:30-8:20入园、晨检与晨间活动 幼儿： 1.主动有礼貌地与老师、小朋友问好,与家长道别 2.整理衣物，叠放整齐、 3.主动、有序、愉快地参加各类活动 4.乐意参加晨间锻炼（小班幼儿可在教师引导下进行） 主班教师：1.提前到岗，做好岗前准备。 2.检查班级环境安全，整理区角游戏材料。 3.一楼大厅热情接待家长与幼儿，与家长做必要沟通，观 察幼儿精神状态，严格进行晨检。 4.引导幼儿参加室内相关活动或组织幼儿进行室外晨间锻炼 （值班班级）。 保育员： 1.提前到岗，做好岗前准备。 2.开窗通风，打扫室内卫生，保证地面、玩具柜、门窗干 净整洁。 3进行二次入班晨检（查看书包内有无危险品） 4.备足幼儿饮用水，水温适宜。 5.准备好卫生纸,方便幼儿取用。 6.准备餐具、用具等其它用品。 8：20-8:30如厕盥洗 幼儿：1.根据自己的需求及时如厕，不在厕所嬉戏、玩耍、逗留； 2. 小班幼儿在教师协助下学习使用卫生纸、冲厕、整理衣 裤等方法。 3.便后洗手，按正确洗手法有序盥洗，不玩水。
主班老师：1.指导幼儿正确如厕，不得限制幼儿如厕次数；照顾幼儿解便, 指导幼儿正确使用卫生纸,提醒或帮助幼儿整理好 衣裤。 2.指导幼儿正确盥洗，运用儿歌、图片等强化洗手方法。教 育幼儿节约用水。小班教师指导幼儿辨认自己的毛巾标 志。 3.盥洗时间适当，不等待（中大班如厕男女分开进行）。 4. .对个别入厕、盥洗的幼儿予以关注。 保育员：1.照顾幼儿解便, 指导幼儿正确使用卫生纸,提醒或帮助幼儿整理好衣裤。 2.指导幼儿自行冲厕，便后洗手。 3.及时发现拉裤、尿裤、溅湿衣服的幼儿,以温和的态度 为其清洗、更换。 4.保持地面干燥，以免幼儿滑倒。 5.对个别入厕的幼儿予以关注。 8:30-9:00 餐前准备及早餐 幼儿：1.中大班值日生协助老师分发餐具。 2.正确使用餐具，安静进餐；根据需要主动提出添加饭菜, 细嚼慢咽；不挑食、偏食，不撒饭、剩饭。 3.保持衣服、桌面、地面的干净与整洁，食物残渣不乱扔。 4.餐后将餐具放到指定的位置，主动漱口、擦嘴、洗手（小 班在教师的提醒帮助下），将餐巾放到指定位置。 主班老师：1.营造良好和谐愉快的进餐氛围，不训斥、不处理问题。
幼儿园日常工作管理工作流程
幼儿园日常工作管理工作流程 一、晨检接待 教师指导幼儿做到： 1、衣着整洁，愉快入园，有礼貌地和老师小朋友打招呼。 2、有礼貌的和家长告别。 3、学会告诉老师自己的身体有无不舒服的感觉。 4、积极投入晨间活动。 教师（保教人员）做到： 1、新的一天开始，全体人员精神饱满，坚守岗位，保证幼儿安全无事故。 2、幼儿入园前做好活动室内外清洁工作及开窗通气。做到窗明几净，空气新 鲜，地面干净无纸屑、杂物；墙壁、电灯、风扇无灰尘、蛛网。
3、有值班人员在园门口以热情、亲切的态度接待幼儿，并向家长询问幼儿在家的情况，听取家长的意见和要求，做好个别幼儿的衣物、药物的交接工作，做好纪录。 4、晨间检查：（各班值班教师进行） 做好一摸：有否发烧；二看：喉部、皮肤和精神；三问：饮食、睡眠、大小便情况；四查：仔细观察幼儿有无携带不安全物品，发现问题及时处理。做好纪录。 5、指导幼儿做好值日生工作（中大班），前一天做好值日生的交接班工作（值日生要有标记），叮嘱第二天提前到园。工作内容： （1）收拾整理室内环境，如抹桌子、整理（修补）图书、整理玩具橱及各活动区域等。 （2）报告本班缺席小朋友。 （3）自然区工作：给植物浇水、清洁工作。 6、组织晨间活动：准备好玩具、区域活动材料和体育活动器具，让幼儿参加各种不同内容的活动，带领幼儿观察，与幼儿交谈等。
7、早操前十分钟，指导幼儿收拾整理玩具、材料，做好参加早操活动的准备。 （1）提醒幼儿入厕：照顾幼儿解便，一般情况下，要求幼儿大小便自理，在出现异常情况时及时报告老师，对个别自理有困难的，保教人员应加以协助。指导幼儿便后用流水洗手。 （2）整理服装：指导幼儿在早操前相互检查服装及鞋带，冬天脱去大衣和不戴围巾手套（包括全体保教人员）。 二、早操（二十至三十分钟） 教师指导幼儿应做到： 1、依次自然地进入活动场地。 2、听从指挥做操。精神饱满、情绪愉快，注意力集中，姿势正确、动作整齐，努力达到锻炼目的。 3、早操结束后将器械放回原处，注意爱护。 教师（保教人员）应做到： 1、早操前半小时整理好场地，以免干燥起尘，场地要平整，无障碍物，无积水。 2、前一天认真检查器械所需数量，清洁安全；所需磁带、扩音设备等做好充分准备。
幼儿园食堂管理制度流程
幼儿园食堂管理制度 1．食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。 2．食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的膳食安全和食品安全。 3．食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。 4．食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 5．采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同 时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 6．食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。 7．保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。 8．存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。 9．认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。 10．认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。 11．幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。 12．冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。 13．食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。 食堂工作人员操作规程 一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。 二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。 三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。
(餐饮管理)厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程 行政总厨： 一、目的范围： 1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。 二、管理职责： 1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三、程序要求： 1、工作特性： 1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生 2、管理要点： 1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新 3、服务流程： 1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流 4、验收： 1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工： 1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。 2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。 3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。 4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。 7、细加工： 1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。 2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。 3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。 8、制作和烹饪： 1）、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。 2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。 炒锅： 1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该 食单上的出品制作。 2、其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要
幼儿园教师一日工作流程和标准
幼儿园教师一日工作流程及标准 时间及项目 7：30—8：20 入园及 晨检接待 工作内容标准 外面迎接教师：1、衣着整洁，愉快入园，接受晨检，有礼貌地和老师、小 1、保持正确站姿、不得大声的谈笑，尤其不得谈论与工作无关的事情。朋友打招呼。 2、接待家长，做好幼儿、服药、物品交接手续。2、有礼貌的和家长告别。 3、教师关注幼儿的情况（如：面部伤痕、情绪等）。3、进班后将脱下的衣帽等放在衣帽柜所指定的位置，双手 4、对于其他班级教师不在或忙不过来时要主动上前帮助。轻拿轻放小椅子到相应位置。 5、与家长进行简洁的沟通，家长特别交代的事情记录在本班的《每日事件记录表》，4、积极投入晨间活动，能根据兴趣选择晨间活动材料，遵回班后及时与其他两位教师衔接，并在当天离园时针对性的进行反馈。守活动规则。 班内教师 : 1、开启门窗，保证室内空气流通。 2、接待幼儿进班，辅助或引导幼儿整理自己的衣物、书包，根据天气督促幼儿换鞋， 3、组织晨间游戏活动，不得出现让幼儿无组织活动。 4、 7： 30 以后不得在班内吃食物、整理仪容仪表不得做与工作无关的事情。
7 ： 50---8 ：00 盥洗 8 ： 00---8 ：305、组织幼儿进行餐前准备活动：晨间簌口、入厕、洗手。 6、辅助保育教师进行分餐。 1、做好盥洗前的各项准备：晨间活动整理、与保育教师衔接晚来幼儿的接待。盥洗时不拥挤。学习掌握洗手的一定顺序和正确方法。 2、组织幼儿分组进行盥洗。教给幼儿或提醒幼儿洗手的顺序和正确方法；指导幼儿学洗手：（洗手前先擦干净鼻涕）。 习自我服务技能，培养基本的生活自理能力。（1）卷好袖口，小班幼儿由老师帮助，中班幼儿相互帮助，3、提醒幼儿遵守盥洗规则，节约用水（打肥皂时关闭水龙头），认真地洗手，放下衣大班幼儿会独立操作。 袖，依次离开盥洗室。（2）先把手淋湿，磋上肥皂。 4、教师组织幼儿统一分组盥洗，完毕后再统一回班。（3）按手背、手指、水腕顺序洗手，再冲洗肥皂沫，抖掉 5、指导和帮助个别幼儿盥洗。水珠，用一次性擦手纸擦干手，放下衣袖。 1、向幼儿介绍每餐菜肴，激发食欲。使幼儿初步了解合理搭配、营养用餐的方法。1、愉快、安静的进餐，逐步掌握独立进餐的技能。 2 、个工作人员带一次性手套分发食物，教师先领取菜及主食类，并把汤、粥类晾好，2、进餐时不随便说话，不随便说笑打闹。 放置在规定处，在班内盛好主食后再去领取汤粥类，以免造成幼儿烫伤。3、正确使用餐具：一手拿勺子，一首扶住碗，喝牛奶两手
厨房每日工作流程
厨房每日工作流程 一、厨房部： 1、每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名→检查仪容 仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。 2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调 料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗 地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并 盖好放在规定的位置→清洗砧板竖立，抹布并晾开 二、配菜区域：（切配人员） 1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总 结→布置当日切配任务。 2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放 整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃 圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放 在规定位置。 3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内剩余物资→ 检查冷藏柜是否正常运行。 三、洗菜区域：（洗菜人员） 1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→布置当日洗菜任 务。 2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗
所有用具及菜筐并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→ 清洗抹布、拖把并晾干。 四、售卖区域：（服务员） 1、每日上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工 作总结→布置当日切配任务。 2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭 灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。3、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦拭售卖台面 →清洗地面并拖干水渍→清洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。 厨房部示
幼儿园工作流程
幼儿园一天工作流程（一） 7: 30-8 : 10晨间接待 1、开窗通风，打扫卫生。 2、接待幼儿和家长做好接待手续，了解观察幼儿的健康状况。 3、组织幼儿安静进行晨间活动。 4、检查幼儿书包是否有带药物和换洗衣服。 8：10-8 : 40幼儿早餐1、及时组织幼儿早餐，并督促用餐幼儿吃饱。 2、向幼儿介绍早餐食谱。 3、教师时刻提醒幼儿进餐时做到“三净”。 8：40-9 : 20餐后活动 1、组织幼儿进行餐后游戏或律动、故事，要求幼儿随吃完随游戏，在指定范围内自选游戏，不 影响其他幼儿。 2、教师与个别幼儿进行谈话。 9：30-10 : 00教育活动 1、教师做好集体活动前准备工作。 2、组织教育活动，以游戏形式引起幼儿学习兴趣，为幼儿提供充分的动手、动脑、动口的机会。 3、教育活动中对个别幼儿给予帮助和指导。 10: 00-10: 30 课间操 1、组织幼儿做操。 2、教师带操动作标准、优美、注意镜面示范；口令清晰、准确。 10: 30—11: 00 组织幼儿进行丰富多彩的户外活动。 11: 10-11 : 30餐前准备 1、组织幼儿入厕、盥洗、养成良好的常规。 2、组织幼儿进行安静轻松的餐前游戏。（听音乐做动作、语言游戏、手指游戏） 11: 30-12: 00 午餐 1、教师创设愉快安静的进餐气氛，餐前、餐中不处理问题。 2、向幼儿介绍饭菜，激起幼儿的食欲。 3、组织幼儿进餐，注意照顾个别幼儿。 12: 00—12: 10餐后活动 1、组织幼儿进行餐后游戏。 2、组织幼儿室外散步。 12: 10-12 : 30午睡前准备
1、做好幼儿午睡前的准备工作，指导幼儿正确脱衣服和鞋袜。 2、上、下午班教师做好交接班 工作。 12：30-14: 30 午睡 1、检查幼儿睡眠情况，纠正不良睡姿。 2、巡回观察，发现问题及时处理。 14：30-15 : 15起床、盥洗 1、做好起床准备。 2、教师指导或帮助幼儿穿衣、整理床铺。 3、检查幼儿着装，给女孩梳头。 4、组织幼儿入厕，洗手。 5、组织幼儿午点，提醒幼儿部乱扔果皮纸屑。 15：15-16: 00 教师组织教学活动 16：00-16: 30 教师组织游戏活动 16：30—17：00离园活动、离园准备 1、提醒幼儿饮水、入厕，允许幼儿按需要随时大小便，做到排队入厕、洗手、不拥挤，不在洗手间内打闹、喧哗。 2、帮幼儿整理衣裤、物品。 17：00—17：30 离园 1、与家长简单交流送幼儿。 2、清理室内卫生，关好门窗、断电断水。 幼儿园一天工作流程（二） 7：30—7：40 ①餐前准备，消毒餐桌、餐车，取碗，分发餐具、餐巾 ②准备开水，保证幼儿一日饮水量。准备淡盐水、幼儿洗脸毛巾 7：40—8：10 ①早餐，照顾幼儿愉快进餐 ②餐后打扫，保证桌面及地面清洁。 ③消毒餐车、餐盘、餐巾及擦桌毛巾 8：10—8：50
厨房工作流程资料
作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。 第一部分：工作流程 厨房日常工作流程 8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。 9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。 9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。 11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。 11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。 13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。 14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。 16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。 16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。 17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。 20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。 20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。 每星期举行一次大扫除。 每月举行一次消防培训。 每两个月举行一次技术比武。 餐前工作准备法 为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。 一、小组组成 一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。 二、检查项目 1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。 2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。 3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。 4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。 5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。 6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。 7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有
幼儿园一日工作流程
幼儿园一日工作流程 7:20-7:25 做好幼儿的晨检以及晨练活动的相关准备 1、开窗通风，简单整理教室环境卫生 2、检查教室幼儿接触到的地方是否安全 7:25-7:55 晨间接待 1、热情微笑迎接幼儿和家长，简单和家长交流幼儿情况及服药情况 2、组织幼儿进行晨间活动，遇到下雨天在室内阅读图书或轻声交谈7:55—8:20 早操组织幼儿排好队进入早操准备 1、结合幼儿的年龄特征，规范幼儿的队形队列。 2、教师站在队伍前方，要求幼儿做到集合迅速，列队整齐，在规 定时间到达做操地点。 3、教师口令清晰、准确，幼儿服从管理。做操时不随意离开自己 的队伍，不和身边的小朋友打闹。 4、教师带操动作标准、优美、注意镜面示范。 8:20---8:35 晨读 组织幼儿有序取出所需书出来进行滑指认字阅读并关注到每个幼儿8:40---9:00 早餐有序引导幼儿入厕、洗手、取餐点并安静就餐，教育幼儿不挑食，不掉食，不影响旁边人就餐。 9:00---9:10 教育活动前准备 1、组织幼儿入厕、洗手。 2、清点幼儿人数、认真填写幼儿出勤人数。 3、做好教学活动前准备工作。 9:10—9:30 第一节教育活动
1、教育活动前教师认真备课，梳理教学思路，熟悉活动设计的每 个环节。 2、对照教案有计划地开展教学活动，以游戏形式引起幼儿的学习 兴趣，为幼儿提供充分的动手、动脑、动口的机会。 3、教学活动中培养幼儿良好的学习习惯、要求幼儿规范学具摆放 位置、整理书包文具、自主操作等。 4、在整个教育活动中，全面掌握秩序原则策略，明确主题，分清重点和难点，制定教学目标及活动目标（情感、认知和行为）。 把握四个环节：（开始部分、中间部分、结束部分、延伸部分） 活动分析：五个方面（活动的开展情况、孩子的表现情况、解决问题策略、教师的自我反思、总结的经验）。调动幼儿六种感官：（引导幼儿眼睛看---观察力、耳朵听---倾听力、嘴巴说---口语表达能力、动手操作---动手的操作能力、运用肢体语言、运用思维想象创造） 5、教育活动中坚持正面教育原则（五不）， (1)、不准幼儿园教师对外从事有偿家教。 (2)、不准向幼儿、家长索要钱物，推销商品或擅自向幼儿、家长收费。 (3)、不准体罚或变相体罚及有侮辱幼儿的行为。 (4)、不准参与法轮功、散布反动言论。 (5)、不准穿奇装异服。 在面向幼儿的同时，尊重幼儿的个体差异，对个别能力较弱的幼儿给予帮助和指导。 9:35---9:40 课间休息入厕、喝水 9:45---10:05 第二节教育活动 10:10—11:00 户外活动 1、有组织有计划引导幼儿参加体育活动。 2、注意不乱扔垃圾，讲究卫生习惯。
幼儿园日常工作管理细则(所有的工作流程,全有了!)
幼儿园日常工作管理细则（所有的工作流程，全有了！） 一、晨检接待教师指导幼儿做到：1、衣着整洁，愉快入园，有礼貌地和老师小朋友打招呼。2、有礼貌的和家长告别。3、学会告诉老师自己的身体有无不舒服的感觉。4、积极投入晨间活动。教师（保教人员）做到：1、新的一天开始，全体人员精神饱满，坚守岗位，保证幼儿安全无事故。 2、幼儿入园前做好活动室内外清洁工作及开窗通气。做到窗明几净，空气新鲜，地面干净无纸屑、杂物；墙壁、电灯、风扇无灰尘、蛛网。 3、有值班人员在园门口以热情、亲切的态度接待幼儿，并向家长询问幼儿在家的情况，听取家长的意见和要求，做好个别幼儿的衣物、药物的交接工作，做好纪录。 4、晨间检查：（各班值班教师进行）做好一摸：有否发烧；二看：喉部、皮肤和精神；三问：饮食、睡眠、大小便情况；四查：仔细观察幼儿有无携带不安全物品，发现问题及时处理。做好纪录。 5、指导幼儿做好值日生工作（中大班），前一天做好值日生的交接班工作（值日生要有标记），叮嘱第二天提前到园。工作内容：（1）收拾整理室内环境，如抹桌子、整理（修补）图书、整理玩具橱及各活动区域等。（2）报告本班缺席小朋友。（3）自然区工作：给动植物浇水、喂食及清洁工作。 6、组织晨间活动：准备好玩具、区域活动材料和体育活动器具，让幼儿参加各种不同内容的活
动，带领幼儿观察，与幼儿交谈等。7、早操前十分钟，指导幼儿收拾整理玩具、材料，做好参加早操活动的准备。（1）提醒幼儿入厕：照顾幼儿解便，一般情况下，要求幼儿大小便自理，在出现异常情况时及时报告老师，对个别自理有困难的，保教人员应加以协助。指导幼儿便后用流水洗手。（2）整理服装：指导幼儿在早操前相互检查服装及鞋带，冬天脱去大衣和不戴围巾手套（包括全体保教人员）。二、早操（十五至二十分钟）教师指导幼儿应做到：1、依次自然地进入活动场地。2、听从指挥做操。精神饱满、情绪愉快，注意力集中，姿势正确、动作整齐，努力达到锻炼目的。3、早操结束后将器械放回原处，注意爱护。教师（保教人员）应做到：1、早操前半小时整理好场地，以免干燥起尘，场地要平整，无障碍物，无积水。2、前一天认真检查器械所需数量，清洁安全；所需磁带、扩音设备等做好充分准备。3、保教人员要以身示范，与幼儿共同参加锻炼。4、教师精神饱满，口令、示范动作准确熟练。并注意幼儿基本动作的练习和操节变换，活动密度适当。5、小班以模仿操为主，中班以徒手操为主，并可选做一两套轻器械操。徒手操和轻器械操相互轮换，时间一般持续一个月。每学期应更换一两套新操节。三、教育活动（小班10----15分钟，中班20----25分钟，大班30----35分钟）教师指导幼儿应做到：1、活动前，使幼儿逐渐转入安静状态。2、在老师的指导启发下，逐渐
幼儿园一日活动流程正式稿[1]
幼儿园一日活动流程 幼儿园一日活动是指幼儿园每天进行的所有教育活动，它不仅能满足幼儿生理及生长发育的需要，同时还是幼儿习得知识与技能，形成自主性和独立性的有效途径。教师应该充分认识和利用一日生活各个环节的教育价值，保教结合，将日常生活活动与教育活动有机结合，科学安排，合理组织，处处渗透教育，让幼儿在自然的生活中身心健康地发展。 幼儿园一日活动是实施幼儿园保育教育的主要途径，是每日保教活动的总和，是幼儿和保教人员共同经历的、家长参与的活动过程。 幼儿园一日活动的安排和实施应尊重幼儿人格与权利，尊重发展规律，关注生命需要，关注个别差异，保教并重，为幼儿提供健康、丰富的生活和活动环境，促进每个幼儿富有个性的、持续的发展 一、晨间入园环节：（幼儿来园、晨间活动） 时间：7：40——8：30 晨间入园作为幼儿园一日活动的开始，此时的情绪将影响幼儿一天的生活。晨间接待中，教师有责任、有 义务开启幼儿愉悦的情绪，为幼儿美好的一天奠定基 础。 教师职责：
1 、教师开门、开窗，清整室内外卫生，迎接幼儿的到来。 2 、主动、热情、礼貌地迎候幼儿和家长。 （1）问候时应注视对方，面带微笑，真诚地接待入园的幼儿与家长，主动与所有幼儿使用礼貌用语问好、交流，热情礼貌地回应每一位幼儿。 （2）主动与家长打招呼（在于家长互相问候或交流时，应大方、得体、热情、诚恳） 3、观察幼儿身体、情绪和精神面貌，妥善处理异常情况。查看幼儿是否携带不安全物品发现幼儿脸上、手上有异物，身体有变化（长红点、有疙瘩），应及时询问家长原因，如需隔离，请家长带回家。即使在家里受伤，教师也要了解情况，进行登记。从幼儿的神态变化上，判断幼儿是否带危险物品。 4、有针对性地向家长了解幼儿情况。 比如有的孩子近段时间表现明显不如以前，可以向家长询问孩子在家表现情况，寻找原因。或是有的有孩子喜欢打人、喜欢挠人等等一些不良习惯，可以和家长互相沟通，寻找产生问题的原因，以互相配合帮助改正。 5、引导已来园幼儿开展观察,值日,劳动等活动. 6、幼儿基本来齐以后有计划的组织晨间活动:带领孩子进行晨检,晨练，晨谈。 晨检： 一摸：摸幼儿额头、颈部和手心有无发热。
幼儿园厨房一日工作流程
幼儿园厨房一日工作流程 一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服，头发不得外露。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。 二、环境卫生要求 1、每天到园时间：8:00，离园前必须将室内外卫生搞彻底。水池（不能出现菜饭渣、污渍等）、锅台（锅盖、调料盒等）、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放、垃圾桶（固定位置）。 2、防蝇防鼠 （1）消除室内外及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 （2）防蝇防鼠设施要确保完好无损。 三、采购卫生要求 1、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 2、贮存卫生要求（1）食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质；存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。（2）根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。 四、粗加工及切配卫生要求
1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。 5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 6、加工用容器、工具应生熟分开使用。 五、烹调加工卫生要求 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。 3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。 4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 六、备餐及供餐卫生要求 1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有变质、腐烂的不得供应。 2、操作时应避免食品受到污染。 3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。 4、备餐间内温度应保持在25度以下，及时做好留样。 八、餐用具卫生要求 1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。 2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。 3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。
厨房各岗位人员工作流程
厨房各岗位人员工作流程 打荷厨工工作流程： 一、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗洁净，调料车内下均擦洁净，再将调料补齐。 二、清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦洁净，确保地面无油渍且不滑。 三、预备佐料：佐料指烹饪中所需的葱、姜、蒜等。要依照烹饪要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。 四、检查调料：依照业务情形，检查所用调味品是否齐全与不足。 五、填写提料单：依照业务情形，增补调味品，第一填写好提料单。 六、提库：依照所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。 七、备必装饰原料：依照宴会和莱肴的要求，预备所需的装饰原料。如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。 八、预备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。 九、协助吊汤：每天灶上厨师按投料标准，将汤烧开后，转交打荷人员，打荷人员要依照不同汤种的不同火候要求进行，吊制要及时撇去血沫，保持汤的清亮。十、核对菜单的配菜：打荷人员要依照菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。 十一、及时提供灶上所需物品：打荷人员在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所急需的物品。 十二、提供餐具：依照菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后要保持干燥且无水污。 十三、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理洁净(不承诺用抹布，以防交叉污染) 十四、装饰出品：菜品定型后需装饰的要进行装饰，但要求简单明了，不可喧宾夺主。 十五、移交传莱部：移交传菜部要经常叮嘱注意事项，如“小心别烫着”、“请带调味汁”、“此菜需快些上桌”等。 粗加工工作流程： 一、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、洁净；洗菜池洁净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面洁净。 二、验收所用原料：粗加工要紧负责验收蔬菜类和一样水产品。依照所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。 三、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一样蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。 四、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并依照菜品要求分档储存。
幼儿园厨房一日工作流程
幼儿园厨房一日工作流 程 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
幼儿园厨房一日工作流程 一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服，头发不得外露。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。 二、环境卫生要求 1、每天到园时间：8:00，离园前必须将室内外卫生搞彻底。水池（不能出现菜饭渣、污渍等）、锅台（锅盖、调料盒等）、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放、垃圾桶（固定位置）。 2、防蝇防鼠 （1）消除室内外及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 （2）防蝇防鼠设施要确保完好无损。 三、采购卫生要求 1、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发 生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 2、贮存卫生要求（1）食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质；存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。（2）根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。 四、粗加工及切配卫生要求
1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。 5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 6、加工用容器、工具应生熟分开使用。 五、烹调加工卫生要求 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。 3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。 4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 六、备餐及供餐卫生要求 1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有变质、腐烂的不得供应。 2、操作时应避免食品受到污染。 3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。 4、备餐间内温度应保持在25度以下，及时做好留样。 八、餐用具卫生要求 1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。 2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。 3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。
学习幼儿园一日工作流程心得体会
学习幼儿园一日工作流程心得体会 开学前期，园领导对全体教师进行了集中学习培训。详细的介绍了幼儿园科学保教工作的重要性，并对幼儿园一日工作流程再次进行系统学习。我虽然在幼儿园工作时间并不长，但一日工作流程这个课题对我来说也不是第一次接触。通过学习、仔细翻阅，让我更加意识到幼儿园一日工作流程的重要性，它是科学保教中非常重要的一部分。 我们大一班三位老师课余时间又集中对一日工作流程进行讨论研究。我觉得一日工作流程并不是一个老师的工作流程，而是三位老师共同配合的工作流程。如果配合不好就会直接影响到班上幼儿的常规活动，如果一个班级没有很好的常规，可以直接体现出科学保教的成功与否。比如我们班幼儿入厕，洗手，喝水的环节在上学期有些乱。分析其原因就是老师配合不默契。大班的孩子不比中班小班的孩子，他们有思想了，有个性了。在入厕，洗手时就会相互聊天啊、唱歌啊、高兴了还会相互打闹，甚至有的孩子上完厕所不洗手。这时卫生间就必须有一位老师负责监督管理，否则卫生间就会乱成一片。而另一位老师就应在教室监督洗完手的孩子喝水，有的孩子不想喝水或者在教室里拿着口杯打闹。试问这样一个环节如果靠一位老师怎能科学的管理好一个班的常规？一日工作流程需要保教人员的密切配合，这是做到常规培养持之以恒的前提条件之一。教师之间密切配合、要求一致、持之以恒是做好常规工作管理的基础。对幼儿提出的要求不能时有时无，老师高兴了，就让幼儿放任、松懈，老师生气了，就严加管教。通过这次学习，讨论，反思，总结经验教训，在开学这一个多
星期班上的常规有了明显的进步。当然，不能开学初，大张其鼓的抓常规，培养幼儿的习惯，到了学期中、学期末就不管了，造成前紧后松，使幼儿的常规不稳定，时好时坏。 我们要时刻提醒自己老师默契配合完成一日工作流程是管理一个班级常规重要的前提，也是科学保教工作的主要体现之一。
厨房工作流程及标准
食品加工程序与标准 打荷工作程序及质量标准 1、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦干净， 再将调料补齐。 2、清理环境卫生：打荷的环境卫生区域包括灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等，必须 清洁干净，确保地面无油渍且不滑。 3、准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求，将佐料切成不同形状。 4、检查和准备调料：根据业务情况，检查所有调味品是否齐全与不足。须增补调味品时， 应填写提料单，及时到库中提出的昂日所需全部调料。 5、制备装点原料：根据宴会和菜肴的要求，准备所需的装点原料。如：菜松、法香、兰花 和雕刻的品种。 6、准备各种餐具：将营业前需要的各种餐具备齐并进行加热处理。 7、协助吊汤：每天灶上出示按投料标准将汤烧开后，转交打荷人员，根据不同汤种以不同 火候要求进行吊制。吊制时要及时撇去血沫保持汤的清亮。 8、核对菜单的配菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现 象的发生。 9、及时提供灶上所需物品：在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所需的 物品。 10、提供餐具：根据菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后腰保持干燥且无水渍。 11、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污渍用餐巾纸清理干净（不允许用抹布，以防交叉污染）。 12、装点出品：菜品定型后进行装点，要求简单明了，不可喧宾夺主。 13、移交传菜组：移交菜品时要叮嘱注意事项，如“小心烫”、“请带调味汁”、“此菜需尽快上桌”等。 粗加工工作程序及质量标准 1、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处 理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。 2、验收所有原料：粗加工主要负责验收蔬菜和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验 收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。 3、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架 摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。 4、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并根据菜品要求分 档保存。 5、按量分例：零点菜品要按菜品要求一定数量以量为例以适应营业需求。 6、入库存储：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清 出，做到心中有数。 7、一般原料泡发：对于干原料，如木耳、银耳、黄花、莲子、竹荪均由粗加工涨发。涨发 应按原料的性质掌握不同的水温和方法。