麦绿素及其技工生产技术
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麦绿素及其技工生产技术
中国科学院西北高原生物研究所黄相国（西宁８１０００１）
大麦、小麦嫩叶中富含麦绿素、酵素、天然维生素、矿物质及氨基酸等成分；麦绿素不是药，却能够消除长期积累在血液中的毒素，对哮喘、便秘、糖尿病等多种疾病有很好的辅助疗效，是一种食疗佳品。另外，麦绿素也可防止冠心病、脑溢血、肝病、视力低下等多种疾病的发生。国外已研制开发出麦叶系列产品，如麦叶纤维食品、麦叶保健食品、麦草汁饮料、麦绿素可乐等。市场销路很好。目前，麦绿素主要生产基地在美国、加拿大、澳洲等，由于它的纯天然性和对健康长寿的作用，迎合了人们“回归自然”的追求，因而风靡北美、欧洲和东南亚、澳大利亚，每年销售额已达２３—２７亿美元。国内市场上市时间不长，浙江省金巴开植物制品有限公司与美国合作开发出麦绿素产品；黑龙江慧能华堂“绿手指”牌麦绿素，作为获得国家专利的高科技产品，经有关部门多次检测评审，列为国家级火炬计划项目。
我们的研究分析结果也证明麦绿素营养丰富，见下表：
麦绿素的开发就是利用丰富的生长在无污染生长环境的麦类作物资源，生产麦绿素营养保健绿色食品。它是以大麦、小麦苗的嫩叶作为主要原料，辅之麦芽、糊精、明胶等，加工而成的制品。
一、工艺流程Ｉ
在培养箱中培育麦苗，每天浇水，绝不喷洒农药，根部不发霉，无杂菌＾＋长到１６厘米时剪起来，此时麦苗营养成分最高＿＋清洗干净后，放入打汁机中，打成麦苗汁＿送人一６０ｃｃ的急速冷冻室以最急速冷冻法将麦苗汁冷冻成块状，养分绝不流失＿急速干燥，麦苗已成含水分１％以下的绿色固体状，仍保持有所有养分＿干燥固体状粉碎即成粉状的麦苗粉＿制成的麦苗粉，在品质检验室抽验，做细菌培养叶经检验合格的麦苗粉可以用铝箔无菌自动包装出厂，分销各地。
二、加工工艺流程Ⅱ
原料精选去杂去劣＿消毒＿清洗、切割叶甩干＿榨汁＿麦叶渣烘干叶粉碎叶配料叶干燥制得绿
表：麦绿素营养成分分析结果（西北高原生物研究所２０００年）?３６?
【注］国家级火炬计划项目
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ＪＩＡＧＯＮＧｉ濑黼瀚—■————一青梅系列新型产品的力１：３工
福建农林大学食品科学学院方婷（福州３５０００２）
青梅属蔷薇科落叶乔木，似杏而小、生青熟黄，味酸并略带苦涩味，其酸含量极高（有机酸含量高达５％，其中柠檬酸３．２％～３．３％，苹果酸０．８％一１．５％）。青梅具有杀菌、澄清血液、提神健胃、解除疲劳、清凉解毒、生津止渴和化痰等保健功效。近年来，关于青梅的系列产品越来越受到消费者的青睐。但是，目前市售多为传统的青梅制品，如青梅果脯和蜜饯。本文论述了青梅系列新型产品的加工研究，制成低糖青梅果脯、低糖青梅果酱、青梅晶。
（一）材料和设备
（１）材料梅果（浙江上虞产），白砂糖（一级品），麦芽糊精、淀粉糠浆（杭州产），卡拉胶（海南产），ＣＭＣ、果胶。以上原料均为食用级，符合国家食用标准。
（２）主要设备真空渗糖锅、胶体磨一Ｉ（更精细）、电热鼓风干燥箱和糖度计、多用食品搅拌机、高速离心机、真空浓缩装置、均质机、喷雾干燥机。
（二）工艺流程
（１）低糖青梅果脯
原料一预处理＿＋真实渗胶、渗糖（淀粉糠浆＋白砂糖＋亲水胶）＿浸糖＿沥糖冲洗＿烘干＿上胶衣＿干燥＿整形＿包装
（２）低糖青梅果酱
原料一预处理＿护色预煮一打浆及微磨＿调
色粉状制品。产品可直接配冲剂或装胶囊。
三、麦绿素粉的制备方法Ⅲ
用割取的大麦苗（或小麦苗）叶做原料，经筛选、清洗、脱水、粉碎、过滤、均质、喷雾干燥各工序制备而成，其特征在于：原料的选取：对生长至一定高度的大麦苗，割取一定有效量的嫩叶作为制备大麦绿粉的原料；原料的预处理：去除杂质、黄叶后用８～１５℃的清水洗净，再对洗净的大麦苗进行热风吹干，热风温度５０—６０％；磨粉、过滤：将有效量洁净、干燥的大麦苗用胶体磨磨成糊状物，对糊状物进行过滤，滤除其中大麦麦苗的粗纤维，再兑水稀释已滤除粗纤维的糊状物，沉淀有效时间后，滤除稀释液中的细纤维及其他丝状物类杂质，所用滤网为８０一２００目；配料、浓缩：在已过滤后的大麦叶汁液中添加汁液总量４％－６％的乳糖或糊精作为崩结剂，搅拌均匀后送入真空浓缩罐中浓缩，浓缩过程中的温度为４６—５５０Ｃ，真空度为６２０～６６０毫米汞柱，浓缩时间为ｌ一１．５１１，时，浓缩后的生成物是浓度为５０％的乳液；高温灭菌、均质：对所制成的５０％浓度的大麦绿粉乳液进行高温灭菌的温度为１１５—１３５０Ｃ，灭菌时间为０．３－０，６秒，灭菌后再对麦绿素乳液进行均质处理；将经过均质处理的麦绿素乳液喷雾干燥处理，喷雾干燥过程中的进风温度为１３０—１６０℃，干燥时间为０．２～０．４秒，经喷雾干燥处理制成粉末状物质即为麦绿粉，包装后为成品。
麦绿素制备技术关键及解决途径是：将生产过程中产生的麦汁滤渣经烘干粉碎后作为产品的一种功效成分添加进产品，既充分利用了麦苗原料，减少了副产物的产生，同时增加产品中膳食纤维的含量，提高了产品的保健效果。
为了延长产品的货架寿命，解决的途径是在制备工艺中，向混合麦汁加入环糊精，可以有效防止产品的褐变。
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麦绿素及其技工生产技术
作者：黄相国
作者单位：中国科学院西北高原生物研究所,西宁,810001
刊名：
中国农村科技
英文刊名：CHINA RURAL SCIENCE & TECHNOLOGY
年，卷(期)：2004(5)
被引用次数：4次
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引用本文格式：黄相国麦绿素及其技工生产技术[期刊论文]-中国农村科技 2004(5)