知识竞赛题目

选择题

1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是:A

A.食品生产许可

B.食品卫生许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

2. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息,下列内容中不是必须的为:B

A.产品生产日期

B.保存期

C.产品标准代号

D.贮存条件

3. 下列食品标准类别中,对指标的要求最严格的是:D

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是:C

A.生产技术上确有必要

B.能改善食品质量和风味

C.满足安全可靠性

D.利于推广应用

5. 下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是:B

A.不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病预防、治疗功能

B.食品和食品添加剂的食用方法

C.应当清楚、明显,容易辨识

D.内容不符合要求的,其食品和食品添加剂不得上市销售

6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是:D

A.微生物污染

B.化学物质污染

C.工业污染

D.A

和B

7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是:A

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.38℃

8. 下列已经死亡的水产品中,不能再用于加工或食用的是:D

A.甲鱼

B.鳝鱼

C.河蟹

D.以上都是

9. 最常见的食物中毒是:D

A.毒蕈中毒

B.化学性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒

D.细菌性食物中毒

10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是:D

A.潜伏期短

B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同一批某种食物

11. 在河豚鱼体内,河豚毒素含量最高的是:B

A.肝脏 B.卵巢 C.皮肤 D.血液

12. 日常生活中,选购放心肉,正确做法是:D

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签

D.以上做法都正确

13. 在我国,最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为:A

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

14. 下列食物中毒类型中,最有明显季节性的是:B

A.化学性

B.细菌性

C.真菌性

D.动物性

15. 在我国,常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是:A

A.沿海

B.内陆

C.平原

D.山区

16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上,观察现象得出判断。以下判断正确的是:C

A.如显出绿色,则是真碘盐

B.如显出红色,则是真碘盐

C.如显出蓝色,则是真碘盐

D.如显出黄色,则是真碘盐

17. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最易受到污染的是:C

A.小麦

B.大米

C.花生和玉米

D.大豆

18.烧焦了的鱼、肉不能再食用,是因为其含对人体有极强致癌作用的物质,这种物质是:A

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

19. 发芽马铃薯的主要致毒成分是:D

A.亚麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙碱

D.龙葵素

20. 用冰箱保存保藏食品,不正确的做法是:B

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温,可以不清洗

C.冰箱内的食物不可以存放较长时间

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

21. 生豆浆对人体有害,是因为大豆中含有的:C

A.黄酮

B.蛋白质

C.皂苷

D.多糖

22. 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品,其原因是:D

A.可以使含水量提高从而增重

B.让肉质更好

C.增加营养

D.防腐,使卖相更好看

23. 去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是:(C)

A.沸水浸泡

B.充分漂洗

C.碱水冲洗

D.太阳照射

24. 下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是:D

A.催吐

B.洗胃

C.导泻

D.人工呼吸

25. 过量食用杏仁会造成:B

A.腹泻

B.呼吸衰竭

C.失明

D.呕吐

26. 最容易受到重金属影响的职业人群是:D

A.农民

B.公务员

C.医生

D.制造业工人

27.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是:B

A.芒果

B.葡萄

C.香蕉

D.鲜荔枝

28.下列关于健康膳食的说法中,不正确的是:C

A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物,是人类优质蛋白的良好来源

B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素,都不可缺少

C.经常不吃早餐对身体没有影响,午餐要吃好,保证营养充足,晚餐要适量

D.脂肪是人体能量的重要来源之一,但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一

29.下列饮食习惯中,比较健康的是:B

A.吃完饭后立刻剧烈运动

B.喜欢吃米和杂粮,平衡膳食

C.长期吃大量油炸食品

D.常年饮用运动型饮料

30、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全

国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,自( B)起施行。

A.2009年5月1日

B.2009年6月1日

C.2009年7月1日

D.2009年10月1日

31.食用农产品的质量安全管理,应当遵守(D )。

A.食品安全法

B.食品卫生法

C.产品质量法

D.农产品质量安全法

32.《中华人民共和国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责(B )。

A.食品生产环节监督管理;

B.餐饮消费环节监督管理;

C.食品流通环节监督管理;

D.食品安全综合协调职责

33.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是(C)。

A.技术监督部门

B.食品安全委员会

C.卫生行政部门

D.食品科研机构

34.食品安全法规定,(A)对当地食品安全负责,统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A.地方各级人民政府

B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门

D.各级技术监督部门

35.国家建立(A),对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度

B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度

D.食品安全检查制度

36.制定、修订食品安全标准,应当以( B)为依据。

A.国外食品安全标准

B.食品安全风险评估结果

C.监督检查结果

D.抽样检验结果

37.农民个人销售其自产的食用农产品,不需要取得( B)的许可。

A.食品生产

B.食品流通

C.食品生产和流通

D.餐饮服务

38.食品安全国家标准由(A )负责制定、公布。

A.国务院卫生行政部门

B. 国务院质量监督部门

C.国务院标准化行政部门

D.国务院法制部门

39.屠宰畜、禽的检验规程,由国务院有关主管部门会同(A)制定。

A.国务院农业部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院质量检验部门

40.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求

41.食品生产经营人员应当( B)进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

42.食品检验实行(D )负责制。

A.食品检验机构;

B.检验人;

C.质量监督部门;

D.食品检验机构与检验人

43.(A)有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人;

B.食品生产经营者

C.消费者;

D.食品企业

44.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B )备案。

A.卫生部门;

B.国家出入境检验检疫部门;

C.工商行政部门

D.国家食品药品监督管理局

45.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实,保存期限不得少于

(B )年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

46.公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向(B)部门投诉。

A.食品药品监督部门;

B.工商行政管理部门;

C.质量技术监督部门;

D.食品安全委员会

47.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.吊销营业执照

48.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年

B.三年

C.四年

D.五年

49.食品安全标准是(B)的技术规范。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

50、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全,其前提是(B)。

A、保障食品生产

B、保证食品安全

C、保护食品经营

D、严惩违法行为

51、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B)。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

52、超过保质期的食品( D ) 。

A.可继续销售 B.可降价销售

C.可做处理食品销售 D.不能销售

53.任何单位或者个人(C)阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

A.可以

B.应当

C.不得

D.任意

54.对确认属于被污染的食品及其原料,责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以(A)

A.召回

B.停止经营

C.再利用

D.销毁

55、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,以下判断正确的是( C )

A、如显出绿色,是真碘盐

B、如显出红色,是真碘盐

C、如显出蓝色,是真碘盐

D、如显出黄色,是真碘盐

56、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是( D )

A、苏丹红

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺

57、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度( A )

A、4-10℃

B、0-(-29℃)

C、0-(-10℃)

D、0-(-18℃)

58、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定:国家对生猪定点屠宰厂(场)病害生猪及生猪产品实行( B)制度。

A、统一收购

B、无害化处理

C、集中焚烧

D、生化处理

59、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定:生猪定点屠宰厂(场)应当建立生猪生猪定点屠宰厂(场)检查登记制度。进厂(场)屠宰的生猪,应当持有生猪产地动物卫生监督机构出具的(A)

A、检疫合格证明

B、肉品品质合格证

C、肉品合格证明

D、病死无添加证明

60、根据《餐饮业食品卫生管理办法》,凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于( A )。

A、25℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃

61、食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有(A),该物质对人体有极强的致癌作用。

A、苯并芘

B、二噁英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

62、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( A )

A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、癌症

63.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:( A )

A.纯牛奶

B.酱油

C.奶油

D.火腿

64、《乳品质量安全监督管理条例》已于( C )公布,自公布之日起施行。

A、2008年10月1日

B、2008年10月10日

C、2008年10月9日

D、2008年10月30日

65、食品流通许可的有效期为( B)年。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

66、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可,或者《食品流通许可证》有效期届满的,应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起(C)内申请变更登记或者办理注销登记。

A、10日

B、20日

C、30日

D、40日

67、在中华人民共和国境内从事(C)活动,不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A、食品经营

B、食品的包装材料、容器、的生产经营

C、汽车修理

D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的管理

68、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得(C)后方可参加工作。

A、安全证明

B、工作证明

C、健康证明

D、许可证

69、食品经营者采购食品不需要记录食品的(B)。

A、进货日期

B、销货日期

C、生产日期

D、供货者名称及联系方式

70、食品经营者经营超过保质期的食品,经营的食品货值金额不足一万元的(B)。

A、处一千元以上四万元以下罚款

B、处二千元以上五万元以下罚

款 C、处三千元以上六万元以下罚款 D、处四千元以上七万元以下罚款

71、食品经营者经营超过保质期的食品,经营的食品货值金额超过一万元的(A)。

A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款

B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款

C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款

D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款

72、根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求,各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度,以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象,明确监管责任人,实行每(B)抽检。

A、日

B、周

C、月

D、年

73、在流通环节从事食品经营的,应当依法取得(A)

A、食品流通许可证

B、餐饮服务许可证

C、生产许可证

D、销售许可证

74、从事食品批发业务的经营企业销售食品,不需要记录批发食品的(C)。

A、销售日期

B、购货者名称及联系方式

C、购货单位的经济性质

D、食品的保质期

75、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品,尚不构成犯罪的,应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各

自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品,并处(A)。

A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款,由发证机关吊销许可证照

B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款

C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款,由发证机关吊销许可证照

D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款,由发证机关吊销许可证照

76、食品经营者可以经营(D)。

A、用非食品原料生产的食品

B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品

C、添加可能危害人体健康物质的食品

D、未超保质期的合格食品

77、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应(B)。

A、向所在的卫生部门报告

B、立即停止食品经营活动

C、需要重新办理许可手续的,不必办理

D、不做任何处理

78、经营预包装食品、散装食品经营者,经营设施中对工作服的要求是(B)。

A、从业人员不必定期更换

B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换

C、工作人员着深色衣帽

D、工作人员随意穿着

79、经营预包装食品、散装食品经营者,经营场所面积50平方米以下,销售熟食制品的经营设施内容不包括(B)。

A、设置销售专间或专柜

B、入口处设预进间

C、设更衣、消毒设施

D、配备专用工具

80、经营预包装食品、散装食品的经营者,经营场所面积50平方米以上,按办理食品流通许可的要求不需要建立(D)制度。

A、进货查验制度

B、索证索票制度

C、不合格食品退市制度

D、安全保卫制度

81、哪种食品学生不宜常吃 ( D)

A、油炸类食品

B、膨化食品

C、烧烤类食品

D、以上都是

82、下面哪种食品是有毒食品,不宜食用 ( D )

A、发芽的土豆

B、未彻底煮熟的四季豆

C、发霉的花生

D、以上都是

83、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)

A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝

B.吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

84、以下哪种食品是国家明令禁止食用的(A)

A.割香螺B.鲫鱼C.鲳鱼

85、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(C)

A.蒸B.煮C.油炸

86、下面哪种说法正确(A )

A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全

B、粉丝越白越好

C、香肠颜色越红越好

87、为什么不能过度喝饮料(D)

A、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等,多喝对身体没好处

C、饮料含有一定的热量,多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

88、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。(C )

A、315

B、96311

C、12315

89、在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?(C)

A.学习文具 B.五金制品 C.食品

90、依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)内不得从事食品生产经营管理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

91、国务院《生猪屠宰管理条例》自(B)施行。

A、2007年12月19日

B、2008年8月1日

C、2007年8月1日

D、1997年12月19日

92、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定:(A)主管部门负责全国生猪屠宰行来管理工作。

A、商务

B、农牧

C、工商

D、食药监

93、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定:商务主管部门依法进行监督检查时,监督检查人员不得少于(C)人,并应当出示执法证件。

A、3

B、5

C、2

D、4

94、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定:生猪定点屠宰厂(场)应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于(C)年。

A、3

B、5

C、2

D、4

95、商务违法案件举报和投诉电话为( A )。

A、12312

B、12315

C、12345

D、96312

96、食品安全监管部门对食品不得实施(C)。

A、抽检

B、检查

C、免检

D、监督

97、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当(B )。

A、免费抽检

B、购买抽取的样品

C、随意抽取

D、仅收取检验费

98、违反食品安全法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检

验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(D)的处分。

A、警告

B、记过

C、记大过

D、撤职或者开除

99、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定:商务主管部门依法进行监督检查时,对与违约法生猪屠宰活动有关的场所、设施可以采取查封措施;对与违法生猪屠宰活动有关的生猪、生猪产品以及屠宰工具和设备可以采取( B)措施。

A、暂扣

B、扣押

C、销毁

D、没收

100、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定:地方人民政府及期有关部门(C)限制外地生猪定点屠宰厂(场)经检疫和肉品品质检验合格的生猪产品进入本地市场。

A、必须

B、可以

C、不得

D、应当

101、下列哪两种食物在短时间内可以同食?(B)

A.菠菜与豆腐

B.红薯与猪肉

C.海鲜与啤酒

D.牛乳与巧克力102、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的(B)。

A.消化系统

B.中枢神经系统

C.呼吸系统

D.内分泌系统103、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的是(D)。

A.根菜类

B.薯芋类

C.绿叶菜类

D.食用菌类

104、食品的保质期是指它的(C)。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期105、下列说法中不正确的是(C)。

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高

B.空腹不宜饮茶

C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

106、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。(D)

A.低温短时间

B.低温长时间

C.高温短时间

D.高温长时间107、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

108、以下哪种食品可以食用?(C)

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变红的汤圆109、豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法是:(C)

A.喝没有煮沸的豆浆

B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物

D.用保温瓶长时间储存豆浆110、关于农产品污染问题,以下说法哪种是正确的? (C)

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

111、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A.使它们的营养价值更高

B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异常

D.使它们的外观更鲜艳

112、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些(),可减少亚硝酸盐的危害。(C)

A.绿色食品

B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果

D.各种杂粮

113、对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用()方法去除农药残留。(C)

A.高温杀菌

B.沸水浸泡

C.碱水中浸泡

D.淘米水浸泡

114、郊游时,看见野生蘑菇,您应该怎么做?(D)

A.采下来带回家食用

B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

C.咨询围人后感觉安全再食用

D.野生的蘑菇不安全,不采摘也

不食用

115、出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是?(A)

A.催吐

B.吃止泻药物

C.进行人工呼吸

D.向卫生防疫部门报

116、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?(A)

A.神经

B.消化

C.泌尿

D.内分泌

117、吃剩的菜放进冰箱后,应该如何处理?(D)

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃

B.时间不超过一星期就可以吃

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