酒水知识试题

全国2006年4月高等教育自学考试

酒水知识试题

课程代码：00984

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.下列选项中，属于固态饮料的是( )

A.果汁

B.速溶咖啡粉

C.牛奶

D.豆浆

2.乌龙茶出现于中国的朝代是( )

A.宋朝

B.元朝

C.明朝

D.清朝

3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( )

A.牙买加

B.夏威夷

C.巴西

D.危地马拉

4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( )

A.51.14克

B.52.14克

C.53.12克

D.54.12克

5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( )

A.陈化工艺

B.蒸馏工艺

C.发酵工艺

D.勾兑工艺

6.对黄酒品评时，占50％影响度的是( )

A.色

B.香

C.味

D.体

7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能

．．低于( )

A.7°

B.7.5°

C.8°

D.8.5°

8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( )

A.AOC

B.VDQS

C.VIN DE PAYS

D.VIN DE TABLE

9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( )

A.葡萄酒的颜色

B.葡萄酒的加工工序

C.酿酒用葡萄的含糖量

D.酿酒用葡萄的产地

l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( )

A. Brut

B. Extra sec

C. Sec

D. Doux

11.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( )

A.中国

B.意大利

C.英国

D.德国

12.日本清酒酒度一般在( )

A.5°左右

B.10°左右

C.16°左右

D.22°左右

l3.法国干邑酒(Cognac)的6个产区中，大香槟区属于( )

A.头等产区

B.普通林区

C.优质林区

D.优良林区

14.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( )

A.普罗旺斯

B.阿尔萨斯

C.雅文邑

D.波尔多

15.从1993年起，美国白兰地酒都产自于( )

A.宾西法尼亚州

B.纽约州

C.田纳西州

D.加利福尼亚州

16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( )

A.苏格兰

B.爱尔兰

C.美国

D.加拿大

17.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是( )

A.苹果

B.葡萄

C.橘子

D.小麦

18.马萨拉酒(Marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于( )

A.西班牙

B.葡萄牙

C.意大利

D.法国

l9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是( )

4、Vermouth B. Sherry

C. Port

D. Liqueur

20.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品是指

A.鸡尾酒

B.含酒精的混合饮料

C.调制的无酒精饮料

D.软饮料

21.鸡尾酒的基酒一般以( )

A.配制酒为主

B.烈性酒为主

C.发酵酒为主

D.酿造酒为主

22.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( )

A.西红柿汁

B.胡萝卜汁

C.石榴糖浆

D.红葡萄酒

23.调制含气类混合饮料时，不宜

．．采用的手工方法是( )

A.调和法

B.摇和法

C.兑和法

D.搅和法

24.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是( )

A.兑和法

B.调和法

C.摇和法

D.搅和法

25.“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( )

A.金酒

B.伏特加酒

C.德基拉酒

D.白兰地酒

26.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是( )

A.嗅味—观色—尝试

B.观色—嗅味—尝试

C.观色—尝试—嗅味

D.尝试—观色—嗅味

27.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( )

A.第一主宾进行鉴定

B.第一主人进行鉴定

C.第二主宾进行鉴定

D.第二主人进行鉴定

28.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单”中的第二

联应交( )

A.调酒员签字后方能生效

B.收银员盖章或签字后方能生效

C.酒吧经理(主管)签字后方能生效

D.财务经理(主管)盖章后方能生效

29.比较理想的酒单尺寸大小应为( )

A.30厘米×20厘米

B.25厘米×16厘米

C.20厘米×12厘米

D.15厘米×8厘米

30.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( )

A.酒水进价减酒水直接成本

B.酒水总成本减酒水直接成本

C.酒水售价减酒水直接成本

D.酒水售价减酒水总成本

二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

31.至中国明朝时已出现的茶类有( )

A.绿茶

B.黄茶

C.黑茶

D.白茶

E.红茶

32.酒中主要成分为乙醇，乙醇的特性有( )

A.易挥发

B.常温下呈液态

C.易感染杂菌

D.不溶于酸、碱

E.沸点为78.3℃

33.下列选项中，生产时几乎不需

．．陈酿的酒有( )

A.金酒

B.伏特加酒

C.朗姆酒

D.威士忌酒

E.德基拉酒

34.下列对于“法国日常餐酒”(VIN DE TABLE)的表述正确的有( )

A.作日常饮用

B.法国葡萄酒中等级最低的葡萄酒

C.不可以由法国不同地区的葡萄汁勾兑而成

D.不可以使用欧共体以外国家的葡萄汁

E.其产量占法国葡萄酒总产量的60％以上

35.下列选项中，属于德国品牌的啤酒是( )

A. Beck’s

B. GingerAle

C. Lowenbrau

D. Sapporo

E. Carlsberg

36.下列选项中，属于中度酒的有( )

A.雪利酒

B.波特酒

C.威士忌酒

D.伏特加酒

E.味美思酒

37.按照法国政府对干邑酒的分级，超过20年酒龄的干邑可称为( )

A. Paradis

B.V.S

C.V.S.O.P

D. Louis XⅢ

E.X.O

38.下列选项中，不属于

．．．美国威士忌酒的品牌是( )

A. Chivas Regal

B. Johnnie Walker

C. Four Roses

D. Jim Beam

E. White Horse

39.马德拉酒(Madeira)中，在冷藏之后作为开胃酒饮用的品种是( )

A. Sercial

B. Verdello

C. Rainwater

D. Bual

E. Malmsey

40.“短饮类”鸡尾酒的基本特征是( )

A.多用果汁等为配料

B.酒精含量相对较高

C.口味浓重

D.口味较温和

E.用短杯饮用

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

41.加香葡萄酒(Aromatized Wine)

42.朗姆酒(Rum，又译为兰姆酒、罗姆酒)

43.混合饮品

44.酒单

45.酒吧变动成本

四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）

46.请简答开胃用配制酒类的具体品种。

47.请简答酒吧每日服务程序中“营业前准备”工作的主要项目。

48.请简答酒单具体设计制作时应注意的问题。

49.请简答酒水经营中如何运用酒水展示形式增强推销的力度。

50.请简答在酒吧酒水生产环节上所采用的主要控制措施。

五、案例分析题（本大题共1小题，10分）

51.小李应聘去某高星级酒店的酒吧工作，不久即接受了单位安排的业务培训，培训结束后，他用书面形式汇报了自己的学习心得，现将他的心得摘要如下：

（1）生啤酒通常应冰镇后提供给客人；

（2）生啤酒服务时通常不在同一杯中续酒；

（3）纯饮时，干邑酒应加冰块饮用；

（4）干邑酒也可用作餐前酒；

（5）零点的烈性酒通常以杯为计量单位销售……

要求：请指出小李的五项心得中哪些是对的，哪些是错的。错误的请予以纠正。

《酒水知识考试》

《酒水知识考试》 https://www.wendangku.net/doc/ce16216499.html,work Information Technology Company.2020YEAR

《酒水知识与酒吧管理》课程考试方案 《酒水知识与酒吧管理》是酒店管理专业学生必修课，该课程涉及调酒技能的训练，实践性较强，所以应改变传统的试卷考核方式，将采用以实践考核与试卷考核相结合的考试方式。 一考核的目的 通过对《酒水知识与酒吧管理》课程中，调酒技能的训练，使学生熟练掌握六种基酒的相关实践知识，掌握调酒技能和调酒方法，熟悉经典鸡尾酒的调制。这些目的是传统的理论考试无法达到的，现尝试通过模拟式地实践考核实现。 二考核的方式 鸡尾酒调制分为兑和法、调和法、搅和法、摇和法4种鸡尾酒调制方法，经典鸡尾酒几十种。考试时随机抽取一种鸡尾酒，分别考核酒水准备、器具准备、装饰物准备、鸡尾酒调制操作等，基本服务技能考核。考试现场进行抽签，进行现场操作。 三考核的内容（后附具体要求） 1酒水服务 2酒水准备 3器具准备 4装饰物准备 5调酒操作 四具体安排描述 1考核班级为12级7班33名学生，按照抽签顺序分组，每组1人，每组之间，前后有10分钟左右同时进行，角色为酒吧调酒师。 2现场实际操作部分，抽取一种经典鸡尾酒的调制，每名学生都要做到。 3每组用时在20分钟，整场考试大约用时360-400分钟。 五考评组 由任课教师及院里指定的教师组成考评组，考评组由4名教师组成，除了任课教师外，还有3位非任本门课程的任课教师参与出测评。目的是使考核时间准确，选择的酒水、器具测评正确，节约考试时间，成绩公平。 六其他准备 （一）酒吧实训室考核用调酒器具、酒水、装饰物制作用品等。 （二）待考学生在实训室等候。 七工作量计算 1《酒水知识与酒吧管理》课程现场技能考核总体策划，主讲教师12学时； 2考前辅导、讲解、实验室器材准备，主讲教师6学时； 3现场考核，4名考核组成员，每人各6学时。

菜点酒水知识考试题库

旅游 专业《菜点酒水知识》期末试题 （时间：90分钟） 一、 填空题（每空2分，共20分） 1、中国人素有饮茶的习惯，把饮茶看作是一种艺术欣赏和精神享受，根据我国品茶人的习 惯， 手捧一杯茶，大致从这四个方面欣赏： 观茶 、 闻香 、 浸泡 、 品味 。 2、随着人们生活水平的提高，营养知识的普及，人们已经不再满足于大鱼大肉，原来的味浓、糖重、油多烹饪方式已经不再满足人们的需求，人们的口味已经从强刺激型转变到弱刺激型，即 低糖 、 低脂 、 低盐 。 3、广东菜以口味清淡而闻名，但广东人由于地理、民俗、饮食习惯等不同，而又将广东菜为三部分： 广州菜 、 东江菜 、 潮州菜 。 二、 选择题（每小题2分，共50分） 4在我国的哪个时期，南北菜系的地方特色已经初步形成（ C ） A 、夏朝 B 、商朝 C 、春秋战国 D 、三国时期 5（ B ）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。 A 、山东菜 B 、孔府菜 C 、广东菜 D 、谭家菜 6、四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是．． 其中的秘诀（ C ） A 、油多 B 、火旺 C 、辣椒多 D 、鸡丁外裹一层淀粉 7、四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒 （ D ） A 、花椒 B 、花椒 C 、胡椒 D 、椒盐

8、鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好？（ B ） A、青鲍 B、紫鲍 C、明鲍 D、灰鲍 9、广东人喜爱吃蛇，尤其是“三蛇”，下列哪一项不是 ．．广东人所爱吃的三蛇？（ D ） A、眼睛蛇 B、过树榕 C、金环蛇 D、水蛇 10、下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（D ） A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩 B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理 C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高 D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻 11、有关大闸蟹的叙述不正确的是（C ） A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名 B、每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美 C、死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用 D、活蟹要久贮时，要用草绳扎实 12、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（ B ） A、韭菜煎蛋 B、煎豆腐 C、回锅肉 D、葱炒辣椒 13美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为（ A ） A、国宴 B、国宾宴会 C、正式宴会 D、贵宾宴会 14、味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（ D ），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。 A、100度 B、150度 C、180度 D、190度 15、东方菜系是以中国烹饪为中心，膳食结构以（ A ）为主体。 A、植物原料 B、动物原料 C、动植物和占一半 D、都不对 16、下列菜是属于江苏菜系的是（ A ） A、松鼠鳜鱼 B、九转大肠 C、回锅肉 D、大良炒牛奶 17、下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（ C ） A、铁板 B、白灼 C、油炸 D、桑拿菜 18、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（D） A、冷菜 B、开胃小菜B、汤D、主菜 19、下列哪一道菜是属于法国名菜（D ） A、牛尾浓汤 B、T骨牛排 C、鱼子酱 D、鹅肝酱 20、下列哪一道菜属于日本名菜（A ） A、龙虾刺身 B、比萨饼 C、鞑靼牛排 D、罗宋汤 21、下列哪一项不是广东点心的代表（B） A、透明马蹄羔 B、钟水饺 C、蚝油叉烧包 D、娥姐粉果 22、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（C） A、三明治 B、汉堡包 C、冰淇淋 D、面包 23、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（ B ） A、啤酒 B、黄酒 C、白酒 D、果酒 24、中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是（ A ） A、北京二窝头 B、石湾米酒 C、33度百年糊涂 D、啤酒 25、有液体面包之称的酒是（ D ） A、米酒 B、果酒 C、葡萄酒 D、啤酒

酒水知识考核试卷

杭州欧米奇西点西餐学院调酒培训周期考核试题 姓名：分数： （一）判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。 1.干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄 汁。（） 2.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑 等。（ ） 3.酒类生产主要建立在生物技术的基础之 上。 （） 4.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾 酒。（） 5葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白 色。 （） 6. 干邑是法国波艮地著名葡萄酒的一个分产 区。（ ） 7.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄 酒。（） 8. Ice Wine是只有德国生产的冰镇葡萄 酒。 （） 9.金酒以英国产的最为著名，荷兰、苏格兰产的也同样著 名。（） 10. Cognac干邑是最负盛名的白兰地品种，但不是所有的白兰地都属于干 邑。（） 11．啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人 的。 （） 12.只要是混合的冰镇饮品都是鸡尾 酒。（ ） 13．红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。 （） 14.德国葡萄酒是以地区管制分级的，其中最高级别为 AOC。（ ） 15.世界著名的喜力啤酒产自于德国，健力士啤酒产自荷 兰。（） 16.利口酒基本上以蒸馏酒为酒基制作而 成。 （） 17. 莎当妮是波艮地的著名白葡萄品种，而梅洛则是该区的著名红葡萄 酒。（） 18．伦敦干金酒是金酒的一种，它的主要产地集中在伦敦周围地 区。（） 19.朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深 色。 （） 20.国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美 制。 （）

全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题.doc

??????????????????????精品自学考试资料推荐?????????????????? 全国 2018 年 4 月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码： 00984 一、单项选择题(本大题共30 小题，每小题 1 分，共 30 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的 括号内。错选、多选或未选均无分。 1.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( ) A. 可乐 B. 蔬菜汁 C.啤酒 D. 中国白酒 2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于 ( ) A. 宋代 B. 唐代 C.西汉 D. 元代 3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为 ( ) A. 水果汁 B. 水果露 C.水果水 D. 水果浓缩汁 4.世界上咖啡产量最大的国家是 ( ) A. 哥伦比亚 B. 牙买加 C.巴西 D. 危地马拉 5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或( ) A. 酶 B. 淀粉 C.糊精 D. 饴糖 6.根据 GL 度与 proof 度的换算关系，20 度 GL，相当于 __U.K.proof 和 __U.S.proof 。 ( ) A.40 和 35 度 B.80 和 70 度 C.35 和 40 度 D.70 和 80 度 7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是( ) A. 醛类物质 B. 酸类物质 C.醇类物质 D. 酯类物质 8.被称为“发酵酒之王”的酒品是( ) A. 啤酒 B. 黄酒 C.米酒 D. 葡萄酒 9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( ) A.4 ℃— 6℃ B.6 ℃— 9℃ C.8 ℃— 10℃ D.9 ℃— 12℃ 1

《菜点酒水知识》期末试卷A卷

-学年度第学期期末考试 《菜点酒水知识》试卷A卷 本卷适用班级：15酒管班 班级：姓名：学号： 一、填空题（占32分，每空格2分） 1、我国的四大菜系口味有明显的区别，鲁菜偏重（），川菜偏重（），苏菜偏重（），粤菜重（），味清淡。 2、九转大肠是清光绪年间由山东济南（）所创。 3、宫保鸡丁是清咸丰年间进士（），后任四川总督。他很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 4、江苏菜是四大菜系之一，主要由（）、（）、（）、（）四个地方风味组成。 5、粤菜由（）、（）、（）所组成。 6、印度菜最擅长用（）调味。 7、香槟酒被誉为“酒中皇后”属于（）葡萄酒。 8、俄国代表的酒是（），采用土豆和玉米酿制而成的。 二、不定项选择题（占30分，每小题2分。对的画“√”，错的打“×”） 1、川菜离不开的三椒指的是（）。 A、辣椒 B、花椒 C、胡椒 D、指天椒 2、扬州三套鸭是用（）。 A、家鸭 B、野鸭 C、鹌鹑 D、鸽子 3、鱼鳞一般不能食用，但（）有丰富营养价值，可以食用在加工时故不能除去。A、刀鱼B、鲥鱼C、洄鱼D、河豚鱼 4、广东菜的代表菜有（）。 A、脆皮乳猪 B、咕噜肉 C、大良炒鲜奶 D、菊花龙虎凤 5、燕窝中（）质量最好。 A、毛燕 B、白燕 C、官燕 D、龙牙燕 6、宫廷菜主要有三种风味构成（）。 A、北京菜 B、山东菜 C、苏、杭菜 D、满族菜 7、天妇罗是（）常用的烹调方法。 A、英国 B、日本 C、美国 D、德国 8、中式点心习惯分成南点和北点，南点主要类型有（）。 A、广式 B、苏式 C、宁式 D、潮式 E、扬式 9、被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（） A、勃艮第产区 B、波尔多产区 C、香槟产区 D、阿尔萨斯产区 10、下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（） A、白兰地酒 B、德基拉酒 C、郎姆酒 D、威士忌酒 11、葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（） A、50克/升以上 B、20 —50克/升 C、12—50克/升 D、4—12克/升 12、茶叶的储藏应做到（） A、干燥 B、低温 C、日照 D、防异味 13、通常可用做餐后酒的酒类是（） A、雪利酒 B、利口酒 C、波特酒 D、白兰地酒 E、伏特加酒 14、北京菜的代表菜（）。 A、北京烤鸭 B、扣肉 C、蒜泥白肉 D、清蒸潘鱼

(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析

2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（） ．．． A．xx C．xx 2.下列选项中,不属于绿茶的是（） ．．． A．炒青 C．晒青B．烘青 D．白芽茶 B．干姜水 D．纯净水 3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（） A．50% C．60%B．53% D．63% 4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）

．．． A．金酒 C．白兰地B．xx D．白酒 5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（） A．白兰地酒 C．xxB．xx基拉酒 D．威士忌酒 6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（） A．醛类物质 C．醇类物质B．酸类物质 D．酯类物质 7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50xx/升以上 C．12—50克/升B．20—50克/升 D．4—12xx/升 8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区 1B．xx产区 C．香槟产区D．阿尔萨斯产区 9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）

A．Tafelwein C．QualitaesweinB．Landwein D．Qulitaeswein mit praedikat 10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（） A．拉戈啤酒 C．xx啤酒 11．用于生产黄酒的最佳原料是（） A．大麦 C．糯米 12．被誉为“清酒之xx”的是（） A．纯酿造酒 C．增酿造酒B．吟酿造酒 D．酿造酒 B．小麦 D．小米 B．xx啤酒 D．xx啤酒 13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell C．Hennessy 14.人们习惯将xx白兰地称为（）

酒水知识与酒吧管理A试卷答案

酒水知识与酒吧管理A 试卷答案 TPMK standardization office【 TPMK5AB- TPMK08- TPMK2C- TPMK18】

酒水知识与酒吧管理 参考答案A卷 一、选择题（本题共15题，每题2分，共30分。） 1-5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC 二、判断对错题。（本题共1题，共10分。） 请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的?错误的请予以纠正。 答：做对的事情有： 1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；（1分） 2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断；（1分） 3、锁好门窗离开。（1分） 做错的事情有： 1、客人未离开就打扫卫生；（1分） 2、酒杯等酒具未及时清洗；（2分） 3、当晚未填写业务表单；（2分） 4、将冰箱、制冰机的电源切断。（2分） 三、简答题。（本题共6题，每题9分，共54分。） 1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。 答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。 （1）清香型。清香型以山西杏花村汾酒为代表。其特点是清香芬芳，气爽适而久馨，有润肺之感，常使人心情舒展，为之一振。 （2）浓香型。浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。其特点是芳香浓郁，气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，使人如痴 如醉，回香深沉，连绵不断，深得饮者喜爱。 （3）酱香型。酱香型以贵州茅台酒为代表。其特点为醇香幽雅，低沉优美，不淡不浓，不猛不艳，回香绵长，留杯不散，常使人 2、如何品评一杯葡萄酒？ 3、简述白兰地的饮用与服务。 4、简述中国九大名茶。 5、简述鸡尾酒调制的国际标准规范。

《酒水知识与调酒》练习题(一)

《酒水知识与调酒》练习题 （一） 一、填空（40分） 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为__、__、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法__、__、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为___、__、__。 4.A.O.C葡萄酒又名__。 5.法国__地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 6.世界知名的三大蒸馏酒为___、__、__。 7.酒水降温的方法有__、__、__三种。 8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、__、__、兼香型等。 9.中国露酒的知名品牌有__、__、__、__。 二、判断题（10分） 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 三、名词解释（10分） 1、鸡尾酒

2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒 四、单选题（10分） 1、V.S.O.P酒龄在__ （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以__为宜。（1） （2）（3） 3、xx杏花汾酒属__型 （1）浓香型 （2）xx型 （3）米香型 4、“酸味xx”这款鸡尾酒属__ （1）短饮 （2）长饮 （3）餐前鸡尾酒 5、“xx”鸡尾酒的调制方法为__

（2）调和法 （3）直接调制法 五、多项选择题（20分） 1、蒸馏酒包括__ （1）葡萄酒 （2）白酒 （3）白兰地 （4）xx 2、__是甜食酒 （1）香槟 （2）Port （3）xx酒 （4）xx酒 3、以下__是啤酒 （1）Lager （2）Ale （3）Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有__ （1）xx

全国XXXX年7月自学考试酒水知识试题-10页word资料

做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答! 全国2010年7月自学考试酒水知识试题 课程代码：00984 一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 l.在饮料中可称为“黑色饮料”的是( ) A.果汁型碳酸饮料 B.果味型碳酸饮料 C.可乐型碳酸饮料 D.果肉型碳酸饮料 2.要求水果原汁含量不得低于 ．．．．2.5％的水果汁饮料是( ) A.水果原汁 B.水果汁 C.水果露 D.水果水 3.茶叶在储藏时的最佳含水量是( ) A.1％ B.3％ C.5％ D.7％ 4.下列选项中，属于绿茶的是( ) A.黄山毛峰 B.大红袍 C.普洱茶 D.武夷岩茶 5.根据GL与proof度的换算关系，40度GL度相当于U.K proof( ) 第 1 页

A.35度 B.40度 C.70度 D.80度 6.做出“发酵是没有空气的生命活动”著名论断的科学家是( ) A.路易斯·帕斯特 B.盖·吕萨克 C.汉森 D.唐·贝里尼翁 7.对酒精含量为15°的酒液进行蒸馏，酒度可提高至( ) A.20° B.45° C.60° D.70° 8.下列选项中，不属 ．．于．谷物蒸馏酒的是( ) A.威士忌酒 B.伏特加酒 C.金酒 D.白兰地酒 9.白兰地酒液颜色的形成是( ) A.来自于酿酒原料 B.陈化过科中的自然增色 C.非人工增色 D.人工增色 10.中国白酒中的“泸香型”又可称为( ) A.酱香型 B.浓香型 C.清香型 D.米香型 11.酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是( ) A.酸类物质 B.酯类物质 第 2 页

菜点酒水试题

《菜点酒水知识》155班期末考试试题 一、填空题（每空1分，共30分） 1、春秋战国时期，南北菜系的地方特色初步形成，和 就是这两种不同口味的代表。 2、商初，中国第一位有历史记载的厨师出现了，是，此 人以烹饪之术，言治国之理，据此辑录的中的 成为我国历史上最早的烹饪理论著作。 3、孔子的“”饮食名言历代 相传，经过上千年的努力，独具特色的孔府佳肴终于形成，其代表菜有、。 4、四川菜享有、的称誉，其基本味有 五味，川菜的三椒是指、、 。 5、豆腐是我国的一大发明，相传为两千多年前的所创制。 6、谭家菜出资清末官僚家中。 7、在为一道新的菜品命名时，应遵循、、

三个原则。 8、热菜一般由、、组成，将宴 席逐步推向高潮。 9、素食又称，它起源于。 10、世界范围内的烹饪构成大致分为三大部分，即、 、。 11、西餐早餐包括早餐、早餐和早餐。 二、判断并改错。（每题2分，共20分） 1、瓷器的生产导致了酱、醋、酒等调味品的生产。（） 2、扬州三套鸭是用家鸭、野鸭、菜鸽套制而成，整料出骨，将鸽子 套入家鸭腹内，再将家鸭套入野鸭腹内。（） 3、鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。（） 4、烤鸭出炉后，一位技艺好的厨师能在五分钟之内切出烤鸭片约200 片，且做到片片如丁香叶状，片片皮肉兼有。（）5、满汉全席分为三个阶段，第一段喝软酒，吃软菜，即喝绍兴黄酒， 吃酒菜；第二段喝硬酒，吃肥菜，即吃白酒和肥腻的菜；第三段喝汤，吃面饭点心。（）

6、一家餐饮企业是否应使用多种菜单主要取决于该饭店是否有多个 不同特色和口味的餐厅。（） 7、菜品名称是菜肴的总体介绍，一定要做到简明扼要，通俗易懂， 不要太过冗长。（） 8、法式早餐倡导简洁和礼仪并重，有家庭菜肴之称。（） 9、大菜是整桌宴席中原料最好，质量最精、名气最大、价格最贵的 菜肴。（） 10、北京菜是从元代的蒙古菜肴演化而来的。（） 三、简答题（每题5分，共20分） 1、请你说说中国饮食起源的两大标志性事件是什么 2、简述菜单的作用。 3、简述西餐的菜式。

菜点酒水知识考试题

空题（每空2分，共20 分） 选择题（每小题2分，共50分） 旅游 专业《菜点酒水知识》期末试题 （时间：90分钟） 1中国人素有饮茶的习惯，把饮茶看作是一种艺术欣赏和精神享受，根据我国品茶人的习 惯，手捧一杯 茶，大致从这四个方面欣赏： 观茶 、 闻香 、浸泡 、 品味 2、 随着人们生活水平的提高，营养知识的普及，人们已经不再满足于大鱼大肉，原来的味 浓、糖重、油多烹饪方式已经不再满足人们的需求， 人们的口味已经从强刺激型转变到弱刺 激型，即 低糖、低脂、低盐。 3、 广东菜以口味清淡而闻名，但广东人由于地理、民俗、饮食习惯等不同，而又将广东菜 为三部分： 广州菜 、 东江菜 、 潮州菜 ___________________ 。 4在我国的哪个时期，南北菜系的地方特色已经初步形成（ C ） A 、夏朝 B 、商朝 C 、春秋战国 D 、三国时期 5（ B ）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸” 。 A 、山东菜 B 、孔府菜 C 、广东菜 D 、谭家菜 6、 四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀， 下列哪一项不是 其中的秘诀（ C ） A 、油多 B 、火旺 C 、辣椒多 D 、鸡丁外裹一层淀粉 7、 四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒 （ D ）

A、花椒 B、花椒 C、胡椒 D、椒盐 8、鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好？（ B ） A、青鲍 B、紫鲍 C、明鲍 D、灰鲍 9、广东人喜爱吃蛇，尤其是“三蛇” ，下列哪一项不是．．广东人所爱吃的三蛇？（ D ） A、眼睛蛇 B、过树榕 C、金环蛇 D、水蛇 10、下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（ D ） A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩 B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理 C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高 D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻 11、有关大闸蟹的叙述不正确的是（ C ） A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名 B、每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美 C、死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用 D、活蟹要久贮时，要用草绳扎实 12、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（ B ） A、韭菜煎蛋 B、煎豆腐 C、回锅肉 D、葱炒辣椒 13 美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为（ A ） A、国宴 B、国宾宴会 C、正式宴会 D、贵宾宴会 14、味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（ D ），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。 A、 100 度 B、 150 度 C、 180 度 D、 190 度 15、东方菜系是以中国烹饪为中心，膳食结构以（ A ）为主体。 A、植物原料 B、动物原料 C、动植物和占一半 D、都不对 16、下列菜是属于江苏菜系的是（ A ） A、松鼠鳜鱼 B、九转大肠 C、回锅肉 D、大良炒牛奶 17、下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（ C ） A、铁板 B、白灼 C、油炸 D、桑拿菜 18、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（D） A、冷菜 B、开胃小菜B、汤D、主菜 19、下列哪一道菜是属于法国名菜（ D ） A、牛尾浓汤 B、T骨牛排 C、鱼子酱 D、鹅肝酱 20、下列哪一道菜属于日本名菜（ A ） A、龙虾刺身 B、比萨饼 C、鞑靼牛排 D、罗宋汤 21、下列哪一项不是广东点心的代表（B） A、透明马蹄羔 B、钟水饺 C、蚝油叉烧包 D、娥姐粉果 22、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（C） A、三明治 B、汉堡包 C、冰淇淋 D、面包 23、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（ B ） A、啤酒 B、黄酒 C、白酒 D、果酒 24、中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是（ A ）

菜点酒水知识A卷答案

宿迁应用职业技术学院（校）2008—2009学年度第一学期 《菜点酒水知识》期末考试试卷（试卷编号） （闭卷100 分钟）A 填空题（每题2分、共20分） 、中国烹饪源远流长，在（周代）出现我国最早的名菜“八珍”和“三羹”。 、山东菜由（济南）地方风味菜和（福山）地方风味菜两部分组成。 、烩乌鱼蛋是为山东历史悠久，驰名海内外名菜，乌鱼蛋相传为封建帝王御膳佳品。乌鱼蛋，系由日照特产（金乌贼的卵巢）加工而成。 、四川菜的档次可分为五类，即高级宴席、普通宴席、（大众菜）、（家常菜）和（民间小吃）。 、叫花鸡制作方法独特，是整鸡腹内包藏香馅，外有四层包皮，一层（鲜荷叶），二层（玻璃纸）、三层（干荷叶），四层（竹箬），外层用（黄泥糊）裹。 、北京烤鸭选用的是北京的填鸭约有(2 .5KG)左右，要经过掏膛、洗膛、打气、挂钩、烫皮、打糖、晾皮八道工序处理后用果木烤制。 、世界烹饪构成大致分为，（中国菜系）、（法国菜系）、（土耳其菜系）。 、啤酒按灭菌工艺分（生啤）、（熟啤）和（鲜啤）。 、香槟酒被誉为“酒中皇后”属于（发泡）葡萄酒。 、（美国）是世界上最大的威士忌生产国和消费国。 （每题2分、共50分） 、（）菜系，善于以葱香调味同时精于制汤。 、淮扬B、广东C、山东D、四川 、德州扒鸡，始于清朝，是享誉中外的历史名吃。德州扒鸡的特点是：形色兼优、 ）代表菜 、北京B、广东C、山东D、福建 、四川菜的普通宴席代表菜（）。 、扣鸡B、扣肉C、蒜泥白肉D、清蒸杂烩 、扬州名菜三头是指（）。 、拆烩鲢鱼头B、清蒸蟹粉狮子头C、扒牛头D、整扒猪头 、鱼鳞一般不能食用，但（）有丰富营养价值，可以食用在加工时故不、刀鱼B、鲥鱼C、洄鱼D、河豚鱼

自学考试：酒水知识--试题及答案-

2007年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（） ．．． A．汤力水 C．苏打水 2.下列选项中,不属于绿茶的是（） ．．． A．炒青 C．晒青B．烘青 D．白芽茶 B．干姜水 D．纯净水 3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（） A．50% C．60%B．53% D．63% 4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）

．．． A．金酒 C．白兰地B．威士忌 D．白酒 5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（） A．白兰地酒 C．郎姆酒B．德基拉酒 D．威士忌酒 6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（） A．醛类物质 C．醇类物质B．酸类物质 D．酯类物质 7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上 C．12—50克/升B．20—50克/升 D．4—12克/升 8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区 C．香槟产区B．波尔多产区 D．阿尔萨斯产区 9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）

A．Tafelwein C．QualitaesweinB．Landwein D．Qulitaeswein mit praedikat 10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（） A．大麦 C．糯米 12．被誉为“清酒之王”的是（） A．纯酿造酒 C．增酿造酒B．吟酿造酒 D．酿造酒 B．小麦 D．小米 13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell C．Hennessy 14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（） A．Pisco C．AmorosoB．Marc D．Copa B．Remy Martin D．Napoleon

全国2011年4月高等教育自学考试酒水知识试题

全国2011年4月高等教育自学考试酒水知识试题 课程代码：00984 一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 l、“咖啡”意即“植物饮料”，这种解释源自（） A、西班牙语 B、阿拉伯语 C、印度语. D、英语 2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏（） A、0° B、-38° C、-76° D、-114° 3、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为（） A、50克／升以上 B、20~50克/升 C、4～12克/升 D、4克/升以下 4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（） A、元红酒 B、加饭酒 C、善酿酒 D、香雪酒 5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是（） A、元红酒 B、加饭酒 C、善酿酒 D、香雪酒 6、法国干邑区的6个区域中，小香槟区属于（） A、头等产区 B、普通林区 C、优质林区 D、优良林区 7、法国干邑酒在瓶标上标示：VS，表示其酒龄最起码超过（） A、2年 B、4年 C、6年 D、10年 8、为了保证质量，法国政府规定，出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏（） A、8年 B、1O年 C、12年 D、15年 9、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于（） A、20％ B、30％ C，40％D、50% lO、“苏格兰兑和威士忌酒”通常有普通和高级之分，一般来说，高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在（）

A、0～20％ B、20％～40％ C、50～80％ D、80％～90％ ll、生产雪利酒(Sherry)的原料是（） A、苹果 B、葡萄 C、李子 D、樱桃 12、被称为西班牙国宝酒的是（） A、雪利酒 B、马德拉酒 C、马萨拉酒 D、味美思 13、马德拉酒(Madeira)分为5种，其中以酿造它们的葡萄命名的有（） A、1种 B、2种 C、3种 D、4种 14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色，那么大多是调酒时加入了（） A、黄瓜汁 B、绿薄荷酒 C、薄荷汁 D、青瓜汁 15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为（） A、调和法 B、摇和法 C、兑和法 D、搅和法 16、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完成?（） A、2分钟 B、3分钟 C、4分钟 D、5分钟 17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况，其统计的周期是（） A、3天 B、5天 C、7天 D、lO天 18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是（） A、1分钟内 B、2分钟内 C、3分钟内 D、4分钟内 19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒是（） A、AOC B、VDQS C、VINDEPAYS D、VIN DE TABLE 20、美国白兰地酒从1993年起，都是在（） A、宾西法尼亚生产的 B、纽约生产的 C、佛罗里达州生产的 D、加利福尼亚生产的 2l、从管理角度看，酒水成本率是指（） A、酒水成本÷酒水毛利润额×l00％ B、酒水成本÷酒水净利润额×100％

(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析

2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题 课程代码：00984 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．下列选项中,不属于 ．．．碳酸饮料的是（） A．汤力水B．干姜水 C．苏打水D．纯净水 2.下列选项中,不属于 ．．．绿茶的是（） A．炒青B．烘青 C．晒青D．白芽茶 3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（） A．50% B．53% C．60% D．63% 4.下列选项中,不需要 ．．．进行陈化工艺就可出售的酒是（） A．金酒B．威士忌 C．白兰地D．白酒 5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（） A．白兰地酒B．德基拉酒 C．郎姆酒D．威士忌酒 6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（） A．醛类物质B．酸类物质 C．醇类物质D．酯类物质 7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（） A．50克/升以上B．20 —50克/升 C．12—50克/升D．4—12克/升 8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（） A．勃艮第产区B．波尔多产区 1

C．香槟产区D．阿尔萨斯产区 9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（） A．Tafelwein B．Landwein C．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat 10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（） A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒 C．波特啤酒D．司陶特啤酒 11．用于生产黄酒的最佳原料是（） A．大麦B．小麦 C．糯米D．小米 12．被誉为“清酒之王”的是（） A．纯酿造酒B．吟酿造酒 C．增酿造酒D．酿造酒 13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell B．Remy Martin C．Hennessy D．Napoleon 14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（） A．Pisco B．Marc C．Amoroso D．Copa 15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（） A．苏格兰B．爱尔兰 C．美国D．加拿大 16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国B．法国 C．德国D．荷兰 17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于 （）A．1908年B．1910年 C．1918年D．1920年 18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（） 2

《酒水知识考试》

《酒水知识与酒吧管理》课程考试方案 《酒水知识与酒吧管理》就是酒店管理专业学生必修课,该课程涉及调酒技能的训练,实践性较强,所以应改变传统的试卷考核方式,将采用以实践考核与试卷考核相结合的考试方式。 一考核的目的 通过对《酒水知识与酒吧管理》课程中,调酒技能的训练,使学生熟练掌握六种基酒的相关实践知识,掌握调酒技能与调酒方法,熟悉经典鸡尾酒的调制。这些目的就是传统的理论考试无法达到的,现尝试通过模拟式地实践考核实现。 二考核的方式 鸡尾酒调制分为兑与法、调与法、搅与法、摇与法4种鸡尾酒调制方法,经典鸡尾酒几十种。考试时随机抽取一种鸡尾酒,分别考核酒水准备、器具准备、装饰物准备、鸡尾酒调制操作等,基本服务技能考核。考试现场进行抽签,进行现场操作。 三考核的内容(后附具体要求) 1酒水服务 2酒水准备 3器具准备 4装饰物准备 5调酒操作 四具体安排描述 1考核班级为12级7班33名学生,按照抽签顺序分组,每组1人,每组之间,前后有10分钟左右同时进行,角色为酒吧调酒师。 2现场实际操作部分,抽取一种经典鸡尾酒的调制,每名学生都要做到。 3每组用时在20分钟,整场考试大约用时360-400分钟。 五考评组 由任课教师及院里指定的教师组成考评组,考评组由4名教师组成,除了任课教师外,还有3位非任本门课程的任课教师参与出测评。目的就是使考核时间准确,选择的酒水、器具测评正确,节约考试时间,成绩公平。 六其她准备 (一)酒吧实训室考核用调酒器具、酒水、装饰物制作用品等。 (二)待考学生在实训室等候。 七工作量计算 1《酒水知识与酒吧管理》课程现场技能考核总体策划,主讲教师12学时; 2考前辅导、讲解、实验室器材准备,主讲教师6学时; 3现场考核,4名考核组成员,每人各6学时。 调酒操作技能考核评分记录表样表

菜点酒水知识课程期末考试复

菜点酒水知识课程期末考试复习 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。）在每小题列出的几个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。 1、下列菜系中精于制汤的是（ C ） A、苏菜 B、粤菜 C、鲁菜 D、川菜 2、“清炖狮子头”是属于（ A ）菜系的。 A、江苏 B、浙江 C、山东 D、广东 3、广东菜“东江盐局鸡”的主料应选用（ A ） A、三黄鸡 B、寿光鸡 C、乌骨鸡 D、童子鸡 4、“无海鲜不成席”是指（ B） A、广州菜 B、潮州菜 C、东江菜 D、广东菜 5、四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（D） A、花椒 B、花椒 C、胡椒 D、椒盐 6、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（D） A、韭菜煎蛋 B、煎豆腐 C、回锅肉 D、葱炒辣椒 7、美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行 在北京参加的宴会我们称之为（A ） A、国宴 B、国宾宴会 C、正式宴会 D、贵宾宴会 8、下列菜是属于江苏菜系的是（A ） A、松鼠鳜鱼 B、九转大肠 C、回锅肉 D、大良炒牛奶 9、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（） A、色拉 B、开胃小菜 B、汤 D、主菜 10、下列哪一道菜是属于法国名菜（A ） A、牛尾浓汤 B、T骨牛排 C、鱼子酱 D、鹅肝酱

11、下列哪一道菜属于日本名菜（A ） A、龙虾刺身 B、比萨饼 C、鞑靼牛排 D、罗宋汤 12、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（C） A、三明治 B、汉堡包 C、冰淇淋 D、面包 13、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（B ） A、啤酒 B、黄酒 C、白酒 D、果酒 14、中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是（A ） A、北京二窝头 B、石湾米酒 C、33度百年糊涂 D、啤酒 15、有液体面包之称的酒是（D ） A、米酒 B、果酒 C、葡萄酒 D、啤酒 16、世界上白兰地品质最高的是出产于（B ）的白兰地。 A、苏格兰地区 B法国干邑 C、中国河北 D、美国肯塔基 17、满汉全席共有（C ）道菜 A、54道 B、44道 C、108道 D、216道 18．用于生产黄酒的最佳原料是（ C ） A．大麦B．小麦C．糯米D．小米 19．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（ D ）。 A．汤力水B．干姜水C．苏打水D．纯净水 20. 下列名菜中属于鲁菜的有（ B） A．麻婆豆腐 B．九转大肠 C．水晶肴蹄 D．油爆虾 21. 有关北京烤鸭说法不正确的有（ A ） A．选用的是嫩鸭 B．经八道工序处理烤制而成 C．最好用荷叶饼卷着吃 D．是我国烹调艺术的瑰宝 22.下列不是现在人们对菜肴口味变化是（ C） A．低糖B．低脂C．低酸D．低盐

2015自考酒水知识试题和答案

2015自考酒水知识试题和答案 一、填空 1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。 2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。 3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。 4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。 5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。 6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。 7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。 8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。 9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。 10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。 11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。 二，选择题 （A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。 a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。 b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。 c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒 d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生 （C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。 a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关 b. 与冲煮的方法有密切关系。 c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。 d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色 （D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。 a.广东、广西、福建 b. 边远三区 c. 北方地区 d. 江南地区 （A ） 4 、 ____________ 是半发酵茶。

菜点酒水知识试卷B

中职院校 2011—2012学年第一学期期末高级酒店管理专业 《酒水知识》试卷（B）考试形式：闭卷 考试注意事项 1、请首先按照要求在试卷指定处填写你的姓名、所在班级号和学号。 2、请仔细阅读题目的要求，在规定的位置填写答案。 3、请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。 4、本试卷满分为100分；考试时限90分钟。 一、填空题（每空分1，共20分） 1.按制造方法分酒的分类______、______、______。 2.鲍鱼是一种名贵的海产，有 ______和 ______之分而在干鲍鱼中______。最好。 3.按酒精含量分______、______、______。 4.葡萄酒的颜色。葡萄酒按其颜色可分为下列三种______，______，______。 5.汾酒产自 ______,具有______，年历史 6.中国有那四大菜系______，_______，______，______。 7中国白酒是世界______，蒸馏酒之一。 二、单项选择题（从下列各题三个或四个备选答案中选出一个正确答案。答案选错或未选者，该题不得分，每小题2分，共50分。） 1.酒精又名( ) A.乙醇 B.乙醚 C.甲醇 D.甲醚2.一般认为，“伏特加酒”起源地为今天的（） A.捷克 B.荷兰 C.德国 D.俄罗斯 3.下列选项中，属于绿茶的是( ) A.黄山毛峰 B.大红袍 C.普洱茶 D.武夷岩茶 4.下列选项中，不属 ．．于．谷物蒸馏酒的是( ) A.威士忌酒 B.伏特加酒 C.金酒 D.白兰地酒 5、有关大闸蟹的叙述不正确的是（） A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名 B、每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美 C、死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用 D、活蟹要久贮时，要用草绳扎实 纪 6.绿茶，又称( ) A.不发酵茶 B.经杀青 C.半酵茶 D.全发酵茶 7.低度酒是指（） A.20%以下 B. 21%以下 C.22%以下 D. 23%以下 8.下列哪些不属于低度酒( ) A.伏特加 B.啤酒 C.桂花陈酒 D.葡萄酒 9.酒精的沸点为（） A.78.3℃ B. 100℃ C. 20℃ D.50℃ 10.乌龙茶出现于中国的朝代是( ) A.宋朝 B.元朝 C.明朝 D.清朝 11.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( ) A.牙买加 B.夏威夷 C.巴西 D.危地马拉 12.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( ) A.51.14克 B.52.14克