牛奶供应链质量风险及控制

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☆☆☆☆不是因为有希望才去努力,而是努力了,才能看到希望。☆☆☆牛奶供应链质量风险及控制文献综述

1 牛奶供应链现状分析

在牛奶消费形势中,国外牛奶市场主要以倡导“营养、新鲜”作为卖点的巴氏奶为发展趋势。根据欧洲权威调查机构EUROMONITOR 2003年提供的数据,“巴氏鲜奶”的市场份额在加拿大、美国、日本等发达国家均超过99%,而常温奶在这些市场上只占到0.1%-0.4%的份额。但是,由于我国目前的奶源资源与市场需求分布不合理,人均奶源占有量相对还比较贫乏,因此,常温奶作为一种补充,在我国仍有一定的发展空间。然而牛奶产品具有保鲜性的特点,贮存、运输要求在低温环境中进行,特别是保鲜的巴氏奶要求全程4-60℃冷链条件。然而,由于冷链运输比普通运输的费用要增加30%左右,因此国内冷藏链运输并不普遍;近年来乳品企业利润逐年下降,激烈的市场竞争又迫使企业舍近求远去开发外围市场,增加了成本负担。现实中国内只有很少的乳品企业做到全程冷链,致使产品的安全货架期缩短,存在的安全隐患也较大,消费者买到变质牛奶的投诉时有发生。

1.1牛奶产品特点

从产品的品类特点上可以把牛奶简单地区分为营养型、营养强化型和风味型三个大类。人们都知道牛奶是自然界中最接近人乳近乎完美的食品,其自然配比的营养成分和丰富的营养物质自古以来就是人们强身健体的营养佳品。营养型牛奶是指以鲜牛乳为原料,采用除菌工艺去除了对人体有害的微生物,最大程度地保持鲜牛奶的原汁原味即液态纯牛奶,从趋势来看,巴氏杀菌奶始终会占主流地位。这一点不仅是专家学者从营养角度一致认为:巴氏杀菌奶对牛奶中的营养成分破坏最小,而且在英、美、澳、新、加等乳品业发达国家,巴氏杀菌奶的市场占有率均高达80%;营养强化型牛奶是指以牛奶或混合奶为主料,脱脂或不脱脂,添加营养强化物质(如铁、锌、钙、DHA 等),调味或不调味,经有效加工制成的牛奶产品,包括为改善乳蛋白的吸收和利用,增加产品附加值的发酵乳制品;风味型牛奶是以体现产品口感为主要目的,以产品个性化的风味来吸引消费者的含乳饮料和含乳酸菌饮料。

根据生产过程中对原料奶的杀菌工艺以及产品存放条件可分为需冷链贮存

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