Folin—Ciocalteu法测定浓缩还原橙汁中总酚含量

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Folin—Ciocalteu法测定浓缩还原橙汁中总酚含量

作者：牛灿杰陈小珍张慧莫卫民王展华吴雨

来源：《江苏农业科学》2015年第04期

摘要：研究福林-酚（Folin-Ciocaileu）法测定浓缩还原橙汁（refrigerated orange juice from concentrated，ROJFC）中总酚含量的最佳反应条件，比较不同产地商品100%浓缩还原橙汁中的总酚含量。结果表明：福林试剂的浓度为 0.25 mol/L、Na2CO3的质量分数为12.5%、反应时间为20 min、反应温度为60 ℃时，在0～12 μg/mL范围内，浓缩还原橙汁中多酚含量与其对应的吸光度有良好线性关系（r2=0.998 9），该方法重现性好、精密度高（RSD<2.0%），回收率范围为99.3%～102.3%;不同产地商品浓缩还原橙汁总酚含量差异较大，介于571.80～1 101.33 μg/mL。研究结果为进一步研究浓缩还原橙汁的饮用价值提供了技术支持与数据参考。

关键词：浓缩还原橙汁;福林（Folin-Ciocaileu）法;总酚含量;反应条件

中图分类号： TS275.5 文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2015）04-0291-03

收稿日期：2014-06-05

基金项目：国家科技部质检公益性行业科研专项（编号：201310150）。

作者简介：牛灿杰（1988—），女，河南平顶山人，硕士研究生，研究方向为食品安全与检测。E-mail：ncjlxx@https://www.wendangku.net/doc/cb19019267.html,。

通信作者：陈小珍，教授级高级工程师，研究方向为食品安全与检测。E-mail：

cxz730@https://www.wendangku.net/doc/cb19019267.html,。

随着人们生活水平的提高，果汁的需求量及消费量逐年增长，橙汁则因其口感好、营养丰富等特点成为国际市场上消费量最大的果汁之一。目前，市场上销售的橙汁主要有浓缩还原橙汁（from concentrated juice，FC）和鲜榨汁（not from contrated juice，NFC），浓缩还原橙汁因其贮存期长、运输方便、调配简单、成本低等优点占世界橙汁销量的75%[1]。浓缩还原橙

汁中富含许多对人体有益的组分，如氨基酸、糖、维生素C、微量元素、多酚等，其中多酚类物质具有较高的抗氧化活性，可清除自由基，预防疾病[2-4]，且与橙汁混浊密切相关，直接影响橙汁的口感及色泽[5]，因此，浓缩还原橙汁中多酚含量的研究具有重要意义。目前总酚含

量的测量方法有化学发光反应法[6]、2，2-联苯-1-三硝基苯肼（DPPH）测定法[7]、福林（Folin-Ciocalteu）法、FRAP法（Fe3+还原法）[8]、液相色谱法[9-10]等，其中Folin-