我国餐饮业特许经营模式与发展对策研究

本科毕业论文

论文题目：我国餐饮业特许经营模式与发展对策研究

学生姓名：司晨

学号：20822410242

专业：财务管理

指导教师：

学院：商学院

2012 年05 月20 日

论文题目我国餐饮业特许经营模式与发展对策研究

选题时间2011-11-04完成时间2012-05-20 论文（设计）字数19000关键词餐饮业；特许经营；发展战略；问题及对策

特许题目来源:题目自拟

经营作为一种可以使企业较快成长的现代经营方式，在我国餐饮业得到了迅速发展。但是由于我国餐饮业特许经营发展的时间尚短，仍然存在诸多问题没有解决，有碍我国餐饮企业的成长、壮大。在这一背景下，本文对我国餐饮企业的特许经营发展进行了有针对性的分析，并针对各项问题提出了切实可行的策略和建议。

理论和实践意义：

通过对特许经营相关问题的研究，我们能够更深入的了解餐饮业特许经营的本质，掌握相关知识，学习国外成功发展特许经营的宝贵经验。这也可以增强特许企业竞争优势，促进我国餐饮业的发展壮大；提高行业组织化程度，优化市场竞争秩序；规范餐饮市场秩序，建立健全社会信用体系加民间投资、增加就业，带动相关产业发展，最终我国国民经济的快速、平稳和健康发展。

论文主要内容：

本文首先讲述了选择餐饮业特许经营作为主题进行写作的原因和意义，即它不仅有提高我国投资者创业成功机率、增加就业等作用，更重要的是，它将有利于我国国民经济的平稳、快速发展；然后，对特许经营进行了概述，此部分主要介绍了特许经营的概念、类型以及其发展现状和特点；其次，描述了我国餐饮业存在的问题及对应的解决对策；再次，为了加深对我国餐饮业特许经营企业各项内容的了解，本文以小肥羊公司的为例，介绍了它的发展历程和现状，分析了公司所存在的优势和劣势，并对劣势提出了解决建议；最后，对文章做结论，指出文章的主要成果和不足。

创新点：

本文主要从发展我国餐饮业特许经营的对策选择上进行了创新，从宏观和行业两个视角提出了具体的政策建议。在关注到今年小肥羊被收购的事件后，文章又以小肥羊为具体案例，做出优势和劣势分析后，再结合国内外此方面的案例，提出了切实可行的建议。

附：论文（设计）本人签名： 2012 年 5 月 20 日

目录

摘要--------------------------------------------------------------------------------------------------------1 Abstract----------------------------------------------------------------------------------------------------1 1 绪论 ----------------------------------------------------------------------------------------- 3

1.1选题背景 ----------------------------------------------------------------------------- 3

1.2问题的提出--------------------------------------------------------------------------- 3

1.3餐饮业特许经营研究的意义-------------------------------------------------------- 3

2 特许经营概述------------------------------------------------------------------------------- 5

2.1特许经营（franchise）的基本概念------------------------------------------------- 5

2.1.1国际特许经营协会（IFA）的定义------------------------------------------ 5

2.1.2美国联邦贸易委员会的定义------------------------------------------------- 5

2.1.3中国《商业特许经营管理条例》的定义 ----------------------------------- 5

2.2特许经营的类型 --------------------------------------------------------------------- 6

2.2.1政府特许经营----------------------------------------------------------------- 6

2.2.2商业特许经营----------------------------------------------------------------- 7

2.3餐饮业特许经营的发展概况-------------------------------------------------------- 8

2.3.1餐饮业（特许经营）发展现状---------------------------------------------- 8

2.3.2餐饮业特许经营发展特点 --------------------------------------------------11

3 我国餐饮业特许经营模式存在的问题-------------------------------------------------- 13

3.1宏观上特许经营发展面临的主要问题 ------------------------------------------- 13

3.1.1中国餐饮业特许经营发展面临国际知名品牌的巨大压力--------------- 13

3.1.2地方保护主义制约餐饮业特许经营的进一步发展----------------------- 13

3.2行业中特许经营行业存在的主要问题 ------------------------------------------- 13

3.2.1特许经营中欺诈问题严重 ------------------------------------------------- 13

3.2.2中餐品种和口味多样，产品制作的现代化、标准化程度低------------ 14

3.2.3配送中心建设滞后 --------------------------------------------------------- 14

4 我国餐饮业特许经营的对策选择 ------------------------------------------------------- 15

4.1完善外部环境---------------------------------------------------------------------- 15

4.1.1建立健全与特许经营相关的政策、法律法规---------------------------- 15

4.1.2发展特许协会，加强行业自律-------------------------------------------- 15

4.1.3重视对特许经营专门人才的培养 ----------------------------------------- 15

4.2企业内部运作问题----------------------------------------------------------------- 16

4.2.1树立品牌经营意识，实施品牌战略--------------------------------------- 16

4.2.2推进产品标准化和经营管理标准化--------------------------------------- 16

4.2.3完善现代化物流管理体系 ------------------------------------------------- 17

5 “小肥羊”案例分析 ------------------------------------------------------------------------ 18

5.1小肥羊公司简介 ------------------------------------------------------------------- 18

5.2“小肥羊”公司的发展战略与发展现状 -------------------------------------------- 18

5.2.1公司发展战略--------------------------------------------------------------- 18

5.2.2公司发展现状--------------------------------------------------------------- 20

5.3小肥羊连锁特许经营的优势、劣势分析----------------------------------------- 20

5.3.1优势分析-------------------------------------------------------------------- 20

5.3.2劣势分析-------------------------------------------------------------------- 21

5.3.3对策 ------------------------------------------------------------------------- 22

6 结论 --------------------------------------------------------------------------------------- 24 参考文献-----------------------------------------------------------------------------------------------25

山东师范大学本科生学位论文

我国餐饮业特许经营模式与发展对策研究

司晨

摘要：特许经营作为一种现代经营方式，经实践证明是许多餐饮企业走向成功的捷径。现在，特许经营模式在我国餐饮业得到了迅速的发展。但是由于我国餐饮业特许经营发展的时间尚短，仍然存在诸多问题没有解决，有碍我国餐饮企业的成长、壮大。在这一背景下，本文对我国餐饮企业的特许经营发展进行了有针对性的分析，并针对各项问题提出了切实可行的策略和建议。本文首先讲述了选择餐饮业特许经营作为主题进行写作的原因和意义，即它不仅有提高我国投资者创业成功机率、增加就业等作用，更重要的是，它将有利于我国国民经济的平稳、快速发展；然后，对特许经营进行了概述，此部分主要介绍了特许经营的概念、类型以及其发展现状和特点；其次，描述了我国餐饮业存在的问题及对应的解决对策；再次，为了加深对我国餐饮业特许经营企业各项内容的了解，本文有以小肥羊公司的为例，介绍了它的发展历程和现状，分析了公司所存在的优势和劣势，并对劣势提出了解决建议；最后，对文章做结论。

关键词：餐饮业；特许经营；发展战略；问题及对策

The Study on Franchise Model and Development Strategies of

Catering Industry in China

Si Hui

Abstract：Franchising as a modern management method, has been proven by the practice，is the shortcut for catering enterprises to get success. Now, the franchise model develops rapidly in China's catering industry. However, due to short time of the development of China's catering industry, there are still many problems have not solved and impede the development of our country's catering industry. In this text, this paper makes analysis of the environment of the development of catering enterprise and put forward practical practical strategies. Firstly, this paper depicts the causes and significance of selecting the catering franchise as this paper's theme, that is to say, the catering franchise can not only improve the chance of the investors to be successful, more important, it will be conductive to China's national economy's stable development; Then, it introduces its concepts and types and development status of the franchise; Secondly, this paper represents the problems of China's defects and corresponding countermeasures; Again, in order to have a more detailed understanding of the contents of our country's catering franchise enterprise. Little sheep, for example, is described in this context about its current situation; Then this paper analyses its

advantages and disadvantages and disadvantages' settlement proposals; Finally,the paper makes a conclusion.

Keywords：Catering Industry；Franchising；Development Strategy；Problems and Countermeasures

1 绪论

1.1选题背景

特许经营最早起源于美国，目前已经成为世界上发展最快、成功率最高的的一种商业经营形式，特许经营以其独特的经营机制显现出强大的生命力。在全球开展特许经营业务的行业中，餐饮业是发展特许经营成功率很高的一个领域。因此，国内餐饮企业大都探索通过开展特许经营来达到谋求市场扩张，建立强大的连锁王国。

随着我国餐饮市场的不断发展，餐饮特许经营也得到快速成长。自2000年至今的12年间，每年都会有相当数量的餐饮特许品牌企业诞生并保持良好发展态势。目前，我国已有4200多个特许经营体系，超过17万家特许经营门店。但应当看到的是，我国餐饮特许经营整体尚处于初创和发展阶段。有的餐饮特许经营企业在经营过程中还存在不少问题，如忽略公司内部的管理、放松员工培训、员工流失率增大；产品制作的现代化、标准化程度低；配送中心建设滞后等等。由此可以看出我国餐饮特许企业存在问题的严重性，解决好这些问题已经迫在眉结。

现有市场经济时代己逐步由“大鱼吃小鱼”向着“快鱼吃慢鱼”转变，为适合这个需要，成功的发展餐饮特许经营，就要及时发现自身潜在的一些不足，制定正确的发展战略，否则将会“逆水行舟，不进则退”，最终被市场淘汰。

1.2问题的提出

提出此篇论文主要是基于以下几个原因：

第一，随着中国经济的持续高速增长和城乡居民收入水平的大幅提高，人们对于饮食的要求不仅仅再是单纯的解决温饱那么简单，而是更加追求健康饮食、绿色饮食，这就要求餐饮业向着更加有序、规范和组织化方向发展。

第二，自改革开放以来，餐饮业发展迅速，其中的特许经营是企业规模扩张和抢占市场份额十分有效的途径。但是由于我国餐饮业特许经营出现较晚，不免出现管理跟不上规模扩张、特许加盟配送中心建设滞后等问题。因此，解决这些问题已经迫在眉睫，否则这将会严重影响我国经济的持续快速健康发展。

第三，中国的餐饮特许经营虽然得到了一定发展，但它的展空间还很大，加之国外餐饮品牌强势扩张，我们有必要认识到发展壮大我国的餐饮行业的必要性。

1.3餐饮业特许经营研究的意义

第一，提高餐饮企业的存活率，增强餐饮企业的竞争力，促进我国餐饮业的繁荣发展。据调查显示，特许经营加盟连锁店的经营成功率约为90%，而最初创业的其他模式的企业在第一年就有超过一半的企业因资金缺乏、经营管理方式不合理等原因而关门大吉。因此，加入餐饮特许经营，开张加盟店将使投资成功率大大提高。

在竞争日趋激烈的今天，一个资金有限、缺乏开店经验的投资者要在这样一个环境中开创一份事业是十分艰难的。但是，如果投资者选择加盟一家实力雄厚、有很高信誉度的的特许经营企业，那么，他就更有可能获得成功。

第二，增强特许企业竞争优势，促进我国餐饮业的发展壮大。在现代中国，餐饮行业的竞争异常激烈，单店经营的企业往往更容易受到市场的冲击和影响。而对于发展餐饮业特许经营的特许企业来说，其抵抗冲击的能力明显增强很多。一方面，特许经营企业可以通过兼并弱势企业减少竞争对手，同时总部和各个加盟店联合起来，资金实力、影响力等都大大加强；另一方面，特许经营企业通过统一采购、统一物流等形式大大降低生产和经营成本，这也增强了企业的竞争能力。

第三，特许经营可以提高行业组织化程度，优化市场竞争秩序。当今，我国餐饮市场中普遍存在企业规模小、竞争力弱、行业组织化程度低的现象，这严重制约着我国餐饮行业整体竞争力的提高。如果能使众多的中小企业加入到特许经营的行列中来，利用特许者的品牌、专利技术、管理经验、信誉等已有优势，这将大大提高这些企业的生存能力和餐饮行业的市场竞争能力。

另外，餐饮特许经营有利于规范餐饮市场秩序，建立健全社会信用体系。因为现阶段中国的餐饮业行业进入门槛比较低，而且缺乏统一行业标准，使得各种高规格或低层次餐饮企业和店铺都遍布各大城市。因此，发展餐饮业特许经营，建立行业标准以及规范市场竞争秩序显得十分必要。

第四，特许经营可以增加民间投资、增加就业，带动相关产业发展，最终促进国民经济发展。发展餐饮特许经营有利于调动并有效利用社会分散的民间资金。由于餐饮业特许经营的企业发展成活率高，利润稳定，这可以可以降低民间资金的投资风险，提高投资效率。由于餐饮业需要不同层次的就业人员，从单纯的体力劳动者到脑力劳动者，其所需人员都很多，这都有利于增加就业人口。

发展餐饮特许经营，可以带动相关产业发展，最终繁荣区域经济，促进国民经济的发展。例如资金筹集、运用与投资带动了金融业的发展；总部和加盟店的房屋装潢、设计带动了陶瓷、洗涤、家具等行业的发展；店铺经营所需原料、饮料、酒水等带动了畜牧养殖、烟酒等行业的发展；等等。

2 特许经营概述

2.1特许经营（franchise）的基本概念

2.1.1国际特许经营协会（International Franchise Association, IFA）的定义

特许经营是一种分销或服务的方法。一个特许经营体系至少要包括两个方面的内容：特许人，即将其商标或商号及一个商业体系出让的一方；受许人，即为了获得在特许人的名称与体系之下经营的权利而支付加盟金和权益金的一方。在法律上，将特许经营的两方联系起来的是契约是特许合同。

通常特许权指的是受许人实际经营的商业模式。在商业模式特许经营（business format franchising）中，特许人为受许人规定了一个完全的方案或模式，以用于受许人对其商业的管理与运营。这个方案详尽描述了特许经营主要方面的运作程序，而且在考虑到了绝大多数可能发生的管理问题基础上，为受许人提供了一个完全的管理决策参考范例。

2.1.2美国联邦贸易委员会的定义

1979年，美国联邦贸易委员会作出规定，凡属于下列两种连续性关系之一的，就肯定为特许经营。

（1）包含下列三个特征：第一，特许经营的受许人出售的货物或服务项目要求达到特许人规定的质量标准（指受许人按照特许人的商标、商号名称、服务标记或其他商业象征经营）或出售标明特许人标记的厂品或服务项目；第二，特许人对受许人企业的运营行使有效地控制或给予有效的帮助；第三，在业务开始的六个月内，受许人要向特许人或其成员至少500美元的费用。

（2）包含下列三个特征：第一，受许人出售由特许人或者与特许人有关的商人供应的货物或者服务项目。第二，特许人为受许人找到了开立账户的银行或者为受许人找到自动售货机、货物陈列架等的地点或者位置，再或者向受许人介绍能够办理上述事项的人员；第三，在业务开始后的六个月内受许人要向特许人或者成员支付至少500美元的费用。

这两个定义分别简明的描述了特许经营双方的权利和义务，说明了特许经营是一个相互給予和合作的关系。

2.1.3中国《商业特许经营管理条例》的定义

自2007年5月1日起施行的《商业特许经营管理条例》规定：

本条例所称商业特许经营（以下简称特许经营），是指拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营性资源的企业（以下称特许人），以合同形式将其拥有的经营资源许可其他经营者（以下称被特许人）使用，被特许人按照合同约定在统一的经营模

式下开展经营，并向特许人支付特许经营费用的经营活动。

企业以外的其他单位和个人不得作为特许人从事特许经营活动。

2011年11月7日，为加强对商业特许经营活动的管理，规范特许经营市场秩序，根据《商业特许经营管理条例》的有关规定，我国商务部在第56次部务会议审议通过并修订了《商业特许经营备案管理办法》，自2012年2月1日起施行。废止了2007年5月通过的《商业特许经营备案管理办法》，主要针对特许人做出了更加具体的规定。

2.2特许经营的类型

由于特许经营涉及的领域极为广泛，依据不同的标准，特许经营可以有多种不同的分类结果。

首先才宏观上看，我们可以把特许经营分为教育文化领域、政治领域和经济领域等几个大类的特许经营。其中在在经济领域的特许经营中最为重要的就是政府特许经营和商业特许经营，其特许人分别是政府和企业组织或个人。

教育文化领域特许经营品牌特许经营

产品特许经营

政治领域特许经营商业特许经营

特许经营商业模式特许经营

经济领域特许经营政府特许经营专利及商业秘密特许经营

图2.1 特许经营的简单分类

从图2.1可知，我们通常所说的特许经营其实是经济领域特许经营中的商业特许经营里的商业模式特许经营。这种理解是非常狭窄的，实际上真正的特许经营的概念非常广泛，存在于众多领域，充斥于人们日常生活的许多方面。

下面主要介绍经济领域的特许经营，政府特许经营和商业特许经营，尤其是现实生活中人们所主要谈论的商业特许经营中的经营模式特许经营。

2.2.1政府特许经营

特许经营最早来源于政府特许经营，即政府首先创造和使用了特许经营这种方式。

（1）早期的政府特许经营

在我国，早期的政府特许经营主要集中于某些特权的开发和使用上，基本上它是为了垄断而产生的，然后不断制造出新的垄断。

政府特许经营的对象基本上都是有着政府强权背景的个人或者组织，其中最具有

代表性的当属国家对盐的垄断。

汉唐两代都曾把垄断盐利作为增加财政收入的重要手段。明清时期，政府更是授予了盐商绝对的垄断经营权，除此之外，朝廷还给盐商以很多其他优惠条件。比如允许他们“加价”（提高官定售盐的价格）、“加耗”（增加每引的斤数）以及“借帑”（即从国库里借钱营运）。从而垄断盐业经营成了盐商自己攫取高额垄断利润和官府牟利的有效方法。

(1)现在的政府特许经营

现在的管理学和经济理论认为，产生垄断的主要原因有四个：对生产要素的控制、专利权、规模报酬递增和政府特许。由此可见，政府特许经营的“特权”空间十分的大。

现在的政府特许经营则发生了本质的转变，它脱离了垄断的狭隘区域和不公平手段，本着综合、全面、优质、高效地原则开发和利用资源，

如今，政府特许经营的对象多集中在石油天然气的勘探开发、公益事业和交通等方面。市政公用行业也开始逐步推广特许经营制度，旨在打破城市城市供水、供气、供热、垃圾处理、污水处理等行业的垄断，提高经济运行效率，使社会公众收益更大。

2.2.2商业特许经营

本论文主要讲述的就是商业特许经营，即特许人是非政府组织或个人的特许经营。依据不同的标准，它可以划分为多种类型。

根据特许内容的不同，特许经营可以分为商品商标特许经营（或称品牌特许经营）、产品特许、经营模式特许、专利及商业秘密特许。

根据开设特许经营店所需资金额大小，特许经营可分为工作型、业务型和投资型特许经营等。

根据加盟商的特许领域的大小，特许经营可分为单店经营特许模式和区域特许经营模式。

根据受许人的权利范围不同，商业模式特许经营可分为单体特许（或单店特许）、区域开发、代理特许（或主体特许）、二级特许（或次特许）。

根据特许权授予方式的不同，商业模式特许经营可分为四类：一般特许经营、委托特许经营、发展特许经营和复合特许经营。

根据特许人与受许人所处行业及身份的不同，特许经营亦可分为四类：制造商和批发商之间的交易，制造商和零售商之间的交易，批发商和零售商之间的交易，零售商之间的交易。

现实中，人们最熟悉的经营模式特许经营也称交钥匙特许经营。在这种种模式下，

加盟者需要遵循总部的全套经营模式进行管理运营，被特许人有权使用特许人的商标、商号、企业标志和名称等内容，几乎完全按照特许人的模式来经营；被特许人在公众中凭借特许人企业的形象出现，特许人对被特许人的全方面管理有着很强的控制。此类特许经营越来越成为当今的主导模式，已经在很多行业中得到迅速推广。

2.3餐饮业特许经营的发展概况

2.3.1餐饮业（特许经营）发展现状

餐饮业作为第三产业中的朝阳产业，在改革开放以来，随着现代经济的快速发展和人们生活水平是逐步提高，发展十分迅猛。我国餐饮业的现状主要表现在以下几个方面：

（1）发展迅速，零售额逐年增长

1996年，我国年销售额在5000万以上的超市便利店特许经营发展状况是：连锁企业37家、特许经营企业11家、特许网点159个、特许企业占总比例28%、特许网点占总数比列17%；在1997年时，连锁企业95家、特许企业34家、特许网店755个、特许企业占总比例35.5%。特许网点占总数比例24%。

1999年，我国连锁企业的销售额达1500亿元，而特许经营企业的销售额为200亿元，约占我国社会零售总额的0.5%。

2001年，我国的特许经营企业已超过600家，涉及30多个业态，销售增长达76%。在这之中，有48%的企业是在2000年以后才开始发展加盟店的，而销售业就占35%以上。

2002年末，我国零售业和餐饮业共有连锁门店34551个，年销售额达到2469亿元，占同期我国社会消费品零售总额40911万元的6.04%；占批发零售贸易和餐饮业零售总额32952万元的7.49%。2002年末，我国批发零售贸易和餐饮业从业人员4969万人，吸纳就业人数在国民经济各行业中排名第三位。

2003年10月，我国的特许经营企业大约有1500个，加盟店大约有70000家。商务部的统计数据显示，在2003年末，中国已有1900个特许经营体系，但不部分都是外资，特许加盟店大约有82000个，就业约200万人，覆盖50多个行业。

2004年末，我国的特许经营体系已突破2000家，拥有加盟店12万个。

2005年末，我国特许经营体系突破2320个，成为了世界上拥有盟主数目最多的国家。加盟店铺总数16.8万个，比2004年增长40%。

2006年末，我国的特许经营体系超过2600家，加盟店超过20万家，特许企业为社会提供工作岗位超过300万个。

表2.1 2005-2010年我国餐饮企业基本情况

年份总店

数

门店

总数

年末

从业

人数

年末

餐饮

营业

面积

餐位

数

营业

额

商品

购进

总额

统一

配送

商品

购金

额

（年）(个) (个) (万人) (万平

方米)

(万个) (亿元) (亿元) (亿元)

2005 300 9748 50.10 478.10 245.80 454.36 171.50 109.10

2006 349 11360 55.70 588.20 274.80 563.75 201.20 127.50

2007 358 12743 62.55 629.25 280.05 640.00 274.91 168.80

2008 453 12561 66.07 651.86 253.07 806.91 271.59 192.52

2009 426 13739 65.18 691.55 248.94 879.32 362.00 239.84

2010 415 15333 70.61 742.65 263.80 955.42 455.83 298.76

资料来源：中华人民共和国国家统计局https://www.wendangku.net/doc/d3426699.html,

从上表我们可以看出，我国餐饮业发展迅速，餐饮企业逐年增多，营业收入和餐饮业收入呈现稳定增长的发展态势；同时餐饮企业所吸纳的就业人数也在逐步增加，减轻了中国市场的就业压力。总之，餐饮业特许经营在中国正在大踏步向前迈进，餐饮业体系平稳增长，餐饮业加盟店虽然起步晚，但收到大多数创业和发展事业人士的普遍欢迎，发展前景十分广阔。

（2）餐饮企业中，内资占主体，但发展缓慢，外资实力更雄厚

表2.2 分类餐饮业企业情况(2010年)

登记注册类型法人企业

年末从业

人数

营业额餐费收入(个) (人) (亿元) （亿元）

餐饮业合计21595 2202988 3195.1 2893.2 内资企业20395 1722385 2398.9 2118.4 国有企业666 68472 79.3 55.8 集体企业420 26317 33.9 27.9 股份合作企业273 21216 29.4 24.3 联营企业27 1979 2.5 2.3 有限责任公司3300 368554 485.8 416.4 股份有限公司449 64985 100.2 84.3 私营企业14553 1123673 1605.7 1452.8 其他企业707 47189 62.2 54.6 港、澳、台商投资企业611 139324 248.3 235.5 合资经营企业175 50002 74.1 68.8 合作经营企业34 8300 15.1 13.7 独资经营企业390 77606 150.1 144.4 投资股份有限公司12 3416 9.0 8.7

外商投资企业589 341279 547.9 539.2 中外合资经营企业163 79473 123.6 119.6 中外合作经营企业39 9724 17.6 16.3 外资企业363 243693 390.9 388.2 外商投资股份有限

公司

24 8389 15.7 15.1 资料来源：中华人民共和国国家统计局https://www.wendangku.net/doc/d3426699.html,

从表2.2我们可以看出，2010年的餐饮企业中，内资企业数量占全部餐饮企业的94.4%，而且国有性质企业是主力；吸纳就业人数占比接近78.2%；营业额方面，内资企业约为餐饮业营业额的75%。

表中数据从侧面反映出：一方面，虽然我国内资企业数量占绝对多数，但营业额占比却不与内资企业数量占比相对应，而是低于它。这说明我国绝大多数企业在工业化、标准化、管理方法和经营效益等方面还有一定的差距，还有很大的上升空间。另一方面，我国公有性质的餐饮业得到很好的发展，而非公有性质的企业也许在政策环境、资金实力等方面有所欠缺，需要得到国家的重视和给予政策方面的支持。

（3）中华餐饮文化源远流长，并在世界各地广受欢迎

我国的餐饮文化源远流长，是绚丽多彩的中华民族文化的重要组成部分。与土耳其、法国并称世界三大烹饪王国。自古以来，中国人民饮食就讲究色、香、味俱全，以味为核心，以养为目的，具有十分独特的文化内涵。我们国家地缘广阔，民族众多，进而形成了风格迥异、各具特色的地方餐饮文化。

中餐受到世界上绝大多数国家人民喜爱。早在在2006年，欧洲《星岛日报》的一篇文章就报道过，英国健康食品公司调查显示，英国人每年花费20亿英镑购买外卖，其中，超过50%的受访者表示喜欢并会外购中餐。在爱尔兰，中餐的最受欢迎程度也胜过汉堡和薯条。据统计，截止2008年，我国的餐饮企业在西班牙已超过二千家，秘鲁将近六千家店，法国已将近一万家，仅在法国首都巴黎就拥有二千多家中餐餐馆。2009年美国大约有4.6万家中餐馆，这比麦当劳、美年达在美国的店数总和还要多。

2.3.2餐饮业特许经营发展特点

（1）餐饮业特许经营进展较慢

中国特有的饮食文化和烹饪技艺，一方面使得中餐口味多样，可以满足人们的不同喜好，迎合不同的就餐人群；但另一方面也造成了餐饮产品在制作和操作上标准化、专业化方面的巨大困难，加大了中餐特许经营的难度。在国内仅有少数知名的餐饮企业（如全聚德）在烤鸭制作工艺等标准化方面取得初步成果，并完成了成套的营运管理手册编写，进而在特许经营领域发展较好，而大多数的企业发展受到限制。

（2）西式快餐特许经营在中国发展迅猛

全球快餐连锁著名品牌企业中，麦当劳、肯德基、必胜客、德克士、大家乐、吉野家、罗杰斯、伯克王等著名品牌企业已经进驻中国，并呈现快速发展扩张态势。以发展速度最快的肯德基为例，1987年肯德基在北京设立中国第一家分店，之后便是快速发展，以下图2000-2010的肯德基门店数增长近九倍的速度就可以表现出来。

图2.2 2000-2010年肯德基在中国门店数

（3）中式火锅行业特许经营高速发展

中餐的火锅行业开展特许经营时间较早，发展较快，基本形成了三太流派北方火锅、重庆火锅和新派火锅。北方火锅以百年老字号东来顺和新兴内蒙品牌小肥羊小尾羊为代表；重庆火锅以小天鹅、德庄秦妈和苏大姐为代表。

3 我国餐饮业特许经营模式存在的问题

我国的餐饮业特许经营正在如火如荼的进行，并且建立了几千个特许经营体系，但是我国的餐饮业特许经营在发展过程中也暴露了很多问题，主要表现在以下几个方面：

3.1宏观上特许经营发展面临的主要问题

3.1.1中国餐饮业特许经营发展面临国际知名品牌的巨大压力

目前，全球快餐连锁的十大著名品牌企业中，大家乐、吉野家、麦当劳、肯德基、必胜客、德克士、汉堡王、罗杰斯、永和大王等九家企业已经进驻我国市场。这些国际知名品牌不但很快在中国各大城市站稳脚跟，还在积极努力向着更广、更深的领域渗透。

截止2010年，肯德基在中国的门店数就已经超过2700家，遍布全国500多个城市，平局每天就可以开一家店。此外，全球巨鳄百胜餐饮集团表示，肯德基不仅要在中国的一、二线城市设店，还会向三、四线城市进军。

这些国际知名品牌不仅拥有悠久的历史、雄厚的资金实力、规范的运营体系，并且已经在发展特许经营方面积累了宝贵的经验。另一方面，经济全球化的进一步推进，国内市场的开放程度的提高，今后餐饮市场上必将出现越来越多的大型跨国餐饮集团，中国餐饮企业面临的市场竞争压力和考验将更加严峻。

3.1.2地方保护主义制约餐饮业特许经营的进一步发展

如果发展特许经营，餐饮企业需要在不同省、市、自治区建立分店，然后将这些分店的一部分收益划转到总部所在地，如此一来，特许加盟店在所在地上交的税就会减少。同时，为了保护本地企业的平稳快速发展，有的地方政府往往做出一些短视性的行为，如颁布一系列的地方性法律法规、设置很多壁垒来抵制外来企业的进入。

除了政府组织之外，一些地方的非政府组织也在人为地制造地方保护主义。以“北京十大商业品牌”之一的居然之家为例，在太原它曾创下过仅用7天时间就将6万平方米的卖场全部招满的招商纪录，但是在沈阳却遭到沈阳家居装饰行业商会、沈阳家具协会和5家大型家具商场联合发布的“5+1”联合公告的“封杀”。

3.2行业中特许经营行业存在的主要问题

3.2.1特许经营中欺诈问题严重

据全国各级消协组织统计汇总，2011年上半年共受理消费者投诉达306,903件，解决293,034件，为消费者挽回经济损失39,284万元，在这之中，因为经营者的欺诈行为而得到加倍赔偿的投诉多达4,643件。

按照国际惯例，特许人只有拥有了一定数目的样板店并成功经营若干年后，才有

招收受许人的资格，但国内的有许多“盟主”（特许人）在没有一家店、一个产品、甚至是没有一天的实际开店经营经历的“三无”者妄图通过进行虚假宣传，招收受许人加盟。

在1999年11月举办的的国际特许经营展览会上，很多名称洋化如“麦肯姆”、“普拉姆”、“麦肯基”、“麦克汉姆”的公司宣传受许人可以在很短的时间里收回成本、“赚上大钱”。那么，这些所谓的“洋快餐”都是来自哪一国的呢?而据北京工商局提供的资料表明:这几家公司实际上都是纯粹的内资企业。就拿“麦肯姆”来说，它所用的“中国麦肯姆连锁总部”的商标根本没有注册，属于非法使用。可就是这样的一家骗子公司，麦肯姆却利用非法广告签订了121份加盟协议，收取加盟费近千万元。

3.2.2中餐品种和口味多样，产品制作的现代化、标准化程度低

我国各地的饮食传统可谓是“百花齐放，百家争鸣”，著名的八大菜系虽然受到不同地方和人群的喜爱，但是都没有统一的行业标准可供参考和遵循。传统的餐饮是纯手工制作，全凭厨师的手艺和感觉，不同的厨师师承各派，即使制作同一菜肴，口味也是大相径庭。产品制作缺乏标准化、数字化的配方，已经成为严重制约我国餐饮业特许经营规模化发展的瓶颈。

相比之下，麦当劳产品的标准化制作称得上是“炉火纯青”。比如它的牛肉饼是用100%的本地纯牛肉制成，牛肉到达餐厅之前，有至少40个步骤控制其品质，使之符合公司规定的制作标准。牛肉经机器切成肉饼，每块重1.6盎司(约45克)，肉饼必须是由83%的肩肉和17%的上等五花肉组成，脂肪含量保持在17%至20.5%之间。麦香鱼的制作时间在3分45秒左右，误差仅为5秒。麦当劳的汉堡如果出炉超过10分钟，炸薯条超过7分钟还没有售出就要处理掉，这些都要由专门的品质管理员进行监督。这一套严格的量化标准，保证了麦当劳产品质量、口味等的高标准、一致性。

3.2.3配送中心建设滞后

统一的物流配送是特许经营实现专业化、标准化、统一化的重要条件，它有利于企业降低生产成本，加快周转速度，提高运营效率，是实现特许经营规模优势的重要一环。

目前，在中国有很多特许经营企业没有独立或共同的配送中心，在采购、销售等环节上缺乏统一管理。虽然统一采购并不是特许经营的硬性规定，但它却是企业做大、做强和实现长远发展所应当具备的基础和条件。当一个特许经营体系逐渐壮大，加盟店在全国范围内建立起来的时候，如果物流配送环节不畅通，就会出现加盟店需要的原材料总部不能及时供应、原料品质变坏等问题，这不仅有时会增加运营成本，甚至还会影响加盟店的正常运营。

4 我国餐饮业特许经营的对策选择

4.1完善外部环境

4.1.1建立健全与特许经营相关的政策、法律法规

要促进我国餐饮业特许经营的快速健康发展，维护加盟双方的合法权益，相配套的法律法规是不可缺少的。我国的相关部门应该参照欧洲和美国的特许经营法律体系，进一步完善特许经营的法律法规。

国家在2007年5月颁布实施了《商业特许经营管理条例》，并在2011年11月修订了《商业特许经营备案管理办法》，对规范特许人行为、防止特许诈骗等方面起到一定作用。

但是，特许经营活动涉及合同签订、财务管理等多个环节，而且我国的商业环境还存在行政干预、条块分割等缺陷，单靠出台一个管理条例和管理办法是远远不够的。我们国家的相关部门仍然需要结合国家特许经营发展的战略举措，研究制定科学、合理的，适合中国市场、有中国特色的特许经营法律法规。

4.1.2发展特许协会，加强行业自律

国内外的实践表明，成立专门店特许经营协会而非依附于连锁协会对特许经营中出现的问题进行具体处理，更能有效的地促进特许经营事业的发展。世界上许多特许经营事业发达的国家和地区基本上都有自己独立的的特许业协会，它有效地发挥了沟通政府与企业之间、加盟总部之间、加盟总部与加盟者之间的桥梁作用。

特许经营协会应对餐饮业特许经营提供帮助与指导，制订科学的行业标准、行业规范、有效的矛盾协调机制和处理方法，倡导诚信经商的理念，引导特许企业实现规范化、科学化管理，维护行业良好秩序，以推进特许经营健康有序发展。

若要使协会能有效发挥作用，还必须在建设过程中加强对协会的管理，就要在协会内部统一思想，提高认识，进一步搞好行业协会发展规划；大力推进行业协会法制化建设；重视人才在行业协会建设和发展中的重要作用。

4.1.3重视对特许经营专门人才的培养

随着餐饮企业特许经营的快速发展、壮大，尽管社会上劳务人员很多，但企业对高素质专业人才的需求却出现了供不应求的状况。如果没有足够的人才储备，特许经营企业发展将难以为继。为此，我们需要做的是：

（1）在高等院校中增设特许经营的相关课程

国内院校中关于特许经营的讲解只是散见于营销课程的渠道管理章节中。要成为高素质的特许经营专业人才，那么首先应该拥有相关特许经营的专业知识。因此，一方面，为满足社会对这方面专业人才的需求；另一方面，为更好地解决大学生的就业

难问题，我国的大专院校等有必要开设特许经营相关专业，培养有具体方向的专业人才。

（2）对特许经营专业人才的培养应多层次化

特许经营发展中，不同部门、不同层次、不同环节需要不同的专业人才。

对于特许经营企业中短缺的中高层管理人员，一方面可以由特许经营企业将实践经验丰富的员工送进高校进行在职或脱产学习，进而提高知识管理水平；另一方面，企业可以吸收各大高等院校毕业的学习相关专业的应届本科毕业生或研究生（尤其是MBA）进入公司，对他们进行过实践锻炼后再配备到相应工作岗位；对受许人，可以由特许经营企业自己的培训部门独立完成，而缺乏培训条件的企业则可与特许经营协会或者高校共同进行。

4.2企业内部运作问题

4.2.1树立品牌经营意识，实施品牌战略

品牌经营是餐饮企业发展的重要战略。可口可乐公司总裁兼首席运营官戴士杰曾经说过：“即使可口可乐在全世界的所有工厂一夜之间全部被大火烧掉，不出三个月，可口可乐就可以恢复到原来的规模”。由此可见品牌的影响力有多大。实施品牌战略主要要做到：

（1）准确进行品牌定向，也就是确定品牌的发展方向。

例如，阿依莲品牌服饰就定位于时尚女装，并且自2000年创立以来凭借良好的市场表现成为中国休闲服装行业的后起之秀。阿依莲通过自己独特的设计风格、靓丽素雅的色彩、优雅与时尚的款式演绎出现代都是时尚女性的典雅与自信。它在国内首次倡导“淑女造型”的品牌文化，成功的缔造了一个淑女文化王国。

（2）适时推出符合顾客需求的个性化产品。

在经济发展缓慢、物质匮乏的时代，人们的餐饮需求仅仅是温饱。然而随着我国经济的快速发展、国民消费水平的提高以及人们对高品质生活的追求，餐饮消费逐渐才同质市场演变为异质市场。顾客的收入水平、职业、文化、习惯等都会使餐饮消费需求差异越来越大，这就为企业进行产品创新提供了广阔的空间。

4.2.2推进产品标准化和经营管理标准化

搞好产品研发，实现产品标准化是餐饮业特许经营稳步发展的关键。像肯德基、麦当劳等全球著名的快餐品牌都有大型的中央厨房。餐饮企业要想走向世界，应将传统烹饪技术与现代食品工业化操作手段相结合，完成产品制作由经验型向科学化、标准化、数据化方向转变，提高生产和盈利能力。

经营管理的标准化不仅要求餐饮特许经营企业统一店名、员工制服和营业时间。

中国餐饮业现状与前景分析之一

中国餐饮业现状与前景分析之一 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。 目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。 与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。 东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。

中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全(苏丹红事件、福寿螺事件)，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。 中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下实现的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在全球经济危机的大背景下餐饮业如何实现新的增长？ 中国餐饮业发展前景分析 2008年7—8月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林、背篓人家等行业具代表性企业的董事长或总经理。归纳出现阶段国内连锁餐饮业发展状况： 一、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店＋加盟店居多，占75%；被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连

餐饮连锁的经营模式

餐饮连锁的经营模式 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《餐饮连锁的经营模式》的内容，具体内容：餐饮连锁行业作为一个新兴行业,在20世纪90年代末期在中国取得了令人瞩目的发展。他作为一种现代化的商业组织形式,在我国具有极强的生命力和广阔的发展前景。下面一起看下。连锁餐饮业员... 餐饮连锁行业作为一个新兴行业,在20世纪90年代末期在中国取得了令人瞩目的发展。他作为一种现代化的商业组织形式,在我国具有极强的生命力和广阔的发展前景。下面一起看下。 连锁餐饮业员工管理 随着社会经济的变化，各式各样的连锁餐饮业如雨后春笋般地产生，然而由于市场发展空间有限，再加上同行业的激烈竞争，众多企业犹如压石底下的青草很难健康、茁壮地成长。所以，在这样的市场背景下，如何寻找发展出路便成了要探讨的问题。餐饮业是一种人性化的服务业，服务品质的好坏直接影响到经营效果，而服务品质是由企业员工创造出来的，所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素。 谈到企业的员工素质，无疑会让人想到一张张精美、标致的大学文凭，因为它是衡量企业知识资本雄厚与否的一个标准。餐饮业技术含量较低，它不需要高学历，它需要的是一种服务质量。而服务它又不是一种专业，不能从人才市场直接获得专业人才。它需要在企业内部建立自己的专业培训系统，通过内部的培训和教育来提高服务质量。 餐饮从业人员普遍没有较高的学历，思想又较为复杂，所以培训需要讲

究方法。由于培训涉及到重建智力结构的问题，我们可以把它叫做思想基因改造工程。我们分析一下员工的思想状况，归纳总结普遍存在以下几个问题： 第一，自卑感强。受生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通; 第二，缺乏自信。因为受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。他们不敢去梦想，最后是因此而失去了时机; 第三，缺乏纪律观念。平时很少严格要求自己，到企业却受那些条条框框的管制，自然是适应不过来; 第四，缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费多等现象; 第五，缺乏系统思考方法。因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因，如果只单纯地从表面上去考虑，不但解决不了问题，反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。比如，有的员工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的毛;拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。需要补充说明的是，因果之间的发生和变化需要一个时间过程，如果觉察不到，可能会不知不觉地铸成错误。"近墨者黑"，就说明了这个道理。这个道理也提醒我们在无人监督的时候，不要试图去做不利于他人或集体利益的事情。否则，会因此而失去发展机会，甚至是走向歧途; 第六，缺乏服务意识。饮水思源，顾客才是真正的"老板"。很多人并未

论物流加盟连锁经营模式

论物流加盟连锁经营模式 [摘要]物流加盟连锁模式是借用商业连锁经营的理念所发展起来的一种非常适应我国物流产业现状的新型物流经营模式，它对加速整合我国分散的物流资源具有重大的现实意义和理论意义。本文从以加盟连锁为手段的实体服务网络布局、以业务整合为核心的集中采购、以资源的力量控制加盟企业、以全信息管理为基础的电子商务等方面，对该模式的核心内容展开了深入的探讨。 [关键词]物流；加盟连锁；经营；模式 近十几年来，对物流模式问题的研究已经成为国内外学术界与企业界比较热门的话题，人们在实践中已经总结、设计出了三种物流模式决策方案：①建立物流联盟方案；②自营物流方案；③外购物流服务方案。本文认为物流加盟连锁模式是一种非常适应我国物流产业现状的一种新型物流经营模式，它是借用商业连锁经营的理念所发展起来的一种经营模式，是以网络技术为支持，以加盟连锁的形式进行物理网络扩张相结合的网络型经营模式。该模式的核心内容就是：以加盟连锁为手段的实体服务网络布局、以业务整合为核心的集中采购、以资源的力量控制加盟企业、以全信息管理为基础的电子商务。另外，还有品牌塑造、文化建设等，都构成了对这一商业发展模式的支持。 1以加盟连锁为手段的实体服务网络布局 我们知道，国际物流巨头的主要竞争力是源自于他们用几十年甚至上百年的时间才建立起来的全球网络，从而形成强大的资源优势和完善的服务体系。如果我国物流企业也按照此种传统发展模式去发展，显然是无法与这些网络化的物流巨人进行竞争的。然而借鉴国外商业运作的成功经验，把连锁经营模式引入到我国物流企业的扩张发展中，则能有效地加快我国物流企业实体网络布局的发展速度，用较短的时间走完国外物流巨头百年才能走完的发展道路。 以连锁经营为手段的实体网络布局模式，就是通过采用商业企业连锁经营的方式，重组全球、全国各地中小型成功的物流企业，从而实现以最少的资金、最短的时间迅速完成全球化、全国化的物流实体网络布局。具体做法是：第一步，当要在一个地方办分支公司或代理机构时，不是自己派人，独立投资，而是选择当地成熟的、盈利的公司合并过来，通过品牌授权和连锁经营，实现网络布局的第一步；第二步，对具有成长性的、符合条件的分支机构适当注入资金，进行资本连接（原则上是只参股不控股），以进一步提高其运作规模、水平和质量；第三步，则是对分支机构的业务资源进行整合，从而实现业务一体化运营。通过总部对分支机构的分阶段的逐步再造，即经历从人合到资合，再由资合到整合的过程，既加快了实体网络布局的发展速度，又有效地规避了规模扩大的风险。 2以业务整合为核心的集中采购 所谓的业务整合就是要在整合各分支机构的现有业务和客户资源的基础上，

特许经营发展现状

特许经营发展现状 特许经营，即指特许者通过签订合同的方式，将自己所拥有的商标(包括服务商标)、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用的一种经营模式。 一、全球特许经营的发展现状 在全球经济一体化的背景下，无论是从欧洲到美国，无论从非洲到中国，都在涌动着一股特许经营的热潮，特许经营在新兴市场和成熟市场均呈现出了繁荣发展的局面，特许经营已经成为制造商、品牌商、零售商、服务商等多种行业业态从业者和企业家们实现品牌塑造战略，实现国际化扩张的重要手段和驱动力。 首先看看最成熟的北美市场，整个北美市场现在有3700个特许品牌，也叫特许体系。其中美国占到68%，有2500个，加拿大1200个，占32%，北美这两个国家的特许经营在其国民经济中的作用非常大，可以说渗透了方方面面。目前美国的特许经营门店数已经达到80万个，可以说是星罗棋布，同北到南，从西海岸到东海岸，特许经营店无处不见。加盟店整个占到美国80万整个店铺数的75%；加拿大的这个数字占到了85%，可以说加盟商推动了这两个成熟市场特许经营的发展。 紧接着看一下欧洲的特许经营发展状况。欧洲这个市场非常特殊，既有英、法、德老牌帝国主义国家为代表的市场，也有以东欧俄罗斯为代表的新兴市场。首先看看欧洲成熟市场的情况，领先的是法国，法国有1037个特许经营品牌，并且是以时尚服装服饰、化妆品等产品特许经营为主的体系；其次是德国、英国、意大利、西班牙这些国家。这里面有几个国家的名称，捷克、匈牙利、波兰、俄罗斯、斯洛文尼亚、土耳其。特许经营联合会把土耳其统计到欧洲中去了，可以看出47%的，也就是800个体系是来自于土耳其的，一个横跨欧亚大陆的国家。其次我们看到俄罗斯有195个外来品牌，当然其中有很多是外来的欧美国家的品牌。从品牌数来看，典型市场和新兴欧洲市场的对比，最有代表性的，我们刚才提到的法国1037个，这是俄罗斯，195个，斯洛文尼亚141个，他们的发展势头非常迅猛。以俄罗斯为代表的新兴东欧俄共体国家的特许经营在前几年不断被引入，并且得到了持续的高速发展。 回到亚洲，亚洲的特许经营应该说最早是在日本和韩国发展起来的，在六七十年代，现在这两个国家，特别是日本，特许经营市场已经日渐成熟，整个特许经营的发展在亚洲正呈现出东亚到东南亚向南亚、中东海湾地区发展的态势。中国也在迅速着，我们中国占到了亚洲主要市场的32%，其次是南韩。我们不可忽视的是印度的店量也非常高，但令我们骄傲的是中国特许经营的体系数连续四年来一直排在世界首位，美国新统计公布的数字是2500个。 接着看一下大洋洲、拉丁美洲。虽然大洋洲只有新西兰和澳大利亚两个市场，但它是非常成熟的市场。澳大利亚协会的统计有一个数字“澳大利亚拥有全球人均最多的特许品牌”。大家都知道新西兰是一个天然、纯美、绿色的国家，是以农牧业为主的国家，在他们的农牧业当中，很多很多的企业通过特许经营的方式向更多的农场主和牧场主提供服务，并且发展

中国餐饮业发展现状

中国餐饮业发展现状 来源：中国行业研究报告网发布时间: 2010-03-18 15:26 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。 目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。 与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。 东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。 中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全（苏丹红事件、福寿螺事件），中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。 中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下实现的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在全球经济危机的大背景下餐饮业如何实现新的增长？ 中国餐饮业发展前景分析 2008年7—8月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等行业具代表性企业的董事长或总经理。归纳出现阶段国内连锁餐饮业发展状况： 一、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店＋加盟店居多，占75%；被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额215亿元，远远超过其他餐饮企业。从调查情况分析，连锁店在100家以下（占66%），销售额10亿元以下（占80%）的企业经营规模为多数。 从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%—20%区间的占42%，增长20%—30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。

餐饮业连锁特许加盟合同范本(2021版)

The contract is applicable to Party A and Party B in order to clarify their rights and obligations and ensure that the legitimate rights and interests of both parties are not harmed. （合同范本） 甲方：___________________ 乙方：___________________ 日期：___________________ 餐饮业连锁特许加盟合同范本 (2021版)

餐饮业连锁特许加盟合同范本(2021版)说明：本合同书适用于甲乙双方为明确各自的权利和义务，经友好协商签署合同，保证权利双方合法权益不受损害。可用于实体印刷或电子存档（使用前请详细阅读条款）。 编号：_________________ 特许者：（以下简称甲方）_________________ 被特许者：（以下简称乙方）_________________ 为明确双方在特许经营上的权利义务关系,特订立本合同,以便共同遵守。 一、特许授权 1.1 甲方特许乙方在______省______市_____区_____街_____号开设A连锁店,专门销售甲方统一配送的_________________产品。 1.2特许期间 特许期间共______年___月___日至______年___月___日。 1.3甲方在本特许经营合同范围内所作出的任何许可均不构成对 “_____________”这一注册商标的商标专用权及相关权益的转让,乙方及其专卖店除行使其在本特许合同经营范围的权利外,无权以任何方式使用或许可他人使用“__________”字样,无权以任何方式代表甲

浅议连锁加盟经营模式的发展状况及前景—以大口九茶饮吧为例

景德镇陶瓷学院科技艺术学院 学年论文 浅议连锁加盟经营模式的发展状况及前景 —以大口九茶饮吧为例 系别法商系 专业09财务管理 班级财管3班 姓名熊瑶 学号200930333344 指导老师郭灵 日期2011年11月13日

目录 摘要 (3) 关键词 (3) 正文…………………………………………………………………… 一、大口九茶饮吧经营现状………………………………………… 二、经营状况分析…………………………………………………… 2.1连锁经营模式的优点………………………………………… 2.2连锁经营特许加盟模式的主要优点………………………… 2.3连锁经营的管理控制………………………………………… 二、发展前景…………………………………………………………… 3.1连锁经营获资本青睐的8大商规…………………………… 3.1.1.市场前景………………………………… 3.1.2.盈利模式………………………………… 3.1.3运营团队………………………………… 3.1. 4.连锁模式……………………………… 3.1.5.业绩指标………………………………… 3.1.6.市场地位………………………………… 3.1.7.扩张能力…………………………………

3.1.8.管控能力………………………………… 浅议连锁加盟经营模式的发展状况及前景 ——以大口九茶饮吧为例 作者：熊瑶 景德镇陶瓷学院科技艺术学院09财务管理 指导老师：郭灵 摘要：大口九是一家以连锁加盟经营为主要形式的企业。连锁加盟(franchisees)是企业组织，将该服务标章授权给加盟主，让加盟主可以用加盟总部的形象、品牌、声誉等，在商业的消费市场上，招揽消费者前往消费。而且加盟主在创业之前，加盟总部也会先将本身的know-how、技术…等经验，教授给加盟主并且协助创业与经营，双方都必须签订加盟合约，以达到事业之获利为共同的合作目标；而加盟总部则可因不同的加盟性质而向加盟主收取加盟金、保证金以及权利金等。大口九连锁加盟经营具有投资优势，并且获利状况也明显，具有良好的发展前景。 关键词：连锁加盟经营模式、大口九、投资成本、获利状况、发展前景

麦当劳的特许经营

摘要 经济全球化是当今世界经济发展的重要趋势，企业的国际化经营顺势而生，我国企业如何进入国际市场，进行跨国经营，谋求更好的发展。麦当劳的跨国经营值得我们学习和借鉴。 关键词：跨国经营麦当劳特许经营 前言 进入21世纪以来，经济全球化进程加快，并呈现明显的特点，即经济生产的全球化、消费市场的全球化、体制的趋同或一体化。经济全球化从根源上说是生产力和国际分工的高度发展，要求进一步跨越民族和国家疆界的产物。经济全球化是当代世界经济的重要特征之一，也是世界经济发展的重要趋势。这是一场深刻的革命，任何国家也无法回避，唯一的办法是积极地适应和参与经济全球化，在历史大潮中接受检验。 与此同时，经济的全球化加速了企业的全球化，跨国公司蓬勃发展。加入WTO后，我国经济的发展必将以世界经济为背景，参与国际分工，扩大对外经济、贸易和金融活动的规模和领域。我国企业的经营必将以国际市场为其活动场所，参与到激烈的国际竞争中。而我国企业跨国经营还处于初级阶段，真正进入国际市场的企业并不多。本文以世界餐饮行业的巨头麦当劳公司为例，讲述麦当劳的特许经营，为我企业进入国际市场提出建议。

一、公司概况 McDonald's Plaza麦当劳餐厅（McDonald's Corporation）是世界上规模最大的快餐连锁集团之一，由麦当劳兄弟和雷?克罗克在50年代的美国开创，以出售汉堡为主的连锁经营的快餐店。在世界范围内推广，其食品质量高、价格廉、供应迅速、环境优美等的特点使其迅速发展到遍布在全世界六大洲百余个国家。 从1955年创办人雷·克罗克在美国伊利诺伊州的德斯普兰斯开设第一家麦当劳餐厅至今，麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌已拥有超过32000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区，拥有418,000名雇员，每天为6000万顾客提供最佳用餐体验，已成为全球快餐连锁领域的冠军。麦当劳的黄金双拱门也已经深入人心，成为人们最熟知的世界品牌之一。2004年初，由国际著名品牌研究机构推出的2003年世界最有影响力品牌100强中，麦当劳名列第二位。而在餐饮行业中麦当劳是公认的世界第一品牌！ 二、麦当劳在中国 1990年，麦当劳来到中国，在深圳开设了中国的第一家麦当劳餐厅；1992年4月在北京的王府井开设了当时世界上面积最大的麦当劳餐厅，当日的交易人次超过万人。从1992年以来，麦当劳在中国迅速发展。1993年2月广州的第一家麦当劳餐厅在广东国际大厦开业；1994年6月，天津麦当劳第一家餐厅在滨江道开业；1994年7月，上海第一家麦当劳餐厅在淮海路开业。数年间，麦当劳已在北京、天津、上海、重庆四个直辖市，以及广东、广西、福建、江苏、浙江、湖北、湖南、河南、河北、山东、山西、安徽、辽宁、吉林、黑龙江、四川和陕西等17个省的74个大、中城市开设了1000余家餐厅，并预计2013年餐厅数量达到2000家。麦当劳在中国的餐饮业市场占有重要地位。 三、麦当劳的特许经营 所谓特许经营，是指特许人和受许人之间有契约关系，特许人提供品牌、经营诀窍和培训，受许人的经营是在由特许人所有和控制的一个共同标记、经营模式之下进行的，并且受许人从自己的资源中对其业务进行投资。 特许经营不仅是麦当劳进行跨国经营的进入模式，也是它的经营模式。1955年，克洛克在美国创办了第一家麦当劳餐厅以后，连锁店得到迅速的发展，成为一个成功的特许组织，

我国餐饮业发展及其现状的文献综述

关于杭州市羊汤饭店餐饮管理系统的研究综述 摘要:所谓民以食为天,餐饮业的出现是随着人们的需要而产生的。自我国改革开放三十多年来,餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。本文通过综述各个学者对我国餐饮行业方面的研究成果,对餐饮业的概念和我国餐饮业的发展、现状等方面进行了阐述,并总结出我国餐饮行业存在的问题,以期我国餐饮业能够更好地满足人们的需求。 关键词:餐饮业;发展;现状;特征; 民以食为天。“我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍,餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。” [1]中国烹饪协会会长苏秋成认为,在我国改革开放30年中,餐饮业是起步最早、开拓发展最快、收效最明显、市场化程度最高的行业之一。[2] 从1978年到2008年,我国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年,在行业规模、企业水平和社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。[3] 一、餐饮业的内涵 科学认识餐饮业的内涵有重要的现实意义。 在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义：餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。[3] [3] 该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。”[4] 文志平认为：“餐饮业是指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。主要包括宾馆，酒店，度假村；各类独立经营的餐饮服务机构；企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构。”[4] 孙勇涛认为：“餐饮业是指在专门场所，通过经营有关餐饮及其服务等内容的以盈利为目的的相关组织和个人。[5] 综上所述，餐饮业是指在一定的场所，通过对食品进行加工处理，经营与之有关的服务、盈利等活动以满足顾客饮食需要的一种行业。 二.我国餐饮业的发展历程及其特征 （一）我国餐饮业的发展历程 从1978年到2008年，中国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30 多方面都发生了天翻地覆的变化，这是一个具有非比寻常和巨大历史意义的30年。 回顾改革开放之后我国餐饮业30年的发展历程，大致可以将我国餐饮业30年的发展历程分为以下四个阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。 1.改革开放起步阶段 20世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先放开，政策的开放引导和各种经济成分共同投入，使餐饮行业发展取得新的突破和发展。传统计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，市场不断繁荣，“吃饭难”的局面得到较大缓解。[6]特别是社会上出现的一批个体私营的中小型网点，以价格优势、经营优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可，受到社会大众的欢迎。[7]正是在这个历史条件下，经万里、王震、习仲勋、陈丕显等党和国家领导同志的倡导，原商业部部长刘毅精心策划，中国烹饪协会于1987年正式

当今社会餐饮业经营管理的现状和趋势

当今社会餐饮业经营管理的现状和趋势 餐饮业经营管理的现状： “民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。 但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。餐饮业已进入下一个发展周期律，拐点到来。餐饮业发展现状“步入十年低谷”。 2013年，餐饮行业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会曾经在《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出，餐企月倒闭率高达15%，表明2012年我国餐饮业的发展现状和前景都不乐观。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。 2014年第一季度刚过去不久，中国烹饪协会又发出一季度餐饮行业分析报告。文章中指出：根据国家统计局数据，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。 2013年1至5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增长11.1%，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点;上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%;而湖北武汉餐饮行业在高速发展10多年后，湖南省餐饮协会调研显示，该省75%餐企处在盈亏边缘，三成生存困难，濒临倒闭;厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。餐饮业不仅中式餐饮陷入困境，连洋快餐也受到波及，百胜餐饮相比去年，由于通货膨胀，营业利润同比下滑4个百分点。 2013年餐饮行业首现“减法”即每月平均有超过100家餐饮倒闭，新开餐饮只有七八十家的现象;据上海市食药监部门介绍，2013新核发餐饮企业的6800多家;“关停”的餐饮企业7000多家;首次出现“倒挂”!即核准新开的餐饮企业家数小于关停的餐饮企业家数。2013年年初，随着中央改变作风“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，高端餐饮纷纷迈入“寒冬”。春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。 其存在问题的原因 首先，中国餐饮消费市场有很大的复杂性。在现代，中国的餐饮业消费中有很大的一部分是属于公款消费。学生消费一族在餐饮消费市场中也占有很重要的一席之地。伴随着社会经济的进一步发展，普通百姓在餐饮消费中的比例有所上升。普通百姓是餐饮业中的一个固定的群体。他们一般会选择快餐、小吃、中餐以及家常菜。近几年随着社会和经济的发展，外卖在消费着群中也很流行。 其次，中国餐饮市场地区分布不均衡。改革开放给中国带来了很大的改变，使中国的发展引起了世界的关注，但是同样改革开放也加剧了中国的地区发展的不平衡性。这种不平衡性直接体现在第三产业中。 再次，外国餐饮业占据主角。在中国，大街小巷中都能看到德克士、肯德基、麦当劳的影子。全球化以及市场化将企业之间的竞争扩大的更加激烈。中国改革开放已经已经跌宕起伏的走过了三十个春秋了，在这三事件中，中国的餐饮业经过了洋快餐的市场占领、非典的冲击以及近几年的食品安全问题，中国的餐饮业在这种里外夹击的缝隙中艰难的生存着。加上国外这些餐饮企业在广告上的成功宣传，是这些餐饮企业能牢牢的把握住中国的市场。中国的餐饮企业想要进入这些快餐领域则是难上加难。

餐饮连锁加盟设计与推广策划

餐饮连锁加盟设计与推广策划 一、服务项目名称： 餐饮企业《连锁加盟设计与推广策划》(以下简称本项目)。 二、服务项目说明 (一)连锁加盟的定义 连锁加盟又称特许经营，实际上就是一种销售产品或服务的商业模式，它是以特许人获取一定的价值为条件，以协议的形式准许受许人在一定的时间内、一定的地理区域内，通过使用特许人的商标、商号名称来销售特许人的产品或服务项目，从中获取经济利益的权利。而这种以获得特许权的众多受许人的企业所构成的、以特许人为首的整个连锁加盟组织就称为特许经营体系，又叫连锁加盟体系。 连锁加盟是存在双方之间的一种合法的合同关系，一旦成为事业的共同体，彼此就要放弃一些权利，来获取其他更重要的东西，以达到真正的“双赢”，即总部能拥有扩展加盟店数量以外的额外利益，加盟商则拥有自己的事业。 (二)连锁加盟的要素 连锁加盟的基本要素包括了关于该商业模式的优惠条款，双赢的合约，专有的限制性地区划分及一个由独立的、但又相互关联的且使用同一商标或商号的网络系统。 连锁加盟体系，就是在连锁加盟基本要素的基础上，加上总部提供的培训支持和运营服务及指导的一系列服务。因此，连锁加盟概念的关键要素是“盟主提供的培训支持和运营服务指导等服务”。 1、连锁加盟的名词术语 连锁加盟：又称特许经营。 特许人（特许经营盟主/特许权公司/授权人）：向他人授予特许经营权的公司。 受许人（特许经营商、授权商、加盟商）：同意被提供或被授予特许经营权的人。 2、特许经营费用及名称清单 A、加盟金/承付费、首期费：特许人授予受许人使用品牌权利的费用，应在签署加盟合同时一次性交付。 B、特许权使用费/权益金：受许人在加盟合约期间，持续使用特许人品牌应交付的费用。 C、保证金：授予人保证履约并承诺维护特许人品牌应交付的费用。 3、特许经营的本质特征 双方关系：一种具有法律约束的合法协定。

连锁店经营模式及运作管理分析

连锁店经营模式及运作管理分析

连锁店经营模式及运作管理分析 《营销界?化妆品观察》2012年8月22日作者谭丽娴 文章关键词：连锁店经营模式运作管理 现在国内化妆品连锁店面对的挑战越来越大，比如价格竞争、产品同质 化现象、员工培养难题、租金飞涨以及库存流转等，所以更需要学习国外优秀 连锁企业运营管理经验，让我们自身发生改变 现在都说化妆品网络销售很红火，销售增长很快，但是大家更要知道，目前国内化妆品专营店高达16万家，化妆品年销售总量中有一千多亿是来自线下门店所创造的。所以面对网购，不用担心，也不要太悲观，化妆品零售店自有其存在的价值，而问题在于在面对同行或不同渠道的竞争，化妆品连锁店该如何发挥我们的优势。 当然，大家也都知道，现在化妆品连锁店面对的挑战越来越大，比如价格竞争、产品同质化现象、员工培养难题、租金飞涨以及库存流转等，所有这些问题的凸显都在考验着我们怎样才能将化妆品连锁店做大做强，这需要我们一起探讨。 连锁化经营及店铺管理核心 从店内品牌的选择到店铺管理体系的建设和人才的培养，从店铺发展战略的规划到店铺经营战术的制定，以及店铺品牌力的打造，化妆品店的店铺管理和连锁化经营需要做到以下几个核心点： 商品特色化。大品牌首先是让消费者记住它的品牌，然后慢慢记得它的特色；而一些不知名的小品牌，则需要先让消费者记住其特色，然后才记得它的品牌。所以，独特的商品特色是连锁店实现差异化经营的核心，也是连锁企业能够存在的原因。

品牌人文化。对于一个连锁企业而言，所需要的不仅是其产品的质量要好，更要求它把品牌建设作为一种文化事业来经营。连锁店需要考虑的是我们的经营和服务能够带给顾客什么样的文化内涵。而商品永远都只是基础，品牌文化才是连锁店品牌形象最主要的体现。 比如大家喜欢麦当劳，并不是因为麦当劳的汉堡特别好吃，而是因为到了麦当劳你会感到是受欢迎的，是很快乐的。而人们去星巴克，也不是因为它的咖啡好喝，实际上是去体验一种青涩的咖啡文化，这些都是连锁店实施品牌人文化的理念。 服务品牌化。一个人要有自己的核心特长，一个品牌也需要有自己的核心价值。连锁店的品牌打造是一个系统性的工程，不是一朝一日可以做得到的。但是在连锁品牌的众多要素之中，服务品牌化是可以相对快速见效的。 比如同仁堂，它里面贩卖的中药比其他同类产品价格要高，虽然其中成药能够卖高价可能与它的配方、品质以及品牌因素有关，但他们所聘请的资深专家、中医大夫所提供的药方同样也是功不可没的。 运营标准化。作为一个连锁店，我们的运营一定要有标准。如果同一个连锁品牌在不同的店面里，顾客接受的服务基本一致并认可这种服务，那么只要有这个品牌在，他首先都会想到去这个品牌连锁店购物。 比如小肥羊。小肥羊的成功要素之一就是用涮火锅的方法，摆脱了厨师的问题。小肥羊的所有门店都是是标准化运营的，它的火锅底料、包装和食材都一直是标准化执行。 连锁规模化。加盟店的数量不是万能的，但是没有数量和规模就万万不能了。在连锁企业发展初期，连锁店的数量比质量更重要，因为它要快速扩大连锁店的数量，然后争取扩张的资金，销售产品。

论特许经营在我国的发展前景及面临的挑战

陕西国防工业职业技术学院 特许经营课程 设计论文 论文题目：论特许经营在我国的发展前 景及面临的挑战 院别：经济管理学院 专业班级 : 连锁3111 学生姓名 : 王幸 学号 : 87311108 指导教师 : 王占祥 完稿日期： 2013.06

目录 1.摘要： (4) 2.关键字： (4) 3.名人名言： (4) 4.特许经营在我国的发展 (5) 4.1特许经营的概念： (5) 4.2特许经营的发展史及现状： (5) 5.特许经营在我国的发展前景: (6) 5.1特许经营在我国的发展阶段： (6) 5.1.1萌芽阶段：1984～1993年 (7) 5.1.2起步阶段：1993～1996年 (7) 5.1.3快速发展阶段：1997～2005年 (8) 5.1.4规范与调整阶段：2005～2007年 (8) 5.1.5稳定发展阶段：2008年以后 (8) 5.2特许经营的未来发展趋势： (8) 6. 我国特许经营面临的问题和挑战： (9) 6.1特许经营规模问题。 (9) 6.2特许连锁经营规范化问题。 (9) 6.3特许连锁经营发展速度与效益问题。 (9) 6.4特许经营人才的严重匮乏。 (10) 6.5特许经营国际化对我国的影响。 (10) 7.参考文献： (10)

课程设计论文成绩报告单

论特许经营在我国的发展前景及面临的挑战 论文题目：论特许经营在我国的发展前景及面临的挑战 院别：经济管理学院 专业班级:连锁3111 学生姓名: 王幸 学号 : 87311108 指导教师:王占祥 1.摘要： 为了更加精确的定位我国的特许经营，使我国的特许经营在国际上能更好地发展。所以本文主要研究了特许经营在我国的发展现状、发展前景、未来的发展趋势、以及面临的问题和挑战。 2.关键字： 特许经营、发展前景、特许经营未来发展趋势、特许经营规模化、特许经营规范化、特许经营人才、特许经营国际化。 3.名人名言： 个人独立开店，成功率只有20%左右；加盟著名连锁体系，成功率高达80%。 —李幸模特许经营是至今最为成功的营销观念。 ——约翰-拉斯比

对目前我国餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析报告

对目前我国餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析 2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，比上年增加700多个，增长15%；营业面积367.8万平米，比上年增长14.4%；从业人员30.2万人，比上年减少13.6万人，下降31%；营业收入252.9亿元，比上年增长26.2%；零售额244.4亿元，比上年增长26.4%。 指标计量单位限额以上连锁餐饮企业 2003年2002年增减% ------------------------------------------------- （一）门店总数个5451 4742 15.0 （二）营业面积平方米3677906 3214481 14.4 （三）从业人数人302451 438385 -31.0 （四）营业收入万元2528999 2004102 26.2 （五）零售额万元2444394 1934417 26.4 ------------------------------------------------- 一、现状 （一）全国大部分地区连锁餐饮业零售额增幅明显 2003年限额以上连锁餐饮业零售额占餐饮业零售额的4%，比上年的3.6%增加了0.4个百分点。、、、、的限额以上连锁餐饮业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上，其中和占30%以上。、两地限额以上连锁餐饮业零售额的增幅高达1倍多；增幅达45%；、、三地增幅超过30%；、增幅超过20%；、、、、、和增幅也超过了10%。全国80%以上的地区限额以上连锁餐饮业零售额均有不同程度的增长。 地区占餐饮业零售额比重% 地区占餐饮业零售额比重% 2003年2002年2003年2002年------------------------------------------------------------------- 全国 4.0 3.6 河南0.1 0.1 北京31.8 32.5 湖北 4.7 4.9 天津14.7 14 湖南0.9 0.8 河北0.1 0.1 广东 2.8 2.8 山西 2.4 2.5 广西0.0 0.0 蒙古35.9 25.3 海南0.1 0.1 辽宁 3.4 3.5 重庆18.9 13.9 吉林0.1 0.1 四川 1.4 1.4

餐饮连锁的经营模式

连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期（1-2家店）、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期（建采购中心、配送中心、加工中心）等三大阶段; 针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现! 四种模式分别是： 1）汇总级连锁： 门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。 2）经营数据连锁 实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。 3）供应链级连锁 实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。 4）决策级连锁 在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导，建立完善的集团化信息分析中心；对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化，对管控流程进行智能管理、预警提示；通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析，分析关于未来商业趋势的预测；提高连锁餐饮企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，减少集团化经营的内耗，真正发挥连锁集约化、规模化的优势；透过实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题，对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。通过分析中心和智能优化，建立集团化市场策略，实现整个集团企业最优化指导下的统一采购、统一管理、统一核算、统一配送，真正建立餐饮连锁盈利模式！

浅议连锁加盟经营模式的发展状况及前景

浅议连锁加盟经营模式的发展状况及前景 ——以大口九茶饮吧为例 姓名：熊瑶 景德镇陶瓷学院科技艺术学院09财务管理 指导老师：郭灵 摘要：大口九是一家以连锁加盟经营为主要形式的企业。连锁加盟(franchisees)是企业组织，将该服务标章授权给加盟主，让加盟主可以用加盟总部的形象、品牌、声誉等，在商业的消费市场上，招揽消费者前往消费。而且加盟主在创业之前，加盟总部也会先将本身的know-how、技术…等经验，教授给加盟主并且协助创业与经营，双方都必须签订加盟合约，以达到事业之获利为共同的合作目标；而加盟总部则可因不同的加盟性质而向加盟主收取加盟金、保证金以及权利金等。大口九连锁加盟经营具有投资优势，并且获利状况也明显，具有良好的发展前景。 关键词：连锁加盟经营模式、大口九、投资成本、获利状况、发展前景 腹有诗书气自华

腹有诗书气自华 1.大口九茶饮吧经营现状 来自台湾的著名品牌——“大口九” 诞生于2000年，它经过9年的潜心经营，凭借其“时尚、新鲜、美味”的休闲消费模式，大众喜爱的产品口味，高标准的品质管理和个性化的服务理念而深入人心。经过9年的发展，大口九（的“酷”风暴席卷台湾各地，迅速发展成为台湾著名的时尚手调饮品品牌。 2008年底，大口九抓住中国时尚饮品迅速发展这个势头，凭借多年的市场经验和营销策略，重新定位，以开发更适合中国消费者口味的时尚饮品为发展方向，倡导时尚、新鲜、美味，让珍珠奶茶成为一种生活时尚，一种美味享受。现在已发展成了连锁加盟的经营模式。连锁加盟(franchisees)是企业组织，将该服务标章授权给加盟主，让加盟主可以用加盟总部的形象、品牌、声誉等，在商业的消费市场上，招揽消费者前往消费。而且加盟主在创业之前，加盟总部也会先将本身的know-how 、技术…等经验，教授给加盟主并且协助创业与经营，双方都必须签订加盟合约，以达到事业之获利为共同的合作目标；而加盟总部则可因不同的加盟性质而向加盟主收取加盟金、保证金以及权利金等。下表是项目投资及每月获利情况预测表。 项目投资及每月获利情况预测表（15平米店） 序号 开销项目 金额（元） 初 始 投 资 1 设备购置 10000 2 装修费 15000 3 广告灯箱费 1000 4 加盟费 20000元（入选星尚人气美食时尚频道特惠让利百万，现加 盟费8800元，请相互转告） 5 第一次配货 金额 3000 6 开业宣传 300 总计 38100 序号 开销项目 金额（元） 月 经 1 工资 6000（4人）

餐饮行业特许经营的问题与对策

摘要 特许经营作为一种现代经营方式，经实践证明是许多餐饮企业走向成功的捷径。现在，特许经营模式在我国餐饮业得到了迅速的发展。但是由于我国餐饮业特许经营发展的时间尚短，仍然存在诸多问题没有解决，有碍我国餐饮企业的成长、壮大。 本文对我国餐饮企业的特许经营发展进行了针对性的分析，并针对各项问题提出了切实可行的策略和建议。本文首先对特许经营进行了概述，此部分主要介绍了特许经营的概念、特点及其基本类型；其次，以餐饮业为特定的行业，阐述我国餐饮业特许连锁经营的现状，深入分析我国餐饮业特许连锁经营在发展过程中存在的问题；再次，结合当代中国具体的国情详细阐述我国发展特许连锁经营所要采取的对策与方法；最后，对本文所做的主要研究工作及结论作简要概述。 关键词：餐饮业,特许经营,问题，对策

ABSTRACK Franchising as a modern management method, has been proven by the practice is the shortcut for catering enterprises to get success. Now, the franchise model develops rapidly in China's catering industry. However, due to short time of the development of China's catering industry, there are still many problems have not solved and impede the development of our country's catering industry. This paper makes analysis of the environment of the development of catering enterprise and put forward practical strategies. Firstly, this paper depicts the causes and significance of selecting the catering franchise as this paper's theme, that is to say, the catering franchise can not only improve the chance of the investors to be successful, more important, it will be conductive to China's national economy's stable development; Then, it introduces its concepts and types and development status of the franchise; Secondly, this paper represents the problems of China's defects and corresponding countermeasures; Again, in order to have a more detailed understanding of the contents of our country's catering franchise enterprise. Little sheep, for example, is described in this context about its current situation; Then this paper analyses its advantages and disadvantages and disadvantages' settlement proposals; Finally, the paper makes a conclusion. KEY WORDS：Catering Industry, Franchising, Problems, Countermeasures