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化学污染对食品安全危害的研究

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化学污染拉响食品安全警报

近日，浙江、云南、江西等地先后出现雀巢奶粉碘超标问题，舆论哗然。化学污染再次拉响食品安全警报。

为此，中国食品工业协会联合商务部、农业部、国家质检总局和国家食品药品监督管理局等部委召开联席会议，共商加强食品安全的对策。国家质检总局产品质量监督司副司长王步步指出，目前食品质量安全形势严峻，化学污染行将成为21世纪最严重的食品污染问题。

化学污染危及食品安全

从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有“致癌农药”、“苏丹红”、“氟化物”、“碘元素”、“亚硝酸盐”等化学名词出现。业内人士告诉记者，化学性污染正成为危急食品安全的一大“杀手”。

黑龙江双城市市长裴君在食品安全研讨会上指出，牛奶碘超标事件，从更大范围来讲可能是一个行业问题。因为牛吃的东西基本上一样，饲养时要给牛喂盐，而食盐里本身含有碘。这正是造成化学污染的一个渠道。

据专家介绍，常见的食品化学性污染有农药污染和工业有害物质污染。农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数会通过污染食品对人体产生慢性损害。农药主要通过4种途径污染食品：一是食物链富集，土地中的有害物质通过一级级食物链的积聚；二是喷洒农药直接污染食用作物；三是植物根部吸收；四是运输贮存中混放。

同时，工业有害物质及其他化学物质对食品的污染也渐趋严重。这主要指金属毒物，如有甲基汞、镉、铅、砷、N－亚销基化合物、多环芳族化合物等。工业有害物质污染食品的途径主要有环境污染，食品容器、包装材料和生产设备、工具的污染，食品运输过程的污染等。

目前危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类、N－亚硝基化合物等，而滥用食品加工工具、食品容器、食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。

食品加工企业责任重大

从小商小贩的不法行为，到中小食品企业的违法违规，以至大型食品企业和国内外知名品牌的暗箱操作，诸多食品安全事件均与化学污染有关。“要抓好食品质量安全的根本在于管好食品加工企业。”业内人士对记者说。

研讨会上，国家质监总局披露了一组未曾公布的数据，2001年，质监局从对米、面、油、酱油、醋这5类基本食品的生产企业进行抽查和专项调查，全国当时共有60085家这类企业，平均合格率59.9％—60％。其中大米的合格率

是81.5％，食用油合格率95.2％，食醋的合格率74.4％，小麦粉的合格率只有43.6％，酱油的合格率仅为31.6％！

业内人士指出，4大隐患直接威胁着食品安全：一是绝大多数食品生产企业规模过小，基本上属于家庭作坊式的，根本不具备生产的工艺、设备和条件。数据显示，就小麦粉、大米、酱油、食醋来说，占总销量50％以上的产品都是由10人以下、设施简陋的家庭式加工作坊或者厂点所生产的。二是相当数量的食品企业不具备检验能力。在被调查的60085家企业中，84％的企业没有生产能力，65％的没有质量检验，42.3％的原材料进厂不进行任何形式的生产把关。三是企业管理混乱。大量的作坊式企业根本没有什么管理，检查中发现，15.3％的企业属于无证生产，一些酱油的生产企业现场脏乱不堪，细菌指数严重超标。而且生产人员素质低，难以保证产品质量。四是一些企业见利忘义。过量使用增白剂、防腐剂、色素。甚至直接用工业原料生产和勾兑。

把牢市场准入的安全阀

为更好的对食品企业实施监管，除了对产品的抽检，国家质监总局从2002年起开始实行食品企业质量安全市场准入制度，首先实施准入制度的是米、面、油、酱油、醋这5类与人们日常生活关系最密切的食品，2004年再次对这5类食品进行抽查时，平均合格率已经达到了91.4％，比2001年提高了31.5个百分点。

食品质量安全市场准入制度包括3方面内容：一是实施食品生产许可证制度，不具备保证食品质量安全基本条件的企业，不得从事食品生产加工。二是对出厂食品实施强制检验，出厂食品必须检验合格，否则不得进入市场销售。三是检验合格的食品必须加贴市场准入标志（即QS标志），向社会作出“质量安全”的承诺，没有加印（贴）QS标志的食品不准进入市场销售。

今年7月1日起，国家质监总局又将对10类产品执行强制QS认证，包括冷冻饮品、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、速冻面米食品、膨化食品等。在第二批被规范的10类食品企业中，未获得生产许可证的企业，不得生产该类产品，销售单位也不得销售无生产许可证的产品。违者将按有关法规规定予以处罚。至此，我国已有15大类食品实施市场准入，占所有28大类食品的一半以上。

民以食为天，食品质量关乎百姓生命安全。加快构建食品安全信用体系、强化食品安全监管是政府和企业义不容辞的责任。

《市场报》 (2005年06月24日第二版)

珠江口污染调查记

珠江口近岸海域，指的是广州、东莞、珠海、中山、深圳和香港、澳门特别行政区的近岸水域，以及这一带20米水深以内的海区，总面积约6000平方公里。

记者近日从国土资源部广州海洋地质调查局了解到，该局承担的珠江三角洲近岸海域海洋地质环境调查初步表明，珠江口近岸海域约有95%的海水被重金属、无机氮和石油等有害物质重度污染，5%为中污染级，其中深圳、东莞附近海域污染现象特别严重。

为此，记者沿珠江口两岸行程500多公里，深入实地对近岸海域进行了调查采访。

踏访珠江口：污染状况不容忽视

如果不是那尊“女娲补天”的雕像仍然矗立，记者实在认不出来这就是五六年前曾多次光顾的深圳蛇口“海上世界”一带海滨。4月29日下午，当记者来到深圳蛇口半岛时，再也看不到当年深圳最有名的海滨别墅区边上清澈的海水和柔软的沙滩，取而代之的是一个大型停车场及一片正在绿化的填海地带，大海已远远把当年深圳最有代表性的海滨别墅抛在了后面。而就在几年前，这里还可以经常看到大人带着孩子戏水，摸鱼捉蟹。

不远处，旅游景点“海上世界＂(当年由“退休＂客轮改造，泊在海边)今天早已镶在陆地上，深圳湾的海面已距它近一公里之遥了。就在“海上世界＂边上，一条从蛇口半岛延伸出来的污水沟散发着扑鼻的臭味，正往深圳湾排放着污水，在入海口北边几十米外，是一条长达数百米堆积如山、发着腥味的生蚝残骸等堆成的“垃圾带＂。临靠这条“垃圾带＂的海水浑浊得有点发黑，几十只渔船飘浮在海面上，一些渔民在做着下海的准备。

年近四十的潮汕人李天生说：“我在这一带捕捞已十多年了，因为现在这一带很少能捕到鱼，大伙只好都改为钓蚝了。＂他指着正在用钢丝捆扎起来的筏子说，“但是，现在钓蚝也不容易了，要到很远的海面去，以前一次上来可以有上千斤，现在少多了。”

从“海上世界”往左大约有500米的地方，是一个叫南海玫瑰园的小区，业主王先生无奈地告诉记者：“当年就是看中了‘海景’这一概念才买了楼，没想到现在每当海风吹拂时，本来想开窗享受那海风的韵味，可现在必须把窗紧闭，因为海风经常是腥臭扑鼻，闻多了会让人有一种窒息的感觉。＂

据了解，从“海上世界”前面的蛇口港到深圳福田红树林，是深圳正在规划建设的大约15公里长的滨海休闲长廊，这个面向深圳湾、遥望香港大屿山的滨海休闲长廊，被称为“深港边界上最具特色的风景线＂。当地媒体报道说：按规划，海滨长廊上将实现“生态＂与“生活＂的紧密结合，为市民创造一个“叹＂(享受)大海的休闲场所，把深圳真正打造成亚热带风光的滨海城市，成为深圳的城市名片。

然而，5月3日下午，记者站在红树林鸟类自然保护区边上，却再也看不到一湾清澈的海水，找不到凭海临风的感觉，这里的海水多年已不见清，海边沉淀的是黑得散发出臭味的淤泥，扑面而来的是腥腥的海风。据南方日报报道，就连深圳规划与国土资源局有关负责人也承认：现有的深圳湾海水水质，离建设滨海休闲带景观需要还有一定差距。

深圳湾的污染情况并不是珠江口污染的个别现象。5月12日下午6时许，记者来到了珠海市香洲交通渔港码头，海面上泊着数百条船，渔港显得十分繁忙，这里的海水与深圳蛇口一带相差无异，被浑浊海水浸泡过的岸边石头已成黑色。附近大约10米处，一个直径近两米的排污口正向这一带海域里流着散发异味的污水，出水口附近与海面交汇处积满了发臭的杂物。

5月13日，记者又来到了东莞市虎门镇一带，从虎门大桥下边的虎门炮台上行，这里的珠江入海口江面开阔，各类运输船忙碌地在江面穿行，近海面可以隐隐约约看到江面上飘浮的油迹。我们在一家临江小餐馆吃饭时，见到店主不时地将收拾起来的垃圾物直接倒入江中。记者问：这样不担心会污染江水吗？店主不屑地回答，我们这里的餐馆多少年来都一直这样。

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在虎门渔港村，上午11点钟原本正是出海捕鱼的时间，可是记者看到的是几十只渔船闲置在河面上，渔民陈先生告诉我们，“这带连着珠江口的是双洲河，现在是在涨潮，所以水面上升了，看上去还清一点，到下午海水退下后，太平一带工厂及村镇的污水就会流下来，那时整个河都是黑的、臭的。”陈先生说，“我是本地人，1972年开始捕鱼，现在污染得太厉害，内河基本没什么鱼可以捕了，捕鱼要去到很远的外河，外河的鱼也越来越少，出海捕鱼的收入还不如油费高，所以很多渔民都不捕鱼了，有转行的，不过多数都没工作做了，船又卖不出去，只能每天泡在这里。”他说，“这里10多天前下过一场雨，陆地上的污水流到河里后，河里仅有的很少的鱼也都翻白肚了。”

从渔港出来转了个弯，不一会儿就进入了“中国服装之都”————虎门，走近镇中心黄河服装城边上，扑鼻而来的是一股恶臭，一条犹如墨汁一样黑色的虎门运河在城中心流淌着，当地人称为“臭水河”。河水黑不见底，水流乌黑发亮，两边可以直接看到平均每隔3米—5米就有的直径半米的排污口，沿江居民王先生说，我们这里的生活及工厂污水基本上都直接流到这河里了，这条河臭了10多年了，今天是刚刚放了淡水，并不太臭，下雨的时候，河底的淤泥都被冲刷上来，臭气冲天，没有人敢在路边停步。”但就是这样被居民称为“不太臭”的期间，记者仍明显感觉到犹如走进垃圾场一样，无法不掩

着鼻子走路，而附近的居民纷纷表示“习惯了”，散发着恶臭的河边还有人正在乘凉。

看权威报告：珠江口恐成“死海”

深圳、珠海与东莞附近海域的污染只是个缩影。5月12日，记者随国土资源部广州海洋地质调查局海洋环境与地质工程调查所所长郑志昌来到了珠海最南面的高栏港附近海域，他率领的调查人员正有外伶仃洋调查。他说，这两年来，该所先后对内外伶洋海域近海进行了全方位调查。结果显示，珠江口伶仃洋绝大部分海域的水质综合污染指数达到了重污染级水平。

郑志昌所长的团队所进行的调查，正是国土资源部广州海洋地质调查局承担的珠江三角洲近岸海域海洋地质环境调查项目。该项目从属于新一轮的国土资源大调查，由国土资源部地质调查局立项，自2003年起，计划历时3年，完成珠三角近岸海域的海洋地质环境和灾害调查工作。珠三角近岸海域，指的是广州、东莞、珠海、中山、深圳和香港、澳门特别行政区的近岸水域，以及20米水深以内的海区，总面积约6000平方公里。主持这个项目的该所高级工程师夏真介绍说，至今年，项目组已经完成了内外伶仃洋近岸海域海洋地质和环境调查工作，大致结论是，这些地区重金属、有机质、氨、氮以及富营养的农药残留污染特别严重，对沿岸包括渔业在内的养殖业有很大影响。珠江口附近海域海水中无机氮、氨、PH值、磷酸盐、铅、硫化物、石油类均达到了重污染级。其中重金属铅、无机氮、石油几乎100%污染超标。而且珠江口伶仃洋绝大部分海域的水质综合污染指数达到了重污染级水平。

根据该项目组对珠江口附近2500平方公里的近岸环境调查，在内伶仃岛以北，南沙、虎门、宝安、南澳等海域的浅水层和深水层，约有95%的海水达到了国家重污染级标准，5%为中污染级。其中虎门沙角电厂附近的交椅湾，蛇口到香港间的深圳湾海水污染最为严重。据专家分析，如果不对该区域的污染进行有效治理，这片宽广海域以后可能会无鱼无虾，成为中国的“死海”。

更可怕的是，就是这一片未来的“死海”，也可能从地图上消失。广州海洋地质调查局的这项最新调查还显示：珠江口及周边海岸由于工业污染、无序开发等原因，港湾水面萎缩，污染日趋严重，百年后伶仃洋可能被填平。

曾对此有过专门研究的广东省科学院广州地理研究所研究员李平日教授说，伶仃洋萎缩变小以致最终消失这在科学界并没有争议，现在主要研究的是多长时间消失的问题，目前有七八十年和100多年各种说法。而且按照目前珠江口海水淤积的程度，有专家预测，照此下去60年后珠江河道将无法通航。

据了解，由国土资源部广州海洋地质调查局承担的《珠江三角洲近岸海洋地质环境与地质灾害调查》，采用海陆空相结合的方式，通过空中遥感、海底物探、地质取样、钻探、锥探、海水取样等方式，查明调查区内地形、地貌、沉积物类型，海水化学特征(水污染)，重点区段海岸线变迁、航道淤积等，以及区内潜在的地质灾害类型和分布，提出预灾减灾建议。

根据资料及卫星遥感数据，大规模的围海造地、养殖及建设港口码头等，使珠江口沿岸格局发生了巨大的变化，陆地大规模向海洋推进，珠江口东岸的浜沙、大铲湾、深圳湾、蛇口及珠江口西岸的下沙附近、横门的东西围、新垦的十九涌等，在1978年到1988年之间，陆地向海洋推进多至1000米左右，1988年到1998年之间达到一两千米，1998年到2003年之间也达到6000多米。加上无序采沙，年年开挖航道等，伶仃洋正在变浅，水路不像以前那样开阔，伶仃洋正在萎缩变小。

也就在5月12日，广东省海洋渔业局举行了2004年海洋环境质量新闻发布会，公布了2004年度海洋环境质量报告。报告称，由于无机氮和磷酸盐的比例严重超标，导致珠江口生态系统处于不健康的状态，近岸海域无机氮超过四类海水水质标准，活性磷酸盐达到或超过三类海水水质标准，营养盐比例严重失衡，水体呈严重富营养化状态。无机氮和磷酸盐由正常的2∶1上升到150∶1，超标了75倍，污染程度为全省海域最高。有关资料显示，广东珠江口海域环境恶化成全国第二严重污染区。

广东省海洋渔业局的报告说，珠江口滩涂生物受到重金属铜、铅、镉、锌和石油烃的污染。珠江口海域生物多样性已受到了严重威胁，以前大量存在于该地的对虾已消失，优质鱼不见，只剩下了一些杂鱼小鱼，红树林正慢慢在珠江口消亡。这一点，广东沿海的渔民们感触最深。记者在东莞渔港采访周围的渔民时，当地的渔民也说：“我们这里已经没有大鱼了，现在鱼越来越小，价格也贵了。”

据了解，以前珠江口海域是200多种海洋鱼类的产孵和索饵场，但现在这里已鱼不成汛，种不成群，捕捞品种明显减少，且品质极低。有统计显示，近25年间，广东列入国家、省和国际保护名录的珍稀濒危水生动植物已扩大到近400种！广东的海洋捕捞总量已连续5年出现负增长，全省海洋捕捞渔船有2/3以上亏损，近1/8的从业者年人均收入低于省级贫困标准，一些渔民干脆把船租给外地人，上岸另谋生计。

一个小女孩正在海边捡贝壳，而她根本不知道的是，她身后珠三角近岸海域有95%的海水已不同程度地被污染。

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化学试剂对食品安全的影响 内容摘要： 食品安全问题已经成为影响和制约我国以经济发展和社会稳定的一个重要 问题，近10多年来，食品安全事件愈演愈烈，对人们的生命健康和身心发展造成了越来越严重的威胁和损害。本文通过对近10多年来的食品安全事件的分析，比较化学试剂与食品添加剂的差异，生点讨论了一些化学试剂对人体健康的危害，最后给出几点如何解决我国食品安全问题的粗略建议。 关键词：化学试剂食品安全影响健康 自进入21世纪后，国民经济总值取得了飞速地发展，人们的生活水平也在不断地提高，人们的生活观念也在不断地发生着变化。古语有云：“民以食为天”，人们从追求“吃饱”慢慢地变成了“吃好”，但是层出不穷的食品安全问题——假酒、苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸 西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉、青岛福尔马林 浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、台湾塑化 剂有毒食品、漂白大米、面粉增白剂、下水道小龙虾、双氧水凤爪、避孕药养 黄鳝、激素染色草莓等事件，严重地扰乱了人们的正常生活。2010年12月，《小康》杂志曾就食品安全问题做过民意调查，统计结果显示有超过九成的人 认为我国的食品安全存在问题，网络上的“民以食微舔”、“东鞋、西毒、南地、北钙”、“无奈学化学”等语言，不能不引起人们对食品安全的深思。 一、化学试剂与食品添加剂 化学试剂与食品添加剂不能完全等同，按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生 管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品 添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保 鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，而这里的化学试 剂主要是指一些有毒有害的化学药品。譬如前文食品安全事件中所涉及到的苏 丹红一号、三聚氰胺、甲醇、甲醛、膨大剂、双氧水、硫酸铜、增白剂、塑化剂、明矾和瘦肉精等，它们大都有毒、有强氧化性或者含有人体非必需微量元素，破坏人体正常生理功能，造成多种疾病，引发癌症等。 二、化学试剂对食品安全的影响 人们通过食物摄取六大营养素，供维持机体活动需要，促进人体的正常生 长发育和预防疾病等，但不安全食品进入人体通过消化道吸收后，轻则破坏人 体器官的正常生理功能，重则危及生命安全。如云南曲靖曾发生用含甲醇的工 业酒精勾兑白酒特大食物中毒事件，造成192人中毒，6人失明和35人死亡的 恶果；内蒙生产的含有的黄曲霉素的“地沟油”食用后导致肝脏、肾脏等系统 免疫功能下降，引发疾病，有强烈地致癌性，毒性超过砒霜100倍；毒奶粉事 件的三聚氰胺因其含氮量高添加在奶粉中提高蛋白质的检测值，但在人体内不 容易消化吸收，使得许多婴幼儿患有结石甚至失去生命，酿成了难以弥补的人 间悲剧；塑化剂和膨大剂等使得食品中激素含量过高，导致儿童“性早熟”，不

化学与食品安全

化学与食品安全 【摘要】古语有云“民以食为天”。食品对于人类的生存发展有着至关重要的意义，而食品的生产与加工又与化学工业有着不可分割的关系。但随着现代工农业、科学技术的发展和自然环境的日益恶化，食品所带来的的安全问题直接威胁着我们人类的健康。为此，如何把化学知识与食品健康紧密联系起来将成为了我们日常生活当中相当重要的一个任务。 【关键词】化学；食品；安全 引言 随着科学技术和食品工业的发展，以及人们对食品安全的关注，人类通过漫长的摸索和实践，对于食品健康中蕴含的化学知识也越来越重视。 1.化学与食品安全的关系 生活中时刻都离不开化学，我国是世界上最大的食品生产国，有着庞大的食品从业群体，这一群体的食品安全素养的高低也直接关系着我国的食品安全。由于我国人口多，地域广大，食品行业又非常发达，食品原料用量庞大：仅化学食品添加剂就有上千种，而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题，食品的化学污染问题也成为当前食品健康安全的最大威胁之一。 现代食品化学污染主要分为以下几大类：农药及农药残留物、兽药残留物；有害金属元素，如汞、镉、铅、砷、铝等；N－亚硝基化合物，多环芳烃化合物，如苯并[α]芘、萘等，杂环胺类化合物；多氯联苯；二噁英。古老方法制作食品的过程中，通过添加硝酸盐腌制鱼、肉，并使其在细菌作用下转化为亚硝酸盐，达到防腐和着色（红色）双重目的。 而在现代的加工方法中，更是直接使用亚硝酸盐代替硝酸盐作为肉制品加工的着色剂。而大量动物实验表明，亚硝酸盐对绝大多数(90%以上）对动物具有致癌性，能诱发各种实验动物组织器官的肿瘤。 因此，化学一方面创新了食品加工工艺，另一方面化学物品的滥用也危害了食品安全。 2.我国食品安全的现状 我国目前的食品安全问题主要包括以下几类：（1）重金属污染、毒素污染。（2）抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。（3）化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。（4）超量使用食品添加剂，滥用非食品加工用化学添加物。（5）腐败变质的食物上市流通。（6）食品制造中使用劣质原料，假冒伪劣食品。（7）病原微生物危害。（8）转基因食品的不确定性。 近年来，我国发生了瘦肉精事件、三鹿奶粉事件、双汇质量门、河南南阳毒韭菜、毒豆芽、福喜公司过期肉等食品安全事件，民众对食品安全的关注度日益增加。由于社会各界及时采取有效措施，2009年至2013年我国蔬菜、水果、畜禽、水产品质量安全合格率分别在

化学对食品安全的影响

南京财经大学通识选修课课程论文考试（封面） 2011 ——2012第 1 学期 课程名称：化学导论 任课教师：刘晓庚 学生姓名： 班级：金融0907 学号： 论文题目：化学对食品安全的影响 内容摘要：近年来，食品安全问题层出不穷，人们对我们周围的食品安全问题开 始持怀疑态度，食品安全越来越受到国家、社会及人们的重视。化学学科与食品安全有着密不可分的关系，绝大多数的食品安全问题都是化学物质导致的。本文也涉及了化学污染及一些基础的措施，及从食品化学角度看，日常生活食品中的有害有毒物质。 关键词：食品安全化学污染监管防腐剂绿色食品添加剂 化学对食品安全的影响

前言 “民以食为天”，随着都市化进程加快，生态平衡系统的逐年破坏，尤其是环境卫生和人类环境恶化，加之食品和水供应减少和其他人为因素，食品安全的形式已经变得非常严峻。山西1998年假酒事件；2001年瘦肉精事件；2005年苏丹红事件等。社会经济的发展、人们生活质量的提高的同时，食品安全越来越成为人们关注的社会热点问题。由于我国食品生产、加工和流通行业起步较晚，技术和法律法规都不完善，近年来我国的食品安全问题日益凸显出来。例如苏丹红、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜农药残留等食品安全事件屡见不鲜。另外由于人们食品安全知识匮乏，食品安全意识薄弱，诸如食用河豚鱼、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不胜枚举。虽然有些不安全因素并非是消费者本身可以控制的，但是如果在消费食品的过程中我们拥有足够的食品安全素养，那么我们就能加强自我保护，从而将食品风险降到最低。 一、化学与日常食品 化学在我们生活中无处不在，在我们的食品中无处不在，所以食品安全与我们的化学息息相关。近几年有些厂家在奶粉中掺三聚氰胺为了提高氮含量；过度使用农药，残留在蔬菜中，使农药在人体内富集，所以现在的人们都提倡吃绿色蔬菜，低毒无农药残留蔬菜；吃半熟四季豆，度蘑菇等引起的中毒；还有在日常生活中，我们很多东西不能混的吃，比柿子和蟹，菠菜和豆腐，鸡蛋与豆浆，牛奶与巧克力等。这些都说明事物离不开化学，也离不开化学知识。 二、食品与化学添加剂 说到化学与食品安全，自然离不开添加剂。食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。 现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。 （1）食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高； （2）食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。 总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的同时也提高食品营养价值。 在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素例如：亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用，这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。"民以食为天，食以安为先"。我国的食品安全问题令人堪忧。特别是添加剂对食品安全的危害。蓄积在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重威胁，以前看来遥不可及的食物农药残留、重金属指数超标等问题，如今已现实地摆在每个人餐桌面前。 没有食品防腐剂是一件不可想象的事情。以目前我国使用10万吨化学合成防腐剂，平均按1‰添加剂量计算，每年使1亿吨食品不腐败变质。平均每吨食品按3000元计算，直接经济价值达3000亿元！可见，目前食品工业是离不开食品防腐剂的，发达国家也不例外。 鉴于化学合成食品防腐剂对人体健康的威胁，各国都严格控制这类食品防腐剂的添加剂

我国土壤污染与食品安全问题探讨

山东省农业管理干部学院学报2012年第29卷第5期 土壤是人类赖以生存的基础，是发展经济和农业的关键所在，然而，从频发的“铬米”、“砷米”到“血铅超标”、“尿铬超标”等环境事件，拷问我国究竟有多少农地遭到污染，而由此引发的食品安全和人体健康问题尤引人深思。 一、土壤污染对食品安全的影响 土壤污染是指进入土壤中的有害、有毒物质超过土壤自净能力，致使土壤的物理、化学和生物学性状发生改变，影响到农产品的产量和品质，进而危害人体健康的现象。近年来，伴随着城镇化和工业化的发展，城镇周边大量优质农田被占用，很多面临或已经遭受污染，同时，污染最严重的耕地主要集中在生产性状好、人口密集的城市周边地带和对土壤质量要求更严格的蔬菜、水果种植基地。①耕地质量的持续下降对食品安全造成极大威胁，主要表现在： （一）农产品重金属超标。伴随着经济发展和城市化进程，工业废弃物污染由空气、水体向土壤转移，突出表现为土壤重金属污染。据调查，目前中国有约10%的耕地受重金属污染，其中镉、砷污染的比例最大，分别占受污染耕地的 40%。土壤重金属污染危害广、隐蔽性强且留存时间长，重金 属不能为土壤微生物所分解，而易于积累、转化为毒性更大的的甲基化合物，被植物吸收，甚至有的通过食物链以有害浓度在人体内蓄积，对食品安全和人类身体健康构成严重威胁。国家环保部数据显示，2009年重金属污染事件致使 4035人血铅超标、182人镉超标。中国工程院士罗锡文表 示，因土壤、水污染导致的食品安全问题日益严峻，全国3亿亩耕地正在受到重金属的威胁，占全国农田总数的1/6，而广东省未受重金属污染的耕地，仅有11%左右。②有资料报道，华南地区有的城市50%的农地遭受镉、砷、铜、锌等多种重金属污染，致使10%的土壤基本丧失生产力，也曾发生 千亩稻田受铜污染及水稻中毒事件。③广州大学环境科学与工程学院陈迪云教授的研究小组2008年在福建沿海地区10条主要流域布点采集水稻185件，结果有16.8%的样品铅超标，11.4%的样品镉超标，而镉和铅含量高的样品主要集中分布在漳州、福州、福清等工业发达的城市周边地区。④当前我国土壤重金属污染已进入一个“集中多发期”，并不同程度地引发食品安全危机，这一问题向我们敲响了警钟。 （二）农药、化肥等有机物的残留及污染。随着农业化进程的不断加快，以及农业生产经营中的“短期行为”，由农业面源污染导致的土壤污染情况日趋严重，产生了一系列农产品的质量与安全问题，这在经济发达地区以及大城市周边地区更显严重。目前，我国化肥年使用量已达4637万t ，占世界化肥施用总量的35％，而我国化肥的平均利用率仅 35％左右，低于美国等发达国家5~10个百分点。⑤我国农药 的总施用量达131.2万t ，比发达国家高出一倍，农药施用后在土壤中的残留量为50%-60%。过度使用化肥、农药，特别是偏施氮肥，使土壤酸化板结，造成耕地退化和农产品硝酸盐、亚硝酸盐污染。一些磷肥钾肥和复合肥中镉含量超标，能够使土壤和作物吸收到不易被移除的镉，即便是有机肥料也难逃重金属污染。没有被吸收的农药，则大部分以大气沉降和被雨水冲刷的形式进入土壤和农产品中，造成农药残留污染。残留的农膜造成了土壤物理性状的恶化，影响农业产量和品质。此外，生活垃圾污染、城市垃圾下乡、畜牧养殖场废弃物处理不当等，也加速了农村耕地的“毒化”。 土壤环境是食品生产和加工的基础，是从农田到餐桌整个食品安全体系的首要环节，防治土壤污染，对于长久的食品安全具有重大意义。 我国土壤污染与食品安全问题探讨 梁海燕，张谦元 （甘肃省社会科学院，甘肃兰州730070） 作者简介：梁海燕（1982-），女，山西大宁县人，甘肃省社会科学院法学所科研人员。 摘要：土壤环境是食品安全的基础。维护食品安全，必须着眼于防治土壤污染，构建良好的土壤生态环境，而制 度性缺陷是土壤污染防治的瓶颈，对此，应加强土壤污染防治的制度建构，完善土壤污染法律法规体系，健全管理体制，建立重金属污染预警机制以及土壤污染预防和修复制度，切实保护土壤环境。关键词：土壤污染；重金属污染；食品安全；制度建构中图分类号：F301 文献标识码：A 文章编号：1008-7540（2012）-05-0042-03 42··

生物性污染与食品安全

生物污染：指有害细菌、真菌、病毒等微生物及寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染，是加工过程中最主要的安全性威胁。 生物危害：指生物本身及其代谢过程、代谢产物、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料加工过程和产品污染，这种污染会对消费者健康造成损害。 生物富集：由于食物链的关系，残留在各类生物体内的农药逐渐被积累起来，这就是生物富集现象。 细菌污染指标：（1）细菌总数的检验（2）大肠菌值（3）肠道致病菌的检验 内源性污染： 外源性污染：

1、食品污染途径有哪些？ ①原辅材料污染：种植业中化肥、农药、植物激素；养植业中抗生素、动物激素、饲料添加剂不合理使用；水产品中污染、赤潮等均可造成食品污染，且程度较严重。 ②生产加工过程污染：容器、用具、管道未清洗干净或使用不当；生产工艺不合理；个人卫生及环境卫生不良均可造成食品的微生物污染。 ③包装、储运、销售中污染：食品包装材料不符合食品卫生要求；由于交通运输工具不洁可造成污染；食品贮存条件不卫生或散装食品及销售过程中所造成的污染。 ④人为污染：食品中人为掺伪，或加入有害人体健康的物质；用工业原料作为食品用原料来生产食品；用工业拔染剂“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）加入食品中“漂白”；在猪饲料中加“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）等故意造成食品污染。 ⑤意外污染：由于火灾、地震、水灾、核泄露等，也可对食品造成污染。 2、食品污染有哪几个特点？ 第一，食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。 第二，污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度可以不断积聚增高，即所谓生物富集作用，以致轻微的污染过程经生物富集作用后，可对人体造成严重危害。 第三，现今食品污染导致的危害，除了急性毒性作用外，以慢性毒性为多见。由于长期少量摄入。且生物半衰期又较长，以致食品污染在体内对DNA等发生了作用，可出现致畸、致癌、致突变现象。 3、环境污染如何影响食品安全的？ 环境污染造成的食品安全性问题，主要针对原料动植物的生产过程。在这些动物、植物的生长过程中，由于呼吸、吸收（或摄食）、饮水而使环境污染物质进入或积累在动、植物中，从而影响食品的安全性。 4、食品污染对人体的危害有哪几方面？ 影响食品的感官 急性食物中毒 对机体的慢性中毒 致畸作用 致突变5、食品杂物污染的主要途径有那些？ ①食品在生产时的污染； ②品储存过程中的污染； ③品运输过程的污染； ④意外污染； ⑤食品的掺杂掺假。

化学物质对食品安全的影响

化学物质对食品安全的影响 摘要:随着自然生产方式的减少，工业化比重逐渐增加，食品原料在生产、贮存、运输、加工等过程中自觉或不自觉地会引入一些化学物质，这给食品安全带来越来越多的不安全因素。本文针对我国食品中对食品安全有影响的化学物质存在的安全隐患进行了分析，并针对这些隐患阐述了问题存在的原因，以及提高食品安全性的相应对策。 关键词:食品;化学物质;安全 近年来，我国城乡食品市场上出售掺杂掺假、过期变质、有毒有害食品坑害消费者的事例屡禁不止，已成公害。转基因食品的出现，国际贸易中绿色技术壁垒使我国出口农产品屡遭损失，食品安全面临新的挑战。因此，降低食物化学污染程度，防止污染物随食品进入人体，是提高食品安全性的重要环节。 1.对食品安全有影响的化学物质 化学物质在食品中的使用历史悠久，在现代食品的生产、加工、贮运和食用等过程中都有化学物质相伴，也正是这些化学物质在食品中的广泛使用，才使得食品工业成为朝阳产业。但是化学物质的使用也给食品的安全性带来了不可忽视的影响，其中包括药物残留、重金属、食品中的天然毒物质、食品加工、包装、储存对食品安全性的影响。 1.1药物残留 药物残留究其根本原因是饲料和饲料添加剂安全生产使用问题，其次是由于农药、兽药的不合理应用。违禁药物、淘汰药物如β-兴奋剂，类固醇激素（己烯雌酚），睡梦美、睡美宁镇静剂（氯丙嗪、利血干），盐酸克伦特罗（瘦肉精）、呋喃唑酮等国家明令禁用的药物，有的人还在使用；不遵守国家停药期的规定，屠宰前或出售前停药不仅针对兽药，也适用于药物添加剂，而相当一部分养殖场（户）使用含药添加剂的饲料很少按规定落实停药期，通常规定的4～7d停药期形同虚设；随意加大药物用量及用药品种，把治疗量当成长期的添加量等等，如屡见不鲜的喹乙醇中毒；另外，国家规定，需长期添加使用的饲料药物添加剂必须按严格执行农业部发布的允许使用品种目录使用，其它兽药及产品均不得做饲料药物添加剂使用。但现在饲料中添加超出国家允许使用目录之外药物的现象非常多，有的人还使用药厂废弃的药渣作为蛋白饲料。

化学与食品安全(正式版)

文件编号：TP-AR-L8439 In Terms Of Organization Management, It Is Necessary To Form A Certain Guiding And Planning Executable Plan, So As To Help Decision-Makers To Carry Out Better Production And Management From Multiple Perspectives. （示范文本） 编订：_______________ 审核：_______________ 单位：_______________ 化学与食品安全(正式版)

化学与食品安全(正式版) 使用注意：该安全管理资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的具有指导性，规划性的可执行计划，从而实现多角度地帮助决策人员进行更好的生产与管理。材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。 食物是人类赖生存的基本物质，是人类生活中最 基本的必需品。人体通过不断摄取食物，以满足机体 对各种营养物质的需要。食品的营养和安全不仅是人 体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。 随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展， 食品质量要求越来越高，需求也越来越大。近些年 来，食品安全的恶性事件越来越多，食品安全与食品 卫生成为了人们高度关注的话题。然而，食品安全问 题不断地涌现却离不开食品加工过程中化学品的新技 术的广泛使用。接下来，本文将会从化学的角度分析 化学物质对食品的影响以及提出一些解决问题的对

策。 俗话说“民以食为天”，人民的生活离不开食物。食品安全，关乎到每个人的健康与生命。能否保障食品安全，让人吃得健康、吃得安全，对每个人来说都是“天大的事”。随着科学技术的快速发展和人们生活水平的不断提高，各种新型食品层出不穷。然而，由于社会中有着那么一群黑心的生产厂家，他们为了谋取暴利，不按照国家规定，随意添加化学物质，以提高食品的参数，蒙混过关，这大大降低了食品的质量，严重影响了广大人民群众的身心健康！ 一、化学物质对食品的影响 1、农药残留对食品的影响 农药残留对食品安全构成的威胁就是农残超标。农药对人畜的毒性可以分为急性毒性和慢性毒性。急性毒性是一次服用或接触大量药剂而表现出的毒性,

【安全】食品安全与化学常识

【关键字】安全 化学常识与食品安全 长山中学吴贵智 各位领导、老师们，先看几副图片：烤羊肉串、烤鸡翅、烤海鲜、考火腿。对于这样情景，大家一定不陌生吧！随着天气转暖，几个朋友们聚在一起吃烧烤、喝啤酒、打牌、聊天，确实别有一番风味。不过，人们在享受各种各类美味佳肴的同时，许多有害物质，特别是某些致癌物也会悄悄进入人的身体。先说烧烤吧，烧烤用的焦炭，在燃烧过程中产生一氧化碳，CO为无色无味的气体，经呼吸道吸入后，通过肺泡进入血液,立即与血红蛋白结合形成一氧化碳血红蛋白。CO与血红蛋白的亲和力比氧气与血红蛋白的亲和力约大300倍,致使血液含氧量降低,出现低氧血症,引起组织缺氧。轻、中度中毒主要表现为头痛、头昏、恶心、呕吐、四肢乏力、意识模糊,；重度中毒者往往出现牙关紧闭、全身痉挛、大小便失禁。部分患者可能并发脑水肿、肺水肿、休克、呼吸衰竭，肝、肾损害等。另一方面，肉在高温下直接进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合生成致癌物苯并芘。苯并芘在人的身体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。今天，与各位领导老师们交流的话题是《化学常识与食品安全》。 展示：化学常识与食品安全 一、知识凸显 1、致癌物根据性质可分为物理性致癌物、生物性致癌物和化学性致癌物。 物理性致癌物例如：核辐射即放射性物质 生物性致癌物例如：日本侵华731部队生产的各种病毒、细菌和寄生虫等。 化学性致癌物： A、无机化合物如：是天然的状的硅酸盐类矿物质的总称。石棉本身并无毒害，它的最大危害来自于它的纤维，这是一种非常细小，肉眼几乎看不见的纤维，当这些细小的纤维被吸入人体内，就会附着并沉积在肺部，造成肺部疾病，石棉已被国际癌症研究中心肯定为。 砷化物：剧毒物质，例如砒霜 B、有机化合物中的黄曲霉素、硝基胺、苯并芘被称为三大致癌物。 目前已知的化学致癌物质约1100种以上。经鉴定对动物有的有140多种，证实对人类有致癌作用的有21种，还有18种被怀疑对人有致癌作用。据估计，人类癌症的80～85％与化学致癌物质有关。 很多致突变物质能引起癌症，同时许多致癌物亦可致突变，两者关系密切。 2、食品中的主要致癌物质： A、亚硝胺类：几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。 B、苯并芘:主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘。 C、黄曲霉素：黄曲霉毒素是毒性和致癌性极强的物质，并且耐热，一般烹调加工很难被破坏，

化学与食品安全论文

化学与食品安全论文 摘要：食物是人类维持生存、生活最基本的必需品，人体通过不断摄取食物，以满足机体对各种营养物质的需要，食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化， 食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，近年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品的新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。 关键词：食品安全化学物质食品添加剂农药措施 一、化学物质对食品的影响 1、食品添加剂对食品的影响 我国对食品添加剂的使用有着严格的规定，要求食品添加剂应该至少满足以下要求：一是食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定程序，证明在使用限量范围内对人体无害；二是食品添加剂在进入人体后，可以参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因被不消化所吸收而全部排出全，不能在人体内分解或与食品作用形成对体有害的物质；三是食品添加剂在达到一定的工艺功效后，应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或保持稳定状态；四是食品添加剂应有严格的质量标准，严禁添加未经许可的食品添加剂，有害杂质不得检出或不能超过允许限量；五是食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量和风味；六是添加于食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定出来。 非食品添加剂用于食品是违法的有害的，非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒

分析化学与食品安全

分析化学与食品安全 黄亚美 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》，以此保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。食品安全是一个相对的概念，所谓不安全的食品就是指人们食用以后出现的各种不适感觉或者长期积累引起某些异常的代谢。 危害食品不安全的化学因素主要有以下三方面：一是农业、畜牧业、养殖业等生产过程中，为了防治病虫害、提高产量等方面的需要必须使用的投入品,如农药、兽药、一些激素等；二是食品加工过程中使用的食品添加剂；三是为了某些目的，特别是为了降低生产成本，人为添加的一些化学物质，如三聚氰胺等。利用分析化学手段对食品的成分、性质等进行测定是分析化学的一大类应用，更是食品安全的有效保障。2008年的奶粉事件一方面充分暴露出我国在食品安全上的漏洞，另一方面也必将推动分析化学的继续发展。 下面介绍几种常见的利用分析化学来检测食品安全的方法。 高效液相色谱法测定三聚氰胺含量 试剂与材料 甲醇、乙腈、25％～28％的氨水、三氯乙酸、柠檬酸、辛烷磺酸钠、 甲醇水溶液（含50mL甲醇和50mL水）、三氯乙酸溶液（1％）、氨化甲醇溶液（5％）、离子对试剂缓冲液（由柠檬酸和辛烷磺酸钠配制）、三聚氰胺标准品（CAS108-78-01，纯度＞99.0%）、三聚氰胺标准储备液（1mg/mL）。本法中所有试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。 阳离子交换固相萃取柱、定性滤纸、海砂、微孔滤膜、氮气（纯度≥99.999％） 仪器和设备 高效液相色谱（HPLC）仪、分析天平、离心机、超声波水浴器、固相萃取装置、氮气吹干仪、涡旋混合器、50mL具塞塑料离心管、研钵。步骤： (1).提取液态奶、奶粉、酸奶、冰淇淋和奶糖等。 称取2g（精确至0.01g）试样于50mL具塞塑料离心管中，加入15mL 三氯乙酸溶液和5mL乙腈，超声提取10min，再振荡提取10min后，以不低于4000r/min离心10min。上清液经三氯乙酸溶液润湿的滤纸过滤后，用三氯乙酸溶液定容至25mL，移取5mL滤液，加入5mL水混匀后做待净化液。 奶酪、奶油和巧克力等。 称取2g（精确至0.01g）试样于研钵中，加入适量海砂（试样质量的4倍～6倍）研磨成干粉状，转移至50mL具塞塑料离心管中，用15mL 三氯乙酸溶液分数次清洗研钵，清洗液转入离心管中，再往离心管中加入5mL乙腈，超声提取10min，再振荡提取10min后，以不低于4000r/min 离心10min。上清液经三氯乙酸溶液润湿的滤纸过滤后，用三氯乙酸溶液定容至25mL，移取5mL滤液，加入5mL水混匀后做待净化液。 若样品中脂肪含量较高，可以用三氯乙酸溶液饱和的正己烷液-液

环境污染与食品安全

环境污染与食品安全 摘要：本文阐述了环境污染与食品安全之间的关系，以及环境污染物进入食品的途径，并指出了各种污染物对食品安全性和人体健康的影响。 关键词：环境污染；环境污染物；食品安全 食品安全的问题，是现阶段中国正面临的的最严重的考验之一。在食品安全的问题上，由环境污染所带来的问题比假冒伪劣食品的所带来的危害还要大。历史上环境污染导致的重大食品安全事件有1968年，日本“痛痛病”事件。1968年，日本九州发生米糠油事件。波及日本20多个府县，受害者达14000多人，124人死亡。1979年，台湾的彰化油病也是多氯联苯泄漏造成米糠油污染，引起2000多人中毒。1971年，日本“水俣病”事件。1987年12月，我国上海甲型肝炎暴发性流行事件。1992年，英国疯牛病事件。1997年，香港发生“禽流感”事件。1999年5月比利时“二噁英”污染事件等等，这些事件都给人类带来重大的伤害，所以急切了解环境污染对食物安全性影响是个迫在眉婕的事情。【1】 环境污染，是指人类直接或间接的向环境排放超过其自净能力的物资和能量，从而使环境的质量降低，对人类的生存与发展。生态系统和财产造成不利影响的现象。由环境污染带来的问题是多方面的，其中环境污染对食品质量的影响更是重中之重。环境污染包括：大气污染，水污染，土地污染等等，而有一些污染更是直接或间接地对食品方面产生不可忽视的危害，从而对人类健康产生影响。在我国，这个问题明显突出，我国处于社会主义初级阶段，是世界上最大的发展国家，由于追求经济的发展，难免会对环境污染的问题有所忽视，所以我国的环境污染是比较严重的，这些污染也深深地对我国的食品安全带来一些问题。【2】大气污染是指人类活动向大气排放的污染物和由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。其种类很多，理化性质非常复杂，毒性也各不相同，主要来源于矿物燃料（如煤和石油等）燃烧和工业生产。大气污染物种类很多，如：SO2、NO2、Cl2、氯化剂、氟化物、汽车尾气、粉尘等。长期暴露在污染空气中的动植物由于其体内外污染物增多而造成了生长发育不良或受阻，甚至发病或死亡，从而影响了食品资源的安全性。受氟污染的农作物除会使污染区域的粮菜的食用安全性受到影响外，氟化物还通过食用牧草进入食物链，对食品造成污染。 我国有些高寒地区，终年室内煤火不息，当然烧含高氟高硫的劣质煤时，室内空气氟含量可高达0.04一0.05mg／m‘，室内存放的粮食蔬菜会受到严重的污染，如玉米含氟量可达26.3一84.2m妙9，辣椒含氟量可达310.5一565.0mg ／kg，人食入后可引起氟中毒。工业排放的氟化物污染大气，再沉降而污染水和土壤，使农作物含氟量增高。又可通过食物链，使动物性食品遭受氟污染。人如果长期食入高氟食品，就可能发生氟中毒，得氟斑牙或氟骨症。【3】

人为添加化学物质对食品安全的影响

编号：AQ-Lw-02434 ( 安全论文) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 人为添加化学物质对食品安全 的影响 Effects of artificial chemical substances on food safety

人为添加化学物质对食品安全的影 响 备注：加强安全教育培训，是确保企业生产安全的重要举措，也是培育安全生产文化之路。安全事故的发生，除了员工安全意识淡薄是其根源外，还有一个重要的原因是员工的自觉安全行为规范缺失、自我防范能力不强。 ［摘要］食品的安全是关系国计民生的重大问题，人为添加化学物质对食品的安全有重大的影响。本篇文章把人为添加化学物质分为可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂，分别展开叙述。分别介绍了几种主要的可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂对人体的危害和检测方法。并对食品中人为添加化学物质的现状、发展趋势及安全管理对策提出自己的看法。 ［关键词］人为添加剂分类危害发展 引言 随着社会的快速发展，食品安全问题成为关系人民正常生活的重大问题，为配合全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作的开展，中国食品专项整治领导小组把人为添加化学

物质分为可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂。可能违法添加的非食用物质参考以下原则：不属于传统上认为是食品原料的；不属于批准使用的新资源食品的；不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；未列入中国食品添加剂的；其他中国法律法规允许使用物质之外的物质。其中17种非食用物质包括：吊白块、苏丹红、王金黄(块黄)、蛋白精(三聚氰胺)、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为满足防腐和加工工艺需要加入食品中的化学合成或天然物质。易滥用的食品添加剂是指易过量使用而对身体产生影响的食品添加剂。正确合理使用食品添加剂对人体健康是无害的，但是过量的使用将会对人体产生影响。易 滥用的食品添加剂包括酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、面粉增白剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等21类。

化学与食品安全论文

化学与食品安全论文 2013212604 王铮摘要：食物是人类维持生存、生活最基本的必需品，人体通过不断摄取食物，以满足机体对各种营养物质的需要，食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化， 食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，近年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品的新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。 关键词：食品安全化学物质食品添加剂农药措施 正所谓“民以食为天”，食品是人类赖以生存的基本物质，使人们生存的必需品。随着科学技术的快速发展和人们生活水平的不断提高，各种新型食品层出不穷，可是由于生产厂家的黑心，为了谋取暴利，不按照国家规定，随意添加化学物质，以提高食品的参数，蒙混过关，这种不正确的行为，严重影响了广大人民群众的健康。 一、化学物质对食品的影响 1、食品添加剂对食品的影响 我国对食品添加剂的使用有着严格的规定，要求食品添加剂应该至少满足以下要求：一是食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定程序，证明在使用限量范围内对人体无害；二是食品添加剂在进入人体后，可以参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因被不消化所吸收而全部排出全，不能在人体内分解或与食品作用形成对体有害的物质；三是食品添加剂在达到一定的工艺功效后，应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或保持稳定状态；四是食品添加剂应有严格的质量标准，严禁添加未经许可的食品添加剂，有害杂质不得检出或不能超过允许限量；五是食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量和风味；六是添加于食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定出来。 非食品添加剂用于食品是违法的有害的，非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故。如前几年的“苏丹红事件”等等，严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。三鹿奶中添加三聚氰胺就是典型的非食品添加剂使用于食品中的违法事件。 一般食品添加剂并不会对人体造成严重危害，但由于食品添加剂是长期少量地随同食品摄入的，这些物质可能在体内产生积累，对人体健康造成潜在的危胁。毒理学评价是制订食品添加剂使用标准的重要依据，共分为四个阶段：一是急性毒性试验，二是蓄积毒性、致突变试验及代谢试验，三是亚慢性毒性试验（包括繁殖、致畸试验），四是慢性毒性试验（包括致癌试验）。凡属新化学物质或污染

农药化肥污染与食品安全

农药化肥污染与食品安全 摘要：农药、化肥等化学物质的不合理使用，带来了农副产品有害物质残留量超标、质量下降和环境污染等问题。采用随机抽样的方法，对农户使用农药和化肥的情况进行了调查，找出了农民在农药和化肥使用中存在的问题。由于农药、化肥的不合理使用，导致农产品安全问题十分突出，提出了让农民生产安全食品的措施与建议。 关键词：农药；化肥；食品安全 农药和化肥等农用化学物质的广泛应用，虽然对大幅度提高农作物产量，满足人口快速增长对农产品数量的要求做出了重要贡献，但同时也带来了农副产品有害物质超标、质量下降和环境污染等问题。目前，食品安全已成为人们普遍关注的焦点，农药、化肥的不合理使用，导致含有残存农药、化肥的农副产品给消费者带来危害。2006 年，商丘职业技术学院课题组采用随机抽样的方法，对河南省15 个乡镇进行了农药、化肥使用情况的问卷调查。调查问卷由农产品质量标准和农学两方面的专家联合设计，调查实施人员为商丘职业技术学院学生；事先对调查人员进行了培训，调查方式为入户访谈式调查，对1 000 个农户入户调查，收回有效问卷788 份。通过调查，发现了农民在农药、化肥使用中存在的问题及其对食品安全的影响。 1 农药使用与食品安全 经对河南省15 个乡镇、50 个行政村、1 000 个农户的调查结果显示，有90%以上的农户在选购农药时首先考虑的是病虫害的防治效果；70%以上的农户不知道蔬菜、瓜果等农产品农药残留超标会危害人体健康；90%农户使用农药时不采取任何安全防护措施；80％的农户随意丢弃用过的农药包装物和剩余农药。尽管国家严格禁止在蔬菜等农产品上使用高毒剧毒农药，然而市场上出售的一些高毒农药，价格便宜、杀虫效果又好，自然就成为农民的首选药品。个体农户为了获得经济效益，依靠农药而又不可能科学合理地使用化学农药，造成菜田生态系统失衡、病虫的抗药性增强和农产品农药残留超标的严重后果。笔者曾经在小麦抽穗时下乡调研，当时麦蚜虫猖獗，有位农民给小麦喷了6 遍农药。他说，不喷药就欠收了，如果停止使用农药，蔬菜的产量将减少40%~65%，有的蔬菜甚至会绝收。调查结果还显示，在415 户种植小麦的农户中，有393 户农户对小麦使用过农药，其中14 户农户在小麦收获前15 天使用过农药，占3.4%；在507 户种植玉米的农户中，有324 户农户对玉米使用过农药，其中只有 2 户农户在玉米收获前15 天使用过农药，占0.4%；200 户种植大豆的农户中，155 户农户对大豆使用过农药，其中只有1 户农户在大豆收获前15 天使用过农药，占0.5%；调查农户中有220 户种植蔬菜，所有调查农户都对蔬菜使用过农药，其中有192 户农户在收获前15 天使用过农药，占87.3%；45 户种植果树的农户全部对果树使用过农药，而且有41 户在水果收获前15 天使用过农药，占91.1%。不论是粮食还是蔬菜、果树，在收获前15 天是禁止使用农药的，从调查的数据可以看出，农户对农药使用规定的了解程度不是很高，违规农户占很大比例。农户使用违禁农药情况的调查结果：338 户农户使用过甲胺磷，占调查农户的42.9%；151 户农户使用过除草醚，占调查农户的19.2%；101 户农户使用过氰戊菊酯，占调查农户的12.8%；有92 户农户使用过杀虫眯，占调查农户的11.7%；81 户使用过三氯杀螨醇，占调查农户的10.3%；59 户农户使用过甲拌磷，占调查农户的7.5%；46 户农户使用过久效磷，占调查农户的5.8%；30 户农户使用过克百威，占调查农户的 3.8%；28 户农户使用过涕灭威，占调查农户的3.6%； 23 户农户使用过甲基对硫磷，占调查农户的2.9%；20 户农户使用过对硫磷，占调查农户

食品化学性污染

食品化学性污染 食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。 化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。化学性污染物的主要类别有： （1）来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等 （2）食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的有害物质 （3）滥用的食品添加剂 （4）食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等 （5）掺假、造假过程中加入的物质 各种农药是造成食品化学性污染的一大来源。目前世界各国的化学农药品种约1400多个，作为基本品种使用的有40种左右。农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数会对人体产生慢性危害，有致癌性，致畸性，并且都是通过污染食品的形式造成； 含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣，对人体可能造成不同程度的损害，如长期摄入含镉量高的食品，会引起慢性中毒，并导致肾功能损伤，肺气肿等； 食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂等食品添加剂，其本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化，亦及对机体可能造成的毒害及其机理，包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等； 作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等，如用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体，从而引起病症。多氯联苯是200多种氯代芳香烃的总称，当今世界生产和使用这种东西的数量相当大。有资料证明，在河水、海水、水生物、土壤、大气、野生动植物以及人乳、脂肪，甚至南极的企鹅、北冰洋的鲸体内，都发现了多氯联苯的踪迹。食品在加工过程中，加入一些食用色素可保持鲜艳色泽，但是有些人工合成色素具有毒性。 在日常生活中，我们可以采取相应的措施来控制食品化学性污染造成的危害。首先，合理科学使用农药，对农药施用时期、配置和施用方法等都必须严格遵守《农药安全使用规定》和《农药安全使用标准》，还要严格遵守兽药使用准则，科学安全用药，要针对畜禽疫病发生的种类和情况，合理用药；其次，蔬菜要摘净残叶，去除烂根，清洗干净，水果和生食的蔬菜应彻底清洗干净，有的还应消毒；蔬菜的污染主要在采摘前的生长期，应严格遵守有关农药安全使用的规定，严格执行农药使用的残留量标准；第三，改变不良烹调方式和饮食习惯，尽量不要采用油煎、油炸、烘烤或熏制的烹调方法，增加蔬菜水果的摄入量，还要注重食品包装袋的卫生，禁用聚苯乙烯用作快餐饭盒，避免造成白色污染，要用聚碳酸酯塑料制作的食品包装、模具、奶瓶等。 在国家监管层面，我们也可以采取相应的措施来控制食品化学性污染造成的危害。首先，国家要加强食品质量安全监管，进一步强化食品生产加工业的整顿，加强小企业监管，全面实施食品安全区域监管责任制；严格生产许可，加快食品质量安全市场准入工作向纵深发展，并突出重点，加大食品监督抽查力度；其次，

应用化学与食品安全

应用化学与食品安全 生命科学学院应用化学111班 2011034128 张琳 摘要：化学作为一门基础学科，在当今科学技术发展和社会文明进步等方面起着越来越大的作用。应用化学为化学学科的一个分支，应用化学学科的基础知识，基本理论和基本技能，去扩展化学在工业、农业等生产过程的应用，为经济发展服务，并开拓化学在新材料研制、新技术发展中的促进作用。 关键词：应用化学；绿色食品；有机食品；食品安全 Abstract:Chemistry is a basic subject, plays an increasingly important role in today's science and technology development and social progress of civilization. Applied chemistry is a branch of chemistry, applied chemistry, basic knowledge, basic theory and basic skills, to expand the application in industry, agriculture, chemical production process, for economic development services, and explore the chemical to the development of new materials, new technology development promotion. Keywords: Applied Chemistry; green food; organic food; food safety 一、应用化学专业概述 应用化学主要课程及特点。应用化学和其他与化学有关的学科一样主干学科是化学，主要课程安排有英语、无机化学、分析化学(含仪器分析)、有机化学、物理化学(含结构化学)、化学工程基础及化工制图，近年来又新增石油炼制、化工设备与仪表、化工仿真实习、石油商品学、精细化工概论、工业分析专业。其中各个主要课程有如下特点: （1）无机化学：化学反应中有关平衡、氧化还原、周期率、物质结构等基本理论，元素和化合物的基本知识，化学反应的基本规律。 （2）有机化学：有机物的命名、结构、物理性质和化学性质、实际应用。有机化合物的典型反应及重要合成方法，各类有机化合物相互转变的基本规律，有机化合物结构与性质关系。