烘焙连锁管理手册

烘焙连锁管理手册(2009-04-23 19:34:29)

标签：经营管理手册面包店管理烘焙

分类：工作指导手册管理杂谈

管理手册

第一章综合管理素质

一、领导才能培养

二、5S管理

三、管理自查

四、管理进程

五、验证别人意见的方法

六、目标管理

第二章店面管理

一、店面管理

二、店面管理工作流程

三、怎样才能做好店面管理

第三章工时管理

人工成本是1家分店第二项比重最大的成本费用。严格地控制人工比例，不但可以提升餐厅的利润率，还可以有效地增加人员效率，提高劳动生产率。作为1家成功的连锁公司，人工比例应控制在6%—8%之间。

第四章现金管理

一、建立POS收银系统。

二、建立收银POS系统的各项现金报表。

二、利用各类表格进行现金分析。

三、附表：《每日现金记录表》、《营运报告》、《营运曲线分析图》

第五章货物管理

原材料成本是一家分店最大的成本费用，因此要合理地进行原料监控、货物清算、差异分析，从而提高分店的利润率。店面经理应进行每日点数工作。

一、成本控制

1、采购环节的成本控制

2、验收环节的成本控制

3、储存环节的成本控制

4、发放环节的成本控制

二、点数管理

1、点数的重要性

2、点数工作中的计算方法

3、货物使用原则

4、差异分析

5、应产率分析

6、日点工作

7、月点工作

第六章订货管理

订货的准确性直接影响一家分店的正常营运和原料成本。准确的、有计划的订货可以保证产品的品质、保持营运的正常、降低货物的成本。同时，订货的准确性也反映了现金工作、点数工作是否到位。

一、安全订货BULL—TO系统

1、补齐式订货（适用于店面）

2、定期式订货（适用于总库）

二、安全订货的好处

三、订货程序

第七章能源管理

适用于各种企业,特别是餐饮连锁企业的员工手册的制定

* * 投 资 股 份 有 限 公 司 《员工手册》 二零零*年 序言 成都(）投资股份有限公司欢迎各位加入我们的大家庭！ 经过十年全体同仁辛苦卓越的努力，成都（) 投资股份有限公司已发展成为一家稳步发展，日 趋完善,一定规模的优秀餐饮企业,谱写了中国餐 饮业的不朽篇章。希望大家能参与及分享我们努 力的成果，公司的未来也有赖各位员工的共同努 力，来获取更长足的发展。 此手册旨在帮助您深入了解公司的各个基本 政策及制度,希望各位员工能认真阅读,自觉遵守， 我们将不断通过和员工进行沟通、交流来完善我 们的政策。 遵守《员工手册》的有关规定是员工的必然 责任,对维系公司的声誉，顾客、股东、公众的对 公司的信任尤为重要。在此我作为董事长,诚挚地 感谢各位员工为公司贡献的每一份努力,让我们携 手努力，达到最高道德职业标准，继续创造()的佳 绩! 成都(）投资股份有限公司 董事长(签名)： 公司简介 “（)火锅”,发源于凝聚几千年巴蜀灵气的天府 之国—成都。创始人*＊先生于** 年开始以独家 配方经营,以其“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、 回味悠长”的独特风味享誉海内外。短短十年,创造 了一个又一个奇迹。“(）现象”、“（)模式”让媒体 和业界叹为观止,也让()在中国餐饮届占据着一席 重要之地。 1９9８年(）走出四川,在全国各地开设连锁店， 以平均每年300％的速度飞速发展，在成都、北京、 上海、广州、台湾、香港等全国五十余个大中城 市拥有1００余家连锁店，国内大中城市的占有率 达９2％。 2０01年4月经成都市体改委批准改制,成立了 成都()投资股份有限公司，注册资本５45１万元。 拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等 全资子公司，拥有员工8０00余人,年销售额5亿 多元人民币，公司品牌无形资产价值8亿元人民 币,成为四川省最大规模的股份制餐饮企业。 2005年底，(）接连荣获“*＊”、“＊*业”和“＊ *奖”等殊荣。与IＢＭ联手,运用数码科技打造“数 码火锅”,成为餐饮行业运用高科技进行管理的楷 模。 经过数年的连锁经营,()在品牌、技术、管理及 人才储备等方面得到了极大的提升，公司积极开 展多元化经营。目前，已建成了成都()食品研究所、 四川()食品酒业有限公司、()食品配送中心、四川 烹专（)烹饪学院、（）蜀道宾馆、四川（)装饰设

最完整的团队管理手册

最完整的团队管理手册 导读 企业运营与管理是个“细活儿”，你必须拿捏好管理松与紧的分寸，把握好尺度：过松导致员工精神的散漫和局面的失控，过紧又会扼杀激情和创造力。一松一紧之间，体现了运营与管理艺术的境界。 高效地管理员工有难度，但也并非做不到，关键是要找到规律、遵循规律。按照规律管理员工，难以驯服的员工会变的温顺，低效的团队会变地生机勃勃。管理没有捷径可走。 一、一定要树立制度高于一切的管理思想 制度是保障一个组织正常运行的基石。随意践踏制度的管理注定是失败的管理。管理者最忌讳而又最容易犯的错误就是把个人意志凌驾于制度之上，长此以往，制度形同虚设，员工的行为、组织的运行必然产生不可逆转的偏差。 1、建立健全组织结构 2、建立严格的用人制度 3、设计好薪酬制度 4、建立竞争机制 5、制度的建立和完善应始终放在首位 6、坚决抛弃法不责众的思维定式 7、制度下以身作则 二：管理有威信，管理才会出成效 制度是管理的一根标杆，但有了制度、按制度办事并不意味着一切问题都解决了，管理者的个人威信对管理的成效也有着举足轻重的影响。当然，树立威信不是一朝一夕的。需要管理者多个方面把握好自己。 1、威信是管理者的第一要素 2、树立威信要有战术 3、慎重表态，说道就要做到 4、用自己的风格感染下属 5、适当时候要“御驾亲征” 6、千万不能感情用事 7、面对压力自己扛 8、不做假公济私有损个人形象的事 9、坚决拆散小圈子 10、适度的发发火 11、距离产生威严 12、对于下属恩威并用

三：一碗水端平是管理者应常念的管理要诀 其实，一般员工对管理者的要求并不高，很容易得到满足，你只要做到了公平公正地对待每一位员工，准确、客观地评价员工的工作表现，他就很愿意服从你的管理。“一碗水端平”是老百姓常念叨的义举俗话，而这也正是管理者应该常念的管理要决。 1、公正比公平更重要 2、处理员工之间的矛盾要先给矛盾分类 3、艺术性的决绝冲突 4、学会减少与员工利益上的冲突 5、认清帮派的危害 6、用竞争取代“内耗” 四：和谐的上下级关系是提高管理效率的润滑剂 如果下属对上司心存反感，有一肚子的意见，那么管理者的管理成效大打折扣；相反，如果上下级之间关系和谐，下属总是心情愉快的接受任务，并尽心竭力的去完成任务，结果自然大相径庭。作为管理者要懂得关心、爱护下属，做员工的贴心人，这样，和谐的上下级关系就会不期而至。 1、站在员工的立场考虑问题 2、不要在危机时抛弃下属 3、关键时刻给予下属必要的帮助 4、当好员工的“家长” 5、让企业中充满人情味 6、适当的时候放下自己的“架子” 7、记住员工的姓名 8、了解员工的性格 9、对员工进行感情管理 10、了解员工的满意度 五：顺畅的沟通可以避免管理的滞碍 一提到沟通，有的管理者便大摇其头：我下达命令下面执行就是了，沟通不沟通并不重要；再说，我每天需要处理的事情千头万绪，那里有时间去沟通呢？其实，管理者的这一普通想法是造成管理过程中产生诸多滞碍的原因之一。没有沟通，就是无法了解下属的真实想法和企业运行的真实情况，且人为地拉大了与员工之间的距离，实在是高明的管理者所不可取的一种做法。 1、保证有效沟通，做到信息共享 2、在沟通中听比说更重要 3、拓宽上下沟通的渠道 4、善于听取意见就能发挥员工潜能

业之峰集团之员工手册(装饰公司)

业之峰集团出品 欢迎加入公司 我们是一家精品“装饰设计商”，我们的目标是提供优质产品与优良服务予客户，要达到此目标，我们相信“人”是最重要的。 “人”是公司内极高价值的资产，但“人”却易于流失，因此，我们明白到需要有效地管理这项资产，我们的方针是鼓励雇员投入工作、参与管理。发挥各人的积极性与优点，在这服务性的生产行业内发展附符合个人兴趣的事业。 我们希望此手册能具体表达上述的方针并提供有关公司的雇佣条件以供详阅。 希望由此建立起公司与雇员间互相信任的基础并展开一段长久及互惠的合作关系。 总经理签名 安全 工程优良率85%

工程履约率100% 顾客满意率95% 工程安全率100% 4月被中国建筑装饰协会评为“优秀标兵企业”。业之峰全国连锁特许经营的发展模式，使公司成为装饰行业第一家跨地区规范经营的企业，进而在装饰界掀起了一场波澜壮阔的革命。以北京总部为基地，积极、稳妥的向全国各大中城市拓展，努力打造业之峰在全国家装行业的第一品牌。现已成功开拓了包括北京、石家庄、青岛、大连、郑州、成都、济南、太原、南京、天津、西安、沈阳十二个地区级分公司，企业品牌走出京城迈向全国。企业不仅有现代的管理体制和经营理念，更有“永远让客户满意”的严谨工作作风。 公司的设计群体有着独特的设计风格和与众不同的创意构思，是年轻而有激情的团体。在公司“品牌家装”的全新装饰理念引导下，全力赋予空间个性化、人性化的内涵。 施工人员都经过严格的行业道德和技能培训，通过严格的上岗考核，具有丰富的公装、家装施工经验和精湛的操作技艺。为每一位客户提供热情周到、完善细致的服务是所有业之峰人的职责。 公司拥有规模化、产业化的经营；标准化、现代化的管理；具备引领时尚，不断创新的设计思想，倡导健康、绿色环保的家居理念。目

中国烘焙行业的解析(优选.)

中国烘焙行业的解析 2008年，85度C在台湾市场一举超过星巴克。用了不到三年的时间，85度C便以300多家店，卖出超过1亿杯咖啡的战绩，把在台湾市场打拼8年的星巴克远远地甩在了后头；2009年，成立不到一年时间的喜来公社就拿到了智基创投的风险投资，短短一年时间里就在上海“跑”出了9家店；2009年，与知名营销策划机构金汇通合作的武汉仟吉销售额突破2亿元，一举成为烘焙行业的强势品牌。通过与金汇通合作，仟吉西饼从无到有，门店总数从当初的1家到现在的40多家的直营连锁专卖，在代表武汉风尚的新天地，成为唯一入驻的烘焙品牌。……近年来，烘焙行业可谓是风生水起。高速发展的烘焙产业已经到了竞争升级与品牌变革的临界点，即将经历着品牌变革的大浪潮。对于众多中国烘焙品牌而言，在行业发生深刻变革之际，如何顺势而为，成功破局？金汇通·仟吉品牌策划的成功案例又给以行业品牌什么样的借鉴与启示？ □行业审视：零散型市场、低层次竞争从上世纪八十年代初跟风港式面包起步，到九十年代大批台资烘焙厂商涌入，再到近几年来国内烘焙企业初具实力，中国烘焙业经历了20余年的发展历程。今天，我们审视烘焙行业的发展，会发现年轻的中国烘焙业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展线条，呈现出两大明显特征。1、特征之一：零散型市场伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪80年代传进中国市场以来一直蓬勃发展。据权威

调查显示，近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，2008年已经达到718亿的产业规模。据相关机构预计，2013年烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者。近年来，虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，仍多局限于区域市场。真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。好利来和克莉斯汀的年销售额虽在20亿元左右，但好利来在华南市场上缺失，克莉斯汀则在北方难觅踪迹，烘焙行业直到目前为止，始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌。目前我国烘焙市场大部份额都被一些杂牌军蚕食，在中国有年销售额700多亿的烘焙市场，但作为龙头老大的一些烘焙品牌，他们的销售量与巨大的市场容量相比也是毫不足道。这充分反映出：目前中国的烘焙行业呈现出典型的零散性产业特征，有许多企业在进行竞争，没有任何一家企业占有显著的市场份额；也没有任何一个企业能对整个产业的发展具有重大的影响。2、特征之二：低层次竞争烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景，同时由于入行门槛较低，大大小小“前店后厂”的面包房在中国市场遍地开花，遍布大街小巷，越来越多的品牌杀入市场。市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。而品牌相互间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。□行业拐点：竞

连锁餐饮公司标准化操作手册

连锁餐饮公司 标准化操作手册 第一章职责概述 第一节店长室（总经办）职能 一、店长室（总经办）职能概述 店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。其工作以店长为核心，店长助理协助店长工作。办公室主任、秘 书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料，并为贯彻各项决策方案、工 作指令提供帮助，以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。 店长室组织结构如图： 店长 店长助理 办公室主任 店长室秘书其他工作人员 二、店长室职能 1、酒店经营管理的指挥职能： 店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程，开展服务的组织工作，使酒店经营顺利开展。 2、酒店经营管理信息供给职能： 收集、制作、提供各种表格、数据，为企业确定经营方向。 3、人力资源开发、培训职能： 店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，并作为员工业绩评定和晋升 的重要依据。 4、物质管理供给职能： 店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给，并确保酒店正常运营。 5、后勤服务职能： 店长室作为酒店的枢纽部门，必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务，以绝员工在日常工 作的后顾之忧。 三、工作内容 1、研究市场动向、特点和发展趋势，分析酒店经营管理状态、市场竞争态势，确定酒 楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案，确定酒店全面预算，报总公司审批, 批准后组织贯彻实施。 2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况，分析存在的问题，拟定和审批各 部门管理方案，签署部门文件，监督、控制各部门贯彻实施。 3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作，调动各级管理人员的主动性、

比较完整的企业管理手册

比较完整的企业管理手册(收藏细读) 一、要把制度放在至高无上的地位。 制度是保障一个组织正常运行的基石。随意践踏制度的管理注定是失败的管理。管理者最忌讳而又最容易犯的错误就是把个人意志凌驾于制度之上，长此以往，制度形同虚设,员工的行为、组织的运行必然产生不可逆转的偏差。 二、管理的高难度效率来自于正确、恰当的激励手段。 每一位管理者都希望下属百分之百的投入工作,高效率地完成工作。但同时管理者们应该明白,员工的工作成效与你使用什么样的激励手段有直接的关系。以高压、逼迫式的管理取胜的时代早已过去了，采取恰当的激励手段,是现代管理者提高管理效率的杀手锏。 三、没有合理的授权就算不上合理的管理。 管理者事无巨细大包大揽,固然在某些事情的处理上会产生不必要的纰漏，但从管理的角度却是个巨大的纰漏。因为这个让所有的下属都变成缺乏活力和自主精神的应声虫。老板累死、员工闲死，不懂得授权的管理者会在“兢兢业业”中把企业或一个部门带上慢车道。 四、以上下顺畅的沟通消除管理中的滞碍。 一提到沟通,有的管理者便大摇其头:我下达命令下面执行就行了，沟通不沟通并不重要;再说，这一普通想法是造成管理过程中产生诸多碍的原因之一。没有沟通,就无法了解下属的真实想法和企业运行的真实状况。且人为的拉大了与员工之间的距离,实在是高明的管理者所不取的一种做法。 五、以灵活的手段争取最佳的管理效果。 管理需要“手段”，这一点毋庸讳言,因为管理者面对的是纷繁复杂的情况,常常需要解决一些难以解决的问题,一概以简单、明白的方式去管理会置自己于被动的地位。这时候，用一些招法,耍一点手段,只要并非以害人整人而是以解决问题为目的,也就没有什么不好，而且效果会更佳。 总之，管理是个“细活儿”，你必须拿捏好管理松与紧的分寸，把握好尺度：过松导致员工精神的散漫和局面的失控，过紧又会扼杀激情和创造力。一松一紧之间，体现了管理艺术的境界。 天规之一:一定要树立制度高于一切的管理思想 制度是保障一个组织正常运行的基石。随意践踏制度的管理注定是失败的管理。管理者最忌讳而又最容易犯的错误就是把个人意志凌驾于制度之上，长此以

公司员工手册(标准版)

编号：****** ******有限公司 员 工 手 册

内部资料妥善保管

目录 欢迎辞 (3) 第一章总则 (4) 第二章公司简介 (5) 第三章公司组织机构图 (6) 第四章公司文化 (7) 第五章员工理念 (8) 第六章员工行为规范 (9) 第七章人事管理制度 (11) 第一节人才引进管理规定 (11) 第二节离职管理规定 (13) 第三节考勤管理规定 (15) 第四节奖惩管理规定 (19) 第八章薪酬管理制度 (22) 第九章绩效管理制度 (24) 第十章保密制度 (26)

欢迎辞 各位亲爱的伙伴： 你好！ 欢迎你加入**大家庭，愿**的工作成为你事业新的起点。 这是你的手册，也是我们**公司对人员管理的基本准则，它的目地是帮助你在新的工作中不感到拘束，并且告诉你一些必须要了解的信息，请你仔细阅读。经常重温本手册会有助你在**充分发挥自己的才能。 政策对公司的经营来讲是必不可少的，尤其象**这样的公司，政策有助于大家卓有成效、井井有条地工作。当我们在一起工作时，为了一个共同的目标，我们必须建立保护大家共同受益的规则。我们都明白大多数人都渴望能有互助、礼让、有效、诚实的工作环境。为此我们相信本手册将会帮助你做到这一点。 你的直属上司是你工作的主要指导人，他（她）将负责你的训练、工作安排及你的个人发展。当你在工作上有疑问或遇到困难时，请首先与你的直属上司沟通，当他（她）无法帮你解决问题时，请咨询公司行政部负责人。 **团队的成员信奉“激情敬业、锐意进取、诚信协作、坚毅执着”的精神，愿你和所有的伙伴一起与**共同发展。 欢迎你加入**并将其作为你的事业。 祝：工作愉快、事业成功！ *******有限公司 总经理:

烘焙创业计划书

烘焙创业计划书 xx建立源于对消费者西式格调生活的向往，以强大的技术研发团队、系统化管理团队及专业的项目实施团队，运用现代营销手段和先进的互联网络，将xx经营项目不断扩展完善：从最初的进军电商平台，发展到自主品牌产品的研发、生产和销售，再到启动xxO2O项目，开设线下连锁体验店、xx学院。 xx烘焙创业 xx全面推行独创的7S经营模式：体验、卖场、教学、DIY、定制、服务、咖啡，形成一个开放闭环的烘焙生态圈。从烘焙电器——烘焙工具、模具——烘焙食材——烘焙教学——烘焙体验，xx致力于打造烘焙全产业链。 目前，xx已在全国铺设了两千多家分销商和上百家烘焙连锁体验店，xx学院广东校区、北京校区和杭州校区三所分校正式落成。在接下来的公司发展规划，xx将加速烘焙健康品质生活向全国范围覆盖，借助互联网这一桥梁以及自身行业优势、供应链的优势和丰富的市场经验，全面发挥xx贯通线上线下的大数据服务能力，全面提升经营效率，从自主经营到创业连锁到各地经销商合作伙伴的资源整合，更好地完善xx烘焙全产业链。 xx以满足更多用户的烘焙需求为上，努力实现完美的烘焙体验和健康烘焙文化的传播。 广东顺德xx烘焙管理有限公司，成立于2006年，总部设于广东·顺

德，是一家集烘焙、咖啡、西点为一体的互联网+企业，业务涵盖自主品牌产品、O2O连锁体验店和xx学院三大项目，行业经验超过十年。xx专注于传递烘焙文化，倡导健康、快乐的生活。 xx烘焙创业优势 一.品牌的logo简约而极具特色，辨识度很高，再加上产品本身的高品质，让消费者对品牌拥有深刻的印象。创业商获得了品牌的授权后，即可免费使用品牌形象和品牌logo，以此来获得消费者的信任和光顾，直接享受品牌带来的无形价值。 二.产品独特，品种多样，特色突出，创新不断，让您的店面永葆市场竞争力。 三.总部培训师分别为合作商提供理论培训、技术培训、手把手教技术。 四.完善的创业体系以及培训系统，将让每一位创业商都能在短时间内成为销售大师。 五.我们创业店，在公司的统一管理下共同享受品牌优势占领市场，这个强大的规模优势将保证所有的终端店始终站在各自区域的良好位置上。 六.全国范围免费送货，方便、快捷的物流服务一定能满足我们创业商的需求。 xx烘焙创业 七.将我们创业店的风险降到底，准确及时的业内信息发布，根据地区不同，季节不同。

高管必备：最狼性最完整的企业管理手册

高管必备：最狼性最完整的企业管理手册 企业运营与管理是个“细活儿”，你必须拿捏好管理松与紧的分寸，把握好尺度：过松导致员工精神的散漫和局面的失控，过紧又会扼杀激情和创造力。一松一紧之间，体现了运营与管理艺术的境界。 高效地管理员工有难度，但也并非做不到，关键是要找到规律、遵循规律。按照规律管理员工，难以驯服的员工会变的温顺，低效的团队会变地生机勃勃。管理没有捷径可走。 01一定要树立制度高于一切的管理思想 制度是保障一个组织正常运行的基石。随意践踏制度的管理注定是失败的管理。管理者最忌讳而又最容易犯的错误就是把个人意志凌驾于制度之上，长此以往，制度形同虚设，员工的行为、组织的运行必然产生不可逆转的偏差。 1.建立健全组织结构 2.建立严格的用人制度 3.设计好薪酬制度 4.建立竞争机制 5.制度的建立和完善应始终放在首位 6.坚决抛弃法不责众的思维定式 7.制度下以身作则 02管理有威信，管理才会出成效 制度是管理的一根标杆，但有了制度、按制度办事并不意味着一切问题都解决了，管理者的个人威信对管理的成效也有着举足轻重的影响。当然，树立威信不是一朝一夕的。需要管理者多个方面把握好自己。 1.威信是管理者的第一要素 2.树立威信要有战术 3.慎重表态，说道就要做到 4.用自己的风格感染下属 5.适当时候要“御驾亲征” 6.千万不能感情用事 7.面对压力自己扛 8.不做假公济私有损个人形象的事 9.坚决拆散小圈子 10.适度的发发火 11.距离产生威严 12.对于下属恩威并用 03一碗水端平是管理者应常念的管理要诀 其实，一般员工对管理者的要求并不高，很容易得到满足，你只要做到了公平公正地对

烘焙食品的营销.

烘焙食品在超市渠道中的“营销秘诀” 一、连锁超市烘焙部门的主要经营方式 随着连锁超市的快速发展, 超市面包房已经成为连锁超市生鲜区不可缺少的重要组成部分。在现烤现制面包和糕点市场上,超市面包房和面包连锁店是终端销售的两个主要渠道, 而超市面包房又借助连锁超市的网点优势和集客能力占有很大的销售份额。 面包房对于连锁超市来说,因其现场加工所产生视觉和嗅觉为卖场营造出良好的气氛, 又由于面包和相关产品的高毛利使其成为超市生鲜区的重点部门。在面包房的经营上, 超市一般会采取几种经营方式: 1、超市自营现场加工 面包房的各种原材辅料统一外采,它的管理要求和难度较高,从盘点订货、库存管理, 到产品生产加工组织管理, 再到以销定产的销售管理, 产品开发和供存产销的整个链条在面包房集中运作。这种形式多见于外企和一些大卖场之中。 2、外包联营形式 超市将面包房整体招商外包,由联营厂家负责卖场装修、设备投入、人员和销售管理, 超市以保底提成的方式收取回报。这种方式在新建或者资金管理有限的超市较多采用。 3、烘焙类成品外采 由于店铺规模和技术设备有限, 无法现场加工制作, 所以部分知名度较高的品牌面包 (例如嘉顿面包或者现场难以制作的品种(例如酥皮类产品外采。 二、连锁超市烘焙部门经营的瓶颈 瓶颈之一:联营还是自营?

联营与自营的选择?这是近年来始终困扰着连锁超市面包房经营运作的难题,挥之不去,却又困扰不断。对于国内连锁企业来说, 如果选择面包房自营方式,首先就会面临不小的前期设备投入,各个环节的设备都不能少; 进而又会遇到现场管理问题, 生产管理、产品核算、库存以及损耗控制等等, 管理功力不到就会犹如置身于无底洞中一般; 第三是日常营运费用偏高, 对面包房加工“手艺”的依赖性过大, 因此“手艺人”的工资支付标准也比较高,以达到稳定质量和工艺。高投入、难管理、高费用和低毛利,凡此种种已经足以使连锁超市在面包房自营的选择面前望而怯步了。 那么, 如果选择面包房联营方式又会如何呢?通常意义上的面包房联营方式多是指在联营厂商按照保底扣点代销的方式进场经营, 设备投入和销售人员也由联营厂商负责。这种方式确实让连锁超市的回报得到了基本保证, 经营风险完全转移外包给了联营厂商, 同时也基本放弃了超市在面包房商品结构、品种选择、定价、存货控制和促销等方面的经营权,整体商品分类管理也会存在混乱和失控的危险, 这种按部门联营的方式限制了超市整体经营运作能力的提高。每当销售不济时, 就会有联营厂商闹起“减租减息”运动; 随着连锁店铺的增加, 联营厂商的设备投资能力和管控能力也同时面临挑战, 联营厂商也不免打起了将现场加工经营二次发包的主意。如此谈谈打打, 打打谈谈, 烘焙经营的卖场气氛总是达不到预期效果。 站在十字路口上的面包房是进是退?什么时候进,什么时候退?还有没有第三条路可走?生产厂商和零售商合作关系到底应该如何定位? 瓶颈之二:缺乏现场技术支持和产品开发 从目前连锁超市面包房的整体经营来说, 现场加工制作的技术水平偏低, 加工质量也不够稳定, 经营者对烘焙类产品的经营特点理解不深, 常常会以卖中式馒头的方式对待面包的 陈列和销售,现场制作缺乏足够的技术管控和支持。

餐饮连锁企业运营管理手册精修订

餐饮连锁企业运营管理 手册 标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]

《***餐饮连锁企业运营管理手册》 目录 概述 (3) 公司简介 (5) 上篇：制度篇 第一章组织管理 (6) 第一节组织体系 (6) 第二章基本管理 (7) 第一节工作职责 (7) 第二节分店店长工作制度 (12) 第三节各级员工工作制度 (13) 第四节收银员工作制度 (16) 第五节分店人事管理 (17) 第六节分店工资管理 (24) 第七节分店考核管理 (25) 第八节分店财务管理 (26) 第九节分店卫生管理 (27) 第十节分店值班管理 (28) 第三章分店奖惩管理制度 (30) 第一节奖励 (30) 第二节处罚 (31) 第三节奖惩流程 (33) 中篇：运营篇 第四章分店工作流程 (36) 第一节分店月工作流程 (36) 第二节营业前工作流程 (36) 第三节营业中工作流程 (38) 第四节收银结算管理 (41) 第五节营业结束时工作流程 (44) 第六节分店交接班管理 (46) 第七节收银员排班管理 (46) 第八节分店失窃处理 (47) 第五章食品进销存管理 (48) 第一节分店库存管理 (48) 第二节分店进补货管理 (48) 第三节分店盘点管理 (51) 第四节分店退货管理 (55) 第六章事故处理及预防 (58) 第一节消防预防管理 (58) 第二节意外事件处理 (59) 第七章员工礼节礼貌 (60)

下篇：知识篇 第八章各级员工基本知识 (66) 第一节各级员工的作用 (66) 第二节各级员工基本知识 (66) 第三节各级员工行为规范 (70) 第九章营业设备基本知识 (76) 第一节收银机操作系统知识 (76) 第二节仓库食品扫描基本知识 (77) 第三节仓库食品消磁基本知识 (78) 第四节仓库食品条码基本知识 (79) 第十章摆设食品包装基本知识 (80) 第一节包装概述 (80) 第十一章促销推广 (83) 第一节促销概述 (83) 第十二章会议制度 (85) 第十三章公司员工守则 (88) 第十四章监督管理制度 (92) 第十五章公司工资制度 (95) 第十六章公司报销管理制度 (100) 第十七章主菜、菜的基本知识 (104) 第一节食品概述 (104) 第二节主菜的知识 (106) 第三节搭配技巧 (109) 第四节凉菜的知识 (112) 第五节其它菜知识 (115) 第六节酒水知识 (119) 第七节疑难问题 (121) 第十八章附则 (128) 为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。 第一章手册引言 一、组织（结构） 二、主权 三、目的 四、保密 五、手册更新 六、提出建议方式 七、免责声明 第二章你的经营系统 一、欢迎词 二、公司历史 三、需要帮助的时候

(企业管理手册)财务部管理手册(最新)最全版

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财 务 部 管 理 手 册

目录第1章财务部职能和组织结构3 1.1节财务部主要职能3 1.2节财务部组织结构图4 第2章财务部管理制度5 2.1节财务核算准则5 2.2节总部资产管理制度9 2.3节总部费用管理制度16 2.4节总部现金、银行存款管理制度19 2.5节总部办公用品领用标准和管理制度25 2.6节凭证管理制度28 2.7节商品监督管理制度29 2.8节采购商品收货制度34 2.9节租房合同及房租收据管理制度36 2.10节分店礼品及总部广告用品管理制度38 2.11节分店收银员操作流程及现金保管规范42 2.12节加盟商存款管理制度46 2.13节加盟返款及服务收费项目扣款流程48 2.14节财务部数据提供制度49 2.15节财务部内部管理制度52 第3章岗位说明书55 3.1节经理岗位说明书55 3.2节主办会计岗位说明书57

3.3节核算组长岗位说明书59 3.4节资产核算员岗位说明书61 3.5节商品核算员岗位说明书64 3.6节办公用品及后勤核算员岗位说明书66 3.7节费用会计岗位说明书68 3.8节商品会计岗位说明书72 3.9节加盟会计岗位说明书75 3.10节资产核算会计岗位说明书77 3.11节资产核对会计岗位说明书79 3.12节商品采购会计岗位说明书82 3.13节银行存款核算会计岗位书84 3.14节统计组长岗位说明书87 3.15节销售统计员岗位说明书90 3.16节要货单统计员岗位说明书92 3.17节分类销售统计员岗位说明书94 3.18节出纳岗位说明书95 3.19节银行存款核算员岗位说明书100 3.20节文员岗位说明书102

企业员工的员工手册精选范本

企业员工的员工手册精选范本 (一) 第一章公司介绍 第二章人事聘用 第三章考勤制度 第四章员工的工资及福利待遇 第五章工作参与 第六章知识产权及商业机密 第七章奖惩制度 引言 欢迎您加入___! 作为本公司的员工您将成为一名团队成员为观众提供优质的电视节目。___的每个员工将有自己独特的机会在公司的客户及观众中树立我们的形象传播我们的文化。这使你的工作成为公司最重要的工作之一 ___也将竭尽所能帮助你在岗位上得到发展并为您的事业成功助一臂之力。 本手册是根据国家有关法律法规及公司的各项规章制度而制定的目的为使各员工明确及遵守公司相关制度保障各员工之权益并提高全体员工的工作效率。员工如对本手册有任何疑问可以向人力资源部提出。本手册之解释权归人力资源部。公司人事制度将会随着公司的不断发展而进行修订公司保留在需要时修订和变

更员工手册内容的权利。新补充或修订的条款将以人力资源部通告的书面形式通知所有员工。 员工手册的使用范围仅限于本公司。员工离职时应将本手册交回公司。 总裁致辞(略) 第一章公司介绍(略) 第二章人事聘用 第一条聘用 1. 招聘原则(略) 2. 招聘程序 __各部门、各频道公司的人事统一由控股公司人事部负责。 各部门按已制定并审定通过的人力资源预算与计划向人事部提出申请将需要的人员数量、标准、条件及职责、职务、上班的时间填写在聘请员工申请表上并经行政总裁批准。 待聘人员经人力资源部考核后推荐给有关部门经有关部门主管及经理面试后决定是否聘用。被聘用人员的部门经理与人力资源部将共同确定该员工的工资水平、福利待遇、工作职位及考核办法并报请行政总裁批准。 录用人员必需备齐所有有关的证件包括但不限于2寸照片4张、身份证复印件、户口本复印件、近三个月内的医生体检证明、学历证书复印件及获奖证书复印件、作品复印件外地员工还须提供暂住证复印件等文件经人力资源部验证并根据本员工手册

(完整word版)烘焙公司经营-计划书

烘焙公司经营计划书 整体市场状况分析： 1、烘焙业已进入成熟发展阶段；目前，烘焙产品仅占人均饮食消费的5.2%，待开发的潜力巨大。 2、此行业的人员素质较低，如拥有一支专业性强、素质高的队伍，占有市场的机会将很大。

（**）目前的基本情况： 目前各店面积及经营模式、各店的基本情况及人员结构：43间店、40-60平方、前店后厂、店长裱花烘培师服务员 产品的品种及价格：现烤面包类12-15种（1.2-2.5元/个）、西点类5种（0.7-1.5元/个）、方包包装类4种（4-4.5元/个）、土司包装类450克3-5种（6-6.5元/个）、小土司120克（2.5-3.5元/个）、面包包装类4种左右（2.5-3.5元/个）、蛋糕包装类7-10种（2.5-3.5元/个）、干点包装类10-15种（6-6.5元/个）。 生日蛋糕的种类、每种的价格情况、每种的款式有多少、散花的种类及价格、慕斯的种类及价格：乳酪夹心蛋糕类6寸40元（+20+30+40）、法式欧式类6寸58元（+30+40+50）、慕斯类6寸78元（+50+60+80）、喜庆类6寸78元（+50+60+80）。斯小蛋糕6-6.5元12种、散花蛋糕20元5种。 各分店在武汉的区域分布情况：汉口集中、武昌以阅马场为中心、汉阳及其他区较少。 中秋节的基本情况、端午节的基本情况、春节年货的基本情况：中秋订单占市场30%-40%；端午节以绿豆糕、冰皮绿豆糕为主；春节以本地传统干点为主。 有无店面促销、营销策划，基本情况：店面促销较少、营销策划一般，有时做公交车身广告和店面海报。 4、顾客对烘焙产品的接受度越来越大。 5、中秋月饼、端午粽子、年货每年都存在巨大的市场。 6、节日期间的生日蛋糕需求量很大。 7、广东的烘焙行业水准、对店面的操作水平、产品的技术力量及研发能力、管理水平、装修水平、促销策划能力、信息量都明显高于内地。 8、内地烘焙行业整体的操作水平较差，因此可发展潜力及空间巨大。 ★提升分店营业额 分店的营业额是维持公司日常开销的基础，是组成公司销售收入的重要的一部分；因此，对分店营业额的提升也尤为重要。 一、增加营业额的方式。 1、增加人流量（即：入店人数）

人力资源管理手册(华为公司最全版)

人力资源管理手册 本工具说明：作为人力资源部门，除了自己要有人力资源各个模块的相关政策、制度，为了便于各部门掌握和理解，还应该把制度做成手册形式易于理解与操作的更加详细文本，发给各个部门经理，指导他们在不同情景下参照使用，比如，如何处理人员入职，如何调整薪资。本工具书就给出了一个很好的样本。 对于集团公司，总公司人事部，也有必要作出此类手册，对全系统的人力资源部门工作，给予明确的规范和指导，本工具书也是一个很好的范本。 本工具书给出了两个范本。 （范本一） 目录 第一章手册的目的 (2) 第二章人力资源部的工作职责 (3) 第三章招聘工作 (5) 第四章新员工入司工作流程 (10) 第五章员工转正考核工作流程 (12) 第六章员工内部调动工作流程 (13) 第七章员工离职 (16) 第八章劳动合同 (18) 第九章薪资制度 (21) 第十章考勤管理 (24) 第十一章员工福利 (27) 第十二章绩效管理 (29) 第十三章奖励制度 (31) 第十四章违纪处分 (32) 第十五章培训与发展 (35) 第十六章职业生涯发展 (38) 第十七章人事档案管理 (41)

第一章手册的目的 一. XXXX公司在人力资源管理方面致力于达成以下目标： 1构筑先进合理的人力资源管理体系，体现“以人为本”的理念，在使用中培养和开发员工，使员工与公司共同成长。 2保持XXXX内部各公司在人事制度和程序的统一性和一致性。保持人力资源系统的专业水平和道德标准。3保证各项人事规章制度符合国家和地方的有关规定。 二. 为达到上述目标，XXXX公司人力资源部编制本手册，以此规范和指导有关人力资源方面的政策和程序。 三. 公司人力资源部是负责制订及实施有关人力资源政策和程序的部门。 四. 本手册将根据实践的发展不断充实和修订。人力资源部热忱欢迎员工和各分支机构提出修改意见。

连锁快餐企业员工手册

第一章聘用与离职管理制度 1.录用 欲到公司求职的申请者，应提交个人面试表，经店长和管理组面试合格后，正式邀请加入我们的团队。 2.条件和要求 所有人员在录用前，必须提交个人信息表和身份证复印件，员工年龄必须达到16周岁或以上，具有中华人民共和国认可的有效身份证明。 兼职人员，也需要提交个人信息和身份证复印件。 3.新员工培训和入职辅导 每一个新员工被录用后，由店长指定管理组相应人员负责培训和引导。 4.观察期 新员工到岗后有七天观察期，观察期即为双向选择。 新入职人员在观察期内可随时根据情况决定去留，如果选择离开或被淘汰，公司按照15元∕天的标准，根据实际工作天数结算工资； 5.试用期 观察期后员工进入试用期，为一个月（含观察期），表现优秀者可以提前转正。 试用期内离职的员工，工资结算标准是20元/天，在试用期内的新员工不参与奖金发放。 新入职员工在试用期结束后，经管理组集体讨论后，决定是否留用。转正后，试用期内工资是底薪。6.提前转正 依据岗位考核的结果，参考《入职培训考核表》进度，表现优秀的员工，可以提前转正。 7.人员信息 每位员工都有责任真实地写《员工信息登记表》。提供不正确或虚假情况的视为违反诚信方针，并可被辞退。 8.辞退∕开除 1)对于已正式聘用的员工，如果经调整岗位后仍不能胜任工作，公司将予以辞退。 2)若员工因以下违纪、违法或工作失误给公司造成经济或财物损失，公司将予以开除处分，并不给予工资 奖金结算和任何形式的补偿，对于情况严重者，公司将保留追究其法律责任的权力： 贪污、挪占款项、以权谋私； 故意多收客户款项，并蓄意占有； 假公司旗号，在外招摇撞骗； 仿效公司人员签名，盗用印章； 品行不端，严重损坏店铺信誉； 虚报伪造个人信息；当月连续或累计旷工三个工作日； 违反操作规程，损坏设备工具，浪费店铺资源，造成重大经济损失； 个人行为不规，被公司3次书面警告，且整改不彻底； 9.辞职 在试用期内员工应提前1-3日向公司提出离职申请。 正式录用的在职员工（含兼职员工）须提前30日以书面形式向公司申请。并在店方找到合适人员接手工作后方可离职。 管理组员工需提前50日和店长商议离职事宜，并提前30日以书面形式向公司申请。在店方找到合适人员接手工作后方可离职。 未经书面形式申请自动离职或工作交接不清或不安规定程序办理离职申请者，公司有权不予结算工资。 辞职员工公司不进行当月奖金结算，只结算基本工资。

烘焙连锁运营管理方案介绍材料(内部专业培训材料)

第一章岗位职责 （一）门店管理部经理岗位职责 1.对直营门店及加盟门店正常运营负责 2.负责门店销售管理，根据年度经营目标进行分解并负责达成 3.负责门店团队管理，有权确定店长及门店人员职务任免，和工作调度。 4.负责门店计划管理，制定本部门年度工作计划，审核门店各岗位工作计划。 5.负责门店生产管理，负责生产计划、组织、过程控制及食品安全。 6.负责门店安全管理，监督管理物品，资金及设施设备的安全。 7.负责门店卫生管理，根据卫生检查标准进行监督检查。 8.负责门店产品品质管理，根据产品验收标准，监督产品的验收及保鲜期的执行。 9.负责门店服务管理，监督门店服务质量。 （二）门店管理部督导岗位职责 1.对门店管理部经理负责， 2.负责门店日常运营的监督与指导 3.负责门店人员培训的计划拟定，组织，实施和考核。 4.负责公司各项规章制度的落实，执行，有责任对制度提出修订方案。 5.负责本岗位年度工作计划的制定与执行。 6.负责门店活动的监督执行。 7.负责协助店长做好门店人员的优化与调配。 8.负责协助店长处理服务纠纷及客诉。 9.门店管理部计划管理员岗位职责 （三）门店管理部计划管理员岗位职责 1.负责门店报表的审核汇总及报送工作。 2.负责门店数据的整理分析及报送工作。 3.负责门店印刷品的申请，货款回收及发货工作。 4.负责总部与异地门店代做蛋糕的统计，审核，并报送财务。 5.负责加盟门店培训人员的名单统计，并报送行政部。 6.负责门店表格的打印与发放。 7.负责门店客户资料的统计，及回访品的计划下达。 8.负责节庆产品冷餐会所需产品要货订单的下达。 9.负责门店盘点工作的监督。 （四）门店管理部资产管理岗岗位职责 1.对门店管理部经理负责 2.负责门店的固定资产低值易耗品的盘点监督，

XX首饰公司内部员工手册(doc 46页)

金都集团XX首饰公司内部员工手册 ________________________________________________________________________ ____________________________ XXXX首饰公司简介 XXXX首饰XX为XX金都工艺美术集团XX下属子公司，由XX工美集团控股，是国家在西北地区最大的黄金首饰定点生产企业。公司现有职工300余人，资产3000万元， 公司拥有两条先进的XX生产流水线，年生产加工能力上吨，主要生产黄金饰品、铂金饰品及珠宝镶嵌饰品。公司产品以其精湛的工艺，超前的款式，完善的质量保证体系和售后服务，行销西北、西南、华北、华中等地区，拥有500余家客户，形成连锁经营模式。 2000年公司“XX”牌首饰系列产品被XX市政府评为“XX市名牌产品”，“XX商标”被XX市工商局评为XX市著名商标。 2001年，公司与XX老凤祥全国知名企业强强联手合作，建立了XX省经销总代理的合作关系，同时公司成为XX金伯爵、DDK、天鼎、玉品轩等品牌在XX省经销代理。成为西北最大的首饰集散地。

各岗位职责 ________________________________________________________________________ ____________________________ 一、人员的组成及工作的划分 1、总经理：主管公司重要事务 2、副总：主管公司各项事务 3、大堂经理：督察大堂一切事务； 4、柜长：各柜组事务的督导者； 5、营业员：各柜组事务的执行者； 6、标签组：负责标签出签； 7、维修组：货品的维修； 8、电脑维护：公司电脑、打印机的正常运行； 9、业务室：负责公司各项客户业务及市场监管； 10、财务室：公司财政收支的核算。 二、岗位的内涵 销售作业在创造大堂赖以生存的商品销售、创造营收，维系公司的生命力； 维护作业在保持大堂在最佳的状态来迎接顾客，使顾客有宾至如归的感受； 库务作业在维系大堂（专卖店）的血脉，能源源不断的供给适时的商品，保障商品数量的确实及满足顾客的需要。

餐饮连锁店员工手册

员工手册 前言

本手册依据国家有关法规及公司相关规章制度规定，经员工代表讨论一致后确定，除员工劳动合同另有说明，员工受雇于本公司均适用本手册规定的条款和条件。 所有公司员工必须遵守手册的各项要求，公司可以根据业务及管理的需要，对本手册进行修订，员工对手册有疑问或需要详细说明的，可向部门主管或人事部咨询。 公司人事部对本手册拥有修订和解释权。 第一章雇用条款 1.1 征聘标准

本公司征聘员工的标准是根据应聘者对应职位是否适合而定，并以该职位所需的业务常识，有关工作经验及个人品行为甄选的标准。 1.2 劳动合同 劳动合同是公司与员工本人在自愿基础上签订的，具有法律效力。员工受聘时必须仔细阅读其内容，受聘后严格遵守。 新进员工报到后，公司将与全职员工签订《劳动合同》、与劳务工签订《劳务合同》、与实习生签订《实习协议》、与兼职员工签订《兼职协议》。 其中全职员工必须符合以下条件： ?非学校的在校生（推广教育之进修班除外），且全职于本公司并能配合营运需求调班者； ?提供真实的学历证明复印件（验原件）、身份证复印件（验原件）、照片四张、工行卡帐号、健康证原件（办公室员工除外）； ?已于原单位解除劳动合同，上海本地员工需提供劳动手册。 1.3 体格检验 由于我们从事的是餐饮服务行业，员工须经公司指定医院检查身体合格后方能录用。员工每年还需复检一次。《健康证》将由餐厅统一保管（办理健康证费用由员工本人自行负担）。 凡发现员工患有传染性疾病或不适宜原来工作岗位的疾病时，公司将调整其工作，以保证公司的卫生安全。当您离职时，您必须办妥离职手续，公司方可将《健康证》归还于您。 1.4 试用期 所有公司聘用员工，从履职日起都将有试用期。试用期内，员工必须完成公司要求的培训课程以及技能（才能）、工作站考核（劳动成果）、健康状况及其它事项考核，若员工表现优异，可由主管提报，缩短试用时间；在试用期内，若员工的工作能力及表现未达到要求或有下列情况之一者，公司可以随时解除与该员工的劳动合同： ?受3次（含）以上大过处分者； ?旷工者（参见1.9）； ?被证实入职时提供虚假、伪造的证件或材料者； ?签订劳动合同者被证实未与原单位解除劳动合同。 1.5 工作时间 营运部门： 全职职工月平均工作时间满167小时，根据餐厅的实际营运状况指定的需要可延长工作时间，但应适时安排员工补休或按有关规定支付给乙方加班费；兼职员工每周可提供的工时不得少于20小时，每月不少于80小时。