解冻冷冻羊肉的窍门

解冻冷冻羊肉的窍门

平时在家吃不完的羊肉肯定会冻在冰箱里，那么如何解冻冷冻羊肉才能快速又健康，好吃的羊肉选丹城优品，我们来分享几个解冻冷冻羊肉的窍门：

方法一：用盐水或醋解冻。适用整块肉

1、把冷冻羊肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。范志红提醒，自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。

2、把肉放在水里，30分钟便可让肉完全解冻。

要诀：醋的量要控制好，半盆水大概加20毫升的醋。

方法二：用两个铝盆5分钟快速解冻肉

将一个铝盆倒扣在桌上，然后将冻肉放在铝盆底上。再将另一个铝盆底部朝下，轻轻放在冻肉上。10分钟就可以化好冻肉。

原理：这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。要诀：不锈钢的盆不适用。

呼伦贝尔羊肉标准

ICS 67.120.10 X22 备案号： DB15 呼伦贝尔羊肉 Hulunbeire mutton 内蒙古自治区质量技术监督局 发布

DB15 ××××—2007 目次 前言................................................................................. II 1 范围 (1) 2 规范性引用文件 (1) 3 地理标志产品保护范围 (1) 4 技术要求 (2) 5 试验方法 (3) 6 检验规则 (4) 7 标志、包装、运输、贮存 (5) I

DB15 ××××—2007 II 前言 本标准为全文强制性标准。 本标准根据《地理标志产品保护规定》与GB17924-1999《原产地域产品通用要求》而制定。本标准附录A为规范性附录。 本标准由内蒙古质量技术监督局提出。 本标准主要起草单位：内蒙古标准协会、呼伦贝尔市质量技术监督局。 本标准起草人：王莉、李成、郭文华、哈斯、王棋。

DB15 ××××—2007 呼伦贝尔羊肉 1 范围 本标准规定了呼伦贝尔羊肉的地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的呼伦贝尔羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包装贮运图示标志 GB2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB/T4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.15 食品中镉的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T6388 运输包装收发货标志 GB7718 预包装食品标签通则 GB9687 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T9695.19 肉与肉制品取样方法 GB/T17237-1998 畜类屠宰加工通用技术条件 GB18394-2001 畜禽肉水分限量 NY/467 畜禽屠宰卫生检疫 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB15/329 呼伦贝尔羊 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 地理标志产品保护范围 呼化贝尔羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规范》批准的范围，即内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗。见附录A。 1

探究肉类解冻速度及水温的关系

探究肉类解冻速度与水温的关系 1.研究背景 在我们的日常生活中，许多事物看似非常简单，但却涉及了许多深刻的物理问题，需要运用物理学原理去解释。许多来自于日常生活的物理现象是在实验室难以得到的，但可以通过使用身边的物品来实现。将物理知识与生活实际相结合，用物理知识解释生活中的现象。从生活走向物理，从物理走向社会。 肉品的保藏方法很多，如腌制、化学防腐剂、抗菌素、一定剂量的放射线照射、脱水干制、低温处理等。目前，应用最广泛、效果最好，最安全的是低温处理。从肉的温度处理状况来看，其工艺过程可分为冷却、冻结、冷藏、解冻4个环节，其中，解冻是冻结肉在食用前或深加工前必须的步骤，对于小型包装的肉品，家庭中常采用烹调或自然放置下融化等方式解冻，但当今的食品工业需要大量的冻结肉作为原料，为了保证食品工业稳定地获得高质量的原料，使质量好的冻结肉在解冻后仍然保持良好的品质，就必须选择适当的解冻方法。 冷冻肉在冷藏过程中会发生一系列的变化，如冻结时形成冰晶在冷藏过程过中逐渐变大破坏细胞结构使蛋白质变性，造成解冻后汁液流失，风味和营养价值下降，同时在冷藏过程中还会造成一定程度的干耗。所以为尽量保持肉质鲜美，必须采用快速有效地解冻方法。 肉的解冻过程实际上是冻结肉中形成的冰晶融解成水的过程。解冻肉的品质和解冻速度，解冻温度有关，实际生活中，解冻方法应根据具体条件选择既缩短时间又保证质量。生活中常用的解冻方法有以下几种。 (1)空气解冻法 空气解冻是我国当前解冻肉类产品时常见的方法。它通过控式空气的温湿度。流速和风向而达到不同的工艺要求。即将冷冻肉移放在解冻间，考空气介质与冻肉进行热交换来实现解冻的方法。一般要求空气温度为14-15℃，相对湿度为90%-98%，风速为1m/s左右。目前常用的解冻设备有连续式送风解冻器、加压空气解冻器，前者采用一定气流速度来融化肉，与静止空气相比，解冻时间短，效果好；后者利用压力升高，冰点降低原理解冻时间短，产品质量好。 (2)水解冻

羊肉冷冻半年还能吃吗

羊肉冷冻半年还能吃吗 随着大家生活水平的提高，我们在饮食上的选择性也越来越多，有些人每餐都是要吃肉类的，比如羊肉，羊肉是属于温性食物，可以给身体带来大补的作用，不经可以达到御风寒的效果，还可以缓解一些疾病的病情，比如风寒的咳嗽以及气管炎还有肾虚阳痿等等，那么羊肉冷冻半年还能吃吗? 第一，羊肉冷冻半年还能吃吗? 首先要考虑的问题就是肉类在保存之前的质量，类型和温度等等。但是最主要的就是要考虑到保存的温度是否适宜，我们一般都是将肉类放到冷冻室里，因为冷藏室的温度不适合储藏肉类，如果储藏的话很快肉类就会变了味道。而冷冻室零下十几度的温度能够很好的控制住在该温度环境下细菌的活动，一定程度上能够有效的保存好肉类。就以零下18度做为前提，我们都知道，一般情况下各种类型的海鲜只能够冷冻保存四到六个月，禽类的一般的冷冻时间是八九个月，羊肉，猪肉，牛肉的冷冻时间要比海鲜类禽类的冷冻时间要长，保存半年或者是一年以上都是没有问题的。 第二，倘若是在零下20多度的天气，那保存的时间就更久了猪肉甚至可以保存一年以上的时间，只要是在合理的温度之下，猪肉在冷冻室中冷冻六个月以上还是可以吃的。但是我们不要以为把所有的肉类，只要是放在冰箱中冷冻是绝对安全的。如果说是高温的话，在一定程度上，他可以杀死大量的细菌，但是在低温的情况之下可能还会感染那是因为在超市中买的肉类，如果他

在运输的过程当中反反复复的解冻冷冻这样如此反复的话，肉类就很有可能会感染上细菌。 即使我们在菜市场买到了非常新鲜的肉类之后，马上回家，放到冰箱里边冷冻如果我们要不是很注意，然后就会交很多种不同的肉类集中的放在同一个冷冻室里并没有用东西进行隔开这些也可能会交叉感染，另外把肉类食品放在冰箱里边儿，时间长了还可能会收到嗜冷菌的影响，从而加速变坏，人体如果要是吃了，在这种情况下的肉类就会对我们的身体造成损害。

不同贮藏温度下宰后羊肉的肉质变化及其影响因素_李泽

第26卷增刊1 农业工程学报 V ol.26 Supp.1 338 2010年10月 Transactions of the CSAE Oct. 2010 不同贮藏温度下宰后羊肉的肉质变化及其影响因素 李泽，靳烨※，马霞 （内蒙古农业大学食品科学与工程学院，呼和浩特 010018） 摘 要：为研究宰后羊肉中一磷酸腺苷活化蛋白激酶（AMPK）的活化程度对糖酵解进而对肉质的影响，探讨肌肉宰后成熟的机理。将宰后羊肉分别放置在0、4和15℃下保存，在保存后的0～24 h内测定羊肉的AMPK活性、肌糖原（mg/g）、pH值和乳酸（μmol/g），在保存后的0～7 d内测定羊肉的剪切力、熟肉率、肌原纤维小片化指数（MFI）和肉色的变化。 结果表明，保存在15℃的羊肉具有最高的AMPK活化值（P＜0.05），肌糖原和pH值下降快，乳酸蓄积多，剪切力的回降速度和熟肉率的回升速度快，MFI高，肉色变差最快。这说明宰后羊肉的保存温度越高，AMPK越容易被激活，肉的糖酵解和成熟速度越快。 关键词：肉类，贮藏，温度控制，AMPK，宰后成熟 doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2010.z1.060 中图分类号：TS251 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2010)-Supp.1-0338-05 李 泽，靳 烨，马 霞. 不同贮藏温度下宰后羊肉的肉质变化及其影响因素[J]. 农业工程学报，2010，26(Supp.1)：338－342. Li Ze, Jin Ye, Ma Xia. Variation of postmortem lamb quality and its influencing factors in different store temperatures[J]. Transactions of the CSAE, 2010, 26(Supp.1): 338－342. (in Chinese with English abstract) 0 引 言 一磷酸腺苷活化蛋白激酶（AMP-activated protein kinase，AMPK）是由一个催化亚基（α）和2个调节亚基（β）组成的异源三聚体[1]，属丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶，它广泛存在于真核细胞生物中。AMPK的作用是能够感知细胞能量代谢状态的改变,并通过影响物质代谢的多个环节维持细胞能量供求平衡[2]。一旦被激活，AMPK通过打开三磷酸腺苷（Adenosine triphosphate，ATP）生成路径来提高能量供给，通过关闭ATP利用路径来降低能量需求，以维持细胞的ATP水平[3-4]。 宰后肌肉肉质一直是肉类研究领域关注的重要研究课题，也是消费者关心的问题。宰后pH值的下降主要由糖酵解产生的乳酸多少决定，并且大量研究表明，畜禽宰后一定时间内pH值的变化速度与幅度是改变肉品品质的主要因素[5-7]，因此糖酵解与宰后肌肉肉质密切相关。Shen等报道，宰前运输提高了猪肉中ATP的消耗，与对照组相比，这导致宰后猪肉较低的能量状态，使AMPK 被激活，导致了迅速的糖酵解[8]，随后Shen等通过向试验小鼠腹腔内注射AMPK的抑制剂Compound C人为调节AMPK活性，表明Compound C能够抑制AMPK活性和糖酵解[9]，由此验证了宰后肌肉的糖酵解确实为AMPK 所调控，因此通过前人的研究我们预测AMPK也能够影 收稿时间：2009-09-20 修订时间：2010-08-30 作者简介：李泽（1984－），女，内蒙古赤峰人，博士研究生，主要研究方向为畜产品加工。呼和浩特 内蒙古农业大学食品科学与工程学院，010018 ※通信作者：靳烨（1964－），男，内蒙古呼和浩特人，教授，博士，博士生导师，主要研究方向为畜产品加工。呼和浩特 内蒙古农业大学食品科学与工程学院，010018 响宰后肉质。我们之前的研究已经报道，不同年龄和部位羊肉中糖酵解速度的差异，可能部分是由于它们AMPK 活性的差异造成的[10]。本试验中增加了肉质指标的测定，通过测定宰后羊肉在不同温度条件下保存后各理化指标的变化趋势，来研究AMPK的活性与糖酵解和肉质的关系，将AMPK活性、糖酵解和肉质三者之间联系起来，为进一步探讨肌肉宰后肌肉成熟的机理打下基础。 1 材料和方法 1.1 试验材料与试剂 选用18月龄左右的蒙古杂交羊，屠宰放血后，迅速选取羊后腿的股二头肌，切成小块后投入液氮中冷冻，然后放入-80℃冰箱保存待用。 D-甘露醇（D-mannitol），三羟甲基氨基甲烷（Tris-base），乙二醇四乙酸酯（EGTA）购于Amresco 公司，二硫苏糖醇（DTT）购于Merck公司，其他试剂均为优级纯或分析纯。 1.2 试验设计 选取在-80℃冰箱保存的股二头肌，分别放置在0、4和15℃下保存，于-80℃冰箱中取出时开始计时。参照前人试验测定指标的时间设置，考虑到AMPK活性和糖酵解指标值于宰后0-2h间变化最快，能够代表整个AMPK 活性和糖酵解指标的变化规律，因此本试验分别于第0、0.5、1、2和24 h测定了AMPK的活性和糖酵解指标。另外，分别于第0、1、2、3、4、5、6、7 d测定各项肉质指标，每项指标做3个重复。 1.3 试验方法 AMPK的提取参照Underwood等[11]的方法，乳酸的测定中肉样的前处理参照Shen等[12]的方法。AMPK活性、

冻牛肉怎么解冻才好

冻牛肉怎么解冻才好 冻牛肉解冻确实是一个难题，用热水是不能解冻得，因 为热水解冻了之后，是会影响肉的质感，所以一定要用冷水解冻，但是冷水解冻又是非常的慢了，但是这样出来的口感是非常的好的，有的时候是比较容易出现在解冻了之后感觉肉的颜色也是会出现了一些变化的，出现了这种情况的时候是不要慌张的，这是正常的情况的。 用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃ 以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可

解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。 冻肉莫用开水解冻放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷搜索冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。冻肉一定要冷水解冻放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。 经过上面的介绍之后，想必已经了解了怎么解冻牛

冻肉解冻方法探索

青岛农业大学 本科生课程论文 论文题目冻肉解冻方法探索学生专业班级动物医学03班学生姓名（学号）王琳20103794 指导教师孙京新 完成时间 2012年12月2日

冻肉解冻方法探索 动物医学专业2010级3班王琳 指导教师：孙京新 【摘要】：冷冻肉是各类肉制品生产的主要原料。原料肉的品质对于肉制品的加工品质(保水性、解冻汁液流失、蒸煮损失等)有重要影响，是食品加工企业应该重点控制的对象。当前我国冷冻肉品生产中存在的主要问题是肉的保水性差，解冻汁液流失严重。本课题主要通过研究，进一步探索冷冻肉的解冻方法。在不影响肉质的情况下，快速解冻。 【关键词】：冷冻肉解冻工艺肉品质

Abstract:The frozen meat is the main raw material production of meat products. Raw meat quality for meat products processing quality ( water retention, thawing loss, cooking loss ) has important implications.Food processing enterprises should focus on control object. The current our country meat production is the main problems existing in the meat of bad water retention, thawing erosion. This topic mainly researches further exploration of t thawing method frozen meat. Without affecting the fleshy cases, rapid thawing. Key words: frozen meat, thawing technology ,the quality of mea t

食品解冻方法

食品解冻方法 在日常生活中，人们经常利用冷库或冰箱来储存食品来延长保质期，来延续它的营养价值。前面很多文章里，我们都是向大家介绍食品如何冷冻冷藏，相信大家对食品的冷冻冷藏方法都有了一定的了解。今天我们来个“逆向行驶”，给大家介绍食品的解冻方法，这些食品解冻方法——你知道多少呢？ 1.空气解冻法：以热空气作为解冻介质，虽然是一种非常原始的解冻方法，但采用仍较普遍，其理由是成本低，操作方便，但注意食品不能长时间在空气中放置，不然很容易造成食品腐败变质。 2.流水解冻法。冻结的食品急需食用时，可用流水解冻法来解冻，具体方法是用密封袋把需要解冻的食物包装起来，放入流水中，注意一定要密封好，不然食品的营养会流失，导致食品味道变差。这种方法普遍用于冷冻肉类的解冻，一般不需要完全解冻，当解冻到能用刀切开时即可。 3.加热解冻法：这种方法一般用于经过蒸煮的熟食，在解冻时加入少量的水，然后用小火慢慢加热，不要用大火猛煮，这样很容易造成表面解冻了但里面还是冻结的，所谓“心急吃不了热豆腐”正是这个道理。 4.冰箱冷藏室解冻法：这种方法是最适宜肉类解冻的方法。在前一天将需要解冻的食物放入冷藏室里，可以预防过度退冰，也可以很好地保持食物的清洁。 5.盐水解冻法：如果来不及放入冰箱冷藏室，可将肉类放入盐水里解冻。原理是，盐水可以加速冻的融化，而且不会滋生细菌。冬天的时候，新闻里经常看到消防官兵用盐来融化道路上的积雪，就是这个道理。 6.低频电流解冻法：这种方法是通过镍铬丝时，镍铬丝因电阻大而发热。根据这一原理，让电流通过冻结食品，在食品内部发生电热使冰晶融化。一般有高频解冻与微波解冻两种方法，高频解冻是用3-30MHz的高频波解冻，微波解冻则是用915MHz及245MHz 的微波进行解冻。 7.真空解冻法：冷库利用热源使解冻室内水槽中的水在低压低温中沸腾汽化，低温水蒸气与冻结食品进行对流换热，水蒸气在食品表面冷凝，并放出潜热使食品升温解冻。

冻肉怎么解冻

冻肉怎么解冻 很多家庭都会将购买回家的猪肉放入冰箱冷冻室冷冻，因为冷冻可以很好保存住猪肉的新鲜程度，并且保证猪肉不变质。但是冷冻之后的猪肉在制作的时候就面临着一个难题如何解冻?因为大多数人在制作猪肉之前，根本就不能够想起来将猪肉提前解冻，今天就一起来看一看关于猪肉的解冻方法吧。 【解冻冻肉最有效方法】 1、冷藏室解冻 这是最安全最卫生的方法。尽量缩短解冻时间，保证内外解冻速度一致。提前半天把肉从冷冻室里拿出来，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里自然解冻。这样既不会变质以至于丢失营养，也不会使肉失去光泽。此法虽好，但需要预先计划好。临时解冻，它就帮不上忙了。 2、微波炉解冻 微波炉是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，这就极快缩短了解冻时间。 这个方法的最大优点就是方便、快捷，一般不会出现破坏肉品的外观。做法是先加热2~3分钟，然后拿出来翻个面又再次加热。最后的解冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出来，既方便切割，又不至于滋生

过多的微生物，而且不至于因为过热而造成肉类口感变硬。 3、流水解冻 将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚，把包好的食物放入容器中并加满水，让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰。解冻过程中需换2～3次的水，可以加快退冰速度。但是要记住，切忌将冷冻肉直接放入容器内泡水，这样的话肉品就会被污染、营养也流失掉。 4、铝盆解冻法 先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。 【解冻注意事项】 1、冷冻食品最忌来回反复地进行解冻 冷冻食品最忌来回反复地进行解冻，如果这样操作，食物不仅不安全，而且口感风味都会严重变差。应该根据食品的种类和大小再采用适当的解冻方法来解冻。 2、肉类切后再冷冻 为了缩短解冻时间，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，进行分装冷冻。这样还能避免反复冷冻，也较容易解冻。 3、鱼类解冻要在盐水中

羊肉3种吃法与禁忌

羊肉3种吃法与禁忌 在冬季人们最喜欢吃的肉食就是羊肉，羊肉的营养价值非常丰富，在冬天经常食用可达到祛寒保暖固肾的作用，在羊肉在食用上还是有很多的禁忌要注意的，今天小编就带大家一起来了解下冬季羊肉的吃法与饮食禁忌分别有哪些。 羊肉的做法 在冬季，保暖成了生活中的一件大事。除了穿上厚厚的衣服，人们往往还忘不了要去吃一些食物暖身。在北方，有一样东西是百吃不厌的，尤其在冬季，那就是羊肉。 羊肉的味道甘而不腻 性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得!羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种。到了现代，如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。目前在北京，主要有三大食法。 老北京涮羊肉 特点： 北京涮羊肉的来历说法有多种，起源于元世祖忽必烈军中的

说法比较可信。当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉。有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃。本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道美食，于是这种做法留了下来，并在北京流行开来。 涮羊肉又称“羊肉火锅”，锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点。涮羊肉是北京的传统风味，历史悠久，以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。 锅底用的是精制的小铜锅，调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。如果自己在家里吃，搭配上一些凉菜，如酱牛肉、酱驴肉、酱肘子、酱羊肚、酱蹄筋等，以及凉拌粉皮、肉皮冻等，这些凉菜很具有北方特色，而且还有美容效果。 养生要点：羊肉火锅虽然美味，而且有滋补的效果，不过吃多了就会容易上火。最好在火锅里放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。 提醒：孕妇慎吃涮羊肉。短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇进食后对胎儿不利。

从冰箱拿出的肉怎样才能快速解冻

从冰箱拿出的肉怎样才能快速解冻 解冻肉类，恐怕是每个人都遇到过的难题。有的也因为解冻的方法不对影响食物的口感，现在，就为您支几招，如何正确快速的让肉类解冻。 把冻肉放在盐水里解冻，能大大缩短解冻时间，并且还可以保持肉质的鲜嫩！ 冻肉莫用开水解冻 放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。 冻肉一定要冷水解冻 放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。 科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃

的地方，使其自然解冻。 这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。 快速解冻的方法 冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”。将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋；或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”，再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。 用铝盆解冻冻肉。先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。

6种羊肉产品加工技术

6种羊肉产品加工技术 一、羊肉香肠。通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。 1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20-30%的猪肉，肥瘦比1:1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。 2、配料：食盐占鲜肉重1.5-2%，食糖占产品湿重的0.25-2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占产品湿重的0.25-0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适量质改剂（谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等），以降低生产成本。 3、拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。 4、腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制便进行灌装，放入冰箱中快速冷冻贮存。否则应将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4-10℃下腌制2-24小时。 5、灌装：用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠结扎成10厘米长的小段。 6、熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65-70℃，烟熏10-24小时，以香肠中心温度达50-65℃为宜。 二、腊羊肉。剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，顺肉纹切成长条状。每100千克羊肉配料：食盐5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，入缸腌制3-4天，中途翻缸1次。出缸后用清水洗去辅料，穿绳挂晾风干，或入烘房烘至干硬即为成品。 三、卷羊肉。选体重约20千克的肉羊屠宰，剥皮，除去头、蹄和内脏后，将胴体左右两边的肌肉分别剔割，除去韧带、脂肪、筋腱，各卷成2.5千克的圆筒，用无毒塑料膜包装，置于铁箱内。每箱12卷，速冻即成。 四、羊肉脯。 1、辅料配方：每100千克羊肉，用白糖、味精、曲酒、2%的硝水各1千克，香油2千克，精盐2-3千克，姜水（1:4）20千克，花椒油、胡椒各0.3千克，混合香料0.2千克。按各地口味习惯，川味应加入适量辣椒、花椒量加重，香油适量；湖南味要加入适量芝麻。 2、制作方法：选择羊腿、臀鲜肉，进行剔骨、修去筋健、肌膜、脂肪。顺肌纤维走向切成2-3毫米厚的长方形肉片，将肉片与辅料拌匀，腌渍30-45分钟。然后平铺于涂有食油的铁（竹）筛上，每片边缘微有交叠。晾干表水后，放入40-50℃烘房中烘30分钟。烘至肉片发脆，肉片与筛及肉片之间粘连分开即可。按需求切成既定规格的薄片，即为成品。 五、北方熟羊肉 1、辅料配方：每100千克肉用食盐3.3千克，小茴香0.33千克、大茴香（八角）67克，草果33克，花椒200克。夏季加大食盐量至4千克。 2、加工方法：水量加至浸没羊肉。羊肉应折卷下锅，配方调料用纱布包装一并下锅。待水开后，及时撇去汤沫，每小时挑翻1次。按肉质老嫩程度焖煮6-8小时，煮至烂熟。出锅时，用汤冲净肉面浮油，冷却即成。出品率为50%。特点为切片凉食无膻味，肉质酥松。 六、羊肠衣

冷冻羊肉解冻应该注意些什么

冷冻羊肉解冻应该注意些什么？ 冷冻羊肉解冻原则：缓慢解冻、温度均匀适当，保全营养。 好羊肉选丹城优品。 冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受《生命时报》采访时建议，将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋；或者将羊排等带骨的肉类平铺为“饼状”，再放入冰箱。这样就能增加冷冻羊肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。 1）.从冰箱的冷冻室移至冷藏室（1℃～10℃）。这是个最理想的解冻方法。应将食品提前数小时至一天左右转移到冰箱冷藏室下层，（依食品大小而定）。这样不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。 2）.放置在室温下，自然缓慢解冻。比如速冻蔬菜，一般都经过清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解冻，然后再清洗。 3）.微波炉加热解冻。如果实在着急，也可以求助于微波炉。虽然用微波炉解冻比热水冲泡所用时间还短，但微波炉解冻热量不是从外部传入，而是在食品内外同时产生，因而解冻后仍能保持肉品原来的结构和形状，营养成分并没有损失多少。微波炉加热解冻时应注意，一定要选择最低档“解冻”档，而且要逐步加热。先设定一个较短的时间，先加热两分钟左右，然后把冻肉换个方向，根据肉解冻的程度再确定加热时间，再继续增加时间，要注意及时翻转食品，以免局部加热过度。切忌一开始就加热10分钟。 化冻的目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出，既方便切割，又不会滋生微生物，口感也不错。 小贴士： 1.现在冰箱都有保鲜盒，可以用其中一个保鲜盒专门解冻生鱼生肉，或者储藏24小时内会吃掉的生鱼生肉。鱼肉冷冻时就要用袋子包起来扎好，避免解冻后漏水污染冰箱。不要把它们和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食放在一起。 2.如果肉类已经大块冻结，千万不可反复冻结解冻。这样的食物不仅不安全，而且口感风味都会严重变差。建议一次解冻之后，先全部烹调，然后再把烹调好的食物分成若干小份，其中三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中，其余分包冻起来，以后每次取一份食用。

盐水解冻肉的最快方法

盐水解冻肉的最快方法 在日常中很多人在看肉比较好的，往往会买一些肉回来，但是有时候买回来太多又吃不了的时候就会放在冰箱里面冷冻保存，当在一次吃的时候就会把这些冻肉拿出来吃的时候，要先给肉进行解冻才行，给冻肉解冻可是一个技术活，要想快速的把肉解冻，还要保持肉的鲜美，味道好，是需要一些方法的。 用盐水解冻 把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。范志红提醒，自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。 解冻肉的其他方法 用铝盆解冻冻肉 先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。 微波炉解冻用最低档 用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开

始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。 微波炉其他使用技巧： 用微波炉消毒非常有效，而且费用低廉。把海绵肠杆菌、病毒、寄生虫和孢子的污水中浸湿，然后把普通家用微波炉火力开到最大，给海绵加热2分钟，消除了海绵上99%以上的细菌、病毒、寄生虫和孢子。而若要杀死所有的孢子需要加热4到10分钟。 冷冻前先将肉切成小块或将其压成"饼状" 将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为"饼状",再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。

冷冻牛羊肉生产加工作业技术指导

1、目的 严格控制屠宰生产车间各工序的操作，确保最终产品符合质量要求。 2、范围 适用于屠宰生产车间冷冻牛、羊肉的生产加工。 3、职责 3.1生产车间主任、副主任负责对生产工人进行各工序的培训指导。 3.2质检部质检员负责对各工序的监督检查。 4、内容 4.1原料验收： a、厂方提供活畜的检疫工作,并由检疫员按相应国标进行检验。 b、活畜质量要求，按相应国标要求。 c、活畜进厂进行复称检斤验质，并安排卸货入库暂存。 4.2待宰： a、采购来活畜应及时入库，卸货时应防止活畜损伤。 b、库房温湿度要求自然温湿度即可。 c、待宰区应表明产地，入库时间，采购负责人，根据先进先出的原则，存放时控制在10天以内。 4.3宰前检验： 按相应国家标准进行。 4.4翻板 拉动翻板阀门，将牲畜翻到地面。 4.5放血 ①该工序必须有阿訇进行，并按照清真食品要求颂经； ②牛的刺杀部位是距胸骨18厘米左右的颈中部刺入，深度约30—35厘米，沿食管左侧切断颈总动脉。羊在宰杀时，在羊的颈部纵向切开皮肤，切口约8—12厘米，然后用刀伸入切口内向右偏，挑断气管和血管进行放血，但应避免刺破食管。放血时把牛、

羊倒挂，防止血液污染毛皮。放血时间为3—5分钟；放血量为：牛200kg以下6.3%；200—300kg为5.36%；300kg以上4.26%；绵羊：7.4%；山羊：7.2%；羔羊：6.9%。4.6去头蹄 修整前先从枕环关节处将头割掉，前肢从腕关节，后肢从跗关节将蹄割去。然后再割去生殖器、腺体及肾脏。最后修刮残毛、血污、淤斑及伤痕、软骨、病变淋巴、脓泡和杂质。 4.7头蹄检验 按相应国家标准进行。 4.8剥皮 手工剥皮是先剥肢皮、头皮、腹皮，最后剥背皮。剥前肢和后肢时，先在蹄壳上端内侧横切，再从肘部和膝部中间竖切，用刀将皮挑至脚趾处并在腕关节和跗关节处割去前后脚，然后在两前肢和后肢切开剥离。剥头皮时，用刀先将唇皮剥开，再挑至胸口处，逐步剥离眼角、耳根，将头皮剥成平面后，在枕环关节处将头割去。剥腹部皮时，从腹部中白线将皮切开，再将左右两侧腹部皮剥离。剥背皮时，先将尾根，然后沿肛门至腰椎方向将背皮剥离。牛的背皮是将剥离的前肢固定在铁柱上，后肢在悬空轨道上，再将颈、前肢已剥皮的游离端连在滑车的排钩上，开动滑车将末剥离背部皮分离。 4.9取白脏 a、剥皮后应立既开膛取出内脏，最迟不应超过30分钟。 b、全部肠子成一整束同时取出，并勿使肠子损伤。 c、性器官和膀胱勿被粪便污染。 d、将粪便向后挤压到直肠内，并且打一个结，封闭好。 e、要保证没有胃内容物污染胴体；留在胃上的食道不得短于2厘米。 f、与肝脏连接的腺体，除胰腺外，必须留在肝上，以备检验。 g、每个脏器放一个盘内（不得互相接触），与胴体同步运行。 h、在摘除每一个胴体的内脏以后，刀和传送带上的肠盘应用82℃热水消毒。 4.10红脏

快速化冻肉的方法是什么

快速化冻肉的方法是什么 我们每次去菜市场的时候都会买很多肉回来，即便一次吃不了，也可以放在冰箱里冷冻，等到想吃的时候再拿出来吃。但是这样做看起来很方便，实际上也存在一个问题，那就是冻肉拿出来之后用刀根本没法切，只能经过漫长的等待，让其融化。那么，快速化冻肉的方法有哪些? 1、使用微波炉 将冻肉放进微波炉类内，然后将微波炉调到解冻档，就能使动若在短时间内解冻，但是这种方法会损耗掉肉的鲜味。 2、空气解冻法 利用空气的温度比肉的温度高的特点，使气温差将冻肉融化。但是融化的过程中最好是用保鲜袋将肉装起来，这样就会减少肉的鲜味的丧失，并且还能避免空气中的细菌粘到肉上，增加了食物的安全性。另外如果是使用这种方法解冻，需要将肉提前半天左右的时间从冰箱里拿出来。 3、冷水解冻法 利用冷水的温度比冰的温度高的原理，用冷水将冻肉融化，冷水解冻法说话的时间要比较短一点，可以在煮菜前十分钟左右的时间即可，并且也不用将肉块上的冰全部融化掉，只要将冻肉融化到能用刀切开的程度就可以了。并且在用冷水解冻时也需要

将肉用保鲜袋装起来，这样会使肉更鲜。 4、铝盆解冻法 将两个铝盆的盆底洗干净，然后将冻肉放在一个铝盆的盆底上方，然后用另一个铝盆的盆底朝上轻轻地放在冻肉上，利用铝导热性比较强的特性，十分钟左右的时间就可以将冻肉快速的解冻。要注意的是这里的盆一定要是铝盆，不锈钢的盆是不行的。 5、盐水解冻法 将冻肉放入盐水中，可以大大的缩短用冷水解冻的时间，并且还能很好的保持肉质的鲜嫩。 6、醋水解冻法 在盆里加入适量的水和醋，然后将冻肉放在水里，三十分钟左右就可以让肉完全解冻。但是在放醋的时候一定要控制好，少了会影响效果，多了会造成浪费的情况，所以半盆水大概是加入二十毫升左右的醋即可。

羊肉的贮藏方法有哪些

羊肉的贮藏方法有哪些？是什么原理？ 优质好吃的诚丹城羊肉保藏原理。 一、干燥法 干燥法也称脱水法，主要是使羊肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。 二、低温贮藏法 低温贮藏法即羊肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是羊肉和羊肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，羊肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当羊肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证羊肉的质量。羊肉的冷藏，可分为冷却羊肉和冷冻羊肉两种。 1、冷却羊肉：主要用于短时间存放的羊肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。 2、冷冻羊肉：将羊肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种羊肉称为冷冻羊肉。冷冻羊肉比冷却羊肉更耐贮藏。羊肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻羊肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将羊肉放入-40℃的速冻间，使羊肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。 肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻羊肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于-18℃，羊肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，羊肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏羊肉的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。 四、照射保藏法 用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除冻结和解冻过程，是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏，需在专门设备和条件下进行。

怎么冻羊肉卷

怎么冻羊肉卷 冬天的时候人们非常喜欢吃火锅类的食物，尤其是涮羊肉，因为羊肉能够给人们的身体带来一丝丝温暖。如果去外面吃羊肉火锅的话，很多人都会担心羊肉的成分是不是纯的，为了能够吃到纯羊肉人们宁可自己买羊肉在家涮火锅吃。在家怎么冻羊肉卷呢?下面给大家说一下羊肉怎样能够切成羊肉卷。 一、羊肉怎么切成羊肉卷 要点：冷冻羊肉、刀口锋利，要快要薄。 1、自己切 如果是自己切的话。先选肉。宜选羊通脊， 带少许肥肉的部分或羊后腿肉。再将羊肉用水清洗干净。用刀把羊肉切成条，其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，这个看自己，最好是方方正正的。接着羊肉用保鲜膜紧紧的包裹起来，放入冰箱冷冻室里，冻1小时(-18度)。等到肉已经完全被冻住，表面冻僵后再切。 将其取出，撕开保鲜膜。切时菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄。要快要薄，才能卷起来。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化.用两三手指压肉就好了。总之，理论上来说是可行的。 2、运用机器切 但这是熟练活儿，没经验的是不成形的。实际践行的时候，自己手工切卷，且切得比较好看的卷一般是不太可能做到的。不

妨先自己买来的羊肉冷冻一下，再把冻羊肉带到卖火锅配料、海鲜羊肉卷等产品的店子那，那一般都有切羊肉卷机器，给他们个加工费就好。如果需要用的频率多的话，有条件的话，也可以给家里买个小型的切片机。 当然，这种机器除了可以切羊肉卷，切片切丝都可以的。只是，羊肉卷一般人难做到，运用机器的比较多。切卷机适用于大型火锅店、大中型牛羊肉批发商。 二、自己切羊肉卷时为什么会碎 那看你是用冻肉切的还是鲜肉切的?用专门切片机的话，切片机又是用来切冻肉还是鲜肉的?不同的切片机针对的是不同类型的肉，不是通用的，所以你切的肉会碎。再者，在切的时候是否有卡紧肉块，切片区域是否干净光滑，以及你会不会用切片机等等，这些因素都要考虑。

探究冻肉解冻速度与水温的关系

探究冻肉解冻速度与水温的关系 1.研究背景 在我们的日常生活中，许多事物看似非常简单，但却涉及了许多深刻的物理问题，需要运用物理学原理去解释。许多来自于日常生活的物理现象是在实验室难以得到的，但可以通过使用身边的物品来实现。将物理知识与生活实际相结合，用物理知识解释生活中的现象。从生活走向物理，从物理走向社会。 肉品的保藏方法很多，如腌制、化学防腐剂、抗菌素、一定剂量的放射线照射、脱水干制、低温处理等。目前，应用最广泛、效果最好，最安全的是低温处理。从肉的温度处理状况来看，其工艺过程可分为冷却、冻结、冷藏、解冻4个环节，其中，解冻是冻结肉在食用前或深加工前必须的步骤，对于小型包装的肉品，家庭中常采用烹调或自然放置下融化等方式解冻，但当今的食品工业需要大量的冻结肉作为原料，为了保证食品工业稳定地获得高质量的原料，使质量好的冻结肉在解冻后仍然保持良好的品质，就必须选择适当的解冻方法。 冷冻肉在冷藏过程中会发生一系列的变化，如冻结时形成冰晶在冷藏过程过中逐渐变大破坏细胞结构使蛋白质变性，造成解冻后汁液流失，风味和营养价值下降，同时在冷藏过程中还会造成一定程度的干耗。所以为尽量保持肉质鲜美，必须采用快速有效地解冻方法。 肉的解冻过程实际上是冻结肉中形成的冰晶融解成水的过程。解冻肉的品质和解冻速度，解冻温度有关，实际生活中，解冻方法应根据具体条件选择既缩短时间又保证质量。生活中常用的解冻方法有以下几种。 (1)空气解冻法 空气解冻是我国当前解冻肉类产品时常见的方法。它通过控式空气的温湿度。流速和风向而达到不同的工艺要求。即将冷冻肉移放在解冻间，考空气介质与冻肉进行热交换来实现解冻的方法。一般要求空气温度为14-15℃，相对湿度为90%-98%，风速为1m/s左右。目前常用的解冻设备有连续式送风解冻器、加压空气解冻器，前者采用一定气流速度来融化肉，与静止空气相比，解冻时间短，效果好；后者利用压力升高，冰点降低原理解冻时间短，产品质量好。 (2)水解冻