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煲汤特级调味品

煲汤特级调味品
煲汤特级调味品

汤料

喝汤已成为很多人的大爱,甚至有“宁可食无菜,不可食无汤”之说。现在的汤料也是越来越讲究,传统“老火靓汤”的配料多达十余种,新兴的一些养生汤甚至放入多种中草药材,号称“大补汤”、“十全汤”。许多饭店都以配料复杂的养生汤来做招牌菜。汤,真的是料越多越好吗?

熬汤选料要精湛。但并非越多越好。熬汤的原料,分主料、配料和调料。主料加配料一般两三种就足够了。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、新鲜的动物原料做主料,如鸡肉、鸭肉、鱼类等。这类食品含有丰富的氨基酸、核苷酸等,这也是汤的鲜味的主要来源。配料有动物性的,虾仁、火腿等,也可以是植物性的莲子、枸杞等。调料除了葱姜蒜、八角等,还有味精、鸡粉等。

一方面,选料过多会影响汤的滋补作用,如果炖肉时加入大量的辣椒、八角、茴香、花椒、胡椒、鲜姜等佐料,这些热性佐料改变了肉汤的食性,吃后还可能导致上火。再者,熬汤用料太杂,各种食物掺杂在一起,熬出来的汤,不知道是哪种食物的味,甚至会怪味重生,完全失去了其主料纯正鲜美的味道。还有,用料不当还可影响汤的感观性状,如枸杞放多了,汤是红色的;薏仁放多了,汤成糊汤。

煲汤配料不宜用太复杂的中草药,这是因为复杂繁多的中草药材会产生药性相斥或抵消的作用,使得煲汤虽然可口,但已没有多少滋养作用。不管是清汤还是浓汤,一般都提倡尽量少用调料,因为熬汤的原料应是新鲜的,切忌有很重的不良味道。葱、姜和酒不宜放太多,否则会影响汤汁鲜美。不宜过早放盐和酱油,盐能加快蛋白质的凝固,影响口感。

目前市场上出现的汤料主要有两大类:方便汤料、火锅(麻辣烫)汤料。

一、方便汤料

方便汤料是随着方便食品——方便面的发展而产生的。它既可以作为方便面等方便餐的配料,又可直接冲食。它在与方便面一起发展的同时,也逐渐独立出来,各种口昧、各种配料的方便汤料正在不断面世,并且其用量将随着工业化食品及生活快捷化的发展而急剧增加。但目前来看还与国外有着较大的差距,主要是品种、口味单调与营养价值较低,这是方便汤料的生产发展中急需给予重视与科学引导的问题。

1.方便汤料存在的问题

方便汤料从种类上分基本有三种:即粉末汤料、液体汤料(调味汁、调味油)、粘稠状汤料(酱包)等,国内一般多为粉包、油包、酱包、脱水蔬菜等。不管是哪种形式,目前方便汤料生产中存在的主要问题有:

(1)品种过少:目前来看主要是方便面汤料,其次有少量的直接冲饮的汤料。就其食用的范围看,品种太少了。

(2)口感单一,口味不丰富:许多方便汤料的主题味感是成味或鲜味,口感单一,缺乏原始食品的真实感与浓厚味,原因是其生产只是简单成分的配合。由于方便面汤料做的不好,吃起来单调,已影响到方便面的发展,而台湾康师傅方便面特别受欢迎,畅销全国各地,关键就在于调料好。

(3)忽视营养价值:目前大多数方便汤料只注重口味,而忽视了营养价值。如粉状汤料配方一般只包括食盐(50~7O)、味精(5~15)、肌苷酸+鸟苷酸(O.2~0.7)、干燥蔬菜(3~10)、香精(2~8),由此可看出其中多为调味物质。虽然添加了干燥蔬菜,但一般为热风干燥或真空干燥产品,营养成分损失严重,仅有一定修饰作用。而营养是人们饮食之根本目的,方便汤料要在众多的食品中站住脚,必须对方便汤料的营养化给以足够的重视。

(4)油料过多:这主要表现是方便面汤料在一块面中附加的调味油过多,与现代营养学强调的低脂肪食品相矛盾。

2.方便汤料的改进方向

(1)调整配料一口味、营养丰富化:调整配料其要求不单单是口味的追求,而是口味、营养同时实现,增加或增多一些既有营养又富口味的配料。

制作方便汤料的原料很多,大体上可归纳为:主原料(赋形物质)、鲜味剂、食盐、香辛料、填充剂、着色剂、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、油脂、抗结剂等。要实现方便汤料的口味丰富和营养化,需适当减少鲜味剂、食盐、香辛料、着色剂、甜味剂、油脂等调味物质的用量,而选用集营养与风味于一身的各种天然物质来代替。这类物质很多,主要有:动物骨粉(蓄类骨粉、禽类骨粉、低值鱼虾贝类粉等)、动物血粉、海藻粉、酵母提取物、水解动植物蛋白、蔬菜粉、磨菇粉、水果粉(如核桃粉、板栗粉等)、芝麻封、花生粉等等。

A.动物骨粉动物骨头是个潜力很大的生物活性钙和蛋白质营养资源,但是

在我国利用率却相当低,除小部分用以制成骨粉饲料和骨泥食品添加剂外,多数白白扔掉。近年来对动物骨在食品中的开发在全世界范围内受到重视:骨味食品在日本已发展成为面向全社会的高级营养保健品;在埃及,牛骨是饮食汤料类和调味品的主要成分。在我国也相继有多个厂家不同的骨类食品问世,一些厂家也在小批量生产骨髓粉、骨精等。骨精含有大量的可溶性蛋白、磷、钙、维生素等,且具有特殊的美味鲜味,可以将其作为天然美味的调味剂加以使用。超音速气流粉碎技术使动物骨得以超微细化成为超微细粉碎,在技术上保证了,动物骨在方便扬料中的使用。

B.果蔬粉末我国是水果、蔬菜生产大国。每年都有相当一部分蔬菜水果没能很好利用而腐烂浪费。如果将这些蔬菜水果部分加工成粉末来调配成方便汤料意义更大。方法一是将蔬菜(水果)清洗后进行粉碎、杀菌、脱水、干燥制成粉末状,进而制成方便汤料,尤其适合厌食蔬菜的儿童食用。方法二是采用超音速气流粉碎技术制得超微细的各种蔬菜粉末和水果粉,如胡萝粉、菠菜粉、芹菜粉、香菜粉、番茄粉、洋葱粉、大葱粉、南瓜粉、冬瓜粉、苹果粉、山楂粉、大枣粉、香蕉粉等,然后和其他成分科学配合制成富含果蔬粉的营养方便汤料,并且可加大这一配料的用量,以补充更多的维生素及矿物质。方法三是采用真空冷冻干燥加工法,制成颗粒状,其色、香、肉质、风味及营养价值等变化很小,同样是营养丰富、色香味俱佳的汤料配料。

C.酵母精酵母精又称酵母提取物,属于酵母分解型天然调味料。它是以酵母菌为原料,经自溶等工艺制成的,具有调味和营养功能的高级调味品,内含十多种氨基酸、核苷酸、肽类化合物、维生素及微量元素等。国际水解蛋白委员会在1977年规定:“自溶酵母提取物是全世界用作天然调味料的食品配料”。酵母精作为一种重要的调味原料营养丰富、滋味鲜美、肉香浓郁而持久、具有独特的调味效果,可添加到方便汤料中。

D.动物血粉动物血中含有大量的蛋白质、氨基酸、矿物质等,具有很高的营养价值,并且具有一定的补血和补钙作用,而我国的利用率还很低,这也很值得开发应用于方便汤料中。

F.蘑菇类蘑菇种类很多,象平菇、香菇、金针菇等产量大、滋味鲜美、芳香,可作为高级调料,更重要的是含有大量的蛋白质和氨基酸,包括人体的8种必需

氨基酸,有极高的营养价值,同时还有很高的药用价值,能够调节人体的新陈代谢,降低血压,减少胆固醇,增进人体的健康,因此可以制成粉末状作为配料,或用其提取物制成方便汤料。

(2)低盐保健化:近年来国内外各调味品生产企业都十分重视低盐或减盐调味品新品种的开发,方便汤料的生产也不例外。食盐是人体必不可少的营养源之一,但过量摄取食盐对人体健康的影响不可忽视。以往的方便汤料及方便面汤料中食盐含量都比较高,各种味觉中“咸”是最明显的,因此应当把食盐的含量控制在适当水平,以降低食盐的摄人量

(3)复合化:食品及调味料的复合化现在正方兴未艾,作为方便汤料更应当迎合这个方向。可以将各种来源、各种营养特点、各种风味的食品原料合理选择、科学搭配。选择那些既具有明显风味又有营养保健作用的香辛类蔬菜(如大蒜、大葱、洋葱、生姜、香菜、胡萝等)、海藻类(如海带、紫菜等)、磨菇类、动物骨血粉等,按一定配方比例加工成多功能、风味各异的方便汤料以满足人们的生活。

3.发展前景

市场上,方便汤产品受到到消费者的关注是在07年下半年。据了解,方便汤目前共有三种产品形式,第一种是以复配浓缩汤为主,如浓缩的猪骨汤、鸡汤等,家乐推出的“浓汤煲”正是此类产品的代表。这类产品适合家庭配用,需要添加水、配菜等材料,不属于即冲即饮的方便产品;第二种是以FD冲调汤为主,如蛋花汤、紫菜汤等。该类产品在市场上品牌众多。如山东“苏伯”、江苏“今米房”、四川“靓汤馆”、福建“乐惠”、“伊莱福”、“维他蔬”等。这类产品属于真正意义上的“方便”汤,它分袋装和杯装两种,即冲即饮,方便快捷;第三种汤产品介于一二类之间,它无须添加任何材料,但又不属于速溶的类别,在食用时还需要开罐加热,江苏味和的“汤哺”正是此类代表。以上三类方便汤产品中,参与企业最多的是FD方便速溶汤,它方便快捷、即冲即饮,更符合现代人快节奏的生活需要,并且受众面较广。

方便汤的延展性最强,也最具成长潜力。如果将方便汤看做一个原点,从横轴上考虑,它可以根据各地口味开发更多特色产品,如贵州的酸菜豆米汤、四川酸菜老鸭汤、广东海鲜汤等,国内各地区汤的口味多样,这种特色口味的开发一

方面可以迎合重点市场的消费者,另一方面也可以给消费者一个选择空间,这与方便面的区域口味划分类似;从纵深来看,方便汤可以附加一些营养、保健成份在里面,开发养生、美容、健身汤,满足高品质生活人群的需求,与此同时,它还可以添加一些代餐成份在里面,以及可以代餐的家用汤等产品,如江苏味和的“汤哺”就属于家用代餐汤,它配料齐全,符合城市白领既追求营养美味又想省时省力的心理。

4.方便汤料的种类

市场上的方便汤料很多,归结起来主要有真空冷冻干燥速溶汤(如西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤等)、粉类全真汤(如港式酸辣汤、鸡蓉粟米羹、西湖牛肉羹等),以及西式奶油汤(如玉米奶油汤、南瓜奶油汤等)三种。

(1)真空冷冻干燥速溶汤:多以蔬菜为主,配有鸡蛋和调味料,看起来像块压缩饼干。其采用冷冻干燥技术脱水,食用时,只需用水冲开即可。这种汤料,提供的蔬菜较多,通常一袋净含量为8克的汤料,就会含有大约80克的蔬菜量,所以营养素相对全面一些。不过,这种汤一般较咸,喝时应尽量多加一些水。

(2)粉类全真汤:粉状,配料中蔬菜极少,而是以鸡蓉、牛肉等肉类为主,通常需要上锅煮上三四分钟,再打上一个鸡蛋。这类汤口味更好,热量多在80―100卡之间,即使算上额外的那只鸡蛋,总热量也不算太过。但需要注意的是,由于其几乎不含蔬菜,营养素相对较少,含盐量也偏高。如一袋35克包装的汤料里,就含有高达2克左右的钠,占每天推荐摄入量的1/3,所以冲这种汤料,也最好多加些水,尽可能减少钠的摄入量。

粉类全真汤的种类:依据配料不同,可分为鸡肉、猪肉(排骨)、牛肉、海鲜、蔬菜及其它类。其中鸡肉包括:鸡味汤料、鸡粉、香菇鸡汤、瑶柱鸡蓉汤等;猪肉包括:猪肉汤粉、香辣排骨、京酱排骨、麻辣排骨、红烧排骨、酸甜排骨、上汤排骨、葱香排骨汤等;牛肉包括:牛肉汤粉、麻辣牛肉,红烧牛肉、香辣牛肉、烤牛肉、蕃茄牛肉、沙茶牛肉、清炖牛肉、香葱牛肉、五香牛肉、葱爆牛肉、辛辣香菇牛肉汤等;海鲜包括:海鲜汤粉、芙蓉鲜虾、鲍鱼汤、虾汤、鱼翅汤、蟹皇汤、辛辣海鲜汤、鱿鱼汤等;蔬菜包括:菜汤、蘑菇汤、辣菜汤、红菜汤、香辣泡菜汤、蕃茄汤等;其它类包括:酸辣汤、冬荫汤、味增汤、豆豉汤、烧鸭汤等。

粉类全真汤的组成成份主要包括基本味成份(盐、糖、味精)、香辛料、肉味成份(水解植物蛋白、酱油粉、酵母粉、肉味香精)、填充剂(面粉、淀粉、糊精)、色素等,其中盐占30%~50%,糖约10%,味精约10%,香辛料3%~5%,肉味成份5%~10%,填充剂10%~20%,色素约0.5%。汤粉有个特点就是较易吸潮结块,容易引起吸潮结块的原料主要有水解植物蛋白、酱油粉、酵母粉、粉状肉味香精、色素等,另外油脂和液体香精的添加也会使汤粉粘湿,因此产品中要注意这些原料的添加量,另一方面需添加抗结剂、填充剂来防止结块。另外,产品在生产和做样板时也要按规定的添加程序来操作。

(3)西式奶油汤:是一种奶油浓汤,加水即可食用。它们多数偏甜,热量也较高,即使是作为早餐时吃面包的配饮,也不应该过多食用。

5.部分方便汤料的市场价

上海味好美食品有限公司:味好美酸辣汤35g袋装 2.8元

味好美罗宋汤35g袋装 2.7元

味好美港式酸辣汤35g袋装 4.2元

味好美鸡蓉香菇汤35g袋装 4.2元

味好美鸡蓉粟米羹35g袋装 3.2元

味好美海鲜粟米羹35g袋装 3.5元

味好美西湖牛肉羹35g袋装 3.0元

味好美蛤蜊豆腐汤35g袋装 2.9元

上海百仕福产品服务有限公司:家乐鱼片蔬菜汤38g袋装 3.3元

家乐鸡茸玉米羹38g袋装 2.9元

家乐酸辣汤38g袋装 2.5元

家乐香菇鸡茸汤41g袋装 2.9元

家乐西湖牛肉汤37g袋装 2.8元

家乐黑椒酸辣汤36g袋装 2.8元

家乐海鲜汤32g袋装 2.8元

家乐火腿玉米汤39g袋装 2.8元

家乐浓汤宝牛肉汤(/盒) 2.4元

家乐浓汤宝老母鸡汤(/盒) 2.4元

家乐浓汤宝猪骨浓汤(/盒) 2.4元

家乐浓汤宝浓滑鱼汤(/盒) 2.4元

上海太太乐调味食品有限公司:太太乐美味牛肉汤5g

太太乐美味蘑菇汤5g

太太乐美味鸡汤5g

太太乐美味文蛤汤5g

太太乐胡萝卜营养鸡汁200g 12.0元

太太乐醇香营养鸡汁200g 12.0元

太太乐番茄营养鸡汁200g 12.0元

太太乐汤宝煲原汁牛肉汤64g 4.0元

太太乐汤宝煲火鲜鸡汤32g 2.1元

太太乐汤宝煲浓滑猪骨汤128g 7.9元

福建盼盼食品集团有限公司:盼盼紫菜汤(酸辣味)72g 3.9元

盼盼紫菜汤(排骨味)72g 3.9元

盼盼紫菜汤(香菇味)72g 3.9元

盼盼紫菜汤(海鲜味)72g 3.9元

盼盼紫菜汤(番茄味)72g 3.9元

青岛苏伯食品有限公司:菠菜蛋花汤

紫菜蛋花汤

西红柿蛋花汤

小白菜蛋花汤

酸辣汤

(以上五种汤价格:32g/袋——7.9元;80g/盒——19.0元;8g/杯——2.6元)

野菌芙蓉汤12g 3.0元

日式酱汤—豆腐8g 3.0元

虾仁海鲜汤10g 4.0元

小白菜豆腐汤8g 2.2元

郑州神田天然调味品有限公司:神田牛肉紫菜汤5g*6 3.4元

神田排骨紫菜汤5g*6 3.4元

神田虾仁紫菜汤5g*6 3.4元

神田酸辣紫菜汤5g*6 3.4元

神田鸡汁紫菜汤5g*6 3.4元三源食品有限公司:乐惠紫菜蛋花汤80g/盒 16.0元

乐惠西红柿蛋花汤80g/盒 16.0元

乐惠蔬菜蛋花汤80g/盒 16.0元

乐惠蛋花紫菜汤72g 3.6元

乐惠排骨紫菜汤72g 3.6元

乐惠海鲜紫菜汤72g 3.6元

乐惠香菇紫菜汤72g 3.6元

乐惠虾米紫菜汤72g 3.6元

乐惠鸡汁紫菜汤72g 3.6元

乐惠番茄紫菜汤72g 3.6元

新乐惠鲜虾紫菜汤72g 4.5元漳州伊莱福食品有限公司:维他蔬干贝裙带汤80g/盒 24.8元

维他蔬鲜菇汤60g/盒 24.8元

维他蔬紫菜蛋汤80g/盒 24.8元

维他蔬蔬菜蛋汤80g/盒 24.8元

维他蔬番茄蛋汤80g/盒 24.8元

维他蔬酸辣汤80g/盒 24.8元

维他蔬竹荪汤60g/盒 24.8元

维他蔬玉米蛋汤80g/盒 24.8元

维他蔬鲜虾蛋汤80g/盒 24.8元江苏味和汤业有限公司:功夫汤系列285g:草鸡功夫汤 6.0元

牛肉功夫汤 7.0元

排骨功夫汤 5.0元

老鸭功夫汤 6.0元

纯草本汤饮系列

汤食养饮品

骨头汤

芡实浆汤

百合绿豆汤310ml 3.5元

银耳莲子汤310ml 3.5元

酸梅汤310ml 3.5元

行酒汤310ml 3.5元

二、火锅汤料

火锅实为一种特制的锅具,用火烧锅,以汤导热,用炖、煨、煮、烫(涮)等烹调方法,将多种原,辅材料烹制成熟、佐料调昧,供食用者边烫、边煮、边吃。

1.火锅的特点

(1)南方区域:在调味风格上,讲究汤汁清淡不腻,以突出原料鲜活之本味,且注重加热中调味。加热后一般不在调味。

(2)北方区域:调味风格方面,北方味道偏咸,油腻较多;调味手法,除加热中调味外,更重视加热后的调味。

(3)西南区域:调味风格独特,味重麻辣,醇厚浓鲜,不分季节。

2.火锅与汤料

“唱戏的腔,厨师的汤”,好菜离不开好汤,火锅是一种汤菜,更离不开好汤。汤是火锅鲜美滋味的重要来源,因此,汤的质量在相当大程度中决定了火锅的优劣。

汤料是火锅加热的介质,又是火锅菜肴的重要食用部分,食间吃菜喝汤,热气升腾,不仅烘托了吃火锅的热闹气氛,而且汤的鲜美滋味,促进消化液的分泌,可以增进食欲。

制汤是把各种富含蛋白质、脂肪的动物性原料,或滋味鲜美的植物性原料放于锅中,用一定的方法加热,使原料中的营养成分和呈鲜味物质,经分离溶解、浓缩,而溶于水中成为汤。

火锅用汤有荤素之分,荤汤中以清汤为高,主要用来烹制高级火锅,如一晶锅、清汤锅、菊花锅,它是:将老母鸡宰杀洗净后,放入冷水中,用旺火煮沸,改用小火长时间加热,使鸡体的蛋白质和脂肪充分溶于汤巾,或是用好的毛汤

清制而成。毛汤为一般汤料,以猪骨、鸡架,鸭架、翅膀、碎肉等为原料,加冷水用旺火煮沸,去掉汤面浮沫和血污,再加入葱、姜、料酒等调料,加盖继续用中火煮至汤呈乳白色即成。还有一种很少用的奶汤,一般是以鸡、鸭、飞龙的骨架、猪精肉、猪爪、猪骨为原料,洗净后放入汤锅,加冷水用旺火煮沸,去掉汤面浮沫,然后加入葱、姜、料洒等,加盖用中火煮,数小时后,汤汁呈浓白色为止。素汤是用富含有呈鲜咪物质的植物性原料,如黄豆芽、竹笋、口蘑或香菇,加清水熬制而成,它专用于素火锅中。

火锅制汤必须注意:①必须选用鲜味足、无腥、无膻气味的新鲜原料;③原料要求冷水下锅,中途不宜再添水;③注意调味料的投放顺序与品种质量,④恰当掌握火候与时间。

3.火锅汤料的配方

(1)红汤火锅:牛棒骨1000克、猪棒骨1000克、鸡骨架250克、大葱100克、生姜25克、鸡精100克、味精35克、料酒50克、干辣椒250克、花椒25克、花生油适量、炒好的火锅底料(火锅底料:花生油1000克、牛油500克、郫县豆瓣600克、干辣椒100克、生姜25克、大蒜75克、蒜仁50克、大葱75克、冰糖50克、醪糟汁150克、八角35克、三奈20克、桂皮20克、小茴20克、草果10克、紫草10克、香叶5克、香草5克、丁香2克)。

(2)甲鱼火锅:甲鱼1只,大白菜100克,冬瓜100克,白萝卜100克。调料:精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。

(3)魔芋鸭火锅:(六人份)水发雪魔芋1000克、净鸭1只(约重1500克)、鸭掌12只、鸭肠100克、牛肚100克、牛环喉100克、鳝鱼100克、水发海带100克、黄豆芽100克、土豆100克、青菜100克、菜油、泡辣椒、豆瓣酱、猪油、大蒜、花椒、生姜、冰糖、盐、味精、胡椒粉。

(4)带丝鸭火锅:(六人份)仔鸭1只(重约1500克)、鸭肠150克、鸭肫6个、鸭掌6个、鸭血250克、海带200克、小白茶100克、四季豆100克、水发木耳50克、调料:猪油200克、酱油25克、醋15克、盐15克、姜片25克、胡椒粉3克、大蒜15克、花椒10克、味精3克、醪糟汁50克。

(5)玉兔火锅:牛肉600克,毛肚300克,鳝鱼150克,鸡爪12只,土豆150克,

环喉、牛肚梁、鸭长、海带、生菜、葱白、空心菜各100克。调料选用:猪油、豆瓣酱、醪糟汁各100克,豆豉、老姜、大头菜、芽菜、泡青菜各50克,干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉汤、鸡汤、猪肉汤各100克,菜油150克,蚝油、蒜泥、酱油盐各适量。

(6)啤酒鸭火锅:(八人份)新鲜鸭1只(约重1000克)、牛肚250克、猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克;调料:啤酒350克、菜油200克(约耗135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克。

(7)酸菜鱼火锅:活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤,泡酸菜200克,金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤,泡红辣椒100克,泡姜40克,野山椒30克,干辣椒节25克,花椒5克,蒜瓣50克,盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量,混合油150克至200克。

(8)红枣莲子鱼头火锅:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

(9)牛蛙火锅:牛蛙1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫县豆瓣100克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,红汤2500克。

(10)麻辣鸡火锅:鸡、莴笋、泡野山椒、红汤(即红汤火锅的汤料)。

(11)泥鳅火锅:泥鳅、红汤(即红汤火锅的汤料)。

(12)肥肠火锅:肥肠、红汤(即红汤火锅的汤料)。

(13)北京涮羊肉:羊肉1500克,白菜头、粉丝各300克,海米50克。调料选用:韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量,鲜汤2500克。

(14)活鲫鱼火锅:活鲫鱼约8厘米长30条,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉丝200克。调料选用:精盐15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清汤2000克。

(15)素什锦火锅:大白菜心500克,豆腐500克,水发冬菇200克,金针菇(罐头)200克,净冬笋150克,粉丝150克,胡萝卜250克,菠菜200克。调料选用:料酒15克,味精4克,精盐适量,冬菇鲜汤1500克,香油40克,白糖少许。

(16)牛杂火锅:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克,萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量,鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克。

(17)中药火锅

A当归橘皮汤汤底:当归3钱,黄耆3钱,枸杞3钱,橘皮2钱,桂枝1钱,桂圆肉2钱,大茴香3粒,生姜5片。

B何首乌大补汤汤底:何首乌3钱,当归2钱,黄耆3钱,熟地3钱,黄精3钱,枸杞5钱,肉从蓉2钱,山药3钱,杜仲2钱,黑枣5粒(去籽)、生姜2片。

C养生鲜鱼汤汤底:黄耆5钱,当归2钱,川芎1钱,枸杞3钱,红枣5粒(去籽),生姜片5片。

D养生补血汤汤底:当归2钱,熟地3钱,川芎2钱,白芍3钱,党参3钱,黄耆3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片。

E冬令大补汤汤底:当归2钱,熟地3钱,川芎2钱,白芍2钱,党参3钱,白术3钱,伏苓3钱,甘草1钱,黄耆5钱,桂枝1钱,枸杞3钱,山药3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片。

F人参益气汤汤底:西洋参5钱,枸杞5钱,红枣10粒(去籽),生姜片2片。

中药火锅以清淡为主,在火锅汤料中不易放置辛辣调料。

火锅汤料里的原料主要依据不同的火锅添加原料。火锅汤料里的底料:牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、宜宾碎米牙菜、冰糖、上等辣椒面、大葱、大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草、白扣、草果、三奈、砂仁、香果、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、筚拨、香茅草、千里香、香草。

4.火锅汤料市场价格

产品名称品牌报价公司名称

火锅辣料底料尚品轩16 元/公斤龙胜麻酱加工厂

老鸭汤炖料180 元/箱重庆天方食品有限公司

香草酸汤火锅汤料可比美180 元/箱小荆(个体经营)

上鲜大骨高汤沙坡尾15 元/公斤营养食品(厦门)有限公司

猪骨白汤卓典40 元/公斤上海卓典食品香料有限公司市场部猪骨白汤38 元/公斤广州市味味鲜食品贸易公司

猪骨汤39 元/公斤广州市味味鲜食品贸易公司

蘑菇高汤仟味60 元/公斤广州市仟壹生物技术有限公司

重庆德庄清一色火锅底料300g×30/

德庄198 元/箱德庄农产品开发有限公司

重庆德庄十年火锅底料300g×30/箱德庄174 元/箱德庄农产品开发有限公司

重庆德庄清油火锅底料150g×40/箱德庄116 元/箱德庄农产品开发有限公司

重庆德庄麻辣烫火锅底料150g×60/

德庄150 元/箱德庄农产品开发有限公司

重庆德庄无渣火锅底料150g×60/箱德庄177 元/箱德庄农产品开发有限公司

重庆德庄荔枝味火锅底料150g×60/

德庄144 元/箱德庄农产品开发有限公司

重庆德庄老火锅底料150g×60/箱德庄162 元/箱德庄农产品开发有限公司

山珍老鸭汤 6.75 元/袋李小琼(个体经营)

山珍肥羊汤 6.75 元/袋李小琼(个体经营)

肥肠香辣虾7.5 元/袋李小琼(个体经营)

风味老鸭汤 4.5 元/袋李小琼(个体经营)

酸辣鹅掌汤 4.5 元/袋李小琼(个体经营)

苦藠老鸭汤7.0 元/袋李小琼(个体经营)

老鸭粉丝汤 2.5 元/袋李小琼(个体经营)

清真肥牛汤7.00 元/袋李小琼(个体经营)

香辣排骨汤 4.00 元/袋李小琼(个体经营)

养颜蹄花汤 4.5 元/袋李小琼(个体经营)

香辣老鸭汤7.00 元/袋李小琼(个体经营)

涮烫底料25 元/袋陈振宁(个体经营)

清汤火锅专用调料樱酥80 元/公斤衡水樱花调味品有限公司

“老北京”火锅底料老北京140 元/箱呼和浩特市王明食品有限责任公司高汤粉40 元/公斤毛成凌(个体经营)

牛肉拉面汤50 元/公斤毛成凌(个体经营)

香逸坊酸辣鱼调料160 元/件重庆餐餐香食品有限公司

专业麻辣烫料30 元/斤吴先生(个体经营)

草原蒙顺涮肥羊草原蒙顺130 元/件内蒙古草原蒙顺食品有限公司

糊辣鱼火锅香料诚信牌380 元/KG 周口市诚信副食

纯天然牛油火锅底料120 元/箱内蒙古锡林牧村食品有限责任公司大牧川纯天然牛油火锅底料大牧川120 元/葙内蒙古锡林牧村食品有限责任公司小肥羊火锅底料 4.8 元/袋刘江(个体经营)

火锅低料草原肥羊140 元/吨内蒙古呼和浩特

小袋牛油火锅调味品川秀牌 1.9 元/袋四川省川秀味业食品有限公司

香水鸡调料川秀牌 2.2 元/袋四川省川秀味业食品有限公司

川秀牌金装香辣鱼川秀牌 2.2 元/袋四川省川秀味业食品有限公司

川秀牌烧鸡公调料川秀牌 2.2 元/袋四川省川秀味业食品有限公司

麻辣香水鱼调料川秀牌 2.2 元/袋四川省川秀味业食品有限公司

清油火锅料川秀牌 2.2 元/袋四川省川秀味业食品有限公司

川秀牌金装水煮鱼川秀牌 2.4 元/袋四川省川秀味业食品有限公司

川秀牌酸菜鱼调料川秀牌 2.2 元/袋四川省川秀味业食品有限公司注:麻辣烫可谓是重庆火锅的前身,重庆火锅所具备的重庆麻辣烫皆有,但麻辣烫则给食者提供了方便。所以麻辣烫的汤料配方和火锅汤料配方相似。

三、煲汤汤料的成本

原料成本:30%至40%;企业管理和人力成本:10%;物流、销售等市场运作成本:40%。总成本占80%至90%;毛利占10%至20%。

春季煲汤食谱大全

春季煲汤食谱大全(一周靓汤) 春季养生保健应以滋补为主,春天万物复苏,所以是传染病多发的季节,如麻疹、白喉、水痘、百日咳等病,为春季常见流行病,宜注意卫生,避免感染;再者春天气候潮湿,寒温不定,容易令人受凉感冒,应注意保暖;春天亦为部分慢性病如胃疾、肝疾、高血压、眩晕或失眠等消化系统及精神神经系统疾病好发之季节,此时不宜多食「发物」,以免发病。(所谓发物是指容易助火、生痰的食品,如竹笋、芒果、蘑菇、香菜、南瓜、虾、蟹、带鱼、鳝鱼、海鳗、鲤鱼、鲫鱼、狗肉、公鸡、羊肉等食品)。在春寒料峭之时,为自己或是家人煲上一锅靓汤,实在是种不错的选择。现在就推荐味效兼具的7款靓汤,让整个一周都心情靓靓吧! 星期一:白玉猪小肚汤 功效:又是一年春来到,虽是万物复苏之时,却也是“春困”来袭之季。要想在接下来的工作日里保持抖擞的精神和旺盛的精力,那么这款祛湿消肿的白玉猪小肚汤正好适合昏昏欲睡的你。 材料:白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克 制法:将猪小肚洗净切块,用盐、生粉拌擦,再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟,取出在清水中冲洗。红枣去核后,与白茅根、玉米须一起洗净,用清水稍浸泡片刻,再与猪小肚一起放入瓦罐内,加入清水8碗左右。大火煮沸后,改用小火煲2个小时,可加入适量食盐和少量生油。 星期二:薏仁猪脚汤 功效:健脾益胃、利湿、壮腰膝材料:薏仁30g,干净猪脚一只约半斤 制法:薏仁碾碎,猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅,加黄酒、姜及清水1500毫升,盖好。先用猛火煮滚,除去汤面浮沫,再用文火煨约2小时;待猪蹄烂熟后,依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。 星期三:天麻补脑汤 功效:周三是一周中最难熬的时候,尤其是春节积下来的事情之多,让人一个头两个大。那些被头疼困扰的上班族们,不如自己炖一锅天麻补脑汤,补补超负荷运转的头脑吧,因为天麻可是具有祛头痛、益气养肝的效用哦! 材料:鱼头、天麻制法:用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,将鱼头封煎后放一旁。在沙锅中倒入约8碗清水,先放鱼头,后放入天麻,隔水炖至水沸时改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐即可。 提醒:煲是将锅子直接放于火上焖煮,而炖则是用隔水方式蒸煮为原则;煲汤会使汤水愈煮愈少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,适宜于含天麻一类药材的汤料。

煲汤药材图解 千万别下错料.

煲汤药材图解千万别下错料 淮山、山药、淮山药。【性味归经】:味甘,性平。归脾,肺,肾经。 【功效】:补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素,补充由于衰老和疾病造成的激素失调,从而使人保持旺盛的精力,增强抵御疾病的能力,加速受损组织的修复,并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。 三七。【功能与主治】散瘀止血,消肿定痛。用于咯血,吐血,衄血,便血,崩漏,外伤出血,胸腹刺痛,跌扑肿痛。【食用功效】炖鸡或炖排骨,有益气养血、治疗崩漏、产后虚弱、自汗、盗汗、有滋阳强壮作用。也治疗老年人的头风痛、腰肌酸软无力等症。 枸杞。【功能与主治】:滋补肝肾,益精明目。用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。

黄芪。【功能与主治】:补气固表,利尿托毒,排脓,敛疮生肌。用于气虚乏力,食少便溏,中气下陷,久泻脱肛,便血崩漏,表虚自汗,气虚水肿,痈疽难溃,久溃不敛,血虚痿黄,内热消渴;慢性肾炎蛋白尿,糖尿病。蜜制黄芪益气补中。用于气虚乏力,食少便溏。 山楂。【功能与主治】消食健胃,行气散瘀。用于肉食积滞,胃脘胀满,泻痢腹痛,瘀血经闭,产后瘀阻,心腹刺痛,疝气疼痛;高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强。用于肉食积滞,泻痢不爽。

当归。【功能与主治】补血活血,调经止痛、润肠通便。用于血虚萎黄,眩晕心悸,月经不调,经闭痛经,虚寒腹痛,肠燥便秘,风湿痹痛,跌扑损伤,痈疽疮疡。酒当归活血通经。用于经闭痛经,风湿痹痛,跌扑损伤。 天麻。天麻天麻润而不燥,主入肝经,长于平肝息风,凡肝风内动、头目眩晕之症,不论虚实,均为要药。1、平肝息风。天麻质润多液,能养血息风,可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕,亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。2、祛风止痛。用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。

广东人常用煲汤的中药材上篇

广东人常用煲汤的中药 材上篇 集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]

摘要:广东人煲汤用料讲究,会加上多种中药材来滋补身体。本文为您介绍了广东汤常用的中药材及其功效和具体做法。 关键词:广东汤,中药材,药材功效,枸杞,滋补汤,滋补中药 广东人煲汤常用的中药材及其功效和做法 广东人喜欢煲汤,用料讲究,汤靓味美,会加上多种中药材来滋补身体,使得广东的汤在全国都非常有名,广东人在煲汤时常用的药材有下面几种: 1.陈皮:调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。(要刮瓤洗净) 陈皮红枣莲藕汤 用料:陈皮1块,红枣10粒,莲藕500克。 做法:陈皮用清水浸软洗净,红枣去核洗净,莲藕去皮洗净,切厚件。煲中注入适量清水,放入全部用料,猛火煲沸,再用慢火煲4小时,以少许细盐调味,即可饮用。 功效:补血理虚,化痰下气,养颜活血。 2.田七:又名三七,止血、散瘀。(洗净,桩碎) 祛斑养颜三七花旗参鸡汤 用料:15g,花旗参10g,鸡1只。 做法: 1. 、花旗参隔水蒸软,切成片。 2. 将鸡去内脏,洗净,沥干水分,斩块。 3. 上述材料一同放入沙煲内,加清水盖过材料,煲2小时。 加盐调味,即可食用。 功效:美容祛斑,活血散瘀。

3.枸杞子:又名杞子,益精明目、润肺清肝、滋肾益气。(洗净) 淮杞炖羊肉 用料:净羊肉600克,淮山药50克,枸杞子15克,桂圆肉15克,马蹄肉200克,姜、葱各克,绍酒15克,姜汁酒15克,精盐克,味精克,花生油25克。做作:把淮山药用清水浸过,枸杞子洗净,每个马蹄肉切成两半,用沸水略烫过,把羊肉斩件,用沸水加姜、葱滚两次。将油放入锅内,加入羊肉炒匀,溅入姜汁酒炒透,再用沸水滚过。将羊肉、马蹄肉、淮山药、枸杞子、桂圆肉放入汤锅内,加入开水1500克,放入绍酒、味精、精盐炖3小时,即可食用。功效:补益强身、补而不燥 淮山:补脾肺、清虚热、固肠胃。 淮杞响螺煲鸡汤 用料:老鸡一只,新鲜响螺一只,瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹共三两 做法:老鸡买回来清洗干净,切成粗块。新鲜响螺起肉,再把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲,柱满清水煮滚,把所有材料放在煲中,大火煮约一小时,转小火续煮三四小时,最后用盐调味即可。 5.玉竹:养阳润燥、生津、清热。 玉竹猪瘦肉汤 用料:玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。 做法:先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成,吃肉喝汤。 功效:养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 6.川贝:润心肺、清热痰。

十大熬汤方法

十大熬汤方法 骨头汤 材料: 新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净,放入滚开水中氽烫,然后洗去血污。 姜切片(三、五片即可),七指毛桃根清洗干净,用干净的细线捆扎好。 做法: 1.将以上准备好的材料同放一锅中,加清水(清水多放些,一次加够); 2.置火上大火烧开,然后转微火炖约2个小时,加少许盐调味,再炖约10分钟关火即可。 冬瓜排骨汤(特点:此汤味道清淡,利于清热。) 原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。 制法: 1.冬瓜切成寸块; 2.排骨烫去血水; 3.用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。 莲藕排骨汤(具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻、肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证) 材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块 调味料:盐、米酒少量 制法: 1.莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用; 2.把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟; 3.根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。 苦瓜排骨汤(消炎退热防癌抗癌降低血糖适宜糖尿病、癌症、痱子患者) 材料:苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 制法: 1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块; 2.锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗; 3.锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火 烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。 微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。 (增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体) 材料:排骨、芋头、姜片、葱段、葱末、盐、味精、料酒。

冬季煲汤的常用食材

冬季煲汤的常用食材 冬季煲汤的常用食材莲藕 中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。 白萝卜 白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。 土豆 土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。此外,土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。 海带 海带含褐藻胶、海藻酸等物质,可以降压降脂,对动脉出血

也有止血作用。此外,海带富含多种微量元素,如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤,或者不搭配任何材料,直接用海带煲汤也是非常鲜美的。 冬瓜 冬瓜性寒,有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜水分多,是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多,如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是,冬瓜煲汤最好要带皮,因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发性成分,具有消暑健脾等保健功效。 山药 山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。 除了这些食材,一些水果也是可以用来煲汤的,比如苹果,一天一苹果之余用苹果煲汤也是不错的选择,尤其是对于胆固醇偏高的人士,熟食苹果降低胆固醇效果比生吃更明显。 冬季暖身汤·当归羊肉汤 材料:羊肉500克、当归20克、姜30克、食盐3克、清水2000毫克。 做法:1、将羊肉放进备好水的锅里焯水,焯去羊肉的血沫;2、焯水完毕,将羊肉捞起来用清水冲洗干净,紧接着将所有材料倒进锅里,加入2000毫升的水,开至大火,煮沸;3、待煮沸后,转

中医常用的种祛湿中成药不看会后悔哦

中医常用的8种祛湿中成药,不看会后悔哦~ 2017/3/30 15:21:0036176次导读:春季乍暖还寒,往往湿气重,容易带来各种“湿症”,人易疲倦、昏昏欲睡,感冒、肠胃不适和皮肤病等疾病也逐个现身。因此,这个季节人们应顺应天气变化做些“祛湿行动”。春季乍暖还寒,往往湿气重,容易带来各种“湿症”,人易疲倦、昏昏欲睡,感冒、肠胃不适和皮肤病等疾病也逐个现身。因此,这个季节人们应顺应天气变化做些“祛湿行动”。 8种常用祛湿中成药推荐 附子理中丸 功能主治:温中健脾。适应症:脾胃虚寒,脘腹冷痛,呕吐泄泻,手足不温等病症。 健脾丸功能主治:健脾开胃。适应症:脾胃虚弱,脘腹胀满,食少便溏。参苓白术丸功能主治:益气健脾,渗湿止泻。适应症:脾胃虚弱,食少便溏,气短咳嗽,肢倦乏力。 | 归脾丸

功能主治:益气健脾,养血安神。适应症:心脾两虚,气短心悸,失眠多梦,头昏头晕,肢倦乏力,食欲不振,崩漏便血。木香顺气丸功能主治:行气化湿,健脾和胃。适应症:主治胸膈痞闷,脘腹胀痛,呕吐恶心,嗳气纳呆。 香砂养胃丸功能主治:温中和胃。适应症:胃阳不足、湿阻气滞所致的胃痛、痞满,症见胃痛隐隐、脘闷不舒、呕吐酸水、嘈杂不适、不思饮食、四肢倦怠。| 保济丸功能主治:解表,祛湿,和中。适应症:用于暑湿感冒,症见发热头痛、腹痛腹泻、恶心呕吐、肠胃不适;亦可用于晕车、晕船。 藿香正气丸功能主治:解表化湿,理气和中。 适应症:外感风寒、内伤湿滞或夏伤暑湿所致的感冒,症见头痛昏重,胸膈痞闷,脘腹胀痛,呕吐泄泻;胃肠型感冒见上述证候者。 2款祛湿汤,美味又健康 春日祛湿,汤为先,在煲汤时,还会放些祛湿药材,

几种煲汤方法

【鲫鱼豆腐汤】1、倒入油,至六七分热放入鱼,煎至鱼眼翻白。2、倒入开水,放姜葱,煮十分钟,汤就变成白色。3、放入豆腐,盐和鸡精,喜欢的话可以加点胡椒粉,然后炖十分钟就可以起锅。 【4款低卡排毒饮品帮你下火排毒】1、西柚汁。含有丰富的抗氧化物质和纤维,能够有效帮助身体排出毒素。2、香蕉酸奶昔。含有丰富的钾元素、酸奶中的酵母菌,都能帮助身体排出毒素。3、绿茶:能够加快身体新陈代谢和肠胃蠕动,排出体内毒素。4、南瓜汤:含有丰富纤维素,能够帮助体内毒素排出。 【DIY冬瓜茸玉米羹】:1. 冬瓜去皮、去瓤,煮熟后压烂成茸。2. 香菇泡软后去蒂切丁。蘑菇、竹笋、草菇分别切丁,汆煮候用。3. 高汤煮沸,将所有已切丁材料及冬瓜茸、玉米汤料、嫩豌豆等全都放入锅内。4. 待汤再煮沸时,加入盐、糖、胡椒粉,略煮片刻。用太白粉水勾芡,即可进食。 【DIY菠菜炖鱼骨】:1. 锅内烧热油,放入姜块,将鱼骨放入煎香。2. 取煲一个,,放入凉水和玉米,杨桃,将煎好的鱼骨和姜块一起放入。大火煮开后转中小火3.中小火煮大约十五至二十分钟,汤变成乳白色。即可放入盐,鸡精调味。4. 因为煲的保温能力强,所以关火后再放入菠菜。让余热煮熟菠菜即可。 【排骨莲藕汤】1. 排骨清水浸泡,滤去血水。新鲜莲子剥壳洗净。藕去皮洗净切厚片。姜切片。2. 砂锅加清水,煮开后入姜片,排骨。中火慢炖。炖的过程中撇去浮沫,加1勺料

酒。汤汁浓白后加入藕,莲子,继续炖至排骨软烂。加盐调味。 【苹果川贝糖水】1.干百合、川贝、玉竹、南北杏清洗干净,沥干水分备用。2.苹果削去果皮,切成大块。3.锅中加入500ml清水,大火煮开后放入苹果、百合、川贝、玉竹和南北杏,改小火煮45分钟,之后加入冰糖,至冰糖化开即可。 【养胃食疗方法】1.生姜、桔皮各12克,水煎服用,止疼止呕;2.蜂蜜开水冲服空腹饮用,治疗胃酸胃疼;3.鲜猪肚1个、胡椒30粒、生姜3片、红枣3个去核煲汤,暖胃驱寒;4.鲜豆腐500克、红糖60克,加适量清水,煮20分钟后食用清胃去火;5.大枣7个、红糖120克、生姜60克、水煎食用可止痛。 【猪肚黄芪汤】1、将猪肚洗干净(一定要内外洗干净哦!),然后将黄芪、红枣、枸杞洗干净,红枣去核,一同放入猪肚里面。用棉线缝好。2、准备汤锅,锅内加水,放入猪肚,用大火煮开后就调成小火炖煮2个小时。3、最后关火后捞起猪肚,解开棉线,放入调味料后装盘就能食用了。 【秋冬多吃滋润养颜食品!】百合:润肺、安神、润燥。山药:补而不滞,不热不燥。莲藕:生藕清热生津止渴,熟藕健脾开胃益血。梨:清热化痰,对咽喉有很好的保健作用。白扁豆:煮粥或汤,可化暑湿、健脾胃、增食欲。红枣:滋阳润燥、益肺补气,有清补效果,与银耳、

煲汤放什么药材可以补血补气

煲汤放什么药材可以补血补气 很多女性朋友都需要补血补气,那么煲汤的时候,放什么药材才可以补血补气呢?下面是由分享的煲汤放什么药材可以补血补气,希望对你有用。 第一:蘑菇紫菜生蚝汤 材料:蘑菇、紫菜、生蚝、生姜、食盐、食用油 做法:首先需要将生蚝放入清水中浸泡,然后洗干净,蘑菇和紫菜等也都是洗干净备用。在铁锅中加入适量的清水,大火烧开后放入准备好的蘑菇以及生姜,烧开改成文火炖煮十五分钟,再放入准备好的紫菜、生蚝,两分钟后放入食用油以及食盐,搅拌后起锅服用。 功效:这道食谱服用后的主要功效就是滋肾养肝、补血养颜以及益气明目,对身体的保健效果非常不错。 第二:莲藕红豆白鸽汤 材料:莲藕、红豆、白鸽、鱿鱼干、红枣、生姜、生油、食盐 做法:首先需要将莲藕清洗干净并且去节,然后切块备用;鱿鱼干用清水浸泡透之后切块备用;红豆、红枣洗干净后提前用清水浸泡,并且红枣要去掉果核;白鸽宰杀干净去掉内脏后飞水片刻。将准备好的白鸽和生姜一起放入炖罐中,加入适量的清水烧开,然后放入准备好的其他材料再小火慢炖两个小时,最后加入食盐以及生油调味就可以起锅了。

功效:这道食谱具有养阴补肾以及补血生液的作用,特别适合女性日常服用调补身体。 第三:云苓黄精生蚝汤 材料:云苓、黄精、生蚝、红枣、生姜、鸡肉、食盐、生油 做法:首先需要将所有的中药材清洗干净,然后提前用清水浸泡片刻,红枣去掉果核,生蚝洗干净,新鲜的鸡肉也是切块备用,将生蚝以及鸡肉飞水,药材则用棉布袋包裹好。将所有的材料清洗干净,然后放入瓦罐中加上清水炖煮两个小时,最后加入食盐以及生油调味起锅。 功效:这道食谱服用后具有补血养气以及滋润心脾的作用,适合日常服用保健身体。 第四:章鱼干猪脚姜汤 材料:章鱼干、猪脚、生老姜、食盐 做法:首先需要将猪脚去苗病清洗干净,切块后飞水;章鱼干提前清洗干净并泡发片刻,老姜切片备用。将所有的材料一起放入瓦罐中,大火烧开后文火炖煮两个小时,最后加入食盐调味。 功效:这道食谱具有保健腰膝的作用,还能够发挥出补血虚气弱的作用,特别适合女性服用。 第五:黄精淮山杞子兔肉汤 材料:黄精、淮山、枸杞子、兔肉、陈皮、桂圆肉、食盐、生油、生姜 做法:首先需要将所有的配料洗干净并且提前浸泡片刻,陈皮则

中药煲汤配方

中药煲汤配方 补气血类 西洋参乌鸡汤 【用料】:西洋参15克、乌骨鸡肉250克,黄芪30克,大枣100克 西洋参:补气养阴,清热生津;乌鸡:滋阴清热、补肝益肾;黄芪:补气补血;大枣:补中益气,养血安神。 【功效及适应症】:可用于气血虚、月经不调以及气血虚损症。 黄芪枸杞子鸡汤 【原料】黄芪20克,枸杞子20克,鸡肉200克,桂圆肉。 黄芪:补气补血;枸杞子:养肝,滋肾,润肺; 鸡肉:温中补脾,益气养血,补肾益精;桂圆肉:补心安神,养血益脾 【功能】补气升阳、补肾益精、养肝明目,适于精神萎靡、气短肢倦、自汗盗汗、头晕目暗。 四物汤 当归5克,熟地15克,川芎5克,白芍 10克, 可与鸡、排骨或鲫鱼搭配煲汤(怕苦可加枸杞、大枣或少许冰糖,中和苦味) 当归:补血调经,泽颜润肤;熟地:补血、活血,治女性脸色苍白、头晕目眩; 川芎:活血行气;白芍:养血柔肝 【功效】:补血调经,润肤养发,改善面色苍白、肌肤粗糙等状况。 平肝息风类 天麻草鱼汤 【原料】天麻6克,草鱼1条,核桃仁150克,制首乌15克,生姜15克,葱20克,盐6克,胡椒粉3克。天麻:平肝息风、祛风止痛;草鱼:暖胃和中、平降肝阳; 核桃仁:补肾,温肺,润肠;制首乌:补肝肾、益精血 【功效】补肾平肝,祛风补气。 【主治】因肝肾虚损引起的腰痛、头晕、足膝酸软等症。可强身健体、益智利脑。 补肾壮阳类 猪腰汤 【用料】猪腰二双,杜仲、巴戟天、核桃肉各20克 猪腰:补肾、强腰、益气;杜仲:补肝肾,强筋骨; 巴戟天:补肾阳,壮筋骨,祛风湿;核桃肉:补肾,温肺,润肠。 【功效】补肾助阳,强腰益气。 【主治】肾气不足引起的腰痛、乏力、畏寒、肢凉、小便频数、视物不清、阳痿、遗精。 冬虫夏草羊肉汤 【用料】羊肉500克,虫草3克,淮山50克,杞子15克,蜜枣八枚,生姜六片。 羊肉:补虚劳,祛寒冷,温补气血;虫草:补肾壮阳,补肺平喘; 淮山:益气养阴,补脾肺肾;杞子:养肝,滋肾,润肺; 蜜枣:补血、健胃、益肺 【功效】温补肝肾,益精壮阳。 【主治】肝肾二虚,肾阳不足,阳痿滑泄,腰酸脚软,夜尿多频,精少阴冷不育,妇女带下,子宫发育不良。 鹿鞭炖汤鸡 【用料】鸡一只,鹿鞭、陈皮各15克,肉苁蓉、熟地各20克,枸杞、巴戟、杜仲、龙眼肉各15克,姜二片。鸡肉:温中补脾,益气养血,补肾益精;鹿鞭:补肾精,壮肾阳; 肉苁蓉:补肾阳,益精血;熟地:补血、活血;

煲汤配料和制作方法

1、鸡或竹丝鸡煲淮山、杞子、红枣(滋阴补血) 2、鳙鱼头煲黑豆、红枣(头晕、头痛) 3、鳅鱼煲黑豆、红枣、陈皮(补血、养颜) 4、冬菇、香信、眉豆、白豆、红枣(附件囊肿) 5、白鸽煲淮山、杞子、红枣(健脾、补血) 6、黑鲩鱼煲黑豆、红枣(补血、头晕、头痛) 7、猪骨煲杜仲、牛大力、红枣(腰痛) 8、猪骨煲熟地、首乌、红枣、黄精(乌发、腰痛) 9、猪骨煲杜仲、巴戟、牛大力、红枣(补气、腰痛) 10、鸡(或竹丝鸡)煲北芪、防党、红枣(补气、补血) 11、猪骨煲北芪、防党、红枣、杞子(补血、养颜) 12、猪骨煲牛大力、狗脊、红枣(补血、腰痛) 13、鲫鱼煲红枣、札子(补血、养颜) 14、水鱼炖冬虫草或淮山、杞子(滋阴补肾) 15、生鱼煲淮山、杞子、红枣(滋阴、补血、养颜) 16、土茯苓煲猪骨或煲龟类(去风去湿) 17、羊肉煲淮山、杞子加马蹄、少许当归、红枣(滋阴补肾) 18、猪心炖当归、党参或北芪、黑豆、瘦肉(盗汗) 19、兔肉煲北皮、益智仁(夜尿) 20、鳙鱼头煲川弓、白芷、红枣(头晕、头痛) 1

21、羊肉、党参、熟地、当归、红枣(贫血) 22、阿胶炖瘦肉、红枣、杞子(月经过多,在月经未干净时服) 23、沙仁、淮山、土茯苓、白术煲瘦肉(胃寒、脾虚) 24、田鸡煲党参、淮山、红枣(补气、健脾) 25、田鸡煲田七、红枣(用于骨节病人,在治疗期间) 26、桑树根煲瘦肉(高血压,脑血管意外) 27、白豆煲猪横俐(糖尿病) 28、鹧鸪煲川贝、无花果、南北杏(咳嗽) 29、核桃煲猪腰或猪骨(夜尿) 30、鳅鱼煲红豆、陈皮(身体虚弱、流鼻血) 31、莲子心、白茅根煲瘦肉(流鼻血) 32、玄胡素20克、益母草20克煲鸡蛋、红参(经痛)凉汤 1、桑叶、黑芝麻、红萝卜、煲猪骨或鱼类(预防结肠炎) 2、桑叶、黑芝麻、红萝卜、黑豆煲猪骨或鱼类(阴阳汤) 3、沙参、玉竹煲、竹丝鸡或煲猪辗肉(滋阴、润肺) 4、莲子、百合煲鱼类(健脾) 5、黑芝麻煲鱼头(清热、解毒) 6、马蹄、红萝卜、煲猪辗肉(清阴热、发低烧)

家常煲汤大全及做法

家常煲汤大全及做法 饭桌上少不了汤这一道菜谱,尤其是天气闷热的时候,大家都没有什么胃口,只是想吃点清淡的东西,这样子也有利于开胃,只有煲汤是最合适的了。怎么样才能够做的好吃又有营养呢?接下来一起随小编去学习一下各种煲汤的做法,希望能够帮助到大家。 一、栗子老鸭汤的做法 用鸭煲汤有利水消肿,吃后阴虚不见燥,阳虚不见冷的功效。栗子养胃健脾,补肾强筋,活血止血。主治反胃不食,泄泻痢疾,吐血,,便血,筋伤骨折瘀肿、疼痛等病症。 食材:半只鸭、栗子去皮20颗、红枣6颗、枸杞若干、杏鲍菇两只、木耳6朵。 制作程序: 1、鸭子去绒毛切成小块,过沸水,捞出;去油、去血水。 2、汤锅内加入栗子、枸杞、红枣、葱段、姜片、胡椒粒和鸭肉,倒入白开水没过食材。 3、小火煲制2个小时,出锅后用盐调味即可。 4、即将出锅约20分钟的时候可以根据个人的喜好加入木耳、杏鲍菇、粉条。 小贴士:1、鸭肉过沸水时可以多煮一会,可以将肥厚的鸭油过掉。2、加开水的时候可以多加一点,煲煮时间久有一定的水分蒸发掉了。

二、竹蔗红罗卜猪骨汤的做法 竹蔗性平、微寒,味甘,入胃、肺经。含丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖、苹果酸和柠檬酸以及多种维生素,是价格便宜而营养成分多的果蔬。中医还认为它有清热除烦、生津润燥、益气化痰、和中下气、利咽喉、利小便、解毒之功效。宜秋日时作煲汤之材料。 食材:竹蔗250克红萝卜500克猪骨500克陈皮、精盐各少许。 制作方法: 1、将竹蔗洗净,去皮切小段,另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净,红罗卜去皮。 2、在瓦煲内加入适量清水,先用武火烧至水滚,然后放上以上材料,改用文火煲2小时,调味即可吃用。 三、薯仔排骨汤的做法 排骨:猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。 土豆:首先,吃土豆你不必担心脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪;是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入,使多余脂肪渐渐代谢掉。 西红柿:西红柿含有丰富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果。 食材:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗。 制作方法:

鳄鱼肉煲汤做法

鳄鱼肉煲汤做法 文稿归稿存档编号:[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-

鳄鱼是地球现存最古老的珍稀动物之一,有很强的生命力和抗病菌能力。鳄鱼肉富含蛋白质和人体所需的氨基酸,脂肪酸以及33种微量元素(其中10种以上是对人类有利的必需微量元素)。常吃鳄鱼肉,不仅滋补强身,益气固本,增强细胞活力,增强免疫力,而且能护肤养颜,使皮肤增加弹性,减少和延缓皱纹的早现,对过敏症和哮喘支气管炎有特殊疗效。 汤料做法: 1、天麻鳄鱼肉汤 配料:鳄鱼肉100克,土鸡一只,天麻20克,党参5克,枸杞淮山少许,盐少许。 制法:瓦煲内加适量水,加入上述配料,猛火煲至水开,用中火煲2小时熬成汤。 功效:固本强身,补气养血,养颜护肤,且能治头风和哮喘等呼吸道疾病。(3-5人食用) 2、药材炖鳄鱼肉汤 配料:鳄鱼肉100克,鲜瘦肉1斤,北芪10克,党参5克,冬虫草10克,元肉4-6个,淮山15克,红枣4个。 制法:猛火把水煲开后,中火煲二小时 功效:补肾,活肤,养气补血,治哮喘和慢性咳嗽。 3、川贝杏仁煲鳄鱼肉汤 材料:川贝、杏仁、陈皮、鳄鱼肉

做法:将鳄鱼肉及配料洗净,放入炖盅内煲2-3小时,放入少量调味料即 可食用。 作用:清热润肺、化痰止咳、去湿定喘、润肠通便、行气健脾。 4、海底椰炖鳄鱼肉汤 材料:川贝、杏仁、海底椰、生姜片、鳄鱼肉 做法:将鳄鱼肉及配料洗净,放入炖盅内煲2-3小时,放入少量调味料 即可食用。 作用:化痰止咳、排毒通便、养颜生津、清内火。 5、川贝批杷炖鳄鱼 材料:鲜鳄鱼肉、枇杷叶、川贝、猪肉、鸡脚等; 做法:将鳄鱼肉及配料飞水后炖制4个小时,加入少量调料即可食。 作用:补肺防咳、增强气管的活动力,极适宜烟酒过多人士。 6、冬虫草炖鳄鱼肉汤 材料:冬虫草、生姜片、鳄鱼肉 做法:将鳄鱼肉及配料洗净,放入炖盅内煲2-3小时,放入少量调味料即 可食用。 作用:滋肺护肝、定喘止咳、固精补肾、尿频尿急、腰腿无力、增元固 本、定手颤、补体虚。 7、药膳鳄鱼汤 材料:淮山、川贝、银杏、枸杞、生姜片、瘦肉、鳄鱼肉

[精彩]煲汤食材属性及配方

[精彩]煲汤食材属性及配方 煲汤食材属性及配方~ 【本作品来自互联网,本人不做任何负责】 玉竹:养阳润燥、生津、清热。川贝:润心肺、清热痰。 百合:补肝肺清热益脾。(清水浸1小时) 支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟,切4CM块,最多煲半小时) 夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲2小时) 生地:凉血解毒、利尿。 罗汉果:清肺润肠。 老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短) 白果:益肺气。(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心) 芡实:补肾固精、健脾止泻。 无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片) 竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去 蛇等腥味。土茯苓:清热去湿、解毒利尿。当归:补和血、调经止痛。 天麻:祛风、定惊。 冬虫草:补损虚、益精气、化痰。茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时) (三)海鲜类: 江珧柱:益阳补肾。(清水浸一小时) 虾:补肾壮阳。 蟹:清热散血、滋阳。 海参:滋阳、补血、健脾、润燥。(滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用,海参最多褒1小时)

黄鳝:补中气、通经脉。(热水浸后取出,用少许盐腌15分钟,油锅烧热放姜一片,煎微黄取起,入布袋以免汤有骨) 水蛇:对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。(切小段,入滚水10分钟,入布袋) 龟:最好为金钱龟,也可草龟。益阳补血。(为使龟尿排净,将龟放于盆内,冲入滚水,然后洗净,去内脏,去头,去脚尖) 鱼唇:滋补养颜。(预备法同海参,鱼唇最多煲半小时) 花螺:又名潺螺,滋阴润燥。(螺尾不要,少许盐搓擦,洗净,入滚水加姜一片煮10分钟取起) 响螺:滋阴。(切片,清水浸2小时,入葱姜滚水5分钟取起洗净) 章鱼:养血益气。 墨鱼:滋阳养血、益气。(清水浸1小时,入滚水5分钟取起洗净,去墨鱼骨) 鲍鱼:滋阴明目,养颜,对高血压肥胖症有食疗功效。(擦洗干净,滚水加葱姜入5分钟取出洗净) 鱼翅:补肾、强筋、壮骨。(入葱姜滚水,加酒半汤匙,煮5分钟取出) 发菜:清热消滞、化痰、清火、理场除垢。(清水浸10分钟,最多煲半小时) 海蛰皮:行瘀化积、开胃润肠。(洗去盐,清水浸20分钟,入滚水5分钟取出再洗) 昆布:清热消痰、软坚散结、降血压。海藻:清热、清血利尿。 紫菜:去胆固醇、清热、补肾养心。 (四)蔬菜类: 姜:去呕闷。 大蒜:祛风湿、健脾胃。 芫荽:又名香菜,发汗、消食醒胃、下气、解表生肌,清肝肺。 胡萝卜:健胃、助消化,含丰富胡萝卜素。(去皮,切块)

广东人常用煲汤的中药材 上篇

摘要:广东人煲汤用料讲究,会加上多种中药材来滋补身体。本文为您介绍了广东汤常用的中药材及其功效和具体做法。 关键词:广东汤,中药材,药材功效,枸杞,滋补汤,滋补中药 广东人煲汤常用的中药材及其功效和做法 广东人喜欢煲汤,用料讲究,汤靓味美,会加上多种中药材来滋补身体,使得广东的汤在全国都非常有名,广东人在煲汤时常用的药材有下面几种: 1.陈皮:调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。(要刮瓤洗净) 陈皮红枣莲藕汤 用料:陈皮1块,红枣10粒,莲藕500克。 做法:陈皮用清水浸软洗净,红枣去核洗净,莲藕去皮洗净,切厚件。煲中注入适量清水,放入全部用料,猛火煲沸,再用慢火煲4小时,以少许细盐调味,即可饮用。 功效:补血理虚,化痰下气,养颜活血。 2.田七:又名三七,止血、散瘀。(洗净,桩碎) 祛斑养颜三七花旗参鸡汤 用料:三七15g,花旗参10g,鸡1只。 做法: 1. 三七、花旗参隔水蒸软,切成片。 2. 将鸡去内脏,洗净,沥干水分,斩块。 3. 上述材料一同放入沙煲内,加清水盖过材料,煲2小时。 加盐调味,即可食用。 功效:美容祛斑,活血散瘀。 3.枸杞子:又名杞子,益精明目、润肺清肝、滋肾益气。(洗净) 淮杞炖羊肉

用料:净羊肉600克,淮山药50克,枸杞子15克,桂圆肉15克,马蹄肉200克,姜、葱各7.5克,绍酒15克,姜汁酒15克,精盐7.5克,味精7.5克,花生油25克。 做作:把淮山药用清水浸过,枸杞子洗净,每个马蹄肉切成两半,用沸水略烫过,把羊肉斩件,用沸水加姜、葱滚两次。将油放入锅内,加入羊肉炒匀,溅入姜汁酒炒透,再用沸水滚过。将羊肉、马蹄肉、淮山药、枸杞子、桂圆肉放入汤锅内,加入开水1500克,放入绍酒、味精、精盐炖3小时,即可食用。 功效:补益强身、补而不燥 淮山:补脾肺、清虚热、固肠胃。 淮杞响螺煲鸡汤 用料:老鸡一只,新鲜响螺一只,瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹共三兩 做法:老鸡买回來清洗干净,切成粗块。新鲜响螺起肉,再把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲,柱滿清水煮滾,把所有材料放在煲中,大火煮約一小時,转小火续煮三四小時,最后用盐调味即可。 5.玉竹:养阳润燥、生津、清热。 玉竹猪瘦肉汤 用料:玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。 做法:先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成,吃肉喝汤。 功效:养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 6.川贝:润心肺、清热痰。 川贝母蜜枣瘦肉汤

广式煲汤做法

玉米排骨汤 食材:500g猪排骨、适量葱、适量姜、适量八角、适量水果、玉米、适量盐、适量香菜 做法:1)锅子烧水,将小排骨放入,焯水去血沫。2)将排骨捞出,冲洗干净。3)电紫砂锅内放入足量的清水,将排骨放入,水果玉米切段,放入。4)放入葱姜八角。5)开启,盖盖子,焖上午上班的时间。6)焖煮完成,放入少许盐调味即可。 7)放入香菜段,搅拌均匀即可 白萝卜排骨汤

食材:排骨、白萝卜、姜片、花椒、料酒、盐 做法:1)水烧开,放入排骨、少许姜片、料酒,煮三分钟2)排骨捞出洗净,和姜片、花椒一起放入锅中,加入足量水,按下煮饭键3)滴几滴醋4)水滚后,撇浮沫5)一小时后,放入切成块的白萝卜再煲半小时即可。可放点盐、香菜或葱花提味 海带结排骨汤

食材:排骨、干海带结、白萝卜、姜片、料酒、盐 做法:1)干海带结提前泡发洗净。2)白萝卜去皮洗净切块备用。3)排骨切块洗净,入沸水汆烫一下捞出。4)锅内到滚水,放入排骨,姜,料酒大火烧开转至小火慢炖一小时左右。5)在将海带结和白萝卜放入,大火烧滚,转小火继续炖20-30 分钟。6)最后加适量盐调味。 冬瓜排骨汤

食材:250g排骨、200g冬瓜、适量盐、适量大料、适量姜、适量枸杞、适量料酒、10g香菜 做法:1)冬瓜切成片。2)排骨洗净血水后,放在开水中焯烫一下。3)把排骨捞出,沥干水分。4)把排骨放在锅里加入1500毫升清水、姜片、大料、料酒、枸杞,小火慢煲45分钟。5)将冬瓜片放入排骨汤中再小火煮15分钟,加入盐和香菜即可。 莲藕黄豆排骨汤

食材:500克肋排、250克莲藕、100克黄豆、适量姜片 做法:1)黄豆提前泡发。2)莲藕洗净切大块。3)排骨沸水汆烫捞出冲净。4)锅中加水,放入所有材料大火煮滚,转小火炖煮约一小时。 山药红枣排骨汤

6种适合煲汤的蔬菜

6种适合煲汤的蔬菜 为家人煲出一锅营养美味的汤是一种享受,但不少人在选择原料这一关上犯了愁,特别是蔬菜在煲汤上的要求比较高,它得耐煮不易变形,并且久煮后不会有异味。如 果还能跟其他食材在营养和口味上互补,那就更完美了。 莲藕中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功;煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适 合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的 器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。 白萝卜白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。因此,白萝卜跟 排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。如果不想白 萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。 土豆土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。最常见的就是西餐中的 红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。 此外,土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。 海带海带含褐藻胶、海藻酸等物质,可以降压降脂,对动脉出血也有止血作用。此外,海带富含多种微量元素,如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、 花生、猪蹄等搭配煲汤,或者不搭配任何材料,直接用海带煲汤也是非常鲜美的。 冬瓜冬瓜性寒,有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜水分多,是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食 疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多,如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提 醒是,冬瓜煲汤最好要带皮,因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发 性成分,具有消暑健脾等保健功效。 山药山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素 的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

常用煲汤中药材详解

xx、山药、xx药。 【性味归经】: 味xx,性平。归脾,肺,肾经。 【功效】: 补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素,补充由于衰老和疾病造成的激素失调,从而使人保持旺盛的精力,增强抵御疾病的能力,加速受损组织的修复,并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。 三七 【功能与主治】散瘀止血,消肿定痛。用于咯血,吐血,衄血,便血,崩漏,外伤出血,胸腹刺痛,跌扑肿痛。 【食用功效】炖鸡或炖排骨,有益气养血、治疗崩漏、产后虚弱、自汗、盗汗、有滋阳强壮作用。也治疗老年人的头风痛、腰肌酸软无力等症。 枸杞 【功能与主治】: 滋补肝肾,益精明目。用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。 黄芪 【功能与主治】: 补气固表,利尿托毒,排脓,敛疮生肌。用于气虚乏力,食少便溏,中气下陷,久泻脱肛,便血崩漏,表虚自汗,气虚水肿,痈疽难溃,久溃不敛,血虚痿黄,内热消渴;慢性肾炎蛋白尿,糖尿病。蜜制黄芪益气补中。用于气虚乏力,食少便溏。

山楂 【功能与主治】消食健胃,行气散瘀。用于肉食积滞,胃脘胀满,泻痢腹痛,瘀血经闭,产后瘀阻,心腹刺痛,疝气疼痛;高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强。用于肉食积滞,泻痢不爽。 当归 【功能与主治】补血活血,调经止痛、润肠通便。用于血虚萎黄,眩晕心悸,月经不调,经闭痛经,虚寒腹痛,肠燥便秘,风湿痹痛,跌扑损伤,痈疽疮疡。酒当归活血通经。用于经闭痛经,风湿痹痛,跌扑损伤。 天麻 天麻润而不燥,主入肝经,长于平肝息风,凡肝风内动、头目眩晕之症,不论虚实,均为要药。 1、平肝息风。天麻质润多液,能养血息风,可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕,亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。 2、祛风止痛。用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。 xx 沙参。【功能主治】养阴清肺,化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。 xx 莱阳参、海沙参、银沙参、辽沙参。【性味】甘苦淡,凉。【归经】入肺、脾经。【功能主治】养阴清肺,益胃生津。用于肺热燥咳、劳嗽痰血、热病津伤口渴。 xx 养阴生津、增强体质、补益脾胃、护肝利胆、清虚热、强筋壮骨、抑制肿瘤、明亮眼目、延年益寿。

各种煲汤做法和功效

各种煲汤做法和功效 猪手煲黄豆可以(预防皱纹增生) 排骨煲海带(清热解毒) 凤爪煲木瓜、花生(丰胸) 1、鸡或竹丝鸡煲淮山、杞子、红枣(滋阴补血) 2、鳙鱼头煲黑豆、红枣(头晕、头痛) 3、鳅鱼煲黑豆、红枣、陈皮(补血、养颜) 4、冬菇、香信、眉豆、白豆、红枣(附件囊肿) 5、白鸽煲淮山、杞子、红枣(健脾、补血) 6、黑鲩鱼煲黑豆、红枣(补血、头晕、头痛) 7、猪骨煲杜仲、牛大力、红枣(腰痛) 8、猪骨煲熟地、首乌、红枣、黄精(乌发、腰痛) 9、猪骨煲杜仲、巴戟、牛大力、红枣(补气、腰痛) 10、鸡(或竹丝鸡)煲北芪、防党、红枣(补气、补血) 11、猪骨煲北芪、防党、红枣、杞子(补血、养颜) 12、猪骨煲牛大力、狗脊、红枣(补血、腰痛) 13、鲫鱼煲红枣、札子(补血、养颜) 14、水鱼炖冬虫草或淮山、杞子(滋阴补肾)

15、生鱼煲淮山、杞子、红枣(滋阴、补血、养颜) 16、土茯苓煲猪骨或煲龟类(去风去湿) 17、羊肉煲淮山、杞子加马蹄、少许当归、红枣(滋阴补肾) 18、猪心炖当归、党参或北芪、黑豆、瘦肉(盗汗) 19、兔肉煲北芪、益智仁(夜尿) 20、鳙鱼头煲川弓、白芷、红枣(头晕、头痛) 21、羊肉、党参、熟地、当归、红枣(贫血) 22、阿胶炖瘦肉、红枣、杞子(月经过多,在月经未干净时服) 23、砂仁、淮山、土茯苓、白术煲瘦肉(胃寒、脾虚) 24、田鸡煲党参、淮山、红枣(补气、健脾) 25、田鸡煲田七、红枣(用于骨节病人,在治疗期间) 26、桑树根煲瘦肉(高血压,脑血管意外) 27、白豆煲猪横俐(糖尿病) 28、鹧鸪煲川贝、无花果、南北杏(咳嗽) 29、核桃煲猪腰或猪骨(夜尿) 30、鳅鱼煲红豆、陈皮(身体虚弱、流鼻血) 31、莲子心、白茅根煲瘦肉(流鼻血) 32、延胡索20克、益母草20克煲鸡蛋、红参(经痛)凉汤 1、桑叶、黑芝麻、红萝卜、煲猪骨或鱼类(预防结肠

煲汤材料搭配大全

煲汤材料搭配大全 1、鸡或竹丝鸡煲淮山、杞子、红枣(滋阴补血) 2、鳙鱼头煲黑豆、红枣(头晕、头痛) 3、鳅鱼煲黑豆、红枣、陈皮(补血、养颜) 4、冬菇、香信、眉豆、白豆、红枣(附件囊肿) 5、白鸽煲淮山、杞子、红枣(健脾、补血) 6、黑鲩鱼煲黑豆、红枣(补血、头晕、头痛) 7、猪骨煲杜仲、牛大力、红枣(腰痛) 8、猪骨煲熟地、首乌、红枣、黄精(乌发、腰痛) 9、猪骨煲杜仲、巴戟、牛大力、红枣(补气、腰痛) 10、鸡(或竹丝鸡)煲北芪、防党、红枣(补气、补血) 11、猪骨煲北芪、防党、红枣、杞子(补血、养颜) 12、猪骨煲牛大力、狗脊、红枣(补血、腰痛) 13、鲫鱼煲红枣、札子(补血、养颜) 14、水鱼炖冬虫草或淮山、杞子(滋阴补肾) 15、生鱼煲淮山、杞子、红枣(滋阴、补血、养颜) 16、土茯苓煲猪骨或煲龟类(去风去湿) 17、羊肉煲淮山、杞子加马蹄、少许当归、红枣(滋阴补肾) 18、猪心炖当归、党参或北芪、黑豆、瘦肉(盗汗) 19、兔肉煲北皮、益智仁(夜尿) 20、鳙鱼头煲川弓、白芷、红枣(头晕、头痛) 21、羊肉、党参、熟地、当归、红枣(贫血) 22、阿胶炖瘦肉、红枣、杞子(月经过多,在月经未干净时服) 23、沙仁、淮山、土茯苓、白术煲瘦肉(胃寒、脾虚) 24、田鸡煲党参、淮山、红枣(补气、健脾) 25、田鸡煲田七、红枣(用于骨节病人,在治疗期间) 26、桑树根煲瘦肉(高血压,脑血管意外) 27、白豆煲猪横俐(糖尿病) 28、鹧鸪煲川贝、无花果、南北杏(咳嗽) 29、核桃煲猪腰或猪骨(夜尿) 30、鳅鱼煲红豆、陈皮(身体虚弱、流鼻血) 31、莲子心、白茅根煲瘦肉(流鼻血) 32、玄胡素20克、益母草20克煲鸡蛋、红参(经痛)凉汤 1、桑叶、黑芝麻、红萝卜、煲猪骨或鱼类(预防结肠炎) 2、桑叶、黑芝麻、红萝卜、黑豆煲猪骨或鱼类(阴阳汤) 3、沙参、玉竹煲、竹丝鸡或煲猪辗肉(滋阴、润肺) 4、莲子、百合煲鱼类(健脾) 5、黑芝麻煲鱼头(清热、解毒) 6、马蹄、红萝卜、煲猪辗肉(清阴热、发低烧) 7、粉葛煲鲮鱼或鲫鱼加红枣、生姜、陈皮(治疗屈火骨痛) 8、毛薯(即猪仔薯)、红萝卜、煲猪骨(清热、治喉咙痛) 9、菜干、红萝卜、百合、眉豆、淡菜煲猪骨或鱼类(热咳) 10、竹芋、红萝卜、淡菜煲猪骨(清热) 11、昆布、海带、五星鱼、淡菜煲猪或鱼类(咽喉炎)

常用煲汤中药材

【性味归经】:味甘,性平。归脾,肺,肾经。 【功效】:补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素,补充由于衰老和疾病造成的激素失调,从而使人保持旺盛的精力,增强抵御疾病的能力,加速受损组织的修复,并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。

【功能与主治】散瘀止血,消肿定痛。用于咯血,吐血,衄血,便血,崩漏,外伤出血,胸腹刺痛,跌扑肿痛。 【食用功效】炖鸡或炖排骨,有益气养血、治疗崩漏、产后虚弱、自汗、盗汗、有滋阳强壮作用。也治疗老年人的头风痛、腰肌酸软无力等症。 枸杞 【功能与主治】:滋补肝肾,益精明目。用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。

【功能与主治】:补气固表,利尿托毒,排脓,敛疮生肌。用于气虚乏力,食少便溏,中气下陷,久泻脱肛,便血崩漏,表虚自汗,气虚水肿,痈疽难溃,久溃不敛,血虚痿黄,内热消渴;慢性肾炎蛋白尿,糖尿病。蜜制黄芪益气补中。用于气虚乏力,食少便溏。 山楂 【功能与主治】消食健胃,行气散瘀。用于肉食积滞,胃脘胀满,泻痢腹痛,瘀血经闭,产后瘀阻,心腹刺痛,疝气疼痛;高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强。用于肉食积滞,泻痢不爽。

当归 【功能与主治】补血活血,调经止痛、润肠通便。用于血虚萎黄,眩晕心悸,月经不调,经闭痛经,虚寒腹痛,肠燥便秘,风湿痹痛,跌扑损伤,痈疽疮疡。酒当归活血通经。用于经闭痛经,风湿痹痛,跌扑损伤。 天麻 天麻天麻润而不燥,主入肝经,长于平肝息风,凡肝风内动、头目眩晕之症,不论虚实,均为要药。1、平肝息风。天麻质润多液,能养血息风,可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕,亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。2、祛风止痛。用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。

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