餐厅如何营造吸引顾客的气氛

餐厅如何营造吸引顾客的气氛

餐厅的气氛的优劣直接影响着餐厅对顾客的吸引力。许多餐厅的客源时常主要是追求某种特殊情调的客人。餐厅经营的经验表明，很多餐厅之所以倒闭，就是因为没有进行餐厅气氛的最优化设计。一般而言，餐厅的气氛包括两个主要部分：一种为有形气氛如餐厅的位置、门面、内部装潢、空间布局等方面；另一种是无形的气氛，如服务人员的态度、礼节等。两种气氛的和谐要依靠设计人员和管理人员的协作。

我们首先谈餐厅气氛的作用。餐厅有形气氛是餐厅整体设计的重要组成部分，有形气氛设计的优劣对客人有很大的影响，从而直接关系到餐厅经营的成败，它的主要作用有以下几点：

1、餐厅有形气氛与餐厅的其他设计工作共同组成一个有机的整体，反映餐厅经营的主题思想。

2、餐厅气氛的主要作用在于影响消费者的心情。优良的餐厅气氛能给顾客一个好心情，留下深刻的印象，从而增加顾客好感。

3、餐厅气氛设计是占有目标市场的良好手段。顾

客的职业、种族、风俗习惯、社会背景收入水平和就

餐时间以及偏好等因素都直接影响餐厅的经营。餐厅气氛的设计既要考虑到消费的共性，又要考虑到目标消费者的特性。针对目标市场的特性进行气氛设计，是占有目标市场的首要手段。

4、餐厅气氛能影响消费者的行为，从而加速或延缓顾客的就餐时间。

总之，餐厅的气氛对餐厅经营成败的影响是直接的。要想进行特别的气氛设计，就要考虑到“舒适”这一标准。由于“舒适”的含义是抽象的，顾客的感受是对餐厅的整体感受，况且不同的顾客对“舒适”又有不同的标准。因此，要想达到“舒适”就必须深入地了解和研究顾客的心理因素。进餐心理因素通常是指顾客对餐厅的光线、色调、音响、气味、温度等方面的感觉。吸引人的餐厅气氛是这些因素的**组合。

既然餐厅气氛具备了上述所讲的种种好处，那么，创造良好的餐厅气氛是一个经营者不得不重视的工作。餐厅的气氛是由内部气氛和外部气氛所组成的一个整体。餐厅的内部气氛就是指光线等影响消费者心理的因素。内部气氛的设计要比外部气氛的设计具体得多，起作用也大得多。

成功的内部气氛设计在很大程度上能控制顾客的情绪。内部气氛的设计是餐厅气氛设计的核心部分。要想达到良好的内部气氛设计，通常要考虑几项基本内容，但是光线是餐厅气氛设计应该考虑的最关键因素之一，因为光线系统能够决定餐厅的格调。餐厅使用的光线的种类很多，如烛光、白炽光、荧光及彩光等。不同的光线有不同的作用。

烛光是大餐厅传统的光线。蜡烛的红色焰光让周围的一切都蒙上一层温馨、浪漫的色彩，并能使顾客和事物都显得漂亮。它比较适合使用于节假日朋友聚会、恋人会餐、节日盛会等。

白炽光也是餐厅使用的一种重要光线。这种光线最容易控制。食品在这种光线下看上去最自然，而且，调暗光线，能增加客人的舒适感，从而延长客人的逗留时间。

荧光是餐厅使用最多的光线。这种光线经济、大方，但缺乏美感。因为荧光中蓝色和绿色强于红色和橙色而居于主导地位，从而使人的皮肤看上去显得苍白，食物呈现灰色。美国宾夕法尼亚州立大学饮食管理系的卡罗琳兰伯特博士认为荧光会缩短客人的就餐时间。

此外，不论光线的种类如何，光线的强度对客人的就餐时间也有影响。昏暗的光线会增加客人的就餐时间，而明亮的光线则会加快客人的就餐时间。

彩光的色彩是应考虑到另一因素。彩光的光线会影响人的面部和衣着。红色光对家具、设施和绝大多数的食品都是有利的。绿色和蓝色光通常不适于照射客人。桃红色、乳白色和流行色光线可用来增加节假日热情友好的气氛。

酒店餐饮筹建工作几个妙招

从资金的筹备来说，一般有两种情况:一种是资金总量有限，这时就要在资金限量内对饭馆餐饮店的规模、档次，以及从筹建到正常运作的周期进行

严格的控制，避免资金和时间无谓的浪费，迅速走上经营轨道；

另一种是资金雄厚，这样就可以充分考虑饭馆餐饮店的经营模式和附加功能，甚至从一开始就可以着手指定较为长远的经营战略，充分地利用资金和时间，为经营打下扎实的基础。

一、对营业空间（建筑物）费用的估算。

无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在饭馆餐饮店营业的“黄金地段”，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分钱一分货，若是开设中小型饭馆餐饮店，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。

二、设备、设施费用的估算。

中小饭馆餐饮店的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，所需投资相对较少，应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可

从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。

三、家具和器皿费用的估算。

应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。

四、装饰费用的估算。

饭馆餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。

五、劳动力成本的估算。

饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数

来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。

贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。

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素食主题餐厅营销组合策略_餐饮营销

素食主题餐厅营销组合策略_餐饮营销 素食主题餐厅营销组合策略 6. 营销组合策略 6.1有形化营销策略 6.1.1 用于做出并认真履行自己的承诺 由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。 通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。在太原各处大医院、诊所聘请一些医生，通过医疗咨询向顾客进行素食文化的引导。食疗保健具有的延续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺： l 顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，

认真听取顾客意见。 l 将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 l 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。 6.1.2 大力打造的品牌形象 根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入CIS（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力 。 围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。 作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

如何提高餐厅的客户满意度

一、做为店长如何去发现我们服务中出现的问题。 ①、在“走动式管理”中发现问题 “走动式管理”是餐厅店长每天当班必做的工作。餐厅店长每天要走到餐厅各个角落与员工之中，去了解餐厅产品，“走动式”是一种看得见的管理。餐厅店长经常走在营业点的第一线，既能发现服务操作中的出现的问题，员工的精神面貌、员工的态度的问题、员工的工作效率的问题、服务结果的正确度的问题和环境设备的问题等。又能对客人面对面提供服务和沟通，听取客人对餐厅的看法和建议。即能与员工沟通、交谈，增加亲和力，号召力，又能让员工能够提出建议和想法．对员工好的表现进行表扬，给于了激励，即让员工感觉到餐厅对他们的重视。又将餐厅服务理念、企业文化灌输给了员工，让员工自然接受餐厅“关注客人”的经营理念，自觉地做好工作，提高客人的满意度。 ②、在“体验餐厅产品”中发现问题 店长在工作即要“走动式管理”又要定时地去体验自己餐厅的产品质量和购买产品过程的服务,从中发现我们的产品质量是不是有下降，我们购买产品的过程是不是有服务质量有下降等问题，及时发现，及时给于补救，修复，处理，将问题制止在萌芽状态，不会影响客人。 ③、在营销拜访中发现问题 餐厅店长的工作５０％的时间是在做营销，营销是餐厅的龙头。餐厅店长在餐厅中要常带领营销团队去营销，在营销的结果中给于客源市场优化。对大的客户不定时、不定期的进行实地拜访或电话沟通，了解客人的需求和我们餐厅产品与服务要改进和加强的地方。 ④、在“客人反馈意建表”中发现问题 从“客人反馈意建表”中我们可以发现顾客对我们的产品满意达到什么程度？顾客到底在想些什么？顾客欣赏我们哪些方面的服务？顾客不喜欢我们什么？什么是顾客普遍抱怨的？顾客对改进服务提出了什么样的建议？ 做为店长如何提高顾客满意度 1、在餐饮的行业里我们常把顾客称为上帝，皇帝，衣食父母、朋友等，但我们还没有明白了“顾客”的真正含意。只有了解了“顾客”的含意，我们才能对顾客重视顾客，关注顾客。才明白为什么要提高顾客满意度？ ①、顾客是餐厅的无形资产 顾客是流动的但也是可以计算的，将流动顾客变成忠诚的顾客就可以计算了。忠诚的顾客可以给餐厅多次乃至终身的消费，给餐厅带来丰厚的收益，使餐厅得以生存和发展。忠诚的顾客变成流动顾客，餐厅就难以生存维计了，顾客是餐厅的一笔宝贵资产，也是餐厅保值和增值的一个重要因素。 ②、顾客是餐厅的义务营销员 顾客在餐厅体验到好的产品和好的服务后，他会义务的向他周围的人进行宣传和推荐，使餐厅在市场中形成良好的口碑，反之，他们得到差的产品，也会给市场造成负面影响和负面品牌形象。营销的经验数据告诉我们：100个满意的顾客会带来25个新顾客，每收到一个顾客的投诉，就意味着还有20个同感的顾客，获得一个新顾客的成本是保持一个满意顾客的成本的5倍；60%的新顾客来自现有顾客的推荐，在不满的顾客中，4%回告诉你他们不满和感到不高兴的理由；96%的会掉头就走，91%的不会再次光临。顾客的存续率增加5%， 利润就会跟着提高70%；服务好一个顾客就会影响25个人产生购买的欲望和购买行为。任何的广告效应都比不了口碑效应，80%的利润由20%的顾客产生。所以，有效的发挥顾客的口碑作用，从而为餐厅形成相对稳定的客户群体。 ③、顾客是餐厅服务和产品的监督员 餐厅的服务和产品质量是需要监督的，那么餐厅的管理者不可能随时随地，时时刻刻看到员工的工作质量和工作态度，而顾客则无形中担当了餐厅服务和产品的监督员，如果我们平时维护好与他们的关系，

吸引顾客的最佳方法

吸引顾客进店最有效的方法 化妆品店老板经常会遇到一个问题：每天有熙熙攘攘的人流从我的店门前路过，可她们为什么不进我的店呢？我该如何吸引顾客进店呢？ 门店最宝贵的资产，不是店面有多大，装修得多么豪华，而是每天有多少愿意到店里购买产品的顾客。门店老板要把开拓客源当成是门店的核心工作，天天做，月月做，年年做。 有一则笑话《场场爆满》，说的是某剧场剧院观众天天爆满！到底是什么戏这样地吸引观众？原来是女主角老换戏装，女观众特别喜欢，而她干脆在台上换，男观众就更喜欢了。 这则笑话告诉我们几个营销秘诀： 一是顾客最大化。人气就是财气，聚财气首先要聚人气。 二是女主角利用不同顾客的心理，提供针对性的产品和服务，从而最大化地吸引顾客。 店老板要吸引更多的顾客，首先要了解顾客的类型，然后再采取针对性的措施。 顾客分类： 新顾客。第一次进店的顾客。 老顾客。多次回头到你的店购买产品的顾客。 流失的顾客。以前买过你的产品，而最近一段时间没有再来的顾客。 新顾客按照她们为什么会进店，又可以分为以下三种类型： 从店门口路过，主动进店的顾客； 门店走出去开发的顾客； 老顾客推荐的新顾客。 归结起来，门店开发顾客的途径有五条： 如何吸引从店门口路过的顾客？ 如何走出去开发顾客？ 如何吸引回头客？ 如何让老顾客推荐新顾客？ 如何让流失的顾客再回头？ 门店开发顾客，首先要考虑如何才能将马路上走过的顾客吸引到店里。几乎

所有的店老板也都希望那些从店门口路过的顾客，能够进他的店里去看看。关键是如何才能做到呢? 一个电动车专卖店老板说：“ 只要把消费者带到店里来，10个人我可以卖掉2辆车。”销售中有一个平均法则：门店销售额与门店的顾客数量成正比关系。顾客越多，销售额就越高。如何将消费者吸引到专卖店里来呢？这家专卖店的老板总结了引客的18个招数，包括电动车秀，免费试驾，巡回展销，电动车赛，景点租车，第一报道，赞助新闻，软性文章，横幅大战，团体介绍，网上宣传，安全讲座，以租带销，用户服务，以旧换新，来店就送。那么，不管是化妆品店也好，美容院也好，门店老板能否也探讨出吸引顾客进店的18个招数呢？ 为了吸引顾客进店，许多门店老板想出了很多的办法： 美国一家餐厅在门前摆放了一只大大的啤酒桶，上面写着大字：“不许偷看！”顾客伸头去看，看到啤酒桶里放着一块牌子，上面写着：“本店啤酒6折促销，欢迎品尝”。这是利用顾客的好奇心吸引顾客进店。 在某小学校门口一家经营儿童玩具的店外，孩子们里三层外三层地围着一个玩玩具的成年人看热闹。只见他不断变换玩的花样，让围观的孩子不时发出鼓掌声和叫好声。成年人玩过几个花样后，也不说话就走进了他的小店，孩子尾随而入，一会功夫就有几个孩子手里拿着他刚才玩的玩具走出了店门。这是通过路演的方法，让目标顾客小孩子们体验到产品的乐趣，从而激发他们进店购买的欲望。 某美容院附近有几家大的写字楼和政府办公机关，许多公务员和公司白领每天从美容院门口路过。为吸引上班一族，美容院在店门口摆出一台皮肤测试仪，推出免费义诊服务。美容师对每一位前来测试的人员热情相迎，并根据测试结果提出皮肤护理的具体建议，送上公司美丽热线电话服务卡。许多顾客拿走卡片在上班时会主动打电话进行咨询。美容师通过不断回访和跟进，最后吸引她们成为美容院顾客。这是在门店通过终端拦截吸引顾客。 具体来讲，门店老板要吸引顾客进店，要从三个方面深入做文章： 一、闪亮的店面形象 门店老板一定要记住：店面形象可卖钱。对化妆品营销而言，店面形象就是产品价值。有专业人士在2008年河南北部25个乡镇进行实地调查，发现乡镇化妆品店面形象50%较差，40%一般，10%较好。所谓的较差指的是没有天花板，地面或墙面装修，没有统一的柜台形象或使用着很过时的柜台和产品陈列形象，没有或使用着较差的店招等的店内外环境；一般是指，基本有店内地面，墙面的一个简单的装饰，有一个较为统一的柜台形象，虽然可能过时或很陈旧。 许多门店存在的问题主要在三个方面： 1、缺乏醒目的标志： 一个大大的黄色M，顾客从很远的地方都可以知道那是麦当劳;一个旋转的三色灯箱，顾客知道那是一家理发店。然后，许多店老板不太注重招牌的作用。在上图中，顾客如果不认真看，就不会知道这是一家卖化妆品的商店。而从马路上走来走去的顾客，又有多少会从鳞次栉比的招牌中，看出这是一家化妆品店呢？ 2、混暗的灯光：

素食餐厅创业计划书

班级： 组别： 组员： 目录

第一部分概要 ......................................................................... 错误！未定义书签。第二部分餐厅概况 (3) 第三部分创业背景 (4) 第四部分市场分析 (4) 一、现状分析 (4) 1、市场机会 (4) 2、市场缺陷 (5) 二、前景分析 (5) 1、目标市场特点： (5) 三、竞争分析 (6) 1、完全竞争对手 (6) 2、不完全竞争对手 (6) 四、SWOT分析 (6) 第五部分餐厅模式 (7) 第六部分组织结构 (7) 一、岗位职能 (7) 二、人员配备 (9) 三、规章制度 (9) 第七部分宣传与经营策略 (10) 一、宣传实施方案 (10) 二.网络管理 (10) 1、网页策略 (10) 2、网络服务 (11) 三、经营策略 (11) 1、定价策略 (11) 2、促销策略 (11) 第八部分财务计划与预期 (12) 一、初始阶段 (12) 二、运营阶段 (13) 三、每日经营财务预算及分析 (13) 第九部分机遇与风险 (13) 一、机遇 (13) 二、风险 (13)

.000000 . 现代社会“大鱼大肉”已成过去，都市兴起了“新素食主义”的汹涌潮流，素食、素菜日渐渗透到人们的日常饮食中。而大学城中大多数食物多油多盐，不利于大学生健康，也容易导致肥胖，食物中的激素也易引发各种疾病。所以素食餐饮有一定的发展前景，具有一定可行性。因此，本小组此次准备以14万元作为启动资金在大学城商务中心二楼开办首个自助式素食餐厅。 第二部分餐厅概况 我餐厅主营自助式素食，同时也推出素食点菜服务。餐厅位于大学城商务中心二楼，店内主要做常规的家常素菜，主要食材以小麦大豆、蔬菜瓜果为主，提供仿素菜食物，菜品科学合理搭配，时常推出新品素菜。餐厅主要是自助式，店内服务员较少，突显环保节俭的主题，顾客用餐后自行将碗筷放到指定地点。另外顾客也可以点菜单上的菜品，这些菜品相比而言更加精致。厨房设置为开放式厨房，顾客可以在玻璃橱窗外观看厨师烹饪的过程，以增加顾客对餐厅食物卫生安全的信心。 餐厅提出“选择素食，选择健康”的口号，提倡在食 品安全问题越来越严重的今天，人们更要以自身的健康作 为第一前提，吃得安全吃得健康。 餐厅LOGO以绿色为基调，体现我餐厅素食主义的特 色，简单明了却独特的图案，以增加餐厅的辨识度。

餐厅刺激顾客消费八大招、

餐厅为了吸引消费者，有些推出各种打折团购优惠劵，有些则靠招牌菜吸引回头客，招揽生意……但除了这些显而易见的，在价格、味道和宣传方面下的功夫，一些精明的餐厅还会用一些―隐藏大招‖来刺激顾客的食欲，让顾客在不知不觉中增加消费，越吃越香。 【潘师傅红烧肉中式快餐店提供】 潘师傅红烧肉专业从事产品研发、项目加盟连锁，以―弘扬中华美食，打造特色餐饮文化为己任，致力于中式特色餐饮的传承及发展，继承并研发了以红烧套餐、盖浇饭、炒饭、精致面食馅饼、精品凉菜炒菜等特色产品，并搭配营养粥品、清心冷饮等！ 第一招：高油高糖高盐的招牌菜迎合人类的“原始喜好” 人类天生偏好甜味和咸味，躲避酸味和苦味，且喜食高能量的食物（高油，高糖等）。在人们压力大，心情烦躁或抑郁，或者过度兴奋的时候，就容易―回归本性‖，选择一些自己偏爱的食物。很多餐厅会主打一些高油高糖高盐的招牌菜，―引诱‖顾客回归本性。 簋街的各种麻辣小龙虾、干锅牛蛙，路边的麻辣鸭脖，餐厅里的红烧肉，川菜馆里的水煮鱼、水煮肉等，都是很多人常点的。不过，这还只是较为简单的手段。高级手段需要消费者的大脑主动参与，让消费者在不知不觉中越吃越香。 第二招：蔬菜配菜给顾客家与爱的感觉 下图两组图，凭你的第一印象，哪边的鸡肉让你觉得更好吃？做哪边菜的人更招你喜欢？ 两组图片的左右两边其实都是同一道主菜，主要的不同就是―是否有蔬菜‖。美国康奈尔大学近期的一项研究发现，如果主菜的旁边有蔬菜作为搭配，人们会觉得主菜本身更加美味。举个例子，同一份鸡肉，加了蔬菜作为配菜的鸡肉获得的评价普遍更高。研究者随后又让人们评价准备这道菜的人，大家都觉得，烹饪鸡肉B的人―无聊，自私‖，而相反，烹饪鸡肉A的人―善良，有情趣，会享受生活，为人着想‖。同一道菜，为什么蔬菜一出现，鸡肉的味道就变得天差地别呢？ 研究者认为，和单一的主菜相比，如果主菜旁边多了一样蔬菜，消费者可能会觉得准备这道菜的人―更贴心‖，且他对这道菜付出了更多的努力和心思，对于吃菜的人也更加关心。而且蔬菜的奇妙之处还在于，如果用其他配菜（如面包，土豆泥和甜点等）代替蔬菜来搭配主菜，人们对主菜的评价变化并没有太大变化。只有蔬菜，能够明显改变我们对主菜的喜好。

素食营销中的素食餐厅顾客定位分析

中国食文化协会副会长、清华大学教授蒋劲松在由素食营销网举办的第一届素食营销论坛上提出关于“素食产业前景与素食餐厅的顾客定位”的课程研讨分析，其中一点就素食餐馆的顾客定位作了详细的交流分享，让与会嘉宾们受益匪浅。 开拓素食新市场。扩大新的素食人口：如动物保护主义者、关心环境保护人士、注重健康人士、瑜伽练习者、道教徒、外籍人士。为了素食产业的永续发展，必须要花大力气扩大素食的兼容性，即努力拓展非长期素食人群的素食市场。针对这些不同人士，在宣传策略上必须有所侧重，如更多援引西方动物保护主义者的宣传资料，多介绍西方动物保护名人事迹，以吸引动物保护主义者。多从素食有利于环境保护，减轻环境压力角度入手，来吸引环保主义者。多宣传素食的健康益处，多援引医学权威，多用科学数据来支持素食。除了佛教之外，还有其他支持素食的宗教，如道教，这些人数虽然没有佛教人士那么多，同样也有悠久的历史，将来也会有更多的信徒。 尤其值得注意的是，近年来迅速发展的瑜伽修炼，参与人数众多，而且多为城市中收入水平中上阶层，女性居多。瑜伽和佛教、道教一样，也是身心健康提升的实践，与佛教一样具有印度文化的渊源，到了一定的阶段也要提倡素食。将来素食推广，建议要针对这部分人群做特定的宣传与安排。据某家瑜伽网站报道，07年亚洲瑜伽联盟协会的统计，目前国内瑜伽教练市场缺口高达10多万人！也许有些夸大，可见瑜伽修炼市场之巨大。对于大城市，我们发现素食用餐者中有不少外籍人士，对这些顾客，建议在推广时注重加强卫生，增加西餐品种。与这些相对应，素餐馆中普遍配备的素食宣传著作就应该更加注重多样化，以呼应不同人群的不同素食理念。 以上是从素食者的不同理念进行划分。从身份地位、消费能力角度，我们也可以看到顾客的不同划分。占寺庙信众大多数的社会下层女性信徒，由于经济问题，反而不是素食餐馆的顾客。如果能有效扩大她们的消费，总量其实是相当可观的。但是，据目前看来，让她们常常外食的确有困难。更加现实的可能是提供素食的方便食品和半成品，这需要量上有较大扩展。 目前素食餐馆顾客中主要的还是城市白领、商务人士，以及知识阶层、演艺界。现阶段的市场培育主要应该在他们中进行。在这些人群的扩展中，我认为大学素食社团是非常重要的。他们是未来的希望，将来他们会有较强的消费能力，而且这部分人群在社会观念更新上具有较大的影响。尤其是，素食涉及到宗教问题，它的宣传推广活动，常常比较敏感，而大学是我国最为自由的地方。通过大学素食社团的活动，可以非常有效地起到宣传推广作用。素食餐馆在经济条件许可的情况下，建议对当地的大学素食社团的活动给予适当的资助。大

七大营销手段,让你的餐厅顾客盈门!

精心整理七大营销手段，让你的餐厅顾客盈门！ 如何让食客记住你的餐厅？如何让食客再次来你的餐厅？一定是需要一些营销技巧的，以下七大营销手段，看看你在用哪个？ 一、餐厅的名字，决定了你成功的一半 特立独行的名字 个毫无个性的餐厅名字会导致你迅速被淹没，比如胜利餐馆，迎宾酒店，好再来饭店。看看餐饮界永恒的战场四川，每家店的名字已经到了语不惊人死不休的地步。最近杀出来的互联网餐饮，都是名字占了大便宜。 但并不是随便乱起，店名和餐厅风格要保持一致，明明叫“大娘家常菜”，进去却是小资装修风，这就尴尬了。 二、消费人群的对应关系 店名有两个功能 1、说清楚我是什么菜。比如大董烤鸭，西贝莜面村，小肥羊火锅，常用格式是：创始人＋主打菜，发源地＋主打菜，特点＋主打菜，这也是市面上比较常见的格式。 2、说清楚我是什么调调。比如赵小姐不等位，很高兴遇见你，俏江南，巴黎红蓝白系列，这种餐厅暗含了一种讯息，就是我的环境碉堡了，要知道吃环境也是很重要附加值。 三、管理服务员不要学海底捞，学肯德基和麦当劳 海底捞是依靠后勤管理的高投入成功的，比如那些刚进城的店员，海底捞细致到了教他们怎么

坐公交地铁，怎么买东西和以及如何保护自身安全。并且教授良好的生活习惯。 但我们知道，餐饮界的人员流动率是非常高的，培养基础员工有模版就好，可是高端人才，刚教好一个就跑一个，企业就觉得特别亏。就连海底捞都出现过店长跳槽，马上就到马路对面开了家火锅店这种对着干的事。 我觉得可以参考麦当劳和肯德基的的员工模式，他们设备投入非常大，每样器材和制作工艺都做到了超级标准化，对人的依赖大大减少。毕竟设备是不会跳槽的，设备越先进，替代人工的部分越多，越容易实行标准化管理。 对人，是从基本的素质要求开始，比如高中以上文凭，本地户口等，然后上岗时，由于每个工位有非常细致的操作手册，又相对简单，一学就会。这种服务员你留不住，基本上就是小时工，但好在基础素质高。 四、新菜就是广告 促销优惠不是最吸引人的，菜品的更新才是进店的最大理由，招牌菜一直都在，人吃过一次就像成就解锁一样，任务完成了。 但是新菜是钩子，会勾引顾客反复进店尝鲜，新菜不是一道大而全的经典菜，新菜往往是吸引一部分人关注的，或者迎合趋势的菜。 春天的龙井炒虾仁，海外空运的生鲜，限量特供的菌菇，新大厨的拿手菜，追网络热点的话题菜，情人节的情人套餐，明星代言的明星专属。 这种菜，不是菜，是能吃的广告。 五、食欲感图片很重要 我刚进奥美红坊的时候，看到一个做后期的同事在修图，屏幕上一片马赛克，我心想这是啥玩

素食餐饮店创业计划书

素食餐饮店创业计划书 第一部分前言 很多人都知道，全球变暖引起的气候将直接影响到地球的生态平衡。但却很少有人知道人类餐桌的必备食品──肉类，也会严重地破坏地球的环境。主要表现为肉类工业的发展上。到目前人类畜牧活动已有一万年，但只是在最近50多年人们才如此大规模地饲养牲畜。今天，世界上的牲畜数目是1945年的4倍。为了养活它们，很多热带雨林砍伐作了牧场。这使生活在雨林中种类丰富的动植物消失了，促使全球环境破坏情况愈加严重。 关注气候变迁，节能减排从我做起，于是，开素食餐厅的想法就应运而生了。 第二部分食店概况 1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市健康饮食，是个人独资企业。主要提供以豆制品为主的素食产品，其特点是：外行似肉，口感也像肉，专门适合酷爱吃肉的朋友。 2.都市健康饮食位于大业路财富中心广场，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的素食营养连锁店。 3.都市健康饮食的所有者是谢坤利和李明，餐厅经理熊艳梅和蒋玲，厨师钱海，五人都是80后的有志青年，我们坚信，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独

领风骚。 4 .本店需创业资金(10)万元，其中(5)万元已筹集到位，剩下(5)万元向银行贷款。 第三部分经营目标 1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在大业路财富中心广场站稳脚跟，1年收回成本。 2.本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的素食营养连锁集团，在岛城众多食品品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。 第四部分市场分析 1.客源：都市健康饮食的目标顾客有：到大业路财富中心广场购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。 2.竞争对手： 都市健康饮食附近共有1家主要竞争对手。爱欣素食店是中西兼营，环境比较好，服务一般，价格比较贵，位于E购潮流5楼。。本店抓住了这家饮食店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。 第五部分经营计划

办一家素菜馆(金点子)

办一家素菜馆（金点子） 俗话说“民以食为天”，讲究饮食的色、香、味，追求餐饮文化的真谛，或许是中国人永远乐此不疲的老话题，这亦是餐饮业火爆不衰、历久弥新的根本原因。 随着人们生活水准的不断提升，在经历了“大鱼大肉”好日子带来的高血脂、高粘血的梦魇后，都市兴起了“新素食主义”的汹涌潮流。环保、节能、缩短了食物供应链的以蔬菜瓜果、小麦大豆为代表的素食、素菜日渐渗透到人们的日常饮食中，在国外及我国港澳地区发展态势良好。 素食流行的原因就是人们吃腻了肉类，从而改从素食中汲取营养。对投资经营者而言，关键在于菜品的合理搭配，无论是家常素菜还是佛门素菜，菜谱的设置必须请营养专家来制定审核，针对不同的口味来作合理搭配，包括份量大小、内容安排、口味浓淡、冷热相拼及营养配备等。 由于素食餐馆投资金额较小（少于10万元）、规模适中（50平方米以内）、赢利期较短（3个月即见效益），故而成为小型投资人的首选。然而在具体操作中应明确下述几点，以少走弯路，减少损失。 首先，选址要慎重。由于餐饮的特点，服务的内容决定了它的选址要在人流较集中的地带。在繁华商业街，投资者必须考虑租金是否能够承受，避免过度加大经营成本。 其次，经营模式要清晰。餐饮店一定要有特色，特色是生命，是用以抗衡大规模、超豪华食府的利器。特色意味着要放弃一些东西，不能样样兼顾。特色需要贯彻始终，表里结合：装修、菜式和服务风格一致。 第三，消费力求大众化，办成“五星级大排档”（服务、环境像星级，收费像大排档）。关键在于价位不能太高，满足消费者“低价位品特色”的大众心理。 民以食为天。现在人们对吃越来越讲究，由吃饱、吃好向吃出健康发展。人们的饮食有此需要，餐饮服务者也要适时调整服务方向。吃素的人现在已越来越多，年龄层次也越来越低，开间这样的专门店，由于针对性比较强，自然会吸引众多素食者，生意定会不错。 前期投资建议 店面装修：2万元； 门面租赁：1.8万元（半年租金），因为开在都市，餐桌宜规范小巧； 流动资金：10400元（广告2400元，8000元进货）； 前期证照：1000元左右。 另外还有员工工资等，整个投资5万多元。 选址：市区僻静处 经营要点 1、目前素菜分两种，一是常规的家常素菜，二是佛门素菜。佛门素菜要做出特色和品位，非常难，且店门的装修费用较大，投资受限。可先做家常素菜，若有必要，以后可以再向专门的佛门素菜发展。做家常素菜就要求经营者紧紧抓住素食比荤素更加宽泛这一特点，小麦大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。 2、针对“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类，改为从素食中取得营养，所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱也变必须请营养方面专家来订制。 3、门面、装潢关键得突出“素”字，因此店堂无须很大，但一定要干净、清爽，有“小葱拌豆腐”的感觉。再说，这里毕竟是卖吃的，清洁肯定是首要条件。 4、素食品种五花八门，开素食店虽是件巧事，但对服务员却是个考验，要求他们必须对店内商品了如指掌，向顾客介绍时应如数家珍，并有针对性。 魔芋制品是最常见的素食，也是医疗效果颇佳的一类，两千年前中国人就用它来治疗糖

素食主题餐厅创业策划书

“V元素”素食主题餐厅策划书

前言 近几年，随着经济旳`发展，人们旳`生活水平越来越高，开始由原来旳`吃饱向吃好吃得安全健康转变.开始减少了对大鱼大肉旳`青睐，开始喜欢一些清淡旳`素食产品.而我们餐厅旳`产品就是针对消费者旳`这种需求所提供旳`.这些高收入旳`人群对健康有着更高旳`要求，而且他们也有这方面旳`消费需求，我国经济旳`高速发展必定会产生一批又一批高收入旳`人群.而高档素食越来越会被他们所接受，并且素食也会成为一种潮流.对于追求时尚旳`年轻人会对其产生别样旳`情趣. 以下就是对“V元素”素食主题餐厅旳`具体项目策划. 1. 餐厅概况 1.1 餐厅名称：“V元素”素食主题餐厅 1.2 餐厅标志： 1.3 经营目标 1.3.1 到年底，销售额达到50万元人民币； 1.3.2 树立健康、青春、热情旳`公司形象； 1.3.3 实现市场10%旳`占有率. 1.4 目标市场 1.4.1 追求健康旳`中青年人.因为他们厌倦了都市旳`喧闹和平时快速旳`工作和生活

节奏，厌倦了餐桌上旳`大鱼大肉，希望从素食中寻觅一缕清香，一分恬静. 1.4.2 有饮食忌讳旳`人.本餐厅也照顾到了那些有宗教信仰等对饮食有特殊要求旳`目标人群. 1.4.3 老年人.因为担心大鱼大肉中高脂肪和高胆固醇含量而造成疾病旳`发生，为了身体健康而吃素. 1.4.4 爱美女性.素食中含有大量旳`维生素E，能够使女性皮肤更加旳`娇嫩.因此，为了美很多女性愿意选择清淡旳`饮食. 1.5 核心理念 1.5.1公司名称中旳`“V”取义于英文“Vegetarian”（素食主义者）和“Vitamin”（维生素），我公司意在国内为素食主义者和所有对饮食有更高健康要求旳`消费人群打开更广阔旳`市场. 1.5.2让传统邂逅现代.我公司力求在一片隐匿于都市繁华旳`静谧空间，让传统与现代元素在这里碰撞.既让人们感受到传统旳`历史和文化旳`积淀，又能给顾客带来年轻旳`活力与热情. 1.5.3以“和”为贵，以“蔬”为美.“乐和”“蔬臻”“慢食”是我们“V元素”餐厅旳`核心理念.1998年，美国社会科学家提出了“乐活（LOHAS）”一词，意在倡导一种“健康、快乐、环保、可持续”旳`生活方式.我公司将“乐活”进行了本土化，改“活”为“和”.意在给顾客和睦、和谐、和善旳`就餐氛围.而且享用蔬食不仅是实践低碳环保旳`生活方式，更是一种爱旳`行动哲学，让人们亲近自然，呈现本真、纯净、有能量. 2.环境分析和行业分析 在欧美发达国际及港、澳、台地区，生活富裕到一定程度.人们旳`餐饮习惯会发生改变，吃素旳`比例也明显增加.美国餐饮集团旳`公关部主任卡伦·郎戴尔说：“从1998年1月起美

81种提高餐饮营收方法

一、各类主题之夜（1—2） 第1项节日活动（全球的、传统的与非传统的）餐馆可利用全球性的节日，包括传统节日与非传统节日举行活动，吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。例如：中国传统的（春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等），非中国传统的（母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等）。 第2项特别日餐馆要列出全年的特别日子，然后再分月列出活动的内容，制订组织活动的计划。例如：在中国有国定节日，有西方的各种节日，或可以创造出各种特别的日子，包括餐馆本身的特别日子，都可以成为活动的内容。 第3项母亲节西方人在母亲节那天是不让母亲下厨房的，因为母亲常年主持家务，下厨做饭。母亲节那天，子女们都要请母亲到餐馆用餐，以示庆祝，表达子女对母亲感激之情。餐馆要相应设计一些庆祝母亲节的活动和小礼品。 第4项父亲节每年6月的第三个星期日是西方人的父亲节，子女们在那一天要在餐馆用餐，为父亲过节。餐馆可以相应组织些活动和准备些纪念礼品。 第5项答谢主题日/或周可以把一个月分成一周一周来计划。比如：这周定为秘书周，下周定为老板周，再下周是朋友周，接着是教师周。然后，设法联系不同类型的客户，告之那一周来用餐，可以获得什么特殊优惠。 第6项参议员之夜餐馆与某些组织合作，邀请参议员来餐馆用餐，吸引想与参议员见面的顾客来餐馆与参议员见面。中国可以请人民代表来餐馆与顾客见面，听取顾客的意见和要求。第7项退休在……之夜餐馆为退休人员举办的活动，内容可以根据不同情况选定。例如：举行老年健康演讲之夜，举行老年棋艺比赛之夜。退休人员一面用餐，一面参与或欣赏某些活动，愉快地渡过一个夜晚。 第8项高龄市民之夜餐馆邀请城市中的高龄老人来餐馆用餐，费用由餐馆提供或由相关老龄协会及其它生产与老人相关产品的企业（例：保健品类产品等）赞助。中国一般在敬老日组织这一类活动。 第9项退休者青春玩笑之夜退休者均为老年人，但也都有青春年代。餐馆举行退休者青春玩笑之夜活动，唱青年时代的歌曲、跳青年时代的舞蹈，举行玩笑活动。 第10项现场看护婴儿的“安详晚餐”之夜餐馆为带婴儿来的年青夫妇用餐时，能获得安静的晚餐，专设看护婴儿的服务。对于平日由奶奶带孙子，周末自己带婴儿的年青夫妇到餐馆用餐，特别需要这种服务。 第11项女士之夜餐馆在一些特别的日子里，与一些妇女组织合作，专门邀请女士来餐馆用餐，那顿晚餐不接待男士。为了营造气氛，在邀请函上可以对着装提出要求。例如在中国可以要求女士着旗袍入场等。 第12项政府部门之夜餐馆举行的政府部门公职人员的晚餐会，这类活动一般是与公职人员的协会共同组织。 第13项家庭之夜餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会，家庭中如有带孩子来的，可以赠送一点小玩具，也可组织家庭为单位的小比赛。 第14项儿童游戏之夜餐馆为吸引顾客带儿童来就餐，特别设立儿童游戏区域，有服务员带领孩子做游戏，孩子喜欢这家餐馆，家长就会经常带孩子来用餐。 第15项总经理之夜餐馆与企业家协会或总经理俱乐部等组织合作，在某一晚上在本餐馆举行总经理之夜的活动。餐馆可以给予部分赞助。餐馆经理利用这个机会结识许多总经理。 第16项餐饮业经理之夜/厨师之夜餐馆与当地的餐饮业行业协会或厨师协会合作，利用餐馆举行经理之夜或厨师之夜的活动。一面用餐，一面联络感情，交流心得。 第17项餐馆经理之夜餐馆可以通过与有关协会合作，邀请餐馆管理专家为餐馆经理作演讲，餐馆经理也可上台发言，交流心得。

素食餐厅经营策略

素食餐厅经营策略(一) 枣子树餐厅的经营 许多素食餐厅的经营者或多或少，或有意无意地将自已的企业定位在“慈善机构”上，忽略了餐厅首先是企业，首先要面对市场的冲击，没有企业的生存和发展，其它的慈善事业都无从做起。希望素食餐厅的经营者能将“菩萨行”认真地定位在企业经营业上，从这一点利益无量无边的众生，否则自身都可能难保。 以下的阐述虽然站在一个大堂经理的角度来执行服务品质的提升，其实原理是共通的，只是其它部门的操作方法上不同。 一，任何企业成功的信念：全面的完美主义。 我们枣子树首先是一家企业，任何一家有持续发展的企业的成功秘诀就是＂完美主义＂的信念．所谓的核心竞争力无非是以下几点： 1，完美的素食； 2，完美的服务； 3，完美的素食理念宣传： ４，完美的行政； 总之一句话：逆水行舟，不进则退；市场竞争永远存在，即使五百强企业也不可能高枕无忧，因为一切排序都是暂时的，无时不做着重新调整。应该说任何企业在市场面前，无论产品，经验都没有“历史”可言，只有正确的理念被超时空地传承着，使企业不断精益求精，立于不败。 二，完成以上信念所需要的共识：简单讲就是使全员理解企业的方针，上下一心地努力。共识意味着“透明”和“公正”，离开了共识就没有员工真正的信心可言。 1，＂完美主义＂的共识：

在餐饮业，客人每次就餐前都会作一番选择，心中做着“排行榜”，他一定会将钱花在心目中较＂完美”的餐厅就餐，以表示他对此家餐厅的支持，而每一次来我们的餐厅，菜肴，服务，卫生，装璜等等各方面的细节要么巩固客人心中的＂完美＂信念，或是催毁这种信念，使他进行进一步的选择。因此，于其说这种“完美主义”信念是某个经营者对工作人员的“苛求”，不如说是企业发展的硬道理，任何企业一律平等地面对市场无情的“优胜劣汰”，我们根本无从选择。 二个注意点：１，我们必须抱著“完美”的信念，所谓取法其上，得乎其中，客人的满意度才能得以相对地保障，不然就会让“马虎主义”不经意中，暗暗地成为大家工作的“信条”；２，“完美主义”的定义：将它解释为“好到无法再好”，是非常片面的，如果不结合“无限的进取”或称为“无限的接近”，“完美主义”就会成为“止步不前“，从中可以看出永远没有完美的结果，倒有完美的进取精神；３，这两者换句话说就是：在战略上的理想主义，也是企业的推动力，和战术上的无尽完善。 ２，《成功方程式》的共识，将个体成功和企业选拔挂勾；员工明了企业不得不按照这样的原则选拔人才的必要性，明确个体成功努力的方向；具体内容参考《人才选拔与个体成功的共识》。 成功（晋升标准）=人格（素质）* 努力* 能力 -100——+100 0——+100 0——+100 其中特别强调了“人格”的比重，就是利他多还是利已多。企业的成功程度意味着各项工作的“完美”程度，而障碍这个指标的恰恰是人性的弱点，如：好逸恶劳,自私自利等等。一个能力再强但没有自我反省能力，无法学会控制本能心，让理性活跃的人，企业用了只能招致自身的失败。 ３，企业奖惩的共识：将个体的收益与企业命运联系在一起。通常企业在收支未持平前，工作中的个体差异始终存在，为了体现多劳多得，又无额外的利润部分作奖金，以处罚的部分来奖励优秀人员；公司产生利润后，随其增长：可以做到有奖无罚，利润部分奖励，无奖金意味着对个体的劳动量的肯定，及对其绩效的否定，当一个员工几年工资不长就是“不进则退”，也算是一种“处罚”。

餐厅特价菜营销操作流程

餐厅特价菜营销操作流程 餐厅特价菜营销操作流程 餐饮已进入微利时代，同质化竞争相当激烈。各个餐厅都想方设法的在营销招式上创新，期望能吸引到消费者眼球，刺激起消费欲望，以增大餐厅客源，提升营业收入。特价菜营销也是有效吸引顾客的促销方式之一，但顾客对特价菜的反映淡漠，甚至还有一种错误认为：特价菜就是餐厅品质不好菜品的代名词。那么，餐厅特价菜营销应该如何去操作，搞特价菜营销时应该注意哪些问题？特价菜的营销手段有哪些？

顾客不是傻子，特价菜营销不能靠“忽悠” 现在有些餐厅做特价菜的理念就是错误的，他们的特价菜是一天一变，目的就是因为有些原材料放得太久要变质了，急推效果也不理想，于是就采取“当日特价”的形式低价倾销。一位在某餐厅做厨师的朋友告诉记者，他们餐厅的特价菜基本上都属于此类情况，他说，有时候海鲜池的鱼、虾死了，又不能退回给供应商，扔了又可惜，于是就通过油炸的烹饪方式做成“糖醋鱼”、“焦盐虾”等菜式，以“当日特价菜” 的形式让服务员推销出去。也正是因为一些商家的不规范操作误导了消费者对特价菜的理解。 做特价菜营销，菜品的选择是关键，特价菜的选择必须与活动的目标结合起来。在此我们以“拉动顾客消费、吸引顾客再次光临以增大客源”为活动目标的特价菜营销为例，正确的理念应该是，特价菜的选择必须是顾客普遍喜欢的菜品、在餐厅顾客点击率较高、为本店的畅销菜甚至是招牌菜（最好是让顾客吃了还想再吃的那些菜品）。特价菜菜式的确定不能一天一换，应该在某一活动期内或一周一月内给予固定，并以菜品图片展示出来最好。切忌选择质量不稳定、未经顾客鉴定的新菜（当然如专为新菜推广的活动除外）、低成本菜、甚至变质原料菜品作为特价菜，这是特价菜营销的大忌。

创业计划书素食餐厅创业计划书

素食餐厅创业计划书 第一部分前言 很多人都知道，全球变暖引起的气候将直接影响到地球 的生态平衡。但却很少有人知道人类餐桌的必备食品──肉类， 也会严重地破坏地球的环境。主要表现为肉类工业的发展上。到 目前人类畜牧活动已有一万年，但只是在最近50多年人们才如此 大规模地饲养牲畜。今天，世界上的牲畜数目是1945年的4倍。 为了养活它们，很多热带雨林砍伐作了牧场。这使生活在雨林中 种类丰富的动植物消失了，促使全球环境破坏情况愈加严重。 关注气候变迁，节能减排从我做起，于是，开素食餐厅 的想法就应运而生了。 第二部分食店概况 1、本店发属于餐饮服务行业，名称为都市健康饮食，是 个人独资企业。主要提供以豆制品为主的素食产品，其特点是： 外行似肉，口感也像肉，专门适合酷爱吃肉的朋友。 2、都市健康饮食位于大业路财富中心广场，开创期是一 家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的素 食营养连锁店。 3、都市健康饮食的所有者是谢坤利和李明，餐厅经理熊 艳梅和蒋玲，厨师钱海，五人都是80后的有志青年，我们坚信， 以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业 内独领风骚。 4、本店需创业资金(10)万元，其中(5)万元已筹集到位，剩下(5)万元向银行贷款。

第三部分经营目标 1、由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对 手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质 量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费 者的不同需求。短期目标是在大业路财富中心广场站稳脚跟，1年收回成本。 2、本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经 济实力雄厚并有一定市场占有率的素食营养连锁集团，在岛城众 多食品品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。 第四部分市场分析 1、客源：都市健康饮食的目标顾客有：到大业路财富中 心广场购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近学校的学生、商店 工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。 2、竞争对手： 都市健康饮食附近共有1家主要竞争对手。爱欣素食店 是中西兼营，环境比较好，服务一般，价格比较贵，位于E购潮 流5楼。。本店抓住了这家饮食店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。 第五部分经营计划 1、素食营养主要是面向各类消费群体，因此菜价也有三 个档次，分别为高、中、低价位。 2、合理搭配素食，保证营养全面的前提也提高口感质量。 3、午晚餐提供商务套餐型、经济实惠型等营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。

素食餐厅创业计划书

素食餐厅创业计划书 关于《素食餐厅创业计划书》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 人来就餐，所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵;此外还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半;再次是建立良好的购货渠道，要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。 四、顾客定位 第一类中青年人，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静; 第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”; 第三类老年人，因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品; 第四类爱美女性，满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。素食可以满足部分高素质群体对生活品质的追求。 五、投资参考 记者综合各地情况发现，素食餐饮店一般有如下三种投资规模： 一种是大中型素食特色菜馆，设在省会或大中型城市的一类商圈，地处商业中心区、餐饮集中区域，经营面积300平方米以上，总投资50万元以上。

一种是中小型店，主要经营特色菜肴、特色小吃，市中心或区域性商圈内，地处商业中心区、准商业中心区或餐饮集中区域，经营面积200平方米以内，投资规模10万元以上。 一种是特色店，经营面积100平方米以内，地处准商业中心或集中居民小区，投资规模在5万元以上，经营快餐、各类素食点心等。 素食餐饮店的回报期最少在一两年内，建议急于赚钱的投资者不要从事此行业。而《城乡致富》针对的小本创业者最适合第三种创业方式。 六、经营种类 第一：特色的素菜。这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求; 第二：粥类。当前在外就餐，想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，粥的种类很多，营养价值也很出色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很出色的表现; 第三：果汁类。果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多的品种——可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目——毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多的品种;一类是餐厅提供100%纯榨果汁，可以考虑与周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗; 第四：特色米饭、面饭。这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，都十分的美味，成本低廉，即便比较低的售价也十分的可观; 第五：收集各种便宜制作的特色小吃; 第六：馒头包子类。这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素，如果可以自己制作自然是没有问题，如果不成，可以考虑与这方面店铺进行合作，或者出于安全的考虑，不提供也是可以的。

素食餐厅创业计划书

班级：组别：组员：

目录 .000000 (3) 第二部分餐厅概况 (3) 第三部分创业背景 (4) 第四部分市场分析 (5) 一、现状分析 (5) 1、市场机会 (5) 2、市场缺陷 (5) 二、前景分析 (6) 1、目标市场特点： (6) 三、竞争分析 (6) 1、完全竞争对手 (6) 2、不完全竞争对手 (7) 四、SWOT分析 (7) 第五部分餐厅模式 (8) 第六部分组织结构 (8) 一、岗位职能 (8) 二、人员配备 (9) 三、规章制度 (10) 第七部分宣传与经营策略 (11) 一、宣传实施方案 (11) 二.网络管理 (11) 1、网页策略 (11)

2、网络服务 (12) 三、经营策略 (12) 1、定价策略 (12) 2、促销策略 (12) 第八部分财务计划与预期 (14) 一、初始阶段 (14) 二、运营阶段 (14) 三、每日经营财务预算及分析 (14) 第九部分机遇与风险 (14) 一、机遇 (14) 二、风险 (15) .000000 . 现代社会“大鱼大肉”已成过去，都市兴起了“新素食主义”的汹涌潮流，素食、素菜日渐渗透到人们的日常饮食中。而大学城中大多数食物多油多盐，不利于大学生健康，也容易导致肥胖，食物中的激素也易引发各种疾病。所以素食餐饮有一定的发展前景，具有一定可行性。因此，本小组此次准备以14万元作为启动资金在大学城商务中心二楼开办首个自助式素食餐厅。 第二部分餐厅概况

我餐厅主营自助式素食，同时也推出素食点菜服务。餐厅位于大学城商务中心二楼，店内主要做常规的家常素菜，主要食材以小麦大豆、蔬菜瓜果为主，提供仿素菜食物，菜品科学合理搭配，时常推出新品素菜。餐厅主要是自助式，店内服务员较少，突显环保节俭的主题，顾客用餐后自行将碗筷放到指定地点。另外顾客也可以点菜单上的菜品，这些菜品相比而言更加精致。厨房设置为开放式厨房，顾客可以在玻璃橱窗外观看厨师烹饪的过程，以增加顾客对餐厅食物卫生 安全的信心。 餐厅提出“选择素食，选择健康”的口号，提倡在食 品安全问题越来越严重的今天，人们更要以自身的健康作 为第一前提，吃得安全吃得健康。 餐厅LOGO以绿色为基调，体现我餐厅素食主义的特色，简单明了却独特的图案，以增加餐厅的辨识度。 第三部分创业背景 随着人们生活水准的不断提升，大多数的食物都是高油、高糖、高盐而且含有色素，在经历了“大鱼大肉”好日子带来的高血脂、高粘血的梦魇后，都市兴起了“新素食主义”的汹涌潮流。环保、节能、缩短了食物供应链的以蔬菜瓜果、小麦大豆为代表的素食、素菜日渐渗透到人们的日常饮食中。 而大学城中大多数食物多油多盐，不利于大学生健康，也容易导致肥胖，食物中的激素也易引发各种疾病。 所以素食餐饮有一定的发展前景，具有一定可行性。