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新版精选食品安全管理员测试复习题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×

2．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是B

A.沙门菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

3．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为C

A.肉类及其制品

B.水产品.盐渍食品

C.家庭自制的植物性发酵食品

D.乳和乳制品.剩米饭

4．耐热性最强的食物中毒病原菌是B

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭状芽胞杆菌

C.沙门菌

D.副溶血性弧菌

5．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C

A.沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒梭菌.

6．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C

A.沙门菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.变形杆菌

7．副溶血性弧菌的特点是B

A.嗜酸性

B.嗜盐性

C.嗜热性

D.嗜冷性

8．转基因食品的特征是D

A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA

B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C.具有基因工程所设计的性状和功能

D.以上均是

9．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

10．化学性胖听罐头的处理原则是A

A.一般不宜食用

B.禁止食用

C.返回原厂重新加工

D.低温冷冻24小时后食用

11．生物性胖听的特点是B

A.穿洞时无气体逸出但有金属气味

B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味

C.穿洞时有气体逸出但无异味

D.穿洞无气体逸出也无异味

12．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B

A.假单胞杆菌

B.肉毒梭菌

C.变形杆菌

D.葡萄球菌

13．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√

14．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√

15．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

16．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√

17．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×

18．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×

19．只有食品安全标准是强制执行的标准√

20．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√

21．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√

22．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×

23．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×

24．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×

25．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×

26．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√

27．食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息.科学数据以及其他有关信息为基础，遵循什么样的原则进行D

A.科学

B.透明

C.个案处理

D.以上都是

28．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×

29．对食品质量潜在的要求是指D

A.无毒.无害

B.有营养价值

C.有良好的色.香.味.型等感官性状

D.以上都是

30．关于食物中的镉，下列说法错误的是B

A.食物中的镉主要来源于含镉废水

B.稻米中含镉最高

C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物

D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍

31．食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责B

A.国务院食品药品监督部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院农业行政部门

32．食品安全风险分析是指D

A.风险评估

B.风险管理

C.风险交流

D.以上都是

33．食品安全行政法规的制定者是C

A.全国人民代表大会

B.省.自治区.直辖市人民代表大会

C.国务院

D.国务院各部门

34．在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是A

A.食品安全法律

B.食品安全法规

C.食品安全规章

D.食品安全标准

35．我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是D

A.以《中华人民共和国食品安全法》为核心

B.以其他专门法律为支撑

C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接

D.以上都是

36．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布B

A.国务院食品药品监督管理部门

B.国务院卫生行政管理部门

C.国务院质量监督管理部门

D.国务院农业行政管理部门

37．有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围A

A.生产

B.市场销售

C.有关质量安全标准的制定

D.有关安全信息的公布

38．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责D

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督部门

C.出入境检验检疫机构

D.农业行政部门

39．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责C

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督部门

C.出入境检验检疫机构

D.农业行政部门

40．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责B

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督部门

C.出入境检验检疫机构

D.农业行政部门

41．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员D

A.受到罚款及警告等行政处罚

B.责令停产停业

C.吊销许可证

D.被判处有期徒刑

42．病死率最高的细菌性食物中毒是D

A.沙门菌食物中毒

B.金黄色葡萄球菌食物中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

43．食品安全关系到D

A.广大人民群众的身体健康和生命安全

B.经济的发展和社会的稳定

C.广大人民群众对社会和政府的信心

D.以上都是

44．河豚鱼中毒的主要治疗方法是D

A.使用阿托品

B.使用二巯基丙磺酸钠

C.使用美蓝

D.催吐.洗胃

45．对食品质量规定的要求是指D

A.《中华人民共和国产品质量法》.食品产品质量标准对食品内在质量的要求

B.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求

C.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求

D.以上都是

46．质量定义中涉及的要求是指D

A.明示的需求和期望

B.隐含的需求和期望

C.必须履行的需求和期望

D.以上都是

47．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了D

A.性能

B.可靠性

C.安全性

48．保证食品安全的关键是D

A.建立与完善食品安全法律法规

B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理

C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度

D.上都是

49．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括D

A.食品生产环节（生产和加工）

B.食品经营环节（销售和餐饮服务）

C.食品物流环节（贮存和运输）

D.以上都是

50．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子D

A.可疑食品样本

B.环境样本

C.患者生物标本

D.在以上样本中检出相同的致病因子

51．食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责B

A.卫生行政部门

B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

C.公安部门

D.质量监督部门

52．对引起食物中毒的食物，应该D

A.未出售的应停止销售并封存

B.已售出的应追回

C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁

D.以上都是

53．食物中毒的诊断依据是D

A.流行病学资料

B.卫生学调查资料

C.实验室检验资料

D.以上都是

54．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是B

B.秋水仙碱

C.植物血凝素

D.亚硝胺

55．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A

A.水煮

B.日晒

C.冷冻

D.炒食

56．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是D

A.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味

B.杀灭部分微生物

C.软化原料组织和减少水分，以便装罐

D.以上都是

57．中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是D

A.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制

B.强化食品安全监管能力

C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度

D.以上都是

58．杂环胺含量最高的食物是D

A.炖牛排

B.炸薯条

C.煮鸡蛋

D.炸鱼

59．下列既是漂白剂又是防腐剂的是D

A.苯甲酸

B.亚硝酸钠

C.山梨酸

D.亚硫酸钠

60．下列哪种食品添加剂是漂白剂D

A.苯甲酸

B.亚硝酸钠

D.亚硫酸钠

61．下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用C

A.丁基羟甲基茴香醚

B.二丁基羟基甲苯

C.焦亚硫酸钠

D.没食子酸丙酯

62．食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责A

A.国家卫计委

B.国家食药总局

C.国家质检总局

D.国家标准化委员会

63．食品添加剂是指D

A.应用生物技术获得的产品

B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质

C.用化学合成方法得到的纯化学合成物

D.以上都是

64．下列哪项是食品添加剂D

A.食品用香料

B.胶基糖果中基础剂物质

C.食品工业用加工助剂

D.以上都是

65．放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是C

A.放射性物质在水中的浓度高

B.放射性物质在水中的半衰期长

C.生物富集作用

D.放射性废物向水中排放

66．与钙代谢相似的放射性物质是A

A 90锶

B 137铯

C 40钾

D 14碳

67．在下列的食品污染物中，属于杂物的是C

A.铅

B.铁

C.铁屑

D.黄曲霉毒素

68．主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是D

A.陶瓷和搪瓷

B.不锈钢

C.玻璃制品

D.以上均是

69．在防粘涂料中，最为安全的是A

A.有机硅防粘涂料

B.聚氟乙烯

C.聚四氟乙烯

D.聚六氟丙烯

70．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×

71．杂环胺致癌的主要靶器官为D

A.食道

B.口腔

C.胃

D.肝

72．在以下食用色素中，属于天然色素的是B

A.苋菜红

B.姜黄

C.柠檬黄

D.靛蓝

73．影响食物中杂环胺水平的因素是D

A.烹调方式

B.烹调温度

C.烹调时间

D.以上均是

74．可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法是A

A.日晒

B.加水搓洗

C.加醋浸泡

D.高压蒸煮20～30分钟

75．苯并（a）芘含量较高的食物是C

A.奶酪

B.食用油脂

C.熏制食品

D.脱水蔬菜

76．油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生D

A.黄曲霉毒素B1

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯并（a）芘

77．在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了D

A.苯并（a）芘

B.丙烯酰胺

C.杂环胺

D.氯丙醇

78．经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染D

A.杂环胺

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D.苯并（a）芘

79．为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料B

A.磷肥

B.钼肥

C.氮肥

D.钾肥

80．能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是B

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

81．维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成A

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃

C.黄曲霉毒素

D.苯并(a)芘

82．如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成A

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.甲胺

83．N-亚硝基化合物的前体物是B

A.酮类

B.胺类

C.杂醇油

D.醛类

84．用非食品原料生产食品.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品，情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以下拘留。（错）

85．食品包装用纸存在的卫生问题有D

A.农药残留

B.多环芳烃污染

C.微生物污染

D.以上均是

86．蔬菜水果的主要卫生问题不包括D

A.微生物及寄生虫的污染

B.农药污染

C.亚硝酸盐问题

D.霉菌污染

87．评价油脂酸败的卫生学指标不包括B

A.酸价

B.黄曲霉毒素B1

C.羰基价

D.过氧化值

88．动物脂的生产方法主要是A

A.熬炼

B.压榨

C.溶剂萃取

D.水代

89．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象A

A.氰化物

B.铅

C.展青霉素

D.沙门菌和金黄色葡萄球菌

90．发酵酒存在的卫生学问题是C

A.杂醇油

B.氰化物

C.二氧化硫

D.甲醇

91．下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量C

A.甲醇

B.甲醛

C.杂醇油

D.氰化物

92．下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大B

A.甲醇

B.甲醛

C.杂醇油

D.乙醇

93．下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜A

A.体温正常的口蹄疫病畜产的乳

B.患炭疽病的病畜产的乳

C.患牛瘟的病畜产的乳

D.患沙门菌病的病畜产的乳

94．奶羊出现流产.阴道炎.子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，其乳如何处理C

A.经巴氏消毒后食用

B.煮沸5分钟后喂饲羊羔

C.禁止挤奶并给予淘汰

D.制作奶酪

95．生乳的卫生问题有D

A.微生物污染

B.化学性污染

C.掺伪

D.以上均是

96．污染生乳的微生物有D

A.腐败菌

B.致病菌

C.真菌

D.以上均是

97．在禽类产品中，下列哪项不得检出D

A.四环素

B.金霉素

C.土霉素

D.己烯雌酚

98．下列属于人畜共患寄生虫病的是B

A.结核

B.囊虫病

C.炭疽

D.口蹄疫

99．具有增味作用的天然色素是A

A.红曲米和红曲红

B.焦糖色

C.甜菜红

D.紫胶红

100．贮存蔬菜.水果的适宜温度是B

A.20℃

B.10℃

C.-1℃

D.-10℃

101．虫胶红是C

A.防腐剂

B.发色剂

C.天然着色剂

D.人工合成色素

102．蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是D

A.用人畜粪便灌溉

B.用生活污水灌溉

C.运输.贮存或销售过程中管理不当

D.以上都是

103．我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是D

A.黄曲霉毒素B1

B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C.赭曲霉毒素A

D.以上都是

104．用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染D

A.汞

B.镉

C.铅

D.酚

105．下列不属于粮豆的主要卫生问题的是C

A.真菌及其毒素的污染

B.农药残留

C.抗生素残留

D.仓储害虫

106．污染粮豆类最严重的微生物是A

A.霉菌

B.细菌

C.病毒

D.以上均是

107．下列属于人工合成甜味剂的是D

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.糖精

108．参与体内正常代谢的是防腐剂是B

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.丙酸钠

D.对羟基苯甲酸乙酯

109．对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是B

A.苯甲酸

B.亚硝酸钠

C.亚硫酸钠

D.柠檬酸

110．亚硝酸钠加入肉制品中的作用是D

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

111．下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色D

A.红曲米

B.亚硫酸钠

C.赤鲜红

D.亚硝酸钠

112．下列属于天然着色剂的是C

A.苋菜红

B.胭脂红

C.高粱红

D.新红

113．健康指导值是指D

A.日允许摄入量

B.耐受摄入量

C.急性参考剂量

D.以上都是

114．肉品通过后熟产酸，可杀死C

A.猪瘟病毒

B.丹毒杆菌

C.口蹄疫病毒

D.炭疽杆菌

115．对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。（错）

116．食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，省级食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。（错）

117．委托生产食品的，委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，受托方对委托生产的食品安全承担法律责任。（错）

118．申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（对）

119．从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（错）

120．申请人向县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请时，当申请材料存在可以当场更正的错误的，申请人不允许当场更正，需将材料补正后重新提交。（错）

121．县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以委托具有法定资质的食品检验机构或者专业机构进行抽样工作。（对）

122．县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇.街道或者特定区域设立派出机构。（对）

123．县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。但是抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，不可以作为行政处罚的依据。（错）

124．预包装食品没有中文标签.中文说明书或者标签.说明书不符合法律法规规定的，不得

进口。（对）

125．食品生产经营者主动采取停止生产经营.召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。（错）

126．因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。（对）

127．霉变甘蔗中毒的有毒物质是B

A.T-2毒素

B.3-硝基丙酸

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.伏马菌素

128．委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业。（对）

129．国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商.出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录。对有不良记录的进口商.出口商和出口食品生产企业，可以拒绝其进出口食品。（错）

130．国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（错）

131．食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（对）

132．食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。（对）

133．食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（对）

134．对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式C

A.凉拌

B.急火快炒

C.炖食

D.以上均是

135．劣质酒中导致饮用者失明的成分是B

A.甲醛

B.甲醇

C.甲酸

D.氰苷

136．急性砷中毒的特效解毒剂是A

A.二巯基丙磺酸钠

B.阿托品

C.美蓝

D.食醋

137．食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是D

A.毒蕈碱样症状

B.烟碱样症状

C.中枢神经系统症状

D.以上均是

138．食源性急性有机磷农药中毒的原因是D

A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油.酱油.啤酒等食品

B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食

C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

D.以上都是

139．中毒症状主要为口唇.指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是B

A.毒蕈中毒

B.亚硝酸盐中毒

C.河豚鱼中毒

D.含氰苷植物中毒

140．河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏D

A.日晒

B.盐腌

C.煮沸

D.加碱处理

141．食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学.透明和个案处理的原则进行D

A.食品安全风险监测

B.监督管理信息

C.科学数据以及其他有关信息

D.以上都是

142．委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址和受托方的名称.地址.生产许可证编号等内容。（对）

143．市.县级食品药品监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间.检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持2个月。（错）

144．食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（对）

145．按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定.公布。（错）

146．食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政许可决定前，应当告知申请人.利害关系人享有要求听证的权利。申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请。（对）

147．实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作。（对）

148．食品召回公告应当包括：食品生产者的名称.住所.法定代表人.具体负责人.联系电话.电子邮箱；食品名称.商标.规格.生产日期.批次；召回原因.等级.起止日期.区域范围；召回食品的处置措施.费用承担情况；相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。（错）

149．食品药品监督管理部门和其他有关部门应当根据食品生产经营者信用状况对食品生产经营者实行分级分类或者积分管理，对有不良信用记录的食品生产经营者重点加强管理，增加监督检查频次。（错）

150．用于食品的洗涤剂.消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品.餐具.饮具以及食品加工用的工具.设备或者食品包装材料和容器的物质。（错）

151．食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。（对）

152．县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起7个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。（错）

153．抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书.采集的影像

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食品安全管理员考试题答案

食品安全管理人员试题答案单位：姓名：成绩：一、单项选择题（每题2分共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日 2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制度 3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。 A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局 7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。 A、3个月 B、5个月 C、6个月 8、食品安全标准是（ B ）的标准。 A、自愿性 B、强制性 C、科学性 9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍 10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ）。 A、卫生行政部门 B、食品安全委员会 C、技术监督部门二、多项选择题（每题2分共20分） 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC ）。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果 2、食品生产者采购下列哪些（ ABC ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品

2017食品安全管理人员考试试题及答案

一、单选题 1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 ______ 。 A. 免费抽取样品 B. 购买抽取的样品 C. 收取检验费 D. 特殊情况下可收取检验费 2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当由______ 。 A. 由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 B. 卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 C. 由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 D. 由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的 _____ 。 A. 3个工作日内 B.5个工作日内 C.7个工作日内 D.1 0个工作日内 4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是 ______ 。 A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督 C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D. 以上都是 5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后。 A. 不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是 6申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____ 内不得从事餐饮服务管理工作。 A. 半年 B.1年 C.3年 D.5年 7、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行____ 。 A. 空气消毒和操作台的清洗 B. 空气和操作台的消毒 C. 地面消毒

D. 操作台的清洗 8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 _____ 年。 A. 1 B.2 C.3 D.4 9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____ 。 A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证 10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的____ o A. 许可证复印件 B. 营业执照复印件 C. 产品合格证明文件复印件 D. 以上都是 11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当______ o A. 予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是 12、下列关于食品复检的说法，错误的是 ____ o A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布 C. 复检机构由复检申请人自行选择 D. 复检机构与初检机构不得为同一机构 13、超过保质期限的食品 ____ o A. 可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售 14、重大活动食品留样存放的冰箱应 ____ o A. 专用 B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是 15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？ A. 10C ?60C B. 高于60C或低于10C C. 常温 D. -2 0C ?-1C 16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____ o

食品安全管理员初级专业知识试题一及答案

食品安全管理员初级专业知识试题一 1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。 A.防止食物受到细菌污染 B.控制细菌生长繁殖 C.杀灭病原菌 D.防止人员污染 -------------------------------------------------------------------------------- 2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。 A.面食制作 B.肉类食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作 -------------------------------------------------------------------------------- 3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确的是____ A．操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。 B．操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。 C．操作前应更衣、洗手并消毒。 D．操作前更衣，操作时开启紫外线灯 -------------------------------------------------------------------------------- 4.使用药物杀灭虫害应注意____。 A．不得在食物加工期间使用 B．用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁 C．用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护 D．以上都是 -------------------------------------------------------------------------------- 5._____是食品微生物污染的最重要来源。 A.原料污染 B.生产、贮藏过程中的污染 C.从业人员的污染 D.销售过程的污染 -------------------------------------------------------------------------------- 6.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____ A．控制时间和温度 B．控制pH和氧气 C．控制温度和水分活性 D．控制时间和氧气

食品安全管理员考试题库完整

食品安全管理员考试题库 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对） 2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对） 3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对） 4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对） 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对） 6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对） 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对） 8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对） 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对） 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对） 11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对） 12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对） 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对） 14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对） 15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对） 16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营

许可证。（对） 17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）（对） 18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。 19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错） 21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对） 22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对） 23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错） 24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对） 25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错） 26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对） 27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错） 28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错） 29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对） 30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）

食品安全试题及答案

食品安全知识培训试题姓名：分数：一、选择题（每小题3分，共10小题） 1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ D ）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得（ B ）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（ B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是：( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年二、判断题（每小题2分，共10小题） 1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×） 2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×） 3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√） 4．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√） 5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 6．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×） 7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。（√） 8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。（×） 9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）

食品安全知识题库答案

河北省食品生产加工企业管理人员质量安全知识题库试题编辑、成绩评定参考规则：每套试卷45道试题，总分100分，答题时间30分钟。其中单选题20道，每题2分；多选题10道，每题3分；判断题15道，每题2分。考试成绩60分以下为不通过、60-80分为基本通过、80分以上为通过。不通过者和基本通过者以整改补考为主。第一部分单选题 1.食品生产许可实行（ C ）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。A.一企多证 B. 多企多证 C.一企一证 D.多企一证 2.申请食品生产许可，应当先行取得（ B ）等合法主体资格。 A.卫生许可证 B.营业执照 C.税务登记证 D.组织机构代码证 3.企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以（ B ）载明的主体作为申请人。A.卫生许可证 B.营业执照 C.税务登记证 D.组织机构代码证 4.申请食品生产许可，应当具有与生产的食品（ C ）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 A.安全等级 B.厂房、场地 C.品种、数量 D.规格、型号 5.申请食品生产许可，应当有专职或者兼职的食品（ B ）人员和保证食品安全的规章制度。A.采购管理 B.安全管理 C.技术管理 D.财务管理

6.申请食品生产许可，应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品( A )，避免食品接触有毒物、不洁物。A.交叉污染 B.混淆不清 C.出入库混乱 D.结算错误 7.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交（ D ）以及代理人的身份证明文件。A.关系证明 B.代理协议 C.委托合同 D.授权委托书 8.申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员和（ A ）。A.管理制度 B.体系文件 C.质量手册 D. 工艺流程 9.申请人应当如实向食品药品监督管理部门提交有关材料和反映真实情况，对申请材料的（ A ）负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。A.真实性 B.完整性 C.公开性 D.透明性10.食品生产许可现场核查时，可以根据食品生产工艺流程等要求，核查（ D ）检验合格报告。A.厂房车间 B.生产设备 C.计量器具 D.试制食品 11.在食品添加剂生产许可现场核查时，可以根据食品添加剂品种特点，核查试制食品添加剂检验合格报告、复配食品（ A ）等。A.添加剂组成 B.产品配方 C.添加比例 D.数量规格12.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（ C ）。A.2年 B.3年 C.5年 D.6年 13.食品生产许可证分为正本、副本，正本、副本具有同等（ B ）。 A.内容形式 B.法律效力 C.行政职能 D.法律责任

食品安全管理人员考试题库

附件1 食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道） 1.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×） 2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×） 3.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×） 4.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×） 5.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×） 6.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（×） 7.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（×） 8.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（×） 9.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（×） 10.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（×） 11.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（×） 12.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（×） 13.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（×） 14.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（×） 15.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×） 16.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（×） 17.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（×） 18.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（×） 19.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（×） 20.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（×） 21.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（×） 22.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（×） 23.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（×） 24.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（×） 25.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（×） 26.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（×） 27.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可

食品安全试题及答案范文

1 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、正确答案：D?我的答案：D 2 到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。正确答案：×?我的答案：× 3 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、正确答案：A?我的答案：A 4 我国乳品问题中最臭名昭着的食品添加剂是（）。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、正确答案：B?我的答案：B 5 毒菠菜事件在哪个国家发现的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、正确答案：B?我的答案：B 6 在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。正确答案：√?我的答案：√ 1 疯牛病事件在哪个国家最严重？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、正确答案：A?我的答案：A 2

二恶英事件开始在哪个国家发现的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、正确答案：A?我的答案：A 3 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。正确答案：×?我的答案：× 4 食品安全问题只在中国发生。正确答案：×?我的答案：× 5 民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。正确答案：√?我的答案：√ 6 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、正确答案：C?我的答案：C 1 与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。正确答案：√?我的答案：√ 2 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。正确答案：√?我的答案：√ 3 中国的食品工业还没有走向国际化。正确答案：×?我的答案：× 4 “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、正确答案：C?我的答案：C 5 米袋子工程主要解决什么问题？ ?A、 ?B、 ?C、

食品安全管理人员专业知识考核试题含答案

市（区县）姓名单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品安全管理人员专业知识考核试题含答案注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、有碍食品安全的疾病包括（）。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 2、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。 A.中型餐馆 B.快餐店 C.供餐人数300人以下的学校食堂 D.以上都是 3、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。 A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员 4、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。 A 、培训证明 B 、产品合格证明文件 C 、健康证 D 、上岗证 5、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。 A 、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。 B 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 C 、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。 D 、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 6、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。 A 、抽样工作比检验工作重要 B 、检验工作比抽样工作重要 C 、抽样工作和检验工作都重要 D 、抽样工作和检验工作都不重要 7、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。 A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 8、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。 A.餐饮消费环节监督管理 B.食品流通环节监督管理 C.食品安全综合协调职责 D.食品生产环节监督管理 9、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。 A 、粮食的陈化 B 、粮食的变质 C 、粮食的异物污染 D 、粮食的腐败 10、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 11、开展食品快速检测是，应当使用（）。 A 、自制的食品快速检测仪器 B 、市局统一配备的食品快速检测仪器 C 、分局配备的食品快速检测仪器 D 、食药监所配备的食品快速检测仪器 12、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。 A.责令其立即停业 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是 13、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政

中小学食品安全知识竞赛试题及答案

中小学食品安全知识竞赛试题及答案一、是非题 1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( × ) 2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( √ ) 3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。( √ ) 4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。( √ ) 5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( √ ) 6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。( √ ) 7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( × ) 8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( √ ) 9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√ ) 10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( √ )

11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。( × ) 12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( × ) 13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( √ ) 14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( √ ) 15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( √ ) 16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( × ) 17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( √ ) 18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( √ ) 19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。( √ ) 20、正常的牛奶是带微黄色的。( √ ) 21、牛奶变酸就是酸牛奶。( × ) 22、牛奶杀菌越彻底就越安全。( × )

8食品安全管理员资格考试试题

食品安全管理员资格考试试题【带答案】 1.与冰箱除霜频率有关的是_____。 A.冷冻柜使用的程度 B.保藏食物的数量 C.食品加工场所的温度和湿度。 D.保藏食物的种类 2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。 A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度 3.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。 A.加工用设施、设备工具是否清洁 B.食物热加工中心温度是否大于70℃ C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。 A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹 5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。 A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 6._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。 A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品 7.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。 A.肉毒梭状芽胞杆菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.乳酸杆菌 D.大肠杆菌 8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。 A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏 9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。 A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样 10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。 A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法标示。 11.食品从业人员的工作服要求_____。 A.应穿戴清洁的工作服 B.应做到定期更换 C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D.每名从业人员至少应有四套工作服 12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染? A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B.配备足够数量装生、熟食品的容器。 C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。 D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。 13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹

食品安全试题及答案

食品安全知识培训试题姓名:分数: 一、选择题(每小题3分,共10小题) 1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍

C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B ) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期,但外观、口感正常 7.食品安全标准的性质是:( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显,容易辨识

食品安全知识测试题答案

食品安全知识测试题答案食品安全知识测试题答案一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。 6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C ) A、三聚氰胺; B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群; C、枯草杆菌; D、酵母菌

餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案(供参考)

专业知识试题(1) 分数：考试时间：50分钟您的得分为：0 (红框中为做错的题,请注意复习) 一、单项选择(每题分)： 1.以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌? (答案:C) ? A.彻底加热 ? B.严格消毒 ? C.充分清洗 ? D.消毒液浸泡 2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。(答案:C) ? A.面食制作 ? B.肉类食品加工 ? C.豆制品制作 ? D.乳制品制作 3.凉菜的污染主要来自于_____。(答案:A) ? A.熟制后的加工环节 ? B.选择材料环节 ? C.清洗环节 ? D.食用环节

4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是_____。(答案:B) ?次/1～2天 ?次/2～3天 ?次/3～4天 ?次/4～5天 5.岗边培训的特点不包括_____。(答案:C) ? A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果 ? B.通常是一对一进行 ? C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展 ? D.适合大规模进行 6.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。(答案:C) ? A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入 ? B.将天花板做成有一定的坡度 ? C.用石膏吊顶 ? D.注意不能让吊顶内部霉变 7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。(答案:A) ? A.外熟内生的现象

? B.生熟内外的现象 ? C.食品受热不均匀 ? D.烹调中温度不够 8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。(答案:D) ? A.便于检查 ? B.便于清洗 ? C.便于消毒 ? D.便于改装 9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。(答案:A) ? A.杀灭病原菌 ? B.控制加工量 ? C.控制细菌生长繁殖 ? D.防止食物受到细菌污染 10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。(答案:A) ? A.少量多次 ? B.多量多次 ? C.少量少次

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