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(完整版)扬州大学食品工艺学-综合试卷

扬州大学食品工艺学－综合试卷一

一、名词解释（每小题3分，共15分）

1.冷害：在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储藏温度虽未低于其冻结点，但当储温低于某

温度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列生理病害现象，其正常的生理机能受到障碍失去平衡。这种由于低温所造成的生理病害现象称之为冷害。

2.渗透作用：指在渗透压的作用下，溶剂从低浓度经过半透膜向高浓读溶液扩散的作用。

3.肉类发色助剂：指本身没有发色的功能，但和亚硝酸盐这类发色剂合用时能很好地改善发

色的状况的一类物质，如抗坏血酸等。

4.升华干燥：将食品预先冻结后，在真空条件下通过升华方式除去水分的干燥方法。

5.辐射臭：通过辐照处理和热处理，可以加速农产品及其制品中脂肪的自氧化过程，从而产

生臭味。

二、选择题（从下列各题四个被选答案中选出一个或多个正确答案，并将其代号顺次写在答题

纸的相应位置，答案选错或未选全者，该题不得分。每小题2分，共30分。）

1.磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制

是：.A、B、D

A，提高体系pH值；B，增加离子强度；C，乳化油脂；D，解离肌动球蛋白。

2.下列哪种糖类的扩散系数最大：A

A，葡萄糖；B，蔗糖；C，糊精；D，饴糖。

3.既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法

是：B

A，干腌法；B，湿腌法；C，注射法；D，混合腌制法。

4.糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯A

A，一次煮制法；B，多次煮制法；C，减压煮制法；D，蜜制。

5.皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的：C

A，酮酸；B，硫化氢；C，氨；D，谷氨酸钠。

6.食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。D

A，冷熏法；B，热熏法；C，温熏法；D，液熏法。

7.果蔬干制过程是以下哪种过程：D

A，既灭菌又灭酶；B，灭菌不灭酶；C，不灭菌灭酶；D，既不灭菌又不灭酶。

8.用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐射

剂量是：A

A ，低剂量辐照；

B ，中低剂量辐照；

C ，中高剂量辐照；

D ，高剂量辐照。

9. 下列可以作为辐照放射源的是：ABD

A ，60Co ，；

B ，137Ce

C ，226Ra ；

D ，电子射线加速器。

10. 对CO 2很敏感的作物，气调贮藏时氧和二氧化碳的配合应采用：BD

A ，双指标（总和约为21%）；

B ，双指标（总和低于21%）中的低指标；

C ，双指标（总和低于21%）中的中指标；

D ，O 2单指标。

11. 根据CO 2在气调贮藏期的变换，判断下图为哪种气体的管理方式：B

A ，放风法；

B ，调气法；

C ，充CO 2自然降O 2法；

D ，气流法。

12. 冰水冷却法主要用于哪类食品冷却：A

A ，鱼类冷却；

B ，蔬菜的快速冷却；

C ，肉类冷却；

D ，蛋类冷却。

13. 食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的：C

A ，初阶段；

B ，过冷点阶段；

C ，中阶段；

D ，终阶段。

14. 根据流体的流动特点，气固两相流体的流动有以下三种运动状态：ABD

A ，固定床阶段；

B ，流化床阶段；

C ，沸腾床阶段；

D ，气力输送阶段。

15. 面粉中面筋性蛋白包括：CD

A ，麦清蛋白；

B ，麦球蛋白；

C ，麦胶蛋白；

D ，麦谷蛋白。

三、判断说明题（先判断命题正误，然后说明正确或错误的理由，判断1分，说明2分；判断错误，全题不得分。每小题3分，共18分）

1. 肉品腌制中，加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味，口感柔和。(×)

判断说明：肉品腌制中，加入糖的目的除了缓冲腌肉的滋味，使口感柔和外，还有少量的防腐作用。

2. 松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物

而构成的结晶体。(√)

3. 食用l0kGy 以下辐照农产品及其制品是安全卫生的。(√)

O 2 CO 2

时间/d

气

体

分

压

% 放风

4.果蔬采摘后，仍具有生命力，他们的呼吸作用可起到调节气体的作用，因此，气调保鲜主要

用于果蔬保藏。(×)

判断说明：气调保鲜可用于果蔬保藏，也可用于其它食品的保藏。

5.对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动

流化速冻装置。(×)

判断说明：振动流化速冻装置运动幅度较大，速冻时，对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等有损伤，不易采用。

6.在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。(×)

判断说明：转化糖比例过高，蜜饯易吸潮，不利于返砂，因此在制作返砂蜜饯时，转化糖比例不可太高。

四、简答题（回答要点，并简明扼要作解释。每小题4分，共20分）

1.鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。

答：高浓度的盐在鲜蛋内部形成浓度梯度，将溶质不断内部渗透，蛋黄的黏度不断上升，最终成为溏心，蛋黄中的脂肪也游离出来，增加风味；同时，由于蛋黄的水分不断向外渗透，增加了蛋白的水分，提高了蛋白的嫩度。

2.比较纯水冻结过程与食品冻结过程的差别。

答：纯水冻结过程与食品冻结过程的差别一是初始冻结温度不同，食品溶液中含有溶质，初始冻结温度较纯水低；二是当冷却到某一温度时，食品不像纯水一样可以在较短的温度范围内全部冻结，始终还有部分未冷冻的水分。

3.糖对面团结构的影响。

答：面粉中面筋性蛋白质的吸水胀润形成大量面筋，使面团弹性增强，黏度相应降低。但如果面团中加入糖浆，由于糖的吸湿性，它不仅吸收蛋白质胶粒之间的游离水，还会造成胶粒外部浓度增加，使胶粒内部的水分产生反渗透作用，从而降低蛋白质胶粒的吸水性，即糖在面团调制过程中的反水化作用，造成调粉过程中面筋形成量降低，弹性减弱。糖的反水化作用限制了面筋的大量形成，这一点对于酥性面团有密切关系。

4.简述合理选用干制工艺条件的原则

答：(1)所选择的工艺条件应尽可能使食品表面水分蒸发速度与其内部水分扩散速度相等，同时避免在食品内部形成较大的温度梯度，以免降低干燥速度和出现表面硬化现象。

(2)在恒率干燥阶段，由于食品所吸收的热量全部用于水分的蒸发，表面水分蒸发速度与内部

水分扩散的速度相当，因此，可以采用适当高些的空气温度，以加快干燥过程。

(3)在干燥后期应根据干制品预期的含水量对空气的相对湿度加以调整。

(4)在降率干燥阶段，由于食品表面水分蒸发速度大于内部水分扩散速度，因此表面温度将逐

渐升高，并达到空气的干球温度。

5.根据高CO2和低O2的作用原理，简述气调技术的效用和特点。

答：1、延缓果蔬产品的衰老（老熟和老化）变化过程

2、减轻一定的贮藏性生理病害——冷害

3、抑制微生物的作用

4、防治虫害

5、抑制或延缓其它影响食品品质下降的不良化学变化过程

五、论述题（共10分）

论述腌制剂的防腐作用

答：食品腌制时一个很重要的目的就是通过腌制达到防止食品腐败变质，延长其保质期。腌制过程中的防腐作用主要是通过不同腌制剂的防腐抑菌作用来实现的。

1.食盐对微生物的影响

1)食盐溶液对微生物细胞的脱水作用

大于1%腌制液的渗透压很高，对微生物细胞会发生强烈的脱水作用，导致质壁分离，使微生物的生理代谢活动呈抑制状态，造成微生物停止生长或者死亡，从而达到防腐的目的。

2)食盐溶液能降低水分活度

盐溶于水后会离解为钠离子和氯离子，并在其周围都聚集一群水分子，形成水合离子。由于水分全部被离子吸引，没有自由水，因此，所有的微生物都不能生长。

3)食盐溶液对微生物产生生理毒害作用

食盐溶液中含有钠离子、镁离子、钾离子和氯离子，这些离子在高浓度时能对微生物产生毒害作用。

4)食盐溶液中氧的浓度下降

食品腌制时使用的盐水或渗入食品组织内形成的盐溶液其浓度很大，使得氧气的溶解度下降，从而造成缺氧环境，使得一些好气性微生物的生长受到抑制

2. 食糖在腌制过程中的防腐作用

在食品腌制过程中，蔗糖通过扩散作用进入食品组织内部，使微生物得不到足够的自由水，同时由于糖汁产生很高的渗透压，致使微生物脱水，从而抑制微生物的生长繁殖，达到防腐的目的。

3. 微生物发酵的防腐作用

发酵型腌渍品的腌制过程中，伴随有正常的乳酸发酵和轻度的酒精发酵及微弱的醋酸发酵。这三种发酵的产物不仅具有防腐作用，还与腌制品的质量有密切关系。

六、计算题（要求写出主要计算步骤及结果。共7分）

冻结牛肉在生产地冻藏、运输和销售各阶段的品温、经历天数和q值，见下表。计算冻结牛肉的品质下降值，并判断冻结牛肉品质是否优良。

冻结牛肉的品温、经历天数与q值

品温不同的阶段品温/℃经历天数/d q值

（A）生产地冻藏-20 300 0.0017

（B）输送期间-10 3 0.011

（C）消费地冻藏-15 50 0.004

答：各阶段的品质下降量为Q,Q=q×天数。

生产地冻藏Q=0.0017×300=0.51 输送期间Q=0.011×3=0.033

消费地冻藏Q=0.004×50=0.2 最终品质下降量为：Q

=0.51+0.033+0.2=0.743

总

因此，由于最终品质下降量为0.743＜1，此冻结牛肉的品质还是优良的。

食品工艺学－综合试卷二

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.Food Irradiation，食品辐照，利用射线照射食品（包括原材料）（1分），延迟新鲜食物某些

生理过程（发芽和成熟）的发展（1分），或对食品进行杀虫、消毒、防霉等处理，达到延长保藏时间、稳定、提高食品质量目的的操作过程（1分）。

2.排气：是指将罐头顶隙间、装罐时带入的空气以及原料组织细胞内空气尽量从罐内排除（2

分），从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空的过程（1分）。

3.暴溢是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时（1分），因罐内顶隙的空气压力瞬

间降低（1分），罐内汤汁突然沸腾，汁液外溢的现象（1分）。

4.食品腐败：是指食品在微生物作用下（1分），食品的感官品质、营养品质甚至卫生安全品

质等发生不良变化，而丧失其可食性的现象（2分）。

5.Z值：热力致死时间成10倍增加或减小时，所对应的杀菌温度的变化值（3分），或者使某

一微生物的D值增加或减少10倍所需要变化的温度数（3分）

二、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相

应位置处。答案错选或未选者，该题不得分。每小题1.5分，共15分。）

1. 下列哪一类食品与其他不同 D ？

A 肉类罐头

B 水产类罐头

C 蔬菜类罐头

D 玻璃罐罐头

2. 最早揭示出食品腐败是微生物引起的是 B 。

A 阿培尔

B 巴斯德

C 比奇洛

D 鲍尔

3. 电阻焊罐的接缝处有几层结构？ D

A 3

B 4

C 5

D 2

4. 碳酸饮料罐需要经过什么样的涂料处理 A

A 抗酸涂料

B 抗硫涂料

C 环氧胺基涂料

D 乙烯型涂料

5. 哪项不是产生胀罐现象的原因？ A

A 硬胀罐

B 假胀

C 氢胀罐

D 细菌胀罐

6. 平酸菌的特点是？ A

A 产酸不产气

B 产气不产酸

C 产酸产气

D 既不产酸也不产气

7. 罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？ D

A 植物乳杆菌

B 毕哧酵母菌

C 根霉菌

D 肉毒梭菌

8. 目前食品辐照中最常用是辐射源为 A ？

A 60Co

B 131I

C 235Ra

D 137Cs

9. 理论上罐头真空度能达到的极限值为？ D

A 300mmHg

B 420mmHg

C 540mmHg

D 760mmHg

10. 哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？ D

A 青豆罐头

B 橘子罐头

C 凤尾鱼罐头

D 果酱罐头

三、填空题（每题2分，共20分）

1玻璃罐的封口方式有卷封式、螺旋式、压入式、垫塑螺纹式。

2罐头食品传热的方式包括热传导、对流、传导对流结合、其它方式传热。

3 1810年阿培尔出版《动植物物质的永久保存法》，提出罐藏的基本方法——排气、密封、加

热。

4反映金属材料抗腐蚀性能的指标主要包括铁溶出值(ISV)、酸浸时滞值(PLV)、c 合金-锡电偶值(ATC)：锡层晶粒度：锡层和锡铁合金层厚度五种。

5我国罐头生产卫生规范：涉及原料采购、运输、贮藏卫生、工厂设计与设施卫生、个人卫生与健康、罐头加工过程卫生、成品贮藏运输卫生、质量记录；卫生与质量管理七方面

6影响罐头食品传热的因素包括有；罐头食品的物理特性、罐头容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；罐头的初温、杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置。

7γ射线与物质作用可能产生的效应有哪三种光电效应、康普顿效应、电子对效应、而电子射线主要产生激发与电离和韧致辐射。

8罐头内壁腐蚀的物理化学基础是铁与锡形成原电池，通常情况下形成极化效应，因而比较稳定，但由于食品中的某些成分的去激化作用导致罐头腐蚀。

9 D300=5min 的生理学意义是在300℃下，将该菌的数量减少10倍需要的加热时间为3min。

10接缝圆罐罐身的制造有两种方法：焊锡焊接法和电阻焊接法；目前传统方法焊锡焊接法已逐渐被电阻焊接法替代。

四、判断题（判断并改正，若改正错误，扣1分。每题2分，共10分）

1罐头密封胶的主要组成是树脂与溶剂（正确）

2调质度越小，表明其硬度越大，适合制造大型的高压容器（错误，调制度越大，表明硬度越大）

3罐身罐径越大，越容易出现皱纹，导致二重卷边的紧密度下降。（错误，罐径小易出现皱纹）4盐水玉米等含有淀粉较多的罐头食品，升温时传热方式是先导热后对流。（错误，应为先对流后热传导）

5 Z值是使某一微生物的D值增加或减少10倍所需要变化的温度数。（正确）

五、简答题（回答要点，并做简要的解释。每题5分，共20分）

1 罐藏容器的性能要求

A 对人体无毒害；（容器性质稳定，不污染食品）罐藏容器性质稳定，不与食品发生化学反应,不危害人体健康，不污染食品,不影响风味外观。（1分）

B 良好的密封性能（食品与外界完全隔绝，不再受外界微生物污染）

食品的腐败变质通常是由于微生物活动和繁殖所致；罐藏食品容器的密封性能差，将会导致杀菌后的食品重新受到微生物的污染使食品败坏变质；要求容器具有良好的密封性能，使食品与外界完全隔绝，不再受外界微生物污染（2分）

C 良好的耐腐蚀性能（食品成分有很强的腐蚀性，易造成污染和败坏）（1分）

D 适合工业化生产（适应机械化、自动化，效率高、成本低、质量稳定）（1分）

2 装罐的工艺要求？

食品原料经过预处理、整理后，应和辅料一起迅速装罐，装罐时要按产品的规格和标准进行。

1. 装罐要迅速：（1分）

2. 食品质量要求一致：（1分）

3. 保证一定的重量：（1分）

4. 必须保持适当的顶隙：（1分）

5. 重视清洁卫生（1分）

3 影响罐内压力变化的因素

罐头容器的性质材料类型与性质（厚度），容器直径、罐盖或底膨胀圈形式。（1分）

食品的性质不同种类食品的膨胀系数不同，杀菌时体积增加不同，则罐内压力不同；食品组织内的空气含量不同，导致罐内压力不同（2分）；

罐内顶隙的大小影响压力的变化（1分）

杀菌和冷却过程中的罐内压力（1分）

4 造成罐头食品腐败变质的主要原因

答：主要有以下三个主要因素：

A 杀菌不足

造成原因很多，包括原料的污染情况；新鲜度；车间清洁卫生情况；生成技术管理；杀菌操作技术；杀菌工艺条件的合理性等（2分）

如果原料污染严重，新鲜度极差，那么杀菌强度再怎么提高，也不一定能达到杀菌的要求，也不能生产出优质的罐头食品。

杀菌过程中合理选用杀菌式，严格掌握操作规程，防止杀菌锅中出现“气袋”和“死角”也是十分重要的。

B罐头破损和裂漏

导致裂漏的原因：卷边结构不良：重合率<45﹪；杀菌时锅内压力和罐内压力平衡控制不当，引起罐内突角，卷边松动。杀菌后冷却时腐败菌随空气或水被吸入罐内，而引起腐败。（2分）C.罐头食品在杀菌前出现早期腐败：

大多数是因为生产管理不当及在高温季节生产高峰期原料积压所致。

原料污染严重，则杀菌强度需提高。

为了减少杀菌前微生物的污染与繁殖，需特别加强原辅料、加工过程及周围环境等方面的卫生，严格控制清洁用水，水质等卫生标准。（1分）

六、计算题（10分）

1根据比奇洛的基本推算法，完成下列表格并计算某一罐头需要的杀菌时间：

加热时间τ(min) 加热温度

t(℃)

T(℃)下的加热

致死时间τ

(min)

致死率

1/τ1

杀菌效率值

τ/τ1

总杀菌

效率值

(%)

2 98.9 200 0.005 0.010(1%) 1

3 10

4 100 0.010 0.030(3%) 4

5 110 50 0.020 0.100(10%) 14

4 113 20 0.050 0.200(20%) 34

6 115.6 10 0.100 0.600(60%) 94

5 110 50 0.020 0.100(10%) 104

（6分）

总杀菌时间计算：2+3+5+4+6+余下时间

余下时间τ/50=0.06 则τ=3min 总时间为23分钟（4分）

答：最后确定的最佳杀菌时间为23min。

七、论述题(10分)

3 论述食品基质成分对微生物耐热性的影响

答：加热杀菌时，微生物的耐热性与介质或罐头食品的化学成分有很大关系。水分

微生物的抗热性随基质含水量减少而增强。

同种微生物在干热条件下的耐热性远远高于湿热条件下的。（1分）

pH值

是对微生物耐热性影响最大的因素之一

微生物的耐热性随基质pH值偏离其最适pH而下降；

在近中性pH值微生物的耐热性最强；

当pH＜4.5后，细菌芽孢就不再耐热；

在酸性pH范围偏离最适pH越远,其抗热性下降越明显。

在加工某些低酸性食品如蔬菜、汤类罐头食品时，常添加酸，以适当提高内容物的酸度，降低杀菌温度和时间，以便保存食品的应有品质和风味。（2分）

脂肪：

可在微生物表面形成脂肪膜，将微生物与水分隔开，从而提高微生物的抗热性。

罐头食品中的脂肪或油，能将微生物及其芽孢包围，形成紧密的保护层，从而会增强其抗热性；因脂肪或油本身是不良导热体，妨碍热的传导，也起到一定的保护作用；

高脂肪食品杀菌温度要高些，时间要长些。（2分）

糖类:

对微生物的芽孢有保护作用,糖浓度越高，杀菌所需时间越长；

低浓度糖对同胞耐热性的影响较小，高浓度糖对芽孢有保护作用；

高浓度糖吸收了细菌细胞中的水分，导致细菌细胞原生质脱水，影响了蛋白质凝固速度，从而增加芽孢的耐热性。（2分）

蛋白质：

对微生物有保护作用,提高微生物的耐热性。

食品中含5%蛋白质时对微生物有保护作用。蛋白质含量17～18﹪或更高时，则对微生物的耐热性影响不再进一步增加。

蛋白质如明胶、血清等能增强芽孢的耐热性。加明胶后，细菌耐热性提高2倍。（1分）

盐类：NaCl等2-3%提高耐热性，进一步提高浓度则降低耐热性；（1分）

天然抗菌物质或化学抑菌物质：

微生物的耐热性会明显下降。

某些蔬菜和香辛料，如洋葱、辣椒、胡椒、芹菜、蒜头、芥末、胡萝卜等的汁液挥发出来的物质有抑制或杀死微生物的作用。这些物质称植物杀菌素。（1分）

食品工艺学－综合试卷三

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.Canned Food：罐头食品（1分）：是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器（1分），再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品（1分）。

2.二重卷边：用二个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮（1分）依次将罐身翻边和罐盖钩边同时弯曲，相互卷合（1分），最后构成两者相互紧密重叠的卷边，达到密封的目的（1分），这个过程就称二重卷边。

3.真空膨胀：食品放在真空环境中（1分），食品组织间隙内的空气膨胀（1分），导致食品体积的扩张（1分）。

4.硫臭腐败：是由致黒梭状芽孢杆菌分解含硫蛋白质并产生H2S气体（1分），H2S与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS（1分），沉积于罐内壁或食品上，使食品发黑并呈有臭味，此现象称黒变或硫臭腐败（1分）。

5.D值：在一定的环境和一定的热力致死温度条件下（1分），每杀死某细菌数群中90﹪原有活菌数时所需要的时间（2分）。

二、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者，该题不得分。每小题1.5分，共20分。）

1. 下列哪一类食品与其他不同 D ？

A焙烤食品 B 罐藏食品C发酵制品D方便食品

2. 罐头发明者为 A 。

A阿培尔 B 巴斯德C比奇洛 D 鲍尔

3. 哪个国家的罐头生产量最大？ A

A美国B英国C日本D俄罗斯

4. 下列那种材料适合作深冲罐材料 A

A铝罐B玻璃罐C镀铬板罐D软包装袋

5. 二重卷边的结构有几层？C

A 3

B 4

C 5

D 6

6. 午餐肉罐头需要经过什么样的涂料处理？ B

A抗酸涂料 B 抗硫涂料C环氧胺基涂料D乙烯型涂料

7. 下列哪种罐头不需要留顶隙？ D

A 虎皮鸡蛋罐头

B 糖水水果罐头

C 清渍蔬菜罐头

D 番茄果酱罐头

8. 下列哪种排气方法不可以单独使用 D

A 热装罐密封

B 蒸汽加热排气

C 真空封罐排气

D 蒸汽喷射排气

9. 下列微生物中，哪种类型最耐热 D

A 霉菌

B 沙门氏菌

C 嗜热链球菌

D 芽孢杆菌属

10. 划分酸性与低酸性食品的pH 界限是 B A 3.7 B 4.6 C 5.1 D

5.3

三、填空题（每题2分，共20分）

1 二重封口卷边的主要部件包括压头、头道辊轮、二道辊轮和托底盘，四者缺一不可

2涂料都是有机化合物，构成涂料的原料有多种，主要有树脂、溶剂、颜料、增塑剂和其他辅料。

3根据食品辐射杀菌的程度不同，可以分为辐射完全杀菌 (辐射阿氏杀菌)，辐射针对性杀菌 (辐射巴氏杀菌)、辐射选择性杀菌(辐射耐贮杀菌)三种形式，其中辐射完全杀菌最彻底。 4 镀锡板的技术指标主要有：镀锡量；镀锡板的规格尺寸；调质度；表面精整；抗腐蚀性能；表面缺陷六个方面。

5食品中常见的腐蚀现象有酸均匀腐蚀、集中腐蚀、局部腐蚀、硫化腐蚀、异常脱锡腐蚀等。

6果蔬罐头加工中，热烫方法有热水、蒸汽、热风和微波四类。

7在食品辐照中，常见的电磁射线主要有 α射线、 β射线、 γ射线、 Χ射线 8影响肉的持水性因素主要是蛋白质凝胶的结构和蛋白质所带净电荷的数量。

9列举几种新型杀菌技术高静压杀菌、微波杀菌、激光杀菌、超生波杀菌脉冲电场杀菌（欧姆杀菌）等。

10杀菌公式P T 3

21τττ-- 中，1τ为升温时间，2τ为灭菌时间，3τ为冷却降温时间，P

为灭菌、冷却时所加的反压。

四、判断题（每题2分，共10分）

1罐头留顶隙过小，杀菌后会出现瘪罐现象

2金属罐容器的加强圈与膨胀圈都是为了加强罐身强度

3微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品化学反应的温度系数，是超高温杀菌的理论基础。

4耐高温杀菌是涂料与罐头密封胶的必要特性

5罐头在加热升温时，罐内外的压力差增加，易导致爆罐。

五、简答题（每题5分，共36分）

1，食品要在市场上流通，需要满足什么条件？

A 卫生与安全：是食品最重要属性，关系到人身健康（1分）

B 营养，易消化：食品的基本要求（1分）

C 外观与风味：食品色泽与形态，香气、滋味与口感，刺激人的食欲（1分）

D 方便：家务劳动社会化（1分）

E 耐贮运：规模化生产的必然（1分）

罐头食品需要添加防腐剂才能保持1年以上时间

2 软罐头优点有哪些？

体积小、重量轻，可节省仓贮面积85%左右；（1分）

单位重量的包材可装较多食品1吨镀锡薄钢板可制成装4吨食品的罐，而1吨蒸煮袋可装20-40吨食品；（1分）

热传导快:：内容物受热面积大，杀菌时间可节省1/3-1/2；（1分）

安全性好: 内层为聚烯烃，性质稳定、安全、不会与食品发生化学反应，不会出现金属罐常发生的锡及金属污染。（1分）

印刷方便，装潢美观

容易携带、开启，食用方便（1分）

3 排气有哪些目的？

A 防止或减少罐头因加热杀菌时空气膨胀造成罐头变形或破损，特别时卷边受到压力后，

容易影响罐头的密封性。（1分）

B 可阻止需氧菌和霉菌的生长、繁殖。（1分）

C 避免或减轻食品色、香、味的变化，以及食品营养成分与维生素的破坏。（1分）

D 减少罐头食品在贮藏期对罐壁的腐蚀，延长保存期限。（1分）

E 对玻璃罐可增强金属盖与罐的密合性，减少跳盖现象。（1分）

4 采用高温短时杀菌工艺条件应注意的问题主要有哪些？

酶的钝化：高短杀菌温度足以杀死微生物，但达不到钝化酶的要求，在罐头贮藏过程中易出现酶性变质问题；（2分）

加热的均匀性：传热速度慢，罐身与罐中心之间会出现较大的温差，局部过热；罐壁处食品已受热过度，变色或变质，所以高温短时杀菌只对传热迅速的食品才能适用；（2分）食品的热敏感性：对热敏感的食品不宜采用高短杀菌工艺。（1分）

选择杀菌工艺条件，要根据原料种类、品种、加工方法、成品品质要求，以及微生物、酶的耐热性等进行合理选用。

六、计算题（10分）

今有一罐头直径为60mm，高度为350/πmm,顶隙高度为30/πmm,在27℃下检测其真空度为533.3mmHg,该食品在封罐温度为77℃下受热膨胀了10/πmm，求封罐时封罐室的真空度为多高？（27℃水蒸汽压为26.7mmHg,77℃水蒸汽压为314mmHg）

解：根据气体公式：

设定罐头中残留的空气压力P1，温度T2时为P2

常温下空气的分压力：P1=B-433.3-26.7mmHg=200mmHg，（3分）

顶隙的体积V1=1/4πD2 h1；（2分）

受热膨胀时顶隙的体积V2=1/4πD2 h2

根据公式P1V1/T1=P2V2/T2（3分）

计算得到P2=350mmHg

封罐时候的真空度为：W=B-P2-P2蒸=760-350-314=146mmHg（2分）

答：在封罐时候封罐机的真空度为146mmHg

七、论述题(10分)

1．食品辐射的化学效应主要体现在哪些方面？

答：食品辐射的化学效应主要体现在以下几方面：

1．水溶液的辐射效应

水是大多数食品的重要组分，高能电磁辐射或高能电子沿其在水中的径迹激发和电离水分子，产生正离子、激发分子和电子(H2O+·，H2O*，e-)，这些活性粒子会引发食品的成分发生较大变化。（2分）

2 蛋白质的辐射效应

蛋白质分子随照射剂量的不同，会因硫键、氢键、醚键断裂，产生脱氨、脱羧、苯面和杂环氨基酸游离基氧化等反应而引起一级结构和高级结构变化，产生分子变性、凝聚强度下降和溶解度变化等。（2分）

3．脂类的辐射效应

辐射对脂类可产生三方面的影响：理化性质的变化、自动氧化性变化、非自动氧化性辐射分解。（2分）

4糖类的辐射效应

低分子糖类在进行照射时，不论是在固态或液态，随辐射剂量的增加，都会出现旋光度降低、褐变、还原性及吸收光谱变化等现象，（2分）

多糖经照射后也会发生熔点降低、旋光皮下降、吸收光谱变化、褐变和结构变化。

5．维生素的辐射效应

脂溶性维生素中的维生京E和水溶性维生索中的B1、C对射线敏感，易与水辐射产生的自由基反应。维生索的辐射稳定性因食品组成、气相条件、温度及其他环境因京而显著变化，在通常情况下，复杂体系中的维生素比单纯维生素溶液的稳定性高。（2分）

1.根据原料类型，可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型

2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产

3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括：铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标

4.罐头内壁涂料中最重要的组分是树脂和溶剂

5.杀菌锅上排气阀的作用主要是排除空气，它应在升温灭菌时关闭；泄气阀的作用是促进蒸汽对流，它可在降温时关闭。

6.导致罐头食品产生胀罐的主要原因是装量过多、排气不够、酸腐蚀罐壁产生氢气、微生物代谢有机质产生气体

7.导致罐头食品腐败变质的主要原因杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重

8.罐头食品传热曲线有直线型和折线型两种，其中直线型为单纯的传导或对流传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。

9.传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh 值越大，传热速度越慢

10.罐头内壁腐蚀现象常见的有酸性均匀腐蚀、集中腐蚀、局部腐蚀、硫化腐蚀、异常脱锡腐蚀。

11.果蔬罐头加工中，热烫方法有热水、蒸汽、热风和微波四类。

12.镀锡薄板由钢基、锡铁合金层、锡层、氧化层、油膜等五层构成

13.罐头食品装罐时的工艺要求：装罐要迅速、食品质量要一致、保证一定的重量、保持适当的顶隙。

14.玻璃罐有卷封式玻璃罐、螺旋式玻璃罐、压入式玻璃罐和垫塑螺纹式玻璃罐等四种类型。

15.罐头排气主要有加热排气法、真空封罐法和蒸汽喷射排气法等三种方法。

16.常见的罐头食品腐败变质现象主要有胀罐、平盖酸坏、硫臭腐败、发霉等。

17.影响关头真空度的因素主要有排气密封温度、罐内顶隙大小、食品原料特性(种类、新鲜度、酸度)、气温气压与海拔高度。

18.请写出五个罐头密封中常见的缺陷：卷边过宽、假卷、假封、快口、牙齿、铁舌

19.封罐机二重卷边时，头道辊轮的作用是使盖钩逐渐卷入到罐身翻边下并相互卷合在一起，二道辊轮的作用是压紧头道卷边使之紧密结合，让橡胶填满罐身与盖钩之间的间隙，形成光滑的矩形卷边结构，所以头道辊轮的沟槽形状是深而狭，曲面圆滑，二道辊轮的沟槽形状是宽而浅，并有坡度

20.罐头食品的传热方式有对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热等四种传热方式。玻璃罐根据密封形式和使用的罐盖不同主要分为卷封式玻璃罐、螺旋式玻璃罐、压入式玻璃罐、卷封式玻璃罐和垫塑螺纹式玻璃罐等形式。

21.杀菌时番茄酱罐头主要靠传导方式传热，红烧肉罐头以对流方式传热。

22.二重卷边的厚度是指卷边后5层铁皮总厚度和间隙之和。

23.排气良好的罐头底盖呈凹状，棒击底盖发出音。

24.罐头杀菌一般以肉度杆菌为对象菌。

25.罐头容器按材料可分为金属容器、玻璃罐、蒸煮袋等几大类。

26.一般在涂料中加入环氧树脂以形成抗硫涂料，加入酚醛树脂以形成防粘涂料。

27.任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于4.6 以上及水分活度大于0.85

即为低酸性罐头。

28.罐头杀菌后不允许有致病菌和罐藏条件下腐败菌存在

重庆大学电气工程学院老师名单及简介

重庆大学电气工程学院老师名单及简介刘和平，博士，教授，博士生导师。重庆大学研究生院研究生创新实践基地技术支持专家；重庆大学—美国德州仪器数字信号处理方案主任；重庆大学—美国微芯公司PIC单片机实验室主任。赵霞，博士，副教授。主讲“电力系统稳态分析”、“专业英语”及Power System Analysis全英文硕士课程；从事电力系统建模与仿真、电力系统风险评估及新能源接入方面的研究。杨丽君，博士，副教授，硕士生导师。从事大型电力变压器内绝缘老化机理及寿命预测、变压器局部放电在线监测、局部放电模式识别、电力设备在线监测抗干扰技术、绝缘材料改性等方面研究。韩力，博士，教授，博士生导师。获国家教学成果二等奖2项、国家教委教学成果三等奖1项、重庆市教学成果一等奖1项、重庆市教学成果二等奖1项、重庆市教委和重庆市高等教育学会教育科学奖励各1项，发表科研论文70余篇（其中SCI、EI检索论文20余篇），培养研究生30余人。李剑，博士，教授，博士生导师院长助理，系主任。

周雒维，教授,博士生导师。重庆大学电气工程学院党委书记；IEEE高级会员；国务院政府特殊津贴专家；重庆市首届电力电子学科学术带头人；《电路原理》国家精品课程负责人；中国电源学会副理事长、国际交流工作委员会主任委员；《电工技术学报》、《电源技术学报》、《电源技术应用》等杂志编委；2002-2007 International Conference on Power and Energy Systems USA 国际程序委员会委员、亚洲联络人。王正勇，电力电子与新技术系老师,主讲电路原理1.2。曾担任本科生毕业设计导师，其毕业设计方向有建筑电气与智能化工程设计与研究等。张谦，博士，副教授，硕士生导师。主持省部级教学改革研究项目1项，主持“国家电工电子基础实验教学中心创新性实验”项目1项，参加国家及省部级教改项目4项；2008-2009学年第一学期、2009～2010学年第二学期两次荣获重庆大学教学效果好前50名教师称号；2008年荣获电气工程学院“师德师风先进个人”称号；2007年获得重庆大学青年教师讲课比赛二等奖。廖瑞金,博士、教授、博士生导师。输配电装备及系统安全与新技术国家重点实验室主任；重庆大学电气工程学院院长；教育部长江学者特聘教授；“高电压输配电装备安全与新技术”国家自然科学基金创新研究群体带头人；国家杰出青年基金获得者；重庆市两江学者特聘教授。

编译原理课程设计

＜PL0编译器-PCompiler＞软件需求说明书作者：刁诗云、麻汉华、潘彦荃、周津、李程完成日期：2009年6月7日签收人：签收日期：修改情况记录：

目录软件需求说明书 (1) 1 引言 (1) 1.1 编写目的 (1) 1.2 项目背景 (1) 2 项目概述 (2) 2.1 产品描述 (2) 2.2 产品功能 (2) 2.3 用户特点 (2) 3 具体需求 (3) 3.1 EBNF定义的PL/0文法 (3) 3.2 语法图 (4) 3.3 功能需求 (6) 3.4 系统概要设计 (15)

1 引言 1.1 编写目的为了清楚表达客户提出的需求，便于用户理解和确认项目所包含的具体功能需求、性能需求以及非公能性需求，因此以文件化的形式，把系统整体及其部分的业务流程、系统功能进行了详细的说明。同时，此文也对开发人员起到引导的作用，请认真阅读。 1.2 项目背景 PL/0是由世界著名计算机科学家、PASCAL语言的创始人N.Wirth教授选择提供的。在选择PL/0语言的过程中，Wirth很费了一番脑筋。一方面他希望借助这个语言，能尽可能把程序设计语言和编译技术一些最重要的内容都讲到；但另一方面又不希望内容太多，太杂，而希望尽可能简单一些，以便与有限的课时和课程范围相适应。于是他精心选择提供了这个PL/0语言。事实证明，它非常适合于编译技术的教学，目前已被国内越来越多的编译教材所采用。 PL/0语言的语句类型比较丰富，能适应各种可能的程序结构。最进本的是赋值语句。组合结构语句有语句串、条件语句和循环语句。还有重要的子程序概念，是通过过程说明和过程调用两部分实现的。至于数据类型和数据结构，PL/0则特别简单，只有整数类型一种，没有数据结构，因此只允许有整常数和整数变量的说明以及相应的算术运算表达式。PL/0允许在一个过程范围内说明常数、变量和过程。这些常数、变量和过程只在它们被说明的过程范围内有效。PL/0语言也允许递归调用，既可以间接递归，也可以直接递归。

编译原理课程设计

《编译原理》课程设计大纲课程编号：课程名称：编译原理/Compiler Principles 周数/学分：1周/1学分先修课程：高级程序设计语言、汇编语言、离散数学、数据结构适用专业：计算机科学与技术专业、软件工程专业开课学院，系或教研室：计算机科学与技术学院一、课程设计的目的课程设计是对学生的一种全面综合训练，是与课堂听讲、自学和练习相辅相成的必不可少的一个教学环节。通常，设计题中的问题比平时的练习题要复杂，也更接近实际。编译原理这门课程安排的课程设计的目的是旨在要求学生进一步巩固课堂上所学的理论知识，深化理解和灵活掌握教学内容，选择合适的数据逻辑结构表示问题，然后编制算法和程序完成设计要求，从而进一步培养学生独立思考问题、分析问题、解决实际问题的动手能力。要求学生在上机前应认真做好各种准备工作，熟悉机器的操作系统和语言的集成环境，独立完成算法编制和程序代码的编写。设计时间：开发工具：（1） DOS环境下使用Turbo C；（2） Windows环境下使用Visual C++ 。（3）其它熟悉语言。二、课程设计的内容和要求设计题一：算术表达式的语法分析及语义分析程序设计。 1.目的

通过设计、编制、调试一个算术表达式的语法及语义分析程序，加深对语法及语义分析原理的理解，并实现词法分析程序对单词序列的词法检查和分析。 2.设计内容及要求：算术表达式的文法：〈无符号整数〉∷＝〈数字〉{〈数字〉} 〈标志符〉∷＝〈字母〉{〈字母〉｜〈数字〉} 〈表达式〉∷＝ [＋｜－]〈项〉{〈加法运算符〉〈项〉} 〈项〉∷＝〈因子〉{〈乘法运算符〉〈因子〉} 〈因子〉∷＝〈标志符〉｜〈无符号整数〉｜‘（’〈表达式〉‘）’ 〈加法运算符〉∷＝＋｜－〈乘法运算符〉∷＝＊｜／（1）分别选择递归下降法、算符优先分析法（或简单优先法）完成以上任务，中间代码选用逆波兰式。（2）分别选择LL（1）、LR法完成以上任务，中间代码选用四元式。（3）写出算术表达式的符合分析方法要求的文法，给出分析方法的思想，完成分析程序设计。（4）编制好分析程序后，设计若干用例，上机测试并通过所设计的分析程序。设计题二：简单计算器的设计 1．目的通过设计、编制、调试一个简单计算器程序，加深对语法及语义分析原理的理解，并实现词法分析程序对单词序列的词法检查和分析。 2.设计内容及要求算术表达式的文法：

初级会计学考试试题及答案.doc

《初级会计学》复习题一、填空题： 1 会计的基本职能主要有：会计核算、会计监督。 1、会计核算的基本前提包括：会计主体、持续经营、会计分期和货币计量。 2、会计方法包括会计核算、会计分析、会计考核、会计预测和会计决策。 3、企业资产的价值必须等于负债与所有者权益之和。 4、负债预期会导致经济利益流出企业。 5、会计预测是可行性研究的重要组成部分。 6、会计科目按核算指标的详细程度，可以分为总分类科目和明细分类科目两类。 7、“待摊费用”和“预提费用”都是属于跨期摊配账户。 8、银行存款的清查是采用与开户银行核对账目的方法进行的。 9、原始凭证的审核包括审核原始凭证的真实性、合法性、合理性、完整性、正确性和及时性。 10、“借贷记账法”的记账规则是：有借必有贷、借贷必相等。 11、选用适当的会计核算组织程序，对科学地组织本单位的会计核算工作具有重要意义。 12、财务报告主要包括对外报送的会计报表、会计报表附注和财务情况说明书。 13、更正错账的方法一般有划线更正法、红字更正法、补充登记法三种。 14、成本项目一般包括直接材料、直接人工、制造费用等项目。 15、资产负债表的理论依据是资产=负债+所有者权益。 16、会计账簿按用途分类可以分为序时账簿、分类账簿和备查账簿。 17、一项同时涉及现金与银行存款之间的收付经济业务，一般只填制付款凭证。 18、不涉及企业货币资金的经济业务，一般只填制转账凭证。 19、资产负债表中，负债类项目是按其承担经济义务期限长短的顺序排列。二、单项选择题： 1、（ C ）是指会计核算和监督的内容。 A、会计职能 B 、会计本质 C 、会计对象 D 、会计方法 2、某企业资产总额为100 万元，用银行存款30 万元购入材料，生产产品领用原材料 10 万元，此时资产总额为（ D ）。 A、60 万元 B 、140 万元 C 、70 万元 D 、资产总额不变 3、企业向银行借入50 万元，直接偿还前欠外单位的材料款，这项业务引起企业（ D ）。 A、资产增加 50 万元 B、负债增加50万元 C、资产和负债同时增加50 万元 D、负债总额不变 4、下列属于负债类科目的是（ A ）。 A、预收账款 B、预付账款 C、待摊费用 D、累计折旧 5、若“应收账款”账户借方余额为500,000 元，“坏账准备”账户贷方余额为2500 元，则“应收账款净额”为（B）。 A、500,000 B、497,500 C、502,500 D、2500 6、下列不属于按用途和结构分类的账户类别是（ A、资产账户 B、资本账户 C、财务成果账户 D、调整账户 7、下列属于资产类科目的是（ A ）。 A、预付账款 B 、预收账款 C 、应付账款A ）。 D 、实收资本

中原工学院“电力电子技术”电子教案

授课班级授课形式面授（加网络辅助）授课日期授课时数2，网络2 授课章节名称绪论第一章：电力电子器件 1．1：电力电子器件概述 1．2：不可控器件——电力二极管教学目的1．了解电力电子技术的基本概念、学科地位、基本内容和发展历史、应用范围和发展前景；理解本课程的任务与要求 2．熟悉电力电子器件的特征、发展以及分类 3．掌握PN结与电力二极管的工作原理和电力二极管的基本特征4．掌握电力二极管的主要参数 5．了解快速恢复二极管的基本特征教学重点 1．动态特性的关断特性和开通特性 2．电力二极管的主要参数教学难点1．器件的选取原则 2．主要静态、动态参数更新、补充删节内容补充内容：电力二极管的选取原则参考文献1．电力电子技术王云亮电子工业出版社 2．电力电子技术苏玉刚重庆大学出版社 3．电力电子技术基础应建平机械工业出版社使用教具课件，多媒体课外作业 42页习题习题1、习题2 课后体会

授课班级授课形式面授授课日期授课时数 2 授课章节名称第一章：电力电子器件1．3：半控型器件——晶闸管教学目的1．掌握晶闸管的结构与工作原理，PNPN四层三端结构 2．掌握晶闸管的基本特征，静态特性和门极伏安特性， 3．重点掌握动态特性的开通和关断过程 4．掌握晶闸管的主要参数：电压和电流定额、动态参数（di/dt , dv/dt）、门极参数 5．熟练掌握器件的选取原则，教学重点1．晶闸管的开通、关断条件 2．半控型器件晶闸管的选取原则（电流定额）：选取SCR电流额定值时，依有效值相等的原则选取。教学难点 1．半控型器件晶闸管的选取原则（电流定额） 2．半控型器件晶闸管的动态参数（di/dt , dv/dt）更新、补充删节内容补充内容：半控型器件晶闸管的选取原则删节内容：晶闸管的派生器件参考文献1．电力电子技术王云亮电子工业出版社 2．电力电子技术苏玉刚重庆大学出版社 3．电力电子技术基础应建平机械工业出版社使用教具课件，多媒体课外作业 42页习题习题3、习题4 课后体会

编译原理课程设计

编译原理课程设计报告课题名称： C-语言编译器设计（scanner和parser）提交文档学生姓名：提交文档学生学号：同组成员名单：无指导教师姓名：金军指导教师评阅成绩：指导教师评阅意见： . . 提交报告时间： 2011年 6 月 17 日

1.课程设计目标设计C-Minus编译器分为scanner和parser两个部分。scanner主要作用是对目标代码进行扫描，列出关键字，变量等内容；parser主要对语法进行分析并生成语法树。 2.分析与设计 ●实现方法：代码用C语言编译而成。其中scanner为手工实现，主要采用switch-case结构实现状态转换；parser部分采用递归下降分析方法实现。 ●扫描器：C-的词法如下： 1、语言的关键字：i f el se i nt return void while 2、专用符号：+ - * /< <= > >= == != =; , ( ) [ ] { } /* */ 3、其他标记是变量（ID）和数字（NUM），通过下列正则表达式定义： ID = letter letter* NUM = di git digi t* letter = a|..|z|A|..|Z digi t = 0|..|9 4、空格由空白、换行符和制表符组成。空格通常被忽略，除了它必须分开ID、NUM关键字 5. 注释用通常的C语言符号/ * . . . * /围起来。注释可以放在任何空白出现的位置(即注释不能放在标记内)上，且可以超过一行。注释不能嵌套其DFA图如下：

分析器：以下为C-的语法规则BNF:

大学初级会计学期末试卷及答案

《初级会计学》模拟试卷1 一、单项选择题（每小题1分，计30分） 1、货币资金收付以外的业务应编制（） ①收款凭证②付款凭证③转账凭证④原始凭证 2、下列原始凭证中属于外来原始凭证的有（） ①提货单②发出材料汇总表③领料单④购货发票 3、“四柱清册”的平衡关系是指（） ①旧管+新收=开除+实在②旧管—新收=开除—实在 ③旧管+开除=新收+实在④旧管-开除=新收-实在 4、下列经济业务中，能引起资产和负债同时减少的是（） ①收回货款②以存款归还借款③分配利润④从银行借款 5、负债类账户的结构是（） ①借方登记增加，贷方登记减少，余额一般在借方。

②借方登记减少，贷方登记增加，余额一般在借方。 ③借方登记增加，贷方登记减少，余额一般在贷方。 ④借方登记减少，贷方登记增加，余额一般在贷方。 6、下列（）不是会计核算的专门方法。 ①设置会计科目②编制会计报表③资产清理④填制和审核凭证 7、下列会计账户中属于资产类的是（） ①应付票据②预付账款③实收资本④预收账款 8、会计分期是从（）前提（假设）中引申出来的。 ①持续经营②会计主体③货币计量④权责发生制 9、购进材料未付款时，这笔未结算的款项应作为一项（）加以确认。 ①资产②负债③费用④收入 10、企业支付借款利息费用时，应贷记（）账户。

①财务费用②待摊费用③预提费用④银行存款 11、债务结算账户的借方登记（） ①债权的减少数②债权的增加数③债务的减少数④债务的增加数 12、损益表是反映企业在一定时期内（）的报表。 ①经营成果及其分配情况②财务状况和盈利能力 ③营业利润、利润总额④营业收入、营业利润、利润分配 13、科目汇总表核算组织程序（） ①不反映各个科目的对应关系 ②能清楚地反映多个科目的对应关系 ③在多数情况下可以反映科目的对应关系 ④在某些情况下反映科目的对应关系 14、记录实物盘点结果，反映财产物资实存数的原始凭证是（）

编译原理课程设计报告_LL(1)分析过程模拟

课程设计(论文)任务书软件学院学院软件工程专业07-1班一、课程设计(论文)题目LL(1)分析过程模拟二、课程设计(论文)工作自 2010 年 6 月 22日起至 2010 年 6月 28 日止。三、课程设计(论文) 地点: 四、课程设计(论文)内容要求： 1．本课程设计的目的（1）使学生掌握LL（1）模块的基本工作原理；（2）培养学生基本掌握LL（1）分析的基本思路和方法；（3）使学生掌握LL（1）的调试；（4）培养学生分析、解决问题的能力；（5）提高学生的科技论文写作能力。 2．课程设计的任务及要求 1）基本要求：（1）分析LL（1）模块的工作原理；（2）提出程序的设计方案；（3）对所设计程序进行调试。 2）创新要求：在基本要求达到后，可进行创新设计，如改算法效率。 3）课程设计论文编写要求（1）要按照书稿的规格打印誊写课程设计论文（2）论文包括目录、绪论、正文、小结、参考文献、附录等（3）课程设计论文装订按学校的统一要求完成 4）答辩与评分标准：（1）完成原理分析：20分；（2）完成设计过程（含翻译）：40分；（3）完成调试：20分；

（4）回答问题：20分。 5）参考文献：（1）张素琴，吕映芝，蒋维杜，戴桂兰.编译原理（第2版）.清华大学出版社（2）丁振凡.《Java语言实用教程》北京邮电大学出版社 6）课程设计进度安排内容天数地点构思及收集资料2图书馆编程与调试4实验室撰写论文1图书馆、实验室学生签名： 2009 年6 月22 日课程设计(论文)评审意见（1）完成原理分析（20分）：优（）、良（）、中（）、一般（）、差（）；（2）设计分析（20分）：优（）、良（）、中（）、一般（）、差（）；（3）完成调试（20分）：优（）、良（）、中（）、一般（）、差（）；（4）翻译能力（20分）：优（）、良（）、中（）、一般（）、差（）；（5）回答问题（20分）：优（）、良（）、中（）、一般（）、差（）；（6）格式规范性及考勤是否降等级：是（）、否（）评阅人：职称：年月日

编译原理课程设计报告(一个完整的编译器)

编译原理程序设计报告一个简单文法的编译器的设计与实现专业班级：计算机1406班组长姓名：宋世波组长学号： 20143753 指导教师：肖桐 2016年12月

设计分工组长学号及姓名：宋世波20143753 分工：文法及数据结构设计词法分析语法分析（LL1）基于DAG的中间代码优化部分目标代码生成组员1学号及姓名：黄润华20143740 分工：中间代码生成(LR0) 部分目标代码生成组员2学号及姓名：孙何奇20143754 分工：符号表组织部分目标代码生成

摘要编译器是将便于人编写，阅读，维护的高级计算机语言翻译为计算机能解读、运行的低阶机器语言的程序。编译是从源代码（通常为高阶语言）到能直接被计算机或虚拟机执行的目标代码（通常为低阶语言或机器语言）的翻译过程。一．编译器的概述 1.编译器的概念编译器是将便于人编写，阅读，维护的高级计算机语言翻译为计算机能解读、运行的低阶机器语言的程序。编译器将原始程序作为输入，翻译产生使用目标语言的等价程序。源代码一般为高阶语言如Pascal、C++、Java 等，而目标语言则是汇编语言或目标机器的目标代码，有时也称作机器代码。 2．编译器的种类编译器可以生成用来在与编译器本身所在的计算机和操作系统（平台）相同的环境下运行的目标代码，这种编译器又叫做“本地”编译器。另外，编译器也可以生成用来在其它平台上运行的目标代码，这种编译器又叫做交叉编译器。交叉编译器在生成新的硬件平台时非常有用。“源码到源码编译器”是指用一种高阶语言作为输入，输出也是高阶语言的编译器。例如: 自动并行化编译器经常采用一种高阶语言作为输入，转换其中的代码，并用并行代码注释对它进行注释（如OpenMP）或者用语

初级会计学试题

【初级会计学·试卷1】一、单项 1、货币资金收付以外的业务应编制（） ①收款凭证②付款凭证③转账凭证④原始凭证 2、下列原始凭证中属于外来原始凭证的有（） ①提货单②发出材料汇总表③领料单④购货发票 3、“四柱清册”的平衡关系是指（） ①旧管+新收=开除+实在②旧管—新收=开除—实在 ③旧管+开除=新收+实在④旧管-开除=新收-实在 4、下列经济业务中，能引起资产和负债同时减少的是（） ①收回货款②以存款归还借款③分配利润④从银行借款 5、负债类账户的结构是（） ①借方登记增加，贷方登记减少，余额一般在借方。 ②借方登记减少，贷方登记增加，余额一般在借方。 ③借方登记增加，贷方登记减少，余额一般在贷方。 ④借方登记减少，贷方登记增加，余额一般在贷方。 6、下列（）不是会计核算的专门方法。 ①设置会计科目②编制会计报表③资产清理④填制和审核凭证 7、下列会计账户中属于资产类的是（） ①应付票据②预付账款③实收资本④预收账款 8、会计分期是从（）前提（假设）中引申出来的。 ①持续经营②会计主体③货币计量④权责发生制 9、购进材料未付款时，这笔未结算的款项应作为一项（）加以确认。 ①资产②负债③费用④收入 10、企业支付借款利息费用时，应贷记（）账户。 ①财务费用②待摊费用③预提费用④银行存款 11、债务结算账户的借方登记（）

①债权的减少数②债权的增加数③债务的减少数④债务的增加数 12、损益表是反映企业在一定时期内（）的报表。 ①经营成果及其分配情况②财务状况和盈利能力 ③营业利润、利润总额④营业收入、营业利润、利润分配 13、科目汇总表核算组织程序（） ①不反映各个科目的对应关系 ②能清楚地反映多个科目的对应关系 ③在多数情况下可以反映科目的对应关系 ④在某些情况下反映科目的对应关系 14、记录实物盘点结果，反映财产物资实存数的原始凭证是（） ①各种财产物资的明细账②银行存款余额调节表 ③盘存单④账存实存对比表 15、由于债务人消失，使企业没有办法偿还的款项，一般应记入（） ①应付账款②营业收入③其他业务收入④预收帐款 16、《会计法》规定财务会计报告的真实性、完整性由（）。 ①单位会计主管人员负责②总会计师负责 ③由编制财务会计负责④单位负责人负责 17、资产和权益之间的关系是（） ①独立关系②从属关系③制约关系④相互依存关系 18、借贷记账法下，收入类账户在期末（） ①一般无余额②可能有贷方余额或无余额 ③一般有借方余额④一般有贷方余额 19、在权责发生制下，下列支出应列入本期费用的是（） ①用银行存款支付上月保险费②用银行存款支付下月保险费 ③用银行存款支付本月保险费④用银行存款支付前欠的保险费 20、企业计提大修理费用时，一般应记入（） ①待摊费用的借方②预提费用的贷方 ③待摊费用的贷方④预提费用的借方 21、多栏式银行存款日记账属于（）

(重庆理工大学计算机学院)编译原理课程设计报告

编译原理课程设计报告实验名称编译原理课程设计班级学号姓名指导教师实验成绩 2013 年06月

一、实验目的通过设计、编写和调试，将正规式转换为不确定的有穷自动机，再将不确定的有穷自动机转换为与之等价的确定的有穷自动机，最后再将确定有穷自动机进行简化。通过设计、编写和调试构造LR(0)项目集规范簇和LR分析表、对给定的符号串进行LR分析的程序，了解构造LR(0)分析表的步骤，对文法的要求，能够从文法G出发生成LR(0)分析表，并对给定的符号串进行分析。二、实验内容正规式——>NFA——>DFA——>MFA 1.正规式转化为不确定的有穷自动机（1）目的与要求通过设计、编写和调试将正规式转换为不确定的有穷自动机的程序，使学生了解Thompson算法，掌握转换过程中的相关概念和方法，NFA的表现形式可以是表格或图形。（2）问题描述任意给定一个正规式r（包括连接、或、闭包运算），根据Thompson算法设计一个程序，生成与该正规式等价的NFA N。（3）算法描述对于Σ上的每个正规式R，可以构造一个Σ上的NFA M，使得L(M)=L(R)。步骤1：首先构造基本符号的有穷自动机。步骤2：其次构造连接、或和闭包运算的有穷自动机。

（4）基本要求算法实现的基本要求是： (1) 输入一个正规式r； (2) 输出与正规式r等价的NFA。（5）测试数据输入正规式：(a|b)*(aa|bb)(a|b)* 得到与之等价的NFA N

（6）输出结果 2.不确定的有穷自动机的确定化（1）目的与要求通过设计、编写和调试将不确定的有穷自动机转换为与之等价的确定的有穷自动机的程序，使学生了解子集法，掌握转换过程中的相关概念和方法。DFA的表现形式可以是表格或图形。（2）问题描述任意给定一个不确定的有穷自动机N，根据算法设计一个程序，将该NFA N变换为与之等价的DFA D。（3）算法描述用子集法将NFA转换成接受同样语言的DFA。步骤一：对状态图进行改造 (1) 增加状态X,Y,使之成为新的唯一的初态和终态。从X引ε弧到原初态结点, 从原终态结点引ε弧到Y结点。 (2) 对状态图进一步进行如下形式的改变

2014扬州大学电气工程及其自动化专业培养方案

建筑电气与智能化专业（专业代码：081004）培养方案一、培养目标本专业培养系统掌握建筑电气与智能化工程应用领域的基础理论、基本知识和综合应用的基本技能，以建筑物为对象，以智能建筑、智能小区的规划、设计、施工、管理为特色；侧重加强电气学科及计算机基础教学，同时注重建筑设备知识培养；注重研究开发、工程设计及工程应用能力的培养，突出电气工程与自动化技术在建筑领域中的应用；能在建筑行业中的设计院、安装公司、智能化设备安装公司、监理公司和装璜公司等从事电气和智能化系统的设计、安装、调试、运行、监理和管理等方面的工作，具有创新精神和实践能力的高素质实用型人才。二、培养规格和要求本专业学生主要学习电工理论、电子技术、自动控制、计算机技术、建筑设备自动化、建筑电气、建筑环境设备、建筑通信及计算机网络等方面较宽广领域的工程技术基础和一定的专业知识。本专业主要特点是强弱电结合、建筑设备和智能化技术结合，学生受到电工、电子、控制、计算机技术及建筑设备等方面的基础训练，既具有电气工程方面的专业知识和技能，专业面广，适应性强，又具有建筑电气设备维护、检修、调试、安装等方面的基础知识和基本技能。毕业生应具有较强的自学能力、创新能力和实际应用能力，具备较好的综合素质。毕业生应获得以下几个方面的知识和能力： 1. 掌握较扎实的数理基础，具有一定的人文社会科学知识和外语综合能力。 2. 系统地掌握本专业领域必需的、较宽广的技术基础理论知识，主要包括电工理论、电子技术、自动控制原理、计算机技术、建筑供配电技术、建筑设备技术等。 3. 具有建筑智能化方面的专业知识，获得较好的工程实践训练，具有较熟练的计算机应用能力。 4. 具有本专业领域的专业知识与技能，了解有关工程与设备的主要规范与标准和本专业科技发展的新动向，了解本专业学科前沿的发展趋势。 5. 具有较强的工作适应能力，以与建筑弱电工程、智能建筑技术研究、建

大学编译原理课程复习试题及答案

编译原理复习材料选择题 1. 文法S→0S | S1 | 0的语言是( )。 A. { 0 m1m| m >=0 } B. { 0 m1m| m >=1 } C. { 0 m1n | m>=1,n>=0 } D. { 0 m1n | m>=0,n>=1 } 2. 描述程序语言所采用的Ⅲ型文法是( )。 A. 短语文法 B.正规文法 C.上下文无关文法 D.上下文有关文法 3. 状态转换图实现的简单方法是使每个状态结对应( )。 A.一个终结符 B.一个非终结符 C.一段小程序 D.一个函数 4. 规范归约的关键问题是寻找( )。 A. 最左素短语 B.句柄 C.直接短语 D.短语 5. 一个算符文法的任何产生式的右部都不含有两个相继的( )。 A.终结符 B.非终结符 C.终结符和非终结符 D.空字 6. 算符优先分析法的关键在于规定( )。 A.算符优先顺序和结合性质 B.算符优先顺序 C.结合性质 D.终结符和非终结符之间关系 7. 优先函数的优点是( )。 A.形象直观 B.便于进行比较运算 C.语法分析速度快 D.语法分析方法简单 8. 文法符号的属性通常分为( )两类。 A. 共用属性和私有属性 B.固有属性和可变属性 C.语法属性和语义属性 D.综合属性和继承属性 9. 在程序流图中，组成循环的结点序列应满足( ) A. 它们是强连通的 B.它们中间有唯一的入口结点 C.它们中间有一条回边 D.它们是强连通的且有唯一的入口结点 10. 在利用寄存器R生成T1:=C/B的目标代码同时,还应记录信息( )。 A. C/B在T1中 B. T1在C/B中 C. R含有T1, T1在R中 D. R含有C/B, C/B在R中 1.D 2.B 3.C 4.B 5.B 6.A 7.B 8.D 9.D 10.C

电力电子技术期末考试试题及答案

电力电子技术试题第1章电力电子器件 1.电力电子器件一般工作在__开关__状态。 5.电力二极管的工作特性可概括为_承受正向电压导通，承受反相电压截止_。 6.电力二极管的主要类型有_普通二极管_、_快恢复二极管_、 _肖特基二极管_。 8.晶闸管的基本工作特性可概括为 __正向电压门极有触发则导通、反向电压则截止__ 。 18.在如下器件：电力二极管（Power Diode ）、晶闸管（SCR ）、门极可关断晶闸管（GTO ）、电力晶体管（GTR ）、电力场效应管（电力MOSFET ）、绝缘栅双极型晶体管（IGBT ）中，属于不可控器件的是_电力二极管__，属于半控型器件的是__晶闸管_，属于全控型器件的是_ GTO 、GTR 、电力MOSFET 、IGBT _；属于单极型电力电子器件的有_电力MOSFET _，属于双极型器件的有_电力二极管、晶闸管、GTO 、GTR _，属于复合型电力电子器件得有 __ IGBT _；在可控的器件中，容量最大的是_晶闸管_，工作频率最高的是_电力MOSFET ，属于电压驱动的是电力MOSFET 、IGBT _，属于电流驱动的是_晶闸管、GTO 、GTR _。 2、可关断晶闸管的图形符号是；电力场效应晶体管的图形符号是绝缘栅双极晶体管的图形符号是；电力晶体管的图形符号是；第2章整流电路 1.电阻负载的特点是_电压和电流成正比且波形相同_，在单相半波可控整流电阻性负载电路中，晶闸管控制角α的最大移相范围是_0-180O _。 2.阻感负载的特点是_流过电感的电流不能突变，在单相半波可控整流带阻感负载并联续流二极管的电路中，晶闸管控制角α的最大移相范围是__0-180O _ ，其承受的最大正反向电压均为_22U __，续流二极管承受的最大反向电压为__22U _（设U 2为相电压有效值）。 3.单相桥式全控整流电路中，带纯电阻负载时，α角移相范围为__0-180O _，单个晶闸管所承受的最大正向电压和反向电压分别为__222U 和_22U ；带阻感负载时，α角移相范围为_0-90O _，单个晶闸管所承受的最大正向电压和反向电压分别为__22U _和__22U _；带反电动势负载时，欲使电阻上的电流不出现断续现象，可在主电路中直流输出侧串联一个_平波电抗器_。 5.电阻性负载三相半波可控整流电路中，晶闸管所承受的最大正向电压UFm 等于__22U _，晶闸管控制角α的最大移相范围是_0-150o _，使负载电流连续的条件为__o 30≤α__(U2为相电压有效值)。 6.三相半波可控整流电路中的三个晶闸管的触发脉冲相位按相序依次互差_120o _，当它带阻感负载时，α的移相范围为__0-90o _。 7.三相桥式全控整流电路带电阻负载工作中，共阴极组中处于通态的晶闸管对应的是_最高__的相电压，而共阳极组中处于导通的晶闸管对应的是_最低_ 的相电压；这种电路 α 角的移相范围是_0-120o _，u d 波形连续的条件是_o 60≤α_。 8.对于三相半波可控整流电路，换相重迭角的影响，将使用输出电压平均值__下降_。 11.实际工作中，整流电路输出的电压是周期性的非正弦函数，当 α 从0°～90°变化时，整流输出的电压ud 的谐波幅值随 α 的增大而 _增大_，当 α 从90°～180°变化时，整流输出的电压 ud 的谐波幅值随 α 的增大而_减小_。 12.逆变电路中，当交流侧和电网连结时，这种电路称为_有源逆变_，欲实现有源逆变，只能采用__全控_电路；对于单相全波电路，当控制角 0< α < π /2 时，电路工作在__整流_状态； π /2< α < π 时，电路工作在__逆变_状态。 13.在整流电路中，能够实现有源逆变的有_单相全波_、_三相桥式整流电路_等（可控整流电路均可），其工作在有源逆变状态的条件是_有直流电动势，其极性和晶闸管导通方向一致，其值大于变流器直流侧平均电压_和__晶闸管的控制角α > 90O ，使输出平均电压U d 为负值_。第3章直流斩波电路 1.直流斩波电路完成得是直流到_直流_的变换。 2.直流斩波电路中最基本的两种电路是_降压斩波电路和_升压斩波电路_。 3.斩波电路有三种控制方式：_脉冲宽度调制（PWM ）_、_频率调制_和_（t on 和T 都可调，改变占空比）混合型。 6.CuK 斩波电路电压的输入输出关系相同的有__升压斩波电路___、__Sepic 斩波电路_和__Zeta 斩波电路__。 7.Sepic 斩波电路和Zeta 斩波电路具有相同的输入输出关系，所不同的是：_ Sepic 斩波电路_的电源电流和负载电流均连续，_ Zeta 斩波电路_的输入、输出电流均是断续的，但两种电路输出的电压都为__正_极性的。 8.斩波电路用于拖动直流电动机时，降压斩波电路能使电动机工作于第__1__象限，升压斩波电路能使电动机工作于第__2__象限，_电流可逆斩波电路能使电动机工作于第1和第2象限。 10.复合斩波电路中，电流可逆斩波电路可看作一个_升压_斩波电路和一个__降压_斩波电路的组合；

CMinus词法分析和语法分析设计编译器编译原理课程设计报告书

编译原理课程设计报告课题名称：C- Minus词法分析和语法分析设计提交文档学生姓名：X X X 提交文档学生学号：XXXXXXXXXX 同组成员名单：X X X 指导教师姓名：X X 指导教师评阅成绩：指导教师评阅意见： . . 提交报告时间：2015年6月10日

1.课程设计目标实验建立C-编译器。只含有扫描程序（scanner）和语法分析（parser）部分。 2.分析与设计 C-编译器设计的整体框架，本实验实现扫描处理和语法分析程序（图中粗黑部分）。 2.1 、扫描程序scanner部分 2.1.1系统设计思想设计思想：根据DFA图用switch-case结构实现状态转换。惯用词法：

①语言的关键字：else if int return void while ②专用符号：+ - * / < <= > >= == != = ; , ( ) [ ] { } /* */ ③其他标记是ID和NUM，通过下列正则表达式定义： ID = letter letter* NUM = digit digit* letter = a|..|z|A|..|Z digit = 0|..|9 大写和小写字母是有区别的 ④空格由空白、换行符和制表符组成。空格通常被忽略，除了它必须分开ID、NUM 关键字。 ⑤注释用通常的C语言符号/ * . . . * /围起来。注释可以放在任何空白出现的位置(即注释不能放在标记内)上，且可以超过一行。注释不能嵌套 scanner的DFA

说明：当输入的字符使DFA到达接受状态的时候，则可以确定一个单词了。初始状态设置为START，当需要得到下一个token时，取得次token的第一个字符，并且按照DFA与对此字符的类型分析，转换状态。重复此步骤，直到DONE为止，输出token类型。当字符为“/”时，状态转换为SLAH再判断下一个字符，如果为“*”则继续转到INCOMMENT，最后以“*”时转到ENDCOMMENT状态，表明是注释，如果其他的则是字符停滞于当前字符，并且输出“/”。 2.1.2程序流程图

编译原理课设报告2

编译原理课程设计题目：pl/0编译程序的改进与完善学生所在学院：信息科学与工程学院学生所在班级：06级计算机软件1班学生姓名：学生学号：指导教师：张世辉

一、课设目的： 1.阅读、研究、改进、设计和调试一个简单的编译程序； 2.加深对编译程序理论和编译过程的理解。二、课设内容： 1扩充语句for(<语句>；<条件>；<语句>)<语句>； 2扩充语句if <条件> then <语句> else <语句>； 3扩充语句repeat <语句>；until <条件>； 4增加自增自减运算++和—和+=，-=运算； 5修改不等号#，为!=； 6增加一维数组声明格式：[/:/]；赋值格式：[]:=<表达式>；调用格式：[] 三、程序结构： PL/0源程序图1 编译程序结构图2功能模块调用

1.各功能模块的作用： Pl0.c：主程序 Error：出错处理，打印出错位置和错误编码 Getsym：词法分析，读取一个单词 Getch：漏掉空格，读取一个字符 Gen：生成目标代码，并送入目标程序区 Test：测试当前当前符号是否合法 Block：分程序分析处理过程，词法语法分析 Enter：登陆名字表 Position：查找标识符在名字表中的位置 Constdeclaration：常量定义处理 Vardeclaraction：变量说明处理 Listcode：列出目标代码清单 Statement：语句处理 Expression：表达式处理 Term：项处理 Factor：因子处理 Condition：条件处理 Interpret：对目标代码的解释执行程序 Base：通过静态链求出数据取得基地址增加两个功能： Arraydeclaration：数组声明处理 Arraycoef：数组索引计算和“虚拟机”动作生成 2.保留字： enum symbol {nul, ident, number, plus, minus, times, slash, oddsym, eql, neq, lss, leq, gtr, geq, lparen, rparen, comma, semicolon, period, becomes, beginsym, endsym, ifsym, thensym,elsesym, forsym, inc, dec, whilesym, writesym, readsym, dosym, callsym, constsym,varsym, procsym, repeatsym, untilsym, plusbk, minusbk, lbrack, rbrack, colon,} 共43个，其中补充保留字为：else, for, repeat, until, plusbk, minusbk,

初级会计学试卷A

北京理工大学珠海学院2010～2011学年第二学期《初级会计学》期末试卷（A）一、单项选择题（每小题2分，共20分。每题的备选答案中，只有一个选项符合题意）【得分：】 1.在会计假设中，对会计活动所服务的对象做出基本设定的是（）。 A.会计主体 B.持续经营 C.会计分期 D.货币计量 2.当企业的产品生产完工以后，生产资金即转化为（）。 A.货币资金 B.储备资金 C.产品资金 D.固定资金 3.企业应当以实际发生的交易或事项为依据进行会计的确认、计量和报告，体现的是会计信息质量的（）。 A.可靠性原则 B.相关性原则 C.可理解性原则 D.实质重于形式原则 4.下列各项中，属于会计对象的是（）。 A.资金筹集 B.资金运动 C.资金使用 D.资金退出 5.企业的所有者权益应等于（）。 A.资产+负债 B.资产-负债 C.资产-收入 D.资产-费用 6.下列各项中，不属于企业负债的是（）。 A.预收账款 B. 应付票据 C. 应收账款 D.短期借款 7.将交易或事项确认和计量的结果采用专门的会计方法和载体进行记录的过程属于（）。 A.会计确认 B.会计计量 C.会计记录 D.会计报告 8.在进行复式记账时，对任何一项交易或事项登记的账户数量应是（）。 A.仅为一个 B.仅为两个

C.必须在两个以上 D.两个或两个以上 9.某企业本月生产甲产品耗用生产工时320小时，生产乙产品耗用生产工时480小时。本月发生的车间管理人员工资8万元。该企业按生产工时分配制造费用。假设不考虑其他项目，则本月甲产品应负担的制造费用为（）元。 A.48 000 B.32 000 C.36 000 D.39 600 10.下列各项报表中，反映某一特定日期财务状况的财务报表是（）。 A.资产负债表 B.现金流量表 C.利润表 D.所有者权益变动表二、多项选择题（每小题2分，共10分。每题的备选答案中，均有两个或两个以上选项符合题意，多选、少选均不得分）【得分：】 1.根据我国《企业会计准则》的规定，下列各项中属于企业会计假设的有（）。 A.会计分期 B.货币计量 C.历史成本 D.持续经营 2.在下列各项会计要素中，反映经营成果的会计要素有（） A.所有者权益 B.收入 C.利润 D.费用 3.根据我国《企业会计准则》的规定，构成产品生产成本的项目有（）。 A.制造费用 B.生产成本 C.销售费用 D.管理费用 4.所有者权益包括（）。 A.资本公积 B.实收资本 C.利润分配 D.盈余公积 5.企业对外编制的会计报表有（）。 A.所有者权益变动表 B.现金流量表 C.成本变动表 D.利润表三、判断题（每小题2分，共20分，正确画√，错误画х）【得分：】 1.所有者权益是指企业投资人对企业资产的所有权。（） 2.企业向所有者分配股利或利润，会导致经济利益流出企业，这种经济利益的流出应确认为企业的费用。（） 3.全部账户的借方发生额总是等于全部账户的贷方发生额（） 4.企业发生的所有借款利息都应该记入“财务费用”。（） 5.制造费用是间接费用，它是车间为生产所有产品提供服务而发生的，他需要经过分配才能计入产品生产成本。（） 6.销售费用就是企业销售部门发生的一切费用。（） 7.企业在交易中取得的增值税专用发票属于外来原始凭证。（） 8.会计账簿是根据原始凭证直接登记的。（） 9.资产负债表属于期间会计报表，它是反映了某一特定期间企业的财务状况的报表。（） 10.利润表是依据“收入-费用=利润”的会计等式编制的。（）

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