16、营运QSC稽核表(餐厅管理表格)

餐厅编号：______________ 餐厅名称：______________总分：__________ 级别：________ 日 期：______________时 间：______________ 品质：_______分 服务：_______分 值班经理：______________评 估 人：______________

清洁：_______分

评语：

A级：100～93 B级：85～93 C级：83以下总分：/100

2、服务（S）

报废产品合理、控制得当

所有的设备能否正常运作并达到正常的温度3 员工洗手消毒程序及一次性手套、消毒抹布使用正确46 具有团队合作精神 (协调、合作) 产品配比按照标准操作（包装、配料正确）33 产品操作是否按照SOC

得分评 语

3305340 设备维护良好并保持干净

3得分评 语

实际分值

厨房2合计：

实际分值

餐厅外围清洁（地毯、走道、天花板、门窗玻璃、广告灯箱）

用餐区桌椅正反面是否干净

大厅的空调、风幕机、灭蝇灯清洁

洗手间（定期巡视）/大厅垃圾箱的卫生情况3小计： 是否完成完整的前台六步骤 声音诚恳及亲切友善 (态度友善)

53大厅前台 设备、工作台面、不锈钢的卫生是否干净整洁32 操作后是否有随手清洁的习惯

4232 对顾客提出的合理要求积极反应并及时处理 介绍推广产品 (口头促销、新品促销)

3、卫生（C）

良好的仪容仪表(头发、指甲、制服、饰品) 面带微笑、有目光接触、热情地大声招呼客人

裹粉台是否保持干净整洁（浸水是否及时更换） 物品摆设、海报的粘贴是否整齐、有序、清楚53283100

餐 厅 稽 核 表

小计：

1、品质（Q）

30评 语

工具是否保持干净且有次序的摆放

3小计：

台面、吸管盒、收银机表面、价目表整齐清洁无尘

储物柜内的摆放整齐、干净 腌制产品时是否暴露于常温下

3332 冷冻，冷藏柜/库内清洁（无血水、异物） 此表用于餐厅例行检查,其稽核成绩直接影响餐厅每月的QSC分数

所售产品在保质期内（低峰时段按需制作） 所售产品的口感是否热、 新鲜、 肉汁丰富 合理控制油量、油质 (是否控油10秒)实际分值

得分

3 产品腌制严格按照规定执行