淀粉生产与分析实验指导

实验一淀粉颗粒观察与白度测定

二、仪器与试剂

光学显微镜、白度仪、压样盒、I2-KI溶液、淀粉

三、实验步骤

（一）淀粉颗粒观察------光学显微镜

（二）白度测定-------白度仪

四、实验结果

1、画出淀粉颗粒的形状与特征。

2、记录淀粉样品的白度。

思考题：

1、观察淀粉颗粒时为什么先滴1-2滴I2-KI溶液？

答：因为在光学显微镜下观察时，淀粉颗粒是无色透明的，滴入I2-KI溶液可以使淀粉颗粒染色，便于在显微镜下观察。

2、观察淀粉颗粒时盖上盖玻片后为什么要稍压一下？

答：为了排除在盖玻片下可能存在的气泡，避免气泡的存在影响观察效果。

3、测定淀粉白度时，在制备样品前为什么要充分混合？

答：充分混合可以避免取样不均匀所造成的实验偏差，更准确的得到实验结果。

实验二淀粉水分含量的测定

一、实验原理

将样品放在温度130-135℃的烘箱内干燥90分钟，样品损失的重量即为淀粉中的水分含量。

二、仪器与试剂

分析天平（0.001g）、金属碟、恒温干燥箱、干燥器

思考题：

1、淀粉水分测定中金属碟从烘箱中取出后为什么要放入干燥器中冷却？

答：金属碟从烘箱中取出后要放入干燥器中冷却是防止烘干后的淀粉在环境中吸收水分，影响水分测定的准确性。

2、淀粉样品充分混合后取样的原因是什么？

答：充分混合可以避免取样不均匀所造成的实验偏差，更准确的得到实验结果。

实验三淀粉及其衍生物酸度的测定

一、实验原理

利用0.1M氢氧化钠标准溶液滴定10g样品至中性时消耗的标准溶液毫升数即为该样品的酸度。

二、仪器与试剂

氢氧化钠、I2-KI溶液、玉米淀粉、电子天平、滴定管、移液管

思考题：

1、怎样确定氢氧化钠滴定的终点？

答：用待标定的氢氧化钠溶液进行测定至刚好出现粉红色不褪去时为即为滴定终点。

2、样品测定时为什么取两次的平均值。

答：尽量减少由于操作误差引起的实验结果不准确。

实验四淀粉的糊化

二、实验原理

把淀粉放入冷水中经搅拌成淀粉乳，加热淀粉颗粒吸水膨胀，最后生成粘稠的淀粉糊，这就是淀粉的糊化。糊化时的温度称为糊化温度。

三、仪器与试剂

仪器：水浴锅、烧杯、温度计

试剂：玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、蜡质玉米淀粉

四、实验步骤

1、配置8％淀粉乳：分别称取8g玉米淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉置入400ml 烧杯中，分别加蒸馏水92ml，搅拌均匀，配成8%淀粉乳。

2、淀粉的糊化及糊化温度的测定：把盛淀粉乳的烧杯置入水浴锅，开始加热，仔细观察淀粉乳随温度上升的变化，并搅拌淀粉乳。当淀粉乳刚刚开始粘稠时，这便是淀粉开始糊化、记录这一糊化起始温度，继续升温至淀粉乳全部成稠糊状，这便是淀粉乳糊化终了，记录这一温度。

3、观察糊的粘度特性：用玻璃棒浸在淀粉糊里向上提升会拉成糊丝，这是淀粉糊粘性表现，观察它们的糊丝长短。

4、观察淀粉糊的透明度。

思考题：

1、在淀粉糊化温度测定时，为什么要用温度计测定糊液的温度？

2、淀粉糊的粘度和哪些因素有关？

a搅拌速度、，搅拌速度越大，粘度值越小

b阳离子淀粉、糊液粘度随升温时间的增加而降低。这是由于从粘度对时间的

c淀粉乳加入量、随着淀粉乳加入量的增加，淀粉糊的粘度逐渐增大。

D淀粉样品种类

实验五淀粉含量的测定。

二、实验原理

淀粉在酸性条件下转变成葡萄糖，通过测定旋光度来计算物质中的淀粉含量。三、仪器与试剂

仪器：分析天平、旋光仪、容量瓶

试剂：玉米淀粉、盐酸溶液

盐酸—使淀粉溶解

五、实验结果

计算样品中淀粉含量

淀粉含量（%）=旋光度*50*100/（203*样品重）

思考题：

1、淀粉含量测定时加入磷钨酸的作用是什么？

与淀粉分子中羟基络合，使淀粉分子充分分散到溶液中，成为淀粉溶液

2、淀粉含量测定的原理？

淀粉在酸性条件下转变成葡萄糖，通过测定旋光度来计算物质中的淀粉含量。

实验六淀粉糖品中DE值的测定

二、实验原理

在二价铜离子存在下，煮沸反应物溶液，部分二价铜离子还原为亚铜离子，再用碘量法测定剩余的二价铜离子。

还原糖+Cu2+===Cu2O+ Cu2+【剩余的】+酸

硫酸

Cu2+4I离子----------Cu2I2+I2

I2+淀粉+2NaS2O3------Na2S4O6+2I离子

三、仪器于试剂

仪器：容量瓶、酸式滴定管、三角瓶

试剂：斐林试剂、1:4硫酸溶液、硫代硫酸钠溶液、氢氧化钠溶液

4、实验步骤

2、测定：将称好的试样和10ml菲林试剂Ⅰ和10ml菲林试剂Ⅱ，20ml蒸馏水依次加入250ml三角瓶中，摇匀。将电炉预热10min，放上三角瓶，使其中的反应液在2mi n±15s内沸腾，并继续沸腾2min（共计加热4min）。取下三角瓶，立即用冷水冲洗冷却，向三角瓶中加入20ml蒸馏水，继续将三角瓶中反应液冷却至30℃左右，再加入20ml蒸馏水冲洗三角瓶内壁。加入10ml碘化钾溶液和10ml 的1:4硫酸溶液。用0.1mol/L硫代硫酸钠溶液迅速滴定至碘色接近消失。加1ml

）。淀粉溶液，继续滴定至蓝色消失。记下消耗的硫代硫酸钠溶液的总体积（V

1

3、空白实验：按上面的方法不加待测样滴定两次，计算平均体积（V0）。

4、结果计算

DE=（V0-V1）*3.42*100/m

式中V0——空白试验滴定所消耗的硫代硫酸钠溶液体积，以毫升为单位V1——试样滴定所消耗的硫代硫酸钠溶液体积，以毫升为单位

五、实验结果与讨论

1.计算淀粉糖品的DE值

思考题：

1、淀粉糖品中DE值测定的原理

在二价铜离子存在下，煮沸反应物溶液，部分二价铜离子还原为亚铜离子，再用碘量法测定剩余的二价铜离子。

2、实验中现象蓝色消失的原理。

还原糖+Cu2+===Cu2O+ Cu2+【剩余的】+酸

硫酸

Cu2+4I离子----------Cu2I2+I2

I2+淀粉+2NaS2O3------Na2S4O6+2I离子

实验七淀粉糖品中葡萄糖组分的测定

二、实验原理

碘在碱性溶液中生产具有强氧化性的次碘酸盐，它能与醛糖反应，使葡萄糖氧化称葡萄糖酸，对酮糖无反应。利用过量的碘在碱性条件下氧化醛糖，然后用硫代硫酸钠滴定剩余的淀粉，即可求知葡萄糖量。

三、仪器与试剂

仪器：容量瓶、碘量瓶、酸式滴定管

试剂：可溶性淀粉、碘液、硫代硫酸钠、葡萄糖标准液

四、实验步骤

1、标准曲线绘制：取空白测定的纯水5ml和绘制标准曲线用的各标准液5ml于碘量瓶中，再往碘量瓶中加0.1N碘液5ml，摇匀后滴加0.15N氢氧化钠溶液5ml，放暗处反应15～20min。然后加3N硫酸2ml酸化反应液。用0.05N硫代硫酸钠滴定至反应液淡黄色，加2％淀粉指示剂1滴，继续滴定至蓝色消失。

将空白滴定消耗的硫代硫酸钠量减去各标准液消耗的硫代硫酸钠的差值作为纵坐标，以相对的糖含量为横坐标，绘制标准曲线。

2、待测样品的测定：将待测样品稀释至1ml中含葡萄糖0.1～0.8mg，测定方法同上。根据空白滴定值与样品滴定值的差值在标准曲线上查出含糖量。

五、实验结果与讨论

1、计算样品中的葡萄糖含量

思考题：

1、淀粉糖品中葡萄糖组分测定的原理

碘在碱性溶液中生产具有强氧化性的次碘酸盐，它能与醛糖反应，使葡萄糖氧化称葡萄糖酸，对酮糖无反应。利用过量的碘在碱性条件下氧化醛糖，然后用硫代硫酸钠滴定剩余的淀粉，即可求知葡萄糖量。

2、讨论产生实验误差的原因及避免措施。

实验八玉米醇溶蛋白的提取

二、实验原理

玉米醇溶蛋白为醇溶性蛋白，它溶于醇类，因此可用醇类来萃取。

三、仪器与试剂

仪器：恒温水浴锅、离心机、真空过滤装置、烧杯

试剂：异丙醇、正己烷、乙醇、氢氧化钠

四、实验步骤

1、浸泡玉米蛋白：称取20g玉米蛋白粉于烧杯中，加入80ml的86%异丙醇，60℃搅拌90min以溶出蛋白质，过滤，回收滤液，除去残渣。

2、调节溶液的pH值：用5%氢氧化钠溶液调节浸出液至pH值11.5，将浸出液置于70℃中水浴保温30分钟，防止凝胶。然后冷却至室温，用盐酸调节至pH 值5.6，过滤。

2、静置分层：用等体积的正己烷和滤液混合，搅拌均匀，静置至分层。上层为正己烷含有油脂、胡萝卜素等，下层为异丙醇层含玉米醇溶蛋白。

4、冷水沉淀分离玉米醇溶蛋白：将异丙醇层倾入含有200ml10℃冷水中，静置

10分钟至醇溶蛋白发生沉淀，过滤，冷水洗涤，过滤，真空干燥得玉米醇溶蛋白。

五、实验结果

计算玉米醇溶蛋白的回收率

思考题：

1、玉米醇溶蛋白提取的原理。

玉米醇溶蛋白为醇溶性蛋白，它溶于醇类，因此可用醇类来萃取。

2、玉米醇溶蛋白提取可能的影响因素有哪些？

温度，提取时间、液固比、PH值、

3、玉米醇溶蛋白在冷水中状态

加入冷水，黄色溶液迅速变为乳白色絮状，静止10Min后，分层，下层为清水层。上层为乳白色絮状的玉米醇溶蛋白

实验九氧化淀粉的制备

二、实验原理

次氯酸钠氧化作用主要发生在葡萄糖单位C2和C3碳原子上羟基，生成羰基、羧基，环形结构开裂。

三、仪器与试剂

仪器：恒温水浴，烘箱，过滤装置，烧杯500ml

试剂：次氯酸钠（含有效氯8-10%）, 5%NaOH溶液，5％NaHSO3溶液，2NHCl，pH试纸，玉米淀粉

四、实验步骤

1、配置40％淀粉乳称20g玉米淀粉（干基）于500ml烧杯中，加50ml水搅拌均匀。将烧杯置于水浴锅中，恒温40℃。

2、用3％NaOH调节淀粉乳pH10，缓慢滴入次氯酸钠20ml（10min完成），搅拌，反应2h。

3、加入5ml5％NaHSO3溶液，还原残余的NaOCl。

4、中和，用2NHCl调节pH6.0-6.5。

5、将反应产物氧化淀粉移入过滤装置，进行过滤，洗涤。

6、将湿氧化淀粉在65℃烘箱干燥至含水量10％左右。（大约需要烘4h）。

五、结果与讨论

1.计算氧化淀粉得率。

思考题：

1、次氯酸钠氧化淀粉反应机理。

2、氧化反应结束后加入NaHSO3溶液的目的是什么？

防止剩余的次氯酸钠继续氧化淀粉，加入NaHSO3中和次氯酸钠，放置点分继续反应

3、次氯酸钠缓慢滴加的原因是什么？

次氯酸钠中会有未反应的NaOH,因而。再加入次氯酸钠时，防止加入速度过快，淀粉局部糊化

实验十氧化淀粉中羧基含量的测定

一、实验目的

了解和掌握氧化淀粉中羧基含量测定的原理和方法 二、实验原理

利用醋酸钙法，其原理如下

2St-COOH+Ca(AC)2---------(St-COO)2Ca+2HAc HAc+NaOH----NaHc---NaHc+H2O 三、仪器及试剂

仪器：电子天平、烧杯500ml ，真空抽滤装置，容量瓶100m11，300ml 三角瓶，50ml 碱式滴定管。

试剂：0.50mol/L Ca(Ac)2、0.1mol/L AgNO 3、0.1N NaOH 标准浴液·酚酞指示剂 四、实验程序

脱灰处理: 称取0.5000～5.000g 样品，置于150ml 烧杯中，加25ml 0.1mol/L HCl 溶液，不断搅拌反应30min 后，用多孔漏斗过滤，用无氨蒸馏水洗至无氯离子为止(用AgNO 3，检验)。然后将淀粉转移至100ml 容量瓶中，加入l0ml 0.50mol/L 醋酸钙溶液，用无氨蒸馏水稀释至刻度(最后醋酸钙浓度为0.050mol/L)，在30min 内经常振动容量瓶。然后过滤到一干的抽滤瓶中。吸干50ml 用0.01～0.25mol/L NaOH 标准溶液滴定至酚酞变色，消耗NaOH 溶液的休积为V 1（ml ）。

空白:原淀粉按上述方法处理，免去用HCl 处理一步，消耗NaOH 体积为V 2（ml ）。

羧基含量＝2（11m V －2

2

m V ）×C×0.045×100

式中: m1——氧化淀粉称样量(g) m2——原淀粉称样量g ）

C 一NaOH 标准溶液的浓度mol/L

注: ①在制备氧化淀粉氧化反应终了用HCl 中和至中性，由于氧化淀粉终的羧酸是弱酸，在中性时约30％左右仍以羧酸钠形式存在，脱灰处理的目的式将羧酸钠转化成羧酸。

②选择称样量在0.5000～5.000g 范围，使用醋酸钙处理后平衡式的pH 值能在6.5～7.0范围内。 思考题：

1、淀粉脱灰处理的目的是什么？

在制备氧化淀粉氧化反应终了用HCl 中和至中性，由于氧化淀粉终的羧酸是弱酸，在中性时约30％左右仍以羧酸钠形式存在，脱灰处理的目的式将羧酸钠转化成羧酸。

2、脱灰过程中如何检验脱灰后的淀粉是否洗涤彻底？

3、氧化淀粉中羧基含量测定的原理。 利用醋酸钙法，其原理如下

2St-COOH+Ca(AC)2---------(St-COO)2Ca+2HAc HAc+NaOH----NaHc---NaHc+H2O

羧基含量＝2（

11m V －2

2m V ）×C×0.045×100 式中: m1——氧化淀粉称样量(g) m2——原淀粉称样量g ）

C 一NaOH 标准溶液的浓度mol/L

实验十一 羧甲基淀粉的制备

二、实验原理

淀粉与一氯醋酸在氢氧化钠存在下起醚化反应，葡萄糖单元中的醇羟基被羧甲基取代。如下所示：

淀粉－OH ＋NaOH → 淀粉－O －Na ＋ H 2O

淀粉－O －Na ＋ClCH 2COOH ＋NaOH →淀粉－O －CH 2COONa ＋NaCl ＋H 2O 三、实验仪器与试剂

仪器：恒温水浴 真空过滤装置或离心机

试剂：一氯醋酸、氢氧化钠、玉米淀粉、86%乙醇 四，实验程序

1、称25g 淀粉放入烧杯中加40m186%乙醇，搅匀。

2、60ml 86%乙醇及11gNaOH 配成溶液，搅拌溶解。

3、将淀粉乳烧杯置于恒温水浴中恒温50℃。将第2步溶液加入淀粉乳中，再加10g 一氯醋酸（溶于20ml 86%乙醇中）搅拌反应2h 。

4、离心分离，回收乙醇，再用15m186%乙醇洗涤2次，过滤或离心分离，回收乙醇。

5、将产品于65℃烘干。 五、结果与讨论 1、测产品回收率

2、测羧甲基淀粉取代度DS 。 思考题：

1、羧甲基淀粉的化学反应原理

淀粉与一氯醋酸在氢氧化钠存在下起醚化反应，葡萄糖单元中的醇羟基被羧甲基取代。如下所示：

淀粉－OH ＋NaOH → 淀粉－O －Na ＋ H 2O

淀粉－O －Na ＋ClCH 2COOH ＋NaOH →淀粉－O －CH 2COONa ＋NaCl ＋H 2O 2、实验室中制备羧甲基淀粉的方法是什么？ 乙醇溶剂法，干法，

实验十二 交联淀粉的制备

一、实验目的

掌握交联淀粉制备反应原理和实验技术，熟知制备条件。 二、实验原理

2St-OH+CH 2O → St-O-CH 2-O-O-St+H 2O 三、仪器与试剂

玉米淀粉、甲醛、蒸馏水、盐酸、氨水

四、实验步骤

1、称取20g玉米淀粉置于烧杯中，加50ml蒸馏水搅匀，量取5ml甲醛加入淀粉乳中，搅匀，再用盐酸调节至pH2.0。

2、将淀粉置于40℃水浴锅中反应90min。

3、反应结束后用碳酸钠溶液中和至pH7.0。再加入1ml氨水中和过剩的甲醛。

4、过滤，再用少量的水洗涤两次。

5、将交联淀粉置于60℃烘箱中干燥4-6小时。

五、结果

1、测定交联淀粉的产品回收率

2、测定交联淀粉的交联度。

思考题：

1、交联淀粉的反应原理。

2St-OH+CH2O → St-O-CH2-O-O-St+H2O

2、利用甲醛作为交联剂生产交联淀粉与其它交联剂生产有什么不同之处？

3、利用甲醛作为交联剂生产交联淀粉时加入氨水的目的是什么？

中和过剩的甲醛。

大班科学小实验：光的魔术

大班科学小实验：光的魔术 大班科学小实验：光的魔术 目标： 1．积极探索光的秘密，并对光的现象产生好奇。 2．初步感知光的折射特性。 3．体验合作实验的乐趣。 准备：透明无色玻璃杯（瓶）、筷子、浅底盘、硬币、茶杯、记录纸（见附件）、笔。 关键知识点：光的折射——光由一种介质（物质）斜射到另一种介质时传播方向发生改变。（当光线垂直射向介质表面时，传播方向不改变。） 过程： 一、谈话激发兴趣 1．感知光的存在：教室里为什么那么亮？（重点引导幼儿发现是阳光的作用） 2．师：光是大自然中的魔术师，它会产生各种各样不可思议的现象，不信，大家就来试一试吧。 二、魔术游戏一：筷子“折”了 （一）讲解示范操作方法 1．引导幼儿观察记录表（一）的图示部分，请幼儿说说图意。（此环节的目的是培养孩子的图形阅读能力。）

2．教师示范将筷子插入透明的玻璃瓶，引导幼儿观察筷子是否有变化。（当幼儿回答无变化时，教师告诉幼儿将实验结果记录在第一个空格里，根据班级基础可适当示范记录方法。）3．请幼儿猜测当在瓶子里装上水时，筷子会怎样？（允许幼儿自由猜测，教师不作肯定和否定，培养孩子敢于发表意见的习惯。） 师：一会儿请小朋友动手试一试，然后把结果记录在第二个空格中。 （根据班级基础，以上2、3两和环节可合并成一个环节。）4．教师讲解合作方法：三人一组，一人负责记录，一人负责倒水及放筷子，一人负责桌面干净工作。 （二）幼儿动手操作 教师指导： 1．引导幼儿观察筷子“折”的位置（在水面处）。 2．引导幼儿思考为什么会有这个现象。 3．指导能力弱的幼儿正确记录，激发能力强的幼儿进一步深入探究（如试着再加一些水等） （三）交流与讨论 1．在实验中你有什么发现？（用大而泛的提问，目的是激发孩子对自己实验结果的表达欲望，允许幼儿用自己独特的语言和方法来表达）。 2．为什么在有水的瓶子中筷子好象折断了似的？它真的断

大班科学小实验教案

大班科学小实验教案

大班科学小实验教案 【篇一：幼儿园大班科学实验教案(精选汇编)】 幼儿园大班科学实验教案 （精选汇编） 目标： 1、了解云和风的关系，产生探究的兴趣。 2、出不知道雨是怎样形成的。 准备：云、风的头饰若干 过程： 一、雨是这样形成的 1、教师故作神秘的说：我听到笑话、小草、大江、小河、池塘、小鱼的叹息声，他们都说太热了，要被晒干了。请大家帮他们想想办法。 2、有个朋友是一定要来帮忙的，他就是云，你们知道他能帮上什么忙吗？ 3、原来云会变。他把自己变成了什么？云能自己变吗？是谁帮助了他？怎么帮他？许多云聚在一起发生了什么事？ 4、无数小小的水滴聚在一起，就形成了云。当谢谢水滴越聚越大，直到负荷太重、漂浮不动就会嘀嗒一声掉下来。那就是雨。 二、游戏：云彩和风儿 1、幼儿自由选择角色扮演风或扮演云彩。 2、扮演风的幼儿站在周围一圈，用力吹起。当所有的云聚在一起时，发出哗啦啦的雨声。

幼儿园大班科学教案：雨是什么 活动目标： 1、向幼儿介绍沙漠，扩大幼儿对自然界的了解。 2、认识沙漠里的骆驼，了解骆驼的主要特征以及沙漠中的其他生物。 3、激发幼儿探索大自然的愿望。 活动准备： 1、有关沙漠自然风光及防治沙漠化的音像资料。 2、幼儿用书人手一册，实物投影仪、人手一支笔。 活动过程： 1、引导幼儿观察用实物投影仪放大的画面，初步了解骆驼的主要特征。 -教师：画面上有什么？骆驼是什么样子的？ -教师：骆驼的身上有什么？它们有什么特殊的用处？ -教师：骆驼喜欢吃什么？骆驼生活在什么地方？ -教师：骆驼有什么用途？ -教师小结：骆驼生活在沙漠里，骆驼的身上有厚活的毛，可以防止身体里的水分散失，还可以白天防晒，晚上保暖。骆驼底眼睛会产生许多眼泪，让眼睛不干燥，而且有长长的睫毛，可以阻挡沙子跑进去。骆驼的鼻孔可以闭合，这样可以防风沙。骆驼耳朵里有好多毛，可以防沙子跑进去。骆驼的身上有驼峰。可以分为单驼峰和双驼峰。驼峰可以储藏营养。骆驼的脚底有宽宽厚厚的肉垫，不怕热热的沙子，也不会陷进软软的沙子里。骆驼是沙漠里的交通工具，有人称骆驼为沙漠之舟。 2、组织幼儿讨论：

大班科学实验活动教案：奇妙的水

大班科学实验活动教案：奇妙的水 知识背景： 本活动使用的知识是相关与饱和溶液和改变液体密度等相关知识。饱和溶液：在一定温度下在一定溶剂里不能再溶解溶质的溶液。增加 溶剂密度的方法：添加溶质。本活动的科学原理在于将糖溶解在水里 制成饱和溶液，使该溶液的密度增大，沉入水底。 方法背景本次活动采用了观察、实验、探究等方法。 试一试：这是本活动开始的部分。为了让幼儿对活动产生浓厚的 兴趣，教师采用了先观察的方法。请幼儿观察教师手中的两种液体——一杯普通的水，一杯红色的水，请幼儿想一想：“把红色的水倒在 透明的水里会有什么现象？”教师在到红水的时候应在杯子后面放一 张白纸以便幼儿观察。在幼儿看到水分成两层后，请幼儿用自己面前 的两种水试一试看看能不能分成两层。让幼儿在浓厚的兴趣下自己亲 手实验，引起幼儿实验和探索的欲望。 说一说：本环节大大激发了幼儿的语言表达欲望。幼儿能够通过 自己的亲手的实验和教师倒的水实行比较，教师应该尽可能的让幼儿 把自己想说的事说出来，并提出一些让幼儿既感兴趣又能回答的问题 以增强他们的自信心。“小朋友倒的水和老师到的水一样吗？那你们 知道是为什么吗？”教师能够在幼儿急切的期盼下说出答案“把很多 白糖放到红色的水里，使劲的搅，一直到化不开为止。”让幼儿明白，红色的水能沉到水底是因为里面有很多的糖，水就变重了，重的东西 自然就沉到了水底。 做一做：本环节是采取了幼儿自己动手实验的方法。在幼儿实验 时知道什么样的液体能够沉到水底，用什么方法制作这样的液体。让 幼儿和第一杯水比较，知道两杯水的不同。 一、本次活动完成的《纲要》和国家《科学》课程的目标有：

1、通过幼儿的观察和实验等方法，培养幼儿的动手操作水平和对事物的探究水平。激发幼儿的好奇心和求知欲。 2、鼓励幼儿使用恰当的方法表达、交流探索的过程和结果。 二、示范性方案 科学活动《奇妙的水》 （一）活动目标： 1、通过不同的水的变化，培养幼儿对科学现象的的兴趣并萌发初步的探索欲望。 2、在幼儿实验的过程中培养幼儿的动手操作水平。 3、乐意用自己的语言表达出所看到的现象并愿意和同伴交流。 （二）活动准备：两杯红色的水，一杯透明的水，白糖。小勺（此材料幼儿人手一份） （三）活动流程： （四）活动过程： 1、看一看，想一想 谈话导题：“小朋友看看，老师手里有什么？请小朋友想一想，如果老师把手里的红色的水倒在透明的水里，会有什么现象呢？”（教师把事先调好的红色的饱和的糖水倒在透明的水里，请幼儿仔细观察有什么现象？为了让幼儿观察方便，在透明杯子的后面衬上一张白纸。幼儿能够看见红色的水沉到了透明的水底，成了两层，非常好看。） 2、试一试： 导语：“小朋友，那么你们想做这样好看的水吗？现在请你们用桌上的水来试一试，看看你们能不能做出这样奇妙的水来。”（教师

变性淀粉基础

变性淀粉基础知识 神洲淀粉科技公司 1、直链淀粉 直链淀粉经熬煮不易成糊，冷却后呈凝胶体，易回生，热可逆性差。其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。工业上直链淀粉的用途较多，如可制成强度很高的纤维和透明薄膜，它无味、无臭、无毒，具有抗水和抗油性能，是一种良好的食品包装材料。 直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪； 直链淀粉不产生胰岛素抗性； 直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃； 直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差； 直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗

张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。 直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。 2、支链淀粉 支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，不易回生，热可逆性好。结构上，葡萄糖分子排列不整齐，也能制成透明薄膜，但强度很差，遏水立即溶解。 二、淀粉糊化 (一)物化的概念和本质 将淀粉乳加热，则颗粒可逆地吸水膨胀，而后加热至某一温度时，颗粒突然膨胀，晶体结构消失，最后变成粘稠的糊，虽停止搅拌，也不会很快下沉，这种现象称为淀粉的糊化。发生糊化所需的温度称为糊化温度。糊化后的淀粉颗粒称为糊化淀粉(又称为o·化淀粉)。糊化的本质是水分子进入淀粉粒中，结晶相和无定形相的淀粉分子之间的氢键断裂，破坏了淀粉分子间的缔合状态，分散在水中成为亲水性的肢体溶液。 (二)影响糊化的各种因素 1．颗粒大小与直链淀粉含量 破坏分子间的氢键需要外能，分子问结合力大，排列紧密者，拆开微晶束所需的外能就大，因此糊化温度就高。由此可见，不同种类的淀粉，其糊化温度不会相同(如表2—19所示)。一般来说，小颗粒淀粉内部结构紧密，糊化温度比大颗粒高；直链淀粉分子间结合力较强。因此直链淀粉含量高的淀粉比直链淀粉含量低的淀粉难糊化，因此可从糊化温度上初步鉴别淀粉的种类。 2．使糊化温度下降的外界因素 (1)电解质电解质可破坏分子间氢键．因而促进淀粉的糊化。 (2)非质子有机溶剂二甲基亚矾、盐酸肥、腮等在室温或低温下可破坏分子氢键促进淀粉物化。 (3)物理因素如强烈研磨、挤压蒸煮、7射线等物理因素也能使淀粉的糊化温度下降。 (4)化学因素淀粉经酯化、醚化等化学变性处理，在淀粉分子上引入亲水性基团，使淀粉糊化温度下降。 3．使物化温度升高的外界因素’

有趣的科学小实验

有趣的科学小实验 一．《不湿的手绢》 准备：两只杯子、两块手绢 1.猜一猜。把两只里边塞着手绢的杯子采用不同的方式放入水中，哪快手绢会湿，那块不会湿？ 2.做一做。把手绢紧紧塞入杯中，使手绢不会掉下来。一只杯子采用垂直倒扣放入水中，另一只杯子斜放入水中。结果是垂直放入水中的手绢没有湿。 3.说一说。告诉孩子这是因为空气占据空间，水不能流入，所以垂直放入水中的手绢没有湿。 4.玩一玩。让孩子用塑料袋兜空气，然后把口系上，感觉空气的存在。获得经验，初步了解空气的作用。 提示：结合生活中的实例，随时告诉孩子空气的存在与作用。 二.《旋转的玻璃弹球》 准备：玻璃弹球、果酱瓶 把一个玻璃弹球放在桌面上，用一个果酱瓶口朝下把球扣上。你不必把瓶子反过来，就可以随意把瓶中的球移走，这怎么可能呢？ 通过转动杯子让里面的球旋转起来。球被离心力压到了瓶壁上，并产生要突破旋转轨道外逃的倾向。如果你转动瓶子时稍微倾斜一些，那么狭窄的玻璃瓶口就能够制止球被甩到外面去。 三.《被缩短的勺子》 准备：勺子、碗、水 平行看一只装满水的水桶水面，将一把勺子垂直插入水中。水中的勺子，一下子就变短了，这是怎么一回事？ 这个错觉的产生，主要是因为被插入水中的勺子所反射的光线，不是以直线的方式进入眼帘的。光线在水面上被折射成为一个角度，所以才看到勺子的尖端比实际大大靠上。水域的水由于光的折射，看起来总是比实际深度浅很多。印第安人对这一点就知道得很清楚。他们用箭或矛在水中捕鱼时，总是向更深的地方瞄准。 四.《发声的酸奶杯》 在一只空酸奶杯底穿一个孔，把一段线穿进去，然后在里面用半根火柴横着把它固定住。线上抹上蜂蜡(用蜡烛即可)。然后用拇指和食指去摩擦它，它就会发出吱嘎吱嘎和嗡嗡的响声。发粘的蜡在手指抽动中摩擦。这个压力差别传递到了杯底，杯底像薄膜一样发生震荡，并在空气中产生声波。缓慢摩擦，声波亦缓慢低沉。快速摩擦，声波即会短暂间歇，从而发出高音。 五.《神奇的牙签》 思考： 放在水里的牙签，会随着放在水里的方糖游动，还是随着放在水里的肥皂游动？ 材料： 牙签、一盆清水、肥皂、方糖 操作： 1.把牙签小心地放在水面上。 2.把方糖放入水盆中离牙签较远的地方。牙签会向方糖方向移动。

幼儿大班科学实验教案《颜色的变化》

幼儿教育：________ 幼儿大班科学实验教案《颜色的变化》 教师：______________________ 学校：______________________ 日期：______年_____月_____日 第1 页共5 页

幼儿大班科学实验教案《颜色的变化》 【活动设计】 在幼儿的生活视觉中，科学现象无处不在。对于各种鲜艳的颜色，幼儿有着比较多的接触和感知。因此，他们并不感到陌生，但对各种颜色的变化，还是不够清楚。针对这种情况，我选择了这节《颜色变变变》的活动。在活动中，我设置疑问，让幼儿思考解决的办法，并通过实验，让幼儿动手操作，观察、发现两种颜色混合后能出现新的颜色，知道颜色可以变化，能解决美术活动中遇到的问题。同时让幼儿初步学会用简单的表格记录颜色的变化，体验、享受各种颜色变化所带来的惊喜。培养幼儿良好的实验操作习惯。 【活动目标】 1、在活动中感知常见的颜色，并对颜色的产生感兴趣。 2、积极参与尝试，探索三原色两两相调后的变化。 3、能用较清楚的语言表达探索过程及结果。 【活动重点】 通过活动让幼儿知道：X颜色与X颜色混在一起变成了X颜色。 【活动准备】 1、红、黄、蓝颜料若干。 2、饮料瓶若干，内装约半瓶水。 3、在饮料瓶盖内装上不同颜料。 4、数字卡、颜色纸、抹布。 【活动过程】 一、玩魔术瓶 第 2 页共 5 页

1、出示饮料瓶，引出魔术师要把无色的水变成有颜色的水。 2、幼儿学说魔术语“水宝宝，水宝宝，变变变，变出X颜色。” 3、你们还想变出什么颜色呢？ 4、幼儿玩变色游戏，边说魔术语，并说说你变的是什么颜色。 5、X颜色像什么？引导用语“红红的xx，黄黄的xx”等。 6、给相同颜色的水宝宝排排队，数数有几个？ 7、你们知道水宝宝为什么会变颜色吗？ 8、小结：原来秘密在盖子里，因为盖子里有颜料，颜料跑到水里面，水就会变颜色。 二、变颜色 1、教师师范。 （1）教师挑选一个装有颜料水的瓶宝宝（黄色）。 提问：这是什么颜色的水宝宝？（并进行记录） （2）教师再挑一个装有（红色）颜料的盖子。 提问：这是什么颜色的呢？（并进行记录） （3）现在我又要变魔术了，看看这回我会变出什么颜色呢？ 2、幼儿操作。 （1）教师指导幼儿将操作过程正确的记录下来。 （2）教师巡视，询问调色情况，并倾听幼儿的交谈。 三、集体回顾 1、引导幼儿说说变得过程。 你变出了什么颜色？是怎么变的？ （教师根据回答，把色彩出示在黑板上。） 2、引导幼儿说：xx颜色和xx颜色混在一起变成了xx颜色。 第 3 页共 5 页

幼儿园大班科学优秀教案《空气的秘密》

幼儿园大班科学优秀教案：空气的秘密(区域环境创设) 设计意图： 本活动选取幼儿日常生活中非常熟悉的空气作为载体，让他们运用多种感官感觉空气的存在。通过实际感受，知道空气是所有生命生存的重要条件，以激发幼儿对周围事物的探索兴趣。大班阶段重在培养幼儿对周围环境的探索兴趣，运用观察、实验等多种方法进行探索的能力。本活动的教学重点是激发幼儿对科学实验的探究兴趣，培养幼儿细致的观察能力。 教学中，教师为幼儿提供尽可能多的操作材料和探索、尝试的机会，每一环节都为幼儿提供了大量的实验材料，使每个幼儿都能积极地参与活动，无拘无束地参与讨论，大胆尝试，获得经验。 活动目标： 1．知道空气的特征：无色、无味、看不见、摸不着，了解空气的重要性。 2．激发幼儿参与活动的兴趣，培养幼儿探索精神。 3．培养幼儿的合作意识，能积极主动与同伴合作、讨论、实验，共同布置科探区域环境。 活动准备： 1．每人一个透明塑料袋。 2．每组提供：装水的盆、空杯子、硬／薄纸片、毛巾、记号笔、弹珠、装水的盘子、蜡烛、打火机、硬币。 3．教师示范图示、画板四块、记录表格共八张（二张／四组）。 活动过程： 一、游戏导入、激发幼儿探索兴趣 1．教师空手抓空气。 你们猜，我在干什么呀？你也来试试吧，看看能不能把空气抓住？（激趣的方式一下把幼儿的注意力吸引过来。） 2．幼儿自由尝试抓空气。 3．教师示范装空气。 出示塑料袋：我有一个宝贝（塑料袋），我用这个宝贝试试能不能抓住空气。 谁也想试试？（启发幼儿尝试用工具来抓空气。） 4．幼儿自由尝试抓空气。 现在你们每个人来拿一个塑料袋，可以到教室的任何地方去抓空气，待会告诉我：你的空气是在哪里抓到的？（暗示幼儿：空气无处不在。）

变性淀粉在肉制品中的应用引文1

一、性能和特点：

淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源，是谷类食物的重要成分和食品生产加工中的主要原料。多年来，淀粉在肉类制品的加工生产中发挥着重要的作用。我们在肉糜制品加工中一直用天然淀粉作增稠剂来改善肉制品的保水性、组织结构；作赋形剂和填充剂来改善产品的外观和得率。这种作用是由于在加热过程中淀粉的糊化而产生的。但某些产品加工中，天然淀粉却不能满足某些工艺要求。因此，人们利用淀粉的变性原理来改善其分子的基本特性，生产出能适应不同食品加工工艺要求的变性淀粉。如今，变性淀粉已广泛应用于各类肉制品中，因其优良的应用特性，成为加工肠类制品较为理想的辅料。 新鲜的肉中含有72-80%的水分，其余的固体物质大部分为蛋白质和脂肪。当肉制品受热时，蛋白质因变性而失去对水分的结合能力，而淀粉则能够吸收这部分水分，糊化并形成稳定的结构。因此，选择吸水性好、膨胀度高的淀粉，对于保证制品的持水性、改善组织结构是非常重要的。 与其一般的淀粉相比，变性淀粉糊化温度低，制品中蛋白质变性和淀粉糊化两种作用几乎同时进行，肉类蛋白质受热变性后形成网状结构，变性淀粉能及时吸收结合蛋白质因加热变性而失去的水分，不会在内部形成小“水塘”，水分被淀粉颗粒吸收固定，同时淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到粘着和保水的双重作用。变性淀粉具有极高的膨胀度，吸水能力非常强，能够保持肉中及添加的水分。所以添加变性淀粉的肉制品，组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，在长期保存和低温冷藏时保水性极强。 变性淀粉糊化后透明度非常高，所以制品的肉色鲜亮、外观悦目，能够防止产品颜色发生变化，同时可减少亚硝酸盐和色素的使用量。 应用在肉类制品中的变性淀粉主要有两大类。稳定化淀粉具有更低的糊化温度，更好的冻融稳定性，更好的透明度及弹性，减少了老化和脱水的倾向。特别适用于高档肉制品和需快速冻结的鱼丸、肉丸等，可充分满足这些产品对生产、运输、储藏以及超市零售系统的特殊要求。 复合变性淀粉具有很强的抗剪切、耐高温能力，粘结度更高，冻融稳定性更好，广泛应用于各种需长时间高温蒸煮的罐头食品或需长期冷冻保存的微波食品等。在低温条件下保水性能极佳，能有效提高产品品质并延长货架期。 国内外肉制品的品种极其丰富，门类较为复杂，而且变性淀粉在各类肉制品中的作用不尽相同，有的门类中淀粉添加量可超过肉重的10%以上，如一些香肠制品中，但有的肉制品却习惯于不添加任何淀粉和非肉蛋白质。因此，要想在肉制品中正确有效地使用变性淀粉，掌握基本的肉制品分类知识是必要的。下面主要介绍一下我国肉制品的分类方法，并将可用到变性淀粉的肉制品及其用量作重点介绍。 我国肉制品可分为腌腊、酱卤、熏烧烤、干制、油炸、火腿、香肠、罐头和其他共九大门类，而其中香肠、罐头和肉糕、肉冻等又可统称为灌制品。 l 香肠制品门类 生鲜肉或盐渍（食盐和硝石、亚硝酸盐类）肉的碎肉丝、碎肉片和肉馅的混合材料，再加上肉类以外的烹饪材料而制成的肉制品称作香肠。一般是将原料灌入牛、猪肠内或羊肠内制做而成。

幼儿园大班科学实验教案

幼儿园大班科学实验教案 幼儿园大班科学教案：雨是什么 目标： 1、了解云和风的关系，产生探究的兴趣。 2、出不知道雨是怎样形成的。 准备：云、风的头饰若干 过程： 一、雨是这样形成的 1、教师故作神秘的说：我听到笑话、小草、大江、小河、池塘、小鱼的叹息声，他们都说太热了，要被晒干了。请大家帮他们想想办法。 2、有个朋友是一定要来帮忙的，他就是"云"，你们知道他能帮上什么忙吗？ 3、原来"云"会变。他把自己变成了什么？"云"能自己变吗？是谁帮助了他？怎么帮他？许多云聚在一起发生了什么事？ 4、无数小小的水滴聚在一起，就形成了云。当谢谢水滴越聚越大，直到负荷太重、漂浮不动就会"嘀嗒"一声掉下来。那就是雨。 二、游戏：云彩和风儿 1、幼儿自由选择角色扮演风或扮演云彩。 2、扮演"风"的幼儿站在周围一圈，用力吹起。当所有的"云"聚在一起时，发出"哗啦啦"的雨声。 幼儿园大班科学教案：茫茫沙漠 活动目标： 1、向幼儿介绍沙漠，扩大幼儿对自然界的了解。

2、认识沙漠里的骆驼，了解骆驼的主要特征以及沙漠中的其他生物。 3、激发幼儿探索大自然的愿望。 活动准备： 1、有关沙漠自然风光及防治沙漠化的音像资料。 2、幼儿用书人手一册，实物投影仪、人手一支笔。 活动过程： 1、引导幼儿观察用实物投影仪放大的画面，初步了解骆驼的主要特征。 -教师：画面上有什么？骆驼是什么样子的？ -教师：骆驼的身上有什么？它们有什么特殊的用处？ -教师：骆驼喜欢吃什么？骆驼生活在什么地方？ -教师：骆驼有什么用途？ -教师小结：骆驼生活在沙漠里，骆驼的身上有厚活的毛，可以防止身体里的水分散失，还可以白天防晒，晚上保暖。骆驼底眼睛会产生许多眼泪，让眼睛不干燥，而且有长长的睫毛，可以阻挡沙子跑进去。骆驼的鼻孔可以闭合，这样可以防风沙。骆驼耳朵里有好多毛，可以防沙子跑进去。骆驼的身上有驼峰。可以分为单驼峰和双驼峰。驼峰可以储藏营养。 骆驼的脚底有宽宽厚厚的肉垫，不怕热热的沙子，也不会陷进软软的沙子里。骆驼是沙漠里的交通工具，有人称骆驼为沙漠之舟。 2、组织幼儿讨论： -教师：你见过沙漠吗？沙漠是什么样子的？ -教师：沙漠里有什么？（仙人掌、蝎子等） -教师：沙漠对我们人类有什么危害？我们应该怎样防止沙化？

有趣的科学小实验

有趣的科学小游戏 前言: 学科学、爱科学、用科学，科学就在我们身边！同学们一定对一些科学小实验特别感兴趣吧？下面老师就把一些简单易操作的科学小实验介绍给大家，有兴趣的同学可以试试，再想想为什么？说不定未来的小科学家就在你们当中！ 筷子提米 工具百宝箱： 适量的米、一根竹筷子、一个杯子 趣味实验DIY ： 1、将米倒满杯。 2、用一只手将杯子里的米压一压。 3、从手指缝间插入一根竹筷子，再用手压紧米粒。 4、用手轻轻提起筷子 实验结果： 杯子和米被筷子一起提了起来。 原理揭秘： 物体和物体之间有摩擦力，当物体受力要运动时，摩擦力就会以相反方向阻碍物体的运动。在实验中，由于杯子内米粒与筷子之间的挤压，使杯子、筷子和米粒紧紧地挤在一起，这样杯子、筷子和米粒

之间的摩擦力增大。将筷子向上提起，米粒和杯子由于摩擦力的作用阻碍筷子向上运动，结果反而将米粒和杯子一起提了起来。

戳不破的气球 工具百宝箱： 吹好的气球、透明胶、针。 趣味实验DIY： 1、在吹好的气球上下方各贴上一大块透明胶。 2、将织毛线的针从透明胶上戳破过气球。 结果会怎样呢？

你会发现，气球并没有被戳破。 原理揭秘： 胶带能使“伤口”不再扩大，因此气球内的气体是十分缓慢地泄漏的。

硬币接水 工具百宝箱： 硬币、滴管或者是筷子。 趣味实验DIY： 用胶头滴管或者筷子沾取水滴，滴到硬币上。 数一数可以在硬币上滴多少滴水，看一看硬币上的水是什么形状的。

杯子倒立不漏水 工具百宝箱： 杯子、水、普通纸一张 趣味实验DIY ： 杯子里装满水，再拿一张纸，把它剪成比杯口略大的尺寸后，盖在杯

幼儿园大班科学实验活动《水》

教学资料参考范本 幼儿园大班科学实验活动《水》 撰写人：__________________ 部门：__________________ 时间：__________________

【活动目标】 1、培养幼儿的创新意识。 2、让幼儿掌握对事物的探讨方法。 2、培养幼儿的操作能力、发散思维能力、表达能力和观察能力。 【重点难点】沉与浮的关系，水的三态变化。 【活动准备】 1、塑料盆、水、冰块、酒精灯、烧杯、小木块、塑料制品、铁块、小石头等等。 2、电脑、课件。 【活动过程】 1、导入活动： 师：孩子们，你们喜欢水吗？看，老师今天准备了什么？（五盆 清水） 现在请小朋友用手感知一下水的温度是凉是热？（让幼儿通过感知，说出水的凉与热，说出自己的感觉。） 2、启发幼儿的想象活动。 师：孩子们，你知道水有什么用处？（让幼儿展开想象回答，老 师进行个体和集体提问，并随时小结：用水可以洗衣服、做饭、洗菜、浇花、洗手、洗脸、发电、救火等，还可以制做许多食品、饮料等也 都需要水）。 师：听小朋友刚才的谈话，水原来有这么多神奇的用处，可是水 还有很多神奇的地方呢？你们知道吗？ 3、引发幼儿讨论水与人类生活的关系

师：孩子们，水与我们生活有什么关系？让幼儿展开讨论，大胆发表自己的看法。 （植物不能没有水，动物也不能没有水，如果没有水，人类、植物、动物就不能存在）。 4、研究水的由来，分别让孩子表达，利用讨论、交流、提问等引导。 （水是从天上来的，水是从地底下抽上来的，从井里来的，从山上流下来的，有河水、海水、湖水、雨水、洪水、井水、污水、雪水等。）。 5、小实验：教师利用酒精灯、冰块等演示水的三态变化。 师：这里有一块冰，是老师把盛上水的容器放到冰箱里做的，今天我们做个实验，给冰块加热，看看有什么变化？ 教师实验，让幼儿观察并讨论水的变化。 老师根据幼儿的回答进行小结：水遇冷结成冰，冰遇热变成水，水遇热变成蒸汽。 6、实验：沉与浮 师：孩子们，现在我们再做一个实验，验证一下水有什么作用，请小朋友将你们准备的物品，一样一样轻轻地放在水里，带着几个问题仔细观察：什么物品沉下去？什么物品浮在水面？你们还能用什么方法让沉下去的物品浮上来，浮在水面的物品沉下去？（幼儿通过实践得出结论，教师小结。） 7、课件演示： （1）人们都在干什么？

变性淀粉相关知识.doc

先介绍一下变性淀粉的定义： 淀粉是一种天然高分子碳水化合物，广泛存在与植物的种子，茎杆或根块中。资源充沛，价格低廉.但天然淀粉在高浓度时（如5%以上时）粘度高、流性差、成胶凝状，用水稀释后，会发生沉淀。为解决这种现象，必须对淀粉进行改性，即将原淀粉通过物理或化学或酶法处理，改变淀粉的糊化温度、粘度、透明度、稳定性、成膜性和膜强度等等。以适用各种应用的要求。改性以后的淀粉称为“变性淀粉”或“淀粉衍生物 简要说明一下变性淀粉在中国的情况。天然淀粉已广泛应用于工业、食品等领域。随着新产品的不断推出，产品性能的不断提高，新工艺、新技术的不断开发，淀粉的深加工—变性淀粉的研究、开发、应用得到了有利的推动。追溯变性淀粉的历史可以至十九世纪初，“英国胶”的诞生，我国变性淀粉的生产却是在本世纪60年代，而到了80年代后才有了很大发展，应用面也越来越广：从纺织、造纸，到食品、饲料、医药、建筑、钻井等方面 明一下原淀粉的化学结构和性质： 淀粉是由α-D六环葡萄糖组成，以糖苷键将其连成多聚长链的均一多糖。分为两大类：一类为直链淀粉(Ａｍｙｌｏｓｅ)，仅由D-葡萄糖单位以α-1，4-糖苷键连接并成卷曲、呈螺旋形的线状大分子，形成每个环有6～8个葡萄糖基。碘分子极易进入螺旋环内部，形成蓝色的络合物。若加热至70℃，蓝色消失；冷却后蓝色重现。另一类是支链淀粉(Ａｍｙｌｏｐｅｃｔｉｎ)，是一种分枝很多的高分子多糖，分子比直链淀粉大，分子量在20万道尔顿以上，相当于1300个以上的葡萄糖单位组成。整个分子由很多较短的α-1，4-糖苷键连接的直链，再以α-１，６-糖苷键为分枝点，相连接成高度分枝状的大分子。其分子中90%为α-１，４-键；还有10%则为α-１，６-键，是分子的分枝处。与碘很难络合，所以遇碘仅呈现红紫色 请问直链淀粉的链部分断裂后,与碘还否有呈色反应? 并不是所有的直链淀粉遇碘都变为蓝色，而是要达到聚合度大于45才可以，所以直链淀粉的链断了以后，要看它的聚合度是否在45以上，如果以下则遇碘不变为蓝色 变性淀粉在肉制品中的应用，可以说是变性淀粉在食品中的应用的最早期领域之一，在高温肠和低低肠中都有用，主要是替代部分大豆蛋白和一些胶。在肉制品中起在乳化，增稠，保水等作用 淀粉的分子式为(Ｃ６H１０Ｏ5)ｎ，是由一薄层蛋白质包裹的存在于植物体的颗粒，颗粒外层为枝链淀粉，内层为直链淀粉。不同来源的淀粉，直链和枝链淀粉的比例各不相同。如玉米淀粉为2:8；粘质玉米淀粉(WａｘｙＣｏｒｎＳｔａｒｃｈｅｓ)为0:10；糯米为0:10；高链玉米淀粉为7.5:2.5；小麦淀粉为2.5:7.5；马铃薯淀粉(Pｏｔａｔｏｓｔａｒｃｈｅｓ)为2:8；红薯淀粉为1.8:8.2；绿豆淀粉为6:4。经显微镜观察，植物品种不同，淀粉颗粒的形态和大小各不相同，其中，马铃薯淀粉的颗粒直径最大，聚合度也最大。 说明一下不同种淀粉的物化性质：供参考。 项目玉米种子大米种子小麦种子木薯块根甜薯块根土豆块根 颗粒形状多面体多面体镜片状铃状铃状卵状 直径(微米)6～212～85～404～352～405～100 平均直径(微米)16420171850 组成水分(%)131313121218 蛋白质(%)0.350.070.380.020.10 脂肪(%)0.040.560.070.10.10.05

幼儿园大班亲子科学实验：我的小喷泉(四篇)

教学资料参考范本 幼儿园大班亲子科学实验：我的小喷泉(四篇)目录： 幼儿园大班亲子科学实验：我的小喷泉一 幼儿园大班亲子科学实验：火山喷发二 幼儿园大班健康教案：我的小脸蛋三 幼儿园大班数学教案：我是小侦探四

幼儿园大班亲子科学实验：我的小 喷泉一 五月的天气，春光明媚，天气这么好，菲儿和妈妈一起去公园玩!咦?这是什么?哈哈哈，原来是美丽的喷泉。喷泉很神奇，能够自动喷出水来，宝宝看得人了神，对妈妈说：“我想把喷泉带回家!”妈妈说：“宝贝，公园里的喷泉是给所有的孩子看的，这样吧，妈妈回家和你一起做一个喷泉，好不好?”宝宝高兴地赶紧和妈妈回家。好期待好兴奋呀!妈妈真的可以在家里做一个喷泉吗? 小朋友，你们是不是也想自己动手来做一个喷泉呢，快快和宝宝一起动手操作吧! 材料的准备塑料瓶1个(矿泉水空瓶子)、吸管2根、剪刀、棉花球、脸盆。 实验步骤工具准备好啦，现在开始一步一步和我一起做吧! 1．在塑料瓶中装入一些冷水，大约三分之二，不要把水倒在瓶子外面啊。 2．把两根吸管中的一根吸管剪短，相当于瓶口到水面的距离，用剪刀的时候要小心。 3．如图所示，将两根吸管放入塑料瓶中，短的吸管不能碰到水面，长的吸管伸入水面。 4．将棉花球弄湿，塞紧瓶口，固定好两根吸管呦!注意：一定将瓶口完全塞紧，不能有空隙。此处棉花球也可以用橡皮泥代替。 5．将塑料盆放到长吸管出水口的对面预备接水，对着碰不到水面的短吸管吹气，塑料瓶中的水就会从长吸管中喷出来噢!我的小喷泉漂亮吧! 菲儿告诉你小秘密当小朋友对着没碰到水的短吸管吹气时，塑料瓶内的空气会慢慢增加，小小瓶子里的空气越来越多。可是瓶口

幼儿园大班科学课教案：神奇的水

幼儿园大班科学课教案：神奇的水 幼儿园大班科学课教案：神奇的水 教材分析 教材本身来源于幼儿生活，或贴近幼儿生活，是幼儿所熟悉所关注的周围事物。此活动鼓励孩子大胆实践，敢于尝试新办法。在此基础上，注重了语言表达能力，创新思维能力以及团结协作能力等方面的渗透和培养。 学情分析 大班孩子已经能够有意识地关注自己身边的周围事物，而且对身边发生的事物产生了探究欲望，也有了一定的主见。他们善于观察和思考，还能产生一些与别人不一样的想法。因此，在此活动中，让孩子动手操作，仔细观察，鼓励孩子想出与别人不一样的方法，再把自己的想法做法说出来与大家分享。教师力求通过设置一定的情景，为他们提供一些蕴含教育目标的适合他们的材料，让孩子自主参与，积极探索，通过体验过程，交流经验达到教育目标。鼓励孩子从多种不同角度思考问题，尝试用多种办法解决问题。 教法 本次活动采取了谈话法、游戏教学法、情景教学法、实验法等方法进行教学。 学法 本次活动引导幼儿采取观察、实验、探究等方法进行学习。 设计思路 本次活动的设计注重培养幼儿创新意识和努力探究问题的能力。 鼓励孩子大胆想象，勇于探索，用不同办法解决问题 活动目标： 1、了解水的基本特征是无色，无味、透明的

2、乐于参与科学实验，体验科学实验与合作的乐趣 3、能通过实验发现水的其它特征。 活动重点：了解水无色、无味、透明的特征（突破策略：使幼儿通过比较、观察的方法来发现水的基本特征） 活动难点：通过实验发现水的其它特征（突破策略：教师提供实验材料，引导幼儿分区玩水，同时教师对幼儿进行指导，在让幼儿自己进行总结） 活动准备： 两半瓶水（盖上粘有颜料）、四大杯水、一杯黑醋、方糖若干、凹槽管、泡沫、石头 活动过程： *激趣导入――魔法变变变 ·幼儿观察水，师将准备好的有颜料的水瓶拿出来用力摇晃使水变色 询问： 1，老师手中是什么？ 2，水现在变成了什么颜色？神奇吗？ *认识水 ·师拿出一杯醋和一杯水供幼儿观察，并询问幼儿其不同之处（请幼儿来闻一闻，尝一尝） ·幼儿总结：水是无色，无味、透明的 *玩水体验，找出水的其他特征 ·幼儿分组入实验区进行实验 实验一区：幼儿用槽管进行实验

幼儿园大班科学小实验：小绿豆变变变

幼儿园大班科学小实验：小绿豆变变变 【设计意图】 绿豆芽在我们家常菜肴中并不陌生，孩子们几乎都吃过，但对绿 豆变成豆芽的生长过程却知之甚少，我决定让大班的孩子们来做一次 绿豆发芽的小实验，让他们多一次新奇的生活体验。 【活动目标】 1、简单了解绿豆发芽的生长过程。 2、培养孩子们探索科学自然现象的浓厚兴趣。 3、初步体验劳动的乐趣和不易，教育幼儿要学会爱惜我们的食物。 【活动准备】 绿豆种子，绿豆芽，自带的可口可乐或雪碧空瓶子，纸杯，干净 吸水的小毛巾、温水、小剪刀、双面胶、中性笔。 活动一：浸泡绿豆 【活动过程】 1、认识绿豆种子和绿豆芽。 （1）教师出示绿豆种子和绿豆芽，让幼儿识别并说出名称、形状、颜色。 （2）教师引导幼儿，说说绿豆芽是怎么长出来的？ 教师提问：你们吃过绿豆芽吗？好吃吗？你知道一颗小小的绿豆 是怎样变成绿豆芽的？

教师提问：你们想不想自己动手，发好多脆脆的绿豆芽让妈妈炒着给一家人吃啊？（激起孩子的表现欲） 2、让幼儿把绿豆种子装入纸杯（绿豆约占三分之二），倒入温水淹没绿豆。 3、在教师辅导下把饮料瓶子底下用小剪刀钻4个比绿豆小的眼（以保证每天浇的水不积在瓶子里，积水会让绿豆烂掉），把瓶口锥形部分剪掉（便于通风和生长）。 4、在双面胶上写上自己的名字，然后贴在瓶子上。 5、把纸杯里泡好的绿豆放入饮料瓶内，并在绿豆上面盖上干净吸水的毛巾（主要是保湿），开始第一次浇清水，多余的水会通过瓶底小眼排出。 活动二：观察生长过程 【活动过程】 1、幼儿每天观察绿豆发芽的情况，并由老师带领进行两次浇水管理（每天上午和下午浇水，绿豆芽一个星期即可长成食用）。 2、引导幼儿观察生长情况。教师提问举例：今天你看到了什么？和昨天比有什么变化？回答：绿豆皮裂开了，有个白色小芽钻出来了！……白白的身子上还有两片小叶子…… 活动三：实验总结 【活动过程】 1、引导幼儿知晓绿豆种子发芽也像小朋友一样需要呼吸，需要喝水。 2、实验总结：空气和水是绿豆种子发芽不可缺少的条件。 3、让幼儿体验收获是需要等待的，也是要付出劳动的。

幼儿园大班科学实验教案油和水

幼儿园大班科学实验教案：油和水 活动目标： 1、通过操作感知油和水倾倒、搅拌后分离的现象，对科学探索活动感兴趣。 2、了解生活中油水分离的相关现象，体验科学知识在生活中的运用 活动准备： 每人一瓶水、一瓶油、一根筷子、一张用油画棒画过的图画；各色颜料水若干；海鸥头饰一个；图示若干 活动过程： 一、情景导入 1、小海鸥：小朋友们，昨天海上有一艘油轮漏油了，漏下的油都留在了海水里，同时出示油和水引导幼儿进行观察：油、水的颜色，他们的共性——流动性。 2、出示图片请幼儿进行猜测，油到了水里会出现以下那种现象:①油在水上面②油在水下面③油和水混在一起 二、感知油和水相互倾倒后分离的现象 1、请你去试一试：把油倒在水里或者把水倒在油里看一看，会出现什么现象？ 2、幼儿操作，教师指导 3、交流：你把什么倒入什么？发现了什么？ 4、出示图示并用海鸥的口吻小结：不论是油倒在水里还是水倒在油里，油在上面，水在下面，它们是分离的，不会混合的。小朋友们，你们猜对了吗？ 三、通过操作感知油和水搅拌后分离的现象 1、小海鸥：可是海上经常会有大风大浪，当风浪来的时候油和水不会混在一起呢？请幼儿进行猜测 2、两名幼儿上前示范，用力搅拌油和水，教师引导幼儿观察搅拌时的现象和停止后的现象。你们发现了什么？ 3、请所有幼儿操作：你也去试一试，到底是不是这样？ 4、出示图示并用海鸥的口吻小结：用筷子用力的搅拌（就像海上风浪来的时候），油和水还是分离的，不会混合。这次你们猜对了吗？ 5、小海鸥：这些浮在水上的油把我们住的海水都弄脏了，保护海洋环境的叔叔阿姨们现在把这些油都打捞起来了，海水又变干净了，现在我该回家去了！四、延伸请幼儿玩一玩“油水分离画”，想一想为什么颜料水不会和油画棒混在一起呢？感受油水分离现象在生活中的运用。

幼儿园科学实验教案

幼儿园科学实验教案 幼儿园科学实验教案：气球变大了【设计意图】气球是孩子们熟悉且喜欢的游戏玩物。在幼儿获得的日常生活经验中，气球是用嘴吹大或用打气筒打大的，而在本次活动中幼儿通过与同伴的合作操作，通过比较探究，发现白醋和苏打混合在一起会产生气体让气球变大的现象，实验结果明显易于调动幼儿的探索欲望，拓宽了幼儿的知识经验。 【活动目标】 1.通过比较探究，发现白醋和苏打混合在一起会产生气体让气球变大的现象。 2.学会看步骤图，并能大胆表达和交流自己的观察发现。 3.体验与同伴合作实验获得成功的快乐。 【活动准备】 物质准备：白醋、苏打、糖、盐、塑料刻度瓶、漏斗、吸管、气球、小汤匙、步骤图一张、记录表。 【活动过程】 一、出示操作材料导入活动，激发幼儿兴趣。 1.师：“小朋友，欢迎你们来到奇奇科学屋，今天奇奇博士为小朋友准备了好玩的材料?让我们一起来看看吧! 2.出示苏打粉、糖、盐、醋，通过各种感官认识实验材料。 3.启发幼儿猜想：我们在糖、盐、苏打粉里分别加入醋，

你猜会发生什么变化呢? 二、第一次操作探索，观察醋分别和糖、盐、苏打粉加在一起的不同现象。 1.提出操作与观察要求： (1)2人一组，分别将醋倒入装有糖、盐、苏打粉的瓶子里。 (2)观察糖、盐、苏打粉分别和醋混合后的不同现象，并记录在记录表上。 2.幼儿大胆表述自己的发现。 3.师：小朋友刚刚发现的秘密是我们用眼睛可以看见的，还有一个我们看不见的秘密,它对我们的生活帮助可大了，你们想不想知道这个更神奇的秘密呢?(出示步骤提示图) 三、第二次操作探索：“气球变大了”，学习与同伴合作按步骤操作、观察和记录。 1.出示步骤提示图，了解实验操作的步骤。 (1)幼儿观看步骤图，简单说一说步骤图的操作提示。 (2)教师结合步骤图，讲解示范实验操作的步骤。 师：“气球里的糖、盐、苏打分别倒入醋里会有什么样的事情发生呢?我把秘密留给小朋友们去发现吧!” 2.提出实验的要求： (1)学会协商，按步骤提示两人相互配合进行实验操作。 (2)操作完认真观察三个瓶子上气球的变化，然后把你

变性淀粉知识

淀粉是一种天然高分子碳水化合物，广泛存在与植物的种子，茎杆或根块中。资源充沛，价格低廉.但天然淀粉在高浓度时（如5%以上时）粘度高、流性差、成胶凝状，用水稀释后，会发生沉淀。为解决这种现象，必须对淀粉进行改性，即将原淀粉通过物理或化学或酶法处理，改变淀粉的糊化温度、粘度、透明度、稳定性、成膜性和膜强度等等。以适用各种应用的要求。改性以后的淀粉称为“变性淀粉”或“淀粉衍生物简要说明一下变性淀粉在中国的情况。天然淀粉已广泛应用于工业、食品等领域。随着新产品的不断推出，产品性能的不断提高，新工艺、新技术的不断开发，淀粉的深加工—变性淀粉的研究、开发、应用得到了有利的推动。追溯变性淀粉的历史可以至十九世纪初，“英国胶”的诞生，我国变性淀粉的生产却是在本世纪60年代，而到了80年代后才有了很大发展，应用面也越来越广：从纺织、造纸，到食品、饲料、医药、建筑、钻井等方面。 不同种淀粉的物化性质：供参考。 项目玉米大米小麦木薯块根甜薯块根土豆块根 颗粒形状多面体多面体镜片状铃状铃状卵状 直径(微米) 6～21 2～8 5～40 4～35 2～40 5～100 平均直径(微米)16 4 20 17 18 50 组成水分(%) 13 13 13 12 12 18 蛋白质(%) 0.35 0.07 0.38 0.02 0.10 脂肪(%) 0.04 0.56 0.07 0.1 0.1 0.05 灰分(%) 0.08 0.10 0.17 0.16 0.3 0.57 P２Ｏ５(％) 0.045 0.015 0.149 0.0170 0.176 直链淀粉25 19 30 17 19 25 糊化温度(℃) 77～78 75 75 67～78 75 65～66 木薯淀粉特征 颜色: 木薯淀粉呈白色。 没有气味:木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。 口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。 浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。 粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。 冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。 木薯淀粉用途 木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。 变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。 食品 木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。 饮料

幼儿园大班科学教案多篇优秀教案

幼儿园大班科学教案多篇优秀教案 幼儿园大班科学教案3篇 什么东西不见了 活动目标 1．幼儿通过自己动手尝试、实验，从中发现有些物质会溶解于水，有些物质不能溶解于水。 2．培养幼儿的尝试精神及细致的观察力。活动准备 每人二只透明杯，小匙一把、彩笔一支。 桌上备有：奶粉、黄沙、水泥、糖、盐、洗衣粉若干 教师备：大烧杯二只，搅拌棒，清水若干 活动流程 一、运用博士爷爷的来信，引起幼儿的尝试兴趣 师：小朋友，博士爷爷又给我们来信了。信中说，他最近又做了一个小实验，叫“溶解的秘密”。他发现了一个奇怪的现象，请小朋友也来试试，好吗？ 二、提供多种多样的实验用品，便于幼儿进行尝试活动 1．教师带领幼儿参观每一组的实验用品。 师：博士爷爷给我们准备了许多的实验用品，但每组的实验用品都是不一样的，现在，我们就一起来参观

2．参观后，幼儿可以在任意地选择自己喜欢的实验用品的一组坐下。 3．幼儿用连贯的语言说出自己桌上的实验用品。提问：你的桌上有哪些实验用品？ 4．提醒幼儿今天的实验品不可以尝。三、幼儿初次尝试1．请小朋友用小匙取一点实验品放人你的半杯清水中，轻轻搅拌，看一看，你会发现什么？2．幼儿尝试实验。教师巡回指导、观察。①引导幼儿仔细观察水的颜色及实验物在水中的变化 ②帮助个别能力差的幼儿组织语言说出实验结果，使其获得尝试的喜悦 ③对能力强的幼儿提出高要求，要求能把实验开始阶段和结束阶段的现象进行对比 3．实验结果汇报。 提问：在实验中，你发现了什么？哪些物品不会溶解于水呢？ 小结：奶粉、盐、糖放入水中会不见了，我们把这样的现象叫做溶解。 活动延伸： 还有哪些东西会溶解于水？ 溶解于水的物品继续增加投放量还会出现什么情况？ 还有哪些东西不会溶解于水？ 有趣的潜水艇