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中级食品检验工种复习题(答案版)

1套

一、选择题

1、采用国际标准和国外先进标准必须符合（A）。

（A）我国法律、法规规定（B）我国现在有关标准（C）技术先进、经济合理（D）我国强制性标准2、0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是（A）。

（A）n（H

2O）=0.5mol （B）0.5M H

（C）0.5mol（H

2O）（D）M（H

O）=0.5

3、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（D）。

（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差。

（B）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差。

（C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差。

（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差。

4、增加测定次数可以减少（B）。

（A）方法误差（B）偶然误差（C）系统误差（D）主观误差

5、有关误差的叙述中，不正确的是（B）。

（A）误差是指测定结果与真值之间的差值

（B）被测量的真值往往是未知的，因此，误差亦指测定值与平均值间的差值

（C）相对误差是误差在真值中所占的百分率

（D）被测定的量较大时，相对误差较小，准确度较高

6、精密度与准确度的关系的途述中，不正确的是（A）。

（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

（B）精密度是保证准确度的先决条件

（C）精密度高的测定结果不一定是准确的

（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

7、实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（D）决定取舍。

（A）结果的一致性（B）是否符各误差要求

（C）偶然误差分布规律（D）化验员的经验

8、万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（B）位有效数字。

（A）四（B）三（C）二（D）一

9、下列有关分子式的叙述，错误的是（C）。

（A）表示物质的一个分子（B）表示物质的组成元素

（C）表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数

10、在[Cu(NH

]位离子是（ C ）。

（A）Cu2+（B）NH

3 （C）[Cu(NH

)

]2+（D）SO

2－

11、16g氢离子相当于（C）摩尔氢离子。

（A）8 （B）12 （C）16（D）20 12、下列说法不正确的是（C）。

（A）质量分数W代替了过去使用的质量百分比浓度

（B）质量分数W代替了过去使用的ppm，ppb

（C）质量分数W代替了过去使用的重量体积浓度

（D）质量分数W代替了过去常用的百分含量

13.CH

3—CH(C

)—CH—CH

的名称是（D）

（A）1，3—二甲基戊烷（B）2—甲基—3—乙基丁烷

（C）3，4—二甲基戊烷（D）2，3—二甲基戊烷

14、下列变化可逆的是（A）

（A）CaSO

沉淀豆浆蛋白（盐析）（B）蛋白质与硝酸作用(蛋白质的变性)（C）蛋白质灼热分解（D）Pb盐沉淀蛋白质(蛋白质的变性)

(蛋白质的变性) NH

15.谷氨酸HOOC—CH

2—CH

—CH—COOH与足量的HNO

作用生成11.2升N

（在标准状态下）即推算

出参与反应的谷氨酸为（B）mol.（22.4L/MOL）11.2L=0.5MOL （A）1 （B）0.5 （C）0.25 （D）0.1

16.沉淀滴定摩尔法中，指示剂K

2CrO

4（次氯酸钾）

的用量为（C）

（A）3~4滴（B）4~6滴

（C）溶液中CrO

42－浓度为5×10－3mol/L（D）溶液中CrO

2－浓度约为5×10－4mol/L

17、下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是（C）（A）配位反应必须完全，生成配合物必须稳定

（B）配位反应必须迅速

（C）配位反应必须以络合比1：1进行，便于计算。

（D）配位反应终点必需有可行的方法来指示

18.对郎伯－比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是（D）

（A）K：所测物质的摩尔吸光系数（B）C：所测物质的溶液浓度

（C）L：光通过所测溶液的路程（D）A：所测物质的含量

19.有关标准电极电位的叙述中，不正确的是（C）

（A）标准电极电位用符号Eo

氧化态/还原态

表示

（B）Eo越大，表示其氧化态的氧化性越强

（C）Eo越大，表示其还原态的还原性越强

（D）某两电极组成电池时，Eo小电极为负，Eo大电极为正。

20.有关金属离子指示剂的论述中不正确的是（C）

（A）金属离子指示剂是一种配合剂。

（B）金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合成另外一种颜色。

（C）金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M-EDTA稳定性。

（D）金属离子指示剂一被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象。

21.沙门氏菌在生物界的位置属（C）

（A）植物界（B）动物界（C）原核生物界（D）真菌界

22.无论专性厌氧菌或兼性厌氧菌，均能进行（ A ）生理过程。

（A）发酵（B）氧化（C）三羧酸循环（D）ED途径

23、根据霉菌的分类，根霉菌属于（A）纲。

（A）藻菌（B）子囊菌（C）担子菌（D）半知菌

24、干热灭菌的时间2h，温度是（A）℃。

（A）160～180（B）140～160 （C）120～140 （D）100～120

25、下列玻璃仪器使用方法正确的是（B）

（A）烧杯直接在电炉上加热（B）坩埚直接放在电炉上加热

（C）三角烧瓶直接在电炉上加热（D）容量瓶放在石棉网上用电炉加热

26、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（C）。

（A）NaOH片状或粒状固体、强碱性（B）H

2SO

液体比重大、强酸性

（C）KMnO

4黄色固体、强酸（D）H

白色固体、弱酸

（紫色固体）

27、标定氢氧化钠溶液时，所用的基准试剂邻苯二甲酸氢钾应在（C）中干燥至恒重。

（A）100℃（B）120℃（C） 105～110℃（D）230℃

28。下面在滴定操作之前的准备工作，不正确的是（C）。

（A）滴定管的检漏（B）用标准溶液润洗滴定管

（C）用标准溶液洗移液管（D）装液、排气泡

29，配制0.1mol／L、的氢氧化钠标准溶液1000ml，下面做法正确的是（B）。

（A）直接称取氢氧化钠4g （B）吸取饱和氢氧化钠溶液5、6ml

（C）直接称取氢氧化钠8g （D）吸取饱和氢氧化钠溶液7、5m1

30、酸度计的主体是一个（A）。

（A）精密电位计（B）精密电流计（C）精密电阻计（D）精密PH计

31、GB601标准中规定标准溶液的标定每人四平行的结果极差与平均值之比应（C）。

（A）≤0.2％（B） <0.2％（C）≤0.1％（D）<0.1％

32、标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在（C）之间。

（A）大于50mL （B）小于10mL （C）35～45mL （D）15mL以内

33、下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是（A）。

标准溶液（B）用烧杯装需滴定沉淀物

（A）用碱式滴定管盛(酸性)KMnO

（C）边滴定边用玻棒搅动（D）读取弯月面两侧的最高点数

34、影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是（B）。

（A）砝码的精度（B）玛瑙刀的锋利程度

（C）吊耳的质量（D）称盘的安装

35、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后下面操作正确的是（C）。

（A）用1个标准缓冲溶液定位（B）用标准盐酸溶液定位

（C）用3个不同的标准缓冲溶液定位（D）用标准氢氧化钠溶液定位

36、分光光度计预热后，下一步的操作是（B）。

（A）选择灵敏度档（B）调节“0”电位和“100％”电位器

（C）测定样品溶液的吸光度（D）用参比调零

37、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇（A），此液即为l：10稀释液。

（A） 30分钟（B）20分钟（C）10分钟（D）5分钟

38、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（D）。

（A）镜座（B）光圈（C）升降调节器（D）反光镜

39、革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈（B）色。

（A）红（B）紫（C）黄（D）绿

40、饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是（A）。

（A）4h （B）6h （C）12～16h （D）18～24h 41、溶血性链球菌是（A）球菌。

（A）革兰氏阳性（B）革兰氏阴性（C）嗜中性（D）嗜碱性42、显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的（A）。（A）积（B）和（C）商（D）差

43、日常生产控制和成品的食品感官检查宜用（A）方法。

（A）评价品质的方法（B）识别差异的方法

（C）决定顺序的方法（D）特性综合评价方法

44、在pH8.5～9.0，二硫腙与Pb2+形成（A）色配合物。

（A）红（B）黄（C）绿（D）蓝

45、下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（C）。

（A）乙醚（B）氯化钠（C）无水亚硫酸钠（D）无水乙醇46、目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（D）。

（A）黄曲霉毒素G

1（B）黄曲霉毒素B

（C）黄曲霉毒素G

2（D）黄曲霉毒素B

47、下列试剂与水中碱度测定无关的为（B）。

（A）甲基橙（B）NaOH溶液（C）HCl溶液（D）Na

2CO

48、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏出的氨，采用（C）作吸收液。

（A）醋酸（B）草酸（C）硼酸（D）稀硝酸

49、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（B）。

（A）水分含量小于10％（B）水分含量小于2％

（C）样品先干燥（D）为固体或半固体均可

50、酸水解法所测脂肪为（D）。

（A）游离脂肪（B）结合脂肪（C）粗脂肪（D）游离及结合脂肪总量51、在乙醚萃取法测饮料中L—抗坏血酸含量时，下列（A）项试剂未用到。（A）活性炭（B）丙酮（C）淀粉（D）L-抗坏血酸

52、影响果汁中天然色素变化的因素（D）项除外。

（A）贮藏温度（B）氧含量（C）金属离子（D）可溶性固形物

53、下列说法不正确的是（C）。

（A）指针式万用表是由磁电式毫安表、分流器、倍压器、干电池、二极管及转换开关等几个部分组成

（B）万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻

（C）指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池；而在测量电阻时不必加电池

（D）用万用表测量电阻前，须将两根表棒互相接触，调节电位器使读数为零欧姆

54、把一个1K的电阻R

1和一个2K的电阻R

串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是

（C）。

（A）流过R

1的电流为6mA，流过R

的电流为3mA

（B）流过R

1的电流为3mA，流过R

的电流为6mA

（C）流过R

1和R

的电流皆为2mA

（D）流过R

1的电流为2mA，流过R

的电流为1mA

55、在我们的照明线路中，通常是（A）供电。

（A）三相四线制（B）三相六线制（C）三相三线制（D）单相两线制56、晶体二极管的两个最重要参数是（B）。

（A）正向电压和反向电流（B）额定工作电流和反向工作电压

（C）正向电阻和正向电流（D）反向电流和反向电压

57、食品中提供人体主要热能来源的成份是（A）。

（A）糖类（B）蛋白质（C）脂肪（D）维生素

58、下面实验室着火，采用灭火方法不正确的是（D）。

（A）可燃性燃体着火，用泡沫灭火器（B）可燃性气体着火用干粉灭火器

（C）精密仪器电器着火用CCl

4灭火器（D）金属钠引起着火用水或CO

灭火器

59、下面的（B）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

（A）食品名称（B）批号（C）保质期（D）产品执行标准

60、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（B）。（A）原材料采购运输应符合卫生要求（B）设备的清洗、消毒和改造

（C）合理设计和布局食品生产厂（D）卫生和质量检验

二、判断题

（√）61、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

（×）62、物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。

（×）63、同一周期的元素，随着原子序数的递增，其金属性逐渐增强。

（×）64、胶体溶液不一定都有丁达尔现象。

（√）65、有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和团链化合物。

（×）66、乙醚是常用的有机溶剂，沸点较低，性质比较稳定，乙醚蒸气与空气混合时，遇火不会发生爆炸。

（×）67、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。（×）68、晶形沉淀一般用含共同离子的洗涤剂以减少沉淀的溶解损失，洗涤次数尽可能多次，以洗净共存离子。

（×）69、酵母菌是真核微生物，能运动。

（√）70、一种生物在生命活动过程中产生了不利于其他生物的生活条件，这种关系叫拮抗。（×）71、氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

（×）72、指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。

（√）73、显微镜使用人工灯光时应使用凹面反光镜，并滤去黄色波长。

（×）74、菌种的复壮最好的接种方法是点植法。

（×）75、可乐型（低糖）碳酸饮料可溶性固形物不得低于4.0％。

（√）7 6、EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度，要求溶液pH10时进行测定。

（×）77、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解，生成游离氨。

（×）78、凯氏定氮法蒸馏时加入过量Na

2CO

后，消化液呈黑色。

（×）79、实验室易燃易爆物品的贮藏要求温度不超过40℃。

（×）80、苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品。

2套

一、选择题

1、强制性国家标准代号为（A ）

（A ）GB （B ）GB/T （C ）强制GB （D ）QB

2、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（B ）。

（A ）主要技术内容相同（B ）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

（C ）技术内容有较大差异（D ）技术上只有很小差异，编写方法基本对应

3、摩尔质量是物质的量的导出量，其符号为M ；下列表述正确的是（D ）。

（A ）1摩尔水等于18g （B ）1个克分子水等于18g

（C ） 18g 水为1摩尔水（D ）M （H 2O ）=18g

4、质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（B ）。

（A ）把关作用（B ）评价作用（C ）预防作用（D ）信息反馈作用

5、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C ）。

（A ）系统误差又称可测误差，是可以测量的

（B ）系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

（C ）系统误差一般都来自测定方法本身

（D ）系统误差大小是恒定的

6、回收率试验叙述中不正确的是（A ）。

（A ）可检验操作不慎而引起的过失误差（B ）可检验测试方法引起的误差

（C ）可检验样品中存在的干扰误差（D ） %100?=

加入标准物的量

实际标准物的量回收率 7、有关平均值的叙述中，不正确的是（C ）。

（A ）测量结果常以算术平均值表示

（B ）算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数

（C ）无限多次测定的算术平均值，就是真值

（D ）平均值表示测定结果，但无法反映测定的精度

8、有关准确度的叙述中，不正确的是（C ）。

（A ）准确度是指分析结果与真值的接近程度

（B ）准确度越高，测量误差越小

（C ）准确度反映了几次测量值的接近程度

（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

9、pH=10.00为（C）位有效数字。

（A）四（B）三（C）二（D）一

10、按有效数字计算规则，3.40+5.72 81+1.00421=（D）。

（A）10.13231 （B）10.1323 （C）10.132 （D）10.13 11、二氧化碳气体是由（A）构成的。

（A）二氧化碳分子（B）C原子、O原子

（C）一个C原子、二个O原子（D）碳氧原子团

12、钙离子与EDTA形成络合物的配合比是（B）。

（A） 1：3 （B）1：1 （C）1：2 （D）1：4

13、欲配制0.0200mol/L K

2Cr

标准溶液250mL，应称取K

（B）克。

（已知M（K

）=294.2g/mo1）

（A）1.427 （B）1.471 （C）1.563 （D）1.564

14、粗钠盐1.000g，加过量KOH溶液，产生的氨经蒸馏吸收在50.00mL的0.5000mol/L的HCl中，

过量的用0.5000mol/L的Na0H回滴，用去1.56mL，试样中NH

3的质量分数W（NH

）为（A）。（M（NH

）

=17.03）

（A）41.25％（B）41.2％（C）40.01％（D）40.0% 15、EDTA滴定0.01mol/L金属离子的可行性界限是（B）。

（A） lgk′

稳<8 （B） lgk′

稳

≥8（C） lgk′

稳

≥9 （D） lgk′

稳

≤9

16、称取0.1936g基准物K

2Cr

溶于水，加酸酸化后加入足量的KI，暗处加盖反应5分钟后，然

后用Na

滴定，消耗了33.61mL，则Na

溶液的浓度为（B）mol/L。（M

K2Cr2O7

=294.2）

（提示：K

2Cr

+6KI+14HCI=8KCl+2CrCl

+7H

O+3I

，2Na

十I

=Na

+2NaI）

（A）0.1100 （B）0.1175 （C）0.1263 （D）0.1264

17、对光的吸收定律A=KCL，下列解释不正确的是（D）。

（A）吸光度与溶液的厚度成正比（B）吸光度与溶液的浓度成正比（C） K与入射光的波长和溶液性质有关（D）K与被测成分的浓度有关18、混合指示剂不具有的特点是（D）。

（A）混合指示剂变色范围更窄（B）混合指示剂变色更敏锐

（C）混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成

（D）混合指示剂性质更稳定，用量更少

19、检样、原始样品、平均样品中，供分析检测用的是（B）。

（A）原始样品（B）平均样品

（C）原始样品、平均样品（D）原始样品、平均样品、检样

20、细菌在生物界的位置属（C）。

（A）植物界（B）动物界（C）原核生物界（D）真菌界

21、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（B）。

（A）性毛（B）菌毛（C）胞浆颗粒（D）核蛋白体

22、细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的（D）。

（A）迟缓期（B）对数期（C）稳定期（D）衰退期

23、三糖铁琼脂斜面属于（B）培养基。

（A）营养（B）鉴别（C）选择（D）基础

24、物体上没有活的微生物存在叫（B）。

（A）灭菌（B）无菌（C）消毒（D）防腐

25、流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100℃，经（D）可杀灭细菌的繁殖体。

（A）8分钟（B） 10分钟（C）12分钟（D）15~30分钟

26、产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的（C）氧化成二乙酰，与培养基的胍类化合物反应，生成红色化合物。

（A）氮（B）氢（C）氧（D）CO

27、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（A）。

（A）烧杯直接放在电炉上加热（B）试管直接在酒精灯上烤

（C）坩埚直接放在电炉上加热（D）蒸发皿放上石棉网_在电炉上加热

28、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（A）组装置。

（A）洄流（B）蒸馏（C）分馏（D）提取

29、实验室组装蛋白质测定的回流装置，应选甩下列（A）组玻璃仪器。

（A）三角烧瓶、椽皮塞、1米长玻管（B）三角烧瓶、冷凝管、定氨球

（C）圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗（D）凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球

30、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的（C）溶液洗除。

（A）热碱水（B）稀盐酸（C）硫代硫酸钠（D）草酸

31、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下面操作正确的是（A）。

（A）用至少2个标准缓冲溶液定位（B）用一个标准缓冲溶液定位

（C）用0.1mol/L的标准盐酸溶液定位（D）用0.1mol/L的标准氢氧化钠溶液定位

32、分光光度计的基本部件为（B）。

（A）光源、单色器、吸收池、检流计（B）光源、单色器、吸收池、检测系统

（C）光源、单色器、吸收池、光电管（D）氘灯、单色器、吸收池、检测系统

33、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（A）。

（A）聚光器（B）镜座（C）镜臂（D）载物台

34、革兰氏染色液第二液是（C）。

（A）结晶紫液（B）95％乙醇（C）碘液（D）沙黄染色液

35、溶血性链球菌，呈球形、直径（C）。

（A）<0.5 1μm （B）0.5μm （C）0.5～1μm（D）1～2μm

36、显微镜的物镜分辨率，是根据区分开物体上两点之间的（B）距离。

（A）最大（B）最小（C）中间（D）1/3

37、培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分，下面制备操作影响最大的是（A）。（A）原料称量，混合溶解（B）调整pH值、过滤

（C）分装容器后灭菌（D）保温试验

38.食品质量感官检验“识别差异的方法”，一般用于食品的（B）

（A）嗜好调查、优劣判定（B）新产品试制或产品改进研究

（C）品质表示和品质管理（D）风味改进，综合评价或品评员训练

39、砷斑法要求测定用锌粒应（C）。

（A）为分析纯（B）为优级纯（C）无砷（D）无铅

40、薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑成（C），背景为蓝色。（A）红色（B）黑色（C）黄色（D）紫色

41、每一种均匀的液体物质都有固定的折射率，且折射率的大小与物质溶液的浓度（B）。

（A）成反比（B）成正比（C）成对数比（D）成几何级数比

42、饮料指示剂滴定法测定总酸样品平行样两次测定值之差不得超过平均值的（C）。

（A） 10％（B） 0.2％（C） 2％（D） 0.1％

43、水的硬度组成物质中不含有下列（D）项。

（A）钙镁的碳酸盐（B）钙和镁的酸式碳酸盐

（C）钙和镁的硫酸盐（D）钙和镁的硅酸盐

44、硝酸银滴定法测定氯化物含量时，待测溶液的酸碱度应为（A）。

（A）中性或弱碱性（B）酸性（C）弱酸性（D）强碱性

45、水中碱度测定，以甲基橙为指示剂滴定终点为（C）。

（A）淡红色（B）无色（C）橙色（D）黄色

4 6、凯氏定氮法测定蛋白质，下列（B）可作样品消化的催化剂。

（A）K

2SO

（B）CuSO

（C）Na

（D）MnO

47、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏液加入过量的NaOH后呈（C）色。

（A）无（B）蓝绿（C）蓝黑（D）白

48、凯氏定氮法测定蛋白质滴定时选用下列（D）为指示剂。

（A）溴甲酚紫（B）次甲基蓝（C）酚酞（D）甲基红一次甲基蓝

4 9、下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是（C）。

（A）盐酸（B）乙醚（C）氨水（D）乙醇

50、GB2760－1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使用量为（B）g/kg 。

（A）0.20 （B）0.15 （C）0.50 （D）0.05

51、GB2759.2－1995中规定饮料的含砷量≤（C）mg／kg。

（A）0.5 （B）0.1 （C）0.2（D）0.02

52、下列（C）项不影响果汁中天然色素的变化。

（A）氧含量（B）贮存时间（C）CO

含量（D）光照

53、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（A）而造成。

（A）杀菌不彻底（B）配料污染（C）水质污染（D）包装污染

54、下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（B）。

（A）砝码的精度（B）横梁（C）吊耳的质量（D）加码装置

55、下面说法错误的是（A）。

（A）二极管有二个PN结（B）二极管有单向导电性

（C）三极管的主要作用是放大电信号（D）二极管可以将交流电变为直流电

56、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（C）。（A）减少一半（B）减至1／4 （C）增大一倍（D）增大至4倍

57、实验室用电安全，下面做法正确的是（A）。

（A）线路布置清楚，负荷合理（B）经常烘保险丝后用铜丝代替

（C）接地塔在水管上（D）开启烘箱或马弗炉过夜

58、压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于（D），否则会导致空气和其他气体进入钢瓶发生危险。

（A）数十百帕（B）数百百帕（C）数十千帕（D）数百千帕

59、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（A）。

（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素

60、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面措施中针对性最强的是（C）。（A）合理设计和布局食品生产厂（B）设备的清洗、消毒和改造

（C）搞好个人卫生和定期检查健康（D）加强产品卫生和质量检验

二、判断题

（√）61、GB2757-81是强制性国家标准，1981年发布的。

（√）62、质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。

（√）63、算术平均值是由一组等精密度测定值求出的平均值。

（√）64、NH

4Cl溶液显酸性是因为NH+

与OH—结合生成NH

O，溶液中[H+]>[OH—]而显酸性。

（√）65、细菌根据其外形，可分为球菌、杆菌和螺菌。

（×）66、有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定类的微生物，这就叫拮抗。（×）67、GB601标准中规定用标定和比较两种方法测定的标准溶液浓度值之差应小于0.1%。（√）68、用马弗炉灰化样品时，应将样品在电炉上小心炭化至无烟后放入。

（×）69、一饮料作霉菌及酵母菌检测时，以无菌手续吸取25mL25g放入225mL灭菌水玻塞三角瓶中，此液即为1：10稀释液。

（√）70、饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌。

（√）71、食品进行志贺氏菌检验时，是将25mL（g）样品加入含有225mLGN增菌液的500mL广口瓶内，置37℃培养箱培养。

（√）72、二硫腙法测Pb，要求pH为8.5—9.0。

（×）73、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，在pH9.0～9.2时，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠作用生成红色配位物。

（×）74、测水分含量，样品中必须不一定拌入海砂，以加速干燥。

（√）75、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。

（×）76、草酸溶液在乙醚萃取法测定L-抗坏血酸时，起调节溶液pH值作用。

（√）77、验电笔由金属笔尖、限流电阻、氖管、弹簧和金属笔尾组成。

（×）78、并联电路的总电阻的倒数等于各支路的电阻的倒数和。

（√）79、实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。

（√）80、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。

3套

一、选择题

1．下列标准不属于技术标准的是（D）

（A）基础标准（B）产品标准（C）方法标准（D）通用工作标准

2、下面对GB2760-91代号解释不正确的是（D）

（A）GB为强制性国家标准（B）2760是标准顺序号

（C）91是标准发布年号（D）2760是产品代号

3、速度的单位符号为m/s，则其名称为（A）.

（A）米每秒（B）米/秒（C）米*秒（D）每秒米

4、我国等效采用国际标准或国外先进标准指的是（C）

（A）技术内容相同，仅有编辑性修改（B）技术内容差异很小，编写方法基本对应

（C）主要技术内容相同，编写方法不完全相对应（D）技术内容有较大的差异

5、摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（A）与0.012kg碳－12的原子数目相等。（A）基本单元数（B）分子（C）原子（D）离子

6、对原料、半成品、成品的检验，剔除不合格品，是质量检验（C）的体现。

（A）评价作用（B）预防作用（C）把关作用（D）信息反馈作用

7、用辐射吸收法测鱼组织内汞含量，结果（mg/kg）为 2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、1.95，其标准偏差为（B）

（A）0.13 （B）0.11 （C）0.09 （D）0.16

8、用100mL量筒量取50mL水，其相对误差为（D）

（A）±1.0% （B）＋1.0% （C）－1.0% （D）无法确定

9、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（A）

（A）0.0002653（B）2.65×10－4 （C）2.6×10－4（D）2.7×10－4

10、已知盐酸的质量浓度ρ（HCL）为90g/L，其物质的量浓度C（HCL）为（D）mol/L。

（M（HCL）=36.5g/mol）

（A）3.15 （B）3.16 （C）2.40 （D）2.47

11.明矾（ALK(SO

·12H

O）常用作水的净化剂，是因为（C）。

（A）溶于水后产生AL3+（B）溶于水后产生K+

（C）溶于水后形成AL(OH)

3胶体（D）溶于水后生成SO2-

12、医院检验病人带某种疾病的方法是将病人的含有液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色沉淀，说明病人尿里含有（B）。

（A）脂肪（B）葡萄糖（C）乙酸（D）乙醇13、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是（A）

（A）氨基酸（B）蔗糖（C）乙酸（D）乙醇14、酸碱滴定法可用于测定下列（D）物质

（A）强碱或弱碱（B）强酸、弱酸、酸式盐

（C）强碱弱酸盐或强酸弱碱盐（D）选项A、B、C

15、在酸性溶液中用摩尔法测定C1-时，分析结果（A）

（A）偏高（B）偏低（C）不变（D）无法判断16、下列不影响沉淀溶解度的是（D）

（A）加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质（B）在BaSO

4 沉淀加入KN0

（C）在CaC

沉淀中加入盐酸（D）在AgCl沉淀中加入H+

17、下列不是氧化还原指示剂的是（B）。

（A）次甲基蓝（B）二甲酚橙（C）淀粉（D）高锰酸钾

18、PH测定时，常用的参比电极是（D）

（A）标准氢电极（B）231型玻璃电极（C）铂电极（D）甘汞电极

19、粘稠液体的采样方法是（C）

（A）分层虹吸法（B）充分搅匀，再分层虹吸

（C）充分搅匀后取样或从上、中、下层抽样混匀

（D）先加热，使其流动性度好，再用虹吸法取样

20、细菌细胞的特特殊结构有荚膜、芽胞、菌毛和（A）。

（A）鞭毛（B）性毛（C）胞浆颗粒（D）核蛋白体

21、根据霉菌的分类，木霉菌属于（B）纲

（A）藻菌（B）子囊菌（C）担子菌（D）半知菌

22、防止微生物进入机体或物体的操作方法叫（D）

（A）灭菌（B）无菌（C）消毒（D）无菌技术

23、牛奶消毒用（C）方法。

（A）煮沸（B）流动蒸汽（C）巴氏消毒（D）间歇来菌

24、有一此微生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物抑制或杀死一定种类的微生物，这就称为（B）

（A）拮抗（B）抗生素（C）抑制（D）生物灭菌

25、产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧

化成二乙酰，与培养基中的（D）反应，生成红色化合物。

（A）酸性物质（B）碱性物质（C）蛋白质（D）胍害化合物

26、食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（A）。

（A）酚酞（B）甲基橙（C）甲基红（D）溴甲酚绿

27、GB601标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应（A）

（A）两人每人作4个平行（B）1人作8个平行

（C）1人作6个平行（D）两人每人作3个平行

28、标定盐酸标准溶液时，所用基准无水碳酸钠应于（D）灼烧至恒重。

（A）120℃（B）100～110℃（C）200℃（D）270～300℃

29、下面滴定操不正确的是（D）。

（A）滴定管装液前应检漏（B）滴定时溶液呈珠状落下

（C）近终点时，半滴半滴加入（D）读数时手握住滴定管中部、液面与视线水平

30、配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000ml，下面的氢氧化钠取样正确的是（C）。（A）直接称取氢氧化钠8g （B）吸取饱和NaOH溶液5ml

（C）吸取饱和NaOH溶液10ml（D）直接称取NaOH12g

31、下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（A）。

（A）横梁（B）砝码的精度（C）吊耳的质量（D）加码装置

32、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（D）进行定位。

（A）0.1mol/L的标准酸溶液定位（B）0.1mol/L的标准碱溶液定位

（C）用pH为6.86的缓冲溶液定位（D）用至少2个标准缓冲溶液定位

33、分光光度计打开电源开关前，应检查（B ）。

（A）波长是否为工作波长（B）电表指针是否指为“0”

（C）电表指针是否指在满刻度处（D）仪器所有开关位置是否正常

34、使用高压蒸汽来菌锅进行器具灭菌时，下面的操作正确的是（B）

（A）放入的物品应尽量排列紧密（B）待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次（C）灭菌结束时，立即放气取出物品（D）琼脂培养基与发酵管同锅灭菌

35、菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（C）的速度处理1分钟。（A）4.000～6.000rpm （B）6.000～8.000rpm

（C）8.000～10.000rpm （D）10.000～12.000rpm

36.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（C）培养基。

（A）乳糖发酵管（B）葡萄糖发酵管（C）EC肉汤管（D）蛋白胨水管

37、霉菌直接镜检计数法，适用于（B）产品。

（A）果蔬罐头（B）番茄酱罐头（C）鸡肉罐头（D）鱼罐头

38、将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（B），用水洗去。（A）30秒（B）60秒（C）80秒（D）90秒

39、下面显微镜使用操作中不正确的是（D）。

（A）先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图象

（B）再用旋转器将高倍镜将高倍镜转至镜筒下

（C）略调细调节器使物象由模糊到清晰

（D）观赏活菌悬液时载物台应倾斜

40、划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其目的和作用是（C）

（A）让菌种在培养基上更好生长繁殖（B）将菌种复壮

（C）分离单个纯菌落（D）将菌种进行筛选

41、砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是（A）。

（A）吸收H

2S （B）吸收I

（C）吸收HCL （D）吸收HI

42在（A）条件下，食品糖精钠用乙醚提取。

（A）酸性（B）弱碱性（C）中性（D）强碱性

43、指示剂滴定法测定饮料总酸含量，选用（C）作指示剂。

（A）甲基橙（B）甲基红（C）酚酞（D）溴甲酚紫44、硝酸银滴定法测氯化物含量，采用（D）作指示剂。

（A）溴甲酚绿（B）甲基橙（C）铬黑T （D）铬酸钾

45、水中碱度的测定以甲基橙为指示剂，滴定终点为pH（C）。

（A）7.0 （B）8.2 （C）4.0 （D）9.2

46.下列（B）项不影响直接干燥法测样品中水分的含量。

（A）干燥温度（B）干燥箱容量（C）干燥时间（D）样品厚度47、凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化后，使硫酸铵中氨游离出来的方法是加（C）（A）盐酸（B）硫酸（C）烧碱（D）纯碱

48、凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入K

2SO

的作用是（B）

（A）降低溶液的沸点（B）提高溶液的沸点（C）起催化作用（D）起氧化用49、下列操作错误的是（A）

（A）索氏抽提滤纸筒偏长，超出回流弯管（B）索氏抽提水浴温度为50℃（C）索氏抽提器预先干燥（D）半固体样品，拦入海砂、干操后索氏抽提测定脂肪

50、GB2759.2-1995中规定饮料的含铜量≤（B）mg/Kg

（A）10.0 （B）5.0（C）2.5 （D）0.5

51.果法变色与下列（D）项无关

（A）酶促变化（B）美拉德反应（C）pH变化（D）冷藏

52、饮料中除防腐剂外，与抑菌作用有关的为（B）

（A）可溶性固形物的大小（B）总酸的大小（C）甜味剂的大小（D）色素含量的多少

53、果法的澄清方法中不包括下列（D）项。

（A）自然澄清法（B）加酶澄清法（C）加明胶及单宁法（D）冷冻澄清法

54、在三相四线制照明代电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“220V-100W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（B）

（A）无穷大（B）0安（C）100安（D）220安

55、马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（D）组成

（A）毫伏表、继电器和电接点水银温度计（B）差动棒和继电器

（C）毫伏表、继电器和热敏电阴（D）毫伏表、继电器和热电偶

56、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（C）

（A）15℃（B）20℃（C）30℃（D）40℃

57、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精灯在桌上燃烧起来。正确有效灭火方法是（C）

（A）用嘴吹（B）用抹布抽打（C）用沙土掩盖（D）浇水

58、提供人体主要热能来源的主要是食品中的（B）

（A）蛋白质（B）糖类（C）脂肪（D）维生素

59、是下列食品添加剂用途与说明不正确的是（D）

（A）苯甲酸在PH5以下广泛微生物有效

（B）苯甲酸钠在PH3.5时阻止酵母菌生长

（C）山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点

（D）羚甲基纤维素钠是饮料防腐剂

60、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染主要为加工期间的污染，下面各种措施关系相对比较不密切的是（A）

（A）原材料彩购应符合其卫生质量标准（B）设备的及时清洗消毒

（C）设备更换、改造代替手工操作工艺（D）工厂、车间布局合理

二、判断题

（√）61、分析化学系统误差可分为方法误差、仪器误差、试剂误差和主观误差四类。

（√）62、在分析工作中，为了减少测量误码率差，选择样品量是很重要的。

（√）63、测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的精心或疏忽而造成的，只不过这些精心和疏忽未被感觉到而已。

（√）64、同一主族元素，随着原子序数的增加其金属性逐渐增强。

（√）65、配位物的中心离子叫络合物的形成体，一般都是阳离子。

（√）66、二氧化碳溶于水，二氧;化碳是溶质，水是溶剂。

（√）67、凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。

（×）68、烷烃分子的通式为C

n H

2n 。

（√）69、酸碱指示剂使用量尽可以少些，一般为2-4滴。

（√）70、细菌繁殖所需要的营养物质:水、碳源、氮源、无机盐和生长因素。

（√）71、一般玻璃器皿或称盘上的银盐污迹可用硫代硫酸钠溶液洗除。

（√）72、影响天平灵敏度的主要部件是天平的横梁。

（×）73、菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30-300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平任取其一即可。

（×）74、食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8-12h。

（×）75、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。（×）76、乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5-0.75mm的园形小菌落。形成灰白色、表面光滑、边缘整齐、直径0.5-0.75mm的细小菌落

（×）77、二硫脘法测Pb，选择测定波长为480nm。

（√）78、薄层色谱法测糖精钠含量，采溴甲酚紫作显色剂。

（√）79、测深色饮料的总酸，须选用电位滴定法（酸度计法）。

（√）80、交流电白一个很大的优点是便于远距离传输。

4套

一、选择题

1. 下列标准不属于技术标准的是（D ）。

（A ）基础标准（B ）产品标准（C ）环境保护款准（D ）技术管理标准

2、下面对GB/T 13362-92代号解释不正确的是（B ）。

（A ）GB/T 为推荐性国家标准（B ）13662是产品代号

（C ）92是标准发布年号（D ）13662是标准顺序号

3、国际单位制的组成不包括（C ）。

（A ）SI 基本单位（B ）SI 单位的倍数单位（C ）米制（D ）SI 导出单位

4、空白试验可消除（D ）。

（A ）偶然误差（B ）仪器误差（C ）主观误差（D ）试剂误差

5、有关标准偏差的叙述中，不正的是（D ）

（A ）标准偏差，又称均方根偏差，标准差

（B ）当测量次数趋于无穷大时，标准偏差表达式为n x ∑-=)

(2μσ

（C ）当测量次数为有限时，标准偏差S 的表达式为n S x x ∑-=)(2

（D ）标准偏差与算术平均偏差同等地反映测定结果的可信度。

6、某植物果实，经两次测定，含没为24.87%、24.93%，而实际含油为25.05%，分析结果的绝对误差和相对误差为（C ）。

（A ）-0.35%和-1.4% （B ）-0.12%和-0.48% （C ）-0.15%和-0.60% （D ）+0.15%和+0.60% 7.0.1130mol/L 标准溶液稀释一倍后，其浓度为（D ）mol/L 。

（A ）0.06 （B ）0.055 （C ）0.05650 （D ）0.05515

8.0.1mol/L Na 2S 2O 3 标准溶液的标定常以K 2Cr 2O 7作基准物，基本反应如下，

K 2Cr 2O 7+6I -+14H +=2Cr 3++3I+7H 2O ，2Na 2S 2O 3+I 2=2NaI+Na 2S 4O 6，应称取的K 2Cr 2O 7量的范围是（B ）。

（A ）0.05～0.1g （B ）015g 左右（C ）05～1.0g （D ）0.2～0.3g

9.下列反应式中，不是离子反应式的是（B ）。

（A ）Ag ++CI -=Agcl ↓ （B ）Ac -+Na +=NaAc （C ）OH -+H +=H 2O （D ）HCO -3+H +=H 2CO 3

10.4克H 2、16克O 2、44克CO 2、50克SO 2，在标准状态下，所占有的体积最大的是（A ）

（A ）H 2 （B ）O 2 （C ）CO 2 （D ）SO 2

中级食品检验工理论知识试题及答案

中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (B)CHCl 43 (A)CH (C)CHCl (D)CHCl 223 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 沉淀中加入KNO 43 (C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24 +(D)在AgCl沉淀中加入H 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

食品检验工高级试题库及答案

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（）标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（）石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭

食品检验工题库答案版汇总

食品检验工题库+答案版第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、 60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl 4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH 4B、CHCl 3 C、CH 2 Cl 2 D、 CH 3 Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m m A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时

中级食品检验工理论知识试题及答案

职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。每题1 分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。

(A)CH4(B)CHCl3 (C)CH2Cl2(D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子(D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液(B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体(B)水能导电

(C)强电解质水溶液有正负离子(D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注容。 (A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。 (A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。 (A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(A )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(D )不发生显著改变。 (A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容(D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（D ）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作(B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ C ）培养。（A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃(D)45℃

高级食品检验工复习题5

复习题（5）一、选择题 1、下列SI 基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。 A 长度、米、m B 质量、千克、kg C 电流、安、A D 物质的量、摩尔、n 2、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。 A 精密度是保证准确度的先决条件 B 精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的 C 精密度高的测定结果，不一定是准确的 D 精密度差、分析结果一定不可靠 3、减免偶然误差的主要方法是（）。 A 校正仪器 B 空白试验 C 适当增加平衡程度次数 D 进行回收实验 4、在消除系统误差后，有限次测量的平均值x 与总体平均值μ的关系为n ts x ±=μ；下面关于式中ｔ的叙述不正确的是（ D ）。 A t 为在选定的某一置信度下的几率系数 B t 值随测定次数的增加而减小 C t 值随置信度的提高而增大 D t 是测量误差的函数 5、pH 值为11.30，为（）有效数字。 A 一位 B 二位 C 三位 D 四位 6、三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乘，其结果为（）。 A 0.328 B 0.3282 C 0.32818 D 0.328182 7、若变量x 、y ，存在严格的线性关系，则相关系数（）。 A 等于1 B 等于-1 C 少于1 D 无法确定 8、同位素中（）。 A 质子数相同，中子数不同 B 质子数相同，中子数相同 C 中子数相同，质子数不同 D 中子数、质子数均不同 9、Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl 七种元素，其非金属性自左到右（）。 A 金属性逐渐减弱 B 逐渐减弱 C 逐渐增强 D 无法判断 10、用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。 A 丁达尔现象 B 通直流电后，离子定向移动 C 用滤纸过滤分离 D 加入电解质形成沉淀 11、在0.01mol/L 硫酸溶液中，水电离出的[H +]（）。 A 0.02mol/L B 1×10-7mol/L C 5×10-13 mo l/L D 1×10-12 mol/L 12、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（）。 A 在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH 值基本不变 B 将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的P H 值基本不变 C 碱类缓冲体系P H 值受温度影响较小 D 酸型缓冲体系P H 值受温度影响较小 13、下列叙述不正确的是（）。 A 增加反应物的浓度，反应速度加快 B 温度越高，反应速度越快 C 压力大，反应速度快 D 加入催化剂，能大大提高反应速度 14、有机化合物中C 与H 的化学键是（）。 A 氢键 B 共价键 C 离子键 D 配位键 15、某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克，回收未反应的A1.8克，则A 的分子量与下列数值最接近的是（）。

食品检验工试题库附答案

食品检验检疫第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间

食品检验工(初级)试题一

线此名姓过超号证考准准不称名题位单答生区地考国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（初级）理论考试试题（考试时间：90分钟）注意事项 1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称； 2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案； 3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。一、判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分） 1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。（） 2.基准试剂规定采用浅绿色标签。（） 3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。（） 4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。（） 5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。（） 6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。（） 7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。（） 8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。（） 9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。（） 10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。（） 11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。（） 12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。（） 13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而志愿采用的一类标准。（） 14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。（） 15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。（） 16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积（ml）表示。（） 17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。（） 18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。（） 19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。（） 20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。（） 21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。（） 22.滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差（） 23.酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。（） 24.用酸度计测定溶液的pH时，指示电极为甘汞电极，参比电极为玻璃电极。（） 25.检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（） 26.乳稠计的度数，以牛乳表面层与乳稠计的新月形表面的最低点为准。（） 27.滴定管滴定操作之前应先排气，使下端出口管也充满溶液。（） 28.红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。（） 29.一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。（） 30.一般酱油要求pH值在4.6-4.8之间。（）得分评分人二、单选题（请将正确的答案的字母填入题内的括号中，每题只有1个正确答案，共40题，每题1分，共40分） 1.最常用的化学试剂是（）。 A.基准试剂 B.分析纯试剂 C.优级纯试剂 D.化学纯试剂 2.食品检验的基础步骤为（）。 A.样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 B.取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 C.取样或样品的采集→样品的分析检验→样品的处理→分析结果的记录与处理 D.样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理 3.对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（）进行分离。 A.水浴蒸馏法 B.减压蒸馏法 C.加压蒸馏法 D.水蒸气蒸馏法 4.以下误差中属于系统误差的是（）。 A.仪器误差 B.操作者的主观误差 C.标准试剂 D.操作失误 5.可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为（）。 A.457nm B.430nm C.520nm D.680nm 6.优级纯试剂的标签颜色为（）。 A.浅绿色 B.绿色 C.红色 D.蓝色 13.果酒中固形物的质量标准为（）。 A.白葡萄酒为≥17.0g/L B.桃红葡萄酒为≥15.0g/L C.红葡萄酒为≥17.0g/L D.味美思葡萄酒为≥15.0g/L 14.准确量取溶液2.00mL时，应使用（）。 A.量筒 B.量杯 C.移液管 D.滴定管 15.在天平盘上加10mg的砝码，天平偏转8.0格，此天平的分度值是（）。 A.0.00125g B.0.8mg C.0.08g D.0.01g 16.下面不宜加热的仪器是（）。 A.试管 B.坩埚 C.蒸发皿 D.移液管 17.用气化法测定某固体样中的含水量可选用（）。 A.矮型称量瓶 B.表面皿 C.高型称量瓶 D.研钵 18.不能用于分析气体的仪器是（）。 A.折光仪 B.奥氏仪 C.电导仪 D.色谱仪 19.配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）。 A.水—甲醇 B.水—乙醇 C.水 D.水—丙酮 20.酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（）。 A.掌握仪器性能，了解操作规程 B.了解电路原理图 C.掌握仪器的电子构件 D.了解仪器结果 21.根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（）。 A.阻尼天平 B.全自动机械加码光电天平 C.电子天平 D.工业天平 22.通常情况下，在分光光度计中，（）不是导致偏离朗伯－比尔定律的因素。 A.吸光物质浓度>0.01mol/L B.显色温度 C.单色光不纯 D.待测溶液中的化学反应 23.酸式滴定管尖部出口被润滑油脂堵塞，快速有效地处理方法是（）。 A.在热水中浸泡并用力下抖 B.用细铁丝通并用水洗题号一二三总分得分得分评分人

食品检验工高级技能考试试卷--答案

：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）说明（本题满分60分，完成时间90分钟）考核容一、操作步骤试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。结果计算： C×V

食品检验工—笔试试题

选择题 1、下列法定计量单位的单位符号的中文名称不准确的是（J/(kg.k)焦耳每千克每开尔文）。 2、B的质量分数，其定义式，常用单位正确的是（B）。 A. ρ(B)=m(B)/v…..g/l B w(B)=m(B)/m…..% C m(B)=n(B)/m(A)….mol/kg D c(B)=n(B)/v…..mol/l 3、由于试剂不纯引起的误差是（系统误差）。 4、表示分析结果的精密度方法有 a偏差、b相对偏差、c平均偏差、d相对平均偏差、e标准偏差、f变异系数。其中使用普遍又较灵敏的是（b d）。 5、根据标准偏差=Edi^2/n-1 ,某食品的水分测定值为5.51%，5.25%, 5.30%, 5.34%，其标准偏差为（0.057）。 6、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31~25.37）%的概率为90%。 7、20.0克物质，以毫克表示应为（2.00×104 mg）。 8、三个测定值2.0121 25.64 1.05782 相乘，其结果为：（0.328）。 9、0.75molNaOH质量是（30）克。 10、同位素是（质子数相同，种子数不同）。 11、原子核由（质子和中子）构成。 12、下列分子是由非极性共价键构成的（Cl2） 13、胶体溶液比较稳定的主要原因是（胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用）。 14、下列有关溶液PH值论述不正确的是（溶液的PH值范围一定在1~14之间）。 15、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素：（缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例）。 16、对于AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO3的化学反应，（压力）的改变，不会影响反应速度。 17、按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点，下面分类正确的是（开链和闭链的化合物）。 18、。。。。。。。。（没有抄到） CH3 ∣ 19、对有机物CH2=C-CHO的化学性质叙述错误的是：（1mol该有机物只能与1mol氢气加成）。 20、下列物质中，即能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（葡萄糖）。 21、蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据平均含氮量为（16%）得来的。 22、下列分析不属于仪器分析范围的是（萃取法测定食品中的脂肪含量）。 23、从给定的指示剂离解常数判断指示点的PH=4.9，则所用的指示剂应为：（溴甲酚绿K=1.3 ×10-5）（注意：PH=-lgH） 24、沉淀滴定中佛尔哈德法则测定Ag+时，滴定剂是（NaCl）。 25、下列关于沉淀洗涤的选择错误的是（沉淀杂质多，用热水以除去杂质）。 26、配位反应M+Y=MY的稳定常数K稳叙述不正确的是（若K稳(MY)>K稳(MY），则M+N+Y→首先生成NY)。 27、下列中叙述错误的：为提高A中K2Cr2O7与KI的反应应加热（因为其会升华挥发掉）

食品检验工高级试题库及答案精编版

食品检验工高级试题库及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】

食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。（）标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（）标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（）的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）

食品检验工(高级题库)——技能题

食品检验工（高级题库）——技能要求题一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。表1面粉中磷含量的测定评分表二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。

④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容

中级食品检验工试题库与答案

中级食品检验工理论知识试题（一）一、选择题 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质睡溶液有正 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。（A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃ (D)45℃ 16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。 (A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 (A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0” (C)选择工作波长 (D)调节100%电位器，使电表指针至透光100% 18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。 (A)四 (B)三 (C)二 (D)一

(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3)

一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（）二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错

高级食品检验工理论复习题及答案

高级食品检验工理论复习题一、填空 1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。 2．利用火焰发射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05μg 。 3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。 4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。 5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。 6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标志。 7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。 8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。9．用准确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，取平均值计算浓度。 10. 国家标准中规定油炸方便面的油脂含量不超过24% 。 11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。 12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标志。 13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少偶然误差的影响。 14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。 15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。 16．滴定误差的实质是终点失误。 17．标准溶液采用物质的量浓度表示其浓度。 18．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 5% 。 19．用于直接法制备标准溶液的试剂是基准试剂。 20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。 21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的适宜时间是滴定至近终点时。 22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。 23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。 24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。 25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。

食品检验工中级理论知识思考题-答案版

食品检验工中级理论知识思考题一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。) 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。) 1．乳糖胆盐发酵液配制时，高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、121℃ C、100℃ D、115℃ 2．伊红美蓝琼脂成分不包括()。 A、碳酸氢钠 B、磷酸氢二钾 C、伊红 D、美蓝 3．三糖铁琼脂成分不包括(A)。 A、盐酸 B、硫代硫酸钠 C、蒸馏水 D、酚红 4．缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、115℃ C、100℃ D、121℃5．Baird-Parker氏培养基成分不包括()。 A、氯化钠 B、氯化锂 C、琼脂 D、蒸馏水 6．血琼脂平板接种后的培养温度是()。 A、65℃ B、55℃ C、45℃ D、35℃ 7．较常用的菌种保藏法是()。 A、接种植物 B、土壤掩埋 C、血平板保藏 D、液氮超低温保藏 8．下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是()。 A、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 B、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 C、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的试管中，充分混匀后得到的是1:10的稀释液 D、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:1000的稀释液 9．菌落总数10-1稀释度的结果为0、0，10-2稀释度的结果为0、0，10-3稀释度的结果为0、0，则其结果为( )。 A、<1 B、<100 C、<1000 D、<10 10．下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是()。 A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告 B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告 C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 11．下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是()。 A、1～150 cfu B、10～150 cfu C、30～300 cfu D、10～300 cfu 12．下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是()。 A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值

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