面点工艺学

一、简答题

1.如何理解面点工艺学？

2.什么是中、西式面点？

中式面点：泛指用各种粮食（米、麦、豆、杂粮）、果品、鱼虾以及根茎菜类制成坯料，配以油、糖、果品、鱼、虾、肉、蔬菜等制成多种口味的陷料（或不配馅料），经过加工制作而形成具有一定色、香、味、形的各类食品，是各种面食、小吃和点心的总称。

3.明清时期面点继续发展表现在哪些方面？

1、面点制作比较活跃。

2、面点制作技术逐渐成熟。

3、中式面点主要流派基本形成。

4、面点食俗与民族节日风俗结合基本定型。

5、面点著述十分丰富。

6、中外面点交流进一步扩大。

4.中国面点的基本特点有哪些？

中式面点的基本特点是用料广泛、技法精湛、口味多样、讲究造型、应时迭出、注重养生保健。

5.中国面点有哪些风味流派？

中式面点主要派别有京式、苏式、广式三大风味流派。

6.京、苏、广式面点各自有哪些特点和代表作品？

京式面点的特点及代表作品：1、用料丰富。2、品种众多。3、制作精细。4、风味多样。京式面点的代表品种主要有：抻面、一品烧饼、清油饼、都一处的烧麦、狗不理的包子，清宫仿膳肉末烧饼、千层糕、艾窝窝、豌豆黄等，都各具特色。

苏式面点的特点及代表作品：1、风格复杂，品种繁多。2、技法细腻，制作精美。3、选料严格，季节性强。4、善用原料，色香自然。苏式面点的主要代表品种有扬州的三丁包子、翡翠烧麦、苏州的糕团、船点、淮安的文楼汤包、嘉兴的粽子等。

广式面点的特点及代表作品：1、坯皮丰富、品种丰富2、馅心广泛、口味多样。3、善于吸收、技法独到。4、季节性强、应时迭出。广式面点富有代表性的品种有叉烧包、虾饺、莲茸甘露酥、蛋泡蟹肉批、马蹄糕、蛾姐粉果、沙河粉、荷叶饭等。

二、单项选择题

1．中国面点的萌芽时期大约在( B )。

A．5000年前左右 B．6000年前左右C．6500年前左右D．7000年前左右

2.中式面点风味流派的形成始于（D ）

A、元朝

B、宋朝

C、唐朝

D、明清

3.下列属于苏式面点品种的是( A )。

A．三丁包子B．马蹄糕 C．北京都一处的烧卖D．叉烧包

4.广式面点典型品种包括有( BDF )。

A、艾窝窝

B、娥姐粉果

C、狗不理包子

D、莲茸甘露酥

E、翡翠烧卖 F马蹄糕

29775文化学概论

高纲1517 江苏省高等教育自学考试大纲 29775 文化学概论 江苏第二师范学院编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室 Ⅰ 课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 “文化学概论”是高等教育自学考试思想政治教育专业所开设的一门专业基础课。本课程设置的目的是使考生通过系统学习对文化的界定、文化学的形成和发展有较全面的了解，熟悉文化的基本特征和功能、文化现象、文化类型、文化模式、文化传统、文化传播、文化变迁，以及中西方古代文化流派和近现代文化思潮等内容。通过课程学习，为从事文化问题的学习和研究打下坚实基础。 （二）本课程的基本要求 1.学习对文化的界定及文化学的形成与发展等知识，了解文化学作为一门学科的形成和发展的过程。 2.理解文化的基本特征和功能及文化学的研究方法。 3.掌握与文化相关的知识。 4.了解中西方古代文化流派和近现代文化思潮等内容。 5.能够综合运用所学的知识分析一些具体的文化现象。 （三）本课程与相关课程的联系 “文化学概论”是本专业当中具有提高性质的一门基础课程，它为考生提供了必要的文化学知识。考生可以了解文化学的形成与发展以及与文化相关的一些知识，陶冶性情、丰富思想，从而对其他相关课程的学习产生潜移默化的影响。 Ⅱ 课程内容与考核目标 第一章概述 一、课程内容

本章简要而全面地介绍了人与文化以及文化的起源问题。 二、学习要求 通过本章学习，了解个人与文化、民族与文化、人类与文化的关系问题，把握文化的起源、文化的内涵，从而对于文化问题的产生和发展有一定的思考。 三、考核知识点和考核要求 1.领会：人与文化的关系、文化与本能以及文化与生态的关系问题。 2.掌握：文化与劳动、文化与语言、文化与思维的关系、文化起源于人类劳动。 第二章文化与文化学 一、课程内容 本章简要而全面地介绍了文化的定义、特征以及文化学的发展简史、学习文化学的基本方法等基本内容。 二、学习要求 通过本章学习，了解文化的定义、文化的特征以及文化学的倡导和建立，从而更系统宏观地把握文化学的发展历史。 三、考核知识点和考核要求 1.领会：“文化”的词源、文化的结构、学习文化的基本方法。 2.掌握：文化的经典定义、文化的特征。 第三章文化现象（上） 一、课程内容 本章简要而全面地介绍了物质生产文化、物质消费文化、制度文化等基本内容。 二、学习要求 通过学习，了解物质生产文化、物质消费文化和制度文化的基本内容，从而对文化现象有更深刻的把握。 三、考核知识点和考核要求 1.领会：婚姻制度的发展、家庭制度的发展。 2.掌握：物质生产文化的分类、物质消费文化的分类、氏族的演变和定义、民族和国家的定义。 第四章文化现象（下）

面点工艺学教学大纲

《面点工艺学》教学大纲 课程名称：面点工艺英文名称：Craft of flour refreshment 课程代码：051241 学分：3 总学时： 56 先修课程：食品雕刻 开课对象：烹饪工艺与营养专业 一、课程的性质、目的与任务 《面点工艺学》是烹饪专业的重要专业课程。教学内容涉及面广而精要，不仅要求具有一定的理论性，而且，是一门实践技艺性极强的工艺课。在教学中必须理论联系实际。通过理论教学和操作示范，要求学生既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。 二、课程内容的基本要求 为使学生能较系统地懂得面点制作的基本理论，掌握面点代表品种的操作技术，必须要求学生了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成形和成熟的机理，学会制作面点代表品类的基本操作技能，培养学生能独立制作面点的能力。 三、理论教学内容和基本要求 本课程的教学任务：通过学习本课程，使学生既能了解面点制作的基本理论，又能掌握面点代表品种的操作技术，理论和实践相结合，使学生达到符合餐饮企业需要的复合型高技能技术人才标准。 第一章概论 [教学要求] 通过本章教学，使学生了解面点的概念，面点发展的简史和趋势、面点的技术特点、分类和工艺流程。懂得面点工艺学研究的内容和方法，为学好本课程打下基础。 第一节中国面点发展简史及其趋势 [教学内容] 一、面点概述 二、中式面点的地位和作用 三、西式面点的技术特点

[教学重点] 面点的概念 [教学难点] 面点的技术特点 第二节面点的分类 [教学内容] 一、中式面点的分类 二、西式面点的分类 [教学重点] 中式面点的分类方法 [教学难点] 西式面点的行业分类 第三节面点的技术特点 [教学内容] 一、选料精细，花样繁多 二、讲究馅心，注重口味 三、技法多样，造型逼真 [教学重点] 面点技法 [教学难点] 面点技法 第四节面点主要风味流派的形成和特色[教学内容] 一、京式面点的形成和特色 二、苏式面点的形成和特色 三、广式面点的形成和特色 [教学重点] 京式面点 [教学难点] 广式面点 第五节面点的分类 [教学内容] 一、面点的分类方法 二、面点的分类标准 三、面点的分类 [教学重点] 面点的分类 [教学难点]面点的分类 第二章面点工艺基础知识

文化学概论课件

文化学概论 主讲教师：彭厚文 第一章文化释义 第一节什么是文化 ?一、中国古代的文化概念 ?“文”与“化”出现于三千年前的卜辞。 ?古书中最早把文、化放在同一句子的文献是战国末年的《周易》，其《贲卦·象传》说：“观乎天文，以观时变；观乎人文，以化成天下。” ?文、化二字复合，联成一词，最早见于西汉刘向《说苑·指武》：“圣人之治天下也，先文德而后武力。凡武之兴，谓不服也；文化不改，然后加诛。” ?中国古代的文化一词的基本含义是文治与教化。 ?二、西方的文化概念 ?在西方，文化一词源自拉丁文cultura，在德文中为kulture，在英文和法文中为culture。 ?西方古代的文化概念，其含义与中国古代的文化概念有着重大区别。

?西方学术界两个有影响的文化定义： ?（一）英国人类学家泰勒的定义。１８７１年，他在《原始文化》中提出：“文化，或文明，就其广泛的民族学意义来说，是包括全部的知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗以及作为社会成员的人所掌握和接受的任何其他的才能和习惯的复合体。” ?（二）美国学者克罗伯和克拉克洪的定义。 ?１９５２年，他们在《文化：关于概念和定义的检讨》提出：文化由外显的和内隐的行为模式构成；这种行为模式通过象征符号而获致和传递；文化代表了人类群体的显着成就，包括它们在人造器物中的体现；文化的核心部分是历史地获得和选择的传统观念，尤其是它们所带的价值；文化体系一方面可以看做是活动的产物，另一方面则是进一步活动的决定因素。 ?三、中国现代学者对文化概念的理解 ?中国现代学者对文化概念的定义可以分为两类： ?一类是以描述文化所包含的内容为主的定义，《辞海》对文化所下的定义可作为代表。 ?一类是以揭示文化本质属性为主的定义，冯天瑜在《中华文化史》中下的定义可作为代表。

文化学概论复习资料

文化学概论考点整理 第一章概述 1.文化学的研究对象是什么？ 文化学是一门关于研究与探讨文化的产生、创造、发展演变规律和文化本质特征的科学。 2.文化学的研究围是什么？ 文化学的研究围主要体现在物质文化、行为文化、制度文化和精神文化等与人类和人类社会的生存、发展有着密切关系的方方面面。 3.文化学的研究目的是什么？ 一、文化学的研究将推动文化科学的发展，促进中国文化学理论和文化学科的建设——基本研究目的。 二、文化学的研究能帮助我们正确地了解文化发展的规律，自觉地促进我国文化事业的发展。 三、文化学的研究能帮助人们正确地了解文化的有序发展与政治、经济发展和变革之间的特殊关系，增强我们在新世纪建设新文化、新政治和新经济的信心和决心。 四、文化学的研究能帮助我们树立正确的文化价值观念，使我们在现实生活中认知客观存在在时具有更大的宽容度。 五、文化学的研究能使我们认识到文化是人类创造的独特的财富，历史文化具有不可再生性的特征。 4.文化由哪些形态构成？ 物质文化、制度文化、精神文化 第二章文化的形成和发展 文化学研究过程中有哪些主要流派？他们各自的代表人物是谁？其代表作有哪些？其主要研究特色或方向是什么？ 主要有进化学派、传播学派、历史学派、法国社会学派、功能学派、文化心理学派、新进化学派、结构主义学派。 进化学派的理论先驱是达尔文和赫胥黎，最著名的代表人物有英国的爱德华·泰勒，代表作《原始文化》和美国的易斯·亨利·摩尔根，代表作《古代社会》。这一学派的研究兴趣主要集中在两个领域：一是信仰及其起源和发展。二是婚姻家庭中的历史与发展。 传播学派的理论先驱是德国人类地理学派的弗里希·拉策尔和莱奥·弗洛贝纽斯，然后是格雷布纳尔和斯密特。英国传播学派的代表人物是威廉·里弗斯、G·艾略特·史密斯和W·J`佩里，代表作《太阳之子》。传播学派竭力反对古典进化论的“独立发明说”和“平行发展说”的理论，认为传播是历史发展过程的主要容，全部人类文化史归根结底是文化传播、借用的历史。 历史学派的创始人和代表人物是美国的著名学者弗朗兹·博厄斯，代表作有《人类学通论》。这个学派在历史和文化研究中表现出这样的基本特点：不作大规模的理论综合和概括，只作小围的实地考察，收集资料，作出记录，进行分析，作出归纳。 法国社会学派的创始人和领导者是法国学者埃米尔·杜尔干，代表作有《社会学研究方法》、。杜尔干的贡献在于：一是他是第一个运用社会学的方法研究文化的学者，二是他创造了“集体观念”的概念，并给以很好的解释。 功能学派的创始人是马林诺夫斯基和拉德克利夫·布朗，代表作分别为《西太平洋的探险队》、《安德曼群岛的居民》，他们比较重视文化人类学的田野调查。 文化心理学派的代表人物是露丝·富尔顿·本尼迪克特、玛格丽特·米德、拉尔夫·林顿和克莱德·凯·玛本·克拉克洪。文化心理学派的代表作除本尼迪克特的《文化模式》外，还有本尼迪克特的《菊花与刀》，米德的《萨摩亚人的成年》，林顿的《人的研究》、，克拉克洪

第二章计算流体力学的基本知识

第二章计算流体力学的基本知识 流体流动现象大量存在于自然界及多种工程领域中，所有这些工程都受质量守恒、动量守恒和能量守恒等基本物理定律的支配。这章将首先介绍流体动力学的发展和流体力学中几个重要守恒定律及其数学表达式，最后介绍几种常用的商业软件。 2.1计算流体力学简介 2.1.1计算流体力学的发展 流体力学的基本方程组非常复杂，在考虑粘性作用时更是如此，如果不靠计算机，就只能对比较简单的情形或简化后的欧拉方程或N-S方程进行计算。20 世纪30～40 年代，对于复杂而又特别重要的流体力学问题，曾组织过人力用几个月甚至几年的时间做数值计算，比如圆锥做超声速飞行时周围的无粘流场就从1943 年一直算到1947 年。 数学的发展，计算机的不断进步，以及流体力学各种计算方法的发明，使许多原来无法用理论分析求解的复杂流体力学问题有了求得数值解的可能性，这又促进了流体力学计算方法的发展，并形成了"计算流体力学" 。 从20 世纪60 年代起，在飞行器和其他涉及流体运动的课题中，经常采用电子计算机做数值模拟，这可以和物理实验相辅相成。数值模拟和实验模拟相互配合，使科学技术的研究和工程设计的速度加快，并节省开支。数值计算方法最近发展很快，其重要性与日俱增。 自然界存在着大量复杂的流动现象，随着人类认识的深入，人们开始利用流动规律来改造自然界。最典型的例子是人类利用空气对运动中的机翼产生升力的机理发明了飞机。航空技术的发展强烈推动了流体力学的迅速发展。 流体运动的规律由一组控制方程描述。计算机没有发明前，流体力学家们在对方程经过大量简化后能够得到一些线形问题解读解。但实际的流动问题大都是复杂的强非线形问题，无法求得精确的解读解。计算机的出现以及计算技术的迅速发展使人们直接求解控制方程组的梦想逐步得到实现，从而催生了计算流体力

《面点工艺学》教案

课后体会教师姓名谷绒任课班级________________ ______ 年 ______ 月 ____日星期 课题名称（教材章节）第一章中国面点概述 ______________________________ 第一节面点及面点工艺学的内涵 第二节中国面点发展简史及趋势 第三节中国面点的基本特点 教学目的和要求1.掌握面点的含义，熟悉面点工艺学的概念、研究内容和方法。 2.了解中国面点的发展历史以及发展趋势。 3.掌握中国面点的四大基本特点。 教学重点1.面点的概念。2.面点工艺学的研究内容。 3.中国面点的基本特点教学难 点面点的内涵；面点的四大基本特征_______________________________________ 教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等________________________ 教学过程与主要内容自我介绍讲解课时分布及课堂及课后作业的要求 第一节面点及面点工艺学的内涵 一、通过让介绍介绍自己家乡的一些代表性的面点食品，引入面点的内涵 二、面点工艺学的概念、研究内容和方法。 第二节中国面点发展简史及趋势___________________________________________ 一、中国面点发展历史。O1中国面点萌芽时期（6000多年前左右的新石器时代晚期）Q面食技术的出现时期（战国）03早期面点形成时期（商周时期）；面点的发展还经历：先秦、汉代、魏晋南北朝、唐宋、明清、新中国成立五个时期。 二、面点的发展趋势。中国特色的面点快餐，开发功能性面点和药膳面点，改革宴席结构。 第三节中国面点的基本特点 特点：选料精细，花样繁多；讲究馅心，注重口味；技法多样，造型逼真。 课外作业1、面点的概念，介绍你熟悉的一道面点，包括：面点名称、主要原辅料、

面点工艺学

第一章 1、面点：广义的面点，包括主食、小吃、点心和糕点；狭义的面点，则将比较粗放的主食、部分小吃排除在外，专指用粮食、粮食粉料（面粉、米粉）或杂粮等为坯皮料，以油、糖和鸡蛋等为辅助料，以蔬菜、肉类、水产、果品等为制馅原料，经过调制面团、制皮、制馅（有的无馅）、成形和成熟等工艺过程制成的具有一定色香味形的各类食品。 2、近现代面点的发展趋势：首先是注意选用新型原料，提高面团和馅料的质量；其次是依照近现代营养卫生要求调整配方，低糖、低盐、低脂肪、高蛋白、多维生素与矿物质，大力开发健美面点、滋补面点、食疗面点和针对特殊工种的营养面点；第三是积极使用现代化工具，改善成品的外观与内质，减轻劳动强度，提高生产效率；第四是开展科学研究，培养技术人才，出版面点书刊，做到配方科学化、营养合理化、生产机械化、风味民族化、储存包装化和使用方便化。 3、面点在日常生活中的作用：是烹饪专业的重要组成部分；调剂饮食，增加营养；丰富市场，增添节日气氛。 4、工艺流程：P12 5中国面点制作的技术特点：选料严格；品种繁多；讲究馅料；重视调味；技法多样；千姿百态。 6、面点的分类：P17 第二章 1、按照小麦的加工精度指标：特制粉、标准粉、普通粉 按照面筋质含量的高低：高筋粉、中筋粉、低筋粉。 2、米有糯米、粳米、籼米三种 3、米粉：干磨粉，即用干燥的大米磨制成的粉； 水磨粉，即将大米用冷水浸泡透，泡至米能用手捻碎，连水带米一起磨成粉浆， 然后装入布袋中沥干水分即为水磨粉； 此外还有用石臼舂成的米粉，此种方法需将米用冷水浸泡透，略控水入石臼舂成， 然后用箩筛过筛。 4、杂粮：粟、荞麦、莜麦、玉米、黑米、青稞、薯芋、豆类 5、油脂的作用：增加营养；润滑分层；保香增味；保软乳化；起酥发松；传热成熟。 6、油脂运用中的注意事项：合理选用油脂（滋味好、香味浓的油脂，一般大都用于调制面 点的馅料；不干性油脂一般用于起酥，制作坯皮比较好；半干性油脂一般作为成 熟的加热介质；需存放较久的面点，可选用碘价、酸价低，较新鲜或者加有抗氧 化剂的油脂）；正确掌握油温（未精炼油：发烟点160~170；沸点又称闪点320~360； 燃点又称火点350~380）；严格控制油质。 7、糖的作用：增加甜味，调节口味，提高成品的营养价值；供给酵母养料，调节发酵速度， 使成品起松、发白；改善面点的色泽，装饰美化面点的外观；调节面筋的涨润度， 保持成品的柔软性；具有一定的防腐作用，延长成品的保存期；具有一定保胃的 生理作用。 8、蛋的作用：丰富营养；增香添味；粘连凝固；起泡发松；乳化起酥；上光着色。 9、乳的作用：丰富成品的营养价值；改善色泽，滋味香醇；改进面团的性能、提高成品质 量。 10、食盐在面点制作中的作用：增强面团的劲力；改善成品；调节发酵速度；调制馅心口味。 11、水在面点调制中的作用：促进面筋质的形成，使粉类原料成团；使面粉膨胀糊化；使酵

文化学概论

文化学概论 题型：名词解释，填空，简答，论述 一、文化的界定：所谓文化就是人类在存在过程中为了维护人类有序的生存和持续的发展所创造出来的关于人与自然、人与社会、人与人之间各种关系的有形无形的成果。 二、文化学的研究范围: 文化学的研究范围主要体现在物质文化、行为文化、制度文化和精神文化等与人类和人类社会的生存、发展有着密切关系的方方面面。 三、文化构成的形态： （一）物质文化: 也称器物文化，是人类在满足自我生存并改造自然、战胜自然过程中创的文化形态，包括人类加工制造的各种器具，是可见的物质实体的文化。物态文化是文化整体的物质基础，一定时代的物态文化往往与这个时代的其他层面的文化发展相协调。（例如，生产工具、生活用品、建筑物等） （二）制度文化：通过规范的习惯或文字文本形式固定下来的作为人们生产、生活典范的文化成果。反映人与人之间的关系：表现为各种各样的制度：政治、经济、教育等。 （三）行为文化：指通过日常生活中的各种行为方式进行表达的文化形态。人类在社会实践中，尤其是人际交往中约定俗成的行为习惯，一般以礼俗、民俗、风俗等形态出现的行为规范。 （四）精神文化:指人类在社会实践和意识活动中长期形成的价观念、道德情操、审美情趣、思维方式、宗教感情、民族性格等。 四、文化人类学的发展和文化学的出现：真正现代意义上的文化学学科则兴起于20世纪50年代，最早从事现代文化学体系研究的，首推美国学者A.克鲁伯。 文化人类学研究的内容：1、人与自然关系2、人与人关系3、人与自己心理上的关系 五、1、传播学派： 传播学派的理论先驱是德国人类地理学派的弗里希·拉策尔和莱奥·弗洛贝纽斯，然后是格雷布纳尔和斯密特。英国传播学派的代表人物是威廉·里弗斯、G·艾略特·史密斯和W·J 佩里，代表作《太阳之子》。传播学派竭力反对古典进化论的“独立发明说”和“平行发展说”的理论，认为传播是历史发展过程的主要内容，全部人类文化史归根结底是文化传播、借用的历史。 2、历史学派：历史学派的创始人和代表人物是美国的著名学者弗朗兹·博厄斯，代表作有《人类学通论》。这个学派在历史和文化研究中表现出这样的基本特点：不作大规模的理论综合和概括，只作小范围的实地考察，收集资料，作出记录，进行分析，作出归纳。 传播学派1、名称：播化学派（散播、扩散） 2、形成：19世纪末20世纪初德国——英、美 3、核心观点：传播是历史发展过程的主要内容，全部人类文化史就是文化传播 借用了历史 4、先驱：德国·拉策尔、弗罗贝纽斯 5、创始人：德国·格雷布纳尔德奥传播学派（文化圈理论、文化圈进化论） 英国传播学派（埃及中心论） 历史学派1、时间、地点：20世纪初——30年代美 2、创始人和代表人物：博厄斯（1858-1942）（历史批判学派美国历史学） 3、哲学思想基础：实证主义和经验主义 六、文化发展与社会类型：按照生产技术水平和相应的生计模式，大致可将人类社会划分为

认识媒介文化 笔记

尼克·史蒂文森，现任教于英国诺丁汉大学社会学和社会政策学院。主要讲授《社会文化学概论》（Introduction to the Sociology of Culture）和《公民权利、身份认同与全球化》（Citizenship, Identity and Globalization）等课程。 1987年，尼克·史蒂文森以一等奖获得克立大学的历史学和社会学学士。19991年获得剑桥大学博士学位。博士论文于1995年出版，收录于《文化、意识形态和社会主义》一书（Avebury出版）。从1991年起，担任谢菲尔德大学社会研究系讲师。2001年赴诺丁汉大学任教。 1996年，史蒂文森和他的同事彼得·杰克逊、凯特·布鲁克斯有机会进行一项对男性生活方式杂志的研究。研究成果于2001年与由政体出版社（Polity Press）出版，书名为《男性生活方式杂志的意义生成》（Making Sense of Men's Life Style Magazines）。史蒂文森最近的著作有朗曼（Longman）出版的《媒介转型：全球化、伦理和道德》和编著的《文化和公民身份》（公司出版）。他主要的研究方向是公民身份、世界主义和文化等等。

内容提要 《认识媒介文化：社会理论和大众传播》（以下简称《认识媒介文化》）一书是1995年由塞奇（Sage）公司出版的。该著作先后被译为西班牙语和汉语，中文版由王文斌翻译，商务印书馆2001年版。2002年，《认识媒介文化：社会理论与大众传播》在英国出了第二版，主要是增补了一些有关网络等新媒体的内容。 《认识媒介文化》对当代社会理论试图探讨媒介在文化生产和文化再生产中的地位的种种方法做了批评性的审视，阐述了一般社会理论与一系列有关媒介和信息的传播理论之间的关系，并重新评价了意识形态、结构和行动者以及媒介等等在道德准则和公民的权利和义务中的作用。 众所周知，日益全球化的大众传播已经改变了人们日常生活经验的内容。然而，媒介文化到底有何意蕴？和其他研究领域相比，传播领域的重要性有多大？大众媒介的研究与社会实践的其他各个方面有何关系？不同的传播媒介已怎样改变了时间的和空间的关系？媒介文化是否再生产了占统治地位的各种社会关系？而电子传播又培育着什么样的身份认同？最后，在思考上述问题时，我们应当了解的主要理论家都有哪些？——这些问题，

文化学概论复习资料

文化学概论复习资料文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-

文化学概论考点整理第一章概述 1.文化学的研究对象是什么？ 文化学是一门关于研究与探讨文化的产生、创造、发展演变规律和文化本质特征的科学。 2.文化学的研究范围是什么？ 文化学的研究范围主要体现在物质文化、行为文化、制度文化和精神文化等与人类和人类社会的生存、发展有着密切关系的方方面面。 3.文化学的研究目的是什么？ 一、文化学的研究将推动文化科学的发展，促进中国文化学理论和文化学科的建设——基本研究目的。 二、文化学的研究能帮助我们正确地了解文化发展的规律，自觉地促进我国文化事业的发展。 三、文化学的研究能帮助人们正确地了解文化的有序发展与政治、经济发展和变革之间的特殊关系，增强我们在新世纪建设新文化、新政治和新经济的信心和决心。 四、文化学的研究能帮助我们树立正确的文化价值观念，使我们在现实生活中认知客观存在在时具有更大的宽容度。 五、文化学的研究能使我们认识到文化是人类创造的独特的财富，历史文化具有不可再生性的特征。 4.文化由哪些形态构成？

物质文化、制度文化、精神文化 第二章文化的形成和发展 文化学研究过程中有哪些主要流派？他们各自的代表人物是谁？其代表作有哪些？其主要研究特色或方向是什么？ 主要有进化学派、传播学派、历史学派、法国社会学派、功能学派、文化心理学派、新进化学派、结构主义学派。 进化学派的理论先驱是达尔文和赫胥黎，最着名的代表人物有英国的爱德华·泰勒，代表作《原始文化》和美国的刘易斯·亨利·摩尔根，代表作《古代社会》。这一学派的研究兴趣主要集中在两个领域：一是宗教信仰及其起源和发展。二是婚姻家庭中的历史与发展。 传播学派的理论先驱是德国人类地理学派的弗里希·拉策尔和莱奥·弗洛贝纽斯，然后是格雷布纳尔和斯密特。英国传播学派的代表人物是威廉·里弗斯、G·艾略特·史密斯和W·J`佩里，代表作《太阳之子》。传播学派竭力反对古典进化论的“独立发明说”和“平行发展说”的理论，认为传播是历史发展过程的主要内容，全部人类文化史归根结底是文化传播、借用的历史。 历史学派的创始人和代表人物是美国的着名学者弗朗兹·博厄斯，代表作有《人类学通论》。这个学派在历史和文化研究中表现出这样的基本特点：不作大规模的理论综合和概括，只作小范围的实地考察，收集资料，作出记录，进行分析，作出归纳。 法国社会学派的创始人和领导者是法国学者埃米尔·杜尔干，代表作有《社会学研究方法》、。杜尔干的贡献在于：一是他是第一个运用社会学的方法研究文化的学者，二是他创造了“集体观念”的概念，并给以很好的解释。

2第一章第二节了解我国面点的主要风味流派

(第2 周第1 个教案) 第一章第二节了解我国面点的主要风味流派

教学过程： 一、导入新课:同学们。你们知道包子有哪些吗？时间：5分钟 二、讲授新课: 一、京式面点 分布：京式面点起源于我国的黄河以北广大地区，它包括：山东、华北地区、东北地区、内蒙古地区等地理区域，这些区域里的面点，都可以称为京式面点。京式面点以北京为代表。由于北京是首都，由于长期受宫廷饮食习惯的影响，特别是在清朝时期，大批的厨师被引入到北京以后，这才逐步形成了风味独特的京式面点。 中国四大面食绝技：1.小刀面 2.拨鱼面 ?3、刀削京式4、抻面 ? ? ? ? ?面点的代表品种还有： ?京八件、清油饼、都一处烧麦、狗不理包子、肉末烧饼、千层糕、猫耳面、艾窝窝等都享有很高的声誉。

?京式面点的主要特点是：口味鲜咸、柔软松嫩、在包馅制品中，多以水打馅。其馅心肉嫩汁多，具有独特风味。 二、苏式面点 分布：从地理位置上讲，它包括长江中下游苏、沪、浙一带，在历史上，由于这一带曾经是南北运河的交通枢纽，加之主要粮食作物为水稻，所以，这里的厨师不仅擅长于米面制品，也擅长于面食品的制作。也就是说，苏式面点既具有南方风味，也具有北方特点。 苏式面点以苏州为代表，在制作上，讲究形态与造型，比较有名的就属苏式面点中的船点啦，这种点心形态多样，飞禽走兽，花鸟鱼虫，均能在船点中得以体现，其形态非常逼真，色彩艳丽，栩栩如生，经常被誉为食品中的艺术珍品。 苏式面点的主要特点： 讲究味道，调制的馅心重口味、口味厚、色泽深、略带甜；苏式面点在调馅时，讲究馅心掺冻，使制成品汁多肥嫩，味道鲜美。 苏式面点的代表品有： 淮安文楼的汤包、扬州的三丁包子、镇江的蟹黄汤包、无锡的小笼包等制品；这些都是典型的掺冻品种。 三、广式面点 分布：广式面点起源于广东地区，以广州市为代表，包括珠江流域及南部沿海地区所制作的面点制品。 广式面点以常用的淀粉类制品为主，并充分利用饽荠、土豆、山药、菱角、绿豆、薯类及海鲜类等作为坯皮原料，特别能够吸收南北重家

食品雕刻教学大纲

《食品雕刻》教学大纲 学时数：72 课程类型：专业课 一、课程的性质与任务 《食品雕刻》是烹饪工艺与营养专业的一门专业课。它是烹调工艺学的重要组成部分，是实践性极强的一门专业技能课程。它是以培养餐饮企业一线食品雕刻适应现代旅游酒店及餐饮企业的食品雕刻高级应用性人才为主要目标。它的前接课程是《烹饪美术》，后续课程有《冷菜工艺》、《菜肴的创新与开发》《面点工艺学》等。 通过本课程的学习，要求学生了解适当的理论基础知识，熟练掌握常用食品雕刻技法和常用食品雕刻作品的雕刻方法，培养学生食品雕刻的文化品位、审美意识、创新意识、实践应用能力和创新能力。本课程是链接学生就业的一门十分重要的课程，也是烹饪工艺与营养专业的一门就业课程。 二、教学目的和要求 应知：通过本课程学习，使学生了解食品雕刻的意义、作用、种类、艺术要求；掌握食品雕刻原料特性及选材方法，掌握食品雕刻半成品和成品的保管方法；学会食品雕刻的常用手法和刀法，以及食品雕刻的基本要求；能根据筵席主题进行食品雕刻设计与创作，并将之应用于餐饮经营中。 应会：通过本课程学习，使学生在熟练掌握各种花卉、小动物等小型雕品的基础上，掌握组雕、整雕、镂空雕等形式的常用食品雕刻作品，具备选料、设计、布局、雕刻和应用的能力，再通过学生自身努力，课后勤练，出现一批雕刻能手。 三、课时分配 四、理论教学内容和基本要求 （一）第一章食品雕刻概论 [教学内容] 1.食品雕刻的目的 2.食品雕刻的作用与意义 [教学重点]

着重讲述食品雕刻的重要性。 [教学难点] 食品雕刻的艺术性。 [教学要求] 通过教学，使学生了解食品雕刻的意义与作用，知道食品雕刻是一门具有实用价值很高的艺术作品，使学生喜欢雕刻。 （二）第二章食品雕刻种类和艺术要求 [教学内容] 1.食品雕刻的种类 2.食品雕刻的工艺步骤 3.食品雕刻的艺术要求。 [教学重点] 食品雕刻工艺步骤。 [教学难点] 食品雕刻的艺术要求 [教学要求] 通过教学初步了解食品雕刻的工艺步骤和艺术含量。 [教学建议] 建议美术课和课余多画些白描花卉和鸟羽 （三）第三章食品雕刻的原料与工具 [教学内容] 1.食品雕刻原料的品种。 2.食品雕刻原料的特性。 3.食品雕刻工具的种类和使用方法。 4.食品雕刻工具的制作方法。 [教学重点] 食品雕刻原料的特性。 [教学难点] 食品雕刻原料的特性。 [教学要求] 通过教学使学生了解食品雕刻原料的特点与对工具的认识。 [教学建议] 要求每位学生购置一套精致雕刻工具，尤其是小主刀。 （四）第四章食品雕刻的运用与注意事项 [教学内容] 1.食品雕刻在菜肴中的运用 2.食品雕刻注意事项 [教学重点] 食品雕刻在菜肴运用中的注意事项。 [教学要求] 通过教学使学生充分地、合理地发挥食品雕刻在菜肴中的作用。

护士人文修养教案 第二章

南阳医学高等专科学校教案 班级：10普护1班学时：2 学年2010--2011 学期1 课程名称：护士人文修养单元、章节：第二章第一节 课题：文化学概述 教学目的和要求： 1. 理解文化的含义及本质； 2. 了解文化的演进与特征； 3. 把握文化的结构和功能。 教学重点、难点： 1. 教学重点: 文化的概念、本质 2. 教学难点：文化的特征与功能 课时安排：第一课时: 文化的含义、本质20分钟 文化的演进、特征25分钟 第二课时: 文化的结构20分钟 文化的功能20分钟 教法设计：讲解、讨论 教学用具：教材、多媒体

导入新课: 从《易》：“观乎天文，以察时变；观乎人文，以化成天下”，《道德经》：“天下万物生于有，有生于无”谈起引出课题。 讲授新课: 一、文化的含义与本质 （一）文化和文化学的概念： 1、（俄）克尔特曼发现文化的定义逾400种。 2、语素分析：文，纹，纹理《易》：“物相杂，故曰文”，《礼记》：“五色成文而不乱”。《说文解字》“文，错画也，象 交叉”，引申为精神修养。郑玄注《礼记》：“文犹美也，善也。”化，本义为改易、生成，《庄子》：“化而为鸟，其名为鹏。”《易经》：“男女构精，万物化生”。《礼记》：“赞天地之化育”。引申为教育塑造。 3、三种含义 A、人数在社会发展过程中创造的物质财富与精神财富，特指精神财富，如：文学、科学。 B、考古学用语，指同一时期不同地点的遗迹、遗物的 综合。如：仰韶文化。 C、运用文学的能力。如“文化水平”。

（二）文化的本质：人和本质力量的对象化。 1、文化是非生物性组成。 文化的本质是人的本质力量的对象化。每个人都是文化的载体，每种行为也都是文化的体现。 2、文化是人改造自然的行为模式。 人类创造了文化，发展着文化，文化也塑造着人，改变着自然，推动着社会的进步。 3、文化是人类创造的复合体。 文化是人化的自然、自然的人化的有机统一体。 4、文化是由生产方式决定的。 一个社会的文化是与特定的经济、政治相关联的。 5、文化以物质载体形式存在。 文化载体常以文化产品的形式出现。 二、文化的演进和特征 （一）文化的演进 人的文化创造愈丰富多彩，就使人离开动物愈远，愈对自然界有支配作用。 1、文化在不断演进 石器时代—青铜器时代—铁器时代—工业时代 2、文化在交融、碰撞中前进

第二章流体力学作业题答案(1)

第二章流体力学作业题 答案(1) -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

第二章流体力学 一、填空题 1、流体做稳定流动时，流线的形状 不发生变化 ,流线与流体粒子的 运动轨迹重合。 2、理想流体稳定流动时，截面积大处流速小，截面积小处流速大。 3、理想流体在水平管中作稳定流动 时，流速小的地方压强大，流 速大的地方压强小。 4、当人由平卧位改为直立位时，头 部动脉压减小，足部动脉压增 大。

5、皮托管是一种测流体速度的装 置，其工作原理为将动压强转化 为可测量的静压强。 6、粘性流体的流动状态主要表现为层流和湍流两种。 7、实际流体的流动状态可用一个无量纲的数值即雷诺数Re来判断：当_R e＜1000,液体作层流；R e＞1500时，流体作湍流。 8、在泊肃叶定律中，流量Q与管子 半径的四次方成正比，管子长度 成反比。 9、水在粗细不同的水平管中作稳定流动，若流量为3×103cm3s-1,管的粗处截面积为30cm2，细处的截面

积为10cm2，则粗细两处的压强差为4×103Pa。 10、正常成年人血液流量为0.85×10-4m3s-1,体循环的总血压降是11.8KPa，则体循环的总流阻为1.4×108Pa﹒s﹒m-3。 11、球型物体在流体中运动时受到 的流体阻力的大小与球体的速度 成正比，与球体半径成正比。12、实际流体具有可压缩性和粘 性，粘性液体则只考虑流体的粘 性而没考虑流体的可压缩性。13、粘性流体做层流时，相邻流层 的流体作相对滑动，流层间存在 着阻碍流体相对滑动的内摩擦力

《面点工艺学》教案

教师姓名谷绒任课班级年月日星期 课题名称（教材章节）第一章中国面点概述 第一节面点及面点工艺学的内涵 第二节中国面点发展简史及趋势 第三节中国面点的基本特点 教学目的和要求1.掌握面点的含义，熟悉面点工艺学的概念、研究内容和方法。 2.了解中国面点的发展历史以及发展趋势。 3. 掌握中国面点的四大基本特点。教学重点1. 面点的概念。2．面点工艺学的研究内容。3. 中国面点的基本特点教学难点面点的内涵；面点的四大基本特征 教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等 教学过程与主要内容自我介绍讲解课时分布及课堂及课后作业的要求第一节面点及面点工艺学的内涵 一、通过让介绍介绍自己家乡的一些代表性的面点食品，引入面点的内涵 二、面点工艺学的概念、研究内容和方法。 第二节中国面点发展简史及趋势 一、中国面点发展历史。○1中国面点萌芽时期（6000多年前左右的新石器时代晚期）○2面食技术的出现时期（战国）○3早期面点形成时期（商周时期）；面点的发展还经历：先秦、汉代、魏晋南北朝、唐宋、明清、新中国成立五个时期。 二、面点的发展趋势。中国特色的面点快餐，开发功能性面点和药膳面点，改革宴席结构。 第三节中国面点的基本特点 特点：选料精细，花样繁多；讲究馅心，注重口味；技法多样，造型逼真。 课外作业1、面点的概念，介绍你熟悉的一道面点，包括：面点名称、主要原辅料、简述其制作方法、风味特点。 2、什么是面点工艺学，及其研究内容？ 阅读参考书目《面点工艺学》李文卿主编高等教育出版社 课后体会

教师姓名谷绒任课班级年月日星期 课题名称（教材章节）第一章中国面点概述 第四节中国面点的风味流派 第五节面点的分类 教学目的和要求1. 熟悉面点的主要流派，掌握各个流派的特点、典型品种2．了解面点的分类方法及种类。 教学重点 1.面点的主要流派和特色。2．面点的分类方法及种类。 教学难点不同流派的面点特色。 教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等 教学过程与主要内容第四节中国面点的风味流派 1. 京式面点特色：用料广、以麦面为主，品种多，制作精细，馅心具有北方独特风味；典型品种：抻面、北京独一处烧麦、天津的狗不理包子、仿膳肉末烧饼、艾窝窝等。 2．苏式面点特色：品种繁多、应时迭出，制作精细、讲究造型，馅心掺冻；典型品种：三丁包、翡翠烧麦、蟹黄汤包、苏州船点。 3．广式面点特色：品种丰富，季节性强，以米及米粉制品为主；典型品种：虾饺、叉烧包、马蹄糕、娥姐粉果、莲蓉甘露酥等。 第五节面点的分类 一、麦类制品：水面、酵面、蛋面、松酥、层酥、矾碱制品。 二、米类制品：米制品、糕类粉团制品、团类粉团制品、酵米面制品。 三、其他制品：澄粉制品、杂粮豆薯类制品、果蔬制品、其他制品。 小结本课内容，布置作业。 课外作业1、简述我国风味流派的分类、各自特点及典型品种。 2、简述依据两个层次标准的面点分类及包括的面点制品。 阅读参考书目《面点工艺学》李文卿主编高等教育出版社 课后体会

面点工艺学教案

课题名称（教材章节）第一章中国面点概述 第一节面点及面点工艺学的内涵 第二节中国面点发展简史及趋势 第三节中国面点的基本特点 教学目的和要求1.掌握面点的含义，熟悉面点工艺学的概念、研究内容和方法。 2.了解中国面点的发展历史以及发展趋势。 3. 掌握中国面点的四大基本特点。教学重点1. 面点的概念。2．面点工艺学的研究内容。3. 中国面点的基本特点教学难点面点的内涵；面点的四大基本特征 教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等 教学过程与主要内容自我介绍讲解课时分布及课堂及课后作业的要求第一节面点及面点工艺学的内涵 一、通过让介绍介绍自己家乡的一些代表性的面点食品，引入面点的内涵 二、面点工艺学的概念、研究内容和方法。 第二节中国面点发展简史及趋势 一、中国面点发展历史。○1中国面点萌芽时期（6000多年前左右的新石器时代晚期）○2面食技术的出现时期（战国）○3早期面点形成时期（商周时期）；面点的发展还经历：先秦、汉代、魏晋南北朝、唐宋、明清、新中国成立五个时期。 二、面点的发展趋势。中国特色的面点快餐，开发功能性面点和药膳面点，改革宴席结构。 第三节中国面点的基本特点 特点：选料精细，花样繁多；讲究馅心，注重口味；技法多样，造型逼真。 课外作业1、面点的概念，介绍你熟悉的一道面点，包括：面点名称、主要原辅料、简述其制作方法、风味特点。 2、什么是面点工艺学，及其研究内容 阅读参考书目《面点工艺学》李文卿主编高等教育出版社 课后体会

课题名称（教材章节）第一章中国面点概述 第四节中国面点的风味流派 第五节面点的分类 教学目的和要求1. 熟悉面点的主要流派，掌握各个流派的特点、典型品种2．了解面点的分类方法及种类。 教学重点 1.面点的主要流派和特色。2．面点的分类方法及种类。 教学难点不同流派的面点特色。 教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等 教学过程与主要内容第四节中国面点的风味流派 1. 京式面点特色：用料广、以麦面为主，品种多，制作精细，馅心具有北方独特风味；典型品种：抻面、北京独一处烧麦、天津的狗不理包子、仿膳肉末烧饼、艾窝窝等。 2．苏式面点特色：品种繁多、应时迭出，制作精细、讲究造型，馅心掺冻；典型品种：三丁包、翡翠烧麦、蟹黄汤包、苏州船点。 3．广式面点特色：品种丰富，季节性强，以米及米粉制品为主；典型品种：虾饺、叉烧包、马蹄糕、娥姐粉果、莲蓉甘露酥等。 第五节面点的分类 一、麦类制品：水面、酵面、蛋面、松酥、层酥、矾碱制品。 二、米类制品：米制品、糕类粉团制品、团类粉团制品、酵米面制品。 三、其他制品：澄粉制品、杂粮豆薯类制品、果蔬制品、其他制品。 小结本课内容，布置作业。 课外作业1、简述我国风味流派的分类、各自特点及典型品种。 2、简述依据两个层次标准的面点分类及包括的面点制品。 阅读参考书目《面点工艺学》李文卿主编高等教育出版社 课后体会

《面点工艺学》教案

课题名称(教材章节) 第一章中国面点概述 第一节面点及面点工艺学的内涵 第二节中国面点发展简史及趋势 第三节中国面点的基本特点 教学目的与要求1、掌握面点的含义,熟悉面点工艺学的概念、研究内容与方法。 2、了解中国面点的发展历史以及发展趋势。 3、掌握中国面点的四大基本特点。 教学重点1、面点的概念。2.面点工艺学的研究内容。3、中国面点的基本特点 教学难点面点的内涵;面点的四大基本特征 教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等 教学过程与主要内容自我介绍讲解课时分布及课堂及课后作业的要求第一节面点及面点工艺学的内涵 一、通过让介绍介绍自己家乡的一些代表性的面点食品,引入面点的内涵 二、面点工艺学的概念、研究内容与方法。 第二节中国面点发展简史及趋势 一、中国面点发展历史。○1中国面点萌芽时期(6000多年前左右的新石器时代晚期)○2面食技术的出现时期(战国)○3早期面点形成时期(商周时期);面点的发展还经历:先秦、汉代、魏晋南北朝、唐宋、明清、新中国成立五个时期。 二、面点的发展趋势。中国特色的面点快餐,开发功能性面点与药膳面点,改革宴席结构。 第三节中国面点的基本特点 特点:选料精细,花样繁多;讲究馅心,注重口味;技法多样,造型逼真。 课外作业1、面点的概念,介绍您熟悉的一道面点,包括:面点名称、主要原辅料、简述其制作方法、风味特点。 2、什么就是面点工艺学,及其研究内容？ 阅读参考书目《面点工艺学》李文卿主编高等教育出版社 课后体会

第四节中国面点的风味流派 第五节面点的分类 教学目的与要求1、熟悉面点的主要流派,掌握各个流派的特点、典型品种2.了解面点的分类方法及种类。 教学重点1、面点的主要流派与特色。2.面点的分类方法及种类。 教学难点不同流派的面点特色。 教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等 教学过程与主要内容第四节中国面点的风味流派 1、京式面点特色:用料广、以麦面为主,品种多,制作精细,馅心具有北方独特风味;典型品种:抻面、北京独一处烧麦、天津的狗不理包子、仿膳肉末烧饼、艾窝窝等。 2.苏式面点特色:品种繁多、应时迭出,制作精细、讲究造型,馅心掺冻;典型品种:三丁包、翡翠烧麦、蟹黄汤包、苏州船点。 3.广式面点特色:品种丰富,季节性强,以米及米粉制品为主;典型品种:虾饺、叉烧包、马蹄糕、娥姐粉果、莲蓉甘露酥等。 第五节面点的分类 一、麦类制品:水面、酵面、蛋面、松酥、层酥、矾碱制品。 二、米类制品:米制品、糕类粉团制品、团类粉团制品、酵米面制品。 三、其她制品:澄粉制品、杂粮豆薯类制品、果蔬制品、其她制品。 小结本课内容,布置作业。 课外作业1、简述我国风味流派的分类、各自特点及典型品种。 2、简述依据两个层次标准的面点分类及包括的面点制品。 阅读参考书目《面点工艺学》李文卿主编高等教育出版社 课后体会

文化学概论复习资料

文化学概论复习资料 文化学概论考点整理 第一章概述 1.文化学的研究对象是什么, 文化学是一门关于研究与探讨文化的产生、创造、发展演变规律和文化本质特征的科学。 2.文化学的研究范围是什么, 文化学的研究范围主要体现在物质文化、行为文化、制度文化和精神文化等与人类和人类社会的生存、发展有着密切关系的方方面面。 3.文化学的研究目的是什么, 一、文化学的研究将推动文化科学的发展，促进中国文化学理论和文化学科的建设——基本研究目的。 二、文化学的研究能帮助我们正确地了解文化发展的规律，自觉地促进我国文化事业的发展。 三、文化学的研究能帮助人们正确地了解文化的有序发展与政治、经济发展和变革之间的特殊关系，增强我们在新世纪建设新文化、新政治和新经济的信心和决心。四、文化学的研究能帮助我们树立正确的文化价值观念，使我们在现实生活中认知客观存在在时具有更大的宽容度。 五、文化学的研究能使我们认识到文化是人类创造的独特的财富，历史文化具有不可再生性的特征。 4.文化由哪些形态构成, 物质文化、制度文化、精神文化 第二章文化的形成和发展

文化学研究过程中有哪些主要流派,他们各自的代表人物是谁,其代表作有哪些,其主要研究特色或方向是什么, 主要有进化学派、传播学派、历史学派、法国社会学派、功能学派、文化心理学派、新进化学派、结构主义学派。 进化学派的理论先驱是达尔文和赫胥黎，最著名的代表人物有英国的爱德华? 泰勒，代表作《原始文化》和美国的刘易斯?亨利?摩尔根，代表作《古代社会》。这一学派的研究兴趣主要集中在两个领域:一是宗教信仰及其起源和发展。二是婚姻家庭中的历史与发展。传播学派的理论先驱是德国人类地理学派的弗里希?拉策尔和莱奥?弗洛贝纽斯，然后是格雷布纳尔和斯密特。英国传播学派的代表人物是威廉?里弗斯、G?艾略特?史密斯和W?J`佩里，代表作《太阳之子》。传播学派竭 力反对古典进化论的“独立发明说”和“平行发展说”的理论，认为传播是历史发展过程的主要内容，全部人类文化史归根结底是文化传播、借用的历史。 历史学派的创始人和代表人物是美国的著名学者弗朗兹?博厄斯，代表作有 《人类学通论》。这个学派在历史和文化研究中表现出这样的基本特点:不作大规模的理论综合和概括，只作小范围的实地考察，收集资料，作出记录，进行分析，作出归纳。 法国社会学派的创始人和领导者是法国学者埃米尔?杜尔干，代表作有《社会 学研究方法》、。杜尔干的贡献在于:一是他是第一个运用社会学的方法研究文化的学者，二是他创造了“集体观念”的概念，并给以很好的解释。 功能学派的创始人是马林诺夫斯基和拉德克利夫?布朗，代表作分别为《西太 平洋的探险队》、《安德曼群岛的居民》，他们比较重视文化人类学的田野调查。 文化心理学派的代表人物是露丝?富尔顿?本尼迪克特、玛格丽特?米德、拉尔夫?林顿和克莱德?凯?玛本?克拉克洪。文化心理学派的代表作除本尼迪克特的《文