表5.食品中配方营养成分的计算方法

产品配方营养成分计算方法

一、(Carbohydrate) 碳水化合物的计算

1.砂糖 (Sugar):公克数×99% =碳水化合物克数

2.糖浆 (Corn syrup): (公克数×42%)×99%=碳水化合物

克数

3.全脂奶粉 (Milk powder):公克数×54% =碳水化合物克

4.玉米淀粉 (Corn starch):公克数×85% =碳水化合物克

5.炼奶 (Condensed milk):公克数×55%=碳水化合物克数

6.脱脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克数×52% =碳水

化合物克数

7.糊精纤维 (Fibers dextrin):公克数×50%=碳水化合物

克数

8.木糖醇 (Xylitol):公克数×100%=碳水化合物克数

9.明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及奶油 (Cream)

不计算碳水化合物

二、( Fat) 脂肪的计算

1.奶油 (Cream):公克数×55%=脂肪克数

2.炼乳 (Condensed milk):公克数×8.7%=脂肪克数

3.白脱(白奶油或黄油)(Butter) :公克数×82.7%=脂肪

克数

4.全脂奶粉 (Milk powder):公克数×20%=脂肪克数

5.软磷脂 (Lecithin):公克数×99%=脂肪克数

6.砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Corn

starch)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)不计算脂肪

三、( Protein) 蛋白质的计算

1.炼奶 (Condensed milk):公克数×8%=蛋白质克数

2.奶油 (Cream):公克数×1%=蛋白质克数

3.玉米淀粉 (Corn starch):公克数×1%=蛋白质克数

4.全脂奶粉 (Milk powder):公克数×20%=蛋白质克数

5.脱脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克数×20%=蛋白质

克数

6.砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、盐 (Salt)、明胶

(Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶不计算蛋白质克数

四、( Cholesterol) 胆固醇质的计算

1.奶油 (Cream):克数×103%=胆固醇质毫克数 (mg)

2.炼奶 (Condensed milk):克数×36%=胆固醇质毫克数

(mg)

3.白脱(白奶油或黄油)(Butter) :克数×152%=胆固醇质

毫克数 (mg)

4.全脂奶粉 (Milk powder):克数×71%=胆固醇质毫克数

(mg)

五、(Dietary Fiber) 膳食纤维的计算

1.糊精纤维 (Fiber dextrin):克数×85%=膳食纤维克数

2.其他成分不于计算

六、(Sodium) 钠含量的计算

1.乳酸钠:克数×230%=钠毫克数 (mg)

2.盐:克数×393%=钠毫克数 (mg)

3.其他成分不于计算钠含量

4.总营养分析中如含量低于5mg时(含5mg)可以0mg标明

七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算

八、(Sugar) 糖含量的计算

依配方中砂糖含量计算

九、Daily Value%的计算

依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量

1.Total Fat 的Daily Value%= (总脂肪g÷65g ) ×100

2.Saturated Fat的Daily Value% = (总饱和脂肪酸g÷20g )

×100

3.Cholesterol的Daily Value% = (胆固醇mg ÷300mg ) ×

100

4.Sodium的 Daily Value% = (钠 mg ÷ 2400mg )×100

5.Total Carbohydrates 的Daily Value = (总碳水化合物

g ÷300g)×100

6.Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纤维g÷25)×100

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