婴幼儿营养(大纲)
婴幼儿营养
一、概述
营养学是研究有关生命物生长、维持、修复整个生命体或其中某一部分过程的总和的一个学科，包括从生物化学到行为科学的各个领域。
营养行为包括：
择食行为
喂养行为
进食行为
生长发育越快，所需的营养越多。营养是保证婴儿正常生长发育、身心健康的重要因素。营养供给不足：
营养障碍和缺乏，造成生长迟缓、疾病，严重缺乏引起死亡。
营养长期供给过量：
对将给婴幼儿生长发育带来不良的影响。如肥胖、高血压等。
自然食物，均衡膳食，适度喂养，适量摄入是安全营养的重要原则。
二、营养学基础
（一）热能
热能不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量。
机体依靠这些热能来维持各种生理功能并从事各项体力活动。
食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪是热能的来源。
1.热能的单位与计算
[热能单位] 多年来惯用的热能单位是以大卡也称千卡（kcal）表示，1kcal相当于1000ml 水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。
近年来国际上建议将包括热能在内的各种形式的能一律用焦耳（Joule）为单位表示，1000焦耳称为1千焦耳（kJ），1000千焦耳称1大焦耳（MJ）。
1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal
基础代谢
是指在清醒的安静状态下，维持人体功能的最低能量。
包括维持体温、肌肉张力、循环、呼吸、肠蠕动、腺体活动等基本生理活动的代谢所需。婴幼儿期基础代谢所需能量约占总热量60%。
按每公斤体重计算：1岁以内小儿每日需55kcal；7岁时每日约需44kcal；12~13岁时每日约需25-30kcal，与成人相同。
食物特殊动力作用
进食后使机体产生“额外”热量的作用称为特殊动力作用。为消化和吸收食物所需的能量。蛋白质的特殊动力作用最大，婴儿摄取蛋白质较多，故此项热能消耗在婴儿约占总热量的7~8%，较大儿童一般不超过5%。
生长消耗
这项能量消耗为小儿所特有，所需能量与生长速率成正比。
1岁以内婴儿增长最速，这项所需能量约占总热量25~30%，约为（30~40kcal/kg.d），以后逐渐减低，到青春期又增高。
运动消耗
用于肌肉活动的能量。
新生婴儿只能啼哭、吮乳，这项需要较少。
1岁以内小儿活动所需的能量约为15 ～20kcal/kg.d，
多动、好哭、较安静的小儿需要的能量可高出3~4倍。
随年龄增长，需要渐增，到12 ～13岁时约为30kcal/kg.d。
排泄损失的能量
摄取混合食物的正常婴幼儿，排泄损失的能量，通常不超过食物的10%。
婴儿:相当于8 ～11kcal/kg.d
当腹泻和其他消化功能紊乱时，热量丢失大增。
上述五方面所需能量的总和即为总需热量
小儿相对地比成人多（成人无生长所需，基础代谢也较低）。
小儿愈小，需要量相对地亦愈大。
一般常用的简单计算法：1岁以内婴儿，按110kcal/kg.d计算，以后每三岁减去10kcal，至15岁时为60kcal/ kg.d。
一般来说，消瘦小儿每日所需的总热量按体重计算要比肥胖小儿为高。
3.热能的需求与供应：
（二）营养素的基本知识
营养素是指维持人类生存的主要营养物质包括六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
必需氨基酸（9种）：在体内不能合成，或合成速度不够快，必须由食物供给的称为必须氨基酸。
包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。
必需脂肪酸2种：亚油酸和 -亚麻酸
必需维生素14种：
维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素。
必需微量元素8种:
铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）。
常量元素7种：
钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁。
婴儿必需另有营养素牛磺酸和肉碱两种
1.蛋白质
主要生理作用
(1）蛋白质是细胞的基本构成部分之一。
蛋白质构成细胞核、细胞质，细胞器，细胞膜，并由此构成组织与器官。婴儿发育迅速，需要大量的蛋白质，是生命的“根源”。
(2）是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。
构成酶、激素、抗体等生理活性物质，以发挥食物消化吸收、增强免疫能力等作用。(3)维持体内环境稳定
酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着重要调节作用，同时水的维持和分布也受蛋白质影响。
蛋白质缺乏的影响
婴儿缺乏蛋白质将阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发育迟缓，免疫功能下降，严重时可导致酸碱平衡、渗透压平衡失调。蛋白质缺乏所致营养不良严重时会使婴儿有生命危险。食物来源和供给量
蛋白质广泛存在于蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米等中。
多样化的膳食结构对于均衡摄取各种不同类型的蛋白质及氨基酸是非常重要的。
蛋白质生理价值
是指蛋白质在体内保留量与吸收量的百分比，蛋白质生理价值越高，说明体内利用率越高，营养价值也愈高。
常见食物蛋白质生理价值，以鸡蛋最好，生理价值高达94，牛奶为85。
凡是食物中氨基酸的种类和数量与人体需要愈接近，蛋白质生理价值愈高；反之则低。
儿童膳食蛋白质的推荐摄入量（ＲＮＩｓ）
2.脂肪
主要生理作用
（1)储存热能，随时被人体动用。
1克脂肪可产生9卡的热量，比蛋白质或碳水化合物氧化产生的热量大1.25倍。称为热能的“金库”。
(2）保持体温、保护身体。
脂肪起到隔热保温的作用，同时对各脏器、组织、关节等像“软垫子”一样起到支撑、固定、保护的作用，防止损伤。
(3）促进生长发育
脂肪是构成组织、细胞的主要成分，是婴儿生长发育的重要物质基础，对脑的发育尤为重要。
(4)溶剂的作用
溶解并有助于脂溶性维生素的吸收利用。
(5）改善食物风味
含有脂肪的膳食一般比较香，口感好，可增强食欲，并延缓胃排空时间，维持饱腹感，减轻胃肠负担。
缺乏与过量
脂肪摄入不足会影响大脑的发育
引起某些皮肤病（如湿疹），还有脂溶性维生素缺乏症及婴儿生长迟缓。
脂肪过多导致消化缓慢，消化不良。
体内脂肪储存过多会引起肥胖，增加心脏和其他器官的负担。
食物来源和供给量
植物油含必需脂肪酸较动物脂肪丰富，花生油、豆油、麻油比菜油多。
根据化学结构不同，脂肪中的脂肪酸又可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸一般在体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸称必需脂肪酸。
必需脂肪酸
必需脂肪酸是组织细胞组成成分
对胆固醇代谢尤为重要
能防护X线引起的皮肤损害
新生组织生长及受损组织修复时都需要亚油酸。
人体必需脂肪酸供给至少应占总热能1% ～2%，每天需8g左右，婴儿生长发育，更需要必需脂肪酸。
动物脂肪中禽类比猪油的必需脂肪酸高，牛、羊油的最少。
1～3岁幼儿脂肪供给量占每日热能供给量的30%～35％。
7岁以上儿童占25%～30%
婴儿可达每日每公斤体重4克。
3.碳水化合物
主要生理作用
是体内主要供能物质，是热量的“加油站”。
它提供氨基酸在体内合成蛋白质所需的能量，能够促进婴儿生长发育。
缺乏：
碳水化合物缺乏会造成婴儿生长发育迟缓，体重轻，容易疲劳、头晕等。
过量：
摄入过量则转化成脂肪储存，造成肥胖。
产生腹泻
如果碳水化合物摄入过多，蛋白质摄入减少，两者摄入比例失调，则造成免疫能力降低，肌肉发育差，肌张力低下，表面看去较胖，但体质健康水平低下。（安徽大头娃娃事件）
食物来源及供给量：
主要来自谷物类、根茎类食物及食糖。
蔬菜、水果中也含有少量果糖、果胶和纤维素。
动物类食物含糖量极低，动植物油类不含糖。
碳水化合物没有推荐摄入量，（影响因素多）
碳水化合物供能占全日总热量的55%～60％
2岁左右占50%～55%
婴儿占30%～60%
4.矿物质
矿物质是人体的重要组成部分，是人体代谢的“管家”，有维持和调整机体的功能。
钙
（1)主要生理作用
构成人体骨骼和牙齿 维持多种正常生理功能
促进血液凝固，参与心脏和肌肉的收缩与舒张，完成神经冲动的传导，维持细胞膜的通透性，对多种酶有激活作用。
（2)影响钙吸收的因素
钙的代谢受维生素D,甲状旁腺素和降钙素的调节。
缺乏维生素D，影响钙的吸收。
食物中脂肪过多或脂肪吸收不良影响钙的吸收。
食物中草酸盐或植酸盐，可与钙形成不溶性的、不易被吸收的钙盐。（菠菜与豆腐同时吃，豆腐中的钙易形成草酸钙，不利于吸收）。
(3)钙缺乏的影响
婴儿长期缺钙会使骨骼、牙齿发育不正常，可引起佝偻病和手足抽搐。一般表现是痉挛、关节痛、牙齿疏松不坚硬、骨骼生长缓慢、神经容易兴奋和激动。
（4)来源及供给量
奶及奶制品是补充钙的最自然而有效的食品。
海产品，如虾皮、紫菜等，豆类、蔬菜中的叶菜类钙含量高。食物中钙磷比为1：1时钙吸收率最高。
0～5个月婴儿每日需钙400毫克
1个月～3岁为600毫克
4 ～7岁为800毫克。
一般食物中含的钙只有
10%～30%被人体吸收。
铁
铁缺乏时引起血红细胞减少，产生缺铁性贫血，使体格和智能发育受到影响。
来源：
动物性食物如肝脏、血和瘦肉内含的是血红素铁，含量高，而且最容易被人体吸收。
豆类、绿叶蔬菜、蛋中的铁含量也高，但属非血红素铁。
乳类含量最低，但人乳中铁的吸收率高达
50％～80％，对婴儿十分有益。
需要量：
婴儿对铁的需要量比成人多，新生儿从母体中获得的铁只够出生后约4个月生长发育的需要。
婴儿在6个月～2岁时容易发生缺铁性贫血。应及时补充富铁食物。
9岁以前每天需10毫克铁。
锌
是多种酶的组成部分，是多种酶的激活剂。
具有促进细胞分裂、生长的作用，是促进婴儿生长发育的重要元素。
锌缺乏症状：
食欲减退、口味异常、生长迟缓，矮小症、性功能发育不良、伤口愈合差，影响智力发展、异食癖。
来源与需要量：
锌在肉类、动物肝脏、鱼类、牡蛎、坚果等含量高。
1岁以内婴儿每日需3～5毫克
1～9岁为10毫克
碘
碘主要用于制造甲状腺素。碘缺乏会引起甲状腺功能不足（地方性甲状腺肿）、小儿发育迟缓、智力底下、呆傻等。
来源与需要量：
海产品碘含量高，如紫菜、海带和海盐等。
缺碘地区应供应碘化食盐。
1岁以内的婴儿每日需40～50微克碘
1～6岁需70微克
5.维生素
是维持人体健康必需的有机化合物，是生命活动的“动力”。
供给不足或过量，都会对人体造成不良影响，严重时会产生疾病，甚至导致死亡。
维生素一般不能在体内合成，它存在于食物中，只需极少量即可满足需要。
维生素A
(1)主要生理作用
维持正常的视觉功能，维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖道等的正常生理功能，促进生长发育。
(2)缺乏与过量
缺乏：干眼病、夜盲、角膜溃疡、皮肤干燥、毛发枯干、儿童生长发育迟缓；
过量：导致维生素A中毒，表现为四肢疼痛、过度兴奋、生长停滞、脱发、婴儿囱门隆起颅压增高。
（3）来源与供给量
维生素A的两种食物来源
动物性食品：VitA
植物性食品：类胡萝卜素
维生素B1
维生素B1缺乏症状：
食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹胀，严重者可致惊厥、昏迷、2～5个月婴儿可发生猝死。若母乳缺乏维生素B1，可引起婴儿脚气病。
(2 )影响吸收的因素
易溶于水，蔬菜煮熟后，大部分溶于菜汤中。米不宜过分淘洗、浸泡。
(3)来源与供给量
瘦肉、牛肉、肝脏、粗制谷物食品及豆类含维生素B1丰富。鸡蛋、鱼及一些新鲜蔬菜如芹菜叶等含量也较多。
0～1岁婴儿每日需要0.6毫克，
1～7岁的每日需要0.6～0.9毫克。
维生素B2
(1）Vit B2缺乏症
缺乏引起角膜充血和畏光，口唇干裂、口角炎、舌乳头增大、阴囊或会阴炎和生长发育迟缓等症状。
(2）来源与供给量
机体不能贮存维生素B2，若不每天摄食则易患缺乏症。心、肝、肾等动物内脏、蛋、乳类、绿叶蔬菜、全麦、豆类等含量丰富。
1岁婴儿每日需要0.6毫克维生素B2
4～7岁的需要0.7～0.9毫克。
维生素C
(1)主要生理作用。
维生素C促进组织胶原蛋白合成，维持血管、肌肉、骨、牙正常功能。
大剂量使用维生素C对抵抗感冒，加强伤口愈合，提高应激能力都有一定的作用。
婴儿维生素C缺乏易患坏血症。
(2 )影响维生素C吸收的因素
维生素C性质极不稳定，受热易氧化，遇光、加热易破坏，故牛奶煮沸后维生素C含量下降。
过度洗涤，长时间储存、快速冷冻及用铜、铁金属炊具可致维生素C被破坏。
所以洗菜及加热时间不宜长，温度不宜高，水果应随吃随切。
(3)来源与供给量
广泛存于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。柑桔、鲜枣、山楂、番茄、辣椒、豆芽、猕猴桃、松叶及番石榴最丰富。
0～1岁婴儿每日需维生素C30毫克
1～7岁需30～45毫克。
维生素D
脂溶性维生素——VitD
维生素D的两种来源
内源性途径
膳食途径
人体可合成充足Vit D
皮肤7-脱氢胆固醇
(1）主要生理作用
促进钙和磷的吸收和骨中钙的沉淀，有利于骨的钙化，促进牙齿和骨骼的生长，
(2) 缺乏与过量
维生素D缺乏是引起儿童佝偻病的主要原因。
维生素D中毒症状：
厌食、呕吐、腹泻、头痛、嗜睡、多尿、血钙升高等。一般通过食物摄取维生素D不会引起中毒，主要应防止反复多次大量肌肉注射。
(3)影响维生素D吸收的因素
一般烹调不会使食物中的维生素D损失
(4)来源与供给量：
鱼肝油可作为婴幼儿维生素D的补充剂。
动物性食品是天然维生素D的主要来源。
牛奶中钙的吸收率较低，所以人工喂养需补充富含维生素D的食物。
日光浴是取得维生素D的经济可靠的来源。
婴儿每天需要10微克维生素D。
维生素E
(1)主要生理作用及缺乏症
维生素E有抗氧化作用
与性器官成熟及胚胎发育有关。
缺乏：新生儿、
早产儿可产生溶血性贫血。
（2）来源：
存在于植物胚芽油，如花生油，玉米油中，
绿色蔬菜和豆类中含量也多。
人乳含量较牛乳多六倍，初乳为成熟乳的三倍，特别适合于喂养早产儿。
新生儿尤其是未成熟儿维生素E需求量大。
0～1岁婴儿需3毫克/日
1～3岁婴儿需4毫克/日
4～7岁儿童需5～7毫克/日
正常情况下，一般不会发生维生素E缺乏。
6.水
（1）主要生理作用：
水是维持生命的必须物质，也是生命的“源泉”。
水是人体营养物质及代谢产物运输的载体，是维持整个人体环境和生理活动的载体，同时还具有调节体温的作用。
（2）缺乏与过量：
脱水可造成婴儿代谢紊乱，水电解质平衡失调。
摄食水分过多可稀释消化液、引起消化不良。
过分水量进入人体可发生水中毒
（3）供给量：
1岁以内婴儿需水120～160毫升/kg.d
2～3岁的为100～140毫升/kg.d 。
三、婴幼儿膳食原则
（一）添加辅食：
1.生后4～6个月开始有计划地为婴儿添加泥糊状食物，以满足婴儿对热能和各种营养素的需要。
2.换乳期：婴儿在6～12个月左右会逐步减少吃母乳的数量和次数，应逐渐用配方奶代替
母乳。
增加婴儿用奶瓶或杯子吃固体食物和液体的次数，为用食物代替母乳做准备。
3.吃泥糊状食品是每个婴儿须经历的时期
对提高婴儿咀嚼功能，发展语言能力有益处。
4.添加辅食的原则：
从少到多（吃蛋黄由1/4 到1/2)
从稀到稠（喝米汤→吃稀饭→吃软饭），
从细到粗（蔬菜水→蔬菜泥→碎菜）。
添加辅食
5.添加速度不要过快
一种食物要适应一周左右，再添加另一种，不宜在同一时间内添加多种辅食。
添加的顺序要因人而异，如果出现消化不良则应立即停止，待正常后再开始。
6.添加的食物
蛋黄、米糊、菜泥、水果泥、鱼泥等，这是断奶期吃固体食物必须的过渡阶段。
7.添加食物的顺序：
2～3个月：加菜水、果水、米汤。
4～5个月：加鸡蛋黄、米粉或代乳粉、菜泥鱼泥、水果泥。
8～10个月：加鸡蛋、稀粥或烂面条、鱼泥、肝泥、瘦肉末、豆腐。饼干馒头片和切成小块的水果、碎菜。
11～12个月：加鸡蛋、软饭、小饺子或馄饨、碎肉、碎菜、豆制品、小块蔬菜等。
（二）喂食泥湖状食品的方法
(1)从换乳期开始注意给婴儿提供广泛的味觉刺激，避免形成挑食、偏食、拒食等不良进食习惯。
(2)对新食物会有恐俱
对新口味，新感觉的食物会有恐俱，这是出于基本的防护本能，是婴儿同环境建立关系时的正常表现。
（3）逐步适应的过程
喂食时可以让婴儿先舔一下，从逐步适应到勉强接受；从吃进到吐出，反复5 ～15次，才能毫无戒心地享受新的食物。如果把开始的拒绝视为不喜欢吃，就不再喂了，就会剥夺婴儿吃这种食物的机会。
（4）喂食时要有耐心
少量而多次提供、吃后给热情鼓励，也可以自己作出示范动作。
（5）调整食物的色、香、味、型，诱发婴儿食欲，保持婴儿对食物的兴趣。
（6）注意事项
泥糊状食物是婴儿的必要食物，不是可有可无的食品。
夏天婴儿的消化功能减弱，要循序渐进增加新的品种。
提供食品不要以成人是否喜欢吃为标准。
不要在婴儿有肺炎和消化道疾病时进行。
不要在婴儿更换生活场所或保姆时进行。
（三）1～3岁幼儿的营养与膳食
幼儿阶段，由于乳牙的生长，胃容量的加大，对食物的可接受性提高。与婴儿时期相比，幼儿活动强度增加，活动范围扩大，体力消耗大，体重增加，对食物的需要量增加。这阶段的饮食逐步向成人化过渡。
1. 幼儿生理特点
幼儿的营养一般可分为两个阶段
1～3岁
4～6岁
生长发育速度虽较婴儿时期减慢
牙齿尚未出齐，咀嚼能力不强
胃肠道蠕动及调节能力较低，各种消化酶的活性远不及成人。
饮食习惯和嗜好养成阶段
2 ．1~3岁幼儿营养素供给量
(1)能量
每日能量供给1 000～I 300kca1 (4 180～5 440kJ)或100kca1/kg(4 148kJ)。能量摄入应充足，以保证幼儿的正常生长发育及蛋白质的充分利用。
(2)蛋白质
1～3岁幼儿是智力发育的关键时期。蛋白质摄取数量不足或质量不好，就会妨碍幼儿脑的发育，影响记忆力和理解力。蛋白质的摄入量为每日35～45g。
1~3岁幼儿营养素供给量
(3)脂肪
脑及神经系统的发育不仅需要蛋白质，还需要不饱和脂肪酸及磷脂，所以幼儿应摄入足够的脂肪以满足不饱和脂肪酸和磷脂的需要。脂肪摄入量应占总能量的25%～30%。(4)碳水化合物
主要用来提供幼儿所需的能量，供给量应占总能量的55%-60%,
(5)矿物质和维生素每天可以给孩子补充100～200mg钙，同时也应注意多摄入含铁和锌较高的食物，防止发生缺铁性贫血和锌缺乏。1～3岁的孩子最好仍补充维生素D，每天4001U 。
幼儿常用的矿物质每日供给量————————————————————————————
年龄（岁）钙（mg）铁（mg）锌（mg）硒（mg）碘（ug）————————————————————————————
1 600 10 10 20 70
2 600 10 10 20 70
3 800 10 10 20 70
4 800 10 10 40 70
5 800 10 10 40 70
6 800 10 10 50 70 ————————————————————————————
幼儿常用的维生素每日供给量——————————————————————————————————————
年龄（岁）视黄醇当量维生素D 维生素E 硫胺素核黄素烟酸抗坏血酸（ug）（ug）（mg）（mg）（mg）（mg）——————————————————————————————————————
1 300 10 4 0.6 0.6 6 30
2 400 10 4 0.7 0.7 7 35
3 500 10
4 0.8 0.8 8 40
4 750 10 6 0.8 0.8 8 40
5 750 10
6 0.9 0.9 9 45
6 750 10 6 1.0 1.0 10 45 ——————————————————————————————————————
3. 1～3岁幼儿饮食选择
（1）牛奶应是首选的食物，每日尽可能保证250ml (1袋)牛奶，对食欲好的孩子可以给500ml。）
（2）主食应做到多样化，
例如，软米饭、米粥、挂面、面包、馒头、饺子、包子、馄饨、等，应经常轮流交替，既满足了膳食多样化的要求，又使幼儿容易接受。
（3）副食应做到荤素搭配，荤食
（动物性食品）有畜肉类、禽类、鱼虾类、蛋类、奶类、．动物内脏及血制品等，可交替选用。
4．1～3岁幼儿食谱（略）
5．1～3岁幼儿饮食注意事项
（1) 注意烹调方法，既要保证营养，又要兼顾膳食的色、香、味。考虑到幼儿的牙齿及咀嚼功能尚未发育完善，肉、菜、谷类等均应切碎、制软。
(2).除一日三餐外，可加餐1～2次。
(3) 从小培养良好的饮食习惯，不乱吃零食、不挑食、偏食。
1～3岁幼儿饮食注意事项
(4) 应避免食用刺激性大的食品，如咖啡、浓茶、辣椒、胡椒等。2岁以内小儿不宜食用含粗纤维多的蔬菜。
(5) 尽量少吃肥肉、油炸、甜腻食品等。
（6）幼儿宜小量食用胀气食品，如洋葱、生萝卜、豆类等
（7）带核水果，如桔子、樱桃、葡萄等宜榨汁供食，西瓜宜去子生食，桃、杏、李等宜小量煮食。
（8）整粒的坚果，如花生、核桃、杏仁、榛子等须经磨碎或制成酱后，再供幼儿食用。（四）4～6岁幼儿的膳食与营养
1. 4～6岁幼儿生理特点
4～6岁的幼儿生长发育渐趋平稳
正处于长牙与换牙时期
消化吸收的能力正在向成人过渡
2．4～6岁幼儿饮食原则
(1)能量
每日的能量需要为1400～1 700 kcal（5 860～7 110kJ），或90kcal/kg（377kJ）。能量除了从粮谷类摄取之外，还要从蛋白质和脂肪中按比例均衡地摄取。
(2)蛋白质及脂肪
这一时期的幼儿仍处于大脑发育较迅速的时期，神经系统的发育需要大量的蛋白质和脂类，如磷脂、胆固醇、糖脂及神经磷脂。
蛋白质每日45～55g，各种肉类、牛奶、鸡蛋、鱼、大豆及动物内脏等食品。
脂肪的摄入量应占总热的25%～30％。
(3)碳水化合物
碳水化合物的需要量为每日每公斤体重15g以上，高于婴幼儿，是能量的主要来源。
3. 4～6岁幼儿饮食选择
乳类食品仍是此期幼儿的重要食品
糙米、标准面粉内B族维生素的含量高，应尽量采用。
各种动物性食品，如鱼、禽、肉、蛋、奶及肝等，均含有优质蛋白及吸收率较高，应该每顿都有。各种肉类可切细煮烂，鱼可以蒸、煮、烤、烧。
豆制品蛋白质质量高，钙的含量也不错，可代替部分肉类
新鲜蔬菜和水果
4. 4~6岁幼儿一日膳食举例———————————————————————————————————————食物类别4~6岁食物用量（g）备注———————————————————————————————————————谷类200~250
牛奶250 牛奶可用豆浆250g 瘦肉类50~75 加鸡蛋半个代替
蛋类50（个）
豆腐或豆干30 肝或血每周1~3次蔬菜150~200 黄豆10~20g，相当于水果50~100 豆腐75~150g相当于豆烹调油10~20 腐干25~50g
食用油10~15
续表
全日能量（kcal）1400~1700
全日蛋白质（g）40~48
全日脂肪（g）46~50
全日碳水化合物（g）170~255 ———————————————————————————————————————5. 4~6岁幼儿饮食注意事项
（1）维持各类营养素的平衡，烹调应注重色、香、味、形，使外观诱人，花样多变，以免造成孩子偏食。
（2）一日4~5餐为宜。早餐占全天总能量的30%，午餐占35％~ 40%，晚餐占25％，加餐、点心占10%左右。
(3) 幼儿不宜多吃干果、糖果、巧克力、冰淇淋等脂肪和糖多的零食，尤其不要在饭前吃，以防影响正常的食欲。
4~6岁幼儿饮食注意事项
(3)咸鱼、咸肉皆不易消化，含盐量高且不新鲜，不提倡作为幼儿膳食。
(4）幼儿也不宜食用刺激性食品、油炸食品、整粒坚果、带刺的鱼及带骨的家禽。
(5)应重视儿童进餐时的心理状态及进餐环境，以保证儿童对饮食的良好感觉。
四、托幼机构膳食管理
（一）托幼机构膳食理制度
1. 成立儿童膳食管理委员会
2. 食物营养与安全的培训
3. 制订膳食计划
4. 按周编制食谱
食谱编制的最主要原则和依据是儿童的营养需要。《中国居民膳食营养参考摄入量》是编制
食谱时儿童营养素摄入的目标值。以该目标值为依据，进行食谱编制。
5. 食品卫生监督管理
儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员对幼儿膳食实施过程的卫生进行全程监督和指导。
食物购买渠道
食物储存
食物烹调过程
幼儿进餐环境等。
6. 幼儿膳食营养监测
膳食管理员应详细登记所购买食物的种类和数量，建立入库和出库登记制度。
每日记录儿童进餐人数
营养师或卫生保健人员按季度统计该季度的食物消耗及进餐人数。
其目的是以记账法进行膳食调查，对该季度幼儿的膳食营养进行初略评估。
（二）托幼机构食物计划及食谱制定
1. 食物数量确定步骤
(1) 确定儿童每日人均能量摄入量：以2000《中国居民膳食营养素参考摄入量》所提供的3~ 6岁儿童能量参考摄入量的平均值为目标值，确定儿童每日人均能量参考摄入量。
(2）确定每日人均主食的数量
以推荐的总能量55% ~ 65%由碳水化合物提供为依据，以每克碳水化合物产生4 kcal能量，100 g主食平均含有75 g碳水化合物来计算，按下式确定每日人均主食的数量。
计划主食的数量（g）＝能量参考摄入量的平均值?60%（推荐碳水化合物供能百分比）/4/75%
例：1400 ?60%/4/75%＝840 /4/75%
＝280 （g）
(3) 确定每日人均蛋白质摄入量
以2000年版《中国居民膳食营养素参考摄人量》所提供的3 ~ 6岁儿童蛋白质参考摄入量平均值为目标值，每克蛋白质产生4kcal能量，确定儿童每日人均蛋白质参考摄入量。或者按下式计算
计划蛋白质数量（g）＝能量参考摄入量的平均值?13%（或15%，推荐蛋白质供能百分比）/4
例：1400 ?13% /4 ＝45.5 （g）
(4) 确定动物食品提供蛋白质的数量
动物食品提供蛋白质（g）＝计划蛋白质量（g）一（主食量?7％）
例：45.5一（280 ?7％）＝25.9 （g）
（5）确定肉类食物数量
肉类食物数量（g）＝ 动物食品提供蛋白质(g)一鸡蛋提供的蛋白质（50g ?15%）一牛奶提供蛋白质（250g ? 3%） /17%
例： 25.9一（50 ?15%）一（250g ? 3%） /17%
＝ 25.9一7.5一7.5 /17%
＝64（g）
2.食物计划制定的步骤
(1) 确定每日所需食物的种类和数量
由营养师或卫生保健人员提出各年龄儿童每人每日所需食物的种类和数量。食物种类以谷类，蔬菜、水果类，蛋、奶、肉类，食用油及调味品类计。
基本包括下列食物
谷类150 ~ 200 g,牛奶250 ~ 300 g,鸡蛋1个，鱼或瘦肉50～75 g,豆制品50 g,蔬菜150 ~ 200 g,，水果100 ~ 150 g，食用油15g，食糖15g，盐4g。
(2) 确定各年龄儿童的人数
(3) 确定购买食物的种类和数量：管理员计算出需购买食物的种类和数量。
(4) 确定购买渠道：各类食物的购买，尤其是米、面、油、蔬菜等主要食物的购买最好选择有经营规模，进货渠道透明，质量好的产品。
3.食谱制定原则
（1）确定膳食制度：以三餐两点制为宜
（2）制作食物归类表：将同类食物中主要营养素含量比较接近的不同种食物按季节归列成表，以便在采购食物、制作食谱时供管理员参考。
(3) 合理搭配各种食物
品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。
食物宜粗细搭配、粗粮细作、荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。（三）托幼机构膳食营养评价
膳食调查
评价摄入量结果
针对性进行膳食改进
婴幼儿营养标准
营养是一种重要的生命活动。国际营养学界将之定义为：有关生命物生长，维持和修复整个生命体或其中一部分过程的总和。 儿童营养学与成人营养学的根本区别在于儿童期特有的生命观象——生长发育。如果把成人比作一棵大树，为了生存他不断从阳光、空气、水和土壤中汲取各种营养素并通过新陈代谢排除CO2和废物以保持一种动态平衡，但随着时光的流逝它渐渐的走向衰老。 而儿童不同，它象一颗种子破土而出，紧贴着大地母亲的胸怀，淋浴着阳光雨露，生机勃勃，茁壮成长。这是一个从弱小到壮大，从机能不完善到逐步走向成熟的过程。 儿童营养学关注的重点是营养投入和营养结局。投入者必有营养物——精神与物质；也有营养行为——食物制备，喂养者的哺喂行为，婴幼儿摄食行为，喂养的环境与气氛。结局者自然指孩子生长发育和健康水平的总和。为此我们提倡尊重孩子的生理功能发育规律，通过生理的途径，给予生理的需要量。几个“生理”就要求我们重新学习营养学基础知识，学会简单营养计算在儿保日常工作的灵活运用。 儿童营养需求 1、产能营养素需求 (1)蛋白质 1 ~ 3岁 3.5g/kg.d 4 ~ 6岁 2-3g/kg.d (2)脂肪 <1岁 4g/kg.d 6 岁 3g/kg.d (3)碳水化合物 <1岁 12g/kg.d >2岁 10g/kg.d 三者比例（%）:蛋白质：脂肪：碳水化合物 8-15：35-50：50（35-65） 2、非产能营养素需求营养素的需求 （1）维生素 年龄维生素A 维生素D 维生素B1 维生素B2 烟酸维生素C （IU）（IU）（mg）（mg）（mg）（mg） 0~6月700 400 0.4 0.4 4 30 7~12月700 400 0.4 0.4 4 30 1岁~ 1000~ 1700 400 0.6~0.8 0.6~0.8 6~8 30~40 4岁~ 1700~ 2500 400 0.8~1.0 0.8~1.0 8~10 40~45 7岁~ 2500 400 1.0~1.1 1.0~1.1 10~11 45
婴幼儿营养知识试题大全
婴幼儿营养知识试题大全 一口答题： 1、从受精卵发育成新生儿要经历多少倍的变化。（答案：60亿） 2、有多少％健康问题可以通过营养和保健来预防？（答案：80%） 3、孩子的智商有哪三个方面决定？（答案：遗传、营养、环境） 4、一个蛋黄的胆固醇含量接近多少毫克？（答案：400mg）。 5、大脑在6岁前发育最迅速，完成百分之多少？（答案：90％） 6、从多大年龄开始骨密度开始下降？（答案： 35岁） 7、葆婴获得国家专利的是什么？（答案：葆婴母婴需求发展模式图） 8、孩子的智商多少来自于遗传（答案：占1/3） 9、孩子的智商多少来自于环境的影响（答案：占1/3） 10、孩子的智商多少来自于营养（答案：占1/3） 11、孩子大脑在2岁前发育最为关键，完成百分比是多少？（答案：占60%） 12、父母后天的营养和环境能够影响孩子多少比例的智力水平？（答案：占2/3） 13、葆婴的母婴需求发展模式图将母婴发展分为几个阶段？（答案：9个） 14、社区孕婴关注母婴的几种生理需求？（答案：7种） 15、社区孕婴关注孩子发育关键时期的几项技能？（答案：8项） 16、我们通常通过哪些食物获得蛋白质？（答案：鱼、肉、蛋、奶、豆） 17、中国营养学会推荐成人每日蛋白质的摄入量是多少？（答案： 70-90克） 18、中国营养学会建议孕妇每日额外增加多少蛋白质？（答案： 20克） 19、中国营养学会建议乳母每日额外增加多少蛋白质？（答案： 20克） 20、70克蛋白质相当于多少个鸡蛋？（答案： 8个） 21、我们可以从多少牛奶中获得70克蛋白质？（答案： 2300毫升） 22、大豆含有丰富的植物蛋白，但是要获得70克蛋白质需要饮用多少豆浆？（答案： 3100毫升） 23、氨基酸种类齐全的葆苾康蛋白粉吸收利用率高达多少？（答案： 98%） 24、要想合理摄入油脂，植物油每日摄取量应不超过多少？（答案： 25克） 25、人体什么器官最需要脂肪？（答案：大脑） 26、孕期是胎儿大脑细胞增殖期，DHA不足将影响到什么？（答案：胎儿脑细胞数量） 27、我国学生近视发生率接近60%，居世界第几位？（答案：第二位） 28、视网膜和视觉组织发育的关键时期是什么时间？（答案： 4岁前） 29、视网膜发育的关键时期是什么时间？（答案：孕4个月） 30、世界卫生组织对孕妇和成人每日DHA的补充建议量是多少？（答案： 100-300毫克） 31、世界卫生组织对婴幼儿每日DHA的补充建议量是多少？（答案： 100毫克） 32、胎儿乳牙的牙胚是什么时间形成？（答案：孕五周） 33、胎儿恒牙的牙胚是什么时间形成？（答案：孕五月） 34、母乳中铁的吸收率是多少？（答案：>50%） 35、世界卫生组织统计分析，人类135种基础疾病中多少种与缺钙有关？（答案：106种）。 36、儿童铅污染对智力影响很大，血铅每上升10微克/分升，智商下降多少？ （答案：6-8分） 37、根据我国最近的抽样调查和流行病资料统计：心脑血管病死亡人口占总死亡人数的百分之多少？ （答案：60%） 38、ω（读欧米伽）－6脂肪酸主要来自哪里？（答案：植物油中） 39、ω－3脂肪酸主要来自哪里？（答案：鱼、海产品中，如DHA、EPA等） 40、营养学家建议，ω－6：ω－3脂肪酸的比例应该在多少才正常？
婴儿各阶段营养需求
各阶段营养需求 想要宝宝长得健康、长得壮，至少必须做到两点：均衡的营养与足够的睡眠。婴儿出生几个月后，每天体重会增加约25克，家长必须确保宝宝能够摄取足够的营养，才能供应快速生长的需要。母乳即是最佳的营养来源，对于新生儿到6个月的宝宝来说，母乳不但能提供足够且均衡的营养，还能增进宝宝的免疫能力。过了4个月之后，就要逐渐添加辅食，饮食必须以能提供热量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和微量元素为主。不过每个婴儿对营养的需求不同，家长应该针对宝宝的具体情况来调整他们的饮食。 一、0－12个月宝宝营养阶梯第一阶梯：出生至3个月 1.以母乳或其他乳类喂养为主，从母乳或配方奶中获得充足的热量和营养。 2.补充维生素D应从出生后第3周开始。母乳喂养儿每天添加浓鱼肝油滴剂2-3滴，3个月时增至4滴，每天分2次喂食。 3.从2个月开始，宝贝能够添加的辅助食品只是富含维生素C的新鲜果汁或果蔬汁，如纯鲜苹果汁、纯鲜橙汁、纯苹果胡萝卜汁等。能更好地促进铁在肠道吸收，防止宝贝发生贫血。喂养Tips： * 2-5个月时先在果汁中兑水，每次喝一汤匙，逐渐增至2-3汤匙。 春夏秋冬走健康之路看四季养生网健康饮食养生问题母婴保健养生小常识 每天上、下午各喂1次，6个月后可饮用纯果汁。 * 果汁加热时间不宜过久，温度不宜过高，以免维生素C被破坏。
* 尽量让宝贝多次、反复尝试不同口味的果汁。因为，均衡的营养来自不同的水果，这样可帮助建立多样化的良好饮食习惯。发现宝贝皮肤过敏或出现腹泻，应暂时停止喂食。 * 由于配方奶中已补充维生素D，可根据各个品牌配方奶中所含的维生素D量及婴儿奶量，计算是否还需加添多少维生素D。第二阶梯：4-5个月 1.浓鱼肝油滴剂应从每天4滴逐渐增至6滴，分2次喂食。 2.菜汁、果汁应从3汤匙逐渐增至5汤匙，分2次喂食。 3.开始给宝贝吃煮熟的蛋黄。从1/4只开始，先压碎后放入米汤或奶中调匀后喂食，待适应后增至1/2只。 4.从4个月半起，在母乳喂养的基础上，给宝贝添加富含铁的纯米粉(按说明)，或每天1汤匙很烂的无米粒稀粥。如果宝贝消化情况良好，从5个月起烂粥增至2-3汤匙，再加上半匙菜泥，分2次喂食。喂养Tips： * 刚开始添加米粉时可用小汤匙喂食，将米粉送到宝贝唇边吸吮。 * 泥糊状食物添加时要由少到多，由一种要多种。 * 添加新的食物最好在上午。 一种食物添加后，最好持续喂3-5天再更换另一种食物。 * 宝贝患病时停止添加新食物。第三阶梯：6个月 1.从这时起到12个月，浓鱼肝油每天保持6滴左右，分2次喂食。 2.菜汁、果汁增至每天6汤匙，分2次喂食。 3.煮熟蛋黄增至每天1只，可过渡到蒸蛋羹，每天半只。 4.稀粥由
《婴幼儿营养与保育》课程作业答案(1-4)
《婴幼儿营养与保育》课程作业答案（1-4） 说明：1、每题后面附有该答案的页码，如有异议请参考教材内容。 2、阐述题的答案中，黑色的是问题与解答要点，兰色字体部分为阐述时的参考答案，可在理解的基础上自行选择部分文字加以阐述说明。 3、作业评讲3和5是实作题，请根据你园实际情况进行调查、分析、调整、设计。 一、名词解释 1、营养P5 营养是人体为了满足机体生长发育、组织更新和良好健康状态等正常生理、生长和免疫功能的需要，从外界摄入、消化、吸收、代谢和利用食物中养分的生物学过程。 2、保育P8 保育分为广义和狭义两种。广义的保育就是教育，是在一定的社会环境下进行的促使婴幼儿的个体社会化的实践活动。狭义的保育是指对婴幼儿身心的保护和养育，即为其提供适宜的环境，以促进其健康发展，提高生存能力。 3、教育P6 教育是两方面含义的合成，从教的角度讲，它是对人的成长施加影响，人为干预成长过程；从育的角度讲，它是将人自身的潜质引发出来，通过个人内部的原动力来不断发展。 4、生长发育P36 生长是指整个身体和器官可以用度量衡测量出来的变化；发育是指细胞组织、器官和系统功能的成熟。 5、内分泌系统P34 内分泌系统由许多内分泌腺和分散在机体各处的内分泌细胞构成，它是人体重要的调节系统。主要有垂体、松果体、甲状腺、甲状旁腺、胸腺、肾上腺、胰腺、性腺等。 6、生长发育形态指标P39 形态指标是指身体及其各部分在形态上可以测出的各种量度。 二、不定项选择题 1、婴幼儿期是指哪个年龄段（B ） P5 A.0至3岁 B.0至6岁 C.3至6岁 D.0至7岁 2.营养和保育的关系中正确的是（C ）P9 A.营养和保育是同一个概念 B.营养是保育的第一阶段
婴幼儿营养知识
1.婴儿婴儿指从出生到满1周岁。这个时期的婴儿经历从母体到外界，从母乳喂养到完全食物供给的过程，体重和身长的发育迅速，营养需要和膳食安排有着特殊性和复杂性。坚持母乳喂养是这个时期婴儿喂养的原则。 因各种原因造成母乳不足或不能按时喂养，可用婴儿配方奶粉喂养，称为人工喂养，或在坚持用母乳喂养的同时用婴儿配方奶粉补充母乳的不足，称为混合喂养。 1.婴儿生长和消化的特点 婴儿期是人类生命生长发育的第一高峰，新生儿体重正常范围为2.5-4.0kg.出生后前3个月，每月体重增加700-800g,出生4-6个月，每月体重增加500-600g，7-12个月，每月体重增加300-400g. 新生儿身长平均为50cm,至12月龄，身长增加至75cm,为出生时身长的1.5倍。 新生儿口腔黏膜娇嫩，易受损。唾液腺功能较弱，唾液分泌量少，消化酶含量较低。咀嚼肌利于吮吸。舌和牙齿不能完成口腔消化食物的第一步。胃容积小，出生时为30-50ml,3个月为100ml，6个月为200ml,12个月为300ml.胃液盐酸和蛋白酶的分泌量远远低于成人。 2.婴儿营养需要 婴儿营养需要多根据健康婴儿母乳喂养情况估计。 （1）能量和宏量营养素 2000年中国营养学会建议，0-12月龄的婴儿的能量适宜摄入量为95kcal/(kg,日）（1kcal=4.184kJ）,非母乳喂养应增加20%。所需蛋白质的量按每单位体重计大于成人，除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能还不成熟，需要由食物提供组氨酸半胱氨酸\酪氨酸以及牛磺酸。母乳中必需氨基酸的比例最适合婴儿生长的需要。母乳喂养者每日需蛋白质2.0g/kg;牛乳喂养者需3.5g/kg,大豆或谷类蛋白喂养者需4.0g/kg. 0-6个月龄的婴儿按每日摄入母乳800ml计，则可获得脂肪27.7g,占总能量的47%。中国营养学会推荐0-6月龄婴儿脂肪摄入量为总能量的45%-50%。FAO/WHO于1994年推荐婴儿亚油酸提供的能量不低于膳食总能量的3%。母乳喂养的婴儿平均每日碳水化合物摄入量约为12g/kg(供能比约为37%），人工喂养的婴儿略高（40%-50%）。 （2）主要微量营养素 母乳中含钙量约为350mg/L.婴儿钙的适宜摄入量前6个月为300mg/d,后6个月为400mg/d.足月新生儿体内约有300mg的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。我国6月龄以上婴儿铁的每日适宜摄入量是10mg.0-6月龄婴儿锌的RNI为1.5mg/d,6月龄以上为8mg/d.婴儿维生素A推荐摄入量约400ugRE/d。牛乳中的维生素A仅为母乳含量的一半。用牛乳喂养的婴儿需要额外补充维生素A150-200ugRE/d.母乳及牛乳中维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D。婴儿每天维生素D的参考摄入量为10ug(400IU). 3.婴儿喂养要点 因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛奶、羊奶等动物奶或其他代乳品喂养婴儿，这种非母乳眼养婴儿的方法即为人工喂养。人工喂养所用奶量可根据婴儿的能量需要量来计算。新生儿第一周的能量需要量为60kcal/(kg.日)，第二周以后约需95kcal/(kg.日)，再根据代乳品每100mL(直接喂养的浓度)提供的能量来确定一日所需的奶量。开始每天分6~8次喂养，较大婴儿可逐渐减少喂养次数。具体技术细节可参考第3章相关内容。 4.婴儿混合喂养要点 对于6个月以下，特别是0~4个月的婴儿，混合喂为优于人工喂养。尽管母乳不足，但也应坚持按时给婴儿喂奶，让婴儿吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁的分泌。如母亲因故不能按时喂奶时，应将多余的乳汁及时挤出或吸空，一方面用清洁的
婴儿各阶段营养需求(精)教学文案
婴儿各阶段营养需求 想要宝宝长得健康、长得壮, 至少必须做到两点:均衡的营养与足够的睡眠。婴儿出生几个月后,每天体重会增加约 25克,家长必须确保宝宝能够摄取足够的营养, 才能供应快速生长的需要。母乳即是最佳的营养来源, 对于新生儿到 6个月的宝宝来说, 母乳不但能提供足够且均衡的营养,还能增进宝宝的免疫能力。过了 4个月之后, 就要逐渐添加辅食,饮食必须以能提供热量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和微量元素为主。不过每个婴儿对营养的需求不同, 家长应该针对宝宝的具体情况来调整他们的饮食。 一、 0-12个月宝宝营养阶梯 第一阶梯:出生至 3个月 1. 以母乳或其他乳类喂养为主, 从母乳或配方奶中获得充足的热量和营养。 2. 补充维生素 D 应从出生后第 3周开始。母乳喂养儿每天添加浓鱼肝油滴剂2-3滴, 3个月时增至 4滴,每天分 2次喂食。 3. 从 2个月开始, 宝贝能够添加的辅助食品只是富含维生素 C 的新鲜果汁或果蔬汁,如纯鲜苹果汁、纯鲜橙汁、纯苹果胡萝卜汁等。能更好地促进铁在肠道吸收,防止宝贝发生贫血。 喂养 Tips : * 2-5个月时先在果汁中兑水,每次喝一汤匙,逐渐增至 2-3汤匙。 每天上、下午各喂 1次, 6个月后可饮用纯果汁。 * 果汁加热时间不宜过久, 温度不宜过高, 以免维生素 C 被破坏。 * 尽量让宝贝多次、反复尝试不同口味的果汁。因为,均衡的营养来自不同的水果,这样可帮助建立多样化的良好饮食习惯。
发现宝贝皮肤过敏或出现腹泻,应暂时停止喂食。 * 由于配方奶中已补充维生素 D , 可根据各个品牌配方奶中所含的维生素 D 量及婴儿奶量,计算是否还需加添多少维生素 D 。第二阶梯:4-5个月 1. 浓鱼肝油滴剂应从每天 4滴逐渐增至 6滴,分 2次喂食。 2. 菜汁、果汁应从 3汤匙逐渐增至 5汤匙,分 2次喂食。 3. 开始给宝贝吃煮熟的蛋黄。从 1/4只开始,先压碎后放入米汤或奶中调匀后喂食,待适应后增至 1/2只。 4. 从 4个月半起, 在母乳喂养的基础上,给宝贝添加富含铁的纯米粉 (按说明 ,或每天 1汤匙很烂的无米粒稀粥。如果宝贝消化情况良好, 从 5个月起烂粥增至 2-3汤匙, 再加上半匙菜泥, 分 2次喂食。 喂养 Tips : * 刚开始添加米粉时可用小汤匙喂食,将米粉送到宝贝唇边吸吮。 * 泥糊状食物添加时要由少到多,由一种要多种。 * 添加新的食物最好在上午。 * 一种食物添加后,最好持续喂 3-5天再更换另一种食物。 * 宝贝患病时停止添加新食物。 第三阶梯:6个月 1. 从这时起到 12个月,浓鱼肝油每天保持 6滴左右,分 2次喂食。 2. 菜汁、果汁增至每天 6汤匙,分 2次喂食。 3. 煮熟蛋黄增至每天 1只,可过渡到蒸蛋羹,每天半只。
食品营养学概述
食品营养学 王弘 gzwhongd163. 食物的功能 ?营养功能 ?感官功能 ?生理功能 什么是营养？ ?是指人摄取食物后，在体消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和 处于健康状态的总过程。 营养素 ?是指具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质 营养素 人体至少需要40多种营养素，包括：9种必需氨基酸，2种必需脂肪酸，14种维生素，6种大量元素，8种微量元素，1种糖类，水。 什么是健康？ ?根据世界卫生组织（WHO）的定义： 健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。全世界一致公认的健康标志有13方面：生气勃勃，性格开朗充满活力，正常的身高体重，光滑光泽的头发，坚固并带淡红色的指甲，粉红的舌头，食欲旺盛，正常的体温脉搏和呼吸率，健康的皮肤，正常的大小便，不易得病，明亮的眼睛粉红的结膜，健康的牙龈口腔黏膜。 什么是亚健康？ ?是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰 退，但又没有发现器质性病变的状态。 原因： ?过度疲劳造成的脑力、体力透支； ?人体的自然衰老； ?各种急、慢性疾病； ?人体生物周期中的低潮时期； 营养学发展史 ?1893年提出“蛋白质”概念 ?1898年提出“营养”名词 ?1912年提出“维生素”概念 ?20世纪初热量的测定及计算 ?1938年Rose 发现8种EAA ?维生素C、维生素A、核黄素与硫胺素的功能… ?2000多年前 《神农本草经》365种上、中、下品药中，上品者大多为药食通用的日常食物 ?晋朝洪肝脏治疗眼干燥症，海藻治疗大脖子病。 ?南北朝《黄帝经.素问》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”
婴幼儿营养与保育形考答案
《婴幼儿营养与保育》课程作业评讲（ 1） 一、名词解释（每小题2 分，共12分） 1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 2、保育：主要是为幼儿的生存、发展创设有利的环境和提供物质条件，给予幼儿精心的照顾和养育，帮助其身体和机能的良好发育，促进其身心健康地发展。 3、教育 4、生长发育：是一个由量变到质量的增加的过程。包括三个交叉的因素。身高体重的不断增加。各器官组织分化和机能的完善身体发生一定的形态变化 5、内分泌系统: 是机体的重要调节系统，它与神经系统相辅相成，共同调节机体的生长发育和各种代谢，维持内环境的稳定，并影响行为和控制生殖等。 6、生长发育形态指标：是指身体和其各部分在形态上可测出的各种量度，最重要和最常用的形态指标是体重和身高。 二、不定项选择题（每小题2 分，共18分） 1、婴幼儿期是指哪个年龄段（B ） A.0至3岁 B.0至6岁 C.3至6岁 D.0至7岁 2、营养和保育的关系中正确的是（C ） A.营养和保育是同一个概念 B.营养是保育的第一阶段 C.营养和保育是不可分离的 D. 保育是营养的一部分 C.血压、脉搏、头围 D.脉搏、血压、肺活量
3、下列列出的生长发育中的生理功能指标正确的是（ D ） A.身高、体重、头围 B.身高、体重、脉搏 C.血压、脉搏、头围 D.脉搏、血压、肺活量
4、乳牙出齐的时间为（ D ） 5、在胎儿期和出生后发育一直处于领先地位的是（ A ） word 编辑版． A.神经系统 B.淋巴系统 C.生殖系统 D.运动系 6、符合婴幼儿心率特点的是（ A ） C ．绘人试验（ Drawing-a-person Tes ）t D ．50 项智能筛查量表 E ．0～6 岁儿童智能发育筛查测验 三、简答题 （一）简述营养和保育的关系。 2. 解答要点： 婴幼儿的发展离不开营养物质，离开了营养物质，基本的生存活动都难以维持，就 更谈不上发展了。从这个角度讲，营养保障了婴幼儿生存和发展所需要的物质。 在目的性上， 营养和保育是一致的， 它们都是为了促进婴幼儿的生存和发展， 但是在促进婴幼儿 成长的方式上， 二者又各有侧重， 营养侧重于对婴幼儿成长的物质基础的保障， 而保育侧重于对 A ．1岁 C ．1． 5～2 B ．1～1．5岁 D ．2～2 5 岁 A.年龄越小，心率越快 C. 时常忽快、忽慢 7、婴幼儿认知发展包括 （ A ．感觉 B. 年龄越小，心率越慢 D. 时常停止 ABCD ）方面。 B ．记忆 D ．思维 8、儿童在（ B ）岁开始会逐渐产生羞愧、自豪、 级、复杂的社会性情感） A.8 个月 B.1岁半左右 C.2岁 9．筛查性测验包括以下哪些（ ABCDE ） A ．丹佛发育筛查试验（ DDST ） E ．人格 骄傲、内疚、同情等（更 高 D.2 岁半 B ．图片词汇试验（ PPVT ）
(完整word版)婴幼儿生长发育特点以及营养需求
婴幼儿生长发育特点以及营养需求 婴幼儿包括婴儿和幼儿，从时间上的划分是：出生1-12个月为婴儿期，包括新生儿期（断脐至出生后28天）；1-3岁为幼儿期。婴儿期是一生中生长发育最快的时期，也是婴儿完成从子宫内生活到子宫外生活的过渡期，而幼儿期是养成良好饮食习惯的关键时期，是完成从以母乳为营养到以其他食物为营养的过渡期。婴幼儿时期良好的营养是一生体格和智力发育的基础，了解婴幼儿生长发育特点及营养需求是非常重要的。 一、婴儿 （一）婴儿发育特点 1、体格发育婴儿在婴儿期生长发育极其迅速，这个时期也是人生身体发育最快的阶段，即第一个生长高峰期。婴儿的体格发育包括体重、身长、头围和胸围。 （1）体重新生儿平均出生体重为3.3kg，出生后，随后，婴儿就会沿着其遗传因素预先决定的生长曲线生长。 （2）身长可以反映婴儿骨骼系统的生长状况。 （3）头围和胸围可以反映婴儿脑及颅骨的发育状态。 2、脑和神经系统发育婴儿的脑和神经传导纤维迅速增长，但对外来刺激反应慢且易于泛化。 3、消化系统发育婴儿的消化系统尚未发育成熟，消化功能还不健全。 （二）婴儿的营养需求 婴儿期是人体生长发育的基础时期，所以必须有足够的营养支持。在这个阶段，如果儿童的营养长期供给不足，其生长发育就会受限，甚至停止发育，结果不仅会影响婴儿健康，还因此可能失去身心发育的最佳时段。 婴儿生长所需要的营养，最初阶段主要依靠出生前在母体内储备的营养，但这个储备很快就会被消耗掉，因此母乳与饮食是婴儿非常重要的营养来源。婴儿在婴儿期所需营养主要有： 1、能量
婴儿的能量需要包括基础代谢、身体活动、食物的特殊动力作用、能量储存、排泄耗能以及生长发育所需。婴儿对于能量的需要量因年龄、体重及发育速度的不同而异,一般95kcal/d。 2、宏量营养素 蛋白质婴儿对蛋白质的需要量按每单位体重大于成人，而且需要更多优质蛋白质、更大比例的必需氨基酸。除了八种必需氨基酸外，婴儿还要从食物中摄取组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。人乳中必需氨基酸的比例最适合婴儿生长的需要。值得注意的是，蛋白质若摄入不足，婴儿会导致营养不良，出现虚胖和水肿。人乳哺喂的婴儿每日需要蛋白质2g/kg （体重），牛乳喂养者为3.5g/kg（体重），大豆或谷类蛋白供应时为4g/kg（体重）。 脂肪中国居民膳食营养素摄入推荐量规定：婴儿摄入的脂肪供能要占每日总能量的45-50%。n-6系亚油酸及其代谢产物γ-亚麻酸及花生四烯酸（ARA）、n-3多不饱和脂肪酸α-亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用，需要适量摄取。 碳水化合物婴儿摄入碳水化合物所提供能量应占总能量的30-60%。4个月以后的婴儿可以较好地消化淀粉食品。但是婴儿摄入碳水化合物过多的话，会导致产酸产气并刺激肠蠕动引起腹泻。 3、微量营养素 矿物质婴儿必须而又容易缺乏的矿物质主要有钙、铁、锌。 钙是人体发育必需的营养素，只有摄取足够的钙，才能保证促进骨骼、牙齿的生长和坚硬。婴儿钙的适宜摄入量6个月前为每天300mg，6个月后为每天400mg。6个月龄后的婴儿在添加辅助食物时，可以选大豆制品、蛋类、虾皮、绿叶菜、牛乳粉等富含钙的食物。 铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要成分，婴儿阶段身体生长发育速度快，对铁的需求量很大，由于胎儿在出生前的最后一个月里，会在母体内利用母体的供养在自己的肝内储入较多的铁，但这部分的储备仅够出生后3、4个月的需要。4个月龄以后的婴儿在喂养时应补充含铁食物，如蛋黄、猪肝、猪肉、牛肉和豆类等。6月龄以上婴儿铁的每日适宜摄入量为10mg。 锌参与很多重要的生理功能，缺锌将导致婴儿身体发育不良，例如出现食欲减退，停止生长等症状。人乳的含锌量高于牛乳及其它乳品，所以让婴儿吃上初乳格外重要。婴儿4个月龄后，应添加西红柿、鱼、虾、肉泥等富含锌的食物。我国推荐0-6个月龄婴儿锌的摄入量为每天1.5mg，6个月后为每天8mg。 维生素婴儿生长发育过程离不开对各类维生素的摄取。其中维生素A、维生素D、维生
中医饮食营养学概论
1简述中医饮食营养学的主要内容。 中医饮食营养学的主要内容包括四个方面：饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌。 饮食养生，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的过程。按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物具有补益养生的作用，计有聪耳、明目、乌发、增力、益智、安神、健肤、美容、固齿、强筋、益寿等功用。这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面具有匝要意义，构成了中药养生学一个虫要组成部分。 饮食治疗，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在祛邪和扶正。 饮食节制，泛指饮食的方法和方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等?食节的内容极为丰富，体现了中华民族的饮食文明和古代卫生学水平，包括全面膳食，而不偏食；食量有限，而不暴饮暴食；饮食清洁，防止病从口入。 饮食宜忌又称食禁，实质是强调饮食的针对性，得当则为宜，失当则为忌，要“审因用膳” 因时因地，因人制宜。 2简述中医饮食营养学的基本观点 中医饮食营养学的基本理论深受中国古代朴素哲学理论的影响，主要体现在宏观、整体观和中庸等方面。包括天人相应整体营养观、调理阴阳营养观、食药一体营养观和全面膳食与审因用膳结合营养观。 天人相应整体营养观，中医认为，人处于天地之间，万物之中，与自然界相通相应，同受阴阳法则之约束，同遵运动变化之规律。自然界产物之味与机体脏腑有特定的联系和选择作用，有“所克”，“所制”，“所化”等功用。可运用食物来补虚、泻实，调理阴阳。 调理阴阳营养观，中医认为，机体失健或罹患疾病，乃阴阳失调之故。或阴阳之偏盛，或阴阳之偏衰。传统营养学理论核心就是使机体保持“阴平阳秘”。 食线一体营养观，中医认为，药物与食物同一来源，性能相通，具有同一的形、色、气、味、质等特性。 面膳食与审因用膳结合营养观，包括浑素搭配，全面膳食，讲究浑素食、主副食、正餐和零食、食与饮之间的合理搭配。审因用膳，根据不同年龄、地域、体质、职业、信仰和病惜合理、合情饮食和辨证用膳 3简述食物的性能和饮食的作用 食物的性能，古代简称“食性”、“食气”、“食味”等，包括性（气）、味、升浮沉降及补泻等内容。食物的性能来自于长期的生活和临床实践的总结，是食物多种多样的特性和作用的概括，也是中医食疗的理论基础之一。是中医饮食营养学了解的主要方面。 古人按寒、凉、温、热把食物分为三大类性质，即寒凉类，平类，温热类。寒凉性食物多有滋阴、清
最新婴幼儿营养素补充知识汇总
婴幼儿生长发育迅速，需要摄入各种营养素才能保证其正常发育。根据儿童保健门诊收集到的大量资料以及有关儿童营养研究专家发表的材料，认为婴幼儿阶段易缺乏下列营养素。 (一)维生素D 2岁以下经幼儿可因日光照射不足，喂养不当，食物中维生素D供给不足，而使钙、磷的代谢失常，钙盐不能正常地沉着在骨胳的生长部分，以致骨骼发生病变，使小儿患佝偻病。因生长发育过程不同，在3个月时，易发生颅骨软化(乒乓头)，即顶骨与枕骨中央部分用手按压时稍有凹陷，并有颅缝加宽，6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻，开始学走时，可有"o"型腿或"x"型腿，这些婴幼儿，往往多哭、多汗、神情呆滞，以及出牙推迟，约在10个月以上才萌出乳牙。 佝偻病应从围产期开始就注意预防，孕妇应多进行户外活动，并供给富含维生宏D与钙磷的食物。婴幼儿应注意不可单纯用乳类喂养，要适时、合理地添加辅食品，在婴儿喂养中，要坚持除供给色肝油外还要供给含维生素D、钙丰富的鸡蛋、蛋黄、奶油、奶类及动物肝脏、小虾、虾皮、芝麻酱、豆制品、绿叶蔬菜等。婴儿期，平时要多晒太阳，这也是补充维生素D、预防拘楼病的好方法。 (二)维生素A 当婴幼儿的膳食中长期缺乏维生意A或胡萝卜素时，会使婴幼儿患夜盲症、干眼病。胎儿出生前其所需维生隶A均由母亲供给，孕妇应注意富含维生意A食物及脂肪的供给量，以确保胎儿维生意A的需要。母乳喂养也应注意这一问题，以使婴儿由母乳中获得足够的维生素A。2-3个月以上的婴儿还可以补充胡萝卜水、西红柿汁和菠菜水等。4个月以上的婴儿在喂养时应增加蛋黄、奶油、肝类和台胡萝卜素较多的水果及蔬菜，以预防型幼儿维生素A缺乏。 (三)铁 铁是造血原料之一，婴儿出生后由母体获得的铁在体内贮存，可供生后3-4个月之需。如果4个月后不及时补充含铁丰富的食品，则会出现营养性缺铁性贫血。据调查，6岁以下缺铁性贫血的发病率约为30％左右。患儿一般皮肤苍白，精神不佳，或有营养不良性水肿。严重者可出现心脏扩大，生长发育障碍。因此婴幼儿膳食中应补充肝、蛋类、肉类、绿叶蔬菜和水果等含铁丰富的食物。动物肝脏中及蛋黄中含铁尤多，故1岁左右的思儿每日可补充蛋黄1个，肝末20克左右、维生意c可以促进铁的吸收，应给婴幼儿适当补充。 (四)锌 哺乳母亲营养不足和末给婴儿按时增加辅助食品等均可造成锌缺乏。小儿正处在不断的生长发育过程中，因此缺锌必然会对孩子的生长带来一系列不良的影响。缺锌的婴幼儿一般表现食欲差、生长慢、容易感冒，不少孩子还有反复的口腔溃疡和脂肪泻。味觉敏感度测定发现锌缺乏的孩子，一半以上对甜、酸、苦、咸4种基本味觉都很不敏感，吃肉九就好像吃木屑一样谈而无味。
婴幼儿基本营养知识配方
基本营养知识配方 1.植物性单细胞澡油DHA&ARA—安全高纯度的DHA是美国食品和药品管理局批准的唯一可以在婴幼儿产品中添加的DHA， 植物性单细胞澡油DHA 有利于大脑细胞的发育，ARA有利于视网膜和视觉神经的发育，百必佳美奶粉中添加了全面均衡的植物性单细胞澡油DHA&ARA，有利于宝宝的安全、健康吸收，为中国的婴幼儿拥有眼明、脑快的聪明才智奠定的良好的基础。※ 2.CPP（酪蛋白磷酸肽）—酪蛋白磷酸肽(COPY) 是生长因子，是从牛乳酪蛋白通过生物技术制得的一种新型功能性食品添加剂。CPP 是有磷酸基的肽, 它具有促进人体吸收钙的生理活性。然而在人的小肠下部, pH 一般呈中性到弱碱性, 在此条件下, 矿物质不易溶解而产生沉淀, 导致对钙的吸收率大大下降。因此, 仅仅增加膳量中补钙并不能提高人体对钙的吸收率。CPP 在小肠内能与钙结合而形成钙盐, 这些肽的钙盐在生理pH 下具有非常好的溶解性, 这样就促进了人体对钙的吸收。目前, CPP 已被公认为应用面广泛的功能性食品添加剂, 它能促进婴幼儿与青少年的健康成长和提高中老年人的保健。 3.核苷酸—提高人体的免疫力，改善人身体的机能。核甘酸是母乳中重要物质，是维持机体免疫功能必不可少的营养成分，和免疫球蛋白添加在一起，双重增加免疫力。 4.叶酸—有利于胎儿及婴、幼儿大胞神经中枢的发育，尤其孕妇缺乏叶酸时可导致胎儿畸形、早产和流产。国外厂家表明，在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸，有助于促进其脑细胞生长，并有提高智力的作用。美国食品与药物管理局（FDA）已批准叶酸可添加于婴儿奶粉中作为一种健康食品添加剂。※◎ 5.低聚果糖（FOS）—是从菊苣根中提取的,本身是一种双歧因子，即肠道保护因子，能增进肠道内有益菌的生长，促进各种营养素的良好吸收，保护肠道健康； 6，低聚半乳糖（GOS）的主要成分是乳糖, 是一种“益菌因子”。能帮助宝宝建立健康的肠道菌群,降低腹泻的发病率或减轻腹泻的症状.※ GOS和FOS都是从没有经过基因修饰的原料中生产和提取的。益生元组合是从植物或食物中提取的，所以是天然的，非常安全。 7. L－肉碱提高人体的新陈代谢，提高人体的免疫力。L－肉碱还有以下功能：促进脂溶性维生素及钙、磷的吸收；促进动物胃液、胰液的分泌，增强消化与吸收，提高氨基酸的利用率，改善动物机体的新陈代谢功能，促进动物生长，增强动物抗病能力。※ 8. B-胡萝卜素—它是维生素A的安全来源，只有在人体缺乏和需要维生素A 时才在体内转化为维生素A 。还可以消除人体内的有毒素，提高人体的免疫力，同时可以保护人的视力，预防“夜盲症”。◎※ 9，100％天然乳钙—牛奶中固有的钙，容易被肠胃消化吸收，不增加肠胃对各种素消化吸收的负担。 10. 乳铁蛋白—是一种铁结合糖蛋白，由铁蛋白演变而来。在牛初乳中的含量约为1.5-5.0mg/ml，是常乳的50-100倍。乳铁蛋白不仅能结合铁，也能结合铜离子，乳铁蛋白能通过吸附在细菌表面膜蛋白的特定部位，夺取细菌生长所需的铁源，具有强烈的抑菌效应。此外，它还具有调整补体活性，调节免疫系统，抑制炎症，刺激淋巴细胞生长、抗病毒、中和毒素、促进铁吸收、抑制活性氮产生、防止脂肪过氧化、调整肠道微生物菌群等作用。※11.什么是免疫球蛋白? 人体吸收的营养物质主要有以下两种用途：第一是用来氧化分解，为生命活动提供能量；第二则是成为人体自身的物质，为人体发挥各种功能提供物质基础。 免疫球蛋白是一类与人体免疫功能密切相关的球形蛋白质，广泛存在于人体和动物体
婴幼儿营养需要(5-2)
婴幼儿营养需要 从出生到12个月为婴儿阶段。在婴儿时期生长发育最迅速，如体重在4月龄时为出生时的2倍，l周岁体重达出生体重的3倍、身长则增加了50％。不仅是身高体重的增长，组织的组成也发生巨大变化，如体组织的氮、脂肪含量增加，水含量降低。此种高速的生长发育使婴儿需要的营养素比成年人高；但其消化吸收能力、肾脏排泄功能等尚未发育成熟；因而婴儿时期如喂养不当，极易造成营养不良，影响健康和生长。 婴儿喂养的最好方法是母乳喂养。健康母亲的乳汁是最完全营养的天然食物，含有婴儿期所需要的、最合适比例的营养成分。母乳喂养主要有以下优点。 1．母乳蛋白质约2／3为白蛋白，易于消化吸收利用。 2．母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高。 3．母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收。 4．矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负荷过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高。 5．母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力。 6．母乳在婴儿肠道内产生促进双歧乳酸杆菌生长因子，有利于杀灭肠道致病菌。 从上述可见母乳喂养优点多，应尽量提倡母乳喂养。一般在正常分娩半小时后即可进行哺乳，这样可以早期刺激乳母早分泌乳汁提高泌乳量，延长哺乳时间。也有利于产妇子宫收缩，稳定情绪。新生儿每次哺乳时间短，可以不过分强调定时而按需要进行哺乳，稍长大后可逐步形成节奏，约每隔3—4小时喂一次，每次约20分钟。婴儿4—6月龄后因对营养要求增加，单纯母乳喂养不能完全满足其生长需要，此时在坚持母乳喂养同时，逐步添加辅助食品是必要的，并也可为日后断奶作准备。 A、热能 1．基础代谢婴儿时期基础代谢所需要的热能较高，约占总热能需要的50％一60％。这与婴儿相对体表面积较大、热量丢失较多有关。 2．食物特殊动力作用由于进食而额外消耗部分热能，婴儿期约占总热能的7％一8％ 3．活动l岁以内婴儿肌肉活动较少，故此部分消耗热能相对较低。要注意婴儿在活动方面也存在个体差异。 4．生长生长速率影响热能需要。婴儿出生后的第2—4周起为生长高峰，并维持数月。一般从出生到4月龄时，每日约增加体重258以上。此阶段体重的迅速增加，大多与脂肪增加有关。故热能用于生长需要较大，如按占总热能比例计算，4月龄以下时为30％左右，4月龄以后，体重增加稍缓，合成体内脂肪的比例也减少，因而生长所需热能在消耗的总热能中所占比例相应降低，如9—12月龄时下降为总热能的5％一6％左右 5．未吸收利用的热能食物进入体内，部分未被吸收而随粪便排出，约为摄入总热能的10％。一般婴儿热能是否足够可从生长发育及健康状况得到反映。婴儿体重、身长增长速率如停止或下降，就有可能是热能、营养素摄入不足或患有尚未察觉的疾病。如婴儿体重增长超过身长的增加，可能是摄入热能过多。热能摄入超过需要时对健康并不有益，可使体内脂肪细胞异常增多而导致肥胖。
婴儿各阶段营养需求
各阶段营养需求想要宝宝长得健康、长得壮，至少必须做到两点：均衡的营养与足够的睡眠。婴儿出生几个月后，每天体重会增加约 25 克，家长必须确保宝宝能够摄取足够的营养，才能供应快速生长的需要。 母乳即是最佳的营养来源，对于新生儿到 6 个月的宝宝来说，母乳不但能提供足够且均衡的营养，还能增进宝宝的免疫能力。过了 4 个月之后，就要逐渐添加辅食，饮食必须以能提供热量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和微量元素为主。不过每个婴儿对营养的需求不同，家长应该针对宝宝的具体情况来调整他们的饮食。 一、 0－12 个月宝宝营养阶梯第一阶梯：出生至 3 个月 1. 以母乳或其他乳类喂养为主，从母乳或配方奶中获得充足的热量和营养。 2. 补充维生素 D 应从出生后第 3 周开始。母乳喂养儿每天添加浓鱼肝油滴剂 2-3 滴，3 个月时增至 4 滴，每天分 2 次喂食。 3. 从 2 个月开始，宝贝能够添加的辅助食品只是富含维生素 C 的新鲜果汁或果蔬汁，如纯鲜苹果汁、纯鲜橙汁、纯苹果胡萝卜汁等。能更好地促进铁在肠道吸收，防止宝贝发生贫血。喂养 Tips ： * 2-5 个月时先在果汁中兑水，每次喝一汤匙，逐渐增至 2-3 汤匙。春夏秋冬走健康之路看四季养生网健康饮食养生问题母婴保健养生小常识每天上、下午各喂 1 次， 6 个月后可饮用纯果汁。 * 果汁加热时间不宜过久，温度不宜过高，以免维生素 C 被破坏。 * 尽量让宝贝多次、反复尝试不同口味的果汁。因为，均衡的营养来自不同的水果，这样可帮助建立多样化的良好饮食习惯。发现宝贝皮肤过敏或出现腹泻，应暂时停止喂食。 *由于配方奶中已补充维生素 D，可根据各个品牌配方奶中所含的维生
婴幼儿营养需求的特点
儿童营养与喂养 第一节婴幼儿营养需求的特点 所需要的各种营养素比成人相对大 消化、吸收、代谢功能尚未健全 ?胃小、水平位，幽门括约肌较发达→溢奶、吐奶 ?肠壁较薄，肠腔内毒素和消化不全的产物易吸收→中毒症状应宣传、普及科学喂养知识 ?因经济困难导致营养不良问题的极少 ?多因营养、喂养知识缺乏所致Array 科学喂养至关重要 ?喂养不当可发生各类营养问题 ?生长潜能被压制影响一生健康 除维持生命和一切生理活动、修补组织所需的营养外，为保证生 长发育所需的营养是小儿所特有的。对于各种营养素的单位体重需要 量，儿童均高于成人。 营养银行 数十年的研究表明，在儿童期的早期，特别是生后第一年，给予 均衡、充足的营养素，使得肌体对营养物质的调节和控制模式达到正
常的生理水平，可以保证青少年期、甚至中老年期营养素的丢失维持在正常的水平和速率，防止提前出现某些该年龄组不该出现的疾病，这就相当于在银行里存了钱，等到需要钱的时候，可以提出来使用，我们将之比喻为“营养银行”。 生长债 营养是影响儿童生长最重要、最根本的环境因素。出生后，如果在三类食物形态（液体、泥状、固体）喂养过程中，有一个阶段存在喂养问题，导致该阶段所应具备的生长潜能由于营养缺乏而被压制，在下一个阶段哪怕提供再充分的营养，也不能弥补，称为生长迟缓，没有充分的追赶生长，所形成的生长欠缺称为生长债。 七大营养素 蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维 蛋白质的互补作用 婴幼儿期，有9种氨基酸机体自身不能合成，或合成的量不足，而必须由食物提供，称为必需氨基酸——赖、色、蛋、硫、苯丙、亮、异亮、苏、缬（xie)、组。 不同食物含有不同的必需氨基酸，同时食用几种食物时，各种氨基酸之间常可盈缺互补、使最后进入人体的各种氨基酸的组成模式接近人体合成自身蛋白质的需要，这就是食物蛋白质的互补作用。蛋白质的互补作用
护理_专业临床营养学总结
营养学 概述： 1营养：人体摄取、消化、吸收、转运、利用食物中营养物质以满足机体需要并排泄废物的生物学过程。 2营养学核心是营养平衡（合理营养）。即通过合理的膳食、科学的加工向机体提供足够的能量和各种营养素、并保持各营养素之间的平衡、以满足人体正常的生理需要维持人体健康3合理膳食要点： ●保证营养合理 ●食物安全无害 ●烹调加工合理（色香味俱全、最大限度减少损失、易消化） ●合理膳食制度、饮食习惯 ●良好膳食环境、愉快心情 4营养——营养素（宏量：蛋白质、碳水化合物、脂类）（微量：维生素、矿物质（>体重的0.01%的矿物质为常量元素）） 5营养素生理需要量—基本需要量—储备需要量—预防出现明显临床缺乏病的需要量6膳食营养素参考摄入量（DRIs）:包括以下 ●平均需要量（EAR）：能满足某人群50% ●推荐摄入量（RNI）：满足绝大多数人；但高于生理需要量 ●适宜摄入量（AI）：某种营养素的 ●可耐受最高摄入量（UL）：某营养素的 ●宏量营养素可接受围（AMDR）：占的百分比 第一章：总能量 1人体能量消耗：基础代谢（成人1kcal/kg/h）、体力活动（是BMR的1/2~1）、食物 热效应（总热量10%）； RNI可用BMR（基础代谢率）乘于不同的PAL（活动水平系数） 第二章．蛋白质： 1：功能： ●组织构成 ●各种重要生理活性物质的构成（激素、抗体） ●供给能量（1g蛋白质=4kcal（16.7kj）） ●肽、氨基酸特有功能（胰岛素等） 2：九种必需氨基酸：苯丙、蛋、缬、异亮、亮、组（儿童缺乏）、赖、苏、色、 3：氨基酸模式：所含各种必需氨基酸的构成比例(鸡蛋蛋白质常作参考蛋白) 限制氨基酸：含量最低的必需氨基酸（木桶短板） 混合食用——蛋白质的互补作用：植物蛋白往往相对较缺少以下必需氨基酸（赖、蛋、苏、色）所以其营养价值相对较低，故为了提高植物蛋白质的营养价值，往往需要将两种以上食物混合食用而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。 eg：豆类（缺蛋氨酸）与梁谷类（缺赖氨酸）互补
婴幼儿营养素补充知识汇总
怎样给婴儿补充所缺营养素 婴幼儿生长发育迅速，需要摄入各种营养素才能保证其正常发育。根据儿童保健门诊收集到的大量资料以及有关儿童营养研究专家发表的材料，认为婴幼儿阶段易缺乏下列营养素。 （一）维生素D 2岁以下经幼儿可因日光照射不足，喂养不当，食物中维生素D供给不足，而使钙、磷的代谢 失常，钙盐不能正常地沉着在骨胳的生长部分，以致骨骼发生病变，使小儿患佝偻病。因生长发育过程不同，在3个月时，易发生颅骨软化（乒乓头），即顶骨与枕骨中央部分用手按压时稍有凹陷，并有颅缝加宽，6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻，开始学走时，可有"o"型腿或"x"型腿，这些婴幼儿，往往多哭、多汗、神情呆滞，以及出牙推迟，约在10个月以上才萌出乳牙。 佝偻病应从围产期开始就注意预防，孕妇应多进行户外活动，并供给富含维生宏D与钙磷的 食物。婴幼儿应注意不可单纯用乳类喂养，要适时、合理地添加辅食品，在婴儿喂养中，要坚持除供给色肝油外还要供给含维生素D钙丰富的鸡蛋、蛋黄、奶油、奶类及动物肝脏、小虾、虾皮、芝麻酱、豆制品、绿叶蔬菜等。婴儿期，平时要多晒太阳，这也是补充维生素D预防拘楼病的好 方法。 （二）维生素A 当婴幼儿的膳食中长期缺乏维生意A或胡萝卜素时，会使婴幼儿患夜盲症、干眼病。胎儿出生前其所需维生隶A均由母亲供给，孕妇应注意富含维生意A食物及脂肪的供给量，以确保胎儿维生意A的需要。母乳喂养也应注意这一问题，以使婴儿由母乳中获得足够的维生素A 2-3个月 以上的婴儿还可以补充胡萝卜水、西红柿汁和菠菜水等。4个月以上的婴儿在喂养时应增加蛋黄、 奶油、肝类和台胡萝卜素较多的水果及蔬菜，以预防型幼儿维生素A缺乏。 （三）铁 铁是造血原料之一，婴儿出生后由母体获得的铁在体内贮存，可供生后3-4个月之需。如果4 个月后不及时补充含铁丰富的食品，则会出现营养性缺铁性贫血。据调查，6岁以下缺铁性贫血的 发病率约为30%左右。患儿一般皮肤苍白，精神不佳，或有营养不良性水肿。严重者可出现心脏扩大，生长发育障碍。因此婴幼儿膳食中应补充肝、蛋类、肉类、绿叶蔬菜和水果等含铁丰富的食物。动物肝脏中及蛋黄中含铁尤多，故1岁左右的思儿每日可补充蛋黄1个，肝末20克左右、维生意c可以促进铁的吸收，应给婴幼儿适当补充。 （四）锌 哺乳母亲营养不足和末给婴儿按时增加辅助食品等均可造成锌缺乏。小儿正处在不断的生长发育过程中，因此缺锌必然会对孩子的生长带来一系列不良的影响。缺锌的婴幼儿一般表现食欲